Hvordan laver man choux-wienerbrød derhjemme? - Opskrift med foto:

Vi tager en gryde eller bare en lille gryde med en tyk bund og hælder mælk og vand i den. Tilsæt smør til den resulterende blanding (det er bedre at skære det i små stykker, så det smelter hurtigere) samt en knivspids salt og sukker.

Vi sætter gryden på svag varme, og under omrøring af blandingen fra tid til anden sikrer vi, at smørret er helt smeltet. Kog den resulterende opløsning.

I mellemtiden koger blandingen, det er bydende nødvendigt at sigte 150 g mel for at slippe af med mulige klumper og urenheder.

Hæld alt det sigtede mel i en kogende olieopløsning.

Uden at fjerne gryden fra varmen, rør massen aktivt med en træske eller spatel. Rør massen, indtil alt melet er brygget, og der dannes en homogen klump dej, som ligger bag grydernes vægge.

Vi overfører den resulterende klump dej i en beholder, hvor vi ælter vanillecreme til eclairs og ælter den let med en ske, vi sørger for, at dejen køler ned til varme.

Så snart det køler af (vi kontrollerer temperaturen ved berøring - choux-wienerbrødet skal være varmt, men ikke brænde), tilsæt æg til det. Tilsæt først 3 hele kyllingæg et ad gangen. Efter hver nye æg omrøres dejen meget grundigt, indtil den er helt homogen.

Bryt først det sidste fjerde æg i en lille skål og slå det let med en gaffel. Og allerede i denne form blandes vi i små portioner i choux-wienerbrødet. Det er nødvendigt at gøre dette for ikke at forveksle med dejens konsistens, da mel kan have forskellige styrker, og æg også kan afvige meget stærkt i deres vægt. Derfor har du muligvis ikke brug for et helt æg, men kun halvdelen, eller omvendt, hvis dine æg er små i størrelse, så du kan få brug for 5 eller endda 6 æg for at fremstille choux-wienerbrød derhjemme. Derfor skal du fokusere på dejenes konsistens! Forresten, hvis du overdriver det med antallet af æg, og dejen viste sig at være meget flydende, skal du under ingen omstændigheder tilføje "rå" mel, dette vil kun ødelægge dejen. Den eneste måde at gemme sådan en dej på er at forberede vanillecremen og tykkere dejen med den!

Det rigtige choux-wienerbrød til eclairs viser sig at være glat, skinnende, moderat tykt og det flyder fra en ske med et tungt bredt bånd. Nå, det er alt, vores choux-wienerbrød er klar derhjemme.

Vi overfører den til en konditorpose eller sprøjte, og hvis hverken den ene eller den anden ikke er det, så bruger vi en tæt pose eller en helt ny papirvarer med et afskåret hjørne.

Afhængigt af ideen danner vi eclairs, profiteroles eller ringe fra dejen. Bare glem ikke, at under bagning stiger choux wienerbrødsprodukter ganske meget, så sørg for at efterlade 4-5 cm frit mellemrum imellem dem.

Vi bager choux-wienerbrødsprodukter først ved 200 ° C i 15 minutter (i løbet af denne tid skal dejen hæve og begynde at brune lidt), hvorefter vi reducerer temperaturen til 160 ° C og tørrer eclairs / profiteroles i yderligere 20-25 minutter, indtil de er fuldt kogte. Bagetiden kan variere lidt afhængigt af egenskaberne ved din særlige ovn og naturligvis produktstørrelsen. Under bagningen udsætter vi ikke produkterne for et kraftigt temperaturfald, især de første 20-25 minutter, da dette kan få eclairs til at falde af. Og det er også meget vigtigt at bage eclairs fuldstændigt indeni, da de ellers efter bagning også falder af og mister deres udseende. Så snart eclairs / profiteroles er klar, skal du slukke for opvarmningen og åbne ovndøren lidt. I denne form lader vi kagerne afkøle sig til at blive varme (dette er ikke nødvendigt, men hvis du pludselig ikke bagte cremen lidt, så denne afkølingsmetode hjælper dig med at færdiggøre tilberedningen) ...

Fyld fuldstændigt afkølede eclairs / profiteroles med din yndlingscreme. Ud over den søde version kan eclairs også fyldes med salte fyld, for eksempel pate, mousse eller endda salater. Server fyldte eclairs, helst så hurtigt som muligt. Vi håber, at vores opskrift med et foto har givet dig et udtømmende svar på spørgsmålet om, hvordan man laver choux-wienerbrød derhjemme!

I denne opskrift vil jeg ikke kun fortælle dig, hvordan du laver choux-wienerbrød, men også hvordan det ikke skal koges. Lad dig få succes første gang!

Korrekt fremstillede choux wienerbrødprodukter ser sådan ud indeni.

Samlet tilberedningstid - 50 minutter
Aktiv tilberedningstid - 30 minutter
Omkostninger - $ 1,2 (eksklusive påfyldning)
Kalorieindhold pr. 100 g - 233 kcal (uden påfyldning)
Kalorieindhold pr. 100 g - 258 kcal (profiteroles med fyldning)
Portioner - 10

Choux wienerbrød opskrift

Ingredienser:

Til testen:
Vand - 1 glas
Smør - 100 gr.
Salt - 0,5 tsk
Mel - 1 glas
Æg - 4 -5 stk.

Til påfyldning:

Hytteost - 250 gr.
Creme - 250 gr.
Rør sukker- 150 gr.(du kan bruge den sædvanlige og tage mere / mindre efter din egen smag)
Vanillin - 1 tsk
Pulveriseret sukker - til støvning

Forberedelse:

Hæld vand i en lille gryde, tilsæt olie, salt og kog.

Reducer varmen lidt, og tilsæt mel under konstant omrøring med en træske. Kog dejen i et par minutter, indtil den holder op med at klæbe til væggene og kollapser i en ret tæt klump.

Afkøl den resulterende dej lidt og tilsæt æg en efter en, ælt grundigt efter hver.

Med en teskefuld dyppet i koldt vand, læg dejen på en silikonemåtte (eller pergamentpapir) og send den til ovnen for at bage ved 190 grader, indtil den er gyldenbrun. Det tog mig 30 minutter i min ovn.

Mens profiteroles er bagt, lad os komme i gang med påfyldningen. For at gøre dette skal du piske tung fløde og derefter tilføje rørsukker, vanillin, hytteost og slå alting igen. Du skal få en homogen cremet masse. Skær kagerne og fyld dem med fløde.

Drys med pulveriseret sukker inden servering. Det er det, profiteroles med påfyldning af flødeost er klar. Alt ser ud til at være simpelt. Men hvis du ikke kender nogle af nuancerne, fungerer choux-wienerbrødet ikke. Første gang jeg fik flade pandekager, der smager som en æggekage. Anden gang var dejen for tyk, og profiteroles smagte som pandekager. For tredje gang faldt mine frodige og rødme profiteroles i slutningen af ​​madlavningen pludselig af og satte sig sammen. Og kun for fjerde gang, under hensyntagen til alle de begåede fejl, opnåede jeg det ønskede resultat.

10 regler til fremstilling af choux-wienerbrød:

1. Det første trin i processen med at fremstille choux-wienerbrød er at tænde og opvarme ovnen til en temperatur på 180 grader. Hvis profiteroles, der allerede er forberedt og deponeret på et bageplade, ikke straks sættes i ovnen, vises der en skorpe på overfladen, og de hæver sig ikke. Æg skal have stuetemperatur, inden de tilberedes. Hvis du begynder at køre kolde æg fra køleskabet i dejen, køler det for hurtigt og hæver ikke.
2. Mel skal tilsættes på én gang og ikke i dele. Ellers dannes der klumper i dejen, og den brygger ikke ordentligt.
3. Efter tilsætning af mel kan ilden ikke slukkes med det samme. Det er nødvendigt at varme dejen op i flere minutter i selve gryden, fordele den med en træspatel langs bunden og samle den tilbage.
4. Den kogte dej skal køles, før æggene tilsættes, men lidt. Temperaturen skal være 60-70 grader. Hvis der ikke er noget kulinarisk termometer, så fokuserer vi på vores egne følelser. Fingeren dyppet i dejen skal være varm, men tålelig. Hvis temperaturen er for høj, vil æggehviden blive kvalt. Og hvis den er for lav, bliver dejen til sten og bliver crusty.
5. Antallet af æg afhænger ikke af opskriften, men af ​​størrelsen. De fleste choux wienerbrødopskrifter foreslår at bruge 5 æg pr. Glas mel. Men hvis æggene er store (rustikke), bliver der for mange af dem, og dejen bliver for løbende. Æg skal tilsættes et ad gangen og styres af dejenes konsistens. Korrekt kogt choux-wienerbrød ligner meget fedtet creme fraiche i konsistens. Efter at være deponeret på et bageplade spreder det sig lidt, det stiger godt under bagning og danner store hulrum indeni.
6. Æggene skal omrøres i hånden med dejen ved hjælp af en træspatel. Brug af en mixer fremskynder processen, men ødelægger dejen: den bliver for flydende og "strømmer" under bagning og hæver sig ikke.
7. Hvis dejen viser sig at være for tynd, skal du forberede en tykkere dej og tilsætte væske til den. Omvendt, hvis dejen er for tyk, skal du forberede lidt dej, tilsæt den til den tykke og bland. Tilsætning af mel i det første tilfælde eller endnu et æg til den kolde dej i det andet vil desværre ikke rette op på situationen, men kun forværre det.
8. Størrelsen på produkterne skal være lille. Hvis du anvender dejen med store skeer, bages den, inden den hæver sig. Derfor bør volumenet af en rund kage ikke overstige 1 tsk. Da dejen hæver godt, skal afstanden mellem profiteroles være mindst 2 cm.
9. Før bagning skal bagepladen smøres med et meget tyndt lag olie. Hvis der er for meget olie, bliver produkterne slørede, og der dannes revner på bundskorpen, og hvis der ikke er nok olie, skal de skæres af med en kniv (og smides væk). Ideelt i denne henseende er en silikonemåtte, der ikke behøver at smøres.
10. For at forhindre, at produkterne falder af under bagning, skal ovnen være lukket indtil slutningen af ​​bagningen, og selve produkterne skal koges til en rig gyldenbrun nuance. Hvis profiteroles tages ud for tidligt, falder de af. For at forhindre dette sker kan de opbevares i 5 minutter i en åben ovn og kun derefter tages ud.

De korrekte choux-konditorprodukter er lette, tørre, overfladen er glat og skinnende. Der er et stort hulrum inde i produkterne, som er fyldt med forskellige cremer og fyld.

God appetit!

P.S. Profiteroles kan høstes til fremtidig brug. De tåler frysning godt (ingen fyldning).

Profiteroles, eclairs, vanillecreme er lavet af let, luftigt, sprødt choux-wienerbrød. En sådan dej stiger i ovnen og øges i volumen flere gange.

Choux-boller og kager er luftige takket være den store mængde vand i dejen. Når der dannes damp inde i dejen, hæver den sig højt op. Et stort hulrum vises inde i produkterne, som er fyldt med forskellige fyld og cremer. Custard kager har en glat, skinnende overflade. Choux-wienerbrød bruges også til at fremstille donuts, som steges i en stor mængde olie.

Choux wienerbrød - generelle principper og metoder til forberedelse

For at lave en sådan dej behøver du ikke have nogen lang erfaring. Det ruller ikke ud eller ælter manuelt. Pofiteroles kan skees på brazieren eller presses ud med en konditorpose. For at dejen skal lykkes, skal du kun kende to regler:

- dejen skal have en bestemt temperatur - ca. 70-80 grader for at være varm nok, men ikke for at rulle æggene;
- æg skal opvarmes til mindst stuetemperatur, inden de indføres.

Inden bagning opvarmes dejen eller "koges". Udover mel indeholder dejen vand, smør, margarine, æg. Antallet af æg vælges afhængigt af mængden af ​​mel. Det skyldes æggene, at dejen løsner sig, hæver sig og fyldes med luft. Tilsæt ikke for meget sukker til dejen, så den ikke karamelliseres under opvarmning.

Opskrift 1: Choux wienerbrød til ost Eclairs

Dette er en hurtig opskrift på gær-fri choux wienerbrød. Den, der tør at prøve det, vil ikke være ligeglad med usædvanlige eclairs tilberedt med ost og peberfrugter (med salte fyld). Du kan vælge enhver fyld - kød, sød, fløde eller grøntsag. Steg eller bag eclairs i ovnen - det er bare en uforlignelig version af choux-wienerbrød.

ingredienser: vand (250 gram), salt, smør (100 gram, du kan tage margarine), mel (200 gram), hård ost (150 gram), paprika (1 tsk), spidskommen, æg (5 stykker) ...

Madlavningsmetode

Den sædvanlige vanilledej begynder med at opløse smør i vand. Hæld mel i en kogende væske og bland grundigt. Fjern varmen og afkøling. Kør æggene ad gangen, ælt godt efter hver, gnid osten i den færdige dej og tilsæt paprika. Hvis du tænder for din fantasi, kan du tilføje tørrede urter. Krydret elskere kan tilføje malet eller varm peber i stedet for paprika. Mængden af ​​ost er også vilkårlig. Men det er simpelthen umuligt at ødelægge eclairs med ost.

Sæt dejen på et bageplade ved hjælp af en konditorpose. Den nemmeste mulighed er at bruge en almindelig ske dyppet i vand. Drys med karvefrø og groft salt. Bages ved 220 grader, indtil den er gyldenbrun. Hovedreglen ved bagning er ikke at åbne ovnen i 10-15 minutter. Hvis temperaturen i ovnen er for høj, svulmer emnerne først, og derefter kan de falde af. Kager stiger dårligt, hvis temperaturen er for lav. Sæt lidt vand i bunden af ​​ovnen - så hæver dejen højere.

Opskrift 2: Choux-wienerbrød til flødeskum

Ifølge denne opskrift kan du meget hurtigt få 12-14 kageemner. Fyld dem f.eks. Med piskede æggehvider og drys med nødder.

ingredienser: smør (50 gram), vand (250 gram), salt, mel (150 gram), æg (4 stk.).

Madlavningsmetode

Varm vand i en gryde, tilsæt salt og smør, opvarm det uden at koge væsken. Læg alt melet i en gryde med det samme over ilden. Rør med en visp, indtil der dannes en klump. Bland den tætte dej i en klump i en cirkel i yderligere 2 minutter, som et resultat skal den adskille sig godt fra panden. Vi lægger det i en skål og knækker æggene en efter en. Rør dejen, rør den i en cirkel i 5 minutter. Det skal være glat og cremet. Ideelt set er choux-wienerbrødet glat, skinnende og falder af pisken i lange stykker. I en opvarmet ovn til en temperatur på 200 grader spreder vi kagerne med den ønskede form på afstand, så de ikke kombineres ved bagning ved at ændre lydstyrken. Bages i 30-35 minutter.

Opskrift 3: Choux doughnutdej

Lækre ømme donuts er stegte med meget fedt. Før du overhovedet har tid til at stege dem, bliver de højtideligt spist af din familie.

ingredienser: et glas vand, smør (80 gram), æg (4 stykker), salt, mel (1 glas), olie til stegning.
Creme: 1 kop mælk, sukker (0,5 kopper), smør (150 gram), vanilje, æg.

Madlavningsmetode

Vi vælger passende retter og opvarm olien i vand til ca. 70-80 grader, tilsæt salt. Fjern fra varmen, rør med en ske. Sæt ilden igen, rør dejen, indtil den begynder at halte bag bunden og siderne af gryden. Fjern fra varmen, afkøl let og pisk æg ad gangen, indtil det er glat og skinnende. Vi opvarmer olien til friturestegning. Sæt dejen i kogende olie med en teskefuld. Der skal være meget smør, det er ønskeligt, at dejstykkerne flyder og synker ned i det.

Creme: opløs ægget i en lille gryde, mal med sukker og mel. Vi fortynder mælk og brænder den. Kog, indtil den er tyk, kølig og rør med smør under omrøring. Temperaturen bør ikke være lavere end stuetemperatur. Afkøl de færdige donuts, skær dem og pynt dem med fløde.

- Ægkvaliteten er meget vigtig for choux-wienerbrød. For at sikre, at de er friske, kan du lave en test: dypp ægget i et glas vand. Et gammelt æg forbliver ikke i bunden af ​​glasset, men flyder op. Æg, der dukker op med en stump ende, bør slet ikke bruges.

- Choux-dejen behøver ikke æltes med en mixer eller processor - hvis du bliver for båret væk, kan den ikke hæve sig. Dejen skal ikke være tyk og ikke løbende, så den hæver sig godt i ovnen, den skal fordobles i størrelse.

- Produkter fremstillet af mel med lavt glutenindhold gøres blødere og lettere.

- Smør kan erstattes med margarine eller koncentreret fedt, men det er naturligvis bedre at bruge naturlige ingredienser. Smøret hjælper bagværk med at stige, når de bages i ovnen.

Fra navnet er det klart, at choux-wienerbrødet er fremstillet efter brygningsmetoden. I stedet brygges mel, og derefter tilsættes æg til det, hvorefter massen er godt æltet.

Choux-wienerbrød er delikat og smukt i produkter, det holder perfekt på flødefyldningen. Choux wienerbrød er usyret, lavet uden tilsat sukker og bruges hovedsageligt i bagværk.
Forresten er "Borodinsky" brød også lavet af choux wienerbrød, af rugmel.

ingredienser

• vand - 1 glas
• salt - en fjerdedel teskefuld
• smør - 100-125 gram
• mel - 1 glas
• æg - 4-5 stk.

Forberedelse

Hæld et glas vand i en gryde, tilsæt al olie, salt. Anbring en gryde over medium varme for at bringe væsken i kog.



Så snart der vises bobler, tilsæt mel og rør meget kraftigt med en spatel uden at fjerne det fra varmen (du kan reducere det lidt).



Under brygning samles melet i en klump dej, der let klæber af siderne af gryden. I dette øjeblik skal den fjernes fra ilden. Og lad dejen afkøle lidt.



Forbered ægblandingen. Kør alle æg i en skål og bland.

Da æg spiller hovedrollen i opskriften på choux-wienerbrød, er det deres korrekte mængde, der gør choux-wienerbrødet sejt nok, så det ikke falder af efter bagning. Men du kan ikke fortælle med det samme, hvor mange æg der går i dejen - det afhænger af melets kvalitet og størrelsen af ​​selve æggene.

Derfor er det bedre at introducere en blanding af æg i dejen og ikke et æg ad gangen: det kan vise sig, at for eksempel 4 og lidt af det 5. æg vil være nok (i dette tilfælde en del af blandingen forbliver). Men i det mindste er det nok.



Mens dejen køler, skal du forberede et bageplade: dæk med papir, der er smurt med smør. Tænd for ovnen 180 grader.
Tilsæt ægblandingen i små portioner i den let afkølede dej, ælt først med en gaffel og derefter med en spatel.



Du skal ælte kraftigt. Med hver nye portion får dejen elasticitet og bliver skinnende, glat.



En korrekt tilberedt dej skal strække sig lidt, på hvilket tidspunkt du skal stoppe med at tilføje æg.



Anbring produkterne dannet af choux-wienerbrødet på et bageplade ***

Læg bagepladen i ovnen, f.eks. Eclairs eller shu, 15 minutter ved t 180 og derefter 10 minutter ved t 150. Se ikke ind i ovnen, så produkterne ikke falder af. Halv bagetiden for profiteroles.

*** På et bageplade aflejres dejen ved hjælp af:

Choux wienerbrød kan tilberedes:

• eclairs - aflange kager med en række cremer (smør, vanillecreme, protein, flødeskum og andre);
• profiteroles - små produkter (op til 4 cm i diameter), som kan fyldes med både sød påfyldning (cremer, marmelade og andre) og ikke søde (pate, ost generelt, enhver kød- eller fiskpåfyldning);
• shu - det samme som eclairs, kun rundt;
• croquembush - en kegleformet kage lavet af fyldte profiteroles, der er fastgjort sammen med en særlig sauce;
• Paris-Brest - vaniljesaus og shu-kage;
• vanilleboller med salte fyld.

Lækre kageopskrifter

choux wienerbrød til eclairs opskrift

15-20

35 minutter

215 kcal

5 /5 (1 )

• Lager- og køkkenapparater: køkkenvægt (valgfri), dybbundet gryde eller gryde, silikonspatel, ske, gaffel, sigte til sigtning af mel, bageplade, konditorpose (valgfri), børste til indsmøring af emner (valgfrit), bagepapir, komfur, ovn.

Nødvendige produkter

Vi gør opmærksom på en simpel opskrift på choux-wienerbrød til eclairs med fotos og videoer.

Historien om fremkomsten af ​​eclairs

Eclair er en berømt fransk dessert, der har vundet over millioner af mennesker.
Opskriften på denne vidunderlige luftige dessert var skabt af den franske kulinariske ekspert Marie-Antoine Karemoux og blev berømt i det 19. århundrede.

Den ideelle længde til et eclair anses for at være 14 cm, vanillekagerne skal være de samme og jævne.

Opskriften på choux-wienerbrød blev opfundet i 1554 af den franske kok Panterelli. Bagværk gjorde et kæmpe stænk og blev føjet til den kongelige menu.

For at smage denne delikatesse er det slet ikke nødvendigt at besøge franske restauranter eller kaffehuse. Det er også muligt at lave en kage derhjemme.

Choux wienerbrød opskrift på eclairs

Hvordan man laver et godt choux-wienerbrød til eclairs, overvej opskriften trin for trin:

1. Læg smør / margarine ved stuetemperatur i en gryde, tilsæt væske og salt.

2. Sæt en gryde og kog væsken på medium varme.

3. Når blandingen begynder at koge, skal du fjerne den fra varmen og røre mel ind. Melet skal først sigtes for at undgå dannelse af klumper. Rør mel aktivt og hurtigt ind for at opnå en ensartet konsistens. Når du ser, at dejen kommer godt ud af beholderen, hvor den blev kogt, er det nødvendigt at holde den over svag varme under omrøring aktivt i endnu et minut.

4. Når dejen begynder at efterlade et mærke i bunden af ​​gryden, betyder det, at den overskydende væske er fordampet, og bunden til dejen er klar til yderligere brug. Dejen skal fjernes fra varmen eller overføres til en anden kold beholder for at køle lidt af.

5. Når dejen er afkølet, skal du begynde at blande æggene. Tilsæt et æg til dejen, bland grundigt, indtil ægget er helt spredt i dejen. Tilsæt derefter 3 æg mere, omrør hver grundigt.

6. Nu er det vigtigt ikke at gå glip af det øjeblik, hvor testen er klar. Hvis det er lidt tykt, skal du tilføje endnu et (femte) æg.

Tag dig tid til at introducere et helt æg. Ryst det i en skål og tilsæt lidt for at opnå den ønskede konsistens. Det sker, at en halv eller en tredjedel af ægget er nok.

7. Lad os tale om, hvordan vi bestemmer, hvad der skal være det rigtige choux-wienerbrød til eclairs. Du kan kontrollere dejen for beredskab som denne: hvis den langsomt flyder glat fra skulderbladet og danner en trekant, er dejen klar. Hvis det går i stykker, falder ned fra skulderbladet, skal der indføres endnu et æg.

Der er en anden måde at kontrollere, om dejen er klar til at bage. For at gøre dette skal du tage noget dej og rynke det mellem dit indeks og tommelfinger. Hvis det strækker sig og toppe forbliver på fingrene, er dejen klar.

8. Nu skal dejen blandes grundigt, så den er mættet med ilt og får den glans og cremede struktur, der er karakteristisk for den klassiske vanilledej til eclairs. Du skal ælte dejen i 3-5 minutter. Billedet viser, hvad der skal ske.

9. Derefter placerer vi den resulterende dej på et bageplade dækket af papir. For at gøre kagerne i samme størrelse og bage jævnt kan du deponere med en konditorpose.

Du kan fremstille en enhed til bundfiksering af dejen ved hjælp af en tæt fil eller en plastikpose. For at gøre dette skal du skære hjørnet for at opnå den krævede diameter. Fyld dejen og læg den på et bageplade.

For ikke at spilde tid kan du bruge en almindelig ske. Sæt dejen på bagepapir. Hvis du prøver at gøre det omhyggeligt, vil udseendet af de færdige kager ikke være værre end dem, der er deponeret ved hjælp af en speciel enhed.

10. Efter at have deponeret eclairs er det nødvendigt at smøre dem let med et pisket æg.

Efter at have lært at lave choux-wienerbrød til eclairs, lad os gå videre til at bage emnerne.

11. Du skal bage emnerne i en ovn, der er forvarmet til 210 grader. Efter 5 minutter sænkes temperaturen til 190 grader og bages, indtil den er kogt igennem. Choux-wienerbrødet bages i ca. 30-45 minutter, selvom det afhænger af ovnen. Når dejen hæver sig godt og begynder at blive brun, kan du ventilere ovnen lidt. For at gøre dette skal det åbnes et par millimeter i meget kort tid for at frigøre den damp, der er ophobet der. Det er ikke nødvendigt at gøre dette, men det anbefales, da dampen forhindrer eclairs i at blive brune og tørre.

De bagte vanillecremer skal være lyse og ensartede i farve, vær særlig opmærksom på sidernes farve: de skal være lette, men ikke bløde. Hvis vaniltekager ikke bages, falder de af under køleprocessen.

12. Afkøl nybagte vanillecremer på et rist.