Smagen og kvaliteten af ​​bøffer, pandekager og endda en simpel omelet afhænger i høj grad af kvaliteten af ​​gryden, hvor maden blev tilberedt. Ideelt set skal køkkenet have flere gryder med forskellige diametre, vægtykkelse og højde samt materialer, fordi det ikke er for ingenting, at professionelle kokke tilbereder forskellige retter i forskellige gryder. For eksempel er en korrugeret grillpande mere velegnet til stegning af kød, og enhver pande med en non-stick belægning fungerer til stegning af æg.

Men da vi ikke er kokke, og som oftest kun bruger 1-2 pander, vil denne artikel fokusere på, hvordan man vælger en pande til universel brug, det vil sige en rund gennemsnitlig diameter på 24-28 cm.

Forståelse af non-stick pander

Belægninger i dag er meget forskellige. Lad os se, hvad de er, og hvilken vil være bedre?

1. Teflonbelægning, nemlig PTFE, er den mest almindelige type belægning til aluminiumspander.

Fordele: Let i vægt, let at rengøre, kan koges med lidt eller intet fedt.

Ulemper: Teflon kan ikke opvarmes for meget (den optimale temperatur er 200 ° C), ellers begynder den at udsende kræftfremkaldende giftige gasser, og selvfølgelig er den bange for skarpe genstande.

Levetid: maksimalt 1 år.

Tip: Den velkendte Tefal har fået positive anmeldelser, hvis pander kan opvarmes til 260 ° C.

1. Keramisk belægning er en non-stick belægning, som navnet antyder ikke er lavet af fyret ler, men af ​​en nanokompositpolymer med sandnanopartikler i sammensætningen.

Fordele: I modsætning til en Teflon-stegepande med en keramisk belægning udsender den ikke skadelige stoffer, når den opvarmes kraftigt (den kan opvarmes op til 450 grader) og er perfekt til dem, der kan lide at lave mad med et minimum af olie. Det varmer op jævnt og hurtigt. Derudover er keramiske belagte aluminiumspander relativt lette.

Ulemper: det keramiske lag er bange for mekanisk beskadigelse, falder ned fra højden, vaskes i opvaskemaskine, alkali og pludselige temperaturændringer, ikke egnet til en induktionskomfur.

Levetid: ca. 1-2 år med omhyggelig brug.

Tip: køb ikke billige modeller, da de forværres meget hurtigt. Mærkerne TVS, Fissler, Moneta fortjener positive anmeldelser.

1. Marmorbelægning er en non-stick belægning lavet af den samme teflon, men med tilsætning af marmorchips.

Fordele: En marmorbelagt pande vejer mindre end en støbejernspande, opvarmes jævnt og meget hurtigt. Derudover køler den i modsætning til keramik og teflon langsommere, er mindre bange for skarpe genstande, utilsigtede fald, temperaturændringer og har derfor en lang levetid. Og også sådanne retter ser usædvanlige og sunde ud.

Ulemper: de fås i både billige og dyre kategorier, men en god stegepande (med en belægning på 3 lag eller mere) og en tyk bund koster mindst 2.000 rubler, en anden ulempe er, at de ofte sælges uden låg.

Levetid: afhænger af antallet af belægningslag - jo flere lag, jo længere holder køkkengrejene. Med ordentlig pleje kan en flerlagspande vare op til 25 år, som producenterne lover.

Tip: Hvis det er muligt, køb pander med en 5-lags marmorbelægning og en bund, der er mere end 6 mm tyk. Smør en ren gryde med olie med jævne mellemrum og tør den af ​​med en serviet (ingen grund til at antænde).

1. Titanium, diamant, granitbelægninger - nanokompositbelægninger, pålidelige og dyreste.

Fordele: ensartet og hurtig opvarmning, holdbarhed, ikke bange for metalgafler, piskeris og knive, holdbarhed, kræver praktisk talt ikke brug af olie, sikker for helbredet og så tæt på kvaliteten af ​​støbejernskogegrej, men på samme tid lettere.

Ulemper: ikke egnet til induktionskomfurer, de er meget dyrere end alle andre typer pander.

Levetid: op til 25 år.

Tip: Premium-mærkerne Swiss Diamond, Woll og Risoli har positive anmeldelser.

1. Der er en anden type belægning, som måske kan kaldes den sikreste og mest holdbare, og dette er selvfølgelig en naturlig "non-stick" belægning lavet af olie absorberet i porerne i en støbejernspande. Men læs om det i næste kapitel.

Oversigt over materialer: støbejern, rustfrit stål, kobber

1. Støbejernspande

Fordele: denne særlige skål kan med rette kaldes den bedste i kategorien "stationcar", fordi du endda kan bage tærter i ovnen i den. De mest lækre retter opnås i det, det er fra støbejern, at der laves grillpander til stegning af kød. Det varmer op jævnt og køler ned i lang tid. Støbejernsskåle er ikke engang bange for knive og falder fra højden, desuden er de helt sikre for helbredet og endda nyttige, da maden er fyldt med en lille mængde jern under stegeprocessen. Og dets hovedtræk er en naturlig "non-stick coating", der er skabt på grund af det faktum, at den porøse struktur af støbejern absorberer olie, så opvasken kan bruges for evigt i ordets bogstavelige forstand.

Ulemper: tungt støbejern, kræver vedligeholdelse, dvs. periodisk forkalkning med salt og oliesmøring. Vask ikke støbejern i opvaskemaskinen, og opbevar mad i den i lang tid, da støbejern kan ruste.

Levetid: har praktisk talt ingen holdbarhed.

Tip: Lodge Stegepande er en god værdi for pengene. Dog vil alle støbejernsredskaber være gode.

1. Stegepande i rustfrit stål

Fordele: Mange fagfolk laver mad i rustfri stålpander uden nogen non-stick belægning, da det bevarer ingrediensernes smag og farve så meget som muligt. Grillretter er også lavet af rustfrit stål. Det er holdbart, ikke bange for knive og gafler såvel som at vaske det umiddelbart efter stegning af mad. Let at vedligeholde, hvis det bruges korrekt.

Ulemper: du skal vænne dig til det - bland maden i tide og varm olien godt, ellers vil skålen sidde fast. Det er også meget vanskeligt at stege æg på et ”rustfrit stål”.

Rådgivning: de dyre mærker Fizzler, De Buyer og Lagostina fortjener tillid fra de mere overkommelige Silampos "Gourmet".

1. Kobber stegepande med belægning i rustfrit stål

Fordele: meget smukt udseende, kobberfade er gode til madlavning af retter, der kræver periodiske temperaturændringer, så kobber køler hurtigt ned og varmer op lige så hurtigt.

Ulemper: kompleksitet ved madlavning, høj pris.

Levetid: holdbar.

Tip: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

Hvordan vælger man den rigtige gryde og ikke bliver forvirret, mens man står i butikken? Vi har udarbejdet 8 topanbefalinger til valg af en gryde til alsidig brug.

1. Hvis du beslutter at vælge aluminiums kogegrej med non-stick belægning, skal du være opmærksom på støbt aluminium med tykkere sider og bund. Gode ​​anmeldelser er: de allerede nævnte Risoli og Woll samt den billigere Casta og Vari.
2. Diameteren, der er angivet af producenten, måles øverst på køkkengrejene og ikke i bunden. Diameter 24 cm er optimal for en person, 26 cm - for familier på 3, 28 cm - velegnet til store familier.
3. Hvilken gryde er den bedste af de to modeller af samme type? Den med tykkere vægge og bund, vægten er tungere, og der er flere non-stick lag.
4. Til bagning i ovnen skal du vælge retter med et aftageligt håndtag eller håndtag lavet af metal uden plastikelementer.
5. Til uønsket kontakt med pander med en bund lavet af kobber eller aluminium, fordi de efterlader spor.
6. Til en induktionskomfur er kun specielt køkkengrej egnet, der er markeret med en særlig markering.
7. En god stegepande koster normalt mindst 1.500 rubler.

Det er sandsynligvis umuligt at finde et hus, der ikke har en stegepande. Denne køkkenattribut kan ikke erstattes af noget. Men det er ikke nok at have det i køkkenet, det er vigtigt at vælge det med succes. Når alt kommer til alt er en stegepande af høj kvalitet en garanti ikke kun for lækker kogt mad og godt humør, men også et fald i mængden af ​​arbejde med at vaske op efter madlavning. Meget i denne sag afhænger af det materiale, som retterne er lavet af. I denne henseende opstår spørgsmålet, hvilken belægning er bedst til stegepanden? Her er en oversigt over moderne non-stick-muligheder samt min egen gennemgang af den bedste belægning.

Til dato har forskere skabt adskillige moderne non-stick materialer, der med succes anvendes til produktion af køkkenredskaber:

• fra teflon;
• fra keramik;
• fra titanium;
• fra marmor.

Hvordan vælger jeg en non-stick stegepande? For at gøre dette skal du først stifte bekendtskab med alle fordele og ulemper ved hvert materiale. Hvilket er hvad vi vil gøre nu.

Teflonbelægning

Sådanne pander var blandt de første blandt know-how. Til denne dag er Teflon-køkkengrej populært på grund af dets mange fordele. Stegepanden er oftest lavet af aluminium og er derfor ret let. Af erfaring vil jeg sige, at det er meget praktisk at stege pandekager på dem.

Fordele:

1. Maden brænder ikke, selvom der bruges mindst mulig olie.
2. Gryden er let at rengøre med en blød svamp og vaskemiddel.
3. Overfladen opvarmes meget hurtigt.

Men på trods af de åbenlyse fordele er pander med et teflonlag indeni langt fra perfekte. Dette fremgår af flere ulemper, som undertiden stadig "opstår" under drift.

Minusser:

• Teflon er let at ridse ved skødesløs brug. I dette tilfælde er det ikke længere muligt at bruge opvasken.
• Skovlene skal være lavet af blødt materiale såsom træ eller speciel plast.
• I tilfælde af meget stærk opvarmning af overfladen (over 200 grader) begynder Teflon-belægningen at udsende en giftig gas, der har kræftfremkaldende virkning.

Keramisk belægning

Smukke pander med en behagelig lys skygge er nu ikke mindre populære hos husmødre. Og jeg må sige, at udseende ikke er den eneste fordel ved keramik. Selvom dette materiale i virkeligheden ikke har noget at gøre med ægte keramik. Det er ikke lavet af ler, men af ​​polymer, hvori der er adskillige indeslutninger af sand.

Fordele:

1. Selvom indholdet brændes i en sådan stegepande, holder det sig aldrig fast på overfladen.
2. Opvasken kan let vaskes med en almindelig svamp og vaskemiddel.
3. Tåler opvarmning op til 450 grader.
4. Udsender ikke skadelige stoffer.
5. Det er muligt at stege uden olie.

Minusser:

• Belægningen bliver ubrugelig, når den er mekanisk beskadiget som følge af stød eller ridser.
• Keramik kan ikke modstå pludselige temperaturændringer. Derfor må du ikke straks vaske en varm gryde eller lægge et frossent produkt på en opvarmet overflade.
• Ikke egnet til brug på induktionskogeplader.
• Ikke opvaskemaskine sikker.

Når man analyserer fordele og ulemper ved de to overvejede muligheder og vælger hvilken belægning der foretrækkes til gryden: keramik eller teflon, ser det ud til, at keramik vinder. Alligevel er evnen til at opvarme stegepladen til høje temperaturer og fraværet af sundhedsskadelige emissioner en væsentlig fordel under madlavningen.

Marmorbelægning

Materialet til det øverste lag af sådanne pander fremstilles ved hjælp af en speciel teknologi - ved at tilføje marmorchips til Teflon. Dette giver belægningen ikke kun specielle egenskaber og høj kvalitet, men også et meget flot udseende. Stegepanden ligner virkelig en marmor. Hvis du altid vælger det bedste for dig selv, skal du købe gode modeller med en fem-lags belægning og en fortykket bund (mere end 6 mm) - de er af højere kvalitet og holdbare.

Fordele:

1. De er ikke bange for mekaniske skader (ridser og slag).
2. Det er muligt at stege selv uden olie.
3. Modstår den stærkeste brand.
4. Efter opvarmning holder de varmen længere.
5. Lider ikke under ekstreme temperaturer.
6. Lang levetid - op til 25 år.

Som du kan se, er der betydelige fordele ved at bruge marmorstegeflader. Men da mangler også skal findes for objektivitetens skyld, finder vi dem.

Minusser:

• En ægte marmor stegepande er ikke billig.
• Der er ikke noget dæksel i sættet, du skal kigge yderligere efter den krævede diameter.

Titanium belagt

Dette er en af ​​de seneste udviklinger inden for nanokompositlegeringer. Materialet indeholder titaniumoxid, deraf navnet. Selvom denne dækning har synonymer, der ofte findes i daglig tale. Det kaldes også diamant eller granit.

Fordele:

1. Overfladen opvarmes hurtigt og jævnt.
2. Ikke bange for mekanisk beskadigelse, du kan bruge metalspatler.
3. Meget lang levetid - op til 25 år.
4. Udsender ikke giftige stoffer ved stegning.

Hvis vi sammenligner titanium køkkengrej med almindelige klassiske, så vil det være tættest på støbejern. Det varmer også godt op, og at dømme efter anmeldelserne er det meget praktisk at lave mad på det. Der kan opstå vanskeligheder, når du vælger marmor- eller granitgulve. Da sidstnævnte med alle fordelene har den samme ulempe. Selvom det måske ikke betragtes som en ulempe, da en engangsinvestering vil betale sig med holdbarhed og et godt humør, når man laver mad.

Minusser:

• Høj pris.
• Ikke egnet til induktionskogeplader.

I denne anmeldelse har vi kun overvejet non-stick overflader, da de er de mest populære og ærligt talt de mest bekvemme at bruge. Hvilken stegepande du vælger selv, er op til dig.

I praksis måtte jeg kun bruge tre typer af ovenstående: Teflon, keramik og marmor. Og min mening er meget klar: den bedste belægning er efter min mening fra marmor. Jeg vil endda kalde det en magisk stegepande - du kan stege næsten alt på den og aldrig brænde noget! Keramik og teflon er, selvom de har det samme plus på listen, noget ringere end marmor. Og det tager bogstaveligt mindre end et minut at vaske en stegepande - det er fantastisk.

Jeg ville være glad, hvis du efterlod din feedback i kommentarerne til, hvilken belægning til gryden er bedst efter din mening. Det vil være meget nyttigt for de læsere, der endnu ikke har valgt valget.

Måske arbejde i køkkenet altid holde et godt humør! Nadezhda Goryunova

Sandsynligvis kan ikke en enkelt person forestille sig et sæt køkkenredskaber uden en stegepande. Men når du køber en ny model, kan der opstå spørgsmål om, hvilken dækning der er bedre.

Hvilken belægning er bedst til panden: materialer

Hvilken belægning er bedst til panden: Teflon

Teflon er et moderne og almindeligt materiale, der ikke kun bruges til belægning af køkkenapparater, men også i elektronik og tekstiler. Materialet i disse pander er aluminium og stål. Inde kan beholderen være præget eller glat. Fordele ved teflonbelægning:

1. Let madlavning. Maden brænder eller steger ikke.

2. Minimum stegningsolie. Dette er besparelser og færre kalorier.

3. Let vægt og nem at bruge.

Men der er også ulemper.

1. Mad må ikke vendes eller omrøres med jerngafler eller skeer; træspatler er bedst egnet til dette formål. Ellers er Teflon let beskadiget, og der er ikke meget brug af det.

2. Du skal passe på en sådan stegepande omhyggeligt og omhyggeligt.

3. Ja, og sikkerheden ved dette materiale er tvivlsom, så mange er interesserede i, hvilken slags belægning gryden er bedst med, og prøver at finde et mere acceptabelt materiale.

Støbejern

De gode gamle støbejernspander har vist sig på den bedst mulige måde som apparater til langvarig madlavning (stegning og stewing). Stegepanden bliver meget varm, og dette sikrer en madlavning af høj kvalitet. I støbejernsbeholdere skal mad ikke omrøres ofte: der dannes en naturlig fedtfilm, der ikke er fedtfri, på enhedernes vægge.

Støbejern bør ikke vaskes med rengøringsmidler. Det er bedst at antænde det og skylle det med koldt vand. Efter tilberedningen er det bedre at overføre skålen til en anden skål.

Keramik

Keramisk belægning er en hilsen fra den fjerne fortid. På trods af dette er der mange fordele ved en sådan belægning, og den eneste ulempe er prisen på sådanne enheder. Med hensyn til deres positive egenskaber er de på niveau med Teflon, men de er kendetegnet ved sikkerhed og holdbarhed ved brugen. Retter i keramiske beholdere brænder ikke, men får en lækker sprød skorpe.

Glem ikke, at keramik reagerer negativt på stød og pludselige temperaturændringer. Sådanne henrettelser vil føre til, at gryden er dækket af en masse mikrorevner.

Non-stick køkkengrej vinder mere og mere plads på vores køkkenhylder og skabe. Og det er ikke overraskende! Retter i en sådan stegepande eller kasserolle koges praktisk talt uden olie, og ved "udgangen" er de helt diæt. Dette glæder tilhængere af sund kost og skaber efterspørgsel, hvilket betyder, at der er forslag. I dag er de mange forskellige typer non-stick materiale på opvasken så stor, så ofte opstår spørgsmålet før værtinden, hvilken belægning af panden er bedre og mere pålidelig. Lad os se mere på dette.

Med fremkomsten af ​​nye teknologiske muligheder i produktionen af ​​køkkengrej vises forskellige typer non-stick belægninger til pander. De bliver flerlags, hvilket betyder mere slidstærk og praktisk. De har forskellige navne, for eksempel "Teflon Platinum", "Teflon Classic", "Titanium", "Eterna", "Hard Stone", "Ecolon", "Tritan", "Kleon" og mange andre. De bruges i samlinger med alle mulige designs, interessante farveskemaer og forskellige formål.

Foruden den keramiske belægning har de alle polytetrafluorethylen (PTFE), som forbedres mere og mere og bliver mere effektiv. Til dato bekræfter adskillige videnskabelige undersøgelser dets absolutte sikkerhed for menneskers sundhed. Den blotte kendsgerning, at denne kemiske forbindelse med succes er blevet brugt i medicin som et materiale til proteser, der anvendes i kardiologi, taler allerede om dens biologiske inertitet.

Vores opgave er at stifte bekendtskab med egenskaberne ved typer af non-stick materialer og vælge det bedste for os selv. Når alt kommer til alt har hver husmor sine egne præferencer i madlavning. Nogen frites meget, nogen elsker at gryderet, nogen bager og så videre. Derudover har alle i køkkenet deres egen komfur (glaskeramik, elektrisk, gas), som kræver specielle egenskaber i bunden af ​​tallerkenen.

Det er vigtigt at vide, at aluminiumsbunden på en stegepande eller gryde undertiden kan plette glaskeramik. Sådanne retter skal omlægges omhyggeligt og ikke trækkes over overfladen.

Granit (marmor, sten) chips

Stenbelagt køkkengrej er meget holdbart. Det er baseret på polytetrafluorethylen, som er ansvarlig for non-stick egenskaber, sammen med mikropartikler af marmor eller granit. Sidstnævnte giver produktet ekstra hårdhed og styrke.

Typisk påføres et non-stick lag på en støbt aluminiumsform, som gør det muligt for panden at være let og behagelig at bruge. Disse produkter har en iboende ekstern funktion - et plettet mønster, der minder om granit. Det kan have forskellige farver med en række nuancer: sort, grå, brunlig eller sandet.

Et sådant mønster skaber simpelthen en dekorativ effekt, og selve belægningen består næsten udelukkende af PTFE (polytetrafluorethylen). Sådanne markedsføringsteknikker hjælper med at øge interessen for produktet, fordi det har et usædvanligt udseende og kaldes "marmor" eller "sten".

Fordelene ved en stegepande med marmor (granit) materiale kan sikkert tilskrives ensartet fordeling og frigivelse af varme, evnen til at stege uden olie og brugervenlighed.

Der er kun én ulempe: produkterne kræver delikat håndtering. Brug ikke metalspatler, slibende svampe og pulver, det anbefales ikke at vaske i opvaskemaskinen. Dette bekræfter endnu en gang det faktum, at belægningens hoveddel består af PTFE. Hver producent giver sin egen garantiperiode - fra 2 til 5 år.

Keramik

Med fremkomsten af ​​keramisk belagt bordservice skinnede hylder med farverige gryder og pander. Når alt kommer til alt er et særpræg ved dette materiale, at produkter kan males i lyse farver. Dette forårsagede på et tidspunkt en bølge af spænding på markedet og gav anledning til mange forfalskninger.

Selve materialet er skabt med deltagelse af sandnanopartikler og en mineraldannelse - flint. Ofte er det elfenben (der er især mange forfalskninger af denne særlige farve), selvom der er andre, for eksempel sort og mørkegrå. Afviger i miljøvenlighed og stor holdbarhed. Den mest betydningsfulde fordel: Produktet kan modstå ekstreme temperaturer og forringes ikke (op til + 400 ° C). Belægningens hårdhed giver dig mulighed for at bruge alle slags metal tilbehør (spatler, piskeris) i madlavningsprocessen.

Der er en betydelig ulempe - et hurtigt tab af non-stick egenskaber (i 3-6 måneders drift), som øjeblikkeligt påvirker opvaskenes funktionalitet.

Hvis ønsket om at købe sig mod en stegepande med en keramisk belægning, skal du vælge en model med en massiv bund, som jævnt fordeler varmen over hele overfladen. Produktets bund er lavet af støbt aluminium snarere end kulstofstål (rustfrit stål), hvilket sikrer hurtigere opvarmning af ikke kun bunden, men også væggene, hvilket gør det muligt for skålen at koge hurtigere.

Når du vælger, skal du fokusere på modellerne fra kendte producenter, for eksempel den russiske plante Scovo, Nature Ceramic line; Sydkoreanske mærke Neoflam (distributør af Frybest): Tefal-mærket Mineral Ceramic-serien. Selvfølgelig er dette ikke hele listen.

Teflon fra DuPont

Den sikreste og højeste belægning er Teflon®-certificeret af DuPont ™. Folk kalder det "teflon". Og her skal du forstå følgende: Hvis du køber retter med Teflon®-mærket, indikerer dette, at produktet er sikkert til madlavning, blev lavet på højteknologisk udstyr af godt materiale og bestået certificering.

Teflon® køkkengrej garanterer altid kvalitet. I mere end 50 år har DuPont nøje overvåget dette og giver kun ret til at bruge denne belægning til de producenter, der overholder en række alvorlige tekniske betingelser.

En anden ting er, når selve Teflon®-belægningen påføres en aluminiumsbase med en tynd bund. I dette tilfælde, når produktet deformeres fra en høj temperatur, kan Teflon svigte hurtigere. Derfor er det vigtigt at købe alle pander med en non-stick belægning med en massiv (tyk) bund for at undgå "hævelse" (fra 3 mm).

Produkter af Teflon®-varemærket har altid højlagstekniske belægninger i flere lag, der er kendetegnet ved sikkerhed og fremragende ydeevne. Dette fremgår af både almindelige husmødre og professionelle kokke. Sandt nok må "Teflon" -skåle ikke opvarmes over + 240 ° C.

Alle andre "Teflon" -produkter, der ikke bærer Teflon®-mærket, kan stilles spørgsmålstegn ved. Og frem for alt vil dette vedrøre deres præstationer (bed altid butikkerne om certifikater til Teflon®-belægning).

Hvad er de bedste pander med hvilken belægning?

Hvilken belægning skal du vælge? Blandt non-stick materialer har det amerikanske firma DuPont den længste levetid. Det er en historisk og videnskabelig kendsgerning bag forskning, udvikling, opdagelse, praksis og talrige salg. Krav til produktet ved køb: en massiv bund og en aluminiumstøbt base. Oprindelseslandet kan variere, da Teflon®-teknologier anvendes (med tilladelse og kontrol af DuPont) over hele verden.

Keramisk belægning betragtes som et nyt generationsmateriale. Det forsynede markedet med farvede gryder og pander (hvilket er behageligt for øjet), men med hensyn til effektiviteten af ​​non-stick egenskaber viser det sig ikke godt. De eneste fordele: miljøvenlighed og modstandsdygtighed ved høj temperatur (ofte købes sådanne retter til stewing og bagning).

Granitbelægninger (aka marmor, aka sten) er grundlæggende PTFE, som giver produktet gode non-stick egenskaber og effektiv funktionalitet. Når du vælger, skal du tage højde for tykkelsen på bunden og væggene, som non-stick-materialet påføres på.

Alle non-stick pander skal have en tykk bund for at sikre, at hele stegepladen opvarmes jævnt. Dette giver dig mulighed for at lave mad hurtigere og bevare mere nyttige og værdifulde stoffer i den.

Stålbunden (rustfrit stål) giver varme fra bunden (fra bunden), da den ikke har så hurtig varmeledningsevne som aluminium. Aluminiumsbasen gør det muligt at tilberede skålen fra alle sider og opvarme ikke kun bunden, men også siderne jævnt og effektivt i gryden.

Hver producent vælger sine egne fittings til produkter, der har sine egne egenskaber. Når du vælger, skal du være opmærksom på dette. Disse er håndtag lavet af varmebestandigt materiale, forseglede fælge på, alle slags ventiler til dampudgang, termostater og mere. For ikke at forveksles med modellen skal du altid tage selve panden i din hånd og estimere vægten, komforten på materialet og formen på håndtaget. Hvis alt passer dig, så er det DINE.

Kvaliteten af ​​kulinariske mesterværker afhænger af køkkenredskabetes tilstand - enhver god husmor ved om dette. At have en god stegepande vil sikre en række retter og fremragende ristning. Hvis du har en god stegepande, vises pandekager i huset meget oftere, værtinden vil glæde husstanden med lækre bøffer og hurtige desserter. Men for at nå det ønskede mål skal du vælge en god stegepande. Den skal være stærk, overfladen på gryden må ikke brænde, tallerkenen skal vaskes uden store vanskeligheder. For at vælge køkkenredskaber af høj kvalitet skal du gøre dig bekendt med de grundlæggende egenskaber ved pander.

Sådan bestemmes størrelsen og formen på gryden

Når vi vil købe en stegepande, går vi bestemt til køkkentøjsbutikken. Der findes alle slags modeller af pander i forskellige størrelser, former og diametre. Derfor skal du først og fremmest beslutte, hvad du køber en stegepande til.

Hvis du steger pasta og sauterede koteletter, skal du overveje, om du har brug for store retter. Det vil sige, hvis din familie består af 2-3 personer, vil en mellemstor stegepande være nok. I store familier på 5 eller flere personer skal store og dybe pander købes. Du kan også stege nogle voluminøse retter i dem, for eksempel kylling. Husk, at en lille stegepande opvarmes hurtigere, men en stor stegepande kan stege mere mad ad gangen. Nogle gange kan der være flere pander i samme familie. Lille til stegning, til opvarmning af koteletter. Medium stegepande - generelt formål. Store pander bruges til at tilberede måltider til gæsterne. Stegepander med stor diameter, men med små sider - til pandekager. Vælg køkkengrej efter dine behov.

Sørg også for at være opmærksom på pandens håndtag. Det kan være monolitisk, skruet eller aftageligt. Et skruet håndtag mister normalt over tid - det betragtes som kortvarig. Det aftagelige håndtag er meget mere praktisk - gryden kan ikke kun bruges til stegning, men også til madlavning i ovnen. Desuden er pander med et aftageligt håndtag meget mere praktisk at opbevare i dit køkkenskab. Det monolitiske håndtag er standarden for styrke og pålidelighed, sådanne pander knækker næsten aldrig. Stegehåndtag kan være lavet af metal, plast eller jern. Træ- og plasthåndtag behøver ikke at holdes med en klæbemiddel som metaldele, fordi dette materiale praktisk talt ikke opvarmes. Når det er dybt brændt, kan ilden dog beskadige træet og smelte plasten, men metalhåndtaget gør ikke noget. Husk at være opmærksom på stegetæppets tykkelse. Jo tykkere den er, jo stærkere og mere holdbar er gryden.

Hvilket materiale er pander lavet af

Afhængigt af fremstillingsmaterialet kan pander opdeles i flere grupper.

Støbejernspande

Dette er en klassiker, som ældre generationer er vant til. En god stegepande-stegepande får aldrig mad til at sidde fast på kogegrejets overflade. Støbejern tager lang tid at varme op, men meget mere end konventionelle pander. Støbejerns køkkengrej giver dig mulighed for at stege mad ved højere temperaturer, materialet opvarmes perfekt, ikke kun bunden, men også siderne. Derudover tager støbejern også lang tid at køle ned. Selv efter at panden er fjernet fra varmen, dampes maden i et stykke tid og smuldrer i en varm skål, hvilket gør kødet endnu blødere og koteletterne saftige. Derfor er støbejernspander især værdsat til madlavning af retter, der kræver langvarig varmebehandling - for eksempel kød, hårde korn osv.

Før du bruger en støbejernspande for første gang, skal den skylles, smøres med vegetabilsk olie og kalcineres over svag varme i cirka en halv time. Dette giver dig mulighed for at bruge støbejern i lang tid, denne procedure beskytter mad mod klæbning.

Støbejern er en reference for jern og kulstof. Ved opvarmning reagerer materialet ikke med mad, reagerer ikke på syrer. Men støbejernspander har ulemper - hvoraf den ene er, at støbejern kan rustne. For at forhindre dette, skal støbejernspanden tørres efter vask, tændes i ca. 5-7 minutter og først derefter opbevares til opbevaring. En anden ulempe ved støbejern er dens tunge vægt. Dette er især bemærkelsesværdigt, hvis du tilbereder pandekager i en sådan gryde - opvasken skal løftes mere end en gang.

Rustfrit stål
Dette er et miljøvenligt service, hvis materiale ikke reagerer med mad. Disse pander har et smukt design og bringer ånden i professionel madlavning til køkkenet. En gryde i rustfrit stål varmes hurtigt op, den bruges til hurtig stegning eller opvarmning af færdigretter. Hvis maden brænder og gryden overophedes, udsender stålet ikke ubehagelige lugt eller skadelige stoffer. Disse pander er lette og ruster ikke. Hvis du har en induktionskomfur, anbefales det at bruge stålkogegrej, da det tiltrækker gryden med et magnetfelt.

En sådan stegepande har imidlertid også ulemper. Hvis du holder det i brand uden mad, kan der forekomme grønne og blå pletter og pletter på overfladen. Hvis der forbrændes olie i gryden, er det ret vanskeligt at vaske den, desuden er stålet bange for slibende rengøringsmidler - belægningen forringes, og maden begynder at brænde som et resultat.

Aluminium
Alu-stegepanden kan være støbt eller tyndvægget. Fordelene ved sådanne retter er lave omkostninger og lav vægt. Hvis der anvendes en god belægning til fremstilling af en stegepande, holder maden sig ikke fast i sådanne retter, og brænder ikke. Metallet varmes hurtigt op, fordeler hurtigt varmen over brazierens overflade. Men aluminiums stegepanden har også ulemper - den bøjes let og deformeres endda. Du er måske ikke bekymret for stegepandens overflade, hvis du rører maden med hårde jernspatler eller endda en skarp gaffel - ridser er ikke forfærdelige for sådanne retter. Desværre, uden en speciel belægning, holder mad i en sådan gryde konstant fast i bunden.

Kobberpander
Kobberpander ses i stigende grad i moderne køkkener. De er stærke nok, men kobber kan reagere med mad (især surt) og ændre smagen på kogte fødevarer. Dette er grunden til, at en kobberpande skal have en god finish.

Keramiske pander
Disse er moderne modeller af køkkenredskaber, der er blevet udbredt. Gryden kan kun have en keramisk belægning eller den kan være helt lavet af keramik. Dette er et miljøvenligt produkt, mad efter madlavning i en sådan skål absorberer absolut ikke fremmede smag, lugt og kemikalier. Keramik gør det muligt at opvarme mad over 400 grader Celsius. Keramik har ulemper - den vigtigste er, at dette materiale er bange for pludselige temperaturændringer. Efter kogning skal du ikke skynde dig at lægge gryden under en strøm af koldt vand - det kan knække. Keramik kan heller ikke gennemblødes i vand i lang tid. Men keramiske produkter giver dig mulighed for at vælge en gryde, der passer til det indre af køkkenet - de kan præsenteres i enhver skygge.

Dette er hovedtyperne af materialer, der bruges til at fremstille en stegepande. Men i stegepander tildeles hovedrollen ikke selve materialet, men til belægningen.

Det afhænger af belægningen, hvordan varmen fordeles over gryden, og vigtigst af alt, om maden holder fast i opvasken. Blandt moderne modeller af braziers deles følgende typer belægninger.

1. Titanium belagt. I dag betragtes titaniumbelægning som den mest holdbare, stærke og høje kvalitet. Mad holder sig ikke til en sådan belægning, materialet er ikke bange for skarpe og hårde genstande, det kan rengøres med slibende produkter. Mad i en stegepande med en sådan belægning brænder ikke, den kan steges i den uden olie. Titaniumbelægningen er let nok. Den eneste ulempe er den høje pris på produkterne.
2. Teflon. Producenter indrømmer, at teflonbelægning ikke kan kaldes helt sikkert og miljøvenligt. Mad i en sådan stegepande klæber ikke fast, men når det opvarmes, kan Teflon-belægningen frigive skadelige kemiske forbindelser i maden.
3. Keramisk. I dag påføres den keramiske belægning på de samme keramiske produkter på pander af støbejern eller stål. Keramik er ret tæt, men med en skarp og skarp indvirkning (hvis for eksempel et krus eller en kniv faldt i gryden) kan keramikken knække eller bryde af i et stykke.
4. Marmorbelægning. Det kaldes også diamant eller sten. Det er en meget holdbar belægning, der perfekt fordeler varmen over overfladen. For at undgå ridser med en sådan belægning bør der kun anvendes træ- og plastspatler; sådanne retter bør ikke rengøres med slibemidler.
5. Emaljeret finish. Oftest er kasseroller eller braziers dækket af emalje. Belægningen er ikke bange for ridser og slid, men med en skarp slag kan der forekomme en chip. Emaljebelægningen betragtes ikke som non-stick; sandsynligvis er den mere designet til slukningsprocessen.

Når du kender fordelene og ulemperne ved en eller anden dækning, kan du nemt vælge, hvad der passer til dine behov og materialefunktioner.

Når du vælger en stegepande, skal du være opmærksom på nogle af dens funktioner. Ud over klassiske retter i forskellige størrelser og diametre er der specielle pander, for eksempel til pandekager. De er lette nok med lave sider og har en fremragende non-stick belægning, der giver dig mulighed for at vende pandekagerne selv i luften. Der er også en grillpande med ribbet bund. Det vil helt sikkert finde sin plads i dit køkken, hvis du ofte tilbereder kød eller fisk, bager grøntsager. En sådan stegepande giver dig mulighed for at stege mad i sin egen juice, ikke at blive gennemblødt i olie, maden efter madlavning ligger bag bag opvasken og viser sig at være utrolig appetitlig med karakteristiske striber, som efter tilberedning af en grill. I kampen for alsidighed af retter kan du købe en brazier - dette er en støbejernspande, ofte med et låg af det samme materiale. Brazieren har stor kapacitet - du kan tilberede middag til hele familien. Den kan bruges til bagning af fade i ovnen, stegeren erstatter perfekt hane og bageform. Maden i brazieren koger godt og brænder ikke. Men for nogle kan brazieren være uacceptabel på grund af for korte håndtag, som desuden bliver varme.

Nogle husmødre finder det mere bekvemt at bruge multifunktionelle retter, der kan erstatte både en gryde, en øse og en stegepande. Hvis du er en af ​​disse damer, skal du købe en gryderet. Du kan stege, koge og gryderet i det. Det er især praktisk at bruge en gryde, hvis skålen involverer forskellige trin i tilberedningen. For eksempel pilaf - først steges ingredienserne, koges derefter, og i slutningen dampes risen. Et låg og et ekstra langstrakt håndtag skal inkluderes i gryderet.

En anden moderne model, der kan bruges som stegepande, er Wok. Faktisk ligner formen på denne stegepande en simpel gryde. Disse køkkenredskaber kommer fra det sydlige kinesiske køkken og ligner en simpel skål. I en sådan stegepande sker stegning meget hurtigt, men maden skal omrøres konstant, så den ikke brænder. Fordelen ved denne stegepande er den høje madlavningshastighed. På grund af kortvarig varmebehandling bevarer produkterne deres naturlige smag, fordøjes ikke og absorberer ikke meget fedt og olie. At røre mad i en sådan skål er en fornøjelse - de høje sider tillader ikke, at den falder ud.

Vi køber en stegepande!

Når du først har besluttet dig for belægningens og fremstillingens form, størrelse, model og materiale, skal du vide mere om producenterne. For at køkkenredskaber skal tjene dig i mere end et år, skal du prøve at vælge gennemprøvede mærker. I dag er de mest populære og efterspurgte på markedet pander fra producenter som Gipfel, Tefal, Risoli, Rondell, Fissler, Vitesse. Blandt indenlandske producenter kan man udpege fremragende stegepander af mærket Neva-metalredskaber.

Omkostningerne ved pander er meget spredte og afhænger af fremstillingsmaterialet. Støbejernsprodukter koster i gennemsnit ca. 1.500 rubler. Prisen for redskaber med keramik-, teflon-, diamant- og titaniumbelægning kan gå op til 12-15 tusind rubler. Moderne grillpander, woks og gryderetter er ret dyre, enkle modeller kan koste 5-7 tusind, prislappen på mærkevarer kan nå 25 tusind pr. Vare.

En korrekt valgt stegepande er ikke kun lækre retter, men også et godt humør hos værtinden. Og hvad kunne være smagere end mad tilberedt med glæde? Derfor er det bedre at bruge en gang på retter af høj kvalitet, der vil tjene dig i mere end et dusin år.

Video: hvordan man vælger den rigtige pan