Ինչպես պատրաստել տանը պահապանի խմոր: Մի քիչ Բաղադրատոմսը լուսանկարով.

Մենք վերցնում ենք մի շիլ կամ պարզապես փոքր կաթսա, հաստ ներքեւով եւ լցնել կաթն ու ջուրը դրա մեջ: Կաթնագույն յուղը ավելացվում է ստացված խառնուրդին (ավելի լավ է մանր կտորների նախապես կտրել, այն ավելի արագ է բարձրացվում), ինչպես նաեւ մի պտղունց աղ եւ շաքար:

Մենք կաթսա ենք դնում մի փոքր կրակի վրա եւ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով խառնուրդը, մենք հասնում ենք, որ նավթը ամբողջովին հալված է: Արդյունքում լուծումը եռալ է:

Միեւնույն ժամանակ, խառնուրդը եռում է, անպայման ազատվել հնարավոր փոսերից եւ կեղտերից, մաղում է 150 գ ալյուր:

Եռացող յուղի լուծույթում մենք լցնում ենք բոլոր մաղած ալյուրը:

Առանց կաթսայի կրակից հեռացնելու, մենք ակտիվորեն խառնվում ենք զանգվածը փայտե գդալով կամ բերանով: Խառնել զանգվածը, մինչեւ բոլոր ալյուրը գարեջրագործ լինի, եւ մենք խմորի միատարր միլաստություն չենք ձեւավորում, որը կխփի կաթսայի պատերի հետեւում:

Խմորի արդյունքում մենք տեղափոխում ենք բեռնարկղի մեջ, որում մենք գիտեինք խիտ պահածեղի խմորը ECLAIR- ի համար եւ մի փոքր տաքացանք դրա հետ գդալով, մենք հասնում ենք, որ խմորը սառչում է:

Հենց որ սառչի (մենք ստուգում ենք ջերմաստիճանը դեպի հպում. Խնամքի խմորը պետք է լինի տաք, բայց մի այրեք), ձվեր ավելացրեք դրան: Սկզբում մենք միանգամից ներկայացնում ենք 3 ամբողջ հավի ձու: Յուրաքանչյուր նոր ձուից հետո խմորը շատ ուշադիր խառնվում է լիարժեք համասեռության:

Վերջին չորրորդ ձուն առաջին հերթին բաժանվում է մի փոքր ամանի մեջ եւ մի փոքր հարած պատառաքաղով: Եվ այս տեսքով փոքր մասերում խառնվում են պահարանի խմորին: Անհրաժեշտ է գործել այս եղանակով, որպեսզի չսխալվի խմորի հետեւողությամբ, քանի որ ալյուրը տարբեր ուժ է, եւ ձվերը նույնպես կարող են բավականին ուժեղ տարբեր լինել: Հետեւաբար, գուցե ձեզ հարկավոր չէ մի ամբողջ ձու, բայց միայն կեսը կամ հակառակը, եթե ձվերը ունենան փոքր չափսեր, ապա տանը պահեք 5 կամ նույնիսկ 6 ձու: Հետեւաբար, դուք պետք է կենտրոնանաք թեստի հետեւողականության վրա: Ի դեպ, եթե դուք տեղափոխվել եք ձվերի քանակով, եւ խմորը պարզվել է, որ շատ հեղուկ է, ոչ մի դեպքում ավելացրեք «հում» ալյուրը, որ դուք միայն փչացնեք խմորը: Նման խմորը փրկելու միակ միջոցը կրկին խնամակալ հիմք պատրաստելն է, եւ դա արդեն խտացնում է հեղուկ խմորը:

Eclairs- ի համար ճիշտ խցիկի խմորը վերածում է հարթ, փայլուն, չափավոր հաստ եւ գդալով այն հոսում է ծանր ժապավեն: Դե, այս ամենը, մեր պահապանի խմորը պատրաստ է տանը:

Մենք այն տեղափոխում ենք հրուշակեղենի պայուսակի կամ ներարկիչի մեջ, եւ եթե չկա մեկը, ապա ոչ ոք, ապա օգտագործեք ամուր փաթեթ կամ նոր գրենական պիտույքներ `կտրտած անկյունով:

Կախված գաղափարից, փորձարկումից ձեւավորեք ECLair, ProfitRol կամ Rings: Պարզապես մի մոռացեք, որ խցիկի թեստից թխելու ընթացքում աճում են բավականին ուժեղ, ուստի մենք անպայման թողնում ենք նրանց միջեւ 4-5 սմ ազատ տարածք:

Մենք թխում ենք փայտանյութի խմորից առաջինը 200-ից 200-ը `15 րոպեից (այս ընթացքում խմորը պետք է բարձրացվի եւ սկսեք մի փոքր շեղվել), ապա ջերմաստիճանը մեկ այլ 20-25 րոպե է կրճատվում լիարժեք մատչելիության համար: Թխման ժամանակը կարող է փոքր-ինչ տարբերվել `կախված ձեր ջեռոցի առանձնահատկություններից եւ, իհարկե, արտադրանքի չափի վրա: Թխելու ընթացքում մենք արտադրանքը չենք բացահայտում ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխությամբ, մանավանդ առաջին 20-25 րոպեները, քանի որ այս էկլայրը կարող է ընկնել: Եվ դեռ շատ կարեւոր է ներսից ամբողջովին խեղդել էկլենդը, քանի որ այլապես թխելուց հետո նրանք նույնպես կընկնեն եւ կկորցնեն իրենց տեսքը: ELATES / ESTROTROLLES- ը պատրաստ կլինի, անջատեք ջեռուցումը եւ մի փոքր բացեք ջեռոցի դուռը, այս ձեւով մենք տորթը տաքացնում ենք (եթե դա անհրաժեշտ չէ) Ապրանքներ, ապա այս հովացման այս մեթոդը կօգնի ձեզ դուրս գալ դրանցից):

Լիովին սառեցված ECLAS / ProfitRols- ը լրացրեք ձեր նախընտրած կրեմով: Բացի քաղցր տարբերակի, ECLairs- ը կարող է լցվել նաեւ աղի լցոնով, օրինակ, արթուներ, մուսամի կամ նույնիսկ աղցաններ: Ծառայեք լրացված ECLA- ով, ցանկալի է հնարավորինս արագ: Հուսով ենք, որ լուսանկարով մեր բաղադրատոմսը ձեզ սպառիչ պատասխան տվեց այն հարցին, թե ինչպես կարելի է տանը պահել պահապան խմոր տանը:

Այս բաղադրատոմսի մեջ ես կասեմ ոչ միայն այն մասին, թե ինչպես պատրաստել պահապան խմոր, բայց ինչպես կարելի է այն պատրաստել: Թող որ բոլորդ առաջին անգամ գաք:

Պատշաճ պատրաստված արտադրանքը պահապանի խմորից ներսում այսպիսին է:

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը `50 րոպե
Խոհարարության ակտիվ ժամանակը `30 րոպե
Արժեք - 1.2 դոլար (բացառությամբ լրացման)
Կալորիականությամբ 100 գր - 233 կկալ (առանց լրացնելու)
Կալորիականությամբ 100 գր - 258 կկալ (լցոնող շահույթ)
Մասերի քանակը `10

Խոզի խմորի բաղադրատոմսը

Ingrdients:

Խմորի համար.
Ջուր - 1 բաժակ
Կարագի յուղալի - 100 գր.
Աղ - 0,5 ppm
Ալյուր - 1 բաժակ
Ձու - 4 -5 հատ:

Լրացնելու համար.

Քոթեջ պանիր - 250 գր.
Կրեմ - 250 գր.
Շաքարի ձեռնափայտ - 150 գր. (Դուք կարող եք օգտագործել սովորական եւ ավելի / պակաս վերցնել ձեր սեփական ճաշակի վրա)
Վանիլին - 1 թեյ:
Շաքարի փոշի - շաղ տալու համար

Խոհարարություն.

Լցնել ջուրը փոքր տապակի մեջ, դնել յուղը, աղը եւ բերել եռալ:

Կրակեք մի փոքր ավելի փոքր եւ լցնել ալյուր, անընդհատ խառնելով փայտե գդալով: Խմորը մի քանի րոպե եփեք, մինչեւ այն դադարի պատերին կպչուն եւ չի կապում մեկ բավարար ամուր միանվագ:

Արդյունքում ստացված խմորը սառչում է մի փոքր եւ մեկը `դրա մեջ ձվերը ներկայացնելու համար, յուրաքանչյուրից հետո այն մանրակրկիտ խառնվում է:

Սառը ջրի մեջ խոնավեցված մի թեյի գդալ, խմորը դրեք սիլիկոնային գորգի (կամ մագաղաթյա թղթի վրա) եւ ուղարկեք ջեռոց, որպեսզի խեղդվի 190 աստիճանի ջերմաստիճանում: Իմ ջեռոցում ինձ տեւեց 30 րոպե:

Թեեւ շահութաբերները թխում են, զբաղվում են լցոնմամբ: Դա անելու համար ծեծեք յուղոտ սերուցքը, ապա ավելացրեք ձեռնափայտի շաքար, վանիլին, կաթնաշոռ եւ կրկին ծեծեք ամեն ինչ: Պետք է լինի համասեռ յուղալի զանգված: Շրջանակ ծածկված եւ լցրեք կրեմով:

Ծառայելուց առաջ շաղ տալ փոշի փոշու հետ: Բոլորը, կաթնաշոռով պանրի լցոնմամբ շահութաբերները պատրաստ են: Ամեն ինչ պարզ կլիներ: Բայց եթե չգիտեք որոշ նրբություններ, պահարանի խմորը չի գործի: Առաջին անգամ ես ստացա հարթ նրբաբլիթներ, որը նման է ձվածեղի համտեսելու: Երկրորդ անգամ խմորը պարզվեց, որ չափազանց խիտ է, եւ համտեսելու համար շահութաբերները հիշեցնում էին նրբաբլիթները: Երրորդ անգամ խոհարարության վերջում իմ հոյակապ եւ կոպիտ պրոֆիլավորները հանկարծակի տապալվեցին եւ դուրս եկան: Եվ միայն չորրորդ անգամ, հաշվի առնելով կատարված բոլոր սխալները, ես հասա ցանկալի արդյունքի:

10 խցիկի թեստի կանոններ.

1. Խոզանակի թեստի պատրաստման գործընթացում առաջին ազդեցությունն է `ջեռոցը 180 աստիճանի ջերմաստիճանը ներառելը եւ տաքացումը: Եթե \u200b\u200bշահութաբերը պատրաստ է եւ անմիջապես ջեռոցում սկուտեղի մեջ ընկնի, ապա ընդերքը կհայտնվի նրանց մակերեսին, եւ դրանք չեն բարձրանա: Խոհարարությունը սկսելուց առաջ ձվերը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճան: Եթե \u200b\u200bսկսում եք սառնարանից սառնարանից խմոր տեղափոխել խմոր, այն շատ արագ կտավ եւ չի բարձրանա:
2. Ալյուրը պետք է միանգամից մղվի, եւ ոչ թե մասերում: Հակառակ դեպքում թեստում ձեւավորվում են միանվագներ, եւ այն պատշաճ կերպով չի զոդվի:
3. Ալյուր ավելացնելուց հետո հրդեհն անմիջապես հնարավոր չէ անջատել: Անհրաժեշտ է խմորը տաքացնել մի քանի րոպե ինքնուրույն զամբյուղի մեջ, այն բաշխելով փայտե սպաթուլայի ներքեւի մասում եւ հետ բերելով:
4. Եռակցման խմոր, նախքան ձվերը սառչելու համար, բայց մի քիչ: Temperature երմաստիճանը պետք է լինի 60-70 աստիճան: Եթե \u200b\u200bչկա խոհարարական ջերմաչափ, ապա կենտրոնացեք ձեր սեփական զգացմունքների վրա: Մանրը, որը բացակայում է խմորի մեջ, պետք է լինի տաք, բայց հանդուրժող: Եթե \u200b\u200bջերմաստիճանը չափազանց բարձր է, ձվի սպիտակները կգան: Եվ եթե դա չափազանց ցածր է, ապա խմորը շագանակագույն է եւ ծածկված է ընդերքով:
5. Ձվերի քանակը կախված չէ բաղադրատոմսից, բայց եւ չափից: Բաղադրատոմսերի մեծ մասում պահապանի թեստերը առաջարկվում են մի բաժակ ալյուր `5 ձու օգտագործելու համար: Բայց եթե ձվերը մեծ են (գեղջուկ), դրանք շատ կլինեն, եւ խմորը կդառնա չափազանց հեղուկ: Ձվերը պետք է մեկ առ մեկ ավելացվեն եւ նավարկեք թեստի հետեւողականությունը: Պատշաճ կերպով եփած խոհանոցի խմորը հետեւողականության վրա հիշեցնում է շատ ճարպային թթվասեր: Թխման թերթիկի վրա ցատկելուց հետո այն փոքր-ինչ կոտրված է, այն լավ է բարձրանում, երբ թխում, մեծ խոռոչներում ձեւավորվում է:
6. Ձվերը պետք է խառնվեն խմորով `օգտագործելով փայտե շեղբեր ձեռքով: Խառնիչի օգտագործումը նվազեցնում է գործընթացը, բայց փչացնում է խմորը. Այն դառնում է չափազանց հեղուկ եւ «հոսում», երբ թխում է:
7. Եթե \u200b\u200bխմորը պարզվեց, որ շատ հեղուկ է, ապա հարկավոր է պատրաստել ավելի խիտ խմոր եւ դրա հեղուկ ավելացնել: Ընդհակառակը, եթե խմորը պարզվեց, որ շատ հաստ է, դուք պետք է պատրաստեք մի քիչ հեղուկ խմոր, ավելացնել այն հաստ եւ խառնել: Երկրորդ դեպքում սառը խմորի մեջ առաջին դեպքում ալյուր ավելացնելը կամ մեկ այլ ձու ավելացնելը, դիրքը շտկված չէ, բայց միայն սրվում է:
8. Ապրանքների չափը պետք է լինի փոքր: Եթե \u200b\u200bխմորը դնում եք մեծ գդալներով, այն կփչանա ավելի շուտ, քան բարձրացումը: Հետեւաբար, կլոր cupcake- ի ծավալը չպետք է գերազանցի 1 թեյի գդալը: Քանի որ խմորը լավ է բարձրանում, շոշափման միջեւ եղած հեռավորությունը պետք է լինի առնվազն 2 սմ:
9. Թխելուց առաջ թխումը անհրաժեշտ է յուղի շատ բարակ շերտը քսելու համար: Եթե \u200b\u200bյուղերը չափազանց շատ են, ապա արտադրանքը մշուշոտ է, եւ ներքեւի կեղեւը ձեւավորվում են ճաքեր, եւ եթե դա բավարար չէ, նրանք ստիպված կլինեն կտրել դանակով (եւ նետվել): Իդեալական այս առումով, սիլիկոնային գորգ, որը քսում է:
10. Որպեսզի ապրանքները չընկնեն թխելու պահին, ջեռոցը պետք է փակվի մինչեւ թխման ավարտը, եւ ապրանքներն իրենք պատրաստ են հագեցած ոսկե շագանակագույն երանգ: Եթե \u200b\u200bշահույթ ստացողները շատ շուտ դուրս գան, նրանք կընկնեն: Այնպես որ, դա տեղի չի ունենում, դրանք կարող են 5 րոպե անցկացնել բաց վառարանում, բայց միայն դրանից հետո ստացեք:

Խնամքի խմորից պատրաստված ճիշտ արտադրանքը թեթեւ է, չոր, մակերեսը հարթ եւ փայլուն է: Ապրանքների մեջ մեծ խոռոչ, որը լցված է տարբեր քսուքներով եւ լցոններով:

Բարի ախորժակ!

Սիրված Շահագործելիքներ կարող են հավաքվել: Դրանք լավ հանդուրժող սառեցում են (առանց լրացնելու):

Թոքից, օդից, խրթխրթանների թեստերից պատրաստված են Profiteroli- ի, ECLAIR- ի, CUSTARG BUNS- ի կողմից: Նման խմորը բարձրանում է ջեռոցում, մի քանի անգամ ավելանում է:

Օդի խցիկի թխումներն ու խմորեղենը դառնում են խմորի մեջ մեծ քանակությամբ ջրի պատճառով: Երբ զույգը ձեւավորվում է թեստի ներսում, այն բարձր է բարձրանում դեպի վեր: Ներքին արտադրանքների ներսում հայտնվում է մեծ խոռոչ, որը լցված է տարբեր լցոններով, քսուքներով: Խոզապուխտի տորթերը ունեն հարթ փայլուն մակերես: Դոնաթները պատրաստ են նաեւ խցիկի թեստից, որոնք տապակում են մեծ քանակությամբ յուղով:

Խնամակալ խմոր - ընդհանուր սկզբունքներ եւ մեթոդներ պատրաստելու մեթոդներ

Նման խմոր պատրաստելու համար հարկավոր չէ ունենալ որեւէ երկար փորձ: Այն չի գլորվում եւ ձեռքով չի հունցվում: Pofitrol- ը կարող է դրվել Roas Bar- ի վրա գդալով կամ սեղմել հրուշակեղենի պայուսակով: Որպեսզի խմորը հաջող լինի, դուք պետք է իմանաք ընդամենը երկու կանոն.

- Խմորը պետք է ունենա որոշակի ջերմաստիճան `մոտավորապես 70-80 աստիճան, որպեսզի բավականաչափ տաք լինի, բայց մի քաշեք ձվերը.
- Ձվերը նախքան վարչակազմը, դուք պետք է տաքանաք առնվազն սենյակային ջերմաստիճանում:

Խելուց առաջ խմորը ջեռուցվում է, կամ «խաշած»: Խմորը, բացառությամբ ալյուրի, ներառում է ջուր, յուղ, մարգարին, ձու: Ձվերի քանակը ընտրվում է `կախված ալյուրի քանակից: Այն ձվերի հաշվին է, որ խմորը դառնում է չամրացված, բարձրանում եւ լցվում օդով: Խմորը չափազանց շատ շաքար չի ավելացնում, որպեսզի ջեռուցման ժամանակ չուղարկվի:

Բաղադրատոմս 1: Խոզանակի խմոր `պանրի ECLairs- ի համար

Սա արագ պատրաստման բաղադրատոմս է պահապանի թեստի վարման համար: Ով է փորձում ռիսկի դիմել. Դա չի կարողանա անտարբեր մնալ անսովոր էկզլների նկատմամբ, եփած պանրով եւ սուր պղպեղով (կծու լցոնով): Կարող եք ընտրել ցանկացած լցոնումներ `միս, քաղցր, սերուցք կամ բանջարեղեն: Տապակել կամ թխել ECLairs- ը ջեռոցում `դա պարզապես աննկատելի խցիկի թեստ է:

ԲաղադրությունըWater ուր (250 գրամ), աղ, կարագ (100 գրամ, կարող եք վերցնել մարգարին), ալյուր (200 գրամ), պանիր պինդ սորտերի (150 գրամ), պապրիկա (5 հատ):

Խոհարարության մեթոդ

Ընդհանուր պահարանի խմորը սկսվում է կարագի ջուրը լուծարելուց: Եռացող հեղուկի մեջ մենք քնում ենք ալյուրը եւ մանրակրկիտ խառնվում: Հեռացրեք կրակը եւ զով: Ձվերը մեկ առ մեկ շտապում են, բոլորի հետ լավ հունցելով, պատրաստի խմորի մեջ `պանիր եւ պիտուր կորցնելու համար: Եթե \u200b\u200bմիացնում եք ֆանտազիան, կարող եք ավելացնել չորացրած խոտաբույսեր: Սուր սիրահարները կարող են տապալայի փոխարեն ավելացնել գետնին կամ բուրգեր պղպեղը: Պանրի քանակը նույնպես կամայական է: Բայց Eclair ավարի պանիրը պարզապես անհնար է:

Խմորը խմորի թերթիկի վրա դրեք հրուշակեղենի պայուսակով: Ամենահեշտ տարբերակն այն է, որ սովորական գդալ օգտագործեք ջրի մեջ խոնավեցված: Շաղ տալ TMIN- ով եւ մեծ աղով: Թխել 220 աստիճանի վրա `կոպիտ գույնի: Հիմնական կանոնը, երբ թխում է `ջեռոցը չբացեք 10-15 րոպե: Եթե \u200b\u200bջեռոցում ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է, արտադրանքներն առաջին հերթին հանվում են, եւ ապա այն կարող է ներքեւ լինել: Շատ ցածր ջերմաստիճաններով տորթերը վատ աճում են: The եռոցի հատակին հարկավոր է ջուր դնել, ապա խմորը վեր կբարձրանա:

Բաղադրատոմս 2: Խոզանակի խմորը cupcakes- ի հարած սերուցքով

Այս բաղադրատոմսի վրա կարող եք շատ արագ խմել խմորեղենի համար 12-14 բաց: Լրացրեք դրանք հարած սպիտակուցներով եւ շաղ տալ, օրինակ, WALNINGS- ը դժվար չի լինի:

ԲաղադրությունըԿարագ (50 գրամ), ջուր (250 գրամ), աղ, ալյուր (150 գրամ), ձու (4 հատ):

Խոհարարության մեթոդ

Water ուրը կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ եւ կարագ, ջեռուցում, առանց հեղուկի եռալ: Ես միանգամից քնում եմ ամբողջ ալյուրը տապակի մեջ, կրակի վրա: Ես կանխում եմ պտուտակաբանը մինչեւ միանվագ ձեւավորվի: Խիտ խմորի մի կոճակը կանխվում է շրջանի մեջ եւս 2 րոպե, որպես արդյունք, այն պետք է լավ տարանջատվի տապակների պատերից: Դրեք այն ամանի մեջ եւ մեկ առ մեկ ջարդեք ձվերը: Խառնել խմորը, կանխել այն շրջանով 5 րոպե: Այն պետք է լինի համասեռ եւ յուղալի: Իդեալում, պահապանի խմորը համասեռ է, փայլուն, ընկնում է քսանից քսանից երկար կտորներով: Թեժ ջեռոցում 200 աստիճանով ջերմաստիճանը դնում է ցանկալի ձեւի տորթերը հեռավորության վրա, որպեսզի նրանք չկապվեն, երբ թխեք, փոխելով ծավալը: Թխել 30-35 րոպե:

Բաղադրատոմս 3: Խոզանակի խմոր բլիթների համար

Համեղ մեղմ բլիթները տապակում են շատ ճարպերի մեջ: Դուք նույնիսկ ժամանակ չեք ունենա տապակել նրանց, թե ինչպես են դրանք հանդիսավոր ուտելու ձեր տան կողմից:

ԲաղադրությունըT ապակի, կարագ (80 գրամ), ձու (4 կտոր), աղ, ալյուր (1 բաժակ), տապակած յուղ:
Կրեմ, 1 բաժակ կաթ, շաքար (0, 5 բաժակ), կարագ (150 գրամ), վանիլ, ձու:

Խոհարարության մեթոդ

Մենք ընտրում ենք հարմար ուտեստներ եւ տաքացնում ջուրը ջրի մեջ մինչեւ 70-80 աստիճան, ավելացնել աղ: Հեռացրեք կրակից, խառնել գդալը: Կրկին դրեք կրակը, խառնել խմորը, քանի դեռ այն չի ընկնի տապակի ներքեւից եւ պատերից: Մենք հեռացնում ենք կրակից, մի քիչ եւ մեկ սկիպիդար ձվերը, մինչեւ այն դառնա հարթ եւ փայլուն: Յուղը տաքացրեք տապակի համար: Մենք խմորը դնում ենք եռացրած յուղի մեջ թեյի գդալով: Նավթը պետք է շատ լինի, ցանկալի է, որ խմորի կտորները լողան եւ խեղդվեն դրա մեջ:

Կրեմ. Փոքր կաթսայի մեջ մենք լուծում ենք ձուն, քսում շաքարով եւ ալյուրով: Մենք բաժանվում ենք կաթը, կրակ ենք դնում: Ակտիվացնելով, եփեք խիտացմանը, սառչեք եւ ծեծեք կարագով: Temperature երմաստիճանը չպետք է լինի ավելի ցածր սենյակ: Ավարտված բլիթները զով են, մենք կներկայացնենք եւ զարդարում ենք կրեմը:

- Ձվի որակը շատ կարեւոր է խցիկի թեստի համար: Իրենց թարմությունը համոզվելու համար կարող եք անցկացնել թեստ. Ձվը ջրի մեջ բաց թողեք ապակու մեջ: NessTvenge ձուն չի մնա ապակու ներքեւի մասում, բայց թռավ: Ձվերը, որոնք բարձրանում են բութ ծայրով, ընդհանրապես չեն օգտագործում:

- Խոզապուխտի խմորը պետք չէ խառնել խառնիչը կամ համատեղումը. Եթե այն չափազանց տարված է, այն չի կարողանա բարձրանալ: Խմորը չպետք է լինի խիտ եւ ոչ թե հեղուկ ջեռոցում լավ բարձրանալու համար, այն պետք է կրկնապատկվի:

- Նյութի մանր եւ ավելի հեշտ է, ալյուրից ալյուրի արտադրանքը `սնձան իջեցված պարունակությամբ:

- Նավթը կարող է փոխարինվել մարգարինով կամ խտացված ճարպերով, բայց դա ավելի լավ է, իհարկե, բնական բաղադրիչները օգտագործելու համար: Կաթնագույն յուղը օգնում է թխել բարձրանալ ջեռոցում թխելու ժամանակ:

Այն կարելի է տեսնել այն անունից, որ պահարանի խմորը պատրաստվում է գարեջրագործության եղանակով: Փոխարենը ալյուրը եփվում է, եւ դրանից հետո ձվերը ավելացվում են, որից հետո զանգվածը լավ խառնված է:

Խոզապուխտի խմորը նուրբ եւ գեղեցիկ է ապրանքների մեջ, այն հիանալի պահում է կրեմի լցոնումը: Խոզապուխտի խմորը թարմ է, կատարվում է առանց շաքար ավելացնելու եւ հիմնականում օգտագործվում է տորթերի մեջ:
Ի դեպ, «Բորոդինսկի» հացը պատրաստված է նաեւ պահարանի փորձարկումից, տարեկանի ալյուրից:

Բաղադրությունը

• Ջուր - 1 բաժակ
• Աղ - եռամսյակ մի թեյի գդալ
• Կաթնագույն կարագ - 100-125 գրամ
• Ալյուր - 1 բաժակ
• Ձու - 4-5 հատ:

Ճաշ

Water ուր Tykan լցնել կաթսայի մեջ, դնել բոլոր յուղը, աղը: Կաթսանին դրեք միջին կրակի վրա, որպեսզի հեղուկը եռանա:



Հենց որ փուչիկները հայտնվեն, լցնել ալյուր եւ շատ ինտենսիվ խառնվել սպաթուլային, առանց հրդեհից հեռացնելու (կարող եք վերբեռնել):



Ձեռքբերում, ալյուրը հավաքվում է մի կտոր խմորի մեջ, որը հեշտությամբ այտուցվում է տապակի պատերից: Այս պահին այն պետք է հեռացվի կրակից: Եւ փորձությունը մի փոքր զով տվեք:



Պատրաստեք ձվի խառնուրդը: Մի ամանի մեջ թակեք բոլոր ձվերը եւ խառնեք:

Քանի որ ձվերը հիմնական դեր են խաղում պահապանի թեստի ձեւավորման մեջ, դա նրանց ճիշտ քանակությունն է, որը կդարձնի պահապան խմորը բավականաչափ, որպեսզի այն չի երեւում թխելուց հետո: Բայց անհնար է անհապաղ ասել, թե որքան են ձվերը կուղեւորվեն խմոր, դա կախված է ալյուրի որակից եւ հենց ձվերի չափի վրա:

Հետեւաբար, խմորի մեջ ավելի լավ է ներմուծել ձվի խառնուրդ, եւ ոչ թե մեկ ձու. Կարող է պարզվել, որ դա բավարար կլինի, օրինակ, 5-րդ ձվի մի փոքր խառնուրդը մնում է): Բայց գոնե պարզապես բավարար:



Խմորը սառեցնելիս պատրաստեք թխում թերթիկ. Բռնել թղթի հետ, որը հալվում է կարագով: Միացրեք ջեռոցը 180 աստիճանի համար:
Մի փոքր սառեցված խմորի մեջ ձվի խառնուրդը փոքր մասերում մուտքագրելու համար, նախ պետք է հունցեք պատառաքաղի, այնուհետեւ սպաթուլայի համար:



Խառնել ձեզ եռանդուն: Յուրաքանչյուր նոր բաժնի միջոցով խմորը ձեռք է բերում առաձգականություն եւ դառնում է փայլուն, հարթ:



Պատշաճ եփած խմորը պետք է մի փոքր հասնի, այս պահին անհրաժեշտ է դադարեցնել ձվերը ավելացնելը:



Թխման թերթիկի վրա ցողում է պահապանի թեստից ձեւավորված արտադրանքը ***

Թխման թերթիկը `ջեռոցում եւ վառարանով տեղադրելու համար, օրինակ, ECLairs- ը կամ Shu- ն, 15 րոպե տեւողությամբ տեւողությամբ, իսկ հետո` 10 րոպե տեւողությամբ, որպեսզի արտադրանքը չընկնի: Պատրաստի համար երկու անգամ կտրելու համար թխելու ժամանակը:

*** Սկուտեղի վրա խմորը հանգստանում է օգնությամբ.

Խոզապուխտի փորձարկումից կարող եք պատրաստել.

• eclairs- ը երկարատեւ տորթեր են ամենամեծ կրեմով (յուղ, պահակ, սպիտակուց, հարած սերուցքից եւ այլոց);
• profiteroles- ը փոքր արտադրանքներ են (մինչեւ 4 սմ տրամագծով), որը կարող է լցվել որպես քաղցր լցոնում (քսուքներ, ջեմ եւ այլն), եւ ոչ թե քաղցր (pate, պանիր, ընդհանուր առմամբ, ցանկացած մսի կամ ձկների լցնում);
• Շու - նաեւ, որ եւ էկլերները, միայն կլոր ձեւը.
• crochembush - Cone-bet- ի տորթ `ամրացված շահույթներից, որոնք կապվում են հատուկ սոուսով;
• Փարիզ-Բրեստ - տորթ մի պահի օղակներից եւ shu;
• Խոզանակի թխվածքներ `չմշակված լցոններով:

Համեղ տորթերի բաղադրատոմսեր

Խնամակալ խմոր `EClair բաղադրատոմսի համար

15-20

35 րոպե

215 կկալ

5 /5 (1 )

• Գրապահոց եւ խոհանոցային տեխնիկա.Խոհանոցային կշեռքներ (պարտադիր չէ), թասը կամ տապակը, հաստ ներքեւով, սիլիկոնային շեղբերով, գդալով, պատառաքաղով, մաղով մաղելու ալյուրի, թխելու թերթիկի, հացահատիկի համար, հացահատիկի թուղթ, Խոհանոցային վառարան, վառարան:

Պահանջվող արտադրանք

Մենք ձեր ուշադրությանն ենք բերում ECLAIR- ի մի պարզ բաղադրատոմսը `լուսանկարներով եւ տեսանյութերով:

ECLAIR- ի առաջացման պատմությունը

Eclair- ը ֆրանսիական հայտնի դեսերտ է, որը նվաճեց միլիոնավոր մարդկանց:
Այս հիանալի օդային դեսերտի բաղադրատոմսը եղել է Ստեղծվել է ֆրանսիական խոհարարական Marie-Antoine Karem- ի կողմից եւ հայտնի դարձավ XIX դարում:

Ecler- ի համար իդեալական երկարությունը համարվում է 14 սմ չափի, պահապանի տորթերը պետք է լինեն նույնը եւ հարթ:

Կաթսայի թեստի բաղադրատոմսը հորինվել է 1554-ին, Պանտերլիլի ֆրանսիական խոհարարի կողմից: Թխելը հսկայական Furyor է դարձնում եւ ավելացվել է թագավորական ընտրացանկին:

Այս նրբությունը փորձելու համար անհրաժեշտ չէ այցելել ֆրանսիական ռեստորաններ կամ սրճարան: Պատրաստել cupcake հնարավոր է տանը:

Խնամակալ բաղադրատոմսը ECLAIR- ի համար

Ինչպես պատրաստել լավ պահապանի խմոր ECLAirs- ի համար, հաշվի առեք բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Կաթնագույն յուղ / մարգարին սենյակային ջերմաստիճանը դնում է կմախքի մեջ, ավելացնել հեղուկ եւ աղ:

2. Մենք դեկորացիան ենք դնում, եւ միջին կրակի վրա մենք հեղուկ ենք բերում եռացրած:

3. Երբ խառնուրդը սկսում է եռալ, հեռացնել կրակից եւ խառնվել ալյուրին: Ալյուրը պետք է նախ եւ առաջ մաղա `խուսափելու միանվագների ձեւավորումից: Ինքնելի ալյուրը պետք է լինի ակտիվ եւ արագ `համասեռ հետեւողականության հասնելու համար: Երբ տեսնում եք, որ խմորը լավ է հեռացել բեռնարկղից, որում այն \u200b\u200bպատրաստվում էր, անհրաժեշտ է դանդաղ կրակ պահել, ակտիվորեն խառնելով մեկ րոպեից:

4. Երբ խմորը սկսում է հետքը թողնել հմտության ներքեւի մասում. Սա նշանակում է, որ ավելորդ հեղուկը գոլորշիացավ, եւ թեստի հիմքը պատրաստ է հետագա օգտագործման համար: Խմորը պետք է հեռացվի կրակից կամ տեղափոխվի մեկ այլ ցուրտ հզորության, որպեսզի այն մի փոքր սառչվի:

5. Երբ խմորը սառչում է, անհրաժեշտ է սկսել խորթը սկսել: Խմորի մեջ մուտքագրեք մեկ ձու, մանրակրկիտ խառնեք, մինչեւ ձուն ամբողջությամբ ցրվի քննության մեջ: Այնուհետեւ ավելացրեք եւս 3 ձու, յուրաքանչյուրը մանրակրկիտ խառնվում է:

6. Հիմա կարեւոր է բաց չթողնել թեստի պատրաստակամության պահը: Եթե \u200b\u200bդա մի փոքր հաստ է, ապա հարկավոր է ավելացնել մեկ այլ (հինգերորդ) ձու:

Մի շտապեք ձու ներկայացնել: Քամեք այն ամանի մեջ եւ մի փոքր ավելացրեք, հասնելով ցանկալի հետեւողականության: Պատահում է, որ ձվի երրորդ կեսը բավարար է:

7. Խոսեք, թե ինչպես որոշել, թե ինչ է պետք է լինի ճիշտ պահեստի խմորը ECLAIR- ի համար: Խմորը կարող եք ստուգել այս հավաստիության վերաբերյալ. Եթե այն դանդաղ սահուն հոտ է գալիս բերանից, կազմելով եռանկյուն, ապա խմորը պատրաստ է: Եթե \u200b\u200bայն պատռված կտոր է, ընկնում է շեղբերից, ապա հարկավոր է ձու ներկայացնել:

Կա եւս մեկ միջոց, ստուգելու, թե խմորը պատրաստ է թխել: Դա անելու համար վերցրեք մի քիչ խմոր եւ պարեք ցուցիչի եւ բութի միջեւ: Եթե \u200b\u200bայն ձգվում է, եւ մատների վրա գագաթներ կան, ապա խմորը պատրաստ է:

8. Այժմ խմորը պետք է մանրակրկիտ խառնվի, որպեսզի այն հագեցած լինի թթվածնի հետ եւ ձեռք է բերել դասական պահապանի թեստի բնորոշ փայլ եւ կրեմի հյուսվածք: Խառնել խմորը ձեզ հարկավոր է 3-5 րոպե: Լուսանկարը ցույց է տալիս, թե ինչ պետք է պատահի:

9. Դրանից հետո ստացված խմորը հանեք դրված թերթերի վրա թերթերով: Որպեսզի տորթերը նույն չափն էին եւ անցան հավասարաչափ, հնարավոր է տնկել հրուշակեղենի պայուսակ:

Դուք կարող եք սարք ստեղծել թեստը խիտ ֆայլ կամ պլաստիկ պայուսակ օգտագործելու համար: Դա անելու համար կտրեք անկյունը `նախքան անհրաժեշտ տրամագիծը ձեռք բերելը: Լրացրեք թեստը եւ նստեք թխման թերթիկի վրա:

Որպեսզի ժամանակ անցկացնեք, կարող եք կիրառել սովորական գդալ: Գդալը խմորը դնի հացաբուլկեղենով: Եթե \u200b\u200bփորձեք եւ արեք դա կոկիկ, պատրաստի տորթերի տեսքը ավելի վատ չի լինի, քան հատուկ սարքը չմշակված:

10. Ումադելով ECLA- ները, դուք պետք է մի փոքր քսեք դրանք հարած ձվով:

Իմացել եք, թե ինչպես կարելի է խնամքի խմոր պատրաստել ECLAIR- ի համար, եկեք անցնենք թխելու բիլետներ:

11. Թխել այն ծածկերը, որոնք ձեզ հարկավոր են նախապես 210 աստիճանի ջեռոցում: 5 րոպե անց ջերմաստիճանը իջեցրեք 190 աստիճանով եւ թխեք մինչեւ ամբողջական պատրաստակամություն: Խոզապուխտի խմորը իրարանցում է մոտ 30-45 րոպե, չնայած դա կախված է ջեռոցից: Երբ խմորը լավ է բարձրանում եւ սկսում է փակվել, մի փոքր կարող եք վերահսկել ջեռոցը: Անհրաժեշտ է այն բացել մի քանի միլիմետրով շատ կարճ ժամանակով `այնտեղ կուտակված զույգերը թողարկելու համար: Դա անհրաժեշտ չէ դա անել, բայց ցանկալի է, քանի որ զույգը կխանգարի Eclates- ին փակված եւ չոր:

Թխած պահապանի հիմքերը պետք է լինեն թեթեւ եւ համասեռ գույնով, հատկապես ուշադրություն դարձրեք կողմերի գույնին. Նրանք պետք է լինեն շիկահեր, բայց ոչ փափուկ: Եթե \u200b\u200bխցիկի cupcakes- ը չի ավելացնում, ապա սառեցման գործընթացում նրանք կընկնեն:

12. Թարմ թխված պահոցը սառչեց գրիլի վրա: