Bar is een integraal onderdeel geworden van het leven van een persoon. Eten en dranken geleverd in restaurants en cafés onderscheiden zich door een grote variëteit. Man bij het bezoeken van dergelijke vestigingen, ik wil genieten van heerlijk gekookt voedsel. Het is belangrijk en het vermogen om prachtig te koken, voedsel en drankjes te versieren, om de tafel te dienen. Om te slagen in het restaurantbedrijf, moet u de technologie kennen om gerechten en drankjes te maken.

Cateringtechnologie is precies wat nodig is om alle subtiliteiten van restaurantsactiviteiten, koken en cultuur van service te begrijpen.

Cateringtechnologie zal zeker een complex van disciplines omvatten. Allereerst is dit de technologie en regels voor de voorbereiding van verschillende gerechten. Op hun beurt impliceert de kooktechnologie van culinaire gerechten kennis van verschillende manieren om producten en recepten, normen van ingrediënten, kosten van kookkosten, evenals kant-en-klare gerechten te verwerken.

Het volgende belangrijke aspect, inclusief publieke cateringstechnologie, is de technische uitrusting van het proces van koken en dranken. Een specialist in dit gebied moet het koken kennen en in staat zijn om de apparatuur correct en efficiënt te exploiteren.

Een speciale plaats in de voeding is om de kwaliteit van de bereide culinaire producten te regelen. Het is ook onaanvaardbaar om ook schade aan producten toe te staan, omdat dit uiteindelijk de winstgevendheid van het restaurantbedrijf zal beïnvloeden. De technologie van openbare catering, in aanvulling op het bovenstaande, omvat zowel de klantenservicecultuur.

Hoe mooi de tafel wordt geserveerd en goed wordt geserveerd, evenals hoe gekookt voedsel en drank worden vrijgegeven, de sfeer van het restaurant of café is grotendeels vrijgelaten, en het betekent dat de relatie ten aanzien van het mogelijk is. Het servicepersoneel moet voldoen aan alle regels van etiquette en beleefdheid bij het communiceren met klanten.

Een specialist in zo'n bol, zoals de technologie van publieke catering, zal zeker vaardigheden en vaardigheden hebben en ze gebruiken in hun professionele activiteiten op de organisatie van openbare catering en culturele dienst van de bevolking.

De taken van de technoloog van de openbare catering omvatten:

• Het gebruik van moderne methoden en technologieën voor het koken van voedsel en dranken;
• Ontwikkeling en introductie van optimale productie-modi in moderne openbare catering;
• Ontwikkeling van de procedure voor werk, normen van arbeids- en materiële kosten voor de bereiding van voedsel en dranken;
• Werken aan het optimaliseren van productie- en reductieprocessen;
• Het uitoefenen van controle over de naleving van de technische discipline op alle werkterreinen, evenals aan de juiste werking van de gebruikte apparatuur;
• Monitoring van de naleving van sanitaire en hygiënische normen bij de productie van producten, evenals voor de naleving van de veiligheid in bedrijf;
• Constante kwaliteitscontrole van voedsel en dranken, evenals ingrediënten die worden gebruikt voor hun voorbereiding;
• Het onderzoek en de toepassing van internationale ervaring in het aanbieden van diensten in openbare catering.

Alleen professioneel uitvoeren van hun activiteiten bij het aanbieden van openbare cateringdiensten, kunt u slagen. Het is tenslotte noodzakelijk om te onthouden dat de klant altijd goed is en u moet proberen niet alleen een persoon te voeren, maar ook een aangename indruk over uzelf.

Industrieel Practice Report

volgens de professionele module PM 07. "Prestaties van werk aan een of meer beroepen van werknemers, werknemersposities"

(door beroep 16675 kok)

Specialty: 260807 Power Supply-technologie

Toelichting.

Objectieve praktijkpraktijk - consolidatie van theoretische kennis verkregen in het proces van leren op een professionele module 07.

Prestaties van werk aan een of meer beroepen van werknemers, werknemersposities (door beroep 16675 kok); Mastering van productievaardigheden bij catering

De belangrijkste taken van de praktijk:
- Maak uzelf vertrouwd met de productieprocessen bij het publieke cateringbedrijf als geheel en op afzonderlijke productiesites;
- om de productietechnologie van semi-afgewerkte producten van variërende mate van gereedheid, verschillende gerechten, dranken, culinaire producten te beheersen;
- Maak uzelf vertrouwd met de regels van veiligheid, sanitaire voorzieningen en persoonlijke hygiëne van werknemers van openbare catering

1. De algemene kenmerken van de catering catering ........................
2. Organisatie van werk van warehousing in de onderneming .........................
3. Productie van semi-afgewerkte producten en afgewerkte producten .................................
3.1. Het technologische proces van de productie van halffabrikaten en organisatie van het werk van de werkstukken ................................ ............................
3.2. Organisatie van het technologische proces en kookgerechten in het Dottopile-plot ...................................... ..................................
4. Organisatie van de service van bezoekers ........................................... .......

Ministerie van Onderwijs van de Republiek Komi

Komi Republic of Yözös Vödadan Ministerie

Staat professionele onderwijsinstelling

"Syktyvkarian Trade and Technological Technical Technical Academy"

"Universele en technologie en technologieën LEDDAN SYKTYVKARS TECHNISCHE SCHOOL"

UDZCISÖ VÖDDAN KANMA-instelling

Industrieel Practice Report

volgens de professionele module PM 07. "Prestaties van werk aan een of meer beroepen van werknemers, werknemersposities"

(door beroep 16675 kook)

Specialty: 260807 Power Supply-technologie

Voltooid: Student Top 31,

Gecontroleerd: N.R. Ulanova

Syktyvkar

Introductie ................................................. ...........................................

De algemene kenmerken van de catering catering ........................

Organisatie van het werk van warehousing in de onderneming ........................

Productie van semi-afgewerkte producten en afgewerkte producten .................................

Het technologische proces van de productie van halffabrikaten en organisatie van het werk van de werkstukken ................................ ............................

Organisatie van het technologische proces en kookgerechten in het Dottopile-plot ...................................... ..................................

Organisatie van de service van bezoekers ............................................... .....

Conclusie ................................................. .......................................

Invoering

Café is een cateringbedrijf dat is bedoeld voor de organisatie van consumentenrecreatie. Het bereik van producten is beperkt in vergelijking met het restaurant. Implementeert merk, aangepaste gerechten, meelgebak, drankjes, gekochte goederen. De gerechten zijn voornamelijk eenvoudig voorbereiding, een uitgebreid assortiment warme dranken (thee, koffie, melk, chocolade, enz.).

In overeenstemming met GOST R 50762 - 2007 "Catering Services. Classificatie van openbare catering ondernemingen »Cafe onderscheid:

volgens het bereik van verkochte producten - cafés - ijs, café - banketbakkerij, café - zuivel;

volgens het contingent van de consument - een café-jeugd, een café voor kinderen;

volgens de onderhoudsmethode - Self-service, service van obers.

Cafe op klassen zijn niet verdeeld, dus het bereik van gerechten hangt af van de specialisatie van het café.

De meeste cafés zijn openbaar beschikbaar ondernemingen van de tweede categorie en werken volgens de zelfbedieningsmethode. Hun winkelstoelen zijn uitgerust met twee en vier-zits-tafels, gevolgd door voedselzitting; Of hoge ronde, driehoekige tafels, gevolgd door voedsel staande.

Café met de service van obers in zijn menu is gebrandmerkt, aangepaste gerechten, maar meestal snel koken.

De cafés van de hoogste en eerste categorie, evenals in de avond- en jeugdcafés van bezoekers worden onderhouden door obers. Relevante alcoholische dranken worden hier geïmplementeerd.

Het opstellen van een menu voor cafés begint met warme dranken, dan koude dranken, bloemgebak, warme gerechten, koude gerechten.

Het café is ontworpen om bezoekers te laten rusten, dus het is van groot belang voor het ontwerp van de handelszaal met decoratieve elementen, onder verlichting, kleuroplossing. Meubilair is standaard lichtgewichtstructuren toe, tafels moeten een polyestercoating hebben. Vanuit de eetzaal wordt metalen roestvrij staal gebruikt, porselein, faience, glas.

In dit artikel wordt de organisatie van het technologische proces van culinaire producten en onderhoud bezoekers in het cafe "vitamine" beschouwd.

Het doel van de productiepraktijk is de consolidatie van theoretische kennis die wordt verkregen in het proces van training in een professionele module 07. Prestaties van werkzaamheden aan een of meer werknemers van werknemers, werknemersposities (door beroep 16675 kok); Mastering van productievaardigheden bij Cafe Cafes "Vitamin".

De belangrijkste taken van de praktijk:

Maak uzelf vertrouwd met productieprocessen bij de onderneming van café "Vitamine" in het algemeen en in afzonderlijke productiesites;

Beheer de productietechnologie van halffabrikaten van variërende graden van gereedheid, verschillende gerechten, dranken, culinaire producten in het café "vitamine";

Ontdek technologische apparatuur, inventaris en gereedschappen bij catering;

Maak uzelf vertrouwd met de regels van veiligheid, sanitatie en persoonlijke hygiëne-medewerkers van cateringcatering;

Voorstellen ontwikkelen die gericht zijn op het verbeteren van het technologische proces, het verbeteren van de kwaliteit van culinaire producten, het uitbreiden van het bereik in het café "vitamine".

1. Algemene kenmerken van het cateringbedrijf

Enterprise-type: open café.

Volgens de aard van de organisatie van de productie: het Enterprise Cafe "Vitamine" verwijst naar ondernemingen met een volledige technologische procesverwerkingsproducten, te beginnen met de receptie en opslag van grondstoffen en eindigend met de verkoop van afgewerkte producten.

Enterprise Adres: Yuzhnouralsk, Energetikov, 29. Dit bedrijf heeft een teken dat het type, titel, bestemming, bedrijfsinformatie en andere aangeeft.

Behorend tot de afdeling: openbaar dieet.

Voedselvoorwaarden: inwoners van de stad.

Openingstijden: dagelijks van 9:00 tot 18:00, in de zomer van 9:00 tot 21: 00h

Aantal zitplaatsen in de handelsvloer: 60 MEST.

Het gemiddelde aantal bezoekers per dag: ongeveer 40 personen.

Bedrijf Vitamine, Volledige naam: "Vitamine", een vennootschap met beperkte aansprakelijkheid, geregistreerd op 31 maart 1992. Cafe "Vitamin" is gevestigd in 2009. Café is geregistreerd als een kleine bedrijfsonderneming op individuele ondernemer Sotnikova T.v.

Cafe-services: Organisatie van consumptie en verkoop van aangepaste borden van eenvoudige voorbereiding, evenals een verscheidenheid aan warme (koffie, thee, cacao) en koude (sappen, water) dranken, meel culinaire producten, zoete gerechten; Bruiloften, jubilea, familiediners, herdenkingsdiners uitvoeren.

De basis van de planning: de rationele plaatsing van alle kamers in overeenstemming met de bouwnormen en de ontwerpregels van het café; Het pand voor bezoekers omvatten de handelsruimte, de lobby; De hal voldoet aan de vereisten van het moderne ontwerp, het arrangement is ontworpen om bezoekers maximaal comfort te bieden. Bij het creëren van een goede indruk van deze instelling wordt verlichting gespeeld, kleur. In de interieurdecoratie werden plastic materialen in pastelkleuren gebruikt.

2. Organisatie van het werk van het magazijn in de onderneming

De grondstoffen die de onderneming binnenkomen, worden verzonden naar opslagfaciliteiten, waar het met korte tijd wordt opgeslagen. Een deel van de opslagruimtes bestaat uit gekoelde kamers voor bederfelijke producten (vlees, vis, vogel, zuivelproducten, vetten, enz.); Andere - van onbekwame pantry voor droge producten (meel, granen, suiker, enz.); Derde - van speciaal pand voor opslag van aardappelen en andere groenten; Er is ook een magazijn voor het opslaan van containers en inventaris. Producten in magazijnen worden opgeslagen in een container op sublinks en rekken binnen de toegestane tijd in overeenstemming met de sanitaire regels.

Bij het opslaan van producten wordt de wijk van het product strikt waargenomen. Vakantie van producten uit magazijnen voor productie wordt uitgevoerd in overeenstemming met het vastgestelde schema, op basis van ongeldige vereisten. Alle inkomende producten hebben certificaten en kwaliteitscertificaten.

Aangezien het café "Vitamine" een klein cateringcafé is, is het toegestaan \u200b\u200bom bederfelijke producten in de gemeenschappelijke kamer op te slaan, maar de opslaglocaties, vis- en zuivelproducten worden gescheiden met speciale rekken, planken, gemakkelijk te wassen en te verwerken. Alle producten in de algehele koelkamer worden opgeslagen in een gesloten container.

Om aardappelen en groenten op te slaan, worden kraampjes gebruikt. Vlees- en vleesproducten worden opgeslagen in een koelkast.

Bird-ijs en gekoeld opgeslagen in een container waarin ze van leveranciers kwam. Houdbaarheid is hetzelfde als voor vlees.

Gekoelde slachtal kan niet meer dan 12 uur worden opgeslagen, bevroren - 24 uur. Gerookt vlees gerookt in gekoelde kamers tot 20 dagen.

De looptijd van de uitoefening van gekookte worsten en met de toevoeging van bijproducten - niet meer dan 48 uur. Voor vleesworsten, de term van de implementatie in de aanwezigheid van kou - niet meer dan 48 uur (bij afwezigheid van koelkamers, Opslag en implementatie zijn niet toegestaan).

Vis koelde grote winkels in koelkasten tot 2 dagen., Fish-ijs - in een container waarin ze binnenkwam (in manden, vaten of dozen). De houdbaarheid van ijsvissen in gekoelde kamers met een temperatuur van maximaal 2 ° C - tot 3 dagen.

Zuivelproducten worden opgeslagen bij temperaturen van 0 tot 8 ° C en relatieve vochtigheid van lucht van 80 tot 85%. De boter wordt opgeslagen in een container of balken, gewikkeld in perkament en gelegd op schone planken (afzonderlijk van kaas en andere tuigproducten). Opslagperiode in gekoelde kamers - tot 10 dagen, in gletsjers - tot 5 dagen.

Eieren worden opgeslagen in een container of op laden bij 2 ° C.

3. Productie van halffabrikaten en afgewerkte producten

3.1. Technologisch productieproces van halffabrikaten en organisatie van werk in de werkstukken

Op deze onderneming met de gemiddelde capaciteit van de handelsruimte, de verwerking van vlees, vogels en afval en vis focus in één workshop, evenals de verwerking van alle groenten. Het bedrijf heeft een explosieve structuur: in de keuken wijs afzonderlijke werkplekken toe voor de bereiding van halffabrikaten.

Dit café werkt op semi-afgewerkte producten, wordt geleverd met natuurlijke, gepaneerde en gehakte vlees halffabrikaten.

Voor de bereiding van natuurlijke semi-afgewerkte producten wordt het vlees zonder enige aanvullende verwerking in portieplakken gesneden. Peausished semi-afgewerkte producten, in tegenstelling tot natuurlijk, na het snijden op een deel, geblokkeerd enigszins om het vlees en paniek in broodkruimels te breken. Voor de bereiding van gehakte semi-afgewerkte producten, vlees gehakt, dat kruiden en brood toevoegt. Het bedrijf wordt geleverd met halffabrikaten uit de winkel "vitamine", "Ariant", "Ravis". Productietabellen worden ook gebruikt voor het snijden van gedeelte en kleinzijdige semi-afgewerkte producten. Snijden, hakken en broekelen van gedeelte Semi-afgewerkte producten worden uitgevoerd op de productietabellen, waar de snijplanken, bakplaten en -laden worden geplaatst en de tafel is een kleine doos voor kruiden en kiesschalen.

Voor de tafel aan de muur worden technologiekaarten uitgesteld, vleesafval en semi-afgewerkte exit-normen. Voorbereide semi-afgewerkte producten worden in de koelkast geplaatst, met behulp van trays.

Voor de bereiding van halffabrikaten van gehakt vlees is uitgerust met een werkplek van de kok, rekening houdend met de uitvoering van gehakte kookoperaties, dosering, vormen van halffabrikaten: pompen met koteletten en paneren, containers voor het weken van brood, vleesmolen.

Voor het verwerken van groenten wordt ook een apart technologisch gebied verstrekt. In dit café worden verschillende technologische processen parallel uitgevoerd. Afzonderlijke werkplekken zijn georganiseerd voor het verwerken van aardappelen, evenals wortel, kool, groen, uien.

Bij het organiseren van banen op dit gebied, wordt een reeks van alle bewerkingen van het technologische proces verstrekt. Dus, de werknemer die zich bezighoudt met de verwerking van aardappelen eerst wordt gewassen met aardappelen en legt het bloot aan mechanische reiniging en verder - om schoon te maken. Voor sorteren (kalibratie) van knollen in kwaliteit en maten worden kalibratiemachines gebruikt, wat afval vermindert tijdens het reinigen van aardappelen en wortel.

Het schot en het reinigen van groenten worden uitgevoerd op de productietabellen. Het bovenblad wordt verwijderd uit de witte kool, die, samen met Noras en ander afval, wordt verwezen naar een container die voor dit doel is bedoeld. Op de werkplek aan de linkerkant van de werknemer zijn er groenten bedoeld voor verwerking en reiniging, rechtscontainers voor gezuiverde groenten. Als groenten na het reinigen van het reinigen om te spoelen, dan voor dit doel, worden baden met een plug-in mesh, grote futhers en andere apparatuur gebruikt. Bij het reinigen van de beet wordt het mes van het mes voor het reinigen en borrelen bevochtigd met een straal stromend water. Gezuiverde en gewassen groenten worden gesneden met rietjes, pars, kubussen in plantaardige grove machines of handmatig. Handmatig verwerken van groenten in gevallen waarin het nodig is om ze in de vorm van vaten, peren, enz.; Gebruik het midden en kleine messen van de Cook Triple. Speciale opgravingen worden gebruikt om ballen en noten te verkrijgen van gezuiverde aardappelen en wortel.

Het gewassen en gezuiverd groen wordt behandeld op een speciale werkplek - de tabel, links waarvan de lade met Groenen wordt geplaatst.

Voor de bereiding van koude gerechten en snacks, broodjes, zoete gerechten, worden koude soepen een speciale lijn georganiseerd. Koude gerechten, snacks, salades worden onmiddellijk voorbereid voordat ze consumenten worden gecontroleerd. In dit geval houdt u strikt rekening met de vraag naar afgewerkte producten. Technologische productieomstandigheden vereisen dit gedeelte met een koelkast.

Het ontwerp van koude gerechten en snacks, waardoor ze een aantrekkelijk uiterlijk geven, hangen af \u200b\u200bvan de combinatie van bloemen van producten, hun bekwame snijden, de locatie van de componenten van het gerecht.

In een café van zoete gerechten, gelei, mousses, compotes, ingeblikt en vers fruit, fruitvruchten, fruit, slagroom, evenals melkcocktails, enz. Voor hun vervaardiging, gebruik hulpmiddelen en apparaten: Juicers, trays, vormen, bladen -Knives, apparaten voor vouwgerechten, tangen. Op de werkplek van de kok bereid je voor op zoete gerechten, er is een productietafel, schalen, verschillende gerechten, een apparaat voor het afvegen van fruit, bessen, slagmoussen, crèmes, sambuki.

Er is een duidelijk onderscheid tussen de productie van gerechten uit rauwe en gekookte groenten, evenals van vlees en vis. Dit is vooral van toepassing op dergelijke processen als snijden van rauwe en gekookte groenten; verbinding van componenten van salades, vinegretten; Whipping Mousse, Smbush, Sour Cream; Doel van koude gerechten en snacks, koude soepen, zoete gerechten en koude dranken.

Voor het snijden van brood, olie en gastronomische producten op porties gebruiken een auto voor het snijden van kaas, worstjes, ham. Gesneden producten worden opgeslagen in gekoelde kasten.

Mechanische culinaire verwerking van grondstoffen en koken halffabrikaten

Primaire verwerking van groenten

Verwerking Aardappelen en RomePLOOD bestaat uit de volgende bewerkingen: Sorteren - Wassen - Schoonmaken - Poeder (studies) - Snijden. Koolverwerking: Sorteren - Verwijderen - Wassen van rupsen - Waterwater - Snijden.

Op balken verwijderen de bodem, de nek, verwijder droge schurft, gewassen met koud water. Ui snijden: ringen, halve ringen, plakjes, baby.

Koolverwerking:

belococcal - Verwijder de bovenste en besmette bladeren. Als er rupsen zijn, wordt de kool gehouden in koud, zout, aangezuurd water, dan geven ze een nummer.

kleur - verwerkt als wit en gescheiden door bloeiwijzen.

Groene verwerking: verwijder de kronkelende en gedroogde bladeren, gewassen, droog.

Gezouten, ingelegde paddestoelen afvoerbrine, gesorteerd in grootte als de gezouten worden gewassen met warm water, zuurkoud.

tafel 1

Assortiment van plantaardige halffabrikaten geproduceerd

Weergave van grondstoffen	Gevestigd	Speciaal doel
Aardappelen	Aardappelen ruw gezuiverd	Soepen, salades, bijgerechten.
	Gezuiverde wortelkruimel	Soepen, salades.
Bulb uien	Gezuiverde ui	Soepen, salades.
	Verse witte kool gestript	Soepen, salades.
	Gezuiverde bieten	Soepen, salades.
	Verse komkommers gestript
Zoete peper)	Verse gebogen peper

Primaire visbehandeling

Visbehandeling met een botskelet bestaat uit: Reiniging van schalen - Hoofdverwijdering - Verwijdering van vinnen - Groeven - Wassen - Voorbereiding van halffabrikaten.

Snijden van de vis volledig met hoofd: ontdooien, verwijderen van schalen, waardoor vinnen, verwijdering van binnenshuis vrijgeeft.

Knippende visgekocht: slepen, verwijderen van schalen, het verwijderen van FBI, staart, kopverwijdering, gebrokenheid, zwevend.

Snijden van vis op filet met botfilets: ontdooien, verwijderen van schalen, verwijdering van vinnen, staart, kopverwijdering, lekkage, spinale verwijdering, voorbereiding van halffabrikaten.

Snijden van vis voor pure filet: slepen, verwijderen van schalen, verwijdering van vinnen, staart, kopverwijdering, lekkage breaking, wervelkolomverwijdering, huidverwijdering, voorbereiding van halffabrikaten.

Primaire verwerking van vlees, pluimvee

Mechanische behandeling van vlees: ontdooien, strippen van vervuiling en stempel, warm water wassen, koud water wassen, drogen, snijden op een stuk, roller, huisvesting, strippen van grootschalige semi-afgewerkte producten, voorbereiding van halffabrikaten voor thermisch verwerking (deel, klein -com, gehakt).

Het koken van de gehakte natuurlijke massa van vlees: vlees, spiche, uien, doorgegeven door een vleesmolen, voeg zout, peper, ei, gemengd, verslaan, semi-afgewerkte producten maken. Vanaf de natuurlijke gehakte massa bereidt stomen, schnitzels, koteletten, lully kebab.

Poultryverwerking: ontdooien, vallen, hoofd, nek, benen, vleugels, groef, wassen, drogen verwijderen.

Voorbereiding van karkassen tot thermische verwerking: tanken:

- "in de zakken" - op de broek van het karkas, laat huidsneden en leg de benen in hen, bedek de nek uit de nek.

- "in de koppeling" - maak op de huid een snee tussen het vlees en de pezen en plaats het been in het been.

tafel 2

Assortiment van semi-afgewerkte producten gemaakt van vis, vlees, pluimvee

Weergave van grondstoffen	Half afgewerkte producten	Speciaal doel
Rundvlees, varkensvlees	Groot, portie, kleinzijdige semi-afgewerkte producten, natuurlijke gehakte massa, koteletten.	Cutlets, karbonades, bifstex natuurlijk gesneden, doorboord, beefstoganov, goulash, soep.
Vers-bevroren vis	Visfilet met huid en botten, met huid zonder botten, pure filet	Viskrullen, vis in Klyar, vis gebakken
Kip gekoelde kippen	Kipfilet	Gebakken vogel, soep, kippenkoteletten.
IJslever	Lever verwerkt	Beignets van de lever.

3.2. Organisatie van het technologische proces en kookgerechten in het contract

De keuken voert ook de thermische verwerking van producten en halffabrikaten uit, koken, koken, bereide soepen, sauzen, bijgerechten, gebakken culinaire producten - pasteien, pieren, enz., Gebruikt als bijgerechten voor eerste gerechten, en ook thermische verwerking van producten. Voor koude en zoete gerechten. Voorbereide halffabrikaten op gebieden met verwerking van groenten, vlees, vogels, vissen worden onderworpen aan thermische verwerking.

Hoofdtypen apparatuur: fornuis, frituurkast, friteuse, koelkasten, evenals productietabellen en rekken.

Apart toegewezen een perceel voor de productie van bloemproducten. Productietabel is geïnstalleerd voor de voorbereiding van producten van de test. Op de werkplek zijn er houten rollen, evenals verschillende apparaten die deeg splitsen vergemakkelijken.

Groenten voor de bereiding van het vullen van soepen worden doorgeplaatst in het landschap en in kleine hoeveelheden.

De volgorde van bewerkingen tijdens het koken van soepen is als volgt: Bereiding van bouillons (op het fornuis), polling ze, koken vlees en pluimvee, product blanco - componenten van gerechten, blusbieten (voor Borsjt), de doorgang van groenten en tomaten aardappelen in het landschap. Gestoofde bieten en Parseshed-groenten worden opgeslagen in gekoelde kasten en gebruiken als bestellingen van bezoekers.

De temperatuur van de eerste cursussen die door consumenten vrijgaat, moet niet minder dan 75 ° C zijn

4. De organiserende service van bezoekers

Het café in de handelszaal heeft een bar, die gekochte goederen en wijn-Vodka-producten verkoopt, verstrekt door gekwalificeerd servicepersoneel in de omstandigheden van een verhoogd comfortniveau in combinatie met de organisatie van vrije tijd.

De snelheid, duidelijkheid, de servicecultuur in het restaurant hangt grotendeels af van de juiste organisatie van arbeid, de werkmodus van de obers.

Het bedrijf gebruikt een individuele servicemethode, waarin alle functies van de bestelling accepteren om te berekenen met de bezoeker één ober met 3-4 tafels tegelijkertijd. Werkdag De ober begint met de plaatsing en het portie van de tafels in de handelsruimte.

De voltooiing van de voorbereiding op onderhoud is de pre-portie van de tafels, het creëren van een sfeer van gastvrijheid, een aanvulling op het interieur van het café en bijdraagt \u200b\u200baan een snellere service van bezoekers.

Bij het dienen van tabellen wordt de volgende sequentie waargenomen: installeer de platen eerst op de tabellen en plaats de apparaten, stel de glazen vaat in. Complete portie door servetten en arrangement van instrumenten voor kruiden en ashtons te installeren.

De pre-portie omvat alleen de items die in alle gevallen nodig zijn: een piringplaat, een snackplaat, eet- of snackapparaten, een servet, een apparaat voor kruiden, een fuer. Na het arrangement beginnen alle tabellen de lay-out van de instrumenten, leggen ze op de lade bedekt met een servet.

De basis van het werk van de ober is communicatie met bezoekers.

Bestellingen moeten worden genomen omdat alleen bezoekers zullen kiezen. De ober moet op de cheque staan \u200b\u200ben missen geen tekenen die spreken over de bereidheid van bezoekers om een \u200b\u200bbestelling te doen. Het is onmogelijk om ze te laten wachten. Ze beginnen een bestelling te nemen van de gast op de rechterhand van de gastheer van het feest en gaan van de gast naar de gast tegen de klok in. Last, maar ik neem een \u200b\u200bbestelling van de eigenaar van de tafel. Na het accepteren van de bestelling, moet het worden herhaald aan gasten om ervoor te zorgen dat zijn record correct is.

Om bestellingen van bezoekers zo snel mogelijk en nauwkeuriger uit te voeren, evenals vermijdt verwarring in de bestelde gerechten, moet de ober informatie schrijven. Na ontvangst van de bestelling moet de ober de keuken informeren, welke gerechten moeten worden voorbereid (rekening houdend met de speciale wensen, indien aanwezig), en vervolgens enkele van de gasten volgen in overeenstemming met hun bestelling, en een account doen is duidelijk dat het duidelijk is dat het duidelijk is dat het duidelijk is dat en hoeveel kost het.

Correctie van de instelling van de tabel. Dit betekent toevoeging van pre-serving in overeenstemming met de volgorde van de gast. Deze procedure wordt uitgevoerd nadat de bestelling wordt geaccepteerd en naar de keuken wordt verzonden. De tafel dienen wordt aangevuld met apparatuur en gerechten tot aan het hoofdgerecht.

In eerste instantie bereidt de ober de apparaten voor voor elk gerecht voor elke gast tot aan het hoofdgerecht. Begint dan de apparaten van de gast aan de rechterkant van de eigenaar te leggen en tussen de tafel tegen de klok in. Als u een onnodige inrichting moet vervangen, verwijdert u deze eerst van de tabel en plaats vervolgens het nodige instrument op zijn plaats.

Als de bezoeker een extra salade bestelt of automatisch wordt geleverd als bijgerecht op een ander gerecht, moet het op tafel worden geplaatst, zodat de gast handig is, en de tafel was ondankbaar. Zo'n salade moet worden bereid uit kleine stukjes die niet hoeven te snijden. Het dient alleen een saladestekker.

Salad Plug wordt aan de linkerkant van de hoofdstekker geplaatst, parallel aan het. Meestal zetten extra salades onmiddellijk op de tafel voordat u het hoofdgerecht serveert.

Dessertapparaten zetten meestal op de tafel nadat het hoofdgerecht is verwijderd. Als het dessertapparaat op de tafel is geplaatst als onderdeel van de uitvoerende portie, dan dient de ober het dessert te dienen, de ober het oplevert door het vóór de bezoeker te plaatsen.

Met behulp van een serveerplaat. De serveerplaat is een eetschaal, bedekt met een gevouwen servet. Het wordt gebruikt om alle kleine items op de tabel of van de tabel te overbrengen bij het onderhoud van bezoekers - apparaten, stro, enz.

Serveerplaten moeten altijd bij de hand zijn. In geen geval is onaanvaardbaar, zodat de ober de apparaten in de handen draagt.

De berekening van de kosten van gekochte producten wordt uitgevoerd via de kassa.

Conclusie

Tijdens het passeren van productiepraktijken werd ik bereikt door zijn hoofddoel en taken werden geïmplementeerd:

gevormd onder de productie van praktische vaardigheden en vaardigheden op basis van theoretische kennis van PM 07. Prestaties van werkzaamheden op een of meer werknemers, werknemersposities (door beroep 16675 koks) en op basis van de vervulling van verschillende taken die inherent zijn in mijn toekomst professionele activiteiten;

maakte kennis met de productieprocessen in de onderneming als geheel en in afzonderlijke productielocaties;

verkregen praktische vaardigheden voor de bereiding van verschillende gerechten, productieplanning, efficiënt gebruik van technologische apparatuur;

bestudeerde de regels van persoonlijke hygiëne en sanitaire voorzieningen in de onderneming;

beschouwd als de structuur van de onderneming, productieprocessen en uitgevoerde gegevensverzameling om een \u200b\u200brapport over productiepraktijken te compileren.

Voorstellen voor het verbeteren van het werk van de Enterprise Cafe "Vitamin":

Tijdens de passage van de praktijk werd een gebrek aan personeel onthuld.

Naar mijn mening is het noodzakelijk om de lonen te verhogen om de zoektocht naar gekwalificeerde cateringwerkers te vergemakkelijken.

Om werknemers van de onderneming te stimuleren om een \u200b\u200bstimuleringsprogramma te organiseren.

Een van de belangrijkste aanwijzingen voor de ontwikkeling van catering is om de kwaliteit van producten en het niveau van bezoekerservice te verbeteren.

Cafe "Vitamin" is een openbare catering van openbare catering, die bezoekers een breed scala aan gerechten, verwijderingsproducten en wijnwodka, sappen, minerale wateren, chocolade en andere gekochte goederen bieden. Het hoge serviceniveau wordt gecombineerd met de recreatieorganisatie van bezoekers (muziek, video, tv-programma's). Cafes "Vitamine" wordt onderscheiden door de hoge kwaliteit van de voorbereiding, de moderne richting van het decoreren van gerechten en het gebruik van nieuwe soorten grondstoffen, beleefde dienst, die een groot aantal positieve feedback in het boek van voorstellen bevestigen.

Het café organiseert het onderhoud van recepties, familiefeesten, banketten, het uitvoeren van thematische avonden, herinnerde lunches. Het grootste aantal bezoekers wordt waargenomen in de zomer en feestdagen.

Bezoekers serveren de ober, gerechten en drankjes worden hooggekwalificeerde koks voorbereid.

Het café heeft een handige ingang door motorvoertuigen.

Lijst van gebruikte literatuur

1. Sport 50764 -95 "cateringdiensten, algemene vereisten".
2. Gostor 50762 - 95 "Openbaar dieet. Classificatie van de onderneming. "
3. Goster 50935 - 96 "openbaar dieet. Vereisten voor service
   personeel. "
4. Ost 28-1-95 "openbaar dieet. Vereiste voor productie
   personeel. "
5. SP 2.3.6. 1079 - 01 Sanitaire en epidemiologische vereisten voor openbare cateringorganisaties van voedsel- en industriële grondstoffen.
6. Usov v.v. Organisatie van productie en service op ondernemingen, catering. / V.V. D. M.: Professionele prof. Uitgever, 2002
7. Kucher L.S. Shkuratova l.m. Serviceorganisatie op cateringbedrijven. / L.S. Kucher, L.M.Shashratova. M.: Bedrijfsliteratuur. 2002
8. Koken: Theoretische fundamenten van professionele activiteiten (tekst): tutorial: in 2 uur / o.m.soloviev, g.k.mironova, a.p. Elepin. - M.: Academniga / leerboek, 2007. - C.2: 205 c.: IL.
9. Shcheglov n.t. Gotvyovsky k.l. Technologische uitrusting van openbare catering en handelsondernemingen: een handboek voor bewaring / n.t.shcheglov, k.l.gotvlensky. M.: Bedrijfsliteratuur. 2001
10. Verzameling van receptoren van gerechten en culinaire producten voor cateringfaciliteiten M.: KleproodInform-2001
11. Directory van het hoofd van het cateringbedrijf M.: Eenvoudig

industrie en huishoudelijke service. 2000

11. Niklenkova T.t. Ontwerp van Catering Enterprises M.: KOLOS 2000

Het verkrijgen van onderwijs op het gebied van openbare cateringstechnologie omvat het verkrijgen van secundaire speciaal onderwijs. Deze opleiding kan worden verkregen in veel onderwijsinstellingen. Bijvoorbeeld, in de Moskou-coöperatieve technische school. G.n.n Altshtul.

Als we het hebben over het leren na cijfer 9, dan is het mogelijk. In dit geval heeft het leren van dit beroep meer dan vier jaar. De correspondentie-vorm van training duurt meer dan 6 jaar.

Als u de school invoert, met een diploma van 11 klassen, duurt het dan ongeveer 4 jaar.

Toelating tot de onderwijsinstelling wordt uitgevoerd volgens de resultaten van de EGE of op een betaalde basis.

Catering Organization Technology Speciality

De technologie van openbare catering is betrokken bij het verkrijgen van de ontwikkeling van een technologische ingenieur. Deze kwalificatie wordt verkregen door te leren. Om voor deze kwalificatie te worden toegewezen, moeten de standen de staat worden gepasseerd. Examens. Moet ook een diplomatiekwalificatiewerk schrijven.

Bovendien omvat de training een verplicht praktisch onderdeel.

Tegelijkertijd is praktische training verdeeld in twee fasen: oefenen in productie en pre-diploma-praktijk. Oefenen kan worden gepasseerd bij productie ondernemingen - banketbakkerij, bakkerij- of cateringfaciliteiten - restaurants, servies, etc.

Specialty Spo Food Product Technology

Het beroep van ingenieur-technoloog omvat de volgende specialiteiten die worden verkregen in middelgrote onderwijsinstellingen:

• beroep - Barman;
• banketbakkerij;
• bakkerij;
• koken;
• cateringstechnologie.

Specialty 260807 Power Supply-technologie

Beroep met code 260807 betekent het ontvangen van onderwijs op het gebied van productproductie voor verschillende veroorzakende punten. Een specialist die een onderwijsinstelling die een dergelijk staatsdiploma heeft ontvangen, kan bij verschillende faciliteiten werken. Het kan voedselproductie of catering zijn.

De reikwijdte van de toepassing van dit beroep is dus vrij breed. Bovendien is de vraag naar specialisten erg hoog. Daarom doen afgestudeerden, dergelijke verteringen, werkgelegenheidsproblemen, in de regel, niet.

Producttechnologie en specialiteit op het gebied van openbare catering

Deze specialiteit omvat het krijgen van een reeks vaardigheden:

• bereid banketbakkerijproducten voor, meelproducten;
• bereid verschillende gerechten van vlees, vis of vogels;
• kook soepen en sauzen;
• voorbereiding van desserts. Deze kunnen elke vorm van desserts zijn;
• ontwikkeling en planning van productie-indicatoren;
• aankoop van de nodige volumes van voedselvoorbereiding;
• controle van de productie van eindige producten;
• organisatie van massale voeding.

Specialty Equipment Technology Catering Technology

Deze specialiteit betekent het verkrijgen van de nodige theoretische en praktische kennis van de technologie van productie van voedselproducten, evenals voedingsorganisatie.
Zo'n specialist kan het productiewerk evalueren, bezoekers van voedsel organiseren aan het restaurant of café. Het kan de productie van producten beheersen voor de doeleinden van therapeutische voeding of voeding van kinderen.

Daarom heeft de technoloog technicus een vrij grote kans voor toekomstige werkgelegenheid.

Specialty Standard Food Product Technology

Studie van studie in de specialiteit met de code 19.02.10, dit is de technologie van productieproces voor catering, goedgekeurd door de minister van Onderwijs en Wetenschap Libanov gedateerd 04.22.2014. Deze standaard vestigt educatieve normen voor een bepaalde specialiteit.

Volgens normen zijn gespecialiseerde productiefaciliteiten:

• producten en halffabrikaten;
• hoge beschikbaarheidsproducten;
• processen voor voedselproductiebeheer.

Voedsel Product Technology Code

Vandaag zullen we de vraag beschouwen die velen vragen.
Ingenieur - technoloog van openbare catering.
Cateringstechnoloog.
Wat is anders dan een ander?
Welke officiële functies zijn toegewezen aan specialisten van deze beroepen?
Wat verschillen ze van elkaar?

Laten we ermee omgaan!

Ten eerste wil ik u meteen verduidelijken dat ingenieur een technoloog of technoloog in de voedingsindustrie en ingenieur is - een technoloog of een openbare cateringstechnoloog zijn twee verschillende richtingen.
Vandaag beschouwen we openbaar eten!
En zowel in de beroemde cartoon "Vovka in the Trident Kingdom", waar hij in de assistenten 'twee van de larts van hetzelfde met haar gezicht' en in onze openbare catering heeft, is er alleen een technoloog en een andere technoloog, alleen met de toevoeging van een ingenieur.
Waar, wat zou u volledig verwarren in openbare catering en
Technoloog - Calculator.
Dus onze openbare catering in een koelere cartoon zal zijn, we hebben "drie van de Lartz identiek van het gezicht"
Nou grapjes naar de zijkant.



Cateringingenieur
Basisfuncties in het werk:

Ingenieur-technoloog,
Technoloog
Postproductie
Hoofddoek
Onderzoekers bij ondernemingen en controle en productielaboratoria van catering.

Engineer - Technologist Specialty Leer hogere onderwijsinstellingen.

Catering Technoloog

Basisfuncties in het werk:

1. Moet de organisatie van de productie kennen, de regels voor de plaatsing van apparatuur in de onderneming, introduceert nieuwe apparatuur en leert werknemers om met nieuwe apparatuur te werken
2. Moet de regels weten voor het maken van het menu. Het biedt een nieuw assortiment gerechten om de vraag te vergroten.
3. Het verdeelt de verantwoordelijkheden tussen de chef-koks en controleert hun werk en de kwaliteit van afgewerkt voedsel, controleert de regels van het gerecht.
   4. Ontwikkelt nieuwe recepten, het uitgeven van relevante regelgevende documenten, is technologische kaarten van nieuwe gerechten.
   5. Hij bestudeert nieuwe trends in de cateringmarkt en coördineert het werk in overeenstemming met hen, introduceert progressieve technologieën voor de productie.
   6. Controleert de naleving van de sanitaire normen moet alle belangrijke sanitaire documenten op openbare voeding kennen.
   7. Doet de tijdige levering van productie met grondstoffen, gereedschappen, inventaris, enzovoort.
   8. Neemt deel aan het omscholen en verbeteren van de kwalificaties van productiepersoneel, rekening houdend met de vereisten van onze tijd.

Specialisten van dit profiel werken:
Technoloog
Postproductie
Hoofddoek
Medewerkers in levensduur van levensduur.
Catering Technologist Specialty trainehogescholen, technische scholen.

Technoloog Calculator Catering

Basisfuncties in het werk:

1. Controle over gerechten en naleving van hun productietechnologie.
2. Neemt een actief deel in de ontwikkeling van nieuwe gerechten, werken aan de verzameling recepten.
   3. maakt technologische en rekenkaarten.
3. Controleert de aankomst en het verbruik van producten in de onderneming om de interne analyse van hun beweging uit te voeren.
   5. Stelt prijzen in voor afgewerkte gerechten, rekening houdend met veranderingen in het recept, passende correcties aan de berekeningskaarten.
   6. MOET EN ONDERHOUDEN EN ONDERHOUDENDE DOCUMENTATIE, REGELLAIRALS, om grondstoffenrapporten op te stellen, interactie met de financieel directeur en accountant van de onderneming.

Specialisten van dit profiel werken:
Technoloog - Calculator
Technoloog
Postproductie

Technoloog - Specialiteiten voor voedselcalculator Trainehogescholen.

We hebben de basisfuncties bekeken in het werk van drie specialiteiten.
We kunnen dat concluderen:
1. Engineer-technoloog in openbaar dieet - specialist met hoger beroepsonderwijs Zijn kennis is uitgebreider in termen van fysieke, chemische, structurele mechanische, microbiologische veranderingen in producten in het koken, het kan dit alles controleren en berekenen. Maar er moet worden opgemerkt dat bijna al deze berekeningen in laboratoriumomstandigheden worden gehouden. In zijn functionele kennis kan het het werk van zowel de technoloog als de technoloog uitvoeren - de rekenmachine.
2. Sociale cateringtechnologie is een specialist met secundair beroepsonderwijs. Het kan functioneel het werk van de technoloog uitvoeren - een rekenmachine, moet op de hoogte zijn van veranderingen in producten in termen van fysieke en structurele en mechanische veranderingen in producten in het koken.
3. Technoloog - Calculator - Specialist met initial beroepsonderwijs. Voert functioneel alleen het werk hierboven uit.

We behandelden de basisfunctionele taken van de drie populairste specialiteiten op de arbeidsmarkt.
Vervolgens wil ik over het leven schrijven.
In onze moderne wereld maakt het leven zijn aanpassingen.
Niet één personeel van openbare catering, zal hij niet toestaan \u200b\u200bom de staat op te blazen en het hoofd van de onderneming, het hoofd van de productie, technoloog, calculator te werven. Moderne leiders willen één persoon zien die al deze functies zou uitvoeren.
Bijgevolg wordt bijna het meest verantwoordelijke werk bij cateringinstellingen toegewezen aan de schouders van specialisten. En als u een specialist bent met een hoger onderwijs, en het werk van de onderzoeker bij ondernemingen of in de controle- en productielaboratoria van catering, ontvangt u eenheden, dan ga je op het beste toe aan werktechnologen of managers met alle gevolgen die ontstaan.

En ten slotte verschillende tips:
1. Als je alleen je een weg in dit leven kiest, en je gedacht hebt aan catering, maak je er klaar voor om fascinerend, rijk werk. Licht zal ik het niet noemen, maar het zal altijd nuttig en noodzakelijk zijn.
2. Als u een jonge specialist bent en al een diploma-ingenieur hebt ontvangen - technoloog of technoloog. Nadat je tot je nieuwe baan bent gekomen, vergeet niet dat je bij het team bent gekomen. Swing je diploma niet als een Russische vlag. Theoretische kennis is één ding en de praktijk is helemaal anders. Bewijs dat u niet tevergeefs bent geaccepteerd deze positie. Ze zijn ingehuurd omdat koks en keukens niet moeten weten wat je weet. Maar je moet ze nog steeds bewijzen dat je kunt doen wat ze doen.
3. Als je al enkele jaren al enkele jaren aan de berichten van een technoloog of het hoofd hebt gewerkt, en je denkt al dat je alles weet en weet hoe het dat niet is. Openbaar dieet ontwikkelt zich met hoge snelheid. Nieuwe technologieën in kookgerechten, nieuwe apparatuur, nieuwe trends en trends, dit alles vereist nieuwe kennis en vaardigheden. Verhoog uw kwalificaties.
4. Als u in het openbaar catering hebt gewerkt, al uw carrière-activiteiten - lage strik voor u. Je kennisbagage is net zo groot en waardevol dat de zonde met pensioen is. Studie, mis je kennis niet, jonge professionals ontbreken erg. Je had zeker mijn mentor.

Nou nu lijkt het allemaal te zijn.
Als u het artikel leuk vond en het voor u handig bleek te zijn, laat u uw opmerkingen achter.
Ontvang artikelen over uw e-mail die uw e-mail verlaat.
Tot ziens.

Bij elke horeca is er een persoon die absoluut antwoorden voor alle processen die voorkomen in de productie. Op zijn schouders is een grote last, maar hij vervult zijn taken met eer.

Het beroep van de technoloog impliceert niet alleen hard werken, maar ook onbegrensde mogelijkheden voor het introduceren van nieuwe ideeën en ondernemingen, de vlucht van creatieve fantasie, evenals enorme vooruitzichten voor loopbaangroei.

Professionele taken

De beschrijving van de taken van de technoloog kost veel lijnen, aangezien alle nieuwe en nieuwe worden toegevoegd. Eerder werden kleinere eisen aan het catering ondernemingen gepresenteerd dan vandaag. Daarom was de aanwezigheid van een technoloog op elk van hen optioneel. De recepten veranderden niet al jaren, de introductie van nieuwe gerechten werd praktisch niet uitgevoerd. De chef-koks werden eenvoudig voorbereid op de geaccumuleerde regelingen, en de werkman was bezig met papieren vezel.

In de moderne wereld, in de omstandigheden van een stijve competitie, zonder een technoloog, is het niet te doen zonder een technoloog, omdat het afhangt van hoeveel een café, een eetkamer, het restaurant zal populair worden bij de consument, en welk inkomen ze zullen brengen.

De belangrijkste verantwoordelijkheden van de technoloog of openbare cateringingenieur omvatten:

• ontwikkeling van nieuwe gerechten en opstelling van technologische kaarten naar hen;
• het schema van alle workshops in productie opstellen;
• kwaliteitscontrole van producten;
• studie van de markt voor cateringdiensten;
• verdeling van verantwoordelijkheden onder personeel;
• studeren en introduceren van nieuwe technologieën;
• monitoring van de gezondheid van de apparatuur en de beschikbaarheid van de nodige inventaris;
• organisatie van leveringen van grondstoffen voor productie;
• werk met de documentatie;
• monitoring van de naleving van sanitaire en hygiëne-normen;
• organisatie van banketten en presentaties;
• ontwikkeling van een plan voor de reconstructie van productieworkshops.

Opleiding

U kunt leren van technologische technicus op de universiteit of de technische school. Het proces kan van drie tot vijf jaar duren. Tegelijkertijd is het aanvankelijk noodzakelijk om een \u200b\u200bspecialiteit van de kok- en kookkokjes te verkrijgen, en kan dan alleen een technicus technicus worden. Zonder kennis van recepten, zal het principe van kookgerechten de training van dit beroep ongepast zijn. Na voltooiing van een speciale onderwijsinstelling wordt de vijfde categorie toegewezen. Daarna is het mogelijk om technoloog of hoofd te werken. Productie in een horecagelegenheid (restaurant, cafés, eetkamer), evenals vleesverwerkingsfabrieken, ingeblikte planten, in visverwerking workshops, zuivelproducten, halffabrikaten met halffabricage.

Naast de kenmerken van koken, leren toekomstige technologie-technieken en cateringingenieurs dergelijke objecten als:

• voedselfysiologie;
• microbiologie;
• sanitaire voorzieningen en hygiëne;
• overzeese service;
• chemie (organisch, anorganisch, analytisch en fysiek);
• biochemie;
• organisatie van ondernemingen;
• processen en apparaten;
• apparatuur;
• genade;
• beheer;
• marketing;
• fundamentals van de economie;
• standaardisatie en metrologie;
• psychologie van zakelijke relaties.

De ingenieur wordt steeds, afstuderen aan een instelling voor hoger onderwijs. Het volume van kennis dat in dit geval is opgedaan, zal veel groter zijn, maar ook om het beroep te beheersen, heeft 5 - 6 jaar. Na het afstuderen van de universiteit kunnen technologen niet alleen in de specialiteit werken, maar ook om deel te nemen aan lesactiviteiten. Bovendien zullen ze graag zien in laboratoria met grote fabrieken en fabrieken als onderzoekers.

Het curriculum, naast de bovenstaande objecten, omvat dergelijke disciplines als engineering graphics, warmte-engineering, elektrotechniek, theoretische mechanica. Aan het einde van het onderwijsproces ontvangt de technoloog de titel van de zesde diskredietkok.

Werk en carrière

Zonder ervaring zal het werk van de catering catering behoorlijk moeilijk zijn. Daarom, zelfs een opleiding, in een klein café of restaurant, moet een specialist eerst zijn professionele vaardigheden laten zien, als een kok. Toont een voldoende initiatief en ijver in het werk in een relatief korte tijd, kunt u in één persoon een chef-kok en technoloog worden. In de loop van de tijd kan een dergelijke specialist uitgroeien tot de manager of directeur van het bedrijf op het gebied van catering.

Bij grote ondernemingen zullen een beginnersingenieur en technoloog eerst een assistent meer ervaren collega moeten zijn. Nadat het verder gaat om onafhankelijk zijn onmiddellijke taken uit te voeren. Opheffen door de carrièreladder, kunt u de hoofdtechnoloog worden, het hoofd van de productie, de plaatsvervangend directeur of directeur van de onderneming.

Het belangrijkste voordeel van de technoloog is het vermogen om een \u200b\u200bfavoriete bedrijf te maken, terwijl een fatsoenlijk salaris wordt. BELANGRIJKE FEIT: Leren en verbeteren van vaardigheden moeten al het leven doen, nieuwe horizonten ontdekken en innovatieve ideeën introduceren.

Een ander positief punt is de grote vraag naar technici en ingenieurs-technologen in verband met de opening van een groot aantal cafés, restaurants, supermarkten, vleesverwerkende winkels, vogels, vis.

Persoonlijke kwaliteiten

Om bij een cateringbedrijf te werken, moet u bepaalde persoonlijke kwaliteiten hebben. De technologische ingenieur zou een uitstekende herinnering moeten hebben, uitgesproken creatieve vaardigheden, grote esthetische smaak. Communiceerbaarheid en het vermogen om redelijke compromissen te vinden zijn nodig om een \u200b\u200bvriendelijke sfeer in het team te behouden. Een technoloog en een ingenieur moeten echter net zo veeleisend als eisen mogelijk zijn om ondergeschikt te worden. Het vermogen om snel en creatief in hand in hand te denken in geval van overmacht.

Een technologie van ingenieur of technicus moet een sterk ontwikkelde gevoeligheid hebben voor de mooiste tinten van geur en smaak. Het vermogen om visueel te bepalen hoeveel product weegt zeer op prijs wordt gesteld. De aanwezigheid van organisatorische vaardigheden zal gemakkelijk toestaan \u200b\u200bom het onberispelijke werk van alle workshops van de cateringcatering vast te stellen.

Een ander belangrijk criterium van de professionaliteit van de technoloog is een uitstekend lichamelijk uithoudingsvermogen, omdat om goede resultaten te bereiken, het vaak moet werken boven de norm, er is een lange tijd op de benen of in een zitpositie, om in kamers te verblijven met een hoog of lage temperaturen, evenals op plaatsen met verhoogde luchtvochtigheid. Daarom worden mensen met ziekten van het cardiovasculaire, spijsverteringssysteem, het musculoskeletale systeem en de ademhalingsorganen aanbevolen om hun keuze op een andere specialiteit te stoppen. Personen die een bron van chronische infectie in het lichaamswerk bij catering catering hebben, is categorisch verboden.

Om in zijn eigen geval een echte professional te worden, moet het volledig worden gegeven aan het werk. Het is noodzakelijk om ervaringen met collega's te delen, artikelen te lezen, de innovaties van de kok- en zoetwarenindustrie op internet te volgen, gespecialiseerde publicaties ophalen, tentoonstellingen en professionele wedstrijden bijwonen - dan zal het resultaat uzelf niet wachten!