هر غذای ملی دارای طعم و ویژگی های منحصر به فردی است. غذاهای گرجستانی سرشار از غذاهای معروف جهانی است، اما من می خواهم به چاخوخبیلی توجه ویژه ای داشته باشم. این غذا از قرقاول چرب تهیه می شود که در خانه پرورش یافته است. از آنجایی که یافتن قرقاول در شرایط شهری دشوار است، می توانید از مرغ به عنوان جایگزین استفاده کنید. چاخوخبیلی از گوشت بره، اردک، گاو و حتی بوقلمون نیز تهیه می شود.

چاخوخبیلی مرغ - دستور العمل کلاسیک مرحله به مرحله

ماده مخفی چاخوخبیلی واقعی ریگان است که بیشتر به نام ریحان شناخته می شود. این چاشنی معطر همراه با گشنیز طعم بی نظیری به غذا می دهد. گشنیز تقریباً در همه غذاهای گرجستانی استفاده می شود.

برای طبخ چاخوخبیلی به یک ماهیتابه بزرگ با دو طرف و ته آن نیاز دارید. گزینه ایده آل یک ماهیتابه چدنی است. به عنوان جایگزین، می توانید از دیگ، ماهیتابه غاز یا تابه جوجه اردک استفاده کنید.

محصولات:

• گوشت مرغ - 2 کیلوگرم یا بیشتر؛
• گوجه فرنگی - 5 عدد؛
• پیاز - 5 عدد؛
• سیر - 3-5 حبه؛
• ریحان و گشنیز - 1 دسته؛
• فلفل دلمه ای - 2 عدد؛
• خملی سونلی;
• نمک، فلفل قرمز تند و پاپریکا قرمز آسیاب شده.

مهم! هنگام بریدن مرغ، لازم است غده چربی و دنبالچه را از لاشه جدا کنید.

بیایید آشپزی را شروع کنیم!

1. گوشت برای سرو باید شسته و تکه تکه شود. حتما پوست و چربی را ترک کنید. پس از این، دوباره آبکشی کنید.
2. گوشت را با حوله پاک کنید و در ماهیتابه خشک قرار دهید. برای تهیه چخوخبیلی کلاسیک از چربی و روغن استفاده نمی شود. این غذا با استفاده از چربی خود مرغ، به اصطلاح، در آب خودش تهیه می شود. مرغی که در ماهیتابه گذاشته شده روی حرارت ملایم با درب بسته می پزیم.
3. گوجه فرنگی های رسیده را به صورت ضربدری برش داده و به مدت 3 دقیقه با آب جوش بریزید. پس از این روش برداشتن پوست آسان خواهد بود. گوجه فرنگی های پوست گرفته خیلی ریز خرد می شوند. مهم! در زمستان گوجه فرنگی تازه طعم لازم را ندارد و به همین دلیل بهتر است رب گوجه فرنگی غلیظ را به چاخوخبیلی یا حتی بهتر از آن گوجه فرنگی کنسرو شده در آب خود اضافه کنید.
4. گوشت را به مدت 20 دقیقه بجوشانید و سپس گوجه فرنگی خرد شده را به تابه اضافه کنید. نمک را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.
5. پیاز و فلفل را باید به صورت حلقه ای برش دهید. ابتدا پیاز، گشنیز و ریگان خرد شده را به ظرف اضافه کنید و 10 دقیقه بپزید. سپس فلفل دلمه ای و سایر ادویه ها را به چاخوخبیلی اضافه می کنند. چاخوخبیلی طعم تند دارد، اما اگر تند به ذائقه شما نیست، همیشه می توانید دستور پخت را اصلاح کنید. در این حالت فقط رازک سونلی اضافه می شود. مهم! فلفل قرمز را در پایان پخت اضافه می کنند، زیرا جوشاندن آن توصیه نمی شود.
6. در پایان پخت، سیر را به شکل حبه به چاخوخبیلی اضافه می کنند. نیازی به خورش گوشت با سیر نیست. فقط به ظرف زمان بدهید تا دم بکشد و می توانید شروع به خوردن کنید.

چاخوخبیلی در آرام پز

برای کسانی که همیشه در کار عجله دارند، اما در عین حال خوش‌خوراک‌های عالی، پیشنهاد می‌کنیم از دستور پخت چاخوخبیلی در آرام پز استفاده کنند. یک مولتی پز به شما امکان می دهد بدون از دست دادن طعم و مزه، غذاها را با سرعتی سریع بپزید.

محصولات:

• ژامبون - 2 عدد؛
• روغن سبزیجات؛
• پیاز - 2 عدد؛
• ریگان و گشنیز - 1 دسته؛
• گوجه فرنگی - 3 عدد؛
• فلفل دلمه ای قرمز - 3 عدد؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• خملی سونلی;
• نمک و فلفل.

بیایید آشپزی را شروع کنیم!

1. در حالت ایده آل، پاها باید 2-3 ساعت خیس شوند. اگر اصلا وقت ندارید، کافی است آنها را کاملا بشویید و با استخوان و گوشت به 3 تا 4 قسمت برش دهید. مولتی پز روی "پخت" تنظیم شده است و در این حالت گوشت به مدت 5 دقیقه سرخ می شود. سپس روغن نباتی اضافه می شود و مرغ از مولتی کوکر خارج می شود.
2. پیاز را مکعبی خرد کرده و در روغنی که مرغ در آن سرخ شده بود، می پزند. گوجه فرنگی ها را به صورت خلالی برش داده و به پیاز اضافه می کنیم. بعد از 3-4 دقیقه مرغ را برای سرخ شدن می گذاریم و همراه با آن فلفل های نصف حلقه شده، ادویه ها و رب گوجه فرنگی را نیز می چینیم. اگر مایع کافی نیست، می توانید نصف لیوان آب اضافه کنید. درب مولتی پز باید بسته شود و ظرف به مدت 30-40 دقیقه در حالت "خورش" پخته شود.
3. 5-7 دقیقه قبل از پایان پخت، حبه های سیر و سبزی های خرد شده را به ظرف اضافه کنید.

چاخوخبیلی مرغ با گردو و گوجه فرنگی

روش های زیادی برای پخت چاخوخبیلی از مرغ وجود دارد، اما معروف ترین آنها مرغ با آجیل و گوجه فرنگی است. مجموعه محصولات کاملاً مشابه اولین دستور پخت چاخوخبیلی است که در بالا ارائه شد. فقط باید یک گردو و 50 گرم به لیست اضافه کنید. کره

مهم! Khmeli-suneli به میل خود اضافه می شود، زیرا گردو، گیاهان، ادویه جات ترشی جات و سیر یک پالت طعم روشن ایجاد می کنند.

بیایید آشپزی را شروع کنیم!

1. گوشت را خرد کرده و با پیاز تفت دهید. به جای روغن نباتی از کره برای سرخ کردن استفاده می شود. سرخ کردن 10-15 دقیقه طول می کشد. این مقدار برای پختن مرغ کافی است.
2. بعد مرغ را آنقدر آب پر کنید که گوشت زیر آن پنهان شود. 15 دقیقه بپزید.
3. آجیل را با گوجه فرنگی مخلوط کنید. بهتر است همه این کارها را در مخلوط کن انجام دهید. مخلوط به دست آمده را داخل آبگوشت بریزید و برگ بو را اضافه کنید. مهم! دقت کنید که گوجه فرنگی ها را با مرغ پخته به آب گوشت اضافه کنید.
4. همه مواد را کاملا با هم مخلوط کنید و بگذارید 5 تا 7 دقیقه دیگر بجوشد. سبزی و سیر را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن در تابه یا دیگ را ببندید و از روی حرارت بردارید.

چاخوخبیلی مرغ با تخم مرغ

محصولات:

• سینه - 500 گرم؛
• پیاز - 250 گرم؛
• گوجه فرنگی - 2 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• خملی سونلی;
• گشنیز خشک - 1/2 قاشق چایخوری؛
• گشنیز و جعفری تازه - یک دسته؛
• فلفل تند آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• کره - 70 گرم؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• نمک.

مراحل پخت:

1. قبل از شروع پخت و پز، سینه ها باید مرینیت شوند. گوشت باید نصف روز در یخچال بماند.
2. ماریناد از محصولات زیر تهیه می شود: 3 قاشق غذاخوری. نمک و شکر؛ 1 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی؛ رب گوجه فرنگی؛ سیر؛ برگ بو؛ 1 لیتر آب.
3. شکر و نمک را در آب حل کنید. سپس سیر، رب گوجه فرنگی و برگ بو را اضافه کنید. گوشت را در مخلوط به دست آمده غوطه ور کنید و بگذارید به همین صورت نصف روز بماند.
4. اکنون گوشت ترشی آماده برای طبخ است. ابتدا پیاز، گوجه فرنگی، گشنیز و سیر را خیلی ریز خرد کنید. روغن را در ماهیتابه داغ بریزید و مرغ را اضافه کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه با حرارت ملایم هم بزنید.
5. کره مخلوط شده با پیاز را در ماهیتابه بریزید و به مدت 15 دقیقه تفت دهید. یادتان باشد مرغ و پیاز را هم بزنید تا نسوزند. بعد از این می توانید گوجه فرنگی را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید. سپس سیر، گشنیز خشک و رازک سونلی را داخل آن بریزید. بعد از 5 دقیقه، تخم مرغ های زده شده را داخل آن بریزید و آنها را با سایر محصولات کاملاً مخلوط کنید. 2-3 دقیقه دیگر و ظرف آماده است. چاخوخبیلی داغ سرو می شود و با جعفری و گشنیز تزیین می شود.

چاخوخبیلی مرغ با شراب

از آنجایی که گرجستان به شراب هایش معروف است، اغلب آنها را به غذاها اضافه می کنند. چاخوخبیلی نیز از این قاعده مستثنی نبود.

محصولات:

• پیاز - 5 عدد؛
• مرغ - 1 قطعه؛
• گوجه فرنگی - 4 عدد؛
• شراب سفید خشک - نصف لیوان؛
• گشنیز - 1 دسته؛
• نمک دریا؛
• فلفل سیاه زمینی.

بیایید آشپزی را شروع کنیم!

1. گوشت را برش دهید و در حین حرکت از شر چربی خلاص شوید. پیاز را نگینی خرد کرده و در چربی بریده شده از مرغ سرخ کنید. وقتی پیاز شفاف شد، یک قاشق کره اضافه کنید تا پیاز نسوزد.

چاخوخبیلی یک غذای جهانی است و می توانید مواد مختلفی به آن اضافه کنید.

محصولات:

• مرغ - 1 قطعه؛
• پیاز - 2 عدد؛
• گوجه فرنگی - 3 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 1 قطعه؛
• نصف لیمو؛
• سیر - 4 حبه؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• کره - 100 گرم؛
• سبزیجات تازه - 50 گرم؛
• ادویه ها؛
• نمک.

مراحل پخت و پز مرحله به مرحله:

1. کره را در یک قابلمه با دیواره ضخیم بریزید و روی حرارت ملایم حرارت دهید تا ذوب شود. پس از این، پیاز خلالی را در این روغن تفت دهید.
2. پیاز آماده شده را در یک بشقاب بریزید و مرغ را به صورت تکه تکه شده در قابلمه اضافه کنید. گوشت را زیر درب بسته به مدت 5-10 دقیقه سرخ کنید و پس از آن باید آب مرغ را که از دیگ جدا شده است در یک کاسه جداگانه بریزید. حالا مرغ را می توان روی حرارت زیاد کاملا سرخ کرد تا قهوه ای طلایی شود.
3. پیاز و کره را در یک قابلمه بریزید، آب لیمو و سیر له شده را اضافه کنید. در این ترکیب، گوشت به مدت 5 دقیقه پخته می شود.
4. در این مدت گوجه فرنگی، سیب زمینی، فلفل و سبزیجات را ریز خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. حالا می توانید آب آن را که هنگام سرخ کردن مرغ آبکش شده بود به گوشت و سبزیجات اضافه کنید. ادویه و نمک را به دلخواه اضافه کنید و ظرف را 10 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط ​​بپزید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، سبزی تازه خرد شده را به چاخوخبیلی اضافه کنید. این همه، ظرف آماده است. نوش جان!

چاخوخبیلی- خورش مرغ، یک غذا از غذاهای گرجی. در ابتدا از قرقاول (خوخوبی - قرقاول در گرجی) تهیه می شد، اکنون بیشتر از مرغ تهیه می شود که در سس گوجه فرنگی با افزودن ادویه ها و گیاهان سنتی قفقازی سرخ شده و خورش می شود. قطعا یک غذای خانگی بسیار خوشمزه و سیر کننده است و تهیه چاخوخبیلی اصلا سخت نیست. طرز تهیه چاخوخبیلی - دستور پخت را بخوانید!

شما نیاز خواهید داشت:

• آب گوجه فرنگی 400 میلی لیتر
• شراب خشک 0.5 فنجان
• پیاز 2-3 عدد
• فلفل دلمه ای 1 عدد
• سیر 3-4 حبه
• قند
• فلفل سیاه زمینی
• khmeli-suneli 1 قاشق چایخوری.
• گشنیز آسیاب شده 1 قاشق چایخوری

توصیه: غذاهای قفقازی بدون گیاهان تازه قابل تصور نیست، اما اگر وجود نداشته باشد، و این اغلب اتفاق می افتد، به خصوص در زمستان، این دلیلی برای امتناع از تهیه غذا نیست. اگر ادویه های سنتی خشک قفقازی داشته باشید، به عنوان مثال رازک سونلی، که می توانید آن را در هر سوپرمارکتی خریداری کنید، کافی است.

عکس طرز تهیه چاخوخبیلی مرحله به مرحله:

مرغ خانگی از هر نظر بهتر از مرغ کارخانه ای است پس بهتر است از آن چخوخبیلی بپزید. این بخش مهمی از دستور پخت چاخوخبیلی است.

مرغ را بشویید و تکه تکه کنید. قسمت های گوشتی را برای چاخوخبیلی کنار بگذارید و بقیه قسمت ها را بپزید. اگر چخوخبیلی را از مرغ کامل تهیه می کنید، مقدار مواد سس را زیاد کنید.

مرغ را نمک و فلفل کنید.

تکه های مرغ را از همه طرف سرخ کنید. این کار را معمولا در ماهیتابه خشک انجام می دهند، اما اگر مرغ چرب نیست، می توانید روغن نباتی اضافه کنید.

مرغ سرخ شده در یک قابلمه قرار دهیدبا کف ضخیم، اضافه کنید شراب خشک(سفید یا قرمز)، پوشش و به مدت 20 دقیقه بجوشانید.

در حالی که مرغ در حال خورش است، پیاز را در ماهیتابه تفت دهید تا نرم شود.

فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید.

اضافه کردن آب گوجه فرنگی برای پیاز سرخ شدهیا رب گوجه فرنگی رقیق شده با آب.

پیاز را با آب گوجه فرنگی مخلوط کنید مقداری نمک اضافه کنیدو اضافه کنید قند. طعم و مزه را متعادل کنید. وقتی همه چیز به جوش آمد، سس را با مرغ سرخ شده در تابه بریزید. خرد شده را اضافه کنید فلفل دلمه ای. اگر تند دوست دارید اضافه کنید فلفل تند. هم بزنید، روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد، روی آن را بپوشانید و بجوشانید 30 دقیقه.

بعد از 30 دقیقه سس را میل کنید. در صورت نیاز نمک، شکر و فلفل را اضافه کنید و ادویه های آسیاب شده: رازک سونلی و گشنیز. هم بزنید، روی آن را بپوشانید و مقداری دیگر بجوشانید 10 دقیقه.

در پایان پخت، در تابه قرار دهید. سبزی و سیر خرد شده.گشنیز، ریحان (ریحان آبی)، کرفس و جعفری را اضافه کردم. هم بزنید، به جوش بیاورید، با یک درب بپوشانید و حرارت را خاموش کنید.

مرغ نرم شد، گوشت به خوبی از استخوان ها جدا شد. یک غذای بسیار خوشمزه و آبدار با دسته گلی از رایحه های قفقازی! نوش جان!

قند

فلفل سیاه زمینی

khmeli-suneli 1 قاشق چایخوری.

گشنیز آسیاب شده 1 قاشق چایخوری

سبزیجات: گشنیز، ریحان، جعفری، شوید.

مرغ را بشویید و تکه تکه کنید و نمک و فلفل بزنید. تکه های مرغ را از همه طرف سرخ کنید. مرغ سرخ شده را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و اضافه کنید شراب خشک(سفید یا قرمز)، روی آن را بپوشانید و 20 دقیقه بجوشانید . اگر شراب وجود نداشت، آب یا آبگوشت اضافه کنید.
پیاز را در ماهیتابه تفت دهید تا نرم شود، آب گوجه فرنگی، نمک و شکر را اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید بجوشد و سس را داخل تابه بریزید. فلفل دلمه ای را که به صورت نواری خرد شده اضافه کنید، محتویات تابه را هم بزنید، بگذارید بجوشد، روی حرارت ملایم را به مدت 30 دقیقه بجوشانید. ادویه های آسیاب شده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. در پایان پخت، سبزی خرد شده و سیر را به تابه اضافه کنید.

این نام به عنوان "قرقاول پخته شده" ترجمه می شود. در ابتدا این پرنده جزء اصلی ظرف بود. در دنیای مدرن، گوشت مرغ به راحتی جایگزین قرقاول شده و چاخوخبیلی را در دسترس تر می کند.

با این حال، اصول اولیه تهیه این غذا یکسان است - گوشت سرخ شده با افزودن گوجه فرنگی، پیاز، سیر و ادویه جات ترشی جات است. این دستور غذای کلاسیک سنتی برای چاخوخبیلی مرغ است. تنوع موضوعی موجود با افزودن فلفل، بادمجان، سیب زمینی یا آجیل به غذای اصلی مزه بیشتری اضافه می کند و آن را غنی تر و غلیظ تر می کند.

اما همه دستور العمل های چاخوخبیلی هرگز ماهیت خود را از دست نمی دهند: پرنده را بدون افزودن روغن سرخ می کنند و سپس با اضافه کردن آب گیاهی در آب خودش می پزند.

دستور العمل کلاسیک مرحله به مرحله

قبل از شروع با انواع مختلف، باید در تهیه یک غذای سنتی معمولی و ساده تسلط داشته باشید. و تهیه مرحله به مرحله چاخوخبیلی مرغ به شما کمک می کند تا به اصول اولیه غذا مسلط شوید.

مواد لازم برای چاخوخبیلی:

• مرغ - 1.2 کیلوگرم
• گوجه فرنگی - 3 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• ریحان، گشنیز - 1 دسته
• سیر - 4 حبه
• خملی سونلی - 1 قاشق چایخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

فرآیند پخت و پز:

چاخوخبیلی مرغ پخته شده را می توان به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد. لواش گرجی یک افزودنی عالی برای آن خواهد بود.

چاخوخبیلی گرجی برای هر سلیقه

با افزودن اجزای خاصی به یک دستور پخت سنتی، می توانید تنوع زیادی از همان غذا را بدست آورید. می تواند روشن و جشن یا گرم و خانگی باشد. چندین گزینه دستور پخت به شما می گوید که چگونه چاخوخبیلی را روی اجاق گاز یا آرام پز بپزید.

سینه ترشی شده با گشنیز

از آنجایی که سینه مرغ در حین پخت خشک می شود، برای چنین چاخوخبیلی مرغ ابتدا باید آن را ترشی و آب پز کرد.

چه موادی مورد نیاز است:

• سینه مرغ - 1 کیلوگرم
• پیاز - 3 عدد.
• گوجه فرنگی - 3 عدد.
• گشنیز - 20 گرم
• جعفری - 20 گرم
• فلفل تند - 1 عدد.
• سرکه شراب - 50 میلی لیتر
• روغن - 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• برگ بو - 5 عدد.
• سیر - 4 حبه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

نحوه پختن:

1. فیله مرغ را تکه تکه کنید و در یک کاسه عمیق قرار دهید. سرکه و آب را به نسبت 1:1 داخل گوشت بریزید. برگ بو را اضافه کنید و مرغ را بپزید و مرتب هم بزنید. در طول پخت، آب و سرکه باید تبخیر شوند. و فقط پس از آن مواد دیگر را به گوشت اضافه کنید.
2. پیاز را به صورت مکعبی یا نیم حلقه نازک خرد کنید. با روغن سرخ کنید تا قهوه ای شود. پیاز را به فیله اضافه کنید.
3. سیر را خرد کنید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید. همه چیز را داخل ماهیتابه با گوشت بریزید و 10 دقیقه بجوشانید.
4. فلفل تند را خرد کرده و جعفری را خرد کنید. به سینه مرغ اضافه کنید. تخم گشنیز تازه را به گوشت اضافه کنید. ظرف را به مزه نمک بزنید. چاخوخبیلی را 5-8 دقیقه دیگر بجوشانید.

وسایل آشپزخانه مدرن به طور قابل توجهی در زمان پخت و پز صرفه جویی می کنند. و چاخوخبیلی مرغ کم کالری خورش در آرام پز یک شام فوق العاده خواهد بود.

آنچه برای آشپزی نیاز دارید:

• مرغ - 1 کیلوگرم
• پیاز بزرگ - 1 عدد.
• سیر - 3 حبه.
• فلفل دلمه ای شیرین - 1 عدد.
• گوجه فرنگی - 200 گرم
• ادویه های گرجی - 1 قاشق چایخوری
• سبز - 1 دسته
• خملی سونلی، نمک - به مزه

پخت چاخوخبیلی در آرام پز:

1. مرغ، پاها یا سایر مواد را به قطعات برش دهید. گوشت را بشویید و خشک کنید.
2. تکه های گوشت را در کاسه مولتی پز قرار دهید. نمک، مخلوطی از چاشنی های گرجی را به سلیقه خود و رازک سونلی اضافه کنید. هم بزنید تا ادویه ها به طور یکنواخت روی هر قطعه را بپوشانند. اجازه دهید مرغ به مدت 10-15 دقیقه بماند و عطر گیاهان را جذب کند.
3. پیاز را پوست بگیرید. گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید و پوست آنها را بگیرید. ساقه فلفل را جدا کرده و دانه ها را جدا کنید. سیر را ریز خرد کنید.
4. تمام سبزیجات را در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود. آنها را روی گوشت در آرام پز بریزید.
5. چاخوخبیلی را در آرام پز روی حالت خورش حدود یک ساعت بپزید. یک دسته از هر سبزی را خرد کنید. در پایان پخت، همه چیز را با گیاهان بپاشید و 5-7 دقیقه دیگر در کاسه بگذارید.

با گردو و گوجه فرنگی

گردو طعم خاصی به غذا می دهد. و دستور پخت چاخوخبیلی مرغ با گوجه فرنگی کنسرو شده به شما امکان می دهد آن را در تمام طول سال بپزید.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• مرغ - 1 عدد.
• گوجه فرنگی - 1 قوطی
• پیاز - 2 عدد.
• گردو - 1 فنجان
• سیر - 6 حبه
• کره - 50 گرم
• فلفل قرمز - 1 عدد.
• برگ بو - 2 عدد.
• گشنیز - 1 دسته
• خملی سونلی و نمک - به مزه

طرز پخت چاخوخبیلی با گردو:

1. یک مرغ به وزن حدود 1.5 کیلوگرم را به قطعات کوچک تقسیم کنید. هر تکه را در ماهیتابه خشک و داغ سرخ کنید. گوشت را قهوه ای طلایی کنید. تکه های گوشت را در یک کاسه عمیق بریزید و چربی خرد شده را داخل آن بریزید.
2. پیازها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. پیاز را در کره تفت دهید تا کاراملی شود. سپس آن را به گوشت اضافه کنید. مقداری آب در تابه بریزید و همه چیز را حدود 8 تا 10 دقیقه بجوشانید.
3. در این مدت 1 فنجان گردو را خرد کنید. در این مورد بهتر است از مخلوط کن یا چرخ گوشت استفاده کنید.
4. 1 قوطی گوجه فرنگی را در آب خودش با مخلوط کن به همراه مغزها بکوبید. مخلوط آجیل و گوجه فرنگی را روی تکه های مرغ بریزید. برگ لور را اضافه کنید. مرغ را به جوش آورده و حدود 7 دقیقه بپزید.
5. سیر را خرد کنید. یک دسته بزرگ گشنیز را خرد کنید. سیر و سبزی را به گوشت اضافه کنید، نمک و رازک سونلی را به مزه اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، بگذارید ظرف بجوشد و روی حرارت ملایم آماده شود. 5 دقیقه دیگر چاخوخبیلی آماده می شود.

مرغ و تخم مرغ

در برخی از مناطق گرجستان، چاخوخبیلی را می‌توان با تخم مرغ تهیه کرد تا سس گوجه‌فرنگی غلیظ شود. با گوشت به خوبی ترکیب می شود و بدن را به غذا اضافه می کند.

عناصر:

• فیله مرغ - 1 عدد.
• چوب طبل - 2 عدد.
• گوجه فرنگی - 3 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 2 حبه
• سبزی ها (گیلاس، شوید، ریحان) - هر کدام 1 دسته
• تخم مرغ - 1 عدد.
• Utskho-suneli - 1 خرج کردن
• نمک، فلفل - به مزه

تهیه چاخوخبیلی با تخم مرغ:

1. فیله مرغ را تکه تکه کنید. تمام گوشت ها را تفت دهید تا پوسته پوسته شود.
2. پیاز را مکعبی خرد کرده و با اضافه کردن آب مرغ آن را بجوشانید تا شفاف شود.
3. گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و تفاله آنها را خرد کنید. به پیاز اضافه کنید و سبزیجات را به مدت 10 دقیقه تفت دهید.
4. فیله سرخ شده و چوب طبل را به سبزیجات اضافه کنید. در آبگوشت بریزید و 25 تا 30 دقیقه بجوشانید.
5. تمام سبزی ها را ریز خرد کنید. سیر را خرد کنید. به ظرف اضافه کنید. ادویه جات و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
6. تخم مرغ را در یک فنجان کاملاً بزنید. سپس آن را داخل چاخوخبیلی بریزید و سس را مدام هم بزنید. ظرف آماده شده را 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

طعم مردانه با شراب

گوشت و شراب یک ترکیب مردانه واقعی هستند. حتی یک لذیذ هم از این چاخوخبیلی در گرجی ایراد نخواهد گرفت.

عناصر:

• مرغ - 1 عدد.
• پیاز - 200 گرم
• رب گوجه فرنگی - 300 گرم
• شراب - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• روغن - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک و ادویه جات ترشی جات به سلیقه.

پخت چاخوخبیلی به زبان گرجی:

1. لاشه مرغ را بشویید و خشک کنید. مرغ را به قطعات تقسیم کنید. آنها را در یک ماهیتابه عمیق سرخ کنید.
2. وقتی یک پوسته ظاهر شد، پیاز خرد شده را به تابه اضافه کنید. برای جلوگیری از سوختن آن، باید دو قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید.
3. رب گوجه فرنگی را با شراب، سرکه و آب مرغ (½ فنجان) رقیق کنید. همه چیز را داخل تابه بریزید.
4. ظرف را نمک بزنید و با ادویه مزه دار کنید. چاخوخبیلی را زیر درب بسته روی حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بجوشانید.

برای دوستداران قارچ

شامپینیون به طور فزاینده ای یکی از مواد اصلی در آشپزی است. با آزمایش آنها می توانید طعم جدیدی از یک غذای آشنا در هنگام تهیه چاخوخبیلی بدست آورید.

مواد لازم برای چاخوخبیلی:

• مرغ - 2 کیلوگرم
• پیاز - 1 عدد.
• گوجه فرنگی - 4 عدد.
• قارچ - 300 گرم
• هویج - 2 عدد.
• سیر - 5 حبه
• روغن - 40 گرم
• نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات - به مزه
• آرد - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• مکعب بویلون - 1 عدد.
• سبز - 1 دسته

طرز تهیه چاخوخبیلی با قارچ:

1. مرغ را بشویید و به چند قسمت برش دهید. گوشت را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. تکه های گوشت را داخل یک کاسه عمیق بریزید.
2. همه سبزیجات و قارچ ها را آماده کنید: پوست بگیرید و خرد کنید. پیاز - در مکعب، هویج - در نوار. ابتدا پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. خود تفاله گوجه فرنگی را خرد کنید. قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید.
3. پیاز را برای چند دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید. هویج را به آن اضافه کنید. همه چیز را به مدت 4 دقیقه تفت دهید. سپس گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید. بعد از 3-4 دقیقه قارچ را به سبزیجات اضافه کنید. نمک، فلفل آسیاب شده و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. آرد الک شده را کم کم به سس سبزیجات اضافه کنید تا غلیظ شود.
4. 1 مکعب آبجوش را در 1.5 لیتر آب جوش رقیق کنید. مخلوط سبزیجات را داخل گوشت بریزید. آب گوشت را روی همه چیز بریزید و کاملاً مخلوط کنید. چاخوخبیلی را به مدت 40-50 دقیقه بپزید.
5. 2-3 دقیقه قبل از پایان پخت، سیر را روی ظرف فشار دهید. با یک درب بپوشانید و بگذارید چند دقیقه بماند.

ظرف پیچیده در آرام پز

تهیه یک شام مقوی بدون دردسر کاملا امکان پذیر است. یک ظرف با سیب زمینی کالری و سیری ایجاد می کند. و پختن چاخوخبیلی در آرام پز به کاهش حضور شما در آشپزخانه کمک می کند.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• ران مرغ - 4 عدد.
• سیب زمینی - 5 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• گوجه فرنگی - 4 عدد.
• سیر - 4 حبه
• سبز - 1 دسته
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه

طرز پخت چاخوخبیلی در آرام پز:

1. ران های مرغ را می توان از قبل شسته و خشک کرد. گوشت را در حالت "Frying" سرخ کنید تا پوسته طلایی ظاهر شود.
2. پیازهای پوست کنده و نازک خرد شده را (به صورت حلقه ای یا مکعبی) سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود. پیاز تمام شده را به آرام پز منتقل کنید.
3. سیب زمینی ها را پوست گرفته، تکه تکه کنید و در ماهیتابه کمی تفت دهید. اگر سیب زمینی نرم و آب پز را ترجیح می دهید، بدون اینکه از قبل سرخ کنید، آن را با گوشت بچینید.
4. گوجه فرنگی های آبدار را پوست بگیرید. گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید. همراه با آبمیوه در آرام پز قرار دهید.
5. به مدت 60 دقیقه در حالت "خورش" بپزید. در این مدت سبزی ها را خرد کنید. 15 دقیقه قبل از پایان پخت آن را در ظرف بریزید. هم بزنید و به جوشیدن ادامه دهید.
6. سیر را خرد کنید. به ظرف تقریباً تمام شده اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر در حالت "گرم کردن مجدد" بجوشانید. برای صرفه جویی در زمان، سیر را می توان در کنار گیاهان قرار داد.

چند نکته مفید به شما می گوید چگونه چاخوخبیلی را درست کنید تا همیشه یک شاهکار آشپزی واقعی باشد.

• اگر معلوم شد مرغی که استفاده می کنید خیلی کم چرب و رشته ای است، بر خلاف دستور، باید با اضافه کردن روغن سرخ شود. این اشتباه است، اما حداقل به ماهیتابه نمی چسبد.
• نباید فراموش کنیم که غذاهای گرجستانی با استفاده زیاد از پیاز مشخص می شود. و بنابراین باید به اندازه کافی برای این ظرف وجود داشته باشد.
• در تهیه چاخوخبیلی از آب بسیار کم استفاده می شود. رطوبت برای خورش از گوجه فرنگی و پیاز گرفته می شود. بهتر است شراب قرمز را به سس اضافه کنید.
• گوجه فرنگی در ظرف فقط باید تازه و آسیاب نشده باشد. گوجه فرنگی زمستانی گلخانه ای عطر و آبدار بودن مورد نظر را به ظرف نمی دهد. جایگزینی گوجه فرنگی با رب گوجه فرنگی مجاز است.
• یکی از اجزای ضروری چاخوخبیلی سبزی است. این می تواند یک دسته از یک گیاه باشد یا از گیاهان مختلف تشکیل شده باشد: گشنیز، شوید، جعفری، ریحان.
• برای طعمی غنی و رایحه ای فراموش نشدنی، باید از مقدار زیادی ادویه استفاده کنید. به طور سنتی این هاپس سونلی هستند. اما می توانید زعفران، برگ بو، فلفل را نیز اضافه کنید.

در ابتدا چاخوخبیلی معطر در غذاهای گرجستانی از گوشت قرقاول تهیه می شد. تعجب آور نیست، زیرا نام این غذا از کلمه "khohobi" گرفته شده است که به معنی قرقاول است. اما اگر حتی در دورترین گوشه های یخچال خود بازی چاخوخبیلی را سنتی نمی بینید، ناامید نشوید. از این گذشته، سرآشپزهای مدرن دستور العمل کلاسیک باستانی را کمی کمتر از کامل بازنویسی کرده اند. بنابراین امروز چاخوخبیلی را از مرغ لطیف گرجی تهیه می کنیم. یک دستور گام به گام با عکس برای کسانی که برای اولین بار این "کارت تلفن" معطر قفقاز را تهیه می کنند، خواندنی است. از این گذشته ، در ابتدا می توانید کمی گیج شوید: چه چیزی را به چاخوخبیلی اضافه کنید و چه چیزی را روی چه چیزی سرخ کنید. اگرچه ما هوشمندانه ماده اصلی را با یک ماده در دسترس تر جایگزین کردیم، چاخوخبیلی مرغ شامل سبزیجات و ادویه جات کلاسیک - پیاز، گوجه فرنگی، فلفل تند، گشنیز و سایر عطرها است. در ادامه در این مورد بیشتر بخوانید.

آنچه برای تهیه چاخوخبیلی به زبان گرجی باید بردارید:

چاخوخبیلی مرغ را تهیه کنید:

برای تهیه غذا، می توانید لاشه کامل یک مرغ یا مرغ جوان و همچنین پاها، ران ها و چوب های طبل را بردارید. اگر پرنده کامل است، آن را به قطعات تقسیم کنید. پرهای باقی مانده را بردارید. پوست ناهموار نزدیک استخوان ها و چربی اضافی را جدا کنید. مرغ را بشویید. با دستمال کاغذی خشک کنید.
مرغ را در ماهیتابه بدون چربی با حرارت متوسط ​​سرخ کنید. هر از گاهی قطعات را بچرخانید تا نسوزند و به طور یکنواخت بپزند. در 10-15 دقیقه، مرغ باید با یک پوسته طلایی پوشانده شود.
در ضمن مراقب گوجه فرنگی ها باشید. شما به گوجه فرنگی های گوشتی و آبدار نیاز دارید. روی هر کدام یک برش ضربدری بزنید. در آب جوش قرار دهید. یک دقیقه بلانچ کنید. با احتیاط با قاشق سوراخ دار بردارید. وقتی گوجه ها کمی خنک شدند، پوست آن را جدا کنید. پالپ را به مکعب های کوچک برش دهید. اگر معلوم شد که آبدار نیست، می توانید کمی رب گوجه فرنگی اضافه کنید. البته این کاملا گرجی نیست، اما به این ترتیب چاخوخبیلی مرغ بهتر در سس معطر خیس می شود.
مکعب های گوجه فرنگی را به مرغ طلایی منتقل کنید. سپس می توانید یک قاشق رب گوجه فرنگی رقیق شده در 100 میلی لیتر آب یا آب گوشت اضافه کنید. اگر رب خیلی ترش بود یک پیمانه شکر اضافه کنید و هم بزنید تا طعم چخوخبیلی متعادل شود.
هم بزنید. با یک درب بپوشانید. مرغ را به مدت 10-12 دقیقه در گوجه فرنگی با حرارت ملایم بجوشانید.
در حین خورش مرغ، سایر مواد را برای چاخوخبیلی گرجی آماده کنید. مثلا پیاز. شما به مقدار زیادی از آن نیاز خواهید داشت. برای این مقدار مرغ، 2-3 پیاز بگیرید. تمیز. مانند عکس به حلقه های نیمه ضخیم متوسط ​​برش دهید.
آن را در ماهیتابه ای جداگانه یا در قابلمه ای با مقدار کمی کره سرخ کنید تا نرم شود. فقط به خاطر داشته باشید که این نوع چربی خیلی سریع شروع به سوزاندن می کند. بنابراین، می توانید آن را با یک قطره روغن زیتون مخلوط کنید.
پیاز سرخ شده را به مرغ اضافه کنید. هم بزنید. دوباره بپوشانید. 25-30 دقیقه دیگر بجوشانید. در این مدت مرغ باید کاملا پخته شود.
سیر را پوست بگیرید. ریز خرد کنید.
یک تکه فلفل تند را نیز خرد کنید. اگر غذاهایی با درخشش کمی دوست دارید، نصف غلاف متوسط ​​را بردارید. برای تندی متوسط ​​چاخوخبیلی قسمت سوم کافی است. قبل از آسیاب کردن دانه ها را حتما جدا کنید. پس از برش، دست ها، چاقو و تخته را کاملا بشویید. به طور کلی توصیه می شود با این نوع فلفل با دستکش کار کنید در غیر این صورت ممکن است دچار سوختگی شوید. اگر ادویه تازه ندارید، 1/2 قاشق چایخوری به مرغ اضافه کنید. چاشنی زمین
مواد خرد شده را به تابه اضافه کنید. رازک سونلی، زعفران امرتی، گشنیز تازه یا خشک (گیلون) و سایر ادویه های رایج در غذاهای گرجستانی نیز به چاخوخبیلی مرغ اضافه می شود. می توانید کمی آجیکا خشک اضافه کنید. به طور خلاصه، هیچ دستور العمل واحدی وجود ندارد. هم بزنید و 2-3 دقیقه دیگر بجوشانید.
با گیاهان تازه بپاشید. چاخوخبیلی در زبان گرجی معمولاً با لواش یا نان سفید سرو می شود و روی آن سسی که مرغ در آن خورش داده می شود، سرو می شود. اما اگر واقعاً می خواهید یک غذای جانبی بپزید، می توانید ماکارونی یا سیب زمینی را بجوشانید. چاخوخبیلی را گرم یا گرم سرو کنید.

در سبک شرقی، اشتهای دلپذیری تند داشته باشید!

ما پیشنهاد می کنیم چاخوخبیلی مرغ - یک غذای محبوب گرجی - را در خانه تهیه کنید. برای دستور غذا به یک لاشه مرغ کامل، گوجه فرنگی آبدار، مقدار زیادی پیاز، شراب و مواد افزودنی معطر نیاز داریم. تهیه چاخوخبیلی کار سختی نیست: ابتدا پرنده را در ماهیتابه خشک کمی سرخ می کنند و سپس در آب به دست آمده از تفاله گوجه فرنگی می پزند.

در طی فرآیند دم کشیدن روی اجاق، گوشت مرغ بسیار نرم می شود، با بوی گشنیز، سیر و چاشنی هاپ سونلی که در غذاهای گرجستانی رایج است، اشباع می شود و در نتیجه غذای تمام شده فوق العاده خوشمزه، معطر، نسبتا تند و معطر می شود. بسیار اشتها آور

عناصر:

• مرغ - حدود 1.5 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی تازه - 500 گرم؛
• پیاز - 2-3 سر متوسط؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• hops-suneli - 1 قاشق چایخوری؛
• رب گوجه فرنگی (اختیاری) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره (برای سرخ کردن پیاز) - 30 گرم؛
• گشنیز - یک دسته کوچک؛
• ریحان سبز (اختیاری) - یک دسته کوچک؛
• شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل قرمز تند (یا غلاف چیلی) - به مزه.

طرز تهیه چاخوخبیلی مرغ با عکس مرحله به مرحله

1. اول از همه، ما لاشه مرغ را برش می دهیم - آن را در قسمت اتصالات به قطعات بزرگ تقسیم می کنیم. شما باید تقریبا 12 قطعه بگیرید.
   
2. یک ماهیتابه ته ضخیم را روی حرارت زیاد بدون اضافه کردن روغن گرم کنید. یک دسته کوچک از تکه های مرغ را روی یک سطح خشک قرار دهید. دو طرف را سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود.
   
3. مرغ سرخ شده را از ماهیتابه خارج کرده و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. هر دسته را به این ترتیب آماده می کنیم.
   
4. همزمان سر پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای خرد کنید. به مدت 10-15 دقیقه در کره سرخ کنید (تا نرم و طلایی شود). برش های پیاز آماده شده را داخل تابه با مرغ بریزید.
   
5. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید. برای این کار، پوست را برش داده و روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید. بعد از 5 دقیقه سبزیجات داغ را با آب سرد بشویید و پوست بخار گرفته را جدا کنید.
   
6. تفاله سبزیجات را به قطعات کوچک برش دهید یا با استفاده از مخلوط کن آن را پوره کنید، آن را با مرغ و پیاز در قابلمه قرار دهید. در صورت تمایل، چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود - این امر مخصوصاً اگر چاخوخبیلی در زمستان تهیه شود، زمانی که یافتن گوجه فرنگی غنی و خوشمزه دشوار است، صادق است. محتویات تابه را کاملا با هم مخلوط کنید.
   
7. مرغ را در سس گوجه فرنگی روی آتش بگذارید. شراب را در آن بریزید و با افزایش دما به حداکثر، 4-5 دقیقه نگه دارید (الکل باید تبخیر شود). سپس حرارت را کم کنید و مرغ را زیر درب به مدت 20 دقیقه بجوشانید. ما آب اضافه نمی کنیم - مرغ باید فقط در سس گوجه فرنگی پخته شود.
   
8. بعد از مدت زمان مشخص شده، سبزی های ریز خرد شده را داخل تابه بریزید، حبه های سیر را فشار دهید، نمک، ادویه هاپ سونلی، فلفل تند آسیاب شده یا فلفل قرمز تازه را که تا حد امکان ریز خرد شده اضافه کنید. تمام اجزای چاخوخبیلی را با هم مخلوط کرده و 20 دقیقه دیگر (تا زمانی که کاملا پخته شود) به تفت دادن مرغ ادامه دهید.
   
9. چاخوخبیلی مرغ را داغ سرو کنید و مرغ را به همراه سس گوجه فرنگی در بشقاب های عمیق دسته بندی کنید. این غذا کامل به حساب می آید، بنابراین معمولاً بدون غذای جانبی، به عنوان میان وعده با نان سفید که در سس آغشته می شود، مصرف می شود.
   

چاخوخبیلی مرغ آماده است! بیایید شروع به چشیدن غذای معطر و رضایت بخش کنیم! نوش جان!