Kao što znate, rižoto - jelo pripremljeno na bazi pirinča - svojevremeno je izmišljeno u Italiji. Zajedno sa testeninom i pizzom, čini se da je simbol kulinarske istorije ove zemlje. Spremni smo da se kladimo da ako ste ga bar jednom probali u kafiću, restoranu ili drugom ugostiteljskom objektu u samoj Italiji ili čak i kod nas, onda verovatno sanjate da ga pripremite kod kuće.

Za razliku od drugih složenijih jela, rižoto je prilično jednostavan za pripremu. Ne morate biti majstor domaćica da biste iznenadili svoju porodicu i prijatelje novim originalnim jelom. Posebno za vas pripremili smo nekoliko recepata za popularne varijacije ovog italijanskog kulinarskog remek-djela kako bismo vam pomogli da ostvarite svoj san.

Rižoto sa povrćem

Želite znati kako napraviti rižoto? trebat će vam:

• Beli luk – 1 kom.;
• Arborio pirinač (kratkog zrna, porijeklom iz Italije) – 1,5 šolje;
• Prethodno pripremljena pileća juha - 3 šolje;
• Sjeckani šafran - četvrtina čajne žličice;
• Parmezan - četvrtina šolje;
• Boranija, grašak i pečurke – takođe po četvrtina šolje svakog sastojka. Treba ih prethodno prokuvati;
• Otopljeni puter – 3 kašike;
• Kopar – 1 kašika;
• Sol i biber - u zavisnosti od preferencija vašeg ukusa.

Osim toga, da bi jelo bilo ukusno, trebat će vam veliki, teški tiganj od 2-3 litre i lonac za zagrijavanje čorbe. Algoritam kuhanja je sljedeći:

Kao rezultat, trebalo bi da dobijete gusto i ukusno jelo. Ne zaboravite da ga poslužite u plitkim činijama i prelijte naribanim parmezanom. Prijatno!

Rižoto sa pečurkama

Još jedna varijanta jela od riže u kojoj pečurke igraju glavnu ulogu. Kompletna lista sastojaka je prilično jednostavna:

• Beli luk – 1 kom.;
• Pirinač za rižoto – 1 pakovanje;
• Vrganji, prethodno nasjeckani - 1 šolja;
• Maslac – 55 g;
• Mlijeko – 1 čaša;
• Krem supa – pečurke i luk – po 1 konzerva;
• Rendani parmezan - pola čaše;
• Posolite i pobiberite po ukusu

Redoslijed radnji za pripremu ukusnog rižota trebao bi biti sljedeći:

Slijedite naš savjet – pokušajte da ne dodajete šafran, već da koristite timijan. Prije serviranja, već pripremljeno jelo možete poprskati uljem od tartufa (crno ili bijelo). Italijani uglavnom čuvaju pirinač sa tartufima tako da bude zasićen njihovom aromom.

Rižoto sa plodovima mora

Pripremajući ovu opciju, možete biti sigurni da će se vaša slava kao talentovanog kuhara proširiti daleko izvan granica vašeg doma. Saznajte više o tome kako napraviti rižoto od morskih plodova!

Za pripremu ovog kulinarskog remek-djela trebat će vam:

• Pileća juha - 2 šolje;
• Sok od školjki – 240 ml;
• Otopljeni puter – 2 kašičice;
• Sjeckana ljutika - četvrtina šolje;
• Arborio riža - pola čaše;
• Sitno seckani šafran – 1/8 kašičice;
• Svježe iscijeđen sok od limuna – 1 supena kašika;
• Cherry paradajz, prerezan na pola (pola čaše);
• Škampi i kapice – po 110 g;
• Šlag – 2 kašike;
• Sitno seckani peršun - 3 kašike.

Proces kuhanja je prilično jednostavan, glavna stvar je imati veliku tavu i strogo slijediti upute:

• Pomiješajte pileću juhu i sok od školjki. Zagrijati na laganoj vatri bez ključanja;
  
• Kuhajte ljutiku na rastopljenom puteru 2 minute, neprestano miješajući;
  
• Dodajte pirinač i šafran. Mešajte snažno 30 sekundi;
  
• Dodajte sok od limuna. Brzo miješajte još 15 sekundi;
  
• Dodajte pola šolje mešavine čorbe. Nastavite miješati 2 minute. Gotovo sva tečnost treba da se apsorbuje;
  
• Dodajte preostalu juhu - u odvojenim porcijama od pola čaše, čekajući da prethodni dio potpuno ispari. Sve ovo treba uraditi u roku od 20 minuta;
  
• Vreme je da se doda paradajz, nakon 1 minuta – plodovi mora, a nakon još 4 minuta jelo treba da bude gotovo;
  
  
• Skinite šerpu sa vatre i dodajte šlag;
  
  
• Može se poslužiti. I opet vas podsećamo na parmezan i seckani peršun!
  
  
  

Varijacije na temu rižota

Zapravo, postoji ogroman broj varijacija rižota. Imaju samo jedno zajedničko - neverovatan ukus koji nikoga ne ostavlja ravnodušnim! Pokušajte kuhati:

• Nemojte ispirati pirinač prije kuvanja, inače će se skinuti skrobni premaz, što je vrlo važno za kremastost rižota;
• Cijela "sol" jela je u upotrebi pravog parmezana, porijeklom iz Italije. Jeftiniji analozi neće stvoriti ukus koji je potreban. Stoga, nema potrebe za štednjom!
• Inače, arborio pirinač nije potrebno koristiti kao podlogu za rižoto. Toliko je popularan jer se uvijek može naći u američkim supermarketima. Najvažnije je odabrati vrstu riže odgovarajuće teksture i važno je zapamtiti visok sadržaj škroba, inače rižoto neće ispasti kremast!
• Ponekad, ako se jelo poslužuje uveče ili nema djece za stolom, riskirajte trik - pola čaše čorbe zamijenite suhim bijelim vinom. Samo odaberite dobar i kvalitetan. Ovdje postoji samo jedno pravilo - nemojte dodavati u jela sorte koje ne biste pili za prazničnom trpezom.
• Kako biste osigurali da šafran pusti svu svoju aromu i ostavi ugodan okus, propržite ga prije nego što ga dodate u juhu. I pokušajte da ne koristite verziju u prahu: velika je vjerovatnoća da će joj se dodati jeftiniji i jednostavniji začini, poput kurkume ili šafranike. A ovaj rižoto nikako ne valja.
• Prije serviranja u rižoto možete dodati još komadić putera. Ona se, kao i naša kaša, ne može pokvariti uljem.
• Rižoto nije pirinčana kaša. I to nije vrsta pilava. Ovo je poseban način prerade pirinča, zbog čega ostaje malo žilav, ali su zrna blago zalijepljena.

Želimo svima prijatan apetit i više mogućnosti da uživaju u pripremljenom jelu u društvu porodice, prijatelja i rodbine.

Italijanska kuhinja je odavno postala svojevrsna svjetska baština - nećete naći ni jedan kutak naše planete gdje, na primjer, niste čuli za pizzu. Danas ćemo pričati o pripremi još jednog jednako poznatog jela iz Italije - rižota. Ako unaprijed pripremite sve sastojke, samo kuhanje će vam oduzeti ne više od pola sata, kako biste što prije obradovali svoje najmilije ovim veličanstvenim jelom.

Tajne pripreme rižota po klasičnom receptu

Zapravo, trenutno postoji ogroman broj varijacija ovog jela. Osnova svakog rižota je pirinač, koji se prvo prži u tiganju, a zatim postepeno dovodi do spremnosti pomoću čorbe.

Osim pirinča, hrana može sadržavati bilo šta - gljive, plodove mora, sir, meso, živinu ili ribu.

Čorba za klasični rižoto

Ako govorimo o klasičnom receptu za rižoto, onda juha mora biti pileći, a na nju se postavljaju prilično visoki zahtjevi.

Bolje je koristiti posebnu piletinu - piletinu za supu. Malo je vjerojatno da će biti dobar izbor za pripremu drugih jela, ali juha od takve ptice ispada vrlo bogata i aromatična.

Osim piletine, u vodu možete dodati luk, šargarepu i začine, to će učiniti ukus juhe bogatijim i neobičnijim. Trebalo bi da se kuva najmanje dva sata, pa je bolje to učiniti unapred, na primer, uveče, a sutradan samo zagrejati aromatičnu tečnost.

Napominjemo da čorbu treba posoliti, ali to treba činiti oprezno, posebno ako pripremate rižoto sa sirom. Različite vrste ovog proizvoda imaju različit stepen slanosti, pa je bolje igrati na sigurno i dodati malo manje soli.

Rice

Ako odete u bilo koji manje-više veliki supermarket, sigurno ćete vidjeti ogroman asortiman različitih sorti riže. Za klasični rižoto nam ne odgovara bilo koja sorta ovog zrna.

Pirinač u ovom jelu se razlikuje po tome što zrna spolja imaju veoma meku i delikatnu strukturu, ali iznutra zadržavaju određeni stepen tvrdoće. Samo nekoliko sorti ima slične karakteristike, ali arborio se smatra najpopularnijim među njima. Upravo tu rižu kuhari širom svijeta obično koriste kada pripremaju rižoto po klasičnoj recepturi.

Dodatni sastojci

U mnogim receptima za rižoto, uključujući i onaj klasični, u jelu se uvijek nalazi naribani sir. Ovdje nema previše prostora za eksperimentiranje, jer se obično koristi parmezan i malo je vjerovatno da će se druge varijante proizvoda tako fino uklopiti u harmoniju okusa.

Vino koje se dodaje i u čorbu i u sam pirinač mora biti belo i po mogućnosti polusuvo. Ovdje ne biste trebali biti previše revni pri odabiru elitnih marki - možete se sasvim ograničiti na jeftino, ali visokokvalitetno piće.

U rižotu se koriste samo dva začina, kao takvi – crni biber i šafran. A ako je s prvim sve jasno, onda s drugim mogu nastati neke poteškoće. Visokokvalitetni šafran je veoma skup i prodaje se u malim fabričkim pakovanjima.

Međutim, sasvim je moguće potrošiti novac na takav začin - za pripremu dovoljno velike količine rižota po klasičnom receptu potreban vam je samo prstohvat sušenog šafrana, tako da će vam kupljeno pakovanje trajati dugo.

Klasične proporcije rižota

Najbolja proporcija između riže i čorbe je 1 dio žitarica na 5 dijelova tekućine. U tom slučaju žitarice neće ostati tvrde, ali se neće pretvoriti u kašu. Inače, treba uzeti u obzir da se tradicionalno rižoto priprema za 4 porcije ili 400 grama suhe riže, upravo to je količina žitarica koju ćemo koristiti u klasičnom receptu.

Ovo je neka vrsta zlatne sredine, jer je takav volumen žitarica vrlo pogodan za prženje.

Ako uzmete manju količinu žitarica, moraćete da je mešate skoro neprekidno kako ne bi zagorele. Jednostavno nije moguće efikasno pomiješati veću količinu.

Klasičan recept za rižoto s bijelim vinom

Sastojci

• Pileća juha – 6 čaša;
• Arborio pirinač – 400 gr.;
• Suvo belo vino – 150 ml;
• Luk – 1 kom.;
• Maslac – 50 gr.;
• Šampinjoni – 150 gr.;
• Maslinovo ulje - 2 kašike;
• Parmezan – 150 gr.;
• Suvi šafran – 1 prstohvat;
• Sol i biber - po ukusu.

Kako kuhati rižoto korak po korak po klasičnom receptu

Korak 1.

Sipajte vino u malu duboku posudu i dodajte šafran. Lagano promiješajte i ostavite sa strane kako bi začin dao aromu vinu.

Pileću juhu, ako je hladna ili smrznuta, stavite na laganu vatru i prokuhajte. Kada je tečnost dobro prokuvala, smanjite vatru na najmanju i pokrijte poklopcem.

Korak 2.

Luk oljuštite i narežite na sitne kockice.

Budite oprezni - rezanje treba biti jako fino kako u gotovom jelu nema velikih komada povrća. Osim toga, trebate koristiti samo sočni dio lukovice, a korijensko područje i gornju zonu morate ukloniti.

Korak 3.

Šampinjone dobro operemo i isto tako isečemo, ali malo krupnije.

Korak 4.

Zagrejte tiganj na srednjoj vatri i dodajte maslinovo ulje. Dodajte prvo luk pa šampinjone. Pečenje traje oko 5 minuta.

Korak 5.

Sada sipajte naš pirinač u isti tiganj u kojem su se pržile pečurke i luk, sve dobro promešajte nekoliko puta.

Dodajte vino u šerpu, smanjite vatru na nisku i pričekajte da se vino potpuno upije u zrno.

Korak 6

Kuglačom sipajte malo naše čorbe u šerpu.

Imajte na umu da će vam biti dovoljna jedna kutlača, jer će u suprotnom pokvariti cijeli koncept postupne pripreme klasičnog rižota.

Kada primetite da se sva tečnost upila u pirinač, dodajte još jednu kutlaču. Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati kako bi sva zrna bila ravnomjerno zasićena supom.

Korak 7

Kada smo potrošili svu čorbu, a pirinač je više ličio na kuvanu kašu, sklonite je sa vatre i u šerpu dodajte sitno iseckani puter i sitno rendani sir.

Klasični recept za rižoto podrazumeva da se jelo veoma dobro promeša pre serviranja.

Budite sigurni da će vaši najmiliji cijeniti takvo jelo kao što je rižoto. Klasični recept, iako nije bogat sastojcima, omogućava vam da pripremite jelo harmoničnog ukusa, u kojem nema ništa suvišno. To uopće ne znači da nemate priliku eksperimentirati - dodati pileći file, zamijeniti ili potpuno izbaciti sir i tako dalje. Pokušajte da diverzifikujete ovo jelo, jer je rižoto zaista raznoliko jelo koje daje puni prostor vašoj mašti.

Video recept za pripremu rižota po klasičnom receptu

Slični recepti:

Rižoto po klasičnom receptu ne traje dugo za pripremu - 25-30 minuta, ali u isto vrijeme zahtijeva veliku pažnju. Da bi sve funkcionisalo kako treba, nećete moći da izbegnete šporet tokom procesa kuvanja - morate stalno gledati u tavu, pratiti količinu tečnosti i pažljivo miješati sadržaj. Ako niste lijeni, možete uživati ​​u odličnom ukusu klasičnog italijanskog rižota!

Postoji nekoliko najpopularnijih opcija za pripremu rižota - sa plodovima mora, sa pečurkama, sa narescima (obično se koriste teletina, piletina i zec). Aditivi mogu biti različiti, ali osnovni principi pripreme su isti. Dakle, kada savladate jedan klasični recept za rižoto, možete ga ponoviti sa ostalim sastojcima.

Treba razgovarati i o čorbi za rižoto. Pogodno je pripremiti ga unaprijed ako vam je, na primjer, potrebno pileće meso za salatu, ima smisla pravilno ga skuhati, što rezultira izvrsnom juhom, pogodnom za zamrzavanje i naknadnu upotrebu.

“Tačno” je ovako: treba dobro oprati piletinu, dodati hladnu vodu i staviti na srednju vatru, sačekati da se pjeni i sve ukloniti. U čorbu stavite prethodno pripremljeno povrće, smanjite vatru na tihu, pokrijte poklopcem i ostavite dok se piletina ne skuva, oko sat vremena.

Obično se za pripremu pilećeg bujona koriste oguljeni i prepolovljeni luk i šargarepa, stabljika celera i par graška crnog pimenta. Piletinu koristite po želji, juhu procijedite i zamrznite. Povrće iz čorbe obično se baca.

Ukupno vreme kuvanja – 0 sati 25 minuta
Aktivno vrijeme kuhanja – 0 sati 25 minuta
Cijena – visoka cijena
Sadržaj kalorija na 100 g - 105 kcal
Broj porcija – 4 porcije

Kako pravilno kuvati rižoto

Sastojci:

Pirinač - 300 g
Beli luk - 1 kom. veliko
Beli luk - 3 zuba.
Maslac - 50 g
Čorba - 1 l piletina
Suvo bijelo vino— 50 ml
Morski koktel— 500 g
Krema - 50 ml 10-15% masti
Sol - po ukusu
Parmezan – 50 g

Priprema:

Zamrznuti koktel od morskih plodova mora se unaprijed izvaditi iz ambalaže, staviti u cjedilo postavljeno preko tiganja i ostaviti da se odmrzne i ocijedi tekućina.

Luk i beli luk oljuštite i iseckajte veoma sitno.

U tiganju zagrejte puter i dodajte luk. Krčkajte dok ne postane proziran na laganoj vatri 3-4 minuta. Dodajte beli luk i dinstajte još 1 minut.

Pirinač za rižoto sipajte u tepsiju bez ispiranja, dobro ga izmešajte sa povrćem da upije ulje i aromu belog luka.

U šerpu sipajte polovinu juhe, lagano promiješajte, smanjite vatru na lagano, pokrijte poklopcem i ostavite. Nakon 5 minuta provjerite - da li se juha upila, dodajte još, promiješajte i ponovo zatvorite i ostavite. Nakon još 3-4 minuta ponovite postupak, uz čorbu dodajte vino, ponovo promiješajte i ostavite 3-4 minute.

Ovisno o vrsti riže, možda će vam ostati malo neiskorištenog bujona. Ili možda malo nije dovoljno, u ovom slučaju možete dodati malo vode. Najvažnije je da pirinač dok se kuva u tiganju ukupno 15 minuta upije svu tečnost tako da ne ostane višak tečnosti. Zbog toga se preporučuje dodavanje tečnosti u fazama.

Juha treba da bude najmanje sobne temperature, po mogućnosti topla. Dakle, kada koristite smrznutu juhu iz zaliha, ona se mora prethodno odmrznuti i zagrijati. Ako uzmete hladan bujon, kada se doda u tiganj, to će naglo sniziti temperaturu kuvanog jela i može proći mnogo duže da pirinač dostigne spremnost.

Koktel od morskih plodova dobro iscijedite. Apsolutno nema potrebe za viškom vode u rižotu.

Morske plodove stavite u tiganj sa pirinčem, promiješajte, poklopite i ostavite 5 minuta na laganoj vatri.

Plodovi mora za koktele od morskih plodova obično su već kuhani i zamrznuti. Sve osim lignji. Stoga će 5 minuta biti dovoljno da se glavni dio koktela zagrije, a lignje kuhaju, ali nemaju vremena da postanu gumene.

Kada kupujete koktel od morskih plodova, pokušajte da kupite vakumirani koktel koji sadrži mnogo manje leda i, nakon odmrzavanja, težina samih morskih plodova će biti veća.

Ako koristite svježe plodove mora za klasični rižoto, onda ih morate dodavati u rižu u fazama kako bi do kraja kuhanja (a to je 20 minuta od trenutka dodavanja riže) svi plodovi mora bili gotovi.

Ugasite vatru, posolite i ulijte vrhnje, lagano promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite 7-10 minuta.

Da se krema ne bi zgrušala, dodajte je u gotovo jelo i ostavite da se malo prokuha. Istovremeno, rižoto dobija neverovatnu kremastu teksturu.

Vrući rižoto stavite na tanjire i pospite parmezanom, naribanim na najsitnije rende.

Možda vam se dopadaju ovi recepti?

Postoji samo jedan pirinač, ali se od njega mogu pripremiti stotine jela. Uz kašu i pilav, veoma je popularan italijanski rižoto od jela. Nije samo ime šarmantno, već i ukus.

Unatoč korištenju jednostavnih i pristupačnih sastojaka, hrana ispada vrlo dostojna i lako se priprema kod kuće. Hajde da napravimo italijanski restoran u kuhinji?

Domaći rižoto - opći principi kuhanja

Za rižoto je bolje koristiti krupnu i okruglu rižu. Savršen je za ovo jelo. Žitarice se moraju oprati i sva tečnost ocediti. U klasičnim receptima, nakon toga je potrebno propržiti u tiganju sa puterom i malo povrća. Ali postoje jela u kojima se ovaj korak preskače.

Šta se još dodaje u rižoto:

Povrće. Mogu biti veoma različiti: paradajz, luk, beli luk, šargarepa, patlidžan. Neki od njih su prethodno prženi.

Riba, plodovi mora. Veoma popularan dodatak, pirinač se odlično slaže sa ovim namirnicama.

Meso, živina. Jelo s ovim dodacima pomalo podsjeća na pilav, ali ispada sočnije i ne tako mrvljivo.

Vino. U klasični recept se dodaje suho bijelo vino, ali se i ovaj korak može izostaviti ako je potrebno.

Začini, začinsko bilje. Mogu se dodavati tokom kuvanja, ali se neke od njih stavljaju direktno na tanjire prilikom serviranja. Provansalsko bilje i mješavina paprika idealni su za rižoto.

Za kuvanje možete koristiti dublji tiganj ili lonac. Kuvani rižoto se ređa u porcije i odmah posipa parmezanom, dopunjen svježim peršunom ili drugim začinskim biljem.

Kako kuvati rižoto kod kuće sa pečurkama

Uobičajen, jednostavan recept za domaći rižoto, koji ne zahtijeva puno vremena za pripremu, ali će vas oduševiti ukusom.

Sastojci

1 tbsp. okrugli pirinač;

300 g šampinjona;

1 kašika ulja (maslinovo);

4 šolje čorbe (pileća, goveđa, povrtna);

40 g ocijeđenog putera;

4 kašike rendanog parmezana;

1 luk;

2 čena belog luka;

50 ml bijelog vina.

Priprema

1. Okrugli krupni pirinač operite i ostavite da se voda ocijedi u cjedilu ili cjedilu sa malim rupicama.

2. Narežite pečurke. Staviti u tiganj sa 20 grama putera i malo propržiti pa izvaditi iz tiganja.

3. U tiganj dodati seckani crni luk, kašiku maslinovog ulja i pržiti par minuta.

4. Dodati seckani beli luk, zatim preostali puter i dodati oprani pirinač. Pržite žitarice nekoliko minuta zajedno sa lukom.

5. Ulijte vino. Čekamo. Dok ispari, dodajte 0,5 šolje posoljenog bujona.

6. Čim juha ispari. Promešajte i ponovo sipajte 0,5 šolje. I tako sve dok pirinač ne omekša.

7. Vratite šampinjone u tiganj, promiješajte, zalijte sa malo čorbe, bukvalno nekoliko kašika, dodajte začine po ukusu i kuhajte rižoto 5 minuta pod poklopcem na najnižoj vatri.

8. Prilikom serviranja jelo posuti parmezanom i svežim peršunom.

Domaći rižoto sa povrćem

Recept za domaći rižoto od povrća. Umjesto tikvica možete koristiti obične tikvice, ali moraju biti mlade i bez sjemenki.

Sastojci

1,5 tbsp. riža;

2 glavice luka;

1 šargarepa;

1 tikvica;

50 g putera;

1 tbsp. smrznuti grašak;

50 g parmezana;

2 kašike maslinovog ulja;

0,5 čaše vina;

2 čena belog luka;

peršin;

1 litar čorbe.

Priprema

1. Luk narezati na kockice, a šargarepu na iste kockice, pržiti na maslinovom ulju, vatra malo iznad srednje.

2. Dodajte oprani pirinač i pola putera, pržite žitarice dok ne porumene. Mešajte da se ne prave grudvice.

3. Preostalo ulje stavite u drugi tiganj. Ispržite tikvice narezane na kockice.

4. U pirinač ulijte vino i pustite da napitak ispari.

5. Dodajte smrznuti zeleni grašak. Ako ga nemate, možete uzeti konzervirani proizvod, ali ga na kraju kuhanja izliti da bi zadržao oblik.

6. Uzmite povrtnu ili bilo koju drugu čorbu, pobiberite i posolite, dodajte 150 ml pirinča svake 3 minute.

7. Na kraju dodati tikvice i protisnuti beli luk, pobiberiti, promešati.

8. Pokrijte, pustite da se sastojci spoje ukuse i gotovi ste. Prilikom serviranja rižoto od povrća pospite rendanim sirom i ukrasite grančicama peršuna.

Kako napraviti kod kuće rižoto sa piletinom

Pirinač sa piletinom nije uvijek pilav. Nema manje zanimljivih jela iz ove kombinacije. Dakle, kako napraviti rižoto kod kuće?

Sastojci

400 g pilećeg filea;

0,5 čaše vina;

1 velika šargarepa;

Maslinovo ulje;

1,5 tbsp. okrugli pirinač;

70 g parmezana;

2 čena belog luka;

1 tsp. Italijansko bilje.

Priprema

1. Šargarepu narežite na trakice. Ulijte 3-4 kašike maslinovog ulja, dodajte šargarepu i pržite dok ne porumeni. U blizini stavite režnjeve belog luka i i njih propržite, ali ih na kraju treba izvaditi.

2. Pileći file narežite na kockice, ali ne sitno, inače će ispasti suh. Pržite sa šargarepom par minuta i zalijte bijelim vinom. Kuhajte par minuta.

3. Dodajte pirinač, kuvajte još tri minuta, promešajte i počnite da sipate čorbu, ali u malim porcijama od 120-130 ml na svaka 3 minuta. Čorbu treba posoliti.

4. Rižoto začiniti suvim začinskim biljem, dobro promešati i pobiberiti po ukusu. Po potrebi dodajte malo soli.

5. Pokrijte i ostavite petnaestak minuta.

6. Stavite na tanjire. Rižoto dopunjavamo parmezanom, svježim povrćem i začinskim biljem.

Domaći rižoto sa škampima

Ovo jelo je veoma popularno u Italiji, kao i mnoga druga jela od morskih plodova. Tehnologija pripreme domaćeg rižota od lignja je slična.

Sastojci

200 g škampa (oguljenih);

1,5 tbsp. riža;

2 glavice luka;

0,5 limuna;

1 češanj belog luka;

10 maslina;

3 kašike rendanog parmezana;

Začini, maslinovo ulje;

0,5 čaše vina.

Priprema

1. Sipajte 4 kašike maslinovog ulja u tiganj. Zapalili smo ga. Zgnječite češanj belog luka i pržite dok ulje ne dobije aromu.

2. Uklonite beli luk, dodajte seckani luk i pržite minut.

3. Zatim dodati pirinač, nakon dva minuta zajedničkog prženja zaliti sa belim vinom. Pustite da ispari.

4. Postepeno sipajte posoljenu čorbu sa začinskim biljem, po oko 100 ml. Pustite da vlaga ispari dok se pirinač ne skuva.

5. U drugom tiganju zagrejte kašičicu ulja, rasporedite očišćene škampe, pržite minut i prelijte cijedilom limuna.

6. Prebacite škampe u gotov pirinač i dobro promiješajte.

7. Poklopite tiganj i dinstajte par minuta. Ostavite da odstoji deset minuta.

8. Stavite na tanjir, pospite seckanim maslinama i parmezanom, poslužite sa peršunom i zelenom salatom.

Kako napraviti kod kuće rižoto sa lososom

Za pripremu ovog rižota možete koristiti bilo koju crvenu ribu. Dodatno će vam trebati vrhnje, sa sadržajem masti iznad 15%.

Sastojci

200 g lososa;

1 luk;

1 tbsp. riža;

50 ml vina;

500 ml bujona;

40 g graška iz konzerve;

2 kašike rendanog parmezana;

1 češanj belog luka;

0,5 limuna;

100 ml kreme;

Priprema

1. Losos narežite na kockice, poprskajte limunovim sokom i ostavite da se marinira desetak minuta.

2. U međuvremenu na ulju propržiti luk i beli luk. Zatim izvadite češanj belog luka, dodajte oprani pirinač i nastavite da pržite sa njim. Ulijte vino, promiješajte i zagrijte jedan minut.

3. Losos popržite par minuta u drugom tiganju na par kapi ulja.

4. Čorbu zagrijte, začinite začinima, ulijte pirinač čim svo vino ispari iz njega. Isparite juhu.

5. Pržene komade ribe stavite u posudu, promiješajte, dodajte zeleni grašak.

6. Odmah sipajte kremu, dinstajte rižoto na vatri par minuta da se upije malo vlage.

7. Probajte ga, dodajte začine u jelo, a prilikom serviranja ukrasite koprom i parmezanom.

Kako kuvati rižoto kod kuće sa dagnjama

Ovo jelo se često može naći u italijanskim restoranima, ali rižoto od dagnja je lako pripremiti kod kuće.

Sastojci

200 g pirinča;

250 g dagnji;

30 g ocijeđenog putera;

100 g crnog luka;

3 čena belog luka;

150 ml suhog bijelog vina;

50 g parmezana;

600 g ribljeg bujona;

Priprema

1. U šerpu stavite ulje, zagrejte ga i dodajte oguljene režnjeve belog luka. Pržite par minuta dok ne porumeni. Izvadimo ga i bacimo.

2. Dodati luk isečen na sitne kockice i takođe pržiti na ulju.

3. Dodati oprani pirinač, pržiti sa lukom pet minuta i uliti vino. Ispariti.

4. U ribljem bujonu razrijedite sol, možete dodati i druge začine i sušeno bilje.

5. Polovinom čorbe preliti pirinač i dinstati bez poklopca. Zatim dodajte drugi dio koji ostane.

6. Na pirinač stavite pripremljene dagnje. Sada ne morate mešati. Poklopite i dinstajte na laganoj vatri oko 5-7 minuta.

7. Sada možete promiješati rižoto i staviti ga na tanjire.

8. Ovo jelo služimo i sa parmezanom, kao i ostale vrste. Dodajte malo zelenila.

Ako nema parmezana, možete koristiti bilo koju drugu vrstu tvrdog sira, na primjer, holandski, ruski. Važan uslov je sposobnost proizvoda da se topi na vrućem jelu.

Rižoto će biti ukusniji ako se pirinač isprži na puteru ili gheeju pa tek onda sjedini sa ostalim sastojcima jela.

Nema bujona? Naravno, možete koristiti običnu vodu, ali je bolje u njoj razrijediti začine ili kocke bujona. Možete koristiti seckane suve pečurke.

Ima tako toplih sunčanih dana kada se sastanemo sa prijateljima, zajedno odemo na rijeku, zabavimo se i samo dobro provedemo. Po takvom vremenu poželite ćevape, lično skuvane na roštilju, ili ukusan pilav, koji zahvaljujući svojoj izvanrednoj aromi okupi sve prisutne oko sebe, tjera vas da slušate kako vam kruli želudac i osjećate divlju glad dok se ova poslastica slaže. na tanjirima. Kad bi bar svi dani bili ovakvi... Ali dešava se i da je napolju prljavo, hladno i vlažno, ali ipak želite dobro društvo i ukusno neobično jelo. Ako je ista slika ispred vašeg prozora, onda slobodno okupite prijatelje kod kuće i pripremite mirisno, ukusno, sunčano italijansko jelo - rižoto.

Šta je rižoto? Suprotno uvriježenom mišljenju, ovo nije pilav ili njegova sorta, a rižoto se ne može nazvati kašama. Ovo je potpuno samostalno jelo, tačnije čak nije jelo, već način pripreme pirinča. Nakon što savladate klasični recept za rižoto, možete iskoristiti svoju maštu, prethodno iskustvo i savjete iskusnih kuhara kako biste kreirali svoj jedinstveni recept. Tako je nastala sorta rižota koja se danas može vidjeti. Ovo uključuje i rižoto od pečuraka, i slatko, i tradicionalno meso, i vegetarijansko, i sa dodatkom morskih plodova. Rižoto također može varirati u konzistenciji ako kuhate prema klasičnom receptu, trebao bi ispasti kremast, ali postoje opcije recepata s više tekućine ili, obrnuto, mrvičaste konzistencije.

Zašto je bolje kuhati rižoto u ugodnom društvu? Možete kuhati sami, ali nećete moći sami. Rižoto voli grupu od 4-6 gladnih. Sam proces kuhanja ne traje više od 20-25 minuta, ali zahtijeva puno pažnje i strpljenja. Ali morat ćete potrošiti mnogo vremena i truda na pripremu. Biće nešto čime ćete zauzeti vaše prijatelje, a svi će imati vremena da ogladne. Šta je potrebno da pripremite da napravite ukusan rižoto? Kao i uvijek, počinjemo od posuđa. Dobar rižoto neće ispasti bez drvene kašike koja je potrebna za stalno mešanje pirinča, kutlače kojom ćete dodavati čorbu, veće šerpe, najbolje od 8 litara, veće tiganje od livenog gvožđa sa udobnom drškom. kojim će se kuhati rižoto, a takođe i vrlo fini naribani sir.

Pribor, naravno, igra važnu ulogu, ali bez kvalitetnih proizvoda, svi napori da se pronađe odgovarajući pribor bit će uzaludni. Uvela šargarepa i zelje, luk koji je malo omekšao, polutvrdi sir, dugozrnasta riža i zašećereni kahor nisu pogodni za rižoto. Svi sastojci moraju biti svježi i ukusni, kako bi vam se sigurno svidjeli, svi zajedno i svaki pojedinačno. Kojim tačno sastojcima ćete se opskrbiti zavisi od toga kakav rižoto planirate kuhati. Predlažemo da napravite rižoto sa vrganjima. Ovaj recept se ne može nazvati klasičnim, ali na ovom primjeru možete razumjeti osnovni princip pripreme ovog talijanskog jela.

Rižoto uopšte ne počinje pirinčem, već pravilno kuvanom čorbom. Juha može biti povrtna, mesna ili riblja, ponekad se umjesto čorbe može koristiti pročišćena voda za piće. Za rižoto od šampinjona, koliko god čudno zvučalo, prikladna je pileća čorba. Pileća čorba nije tekućina koja ostaje nakon kuhanja piletine, priprema se kao zasebno jelo, uz dodatak povrća, začina i začinskog bilja. Za pripremu dobrog pilećeg bujona trebaće vam 5 litara prečišćene vode za piće, 1 fina piletina, 2 lepe šargarepe, 2 sočna bela luka, kašičica bibera u zrnu, malo krupne morske soli, čaša suvog belog vina i grupa aktivista koji će pomoći da se sve to iseče, samelje, isecka i kuva. Zapravo, možda će biti potrebno mnogo više vina, jer aktivisti neće pomoći tek tako.

Dakle, izvadite svoj veliki lonac i počnite stvarati. Piletinu dobro isperite u tekućoj vodi, odvojite krakove i krilca, a preostalo tijelo isecite na 4 dela. Stavite piletinu u šerpu, dodajte malo morske soli i dodajte 5 litara vode. Morate dodati vrlo malo soli, ne više od prstohvata, jer bi juha trebala ostati praktički neslana. Dok radite sve ove manipulacije sa piletinom i solju, zamolite prijatelje da nožem lagano zgnječe biber u zrnu, a luk i šargarepu nasjeckajte. U tom slučaju morate osigurati da se šargarepa isječe na velike komade, a luk na vrlo sitne komade, svaki komad treba biti veličine zrna riže.

Kada je piletina u tiganju, a šargarepa i luk seckani, stavite suvi tiganj od livenog gvožđa na vatru, dodajte šargarepu i luk i kuvajte dok luk ne postane proziran. Stavite posudu na vatru, sačekajte da proključa, smanjite vatru na nisku i pošaljite najstrpljivijeg da skine pjenu koja se stvara. Kada više nema pene, vreme je da se doda povrće i paprika i poklopi tiganj sat i po. U ovo vrijeme možete pripremiti druge sastojke ili popiti malo vina i prepustiti se sjećanjima na blistave sunčane dane. Nakon sat i po u čorbu nalijte čašu suvog bijelog vina. I nakon još 25 minuta napravite buket od svog omiljenog zelenila, dodajte lovorov list i spustite ga u tavu na nekoliko minuta. Gotov bujon procijedite i sipajte u čistu šerpu. Napokon je čorba gotova!

Sredili smo ono najvažnije, sada možete krenuti u pripremu samog rižota. Za to će vam trebati 400 grama riže Arborio, možete pokušati pronaći drugu rižu za rižoto, na primjer, Carnaroli ili Vialone nano, ali se Arborio mnogo češće nalazi na policama naših trgovina. Pripremite i 250 grama svježih vrganja, 1 manju glavicu bijelog luka, 1 manji režanj bijelog luka, vezicu peršuna, 100 grama omiljenog putera, još 1 čašu bijelog suhog vina, 2 litra prethodno skuvanog pilećeg bujona, 50 grama sira Parmigiano Reggiano, sol, svježe mljeveni crni biber i nekoliko žigova šafrana.

Vrijedi ukratko objasniti zašto se za pripremu rižota koristi upravo ova riža, upravo ovaj sir i samo suho vino. Pirinač pogodan za rižoto sadrži dvije vrste škroba, jedan se nalazi na površini svakog zrna pirinča, koji mu daje kremastu teksturu, a drugi koji se nalazi unutra, koji sprečava da se riža prekuha i pretvori rižoto u kašu. Pirinač za rižoto nikada ne treba prati zbog očuvanja škroba na površini zrna. Kao i tri vrste pirinča, samo tri vrste sira se mogu nazvati idealnim za rižoto. To su Parmigiano Reggiano ili Parmezan, Grana Padano i Trentingrana. Svim ovim sirevima zajednička je zrnasta struktura i oni se koriste u klasičnom receptu za rižoto. Sa izborom vina situacija je mnogo jednostavnija. Zapravo, postoje samo dva zahtjeva za to: mora biti suh i kvalitetan. Ako su ova dva zahtjeva ispunjena, onda nije važno koje vino ćete koristiti.

Ako nastavite ovim putem i razgovarate o svakom sastojku, društvo koje ste okupili će biti gladno da pojede piletinu koja se koristi za kuhanje čorbe, pa ih uključite u pripremu proizvoda. Izmerite 400 grama pirinča, ogulite, dobro operite i iseckajte pečurke, peršun iseckajte vrlo sitno, stavite čorbu na tihu vatru, naribajte sir i sitno iseckajte luk, u čašu stavite prstohvat šafrana i prelijte preko vruća supa. Tek sada možete početi sa pripremom samog rižota.

Izvadite veliki tiganj od livenog gvožđa, stavite ga na vatru i zagrejte oko 30 grama putera. Na ulje dodajte sitno seckani crni luk i pržite ga dok ne postane providan. U ovoj fazi ne možete se omesti, jer ako luk zagori, morat ćete ga baciti i početi pržiti novu porciju. Sada je red na pirinač. Sipajte ga u tepsiju brzim kružnim pokretima. Od sada stalno miješajte budući rižoto. Pržite rižu dok ne postane skoro providna i pazite da je ravnomjerno natopljena uljem. Sada ulijte vino, pomiješajte ga s rižom i kuhajte uz stalno miješanje dok pirinač ne upije svo vino.

Odmah nakon što se vino upije, možete početi sa dodavanjem čorbe. Do ovog trenutka bi trebalo da proključa. Kuglacom zahvatite juhu i sipajte je u šerpu, miješajući pirinač dok ne upije svu juhu. Zatim ponovo dodajte čorbu i ponovo promiješajte. Dok pravite čorbu, da vašim pozvanim prijateljima ne bude dosadno, zamolite ih da skuvaju pečurke. Da biste to učinili, u posebnom tiganju zagrijte 30 grama putera, dodajte češanj bijelog luka i nasjeckane gljive i pržite ih na jakoj vatri 3-4 minute. Morate paziti da gljive ne izgore, pa je ovdje potrebno stalno miješanje. Gotove gljive je potrebno lagano posoliti i popapriti, ukloniti bijeli luk i dodati sitno sjeckani peršun.

Kada je lonac čorbe napola pun, dodajte pečurke u rižoto i zalijte juhom sa šafranom, promešajte i nastavite sa dodavanjem juhe u malim porcijama. Kada je pirinač gotov, sklonite šerpu sa vatre. Preostali puter narežite na sitne kockice, dodajte u rižoto zajedno sa sitno rendanim sirom i dobro promiješajte dok smjesa ne postane homogena.

Sada možete rižoto staviti na tanjire i odmah ga pojesti. Iako je nakon tako duge pripreme za ovaj događaj morao biti ozbiljan apetit, rižoto bi vjerovatno nestao s tanjira prije nego što bi se tamo i pojavio. Možda ovako dug proces kuvanja nije slučajno izmišljen i ima za cilj da doprinese pojavi gladnog kruljenja u želucu, tako da kasnije od kuvanog rižota ne ostane ni traga, jer se njegovo jedenje ne može odložiti za kasnije. Dobar tek i sunčano raspoloženje!

Alena Karamzina