Hvad var maden på billedet i gamle dage. DIY magiske stearinlys lavet af voks og voks

Maden til vores almindelige forfædre var ret enkel. De havde en skik at spise brød, hvidløg, æg, salt og drikke kvass.

For alle var det russiske køkken underlagt skik, ikke kunst.

På trods af at de rige havde en række retter, var de ret ensformige. De velhavende sammensatte endda en gastronomisk kalender i et helt år under hensyntagen til helligdage, kødspisere og faste.

Derudover kogte alle suppe, grød og havregryngelé derhjemme. Suppe med et stykke bacon eller oksekød var en favorit ved retten.

Russerne ærede godt brød, frisk og saltet fisk, æg, grøntsager fra haven (kål, agurker, majroe, løg, hvidløg). Al mad blev opdelt i magert og kort, og afhængigt af de produkter, der blev brugt til at tilberede en bestemt skål, kunne al mad opdeles i kød, mejeriprodukter, kød, fisk og grøntsager.

Brød.

For det meste spiste de rugbrød. Selvom russerne lærte rug meget senere end hvede. Og det dukkede op ved jorden ved et uheld - som et ukrudt. Men denne ukrudt viste sig at være overraskende sej. Mens hvede døde af frost, modstod rug kulden og reddede folk fra sult. Det er ikke tilfældigt, at russerne derfor i 11-12 århundreder hovedsageligt spiste rugbrød. Nogle gange blev bygmel blandet med rugmel, men ikke ofte, da byg sjældent blev opdrættet i Rusland.

Når lagrene af rug og hvede ikke var tilstrækkelige, blev gulerødder, rødbeder, kartofler, brændenælder og quinoa tilsat brødet. Og undertiden blev bønderne tvunget til at lave salamata - ristet hvedemel brygget med kogende vand.

Rent rugbrød blev kaldt livlig.

De bages af det såede mel sprøjtet brød eller sigte.

De bages af mel sigtet gennem en sigte sigte brød.

Fra fuldkornsmel blev der fremstillet pelsstyper af brød ("agner").

Det bedste brød blev betragtet grynet- hvidt brød fremstillet af velforarbejdet hvedemel.

Hvedemel blev hovedsageligt brugt til prosphora og kalachi (almindelig mad til almindelige mennesker).

Brød fra usyret dej blev lavet meget sjældent, det var hovedsageligt lavet af gær, sur dej.

Takket være det faktum, at vores forfædre lærte at fremstille mel, fik de brød, der ikke tørrede ud i lang tid.

Det var svært at fremstille gær på egen hånd, så de lagde dejen på "hovedet" - resten af dejen fra den sidste bagning.

De bagte normalt brød i en hel uge.

Rundt, højt, luftigt, meget porøst brød blev kaldt et brød. Runde og ellipsoide tærter og ruller uden påfyldning - brød.

Rundstykkerne var især glade for; de bagte også kager og tærter.

Tærter.

De var meget berømte i Rusland - garn og ildsted. På korte dage blev de fyldt med kød og endda flere typer kød på samme tid; på fastetiden bagte de garntærter med hytteost og æg i mælk, smør, fisk og æg; på hurtige fiskedage - fiskekager.

På hurtige dage blev der i stedet for smør og svinefedt tilsat mager (vegetabilsk) olie til dejen, og der blev serveret tærter med melasse, sukker og honning.

Grød.

Selvom i det gamle Rusland kaldes alle retter fremstillet af knuste produkter grød, betragtes mad lavet af korn traditionelt som grød.

Grøden havde rituel betydning. Ud over den sædvanlige hverdagsgrød og festlige korn var der et ritual - kutia. Det blev kogt af fuldkorn af hvede, byg, spelt og senere af ris. Rosiner, honning, valmuefrø blev tilsat til kutya. Som regel kogte de kutya på nytårsaften, ved jul og begravelser.

I gamle tider var et stort antal kornarter kendt. Juice - en grød lavet af knust korn - blev kogt juleaften, juleaften. Kulesh - flydende hvedegrød - blev ofte kogt i det sydlige Rusland med kartofler, klædt med løg stegt med svinefedt eller i vegetabilsk olie. Bygraut - lavet af byg - var meget populær i Ural og Sibirien. "Tyk" grød blev lavet af perlebyg. Zavarukha er en særlig type grød, der blev brygget med kogende vand.

Vegetabilske retter... Grøntsager blev tidligere æret mere som en krydret krydderi til mad snarere end som en uafhængig skål. Dette skyldes naturligvis, at løg og hvidløg var det russiske folks yndlingsmad. De respekterede meget i Rusland "bankede" løg og salt, som blev spist med brød og kvass til morgenmad.

Majroe er en primær russisk grøntsag. Kronikere nævner det sammen med rug. Før kartofler kom, var det den vigtigste grøntsag på bordet. En af de mest almindelige retter var kålrot - kålrot og kålrot.

Kål rodede også godt på vores forfædres bord. De lavede forsyninger af det til vinteren - de skar det ned overalt om efteråret. De gærede ikke kun hakket kål, men hele hoveder af kål.

Smagen af kartofler - det andet brød - blev lært i Rusland sent - i det 18. århundrede. Men disse "jordiske æbler" erobrede meget hurtigt det russiske folks bord og udskiftede uruden urimeligt.

Willy-nilly blev folk stærke vegetarer, mens de faste. De spiste surkål, rødbeder med vegetabilsk olie og eddike, ærterter, løg, svampe, forskellige retter af ærter, peberrod og radiser.

Urte retter. Nettle kål suppe, quinoa koteletter blev kogt ikke kun når sult presset. Tidligere blev en blanding af tidselblade, sorrel og løg også brugt til madlavning. De spiste også andemad, tilføjede smør og peberrod. Og til kålsuppe var hogweed, vilde sorrel, hare kål, oxalis og andre vilde planter egnede.

Laurbær, ingefær, kanel bruges til at erstatte calamus.

Angelica, perikon, mynte, urt, citronmelisse, safran blev brugt som krydderur.

Te blev infunderet med pilte, oregano, lindeblomst, mynte og blade af tyttebær.

Beskedne måltider.

Som kødspiser tillod det russiske folk at smage kødmad, retter fra fisk, hytteost, mælk. Imidlertid vides der ikke meget om traditionelle russiske karriretter. Desuden var der nogle forbud mod blanding af produkter. Derfor finder du ikke hakket kød, ruller, pates, koteletter i det primært russiske køkken.

Fisk blev betragtet som en semi-fastende skål. Det var ikke tilladt at spise det kun på dage med særlig streng faste. Der blev dog foretaget en undtagelse for sild og mort også i disse dage. Men mandag, onsdag og fredag dannede fiskeretter grundlaget for menuen.

Mælk spillede en vigtig rolle. Men i fattige familier fik kun de mindste børn lov til at drikke mælk, og voksne spiste det med brød.

Smør.

Efter vedtagelsen af kristendommen blandt russerne var det almindeligt at opdele alle typer spiselige olier i lavvandet (af animalsk oprindelse) og magert (vegetabilsk). Vegetabilsk olie blev især værdsat af folket, da det kunne spises både på hurtige og hurtige dage. I de nordlige regioner blev hørfrø foretrukket i den sydlige hamp. Men der var også kendt sådanne olier som møtrik, valmue, sennep, sesam, græskar. Solsikkeolie blev kun udbredt i det 19. århundrede.

Vegetabilsk olie blev meget brugt i det russiske køkken. Der blev serveret forskellige retter (korn, snacks, supper), kager blev dyppet i den. Spises normalt uden forudgående varmebehandling.

Russisk nationalt køkken har en meget lang historie. Det stammer fra det 9. århundrede og har gennemgået mange ændringer siden da. Den unikke geografiske placering havde en enorm indflydelse på processen med dets dannelse. Takket være skovene dukkede mange retter lavet af spillet der boede deri i, tilstedeværelsen af frugtbare lande gjorde det muligt at dyrke afgrøder, og tilstedeværelsen af søer bidrog til det faktum, at fisk dukkede op på bordene på de lokale befolkning. I dagens publikation vil det ikke kun fortælle, hvad de spiste i Rusland, men også overveje flere opskrifter, der har overlevet til denne dag.

Funktioner ved at blive

Da Rusland længe har været en multinational stat, nød den lokale befolkning at lære kulinariske tricks af hinanden. Derfor havde hver region i landet sine egne unikke opskrifter, hvoraf mange har overlevet til vores tid. Derudover tøvede indenlandske husmødre ikke med at tage erfaringerne med oversøiske kokke, takket være hvilke mange nye retter dukkede op i det indenlandske køkken.

Så grækerne og skyterne lærte russerne at ælte gærdej, byzantinerne fortalte om eksistensen af ris, boghvede og mange krydderier, og kineserne talte om te. Takket være bulgarerne lærte lokale kokke om courgette, ægplanter og sød peber. Og fra de vestlige slaver lånte de opskrifter til dumplings, kålruller og borscht.

Under Peter Is regeringstid begyndte kartoflerne at blive massivt dyrket i Rusland. Omkring samme tid begyndte tidligere utilgængelige komfurer og specielle beholdere designet til madlavning på åben ild at dukke op til husmødrenes rådighed.

Korn

Hvad de spiste i Rusland før kartofler, formåede eksperter at finde ud af takket være udgravninger udført på de gamle bosættelser. I de tekster, der findes af forskere, siges det, at slaverne på den tid udelukkende spiste vegetabilsk mad. De dyrkede landbrug og troede på fordelene ved vegetarisme. Derfor bestod grundlaget for deres diæt af korn som havre, byg, rug, hvede og hirse. De blev stegt, gennemblødt eller malet til mel. Fra sidstnævnte blev usyrede flade kager bagt. Senere lærte lokale husmødre at lave brød og forskellige tærter. Siden da vidste ingen om gær, bagværk blev fremstillet af den såkaldte "sure" dej. Det blev startet i en voluminøs beholder lavet af mel og flodvand og blev derefter holdt varm i flere dage.

For dem der ikke ved, hvad de spiste i Rusland før kartofler, vil det være interessant, at menuen til vores fjerne forfædre bestod af et stort antal smuldrende, kølige korn. I disse dage blev de hovedsageligt kogt af hirse eller hele skrællede havre. Det blev dampet i lang tid af ovnene og derefter smagret med smør, hamp eller linolie. Ris var dengang meget sjældent og kostede en masse penge. Færdigrød blev brugt som en uafhængig skål eller som en side skål til kød eller fisk.

Grøntsager, svampe og bær

I lang tid forblev plantemad det vigtigste, der blev spist i Rusland af dem, der var tæt involveret i landbruget. Den vigtigste proteinkilde for vores fjerne forfædre var bælgfrugter. Derudover dyrkede de majroer, radiser, hvidløg og ærter på deres jord. Fra sidstnævnte kogte de ikke kun supper og korn, men også bagte pandekager og tærter. Lidt senere blev grøntsager som gulerødder, løg, kål, agurker og tomater tilgængelige for russerne. Lokale husmødre lærte hurtigt at fremstille forskellige retter af dem og begyndte endda at forberede dem til vinteren.

Også i Rusland blev forskellige bær høstet aktivt. De blev ikke kun spist friske, men blev også brugt som base for marmelade. Da husmødre på det tidspunkt ikke havde adgang til sukker, blev det med succes erstattet med mere nyttig naturlig honning.

Russerne foragtede heller ikke svampe. Mælkesvampe, svampe, boletus, boletus og hvide svampe var især populære i den tid. De blev samlet i de nærliggende skove og derefter saltet i store tønder, drysset med duftende dild.

Kød og fisk

I meget lang tid levede de i fred med dyr, fordi landbrugsprodukter var grundlaget for hvad de spiste i Rusland inden nomadernes ankomst. Det var dem, der lærte vores fjerne forfædre at spise kød. Men på det tidspunkt var det ikke tilgængeligt for alle befolkningsgrupper. På bordene for bønder og almindelige byboere dukkede kød udelukkende op på større helligdage. Som regel var det oksekød, hestekød eller svinekød. Fjerkræ eller vildt blev betragtet som mindre sjældne. Store hjortekroppe blev fyldt med svinefedt og derefter steget på en spyt. Mindre bytte, som en hare, blev suppleret med grøntsager og rødder og simret i lerpotter.

Over tid mestrede slaverne ikke kun landbruget, men også fiskeri. Siden da har de haft en anden mulighed for, hvad de kunne spise. Der er mange floder og søer i Rusland, hvor der er et tilstrækkeligt antal forskellige fisk. Det fangede bytte blev tørret i solen for at bevare det i længere tid.

Drikkevarer

Kvass fik et særligt sted i menuen med de gamle slaver. De erstattede ikke kun vand eller vin, men blev også behandlet for fordøjelsesbesvær. Denne fantastiske drink blev også brugt som grundlag for tilberedning af forskellige retter som botvinia eller okroshka.

Jelly var ikke mindre populær blandt vores forfædre. Det var meget tyk og smagte surt snarere end sødt. Den blev lavet af havregryn fortyndet med masser af vand. Den resulterende blanding blev først gæret og derefter kogt, indtil der blev opnået en tyk masse, hældt med honning og spist.

Øl var i stor efterspørgsel i Rusland. Det blev kogt af byg eller havre, gæret med humle og serveret ved særlige lejligheder. Omkring det 17. århundrede lærte slaverne om eksistensen af te. Det blev betragtet som en oversøisk nysgerrighed og blev brugt i meget sjældne tilfælde. Normalt blev det med succes erstattet med mere nyttige urtepræparater, brygget med stejlt kogende vand.

Roe kvass

Dette er en af de ældste drinks, som især var populær blandt slaverne. Det har fremragende forfriskende egenskaber og fremragende tørstslukker. For at forberede det har du brug for:

1 kg rødbeder.
3,5 liter vand.

Roer skrælles og skylles. Den femte del af produktet, der behandles på denne måde, skæres i tynde cirkler og placeres på bunden af gryden. Resten af rødderne er helt nedsænket samme sted. Alt dette hældes med det krævede volumen vand og koges indtil det er mørt. Derefter efterlades indholdet af gryden varm, og efter tre dage fjernes de til en kold kælder. Efter 10-15 dage er roekvassen helt klar.

Ærtmos

Denne skål er en af dem, der blev spist i gamle dage i Rusland i de mest almindelige bondefamilier. Den er lavet med meget enkle ingredienser og har en høj næringsværdi. For at lave denne puré skal du bruge:

1 kop tørre ærter
2 spsk. l. olier.
3 kopper vand.
Salt (efter smag).

For-sorterede og vasket ærter gennemblødes i flere timer og hældes derefter med saltet vand og koges, indtil de er bløde. Det færdige produkt er moset og aromatiseret med olie.

Svinekød nyrer i creme fraiche

De, der er interesserede i, hvad de spiste i, bør være opmærksomme på denne ret usædvanlige, men meget velsmagende skål. Det passer godt sammen med forskellige kornprodukter og giver dig mulighed for at diversificere den sædvanlige menu lidt. For at forberede det har du brug for:

500 g friske nyrer.
150 g tyk, ikke-sur creme fraiche.
150 ml vand (+ lidt mere til madlavning).
1 spsk. l. mel.
1 spsk. l. olier.
1 løghoved.
Eventuelle urter og krydderier.

Nyrerne, der tidligere er strippet for film, skylles og gennemblødes i koldt vand. Tre timer senere hældes de med ny væske og sendes til ilden. Så snart vandet koger, fjernes nyrerne fra gryden, skylles igen, skæres i små skiver og afkøles. Ikke tidligere end en time senere anbringes de i en stegepande, der allerede indeholder mel, olie og hakkede løg. Alt dette er krydret med krydderier, hældt med vand og stuet indtil det er mørt. Kort før ilden slukkes suppleres skålen med creme fraiche og drysses med hakkede urter.

Næbskålen

Dette er en af de mest populære retter, som vores forfædre spiste i Rusland. Det kan stadig tilberedes i dag for dem, der elsker simpel mad. For at gøre dette skal du:

300 g majroe.
2 spsk. l. olier.
2 spsk. l. tyk rustik creme fraiche.
4 kartofler.
1 løghoved.
1 spsk. l. mel.
Vand og eventuelle friske urter.

Forvaskede og skrællede majroe behandles med et rivejern og placeres i en dyb gryde. Finhakket løg og koldt vand tilsættes også der. Alt dette sendes til ilden og koges, indtil det er halvt kogt. Derefter sender de kartoffelkiler til grøntsagerne og venter på, at de bliver bløde. I sidste fase suppleres den næsten færdige kvæle med mel og olie, koges i kort tid og fjernes fra varmen. Den serveres med finhakket urter og frisk creme fraiche.

I gamle tider var folk sjældent overvægtige. De havde deres egen sunde kost, som ikke har noget at gøre med moderne kostvaner og andre problemer. De spiste bare naturlig mad, dyrket med egne hænder, hovedsagelig grød og vegetabilske produkter, kød, mælk. Fordi de ikke havde hypermarkeder fulde af pølser og oste. Som man siger, hvad de er vokset, er hvad de spiste. Derfor var de sunde.

Uanset nationalitet og klimaforhold vil en person være sund, hvis han nægter kunstigt oprettede produkter: chips, pizzaer, kager, mad, rigeligt fyldt med sukker.

Det viser sig, at organisering af sundt er meget simpelt. Du kan låne nogle opskrifter og koncepter fra de gamle, overføre dem til det moderne liv. Grundlaget for kosten er at lave mad, der er let at tilberede af grøntsager, husdyrkød, fisk, tilsæt frugt, korn og rodafgrøder.

Det russiske folks traditionelle køkken har delvist bevaret de gamle opskrifter. Slaverne var engageret i dyrkning af kornafgrøder: byg, rug, havre, hirse og hvede. De forberedte ceremoniel grød fra korn med honning - kutya, resten af kornene blev kogt af mel, knuste korn. Haveafgrøder blev dyrket: kål, agurker, rutabagaer, radiser, majroe.

Kød blev forbrugt på forskellige måder, oksekød, svinekød, der er endda nogle optegnelser over hestekød, men dette var sandsynligvis i hungersnødens år. Ofte blev kød kogt på trækul, denne metode til bagning blev også fundet blandt andre folk og var udbredt overalt. Alle disse referencer dateres tilbage til det 10. århundrede.

Russiske kokke respekterede og holdt traditioner, du kan lære om dette fra gamle bøger, såsom "Maleri til tsarens mad", monastiske skrifter, kantinebogen af patriark Filaret. Disse skriftsteder nævner traditionelle retter: kålsuppe, fiskesuppe, pandekager, tærter, forskellige tærter, kvass, gelé og grød.

Grundlæggende skyldtes sund mad i det gamle Rusland tilberedningen af mad i en stor ovn, der var i hvert hjem.

Den russiske komfur var placeret med munden til dørene, så røg ved madlavning blev blæst ud af rummet. Ved madlavning forblev lugten af røg på maden, hvilket gav retterne en særlig smag. Ofte blev supper i gryder kogt i den russiske ovn, grøntsager blev stuvet i støbejernsgryder, noget blev bagt, kød og fisk blev stegt i store stykker, alt dette blev dikteret af madlavningsbetingelserne. Og som du ved, er sund kost nøjagtigt baseret på kogte og stuvede retter.

Omkring det 16. århundrede begyndte opdeling af mad i 3 hovedgrene:

Kloster (base - grøntsager, urter, frugter);
Landdistrikter;
Tsarskaya.

Det vigtigste måltid var frokost - der blev serveret 4 retter:

Kold forretter;
Sekund;
Tærter.

Forretterne var varierede, men for det meste vegetabilske salater. I stedet for suppe om vinteren spiste de ofte gelé eller syltede agurker, og kålsuppe blev serveret med tærter og fisk. Ofte drak de frugt- og bærjuice, urtetilførsler; den ældste drik betragtes som brødkvass, som kunne fremstilles med tilsætning af mynte, bær og lignende.

På helligdage var der ofte et stort antal retter, for landsbyboere nåede det op på 15, for boyarer op til 50, og ved kongelige fester blev der serveret op til 200 typer mad. Ofte varede festlighederne mere end 4 timer og nåede 8. Det var almindeligt at drikke honning før og efter måltiderne. Under festen drak de ofte kvass og øl.

Køkkenets karakter har bevaret traditionelle træk i alle 3 retninger den dag i dag. Principperne for traditionel ernæring falder fuldt ud sammen med de nu kendte regler for sundt.

Grundlaget for kosten var grøntsager, korn og kød, der var ikke meget slik, der var slet ikke rent sukker, honning blev brugt i stedet. Indtil et bestemt tidspunkt var der ingen te og kaffe, de drak forskellige juice og bryggede urter.

Salt i vores forfædres diæt var også i meget begrænsede mængder på grund af dets omkostninger.

Det er også værd at bemærke, at både slaverne og bønderne beskæftigede sig med landbrug og kvægavl, og dette er hårdt fysisk arbejde, så de havde råd til at spise fedt kød og fisk. På trods af den udbredte tro på, at kogte kartofler med urter er en primær russisk skål, er det slet ikke tilfældet. Kartofler dukkede op og slog rod i vores kost først i det 18. århundrede.

Hvordan opstod paleo-dietten?

Du kan grave dybere og huske, at der virkelig eksisterede sund kost selv i stenalderen. Levede de gamle mennesker uden sandwich og donuts? Og de var stærke og sunde. Den paleontologiske diæt vinder popularitet nu. Dens essens er at opgive mejeriprodukter og kornfødevarer (brød, pasta).

Hovedargumentet til fordel for denne diæt er som følger: Den menneskelige krop er tilpasset til livet i stenalderen, og da vores genetiske sammensætning har været praktisk talt uændret, er mad fra hulemænd det mest egnede for os.

Grundlæggende principper:

Kød, fisk, grøntsager, frugt kan spises i enhver mængde;
Salt er udelukket fra kosten;
Du bliver også nødt til at opgive bønner, korn, industriprodukter (kager, slik, kager, chokoladebarer) og mejeriprodukter.

Daglig menu:

Dampet gedde aborre, melon, sammen op til 500 gram;
Grøntsags- og valnøddesalat (ubegrænset), magert oksekød eller svinekød bagt i ovnen, op til 100 gram;
Magert oksekød, dampet, op til 250 gram, avocadosalat, op til 250 gram;
En slags frugt eller en håndfuld bær;
Gulerod og æble salat, en halv appelsin.

Det er dog værd at overveje, at sådan mad minder mere end sund, fordi en moderne mand trækker ca. 70% af sin energi fra korn og mejeriprodukter.

Disse artikler hjælper dig med at tabe dig

Din feedback på artiklen:

Vi er vant til at se en række madvarer på vores bord, og hele dagen har vi noget at spise. Og hvad spiste vores forfædre, og hvorfor var de næsten vegetarer?

Hippokrates sagde: "Vi er hvad vi spiser." Interesseret i vores folks historie savner vi nogle gange et øjeblik som traditionelt køkken. Og dette er en vigtig faktor. Folkemusik er trods alt en af måderne til at manifestere kulturel udvikling. Fødevarer, der bruges i mad, taler om menneskers evne eller manglende evne til at styre husstanden. Vores forfædre kogte mange grøntsager og spiste mærkeligt nok lidt kød. Var der virkelig mangel på erfaring med dyrehold, eller er der en anden grund?

Det allerførste måltid

I de fjerne tider, hvor folk bare lærte at så marker og opdrætte dyr, var det vigtigste, hvad der kunne høstes. Slaverne brugte skovens rige gaver: de jagtede, samlede svampe, nødder, bær og frugter af træer. Derefter vidste de, hvordan man tørrede bær om vinteren, men æbler og pærer blev kun spist friske.

Også slaverne udvindede honning fra skovbier. Bortnichestvo eksisterede ikke dengang, men vores forfædre vidste, hvordan man skulle tage sig af vilde insekter, skære ned specielle riller i træstammer til deres nældefeber.

I det tidlige forår blev vitaminmangel bekæmpet ved hjælp af birk og ahornsaft, hvorfra sirup blev kogt. Brændenælder blev også brugt. De spiste det naturligvis ikke rå, men kogt eller skoldet med kogende vand.

Slaverne var dygtige fiskere. Det var fisk, der var den vigtigste erstatning for kød. Der blev tilberedt mange retter, inklusive den berømte fiskesuppe. Derefter fangede de ved hjælp af specielle fælder - spætte, der var vævet af pilekviste.

Indfødte produkter

Før handelen mellem russerne og andre lande endnu ikke var etableret, kunne vores forfædre kun servere de produkter, der voksede i mellembanen. De tidligste dyrkede planter var rug, byg og havre. Slibning af korn var en besværlig virksomhed, der krævede mange menneskers indsats. Derfor var der kun en mølle med stenmøllesten i hver bosættelse, og det fungerede sjældent. Fra det opnåede byg og rugmel tilberedte de grød og bagt brød.

I stedet for kartofler blev rutabager stegt. Denne plante krævede pleje og tilstrækkelig vanding og gav en dårlig høst. Men det kunne opbevares i kælderen helt frem til foråret eller endda indtil næste høst. Kål var et andet almindeligt produkt. Sandt nok, da var den endnu ikke uklar og lignede den nuværende salat, og den blev opbevaret i meget kort tid.

Kan du huske fortællingen om majroe? Ja, hun var det mest "russiske" produkt. Hun kunne ses i enhver køkkenhave. Næb voksede hurtigt og blev opbevaret i lang tid, og næsten snesevis af retter kunne tilberedes fra den.

Russified produkter

Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor boghvede har et sådant navn? Svaret er simpelt: det dukkede op i Rusland, da handelsforbindelser med Sortehavsregionen blev etableret. De købte det fra grækerne, og derfor kaldte de det boghvede. Denne ikke særlig krævende plante slog hurtigt rod ved bredden af Dnepr og blev også hurtigt forelsket i vores forfædre. Der blev kogt grød af det, og der blev tilsat mel til brødet.

Sammen med boghvede fik slaverne agurker, løg og nogle sorter af frugttræer fra Sortehavsregionen. Sandt nok udviklede havearbejde meget langsomt i Rusland: vores forfædre kunne godt lide at samle frugter fra vilde træer end at tage sig af haven.

Populært græskar og hvidløg er også "udlændinge" på det russiske bord. De kom til os under de ødelæggende razziaer af de nomadiske Volga Khazars et eller andet sted i det 9-10 århundrede. Vores forfædre lagrede græskar til vinteren for at føje det til korn, og hvidløg blev brugt til saltning og som krydderi til kød.

Kødspørgsmålet

Så hvorfor spiste vores forfædre oftere fisk og svampe end kød? Er det virkelig sandt, at stereotypen om, at slaverne er født dovne og ikke engang ønsker at engagere sig i dyrehold? Selvfølgelig ikke! Årsagen ligger andre steder.

De, der bor på landet, ved, hvor svært og dyrt det er at holde husdyr. Et par grise, geder eller køer var stadig i orden, men meget få mennesker har råd til at fodre besætningen for selv at spise kød hver måned. Det var det samme i antikken. Kvægene blev holdt, men ikke nok, og de slagtede det kun til større helligdage. Derfor opdrættede vores forfædre fjerkræ oftere og mindre ofte geder, svin og runder - køernes forgængere.

Men hvis det er vanskeligt at holde husdyr, hvorfor ikke få kød fra skoven? Men selv med ønsket var det ikke så simpelt. For at fylde kød i lang tid var det nødvendigt at jage ikke harer eller fugle, men vildsvin, elge, rådyr eller runder. Og dette er en farlig og vanskelig forretning. Jægerne forenede sig i små grupper og gik langt fra landsbyerne og forlod familien i flere dage. Derudover tilhørte rige lande ofte prinser eller boyarer, og der var forbudt at jage efter almindelige landsbyboere der.

Derfor erstattede vores forfædre kød med fisk og svampe og gik på pelsjagt. Du kan få egern, marter eller sabel alene, og det var meget mere rentabelt at sælge deres skind, især på markederne i Sortehavsregionen. Slaverne vidste, hvordan man fremstiller pelse siden oldtiden. For at gøre dette brugte de salt og oxalsyre.

De gamle slaver mente ligesom mange folk på den tid, at mange sygdomme stammer fra brugen af ådsel. Indianerne var de første til at drage denne konklusion. Så snart de lavere kaster begyndte at spise kød, blev de syge. Der var cirka firs sygdomme! Dette skræmte hinduerne, for før var der kun tre sygdomme, hvoraf den ene var alderdom.

Hvad spiste slaverne. Svaret på dette spørgsmål blev hjulpet af udgravninger i de gamle byers område. Fra "Veles Book" lærte vi det Slaver kom fra området Kulu, omgivet af Himalaya. Nu er det Indiens område. Gamle tekster fundet af forskere indikerer, at de gamle slavernes mad udelukkende var af vegetabilsk oprindelse. De troede på fordelene ved vegetarisme, de beskæftigede sig med landbrug. Maden bestod af korn: hirse, hvede, rug, byg, boghvede, havre.

Kornene blev formalet til mel eller simpelthen spist gennemvædet eller stegt. Værterne kogte også grød med vegetabilsk olie. Usyrede flatbread blev bagt af mel, lidt senere, brød på kvass dukkede op i slaverne. Kvinder bagte de første brødprodukter til et bryllup eller en anden vigtig begivenhed. Lidt senere dukkede tærter med en bred vifte af fyld op. De kogte også grød med vegetabilsk olie. Om sommeren kogte de kalkun - stamfar til moderne kartofler.

Kilder til protein i mad fra de gamle slaver var bælgfrugter. Grøntsager som løg, hvidløg, gulerødder, radiser, agurker og valmue blev også forbrugt. Næb, kål, græskar var især elsket. Vi spiste meloner. Frugttræer blev også dyrket: æble, kirsebær og blomme. Landbrug af vores forfædre var skråstreg, da de boede midt i en tæt skov. Slaverne huggede ned den del af skoven, der var bedst egnet til dyrkning af afgrøder. Træer og resterende stubbe blev brændt. Asken opnået på denne måde var en fremragende gødning. Efter et par år var marken opbrugt, og landmændene brændte skoven igen.

Udover landbrug, fra lavanians mestrede også fiskeri. Flod- og søfisk blev tørret i solen, så den blev opbevaret længere. På trods af at vores forfædre spiste vegetabilsk mad, var de også engageret i kvægavl. De troede, at dyr er beregnet til mennesker og fodrer dem. Husmødre lavede hytteost, creme fraiche, ost, smør af mælk. De gamle slaver vidste også, hvordan man behandlede uld. Dyr blev også brugt til at transportere menneskelige ting. En særlig type fiskeri var biavl, ved hjælp af hvilken honning og voks blev opnået.

Den mest populære drink fra de gamle slaver var honning gæret og fortyndet med vand. Der er også beviser for, at vores forfædre i gamle tider lavede øl. Drikken blev lavet af både byg og havre.

Ændringer i slavernes kost opstod på grund af deres flytning til nye, bjergrige regioner. Dette skyldtes det faktum, at det er vanskeligt at få nærende plantemad med en nomadisk livsstil.

Under udgravninger i forskellige gamle russiske byer finder arkæologer mange rester af mad. Disse er primært korn af forskellige kornprodukter: rug, byg, havre, hvede, boghvede. Kornene blev normalt lavet til korn eller formalet til korn. Derudover blev øl, hjemmebrygging og kvass fremstillet af korn.

Den vigtigste varme skål i det antikke Rusland var grød, der var krydret med vegetabilsk olie. Kødet blev spist for det meste stegt eller "åget". Der var ingen supper i det gamle Rus, suppe dukkede først op i anden halvdel af det 17. århundrede. Det blev bragt ind af besøgende udlændinge fra Europa.

Om sommeren var yndlingsskålen "tyurya" - forfader til moderne okroshka, kvass med løg og brød smuldret ind i den. De mest anvendte grøntsager var majroe, ærter, gulerødder og løg. De vidste også agurker, hvidløg og især kål i det gamle Rusland.

Det er nysgerrig, at de i gamle dage vidste, hvordan man forberedte grøntsager til vinteren - til saltkål og agurker, til våde æbler. Sådanne syltede og gennemblødte grøntsager blev kaldt dovne. Fra basaren, hvor de handles, stammer især navnet på Moskva-gaden Lenivka.

Protein mad bestod af kød og fisk samt mejeriprodukter: cottage cheese, ost, creme fraiche og smør. De kendte ikke sukkeret i det gamle Rusland, de brugte honning i stedet. Afkog af forskellige urter var meget populær blandt varme drikke samt sbiten - honning kogt i varmt vand, pisket sammen med æg.

Men for en moderne person ville gammel russisk mad virke meget kedelig, fordi salt var ret dyrt og blev brugt lidt.

Det gamle hinduistiske skriftsted siger, at siden nogle medlemmer af de lavere kaster begyndte at spise kød, er der kommet 78 nye sygdomme. Tidligere var der kun 3 af dem inklusive alderdom. Dette skriftsted gik til hele verden. I tusinder af år har der været en tro på, at alle sygdomme skyldes brugen af ådsel.

De gamle slaver mente, at dyr var beregnet til mennesker. Og dyrene fodrede manden, ikke manden med dyrene. Folk og deres dyr spiste aldrig kød eller tænkte over det. I denne periode var folk venner med dyr. Og de spiste kun mad af vegetabilsk oprindelse. Det var en let fordøjelig mad med højt kalorieindhold.

Kødprodukter dukkede op i kosten med ankomsten af nomader til de slaviske territorier. Vandrende gennem ørkener og stepper var det ret vanskeligt at få noget egnet til mad. Derfor dræbte de deres dyr, som strejfede med dem og transporterede deres ting på sig selv, gav mælk og uld.

"Veles bog" siger, at slaverne kom fra Kulu-dalen, som er omgivet af Himalaya - nu er det Indiens område. De slaviske tekster, der blev fundet på dette område, taler om behovet for vegetarisme for sundhed for krop og sind.

Udgravninger af gamle russiske byer giver dig mulighed for at finde ud af, hvad de gamle slaver spiste. Oftest var disse korn af byg, rug, boghvede, havre og hvede. Kornene blev normalt forarbejdet til korn. De lavede også øl, kvass, mos. De spiste grød med vegetabilsk olie som en varm skål. Kødet blev enten stegt eller stuvet i sin egen juice. Suppe som sådan, inklusive ukha, dukkede op takket være besøgende udlændinge først i slutningen af det 17. århundrede. Fra grøntsager brugte de løg, gulerødder, ærter, majroe. Lidt senere dukkede kål, agurk og hvidløg op i kosten. Om sommeren spiste de kalkun - dette er stamfar til vores kartofler. Kvass blev tilberedt i næsten ethvert hjem, brød og løg blev smuldret ind i det.

De gamle slaver vidste, hvordan man forberedte mad til vinteren. I slutningen af sommeren, der allerede forventede vinter, gennemblødede næsten hver husmor æbler, syltede agurker og kål. Sukker i det gamle Rusland var ukendt. De brugte honning i stedet. Proteiner blev forbrugt i form af kød, fisk og mejeriprodukter - ost, creme fraiche, smør, hytteost. Salt kostede mange penge, og ikke alle havde råd til at bruge det. Forskellige urter blev brygget meget ofte. Som en varm drik blev der kogt honning med vand og æg.

De gamle slaver vidste perfekt, hvordan man skulle avle bier. Naturligvis tænkte ingen på ordentlig ernæring. En masse madlavning blev adopteret fra nabolande eller besøgende udlændinge.

De gamle slaver spiste:

som "varmt og flydende" var der et udtryk for moderne okroshka;
grød. De var kun fyldt med vegetabilsk olie;
stegt og bagt kød i en russisk ovn;
stegt fisk;
rug og groft brød;
grøntsager: majroe. ærter, gulerødder, løg, kål, hvidløg;
frugter: æbler, pærer og bær i et stort udvalg;
mejeriprodukter: mælk, hytteost, creme fraiche, smør;
syltede grøntsager;
fra varme drikke - brygger af forskellige urter.

De gamle slaver spiste IKKE:

sukker. Det var det bare ikke. Men honning blev indtaget i store mængder;
te og kaffe. I stedet drak de urtebrygger og forskellige honningsdrikke;
meget salt. Fødevarer synes meget moderne for en moderne person, fordi salt var dyrt og økonomisk;
tomater og kartofler;
der var ingen supper og borscht. Supper dukkede op i Rusland i det 17. århundrede.

De gamle grækere spiste:

grød. Alt var klædt med olivenolie.
stegt kød på en spyt. Vædderen blev slagtet "på helligdage".
fisk i et stort udvalg + blæksprutter, østers, muslinger. Alt dette steges og koges med grøntsager og olivenolie;
fuldkorns tortillas;
grøntsager: forskellige bælgfrugter, løg, hvidløg;
frugter: æbler, figner, druer og forskellige nødder;
mejeriprodukter: mælk, hvid ost;
de drak kun vand og vin. Desuden blev vinen fortyndet med vand mindst 1 til 2;
forskellige urter og krydderier;
havsalt.

De gamle grækere spiste IKKE:

sukker. Det var det bare ikke. Ligesom slaverne brugte honning i store mængder;
te og kaffe. Kun fortyndet vin og vand;
agurker, tomater og kartofler;
boghvede grød;
supper.

Hovedtrækket var, at de kogte hovedsageligt i brand, og den daglige mad til grækerne og slaverne fra "middelklassen" var ikke kompliceret og var ikke tidskrævende at forberede. Alt var simpelt. Dressingen var vineddike uden komplicerede saucer. Til morgenmad havde slaverne mælk med brød og honning, grækerne havde flade kager med honning og fortyndet vin.

Historien om fremkomsten af sådanne traditionelle ukrainske retter som borsch og svinefedt beskrives på en meget interessant måde. Selv komplicerer og komplicerer vi selv livet ved at tilberede mad. Og først var det ikke sådan, historien har altid meget at lære.

Kilder: xn ---- 7sbbraqqceadr9dfp.xn - p1ai, potomy.ru, blog-mashnin.ru, otvet.mail.ru, presentway.com

Safir - Blå sten

Lovende raket Soyuz-5

Dinosaurernes død: den antikke verdens mysterium

Mysteriet med de egyptiske pyramider

Third Reich - Usædvanlige hemmeligheder

Det Tredje Rige varede kun 12 år fra 1933 til 1945. På trods af den stramme deadline har dette fænomen sat et dybt spor ...

At lære kinesisk - det umulige er muligt

Interessen for det kinesiske sprog er vokset i mange år i træk over hele verden. Der er intet segment af økonomien og industrien, hvor kineserne er ...