Als we zeggen "vlees mengelmoes", wordt in principe uitgegaan van het eerste gerecht, maar er is ook een tweede gerecht met dezelfde naam. Het omvat noodzakelijkerwijs kool, maar we zullen geen augurken vinden in de samenstelling van producten. Naast vlees is er ook een mengelmoes van vissen, evenals vegetarisch - er zit geen vlees in, maar er zijn eekhoorntjesbrood of cantharellen. Maar de meest voorkomende - en meest geliefde - is gekookt met verschillende soorten vlees.

Hoe maak je een mengelmoes van gemengd vlees thuis?

Om de een of andere reden denken veel mensen dat alleen ervaren koks die in cafés en restaurants werken, een mengelmoes van gemengd vlees kunnen bereiden. In feite kan dit warme gerecht, stevig en geurig, door elke huisvrouw in haar keuken worden gemaakt. Er zijn veel recepten voor mengelmoes, je hoeft alleen degene te kiezen die je leuk vindt en die je je kunt veroorloven. Het zal even lekker blijken te zijn.

Hoe een gemengde mengelmoes koken: we koken thuis en gebruiken het beschikbare voedselarsenaal maximaal. Het belangrijkste is dat er verschillende soorten vlees moeten zijn. Al zal het niet zo veel zijn, maar hoe gevarieerder de vleesingrediënten, hoe lekkerder het gerecht zal zijn.

Elk recept voor een mengelmoes van een vleesteam bevat augurken (u kunt ingemaakte augurken nemen). Het is ook raadzaam om hartige kappertjes toe te voegen (en zelfs een beetje marinade uit een pot aan de bouillon toe te voegen), maar je kunt zonder als ze niet naar wens zijn - of als ze gewoon niet bij de hand zijn. De boog is vereist.

Als we het al over groenten hebben, moeten we beslissen hoe we een mengelmoes koken - met of zonder aardappelen. Want veel ander vlees en de afwezigheid van aardappelen is een klassiek recept. Solyanka-soep bevat deze groente vaak in het recept, deels omdat velen zich geen voorgerechten zonder aardappelen kunnen voorstellen, en zelfs bevredigender.

Daarom zullen we als eersten een recept overwegen waarin de mengelmoessoep van het team wordt bereid met aardappelen en wortelen (wat het gerecht ook dichter bij soepen brengt).

Soep mengelmoes klassiek recept

In het klassieke recept zijn verschillende soorten vlees noodzakelijkerwijs aanwezig. Het is noodzakelijk dat er mager, vet, gerookt vlees en een soort worst is - dit is een minimumset. Je kunt combineren, verwisselen - combineer bijvoorbeeld vette en rookworst in Krakau, waar je babyworsten of gekookte worstjes mee kunt nemen voor een zachtere smaak. Gevogelte is ook geschikt voor mengelmoes van vlees, het is het beste om kip of kalkoen te nemen - ze hebben, in tegenstelling tot gans en eend, geen karakteristieke nasmaak.

Hier is een eenvoudig recept voor een mengelmoes van vlees. Een stapsgewijs recept legt in detail uit in welke volgorde en hoe verschillende ingrediënten in een gemeenschappelijke ketel moeten worden verwerkt en gedaan. Om dit gerecht te bereiden hebben we nodig:

• 350 g rundvlees;
• 150 g ham (of gesneden hamworst);
• grote kippenpoot;
• 6 jachtworsten;
• 150-200 g varkensham of borst;
• 3 ingelegde komkommers van gemiddelde grootte;
• middelgrote ui;
• middelgrote wortel;
• 2 grote aardappelen;
• een pot olijven (200 g);
• 1 st. ik. tomatenpuree;
• een bosje verse kruiden;
• Laurierblad;
• zout naar smaak;
• zwarte Peperbollen;
• Citroen;
• zure room.

Groenen moeten niet alleen groene uien, dille en / of peterselie bevatten, maar ook koriander! Zonder zijn aroma is de mengelmoes niet hetzelfde. Daarnaast is vlees mengelmoes soep lekkerder als je een half glas komkommer augurk aan de bouillon toevoegt.

1. Eerst koken we de bouillon van rauw vlees, koken eerst het vlees en voegen dan de poot toe zodat alles tegelijkertijd gaar is. We halen het afgewerkte vlees eruit met een schuimspaan, laten het afkoelen en snijden het in stukjes.
2. We snijden vleesproducten in reepjes, dunne worst in cirkels. Snijd niet te dun.
3. We maken de ui en wortel schoon, hakken de ui in blokjes, wrijven de wortels op een grove rasp. Bak in plantaardige olie, voeg een eetlepel tomatenpuree toe.
4. We maken de aardappelen schoon, snijden ze in blokjes, doen ze in de bouillon (deze moet op dit moment matig koken). Voeg direct de groentefrituur uit de pan toe.
5. Als het kookt, doe je alle gehakte vleesproducten in de soep. Solyanka-vleesteam is onmogelijk zonder augurken (zij waren het die de naam aan het gerecht gaven), we snijden ze in halve ringen (in sommige recepten wordt het aanbevolen om de schil te snijden) en voegen ze samen met de pekel toe.
6. Doe in de laatste fase lavrushka, 8-10 peperkorrels, zout naar smaak. We wassen de greens en hakken ze fijn, leggen ze samen met de olijven. Elk recept voor een mengelmoes van vlees is niet compleet zonder hen, en het is beter om olijven met pit te nemen: ze zijn lekkerder en hebben een rijkere smaak.

Zet na 5 minuten het vuur uit en laat nog minimaal 15 minuten onder het deksel pruttelen. En daarna kun je de warme schotel op borden gieten, een lepel dikke zure room en een halve cirkel citroen aan elke portie toevoegen (en wie ervan houdt, je kunt een hele cirkel hebben).

Solyanka als vervolg op de vakantie

Het geheim van het koken van een mengelmoes van een team is heel eenvoudig en ligt in de naam zelf. Verzamel al het vlees dat in de koelkast ligt (een beetje van alles) en kook op basis hiervan de bouillon. Bovendien kent iedereen de situatie als de vakantie voorbij is, en meerdere plakjes gesneden worst, licht verweerde plakjes gekookt varkensvlees of ham, de overblijfselen van gerookte kip eenzaam in de koelkast ...

De hand gaat niet omhoog om hem weg te gooien, maar in deze vorm kun je hem niet op tafel serveren. Daarom wordt er na de vakantie vaak een mengelmoes van het vleesteam bereid, wat precies goed is om "De rest is zoet" te noemen. Het is gemakkelijk en snel te bereiden.

Solyanka vleesteam, recept:

1. Voor de bouillon is het voldoende om een ​​beetje rundvlees of varkensvlees te koken, samen met het skelet van gerookte kip: er zit nog voldoende vlees op, en bovendien zal het gerookte vlees de rokerige smaak geven die nodig is voor dit gerecht. Als het gaar is, haal het eruit om iets af te koelen, snijd het vlees dan en verwijder de kip van het bot.
2. Bak in een koekenpan de in blokjes gesneden ui (neem meer, het zal lekkerder zijn) en ingelegde komkommers in reepjes of halve ringen gesneden, voeg tomatenpuree of ketchup toe. Voeg tijdens het frituren komkommerpekel toe (kan worden vervangen door tomaat).
3. We snijden alle resterende vleesplakken in reepjes en doen samen met het frituren in een kokende bouillon. Daar voegen we zout, peper, laurierblad, meer groen toe. Vergeet niet een handvol olijven of olijven. Het Solyanka-team is over 15 minuten klaar. Serveer warm, heet, met een lepel zure room en citroen.

De optie om de vakantie voort te zetten kan uitgebreider zijn: ervaren huisvrouwen weten dat na zwaar drinken de volgende dag, een bord hete mengelmoes dat van tevoren is klaargemaakt, helpt om jezelf het beste te vinden. Het is het beste om dit gerecht te bereiden met veel gerookt vlees: dergelijk voedsel helpt het lichaam om te gaan met ontwenningsverschijnselen (of, eenvoudiger, met een kater), terwijl het het verlies van vitamines verzadigt en aanvult.

Zo kook je een mengelmoes van gemengd vlees: neem varkensvlees of rundvlees met het bot (je kunt beide evenveel gebruiken, zodat je in het algemeen minstens 0,5 kg krijgt) en dezelfde hoeveelheid gerookte varkensribbetjes, vul ze met drie liter water en koken, het schuim verwijderen. De laag ribben moet in verschillende delen worden verdeeld.

Aan deze ingrediënten moet je toevoegen:

• 200 g ham (kan vet zijn), rookworst, kinderworst;
• 2 grote uien;
• 3-4 augurken;
• een half blik olijven (olijven);
• 2 eetlepels. ik. kappertjes en tomatensaus;
• laurierblad, gemalen peper, zout.

Van de greens kun je alles nemen wat in de koelkast staat. Als dit een mengelmoes na de vakantie is, wordt het recept voor pikantheid aangevuld met een paar pimenterwten en een paar toppen pittige kruidnagel. Zure room en gehakte citroen kun je meteen op borden doen, of je kunt het in een apart bakje doen zodat iedereen er naar eigen smaak aan toevoegt.

Als de bouillon kookt, doe je er een gepelde, ongesneden ui in. Dit komt de smaak ten goede en maakt de bouillon helderder. Voeg na anderhalf uur zout toe, leg de peterselie en piment. Kook nog eens 15 minuten, waarna we de pan van het fornuis halen, het vlees eruit halen en de bouillon filteren, terwijl we alles weggooien dat op het gaas achterblijft.

Snijd gerookte producten in reepjes, worstjes in cirkels en stoof lichtjes in een pan. We verdelen de ribben één voor één, snijden het vlees van het bot in middelgrote stukken. Samen met gerookt vlees, in een gespannen bouillon doen en in brand steken.

We snijden de tweede ui en augurken in halve ringen, bakken met tomatenpuree en niet te vergeten zout en peper. Voeg na 5 minuten de bouillon toe. Voeg als laatste olijven (olijven) en kappertjes toe. Zet na 10 minuten het vuur uit, dek de pan af met een deksel en laat nog 10 minuten staan. Bij het serveren - zoals verwacht: zure room en citroen.

Solyanka gouden normen - voor het restaurant en voor de ziel?

Wanneer thuis een mengelmoes wordt bereid, wordt in elk gezin het lekkerste recept bepaald op basis van de voorkeuren van de eters. Iemand heeft een hekel aan kappertjes, maar doet er meer olijven in, en voor iemand, serveer zeker varkensribbetjes in de vorm van gerookt vlees, waar je heerlijk van kunt knabbelen nadat je het uit het bord hebt gehaald.

Samen met dit alles is er een klassieke mengelmoes van vlees - degene over het thema waarvan we onze favoriete variaties samenstellen. We eten immers vaker thuis dan in een restaurant. Maar het kan geen kwaad om erachter te komen hoe dit gerecht wordt voorgeschreven om te worden gekookt volgens culinaire canons. Het is langer en moeilijker, maar het resultaat is het waard.

Als dit een klassieke mengelmoes is, bevat het vleesrecept zeker nieren. En altijd rundvlees, en bij voorkeur kalfsvlees - anderen verliezen, zelfs na zorgvuldige verwerking, hun karakteristieke ammoniakgeur niet.

Recept voor mengelmoes vlees team classic

Om de klassieke "restaurantsmaak" van mengelmoes te bereiken, moet je:

1. geef aardappelen en wortelen op - deze groenten "ontzouten" de mengelmoes, verminderen de mate van pikantheid;
2. vleesingrediënten duurder nemen, daar komt de smaak alleen maar van ten goede.

Bovendien, bij het bereiden van een klassieke mengelmoes, omvat het recept stap voor stap langere intervallen tussen de afzonderlijke fasen en sommige voorbereidende activiteiten - bijvoorbeeld het weken van de nieren en het koken van de tong.

Een mengelmoes dus, een klassiek recept. Op de keukentafel leggen:

• rundvlees op het bot (ongeveer 700 g);
• rundertong;
• rundvlees nier;
• gerookte borst of ham (300 g);
• 4-5 worstjes.

Leg de tong en het rundvlees apart om te koken. De nier moet in tweeën worden geplet, het overtollige eruit halen en anderhalf uur yoghurt, kefir of gewoon zure melk gieten. De tong wordt gekookt tot hij gaar is, waarna hij uit de hete bouillon in koud water moet worden gedaan om hem snel en goed schoon te maken. Als dit een mengelmoes van vlees is, is het recept klassiek, de tong moet ook rundvlees zijn, varkensvlees zal te vet zijn.

Van de rest moet je bij de hand hebben:

• 2 middelgrote uien;
• 4 augurken;
• kappertjes;
• tomatenpuree;
• olijven / olijven;
• koriander;
• zure room;
• Citroen.

Zout, peper, laurier - spreekt voor zich. Je hoeft alleen maar de bouillon in elke fase op zout te proberen, want hoe meer gerookt vlees, hoe zouter het gerecht zal zijn.

Hoe een mengelmoes van vlees te koken, stap voor stap recept:

1. We koken het rundvlees anderhalf tot twee uur, waarna we het uit de bouillon halen.
2. We wassen de geweekte nier en koken deze in drie wateren: giet ze over, breng het water aan de kook, giet de bouillon af en vervang deze door koud water - enzovoort drie keer. Als het zacht wordt, koel en snijd het in reepjes.
3. We snijden de gekookte en gepelde tong in blokjes, al het gerookte vlees in reepjes, worstjes in cirkels. Haal het afgekoelde rundvlees van het bot en snijd het in middelgrote stukken.
4. Komkommers in reepjes gesneden, uien in halve ringen. Verhit de olie in een pan, doe de uien en komkommers, bak, voeg tomatensaus en een paar eetlepels bouillon toe, laat sudderen.
5. Voeg alle stukken vlees toe aan de kookpan, behalve het gekookte rundvlees. Laat 10 minuten sudderen.
6. Breng de bouillon aan de kook en voeg het vlees en de inhoud van de pan toe. Voeg na de zouttest de pekel toe van onder de komkommers (deze moet daarvoor opgewarmd zijn). Kook gedurende 15 minuten, waarna we het nog eens 15 minuten laten brouwen nadat het vuur is uitgeschakeld.

Olijven in dit recept worden vlak voor het opdienen toegevoegd, samen met zure room en citroen. Vervolgens wordt een beetje gehakte koriander in een bord gegoten.

Restaurantrecepten voor klassieke mengelmoes bevatten vaak delicate vleesproducten - een beetje van elk type. Dit zijn borst, delicatesse nek, carbonaten, ham en ham, zelfs balyks, elk rauw gerookt en drooggezouten vlees. Bij het bereiden van een mengelmoes, bij het koken van vleesproducten, moet u rekening houden met het tijdstip van bereiding. Als dit gerookt vlees hard genoeg is, moet je ze koken tot ze zacht zijn en ze samen met rauw vlees leggen.

Het is de moeite waard om verschillende kookmethodes te proberen. Zo kook je een mengelmoes van gemengd vlees: het recept vind je in het kookboek, op internet, in het notitieboekje van je moeder of oma. Je kunt verschillende recepten nemen, uitproberen, vergelijken - en stoppen bij wat je het lekkerst vond. Maar u kunt uw menu ook diversifiëren en uw familie en gasten verrassen met nieuwe smaakschakeringen.

Aanvankelijk was de naam van dit soort soep: "selyanka", wat duidelijk de landelijke oorsprong aangeeft. De belangrijkste vereiste en voorwaarde voor zijn smaak was de verplichte aanwezigheid van "zuur", die in ieder geval zijn eetbaarheid "redde", aangezien in een bescheiden oud boerenleven zo'n soep werd bereid van alles wat God stuurde om een ​​zeer groot familie.

In restaurants en gerenommeerde kookboeken werd het "mengelmoes" of kortweg "mengelmoes" genoemd. Bij het bereiden van zo'n soep worden echt veel ingrediënten gebruikt, ongeveer vier soorten vlees in welke vorm dan ook, tot het opnemen van worst en gehakte worst, ham. Ingelegde champignons, ingelegde en ingelegde komkommers, ingeblikte olijven, wortelen, uien, tomatenpuree worden aan de mengelmoes toegevoegd en het afgewerkte gerecht is ook versierd met een dun schijfje verse citroen.

Deze heerlijke soep geeft ruimte voor creativiteit in de culinaire kunsten. Daarom bedachten ze een saltwort met vis, verschillende groentesoepen: saltwort met kool, champignons, zelfgemaakte saltwort, solyanka in Georgische stijl. jij en ik hebben ook de kans om onze eigen mengelmoes uit te vinden. Hoogstwaarschijnlijk is dit wat er gebeurt - elke keer blijkt zo'n soep anders, maar het is win-win heerlijk.

Producten die nodig zijn voor mengelmoes

Voor een mengelmoes van vlees, moet u allereerst verschillende soorten vlees kiezen en gekookte vleesproducten bereiden volgens uw voorkeur, natuurlijk, of volgens het mengelmoesrecept. Alle soorten vlees en gekookte vleesproducten moeten in mooie blokjes worden gesneden: van rauw vlees - groter (gekookt), van gekookt - zoals het is (tijdens het koken nemen ze iets in volume toe).

Alle groenten volgens het mengelmoesrecept moeten worden gewassen, geschild en in blokjes gesneden: aardappelen - groter, wortelen - op een grove rasp, fijngesnipperde uien.

Als je keuze viel op een soep met champignons, was dan de verse champignons en snijd ze in dunne plakjes, en laat de gedroogde champignons enkele uren weken, gemakkelijker van avond tot ochtend. Gooi het water van de infusie niet weg - het wordt gefilterd in de mengelmoesbouillon. Kook de geweekte champignons in een kleine hoeveelheid water en snijd ze, net als verse, in dunne plakjes.

Solyanka-soep wordt bereid op vleesbouillon en vlees, worst, worstjes en gerookt vlees worden er tijdens het koken aan toegevoegd. Volgens het recept zitten er geen aardappelen in deze soep, maar aardappelliefhebbers zijn niet te stoppen en gaan naar zo'n retraite - en er is geen schade aan de smaak van zo'n mengelmoes. De output is een zeer bevredigend, smakelijk en mooi geurend soep mengelmoes team.

Ingrediënten:

• vers rundvlees - 300 gram;
• gekookte rookworst - 200 gram;
• gerookt vlees - 200 gram;
• worstjes - 6 stuks;
• aardappelen - 3 stuks;
• ingelegde of ingelegde komkommer - 3 stuks;
• ui - 1 stuk;
• verse wortelen - 1 wortel;
• tomatenpuree - 3 eetlepels;
• schijfjes citroen;
• zout en kruiden - bij voorkeur.

Solyanka-soep wordt als volgt bereid:

1. Rundvlees voor zo'n soep moet bijna gaar zijn, uit de bouillon halen, in gelijke stukken snijden en terug in de bouillon doen, dan de in blokjes gesneden aardappelen erin doen en de mengelmoes op middelhoog vuur blijven koken.
2. Rasp op dit moment de vers gewassen wortelen op een grove rasp en snijd de ui, geschilde en ingelegde komkommers in kleine blokjes. Bak eerst uien en wortelen in plantaardige olie, voeg dan gehakte ingelegde komkommers toe en blijf enkele minuten bakken terwijl u roert, voeg dan tomatenpuree toe en laat, al roerend, een minuut of twee op laag vuur de hele resulterende massa sudderen.
3. Doe de voorbereide groentefrituur met tomatenpuree in de bouillon met vlees en kook aardappelen, breng het aan de kook en voeg in blokjes gesneden worst, worstjes en gerookt vlees toe, eerder licht gebakken in plantaardige olie. Kook opnieuw tot het kookt en laat de mengelmoes 5-7 minuten op laag vuur sudderen.
4. Helemaal aan het einde van het koken, olijven vrij van pekel doen, in plakjes snijden in een mengelmoes, testen op zuur en, indien van toepassing, pekel van olijven toevoegen. We wachten weer op de kook en de mengelmoes is klaar.
5. Het is aan te raden de pan enige tijd van het vuur te halen, de mengelmoes van het team onder de deksel te laten brouwen en voor het serveren fijngehakte verse kruiden in een kom met soep te doen.

2. Recept voor mengelmoes van paddenstoelen

Champignon-mengelsoep wordt bereid, begrijpt iedereen, met de toevoeging van champignons, die de mengelmoes een eigenaardige zelfgemaakte smaak en aroma geven. Champignons kunnen zowel vers als gedroogd gebruikt worden. Alleen gedroogde paddenstoelen moeten vooraf worden geweekt.

Ingrediënten:

• champignons of verse champignons - 300 gram;
• gedroogde paddenstoelen (lekker wit) - 50 gram;
• verse ui - 1 stuk;
• verse wortelen - 1 wortel;
• tarwebloem - 1 eetlepel;
• ingelegde komkommer - 2 stuks;
• olijven in pekel - 1 pot;
• cherrytomaatjes - 7 stuks;
• olijfolie - 3 eetlepels;
• laurierblad - 1 stuk;
• zout en peper naar smaak;
• water om te koken - 2 liter.

Soep-solyanka met champignons om zo te koken:

1. Spoel gedroogde paddenstoelen in een vergiet onder stromend water af en laat ze bij voorkeur 's avonds in een kleine hoeveelheid water weken. Om de mengelmoes direct te koken, kook je de geweekte champignons tot ze gaar zijn.
2. Hak de gepelde ui fijn, hak de gepelde wortelen op een grove rasp. Recht in de pan waar de soep wordt gekookt, bak de ui in de plantaardige olie die erin kookt op middelhoog vuur tot ze transparant zijn, voeg dan de geraspte wortelen toe en bak verder tot de wortelen gaar zijn, voeg dan de tomatenpuree toe, meng en bestrooi al roerend met bloem. Blijf de vulmassa letterlijk 2 minuten roosteren.
3. Voeg paddenstoelenbouillon toe aan de vulmassa en laat ongeveer 5 minuten sudderen, waarna we de in blokjes gesneden komkommers hier introduceren, alles mengen en een korte tijd laten sudderen.
4. Bak tegelijkertijd lichtgekookte droge en verse champignons in plakjes gesneden in plantaardige olie in een koekenpan en doe ze in een pan met gestoofde groenten, waar al roerend heet water wordt gegoten. Nadat je alles gezouten en gepeperd hebt, kook je de mengelmoessoep met champignons gedurende 10 minuten vanaf het moment dat het kookt.
5. Voeg olijven, cherrytomaatjes toe en kook 5 minuten, en 1-2 minuten voor het einde van het koken, begin met het laurierblaadje. Gehakte groenten en een dun schijfje verse citroen in een portie soep met champignons op tafel geserveerd.

3. Huisgemaakt recept voor kruidkruidsoep met vis

Dit is een vrij interessant en gezond voorgerecht, waarbij de aanwezigheid van vis niet in tegenspraak is met de basisregels voor het koken van mengelmoessoep. Bovendien kan zo'n uitstekend smakelijk gerecht ons thuismenu verrijken en diversifiëren, en nog meer met vis.

Ingrediënten:

• zalmfilet - 500 gram;
• ingeblikte olijven - 1 pot;
• afsnijdsels van zalm voor de rijkdom van de bouillon - 300 gram;
• verse aardappelen - 3 knollen;
• ingelegde komkommer - 4 middelgrote stukken;
• ui - 1 stuk;
• citroen - 1 stuk;
• tomatenpuree - 2 eetlepels;
• plantaardige olie - 3-4 eetlepels;
• laurier - 2 stuks;
• gemalen zwarte peper en zoete erwten, zout - naar smaak.

Soep mengelmoes met vis om zo te koken:

1. Doe de zalmsnippers in een pan, giet ze met heet water en kook de bouillon tot ze gaar is met de toevoeging van peper en aan het einde - laurier. De bouillon is klaar om te worden gezeefd voor verder gebruik.
2. Snijd de ingelegde komkommers in kleine blokjes. Geschilde verse aardappelen - in grote blokjes, gepelde uien - fijngehakt met een mes. Snijd de gewassen citroen in schijfjes en verwijder de zaadjes. Snijd de zalmfilet in even grote stukken.
3. Bak de gesnipperde ui met ingelegde komkommerblokjes in een pan met kokende plantaardige olie tot ze zacht zijn. Voeg de tomatenpuree toe en kook nog een paar minuten onder voortdurend roeren.
4. Doe grote blokjes aardappelen, gebakken groenten in een pan met bouillon en breng de soep aan de kook. Voeg onmiddellijk stukjes gesneden zalm toe en kook tot ze gaar zijn.
5. Het blijft om olijven met pekel, kruiden, zout toe te voegen en aan de kook te brengen. Doe zodra het kookt partjes citroen bij de soep. Kant-en-klare mengelmoessoep met vis, van het vuur gehaald, vervolgens 15 minuten onder het deksel laten sudderen en bij het serveren elke portie met gehakte kruiden bestrooien.

1. Vlees en gerookte ingrediënten zullen de mengelmoessoep niet bederven met hun overvloed en de kwaliteit moet onberispelijk zijn. De smaak van mengelmoessoep hangt direct af van hun rijkdom.
2. Speciale vereisten voor augurken - ze moeten knapperig zijn zodat ze zich tijdens het koken niet verspreiden, wat niet alleen het uiterlijk van het gerecht, maar ook de smaak zal bederven.
3. Het is absoluut noodzakelijk om een ​​balans te vinden tussen de kruiden die worden geïntroduceerd, gezien de vrij sterke concentratie van vleessmaak bij gerookt vlees. Overmatige kruiden kunnen de smaak van de hele mengelmoes duidelijk verslechteren, zelfs bij vlees, zelfs bij vis.

Irina Kamshilina

Koken voor iemand is veel leuker dan voor jezelf))

Inhoud

Solyanka is een dikke stevige soep gekookt in vlees- of visbouillon gekruid met hete kruiden. Nadat ze dit gerecht ooit ergens in een café of restaurant hebben geprobeerd, vragen veel huisvrouwen zich af: hoe kook je thuis een heerlijke mengelmoes? Soep vereist zelfs betaalbare ingrediënten, en de bereiding ervan kost niet veel tijd en vereist geen diepe culinaire kennis. Zullen we beginnen?

Geheimen van het koken van klassieke mengelmoes: stap voor stap recepten met foto's

Thuis een klassieke mengelmoes correct koken is eenvoudig, zelfs een jonge huisvrouw kan het aan als ze alle tips en aanbevelingen voor het recept opvolgt. Het belangrijkste is om de verhoudingen te observeren, producten van hoge kwaliteit te kiezen en de kookvolgorde te volgen. Soep moet als voorgerecht worden geserveerd, maar je kunt het vervangen door het hoofdgerecht, gezien het caloriegehalte en de rijkdom van de soep. Het recept voor de klassieke versie van dit gerecht is al lang bekend.

Ingrediënten:

• Runderbouillon - 3 liter.
• Vleesdelicatessen - 5-6 variëteiten, elk 200 g.
• 3 winkelgekochte of zelfgemaakte ingelegde komkommers
• 10 olijven.
• 10 olijven.
• 100 gram kappertjes.
• 2 aardappelen.
• 3 eetlepels tomatenpuree.
• Groenen naar keuze - dille. peterselie, basilicum, groene ui.
• Specerijen - zwarte en rode gemalen peper, piment, anderen.
• 0,5 citroen.

Koken:

1. We snijden de aardappelen in blokjes, doen ze in kokende runderbouillon.

1. Fruit de gesnipperde ui in olijfolie.
2. Ingelegde komkommers, in reepjes gesneden, combineren met uien.

1. We snijden olijven, olijven in ringen en vlees in reepjes.
2. Frituur vleesdelicatessen.

1. Kruid het vlees met tomatenpuree.

1. We doen vleesdelicatessen in de pan, breng op smaak met kruiden.
2. Doe vervolgens de kappertjes, gestoofde komkommers, ui in de pan. We koken ongeveer 10 minuten. Voeg olijven, laurier toe.

1. Leg kort voor het einde van het koken greens, gesneden blemon in halve ringen. Eet smakelijk!

Bereiding van vlees mengelmoes

Ingrediënten:

• 700 g rundvlees of varkensvlees (soms wordt kip gebruikt).
• 300 gram gerookte spareribs.
• 200 gram rookworst.
• 200 gram ham.
• 2 bollen uien.
• 3 ingelegde komkommers van gemiddelde grootte.
• 100 gram olijven.
• 50 gram kappertjes.
• Volgens 2 eetl. lepels tomaat, zonnebloemolie.
• 1 eetlepel boter.
• Laurierblad, piment.
• 1 citroen.
• Zure room.

processtroom:

1. We maken de bouillon klaar. Giet de ribben en het vlees met water, breng aan de kook. We doen een ui van kleine afmetingen, geschild van de bovenste lagen van de schil, in een bak, ongeveer 2 uur op laag vuur koken. 15-20 minuten voor het verwijderen van het vuur, doe de kruiden: laurier, piment, zout. We filteren de afgewerkte bouillon, nadat we het vlees eruit hebben gehaald.
2. Gekookt vlees, rookworst, ham in reepjes gesneden.
3. Ingelegde komkommers worden ook in reepjes gesneden. We doen ze in een pan, gieten een paar eetlepels bouillon, laten ze ongeveer 5 minuten op laag vuur sudderen.
4. We snijden de ui in kwarten ringen, doen ze in een pan met groente en boter. Bak tot ze zacht zijn, breng op smaak met tomaat.
5. We doen vlees, olijven, gerookt vlees in een pan. Wij koken 15 minuten.
6. Verspreid kappertjes, zout, peper en dek af met een deksel.
7. Versier voor het serveren met zure room, een schijfje citroen.

in Kazachs

Heb je een fout in de tekst gevonden? Selecteer het, druk op Ctrl + Enter en we lossen het op!

Bespreken

Hoe kook je heerlijke mengelmoes thuis - fotorecepten

Mengelmoes van vlees is een heerlijke soep voor het koude seizoen, stevig en smakelijk, en verwarmt je met warmte van binnenuit op een vochtige, modderige dag. Je voelt de speciale charme van mengelmoes op de dag dat je je buiten het seizoen kleedde, op de een of andere manier thuiskwam, helemaal koud, hees, bevroren met een stemming op nul, en nu staat er een kopje dampende mengelmoes voor je op tafel!

Recepten:

Wat is daar op zo'n moment mee te vergelijken?.. Ja, misschien alleen de beroemde Engelse havermoutsoep in stevige runderbouillon.

Nou, over havermoutsoep, ik dwaalde af van het onderwerp, en ons onderwerp vandaag is vlees mengelmoes en de kookmogelijkheden thuis.

Trouwens, mengelmoes, dit is de enige soep die ik in een café of restaurant bestel, om precies dezelfde reden - ik liep langs, verstijfde en wilde heel graag eten. En dus doe ik het natuurlijk het liefst zonder soep, omdat ik over het algemeen niet zo van soepen houd.

Oké, laten we vandaag een mengelmoes koken. Hoewel het lijkt alsof deze soep wordt bereid van alles wat voorhanden is, is het niet waar. Ik wed dat de helft van het voedsel in de koelkast gewoon niet zal zijn, en zonder één ding zal de mengelmoes niet hetzelfde zijn.

Daarom is het beter om op de ouderwetse manier een lijst met componenten op een stuk papier te hebben of een foto te maken in een mobiele telefoon en naar de winkel te gaan. En zodat ze op internet niet zeggen, maar niet veel mensen slagen erin om van een mengelmoes een gewoon gerecht op tafel te zetten.

Een echte mengelmoes, bereid volgens alle regels en met een compleet assortiment, is meer geschikt voor een zondagse lunch, wanneer je langzaam, met gevoel, echt, met arrangement kookt en esthetisch plezier beleeft aan koken.

Veel waardige koks zijn het niet eens met de aanwezigheid van aardappelen in de mengelmoes, maar wij, het Russische volk, begrijpen dat er zonder aardappelen nergens in de soep is - wat hij at, waar hij naar keek, verliet de tafel voor een half uur en was weer honger.

Welke producten zijn nodig voor een klassieke mengelmoes:

• een pond vlees naar keuze, varkensvlees, kalfsvlees of lamsvlees, maar altijd met een beenmerg;
• 200 g gekookte, gerookte en lendenworst;
• aardappelen 5 stuks medium;
• grote lamp;
• grote wortel;
• een half glas tomatenpuree;
• een paar ingelegde komkommers;
• een eetlepel met olijven erop;
• greens - een bosje peterselie en basilicum;
• Citroen;
• plantaardige olie een paar eetlepels;
• zure room, bij voorkeur zelfgemaakt.

Hoe een klassieke mengelmoes van vlees thuis te koken:

1. We koken de vleesbouillon in drie liter water gedurende minstens drie uur, op laag vuur, sluiten het deksel na het koken en verwijderen het schuim, zodat de bouillon transparant is, een derde van het water moet geleidelijk wegkoken.
2. We maken de aardappelen schoon en snijden ze in blokjes, halen het vlees uit de bouillon en zetten het op een bord aan de kant om af te koelen, doen de aardappelen in de bouillon en verhogen de verwarmingsintensiteit.
3. Bak de worst en lendenen licht in een kleine hoeveelheid plantaardige olie en stuur deze naar de pan.
4. We passeren fijngehakte ui in een pan tot ze goudbruin zijn, voegen er geraspte wortelen aan toe, bakken, voegen komkommers en tomatenpuree toe, in kleine blokjes gesneden. Giet een half glas komkommer augurk en vloeistof uit een pot olijven in de pan, laat 15 minuten op laag vuur sudderen en stuur het frituren naar een pan met mengelmoes.
5. We snijden het afgekoelde vlees in kleine blokjes, snijden de olijven, hakken de greens fijn en doen ze in een pan. Twee minuten na het koken zout en peper naar smaak toevoegen. Zet het vuur uit en sluit het deksel goed, laat het brouwen.
6. Giet in borden en voeg aan elk een dun schijfje citroen en een lepel zure room toe.

Eet smakelijk!

Vlees mengelmoes van worstjes - een traditioneel stap-voor-stap recept

Een heel snel recept, zo'n mengelmoes kan worden bereid voor het avondeten, na een zware dag. Het zal bevredigend, smakelijk en smakelijk blijken te zijn!

Ingrediënten:

• gekookte worst 200g;
• jachtworst of rauwe rookworst 300g;
• aardappelen 5 stuks geselecteerd;
• een wortel;
• een lamp;
• ingelegde komkommers 3 stuks;
• een eetlepel tomatenpuree;
• een pot van 100 gram olijven of olijven;
• een paar dunne schijfjes citroen;
• een paar eetlepels plantaardige olie;
• zout en kruiden naar smaak;
• zure room.

Recept:

1. Giet drie liter water in een pan en zet in brand.
2. Schil en snijd de aardappelen in kleine blokjes en dompel ze onder in kokend water.
3. Bak de gesnipperde ui in een pan goudbruin, voeg de geraspte wortelen toe op een grove rasp, bak lichtjes, voeg fijngehakte komkommers en tomatenpuree toe. Roer en laat nog even op laag vuur staan.
4. We verspreiden de worst en worstjes in reepjes gesneden in de pan, na het koken voegen we dressing uit de pan toe.
5. Als laatste vallen de olijven in de pan, in cirkels gesneden, de pekel van de olijven wordt erin gegoten en je kunt komkommer toevoegen.
6. Laat het een beetje koken, zout en peper. Zet uit en laat het brouwen onder een goed gesloten deksel.
7. Voeg bij het serveren een paar schijfjes citroen en zure room toe aan elk bord. Je kunt bestrooien met vers gehakte kruiden.

Lekker en gezond!

Ongelooflijk heerlijke recepten - je zou dit moeten zien:

1. Groentestoofpot - 10 recepten met courgette, aardappelen, vlees, aubergine

Dit is niet langer een soep, maar een volledig zelfstandig vleesgerecht, of beter gezegd worst, die als tweede lunch kan worden geserveerd. En als je er aardappelpuree aan toevoegt, wordt het avondeten over het algemeen een succes!

• zuurkool een halve kilo;
• kop van ui;
• 5 worstjes;
• ingelegde komkommer;
• een paar teentjes knoflook;
• een eetlepel suiker;
• een eetlepel met een tomaat van tomatenpuree;
• plantaardige olie 3-4 eetlepels.

Koken:

1. Bak ui in plantaardige olie in een diepe koekenpan, in kleine blokjes gesneden tot ze goudbruin zijn.
2. Doe de gewassen en geperste zuurkool in een pan en bak met uien.
3. Voeg tomaat en komkommer toe, giet een half glas water erbij en laat op laag vuur ongeveer 15 minuten sudderen.
4. Voeg worstjes toe, in cirkels gesneden, suiker, peper en gehakte knoflook, meng en sluit goed af met een deksel.
5. Zet na een paar minuten het vuur uit en laat het brouwen.

Eet smakelijk!

Ik zal het je meteen en eerlijk vertellen - naar mijn mening is een slowcooker alleen geschikt om snel een mengelmoes te bereiden, of als er geen klassiek fornuis in huis is, nou, laten we zeggen dat er studenten in een hostel zijn . Omdat geen ervaren huisvrouw bij haar volle verstand de moeite zal nemen om de bouillon te bereiden, die in een hete kom moet worden gehaald om de slowcooker vrij te maken voor bakken, gieten en zeven! Hier is om op een snelle manier te knoeien, waar het ook ging!

Producten:

• aardappelen stukjes 5 medium;
• een lamp;
• een wortel;
• 100 gram kappertjes;
• gerookte borst 200 g;
• gekookte worst 200g;
• bouillonblokje;
• twee eetlepels tomatenpuree;
• een bos groen - wat je maar wilt;
• laurierblad,
• Citroen;
• zure room;
• een paar eetlepels plantaardige olie;
• zout en peper met kruiden naar smaak.

Kook methode:

1. Schakel de frituurmodus gedurende 15 minuten in en plaats de producten één voor één in deze volgorde in de multicooker-kom, zodat ze de tijd hebben om te braden en vergeet niet te roeren - gesnipperde ui, geraspte wortelen, fijngehakte komkommers, gehakte borst en worst.
2. Met deze naleving van de bestelling zou de frituurmodus gewoon moeten eindigen. Doe de gesneden aardappelen in een kom. Schenk anderhalve tot twee liter kokend water uit de waterkoker. Schakel de blusmodus in voor 40-50 minuten.
3. Schenk de tomaat en het bouillonblokje verdund in een glas heet water erbij.
4. 10 minuten voor het einde van het koken, leg de greens en zout, peper, gooi de peterselie.

Leg bij het serveren op elk bord een schijfje citroen en zure room. Eet smakelijk!

Een makkelijke versie van mengelmoes, want kip is veel gemakkelijker te verteren in de maag - je kunt het in de zomer koken! We zullen niet frituren, we zullen de soep nog steeds lichter maken.

• filet van een kipfilet;
• 200 g gekookte en rookworst;
• een grote bol;
• ingelegde komkommer;
• aardappelen stukjes 5;
• een bos groenen;
• een klein potje ontpitte olijven;
• Citroen;
• zure room;
• Zout en peper naar smaak.

Koken:

1. We zetten een pan met twee liter water op het vuur, na het koken laten we de in kleine stukjes gesneden kipfilet zakken.
2. Na 10-15 minuten lanceer je de in blokjes gesneden aardappelen.
3. Na nog eens 15 minuten beginnen we al het andere - ui, in blokjes gesneden, worst - ook in blokjes gesneden, fijngehakte komkommer en olijven. Kook een beetje en voeg greens toe, fijngehakt, zout en peper.
4. Zet het vuur uit en laat het brouwen.
5. Voeg naar smaak citroen en zure room toe aan het bord.

Eet smakelijk!

Klassieke mengelmoes van vlees - recept met champignons, kool en worst

Het is snel klaar en de smaak is uitstekend, ook geschikt om in de zomer mee te koken.

• 400 gram rookworst;
• 200 gram gekookte champignons;
• 300 gram kool, naar keuze vers of zuurkool;
• lamp;
• wortel;
• 5 aardappelen;
• grote tomaat;
• drie teentjes knoflook;
• plantaardige olie om te frituren;
• peper en zout naar smaak.

Koken:

1. We koken in een ketel of een grote diepe vuurpot.
2. Giet wat olie en zet op het vuur.
3. Fruit de ui en knoflook fijngesnipperd tot ze goudbruin zijn.
4. Voeg geraspte wortelen en champignons toe, bak lichtjes.
5. Giet twee liter water en laat de aardappelen lopen, in blokjes gesneden.
6. Kook na het koken 15 minuten op laag vuur en verdeel de kool met fijngehakte komkommer, worst, in kleine reepjes gesneden.
7. Na een tijdje zout en peper naar smaak en zet het vuur uit, geef de tijd om te brouwen.
8. Gehakte greens, citroen en zure room worden desgewenst aan het bord toegevoegd.

Eet smakelijk!

De lekkerste klassieke mengelmoes met nieren - een recept om te koken met worst, kip, worstjes en augurken

Alles is zoals in het recept met kip, alleen in plaats van kipfilet worden nieren gebruikt, eerder een dag in koud water geweekt, gekookt en licht gebakken in een pan. Je kunt trouwens zowel runder- als varkensnieren kiezen.

Solyanka met nieren is het vaakst geliefd bij mannen, voor een vrouw is de klassieke versie van mengelmoes dichterbij.

Bovendien wordt het proces van het bereiden van zo'n soep vertraagd omdat het nodig is om eerst de nieren te weken - om alle geur te verwijderen. Om dit te doen, worden de nieren in koud water geplaatst en mogen ze elke 2 uur een dag weken.

De volgende dag moet je de nieren in partjes snijden en 2-3 keer koken - dit duurt ongeveer een uur. Maar wees geduldig, want mengelmoes met nieren is een heel andere smaak.

Ingrediënten:

• 700 gram varkens- of rundernieren;
• 3 liter vleesbouillon;
• 200 gram gerookte kipfilet, worstjes, rookworst;
• 2 middelgrote ingelegde komkommers;
• een wortel;
• ui - 3 uien;
• 2 teentjes knoflook;
• 100 gram tomatenpuree;
• 3 bladeren van lavrushka;
• 20 olijven - een kleine pot;
• citroen en zure room;
• zout, piment en gemalen peper - naar smaak.

Laten we nu beginnen met koken:

1. Eerst moet je de ui en wortel fijn hakken en sauteren.
2. Giet de tomatenpuree erbij en laat 5-10 minuten sudderen.
3. Snijd ingelegde komkommers in blokjes en voeg toe aan onze frituur.
4. De volgende stap is de bereiding en assemblage van vleesproducten. Bak reeds geweekte, gekookte en fijngehakte nieren.
5. Voeg gehakte worst, borst en worst toe.
6. Breng de vleesbouillon met lavrushka en piment aan de kook. Plaats het vleesteam daar. Je kunt de pekel van olijven en komkommers erin gieten.
7. Je moet een beetje tijd koken en groentefrituren toevoegen aan de mengelmoes. Wij brouwen.
8. Nu zout, peper en eventueel de olijven erbij. Laten we de soep brouwen.
9. Serveer volgens de klassieker - met zure room en citroen.

Eet smakelijk!

Thuis een mengelmoes koken: geheimen en tips

Een paar geheimen en tips:

1. Het recept kan worden gewijzigd - voeg desgewenst meer champignons of aardappelen toe, maar overtreed de procedure niet.
2. Gezouten en gepekelde ingrediënten worden pas na de aardappelen toegevoegd.
3. Olijven kunnen direct aan het bord worden toegevoegd als niet alle gezinsleden ze lekker vinden.
4. Om dezelfde reden mag citroen niet in een gewone pan worden gedaan.

Video Solyanka-vlees met gerookte ribben - snel, betaalbaar en smakelijk

En nu een bonus voor degenen die mijn hele artikel onder de knie hebben - heerlijk, beter dan in een restaurant, snelle mengelmoes van vleessoep met gerookt vlees:

Nou, dat was waarschijnlijk alles voor vandaag!

Velen zeggen dat de mengelmoes van vlees een boerensoep is. Ja, mannen zijn er dol op en houden ervan, maar het is niet waar - vrouwen houden ook van mengelmoes.

Maak zo'n stevige, gevarieerde soep en trakteer al je huisgenoten. Mijn mensen staan ​​in ieder geval elke dag klaar om te genieten van zo'n heerlijke mengelmoes van vlees van een team van verschillende hartige producten - ze kunnen er geen genoeg van krijgen...