Հոդվածի բովանդակությունը.

Սնկերի չորացումը դրանք հետագա օգտագործման համար հավաքելու եղանակներից մեկն է: Բայց, ի տարբերություն աղի կամ թթու թթվի, այն պահպանում է արտադրանքի բոլոր օգտակար հատկությունները, իր խորը բույրը ճաշատեսակների մեջ և նպաստում է օրգանիզմի կողմից ավելի լավ կլանմանը: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր սորտերն են հարմար չորացման համար, դրանցից մի քանիսը դառնություն են պարունակում և, հետևաբար, եփում են թարմ կամ աղած վիճակում: Համապատասխան մշակումը նրանցից հեռացնում է տհաճ հետհամը։ Այն սնկերի մասին, որոնք կարելի է չորացնել, այսօր մենք կխոսենք:

Ինչ սունկ վերցնել չորացման համար

Սնկերը շերտավոր են, մարսուալ և խողովակաձև։ Նրանցից բացի, կան ևս երկու տեսակ ՝ սրանք ցողունային սնկերն են և շանթերելները: Տանը կարող եք չորացնել.

• խողովակային սունկ. Կաղամախու սունկ, այծեր, բոլոր տեսակի թիթեռներ, կեչու բուլետուս, կաղնու, լեհական սունկ, մամուռ սունկ և խոզի սունկ: Նրանց բոլորը գլխարկների տակ ունեն սպունգանման շերտ՝ բաղկացած ամենափոքր խողովակներից։
• շերտավոր. Շամպինիոններ, երփներանգ հովանոցային սունկ, աշնանային, ձմեռային և ամառային սունկ, եղջերու սունկ, բշտիկավոր փաթիլներ և սուկուլենտներ։ Այս սնկերի գլխարկի տակ բարակ թիթեղները խիտ դասավորված են շառավղային ուղղությամբ։ Խորհուրդ չի տրվում չորացնել վոլնուշկի, կաթնային սունկ և ռուսուլա, դրանց կաթնագույն հյութը շատ դառնություն է պարունակում։
• մարսուալներ. Սրանք մորելներ և սպիտակ տրյուֆելներ են: Նրանք ունեն անկարգ կնճռոտ մարմին և սպորներ, որոնք տեղակայված են հատուկ պարկերի մեջ։ Սպիտակ գետնասունկը թանկարժեք դելիկատես է և բավականին հազվադեպ, ուստի սովորական ամառային բնակչի համար հազիվ թե հնարավոր լինի այն քաղել։ Մորելները պայմանականորեն ուտելի սունկ են և պահանջում են չորացում բաց երկնքի տակ առնվազն երկու ամիս: Այս ընթացքում արտադրանքի տոքսինները անհետանում են, և այն դառնում է անվտանգ օգտագործման համար:
• Պոլիպորներ. Սրանք ճյուղավորված և խայտաբղետ կծու սնկերն են, ինչպես նաև խոյի սնկերը։
• Chanterelles. Այս սունկը պատկանում է առանձին ընտանիքի։ Առաջին հայացքից շանթերելները նման են ագարիկ սունկի, սակայն ափսեների փոխարեն դրանք միջուկի ծալքեր ունեն։ Չորացրած արտադրանքը մի փոքր դառնություն ունի:

Ինչպես պատրաստել սունկ չորացման համար

Տարբեր կարծիքներ կան այն մասին, թե արդյոք անհրաժեշտ է դրանք լվանալ չորացնելուց առաջ։ Բայց պինդ փորձ ունեցող սունկ հավաքողները լվանում են միայն այն սնկերը, որոնք օգտագործվում են կերակուր պատրաստելու, թթու թթու դնելու կամ թթու դնելու համար: Բավական է դրանք մաքրել ավազից, հողից, մամուռից, տերևներից, ասեղներից և սրբել մի փոքր խոնավ նեյլոնե կտորով։

Չորացման համար անհրաժեշտ է ընտրել առաձգական, առողջ և ամուր սունկ, որոնք չեն վնասվել։ Կարագի, շանթերելների և մեղրային սնկերի մեջ ոտքերը սովորաբար կտրված են:

Սունկը կարելի է ամբողջությամբ չորացնել կամ կտրատել։ Առաջին դեպքում դրանք պետք է տեսակավորել ըստ չափերի, հետո հավասարաչափ կչորանան։ Երկրորդում՝ ըստ ցանկության, սունկը կտրատում են հաստ շերտերով կամ քառորդներով։ Բուլետուսի, բուլետուսի և խոզի սնկերի ոտքերը կարելի է կտրել 3-4 սմ երկարությամբ սյունակների կամ 2 սմ հաստությամբ գլանների տեսքով։

Շանթերելների, ձեթի, մեղրային սնկերի և մամուռ սնկերի մեջ սովորաբար չորացման համար օգտագործվում են միայն գլխարկներ։ Մորելները չորանում են ամբողջությամբ։

Խորհուրդ. Մանրացված սնկերի չորացումը պետք է սկսել անմիջապես, այս դեպքում արտադրանքը կպահպանի իր որակն ու գույնը։

Ինչպես չորացնել սունկը տանը

Սունկը կարելի է չոր համարել, եթե դրանք թեթև քաշ են երևում, թեթևակի թեքվում են և ջարդվում են փոքր ջանքերով։ Չորացրած սնկերը համով և բույրով պետք է նմանվեն թարմ սնկերին։ 10 կգ թարմ սնկից սովորաբար դուրս է գալիս 1-1,5 կգ չորացրած մթերք։ Սունկը կարելի է չորացնել բազմաթիվ եղանակներով, հիմնականները նկարագրված են ստորև:

Ինչպես չորացնել սունկը արևի տակ

Նման չորացում հնարավոր է արևոտ, պարզ օրերին բաց, քամոտ, փոշուց և անձրևից պաշտպանված տեղում։ Օդում սունկը կարելի է ամբողջությամբ չորացնել կամ միայն չորացնել, հետո չոր վիճակի բերել ջեռոցում կամ վառարանում։

Եթե ​​եղանակը վատանում է և ամպամած է դառնում, գործընթացը պետք է ժամանակավորապես դադարեցվի, քանի որ արտադրանքը կարող է խոնավություն հավաքել, որն իրեն պետք չէ: Արևի տակ չորանալու համար սնկերը պետք է կապել ձկնորսական գծի, պարանի կամ կոշտ թելերի վրա, որպեսզի նրանք միմյանց չդիպչեն, այնուհետև կախել՝ ծածկված ճանճերից և փոշուց շղարշով:

Նման «ուլունքների» համար փայտե բլոկներից կամ տախտակներից կարող եք պատրաստել հատուկ հարմար ստենդեր։

Արևոտ եղանակին բնական չորացումը տևում է 5-7 օր։ Շերտավոր կտրատած սունկը պետք է չորացնել ոչ ավելի, քան երկու օր։ Այս դեպքում նրանց բնական գույնը կպահպանվի։

Ինչպես չորացնել սունկը ջեռոցում

Այդ նպատակով թխման թերթիկի փոխարեն օգտագործվում է «սովորական» կամ հատուկ պատրաստված գրիլ, որը տեղադրվում է իր տեղում։ Սունկը պետք է դնել դրա վրա բարակ շերտով և սկսել չորացնել ջեռոցում 45 ° C ջերմաստիճանից: Այս դեպքում դրանք չեն մթնի։

Երբ սունկը մի փոքր չորանա, ջերմաստիճանը կարելի է բարձրացնել մինչև 60-70 ° C, ջեռոցի դուռը պետք է մի փոքր բաց պահել՝ օդափոխություն ապահովելու համար։ Եթե ​​կան մի քանի վանդակաճաղեր, դրանք պետք է ժամանակ առ ժամանակ փոխանակվեն արտադրանքի միատեսակ չորացման համար:

Եթե ​​վանդակաճաղեր չկան, և դրանք նույնպես դժկամությամբ են պատրաստվում, ապա չորացման ընթացակարգը կարող է իրականացվել թխման թերթիկի վրա՝ նախապես այն ծածկելով թխելու թղթով: Սնկերը պետք է ընտրվեն չափերով և դրվեն այնպես, որ դրանք չդիպչեն: Մնացած չորացման գործընթացը նման է վերը նկարագրված մեթոդին:

Եթե ​​ափսեներն ու սնկի գլխարկները նույն չափի են, ապա դրանք նույն ժամանակ չորանում են։ Պատրաստի չորացրած սունկը պետք է հանել ջեռոցից, իսկ մնացածը բերել ցանկալի վիճակին՝ ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալով։

Ինչպես չորացնել սունկը չորանոցում

Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել սնկի չորանոց՝ օգտագործելով տնական տուփեր, հոսանք կամ օդի հարկադիր հոսք:

Տուփերը պատրաստված են նրբատախտակից և 50 մմ լայնությամբ տախտակներից։ Որպես հատակ, նրանք օգտագործում են ցանց, որի բջիջը 15 մմ-ից ոչ ավելի է: Ներքևի դարակը մի փոքր ավելի մեծ է, քան մնացածը, քանի որ դրան ամրացված են ուղեցույցներ, որոնց երկայնքով սահում են վերին դարակները:

Դրանց թիվը սովորաբար չի գերազանցում 10 հատը, իսկ ամբողջ կառույցը գտնվում է 30-40 սմ մակարդակի վրա, դրա վերին մասը հագեցած է նրբատախտակի տանիքով, որն ապահովում է ստվեր։ Տանիքի և վերին դարակի միջև բացը 10 սմ է:

Հավաքված կառուցվածքը պետք է տեղադրվի նախագծի մեջ: Սնկերի չորացումը արագացնելու համար այն կարելի է հագեցնել օդահավաքիչով։ Այն պատրաստված է տարբեր անկյուններով կառուցվածքին ամրացված նրբատախտակի երկու թերթերից: Դրանից հետո չորանոցը կարող է տեղադրվել քամու ճակատով:

Բոլոր տուփերի ցանցերի վրա բարակ շերտով դրված սնկերը պետք է տեսակավորվեն ըստ չափի։ Դիզայնում օդի շրջանառության շնորհիվ դրանք չորանում են։

Ինչպես չորացնել սունկը էլեկտրական չորանոցում

Այս սարքի մտածված դիզայնը թույլ է տալիս շատ ժամանակ խնայել սունկը չորացնելիս և չի պահանջում մշտական ​​մոնիտորինգ և ներկայություն: Էլեկտրական չորանոցն ունի մի քանի մակարդակ՝ ծղոտե ներքնակների տեսքով, որոնցից յուրաքանչյուրը լցված է բնության մանրացված նվերներով։

Սնկերի կտորները պետք է դրվեն մեկ հավասար շերտով չորանոցի յուրաքանչյուր շերտի վրա: Ջերմաստիճանը 55 ° C սահմանելուց և երկուից վեց ժամ տևողությունից հետո կարող եք այլ բաներ անել սարքի աշխատանքի ընթացքում:

Այս կերպ սնկերի չորացման տեւողությունը կախված է դրանց կտրման հաստությունից։ Նիհար թիթեղները ավելի արագ են չորանում, դրանց մի փոքր մասը նույնպես: Հետևաբար, էլեկտրական չորանոցում ոչ թե հինգ կամ վեց ծղոտե ներքնակ տեղադրելիս, այլ երկու կամ երեք ծղոտե ներքնակ, մի քանի ժամ հետո պետք է ստուգել արտադրանքի պատրաստվածությունը, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է չափից ավելի չորացնել:

Եթե ​​սնկի թիթեղները թեթևակի ճկուն են, երբ թեքվում են և չոր տեսք ունեն, ապա սարքը կարող է անջատվել:

Ինչպես չորացնել սունկը միկրոալիքային վառարանում

Սնկերը այս կերպ չորացնելու համար դրանք պետք է մաքրել և կտրատել 5 մմ հաստությամբ ափսեների մեջ, այնուհետև դնել գրիլի կամ ափսեի վրա և արտադրանքի հետ միկրոալիքային վառարանի կարգավորիչը դնել 100-180 Վտ հզորության վրա 20 րոպե:

Երբ ժամանակը սպառվում է, վառարանի դուռը պետք է բացել 5-10 րոպե, որպեսզի օդափոխվի: Այս ընթացքում տեղի կունենա սնկերի կողմից թողարկված ավելորդ խոնավության ինտենսիվ գոլորշիացում: Այս պրոցեդուրան պետք է կրկնել ևս 3-4 անգամ։

Աշխատանքի արդյունքը կարող է լինել չոր սունկը կամ դրանց կիսաֆաբրիկատը՝ հետագա չորացման ենթակա։ Դա կախված է սնկի տեսակից։ Նման չորացման գործընթացը բավականին երկար և հոգնեցուցիչ է, հատկապես, եթե ջեռոցը փոքր ծավալ ունի։

Ինչպես չորացնել սունկը ռուսական վառարանում

Սունկը չորացնելուց առաջ ավլեք վառարանի տակ՝ մոխիրը հեռացնելու համար և օջախից հանեք ջրով կամ սննդով ցանկացած տարա, եթե կա։ Չորացման ժամանակ սունկը չպետք է շփվի ջեռոցի հատակի հետ։ Հետևաբար, եթե հյուսերը կամ վանդակաճաղերը ոտքեր չունեն, ապա դրանց տակ անհրաժեշտ է աղյուսներ դնել «եզրային» դիրքում:

Չորացման համար պատրաստված սնկերը պետք է դնել քերիչով գլխարկները ցած կամ ցցված տրիկոտաժե ասեղների վրա: Երբ կրակելուց հետո ջեռոցում ջերմաստիճանը իջնում ​​է մինչև 70°C, կուտակված կամ թելված արտադրանքը կարող է բեռնվել դրա մեջ: Ջեռոցում ավելի բարձր ջերմաստիճան խորհուրդ չի տրվում. սնկերը կարող են այրվել, իսկ 50 ° C-ից ցածր ջերմաստիճանում դրանք դանդաղորեն չորանում են, կարող են թթվել և փչանալ:

Ջեռոցում սնկերի չորացման գործընթացում կարևոր գործոն է խոնավության հեռացումը, որը գոլորշիացվում է հումքից։ Այս գործընթացը ապահովելու համար վառարանի կափույրը պետք է տեղադրվի երկու աղյուսի վրա, որոնց միջև պետք է լինի օդի հոսքի բացը:

Չորացման սկզբում ծխնելույզը պետք է բացվի՞: փականներ. Սնկերի չորացման գործընթացում այն ​​պետք է աստիճանաբար փակվի:

Արտադրանքի չորացումը անհավասար է: Սնկի մեծ կափարիչները ավելի դանդաղ են չորանում, փոքր սնկի գլխարկները՝ ավելի արագ: Ուստի չորացրած սնկերը պետք է ժամանակին հեռացնել, հակառակ դեպքում դրանք կարող են կորցնել իրենց բույրն ու համը, իսկ քիչ չորացած սնկերը սկսում են բորբոսնել ամենաչնչին խոնավությունից։

Ինչպես պատրաստել սնկի փոշի

Այս ապրանքը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել չորացրած սունկ: Դրանք պետք է բաժանել կտորների և աղալ սուրճի սրճաղացով: Մանրացման գործընթացում սնկի մանրաթելերի թաղանթները քայքայվում են, և արտադրանքը ձեռք է բերում նոր հատկություններ՝ այն ավելի հեշտ է մարսվում օրգանիզմում և ավելի լավ բուրմունք ու համ։ Cep սունկը հատկապես լավ է մանրացված ձեւով:

Մանրացնելու ժամանակ անվտանգության համար սնկի փոշու մեջ մանր աղ են ավելացնում նրա ընդհանուր քաշի 5-10%-ի չափով: Արտադրանքի համն ընդգծելու և բարելավելու համար կարելի է դրան ավելացնել տարբեր աղացած համեմունքներ՝ չաման, բուրավետ պղպեղ, մաղադանոսի չոր տերեւներ, նեխուր և այլն։

Սնկի փոշին տաք սննդին ավելացնում են դրա պատրաստման վերջում վառարանը անջատելուց ոչ ավելի, քան մեկ րոպե առաջ։ Բացի այդ, այն օգտագործվում է որպես ընդհանուր համեմունք աղցանների, հիմնական ուտեստների և ապուրների համար:

Բուրավետ ձվածեղ պատրաստելու համար ձուն հարելիս ավելացնում են սնկի փոշի։ Ապրանքը պետք է պահվի ամուր փակ ապակե տարայի մեջ, տեղադրվի մութ տեղում։ Չնվազեցնելով իր որակը՝ նման պայմաններում սնկի փոշին կարելի է պահել մինչև 1 տարի։

Չորացրած սնկերի պահպանման կանոններ

Չորացրած սնկերը, հատկապես փոշու տեսքով, բարձր հիգրոսկոպիկ են։ Նրանք հեշտությամբ ընդունում են խոնավությունը օդից և տարբեր օտար հոտերից։ Հետեւաբար, այս ապրանքը պետք է պահվի լավ օդափոխվող տարածքներում: Որպես կոնտեյներ կարող եք օգտագործել խոնավությունից պաշտպանվող պայուսակներ և մետաղական կամ ապակյա տարաներ՝ կափարիչներով:

Սպիտակեղենի և շղարշի պայուսակները նույնպես հարմար են այդ նպատակի համար, սակայն այս դեպքում սնկերը պետք է առանձնացնել այն ապրանքներից, որոնք ունեն ուժեղ հոտ: Եթե ​​ինչ-որ պատճառով սունկը խոնավություն է ներծծել, ապա դրանք պետք է արագ տեսակավորել և նորից չորացնել։

Արտադրանքի երկարատև պահպանման համար, մինչդեռ սնկերը չորանումից հետո պահպանում են ջերմությունն ու փխրունությունը, դրանք կարող են անմիջապես տեղադրվել ստերիլ և փակ ապակե տարաների մեջ: Տարան մանրէազերծվում է T=90°C-ում՝ լիտր տարաներ՝ 50 րոպե, կես լիտր՝ 40 րոպե։

Դուք կարող եք օդը հեռացնել տարայի միջից՝ կափարիչի մեջ մի քիչ սպիրտ լցնել, կրակը դնել և անմիջապես փակել տարան։ Այս դեպքում տարայի ողջ թթվածինը սպառվում է վառելիքի այրման համար, ուստի տարայի մեջ առաջանում է անօդ տարածություն։ Նրա շնորհիվ սնկերը չեն բորբոսնելու նույնիսկ եթե մնացորդային խոնավություն ունենան։

Ինչպես չորացնել սունկը - նայեք տեսանյութին.

Չոր սունկը եփելուց առաջ պետք է լվանալ, ապա մի քանի ժամ թողնել ջրի մեջ, որպեսզի ուռչի։ Ապրանքը եփում է ստացված թուրմում։ Բարի ախորժակ բոլորին:

Այս գրառումը կրկին նվիրում եմ սնկերին, ավելի ստույգ՝ ինչպես պատրաստել ձմռան համար պատրաստուկներ և ճաշատեսակներ խոզապուխտ սնկի հարազատներից՝ բուլետուսից և բուլետուսից, այս սնկերը պատկանում են օբաբոկի ցեղին։ Լուսանկարը ցույց է տալիս, որ արտաքուստ դրանք տարբերվում են միայն գույնով, կառուցվածքով, ճաշ պատրաստելու, աղի և թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմսերը և բուլետուսը նման են: Ջերմային մշակման ժամանակ կտրվածքի վրայի բուլետը մթնում է, ուստի այս սունկը կոչվում է սև։ Բայց բուլետուսը կոչվում է կարմիր սունկ իր գեղեցիկ գլխարկի պատճառով: Ենթադրվում է, որ բուլետուսի օգտագործումը կայանում է նրանում, որ դրանք իջեցնում են արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը և մաքրում արյունը, սակայն բուլետուսը օգտակար է երիկամների հիվանդությունների դեպքում: Այս սնկերը պարունակում են մեծ քանակությամբ սպիտակուց և սննդային մանրաթել, որոնք գործում են մեր օրգանիզմում որպես փոշեկուլ և սորբենտ: Հետեւաբար, պետք է հիշել, որ դուք պետք է հավաքեք ցանկացած սունկ հեռու մայրուղիներից և արդյունաբերական տարածքներից: Ավելի լավ է ձեր զամբյուղում չհավաքեք հին, գերհասունացած և որդնած սունկ։

Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է, թեև այն վերաբերում է ապագա օգտագործման համար նախատեսված բլանկներին: Սունկ - սունկը, բուլետուսը և բուլետուսը պարզապես եփում են, եփելու վերջում դրանց ավելացնում են քացախ և համեմունքներ։ Ես մանրամասն նկարագրելու եմ, թե ինչպես և որքան պետք է պատրաստել բուլետուս կամ բուլետուս և ցույց տալ այն այս բաղադրատոմսի լուսանկարում:

Մարինացված բուլետուսի և բուլետուսի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• Իրականում անտառային սնկերն իրենք են,

Մարինադ.

• 1 լիտր ջրի դիմաց
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 2 ճաշի գդալ (կույտ) աղ
• 3 թեյի գդալ քացախի էություն (կամ 1 բաժակ 6% սեղանի քացախ),
• 2-3 դափնու տերև,
• 10 հատ սև պղպեղ,
• 3-5 մեխակ,
• Դարչին - կախված է ձեզանից:

Վերջերս ես փորձեցի 2-3 պճեղ սխտոր ավելացնել բուլետուսը և բուլետուսը թթու դնելիս, ինձ շատ դուր եկավ սնկերի համը։

• Եթե ​​մարինադի մեջ օգտագործում եք քացախ, այլ ոչ թե քացախի էություն, ապա ջրի քանակը պետք է կրճատել մեկ բաժակով։
• Ուշադրություն. սունկ թթու դնելիս և աղացնելիս մի օգտագործեք յոդացված աղ:

Ինչպես թթու դնել բուլետուսը և բուլետուսը.

Ինչպե՞ս մաքրել բուլետուսը և բուլետուսը:
Սովորաբար ընտրվում են ամուր, երիտասարդ սունկ՝ առանց որդանանցքների։

Ինչ-որ մեկը կարծում է, որ անհրաժեշտ է հեռացնել կեղևը գլխարկից, իսկ թեփուկները ցողունից՝ բուլետուսից և բուլետից։ Անձամբ ես մաքրում եմ սնկերը մանր ճյուղերից ու տերևներից, կեղտոտ, վնասված մասերը կտրում ու դանակով մաքրում, ջրով լցնում, որ կեղտը ավելի արագ հետ մնա (սունկը մաքրելու համար կարող ես օգտագործել փոքրիկ վրձին)։ Եվ հետո ես մի քանի անգամ լվանում եմ սունկը հոսող ջրի մեջ։

Ինչպես սառեցնել սունկը

Սառեցված անտառային սնկերի բաղադրատոմսը շատ պարզ է և առավել օգտակար,

ցանկացած անտառային սունկ կամ դրանց խառնուրդը սառչում է.

• Սպիտակ սունկ,
• թիթեռներ,
• Շամպինիոն,
• շանթերելներ,
• սունկ,
• սունկ,
• մեղր սունկ,
• բուլետուս,
• բուլետուս,
• Ռուսուլա,
• ալիքներ,
• Դանկի,
• ավազատուփեր (ցրտահարություններ),

Ինչպես պատրաստել և եփել սունկը սառեցման համար.

Մաքրման և եփելու գործընթացը նկարագրեցի վերևում սունկ թթու դնելու բաղադրատոմսում։

1. Սառեցված խաշած սունկ

Երբ ես պատրաստում էի թթու բուլետուս և բուլետուս, դրանց խառնուրդի մի մասը (առանց քացախի դեռ) գցում էին քամոցի մեջ, սառչում և տեղափոխում տարայի մեջ՝ սառեցնելու։ Սունկը կարող եք եփել մինչև կիսաեփ (5-10 րոպե) կամ մինչև լրիվ եփած (40 րոպե)՝ կախված այն բանից, թե ինչ նպատակով եք դրանք օգտագործելու ապագայում (ուղղակի տաքացրեք սոխով և ձեթով կամ եփեք ապուր կամ տապակած։ դրանք): Եթե ​​նախատեսում եք շատ սառեցված սունկ պատրաստել, ապա դրանք կարող եք շարել չափաբաժիններով պոլիէթիլենային տոպրակների կամ տարաների մեջ, անպայման նշեք պատրաստման ժամանակը և պատրաստման ամսաթիվը մարկերով։

2. Սառեցված տապակած սունկ

1. Ընտրեք տապակելու համար հարմար սունկ, տեսակավորեք, լվացեք և կտրատեք։ Ապահովագրության համար խորհուրդ եմ տալիս 5-10 րոպե եռացնել ջրի մեջ սոխով։ Այնուհետև դնել քամոցը և տապակել կարագի կամ բուսական յուղի մեջ մինչև փափկի: Բաժանել սառցարանային տարաների կամ տոպրակների մեջ։

Իհարկե, կարելի է առարկել և ասել, որ սուպերմարկետներում թարմ սառեցված սունկ են վաճառում, և նման սնկերից ավելի շատ հոտ է գալիս։ Այո, եռալուց հետո հյութալիությունն ու սնկի համը մասամբ կորչում են, բայց այս կերպ անտառային սնկերի օգտագործումը շատ ավելի անվտանգ է, չի կարելի հաշվի չառնել ներկայիս էկոլոգիայի հետ։ Իսկ այդ թարմ սառեցված սնկերը, որ տեսնում ենք խանութներում, արդյունաբերական աճեցված են, ուստի պետք չէ դրանք նախապես եռացնել։

Պահպանեք սառեցված սունկը պետք է լինի ոչ ավելի, քան վեց ամիս: Ձմռանը սառեցված սունկը պետք է ընկղմել եռացող ջրի մեջ կամ թավայի մեջ՝ առանց հալեցնելու:

• Դե, ձմռանը եփեք համեղ սնկով ապուր սառեցված սնկով կամ պիցցայով (): Եվ որպես տարբերակ, կպցրեք տնական պելմենին սնկով և տապակած սոխով:
• Սառեցված խաշած բուլետը և բուլետուսը կարելի է տապակել թթվասերով (ինչպես սնկով) կամ կարտոֆիլով։
• Եվ կստացվի նաև շատ համեղ աղցան հավով և սնկով թթու վարունգով ():

Այստեղ ես հրավիրում եմ ձեզ դիտելու իմ տեսահոլովակը սլայդ շոուն քայլ առ քայլ լուսանկարից, որտեղ նկարագրված է թթու բուլետուսի և բուլետուսի սնկերի բաղադրատոմսը, ինչպես նաև այս սնկերը սառեցնելը:

Ինչպես չորացնել բուլետուսը և բուլետուսը

Ժամանակին մեր տատիկները սունկը թելով լարելով չորացնում էին։ Այժմ այս նպատակների համար կարող եք օգտագործել վառարան կամ էլեկտրական չորանոց:

բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• ուժեղ և միշտ թարմ սունկ:

Երբ սունկը չորացնելու համար օգտագործվում է ջեռոց կամ էլեկտրական չորանոց

1. Boletus-ը կամ boletus-ը մաքրվում են, լվանում և մի փոքր չորանում:
2. Թխում թերթիկը շարում են թխելու թղթով, վրան սունկ են դնում։
3. Մանր սունկը դնում ենք ամբողջությամբ, մեծերը՝ կտորների։
4. Սունկը պետք է չորացնել ջեռոցում՝ բաց դռներով, չորացման ջերմաստիճանը 50 աստիճանից ոչ ավելի Ցելսիուս է։

Հեղինակային իրավունք © կայք.
Բաղադրատոմսը ըստ կայքի.

Ուրախ սնկի բերքահավաք և համեղ պատրաստություններ:

Կիրա Ստոլետովա

Boletus-ը ամենաարժեքավոր սնկերից է, այն ունի յուրահատուկ համ և նուրբ բույր: Թարմ, այս ապրանքը երկար ժամանակ չի պահվում: Այն ոչ միայն աղում ու թթու են դնում, այլև չորացնում են։ Եթե ​​դուք չորացնում եք Boletus սունկը, ապա համային առումով դրանք չեն զիջի խոզի սնկերին։

Բոլետուսի առանձնահատկությունները

Աճում են սաղարթավոր անտառներում, հիմնականում՝ արևոտ բացատներում։ Հավաքեք դրանք գարնան վերջին։

Տեսակներ

Բոլետուսի մի քանի տեսակներ կան.

1. Սովորական. Տապակած է, չորացրած կամ թթու դրված։
2. Սեվ. Նրա գլխարկը մուգ շագանակագույն կամ սև է, սովորականից մի փոքր փոքր։ Խորհուրդ է տրվում դրանք հավաքել ամառվա երկրորդ տասնօրյակից մինչև սեպտեմբեր։ Նրանք աճում են ճահիճների մոտ։ Նրանց թույլատրվում է ուտել, բայց դրանք տարածված չեն իրենց ծակոտկեն կառուցվածքի պատճառով։
3. Բոլոտնի. Աճում է ճահիճների մոտ և խառը անտառների մամուռներում։ Ունի շագանակագույն գլխարկ։ Համային որակները զիջում են սովորական բուլետուսին։
4. Ռոզի. Այս սունկն ունի մոխրագույն կամ մուգ շագանակագույն ուռուցիկ գլխարկ՝ հասնելով 15 սմ տրամագծով։ Ցելյուլոզը խիտ է, կտրվածքի վրա ոտքը մի փոքր վարդագույն է դառնում։

Դրանցից ամենատարածվածը սովորականն է: Նրա լայնությունը հասնում է 15 սմ-ի, գույնը բաց դարչնագույնից մինչև մուգ շագանակագույն է։ Սնկի միջուկը խիտ է։ Այն կարելի է շփոթել թունավոր լեղապարկ սնկի հետ։ Նրանց առանձնացնելը հեշտ է: Անուտելի նմուշները ներսում ունեն վարդագույն գլխարկ, կտրված ոտքը մթնում է օդում։

Չորացման պատրաստում

Չորացումը սնկերի մշակման ամենապարզ, մատչելի և տարածված եղանակներից մեկն է։ Ընթացքում արտադրանքի զանգվածը տասնապատկվում է։

Չորացրած մթերքը պահպանվում է երկար ժամանակ և ձեռք է բերում անսովոր համային և բուրավետ հատկություններ։ Նախքան սնկերը չորացնելը, դուք պետք է հեռացնեք կպչուն խոտը, տերևները և երկրի մնացորդները: Որդերի կողմից կերած ատյանները դեն են նետվում։ Պետք չէ դրանք լվանալ: Սունկը պետք է տեսակավորել և բաշխել ըստ աճի։ Խոշորները կտրված են կտորներով: Եթե ​​գլխարկները կեղտոտ են, ապա դրանք մաքրվում են սպունգով, կեղևները հանվում են ոտքերից։

Չորացում

Թարմ բուլետուսը տանը չորացնելը կարող է իրականացվել մի քանի եղանակով.

• օդում;
• ռուսական վառարանում;
• ջեռոցում;
• բանջարեղենի և մրգերի չորանոցում;
• աերոգրիլում։

Բոլետուսի չորացման մեջ հիմնականը այն աստիճանաբար սկսելն է: Պտուղները պետք է չորանան, ոչ թե եռանան։ Մի դանդաղեցրեք չորացումը, հակառակ դեպքում արտադրանքը կփչանա:

Փողոցում

Այս մեթոդը կիրառվում է, եթե եղանակը լավ է։ Դրա համար հենց փողոցում կառուցվում են շերտավոր հատակով պալետներ։

Ապրանքները տեղադրվում են տակդիրի վրա: Նրանք ցցված են ձողերի վրա և տեղադրվում են հորիզոնական դիրքով, թողնելով նրանց միջև բացը: Սունկը պարբերաբար շուռ են տալիս, որ բոլոր կողմերից չորանան։

Չորացումը տեւում է երկու-երեք օր։ Սունկը օդում չորացնելու մեկ այլ միջոց է դրանք ամուր թելերի վրա տնկելն ու դրսում կախելն է, որտեղ դրանք կփչեն թեթև քամուց։ Գործընթացը խորհուրդ է տրվում ավարտել ջեռոցում կամ ջեռոցում։

Ռուսական վառարանում

Բուլետուսը այս կերպ չորացնելը շատ պարզ է։ Գլխավորը ջերմությունը կարգավորելն է։ Համոզվելու համար, որ ջերմաստիճանը ճիշտ է, պետք է մի թուղթ գցել վառարանի մեջ, եթե այն անմիջապես չբռնկվի, սնկերը ներս են մտնում։ Չորանում են ջեռոցում, երկաթե քերիչների վրա 10-ից 12 ժամ։

Ջեռոցում

Ջեռոցում գործընթացը նույնպես բավականին արագ է տեղի ունենում։ Շատ հաշվիչներ կպահանջվեն։ Պատրաստի սունկը պետք է կտրել փոքր կտորներով և դնել չոր թխման թերթիկի վրա, որը նախկինում ծածկված է թխելու թղթով: Հաջորդը, երկաթե թերթիկը տեղադրվում է 700 ° C տաքացվող ջեռոցում: Մեկ ժամ անց արտադրանքը պետք է շրջվի, և սնկով խոնավությունը մաքրվի թղթե սրբիչով: Հետո նորից չորացնում են մոտ մեկ ժամ։ Ջեռոցում չորացնելիս 10 կգ թարմ բուլետուսից դուրս կգա 1,5 կգ արտադրանք։

Boletus սունկը հայտնի է իր նուրբ համով և բույրով, հեշտ է պատրաստել ձմռանը։ Ինչպե՞ս ճիշտ չորացնել բուլետուսը տանը: Պարզեք այս հոդվածում:

Ինչպե՞ս չորացնել բուլետուսը տանը:

Կարեւոր է, որ սունկը հավաքելուց անմիջապես հետո մանրակրկիտ մաքրել։ Դրանք լվանալու կարիք չկա. պարզապես մաքրեք դրանք խոզանակով և կտրեք վնասված հատվածները դանակով։

Ինչպես չորացնել բուլետուսը էլեկտրական չորանոցում

Սնկերի մշակման համար էլեկտրական չորանոցները հարմար են նրանով, որ գործնականում չեք կարող հետևել գործընթացին: Նրանք գոլորշիացնում են խոնավությունը՝ թողնելով բոլոր օգտակար հատկությունները և սնկի նուրբ բույրը։ Բացի այդ, պատրաստման այս եղանակով դրանք չեն մթնում։

Ինչպես ճիշտ հավաքել բուլետուսը էլեկտրական չորանոցում.

• Սունկը կտրատել շերտերով։ Որքան դրանք բարակ լինեն, այնքան ավելի արագ կանցնի չորացման գործընթացը։
• Շերտերը դրեք սկուտեղների վրա, դրեք սարքի վրա և ծածկեք կափարիչով:
• չոր boletus-ը պետք է լինի 55 աստիճան ջերմաստիճանում: Գործընթացը կտևի մոտավորապես հինգ ժամ: Պարբերաբար արժե փոխել ծղոտե ներքնակները, որպեսզի բոլոր սնկերը հավասարապես չորանան:

Իդեալական չորացրած բուլետուսը զսպանակավոր է, բայց չի կոտրվում: Եթե ​​դրանք մգացել են ու դարձել փխրուն, ուրեմն դուք չափից դուրս չորացրել եք սունկը։ Նման կտորները պետք է մանրացնել ապուրների և սոուսների համար փոշու մեջ:

Ինչպես չորացնել բուլետուսը ջեռոցում

Բնակարանների և տների մեծ մասում վառարանները հագեցած են վառարաններով, ուստի այս չորացումը կարելի է անվանել ունիվերսալ: Այն չի պահանջում հատուկ ծախսեր և ջանքեր:

Ինչպես շարունակել.

• Կտրել սունկը բարակ շերտերով և դնել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկների վրա:
• Ջեռոցը տաքացնում ենք 70 աստիճանով և թխում թերթիկներ ենք դնում բուլետուսով։
• Մեկ ժամ անց շերտերը պետք է շուռ տալ, ապա նույնքան ժամանակով չորացնել։

Եթե ​​սունկը դեռ թաց է, անհրաժեշտ է դրանք ավելի երկար պահել ջեռոցում՝ ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալով։

Կարող եք նաև փորձել չորացնել անտառի պտուղները դրսում, եթե եղանակը թույլ տա: Նման տնական բլանկների վրա էներգիա խնայելու երկու եղանակ կա. Կտրված բուլետուսը կարելի է դնել թղթի վրա կամ թելերի վրա դնել և պահել լավ օդափոխվող տեղում։ Օդափոխիչի ջեռուցիչը կօգնի արագացնել գործընթացը: