রান্নার নির্দেশাবলী

5 ঘন্টা প্রিন্ট

1. সমস্ত অতিরিক্ত থেকে গাল পরিষ্কার করুন এবং সুন্দরভাবে বাদামী হওয়া পর্যন্ত উভয় পাশে অলিভ অয়েলে ভাজুন। একটি বড় তাপরোধী বাটিতে স্থানান্তর করুন। টুল অ্যালুমিনিয়াম ফ্রাইং প্যান স্প্যানিশ কাস্টি ফ্রাইং প্যানগুলি সাধারণভাবে রিসোটো এবং ভাজার জন্য দুর্দান্ত। এগুলি কাস্ট অ্যালুমিনিয়াম থেকে তৈরি এবং চুলায় পরিচালনা করা সহজ। দাম - 60 ইউরো থেকে।

2. একই ফ্রাইং প্যানে, এলোমেলোভাবে কাটা পেঁয়াজ, 200 গ্রাম গাজর এবং সেলারি সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। গালে স্থানান্তর করুন।
খাঁচা সেলারি ডালপালা প্রস্তুত কিভাবে

3. আড়াআড়ি কাটা রসুনের মাথা যোগ করুন। ওয়াইন ঢেলে দিন এবং মাঝারি আঁচে দশ থেকে পনের মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। তারপর উদ্ভিজ্জ ঝোল যোগ করুন, একটি তেজপাতা যোগ করুন, থাইম এবং রোজমেরির দুটি শাখা, সেইসাথে মশলা, ঢেকে রাখুন এবং চুলায় 160 ডিগ্রি আগে থেকে গরম করুন, চার ঘন্টার জন্য।
খাঁচা কিভাবে সবজির ঝোল বানাবেন

4. সমাপ্ত মাংস সরান এবং বড় টুকরা মধ্যে কাটা. সস ছেঁকে নিন এবং গালের সাথে একত্রিত করুন। বাকি গাজর যোগ করুন এবং পনের মিনিটের জন্য রান্না করুন। সেখানে লিক এবং শ্যাম্পিনন (খোসা ছাড়ানো) পাঠান এবং আরও পাঁচ মিনিট ধরে রাখুন। শেষে, রিংগুলিতে কাটা লাল পেঁয়াজ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ যোগ করুন: ডিল, পার্সলে, সিলান্ট্রো, ট্যারাগন, থাইম এবং রোজমেরির একটি স্প্রিগ। লবণ এবং মরিচ। যদি ইচ্ছা হয়, কাটা রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন। আরও এক মিনিট ধরে প্লেটে পরিবেশন করুন।

ষাঁড়ের গালএখনও সবচেয়ে নিম্নমানের মাংস পণ্যের মধ্যে রয়েছে। এবং সম্পূর্ণ বৃথা। ভেলের গাল রান্না করা একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া, তবে এতে আপনার অংশগ্রহণ ন্যূনতম। মূলত, মাংস নিজেই রান্না করে। সস্তা ভেলের গাল থেকে একটি সুস্বাদু থালা প্রস্তুত করতে, সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখা এবং কিছু ভেষজ এবং মশলা যোগ করা গুরুত্বপূর্ণ। আমরা আপনাকে এই সমস্ত সম্পর্কে বলব।

কিভাবে ষাঁড় গাল রান্না

প্রথমত, আসুন প্রশ্নটি দেখি: ভেলের গাল - এটা কি? ভেলের গাল অফাল বিভাগের অন্তর্গত। এগুলি মাথার অংশে অবস্থিত দুটি বড় হাড়বিহীন কাটা। গালের "উৎপত্তি" বিবেচনা করে, এটি অনুমান করা কঠিন নয় যে মাংসটি বেশ শক্ত, এতে প্রচুর সংযোজক টিস্যু এবং সামান্য চর্বি রয়েছে। দীর্ঘায়িত স্টুইংয়ের সাথে, সংযোগকারী টিস্যু একটি জেলির মতো পদার্থে পরিণত হয়, যা গ্রেভিকে ঘন করে যার মধ্যে গালগুলি সিদ্ধ করা হয়েছিল বা সিদ্ধ করা হয়েছিল। এ কারণেই গৃহিণীরা জেলিযুক্ত মাংস, শক্তিশালী ঝোল, প্রথম কোর্স বা সমৃদ্ধ মাংসের স্টু প্রস্তুত করার সিদ্ধান্ত নেয়। এবং এটি গরুর মাংসের গাল সুস্বাদু রান্না করার সবচেয়ে সঠিক উপায়।
ভেলের গালগুলি মৃতদেহের কোন অংশ থেকে এসেছে তা খুঁজে বের করার পরে, আমরা রান্নার পদ্ধতি সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেব। সত্য বলতে, পছন্দ ছোট। একটি সুস্বাদু খাবারে সস্তা অফলকে পরিণত করার প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ হলেও স্টুইং বা সেদ্ধ করা সবচেয়ে সঠিক। আপনার মোটা-নিচের খাবারের প্রয়োজন হবে। এটি একটি হাঁস রোস্টার বা একটি ধীর কুকার হতে পারে। ধারণাটি হল 2-3 ঘন্টার মধ্যে অপেক্ষাকৃত অভিন্ন তাপমাত্রায় শক্ত মাংসকে ধীরে ধীরে নরম করা। পণ্যের তাপ চিকিত্সার এই পদ্ধতিটিকে "ধীরে রান্না" বলা হয় এবং আমরা এই নিবন্ধে এটি সম্পর্কে বিস্তারিতভাবে কথা বলেছি।
আমাদের পরামর্শ:সুস্বাদু স্টুড মাংস প্রাক প্রক্রিয়াকরণ প্রয়োজন. প্রথমে, মাংস ঘরের তাপমাত্রায় গরম করা হয়, সমস্ত ছায়াছবি এবং শিরা কেটে ফেলা হয় এবং তারপর ঘন এবং খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। এটি মাংসের রসালোতা বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং এটি একটি ক্ষুধার্ত চেহারা দেয়।

Veal cheeks রেসিপি

আপনি যদি একটু কল্পনা দেখান, তাহলে আপনি ষাঁড়ের গালকে একটি হাউটি খাবারের খাবারে পরিণত করতে পারেন। তবে আমরা রন্ধনসম্পর্কীয় মৌলিক বিষয়গুলি দিয়ে শুরু করব এবং আপনাকে বলব যে ভেলের গালের ক্লাসিক প্রস্তুতির কী কী ধাপ রয়েছে।
প্রথমত, এগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় উষ্ণ করুন এবং প্রয়োজনে পরিষ্কার করুন। পরবর্তী, মৌলিক এক মনে রাখবেন। তিনটি উপাদান দিয়ে মাখন সিজন করুন: লবণ, গোলমরিচ এবং জলপাই তেল। ঢালাই লোহার গ্রিল প্যান গরম হওয়ার সময় গালগুলিকে কিছুক্ষণ বসতে দিন।
ষাঁড়ের গালগুলি একটি শুকনো এবং গরম ফ্রাইং প্যানের উপর রাখুন। সব দিকে ক্রাস্ট দিয়ে কাটা আবরণ। এই জন্য আপনি তাদের প্রয়োজন হবে আপনি T-Bone ওয়েবসাইটে কিনতে পারেন. প্রতিটি গাল বাদামী হয়ে গেলে, একটি গভীর প্যানে মাংস রাখুন এবং অবশিষ্ট উপাদানগুলিতে কাজ করুন। তবে তার আগে, এক গ্লাস শুকনো রেড ওয়াইন দিয়ে প্যানটি ডিগ্লাজ করুন এবং সাবধানে যে কোনও পোড়া দাগ কেটে ফেলুন। একবার ওয়াইন বাষ্পীভূত হয়ে গেলে, ফলস্বরূপ ওয়াইন সসটি গরুর মাংসের উপরে ঢেলে দিন।
আমরা সবজি দিয়ে ভেলের গাল প্রস্তুত করছি। মৌসুমে যে কোনো সবজি নিন। পেঁয়াজ, লিক, সেলারি, গাজর এবং রসুনকে ক্লাসিক হিসাবে বিবেচনা করা হয়। আপনি যে সবজিগুলি বেছে নেবেন তা মোটা করে কাটা এবং একটি ফ্রাইং প্যানে হালকা বাদামী করা উচিত। গরুর মাংসের ঝোল যোগ করে তাদের মাংসে পাঠান। আমরা আপনাকে বলেছি কিভাবে সঠিকভাবে ঝোল প্রস্তুত করতে হয়। ষাঁড়ের গাল কতক্ষণ রান্না করবেন? একদম নরম না হওয়া পর্যন্ত। এতে ২-৩ ঘণ্টা সময় লাগতে পারে। ওভেনে মাংস 180 ডিগ্রিতে সিদ্ধ করা ভাল, এটি একই তাপমাত্রা বজায় রাখা সহজ করে তোলে।
টি-বোন একাডেমি থেকে সুস্বাদু লাইফ হ্যাক:দুই ঘণ্টা আঁচে রাখলে সবজিগুলো খুব নরম হয়ে যাবে। একটি চালুনি দিয়ে পিষে নিন বা ব্লেন্ডারে পিষে নিন। একটু ঝোল বা ক্রিম যোগ করুন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। মরিচ এবং লবণ দিয়ে স্বাদমতো সিজন করুন এবং সসে স্টিউড ভিলের গাল পরিবেশন করুন। এই খাবারের জন্য সেরা সাইড ডিশ হল ম্যাশ করা আলু বা ক্রিমি রিসোটো।
আমাদের পরামর্শ:আপনি যদি সবজি দিয়ে চুলায় ষাঁড়ের গাল বেক করার সিদ্ধান্ত নেন তবে আপনাকে এটি একটি গভীর বেকিং ডিশে করতে হবে, বিষয়বস্তুর উপর পর্যাপ্ত পরিমাণে তরল ঢেলে দিতে হবে। প্যানটিকে ফয়েলের একটি স্তর দিয়ে ঢেকে রাখতে ভুলবেন না এবং পর্যায়ক্রমে প্যানে তরল যোগ করুন। নরম না হওয়া পর্যন্ত 180 ডিগ্রিতে রান্না করুন।

একটি ধীর কুকারে গরুর গাল

ধীরগতির কুকারে গরুর মাংসের গাল রাখার আগে, এগুলিকে ম্যারিনেডে ভিজিয়ে রাখি। মেরিনেড রেসিপিটি যে কোনও কিছু হতে পারে, যতক্ষণ না এটি শক্ত মাংসকে ভালভাবে নরম করে। ফল marinades একটি ঠুং শব্দ সঙ্গে এই টাস্ক সঙ্গে মানিয়ে নিতে। ফল দিয়ে marinades জন্য রেসিপি পড়ুন।
আপনি একটি বিয়ার marinade মধ্যে রাখা যদি আপনি সুস্বাদু এবং কোমল ষাঁড় গাল পাবেন. এই জন্য রেসিপি পড়ুন. এবং, অবশ্যই, ক্লাসিক সম্পর্কে ভুলবেন না - মাংসের জন্য ওয়াইন মেরিনেড। আমরা ওয়াইন ধারণকারী marinade জন্য অনেক রেসিপি বর্ণনা করেছি।
কতক্ষণ ষাঁড়ের গাল মেরিনেট করতে? এটি ভেষজ এবং ওয়াইন দিয়ে একটি হালকা marinade হলে, সারারাত মাংস marinate. তবে ফল মেরিনেডে মাংস বেশিক্ষণ রাখা উচিত নয়। ঘন্টা দুয়েক যথেষ্ট হবে।
একটি ধীর কুকারে গরুর মাংসের গাল রান্না করা শুরু হয় সেগুলিকে প্রাক-ভাজার মাধ্যমে। আর্দ্রতা থেকে মাংস ব্লুট করুন এবং "ফ্রাইং" মোড নির্বাচন করে মাল্টিকুকারের বাটিতে রাখুন। 15-20 মিনিটের জন্য খসখসে হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
প্রস্তুত সবজি এবং মশলা যোগ করুন। আমরা গার্নির একটি তোড়া বা একটি পৃথক তেজপাতা, রোজমেরি এবং থাইমের ডাঁটা নেওয়ার পরামর্শ দিই। স্বাদে স্টার অ্যানিস, মৌরি বা লবঙ্গ যোগ করুন। তরল যোগ করতে ভুলবেন না: জল, ঝোল, ওয়াইন বা বিয়ার - আপনার স্বাদ চয়ন করুন।
মাল্টিকুকার বন্ধ করুন এবং কমপক্ষে দুই ঘন্টার জন্য স্টিউইং বা সিমারিং মোড সেট করুন। কয়েক ঘন্টা পরে, গালের প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন। তারা ফাইবার মধ্যে অবাধে বিচ্ছিন্ন করা উচিত. যদি ইচ্ছা হয়, মাংসে আলুর ওয়েজ, পাস্তা, ভাত বা বুলগুর যোগ করুন - এটি আপনাকে একটি স্বাদযুক্ত গ্রেভিতে একটি সাইড ডিশ সহ মাংস দেবে।
আপনি যদি ধীর কুকারে লাল ওয়াইনে ভেলের গাল রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন তবে জেমি অলিভারের রেসিপিটি একটি ভিত্তি হিসাবে নিন। আমরা এটি বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করেছি।

পতনের পর থেকে, আমি নিজের জন্য একটি নতুন পণ্য আয়ত্ত করছি - গরুর মাংস বা ভেলের গাল। হঠাৎ করেই, কাউন্টারে সব ধরণের জিবলেট দেখে, আমি এই কাটাটিকে সবচেয়ে কোমল স্টুর সাথে সংযুক্ত করেছিলাম যা আমি বেশ কয়েক বছর আগে একটি প্রাদেশিক অস্ট্রিয়ান রেস্তোরাঁয় খেয়েছিলাম।
অস্ট্রিয়ান কসাইরা গয়না শব্দের সাথে প্রক্রিয়াকৃত গরুর গালকে "পারুর" বলে ডাকে - এটি প্রায় গোলার্ধের মাংসের টুকরো, যা সমতল শিরাগুলির মধ্যে দিয়ে এবং ভেদ করে (এটি এই কোলাজেন গঠন যা রান্না করা গালকে একটি অস্বাভাবিক সিল্কি টেক্সচার দেয়, মাংস হতে পারে একটি চামচ দিয়ে কাটা, এটি মুখে গলে যায়, কিন্তু তার আকৃতির প্লেট হারায় না)। আপনি যদি চিকিত্সা না করা গাল কিনে থাকেন তবে আপনাকে সেগুলি থেকে "সমস্ত সাদা" কেটে ফেলতে হবে - যেমন পেশী এবং পার্শ্ববর্তী টিস্যুর বাইরের শেল। গরুর মাংসের ঠোঁট, যা গাল সংলগ্ন এবং মজাদার প্যাপিলে আচ্ছাদিত, এছাড়াও খুব সুস্বাদু রান্না করা যেতে পারে, তবে অন্য সময় আরও বেশি।
জার্মান ভাষার সাইটগুলিতে রেসিপিগুলি অনুসন্ধান করার পরে, আমি রেসিপিগুলি সংক্ষিপ্ত করেছি। মৌলিক পদ্ধতি হল:
"একটি ভারী, মোটা-প্রাচীরযুক্ত পাত্রে গলিত মাখন গরম করুন (যেমন আপনি উদ্ভিজ্জ তেল বা আপনার পছন্দের রান্নার চর্বি নিতে পারেন) নুন এবং মরিচ দিয়ে ভাল করে ভাজুন এবং প্যান থেকে সরান গরম রাখা
একই প্যানে গাজর, সেলারি, পেঁয়াজ, বড় কিউব করে কেটে ভাজুন। কয়েক টেবিল চামচ টমেটো পিউরি যোগ করুন এবং ভাজতে থাকুন। পোড়া প্রতিরোধ করতে ক্রমাগত নাড়ুন। রেড ওয়াইন ঢেলে একটু আঁচে দিন। একটি শক্তিশালী ঝোল যোগ করুন, যেমন অক্সটেল।
যখন আমরা এতে ভাজা গাল যোগ করি তখন সসটি সামান্য সিদ্ধ করা উচিত। চূর্ণ কালো গোলমরিচ, কয়েকটি লবঙ্গ এবং থাইমের কয়েকটি স্প্রিগ যোগ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে, পাত্রটিকে আগে থেকেই 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন এবং 2.5-3 ঘন্টার জন্য সেখানে রাখুন। আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে মাংসটি কমপক্ষে 2/3 সস দিয়ে ঢেকে আছে, মাঝে মাঝে টুকরোগুলি ঘুরিয়ে দিন। যখন টুথপিক দিয়ে সহজেই গাল ছিদ্র করা যায়, তখন তারা প্রস্তুত।"
কিছু রেসিপি মাদেইরা ব্যবহার করে, অন্য লেখকরা থ্রেড দিয়ে গাল বেঁধে দেওয়ার পরামর্শ দেন, অন্যরা, বিপরীতভাবে, গালগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন। কিছু লোক টমেটো উপাদান যোগ করে না, কিন্তু চ্যাম্পিনন, মোরেলস বা ছাঁটাই যোগ করে; ঢাকনা
প্রথমবার আমি প্রদত্ত রেসিপি অনুসারে এটি তৈরি করেছিলাম, শুধুমাত্র টমেটো ছাড়া - আমি অতিরিক্ত গরম টমেটো পছন্দ করি না। ওহ, আমি এটা কিভাবে পছন্দ! আরেকবার, রেড ওয়াইনের অভাবের কারণে, আমি বিয়ার যোগ করার ঝুঁকি নিয়েছিলাম, কিন্তু ফলাফল ভাল ছিল। আমাকে এটি কয়েকবার প্রেসার কুকারে রান্না করতে হয়েছিল - গাল থেকে প্রায় সমস্ত জেলটিন সসে চলে গিয়েছিল, এটি মাংসের সামঞ্জস্যকে কিছুটা ক্ষতিগ্রস্থ করেছিল, তবে রেড ওয়াইনের সাথে টেরিনটি কী পরিণত হয়েছিল যখন এটি হয়ে গেল। সেট! এবং অবশেষে, দুটি সংস্করণ জার্মান "আচার রোস্ট" দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল - Sauerbraten - মশলা এবং পেঁয়াজ দিয়ে এক সপ্তাহ ম্যারিনেট করার সাথে। সংক্ষেপে, আমি আনন্দিত! আমি এমনকি sauerkraut স্যুপে কাটা গাল যোগ করেছি।
আমি রাশিয়ান ভাষায় রেসিপিগুলির জন্য খুব কঠিন দেখছিলাম না, কিন্তু একটি অতিমাত্রায় অনুসন্ধানে শুধুমাত্র একটি ভাল পাওয়া গেছে - মোনাইলানা http://monailana.livejournal.com/66608.html থেকে ম্যাগাজিনে। ধন্যবাদ!

গাল জন্য অন্য কোন আকর্ষণীয় রেসিপি আছে? নিশ্চয় কেউ জানেন, হাহ? শেয়ার করুন!
এবং আরও কয়েকটি প্রশ্ন:
কেউ কি কখনও গরুর গাল বেঁধে রান্না করেছেন?
স্থল গরুর গাল প্রস্তুত করার কোন উপায় আছে? পণ্যটির সমৃদ্ধ স্বাদ দ্বারা চালিত, আমি ডাম্পলিংগুলির জন্য একটি ফিলিং তৈরি করতে চেয়েছিলাম, কিন্তু টেস্ট মিটবলটি রান্না করতে অনেক সময় নেয় এবং স্প্রিংই থাকে। তাই...

আমরা একা স্টেক দ্বারা বাস করি না, এবং একা টেন্ডারলাইন দ্বারা নয়। গরু, বাছুর বা মেষের মৃতদেহের মধ্যে আরও অনেক অংশ রয়েছে যা সুস্বাদুভাবে রান্না করা যায়। তবে যদি টেন্ডারলাইন সাধারণত সহজে প্রস্তুত করা হয় এবং এটি নষ্ট করা বেশ কঠিন, তবে অন্যান্য অংশগুলির সাথে দক্ষতার প্রয়োজন হতে পারে। বিশেষত তাদের সাথে যারা প্রাণীর জীবনে অনেক এবং কঠোর পরিশ্রম করেছেন। এবং এই, আশ্চর্যজনকভাবে, গাল. গাল এবং ঠোঁট চমৎকার মাংস, কিন্তু এটি রান্না করতে অনেক সময় লাগে। আসলে, রান্নার সময়টি কার্যত একমাত্র জিনিস যা আপনাকে গাল সম্পর্কে জানতে হবে। আপনি যদি এগুলিকে সঠিকভাবে স্টু করেন তবে আপনি সবচেয়ে কোমল মাংস পাবেন, সুগন্ধযুক্ত, নরম এবং মোটেও চর্বিযুক্ত নয়। আমরা রাজধানীর শেফদের জিজ্ঞাসা করেছি কীভাবে সঠিকভাবে গাল রান্না করা যায়।

অ্যালেসিও জিনি, এভি বিস্ট্রোর শেফ:

গাল অনেকক্ষণ রান্না করতে হবে। তবে এখানে একটি বিপদ রয়েছে: আপনি যদি এগুলিকে অতিরিক্তভাবে প্রকাশ করেন তবে সেগুলি ফাইবারে বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়বে। রেস্তোরাঁয় আমরা সোস ভিড প্রযুক্তি ব্যবহার করে গাল তৈরি করি, অর্থাৎ, আমরা সেগুলিকে ভ্যাকুয়ামে সিল করি এবং 10-12 ঘন্টার জন্য কম তাপমাত্রায় বাষ্প করি। ঘরে বসেও রান্না করতে পারেন সুস্বাদু গাল। আমি চুলায় যেতে পারে এমন একটি ভারী ঢাকনা সহ একটি ক্যাসেরোল ডিশ বা অন্য প্যান ব্যবহার করার পরামর্শ দেব। গালগুলি প্রথমে সেলারি, পেঁয়াজ এবং গাজর দিয়ে ভাজাতে হবে, টমেটো সস দিয়ে ঢেলে দিতে হবে, একটি ভারী ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে যাতে তরলটি বাষ্পীভূত না হয় এবং 180-200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় চুলায় রাখুন। প্রায় 2.5-3 ঘন্টা।

ইগনাত কুলিকভ, দান্তে রান্নাঘর+বারের শেফ:

গাল এবং জিহ্বা হল পেশী যা অনেক কাজ করে। আপনি কোন প্রাণীর গাল রান্না করেন তা খুব বেশি পার্থক্য করে না: বাছুর, গরু, ভেড়ার বাচ্চা। প্রযুক্তি প্রায় একই। আপনি এগুলি দ্রুত রান্না করতে পারবেন না। এই পিছনের পেশী দ্রুত গ্রিল করা যেতে পারে এবং এটি সুস্বাদু হবে। এবং গাল দীর্ঘ সময়ের জন্য সিদ্ধ করা প্রয়োজন। সবচেয়ে সহজ জিনিসটি চুলায় এগুলি রান্না করা। আমি সাধারণত পেঁয়াজ, গাজর, সেলারি গ্রহণ করি, সেগুলিকে কেটে ফেলি, সেগুলিকে একটু ভাজিয়ে রাখি এবং ওয়াইন যোগ করি, যা আমি সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত করি। তারপরে আমি খোঁচা টমেটো যোগ করি (আপনি তাদের ত্বক ছাড়াই তাদের নিজস্ব রসে নিতে পারেন), সামান্য ঝোল বা জল, এবং সেখানে গাল রাখুন। জল গরম হতে হবে। খাবারগুলিকে ফয়েল দিয়ে খুব ভালভাবে ঢেকে রাখতে হবে এবং গালগুলিকে 160-180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় কমপক্ষে আড়াই ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করা উচিত। এবং আপনি নরম গাল পাবেন। প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার কোন উপায় নেই।

আপনি একটি ধীর কুকারে গাল রান্না করার চেষ্টা করতে পারেন। আপনাকে 85 ডিগ্রি তাপমাত্রা সহ "স্ট্যুইং" মোডটি নির্বাচন করতে হবে এবং আপনার গালগুলি 10-12 ঘন্টা সিদ্ধ করতে হবে। আমরা ওভেনে যেভাবে সস তৈরি করেছিলাম সেভাবেই তৈরি করা যায়।

ইগর বেদনিয়াকভ, বোচকা রেস্টুরেন্টের শেফ:

গালগুলি কাঠামোগত এবং বেশ ঘন মাংস; আপনি কেবল এটি ভাজতে পারবেন না। আমি এটিকে সুস ভিড তৈরি করি এবং তারপরে এটি অতিরিক্ত সসে সিদ্ধ করি। সোস ভিডিওতে, কম তাপমাত্রায় পণ্যগুলি তাদের নিজস্ব রসে রান্না করা হয়, প্রোটিন জমাট বাঁধে না, তাই শেষে আপনি মাংস পান যা আপনি আপনার ঠোঁট দিয়ে চিবিয়ে খেতে পারেন। আপনি ঘরে বসেও তৈরি করতে পারেন সস ভিডের মতো কিছু। ভ্যাকুয়াম সিলার এখন বিক্রি হয়; আপনি মাংস সিল করে অল্প আঁচে রান্না করতে পারেন। অথবা মাংস একটি আঁটসাঁট ব্যাগে ভরে রাখুন যাতে সেখানে পানি না ঢুকে যায় এবং সেভাবে রান্না করুন। আপনি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা প্রয়োজন, প্রায় 3 ঘন্টা বিশেষ sous ভিডিও মেশিন উপস্থিত হওয়ার আগে আমরা কি করেছি.

ছবি: « এভি বিস্ট্রো »

অ্যালেসিও গিনির রেসিপি, এভি বিস্ট্রোর শেফ

• 125 গ্রাম কর্ন পোলেন্টা
• 200 গ্রাম গরুর গাল
• 2 গ্রাম ওয়াটারক্রেস সালাদ
• 6 গ্রাম ডেমি-গ্লেস সস
• 20 গ্রাম গরগনজোলা
• 25 গ্রাম গাজর
• 25 গ্রাম পেঁয়াজ
• 10 গ্রাম সেলারি ডাঁটা
• 15 গ্রাম সূর্যমুখী তেল
• 10 গ্রাম টমেটো পেস্ট
• 50 গ্রাম টমেটো তাদের নিজস্ব রসে
• 1টি তেজপাতা
• চিমটি কালো মরিচ
• 40 গ্রাম ময়দা

ধাপ 1. ইচ্ছামত সবজি কেটে ভেজিটেবল তেলে ভাজুন।

ধাপ 2. তারপর টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং কম আঁচে শাকসবজি সহ ভাজুন।

ধাপ 3. তাদের নিজস্ব রসে টমেটো যোগ করুন এবং জল যোগ করুন।

ধাপ 4. ময়দায় গাল রোল করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে প্রতিটি পাশে 1 মিনিটের জন্য ভাজুন।

ধাপ 5. সবজিতে ভাজা গাল যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন (কমপক্ষে 2 ঘন্টা - সম্পাদকের নোট)।

ধাপ 6. গরুর মাংসের গালগুলি সরান এবং একটি চালুনির মাধ্যমে সস ঘষুন।

ধাপ 7: পোলেন্টা প্রস্তুত করতে, আপনাকে একটি ফোঁড়াতে জল আনতে হবে। মাখন যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে পোলেন্টা যোগ করুন, হুইস্ক দিয়ে নাড়ুন।

ধাপ 8. রান্না করুন, ক্রমাগত stirring, porridge এর সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত। একেবারে শেষে পনির যোগ করুন।

ছবি: Shutterstock.com

ব্লাশ বারের শেফ সের্গেই ভলকোনেনকভের রেসিপি

• গরুর গাল
• লবণ এবং চিনি স্বাদমতো
• 40 গ্রাম আদা
• 2 গ্রাম ধনে বীজ
• 4 গ্রাম জায়ফল
• চিমটি গোলমরিচ
• রসুন

মিষ্টি আলুর পিউরির জন্য:

• 1 কেজি মিষ্টি আলু
• 5 গ্রাম রসুন
• 40 গ্রাম থাইম
• 15 গ্রাম নীল পনির
• 200 মিলি মুরগির ঝোল

ধাপ 1. মশলা দিয়ে গাল ম্যারিনেট করুন। 7.5 ঘন্টার জন্য 90 ডিগ্রীতে সুস ভিডে বা ধীর কুকারে রান্না করুন।

ধাপ 2. থাইম এবং রসুন দিয়ে মিষ্টি আলু ভাজুন।

ধাপ 3. মুরগির ঝোল ঢেলে দিন এবং রান্না করা পর্যন্ত রান্না করুন।

ধাপ 4. একটি ব্লেন্ডার দিয়ে মিষ্টি আলু পিউরি করুন, তারপর একটি ক্রিম তৈরি করার জন্য একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে ঘষুন।

ধাপ 5. পরিবেশন করার আগে, নীল পনির, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

ধাপ 6. উপরে গাল সহ একটি প্লেটে পিউরি রাখুন। গালে সস ঢেলে দিন।

বণিক-শৈলী বাছুর গাল সঙ্গে buckwheat

ওবলোমভ রেস্তোরাঁর শেফ পাভেল কিরিলোভের রেসিপি

• 320 গ্রাম ভেলের গাল
• উদ্ভিজ্জ তেল 20 গ্রাম
• 30 গ্রাম মাখন
• থাইমের sprig
• লবণ এবং মরিচ
• 3 গ্রাম পার্সলে
• 30 গ্রাম বেকড চেরি টমেটো

গার্নিশের জন্য (150 গ্রাম প্রতি 1 পরিবেশন):

• পেঁয়াজ 300 গ্রাম
• 200 গ্রাম গাজর
• 40 গ্রাম রসুন
• 70 গ্রাম মাখন
• 5 গ্রাম জিরা
• 600 গ্রাম বাকউইট
• 600 মিলি জল
• 100 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল

সসের জন্য (1 পরিবেশন প্রতি 50 গ্রাম):

• 100 মিলি রেড ওয়াইন
• 50 গ্রাম চিনি
• 30 মিলি লাল ওয়াইন ভিনেগার
• 100 গ্রাম ডেমি-গ্লেস
• লবণ এবং মরিচ

ধাপ 1. 24 ঘন্টার জন্য 78 ডিগ্রীতে ওভেনে গাল রান্না করুন।

ধাপ 2. গার্নিশের জন্য: গাজর এবং পেঁয়াজ ভাজুন, রসুন কুঁচি করুন, জিরা যোগ করুন।

ধাপ 3. buckwheat এবং ভাজা যোগ করুন। গরম জল যোগ করুন। ঢাকনা শক্ত করে বন্ধ রেখে কম আঁচে রান্না করুন। লবণ এবং মরিচ।

ধাপ 4. সসের জন্য: চিনি ক্যারামেলাইজ করুন, ভিনেগার যোগ করুন, বাষ্পীভূত করুন এবং ডেমি-গ্লেস, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

ধাপ 5. একটি প্লেটে buckwheat রাখুন, তারপর গাল এবং বেকড চেরি টমেটো। সসের উপর ঢেলে দিন এবং ভেষজ দিয়ে সাজান।

ব্রেইজড গরুর গালগুলি পুশকিনের অ্যাডমিরালটি রেস্তোরাঁর (যা সারস্কোয়ে সেলো নামেও পরিচিত) এর একটি স্বাক্ষর খাবার। সুগন্ধি, সুস্বাদু, সন্তোষজনক গাল, সম্ভবত, সাধারণভাবে স্টুড মাংস কেমন হওয়া উচিত তার একটি উদাহরণ। আপনার এবং আমার জন্য যা বিশেষভাবে মূল্যবান তা হল এই গরুর মাংসের গালগুলি খুব ঝামেলা ছাড়াই বাড়িতে প্রস্তুত করা যেতে পারে - এবং আজকের ধাপে ধাপে ফটো মাস্টার ক্লাসে, রেস্তোরাঁর শেফ এই রেসিপিটির সমস্ত সূক্ষ্মতা এবং সূক্ষ্মতা প্রকাশ করবেন।

ব্রেসড গরুর গাল

2 পরিবেশন

2 গরুর গাল
1/2 লিক (শুধুমাত্র সবুজ অংশ)
2 গাজর
1টি পেঁয়াজ
1 সেলারি রুট
রসুনের 2 মাথা
200 গ্রাম শুকনো লাল ওয়াইন
তেজপাতা
থাইমের sprig
2 টেবিল চামচ। টমেটো
1 টেবিল চামচ। মাখন
1 টেবিল চামচ। ময়দা
1/2 টেবিল চামচ। গোলাপী মরিচ

পিউরি জন্য:
1 সেলারি রুট
2টি আলু
1টি পেঁয়াজ
থাইমের sprig
2 টেবিল চামচ। গলিত মাখন
লবণ

এটি সেন্ট পিটার্সবার্গের কাছে পুশকিনের ক্যাথরিন পার্ক। এখানেই অ্যাডমিরালটি রেস্তোরাঁটি অবস্থিত।

এবং এটি হলেন শেফ সাশা, যিনি আমাদের বিনয়ী রন্ধনসম্পর্কীয় ব্লগের সম্পাদকদের জন্য (এবং সেইজন্য আপনার সকলের জন্য) তার স্বাক্ষরযুক্ত খাবারের একটি প্রস্তুত করার জন্য একটি মাস্টার ক্লাস পরিচালনা করতে সম্মত হয়েছেন।

আমি এই রেসিপি সম্পর্কে যা পছন্দ করেছি তা হল এর সরলতা এবং অ্যাক্সেসযোগ্যতা। একমাত্র অসুবিধা হতে পারে গরুর গালের জন্য "শিকার", যা বাজারে একজন কসাই থেকে প্রি-অর্ডার করতে হবে - তবে, সৌভাগ্যবশত, সেগুলিকে স্টুইংয়ের জন্য উপযুক্ত অন্য কাট দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, বলুন, নিতম্বের অংশ থেকে মাংস। একটি গরুর

সুতরাং, প্রথমে আপনাকে উদারভাবে মাংসে লবণ এবং মরিচ দিতে হবে এবং এটি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রিজ করতে হবে। এই সাধারণ কারসাজির পরে, তাকে কিছুক্ষণ শুয়ে থাকতে দিন - কমপক্ষে পাঁচ মিনিট।

ইতিমধ্যে, ফ্রাইং প্যানটি সঠিকভাবে গরম করুন এবং গরুর গাল ভাজতে শুরু করুন - আপনাকে আরও তেল যোগ করার দরকার নেই, আমরা যেটি দিয়ে মাংস লেপে দিয়েছি তা যথেষ্ট হবে।

মাংস ভাজার সময়, রসুনের মাথাগুলি অর্ধেক করে কেটে নিন এবং বাকি সবজিগুলি ছোট কিউব করে কেটে নিন। এগুলি খোসা ছাড়ানো দরকার নেই - এটি আরও বেশি স্বাদযুক্ত হয়ে উঠবে। এছাড়াও লিকটি মোটা করে কেটে নিন এবং এটি একটি উপযুক্ত সসপ্যান বা রোস্টিং প্যানের নীচে রাখুন, যা তারপর ওভেনে রাখা যেতে পারে।

যখন আপনি গালগুলিকে দুই পাশে সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজবেন, তখন সেগুলিকে প্যান থেকে সরিয়ে হাঁসের বাচ্চার প্যানে, লিকের বিছানায় রাখুন। প্যানে ওয়াইন ঢালুন, এটিকে ডিগ্লাজ করুন, একটি স্প্যাটুলা দিয়ে নীচে আটকে থাকা মাংসের যে কোনও বিট সাবধানে স্ক্র্যাপ করুন এবং এটিকে কিছুটা বাষ্পীভূত হতে দিন। এটিকে আরও দর্শনীয় করতে, আপনি ওয়াইনে আগুন লাগাতে পারেন, তবে বাড়িতে আপনি এই রেস্তোরাঁ শো-অফ ছাড়া করতে পারেন।

মাংসের উপরে হাঁসের পাত্রে বাষ্পীভূত ওয়াইন ঢেলে দিন। প্যানে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং উচ্চ তাপে সবজি ভাজতে শুরু করুন।

আপনি যখন সবজিগুলি চারদিকে ভাজা হয়ে যাবেন, সেগুলিকে রোস্টিং প্যানে স্থানান্তর করুন। গোলাপী মরিচ, তেজপাতা এবং থাইম স্প্রিগ যোগ করুন, জল যোগ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে হাঁসের বাচ্চা ঢেকে রাখুন এবং আগুনে রাখুন।

রেস্তোরাঁয়, গরুর মাংসের গাল সেলারি এবং আলু পিউরি দিয়ে পরিবেশন করা হয় - এবং যখন মাংস এবং শাকসবজি চুলায় সিদ্ধ হয়, আপনি এটি রান্না করা শুরু করতে পারেন। এটি করার জন্য, সেলারি (এবার খোসা ছাড়ানো), আলু এবং পেঁয়াজগুলি মোটা করে কেটে নিন এবং আলুর চেয়ে কিছুটা বেশি সেলারিও হওয়া উচিত, এটি পিউরিটিকে একটি অস্বাভাবিক, স্বীকৃত স্বাদ দেবে। একটি সসপ্যানে সবকিছু রাখুন, এটি সমতল করুন, থাইম যোগ করুন এবং জল যোগ করুন যাতে এটি সবজিগুলিকে ঢেকে রাখে।

গলিত মাখন যোগ করুন এবং চুলায় একটি ফোঁড়া আনুন।

যাই হোক, আমাদের মাংস কেমন? যদি হাঁসের পাত্রের জল ইতিমধ্যে ফুটে থাকে তবে এটি চুলায় রাখার সময়। এটি একটি ঢাকনা বা ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 2 ঘন্টার জন্য 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন।

পিউরি জন্য সবজি রান্না করা হয়? দারুণ! লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং একটি ম্যাশার দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চূর্ণ করুন।

এর পরে, আপনি একটি মিক্সার ব্যবহার করতে পারেন - আপনি এখনও পিউরিতে শাকসবজির টুকরো অনুভব করবেন, তবে এটি এটিকে আরও সূক্ষ্ম, বাতাসযুক্ত টেক্সচার দেবে। আপনি কি লক্ষ্য করেছেন যে আপনার আর দুধ, মাখন বা মশলা যোগ করার দরকার নেই? ..

যখন গালগুলি রান্না করা হয় - আপনি এটি একটি সুই দিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন, এটি কোনও অসুবিধা ছাড়াই মাংসের মধ্যে যাওয়া উচিত, তবে এটি এখনও তার আকৃতি ধরে রাখা উচিত - ড্রেন এবং, যদি ইচ্ছা হয়, একটি চালুনির মাধ্যমে শাকসবজি ঘষুন। মাংস গরম রাখুন।