Rask artikkelnavigering:

Hvordan salter vi rød fisk hjemme

Først - matlaging, slik at du umiddelbart kan sette pris på enkelheten og klarheten i oppskriften. Og etter instruksjonen med et bilde, vil vi fortelle deg hvordan du velger en god rød fisk og forklare hemmelighetene til suksess.

Vi trenger:

• Rosa laks (laks, chum laks) - 500-600 gram
• Salt (stort) - 1 ss. en skje
• Sukker - 1 ss. en skje
• Tålmodighet til å vente på salteprosessen - fra 1 til 3 dager

Hvordan vi lager mat.

Vi vasker det ferske kadaveret av rosa laks uten skjell i kaldt vann under springen. Vi tørker med servietter og bevæpner oss med en praktisk kniv.

Ved rengjøring er vår oppgave å få en filet på skinnet uten bein.
Vi skjærer langs ryggen fra hodet (!) Langs ryggen - slik at den ene delen av fisken forblir med ryggraden. Vi kutter av hodet med gjeller og fortsetter til valg av bein. Ofte er fileten ganske myk - vi frigjør den fra beina ved å ta opp hver ribbe med fingrene. Hvis det mislykkes, kommer pinsett til unnsetning.

Vi snur delen med ryggraden opp ned og skiller fileten fra ryggraden, og begynner å kutte fra halen (!). Hvor du skal begynne å flytte er en viktig nyanse, den vises stort på bildet nedenfor. Vi beveger oss jevnt slik at kniven ikke sklir, ikke skjærer kjøttet på tvers, ikke gjennomborer huden.

Som et resultat av enkle manipulasjoner hjemme får vi en utmerket filet på huden - ikke verre enn butikkemballasje.

Salting er enda enklere enn å rengjøre! Vårt valg er den tørre metoden (uten marinade), hvor kun sukker og salt er nødvendig i like proporsjoner. Denne oppskriften inneholder 1 ss. skje til 0,5-0,6 kg fisk. Så vi får saftig og vakker fiskekjøtt – uten tap av farge og næringsstoffer.

Salting algoritme:

• Filet i en glassbolle - Bland salt + sukker - Fordel blandingen jevnt og rikelig over fiskestykkene (strø og jevn med fingrene på begge sider av fileten) - Dekk til med lokk og sett i kjøleskapet.

Viktig! Etter å ha stått en stund vil fisken gi juice, tømme den fra beholderen slik at fileten beholder sin elastisitet.

Vi salter fra 1 til 3 dager - for kjærligheten til salt.

Hvis du har mistillit, og plutselig ikke saltet ut raskt, kan du berolige tvilen din ved å legge en liten undertrykkelse på produktet (en tallerken i størrelse og noe tungt på toppen).

Som du kan se, ble prosessen fullført på noen få linjer. Nå bare tålmodighet - vent på salting av fileten. Du kan selvfølgelig tilsette malt krydder og hakket hvitløk i syltingsblandingen, eller forskyve fisken med sitronskiver. Men selv i vår - den enkleste! - en oppskrift med et bilde er uunngåelig utmerket resultat.

Hvor lenge skal jeg salte rød fisk? Vi elsker lett saltet: saltingen tar 1-1,5 dager. Hvis du liker den gjennomsnittlige ambassadøren - 2 dager, sterk - 3 dager (vi møter oftest sterke i butikken). Det er meningsløst å salte fisken i mer enn 3 dager, den blir ultrasalt på grensen til bitterhet.

De som kan salte rød fisk hjemme er veldig heldige, for vi kan selv variere saltingsgraden. Bli med på lønnsom kulinarisk frihet!

Suksess hemmeligheter

Er det så viktig at oppvasken er glass ved salting?

Ja, bare glass. Legger du fisken i en metallbolle, er det lett å få en jernsmak.

Noen få ord om nyansene ved å lagre saltet rød fisk:

• Så snart vi bestemmer oss for å slutte å salte, tøm saften, tørk fileten grundig med servietter og separer den fra huden. Skjær i biter, legg i en form med tettsittende lokk og sett i kjøleskapet.

Hvordan skille kjøttet fra skinnet?

Vi bevæpner oss med en kniv med et bredt blad, legger fileten med skinnet ned og gjør lange bevegelser med kniven - med forsiktig press fremover, skiller kjøttet fra skinnet, retter kniven i en liten vinkel.

Mange av oss ved ordet "smørbrød" ser for oss en ganske kjedelig bolle med ost eller brød med pølse, men ikke ørret eller laks - de er mer forbundet med et innholdsrikt festmåltid. I dag vil vi lære av en oppskrift med trinnvise bilder hvordan du raskt sylter rød fisk hjemme mens du sparer familiebudsjettet.

Hemmeligheten er enkel: Rå rød fisk koster betydelig mindre enn vakuumpakket saltfisk. Du må kanskje betale mer for ørret enn for pølser, men også plusser hun har mer: hun er rik essensielle aminosyrer, vitaminer, sunt fett, protein. laks stimulerer prosessen med å gå ned i vekt, som ikke kan sies om pølsen.

Velge og forberede

Til rød fisk oppbevares ved salting tekstur, farge, aroma og ikke falt fra hverandre, må du på en ansvarlig måte nærme deg valget. Men hvordan bestemmer du kvaliteten på et produkt? Det er flere regler som er felles for alle varianter av laks:

• Ikke vær sjenert kjenne på fisken, denne gamle bestefarens måte er den sikreste: fruktkjøttet skal være tett, elastisk, lukte godt;
• Skinnende glatt hud og gjennomsiktige øyne kjølt kadaver - de viktigste tegnene på friskhet;
• Når det kommer til fersk frossen fisk, er det verdt det ta hensyn til magen: ideelt sett er den jevn, melkehvit. Det skal ikke være bulker, snitt på huden;
• Farge varierer blekrosa til rød. Jo lysere gjellene, jo ferskere er fisken.

Etter å ha bestemt seg for å kjøpe et dypfryst produkt, er det viktig å tine det riktig. Det er forbudt bare la rød fisk stå på kjøkkenbenken i romtemperatur, resultatet blir løst, viltvoksende kjøtt. Vann her er heller ingen hjelper, spesielt varmt. Det er bedre å plassere en sjøgjest på nederste hylle i kjøleskapet og dra for en dag.

Når fisken er helt tint, er det nødvendig å forberede filetstykker for salting. Fremgangsmåte neste:

• Ganske bra vask kadaveret kaldt rennende vann, tørk grundig;
• Fjern hodet sammen med gjeller;
• Lang kniv med bredt blad del fisken i to langs ryggen (to deler vil vise seg - en med ryggraden, den andre uten);
• Fjern alle bein. Den siste delen av kuttingen er den mest kjedelige og møysommelige, men den kan være gjør det raskere, bevæpnet med medisinsk pinsett - det er veldig praktisk for dem å trekke ut ribbeina.

Prøver du, hjemme får du en filet på skinnet ingenting bedre enn kjøpt i butikken. Det er bedre å salte bare en del av fisken, fjern overskuddet i fryseren til neste gang.

salteprosess

Så den røde fisken er forberedt, det er på tide å gå videre til hovedscenen - salting.

Hjemme brukes oftere en tørrsaltingsoppskrift, uten bløtlegging i saltlake. Denne metoden lar deg bevare den naturlige fargen og lukten til produktet, samt spare mesteparten av næringsstoffene.

Å sylte rød fisk i henhold til den klassiske oppskriften, alt du trenger er selve fileten, salt og sukker. Hver husmor, gjennom prøving og feiling, kommer til konklusjonen om det er verdt å tilsette spesielle krydder, sitron eller eddik, men vi vil vurdere tradisjonell oppskrift ved hjelp av trinnvise bilder:

	I en dyp ren bolle legg ut fiskekjøttet;
	Bland salt og sukker i forholdet 1:1, for et halvt kilo laks eller ørret er det nok å ta med spiseskje av begge. Det anbefales å bruke den enkleste havsalt med store krystaller;

Vi legger en del av blandingen i en dyp bolle, og legger et stykke ørretskinn ned på toppen og drysser med salt og krydder. Dryss deretter fisken med sitronsaft. Legg det andre fiskestykket på toppen, dryss det med sylteblandingen. Deretter legger du press på ørreten og setter rettene på et lunt sted i et par timer. Som undertrykkelse kan du bruke en to-liters krukke med vann. Etter to timer, fjern belastningen, lukk pannen med lokk og sett den i kjøleskapet. Hvor lenge skal jeg salte rød fisk (ørret)? Salteprosessen varer en til to dager, avhengig av tykkelsen på filetene. I løpet av denne tiden vil saltlaken dukke opp i oppvasken til den skal tømmes. Men så snart fisken er klar, må du fjerne både væsken og syltingsblandingen. Og tørk av selve fileten med en serviett. Ørret er klar til å spises.

Flere raske oppskrifter

Hvordan sylte ørret hjemme velsmakende og rask? Det er flere raske oppskrifter.

Gni inn filetbitene med salt og sukker, tilsett tørr dill og litt vodka. Alle ingrediensene tas i små mengder. Vi legger fisken i en beholder og trykker ned med undertrykkelse i flere timer. Så etter to timer sender vi pannen til kjøleskapet. Etter seks timer er ørreten klar.

Det er en annen oppskrift for rask salting. Ørret må kuttes i tynne skiver, og deretter legges lagvis i en krukke biter av fisk, pepper, salt, laurbærblad og olivenolje. Alle krydder og deres mengde må velges uavhengig etter smak. Du kan eksperimentere med komponenter. Så du kan for eksempel legge til en sitron eller en appelsin i en krukke. Rettene lukkes, ristes flere ganger og settes på et kaldt sted i seks timer. Fisken er klar.

Ørret kan saltes på ti timer. For ett kilo fisk må du ta tre teskjeer salt og et halvt glass raffinert olje. Vi tørker den kuttede fisken med servietter og kutter i biter. Vi legger skivene i en bolle, salt og hell olje, bland alle komponentene godt. Deretter setter du pannen i kjøleskapet. Etter ti timer er ørreten klar.

I stedet for et etterord

I artikkelen vår har vi gitt de viktigste. Som du kan se, er det ikke noe komplisert å tilberede en delikatesse på egen hånd. Det viktigste er å kunne velge et kvalitetsprodukt. Og da vil saltet rød fisk vise seg veldig mørt og velsmakende.

Rød fisk er en deilig forrett til ethvert festbord. Prisen for den i supermarkeder er imidlertid så høy at ikke alle har råd til å kjøpe den. Det er mye billigere og bedre å salte fisk hjemme. Og hvordan du gjør dette, vil vi fortelle i denne anmeldelsen.
Oppskrifts innhold:

Høytidelige høytider er utenkelige uten fiskedelikatesser. Den mest populære fiskeretten er lett saltet rød fisk. Dette er mør laks, og utsøkt ørret, og demokratisk rosa laks. Prisen på slike delikatesser er imidlertid urettmessig høy. Derfor er det bedre å vite hvordan du salter rød fisk hjemme på egen hånd til minimale kostnader, mens du ikke sparer på smak.

Hvordan velge fisk?

Det første trinnet er å velge riktig fisk. Den kan kjøles eller fryses. Det første alternativet er å foretrekke, men hvis du velger en frossen person, så sørg for at slaktet er skikkelig tint, dvs. naturlig uten bruk av mikrobølgeovn. Dette vil ødelegge smaken av delikatessen.

Når du kjøper en kjølt kadaver, er det å foretrekke å ta den hel med hodet og finnene. Den skal ikke ha flekker og fremmed lukt. Overflaten skal føles elastisk å ta på. Når du kjøper kuttet fisk, vær oppmerksom på fargen. Den skal være myk rosa, men ikke knallrød eller gul.

Hvordan filetere fisk?

Hvordan sylte rød fisk - finessene ved matlaging

• Til salting brukes forskjellige tilgjengelige varianter av rød fisk. Disse er laks, ørret, laks, sockeye laks, chum laks, rosa laks.
• Rosa laks og chum er litt tørre, så olivenolje eller vegetabilsk olje tilsettes dem. Dette vil gi fileten mykhet.
• For salting, bruk ikke metallredskaper, ellers vil fisken vise seg med en smak av jern.
• For å få tørr saltfisk, etter at du har drysset den med salt, pakk den inn med et håndkle.
• Ikke vær redd for å overdrive det med salt - fileten vil absorbere så mye den trenger.
• Ved salting er det tillatt å tilsette dill, hvitløk, estragon, allehånde. Krydder vil gi forretten en velduftende smak.
• Salt er ønskelig å bruke grov eller middels sliping. Havsalt uten tilsetningsstoffer vil duge.
• For å få fisken til å koke raskere, tilsett sukker til den. Fisken blir ikke søt, men den får en delikat smak. Slik fisk vil imidlertid bli dårligere lagret. Derfor er det ønskelig å spise det umiddelbart.
• Deilig lett saltet rød fisk viser seg om 8-10 timer. Det er imidlertid bedre å salte det i en dag eller to, avhengig av størrelsen på bitene.
• For å stoppe salteprosessen, tøm saften som har skilt seg ut fra fisken.
• Server saltfisk til bordet som en uavhengig matbit, fyll pannekaker med den, lag smørbrød, tilbered salater, rundstykker, etc.

Hvordan raskt og velsmakende sylteagurk rød fisk - salt rosa laks

Rosa laks er den mest budsjettmessige og økonomiske typen rød fisk, og ofte undervurdert. Selv om det viser seg at det er veldig velsmakende, tilfredsstillende og mindre fettete. Salter du den i en saltvannsløsning blir den seig, og tilsetning av olje vil veie opp for mangelen på eget fett, og gjøre fisken mør og behagelig.

• Kaloriinnhold per 100 g - 148 kcal.
• Porsjoner - 2
• Koketid - 30 minutter

Ingredienser:

• Fersk laksefilet - 300 g
• Fint salt - 1 ss.
• Sukker - 1 ts
• Raffinert vegetabilsk olje - 2 ss.

Trinn for trinn forberedelse:

1. Vask fileten og skjær den i små biter. Skyll og tørk med et papirhåndkle.
2. Dypp hvert stykke i vegetabilsk olje og rist av.
3. Fordel skivene lagvis i en dyp tallerken, dryss med en blanding av salt og sukker.
4. Pakk inn retten med fisk i matfilm og avkjøl i 5 timer eller en dag.

Hvordan raskt sylte rød fisk - kok ørret

Du kan nyte en deilig delikatesse ved å salte rød fisk - ørret. Det er slett ikke vanskelig. Etter å ha lært hvordan du gjør dette, vil du alltid tilberede en slik forrett med entusiasme for alle høytider og feiringer.

Ingredienser:

• Ørretfilet - 1 kg
• Salt - 2 ss.
• Sukker - 1 ss
• Laurbærblad - 1 stk.
• Pepperkorn - 2 stk.

Trinn for trinn forberedelse:

1. Forrens og slakt rød fisk.
2. Fjern overflødig fuktighet med servietter og tørk litt.
3. Legg fisken i en saltskål.
4. Bland salt og sukker og dryss jevnt med denne blandingen.
5. Legg et laurbærblad knust i flere biter og erter av allehånde på toppen.
6. La fisken stå til salt i en dag. Da blir det litt saltet. For en mer salt filet, bløtlegg den i 1,5-2 dager.