Jeg foreslår at huske de gamle dage og tilberede lækker Guryev grød. Grød er tilberedt af semulje, baseret på mælk. Den er smagt til med forskellige nødder, tørrede frugter og dåsefrugter. Til servering brugte jeg frosne bær, marmelade og kokosflager.

Lad os tage følgende produkter: mælk, sukker, semulje, appelsinsukker, kyllingeæg, vanillin, smør, mandler, hindbær, brombær, ribs, kokosnød, marmelade.

Hæld mælk i en gryde. Tilsæt sukker og vanillin. Juster sukker efter din smag. Slutresultatet er en meget sød grød. Vi sender den til bålet. Bring i kog.

Hæld semulje i kogende mælk i en tynd stråle. Rør samtidig kraftigt med et køkkenpisker. Kog grøden mør, cirka 5-7 minutter, ved svag varme.

Fjern fra varmen, tilsæt smør. Lad skiven smøre panden. Tilsæt hønseæggene og rør hurtigt med et piskeris, så æggene ikke koger. Grøden viser sig at være ret tyk.

Smør bradepanden med smør. Læg semuljegrøden på og glat den ud med en spatel. Drys med appelsinsukker. Du kan bruge en almindelig. Du skal tage formen lidt løsere, for grøden hæver lidt. Sæt i en varm ovn ved 180-190 grader til de er gyldenbrune.

Grøden var flot brunet.

Tilbage er blot at pynte og servere. Drys med ristede hakkede mandler, hindbær, brombær og ribs. Dryp med evt. marmelade, jeg brugte appelsinmarmelade. Drys med kokosflager. Om vinteren kan du bruge frosne bær og dåsefrugter. Guryev grød er klar.

En af retterne i det russiske køkken, som ikke udviklede sig som en nationalret, men dukkede op som en fiktiv, "opfundet" ret i begyndelsen af ​​det 19. århundrede. Dens "opfinder" er den russiske finansminister i det første kvartal af det 19. århundrede. Greve D.A. Guryev.

Sammensætning af Guryev grød. Semulje, mælk og fløde, marmelade (flere varianter), honning, tørret frugt, kandiserede frugter, krydderier (kanel, vanilje, stjerneanis). Mængderne er vilkårlige, det er vigtigt kun at opretholde de korrekte forhold og proportioner mellem de angivne produkter.

Forberedelse. Semulje koges ikke, men brygges med kogende mælk og fløde og opbevares tildækket i en gryde i 15 minutter. Flere dusin skum opvarmes fra mælk. Lag af semuljegrød er lagdelt med skum og belagt med marmelade, honning, drysset med nødder, kandiserede frugter, tørrede frugter og krydderier. Jo flere lag Guryev grød har, jo mere varieret og kompleks dens sammensætning, jo mere velsmagende er retten. På denne måde giver retten mulighed for utallige variationer i smag, men forbliver generelt konsistent. Den søde del undertrykker ikke, men fremhæver kun den neutrale mælkeagtige smag.

(Culinary Dictionary af V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

Adskillige retter fra det russiske køkken i begyndelsen af ​​det 19. århundrede blev opfundet af den sande gourmet og gastronom, den russiske finansminister D.A. Guryev. Især pandekager og en slags sød semuljegrød.

Tidlig modning af Guryev pandekager. Ælt 800 g hvedemel i 2 glas surmælk, tilsæt 8 æggehvider, 2 tsk salt og sukker, 200 g smør, hæld 8 piskede hvider i, bland blandingen med en spatel, bag pandekager.

Guryevskaya grød. Hæld mælk eller fløde i en lav pande og sæt i en varm ovn. Når der dannes et gyldent skum, fjernes det forsigtigt, og pas på ikke at beskadige skummets form. Læg på en flad tallerken. Til grød skal du bruge 4 - 5 skum. Kog tyktflydende semuljegrød i mælk, tilsæt sukker og salt efter smag. Under konstant omrøring tilsættes smør, pisket æggehvider, mosede æggeblommer med sukker, finthakkede og stegte nødder (enhver slags) i den varme grød. Bland den tilberedte masse, læg en del af den på en støbejernsgryde i et tyndt lag (0,5 - 1 cm) og dæk med skum. Så igen - et lag grød, dæk igen med skum. Gør dette tre eller fire gange. Det øverste lag af grød er ikke dækket af skum. Det skal drysses med sukker og meget hurtigt, inden sukkeret når at opløses, brændes det med en varm kniv med et bredt blad. Sukkeret bliver gyldent. Stil derefter grøden i en varm ovn i 5 - 7 minutter Før servering, læg skoldede æbler, pærer og andre frugter, skåret i skiver og derefter opvarmet i varm sirup. Du kan pynte grøden med marmelade.

Semulje - 240 g, mælk - 1 l, sukker - 160 g, smør - 50 g, æg - 2 stk., nødder - 65 g, frugt.

(Culinary Dictionary. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Kilde: United Dictionary of Culinary Terms)

• guruli
• Guryev pandekager

Se, hvad "Guryev grød" er i andre ordbøger:

Guryevskaya grød- Grød Inkluderet i nationale køkkener russisk køkken ... Wikipedia

Guryevskaya grød- en af ​​retterne fra det russiske køkken; optrådte ikke som folkeord, men blev opfundet i begyndelsen af ​​1800-tallet. Dette er semuljegrød med hakkede valnødder eller kandiserede frugter, æg og vanilje; serveret med abrikoser i sirup. Navnet er forbundet med D. A. Guryev... ... Eponymers skæbne. Ordbogsopslagsbog

GURYEV GØD- Bogstaveligt talt semuljegrød, lavet efter en speciel opskrift tilskrevet finansministeren i Alexander I's regering, grev D. A. Guryev. I kriminel jargon, tæsk. I analogi med birkegrød (stænger) ... Petersburgers ordbog

Guryevskaya grød- Ingredienser: 1,25 liter mælk 0,5 kopper semulje 0,5 kg nødder (hassel, fyrretræ, valnødder) 10 bitre mandler eller 4 5 dråber mandelessens 0,5 kopper sukker 0,5 kopper marmelade... ...

GURYEV GØD- En af retterne i det russiske køkken, som ikke udviklede sig som en nationalret, men dukkede op som en fiktiv, "opfundet" ret i begyndelsen af ​​det 19. århundrede. Dens "opfinder" er den russiske finansminister i det første kvartal af det 19. århundrede. Greve D.A. Guryev... ... Great Encyclopedia of Culinary Arts

Tilbage i det 19. århundrede blev grev D.A. Guryev, der også var kendt som en gourmet, inviteret til middag med officer Yurisovsky. Desserten, han smagte, overraskede ham så meget med sin smag, at Guryev kyssede kokken, Zakhar Kuzmin, som tilberedte denne ekstraordinære ret. Og til dessert blev der serveret semuljegrød, som senere fik navnet Guryevskaya. Kokkens navn blev glemt med tiden, men opskriften på Guryev-grød var inkluderet i næsten alle kogebøger og er i dag kendt langt ud over Ruslands grænser.

Hvordan laver man Guryev grød?

Traditionelt tilberedes Guryev-grød af semulje med obligatorisk tilsætning af skum, som skummes af mælken eller fløden ved opvarmning. Herefter lægges skummet, skiftevis med semuljegrød og nødder, lagvis i et bradefad eller grydeske og bages i ovnen. Toppen af ​​grøden pyntes med kandiserede frugter, nødder og hældes over med marmelade. Før du tilføjer nødder til Guryev-grød, skal de ryddes for film, så retten ikke får en grå farve og ødelægger hele skålens æstetik.

Guryev grød - en gammel opskrift

Hvis den berømte semuljegrød er tilberedt over hele verden i dag, så lad os prøve det. Hvordan laver man Guryev grød? Den rigtige grød, som grev Guryev selv blev behandlet med? Vi fylder op med mælk og semulje og begynder at lave mad.

Ingredienser:

• semulje - 0,75 kopper;
• mælk - 1,25 l;
• valnødder - 100 g;
• sukker - 4 spsk. skeer;
• rosiner - 1 håndfuld;
• vaniljesukker - 1 tsk;
• kandiserede frugter - 1 håndfuld;
• friske bær - 1 håndfuld;
• mynte - til pynt.

Forberedelse

Forvarm ovnen til 180 grader. Skold nødderne med kogende vand og fjern skindet, hak dem og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, drys 1 spsk sukker ovenpå og sæt dem i ovnen i 3-4 minutter.

Vask rosinerne, hæld kogende vand og lad dem stå i 20 minutter. Så lægger vi det i et dørslag og tørrer det. Skær de kandiserede frugter i små stykker. I en gryde bringes 500 ml mælk i kog, tilsæt 2 spsk sukker og vaniljesukker. Under konstant omrøring, tilsæt semulje og kog tyk grød. Tag grøden af ​​varmen, tilsæt rosinerne og rør rundt.

Hæld den resterende mælk i bradepanden, sæt den i ovnen og skum eventuelt skum af. Lad os komme ned til det vigtigste: Smør formen med olie, læg et lag grød, lidt kandiserede frugter og nødder i, læg skummet ovenpå, så de danner et enkelt lag og gentag lagene 3-4 gange. Det sidste lag skal være grød. Drys det resterende sukker ovenpå. Tilberedning af Guryev grød vil tage omkring 10 minutter i ovnen (indtil gyldenbrun vises). Klar Guryev semuljegrød er dekoreret med friske bær, nødder og mynteblade.

Som du og jeg allerede ved, er Guryev grød traditionelt tilberedt af semulje, men der er også en opskrift fra boghvede, som vi vil fortælle dig om.

Ingredienser:

Forberedelse

Kog først boghveden. For at gøre dette, brygg det i en gryde med svampebouillon (kogende), tilsæt salt og olie. Når grøden næsten er klar, tages den op af gryden, og gryden vaskes grundigt og tørres af. Derefter lægger vi et lag grød, steger revne gulerødder og svampe, et lag hjerner i gryden, og gentager dette flere gange. Det sidste lag skal være hjernen. Luk gryden og sæt den i ovnen. Kog boghvedegrød i Guryev-stil, indtil boghveden bliver smuldrende. Hvis det ønskes, kan du dekorere det færdige fad med urter.

Og elskere af alle slags korn vil bestemt ikke ignorere opskrifterne og.

Det betragtes som en traditionel ret af russisk køkken, men blev først opfundet i begyndelsen af ​​det 19. århundrede. Navnet på grøden kommer fra navnet på grev Dmitry Guryev, finansminister og medlem af det russiske imperiums statsråd. Det blev opfundet af Zakhar Kuzmin, den livegne kok til den pensionerede major fra Orenburg Dragoon Regiment Georgy Yurisovsky, som Guryev var på besøg hos. Efterfølgende købte Guryev Kuzmin og hans familie ud og gjorde ham til fuldtidskok i hans gård. Ifølge en anden version kom Guryev selv med opskriften på grød.

Denne ret var den mest foretrukne på menuen til kejser Alexander III. Før togulykken i 1888 fik kejseren serveret netop denne ret til dessert. Da tjeneren henvendte sig til kejseren for at tilføje mere fløde, opstod der et frygteligt slag, og toget afsporede.

Guryev grød er nævnt i beskrivelsen af ​​Moskva-værtshuse af V. Gilyarovsky: Mulighed nr. 1.[redigér | rediger wiki-tekst]
Guryev grød tilberedes ved hjælp af kaymak eller skum skummet fra fløde hældt i en bred stegepande. Semi

Som med enhver historisk begivenhed er der mange spekulationer i historien om skabelsen af ​​Guryev grød. Som denne, for eksempel: de siger, at opskriften blev opfundet af finansministeren, grev Dmitry Guryev, efter hvem retten blev opkaldt. Jeg ved ikke med dig. men jeg tror ikke på denne version. Men den anden giver dig lyst til at tro på den. Angiveligt besøgte greven engang sin vens ejendom, den pensionerede militærmand Yurisovsky. Under frokosten blev der serveret grød til dessert, efter at have smagt, hvilket greven var så glad, at han bad om at ringe til den livegne kok Zakhar Kuzmin og kyssede ham. Nå, så købte han ham og alle husstandsmedlemmerne. Og uanset hvem greven behandlede denne grød, forblev ingen ligeglade, og snart begyndte de at kalde det ved navnet på den gæstfri ejer "Guriev grød" - opskrifter blev videregivet gennem bekendte. Efterhånden lærte andre adelige huse at tilberede dette mesterværk. Med tiden dukkede opskriften op i kogebøger. Uden for Rusland blev Guryev-grød, hvis opskrifter jeg vil fortælle dig, berømt i 1814, da den blev introduceret i Paris som en nationalret af russisk køkken. Dette er historien om Guryev grød.
Vi skal bruge:
1. Semulje - 3/4 kop
2. Bagt mælk - 1 liter
3. Valnødder eller mandler - YuOgr.
4. Æg - 4 stk.
5. Smør - 50 gr.
6. Kandiserede frugter eller dåsede frugter - 100 gr.
7. Sukker, salt, vanillin efter smag.
Hvordan man laver mad:
Lad os først forberede semuljegrød. Når mælken koger, tilsæt vanillin, salt, sukker, langsomt under omrøring. Tilsæt først æggeblommerne i blandingen og derefter de piskede hvider. Bland det hele godt Kom massen i en form eller bradepande med høje sider. Drys sukker på toppen og ind i ovnen. Bag blandingen ved 180 grader, indtil der dannes en gylden skorpe.

I Alexander I's tid boede der én greve, som også var finansminister. Hans navn var Dmitry Alexandrovich Guryev. Han havde forskellige tjenester til fædrelandet. Mange af dem er allerede glemt, men grøden huskes. Det var selvfølgelig ikke ministeren, der opfandt denne ret, men en dygtig kok. Ifølge en version var hans navn Zakhar Kuzmin. En dag, ved en vens middag, smagte Guryev en usædvanlig dessert og var henrykt. Uden at tænke sig om to gange købte greven den livegne kok sammen med opskriften og hele familien. Med tiden lavede den udsøgte gourmet Guryev et kulinarisk mærke ud af denne grød - tidløs, tilfredsstillende og lækker.

Fem finesser af madlavning - simpelthen om komplekset

Den berømte opskrift på Guryev-grød adskiller sig ikke i strenge kanoner. Her kan du vise din kulinariske fantasi og ikke være bange for eksperimenter. Der er dog et par grundlæggende ting, du skal være opmærksom på.

1. Lunefuld semuljegrød. For at gøre semulje mør skal du vælge små korn fra bløde hvedesorter. Hæld det i let kogende mælk i en tynd stråle, og rør grundigt, så der ikke er klumper. Der er en uudtalt regel for tilberedning af semulje: det er bedre at have for lidt korn end for meget. Det er vigtigt at huske: hvert rod elsker at skændes, at "komme til bunds." For at forbedre smagen af ​​semulje kan du tilføje en knivspids salt. Du kan også koge grød med fløde. Selvfølgelig, jo federe det er, jo lækrere er det.
2. Trættende sløvhed. Simring i ovnen (nu i ovnen) er en af ​​de mest almindelige og nyttige former for fødevareforarbejdning i den russiske kulinariske tradition. Teknologien til at tilberede Guryev grød virker kun kompliceret ved første øjekast. Det involverer to former for simring: Først simres fløden for at opnå skum (kaimak), derefter simres den færdiglavede, lagdelte grød. Det er tilrådeligt at bruge fløde med mindst 20 % fedtindhold. Vær forberedt på, at processen tager tid – mindst en time. Jo mere du vil fjerne skummet, jo mere tid og creme skal du bruge. Vælg retter, der er egnede til bagning i ovnen - metal, glas, keramik. Den enkleste mulighed er en støbejernsstegepande med tykke sider og bund. Husk at fløden ikke skal koge, kun gurgle let.
3. Mystisk makeduaner. Macedoine (fra fransk macédoine "på makedonsk", "variation") - stykker af forskellige frugter kogt i sukkersirup. Maceduan bruges til at lave Guryev-grød i lag. Dette franske element i opskriften dukkede op i den legendariske bog af Pelageya Alexandrova-Ignatieva, "Practical Fundamentals of Culinary Art", udgivet i 1899. Du kan forenkle opgaven og spare tid ved at erstatte frugterne kogt i sirup med friske forskellige frugter. Men det smager stadig bedre i sirup. Og så på fransk.
4. Variationer over temaet mellemlag. For et lag skal du vælge enhver sæsonbestemt eller eksotisk frugt. Du kan også bruge flere typer marmelade, forskellige tørrede frugter, kandiserede frugter og nødder. En fremragende klassisk kombination - rosiner og tørrede abrikoser. Mandler og hasselnødder passer godt sammen som nødder. For de mest dristige kokke kan Guryev-grød blive til den berømte "irske gryderet", når alle de tilgængelige delikatesser kan bruges. De, der ikke tager risici, spiser ikke Guryevs.
5. Dessert i en stegepande. Guryev grød er en lækker dessert. Det er sædvanligt at servere den varm, ikke varm. På nogle restauranter serveres Guryevskaya i små personlige stegepander. Det er så russisk! Normalt overføres den afkølede dessert til et stort fad, opdelt i portioner, serveret med enhver frugtsauce eller toppet med marmelade.

Klassisk grød opskrift

Mange har hørt om denne kulinariske glæde og ønsker at vide, hvordan man korrekt forbereder Guryev-grød. Grev Guryev formåede ikke at holde madlavningstrickene og de grundlæggende ingredienser i opskriften hemmelige. Hver kok, professionel eller amatør, forsøger at forbedre og diversificere det på sin egen måde.

Du får brug for:

• mælk - 0,5 liter;
• semulje - 3 spsk. skeer;
• fløde - 1,5 liter;
• sukker (til sirup) - 300 g;
• sukker (til semulje) - 2 spsk. skeer;
• vand - 3 glas;
• mandler, hasselnødder - 100 g;
• æbler, pærer - 500 g.

Forberedelse

1. Kog mælk, tilsæt sukker, vaniljesukker. Kog semulje.
2. Dæk gryden til med noget lunt og lad grøden simre.
3. Skræl æbler og pærer og skær dem i små skiver. Kog vand med sukker. Kog frugten i 10 minutter i siruppen ved svag varme.
4. Skræl og hak nødderne.
5. Hæld fløde i gryden. Lad dem simre i ovnen ved en temperatur på 90–100°, indtil der dannes et blødt cremet skum.
6. Mens fløden koger, fjernes skummet fra overfladen én efter én. Læg forsigtigt på en flad tallerken.
7. Læg det første lag skum på bunden af ​​gryden (eller ethvert andet fad til bagning i ovnen). Læg et lag semuljegrød på den. Gentag flere gange.
8. Læg frugter kogt i sirup og hakkede nødder på semuljelaget. Læg et lag grød ovenpå, et lag skum ovenpå osv.
9. Det sidste lag skal være semuljegrød. Læg de resterende frugter og nødder på den.
10. Lad retten simre i ovnen i højst 10 minutter ved samme temperatur.

Den mest arbejdskrævende del af denne opskrift er at skumme skummet af. Det er dog i dem, at hemmeligheden bag den unikke smag af denne usædvanlige dessert ligger. Fru Pelageya Aleksandrova-Ignatieva anbefaler at placere en "række af skum", det vil sige flere skum i et lag. Jo flere der er, jo mere udtryksfuld smag. Det er også vigtigt at vide: du bør ikke overeksponere skummet, før det bliver brunt, ellers bliver det bitre. Derudover indeholder kogt skum vitamin A, calcium og jern.

Forenklet version - kog i en langsom komfur

Den moderne version af madlavning er Guryev grød i en langsom komfur. Hurtig, velsmagende, sund og mindre kalorieindhold.

Du får brug for:

• mælk - 0,5 liter;
• semulje - 3 spsk. skeer;
• sukker - 2 spsk. skeer;
• vaniljesukker - 1 spsk. ske;
• salt efter smag;
• æg - 2 stk.;
• hakkede valnødder -50 g;
• frugt efter smag - 200 g.

Forberedelse

1. Hæld semulje i multicooker-beholderen. Tilsæt en knivspids salt og vaniljesukker. Bland grundigt.
2. Tilsæt mælk, rør rundt. Kog på programmet "mælkegrød".
3. Fjern den tilberedte semulje fra beholderen for at afkøle.
4. Skil hviderne fra blommerne. Pisk først æggeblommerne, derefter hviderne med sukker til et tykt skum. Kombiner de to masser til én, slå igen.
5. Læg den piskede blanding i semulje. Tilsæt nødder, bland forsigtigt.
6. Læg et lag grød i bunden af ​​beholderen og et lag frugt ovenpå. Læg 4-5 lag ud på denne måde.
7. Tænd for programmet "Grød".
8. Pynt den færdige ret med de resterende frugter og nødder.

Et kulinarisk fund til en hyggelig søndagsmorgenmad!

Vil du ændre din mening om semulje? Prøv opskriften på grød i Guryev-stil. Dets unikke er, at det bevarer de bedste traditioner fra det russiske køkken. Samtidig har den et fransk twist.