1. marinade সঙ্গে ভাজা মাছ

উপকরণ: 4টি মাছের মৃতদেহ, 2 টেবিল চামচ। l জলপাই তেল, জেস্ট এবং 1 লেবুর রস, লবণ - মশলা, ভেষজ (মারজোরাম), গার্নিশের জন্য শাকসবজি।

প্রস্তুতি:চলমান জলের নীচে, মাছ থেকে আঁশগুলি সরান (ছুরির ভোঁতা দিক ব্যবহার করে)। মাছের পেট বরাবর একটি অনুভূমিক কাটা তৈরি করতে একটি ছুরির ফলক ব্যবহার করুন। মৃতদেহগুলিকে অন্ত্রে ফেলুন এবং জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন (মাথাগুলি কেটে ফেলা যেতে পারে, তবে এটি প্রয়োজনীয় নয়)।

একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, মাছের প্রতিটি পাশে 4-5টি তির্যক কাট তৈরি করুন। একটি ফ্ল্যাট অ ধাতব পাত্রে মৃতদেহ রাখুন।

ভাজা মাছ জন্য marinade

মেরিনেড তৈরি করতে, মার্জোরাম, জলপাই তেল, লেবুর রস এবং জেস্ট, রসুন, লবণ এবং মরিচ মেশান। মাছের উপরে প্রস্তুত মেরিনেড ঢেলে 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।

মাছটিকে প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য গ্রিল করুন, পর্যায়ক্রমে মেরিনেড দিয়ে বেস্ট করুন। কাটা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে শাকসবজি দিয়ে পরিবেশন করুন।

lisbon-inspiration-city-guide.com

2. ভাজা টুনা স্টেক

উপকরণ: 4টি টুনা স্টেক, প্রতিটি 175-200 গ্রাম ওজনের, 1 চা চামচ জিরা দানা (ভাজা এবং পিষে), এক চিমটি শুকনো লাল মরিচের টুকরো, 2-4 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, লবণ, কালো মরিচ, চুনের টুকরো এবং গার্নিশের জন্য তাজা ধনেপাতার ডাঁটা

সালসার জন্য: 1টি ছোট লাল পেঁয়াজ (কাটা), 200 গ্রাম লাল বা হলুদ চেরি টমেটো (মোটা করে কাটা), 1টি অ্যাভোকাডো (খোসা ছাড়ানো, পিট করা, কাটা), 2টি কিউই (খোসা ছাড়ানো, কাটা), 1টি তাজা লাল মরিচ (বীজ সরান, কাটা) 15 গ্রাম তাজা ধনেপাতা (কাটা), 6 টি স্প্রিগ তাজা পুদিনা (পাতা সরানো, কাটা), 1-2 চা চামচ থাই ফিশ সস, প্রায় 1 চা চামচ ব্রাউন সুগার

প্রস্তুতি:টুনা স্টেকগুলি ধুয়ে শুকিয়ে নিন। অর্ধেক জিরা, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, লবণ, গোলমরিচ এবং অর্ধেক চুনের খোসা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। 2 টেবিল চামচ গ্রেট করুন। তেলের চামচ এবং একটি গ্লাস বা চীনামাটির বাসন বাটিতে 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।

মাছ মেরিনেট করার সময়, সালসা প্রস্তুত করুন। পেঁয়াজ, টমেটো, অ্যাভোকাডো, কিউই, তাজা মরিচ, কাটা ধনেপাতা এবং পুদিনা দিয়ে নাড়ুন। বাকি জিরা, বাকী চুনের জেস্ট এবং অর্ধেক চুনের রস যোগ করুন। থাই ফিশ সস এবং চিনি দিয়ে সিজন করুন। 15-20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, তারপরে প্রয়োজনে আরও মাছের সস, চুনের রস, জলপাই তেল যোগ করুন।

দুই পাশে টুনা গ্রিল করুন। চুনের টুকরো এবং ধনেপাতা দিয়ে সাজান। সালসা আলাদাভাবে পরিবেশন করুন বা টুনা দিয়ে প্লেটে চামচ দিন।

শাটারস্টক ডট কম

3. ভাজা স্যামন

উপকরণ: 4 নরওয়েজিয়ান সালমন স্টেক, 2 টেবিল চামচ। l উদ্ভিজ্জ তেল, 1/2 কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন, 100 মিলি সয়া সস, 1/2 চা চামচ। আদা কুচি, ১ চা চামচ। লেবুর রস, মরিচ - স্বাদে

প্রস্তুতি:একটি বড় পাত্রে marinade উপাদান মিশ্রিত করুন। মেরিনেডে নরওয়েজিয়ান সালমনের টুকরো যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। অতিরিক্ত তরল ঝরিয়ে বারবিকিউতে ঢেকে 12-14 মিনিটের জন্য, ম্যারিনেড দিয়ে ব্রাশ করে রান্না করুন। স্বাদ লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

শাটারস্টক ডট কম

উপকরণ: 1টি পরিষ্কার এবং আঁশযুক্ত মাছ, 2 টেবিল চামচ। জলপাই তেল, 1-2 চামচ। লবণ, রোজমেরি কয়েক sprigs

প্রস্তুতি:মাছ ধুয়ে নিন, একটি ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং ত্বকে অগভীর কাট করুন। লবণ দিয়ে মাছ ভালো করে ঘষে অলিভ অয়েল ছিটিয়ে দিন। মাছের মাঝখানে রোজমেরির কয়েকটি স্প্রিগ রাখুন এবং উভয় পাশে গ্রিল করুন।

আপনি মশলাদার জন্য মরিচ যোগ করতে পারেন, মসলা জন্য মৌরি বীজ, সতেজতা জন্য পুদিনা. পরীক্ষা। রোজমেরির পরিবর্তে, আপনি যে কোনও সুগন্ধযুক্ত ভেষজ বেছে নিতে পারেন থাইম এবং ওরেগানো দুর্দান্ত।

চামচ.com.ua

5. গ্রিলড ম্যাকারেল

উপকরণ: 1 ম্যাকেরেল, 30 গ্রাম সস, 1 টুকরো রুটি, 1/2 লেবু, রসুনের সস, লবণ, মরিচ - স্বাদমতো, পার্সলে এবং লেটুস - সাজসজ্জার জন্য

প্রস্তুতি:পুরো ম্যাকারেল অন্ত্র, ফুলকা এবং চোখ সরান। 20-30 মিনিটের জন্য লবণ, গোলমরিচ এবং লেবুর রস দিয়ে মাছের মৃতদেহ ম্যারিনেট করুন। 25 মিনিটের জন্য উভয় পাশে গ্রিল করুন। ভাজার সময় লেবুর টুকরো দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

মাছের সাথে বিশেষ রুটি পরিবেশন করুন: গমের রুটির টুকরো সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, এতে রসুনের সস ঢেলে দিন। লেবুর টুকরো, লেটুস এবং পার্সলে দিয়ে সাজিয়ে গার্লিক ব্রেড এবং টারটার সস দিয়ে তৈরি মাছ পরিবেশন করুন। থালা প্রস্তুত। ক্ষুধার্ত!

টারটার সস প্রস্তুত করতেমেয়োনেজ, শুকনো সাদা ওয়াইন, কাটা পেঁয়াজ, আচার, লবণ, গোলমরিচ এবং সেদ্ধ করা ডিম মিশিয়ে নিন। রসুনের সসে রসুন, জল, ডিল, লবণ, মরিচ এবং উদ্ভিজ্জ তেল থাকে।

শাটারস্টক ডট কম

ভাজা মাছ একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু খাবার। এটি একটি ক্ষুধাদায়ক খাস্তা ভূত্বক এবং কোমল মাংসকে একত্রিত করে। গ্রিলিং সাধারণত একটি খুব ভাল রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল, যেহেতু এটিতে চর্বি যোগ করার প্রয়োজন হয় না, এবং তাই একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা খাবারের চেয়ে খাবারগুলি স্বাস্থ্যকর হয়। এবং এই জাতীয় খাবারগুলি বেশ দ্রুত প্রস্তুত করা হয়। এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, এটি উত্তেজনাপূর্ণ। এমনকি বাচ্চাদের আগুনের উপরে মাছ, মাংস বা সামুদ্রিক খাবারের গ্রিল ধরে রাখার জন্য বিশ্বাস করা যেতে পারে। পিকনিকের জন্য ভাজা মাছ একটি দুর্দান্ত বিকল্প। এটি মাংসের কাবাবের চেয়ে তিনগুণ দ্রুত রান্না করে। একই সময়ে, গরম কয়লার উপর থুতু থেকে টুকরো পড়ে যাওয়ার বিষয়ে আপনাকে চিন্তা করতে হবে না। তারের র্যাকটি থালাটিকে নিরাপদে ধরে রাখবে। এবং মাছের উপর গরম লোহার চিহ্নটি এমনকি সবচেয়ে কুখ্যাত পিকি ভক্ষকদের মধ্যেও লালা ছড়াবে। পূর্বে, শুধুমাত্র পোর্টেবল গ্রিল পাওয়া যেত, যা শুধুমাত্র বাইরে কাজ করত। কিন্তু এখন এই রান্নার পদ্ধতি খুবই জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এবং ফলস্বরূপ, সর্বশেষ ওভেন এমনকি মাইক্রোওয়েভ গ্রিলগুলি অর্জন করেছে। কয়েকটি গোপনীয়তা জানা যথেষ্ট - এবং আপনি সুস্বাদু মাছ রান্না করতে পারেন। এই নিবন্ধে এটি সম্পর্কে পড়ুন.

BBQ গোপনীয়তা

খোলা আগুনে একটি পণ্য ভাজা একটি ভাল কৌশল, তবে এটি জানা গুরুত্বপূর্ণ যে সমস্ত মাছ গ্রিলিংয়ের জন্য উপযুক্ত নয়। বারবিকিউর জন্য চর্বিযুক্ত জাতগুলি ব্যবহার করা ভাল। এমনকি যদি আপনি এমন একটি রেসিপি খুঁজে পান যাতে কড ফিললেট অন্তর্ভুক্ত থাকে তবে শেষ ফলাফলটি হবে পোরিজ, যেহেতু এই মাছের মাংস খুব কোমল। নীতিগতভাবে, আপনি পোলক গ্রিল করতে পারেন, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি গ্রিলের সাথে হতাশভাবে আটকে থাকবে। এটি খোসা ছাড়তে আপনার অনেক সময় লাগবে এবং ফলস্বরূপ আপনি একই জগাখিচুড়ির সাথে শেষ হবেন। কিভাবে সঠিকভাবে ভাজা মাছ রান্না করতে? প্রথমত, জ্বালানী কাঠ। এগুলি অবশ্যই পর্ণমোচী গাছ থেকে তৈরি করা উচিত। আপনি বারবিকিউতে ঝাঁঝরি রাখুন যখন আপনি এটির উপর আর আপনার হাত ধরে রাখতে পারবেন না। মাছটিকে প্রায় এক-চতুর্থাংশের জন্য ম্যারিনেট করা দরকার - এইভাবে এটি শুকিয়ে যাবে না। একটি মাঝারি আকারের মাছ একটি সম্পূর্ণ মৃতদেহ হিসাবে বেক করা হয়, একটি বড় একটি টুকরা কাটা হয়। আরো প্রায়ই আপনি গ্রিল চালু, ভাল. রান্নার সময় মাছের উপর নির্ভর করে। এটি 5 মিনিট হতে পারে, বা এটি দ্বিগুণ দীর্ঘ হতে পারে। একটি নতুন গ্রিল ব্যবহার করার আগে আগুনের উপর গরম করতে হবে যাতে খাবার আটকে না যায়।

একটি খামে মাছ

এই পদ্ধতিটি আপনাকে টেন্ডার ফিললেটগুলিকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করতে দেয়। চর্বিযুক্ত জাতের মাছ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় - অয়েলফিশ, সাগর হালিবুট, চুম স্যামন, গোলাপী সালমন। আমরা মৃতদেহ কাটা. আমরা মেরুদণ্ড এবং প্রধান হাড় অপসারণ। তবে আমরা মাছটিকে পুরোপুরি ফিলেট করি না - আমরা চামড়াটি ছেড়ে দিই। স্ট্রিপ মধ্যে মৃতদেহ কাটা. এবার মাংস অর্ধেক ভাঁজ করুন যাতে ত্বক বাইরে থাকে। "খামের" ভিতরে আমরা বিভিন্ন মশলা, পেঁয়াজ, মাশরুম, শাকসবজি রাখি। ত্বক খোলা আগুনের কাছাকাছি হবে এই কারণে, মাংস সরস এবং কোমল থাকবে। এটি মৌলিক রেসিপি। আপনি অবিরাম পরীক্ষা করতে পারেন, কোন মাছ নিতে হবে এবং কোন ফিলিং "খামে" রাখতে হবে। একই সময়ে, আপনি গ্রিলের উপর একটি সাইড ডিশ (উদাহরণস্বরূপ, মাশরুম) রাখতে পারেন বা আপনি এটি "একক" রান্না করতে পারেন। ভাজা মাছ সবসময় সুস্বাদু হবে।

ঘরে এবং বাইরে বারবিকিউ

আপনি ওভেন বা মাইক্রোওয়েভে ভাজা মাছ রান্না করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, আপনি কর্মের বৃহত্তর স্বাধীনতা আছে. আপনি এমনকি শুকনো এবং হাড় মাছ নিতে পারেন। এটিকে টুকরো টুকরো হওয়া (এবং এমনকি স্প্লিন্টার) থেকে রক্ষা করার জন্য, আপনাকে এটিকে ব্যাটারে ডুবিয়ে বা ব্রেডিংয়ে রোল করতে হবে। এটি একটি বন পরিষ্কার করা কঠিন. কিন্তু প্রকৃতির কোলে একটি বারবিকিউ এর নিঃসন্দেহে সুবিধা রয়েছে। প্রধান এক হল ধোঁয়াটে সুবাস। কিন্তু এখানেও রহস্য আছে। মাছের জন্য মাংস কাবাবের তুলনায় কম রান্নার তাপমাত্রা প্রয়োজন। অতএব, আপনাকে কাঠের চিপগুলি আগে থেকেই ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে তারা অবিলম্বে পুড়ে না যায়। ফলের কাঠ ব্যবহার করা ভালো। গ্রিলের কয়লাগুলি গ্রেট করার 45 মিনিট আগে জ্বালানো হয়। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে তারা মাধ্যমে বার্ন. সঠিক তাপমাত্রার অবস্থা নিশ্চিত করে যে গ্রিলের উপর ভাজা মাছ শুধুমাত্র বেক করা হয় না, তবে হালকাভাবে ধূমপান করা হয়।

নরওয়েজিয়ান BBQ সালমন

আমরা মাছ পরিষ্কার করি, এটি অন্ত্রে করি এবং জল দিয়ে ধুয়ে ফেলি। আমরা মৃতদেহটিকে স্টেকগুলিতে কেটে ফেলি - ভিতরে মেরুদণ্ডের হাড় সহ ফ্ল্যাট টুকরো। আপনি সালমনটিকে "প্রজাপতি" এর আকারে ফিললেটে কাটতে পারেন - শেষ পর্যন্ত নয়, পিছনের দিকে। এখন গ্রিল করা মাছের জন্য মেরিনেড প্রস্তুত করা যাক। একটি গভীর পাত্রে আধা গ্লাস লেবুর রস এবং অলিভ অয়েল মেশান, সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে (3 টেবিল চামচ), মৌরি (1 ডাঁটা) এবং মরিচ (অর্ধেক শুঁটি) দিয়ে ছিটিয়ে দিন। দুই চা চামচ লবণ এবং এক চিমটি লাল মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এই মেরিনেডে সালমনের টুকরো (0.8-1 কেজি) রাখুন। আধা ঘন্টা দাঁড়াতে দিন। আমরা এটি মাছ আউট এবং marinade নিষ্কাশন যাক. যে কোনও উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে মাছের টুকরোগুলিকে লুব্রিকেট করুন এবং গ্রিলের উপর রাখুন। মাছটি একটি সুন্দর সোনালি বাদামী আভা না পাওয়া পর্যন্ত ভাজুন। প্রক্রিয়া শেষে, লবণ যোগ করুন এবং আপনার প্রিয় মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

জুচিনি এবং অ্যাভোকাডো সহ লাল মাছ

এই রেসিপিটি বাড়িতে তৈরি করা ভাল। একটি সূক্ষ্ম সাইড ডিশ সহ গ্রিলড ট্রাউট বা সালমন (সাধারণত, যে কোনও লাল মাছ) উত্সব টেবিলে আপনার অতিথিদের আনন্দিত করবে। প্রথমে লাল পেঁয়াজের রিংগুলো ম্যারিনেট করুন। এটি করার জন্য, দুই টেবিল চামচ ডিজন সরিষা, অর্ধেক পরিমাণ মধু, 100 গ্রাম জলপাই তেল এবং এক চিমটি লবণ মেশান। একটি লাল আপেল এবং দুটি অ্যাভোকাডো টুকরো টুকরো করে কেটে অর্ধেক লেবুর রস ঢেলে দিন। আমরা মাছ ফিললেট। একটি প্লেটে তিন টেবিল চামচ তিল, ছুরির ডগায় কাঁচামরিচ ও এক চিমটি লবণ মিশিয়ে নিন। এতে মাছের টুকরোগুলো ডুবিয়ে গ্রিলের ওপর রাখুন। গ্রিল সর্বোচ্চ পর্যন্ত গরম করুন। প্রতিটি পাশে 2-3 মিনিটের জন্য ভাজুন। মাঝারি আকারের জুচিনিকে টুকরো টুকরো করে কাটুন এবং মাছের সাথে একটি বেকিং শীটে রাখুন। পাশে আমরা আচারযুক্ত পেঁয়াজ এবং অ্যাভোকাডো সহ একটি আপেল রাখি। অলিভ অয়েল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন এবং না হওয়া পর্যন্ত ওভেনে বেক করুন।

স্টার্জন ভাজাভুজি উপর বেকড

বেলুগা, স্টেলেট স্টার্জন এবং স্টারলেটের খুব কোমল মাংস রয়েছে, যার স্বাদ মশলা দ্বারা প্রভাবিত করা যায় না। উপরন্তু, ভাজাভুজি স্টার্জন মাছ গ্রিলের উপর চমৎকার বোধ করে এবং এটিতে লেগে থাকার কোন ইচ্ছা প্রকাশ করে না। এটি একটি marinade প্রয়োজন হয় না. স্টার্জন বা অন্যান্য অনুরূপ মাছ অংশে কাটা। মশলাগুলির মধ্যে, আমরা নিজেদেরকে শুধুমাত্র কালো মরিচ এবং লবণের অনুমতি দিই। একটি জল স্নান মধ্যে মাখন 50 গ্রাম গলে। এতে মাছের টুকরো ডুবিয়ে দিন। এগুলিকে গ্রিলের উপর রাখুন এবং উভয় পাশে একটি খোলা আগুনে বেক করুন। আলাদাভাবে, কাটা লেবু এবং কিছু সস পরিবেশন করুন (উদাহরণস্বরূপ, "হাজার দ্বীপপুঞ্জ")।

ভাজা মাছ: ম্যাকেরেলের রেসিপি

চারটি মাঝারি আকারের মৃতদেহ পরিষ্কার, অন্ত্র এবং ধুয়ে ফেলা হয়। আপনি মাথা রেখে যেতে পারেন - এইভাবে ম্যাকেরেলের টুকরো টুকরো হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকবে। একটি ছুরির ডগা ব্যবহার করে, প্রতিটি মাছের পাশে চার বা পাঁচটি তির্যক আঁচড় তৈরি করুন। একটি সমতল বাটিতে ম্যাকেরেল রাখুন - গ্লাস বা সিরামিক, কিন্তু ধাতু নয়। এখন চলুন শুরু করা যাক গ্রিলড মাছের জন্য মেরিনেড দিয়ে। এই রেসিপি আপনি পরীক্ষা করতে পারবেন.

এখানে প্রথম বিকল্প. দুই টেবিল চামচ কাটা তাজা মারজোরাম এবং অলিভ অয়েল মিশিয়ে নিন। চুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন। marinade মধ্যে রস চেপে এবং zest ঘষা. রসুনের দুটি লবঙ্গ সূক্ষ্মভাবে কাটা বা চেপে নিন। লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে মেরিনেড সিজন করুন। নেড়ে মাছের উপর ঢেলে দিন। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে থালাটি ঢেকে রাখুন এবং আধা ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

এখানে আরেকটি marinade বিকল্প আছে। 100 গ্রাম সয়া সস এবং সাদা ওয়াইন মেশান, তিন টেবিল চামচ অলিভ অয়েল যোগ করুন, 6 টুকরা চিনি দ্রবীভূত করুন এবং 60 গ্রাম আদাও যোগ করুন। মরিচ দিয়ে মেরিনেড সিজন করুন এবং ধনেপাতা দিয়ে রিফ্রেশ করুন। ম্যাকেরেল 20 মিনিটের জন্য এই মিশ্রণে সাঁতার কাটা উচিত, তবে আমরা এটি রেফ্রিজারেটরে রাখি না। তারপরে এটি গ্রিলের উপর রাখুন এবং একটি ভাল উত্তপ্ত গ্রিলের প্রতিটি পাশে 5 মিনিটের জন্য বেক করুন, সময়ে সময়ে মেরিনেড দিয়ে বেস্ট করুন।

ভাজা মাছ: সার্ডিনের রেসিপি

তবে শুধুমাত্র স্টার্জন এবং ম্যাকেরেলই এইভাবে বেক করা যাবে না। ছোট শুঁটকি মাছেরও ভাজাভুজিতে রান্না করার অধিকার রয়েছে। আপনাকে কেবল জানতে হবে যে বেক করার পরে আপনাকে এটি লবণ দিতে হবে। গরম সার্ডিন এটি পুরোপুরি শোষণ করে। মাছটিকে গ্রিলের উপর রাখার আগে, আপনাকে ঝাঁঝরিটি ভালভাবে গরম করতে হবে এবং এক টুকরো লার্ড দিয়ে ঘষতে হবে। আপনি যদি মাংসের (বা শুয়োরের মাংস) কট্টর বিরোধী হন তবে আপনি তৈলাক্তকরণের জন্য যে কোনও উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করতে পারেন। সার্ডিনগুলি একে অপরের পাশে শক্তভাবে গ্রিলের উপর রাখুন। চিমটি করুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ভাজা মাছটি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত উভয় দিকে বেক করুন। আলু এবং হালকা সবজি সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।

সালমন স্টেকস

30 মিলি ওয়াইন ভিনেগার (লেবুর রস দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে) এবং 10 মিলি সয়া সস থেকে একটি মেরিনেড প্রস্তুত করুন। চারটি স্যামন স্টেক এতে প্রায় আধা ঘন্টা বসতে হবে। একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে, 90 মিলি জলপাই তেলের সাথে 40 গ্রাম তুলসী পিউরি করুন। মাছটিকে গ্রিলের উপর রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি পাশে 5 মিনিটের জন্য ভাজুন। সময়ে সময়ে আমরা এটি উপর marinade ঢালা। আটটি টমেটো খোসা ছাড়ুন, কিউব করে কেটে নিন, সবুজ পেঁয়াজ এবং লবণ দিয়ে মেশান। আমাদের ভাজা মাছ এই সবজি সাইড ডিশে বিশ্রাম নেবে। বেসিল কম্বল দিয়ে ঢেকে দিন।

কত রকমের মাছ
ছোট বা মাঝারি আকারের মাছগুলি বিশেষভাবে প্রস্তুত করা সহজ: কেবল তাদের স্কেল করুন, তাদের অন্ত্রে রাখুন এবং গ্রিলের উপর পুরো রাখুন।
বড় মাছের জন্য, ফিললেট বা স্টেক কাটা ভাল।
মাছ বা শেলফিশের ছোট ছোট টুকরা সবজি বা ফলের সাথে একত্রিত করে ছোট কাবাব তৈরি করা খুবই ভালো।
এমন কোনো মাছ নেই যা গ্রিলিংয়ের জন্য উপযুক্ত নয়। সাধারণভাবে, আমরা বলতে পারি যে মাছ যত মোটা এবং মাংসল হবে, তত ভাল গ্রিলের উপর পরিণত হবে। মাছের গোশত ও সামুদ্রিক দারি খুবই কোমল। অতএব, যদি উচ্চ তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময়ের জন্য ভাজা হয়, তবে সেগুলি শুকিয়ে যেতে পারে এবং ভেঙে যেতে পারে।
সঠিকভাবে ম্যারিনেট করুন
এটা প্রায়ই ঘটে যে ভাজা মাছ আলাদা হয়ে যায়। 50% মাছ যেগুলো ভেঙ্গে পড়েছিল সেগুলো সঠিকভাবে ম্যারিনেট করা হয়নি।
ভাজার সময় লেবুর রস বা হোয়াইট ওয়াইনে থাকা অ্যাসিডিক কণা মাছের প্রোটিন কোষ ধ্বংস করে। অতএব, এটি নরম হয়ে যায় এবং বিচ্ছিন্ন হয়ে যেতে পারে। আমরা সাধারণ সাদা ওয়াইন বা লেবু মেরিনেডের পরিবর্তে জুনিপার এবং ভেষজ মেরিনেড ব্যবহার করার পরামর্শ দিই।
মাছের মাংস জুড়ে সুগন্ধটি ভালভাবে বিতরণ করার জন্য, আপনাকে প্রতিটি পাশে 3-4 টি ছোট কাটা করতে হবে। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে খুব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে যাতে ফিলেট বা মৃতদেহ খুব বেশি না কাটে, কারণ এই ক্ষেত্রে মাছটি ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা বেড়ে যায়।
গ্রিল করার আগে, ভেষজগুলোকে হালকাভাবে শুকিয়ে নিতে হবে যাতে কয়লার ওপরে পানি পড়তে না পারে। তারপর মাছ নোনতা করা প্রয়োজন।
যাদের ম্যারিনেট করার সময় নেই তারা ভেষজ বা রসুন দিয়ে মাছ স্টাফ করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ। অথবা মাছ ভাজুন, লার্ড, পালং শাক বা আঙ্গুরের পাতার টুকরোতে মোড়ানো। তারা মাছকে তার আকৃতি রাখতে এবং বিচ্ছিন্ন না হতে সহায়তা করে।
জুনিপার তেল দিয়ে মেরিনেড করুন
মাছের জন্য আদর্শ মেরিনেড:
জুনিপার বেরিগুলিকে চাপের মধ্যে চূর্ণ করতে হবে এবং জলপাই তেল দিয়ে উত্তপ্ত করতে হবে; মেরিনেডকে ডিল, পার্সলে, ঋষি এবং তেজপাতা দিয়ে সিজন করা যেতে পারে যদি ইচ্ছা হয়। এবং অল্প পরিমাণে পেঁয়াজ। লেবু বালাম ফলের সতেজতা যোগ করে। marinade অন্তত দুই দিনের জন্য বসতে হবে। এটি রিজার্ভেও প্রস্তুত করা যেতে পারে। শক্তভাবে সিল করা হলে, এটি তিন মাস পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
ভাজার সময় তাপমাত্রা গুরুত্বপূর্ণ
কয়লার উপর সাদা আবরণ তৈরি হলে মাছ ভাজার জন্য সঠিক তাপমাত্রা পৌঁছে যায়। একটি সাধারণ নিয়ম হল যে আপনি যদি আপনার হাতের তালু সরাসরি গ্রিল গ্রেটের উপর 3 সেকেন্ডের জন্য ধরে রাখেন এবং তারপরে এটিকে পিছনে টানুন কারণ এটি খুব গরম, তাহলে সেই ঝাঁঝরিতে মাছ রাখার সময়।
ঝাঁঝরিটি কয়লা থেকে যথেষ্ট বড় দূরত্বে অবস্থিত হওয়া উচিত, যেমন সসেজ বা স্টেক ভাজার সময়। মাছের ত্বককে গ্রিলের সাথে আটকানো থেকে রক্ষা করার জন্য, এটি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা ভাল। এই ক্ষেত্রে ব্যবহারিক মাছের জন্য একটি বিশেষ গ্রিল, যেখানে মৃতদেহ বা ফিললেটটি কেবল আটকানো হয়। এই গ্রিল উল্টানো খুব সহজ। ভেষজ তেল দিয়ে ব্রাশ করা কোমল মাছের ফিললেট বা বেকনে মোড়ানো মাছের মৃতদেহ কাঠকয়লার উপরে ফয়েলে ভাজা হয়। তেল দিয়ে ফয়েল গ্রীস করতে ভুলবেন না।
ভাজার সময় খেয়াল রাখুন
আপনি শুধু ভাজাভুজি উপর মাছ রাখা এবং ছেড়ে যাবে না. ভাজা মাছ একটি চোখ এবং একটি চোখ প্রয়োজন, আপনি মুহূর্ত ধরা প্রয়োজন যখন এটি সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হয়। সাধারণভাবে, সামুদ্রিক খাবার এবং মাছের জন্য ভাজার সময় মাংসের তুলনায় অনেক কম। মাছ প্রস্তুত কিনা তা বোঝার জন্য, আপনাকে মাংস ছিদ্র করতে হবে এবং এটি দেখতে হবে। যদি ভিতরটি ইতিমধ্যে সম্পূর্ণ সাদা এবং স্বচ্ছ না হয় তবে আপনি গ্রিল থেকে মাছটি সরাতে পারেন।
আনুমানিক ভাজার সময়:
ফিশ ফিললেট বা স্টেক, 2 সেমি পুরু – 5 – 10 মিনিট
মাছের কাবাব, কামড়ের আকারের কিউব করে কাটা - 8 - 10 মিনিট
450 গ্রামের কম ওজনের সমতল মাছ - 15 - 20 মিনিট
পুরো বড় মাছ, 900 গ্রাম - 1.75 কেজি - 30 - 45 মিনিট
খোসার মধ্যে চিংড়ি, skewers উপর - 4 - 6 মিনিট.
স্ক্যালপ, খোসা ছাড়া, skewers উপর - 4 - 6 মিনিট
একটি সামান্য টিপ: শুকনো সাদা ওয়াইন সঙ্গে অবশিষ্ট মাছ marinade মিশ্রিত এবং ঠিক পরিবেশন আগে মাছ ছিটিয়ে. আনন্দ নিশ্চিত!

সবচেয়ে ঐতিহ্যগত ভাজা থালা, অবশ্যই, মাংস steaks. জনপ্রিয়তার দ্বিতীয় স্থানটি আত্মবিশ্বাসের সাথে মাছ দ্বারা নেওয়া হয়, যা ক্যালোরি গণনা করে এমন মহিলাদের দ্বারা সমানভাবে পছন্দ করে, নিরামিষাশী পুরুষ এবং সাধারণভাবে যারা একটি স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার নেতৃত্ব দেয়। এবং যদিও এটি বিশ্বাস করা হয় যে মাংসের চেয়ে মাছ রান্না করা সহজ, এটি প্রস্তুত করার সময় আপনাকে কিছু বৈশিষ্ট্য বিবেচনা করতে হবে।

মাছ বাছাই

আদর্শভাবে, গ্রিলিংয়ের জন্য ঘন মাংস সহ ফ্যাটি মাছের বড় স্টেক প্রয়োজন। কিন্তু নীতিগতভাবে, সব ধরনের মাছ ভাজার জন্য উপযুক্ত, তা চর্বিযুক্ত বা অস্থি, তাজা বা হিমায়িত, ছোট বা বড় নির্বিশেষে... শুধু কোমল এবং নরম মাংসের সাথে মাছ গ্রহণ করবেন না (উদাহরণস্বরূপ, কড) - একবার গ্রিলের উপর, এটি চূর্ণবিচূর্ণ এবং পুড়ে যায়।

এটি বিবেচনা করাও মূল্যবান যে:

- চর্বিযুক্ত মাছগুলি গ্রিলের উপর রান্না করার সময় শুকিয়ে যাওয়া থেকে সুরক্ষিত থাকে, যখন কম চর্বিযুক্ত মাছকে তেল বা মেরিনেড দিয়ে লেপাতে হয়;

- রান্না করার আগে, তাজা মাছকে অবশ্যই মাপতে হবে এবং গর্ত করতে হবে, তারপরে পেটের গহ্বরটি ধুয়ে হালকা লবণ দিতে হবে। হিমায়িত মাছগুলিকে ম্যারিনেডে গলাতে দেওয়া ভাল। যাই হোক না কেন, আপনার রসালোতা রক্ষা করার জন্য এবং থালাটি শুকিয়ে না দেওয়ার জন্য আপনার ত্বক অপসারণ করা উচিত নয়;

- আপনি যদি পুরো মাছ রান্না করেন, তাহলে মৃতদেহের প্রতিটি পাশে 3-4টি করে কেটে নিন যাতে এটি সমানভাবে রান্না হয়।

মশলা এবং marinade নির্বাচন

ভাজা মাছের জন্য ক্লাসিক রেসিপি হল এটি কাটা, জলপাই তেল এবং লেবুর রস, লবণ এবং মরিচ ঢালা। তবে আপনি যদি থালাটিকে একটি বিশেষ স্বাদ দিতে চান তবে আপনাকে রান্না করার আগে মাছটিকে ম্যারিনেট করতে হবে।

গড়ে, ম্যারিনেট করার জন্য 15-20 মিনিট যথেষ্ট। এবং প্রচুর পরিমাণে উপাদান ব্যবহার না করাই ভালো। এটি বিশ্বাস করা হয় যে নিম্নলিখিত মশলাগুলি মাছের খাবারের জন্য উপযুক্ত:

- সাদা, সবুজ এবং কালো মরিচ, মিষ্টি পেপারিকা, মরিচ বা লাল মরিচ;

- পেঁয়াজ এবং রসুন, তারা কার্যত কোন স্বাদ যোগ করে না, তবে তারা সুগন্ধে পূর্ণ হয়;

- বহিরাগত মিশ্রণ, যেমন তরকারি বা আদা, যা আম বা সয়া সসের সাথে মেশানো যেতে পারে, তবে ভেষজগুলির সাথে নয়।

মশলাদার ভেষজ: মৌরি বীজ, পুদিনা, ডিল, পার্সলে (এবং সবুজ শাকের পরিবর্তে ডালপালা ব্যবহার করা ভাল), ঋষি (সতর্কতা: প্রচুর পরিমাণে এটি একটি তিক্ত স্বাদ দেয়), ট্যারাগন (অন্যান্য ভেষজগুলির সাথে ভাল যায়), রোজমেরি, বে পাতা, লেবু এবং বোরেজ - এগুলি ছিঁড়ে মেরিনেডে যোগ করা যেতে পারে বা মৃতদেহগুলিতে স্টাফ করা যেতে পারে।

ভাজা

মাছটিকে গ্রিলের সাথে আটকে রাখা থেকে আটকাতে, গ্রিলটি অবশ্যই সমস্ত নিয়ম অনুসারে পরিষ্কার করতে হবে: এটি গরম করুন, অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলে ভিজিয়ে একটি ন্যাপকিন দিয়ে মুছুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। ব্যবহারের আগে নতুন গ্রেটটিকে "পুনর্নবীকরণ" করার পরামর্শ দেওয়া হয় - এটিকে আগুনের উপর ধরে রাখুন যাতে এটি পুড়ে যায়।

কয়লার উপর সাদা আবরণ তৈরি হলে মাছ ভাজার জন্য সঠিক তাপমাত্রা পৌঁছে যায়। বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে রান্নার তাপমাত্রাও "স্পর্শ দ্বারা" নির্ধারণ করা যেতে পারে - আপনি ইতিমধ্যে রান্না করতে পারেন এমন গ্রিলের উপর আপনার হাতের তালু ধরে রাখা কঠিন।

মাছ যাতে পুড়ে না যায় সেজন্য এটিকে ঘন ঘন উল্টাতে হবে। মাছটিকে ঘুরিয়ে দেওয়ার সময় ভেঙ্গে পড়া রোধ করতে, বিশেষ গ্রিল গ্রেট ব্যবহার করুন। দুটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করে ছোট মাছ ঘুরিয়ে দিন, একটি মাছের মাথার নিচে এবং অন্যটি লেজের নিচে রাখুন।

গ্রিলিংয়ের সময় মাছের আকারের উপর নির্ভর করে - 5 থেকে 20 মিনিট পর্যন্ত। প্রস্তুতি নির্ধারণ করতে, মাংসের উপর টিপুন - এটি কিছুটা ফিরে আসা উচিত। এবং যদি হাড় থেকে মাংস আলাদা হয়, মাছ প্রস্তুত।

পরিবেশন করুন

সস অবশ্যই ভাজা খাবারের সাথে পরিবেশন করতে হবে। বিকল্পভাবে, আপনি শুকনো সাদা ওয়াইনের সাথে অবশিষ্ট মেরিনেড মিশ্রিত করতে পারেন এবং পরিবেশন করার আগে মাছের উপর ছিটিয়ে দিতে পারেন।

এছাড়াও, এটি প্রস্তুত করতে যে সমস্ত উপাদান ব্যবহার করা হয়েছিল তা মাছ পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত।

মারিয়া তিশিনা বিশেষভাবে ভিলেজ ক্লাবের জন্য

ভাজা মাছ - কয়লা উপর, একটি ভাজাভুজি উপর, একটি বারবিকিউ উপর, একটি কাঠকয়লা ভাজাভুজি উপর, বা শুধু একটি মাছ কাবাব। খাবার রান্নার এই প্রিয় পদ্ধতির অনেক নাম রয়েছে... গরমের দিনে সুগন্ধি ধোঁয়ার গন্ধে ভাজাভুজিতে রান্না করা তাজা মাছের চেয়ে ভাল আর কী হতে পারে? কাঠকয়লা বারবিকিউ গ্রিলে রান্না করার সময়, কয়লার উপর রাখা কাঠের চিপগুলির জন্য মাছ একই সাথে ধূমপান করা হয়। আমরা কীভাবে "ধোঁয়া সহ" গ্রিলে মাছ রান্না করি সে সম্পর্কে পড়ুন: রেসিপি এবং ফটো

ভাজা মাছ: কি ধরনের?

যে কোনো মাঝারি বা বড় আকারের মাছ গ্রিলিংয়ের জন্য উপযুক্ত। মাঝারি আকারের মাছ একটি গ্রিল এবং কয়লা (ম্যাকারেল, সমুদ্র খাদ, সমুদ্রের ব্রীম (ক্রুসিয়ান কার্প, সী ব্রীম), চর, হ্যাডক, কার্প, হেরিং), এবং বড় মাছ - আকারে কেটে রান্না করা ভাল। ফিললেট বা স্টেক (স্যামন, টুনা)। নরম এবং সূক্ষ্ম মাছ যেগুলি দ্রুত ভেঙে যায় (কড, হালিবুট) বিশেষ স্টিলের বারবিকিউ গ্রেটে সবচেয়ে ভাল রান্না করা হয়। মাছ এই ধরনের grates ভিতরে স্থাপন করা হয় এবং ভাজাভুজি উপর রান্নার সময় ভাল সংরক্ষিত হয়.

আমরা দেখেছি যে নিরপেক্ষ স্বাদের সস্তা পানির বা লবণাক্ত পানির মাছ যেগুলো ভিন্নভাবে রান্না করলে ততটা ভালো হয় না, বিশেষ করে গ্রিলিংয়ের জন্য ভালো। বারবিকিউ করার সময় ধূমপান এই মাছটিকে একটি উজ্জ্বল এবং সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়। গ্রিলের সেরা মাছ হল রংধনু এবং বাদামী (লেক) ট্রাউট, সেইসাথে সমুদ্রের ক্রুসিয়ান কার্প।

কিভাবে ভাজাভুজি উপর মাছ রান্না করা

কাঠকয়লার গ্রিলে মাছ রান্না করার প্রস্তুতির প্রথম ধাপ হল কাঠের চিপগুলি ভিজিয়ে রাখা। আপনি মাছ রান্না শুরু করার 3 ঘন্টা আগে কাঠের চিপগুলি জলে ভিজিয়ে রাখুন। এমন কিছু রেসিপি রয়েছে যা ওয়াইনে কাঠের চিপস ভিজিয়ে রাখে, তবে মাছের জন্য এটি আমাদের কাছে অপ্রয়োজনীয় বলে মনে হয়, যদিও আপনি চেষ্টা করতে পারেন। কাঠের চিপগুলি ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন যাতে তারা অবিলম্বে গরম কয়লায় জ্বলতে না পারে। ঐতিহ্যগতভাবে, অ্যাল্ডার, বিচ এবং হিকরি (পেকান) এর মতো প্রজাতির কাঠের চিপগুলি মাছের জন্য ব্যবহৃত হয়।

মাছ রান্না করা শুরু করার প্রায় 45 মিনিট আগে গ্রিল কয়লাগুলি জ্বালানো হয়, যাতে তারা পুড়ে যায় এবং একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য মাংসের তুলনায় একটি স্থিতিশীল, কম তাপমাত্রা প্রদান করে যখন মাছ ধূমপান করা হয় এবং রান্না করা হয়।

আপনি ভাজা মাছ জন্য একটি marinade প্রয়োজন?

ভাজাভুজি উপর মাছ, কিভাবে রান্না করা. আজ আমাদের গ্রিলে রেইনবো ট্রাউট এবং অ্যাঙ্গলারফিশ (মঙ্কফিশ) আছে

গ্রিলের উপর মাছ রান্না করা

মাছটিকে গ্রিলের (বারবিকিউ গ্রিল) উপর রাখুন, যেখানে এটি কয়লা থেকে তাপ দিয়ে রান্না করা হবে (কিন্তু সরাসরি শিখা নয়) এবং কাঠের চিপসের ধোঁয়ায় ধূমপান করা হবে। BBQ গ্রিল ঢাকনা বন্ধ রাখুন. তাপমাত্রা বেশি রাখতে মাঝে মাঝে কয়লা নাড়ুন।

বোতল খুলতে ভুলবেন না সভিগনন ব্ল্যাঙ্কবা অন্য একটি প্রিয় ওয়াইন যা গ্রিলের উপর রান্না করা "ধূমপায়ী" মাছের স্বাদকে পুরোপুরি পরিপূরক করবে!