HVORDAN SALTE, TØRKE OG MARINERE SOP RIKTIG? Mange samler sopp. Når sesongen begynner, skynder alle seg inn i skogen på jakt etter melkesopp, honningsopp og kantarell. Å plukke sopp er en stor glede og hele familier gjør det. For noen er dette ikke bare avslapping og rolig jakt, men også uttak av mat. Alle vet om de ernæringsmessige egenskapene til sopp; de kan erstatte kjøtt. Men når man plukker sopp, bør man ikke glemme forsiktighet. Mange sopp er farlige for mennesker; hvis du ikke er sikker, er det bedre å ikke ta en slik sopp. Du bør ikke plukke sopp i nærheten av veier og i industriområder, de absorberer giftstoffer veldig godt og blir selv farlige. Hvis du har studert alt om sopp og er en selvsikker soppplukker, prøv å forberede sopp for fremtidig bruk. Eksperter gir noen nyttige tips til husmødre om hvordan man tilbereder sopp. Disse tipsene inkluderer de vanligste svarene på spørsmålene om hvordan man skal salte sopp, hvordan man marinerer og hvordan man tørker sopp for å bevare dem for fremtidig bruk og deretter bruke dem. Først av alt er den enkleste og sikreste tilberedningsmetoden å sylte sopp. Ved salting av sopp skjer en gjæringsprosess, som i grønnsaker, men mye svakere, siden sopp har lite karbohydrater. Sopp inneholder proteiner, fett og vitaminer; i tillegg er de rike på ekstraktive og aromatiske stoffer, takket være hvilke retter tilberedt med sopp har en god smak. All spiselig sopp, både rørformet og lamellformet, kan saltes og syltes, men det finnes sopp som egner seg veldig godt til sylting: safranmelkehatter, melkesopp, og trompetsopp. De sunneste, yngste og minste soppene velges for sylting. Sopp forringes veldig raskt; det er tilrådelig å salte dem umiddelbart etter samling. Hvis det ikke virker med en gang, legg dem ut på et kjølig sted i ett lag. Vi anbefaler at soppen sorteres fra før sylting, renses for jordstykker, blader og furunåler. Skjær røttene og vask dem grundig, bytt vannet flere ganger eller under rennende vann. Det er to metoder for salting - varm og kald. Det er bedre å salte lamellær sopp ved å bruke en kald metode: safranmelkelokk, melkesopp, russula, men mange av dem, for eksempel melkesopp, har en bitter smak. Unge melkesopper og safranmelkehetter er ikke bitre, og det er ikke nødvendig å bløtlegge dem. For å fjerne bitterhet, må sopp bløtlegges i rent kaldt vann i 3-4 dager, og bytt vannet flere ganger i løpet av dagen. Etter rengjøring og bløtlegging, legg ut soppen i lag som ikke er mer enn 5 cm tykke, og dryss hvert lag med salt (50 g salt per 1 kg skrellet sopp), tilsett krydder og hvitløk. Du kan bruke krydder og urter, men de plasseres bare på toppen og bunnen av beholderen. Det er bedre å ikke legge til kirsebærblader, da det gjør saltlaken og soppen svart. Etter 3-4 dager, når soppen har satt seg, tilsett soppen tilberedt på samme måte med salt og dekk til med en trekirkel behandlet med kokende vann og sett under press. Når du sylter i krukker, press soppen med små pinner, hvil dem på opphengene til krukkene, ikke forsegl dem hermetisk. Hardere sopp - boletus, boletus, osp, kantarell, boletus - er varmt saltet og syltet. Etter en god rengjøring blancheres slik sopp i 2-3 minutter i saltet vann, deretter avkjøles i kaldt vann slik at de blir mer elastiske. Kok deretter soppen i saltet vann (30 g salt per 1 liter vann) i 10-15 minutter fra kokeøyeblikket, kok under omrøring til de legger seg til bunnen og buljongen blir gjennomsiktig. Disse tegnene vil vise at soppen er klar til sylting. Du kan tilsette krydder under koking. Kast den kokte soppen, la den renne av seg og legg den i en beholder sammen med krydderne. Porcini sopp etter krymping bør også rapporteres, hell smeltet fett eller smør i beholderen på toppen og bind med pergament. Safranmelkhetter er mer vanlig i de nordlige regionene. Ryzhiki fra Vologda-regionen regnes som de beste soppene i saltet og syltet form. Krydder når du sylter safranmelkhetter bør bare plasseres på bunnen og på toppen, ellers kan de miste sin lyse farge. Du kan ikke blande forskjellige sopp når du salter. Lagres kjølig. Med kaldbeising er safranmelkehatter klare om 5-6 dager, melkesopper om 30. Med varmbeising og sylting er sopp klar om 25-30 dager. Saltet sopp brukes etter foreløpig bløtlegging og skylling av saltlake. De kan rett og slett spises med smør og løk. Bland med kål. Stek med poteter og kok suppe med dem. Du kan forberede sopp for fremtidig bruk ved å sylte. Til sylting brukes ung steinsopp, boletussopp, honningsoppsopp osv. Stort sett er hettene marinert, men stilkene på steinsopp kan også brukes, og skjære dem i sirkler. Sopp skal kokes i en svak løsning av salt og eddik. Hver type sopp behandles og marineres separat. Steketiden varierer for forskjellige sopp. Det er harde sopp, og det er veldig myke. Når soppen legger seg i bunnen under kokingen kan du renne av dem og la vannet renne av. Avkjøl og legg i krukker eller krukker. Hell over marinaden. Slike sopp er ikke forseglet hermetisk. De bør oppbevares på et kjølig sted. Og fjern som vanlig mugg som har dannet seg. Du kan strø sennep på toppen eller lage en oljefilm. Slik forbereder du marinaden: for 1 liter vann - 3 ts eddik 80% essens, 2 ss. skjeer sukker, 3 laurbærblader, 4 ts salt, nellik og kanel etter smak. Syltet sopp vil være klar om 8-10 dager. Marinert sopp kan brukes til å tilberede salater og som en uavhengig rett. Tørking av sopp. Til tørking anbefaler vi å bruke steinsopp. Men boletus, boletus, boletus og honningsopp tørkes også. For tørking velges de beste soppene, og det tas hensyn til å unngå ormefulle. Hettene på sopp brukes til tørking, men stengelen på steinsopp tørkes ofte. Stengelen på steinsoppen skal kuttes i tverrgående skiver på 3 cm hver Sopp beregnet på tørking vaskes ikke. Soppen må sorteres og sorteres etter type og størrelse, renses for rusk og til og med gnides av sanden fra hettene. Sopp forberedt for tørking er trukket på en sterk tråd og tørket i solen. Hvis været ikke tillater det, kan du tørke soppen over komfyren og deretter tørke den i ovnen eller komfyren. Hvis du tørker den i en gasskomfyr, må du ikke lukke døren. Tørket sopp er veldig aromatisk og brukes til å tilberede førsteretter; tørket steinsopp er best egnet til supper; de gjør dem ikke mørkere. Før bruk må tørket sopp bløtlegges og vaskes godt. Sopp høstes ved frysing først etter at den er tilberedt. All sopp kan fryses, den må først kokes eller stekes, kuttes og fryses. Forkoking vil bevare den naturlige smaken og aromaen til produktet og redusere koketiden ved bruk av frossen sopp.

Enhver soppplukker vet at sopp bør samles om høsten, når de lett kan finnes i skogen eller plantingene. Noen ganger er avlingen så rik at det er mye til overs. I slike tilfeller vil sylting av sopp for vinteren hjelpe, slik at du kan nyte en deilig godbit når som helst på året eller glede gjester ved feriebordet.

Hvordan sylte sopp

Enhver spiselig art er egnet for vinteroppskriften. Å sylte sopp fungerer bedre hvis du bruker sterke, unge prøver. Dette vil bidra til å forhindre at lokket blir slapt under matlaging. Før du salter, må du rengjøre grundig, vaske, sortere ut råtne eller skadede prøver og bløtlegge dem (det finnes måter uten å bløtlegges). Å sylte sopp hjemme kan gjøres ved å bruke to hovedmetoder:

• kald;
• varmt.

Kald måte

Den grunnleggende forskjellen mellom metodene er hastigheten som arbeidsstykket er klart med etter prosedyren. Kaldsylting av sopp tar lengre tid å nå beredskap. Dette tilberedningsalternativet krever ikke ekstra krydder eller ingredienser. Etter å ha plassert komponentene i glassene, må du la dem stå under press og strø dem med salt. Før du sylter sopp, kan du gjøre deg kjent med beredskapsperioden for forskjellige varianter:

• verdi - 50 dager;
• safran melk caps - 5 dager;
• bølger - 40 dager;
• melkesopp - 30 dager;
• hvite - 40 dager.

Varm måte

Egnet når du raskt trenger en godbit til bordet og ikke har tid til å vente i halvannen måned. Varm sylting av sopp lar deg sette dem på bordet innen en uke etter lukking. Bitter smakende varianter bør kokes i saltet vann i 20 minutter (melkmelk tar 5 minutter); noen varianter (hvit melkesopp, russula, volushki) skal bare skåldes, deretter holdes i varmt vann i 30 minutter, vaskes godt og deretter prosedyren fra den kalde metoden gjentas. Dette alternativet er perfekt for matlaging hjemme når kun sylteglass er tilgjengelig.

Oppskrifter for sylting av sopp

Forskjellene mellom metodene avhenger av variasjonen, fordi hver type har sine egne egenskaper. Saltet sopp er en utmerket forrett for alkoholholdige drikker eller et tillegg til hovedretten. Hvis du har muligheten til billig å kjøpe ferske, sterke prøver om høsten, så ikke nøl. Alle oppskrifter for sylting av sopp har følgende generelle anbefalinger:

• Det er bedre å salte bare hettene;
• Det er tilrådelig å salte svinushki, honningsopp, strenger, morkler ved hjelp av en varm metode;
• for å rense veldig skitne sopp, kan du la dem ligge i en saltoppløsning i 3 timer;
• med den varme metoden kan du legge 1 ts i en krukke for å lette soppen. sitronsyre;
• fat, kar er ideelle beholdere for salting;
• Det anbefales å skylle med kaldt vann før bruk;
• Glassglass bør vaskes grundig før lukking.

Gruzdey

Forberedelsestid: 40 min (+30 dager)

Antall porsjoner: 10-15.

Kaloriinnhold i retten: 26 kcal/100 gram.

Formål: snacks.

Kjøkken: russisk.

Det er bedre å forberede disse soppene for sylting ved hjelp av den varme metoden, som gir flere håndgripelige fordeler på en gang. Du vil beskytte syltingen mot utseendet til en ubehagelig lukt, etter koking vil den bitre smaken forsvinne, beredskapsperioden er kortere. Salting av melkesopp på denne måten anses som det sikreste for betinget spiselig sopp. Nedenfor er en steg-for-steg oppskrift med bilder om hvordan du koker melkesopp.

Ingredienser:

• grovt bordsalt - 60 g;
• melk sopp - 1 kilo;
• hvitløk - 4 fedd;
• solbærblader - 10 stk.;
• svart pepper - 10 erter;
• overmoden dill - 2 paraplyer.

Matlagingsmetode:

1. Rengjør nyplukket sopp grundig for rusk (du kan bruke en tannbørste).
2. Trim stilkene korte slik at det ikke er mer enn 1 cm under hetten. Hvis det er råtne områder på soppens kropp, må de fjernes.
3. Skjær store prøver i flere mindre biter, la mellomstore og små være hele.
4. Legg de tilberedte ingrediensene i en kjele, dekk med rennende vann, tilsett salt og kok opp.
5. Kok melkesoppen i ytterligere 5 minutter, skum av skummet regelmessig med en skje.
6. Bruk en hullsleiv, samle all soppen, skyll under kaldt vann i et dørslag til den avkjøles litt og renne av.
7. Forbered en sterilisert krukke, hell litt salt i bunnen, legg 2 pepperkorn, en paraply av dill, et par ripsblader, og legg deretter hettene. Gjenta det nødvendige antallet slike lag slik at de er tett pakket.
8. Ikke hell ut buljongen som er igjen fra melkesoppen, hell den i glass, vent til all luften er sluppet (bobler vil stige gjennom glasset).
9. Forsegl beholderen (metalllokk er ikke egnet), avkjøl ved romtemperatur og ta med til kjelleren eller sett i kjøleskapet.
10. Etter en måned kan du sette den ferdige hvite melkesoppen på bordet.

Ryzhikov

Forberedelsestid: 30 min (+30 dager)

Antall porsjoner: 10-15.

Kaloriinnhold i retten: 22,5/100 g

Formål: snacks.

Kjøkken: russisk.

Hvis du vil bevare den fulle smaken og alle de nyttige elementene i produktet, må du sylte safranmelkhetter ved å bruke den kalde metoden. Denne metoden er enkel; du trenger ikke koke eller koke noe. Hovedbetingelsen for denne metoden er at du ikke kan bruke jern- eller plastbeholdere til beising. Tretønner eller kar fungerer utmerket, men glasskrukker fungerer også. Nedenfor er en trinn-for-trinn-oppskrift med bilder om hvordan du koker safranmelkehetter til vinteren.

Ingredienser:

• allehånde svart - 20 erter;
• hvitløk - 2 fedd;
• malt pepper;
• salt - 50 g;
• laurbærblad - 10 stk.;
• safranmelkehetter - 1 kg;
• ripsblader - 20 g.

Matlagingsmetode:

1. Kun fersk, ung sopp er egnet for sylting. Rengjør dem grundig fra smuss: vask, skrubb med tannbørste og tørk på et håndkle.
2. Legg dem umiddelbart i en beholder hvor de skal saltes. Tilsett først litt salt i bunnen. Legg soppen med hetten opp og legg litt krydder (pepper, ripsblader, laurbærblad) mellom hvert lag og salt igjen.
3. Når glasset er fullt, legg noe tungt oppå safranmelkehettene og la det stå under trykk på et kaldt sted i 3-4 uker.
4. Etter denne tiden vil godbiten være klar.

Honningsopp

Forberedelsestid: 1,5 time (+25-30 dager).

Antall porsjoner: 8-10.

Formål: snacks.

Kjøkken: russisk.

Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Du kan sylte honningsopp ved å bruke en av de tilgjengelige metodene: varm eller kald. I det første tilfellet vil deres beredskap komme litt tidligere, og i det andre vil mer nyttige elementer bli beholdt i sammensetningen. Denne varianten av sopp når den nødvendige tilstanden raskere enn andre ved å bruke den kalde metoden, så etter bare 2 uker kan du sette forretten på bordet. Nedenfor er en steg-for-steg oppskrift med bilder om hvordan du forbereder honningsopp til vinteren.

Ingredienser:

• laurbærblad - 2 stk.;
• salt - 50 g;
• pepperrotblader - 3 stk.;
• hvitløk - 3 fedd;
• fersk honningsopp - 1 kg;
• pepperkorn - 3 stk.;
• dill paraply - 2 stk.;
• eikeblader - 3 stk.;
• kirsebær/ripsblader - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Vask alle blader for sylting (eik, rips, etc.) godt og tørk.
2. For salting, ta en ren, tørr panne (helst keramikk). Legg pepperrotblader på bunnen slik at de dekker den helt.
3. Legg skrellet sopp på toppen, lokk ned og tilsett salt.
4. Legg en paraply med dill, pepperkorn, laurbærblad og hakkede hvitløksfedd på toppen.
5. Deretter legger du til eike- og ripsblader.
6. Finn et lokk som er mindre i diameter enn fatet, dekk til soppen og trykk ned med en vekt.
7. Plasser beholderen med sopp på et kjølig sted.
8. Etter 5 dager, tøm saltlaken som dannes i pannen, legg til et andre lag med sopp.
9. Tilsett hakket hvitløk, salt, pepper og et lag med urteblader igjen. Gjenta prosedyren til du går tom for beholderplass eller komponenter.
10. Når saften fra honningsopp begynner å dannes, må du legge gasbind foldet i flere lag under press i pannen.
11. Plasser arbeidsstykket på et kjølig sted i to uker.

østerssopp

Forberedelsestid: 2 timer (+ 1 dag)

Antall porsjoner: 10.

Kaloriinnhold i retten: 23 kcal/100 g.

Formål: snacks.

Kjøkken: russisk.

Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

For å få en rask matbit på bordet, er det bedre å sylte østerssopp med den varme metoden. På bare en dag har du en deilig godbit klar til dine gjester og kjære. Dette er et rimelig utvalg av sopp som kan finnes i butikken når som helst på året. De inneholder mye protein, jern og fiber. Konservering i henhold til denne oppskriften er veldig enkelt, selv en nybegynner kokk kan håndtere det uten problemer. Nedenfor er inntaket for 1 kilo sopp, men hvor mye du skal ta er opp til deg.

Ingredienser:

• vann - 1 l;
• østerssopp - 1 kg;
• laurbærblad - 2 stk.;
• salt - 40 g;
• svart pepper - 5 erter;
• hvitløk - 10 g;
• eddik - 150 ml.

Matlagingsmetode:

1. Pickling begynner med grundig rengjøring av soppen: vask dem, skjær av rotsystemet, skille platene.
2. Du trenger en kjele, hell vann, for 1 kg sopp trenger du 1 liter væske.
3. Kok i 10 minutter, rør og skum av skummet regelmessig.
4. Du trenger separate redskaper for å... Hell vann, sett på brann og tilsett salt, væsken skal koke.
5. Kast den kokte soppen i et dørslag; når de har rennet av, legg dem i krukker, der du må tilsette hvitløk, eddik, marinade, laurbærblad og krydder.
6. Dekk fatet med et håndkle eller lokk (ikke strykejern). Om en dag vil den saltede soppen være klar.

Fet

Koketid: 1-1,5 timer (+2-3 uker)

Antall porsjoner: 6-10.

Kaloriinnhold i retten: 25 kcal/100 g.

Formål: snacks.

Kjøkken: russisk.

Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Salting av smør kan gjøres ved hjelp av varme eller kalde metoder. Denne oppskriften vil vurdere det andre alternativet. Å sylte sopp er ikke en komplisert prosess, men den er lang på grunn av det faktum at retten når full beredskap først etter 2-3 uker. Den mest standard saltlaken brukes til forberedelse: kokt vann med salt. Nedenfor er en metode for å salte smør ved å bruke den kalde metoden.

Ingredienser:

• laurbærblad - 4 stk.;
• boletus - 1 kg;
• hvitløk - 3 fedd;
• salt - 2 ss. l.;
• grønnfink - etter smak;
• svart pepper - 5 erter;
• ripsblad - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Forbered en emaljebolle eller panne (den må være ren).
2. Legg boletushetter ned på bunnen, topp med dill, pepper, finhakket hvitløk, laurbærblad og salt.
3. Neste er et nytt lag med sopp, krydder, urter og salt igjen. Så tilsett hele volumet av smør.
4. Legg et lokk eller en flat tallerken rett oppå soppen og trykk ned med noe tungt (for eksempel en flaske vann). Dette er nødvendig slik at soppen er dekket med saltlake og slipper saften. Får du i deg lite væske kan du tilsette saltet kokt vann.
5. La arbeidsstykket "nå" ved romtemperatur i en dag.
6. Neste dag legger du soppen i glass og fyller med saltlake. Sommerfugler må dekkes med det.
7. Sopp bør oppbevares i kjøleskapet i 2-3 uker.

Hvit sopp

Koketid: 1 time.

Antall porsjoner: 5-8.

Kaloriinnhold i retten: 25 kcal/100 g.

Formål: snacks.

Kjøkken: russisk.

Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Å sylte steinsopp er veldig populært i CIS-landene fordi det er et velsmakende og sunt produkt. Hvis det er sopp igjen etter høsting, kan sårtiden bare forlenges ved salting. Denne oppskriften vil vurdere alternativet for varm salting, men dette betyr ikke at de ikke kan tilberedes med den kalde metoden. Tilberedningsmetoden under vurdering vil tillate deg å nyte en deilig matbit på bare et par dager.

Ingredienser:

• vann - 0,5 ss.;
• boletus - 1 kg;
• allehånde - 2 erter;
• dill - etter smak;
• laurbærblad - 2 stk.;
• ripsblader - 3 stk.;
• nellik - 2 stk;
• salt - 2 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. Sorter soppen, legg den i vann for å surne (bytt ut væsken flere ganger). Det fungerer godt å rengjøre med en tannbørste; dette vil bidra til å fjerne alt skogavfall (blader, pinner).
2. Skjær av de jordaktige delene av bena, det er lurt å kutte store prøver, og små og mellomstore kan sendes hele til sylting.
3. Hell vann i en emaljekasse (0,5 kopper per 1 kg sopp), tilsett salt, ripsblader, laurbærblader, dill, 2 pepperkorn, nellik. Kok opp på middels varme.
4. Når saltlaken fortsatt koker, hell den skrellede soppen i den. Kok dem på lav varme i 25 minutter. etter koking. Rør hele tiden og forsiktig i innholdet, skum av skummet med en hullsleiv.
5. Tøm så bolletusen i et dørslag, la saltlaken stå, lagre den og la den avkjøles.
6. Deretter skjer salting i krukker. Du kan ta glass med middels volum, de må steriliseres; du bør ikke bruke jernlokk (ta nylon).
7. Legg den kokte soppen tett i glass, med korkene opp, og fyll med avkjølt saltlake.
8. Deretter forsegles med lokk og plasseres på et kjølig sted eller i kjøleskap for oppbevaring.

Kantarell

Forberedelsestid: 1 time (+1 måned).

Antall porsjoner: 10-15.

Kaloriinnhold i retten: 20 kcal/100 g.

Formål: snacks.

Kjøkken: russisk.

Vanskeligheter med forberedelse: enkelt.

Å sylte kantarellsopp kan gjøres på alle måter, men denne oppskriften refererer til den kalde metoden. Som regel tar de litt mer av denne sorten, fordi prøvene ikke er store. Salting av kantareller går raskt, men de må da stå under press i minst en måned for å nå beredskapstilstanden. Nedenfor er en oppskrift på hvordan du skal salte denne typen sopp.

Ingredienser:

• dill - 1 haug;
• kantareller - 2 kg;
• salt - 500 g;
• hvitløk - 6 fedd.

Matlagingsmetode:

1. For å sylte må du først koke soppen. For å gjøre dette, sett pannen på bålet på forhånd.
2. På dette tidspunktet, klargjør komponentene, fjern smuss, kvister og blader, og bytt vannet flere ganger. Dette vil bidra til å skille alt unødvendig fra den totale massen.
3. Legg den tilberedte soppen i kokende vann. De skal koke i ca 25 minutter.
4. Skyll kantarellene igjen, bytt vannet flere ganger, og legg dem i et dørslag for å renne av.
5. Skrell hvitløken, skjær i tynne skiver, vask dillen, fjern de gule grenene.
6. Vask og tørk syltebeholderen, tilsett salt i bunnen, deretter halvparten av hvitløken og dillen.
7. Legg sopphettene ned, dryss hvert lag med salt. Post til alle kantarellene er borte. Hell resten av hvitløken, dill og salt på toppen.
8. Dekk beholderen med en ren, tørr klut, deretter en flat, stor tallerken og legg press. Det skal oppbevares i 1 måned, og arbeidsstykket skal lagres på et mørkt, tørt sted.
9. Etter 30 dager overfører du soppen til sterile glass og ruller opp lokkene.

Video

Syltet sopp - porcini, kantareller, honningsopp, safranmelkhetter.
Hermetikk stekt sopp.
Saltet sopp - melkesopp, honningsopp.
Soppkaviar til vinteren.

Marinert sopp. Metode 1.

Vi vasker og marinerer spiselig sopp umiddelbart, koker for betinget spiselig sopp i 30 minutter, skyller og marinerer.

For 1 liter vann:
3 ss sukker.
2 ss salt.
1 haugevis av teskje sitronsyre.
Svart pepper - 10-15 erter.
Laurbærblad - 3 blader.
Nellik 15 stk.
Kanel - 3 stykker (viktig - aldri malt, nemlig kaneltrebark). Brikkene er omtrent på størrelse med en kvart fingernegl.
Dill.

Fyll soppen med vann og tilsett alle krydderne. Kok i 30 minutter (fra kokeøyeblikket).
På dette tidspunktet, steriliser glassene og lokkene. Hell den ferdige soppen i glass med en øse.
Vi lukker glassene med jernlokk ved hjelp av en sømmaskin.
Vi dekker glassene med et varmt teppe, og de ligger der til de avkjøles.
Vi ruller sammen mange bokser. Lokkene hovnet aldri opp eller gikk av.

Marinert sopp. Metode 2.

Min syltede soppoppskrift:
Kok sopp i saltet vann i 20 minutter. etter starten av kokingen (salt 3 ss per 5 liters panne).
Etter at kokingen starter legger jeg til:
hvitløk - 6-8 fedd,
laurbærblad - 4-6 blader,
dill - 2 hele store kvister,
søte erter - 7-8 stk.,
litt sort pepper,
Du kan legge til 3-4 nellikhoder hvis du vil.
Etter dette, tilsett 50 ml til den lett avkjølte soppen (80°C). eddik og rør.
Jeg lar den marinere i 10 minutter.
Jeg legger dem i små steriliserte glass med en minimal mengde saltlake.
Jeg legger ikke kokt hvitløk, dill og laurbærblad i glass.
Jeg lukker dem med nye skrukorker (nå selges de separat), etter å ha skåldet dem grundig med kokende vann.
Jeg oppbevarer glass i kjøleskapet. Holdbarhet opptil 2 år. Jeg velger små krukker utelukkende av bekvemmelighetshensyn - jeg åpnet den og spiste den umiddelbart.
Merk:
For de som er redde for botulisme (og med rette): årsaken til botulisme dør garantert etter 10 minutters koking og utvikler seg ikke ved temperaturer under +10°C, så denne metoden er for deg.

Saltet hvit melkesopp. Metode 1.

Sammensetning:
melkesopp - 4 kg
salt - 3 ss.
dill paraplyer
hvitløk
For saltlake per 1 liter vann
salt - 1 ss. med en skli

Sorter soppen, skrell og skyll godt.
Bløtlegg melkesoppen i kaldt vann i en dag, dekk toppen med en liten vekt slik at soppen ikke flyter.
Skift vannet 2-3 ganger i løpet av dagen.
Etter en dag, skyll melkesoppen, tilsett rent vann, tilsett salt, kok opp og kok i 10 minutter, skum av skum som dannes.
Legg den ferdige melkesoppen i et dørslag og la vannet renne av.
Plasser dillparaplyer og hvitløksfedd i bunnen av steriliserte glass, fyll glassene med varm sopp.
Legg en paraply av dill og fedd hvitløk på toppen av melkesoppen.
For å lage saltlake, løs opp salt i kaldt kokt vann.
Hell saltlaken i glass med sopp, dekk med kokte plastlokk og sett i kjøleskapet.
Saltet melkesopp vil være klar om 1,5-2 måneder.
Oppbevar saltet melkesopp kun på et kjølig sted - et kjøleskap eller en kjeller.

Saltet hvit melkesopp. Metode 2.

Ingredienser:
Hvit melkesopp - 1 kg,
Salt - 3 ss.,
Hvitløk - 6 fedd,
Dill med en paraply,
Eikeblad - 3 stk,
Kirsebærblad - 3 stk.
Pepperrotblad - 1 stk,
Pepperkorn - 6 stk.

Trinn 1 Sorter melkesoppen, skjær av stilkene med svært skitne deler, vask sopphettene grundig med en børste. Hvis soppen er stor, kan den deles i to deler.

Trinn 2 Legg melkesoppen i en emaljebøtte, tilsett salt og fyll med kaldt vann. De må bløtlegges i 2-3 dager, og vannet må skiftes flere ganger om dagen.

Trinn 3 Skålene for sylting skal fores med pepperrotblader. Skrell hvitløken. Sopp legges i en bolle med hettene nede, og tilsett salt, blader, hvitløk, dill og pepper i hvert lag.

Trinn 4 Ren gasbind legges på toppen av soppen, deretter legges en treplate, og en last legges på toppen, for eksempel en stein, men det er bare å vaske det. Alt dette er dekket med gasbind og bundet. Noen dager senere kan du legge til flere porsjoner bearbeidet sopp. Bunnlaget vil være klart til konsum på dag 30. Alt dette legges i steriliserte krukker og lukkes.

Syltede kantareller. Metode 1.

Ingredienser:
3-3,5 kg kantareller
Til marinaden:
2 glass vann (glass - 250 ml)
3 ss salt
1 kopp sukker
1 glass eddik 9%
¾ kopp vegetabilsk olje
Laurbærblad, pepperkorn, allehånde, nellik etter smak
Skrell kantarellene og hakk store. Kok i vann i 20 minutter, skum av skummet:
Tøm i et dørslag og skyll med kaldt vann:
Kok opp marinaden. Legg kantarellene i og stek i ytterligere 5-7 minutter:
Pakk tett i steriliserte krukker. Hell marinaden på toppen og forsegl.
Steriliser halvlitersglass i 10 minutter. Skru ned lokkene og pakk inn til de er helt avkjølt.

Syltede kantareller. Metode 2.

For å forberede deg trenger du:
sopp - 1 kg;
vann - 1/3 kopp;
8% eddik - 2/3 kopp;
salt - 1 spiseskje;
sukker - 1 teskje;
allehånde - 5 erter;
laurbærblad - 1 stk;
nellik - 2 stk;
litt kanel.
Når du tilbereder kantareller, skjær av bena på stedet der platene begynner.
Kok korkene i saltet vann i 20-30 minutter og la dem renne av i et dørslag.
Kok opp vann med salt og eddik, legg sopp i det, kok i 20-25 minutter.
Og til slutt tilsett sukker og krydder. Avkjøl så alt, fordel i glass og lukk dem.

Syltet sopp.

Mengdene som er angitt nedenfor vil gi (omtrent) 1 liters krukke med sopp.

INGREDIENSER:
SOPP:
Honningsopp - 1 kg.
MARINADE:
Vann - 1 liter
Salt - 1,5 - 2 ss. l.
Sukker - 2 ss. l.
Laurbærblad - 2 stk. (eller 1 stort ark)
Pepperkorn - 5-6 stk.
Allehånde - 5-6 stk.
nellik - 5-6 stk.
Hvitløk - 1 fedd
Eddik (essens, 70%) - 1 dessert (eller en halv spiseskje) skje

FORBEREDELSE:
Hell vår frosne sopp i en panne med kokende vann. Kok i 10 minutter og hell av buljongen. (Hvis du vil kan du spare buljongen og koke suppe eller saus på. Deretter må du fjerne skummet når vannet koker og skummet hever. Saus: soppbuljong + rømme + smelteost, tykk med mel).

Hell kokende vann igjen i kasserollen med sopp - 1 liter. Dette blir allerede en marinade. Tilsett salt, sukker, hakket hvitløk og krydder. Hell i en skje med eddikessens. Ikke overdriv, spesielt hvis du ikke liker krydret marinade! Bedre å legge det til senere! Her må jeg si noen ord om marinaden... Prøv den – den skal smake litt skarpere (syrlig) og litt saltere enn du ønsker. Hvis det ikke er salt eller krydret, tilsett litt salt/eddik, avhengig av smak. Faktum er at:
Sopp trenger tid til å salte. I løpet av en dag (mens de infunderer), vil de ta inn saltet, og det blir akkurat passe. Varm marinade virker spicier/saltere
Kok soppen i saltlaken i ytterligere 10-15 minutter, slå den av og du kan ha den varme over i glasset. Marinaden skal dekke soppen litt, resten av marinaden kan helles ut (eller lagres til saus).
Etter avkjøling flytter vi glasset inn i kjøleskapet - dagen etter (vel, eller etter 12 timer...) kan du spise det. Du kan ha det med poteter, eller du kan ha det med vodka. Hakk løken og hell litt smør over!

Saltede safranmelkehatter.

Det er to måter å sylte safranmelkelokk: kald og tørr sylting. La oss vurdere begge alternativene:

Kald måte. Sorter forsiktig safranmelkhettene, fjern eventuelt rusk og skyll med vann. Skjær av de lange stilkene, hvis noen, og legg soppen i den tilberedte retten, med hettene nede, i tette lag 6-10 cm tykke. Dryss hvert lag med sopp med salt med en hastighet på 40-60 g salt per kilo fersk sopp. Legg en trekirkel med passende diameter, pakket inn i et rent klede, på toppen av soppen som er plassert i fatet. Legg en vekt (undertrykkelse) på sirkelen, gjerne en stein som ikke løses opp i saltlake. Lasten skal fortrenge luften som er igjen mellom soppene og komprimere dem. Etter 1-2 dager vil soppen produsere juice. Sopp saltet på denne måten vil være klar 30-40 dager etter salting.

Tørrsalting. Furu og gran safran melk caps har ikke en skarp smak og har en harpiksaktig aroma, så det er bedre å salt dem tørre. Essensen er at soppen ikke vaskes før sylting, men rengjøres grundig. Det er ikke vanskelig, fordi... safranmelkehetter vokser vanligvis i rent gress i godt ventilerte områder. Legg den skrellede soppen i en bolle og dryss med salt med en hastighet på 40 g per 1 kg sopp. Ikke legg noen urter og krydder, fordi... Dette fører til at safranmelkehetter mister sin spesifikke smak og aroma. Ved tørrsalting er safranmelkelokkene klare til inntak etter 10 dager.Når safranmelkehettene er saltet og får en behagelig smak, kan du lage hermetikk av dem for lengre lagring. For å gjøre dette må du overføre dem til forhåndsdampede glasskrukker og fylle dem med fersk saltlake. Rull opp lokkene og steriliser glassene: 0,5-liters glass - 30 minutter, liters glass - 40 minutter.

Saltet sopp bør oppbevares i et kjølig, godt ventilert rom ved en temperatur på 5-6 grader, men ikke lavere enn 0. Ved lave temperaturer vil soppen fryse, smuldre og miste smaken. Ved temperaturer over 6 grader kan forsuring og ødeleggelse forekomme. Du må sørge for at soppen alltid er dekket med saltlake. Hvis saltlaken fordamper og ikke dekker all soppen, tilsett avkjølt kokt vann i bollen. Hvis det vises mugg, skyll kruset og stoffet i varmt, lettsaltet vann. Fjern mugg på veggene til oppvasken med en ren klut dynket i varmt vann.

Syltede safranmelkekapsler.

Hell utvalgte, skrellede og vaskede unge hetter av safranmelkhetter med saltet kokende vann og la stå i 2-3 minutter i en tett lukket beholder. Legg dem så på en sil og avkjøl. Legg den avkjølte soppen i glass, hell kald marinade og lukk lokkene. Marinaden tilberedes som følger: for 1 kg sopp, ta 3/4 kopp vann, en teskje salt, krydder og kok i 20-30 minutter over lav varme. Etter avkjøling litt, tilsett 0,5 kopper 8% eddik til marinaden.
Oppbevar syltede safranmelkelokk i et kjølig rom, ved en temperatur på ca. 8 grader. De kan spises 25-30 dager etter sylting. Hvis det dukker opp mugg i glassene, skal soppen kastes i en sil eller dørslag, skylles med kokende vann, lage en ny marinade etter samme oppskrift, fordøye soppen i den, og deretter legge den i rene, bakte glass og hell marinaden igjen.

Hermetikk stekt sopp.

Som regel er det kun steinsopp, boletussopp og boletussopp som konserveres stekt. Sopp vaskes, kuttes og stekes over høy varme i en stor mengde vegetabilsk olje (200 g per 1 kg sopp). Den ferdige soppen legges i steriliserte krukker og komprimeres, slik at 3-4 cm er tom til kanten. Krukkene dekkes med jernlokk og steriliseres over svak varme i 30-40 minutter. Deretter tilsettes sopp fra en krukke til resten til kanten, helles med kokende olje blandet med 3% bordeddik (1 spiseskje eddik per 100 g olje), og forsegles. Det anbefales å oppbevare sopp tilberedt på denne måten i kjøleskapet.

Soppkaviar i Pskov-stil.

For 1 kg sopp: 200 ml vann, 2 ts. salt, 1 ts. (uten topp) sitronsyre, 100 ml vegetabilsk olje, 5 ts. sennepspulver, 100 ml eddik (5%), malt sort pepper.

Løs opp salt og sitronsyre i kokende vann, tilsett den tilberedte soppen, kok den ved lavt kokepunkt, rør konstant og skum av skummet. Så snart soppen synker til bunnen, legg den i et dørslag, skyll med kaldt vann og la den renne av seg.

Før soppen gjennom en kjøttkvern eller finhakk den med en kniv. Varm den tilberedte massen i 15 minutter, krydre med vegetabilsk olje, sennep fortynnet med eddik og pepper etter smak. Legg den varme kaviaren i rene, tørre glass, dekk dem med pergament og bind dem med tråd. Oppbevar kaviar i kjøleskap.

Nyttige råd

Store sopp behandles separat fra små: de tar lengre tid å tørke og koker raskere. Maksimal holdbarhet for fersk sopp er 6-8 timer.

Soppkaviar til vinteren.

Å forberede soppkaviar til vinteren er en utmerket og tilfredsstillende matbit for familie og gjester.

Soppkaviar er en kaloririk og svært velsmakende rett som er perfekt for hverdags- og feriemenyer. Den kan brukes som en ekstra ingrediens for mer komplekse retter. Kaviar kan tilberedes av forskjellige varianter av sopp, enten individuelt eller ved å kombinere dem. Retten viser seg å være veldig delikat på smak. Krukker med emner bør oppbevares på et kjølig sted. I dette tilfellet er det tilrådelig å bruke 0,5 liters krukker.

Kokt soppkaviar

INGREDIENSER:
kokt sopp (hvit sopp, boletus og ospsopp, russula, boletus og sjampinjongsopp, champignon og honningsopp) - 2 kg
løk - 3 stk.
gulrøtter - 3 stk.
vegetabilsk olje - 2 ss.
laurbærblad - 3 stk.
svart pepper - 10 stk.
salt etter smak
eddik 9% - 1 ss.

FORBEREDELSE:
Kaviar kan tilberedes fra en type sopp, så vel som fra forskjellige (assortert). Vask soppen godt, kutt i biter og kok i saltet vann i 10-15 minutter. Skyll kokt sopp med kaldt vann. Mal soppen gjennom en stor kjøttkvern.

Skrell og finhakk løken, og riv gulrøttene på et grovt rivjern. Stek løk og gulrøtter i vegetabilsk olje, og tilsett senere soppblandingen. Salt den resulterende kaviaren etter smak og tilsett vegetabilsk olje, laurbærblad og pepper. Deretter bør du småkoke kaviaren i 1,5-2 timer under omrøring. Når kokingen er ferdig, tilsett eddik og rør. Plasser den resulterende kaviaren i tørre, steriliserte glass og rull sammen. Oppbevar glassene på et kjølig sted.

Kilde - MITT HJEM!

Jeg har alltid drømt om å lære å bokse sopp. Alle i familien elsker saltet og syltet sopp. Jeg samlet oppskrifter fra alle vennene mine, og jeg forbedret noen av dem selv, og jeg deler gjerne oppskriftene mine med venner.

Marinering av sopp

Lamell- og rørsopp er best egnet til sylting, slik som sopp, sopp, sopp, honningsopp og hvit sopp. Det er to metoder for sylting. Den første er at soppen kokes med marinade. Du kan tilberede marinaden separat - dette er den andre metoden. Når du bruker den første metoden, vil soppen være veldig velsmakende, de beholder aromaen, marinaden viser seg å være veldig rik, men den ser ganske uklar og viskøs ut. Marinaden blir mer gjennomsiktig hvis den tilberedes separat, men soppen får en litt annen smak. Jeg tilbyr flere oppskrifter å velge mellom. Alle beregninger er gitt for 1 kg sopp.

Oppskrift nr. 1

Uansett hvilken sopp du tar, må du vaske dem. Vannet skal renne av, og først etter det legges de i marinaden. For å forberede marinaden, hell et halvt glass vann og et halvt glass 6% bordeddik i en emaljepanne, tilsett en halv skje salt. Når marinaden koker, tilsett sopp og rør. Pass på å fjerne skum som dukker opp, og reduser deretter varmen. Sopp skal koke i ca 25 minutter. De vil gradvis legge seg til bunnen. Tilsett så 10 g sukker og litt sitronsyre. For krydder trenger du laurbærblad (1 stk), sort pepper (5 erter), nellik (2 stk) og kanel (0,1 g). I prinsippet vil ikke dill (2-3 g) ødelegge smaken. Kok opp igjen soppen med marinade og krydder. Legg deretter den varme soppen i dampede glass. Marinaden kan fortynnes med kokende vann. For å forhindre at soppen mugner, tilsett 2-3 cm vegetabilsk olje på toppen, som må kokes på forhånd. Noen ganger legges noen ripsblader på toppen.

Oppskrift nr. 2

Vask soppen veldig grundig og hell i marinaden forberedt på forhånd. Det vil kreve 400 g vann, en ufullstendig skje salt, sort pepper - 6 erter, laurbærblad - 3 blader, nellik - 2 stk., kanel, stjerneanis og sitronsyre (for hvert krydder - på tuppen av en kniv) ). Kok alt dette i 20-30 minutter, varmen skal være lav. Etter avkjøling av marinaden til 70 grader, hell i 20 g eddik (6 prosent). Du kan legge til gulrøtter og løk, kuttet i små terninger. Mens marinaden tilberedes, steriliser glassene og legg soppen i dem, hell den forberedte marinaden over dem.

Oppskrift nr. 3

Sopp må vaskes og kokes. Etter dette, avkjøl og legg i krukker, som må steriliseres grundig på forhånd. Bytt lag med sopp med lag med løk, kuttet i ringer. Marinaden tilberedes separat. For det må du ta en halv liter vann, tilsett en halv liter eddik (6 prosent) til den. Du trenger 30 g salt, litt laurbærblad, sort pepper, allehånde. Marinaden skal ikke være veldig varm, den må avkjøles til 40-50 grader. Hell denne marinaden over soppen og steriliser i 30 minutter.

Oppskrift nr. 4

Denne oppskriften passer for hermetisering av honningsopp. De må dekkes med salt (ca. 15 g). Forbered deretter følgende blanding: vann, eddik, vegetabilsk olje (et glass vann, 50 g eddik, et halvt glass olje). Hell denne blandingen over soppen og stek i 30 minutter. Legg sopp med kokende marinade i sterile glass, tilsett 1 fedd hvitløk og litt dill.

Sylting av sopp.

Tørr metode

Tørr metode brukes til sylting av tørket sopp. De tørkes enkelt av med en klut (ikke vasket), legges i en klargjort beholder, drysses med salt underveis og presses ned med en tung gjenstand (trykk). Ingen krydder er nødvendig for denne metoden. Etter 7-10 dager er soppen klar til å spises.

Kald måte

Til kald sylting Gode ​​sopp er de som ikke trenger å tilberedes: safranmelkelokk, russula, melkesopp. De er dynket i rent vann, og endrer det hele tiden. Syltetiden er en til tre dager, og deretter legges soppen i beholdere (hetter ned), drysses med salt, og trykk legges på toppen. Etter en tid dannes det en saltlake. Det anbefales å holde beholderen med sopp ved en temperatur på 1-7 grader. Kirsebær- og ripsblader, karvefrø, pepperrot, dill og hvitløk vil gi den saltede soppen en spesiell aroma. De kan ikke spises tidligere enn etter en og en halv måned.

Oppskrift

For 1 kg sopp, tilsett 30 g salt, et fedd hvitløk skåret i skiver og dill. Først bløtlegges soppen i saltlake (1 liter vann, 10 g salt, sitronsyre). Salt helles i beholderen, sopp legges der, tilsett dill og hvitløk. Dekk til med lokk og trykk på toppen. Soppen skal sitte i flere dager, deretter vil de sette seg. Deretter legges et nytt lag med sopp med salt og krydder på toppen. I noen tilfeller legges første batch i glasskrukker og oppbevares i kjøleskap i minst 1,5 måned. Det bør huskes at saltlaken må dekke soppen helt.

Varm måte

1 alternativ

Den mest populære er den varme saltingsmetoden. Først kokes soppen i en løsning som skal være sterkt saltet og legges i glass. For 1 kg sopp trenger du et halvt glass vann, 3 ss. skjeer salt. Når vannet koker, fjern skummet fra det. Krydder tilsettes saltlaken: laurbærblad (1), allehånde (3), nellik (3), dill (5 g), ripsblad (2). Hvit boletus, boletus og boletus tar lengst tid å koke - ca 25 minutter. For valuev er 20 minutter nok, volushki og russula vil være klare om 15 minutter. Soppen må avkjøles, så skal den legges i glass. Du kan spise dem etter en og en halv måned.

Alternativ 2

Hell salt i en kjele med en liten mengde vann i bunnen og tilsett sopp. De kokes i 20 minutter og får deretter avkjøles. Krydder legges i steriliserte krukker i vanlige mengder. Deretter legges soppen i lag, tilsett et par fedd hvitløk og dill gjennom hvert lag. Lukk glasset godt, tøm overflødig væske. Det øverste laget vil være laurbærblad, dill og en liten mengde solsikkeolje.

Krukker dekket med plastlokk kan oppbevares i kjøleskapet. Etter en og en halv måned er de klare til å spises.