U našoj tradicionalnoj kuhinji uglavnom se koristi beli pirinač, od njega se kuva kaša, priprema pilav i dodaje u sarmice, ćufte i salate. Prije nekoliko godina braon i smeđi pirinač su počeli da dobijaju popularnost, a odnedavno smo počeli da pričamo o crvenom pirinču, a možete čuti i njegove prednosti i štete. Iako je u nekim zemljama svijeta najčešća komponenta nacionalne kuhinje. Da li je crveni pirinač dobar ili loš?

Hemijski sastav i korisna svojstva

Postoji više od dva desetina vrsta riže i oko sto i pol sorti. Kako se ne biste zbunili u takvoj raznolikosti, uobičajeno je razlikovati rižu po obliku, boji i vrsti obrade. Pirinač se prema boji deli na bijelu, smeđu, smeđu, crvenu, a postoji čak i ljubičasta i crna. Boja zavisi od sorte i načina obrade zrna.

U staroj Kini bilo je strogo zabranjeno jesti crveni pirinač. Oni koji nisu poslušali bili su osuđeni na smrtnu kaznu. Ova zabrana nije postojala jer je crveni pirinač bio veoma štetan po zdravlje. Razlog je bio drugačiji. Stari kineski carevi su jako voleli crveni pirinač, znali su za njegova lekovita svojstva i nisu želeli da dele jedinstvenu hranu sa nekim drugim.

Smatra se da je najzdravija riža crvena. To je zbog činjenice da se najmanje obrađuje. Zrna se ne poliraju, već se samo podvrgavaju termičkoj obradi. Zato crvena riža, za razliku od svog bijelog “brata”, sadrži visok postotak vlakana, zadržava mnoge minerale (jod, fosfor, bakar, kalcijum, kalijum, magnezijum, gvožđe) i vitamine, posebno grupu B. Što se tiče aminokiselina Po sadržaju, crveni pirinač se ponekad upoređuje sa mesom i tvrdi da ga može delimično zameniti u ishrani.

Zahvaljujući posebnom hemijskom sastavu, ova žitarica blagotvorno deluje na funkcionisanje celog organizma, usporava proces starenja, spašava od određenih tegoba i pomaže u borbi protiv viška kilograma.

Koje su prednosti crvenog pirinča?

• pomaže u poboljšanju rada gastrointestinalnog trakta;
• normalizira mikrofloru debelog crijeva;
• smanjuje nivo "lošeg" holesterola u krvi;
• blagotvorno djeluje na funkcionisanje kardiovaskularnog sistema;
• poboljšava stanje kose, noktiju, kože;
• smanjuje vjerovatnoću raka;
• sprječava razvoj osteoporoze i artritisa;
• uklanja toksine i druge ostatke iz tijela;
• sprečava nastanak anemije.

Još jedno vrijedno svojstvo crvenog pirinča je odsustvo glutena u njegovom sastavu. Ovo je kompleksna bjelančevina koja je dio mnogih drugih žitarica, kao što su pšenica, raž, zob, ječam, što negativno djeluje na organizam. Postoje ljudi sa akutnom intolerancijom na gluten (koja se naziva i gluten), oni moraju strogo da prate hranu koju jedu.

Crveni pirinač takođe ima nizak glikemijski indeks. Ovo je posebno vrijedno za osobe koje pate od dijabetesa, jer je ovaj pokazatelj odgovoran za utjecaj hrane na razinu šećera u krvi nakon konzumiranja.

Sorte crvenog smeđeg pirinča

U zavisnosti od toga gde se uzgaja, postoji nekoliko sorti crvenog pirinča. Svaki od njih ima svoja svojstva i karakteristike.

1. Camargue riža se uzgaja na jugu Francuske u dolini rijeke Camarque (otuda i njegovo ime), iako se Tajland smatra njegovom domovinom. Sorta kratkog zrna sa jarkom aromom orašastih plodova. Često se koristi kao prilog ili se dodaje raznim salatama.
2. Samba (Samba crveni pirinač) - uzgaja se u Indiji i Šri Lanki. Smatra se sortom srednjeg zrna, ali ovisno o mjestu rasta, oblik i veličina zrna mogu varirati, na primjer, u Indiji se nalazi Samba okruglog zrna.
3. Butanski crveni pirinač - došao nam je iz Butana. Takođe prilično česta sorta, veličina zrna je srednja. Kada se skuva, ima bledo ružičastu boju.
4. Tajlandski pirinač ili Cargo je sorta dugog zrna bogate bordo boje. Ima cvjetni miris jasmina. Da bi se sačuvao njegov jedinstveni ukus i korisna svojstva, potrebna je posebna metoda kuhanja.
5. Pirinač kvasca proizvodi se fermentacijom običnog bijelog pirinča sa posebnim kvascem. U Kini se hiljadama godina koristi za pripremu tradicionalnih lokalnih jela, a tada su znali i za njegovu ljekovitost.
6. Rubin se uzgaja u Indiji, gdje se koristi ne samo za hranu, već i tokom vjerskih rituala. Tu je kalifornijski rubin, koji gurmani vole zbog svog pikantnog okusa i nevjerovatno bogate bordo boje. Početkom 21. veka Rusija je lansirala svoj Rubin.
7. Devzira - raste u Uzbekistanu. Nepolirana crvena riža, koja se od drugih sličnih sorti razlikuje po tome što se brzo kuha.

Upotreba u narodnoj medicini i receptima za zdrava jela

Sa tako bogatim sastavom i ljekovitim svojstvima, crveni pirinač zauzeo je posebnu nišu u narodnoj medicini. Preporučuje se upotreba za širok spektar bolesti:

1. Crvena riža se aktivno koristi za liječenje debelog crijeva. Pošto sadrži puno vlakana, dobro čisti crijeva. Tradicionalna medicina posebnu pažnju poklanja crvenom pirinču u liječenju čira na želucu. Ako uzimate crveni pirinač sa mlijekom, možete se riješiti bolesti gastrointestinalnog trakta.
2. Ako trebate prevladati upalu grla, ARVI, koja se javlja s visokom temperaturom, skuvajte crveni pirinač sa lukom ili mentom. Čini odličan antipiretik.
3. Preporučuje se aktivna upotreba kod visokog krvnog pritiska i srčanih oboljenja. Dodatak prehrani koji sadrži crvenu fermentiranu rižu dostupan je u obliku tableta kako bi se smanjio nivo holesterola.
4. Postoji mnogo recepata za čišćenje organizma pomoću crvenog pirinča kod kuće. Postoji posebna shema prema kojoj se krvni sudovi čiste natopljenom rižom.
5. Crveni pirinač se preporučuje muškarcima. Pozitivno utiče na potenciju.
6. Jela od crvenog pirinča koriste se za poboljšanje imuniteta. Posebno će biti korisno zimi, kada se trebate zaštititi od ARVI, gripe i drugih prehlada.

Važan savjet: počnite jesti crvenu rižu u malim porcijama, jer ovaj proizvod može uzrokovati nadutost.

Kako pravilno kuvati

Crveni pirinač se može koristiti za pripremu mnogo različitih jela. Crveni pirinač je dobro kombinovati sa pečurkama i povrćem. Zapamtite da se crvena riža priprema na poseban način kako bi se maksimalno sačuvala korisna svojstva. Teško ga je probaviti, jer je neuglačan i gust.

Šta će vam trebati:

• sol - 0,5 kašičice;
• voda - 450–550 g;
• crveni pirinač - 1 šolja.

Crveni pirinač se može koristiti za pripremu mnogih ukusnih jela.

1. Uzmite šerpu sa debelim dnom, ulijte u nju vodu i prokuhajte.
2. Isperite pirinač u hladnoj vodi, obavezno nekoliko puta dok voda ne postane bistra.
3. Pirinač prelijte kipućom vodom i malo posolite. Voda treba da pokrije žitarice za 2 cm.
4. Dok ključa, uklonite penu koja se pojavi i kuvajte na maksimalnoj vatri 20-30 minuta dok pirinač ne omekša i tečnost potpuno ne upije.
5. Ugasite šporet i ostavite kašu 10 minuta. insistirati.

Video: pilav od pirinča Rubin i mesa biserke

Juha od crvenog pirinča za dijabetičare

Recept za supu je pogodan za one koji pate od dijabetesa tipa 2. Za pripremu će vam trebati:

• karfiol - 250 g;
• crveni pirinač - 50 g;
• 2 glavice luka;
• pavlaka - 1 kašika. l.;
• puter;
• zelenilo.

1. Luk oljuštiti i iseckati, staviti u tiganj, dodati pirinač i sve propržiti.
2. Gotovu smjesu stavite u lonac sa kipućom vodom i stavite žitarice do pola.
3. Dodajte karfiol i dinstajte supu još 15 minuta.
4. Poslužite sa začinskim biljem i pavlakom.

Za mršavljenje

Postoji mišljenje da je bilo koja riža dobra za mršavljenje. Ali morate imati na umu da bijeli pirinač ima više kalorija. Da biste dobili vitku figuru, odaberite crveni pirinač. 100 g kuvanog pirinča sadrži samo 120 kcal, a ne 337 kcal, kao u suvim žitaricama. Crveni pirinač je idealan za laganu večeru. Posebno će biti ukusno ako u jelo dodate začinsko bilje ili povrće. Žitarice se pripremaju prema preporukama navedenim na pakovanju. Ako ih nema, tada je ispravna metoda opisana iznad. Za efikasne rezultate morate isključiti brašno, slatku i slanu hranu iz svoje prehrane.

Ako se striktno pridržavate mono-dijete s rižom, onda, prema recenzijama onih koji su je probali, možete izgubiti do 10 kg tjedno.

Video: recept za pirjani kupus sa crvenim pirinčem

Kada crvena riža može biti štetna

Ova žitarica nema posebnih kontraindikacija niti nuspojava. Više pogodnosti! Ali još uvijek postoje male nijanse koje trebate znati:

• samo umjerena upotreba. U velikim količinama, crvena riža može uzrokovati zatvor i nadimanje;
• isključiti tijekom egzacerbacije gastrointestinalnih bolesti;
• ne smijete koristiti ako imate bolesti jetre ili bubrega;
• koristiti s oprezom u prehrani djece, trudnica i dojilja, iako postoji mišljenje da crvena riža povećava laktaciju;
• Nemojte kombinovati crvenu rižu sa citrusnim voćem, posebno grejpfrutom;
• Budite oprezni prema ljudima koji koriste lijekove za snižavanje kolesterola, antifungalne i antitumorske lijekove.

Ako volite raznovrsnost u ishrani i brinete o svom zdravlju i figuri, onda je crvena riža odlična opcija za vašu ishranu.

12:27

Pirinač je popularna hrana u cijelom svijetu. Postoji dosta varijanti ove zdrave žitarice. Jedna od rijetkih je crvena.

Njegov jedinstveni okus cijene istinski gurmani, a bogat sastav odobravaju nutricionisti i pobornici zdrave prehrane.

Ova neobična žitarica popularna je u Japanu, Kini i Indiji. Možda se u njemu krije tajna istočnjačkih stogodišnjaka?

Malo istorije

Prednosti crvenog pirinča poznate su još od drevne Kine.. Postojale su legende o neobičnoj žitarici, jer je jelo za određene zasluge bilo rezervisano samo za pripadnike elite.

Zbog toga je dobio popularni naziv "zabranjeno". U vrijeme vojnih sukoba pripreman je za članove carske porodice i herojske ratnike koji su služili u elitnim jedinicama.

Vrste

Sada je proizvod dostupan svima koji žele otkriti neobičan okus obične žitarice. Nebrušeno veću nutritivnu vrijednost od svog bijelog poliranog „brata“.

Od svih vrsta žitarica, ona je najzdravija, jer žitarice zadržavaju maksimum vitamina, aminokiselina i minerala. Kada se skuva, ljuska mekinja daje jelu suptilnu orašastu notu.

Većina sorti crvenih žitarica je okruglog oblika, sa crvenkastom nijansom. Zasićenost boje zavisi od načina kuvanja.

Svaki kutak svijeta ima svoju raznolikost:

• Rusija, Indija – Rubin, Mars;
• SAD - California Ruby, Colusari (delikatesne žitarice);
• Francuska – Camargue (ima izražen ukus orašastih plodova);
• Tajland - Cargo (ima slatkast ukus);
• Japan – Japonica (tamnocrvena boja ljepljive konzistencije);
• Butan – himalajski (postaje ružičast nakon kuvanja);
• Uzbekistan – Dev-Zira (sprema se veoma brzo).

Crvene žitarice se kuvaju malo duže nego bele.. Koristi se u mnogim egzotičnim receptima. Ova riža je idealan prilog uz jela od mesa ili ribe.

A ako ga dopunite povrćem, dobijate kompletno zasebno jelo. Dobro se slaže sa živinom, mliječnim proizvodima, sušenim voćem i gljivama.

Gotovo jelo je prihvatljivo Čuvati u frižideru tri dana u posudi sa zatvorenim poklopcem..

Kako odabrati žitarice i kako ih čuvati

Prednosti koje će donijeti ovise o kvaliteti proizvoda. O tome morate razmišljati čak iu trgovini u fazi odabira.

Zrna u pakovanju moraju biti istog oblika i veličine. Ako naiđete na izdužena zrna, "iverce", to znači da je proizvod loše kvalitete.

Ambalaža ne smije sadržavati ostatke ili larve insekata.

Obratite pažnju na rok trajanja i GOST znak kao pokazatelj kvaliteta.

Kada dođete kući, potrebno je da kupljene žitarice sipate u hermetički zatvorenu posudu ili platnenu vreću kako bi žitarice mogle „disati“.

Stavite posudu na hladno i tamno mesto sa dobrom ventilacijom. Ne držite pirinač u blizini jakih mirisa- on će ih upijati.

Ako u posudu stavite lovorov list, češanj bijelog luka ili koru limuna, ni jedna buba se neće usuditi naseliti.

Apetizirana jela

Po svom blagotvornom sastavu Crveni pirinač je postao sinonim za zdravlje širom svijeta. Ali njegova popularnost je također posljedica njegovih kulinarskih karakteristika.

Evo nekoliko jednostavnih ukusnih recepata, sa kojim se može nositi svaka domaćica.

Sa škampima

Morski plodovi su klasičan dodatak ne samo slanog okusa, već i lijepog izgleda.

Sastojci:

Zagrejati u tiganju, propržiti sitno seckani beli luk i đumbir. Dodajte pasulj, nakon nekoliko minuta - smrznute plodove mora, začinsko bilje, povrće, prethodno skuvan pirinač.

Začinite začinima po ukusu- sos, so. Pojačajte vatru i kuhajte, miješajući, dvije minute.

Pita od mesa

Ovo neobično jelo ukrasit će ne samo svakodnevni sto, već i svečani.

Sastojci:

Prokuhajte žitarice prema uputstvu na pakovanju, procijedite i ostavite da se ohladi. Povrće i začinsko bilje sameljite blenderom. Dobijenu masu dodajte u mleveno meso, posolite i promešajte.

Ohlađeni pirinač pomešati sa rendanim sirom i paradajzom. Kalup namazati uljem, u njega staviti mleveno meso, praveći stranice. Stavite kuvanu mešavinu pirinča na vrh i poravnajte.

Crvena žitarica se koristi za liječenje debelog crijeva. Djeluje kao fiksirajuća supstanca koja pomaže u čišćenju gastrointestinalnog trakta i liječenju crijevnih čireva.

Svi recepti su bazirani na pirinčanoj vodi. Njegov učinak ovisit će o dodanim sastojcima.
Ako se pomiješa sa mlijekom, liječi gastrointestinalne bolesti.

Ako dodate luk ili, dobijate efikasan antipiretik koji će pomoći u borbi protiv upale grla i prehlade.

Kućni kozmetički salon

Japanske gejše u velikoj meri duguju svoju neodoljivost i mladost pirinču. Ovo maske i kreme pripremljene na njegovoj osnovi. Evo jednog od jednostavnih recepata koji će podmladiti i posvijetliti vašu kožu lica.

Sastojci:

Prokuhajte žitarice, a zatim ih sameljite u blenderu zajedno sa mekinjama. U dobijenu smjesu dodajte jogurt i tabletu u prahu. Ako je koža previše suha, jogurt možete zamijeniti fermentiranim pečenim mlijekom.

Danas je pirinač jedna od najomiljenijih i najcjenjenijih žitarica u mnogim zemljama. Njegove neobične i egzotične sorte, poput crvene riže, u posljednje vrijeme su posebno popularne. Prednosti i štete ovog proizvoda na neki način se razlikuju od onoga što je tipično za uobičajene vrste žitarica. Ako znate kako ga pripremiti, možete očekivati ​​mnoge korisne, pa čak i ljekovite rezultate. Konačno, ovo je jednostavno vrlo ukusan proizvod, koji se u iskusnim rukama pretvara u izuzetnu poslasticu.

Sastav i opis crvene riže

Nutritivna vrijednost crvenog pirinča zavisi od načina na koji je pripremljen. obično je 350-400 kcal na 100 g. To ne sprečava ljude na dijeti da nastave da gube višak kilograma. Vi samo trebate jasno izračunati veličine porcija i odabrati najbolju opciju za oblačenje jela. Prema nutricionistima, crvena riža je jedna od najzdravijih sorti određenog proizvoda.

To se objašnjava sljedećim skupom tvari u njegovom sastavu:

• B vitamini. Oni su odgovorni za normalan tok metaboličkih procesa, obnavljanje teksture kose, noktiju i kože.
• Esencijalne aminokiseline. Njihovo prisustvo može nadoknaditi nedostatak mesa u ishrani, koje je neophodno vegetarijancima.
• Magnezijum. Smanjuje vjerovatnoću razvoja srčanih bolesti. Pomaže u jačanju kostiju i poboljšanju stanja nervnog sistema.
• Kalijum. Uklanja višak tečnosti i metalnih soli iz organizma. Ovo vam omogućava da skinete opterećenje sa srca i očistite zglobove.
• Kalcijum. Još jedan element bez kojeg je nemoguće održati čvrstoću kostiju. Takođe je neophodan za poboljšanje teksture kože.
• Iron. Normalizuje nivo hemoglobina u krvi i sprečava razvoj anemije.
• Antioksidansi. Oni su odgovorni za čišćenje tkiva od toksina, što poboljšava opće stanje i smanjuje vjerovatnoću razvoja raka.
• Celuloza. Pospješuje razvoj osjećaja sitosti, počinje čišćenje crijeva, čime se normalizira probava.

Međutim, crvena riža ne sadrži i ima nizak glikemijski indeks. To mu omogućava da se uvede u prehranu ljudi koji su ograničeni u izboru namirnica i jela.

Vrste crvenog pirinča i njihove karakteristike

Prije nego što odete u prodavnicu za crvenu rižu, morate se upoznati s njenim vrstama i njihovim karakterističnim karakteristikama. Danas su najpopularnije sorte:

• Kalifornijska rubinska riža. Njegova kratka zrna, nepolirana, imaju jarko bordo boju. Okus proizvoda je pikantan i vrlo neobičan. Žitarice su idealne za pripremu neobičnih jela za prave gurmane.

Savet: Ljudi koji ne mogu da odole da koriste sosove i prelive iz prodavnice treba da obrate pažnju na ukus crvenog pirinča. Proizvod je veoma pikantan i bogat, ide uz meso, ribu i sve vrste povrća. Praksa pokazuje da je okus jela s takvim žitaricama toliko pun da potreba za korištenjem umaka potpuno nestaje.

• Tajlandski crveni pirinač Može se naći i pod nazivom “cargo”. Boja zrna je bordo, ukus je oštar, sa ukusom orašastih plodova. Ovaj proizvod sadrži posebno mnogo korisnih materija koje se čuvaju prilikom posebne obrade.
• Crveni pirinač kratkog zrna. Proizvod dolazi sa juga Francuske i ima delikatan i prefinjen ukus. Proces kuvanja otkriva njegovo bijelo jezgro, bogato mineralima.
• Crveni kvasac. U procesu njegove proizvodnje koristi se kvasac. Ovaj proizvod je od posebnog interesa za medicinsku oblast. Sadrži dosta satena – posebne supstance biljnog porekla koja reguliše nivo lošeg holesterola u krvi.
• Himalajski crveni pirinač. Zrna su dugačka i imaju posebnu svijetloružičastu boju. Nakon termičke obrade, njihov okus postaje oštar i bogat.

Svaka od navedenih vrsta crvenog pirinča ima ne samo posebne karakteristike ukusa, već i ljekovita svojstva. Istina, općenito, terapeutski efekti konzumiranja navedenih sorti žitarica su slični.

Prednosti crvenog pirinča za organizam

Kao i sa bilo kojom hranom, morate naučiti kako pravilno kuhati crveni pirinač. Prednosti i štete jedinstvene žitarice bit će izbalansirane samo u ovom slučaju. Posebno, žitarice se moraju u potpunosti preraditi tokom procesa kuvanja. Njihova gornja ljuska sadrži maksimalnu količinu aminokiselina i drugih važnih sastojaka. Redovna upotreba kvalitetnog proizvoda može dati sljedeće pozitivne rezultate:

1. Zbog provedenog čišćenja normalizira se rad probavnog trakta. To dovodi do oslobađanja od tegoba, normalizacije stolice, jačanja imunog sistema i poboljšanja stanja kože.
2. Čišćenje se dešava i na nivou tkiva, organa i krvnih sudova. Štetni holesterol se uklanja iz organizma. Crveni pirinač se čak može koristiti u slučajevima teškog trovanja za detoksikaciju organizma.
3. Obilje antioksidansa ne samo da smanjuje rizik od raka, već i povećava nivo energije. Prisustvo crvenog pirinča u ishrani sportista doprinosi poboljšanju kvaliteta treninga.
4. Obilje minerala pozitivno utiče na stanje disajnih organa, kardiovaskularnog i centralnog nervnog sistema. Jela od crvene riže smanjuju učestalost napada bronhijalne astme, snižavaju krvni pritisak i otklanjaju simptome migrene.
5. Uvođenje žitarica u ishranu dece i starijih osoba pomaže u jačanju koštanog sistema i poboljšanju stanja zuba.

Uprkos prilično visokom sadržaju kalorija, crvena riža se može koristiti za mršavljenje. Najbolja opcija bi bila uvođenje dana posta od riže ili duge sedmične dijete. Danas se žitarice mogu konzumirati samo u kuvanom obliku bez ikakvih dodataka. Na meniju može biti voda, zeleni čaj i malo kuvane piletine.

Šteta crvenog pirinča i kontraindikacije

Redovna konzumacija pravilno kuvanog crvenog pirinča samo će koristiti organizmu. Ne biste trebali zloupotrijebiti proizvod čak ni u slučajevima kada kalorijski sadržaj prehrane ne igra posebnu ulogu. Evo još nekoliko tačaka koje treba imati na umu:

1. Proizvod bogat ugljikohidratima može uzrokovati niz poremećaja. Ako jedete crvenu rižu svaki dan iu velikim količinama, možete izazvati kvar probavnog sustava i oštro povećanje tjelesne težine.
2. Iako proizvod nije zabranjen za dijabetes, također morate znati normu. Najbolje je da se dogovorite sa svojim lekarom i ne prekoračite ga, kako ne biste izazvali skokove glukoze u krvi.
3. Lekove pripremljene od crvenog pirinča treba uzimati samo prema indikacijama. U tom slučaju morate se striktno pridržavati uputa i ne prekoračiti period liječenja.

Ali ljekovite žitarice izuzetno rijetko izazivaju alergije. Najčešće, ako se to dogodi, to ukazuje ili na korištenje obojenog lažnog ili na prisutnost kvarova u imunološkom sistemu.

Pravila za kuvanje crvenog pirinča

Praksa pokazuje da priprema crvene riže nije tako teška, ali proces odabira hranjivog proizvoda ponekad je popraćen poteškoćama. Evo nekoliko jednostavnih preporuka koje će vam pomoći da kupite kvalitetne žitarice:

• Ambalaža mora biti providna kako bi se mogao ocijeniti kvalitet zrna. Prisustvo nečistoća i ostataka automatski smanjuje vrijednost proizvoda.
• Svaka vrsta riže mora imati svoju sortu. Ako ga nema, bolje je odbiti kupovinu.
• U idealnom slučaju, klasa proizvoda treba da odgovara zemlji porekla. Ako je pirinač “tajlandski”, ali proizveden u Indoneziji, njegova vrijednost može biti upitna.

Pre kuvanja, crveni pirinač se mora sortirati i oprati. Samo je djelomično brušen, pa čak i naizgled čist proizvod može proizvesti prljavu vodu. Radni komad možete kuhati na različite načine, sipajući kipuću ili hladnu vodu. Vrijedi isprobati obje opcije i odabrati najbolju. Glavni zahtjev za proces je usklađenost s proporcijama - 1 dio riže na 2,5 dijela vode.

Tokom procesa ključanja morate pratiti pojavu pjene i, ako je potrebno, ukloniti je. Nije potrebno mešati kompoziciju tokom obrade! Dovoljno je pokriti poklopcem i ostaviti da odstoji 30-40 minuta (ovisno o vrsti proizvoda). Gotova zrna bit će mekana, ali ne i kuhana.

Ljekoviti recepti na bazi crvenog pirinča

Kada koristite crvenu rižu ne u kulinarske, već u medicinske svrhe, možete koristiti sljedeće jednostavne i učinkovite recepte:

• Ako pirinač skuvate ne u vodi, već u ne baš masnom mlijeku, dobiveno jelo može se koristiti za poboljšanje stanja debelog crijeva. U istu svrhu može se koristiti i rižina voda.
• Konzumiranje neprerađenog mlijeka za doručak pomaže u uklanjanju svega nepotrebnog iz tijela (od kolesterola do patogenih bakterija). Za pripremu mase potrebno je samo samljeti crvene žitarice. I treba ga sažvakati najmanje 50 puta.
• Ako crvenu rižu kuhate dvostruko duže nego što je propisano u receptu, ona će postati kašasta. Uzimanje ovog sastava pomaže u obnavljanju sluznice želuca i crijeva.
• Voda od riže se koristi za upale grla, groznicu i povećan nivo toksina u tijelu. Njegova vanjska upotreba pomaže u uklanjanju staračkih pjega i poboljšava kvalitet kože.

Prve pozitivne promjene u stanju mogu se primijetiti u roku od nekoliko sedmica nakon uvođenja hranjivih žitarica u prehranu. U isto vrijeme, ne morate se zadržavati na proizvodu. Dovoljno je da ga konzumirate 2-3 puta nedeljno tokom jednog od obroka.

Naziv crvena riža krije dva potpuno različita proizvoda!

Crveni pirinač na našem stolu se pojavio nedavno, dok se u azijskim zemljama koristi već dugi niz stoljeća. Informacije o ovom proizvodu su kontradiktorne: pripisuje mu se mnogo korisnih svojstava uz veliki broj nuspojava. To je zbog zbrke pojmova, jer naziv crvena riža krije dva potpuno različita proizvoda!

Jedan od njih je divlji crveni pirinač, srodnik smeđeg pirinča, koji se procesom mljevenja prerađuje u bijeli pirinač. Ima crvenkasto-braon boju, orašastu aromu i ukus i može biti alternativa belom pirinču, dobro se slaže sa povrćem ili mesom.

Drugi proizvod je crvena fermentirana riža, dobivena preradom (fermentacijom) obične riže (ili pirinčanog brašna) s gljivama roda Monascus, koje u procesu vitalne aktivnosti formiraju ljubičasti pigment, dajući proizvodu svijetlu boju. Crveni fermentisani (kvasni) pirinač se hiljadama godina koristi u kineskoj tradicionalnoj medicini kao lek. U Ruskoj Federaciji je dozvoljeno kao boja za hranu dati boju mesa kobasicama. U Evropi je zabranjena za upotrebu.

Zdravstvene prednosti divljeg crvenog pirinča

1. Dijetetski prehrambeni proizvod. Sadrži 2 grama vlakana na 1/4 šolje riže (8% vaše dnevne vrijednosti):

bez probavljanja, vlakna povećavaju volumen crijevnog sadržaja, ubrzavajući crijevnu pokretljivost, što služi kao prevencija zatvora i raka debelog crijeva;

u kombinaciji s vodom, vlakna povećavaju volumen, pune želudac i crijeva, što pomaže u smanjenju apetita i pomaže u borbi protiv viška kilograma;

vlakna adsorbiraju masti, sprečavajući njihovu apsorpciju, što dovodi do normalizacije nivoa holesterola u krvi, gubitka težine uz dovoljnu konzumaciju vlaknaste hrane;

Vlakna konzumiraju korisne crijevne bakterije. To dovodi do njihovog rasta i pomaže u normalizaciji mikroflore i liječenju disbioze.

2. Gubitak težine. Uprkos visokom sadržaju ugljikohidrata, glikemijski indeks crvene riže je na nivou od 55 jedinica (proizvodi s niskim GI), te se stoga može preporučiti za ishranu pacijenata sa dijabetesom i prekomjernom težinom.

3. Divlji crveni pirinač može se koristiti kod pacijenata koji boluju od celijakije(nedostatak gladinaminopeptidaze, enzima koji razgrađuje gluten žitarica), i također pacijenti s prolaznim nedostatkom probavnih enzima(nakon akutne crijevne infekcije, u slučaju kršenja dijete), jer ne sadrži gluten (glavni sastojak glutena).

4. Prevencija i liječenje anemije. Dovoljan sadržaj gvožđa u pirinču omogućava da se uključi u ishranu pacijenata sa anemijom zbog nedostatka gvožđa.

5. Uticaj crvenog pirinča na izgled. Ljuska crvenog pirinča sadrži veliku količinu vitamina B i mikronutrijenata (gvožđe, bakar, kalcijum), koji pomažu u poboljšanju stanja kose i noktiju. Vlakna u crvenoj riži vežu toksine u crijevima, sprječavajući njihovu apsorpciju, što poboljšava stanje kože.

6. Ljuska sadrži veliku količinu antocijana, koji određuju njenu boju. Antocijanini se ne mogu sintetizirati u ljudskom tijelu, pa moraju doći izvana. Oni su snažni antioksidansi koji sprečavaju oštećenje ćelija, stoga usporavaju proces starenja i pomažu u prevenciji raka. Pozitivna kvaliteta antocijana je da se na visokim temperaturama ne uništavaju, a neki od njih postaju još aktivniji. Kada se crveni pirinač kuva, voda može postati obojena zbog rastvaranja antocijana u vodi, a pirinač postaje svetlije boje kada se kuva.

Zdravstvene prednosti crvenog fermentisanog pirinča

Iako je crveni kvasac pirinač zabranjen u Evropi, u kineskoj narodnoj medicini vekovima se koristi za poboljšanje probave i za bolesti slezene.

No, posljednjih godina provedene su studije koje su otkrile da gljive Monascus pri fermentaciji riže oslobađaju supstancu monakolin K (aktivni sastojak lijeka za snižavanje kolesterola lovastatin), s dokazanim antiaterosklerotskim djelovanjem. Gotov proizvod sadrži do 3% monakolina K.

Ima i antitumorsko dejstvo, jer blokira višak sinteze mevalonske kiseline, koja je uključena ne samo u metabolizam holesterola, već doprinosi i razvoju određenih vrsta tumora.

Uključivanje crvenog fermentisanog pirinča u dodatke prehrani zasniva se na efektima monakolina K za snižavanje nivoa holesterola.

Sadržaj kalorija

100 grama proizvoda sadrži 304,42 kcal (1274 kJ), što je 7-10% preporučenog dnevnog unosa.

Jedinica mjerenja	Težina, g	Sadržaj kalorija, kcal
1 kašičica (bez tobogana/sa toboganom)	5/8	18,5/29,6
1 kašika/kašika (bez tobogana/sa toboganom)	15/20	55,5/74
1 šolja (200 ml)	210	777
1 fasetirana čaša (250 ml)	230	851

Nutritivna vrijednost

Nutrient element	Sadržaj na 100 grama
Vjeverice	6,88 g
masti: Zasićen Mononezasićene Polyunsaturated	0,18 g 0,21 g 0,18 g
Ugljikohidrati	63,8 g

Vitamini i minerali

Ime vitamina	Sadržaj na 100 g
B1 (tiamin)	0,401 mg	26,7
B2 (riboflavin)	0,093 mg	5,2
B5 (pantotenska kiselina)	1.493 mg	29,9
B 6 (piridoksin)	0,509 mg	25,5
B9 (folna kiselina)	20 mcg
vitamin E (tokoferol)	1,2 mg
Vitamin PP (niacin)	5.091 mg	25,5
vitamin K (filokinon)	1,9 mcg	1,6

Naziv minerala	Sadržaj na 100 g	% dnevnog unosa
Kalcijum	23 mg	2,3
Magnezijum	143 mg	35,8
Kalijum	223 mg	8,9
Fosfor	333 mg	41,6
Iron	1,47 mg	8,2
Bakar	277 mcg	27,7
Mangan	3,43 mg	187
Selen	23,4 mcg	42,5

Kalorijski sadržaj crvenog kvasca riže se ne uzima u obzir, jer prema GOST-u ne smije biti prisutno više od 2 g/kg proizvoda.

Šteta

Divlji crveni pirinač nema štetnih efekata. Samo zapamtite da se pri uzgoju pirinča često koristi arsen (kao pesticid). U Ruskoj Federaciji možete kupiti samo žitarice koje su prošle toksikološku kontrolu.

Monakolin K ima niz nuspojava zajedničkih za sve statine:

1. Toksičan učinak na jetru: povećane razine transaminaza (AST, ALT) do razvoja toksičnog hepatitisa.

2. Mogućnost razvoja rabdomiolize(manifestira se bolom u mišićima, povišenim nivoom CPK u krvi) - toksično uništavanje skeletnih mišića uz oslobađanje velike količine proteina u krvotok, što dovodi do motoričkog oštećenja i može uzrokovati akutno zatajenje bubrega (višak proteina blokira bubrežne tubule ).

Kontraindikacije

Divlji crveni pirinač nema kontraindikacije za konzumaciju, ali u prvim danima uzimanja potrebno je ograničiti njegovu količinu, jer visok sadržaj vlakana može izazvati nadimanje.

Crvena fermentisana riža:

1. Tokom trudnoće i dojenja treba da se suzdržite od upotrebe, budući da monakolin K, kao i drugi statini, može imati potencijalno teratogeno djelovanje, utvrđeno u nekoliko laboratorijskih studija. Defekti u razvoju CNS-a i ekstremiteta prijavljeni su kod novorođenčadi koja su prenatalno bila izložena statinima. Iz istog razloga, dojenčad ne bi trebala jesti hranu koja sadrži crvenu fermentiranu rižu.

2. Redovno uzimanje statina i drugih lijekova za snižavanje kolesterola(fibrati, niacin), antitumor(ciklosporin), antifungalni(itrakonazol) str reparacijemože povećati nivoe monakolina K u plazmi kada jedete crveni fermentisani pirinač.

3. Pacijenti sa teškom bubrežnom disfunkcijom takođe treba da izbegavaju iz jela koja sadrže crvenu rižu, jer se monakolin K izlučuje putem bubrega (zbog mogućnosti akumulacije tvari u tijelu).

3. Nemojte jesti crveni fermentisani pirinač u isto vreme kada i grejpfrut.(interval bi trebao biti 24 sata), jer grejpfrut blokira citokrom P450 u jetri, koji je odgovoran za razgradnju statina i pretvara ih u neaktivne oblike koji se izlučuju preko bubrega.

Znajući da se sve nuspojave odnose na crvenu fermentiranu rižu, nema potrebe da se plašite uvođenja divlje crvene riže u svoju ishranu. objavljeno

Prednosti i štete crvene riže, koja ima neke značajne razlike od one o kojoj je bilo riječi u prethodnom članku, zanima naše čitatelje ništa manje od tradicionalnih sorti. Stoga žurimo da vas obradujemo novim člankom u kojem ćemo pokušati otkriti što je više moguće tajne Rubin riže, ponekad uspoređujući ovaj proizvod s njegovom braćom.

Dakle, pirinač je jedna od najčešćih i omiljenih žitarica na svijetu. Slavenski narodi ga ništa manje koriste za pripremu ukusnih jela. Ali, ako smo prije pet do deset godina znali samo za bijeli pirinač kratkog zrna, danas su police supermarketa pune različitih boja njegovih zrna. Nije iznenađujuće što se crvena riža sve češće pojavljuje među sastojcima u kulinarskim programima, knjigama i receptima na relevantnim web stranicama. Koristi i štete, zajedno s glavnim metodama njegove pripreme, receptima i drugim korisnim informacijama, podijelit ćemo s vama u nastavku.

Prednosti crvenog pirinča

Zanimljivo je, ali ova vrsta riže se smatra najzdravijom među ostalima. To je uglavnom zbog činjenice da crveni pirinač nije poliran nakon berbe. To znači da sadrži više vlakana, a zadržava maksimalnu količinu vitamina, aminokiselina i minerala. Osim toga, ljuska riže vam omogućava da savršeno očuvate oblik zrna, a toplinska obrada daje im ukusnu aromu pečenih orašastih plodova.

Ova riža u svojim žitaricama sadrži dosta vitamina B grupe, pa njena konzumacija pozitivno utiče na zdravlje kože, kose i noktiju. Ova vrsta pirinča je takođe bogata mineralima neophodnim za organizam kao što su:

• željezo;
• kalcijum;
• bakar;
• magnezijum;
• kalijum;
• fosfor;

Magnezijum sadržan u ovako zdravom crvenom pirinču jača nervni sistem, snižava krvni pritisak, smanjuje šanse za srčani udar i poremećaj ritma, a takođe tonizira mišiće i pomaže u suočavanju sa astmom i migrenama. Zajedno sa kalcijumom, ovaj element u tragovima jača koštano tkivo, sprečavajući razvoj artritisa i osteoporoze. Crvena ljuska, bogata kalijumom, uklanja sol iz zglobova, ublažava njihovu upalu, što znači da će jela od crvenog pirinča biti nevjerovatno korisna osobama koje pate od reume, ali i drugih zglobnih oboljenja.

Osim toga, takve žitarice služe kao izvor željeza, sprječavajući anemiju, koja svake godine zbog nezdravog načina života "prevazilazi" sve više ljudi.

Također, korist crvene riže je u tome što se ova žitarica smatra snažnim prirodnim antioksidansom, koji, ako se redovno konzumira, može smanjiti rizik od raka smanjujući koncentraciju slobodnih radikala. Ovo je posebno važno za zdravlje dojki i debelog crijeva. Paracionidi, koji crvenom pirinču daju boju, blagotvorno djeluju na dermis, povećavajući elastičnost kože, zaglađujući bore i smanjujući pigmentaciju.

Dijetalna vlakna, kojima su bogata jela od crvenog pirinča, mogu poboljšati peristaltiku i normalizirati probavu. Osim toga, oticanjem u crijevima eliminiraju osjećaj gladi na duže vrijeme, prirodnim putem uklanjajući toksine, otpad i druge nakupljene ostatke iz tijela. Dijetalna vlakna od riže također mogu spriječiti apsorpciju štetnog holesterola i šećera u krv.

Ako želite živjeti bez bolesti i masti, pročitajte članak o tome! Novi unos na našoj web stranici otkrit će sve tajne ovog ukusnog i hranjivog voća!

Jela od crvenog pirinča su neverovatno hranljiva, ali nimalo ne opterećuju organizam, lako se probavljaju za kratko vreme i daju telu maksimum energije. Treba napomenuti da ovaj proizvod sadrži određene aminokiseline koje se nalaze samo u mesnim prerađevinama, što crvene žitarice čini idealnom žitaricom za vegetarijance i one koji žele očistiti svoj organizam.