i vores fødevaresystem. Retter med det er varierede og vil appellere til selv forkælede gourmeter. Om vinteren opnåede surkål særlig popularitet. Men på trods af snackens enkelhed er det ikke enhver husmor, der formår at lave saftig og sprød kål. I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan du fermenterer kål derhjemme, opskriften vil være med et billede, så der bør ikke være nogen spørgsmål i processen.

Lidt om nyttige egenskaber

Ikke underligt, at surkål er en hyppig gæst på bordet. Udover velsmagende og sprøde snacks er det et lager af næringsstoffer og vitaminer. Lad os tale om dem mere detaljeret:

1. Vitaminer: A, B1, B2, B, C, PP, K (sammensætningen omfatter også en lidt undersøgt, men meget nyttig for maven vitamin U).
2. Aminosyrer: tryptofan, tyrosin, lysin.
3. Mikro- og makroelementer: jern, jod, kalium, calcium, magnesium, zink, fluor, selen, kobber og andre nyttige stoffer.

Brugen af ​​surkål vil bidrage til at forbedre funktionen af ​​mave-tarmkanalen, desuden, hvis du spiser det lidt på tom mave, vil det hjælpe med at øge sekretionen af ​​mavekirtlerne, og derfor forbedre appetitten. Ved sygdomme i det kardiovaskulære system, diabetes mellitus og nedsat stofskifte skal surkål være i kosten. Takket være syrer (mælkesyre og eddikesyre) ødelægger det patogen mikroflora i tarmene.

Den saltlage, som den blev gæret i, hjælper godt med at lindre følelsen af ​​kvalme under toksikose hos gravide kvinder, og når man taber sig, vil den ikke tillade, at kulhydrater omdannes til fedt. Glem heller ikke fordelene ved saltlage morgenen efter festen!

Men på trods af den omfattende liste over nyttige egenskaber bør folk med høj surhedsgrad i maven ikke læne sig op af surkål. For meget forbrug af surkål kan forårsage oppustethed i maven. I nærvær af sygdomme i bugspytkirtlen, galdeblæren, surkål er kontraindiceret.

Funktioner ved produktvalg

Vil du vide, hvordan man fermenterer kål lækkert? Det rigtige kålhoved påvirker direkte resultatet. Det er tilrådeligt at bruge sene sorter, der modnes sidst på efteråret.

Kålhovedet skal være hvidt, endda gulligt. Udvalgte kålhoveder skal være tætte uden skader. Ungkål er ikke egnet til surkål!

Hvad skal du bruge til surdej

Det er tid til at lære at fermentere kål derhjemme i tre-liters glas, dette er en meget enkel opskrift.

køkkenredskaber

Til surkål har vi brug for:

1. Kumme til snittet kål.
2. Tre liters krukke.
3. Plastdæksel (2 stk.).
4. En plastikvandflaske (0,5 l) - dette vil være vores vægt.

Vidste du? I Frankrig vokser kålsorten "Jersey". Dens højde når 4 meter. Grøntsagens stilke bruges til at lave møbler.

Da opskriften er enkel, kan den endda kaldes en klassiker, ingredienserne vil være de enkleste og mest overkommelige:

1. Kål - tag fra beregningen for at fylde en tre-liters krukke.
2. - smag.
3. Salt - 1 spsk. ske (med et objektglas).
4. Sukker - 1 tsk.

Sådan fermenteres kål: en trin for trin opskrift med et foto

Selv begyndere kan lave surkål på glas. Nu vil du være overbevist om det.

Vigtig! For at den færdige kål skal bevare sine gavnlige egenskaber, må den ikke udsættes for sollys og på et varmt sted.

Makulering og blanding

Hakket og blandet grundigt i en kumme. For at kålen skal frigive saft, skal du ælte den godt med hænderne. Det er let at forstå, at de er klar til gæring - den samlede masse i bækkenet er faldet, som om de sidder på hug og komprimerer.

Dernæst lægges et lag ud i en tre-liters krukke. Drys med blandet salt og sukker på toppen. Så endnu et lag grøntsager, og drys igen med salt og sukker. Når glasset er halvt fyldt, rystes det godt.

Efter at vi fortsætter lag for lag - drysses grøntsager med salt og sukker. Når glasset er fyldt, skal du omhyggeligt pakke grøntsagerne i glasset. For det første vil det hjælpe dem med at lægge ekstra juice i.
For det andet bliver der en plads i banken, og den vil vi kunne supplere. Nu hvor tre-liters krukken er fyldt til toppen med stampet kål med, bruges der plastiklåg.

Det ene låg skal skubbes ind i krukkens hals. Dette vil være en ekstra belastning for kålen. Vi lukker krukken med det andet låg. Som undertrykkelse kan du bruge en plastikflaske fyldt med vand.

Sauerkraut - ved blot at nævne det, vil du helt sikkert salivere. Jamen, hvem elsker ikke saftig, sprød snehvidkål med velduftende solsikkeolie og grønt løg? God som forret, fremragende til kogte kartofler og til at fylde en tærte med. Generelt er surkål til vinteren det præparat, som de fleste husmødre laver. Desuden er det i dag slet ikke nødvendigt at salte det i enorme tønder. Det er nok at have en tre-liters krukke og en god opskrift ved hånden.

I dag, ved at lave en forespørgsel på internettet, hvordan man sylter kål, vil du modtage en million tips om udskæring, saltning, tilsætning af alle mulige ingredienser ned til eddike og koreanske klokker og fløjter. Alt dette vil højst sandsynligt have lidt at gøre med ægte surkål - den, der kun opnås som følge af mælkesyregæring eller syltning. Alt andet relateret til eddike er ikke surkål, selvom det er almindeligt og populært. Hvordan man laver kål på koreansk, vil vi fortælle nedenfor. Men ægte russisk kål er lavet uden tilsætning af eddike - dette er loven!

Så hvad er surkål - en klassisk opskrift.

Du kan selvfølgelig gære kål når som helst på året, den er altid på udsalg. Men massesaltning i Rusland begyndte altid i det sene efterår, da høsten af ​​denne sene grøntsag var afsluttet, og hvidkål (det er præcis, hvad vi taler om) fik den nødvendige sødme, saftighed, fantastiske elasticitet af store hvidsidede hoveder. kål.

For at kål skal være godt, tag ikke umodne og små kålhoveder. Jo større kålhovedet er, jo mere modent og saftigt er det.

Vi foretager beregningen ud fra tilstedeværelsen af ​​10 kg kål (du kan reducere hastigheden med det halve eller tre gange i forhold til alle ingredienser).

Så lad os forberede:

• 10 kg kål;
• 200 g groft salt;
• et halvt kilo gulerødder

Vigtig! At rive kål til vinteren i landsbyerne var ikke bare en tradition, men en slags ritual. Til dette behov havde sparsommelige husmødre et særligt rivebræt med en slidset klinge i midten, hvorpå bjerge af kål blev revet ret hurtigt. At sætte bladet betød meget: Hvis du hakker meget tyndt, bliver kålen smuk, saftig, præsentabel. Det sælges på markeder, hvor langtidsopbevaring ikke er et problem. Men hvis du planlægger at opbevare produktet i længere tid, så bør du ikke hakke det for tyndt - det vil hurtigt oxidere. Og alt for tykke strimler er heller ikke gode - vædret bredsnittet kål vil ikke salt godt. Ideel - 3 mm bred eller lidt mere.

Fremskridt:

1. Fjern de øverste grønne og beskadigede blade fra hovederne.
2. Vi skærer i 4 dele, skærer stilken ud, det er ikke nødvendigt.
3. Skæringen udføres strengt på tværs af væksten af ​​bladene, læg fjerdedelen på siden.
4. Vi renser gulerødderne, gnider på det største rivejern (ikke koreansk, men almindeligt).
5. På et stort bord lægges skiftevis et lag kål ud, drys med gulerødder og drys med groft salt. Vigtig! Det er bedre at gøre dette på bordet og med hele mængden af ​​produkter på én gang. I dette tilfælde vil salt og gulerødder blive fordelt jævnt. Derudover er det på bordet praktisk at blande og male kålen med hænderne, så det giver juice hurtigere. Vær ikke bange for at mose det op, med den rigtige forberedelse har du stadig sprød kål.
6. Kom lidt revet kål i en 12-liters spand. Du kan tage en 10-liter, men saft kan hældes ud af den under gæringen. For at passe til alt, tamper vi kålen og introducerer hvert nyt lag.
7. Oven på kålen sætter vi en tallerken eller et fladt låg på hovedet og lægger undertrykkelse på det. Tidligere var en stor sten undertrykkelse, i dag kan du hælde en tre-liters krukke med vand.
8. Lad stå i fem dage et lunt sted, indtil gæringen sker.

Om gæring. Først giver kålen hurtigt saft og krymper. Saften er let, gennemsigtig, men efter tre dage bliver den uklar - dette er gæring med frigivelse af gasbobler. Mange kan ikke lide kål for en bestemt smag. Men der vil ikke være nogen ubehagelig lugt, hvis du lader det "ånde" under gæringsprocessen. For at gøre dette, så snart saften er blevet uklar, på den tredje eller fjerde dag, tages kålen ud til et køligt sted. For eksempel til balkonen, hvor de fjerner byrden fra spanden og forsigtigt gennemborer lagene til bunden med en træpind eller et langt håndtag på en træske. Betydningen af ​​sådanne manipulationer er at frigive kuldioxid, starte luft for at aktivere gæring i de laveste kållag.

Efter endt gæring (7-8 dage) overføres kålen til kælderen eller opbevares i køleskabet for ikke at oxidere. Hvis der ikke er nogen kælder, reduceres doseringen af ​​produkter proportionalt og laves til køleskabet baseret på et mindre volumen.

Opskrift med æbler

I princippet kan alle ekstra godter puttes allerede i den færdige kål - for eksempel dildfrø, spidskommen. Men mange mennesker elsker kål med æbler. Engang blev den berømte Antonovka tilføjet til hel kål, og æblerne viste sig at være kraftige, søde og sure, sprøde af kål. Nu tillader vi os ikke sådan luksus - af samme grund af manglen på en kælder. Men hvis du beslutter dig for at lave kål i en tre-liters krukke i henhold til ovenstående opskrift, hvorfor så ikke skifte et par lag med hakkede skiver af skrællede friske æbler? Det bliver vidunderligt!

Kål, surkål

Vælg de strammeste hoveder og de hvideste. Grøntsagerne skal være af en sen sort. Skær dem i kvarte eller, hvis mellemstore kål, halve. De placeres i en tønde eller spand, der forer bunden med grønne blade taget fra kålhoveder. De samme blade lægges ovenpå.

En linnedserviet lægges oven på kålen, en belastning lægges på den, hvorefter alt skal hældes med saltlage.

Lage - for en 10-liters spand vand 400 g groft stensalt.

Hvis der er en tønde, så kan du gære både klump og strimlet kål på samme tid. For at gøre dette skal du tage 10 kg kål, 300 g gulerødder, 200 g salt. Først lægges strimlet kål i et lag på cirka 30 cm, derefter lægges et lag kvarte kålhoveder, skæres igen og så videre, indtil tønden er fuld. Det er vigtigt at blande strimlet kål med revet gulerødder før lægning og male med hele mængden af ​​salt.

Hvordan fermenterer man kål i 3 liters glas?

Sauerkraut i en krukke er også godt.

Princippet om forberedelse er det samme, opskriften er som følger:

• 1 kg hakket kål (normalt placeres henholdsvis 2-2,3 kg kål i en krukke, tæller også andre komponenter);
• 100 g revne gulerødder:
• 20 g salt.

Læg gulerødder og kål i et stort fad, bland med salt, kværn med hænderne, indtil der er dannet saft. Læg et lag kål i en ren og tørret krukke, komprimer lidt, så saften stiger til toppen. Saften forbliver i koppen, men du skal gemme den, så du kan tilføje den til glasset senere. Placer en tallerken eller kop under glasset for at opsamle saften, som vil koge under gæringsprocessen og flyde ud over kanten. Denne juice vil også være nyttig.

Vigtigt: For at saften kan flyde frit, skal du lukke glasset med et låg med huller.

Hold kålen i rummet i et par dage, på dette tidspunkt gennembores med jævne mellemrum indholdet af krukken med en pind, så saften frit trænger ind i alle hulrum i emnet. Tilsæt eventuelt saft til kanten. Vi holder kålen i rummet i to dage mere, gennemborer den med en pind, hvorefter kålen kan tages ud i kulden, efter at den tidligere er blevet knust indeni. For at gøre dette kan du tage et blødt nylonbetræk og folde det på midten, lægge det i nakken og rette det ud. Så kålen vil altid være under saften og holde længere.

Sprød og saftig surkål

For at gøre kål 100% saftig, kan du lave den med lage. Lagen består af salt (2 spsk), sukker (2 spsk), halvanden liter kogt vand. Bland strimlet kål med gulerødder, anret i krukker, stamp let og hæld saltlage i (normalt 1,2-1,5 liter pr. krukke). Du kan lægge laurbærblade, ærter af allehånde og sort peber mellem lagene af kål. Efterlad et varmt sted. Efter et par dage vil gæringen passere, og kålen er klar.

Med rødbeder, hurtigstarter

Det vil ikke være muligt at koge surkål meget hurtigt, medmindre der tilsættes eddike. Men da vi laver en rigtig syltet forberedelse, så må vi vente tre dage.

På koreansk - dette er med marinade:

1. Vi skærer et kålhoved i en firkant, drys med sugerør fra to rødbeder (mellemstore rødbeder, hakket på et specielt rivejern til koreanske salater).
2. Tilsæt hakkede løg (1 stk.) Og 5 fed hvidløg, passeret gennem en presse.
3. Vi blander alt og lægger det i en gryde eller krukke.
4. Vi forbereder marinaden: for en liter vand tager vi et halvt glas sukker og vegetabilsk olie, et par spsk. spiseskefulde salt, laurbærblad og peberkorn, bitter og allehånde. Kog, hæld 40 ml bordeddike i og hæld grøntsager med denne saltlage. Efter 7 timer er kålen klar. Du kan opbevare det i køleskabet.

Hurtig opskrift til madlavning på 2 timer

Hurtigt, næsten øjeblikkeligt, kan du sylte kål, hvis du skal være i tide til aftensmaden eller gæster står lige for døren. Selvfølgelig vil der ikke klare sig uden eddike. Vi tager et stort kålhoved og to store gulerødder. Hak det hele fint og bland.

Til marinade i en liter vand, fortynd et par spiseskefulde salt, et glas granuleret sukker, kog. Tilsæt derefter et halvt glas vegetabilsk olie og 70 ml bordeddike. Kog i yderligere fem minutter, smag til. Hvis marinaden er lækker, så hæld gerne kål på. Der går ikke engang et par timer, når kål kan smages. Det bliver selvfølgelig ikke ret surt, men det bliver helt sikkert velsmagende.

Sauerkraut derhjemme er en ret, der fuldt ud retfærdiggør sin popularitet med dens lette tilberedning, behagelige smag og det faktum, at dens tilberedning ikke kræver komplekse enheder og sjældne ingredienser.

Nyttige egenskaber af surkål

Udover smag har denne ret en række nyttige kvaliteter og kan bruges på forskellige områder. Nogle gange på meget uventede måder.

Det kan bruges:

• til medicinske formål for at forbedre sundheden;
• til kosmetiske formål;
• til rengøring.

Desuden er brugen ikke begrænset til kålblade, da saltlagen også spiller en vigtig rolle.

Hvis målet ikke er at bruge surkål uden for boksen, så er dens største fordel:

• normalisering af mave-tarmkanalen og forbedring af fordøjelsen;
• forebyggelse af det kardiovaskulære system;
• øget immunitet;
• styrkelse af nervesystemet.

I kosmetologi spiller antioxidanter deres rolle, takket være hvilke masker effektivt arbejder for at rense og genoprette huden.

Du kan også bruge surkål - såvel som saltlage under den - under rengøringen til at fjerne pletter fra tæpper, tæpper og polstrede møbler. Men når du anvender dette produkt, er det vigtigt at være forsigtig og undgå lyse møbler for at undgå pletter.

Hvilken kål er velegnet til surkål

Teknisk set kan næsten enhver form for kål fermenteres, da en af ​​hovedbetingelserne for gæring er kvaliteten af ​​kålen, og ikke dens navn. Så den skal være frisk og intakt - fri for råd, infektion og skadedyr.

Men på trods af dette er nogle arter bedre egnet til surdej.

Vigtig! Til surkål derhjemme er det sædvanligt at bruge hvidkål af mellemsæson og sent modne sorter.

Når du vælger et kålhoved, skal du være opmærksom på:

1. Dens tæthed. Jo tættere hovedet er, jo saftigere bliver bladene, og jo mere velsmagende bliver retten.
2. Farve. Det skal være fuldt modent og indeholde nok sukker til, at gæringen lykkes, hvilket betyder, at det er nødvendigt at vælge modne hoveder med hvide blade.
3. Størrelsen. Da surdejen kræver den saft, der udskilles af kål, er det klogere at vælge et kålhoved, der vil have mere saft – altså et stort.

Råd! Det er bedre ikke at bruge hybride sorter af kål til høst.

Lad os opsummere, lad os sige, at et tæt, stort hvidkålhoved af en mid- eller sent-modnende sort, med hvide blade, vil være ideel til syltning.

Egnede varianter omfatter Slava-1305, Gift, Geneva F1, Turkiz og Amager.

Sådan gærer du kål derhjemme

Der er flere måder at sylte denne grøntsag på.

Sådan fermenterer du kål derhjemme på traditionel vis

Den traditionelle måde at gære på kræver ret lang tid - tilberedning tager cirka en uge.

Ingredienser:

• kålhoved, der vejer 3-4 kg;
• gulerødder - 3-4 stykker;
• salt - 3 spiseskefulde;
• sukker - 4 spsk.

Madlavning:

1. Grøntsager tilberedes: kålen vaskes, de øverste blade fjernes og skæres i små stykker eller hakkes. Gulerødder skrælles og rives.
2. Salt tilsættes kålen og blandes, der trykkes ned med hænderne - så der dannes saft. De lod det sidde lidt.
3. Tilsæt gulerødder og sukker.
4. Rør grøntsagsblandingen og stamp den i en gryde, krukke eller anden beholder.
5. Dæk med gaze og læg under belastningen. For at sikre det nødvendige tryk i krukken lægges blandingen så tæt som muligt.
6. Lad stå i 3 dage varm. Regelmæssigt, 2-3 gange om dagen, fjern det resulterende skum og skyl gazen, og gennembor det øverste lag af blandingen med en kniv.
7. Overfør til et køligt, men ikke koldt sted, og lad det stå i yderligere 4 dage. Den anbefalede temperatur er 8-10 grader.
8. Retten er klar. Nu kan den nedbrydes i opbevaringsbeholdere og stilles på et køligt sted.

Vigtig! Sauerkraut kan kun fryses 1 gang, for når den genfryses, er smagen kraftigt reduceret.

Sådan gærer du hurtigt kål derhjemme

For dem, der ikke kan vente en uge, er der hurtigere surdejsopskrifter. Men for den bedste smag anbefales retten stadig at opbevare i flere dage – fra to til fire.

Ingredienser:

• stort kålhoved;
• gulerødder - 4 stykker;
• laurbærblad - 3-5 blade;
• sort peber, allehånde - 6 ærter hver;
• 3 spiseskefulde sukker og salt;
• 2 liter vand.

Madlavning:

1. Grøntsager renses og vaskes. Kålhovedet skæres i små stykker eller lange strimler, gulerødderne gnides på et groft rivejern.
2. Kombiner grøntsager i en beholder og bland.
3. Lage tilberedes - vand bringes i kog, salt og sukker hældes ud og koges til de er opløst.
4. Grøntsagerne lægges ud i krukker, lavrushka og peberkorn lægges ligeligt i hver krukke.
5. Hæld grøntsagsblandingen med saltlage, dæk med gaze. Lad stå ved normal temperatur i 3 dage, og anbring en bakke under beholderen til den flydende saltlage. Blandingen tømmes med jævne mellemrum med en ske, og den resulterende pyt fra saltlagen tørres af.
6. Efter tre dage kan retten spises.

Opskrifter på surkål derhjemme

På trods af at ovenstående var de såkaldte grundopskrifter til at lave surkål derhjemme, som kan ændres efter eget skøn ved at justere krydderi, sødme og salt i retten, er her et par flere, der adskiller sig både i sammensætning og tilberedning metoder.

Sådan laver du surkål derhjemme med peberfrugt

Ingredienser:

• hoved af mellemstørrelse;
• 4 stykker gulerødder;
• sød peber - omkring 5-6 stykker efter smag;
• salt - 3 spiseskefulde;
• krydderier efter smag.

Madlavning ligner algoritmen i den første klassiske fermenteringsopskrift:

1. Forbered, vask, skræl og skær grøntsager. Peberfrugt fjerner stilke og frø, skåret i små strimler.
2. Kombiner grøntsager, tilsæt salt og bland grundigt, pres med en ske, så saft vises, hvis det er muligt.
3. Overfør til en krukke, ram så tæt som muligt, og hæld blandingen med krydderier. Fra oven sat undertrykkelse.
4. For at forhindre, at kålen fordærves i forvejen, fjerner de skummet, der dannes på overfladen, og gennemborer det halvfærdige fad helt i bunden.
5. De første to dage holdes produktet varmt og overføres derefter til et køligt rum i ca. 20-24 timer.

Sådan laver du surkål derhjemme med æbler

I sådanne opskrifter er ikke kun konsistensen af ​​kål vigtig, men også konsistensen af ​​æbler - jo tættere og hårdere de er, jo mere praktisk vil det være at tilberede dem.

Generelt er opskriften enkel. Ingredienser:

• stort hoved af hvidkål;
• 2 stykker gulerødder;
• salt - 3 spiseskefulde;
• sukker - 2 spsk. l.;
• et par søde hårde æbler - 3-4 stk.

Madlavning:

1. Forbered grøntsager i henhold til standardskemaet. Æbler skæres i små skiver.
2. Grøntsager blandes i en skål eller dyb tallerken, saltes og sukkeres og moses, indtil der kommer saft frem.
3. Læg grøntsagerne i en krukke, blandet med æbleskiver. Efterlad 2-3 centimeter fra toppen, så der er plads til den resulterende juice.
4. Placer under vægt og lad stå i 2 dage, daglig fjernelse af skummet og gennemboring af surkålen med en spatel. Derefter rengøres de på et køligt sted i yderligere 1-2 dage.

Sådan gærer du kål derhjemme med rødbeder

Som grundlag kan du tage en hurtig surkålsopskrift med to tilføjelser:

1. Den anbefalede mængde rødbeder er 2 mellemstore stykker.
2. Til laurbærærter og peber tilsættes et halvt hakket hvidløg. Det anbefales at sprede det straks i steriliserede glas, som derefter hældes med saltlage.

Sådan laver du surkål derhjemme med honning

Honning i surkål bruges til at skabe en mere delikat tekstur og en behagelig, let eftersmag.

Da det tilsættes saltlagen i små mængder, bør retten ikke overbelastes med krydderier og krydderier, så den lille smag af honning er mere mærkbar.

Til madlavning skal du bruge:

• mellemstort kålhoved;
• liter vand;
• gulerødder - 1 stykke;
• salt - 2 teskefulde eller 1 spiseskefuld;
• honning - en og en halv spiseskefuld.

Algoritme:

1. Først forberedes grøntsager til høst, saltes og presses.
2. Grøntsager lægges ud i krukker.
3. Hæld kogende vand i.
4. Dæk med gaze og lad stå i 2 dage.
5. Dræn saltlagen i en gryde, varm op og bland med honning.
6. Honninglage aftappes igen og efterlades i en dag.
7. Efter en dag overføres de til opbevaring på et køligt sted.

Sådan laver du surkål derhjemme med tranebær

Da tranebær bruges i opskrifter ikke som et selvstændigt element, men snarere som en lys note, bør du ikke bruge det i store mængder. Til en tre-liters krukke er 100-150 gram nok.

Det er bedre at tilføje tranebær til de opskrifter, der involverer tør syltning, på stadiet med at lægge grøntsager i krukker og placere dem under belastningen. Som grundlag kan du tage den tidligere givne opskrift på den klassiske syltningsmetode.

Sådan fermenterer du kål derhjemme med peberrod og hvidløg

På trods af at der bruges rødbeder i opskriften, kan de erstattes med gulerødder, hvis det ønskes og efter smag.

Ingredienser:

• stort kålhoved;
• rødbeder - 2 stykker;
• 2 hoveder af hvidløg;
• skrællet peberrodsrod - 30-40 gram;
• sukker - 3 spiseskefulde;
• salt - 2 spiseskefulde;
• liter vand til saltlage.

Madlavning:

1. Vand med sukker og salt sættes i brand og bringes i kog.
2. Mens saltlagen koger tilberedes grøntsagerne - skræl og riv rødbederne, hak kålen.
3. Hvidløg og peberrod knuses.
4. Grøntsager, peberrod og hvidløg blandes og rammes i krukker.
5. Hæld saltlage i, dæk med gaze og anbring under undertrykkelse.
6. Tåler i en uge ved stuetemperatur, 2-3 gange om dagen, fjern belastningen og fjern skummet. Derudover gennembores blandingen flere gange om dagen, helt til bunden, med en kniv eller spatel.
7. Efter en uge rengøres den færdige kål på et køligt sted.

Sådan opbevarer du surkål derhjemme

Da færdiglavet surkål ikke kan lide høje temperaturer, er det bedst at opbevare det:

• køleskab;
• uopvarmet rum;
• kælder.

Derudover tåler den godt engangsfrysning, så en mindre mængde kan også opbevares i fryseren.

Den maksimale holdbarhed er flere måneder, op til seks måneder, afhængig af opskriften.

I køleskab i åben beholder er holdbarheden op til 10 dage.

Konklusion

Sauerkraut derhjemme er en ret, der frem for alt kræver tålmodighed under madlavningen. Det skyldes, at smagen med en længere surdej adskiller sig fra rettens smag i den hurtige version. Det er dog kun et spørgsmål om personlig præference, og surkål er lækkert, uanset hvordan det tilberedes.