Առաջին սննդային հավելումները հայտնվեցին գրեթե միաժամանակ մարդկության հետ: Սնունդը պահպանելու անհրաժեշտությունը եւ ամենակարեւորը `սննդի պահպանման համար անհրաժեշտ նյութերի օգտագործումը, որը ունակ է ժամանակին երկարացնել ապրանքի հատկությունները: Աղ, քացախ, պղպեղ, համեմունքներ վաղուց մեր կյանքի անհրաժեշտ մասն էր: Նրանք ուտում են հատուկ համ, բույր եւ օգնում են նաեւ այն ավելի երկար պահել:

19-րդ դարի սկզբին `20-րդ դարի սկզբին, սննդի հավելումների արտադրությունը դրվեց արդյունաբերական հիմքի վրա: Դրա պատճառը բնակչության թվաքանակի զգալի աճն էր եւ արդյունքում, սննդի արտադրության արտադրության ծավալների աճ: Ներկայումս սննդի արդյունաբերությունը պարզապես անհնար է պատկերացնել առանց «քիմիայի»: Սննդի հավելումները նշվում են ENDEX E եւ եռանիշ թվանշանով:

Սննդային հավելումները բաժանված են բնական, արհեստական, սինթետիկ:

Բնական (բնական) սննդային հավելումներ

Տեղափոխվել բանջարեղենի կամ կենդանիների հումքից `ֆիզիկական կամ կենսաբանական մեթոդներով (արդյունահանում, սեղմում, սառեցում): Սրանք այնպիսի հավելանյութեր են, ինչպիսիք են E100 - Kurkumin, E330 - Citric Acent, E440 - Pectins, դիետիկ մանրաթելեր, որոնք արդյունահանվում են մրգերից եւ բանջարեղեններից: Դրանք նշվում են նաեւ E տառով, այնպես որ անհրաժեշտ չէ վախենալ, կարեւոր է մտքով մոտենալ այս խնդրին:

Արհեստական \u200b\u200b(նույնական բնական) սննդային հավելումներ

Պատրաստված է բնական հումքից, օգտագործելով քիմիական մեթոդներ կամ քիմիական սինթեզի օգնությամբ եւ միշտ ունեն բնական անալոգային: Սա, օրինակ, վանիլին: Արժե ուշադրություն դարձնել այն փաստի վրա, որ բնականին նույնական չէ բոլոր բուրմունքները, ունեն իրենց ինդեքսը e - իրենց հսկայական քանակի պատճառով:

Սինթետիկ սննդի հավելումներ

Դրանք պատրաստված են միայն քիմիական մեթոդներով եւ բնության մեջ անալոգային չեն ունենում: Օրինակ, E320 - ButylhydroxyanIly, հակաօքսիդիչ ավելացված է սննդի ճարպերով եւ մաստակով: Սինթետիկ հավելումները ամենաարդյունավետն են, բայց համապատասխանաբար, մարդու մարմնի համար առավել վնասակար:

Բոլոր սննդային հավելումները բաժանվում են խմբերի, գործողության սկզբունքով: Խումբը կարող է որոշվել հավելանյութերի քանակի առաջին թվանշանով:

E100-199 - Ներկանյութեր

Գնեք անհրաժեշտ գույնը:

E200-299 - կոնսերվանտներ

Ընդլայնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը: Դրանք ամենավտանգավոր խումբն են, քանի որ գրեթե բոլորը գործում են հակաբիոտիկների սկզբունքով: Նպատակը պահպանողական է. Ապրանքը պահպանեք վնասներից, ինչը նշանակում է, որ հնարավոր չէ կյանքը դարձնել բակտերիաների համար: Դա այն է, որ այս խումբը ներառում է այնպիսի հավելումներ, ինչպիսիք են E250 - նատրիումի նիտրիտը (դա ներկ է մսային կիսաֆաբրիկատներով), E251 - նատրիումի նիտրատ: Նրանց թույլատրվում է օգտագործել ամբողջ աշխարհը եւ ավելացնել երշիկեղենի արտադրանքներին, հաճախ պահածոյացված սննդի, պինդ պանիրների մեջ:

E300-399 - հակաօքսիդիչներ

Հակաօքսիդիչների նպատակը նման է կոնսերվանտներին `հնարավորինս երկար ժամանակ պահպանել արտադրանքը: Կան թե անվնաս (եւ նույնիսկ օգտակար) հակաօքսիդիչներ - E300 ասկորբինաթթու, E306-309 ToCopherol (վիտամին E) եւ վտանգավոր (նման հիմնական):

E400-499 - կայունացուցիչներ եւ էմուլգատորներ

Կայունացուցիչները պահպանում են արտադրանքի ցանկալի հետեւողականությունը, խտացնելով այն կամ Gels (դոնդող): Էմուլգատորների ազդեցությունը նման է կայունացուցիչների գործողությանը. Նրանք նաեւ աջակցում են արտադրանքի անհրաժեշտ հետեւողությանը: Այնուամենայնիվ, դրանք օգտագործվում են ոչ չոր հեղուկներից էմուլսիաներ ստեղծելու համար: Նրանց կազմի մեջ ներառված նյութերը կարողանում են նվազեցնել հեղուկների միջեւ բաժանումը ստեղծելու համար անհրաժեշտ էներգիան: Նման էմուլսիաների պայծառ ներկայացուցիչները մայոնեզն են եւ մարգարինը:

Կայունացուցիչներն օգտագործվում են խտացման եւ գորշերի համար եւ չեն կարող կատարել էմուլգատորի գործառույթներ, քանի որ դրանց մեջ նման նյութեր չկան: Առանց կայունացուցիչների, անհնար է պատկերացնել Marmalands, Դոնդող, պաղպաղակ, կաթնամթերքի աղանդեր, քաղցրավենիք:

E500-599 - թթվայնության կարգավորիչներ, նյութերը `արտահոսքի դեմ

Acidoncy Regulators- ը կարող է ստանձնել կոնսերվանտների գործառույթը, քանի որ թթվային միջոցը անբարենպաստ պայմաններ է ստեղծում միկրոօրգանիզմների համար:

E600-699 - Համեստ ուժեղացուցիչներ, համեմունքներ

Պետք է հիշել, որ ընդհանուր համի ուժեղացուցիչներից մեկը E621 է `նատրիումի գլուտամատ: Սպառման մեծ չափաբաժիններով կարող է առաջանալ թուլություն, արագ սրտի բաբախում: Երկարատեւ օգտագործման միջոցով կարող է հանգեցնել Գլաուկոմայի եւ Ալցհայմերի հիվանդության:

E700-799 - Հակաբիոտիկա

E800-899 Նշումն արգելոց է, E900-999- ը ներառում է այլ հավելումներ, մոմեր, քաղցրացուցիչներ, ապակեպատ, փրփրող նյութեր: Թվային նշանակումներ ունեցող նյութերին ավելի քան 1000-ը ներառում են նաեւ ամենատարածված նյութերը (էմուլգատորներ, խոնավեցնող նյութեր, փրփրող նյութեր եւ դեֆոգրամաններ):

Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ չէ վախեցնել «սննդային հավելումներ» տերմինը

Ի վերջո, նրանք վերաբերվում են նրանց եւ սովորական աղի եւ շաքարավազի եւ օգտակար բնական հավելանյութերի: Ի պաշտպանություն մարդու կողմից ստեղծված հավելումների, հարկ է նշել, որ առանց նրանց առանց սննդի արդյունաբերությունն իր ծավալով եւ բազմազանությամբ անհնար է: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ շատ հավելումներ վնասակար են մարմնի համար, եւ մեծամասնության գործողությունը ամբողջությամբ ուսումնասիրված չէ, դա պարզապես անհրաժեշտ է: Ապրանք ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք դրա գույնին, բուրմունքին, ձեւին `պայծառ հոտը, ամուր հոտը, այսինքն, այն ամենը, ինչը մեծ թվով տարբեր տեսք ունի Սննդային հավելումներ:

Այնուհետեւ դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք պահպանման ժամկետին: Երկար պահեստի ժամկետը ցույց է տալիս կոնսերվանտներ: Այս ապրանքի համար ավելի մեծ եւ ոչ բնական պահեստավորման ժամկետը օգտագործվում է ավելի ուժեղ կոնսերվանտներ: Անհրաժեշտ չէ ամբողջությամբ հրաժարվել սննդի հավելանյութերից, բայց դա չի աշխատի, բայց ավելի ուշադիր է մեր ընդունած կերակուրը բուժելու համար անհրաժեշտ է պահպանել մեր կյանքի առողջությունն ու որակը:

Գիտության եւ վերջին տեխնոլոգիաների զարգացման միջոցով մարդկությունը չպետք է ստեղծի ցանկացած հայտնի ուտեստի սինթետիկ ուտեստի «համ եւ բույր»: Գազավորված ըմպելիքներ, հրուշակեղեն, ապխտած, բոլոր տեսակի նախուտեստներ. Այս բոլոր ապրանքները խառնվում են տարբեր կոնսերվանտներ, ներկանյութեր, խտացուցիչներ եւ էմուլգատորներ.

Սինթետիկ սննդի հավելումների դարաշրջանը նոր հնարավորություններ բացեց սննդի արտադրողների համար: Շնորհիվ կայունացուցիչների եւ կոնսերվանտների, ապրանքները չեն որոշում ամիսներ, շնորհիվ ներկանյութերի, ունի ախորժելի գույն: Քաղցրացրածները թույլ են տալիս փրկել շաքարի լեռները, քանի որ կիլոգրամների բնական շաքարավազի փոխարեն բավական է շաքարի փոխարինողի ընդամենը մի քանի գրամի արտադրանքը դնել:

Կոդի նշանակում «ERFLX» Սինթետիկ սննդի հավելումների համար ներդրվել է 1953 թ. - Մինչեւ այս անգամ, արտադրանքի գծանշումի հավելանյութերի անունները ամբողջությամբ նշված էին: Այս կոդավորված նշանակման «E» տառը ավանդաբար գաղտնազերծում է որպես «Եվրոպա», ես: Եվրոպա:

Թվային ծածկագիրը նույնացնում է այն խումբը, որին պատկանում է մեկ կամ մեկ այլ հավելում: Ընդհանուր խմբերը 10:

• E100-E182 - ներկանյութեր;
• E200-E280 - կոնսերվանտներ;
• E300-E391 - հակաօքսիդիչներ;
• E400-E481 - կայունացուցիչներ, էմուլգատորներ, խտացուցիչներ;
• E500-E585 - Տարբեր. Լրացուցիչ կարգավորիչներ, ալյուրի բարելավում, Breaklers, խոնավության կարգավորիչներ;
• E600-E699 - բույր եւ համի ուժեղացուցիչներ;
• E700-E799 - հակաբիոտիկներ;
• E800-E899 - Նշումների պահեստային տեսականի (նոր հավելումների տեսքի դեպքում).
• E900-E999 - քաղցրացնողներ, հակահայր (Defoamers);
• E1000-E1521 - ապակեպատման, տարանջատիչների, գազի սպորտային կոշիկների, հերմետիկների, ուսադրողներ, սալիկատորների նյութեր:

Սննդային լրացումները բաժանված են բնական, նույնական բնական եւ արհեստական: Բնական սննդային հավելումներ Ինչպես, օրինակ, ներկով Curcumin E100- ը պատրաստված է բույսերի եւ կենդանիների աղբյուրներից ֆիզիկական մեթոդով (արդյունահանում, թորում):

Բնական հավելումներ նույնական - Սրանք նյութեր են, որոնք լիովին նույնական են իրենց հատկությունների բնական անալոգներին, բայց ձեռք են բերվում քիմիական կամ մանրէաբանական ուղու միջոցով: Որպես կանոն, նյութ ձեռք բերելու այս մեթոդը ավելի էժան է կամ ավելի արդյունավետ, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է:

Արհեստական \u200b\u200bկամ սինթետիկ սննդի հավելումներ - Սրանք միացումներ են, որոնք բնության մեջ գոյություն չունեն: Այս միացությունները նախագծված եւ ստեղծված են մարդու կողմից:

Ինչպես են սննդային հավելումները ազդում մարդու մարմնի վրա:

Տարբեր սննդային հավելումների անցկացված կլինիկական ուսումնասիրություններ ցույց տվեցին, որ դրանք հեռու են մարդու մարմնին անվնաս: Որոշ հավելումներ նպաստում են քաղցկեղի ուռուցքների ձեւավորմանը, այսինքն: Դարխինոգեններն են, մյուսները խախտում են ստամոքս-աղիքային տրակտի բնական միկրոֆլորան եւ հրահրում խոցերի զարգացումը: Մի շարք հավելանյութեր հակացուցված են ասպարատների, ալերգիայի հետ:

Հետեւաբար, որոշ սննդային հավելումներ «E» Արգելվում է օգտագործել, Այսպիսով, Ռուսաստանում Dye E121- ը պաշտոնապես արգելված է. Այն մեծացնում է քաղցկեղի ռիսկը, DEES E123, E124, E127, E128 - դրանք ալերգիկ ռեակցիաներ են առաջացնում: Արգելվում են նաեւ E216, E217, E240- ի կոնսերվություններ. Նրանք ունեն ուռուցքային ուռուցքային գործողություն:

Սննդի ներկ TARTRAZINE E102 (առաջացնում է ասթմայի գրոհներ) արգելվում է եվրոպական մի շարք երկրներում, բայց թույլատրվում է օգտագործել Ռուսաստանում: Այս ներկը դիմում է դեղին գույնով երանգավորված արտադրանքներին: Դրա ներկայությունը արտադրողի կողմից պետք է նշվի արտադրանքի փաթեթավորման վրա:

Փոքր չափաբաժիններով սննդային հավելումները չեն կարող առողջությանը զգալի վնաս պատճառել: Այնուամենայնիվ, նրանցից շատերը ունեն սեփականություն: Կուտակային, Կարող է կուտակել մարմնում: Հետեւաբար, նույնիսկ եթե արտադրողը չի գերազանցում վերջնական արտադրանքի հավելանյութի առավելագույն թույլատրելի կոնցենտրացիան, «էֆեկտը» սննդի հավելանյութերից կարող է դրսեւորվել ժամանակի հետ:

Խանութների դարակներում գրեթե անհնար է գտնել ապրանքներ, որոնք չեն պարունակում սննդի հավելումներ: Նրանք մերկ են նույնիսկ հացով: Բացառությունը բնական կերակուրն է `միս, շիլա, կաթ եւ կանաչի, բայց նույնիսկ այս դեպքում անհնար է վստահ լինել, որ դրանցում քիմիա չկա: Օրինակ, մրգերը հաճախ վերաբերվում են կոնսերվանտներով, ինչը թույլ է տալիս երկար ժամանակ պահպանել ապրանքային տեսքը:

Սննդառական հավելումները սինթետիկ քիմիական կամ բնական նյութեր են, որոնք ինքնուրույն չեն օգտագործվում սննդի մեջ, բայց մուտքագրվել են միայն արտադրանքներ, ինչպիսիք են համը, հետեւողականությունը, գույնը եւ տեսքը: Կան բազմաթիվ խոսակցություններ իրենց օգտագործման եւ մարմնի վրա ազդեցության իրագործելիության մասին:

«Սննդային հավելումներ» արտահայտությունը շատերին վախեցնում է: Մարդիկ սկսեցին վերադարձնել իրենց շատ հազարամյակներ: Սա չի վերաբերում բարդ քիմիական նյութերին: Մենք խոսում ենք Խոհարարության աղերի, կաթնամթերքի եւ քացախաթթուի, համեմունքների եւ համեմունքների մասին: Դրանք համարվում են նաեւ սննդի հավելումներ: Օրինակ, Carmine- ը միջատներից բխող ներկ է, որն օգտագործվում է աստվածաշնչյան ժամանակներում, սննդի մանուշակագույն տալու համար: Այժմ նյութը կոչվում է E120:

Մինչեւ 20-րդ դարը միայն բնական հավելումները փորձում էին օգտագործել արտադրանքը: Աստիճանաբար, նման գիտությունը, ինչպես սննդի քիմիան, սկսեց զարգացնել, իսկ արհեստական \u200b\u200bհավելումները փոխարինվեցին բնականի մեծ մասը: Հոսքին հանձնվել է որակի բարելավումների եւ համի արտադրությունը: Քանի որ սննդի հավելումների մեծ մասը երկար անուններ ուներ, որոնք դժվար էր տեղավորվել մեկ պիտակի վրա, հարմարության համար, Եվրամիությունը մշակվել է հատուկ պիտակավորման համակարգ: Յուրաքանչյուր դիետիկ հավելանյութի անունը սկսեց սկսվել «E» - ի միջոցով `նամակը նշանակում է« Եվրոպա »: Դրանից հետո պետք է հետեւել համարները, որոնք այս տեսակների պատկանելությունը ցույց են տալիս հատուկ խմբին եւ նշում են որոշակի հավելանյութ: Հետագայում համակարգը բարելավվել է, այնուհետեւ այն ընդունվեց միջազգային դասակարգման:

Սննդային հավելանյութերի դասակարգում կոդերով

Թվայինների կարգավորիչները, քաղցրացուցիչները, թխելու ուժերը եւ ապակեպատումը ներառված են նշված բոլոր խմբերի մեջ:

Սննդամթերքի քանակը ամեն օր աճում է: Նոր արդյունավետ եւ անվտանգ նյութեր տեղահանում են հին: Օրինակ, վերջին ժամանակներում հանրաճանաչ են բարդ հավելումներ, որոնք բաղկացած են հավելանյութերի խառնուրդից: Ամեն տարի թույլատրելի հավելումների ցուցակները համալրվում են նորերով: Նման նյութերը e տառից հետո կոդ ունեն ավելի քան 1000:

Օգտագործման համար սննդային հավելանյութերի դասակարգում

• Ներկանյութեր (E1 ...) - Նախագծված է վերականգնել արտադրանքի գույնը, որը կորած է վերամշակման գործընթացում, իր ինտենսիվությունը մեծացնել, որոշակի գույն տալ սննդի համար: Բնական ներկանյութերը արդյունահանվում են արմատից, հատապտուղներից, տերեւներից եւ բույսերից: Դրանք կարող են լինել կենդանական ծագում: Բնական ներկանյութերը պարունակում են կենսաբանորեն ակտիվ, անուշաբույր եւ համ, սնունդ են տալիս հաճելի տեսք: Դրանք ներառում են կարոտենոիդներ `դեղին, նարնջագույն, կարմիր; Լիցոֆեն - կարմիր; Annato- ի քաղվածք - դեղին; Flavonoids - կապույտ, մանուշակագույն, կարմիր, դեղին; քլորոֆիլը եւ դրա ածանցյալները `կանաչ; շաքարավազ քել-լաց; Carmine - մանուշակագույն: Սինթետիկորեն ձեռք են բերված ներկանյութեր: Բնական հագեցած գույների եւ երկար պահպանման ժամկետի հիմնական առավելությունը:
• Կոնսերվանտներ (E2 ...) - նախագծված է արտադրանքի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար: Հաճախ, քացախի, բենզոիկ, սորբինաթթու եւ ծծմբաթթու, աղ եւ էթիլային ալկոհոլ օգտագործվում են որպես կոնսերվանտներ: Կոնսերվանտները կարող են իրականացնել հակաբիոտիկներ `ցածր, կենսոմիկին եւ նիստատին: Սինթետիկ կոնսերվանտներին արգելվում է զանգվածային արտադրություն ավելացնել սնունդ - մանկական սնունդ, թարմ միս, հաց, ալյուր եւ.
• Հակաօքսիդիչներ (E3 ...) - Կանխել վնասակար եւ ճարպային պարունակող արտադրանքները, դանդաղեցնել գինի, զովացուցիչ ըմպելիքների օքսիդացումը եւ պաշտպանել մրգերն ու բանջարեղենը մթությունից:
• Խտանյութ (E4 ...) - Ավելացնել պահելու եւ բարելավելու ապրանքների կառուցվածքը: Նրանք թույլ են տալիս սնունդ տալ անհրաժեշտ հետեւողականությունը: Էմուլգատորները պատասխանատու են պլաստիկ գույքի եւ մածուցիկության համար, օրինակ, դրա շնորհիվ հացաբուլկեղենը ավելի երկար չի անհանգստանում: Բոլոր լիազորված խտացուցիչներն ունեն բնական ծագում: Օրինակ, E406 () - ականապատված ծովային ջրիմուռներից եւ օգտագործվում է Pates- ի, քսուքների եւ պաղպաղակի արտադրության մեջ: E440 (Pectin) - խնձորներից, ցիտրուսային սիդերից: Այն ավելացվում է պաղպաղակի եւ դոնդողի համար: Գելատինը ունի կենդանական ծագում, դրա աղբյուրը ոսկորներ, ջիլոններ եւ ֆերմերային կենդանիների աճառներ են: Օսլաները ձեռք են բերվում սիսեռից, սաղմումից, եգիպտացորենից եւ կարտոֆիլից: Էմուլգատոր եւ հակաօքսիդիչ E476, E322 (Lecithin) արդյունահանվում են բուսական յուղերից: Էմուլսիայի բնական դիմորդները ներառում են ձվի սպիտակուց: Վերջերս արդյունաբերական արտադրության մեջ սինթետիկ էմուլգատորներն ավելի շատ են օգտագործում:
• Համտեսության ուժեղացուցիչներ (E6 ...) - Նրանց նշանակումը. Դարձրեք արտադրանքի համեղ եւ բուրավետ: Հոտի եւ համը բարելավելու համար օգտագործվում են հավելումների 4 տեսակ, բույրով, համով, թթվայնության կարգավորիչների եւ բուրավետիչ նյութերի ուժեղացուցիչներ: Թարմ սնունդ - բանջարեղեն, ձուկ, միս ունեն արտասանված բույր եւ համ, քանի որ դրանք պարունակում են բազմաթիվ միջուկներ: Նյութերը բարձրացնում են համը, խթանելով համային ընկալիչների ավարտը: Վերամշակելիս կամ պահեստավորումից հետո նապլեոտիդների թիվը կրճատվում է, ուստի դրանք ձեռք են բերվում արհեստականորեն: Օրինակ, էթիլմալթոլը եւ Մալթոլը բարձրացնում են յուղալի եւ մրգերի համեմունքների ընկալումը: Նյութերը տալիս են ճարպոտ ցածր կալորիականությամբ մայոնեզի, պաղպաղակի եւ մածուների զգացողություն: Հաճախ ավելացնում են հայտնի գլուտամատ նատրիումի արտադրանքը: Շատ վեճեր են առաջացնում քաղցրացուցիչներ, հատկապես ասպարտամ, հայտնի է նրանով, որ շաքարի ավելի քաղցրը գրեթե 200 անգամ է: Այն թաքնված է E951 մակնշման տակ:
• Բուրմունքներ - Դրանք բաժանված են բնական, արհեստական \u200b\u200bեւ նույնական բնականի: Առաջինը պարունակում է բուսական հումքից արդյունահանվող բնական անուշաբույր նյութեր: Դրանք կարող են լինել անկայուն թորիչներ, ջրային ալկոհոլի քաղվածքներ, չոր խառնուրդներ եւ էսսեներ: Բնական հումքներից կամ քիմիական սինթեզից բնական, ձեռքբերման, ընդգծելու համար նույնական համեմունքները: Դրանք պարունակում են կենդանիների հումքի կամ բույսերի ծագման մեջ հայտնաբերված քիմիական միացություններ: Արհեստական \u200b\u200bհամեմունքները ներառում են առնվազն մեկ արհեստական \u200b\u200bբաղադրիչ, կարող են պարունակել նաեւ նույնական եւ բնական համեմունքներ:

Չնայած այն հանգամանքին, որ Apple- ը պարունակում է բազմաթիվ նյութեր, որոնք ներառված են սննդի հավելումների ցանկում, անհնար է այն անվանել վտանգավոր ապրանքի մեջ: Նույնը վերաբերում է այլ արտադրանքներին:

Դիտարկենք հանրաճանաչ, բայց օգտակար հավելանյութեր:

• E100 -. Օգնում է վերահսկել քաշը:
• E101 - Riboflavin, նա վիտամին B2 է: Ակտիվ մասնակցություն է ունենում հեմոգլոբինի եւ նյութափոխանակության սինթեզում:
• E160D -. Ամրացնում է անձեռնմխելիությունը:
• E270 - կաթաթթու: Այն ունի հակաօքսիդիչ հատկություններ:
• E300 - ասկորբինաթթու, այն նաեւ վիտամին C- ն օգնում է բարձրացնել անձեռնմխելիությունը, բարելավում է մաշկի վիճակը եւ մեծ օգուտ է բերում:
• E322 - լեցիտին: Այն աջակցում է անձեռնմխելիությանը, բարելավում է լեղու եւ արյան ձեւավորման գործընթացների որակը:
• E440 -. Մաքրել աղիքները:
• E916 - կալցիումի յոդ: Այն օգտագործվում է յոդի սնունդ հարստացնելու համար:

Չեզոք սննդային հավելումներ - համեմատաբար անվնաս

• E140 - քլորոֆիլ: Բույսերը կանաչ գույն են վերցնում:
• E162 - Betanine - Red Dye. Այն արդյունահանվում է ճակնդեղից:
• E170 - կալցիումի կարբոնատ, եթե այն ավելի պարզ է, սովորական կավիճ:
• E202 - Sorbitol կալիում: Բնական պահպանողական է:
• E290 - ածխաթթու գազ: Այն օգնում է սովորական ըմպելիքը վերածել գազավորված:
• E500 - սննդի սոդա: Նյութը կարելի է համարել համեմատաբար անվնաս, քանի որ այն ունակ է մեծ քանակությամբ աղիքներ եւ ստամոքս:
• E913 - Lanolin. Այն օգտագործվում է որպես ապակեպատման գործակալ, հատկապես նա պահանջարկ ունի հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ:

Մասնագետների հետազոտության շնորհիվ պարբերաբար արվում են թույլատրելի եւ արգելված հավելումների ցուցակների փոփոխություններ: Խորհուրդ է տրվում անընդհատ հետեւել այդպիսի տեղեկատվության հետեւում, քանի որ անբարեխիղճ արտադրողները ապրանքների արժեքը նվազեցնելու, արտադրական տեխնոլոգիան խախտելու համար:

Ուշադրություն դարձրեք սինթետիկ ծագման հավելանյութերին: Պաշտոնապես դրանք արգելված չեն, բայց շատ փորձագետներ դրանք համարում են անապահով անձի համար:

Օրինակ, նատրիումի գլուտամատը, որը թաքնված է E621 նախագծման ներքո `հանրաճանաչ համի ուժեղացուցիչ: Անհնար է դա անվանել վնասակար: Այն պետք է մեր ուղեղը եւ սիրտը: Երբ մարմնին պակասում է, այն կարող է ինքնուրույն նյութ արտադրել: Երբ վերահրատարակված գլուտամատը կարողանում է ունենալ թունավոր ազդեցություն, եւ լյարդը եւ ենթաստամոքսային գեղձը դրանից ավելին են ստանում: Այն կարող է առաջացնել կախվածություն, ալերգիկ ռեակցիաներ, ուղեղի վնաս եւ տեսողություն: Հատկապես նյութը վտանգավոր է երեխաների համար: Փաթեթները սովորաբար չեն նշում, թե որքան նատրիումի գլուտամատ է պարունակվում արտադրանքի մեջ: Հետեւաբար, ավելի լավ է չբռնկել:

Առաջարկում է կասկածների անվտանգության հավելումներ E250: Նյութը կարելի է անվանել համընդհանուր հավելանյութ, քանի որ այն օգտագործվում է որպես ներկ, հակաօքսիդիչ, կոնսերվանտ եւ գույնի կայունացուցիչ: Չնայած այն հանգամանքին, որ ապացուցվեց նատրիումի նիտրատի վնասը, երկրների մեծ մասը շարունակում է օգտագործել այն: Այն երշիկեղենի եւ մսամթերքի մի մասն է, որը կարող է ներկա լինել ծովատառեխ, սպրաթներ, ապխտած ձուկ եւ պանիր: Նատրիումի նիտրատը վնասակար է խոլեկիտիտով տառապողների համար, դիսբակտերիոզ, խնդիրներ ունի լյարդի եւ աղիքների հետ: Գտեք մարմինը, նյութը վերածվում է ուժեղ քաղցկեղների:

Սինթետիկ ներկանյութերի սիրտը գրեթե անհնար է գտնել անվտանգ: Նրանք ունակ են տրամադրել մուտագենիկ, ալերգենիկ եւ քաղցկեղածին ազդեցություն:

Հակաբիոտիկները, որոնք օգտագործվում են որպես կոնսերվանտներ, որոնք դիսբակտերիոզ են առաջացնում եւ կարողանում են առաջացնել աղիքային հիվանդություններ: Խտանյութերը ունեն նյութեր, նյութեր ներծծելու համար, եւ վնասակար եւ օգտակար, դա կարող է կանխել հանքանյութերի եւ բաղադրիչների անհրաժեշտ օրգանիզմը:

Ֆոսֆատների օգտագործումը կարող է վատթարանալ կալցիումի կլանումը, որը սպառնում է օստեոպորոզի զարգացմանը: Սախարինը ի վիճակի է առաջացնել միզապարկի ուռուցք, իսկ ներգրավվածության առումով, կարող է մրցել գլուտամատի հետ: Երբ նա ջեռուցվում է, վերածվում է հզոր քաղցկեղի, ազդում է քիմիական նյութերի ուղեղում բովանդակության վրա, վտանգավոր է դիաբետիկների համար եւ մարմնի վրա վնասակար ազդեցություն ունի:

Առողջության եւ սննդի հավելումներ

Առկայության զգալի պատմության համար սննդային հավելումները ապացուցված են գործիք: Նրանք նշանակալի դեր են խաղացել ապրանքների համը, պահեստավորման եւ որակի բարելավման, ինչպես նաեւ այլ բնութագրերի բարելավման գործում: Կան մի քանի հավելանյութեր, որոնք չեն կարող կարողանան ազդել մարմնի վրա, բայց սխալ կլինի նաեւ անտեսել նման նյութերի օգուտը:

Nitrate նատրիումի նիտրատը, որը հայտնի է որպես E250, շատ տարածված է մսամթերքի արդյունաբերության մեջ, չնայած այն հանգամանքին, որ դա անվտանգ չէ, կանխում է վտանգավոր հիվանդության զարգացումը `բոտուլիզմ:

Սննդամթերքի հավելումների բացասական ազդեցությունը մերժելու համար անհնար է: Երբեմն մարդիկ, ովքեր փորձում են առավելագույն օգուտ քաղել, ստեղծել անառողջ, ընդհանուր իմաստի, ապրանքների առումով: Մարդկությունը ստանում է բազմաթիվ հիվանդություններ:

• Ուսումնասիրեք արտադրանքի պիտակները եւ փորձեք ընտրել դրանք, որոնք պարունակում են նվազագույն E.
• Մի ձեռք բերեք անծանոթ արտադրանքներ, մանավանդ, եթե դրանց կազմը հարուստ է հավելումներով:
• Խուսափեք շաքարավազի փոխարինիչներ, բուրմունք ուժեղացուցիչներ, խտանյութեր, կոնսերվանտներ եւ ներկանյութեր պարունակող ապրանքներ:
• Նախընտրում են բնական եւ թարմ արտադրանքները:

Սննդի հավելումները եւ մարդու առողջությունը հասկացություններ են, որոնք սկսում են ավելի ու ավելի շատ կապել: Իրականացվում է բազմաթիվ հետազոտություններ, որոնց արդյունքում բացահայտվում են շատ նոր փաստեր: Ժամանակակից գիտնականները կարծում են, որ արհեստական \u200b\u200bհավելումների սննդակարգի աճը եւ թարմ արտադրանքի օգտագործման նվազումը քաղցկեղի, ասթմայի, ճարպակալման, շաքարախտի եւ դեպրեսիայի նվազման հիմնական պատճառներից մեկն են:

Մինչ օրս, կոդով E հավելանյութերը հսկայական քանակություն կա: Սրանք կոնսերվանտներ, ներկանյութեր, քաղցրացուցիչներ, հակաօքսիդիչներ, խտանյութեր, կայունացուցիչներ, էմուլգատորներ, թխում փոշիներ, համտեսող ուժեղացուցիչներ: Բժիշկների, սննդաբանների եւ մարդկանց հատուկ ուշադրություն, ովքեր հավատարիմ են առողջ ապրելակերպին, արժանի են հավելանյութերի, որոնք օգտագործվում են սննդի արդյունաբերության մեջ:

Առանց սննդի հավելումների արդյունաբերական արտադրանքի գրեթե ոչ մի ծախս չկա: Դրանք ներմուծվում են արտադրանքի մեջ տարբեր նպատակներով. Բարձրացնել պահեստավորման տեւողությունը, տալ լավագույն համը, բարելավել գույնը, հոտը, հետեւողականությունը: Դա արվում է իր սպառողական հատկությունները բարելավելու եւ գնորդին խրախուսելու այս ապրանքը ձեռք բերել:

Յուրաքանչյուր սննդային հավելում ունի իր ուրույն համարը: Ռուսաստանի Դաշնությունում սննդի արտադրության հավելանյութերի օգտագործումը վերահսկվում է Rospotrebnadzor- ի կողմից:

Կարեւոր է

Մեր երկրում արգելվում են հետեւյալ սննդային հավելումները. E121, E216, E217, E216, E217, E216: Եթե \u200b\u200bտեսնում եք այս նշանակումները որոշ արտադրանքի պիտակի վրա, իմացեք, որ այն ապօրինի ազատ է արձակվում:

Զանգվածային լրատվամիջոցները սիրում են հրատարակել սարսափ պատմություններ. «Նման սննդային լրացումը հանգեցնում է ծանր հիվանդությունների, քաղցկեղ է առաջացնում»: Միեւնույն ժամանակ, հաշվի չեն առնվում որոշ կարեւոր գործոններ: Յուրաքանչյուր սննդի հավելանյութի համար մասնագետները մշակել են թույլատրելի ամենօրյա սպառման ստանդարտներ: Որպես կանոն, դրանք կազմում են գրամի տասներորդ լոբերը `մեկ կիլոգրամ մարդու քաշի համար: Ըստ բժիշկների, նման քանակությունները անվտանգ են: Բայց այս նորմերի ավելցուկը, իրոք, կարող է հանգեցնել բացասական հետեւանքների: Չարաշահումը միշտ վտանգավոր է, ինչ էլ որ լինեն, այստեղ նոր բան չկա:

Սննդամթերքի հավելումներ ներդնելու անհրաժեշտության հարցը ավելի բարդ է, քան առաջին հայացքից թվում է: Օրինակ, E250 հավելումը թունավոր է: Բայց արտադրողները ստիպված են օգտագործել այն, քանի որ այն կանխում է մսամթերքի մեջ զարգացումը (ամենից հաճախ, երշիկեղենի մեջ) մանրէներ, ինչը շատ ավելի վտանգավոր է առողջության համար, քան այս հավելվածը, եւ այս լրացումն է: Հետեւաբար, երկու զայրացած արտադրողներից ընտրեք ավելի քիչ:

E102:

Այս հավելումը կարող է ազդել մարսողության վրա, այն ստեղծում է բարենպաստ ֆոն ուռուցքների զարգացման համար: Բայց դա տեղի է ունենում միայն այն դեպքում, երբ այն ավելորդ սպառում է: Բայց ալերգիաները գործնականում չեն առաջացնում:

E104:

Այս հավելումը բավականին ուժեղ ալերգեն է, ուստի ալերգիկն ավելի լավ է խուսափել դրանից: Այն արգելվում է շատ երկրներում, եւ մեզ թույլատրվում է: Բացի այդ, դա վնասակար է ստամոքս-աղիքային տրակտի համար եւ կարող է առաջացնել ուռուցքների զարգացում:

E110

Սա սինթետիկ ծագման ներկ է: Դա հատկապես վնասակար է երեխաների համար, քանի որ այն բացասական ազդեցություն է թողնում նրանց նյարդային համակարգի վրա:

Ինչ վերաբերում է մեծերին, ապա եթե այս հավելումը հազվադեպ է, ապա դա վտանգավոր չէ: Եվ ավելորդ օգտագործման միջոցով դա խաթարում է մարսողական համակարգի աշխատանքը, երիկամները, առաջացնում են ալերգիա, ասթմայի հարձակումներ, վնասելով բջջային կառուցվածքները:

E120

Ներկ, որը համարվում է բավականաչափ անվնաս: Այնուամենայնիվ, այս հավելանյութով արտադրանքներից հետո կան ծանր ալերգիայի դեպքեր: Հետեւաբար, դա չափազանց անցանկալի է ալերգիայի համար:

E122:

Սա նաեւ ներկ է: Եթե \u200b\u200bայն օգտագործվում է E211 հավելման հետ միասին, այն շատ վնասակար է երեխաների համար, քանի որ այն իջեցնում է նրանց մտավոր ունակությունները եւ առաջացնում է անբավարար պահվածք:

Ինչպես շատ ներկեր, ալերգեն է, կարող է ցան առաջացնել: Նաեւ վատթարանում է տեսլականը եւ վնասում է վերերիկամային խցուկների աշխատանքը: Որոշ հետազոտողներ դա համարում են վտանգավոր քաղցկեղ:

E124

Մեկ այլ ներկ: Շատ փորձագետներ արգելում են Ռուսաստանում այս հավելանյութում:

Դա կարող է առաջացնել ասթմայի եւ խեղդման հարձակումներ, սկսում է քաղցկեղի գործընթացների զարգացումը:

Լրացումը վնասակար է երեխաների համար, նվազեցնում է նրանց մտավոր ունակությունները, դրանք դարձնում է հիպերակտիվ եւ դժվար է սովորեցնել:

Հավանաբար, նկատեցիք, որ վնասակար հավելումների թվում կան հատկապես շատ ներկեր: Հետեւաբար, եթե տեսնում եք, որ երշիկեղենի, մսի կամ ձկների կտրման գույնը, լիմոնադը, կրեմը տորթի մեջ `անբնականորեն պայծառ ու գեղեցիկ, զերծ մնալ ձեզ բացասական հետեւանքներից:

E200

Այս հավելումը սորբինաթթու է: Եթե \u200b\u200bսպառման մակարդակը գերազանցվի, այն դառնում է ալերգեն: Հատկապես կարեւոր է, որ այս թթունը ոչնչացնի B12 վիտամինը, եւ մարմնում դրա դեֆիցիտը բացասաբար է անդրադառնում նյարդային համակարգի աշխատանքի վրա:

E211

Սա նատրիումի բենզոատ է, կոնսերվանտ: Երեխաների համար դա վտանգավոր է, նվազեցնում է նրանց մտավոր ունակությունները, խաթարում է նյարդային համակարգի աշխատանքը, պտտվում դրանք եւ հիպերակտիվացնում:

Փորձագետները այս հավելանյութը վնասակար են համարում: Այն վնասում է ստամոքս-աղիքային տրակտը, լյարդը, երիկամները, հրահրում քաղցկեղի բջիջների զարգացումը, ինչպես նաեւ ոչնչացնում ԴՆԹ-ն: Այն չի թույլատրվում ասթմատիկայի եւ ալերգիայի համար:

E621

Ոչ պատմական նատրիումի գլուտամատ: Այս հավելումը բարելավվում է եւ ուժեղացնում է ապրանքների համը: Ավելին, դա կախվածության պատճառ է դարձնում. Շատերը նստում են դրա վրա, եւ առանց սնձան նատրիումի սնունդը նրանց թվում է, որ դրանք բավարար չափով համեղ չէ:

Շատ այլ հավելանյութերի նման, նա վտանգի տակ է: Այն չպետք է օգտագործի հղի կանանց, այն հղի է պտղի սխալմամբ:

Մարդկանց մնացած մասի համար դա նույնպես անվնաս չէ: Այն վնասում է ուղեղային բջիջները, խանգարում է մարսողական տրակտի աշխատանքը, երիկամների, տեսլականի աշխատանքը, առաջացնում է հորմոնալ խանգարումներ, ասթմայի, ալերգիայի հարձակումներ:

Կարեւոր է

Որոշ արտադրողներ օգտագործում են շուկայավարման հնարք: Նրանք չեն նշում E621 հավելանյութերի անվանումը, բայց այն փոխարինեք «գլուտամատ նատրիումի» բառերով: Գնորդների մեծամասնությունը ոչ գմբեթավոր է, որ սա պարզապես սննդի հավելում է E621:

Եզրակացություններ.

Եթե \u200b\u200bմենք խոսենք սննդի հավելումների մասին, ապա, ինչպես ամեն ինչի մեջ, այստեղ կարեւոր է ձեր առողջության նկատմամբ չափավորությունը եւ ողջամիտ վերաբերմունքը: Եթե \u200b\u200bավելորդ ապրանքներ եք օգտագործում հազվադեպ, փոքր քանակությամբ, եւ հիմնականում ճիշտ են ուտում, նրանք ձեզ չեն վնասի: Առողջական խնդիրները կարող են առաջանալ միայն այն դեպքում, եթե ձեր ամենօրյա սննդակարգում ներառված սննդի հիմնական քանակը պարունակում է սննդային հավելումներ:

Մինչ օրս սննդի մեջ սննդի հավելումները կարելի է գտնել սննդի խանութներում գրեթե ամենուր: Նրանք ամենուրեք նույնիսկ հացով են: Միգուցե դրանք բնական արտադրանքի մեջ չեն, ինչպիսիք են միսը, կռուպը, կաթը, ինչպես նաեւ կանաչիները: Այնուամենայնիվ, անհնար է բացարձակ համոզվել, որ դրանցում չկա քիմիա կամ ԳՄՕ: Հաճախ, մի շարք պտուղներ վերամշակվում են կոնսերվանտներով `ապրանքային տիպի շարունակական պահպանման համար:

Սննդամթերքի սննդի հավելումները սինթետիկ քիմիական կամ բնական նյութեր են: Նրանց անկախ ուտելը հնարավոր չէ: Դրանք պարզապես մտցվում են սննդի մեջ, որպեսզի դրանք օժտեն որոշակի հատկություններով, ինչպիսիք են համը, հետեւողականությունը, գույները, հոտը, պահեստավորման տեւողությունը եւ տեսքը: Որքան տեղին է մարդկանց օրգանիզմների վրա օգտագործումը եւ ազդեցությունը, մշտական \u200b\u200bքննարկումն է:

Սննդի հավելանյութերի տեսակները

«Սննդի հավելումներ» արտահայտություններից մեկից շատ մարդիկ վախեցած կամ նյարդայնացնում են: Եվ սա չնայած այն բանին, որ մարդկությունը նրանց օգտագործում է ոչ մի հազարամյակ: Բայց դա ոչ մի կապ չունի բարդ քիմիական նյութերի հետ: Սա վերաբերում է եփած աղի, կաթնամթերքի եւ քացախաթթվի, համեմունքների եւ համեմունքների համար նաեւ սննդային հավելումներ: Օրինակ, բաճկոնները բխում են միջատներից, որոնք օգտագործվում են հին ժամանակներում, սննդի մանուշակագույն տալու համար: Ներկայումս նյութը կոչվում է E120:

Մինչեւ XX դարը, սննդի արտադրության գործընթացում արտադրողները միշտ ձգտել են օգտագործել ծայրաստիճան բնական հավելումներ: Ժամանակի ընթացքում, սննդի քիմիայի օգնությամբ այն սկսեց զարգացնել եւ արտադրել արհեստական \u200b\u200bսննդի հավելումներ `բնականի մեծ մասի աստիճանական փոխարինմամբ: Այսպիսով, համային ուժեղացուցիչները հասցվել են արդյունաբերական հոսքեր:

Շնորհիվ այն բանի, որ սննդի հավելումների մեծ մասը երկար անուններ է ունեցել, որոնք դժվարությամբ տեղակայված էին մեկ պիտակի վրա, ավելի հարմար ճանաչման համար, Եվրամիության մասնագետները մշակել են հատուկ շուկայավարման համակարգ: Յուրաքանչյուր առանձին դիետիկ հավելանյութի անվանումը այժմ սկսվում է «E» բառից, ինչը նշանակում է «Եվրոպա»: Հետեւելով դրան, կան թվեր, որոնք ցույց են տալիս այս տեսակների պատկանելությունը պայմանավորված խմբին որոշակի հավելանյութի նշանակմամբ: Ապագայում համակարգը զտվել է, եւ այժմ այն \u200b\u200bարդեն միջազգային դասակարգում է:

Սննդային հավելումների դասակարգում `օգտագործելով ծածկագրեր

Ըստ ծածկագրերի օգտագործման դասակարգման, սննդային հավելումներ կարող են լինել.

• E100- ից E181 - սննդի ներկեր;
• E200- ից E296 - կոնսերվանտներ;
• E300- ից E363 - հակաօքսիդիչներ, հակաօքսիդիչներ;
• E400- ից E499 - կայունացուցիչներ, որոնք պահպանում են հետեւողականությունը.
• E500- ից E575 - էմուլգատորներ եւ բարեր;
• E600- ից E637 - համտեսների համեմունքներ եւ ուժեղացուցիչներ;
• E700- ից E800 - պահուստներ, պահեստային դիրքեր;
• E900- ից E 999 - Antiflameings, որոնք նախատեսված են ածենությունն ու քաղցրեղենը նվազեցնելու համար.
• E1100- ից E1105 - կենսաբանական կատալիզատորներ եւ ֆերմենտներ;
• E1400- ից E 1449 - Փոփոխված օսլա, որն օգնում է ստեղծել անհրաժեշտ համակողմմունքներ.
• E1510- ից E 1520 - լուծիչներ:

Ինչ վերաբերում է թթվայնության, քաղցրացուցիչների, խափանումների եւ ապակեպատման կարգավորիչներին, ապա դրանք հասանելի են վերեւում գտնվող բոլոր խմբերի մեջ:

Սննդամթերքի հավելանյութերի քանակը մեծանում է գրեթե ամեն օր: Արդյունքում, հնացած հավելումները հավաքվում են նոր արդյունավետ եւ անվտանգ նյութեր: Մասնավորապես, վերջին տարիներին այսպես կոչված բարդ սննդային հավելումներ ավելի ու ավելի են տարածվում, որոնք հավելանյութերի խառնուրդ են: Ամեն տարի թարմացված նյութերի ցանկը թարմացվում է: Նման նյութերում գրականից հետո հայտնվում են ավելի քան 1000 կոդ:

Օգտագործման համար սննդային հավելանյութերի դասակարգում

Սննդի հավելումները կարող են լինել.

• Սննդի ներկերը (E1 ...), որոնք սննդային հավելանյութեր են `արտադրանքի գույնը վերստեղծելու համար, որը կորել է դրանք մշակելիս, բարձրացնել իր ինտենսիվությունը: Բնական ներկանյութերը կարող են ականապատվել բույսերի մասերից, որոնք կարող են լինել արմատ, հատապտուղներ, տերեւներ, ինչպես նաեւ ծաղիկներ: Բացի այդ, սննդի ներկերը կարող են ունենալ կենդանիների ծագում: Բնական ներկանյութերում կարող է լինել կենսաբանորեն ակտիվ, անուշաբույր եւ բուրավետ նյութերի որոշակի բովանդակություն, որոնք արտադրանք են տալիս գրավիչ տեսք: Սննդի ներկանյութեր են. Ferotinoids - դեղին, նարնջագույն, կարմիր; Licopians - կարմիր; Քաղում է Annato - դեղին; Flavonoids - կապույտ, մանուշակագույն, կարմիր, դեղին; քլորոֆիլը եւ դրա ածանցյալները `կանաչ; Շաքարավազի հավաքածներ - շագանակագույն; Մանուշակագույն կարմիներ: Բացի այդ, կան ներկեր, որոնք արտադրվում են սինթետիկ: Նման նյութերի հիմնական առավելությունը, ի տարբերություն բնականի, գույների մեծ հագեցվածությունն է, ինչպես նաեւ պահպանման ավելի երկար ժամանակը.
• Կառուցվածքները (E2 ...) սննդային հավելումներ են, որոնք նախատեսված են երկարացնելու պահեստային ժամանակի արտադրանքը: Հաճախ, երկու կոնսերվանտները կարող են օգտագործել քացախներ, բենզո, սորբինաթթու եւ ծծմբաթթու, ինչպես նաեւ աղ եւ էթիլային ալկոհոլ: Բացի այդ, հակաբիոտիկները, ցածրադիր գոտիների, բիոմիկինը, ինչպես նաեւ NISTATAN- ը կարող են օգտագործվել որպես կոնսերվանտներ: Վտանգավոր սննդի հավելումներ, ինչպիսիք են սինթետիկ կոնսերվանտներին, արգելվում է ավելացնել զանգվածային արտադրությամբ արտադրանքը, հատկապես մանկական սննդի, թարմ մսի, հաց, ալյուր եւ կաթ;
• Հակաօքսիդիչներ (E3 ...) Զանգահարեք նյութեր, որոնք կանխում են ճարպի կամ ճարպի պարունակող արտադրանքների վատթարացումը, գինիների օքսիդացումից, գարեջրալկային խմիչքների օքսիդացումից, ինչպես նաեւ մթնոլորտային բանջարեղեն եւ մրգեր պաշտպանելը.
• Խտանյութերը (E4 ...) սննդային հավելումներ են, որոնք նախատեսված են արտադրանքի կառուցվածքային շրջանակը պահպանելու եւ բարելավելու համար: Խտացուցիչների օգնությամբ արտադրանքը տրվում է անհրաժեշտ հետեւողականություն: Օգտագործելով էմուլգատորներ, կարող եք վերահսկել պլաստիկ հատկությունները եւ մածուցիկությունը: Մասնավորապես, հացաբուլկեղենի արտադրանքը կարելի է հասնել ավելի երկար, քան նրանց թարմությունը: Բոլոր լիազորված խտացուցիչներն ունեն բնական ծագում: Օրինակ, E406- ը (Agar) արտադրվում է ծովային ջրիմուռներից: Դրանով արտադրվում են կարկանդակներ, քսուքներ, ինչպես նաեւ պաղպաղակ: E440 (pectin) արդյունահանվում է զամբյուղից եւ խնձորներից եւ ավելացվում է ժելե եւ պաղպաղակի մեջ: Ժելատինը կենդանիների ծագում ունի եւ արդյունահանվում է ոսկորներից, ջիլերից եւ գյուղատնտեսական կենդանիներից: Ոլոռը, սորղը, եգիպտացորենը եւ կարտոֆիլը հումք են օսլայի համար: E476, E322 (E322 (LECITINS) էմուլգատորներ եւ հակաօքսիդիչներ (լեցիտիններ) արդյունահանվում են բուսական յուղերից: Բնական էմուլգատորներից մեկը ձվի սպիտակուց է: Վերջին տարիներին սննդի արդյունաբերությունը զբաղվում է սինթետիկ էմուլգատորների մեծ ծավալների արտադրությամբ.
• Համտեսի ուժեղացուցիչները (E6 ...) կոչվում են սննդի հավելումներ, որոնք նախատեսված են ավելի համեղ եւ անուշահոտ սնունդ պատրաստելու համար: Հոտը եւ համը բարելավելու համար օգտագործվում են հավելումների չորս հիմնական սորտեր, որոնք բուրմունքների ուժեղացուցիչներ են, համը, թթվայնության կարգավորիչները, ինչպես նաեւ բուրավետիչ նյութեր: Թարմ արտադրանքի մեծ մասը, ինչպիսիք են բանջարեղենը, ձուկը, միսը, ունեն ցայտուն բուրմունք եւ համ, քանի որ դրանք պարունակում են նուկլեոտիդներ: Նրանց օգնությամբ համն ուժեղանում է, առաջանում է բուրավետիչ ընկալիչների վերջավորությունները: Վերամշակման կամ պահպանման գործընթացում միջուկների քանակը կարող է նվազել, որի արդյունքում դրանք արհեստականորեն պատրաստված են: Օրինակ, էթիլմալտոլի եւ Մալթոլի օգնությամբ, կարող եք ուժեղացնել մրգերի եւ յուղալի համեմունքների ընկալումը: Նրանք կցում են ճարպային ցածր կալորիականությամբ Mayonuzam, մածուններ, ինչպես նաեւ պաղպաղակ: Հաճախ ավելացնել ապրանքատեսակներ հանրաճանաչ սնձան նատրիումի սկանդալային հեղինակությամբ: Զգալի հակասություններն ընթանում են քաղցրացուցիչների շուրջը, հատկապես ASPARTAM E951- ի շուրջը, որն ավելի քաղցր է, քան շաքարը 200 անգամ;
• Սննդի համեմունքներ, որոնք բնական են, արհեստական \u200b\u200bեւ նույնական բնական: Մեկը պարունակում է միայն բույսերից արդյունահանվող բնական անուշաբույր նյութեր: Դրանք կարող են լինել անկայուն թորածներ, ջրային ալկոհոլային գլխարկներ, չոր խառնուրդներ եւ էսսեներ: Որպեսզի բնական սննդի համեմունքներին նույնական արտանետվի, դրանք մեկուսացված են բնական նյութերից կամ քիմիական սինթեզով: Նրանք ունեն կենդանիների կամ բուսական հումքի մեջ հայտնաբերված քիմիական միացություններ: Արհեստական \u200b\u200bբաղադրիչները կարող են ներառվել արհեստական \u200b\u200bսննդի համեմունքների մեջ, ինչպես նաեւ բնական սննդի համեմունքների մասեր պարունակում է բնական:

Արտադրելով խմորված կաթնամթերք, արտադրողները օգտագործում են կենսաբանորեն ակտիվ հավելումներ: Սննդամթերքը եւ կենսաբանորեն ակտիվ հավելումները մի փոքր տարբերվում են միմյանցից: Առաջինը կարող է օգտագործվել առանձին, որպես սննդի հավելում: Սննդամթերքը եւ կենսաբանորեն ակտիվ հավելումները կարող են լինել բնական կամ նույնական նրանց հետ: Ռուսաստանի տարածքում սննդային հավելումները բերվում են սննդի առանձին կատեգորիայի: Դրանց նպատակի հիմնական նպատակը, ի տարբերություն սովորական սննդային հավելումների, մարդու օրգանիզմների բարելավումն է, նաեւ իրենց օգտակար նյութերով հագեցվածությունը:

Օգտակար սննդային հավելումներ

Համենայն դեպս, նշման համար կարող են թաքնված լինել ոչ միայն վնասակար եւ վտանգավոր քիմիական նյութերը, ինչպես նաեւ անվնաս եւ նույնիսկ օգտակար սննդային հավելումները: Փորձագետներին չի առաջարկվում կասկածանքով վերաբերվել բոլոր սննդային հավելանյութերին: Շատ նյութեր, որոնք հավելումներ են, բնական արտադրանքների եւ բույսերի քաղվածքներ են: Օրինակ, խնձորներում կան E. Մասնավորապես, ասկորբինաթթու - E300, Pectin - E440, riboflavin - E260:

Չնայած այն հանգամանքին, որ խնձորները պարունակում են այնպիսի նյութեր, որոնք համարվում են սննդային հավելանյութերով, ոչ ոք նրանց չի անվանում վտանգավոր ապրանքների մեջ: Նույնը վերաբերում է այլ արտադրանքներին:

Կարող են լինել շահառուորեն հանրաճանաչ հավելումներ, որոնք հետեւյալն են.

• E100 - Curcumines, օգնում է ներգրավվել քաշի վերահսկմանը.
• E101 - Riboflavins, B2 վիտամիններ, որոնք մասնակցում են հեմոգլոբինի եւ նյութափոխանակության սինթեզին.
• E160D - Lycopins, որոնք ամրացնում են իմունային համակարգը.
• E270 - կաթնաթթու `հակաօքսիդիչ հատկություններով.
• E300 - ասկորբինաթթու կամ վիտամին C, որն օգնում է բարձրացնել անձեռնմխելիությունը, մաշկի վիճակի բարելավումը եւ զգալի օգուտները.
• E322 - Lecithins, որոնք աջակցում են անձեռնմխելիությանը, բարելավելով լեղի որակը, ինչպես նաեւ արյան ձեւավորումը.
• E440 - աղիքները մաքրող պեկտիններ.
• E916 - կալցիումի յոդյաններ, որոնք օգտագործվում են յոդի սնունդ հարստացնելիս:

Չեզոք սննդային հավելումներ - համեմատաբար անվնաս

Համեմատաբար անվնաս, անվտանգ սննդային հավելումներ են.

• E140 - քլորոֆիլներ, շնորհիվ, թե որ բույսերը դառնում են կանաչ;
• E162 - Bethanins, Red Dyes- ը, բետոններից արդյունահանված.
• E170 - կալցիումի կարբոնատ կամ սովորական կավիճ;
• E202 - Sorbitol կալիում, բնական պահպանիչ;
• E290 - ածխաթթու գազ, որն օգնում է սովորական ըմպելիքները վերածել գազավորված.
• E500 - սննդի սոդա, մի նյութ, որը համարվում է համեմատաբար անվնաս, քանի որ նրա մեծ ծավալների օգտագործումը բացասաբար է անդրադառնում ստամոքս-աղիքային տրակտի վրա.
• E913 - Lanolin- ը օգտագործվում է որպես ապակեպատման միջոց, հատկապես հրուշակեղենի արդյունաբերության պահանջարկով:

Վնասակար սննդային հավելումները շատ ավելի տարածված են, քան օգտակար: Ավելին, դրանք կարող են լինել ոչ միայն սինթետիկ, այլեւ բնական նյութերով: Սննդամթերքի հավելումների վնասը կարող է լինել բավականին մեծ, մանավանդ, եթե դրանք օգտագործվում են համակարգված արտադրանքներով, բայց զգալի քանակությամբ:

Այսօր Ռուսաստանում հավելումները շատ վտանգավոր են եւ արգելվում են, որոնք.

• Ալյուրի եւ հացի բարելավում - E924A, E924D;
• Կոնսերվանտներ - E217, E216, E240;
• Ներկանյութեր - E121, E173, E128, E123, կարմիր 2G, E240:

Վնասակար սննդի հավելումների ցուցակ

Ակադեմիական մասնագետների բազմաթիվ ուսումնասիրությունների շնորհիվ թույլատրելի կամ արգելված սննդային հավելումների ցուցակները համակարգված փոխվում են: Ավելի մանրամասն տեղեկություններ ստանալու եւ միշտ տեղյակ լինելու մասին, թե ինչ է կատարվում, ամենալավն է պահպանել նման փոփոխություններ: Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել սինթետիկ սննդային հավելումներին: Պաշտոնական տեսանկյունից նրանք չեն համարվում արգելված, բայց շատ մասնագետներ կարծիք ունեն, որ նման նյութերը չափազանց վտանգավոր են մարդկանց համար:

Մասնավորապես, E621 կոդի նախագծման ներքո թաքնված նատրիումի գլուտամատի սխալ ընկալումը հանրաճանաչ համանման ուժեղացուցիչ է: Այն կոչվում է բացարձակապես չարամիտ, անհնար է, քանի որ անհրաժեշտ է ուղեղի եւ սրտի համար: Երբ այս նյութի դեֆիցիտը տեղի է ունենում մարմնում, ապա այն կարող է ինքնուրույն աշխատել:

Գլուտամատ նատրիումի ավելցուկը թունավոր ազդեցություն է ունենում, մինչդեռ լյարդը տառապում է, ինչպես նաեւ ենթաստամոքսային գեղձը: E621 սպառումը կարող է հանգեցնել կախվածության, ալերգիկ ռեակցիաների, ուղեղի վնասների եւ արժեզրկման: Այս նյութը ամենամեծ վտանգն ունի երեխաների, անպատրաստ օրգանիզմների համար: Որպես կանոն, այն չի նշվում փաթեթում, որն իրականում բովանդակություն է նատրիումի գլուտամատ արտադրանքներում:

Շատ կասկած է առաջացնում, եւ այսպես կոչված անվտանգ E250 հավելանյութը: Այն նման է համընդհանուր հավելանյութի, քանի որ այն օգտագործվում է որպես ներկ, հակաօքսիդիչ, կոնսերվանտ, ինչպես նաեւ գունային կայունացուցիչ: Չնայած այն հանգամանքին, որ նատրիումի նիտրատի վնասը ապացուցվել է գիտնականների կողմից, այն շարունակում է օգտագործվել աշխարհի շատ երկրներում: Այն գտնվում է մսամթերքի արտադրանքի կազմի մեջ, նրանք կարող են «լեհերեն» ծովատառեխ, սպրեր, ապխտած ձուկ եւ պանիրներ: Նատրիումի նիտրատը բացասական ազդեցություն է թողնում ստամոքս-աղիքային տրակտի վրա, վնասակար է նրանց համար, ովքեր ունեն խոլեկիտիտ, դիսբակտերիոզ, լյարդի հետ կապված խնդիրներ կան: Եթե \u200b\u200bմարմնում եք մտնում, այս քիմիական նյութը կարող է վերածվել ուժեղ քաղցկեղի:

Սինթետիկ ներկաները գրեթե բոլորը անապահով են: Դրանք հակված են մուտագենային, ալերգենային եւ քաղցկեղածին էֆեկտների: Հակաբիոտիկները, որոնք օգտագործվում են որպես կոնսերվանտներ, կարող են առաջացնել դիսբակտերիոզ եւ հաճախ առաջացնում են Ռուսաստանում ստամոքս-աղիքային տրակտի հիվանդություններ, ինչպես վկայում է վիճակագրությունը: Խտանյութերը նյութերի կլանման հատկությունն ունեն ինչպես վնասակար, այնպես էլ օգտակար, ինչը կարող է հանգեցնել օգտակար նյութերի մարմնի համար հանքանյութերի կլանում եւ անհրաժեշտ:

Սննդամթերքի մեջ օգտագործվող ֆոսֆատները կարող են քայքայել կալցիումի կլանումը, ինչը կարող է հանգեցնել օստեոպորոզի: Սաչարինները ունակ են լինել ուռուցքների պատճառը, օրինակ, միզապարկը եւ ասպարտագրերը չարամիտության առումով կարող են մրցել նատրիումի գլուտամատի հետ: Heating եռուցման սննդի գործընթացում նման նյութերը վերածվում են հզոր քաղցկեղոգենի, ազդում են ուղեղի քիմիական տարրերի կազմի վրա, վտանգավոր են շաքարախտով տառապող մարդկանց համար, եւ իսկապես մարմնի վրա կան բազմաթիվ ապակառուցողական հետեւանքներ:

Ազդեցություն սննդի հավելումների մարմնի վրա

Սննդային հավելանյութերի գոյության գոյության պատմության զգալի ժամանակահատվածի համար նրանք դեռ ցույց տվեցին իրենց օգուտը: Լրացումները կարեւոր դեր են խաղացել սննդի որակի որակի բարելավման, պահպանման ժամանակը երկարացնելու, ինչպես նաեւ բարելավելու այլ դրական բնութագրերի:

Նատրիումի նիտրատները ծայրաստիճան փնտրվող մսամթերքի արդյունաբերություն են, որը հայտնի է որպես E250, չնայած նրանց վտանգին, խոչընդոտում է բազմաթիվ վտանգավոր հիվանդությունների, ներառյալ բոտուլումը: Սննդամթերքի հավելումների բացասական ազդեցությունը ոչ մի տեղին է: Երբեմն արտադրողները, ովքեր ցանկանում են առավելագույն օգուտներ քաղել իրենց համար, օգնություն են խնդրում գիտնականներին, որպեսզի նրանք ստեղծեն ոչ այնքան ուտելի սնունդ մարդու օրգանիզմների համար: Արդյունքում, ներառյալ մարդկությունը, բոլոր նոր եւ նոր հիվանդությունները ծագում են, մաշկի ալերգիկ հիվանդությունների արձագանքներ եւ պարզապես բացասական ազդեցություն մարմնի վրա: Հետեւաբար, այն պետք է վերաբերվի ոչ միայն ակնհայտ վնասակար նյութերին, այլեւ այնպիսի հավելումների, ինչպիսիք են `E450, E476, E1722, E202, E171, E202, E220, E2111, E2111:

Օգտագործելով սննդային հավելումներ, ցանկալի է հետեւել հետեւյալ առաջարկություններին.

• Ուսումնասիրեք ապրանքատեսակների պիտակները եւ փորձեք ընտրել այն, ինչ պարունակում է էլեկտրոնային հավելումների նվազագույնը.
• Մի օգտագործեք անծանոթ ապրանքներ, մանավանդ, եթե կան շատ տարբեր հավելանյութեր.
• Հնարավորության դեպքում խուսափեք սրբադաշտերով հարուստ արտադրանքներից, բուրմունքների, խտանյութերի, կոնսերվանտների, ինչպես նաեւ ներկերի ուժեղացուցիչներ:
• Դադարեցրեք ձեր ընտրությունը բնական եւ թարմ արտադրանքների վրա:

Սննդի հավելումները եւ մարդու առողջությունը տերմիններ են, որոնք ավելի ու ավելի են համատեղելի դառնում: Աշխարհում կան բազմաթիվ հարցումներ, հիմք ընդունելով, որոնց արդյունքների արդյունքում բացահայտվում են նոր փաստերը: Ժամանակակից շատ գիտնականներ կարծում են, որ թարմ բնական արտադրանքների սպառման միաժամանակյա անկում ունեցող մարդկանց սննդակարգում արհեստական \u200b\u200bծագման սննդային հավելումների աճը կարող է առնչվել քաղցկեղի, ասթմայի, ճարպակալման, շաքարախտի եւ դեպրեսիայի դեպքերի բարձրացման հիմնական պատճառներին ,

Եթե \u200b\u200bունեք հարցեր. Թողեք դրանք հոդվածի տակ գտնվող մեկնաբանություններում: Մենք կամ մեր այցելուները ուրախությամբ կպատասխանենք նրանց