Վերջերս ինձ բախտ վիճակվեց վերցնել մի լավ արծաթյա կարպ, որը կշռում էր մոտ 7 կգ, մինչ ես տուն էի գնում՝ մտովի պատկերացնելով, թե ինչ համեղ է ստացվելու: սաղմոն. Հետո, մոտ մեկ շաբաթ անց, ես ստացա իմ առաջին, թեև ոչ գավաթը, գավաթը: Նրա հետ ես որոշեցի անել նույնը, ինչ արծաթե կարպի հետ. աղմուկ բարձրացնել.Արեք ձկան բալիկԵս կհետևեմ նոր բաղադրատոմսին, որը ես լրտեսել եմ մայրիկիս անցյալ տարի: Նախ, եկեք պարզաբանենք, թե որն է սաղմոն- սա աղած, ապա օդով չորացրած խոշոր ձկան մեջք կամ ֆիլե է: Այս բաղադրատոմսը մի փոքր կոտրում է բալիկի մասին կարծրատիպերը, քանի որ դրա պատրաստման համար օգտագործվում է ոչ միայն աղ, այլև տարբեր համեմունքներ, ինչպես նաև բալիկի տեսակն ինքնին մի փոքր կտարբերվի սովորական ձկան կեսերից, քանի որ մենք ճիշտ կպատրաստենք բաժանված կտորներ: հեռու. Սա արվում է հիմնականում գեղագիտության համար, տեսնում եք, ոչ բոլորն են սիրում մաքրել ձուկը, խորը արմունկով ճարպի մեջ ընկնելով:

Ձկան բալիկ - բաղադրատոմսԱռաջին բանը, որ պետք է պատրաստել բալիկը, դա, իհարկե, ձուկն է, սպիտակ կամ սև կարպը: Ես երբեք բալիկ չեմ պատրաստել կամ, եթե ուզում եք, որ հնարավորություն ունենաք, գնացեք: Մի խոսքով, պետք է մեծ յուղոտ ձուկ, և որքան մեծ լինի ձուկը, այնքան սաղմոնը ավելի համեղ կստացվի, մի հավատացեք նրան, ով ասում է, որ մեծ կատվաձուկը, կարպը կամ արծաթափայլ կարասը ցեխից հոտ է գալիս, միս չունի և չէ. համեղ, ամեն ինչ ոչ մի կերպ նույնը չէ:

Ինչպես պատրաստել բալիկ.Սաղմոնի համար ձուկը պետք է մաքրվի թեփուկներից և փորոտիքից, ինչպես նաև հեռացնել ավելորդ թաղանթները և արյան մակարդումը: Այնուհետև սուր դանակով մեջքի վրա պետք է կտրվածք անել ողնաշարի գծի երկայնքով, այնուհետև զգուշորեն շարունակել ձկան միսը կտրատել ողնաշարի երկայնքով, մինչև ֆիլեն ամբողջությամբ բաժանվի։ Միսը պետք է կտրել մինչև կողոսկրերը, իսկ դրանք էլ իրենց հերթին ավելի հզոր դանակով կամ մետաղալարով կտրատել ողնաշարից։

Այժմ, երբ մեր սեղանին կա ձկան 2 ֆիլե ԱՌԱՆՑ ողնաշարի, շարունակենք կտրատել։ Սկզբից ևս մեկ անգամ մանրակրկիտ ողողեք ֆիլեը թաղանթների և արյան մնացորդներից, այնուհետև սուր դանակով առանձնացրեք ձկան մեջքը՝ փորձելով հնարավորինս շատ միս բռնել: Դուք կարող եք շերտեր կտրել կողային գծի երկայնքով, դա կլինի կտրված գիծը: Այնուհետև միսը կողերից առանձնացրեք մնացածից։

Այժմ մենք սկսում ենք սաղմոնը կտրատել բաժանված կտորների, դրա համար վերցնում ենք մեջքը և սուր դանակով կտրում մսի կտորները մաշկից 1-2 սմ հաստությամբ։ Եթե ​​ձուկը շատ մեծ է, ապա հետևի շերտը կարելի է կտրել երկայնքով։ Գործեք ուշադիր, որպեսզի մաշկը չկտրեք, սաղմոնի կտորների վրա մաշկի մնացորդներ չթողնեք։ Կտրեք միայն սուր դանակով, որպեսզի խուսափեք անձև և տգեղ կտորներ կտրելուց։

Մենք շարունակում ենք պատրաստել մեր տնական ձկան բալիկՄենք դիմում ենք ամենահիմնական գործընթացին, որը կանդրադառնա պատրաստի արտադրանքի վերջնական համի վրա՝ աղացնելը: Կաթսայի մեջ լցնում ենք բալիկի մանրացված կտորները, աղ՝ ըստ ճաշակի, այստեղ ամենակարևորը չարաշահելն է, այլապես կվայելեք ոչ թե հյութալի նուրբ թարմ բալիկի համը, այլ աղի համը։ Մի անհանգստացեք այն հիվանդությունների համար, որոնք կարող եք որսալ ձկներից, մեր սաղմոնը դեռ ջերմային մշակման կենթարկվի։ Վերադառնանք աղին, գնահատենք բալիկի քանակը, մի քիչ աղ ցանենք և խառնենք, մի բուռ աղը կբավականացնի (բոլորի համար բուռը տարբեր է, ձկան քանակը նույնպես)։ Հաջորդը վերցնում ենք համեմունքներ, նախընտրելի է ձուկ, որի պակասի պատճառով (բոլորը գնացին կարասի արծաթե բալիկ պատրաստելու), ես վերցրեցի մսեղենը, լցրեցի տապակի մեջ և նորից լավ խառնեցի։ Շատ եմ սիրում բալիկին ավելացնել գայլուկ-սունելի համեմունք, այն տալիս է շատ հաճելի բուրմունք և համ։ Կողերը քսում ենք աղով ու համեմունքներով, ռուլետներ ենք անում ու ամեն ինչ լցնում նույն թավայի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնելուց և ևս մեկ անգամ վերաապահովագրված աղակալումից հետո տապակը 2-3 օրով դրեք սառնարանը, որի ընթացքում ձուկը կաղի և կլանվի համեմունքների բույրը։ Ցանկալի է մի քանի անգամ խառնել կտորները, քանի դեռ բալիկը սառնարանում է։

Աղ անելուց հետո տապակը դնել սառցախցիկի մեջ, որպեսզի նվազագույնի հասցվի ինչ-որ հիվանդություն բռնելու հավանականությունը։ Սառեցումը ոչնչացնում է բակտերիաների գրեթե 100%-ը և պետք է շարունակել 2 օր։ Կարող եք դա անել այլ կերպ, նախքան սաղմոնը պատրաստելը, սառեցրեք ամբողջ ձուկը, կամ հանեք ֆիլեը և սառեցրեք այն, և միայն դրանից հետո անցեք աղացմանը: Բայց ինձ համար դա ավելի հարմար է։

Բալիկի պատրաստման վերջին քայլը այն կախելն է չորացնելու (չորացնելու համար): Տապակը և դրա պարունակությունը հալեցնում ենք, կտորները լարում ենք նեյլոնե թելի վրա, որպեսզի իրար չդիպչեն։ Կողիկներն էլ ենք կախում, որ չորանան։ Անկեղծ ասած, ես պարզապես հում բալիկ եմ սիրում՝ չչորացած, և միշտ կիսատ եմ թողնում ինձ համար և կախում եմ, որ չորանա ընկերներիս համար։ Չորացումը երկար չի տևում 1-2 օր։ Հենց բալիկը հասունանա (դասավորեց ըստ խտության), այն պետք է հանել, այլապես կչորանա։

Պահպանեք բալիկձկներիցԼավագույնն այն է, որ պոլիէթիլենը փաթաթվի սառնարանում, որպեսզի այն չներծծի օտար հոտերը, իսկ երկարատև պահպանման համար այն կարելի է սառեցնել:

Իմ սաղմոնը հիմա սառեցման փուլում է, հենց տեղադրեմ, կցեմ լուսանկար։

Բարի ախորժակ բոլորին:

Բոլորին ծանոթ «բալիկ» բառը, որը սովորաբար օգտագործվում է մսի դելիկատեսի համար, ի սկզբանե բոլորովին այլ ծագում ուներ։ Այսպես էին անվանում արժեքավոր ձկնատեսակների մեջքը, որոնք աղում էին, հետո չորացնում։

Մսային բալիկը` պոլենդվիցան, լեհական և բելառուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է: Այժմ այս նախուտեստը պատրաստվում է տարբեր տեսակի մսից և թռչնամսից, և այն կարող եք գնել ցանկացած սուպերմարկետից։

Բայց ավելորդ վճարելու կարիք չկա։ Բացի այդ, տանը պատրաստելով ուտեստ՝ կարող եք լիովին վստահ լինել, որ այն չի պարունակում կոնսերվանտներ և վնասակար հավելումներ։ Իսկ թե ինչպես դա անել, մենք ձեզ անպայման կասենք։

օրիգինալ նրբություն

Ամենից հաճախ բալիկի համար օգտագործում են խոզի միսը։ Եթե ​​ցանկանում եք գեղեցիկ մարմարե կտորներ, ընտրեք պարանոց՝ ճարպի շերտերով, իսկ նրանց համար, ովքեր նախընտրում են ավելի չոր խտությամբ արտադրանք, պետք է գնել փափկամիս: Պատրաստի ուտեստն այս դեպքում կունենա հարթ կառուցվածք և գեղեցիկ մարգարտյա կտրվածք։

Դրա համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• խոզի միս - 1 կգ;
• աղ - 600 գ;
• համեմունքներ՝ աղացած սև պղպեղ, մարջորամ, պապրիկա, մանանեխի սերմեր:

Նախևառաջ պետք է խառնուրդ պատրաստել, որի մեջ միսը մարինացվի։ Դա անելու համար համեմունքները խառնել աղով: Եթե ​​ցանկանում եք, որ ուտեստն ավելի հյութեղ լինի, կարող եք լցնել մի քիչ կոնյակ։

Միսը լավ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով:

Պատրաստի խառնուրդը քսել փափկամիսը, փաթաթել մագաղաթով և մեկ օր դնել սառնարանը։ Այս ընթացքում պետք է առանձնանա որոշակի քանակությամբ հյութ, որը պետք է հեռացվի։

Խոզի բալիկը շատ արագ կեփվի։ 14-15 ժամ հետո արտադրանքը պատրաստ կլինի օգտագործման համար։ Եթե ​​նկատում եք, որ դրա մեջ դեռ շատ խոնավություն կա, կարող եք պարան պարանով անցկացնել և մի քանի օր օդափոխվող սենյակում կախել մի համեղ կտոր։ Սա մի փոքր կչորացնի այն։

Խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ

Եթե ​​նախընտրում եք ջերմային մշակված միս, ապա ձեզ օգնության կգա հետեւյալ բաղադրատոմսը. Նրա համար, բացի խոզի փափկամիսից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մանանեխ - 1 ճաշի գդալ;
• մեղր - 1 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 3-4 ատամ;
• համեմունքներ.

Լվացված և չորացրած միսը հավասարապես քսել մեղրով և համեմունքներով և թողնել մարինացվի 5-6 ժամ։ Դրանից հետո առատորեն քսել մանանեխով և գրտնակով տրորված սխտորը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Թխել ջեռոցում մեկ ժամ: Ավարտից մի քանի րոպե առաջ բացեք փայլաթիթեղը, որպեսզի համեղ ընդերքը հայտնվի։

Արդյունքում դուք կստանաք հիանալի ուտեստ, որը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Չորացված

Բալիկը կարող եք պատրաստել նաև տավարի մսից։ Բայց տեղյակ եղեք, որ դա ավելի երկար կպահանջի: Որպեսզի միսը հնարավորինս փափուկ լինի, ավելի լավ է ընտրել ֆիլե, հետույք կամ կոճ։ Նրանք ունեն ամենաքիչ շարակցական հյուսվածքը, ինչը դարձնում է այն կոշտ:

Իտալիայում բուժված խոզապուխտը կոչվում է «bresaola»: Այն օգտակար է նրանով, որ պարունակում է քիչ քանակությամբ կալորիաներ, ինչպես նաև այնպիսի օգտակար նյութեր, ինչպիսիք են ցինկը և երկաթը։ Այս ապրանքը հիանալի է նույնիսկ դիետիկ սննդի համար: Միանգամայն հնարավոր է ինքնուրույն պատրաստել նմանատիպ ուտեստ՝ հավատարիմ մնալով մսի հնեցման (հասունացման) ժամանակին։

Վերցրեք:

• տավարի միս - 1,5 կգ;
• աղ - 1 կգ;
• կոճապղպեղ, պապրիկա - ½ թեյի գդալ;
• սխտոր - 4-5 ատամ:

Տավարի լվացված կտորը աղ ցանել, դնել խորը տարայի մեջ և 4-5 օր դնել սառնարանում։ Հյութը, որն այս ընթացքում աչքի կընկնի, պետք է քամել։ Մի մոռացեք նաև պարբերաբար շրջել կտորը: 5 օր հետո հանեք տավարի միսը և մանրակրկիտ լվացեք՝ աղը հեռացնելու համար։

Մաքուր շորով փաթաթել, ճնշման տակ դնել կաթսայի մեջ և դնել սառնարանը ևս 2 օր։ Դրանից հետո կիսաֆաբրիկատը փաթաթել համեմունքների ու սխտորի մեջ, թելել ու կախել, որ չորանա ևս մի քանի օր։

Նուրբ չորացրած տավարի փափկամիսը կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ ձիթապտղի յուղով և կիտրոնով, դրանից պատրաստել օրիգինալ ռուլետներ, բարակ կտրատել, ինչպես նաև օգտագործել պիցցայի և աղցանների համար:

թռչունից

Ավելի բյուջետային տարբերակ հավի բալիկը է: Բայց ցածր գինը նրա միակ առավելությունը չէ։ Թռչնի միսը եփելու արդյունքում բառացիորեն հալչում է բերանում։ Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել նման նախուտեստ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• հավի ֆիլե - 500-600 գ;
• կոպիտ ծովի աղ - 200 գ;
• համեմունքներ;
• պղպեղի խառնուրդ;
• Դափնու տերեւ;
• կոնյակ կամ օղի - 50 գ:

Աղը խառնել խոտաբույսերի, պղպեղի խառնուրդի և դափնու տերևի հետ։ Ավելացնել օղի կամ կոնյակ։ Լվացեք ֆիլեը և չորացրեք: Տարայի հատակին շաղ տալ համեմունքների մի շերտ, շարել ֆիլեը և առատորեն շաղ տալ վերևում։ Փակեք ամուր կափարիչով և դրեք սառնարանում 12 ժամ: Դրանից հետո հանել, լավ ողողել, փաթաթել մագաղաթով կամ շղարշով և պահել սառը վիճակում ևս 12-24 ժամ։

Մսից և թռչնամսից բալիկը կարելի է բավականին երկար պահել։ Իսկ եթե այն պատրաստվում եք օգտագործել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար, ապա կարող եք այն դնել սառցախցիկի մեջ։ Այսպիսով, արտադրանքը չի փչանում, և այն ավելի հեշտ կլինի կտրել բարակ շերտերով:

Իսկ այժմ մենք առաջարկում ենք ձեզ երկու պարզ բաղադրատոմս, որոնք կօգնեն դիվերսիֆիկացնել ձեր ամենօրյա ճաշացանկը և դառնալ տոնական սեղանի զարդարանք։

Կարպաչիո սոուսով

Մի վախեցեք «արտերկրյա» անունից. Փաստորեն, դրա տակ ընկած է տավարի թարմ կտորի սովորական բարակ կտրվածքը, որը համեմված է օրիգինալ սոուսով։ Եվ դուք կարող եք նման նրբություն պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով, բայց չոր չորացրած արտադրանքից:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• չորացրած տավարի ֆիլե - 200 գ;
• պարմեզան - 100 գ;
• ռուկոլա.

Վառելիքի լիցքավորման համար.

• կիտրոնի հյութ - 3 ճաշի գդալ;
• բալզամիկ քացախ - 2 ճաշի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 5 ճաշի գդալ;
• մանանեխ - ¼ թեյի գդալ

Բալիկը և պարմեզանը կտրատել բարակ շերտերով։ Միսը համընկնումով ափսեի վրա դնել, վրան քսել պանրի շերտերը և լցնել սոուսի վրա։ Դրա համար կիտրոնի հյութը խառնել քացախի, ձեթի և մանանեխի հետ և մանրակրկիտ խառնել։ Մատուցել պատրաստվելուց անմիջապես հետո։

իտալական գայթակղություն

Այս աղցանը դուր կգա թեթև նախուտեստների սիրահարներին։ Այն հիանալի համադրվում է հիմնական ուտեստների հետ և չի թողնի ստամոքսում ծանրության զգացում։

Դա կպահանջի հետևյալ ապրանքները.

• տավարի բալիկ - 150 գ;
• լոլիկ - 2 հատ. (կեռաս - 5 հատ);
• պանիր - 100 գ;
• ռուկոլա;
• այսբերգ գազար;
• կիտրոն;
• ձիթապտղի ձեթ;
• խնկունի.

Այսբերգը պատռեք փոքր կտորների և դրեք աղցանների ամանի մեջ: Խնկունին նույն կերպ մանրացնել, աղ, ավելացնել մի քիչ ձեթ և կիտրոնի հյութ, մանրացնել, ավելացնել այսբերգին։

Կտրեք լոլիկը մեծ շերտերով կամ կիսով չափ, եթե դա չերի լոլիկ է: Լցնել աղցանի ամանի մեջ, ավելացնել բարակ կտրատած տավարի կտորները, խորանարդի մեջ կտրատած պանիրը և ռուկոլան։ Լցնել մի քիչ ձեթ, ավելացնել մի պտղունց աղ և հարել։

Նուրբ, աղած միսը սովորական երշիկեղենի հիանալի այլընտրանք է և տոնական սեղանի համար կտրատելու հրաշալի մթերք։ Իսկ պատրաստման ընթացքում մի փոքր ավելի չորացնելով, դուք կստանաք հիանալի տնական գարեջրի խորտիկ ընկերների հետ հավաքույթների համար։ Բարի ախորժակ!

Խոզի բալիկպատրաստված գոտկատեղից՝ դիակի մի մասը, որը շատ քնքուշ է և համարվում է դելիկատես։ Այսօր այս ապրանքը կարելի է գնել խանութում, իսկ տեսականին բավականին մեծ է, բայց լավագույնն այն է, որ այն ինքներդ պատրաստեք տանը։

Ինչպե՞ս ընտրել:

Հսկայական բազմազանության մեջ շատ կարևոր է ընտրել բարձրորակ խոզի սաղմոն, որպեսզի այն չվնասի օրգանիզմին։ Առաջին բանը, որ պետք է ստուգել, ​​ապրանքի կազմն է:Այն պետք է պարունակի միայն բնական բաղադրիչներ՝ միս և համեմունքներ։ Կարող է լինել նաև այնպիսի նյութ, ինչպիսին է նատրիումի նիտրիտը: Անհրաժեշտ է պահպանել արտադրանքի գույնը։ Կա միայն մեկ «բայց», այս կոնսերվանտը կարող է կուտակվել մարմնում՝ վերածվելով վնասակար թույնի։

1. Մակերեսը պետք է լինի չոր, զերծ լորձից, բորբոսից և որևէ վնասից (տես լուսանկարը):
2. Նախապատվությունը տվեք խիտ և առաձգական տարբերակին։
3. Նայեք ճարպի գույնին, այն պետք է լինի սպիտակ՝ մի փոքր վարդագույն երանգով։ Դեղինի առկայությունը ապրանքի ոչ պատշաճ պահպանման և ծերության խորհրդանիշ է:
4. Նայեք խոզի բալիկի կտրվածքին, դրա վրա խոնավության կաթիլներ չպետք է լինեն, հակառակ դեպքում կարող եք վստահ լինել պատրաստման տեխնոլոգիայի խախտման մեջ։

Եթե ​​հնարավոր է, խնդրեք վաճառողին փորձել խոզի սաղմոն: Ապրանքը պետք է զերծ լինի օտար հոտից և համից: Ծխող ուժեղ բույրի առկայությունը նշան է, որ արտադրողը փորձում է թաքցնել մսի անորակությունը։

Եթե ​​խոզի բալիկը գնում եք փաթեթով, ապա համոզվեք, որ այն ամբողջական է և ստուգեք մակնշման համար, ինչպես նաև տեղեկություններ արտադրողի, պիտանելիության ժամկետի և պահպանման եղանակի մասին:

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Խոհարարության մեջ խոզի սաղմոնը հաճախ օգտագործվում է որպես անկախ խորտիկ: Այն նաև օգտագործվում է տարբեր աղցանների, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների բաղադրատոմսերում։ Բալիկի կտորները նույնպես օգտագործվում են սենդվիչների համար։ Բնօրինակ կծու բույրը կօգնի ձեռք բերել վերջնական ճաշատեսակի կծու բույր և համ:

Խոզի բալիկ պատրաստել տանը

Եթե ​​ցանկանում եք վստահ լինել արտադրանքի որակի վրա, ապա լավագույնն է բալիկը տանը պատրաստել:Գոյություն ունեն մեծ թվով բաղադրատոմսեր, թե ինչպես կարելի է ձեր սեփական ձեռքերով նման մսի նրբություն պատրաստել: Եկեք նայենք դրանցից մեկին:

Այսպիսով, բալիկը պատրաստելու համար լավագույնն է խոզի պարանոց գնելը: Որքան ճարպ լինի, այնքան ավելի հյութալի կստացվի արտադրանքը։ Բալիկը տանը եփելու համար, բացի խոզի վզից, անհրաժեշտ է վերցնել 1,5 կգ խոզի միս, 4 պճեղ սխտոր, 1 թեյի գդալ կոճապղպեղ և նույնքան մշկընկույզ, ինչպես նաև աղ և պղպեղ։

Վերցրեք մի կտոր միս, քսեք այն համեմունքներով և թողեք մարինացվի ամբողջ գիշեր սառնարանում։ Վերցրեք խորոված թեւ, միսը դրեք մեջը և լավ կապեք։ Բալիկը պետք է եփել ջեռոցում 1,5 ժամ մոտավորապես 170 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստման գործընթացի ավարտից 10 րոպե առաջ արժե կտրել տոպրակը և սխտորը քամել մսի վրա։ Եփելուց հետո բալիկը պետք է 15 րոպե թողնել ջեռոցում։

Տանը եփած խոզի բալիկ ուտելն արդեն սառն է.

Խոզի բալիկի վնասը և հակացուցումները

Խոզի բալիկը կարող է վնասակար լինել, եթե այն օգտագործվի չափազանց մեծ քանակությամբ, քանի որ դա կարող է առաջացնել քաշի ավելացում: Պետք է նկատի ունենալ, որ անբարեխիղճ արտադրողները հաճախ արտադրանքի մեջ ավելացնում են սոյա և որոշ ոչ այնքան օգտակար սննդային հավելումներ, որոնք կարող են տարբեր հիվանդություններ առաջացնել։

Ամենօրյա օգտագործման դեպքում խոզի բալիկը կարող է հրահրել ստամոքսի, լյարդի և ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդությունների զարգացումը:

Նման մսի դելիկատեսի օգտագործման հակացուցումները այն մարդիկ են, ովքեր հավատարիմ են դիետիկ սննդակարգին, ինչպես նաև այն մարդիկ, ովքեր ունեն անհատական ​​անհանդուրժողականություն նման ապրանքի նկատմամբ։

Բալիկ

(թաթարերեն նշանակում է «ձուկ») - այն սկզբում աղում են, այնուհետև չորացնում են օդում, կարմիր ձկան մեջքի կողային և որովայնային մասերը (բելուգա, աստղային թառափ, թառափ և հասկեր), ինչպես նաև սաղմոն և սպիտակ սաղմոն: Բ.-ն պատրաստվում են միայն գարնանը շոգից առաջ, քանի որ հակառակ դեպքում պետք է շատ աղի, որպեսզի չփչանան։ Մարտ ամիսը համարվում է լավագույնը: Ազովի ծովում և Կասպից ծովի հյուսիսային մասում բալիկներ են գնում միայն թառափները (Accipenser Güldenstädtii) և բելուգա կետերը (A. huso): Բայց Քուռի վրա՝ Անդրկովկասում, կան նաև բազմաթիվ աստղային թառափներ (A. stellatus)՝ ամենացածր որակի Բ.-ի վրա, որը հայտնի է դժերիմա անունով։ Դա էական է և շատ աղի և գնահատվում է Կախեթիի բնակիչների կողմից, որտեղ նրա հիմնական շուկան է, քանի որ այն գրգռում է գինով հագեցված ծարավը։ Լավ Բ.-ի համար ընտրում են ամենամեծ ձուկը, կտրում գլուխը, պոչը, որովայնը և կողային մասերը՝ թողնելով միայն մեջքը։ Առանձնացված մասերը աղում են սովորական եղանակով կամ տրվում են աշխատողներին սննդի համար. բայց որովայնի պատերը, որոնք անսովոր ճարպոտ են, նույնպես հաճախ եփում են բալիկի նման և կոչվում են թեշկա։ Թառափի թիկունքները կտրված չեն, և յուրաքանչյուրը կազմում է առանձին Բ. բայց մեծ բելուգայի մեջքը բաժանված է մի քանի մասի, հակառակ դեպքում դրանք չէին աղի։ Փորագրված թիկունքները դրվում են կարասների մեջ՝ յուրաքանչյուրին աղ շաղ տալով, որպեսզի չդիպչեն միմյանց կամ պատերին; առանց այս նախազգուշական միջոցի դրանք կվատթարանան: Ձուկը աղի մեջ պահում են 9-ից 12 օր, իսկ տաք եղանակին՝ խոշոր ձուկը և մինչև 15. Սելիտրան խառնում են աղի հետ, 50 ֆունտ։ B. 2 ֆունտ՝ կարմրավուն գույն տալու համար; լավագույն Բ.-ի համար աղաջրի մեջ ավելացնում են պարզ և անգլիական պղպեղ, մեխակ և դափնու տերև։ Երբ Բ.-ն բավականաչափ հագեցած է աղով, դրանք հանում և մեկ-երկու օր թրջում են ջրի մեջ, որի համար նախընտրելի է Ազովի ծովի մի փոքր աղի ջուրը, իսկ ավելի լավ՝ ամբողջովին քաղցրահամ ջրի մեջ։ Երբ աղի ավելցուկն այս կերպ հանում են, Բ.-ին կախում են նախ արևի տակ, որպեսզի չորանան, ապա ստվերում, ամեն կողմից բաց հովանոցի տակ, որպեսզի քամին փչեն։ Բ.-ն երգում է, կախված եղանակից, 4-ից 6 շաբաթական։ Հասունության նշան է կաղապարը, որով դրանք ծածկված են դրսից; եթե բորբոսը չի առաջանում, ապա Բ.-ն չափազանց աղի է։ Չնայած բոլոր նախազգուշական միջոցներին, Բ.-ն երբեք նույն որակից դուրս չի գալիս. նրանց միջև միշտ կան նրանք, ովքեր առաջին հայացքից առանձնանում են իրենց մուգ գույնով. սրանք լավագույններն են։ Լավ Բ.-ն, որը պատրաստվում է միայն Դոնում և Ազովի ափի որոշ վայրերում (Կերչի թերակղզու հյուսիսային և արևելյան ափեր), գրեթե նույնքան նուրբ և փափուկ է, որքան աղած սաղմոնը, կարմրավուն կամ դարչնագույն-նարնջագույն գույնով և կիսաթափանցիկ։ միջոցով; այն ունի հատուկ հոտ, ինչ-որ չափով հիշեցնում է վարունգը, ավելին, այն չպետք է ունենա ամենաչնչին թթվայնություն, փտած կամ չափազանց աղի համ:

Հանրագիտարանային բառարան Ֆ.Ա. Բրոքհաուսը և Ի.Ա. Էֆրոն. - Սանկտ Պետերբուրգ: Բրոքհաուս-Էֆրոն. 1890-1907 .

Հոմանիշներ:

Տեսեք, թե ինչ է «Բալիկը» այլ բառարաններում.

- (տատ.): Կարմիր ձկան մեջքի հատվածը (բելուգա, թառափ, աստղային թառափ) սկզբում աղած, ապա չորացրած օդում։ Ռուսերենում ներառված օտար բառերի բառարան. Չուդինով Ա.Ն., 1910. Կարմիր ձկան BALYK մեջքի հատվածը (թառափ, բելուգա, ... ... Ռուսաց լեզվի օտար բառերի բառարան

ԲԱԼԻԿ, բալիկ, ամուսին։ (թուրք. տե՛ս Թաթ. թարմ ձուկ)։ Կարմիր ձկան աղած և չորացրած ողնաշարի մասը. Թառափ բալիկ. Ուշակովի բացատրական բառարան. Դ.Ն. Ուշակովը։ 1935 1940 ... Ուշակովի բացատրական բառարան

Բալիչոկ, բալիկովինա Ռուսական հոմանիշների բառարան. բալիկ ն., հոմանիշների թիվը՝ 4 բալիկովինա (1) ... Հոմանիշների բառարան

BALYK, a (y), ամուսին. Կարմիր ձկան աղած և չորացրած ողնաշարի մասը. Թառափ բ. | կց. բալիկովի, օ՜, օ՜հ: Օժեգովի բացատրական բառարան. Ս.Ի. Օժեգով, Ն.Յու. Շվեդովա. 1949 1992 ... Օժեգովի բացատրական բառարան

Ամուսինը՝ թաթար. աղի և կախված թառափի (և նմանատիպ այլ ձկների) ողնաշարի շերտ; | Ղրիմ. խոշոր mullet, ձուկ Mugil Cephalus. Բալչուկ ամուսին. ձկան առևտուր, ներմուծում, շուկայ. Բալիկովինայի կանայք. բալիկի միս՝ դրա մի մասը։ Բալիկով, բալիկ, կապված ... ... Դալի բացատրական բառարան

Ռ. տե՛ս Նեֆտեյուգանսկ Աշխարհի աշխարհագրական անվանումները՝ Տեղանունաբանական բառարան։ M: ՀՍՏ. Պոսպելով Է.Մ. 2001... Աշխարհագրական հանրագիտարան

Վիքիբառարանում կա «balyk» հոդվածը Balyk (թուրք. balyk ձուկ) աղած, ապա օդով բուժված արժեքավոր ծակոտկեն մեծ ձկների մեջքը ... Վիքիպեդիա

սաղմոն- Ochlyklars kanat rәv. bulgan һәm sanaklary yardаmendә sully tor. սալկին կանլի սու հայվանի. BALYK AGY (SӨTE) - Ata (irkәk) balyknyn արծիվ սյեքչասի. BALYK MAE - Tarach bavyrynnan alina torgan vitaminly May. BALYK TUNE - Zur sulyklarda kiң kүlәmdә balyk ... Թաթարական տելենեն անլաթմալի սուզլեգե

Չորացնել բալիկի վրա։ Դոն. Ուժեղ նիհարել. SDG 1, 90 ... Ռուսական ասացվածքների մեծ բառարան

սաղմոն- (հատուկ պատրաստված թառափաձկան մեջքի հատվածը) Փոխառված է թյուրքական լեզուներից: Թաթարերեն բալիկը նշանակում է ձուկ, բայց երբ փոխառվում է, իմաստը նեղանում է ... Կռիլովի ռուսաց լեզվի ստուգաբանական բառարան

ԲԱՅՑ; մ [թուրք. balyk ձուկ]: Թառափի և խոշոր սաղմոնի ձկան ապխտած կամ չորացրած ողնաշարի հատվածը։ ◁ Բալիկովի, օ՜, օ՜հ։ Բայա թեշկա (եփած, ինչպես բալիկը): Բալիչնի, օհ, օհ: Բալիչոկ, ա; մ... Հանրագիտարանային բառարան

Գրքեր

• Ինքնաթիռների արտադրություն, Մ.Բալիկ. Ինքնաթիռների արտադրություն Վերարտադրվել է 1940 թվականի հրատարակության բնօրինակ հեղինակային ուղղագրությամբ (oborongiz հրատարակչություն) ...

Իրականում սաղմոնը ձուկ է, ավելի ճիշտ՝ նրա դիակները՝ մաքրված, աղած ու մաքուր օդում չորացրած։ Սակայն այժմ այս ավանդական անվանումը սկսել է օգտագործել նմանատիպ եղանակով պատրաստված մսի որոշ տեսակների համար։

Խոզի բալիկ

Չորացրած բալիկը կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած տեսակի մսից (հավի, հորթի միս), ձկից, բայց ամենից հաճախ այն պատրաստվում է երիտասարդ նուրբ խոզի մսից։ Իսկ մասնագետներն ասում են, որ այս ապրանքը ամենևին էլ պարտադիր չէ խանութից գնել կլոր գումարով, այն միանգամայն հնարավոր է ինքնուրույն պատրաստել տանը։

Առաջին փուլ՝ մսի պատրաստում

Ընտրելով ճիշտ կտրվածքը՝ կարող ենք ենթադրել, որ աշխատանքի կեսն արված է։ Վերջնական արդյունքը կախված կլինի դրա որակից։ Լավ խոզի բալիկը, որպես կանոն, վիզն է, փափկամիսը, մեջքը, այսինքն՝ խոզի դիակի այն մասերը, որոնց վրա կենդանին կյանքի ընթացքում ավելի քիչ ծանրաբեռնվածություն է ունեցել։ Այստեղ է, որ միսը հատկապես նուրբ է, այն ներառում է ավելի քիչ երակներ։ Լավ աղի և պատրաստման հեշտության համար ավելի լավ է վերցնել մեկ կամ երկու կիլոգրամից ոչ ավելի մի կտոր:

Խոհարարություն

Գործընթացը սկսելուց առաջ միսը չի կարելի լվանալ կամ պահել սառնարանում, իդեալական կլինի, եթե այն գնեք նույն օրը և անմիջապես սկսեք աղացնել։

1. Խոզի բալիկը հյութալի կստացվի, եթե ընտրեք փափկամսի ավելի հաստ կտորներ, ապա նկարին հետևողները պետք է ուշադրություն դարձնեն սրան և եփելուց առաջ մսից հանեն ճարպային շերտերը։
2. Շատ մեծ կտորներ (ավելի քան մեկ կիլոգրամ) հարմարության համար, ավելի լավ է նախապես կտրել երկայնքով:
3. Մեծ տարայի մեջ խառնել աղը, մի քիչ շաքարավազ և համեմունքներ (համեմ, պղպեղի խառնուրդ), միսը լավ գրտնակել, վրան ծածկել մաքուր խոհանոցային անձեռոցիկով, սեղմել ներքև և հինգ օր պահել սառնարանում։
4. Ամեն օր ստուգեք դրա վիճակը, քամեք թողարկված հյութի հաղորդագրությունը և շուռ տվեք։
5. Բալիկը չորացրած միս է, հետևաբար, սահմանված ժամկետը լրանալուց հետո այն պետք է կախել ցանկացած օդափոխվող, բայց կենդանիների համար անհասանելի վայրում։
6. Պահեք ևս հինգ օր, համեմեք ձեր ցանկությամբ համեմունքներով և ուղարկեք սառնարան հասունանալու։ Այս փուլում արդեն կարող եք փորձել։

Բալիկը տանը պատրաստվում է տարբեր ձևերով, յուրաքանչյուր բաղադրատոմս յուրովի լավ է, բայց կան մի շարք կանոններ, որոնք պետք է հաշվի առնել:

• Իրական բալիկը չի կարելի չորացնել ջեռոցում կամ այլ կերպ՝ դրա պատրաստումն արագացնելու համար, այն պարտադիր չորացում է պահանջում։
• Մի խնայեք աղը, միսը ավելորդ քանակություն չի ներծծի, իսկ դրա բացակայությունը կհանգեցնի պատրաստի համի վատթարացման։
• Համեմունքներով, ընդհակառակը, պետք է զգույշ լինել, որպեսզի դրանցով չընդհատվի մսի հիմնական համը։
• Տնական բալիկը պահվում է բացառապես սառնարանում, և լավ բացահայտումը միայն օգտակար է դրա համար:

Հավի միս բալիկ

Այս բաղադրատոմսի համար ավելի հեշտ է որոշել մսի ընտրությունը, այստեղ իդեալական է հավի կրծքամիսը կտրատած և ոսկորով կտրված: Ընտրեք մեծ ամբողջական կտորներ՝ գեղեցիկ հավի սաղմոն ստանալու համար: Անպայման հեռացրեք դրանցից թաղանթները, երակները և ճարպի շերտերը։ Մաքրած միսը մանրակրկիտ մաքրեք թղթե սրբիչով, կարող եք սկսել աղի գործընթացը:

Խոհարարություն

1. Ավելացնել համեմունքներ, անուշաբույր համեմունքներ, Պրովանսի խոտաբույսերի խառնուրդը կատարյալ ներդաշնակ է հավի մսի հետ:
2. Միսը լավ գրտնակել և դնել կափարիչով տարայի մեջ, երկու օրով դնել սառնարանը։ Անպայման քամեք ջուրը և շրջեք հավի կրծքամիսը։
3. Ժամկետը լրանալուց հետո միսը կարելի է լվանալ և կախել լավ օդափոխվող տեղում։ Միջատներից արտադրանքը պաշտպանելու համար բարակ շերտով փաթաթեք շղարշով և թողեք մեկ օր։
4. Նման բալիկ արդեն կարելի է ուտել, այն փափուկ է և համեղ։ Բայց խիտ մսի սիրահարները պետք է դիմանան մինչև հինգ օր ևս։
5. Այնուհետև դրեք այն պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և ուղարկեք սառնարան։ Օգտագործեք որպես առանձին ճաշատեսակ, կողմնակի ճաշատեսակներ զարդարելու կամ որպես աղցանների կտրվածք:

Տնական բալիկի առավելությունները

Այս տեսքով ճիշտ եփած միսը կարելի է պահել մինչև երկու շաբաթ, բայց ավելի հաճախ այն ուտում են շատ ավելի վաղ։ Տանը եփած բալիկը միշտ համեղ է ստացվում, իսկ ջերմային մշակման բոլոր տեսակների բացակայության պատճառով այն նաև առողջարար է։ Այն պահպանում է օրգանիզմին անհրաժեշտ շատ կենսաբանական ակտիվ նյութեր։ Բայց բալիկը օգտակար է միայն փոքր քանակությամբ օգտագործելու դեպքում։

Սա էներգետիկ հզոր արտադրանք է, որը թույլ է տալիս արագ վերականգնել ուժը լուրջ ֆիզիկական ծանրաբեռնվածությունից հետո:

Այն օգնում է արագացնել նյութափոխանակությունը, իջեցնում է խոլեստերինը և մաքրում արյունը։

Մասնակցում է մկանային հյուսվածքի ձևավորմանը և նույնիսկ բարելավում է իմունիտետը։

Այն մեծ քանակությամբ ուտելը՝ աղի մեծ պարունակության պատճառով, կարող է հանգեցնել այտուցների և քաշի ավելացման։

Այժմ նման ուտեստը համարվում է իսկական նրբություն եւ մատուցվում է տոնական սեղանին։

Խոհարարության այլ մեթոդներ

Եթե ​​դուք ունեք ձեր սեփական մինի ծխախոտը, ապա դրա մեջ կարող եք համեղ միս պատրաստել։ Գործողությունների հաջորդականությունն այստեղ մնում է նույնը, պարտադիր աղավորումն ու ճնշումը հնեցնում են, որից հետո միսը չորացնում են առնվազն երկու օր, ապա ապխտում։ Ստացվում է անհավատալի բուրավետ և հյութալի, իսկ եթե ցանկանում եք ավելի շատ խտություն, ապա միսը կարելի է օդում պահել ևս մի քանի օր՝ պարբերաբար ստուգելով դրա վիճակը։ Այս հիանալի նախուտեստը մատուցվում է տարբեր տեսակի սոուսների հետ, այն տպավորիչ տեսք ունի, ուստի և՛ մեծերին, և՛ երեխաներին այն շատ է դուր գալիս։