Կալորիաներ, կկալ:

Սպիտակուցներ, գ.

Ածխաջրեր, գ.

Կաթնաշոռը համարվում է ֆերմենտացված կաթնամթերքի ամենաառողջարարներից մեկը։ Կաթնաշոռը արտադրվում է առավել հաճախ կովից՝ կաթնաթթվային բակտերիայից բաղկացած հատուկ նախուտեստի ավելացմամբ։ Անյուղ կաթնաշոռը պատրաստվում է կաթից, որի մեջ յուղայնությունը կրճատվում է տարանջատմամբ։ Կաթնաշոռը 0% (առանց ճարպի) սովորաբար սպիտակ է, փխրուն, թեթևակի անհամասեռ հյուսվածքով, կարող է լինել որոշ շիճուկ:

Կալորիականությամբ կաթնաշոռ 0%

Անյուղ կաթնաշոռի կալորիականությունը կազմում է 71 կկալ 100 գրամի դիմաց։

Առանց ճարպի կաթնաշոռը գործնականում ճարպ չի պարունակում, ուստի այն ունի քիչ խոլեստերին, ինչը կարևոր է արյան մեջ խոլեստերինի բարձր մակարդակ ունեցող մարդկանց համար: Համապատասխանաբար, 0% կաթնաշոռում բացակայում են ճարպային լուծվող վիտամինները, ինչը, իր հերթին, դանդաղեցնում է ոսկրերի ամրության ձևավորման և պահպանման համար անհրաժեշտ կլանումը։ Կաթնաշոռը մարմնի բոլոր բջիջների կառուցման համար անհրաժեշտ սպիտակուցի մատակարարն է, ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը պարունակում է ավելի շատ սպիտակուց, քան և.

Կաթնաշոռի վնասը 0%

Առանց ճարպի կաթնաշոռը չպետք է օգտագործեն կաթի սպիտակուցի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն, երիկամների ծանր հիվանդություն և ծերություն ունեցող մարդիկ, քանի որ արտադրանքի մեջ վիտամինների և հանքանյութերի պարունակությունը նվազում է:

Կաթնաշոռի ընտրություն և պահպանում 0%

Խանութում յուղազերծ կաթնաշոռ գնելիս պետք է ուշադիր ուսումնասիրել արտադրության ամսաթիվը և պահպանման ժամկետը, որը նշված է փաթեթի վրա։ Որպես կանոն, ապրանքը երկար չի պահվում՝ 5-7 օր սառնարանում, տուփը բացելուց հետո անհրաժեշտ է կաթնաշոռը տեղափոխել ապակյա կամ պլաստմասսե տարայի մեջ և ամուր փակել (կալորիզատոր)։ Եթե ​​կաթնաշոռը ձեռք է բերվել շուկայում, ապա դուք պետք է համոզվեք, որ վաճառողը ունի թույլտվություններ և գնահատեք կաթնաշոռի որակը ըստ համի և հոտի: Գնելուց հրաժարվելու պատճառը պետք է լինի թթու հոտն ու համը, կաթնաշոռային զանգվածի վարդագույն գույնի առկայությունը։

Անպայման ուսումնասիրեք KBJU-ի բաղադրությունը և տվյալները, երբեմն ավելի լավ է, եթե յուղայնությունը 0%-ից մի փոքր ավելի լինի, բայց կաթնաշոռի մեջ նաև ավելի շատ սպիտակուց կա։ Համոզվեք, որ դուք կարող եք կարդալ բաղադրիչները պիտակի վրա, և արտադրողը ոչինչ չի թաքցնում: Կազմը չպետք է պարունակի կասկածելի հավելումներ:

Անյուղ կաթնաշոռ քաշի կորստի ժամանակ

Յուրաքանչյուր ոք, ով հետևում է քաշին, կարող է շաբաթը մի քանի անգամ ուտել յուղազերծ կաթնաշոռ, որը ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է և հարմար է դիետիկ սննդի համար: Բայց պետք է հաշվի առնել այն հանգամանքը, որ յուղոտ կաթնաշոռի օգտակար հատկություններն ավելի բարձր են, իսկ յուղոտ կաթնաշոռի մեջ պարունակվող կալորիաները կարող են չեզոքացվել ֆիզիկական ակտիվությամբ։

Կաթնաշոռ 0% (առանց ճարպի) ճաշ պատրաստելու մեջ

Անյուղ կաթնաշոռն օգտագործում են այնպես, ինչպես ցանկացած այլ, այն օգտագործում են ինքնուրույն՝ լրացնելով տարբեր օշարակներով, ջեմով կամ ջեմով։ Կաթնաշոռ 0% համակցված է և թարմ համեմունքներով։ Շոռակարկանդակների և կաթսաների պատրաստման համար ավելի լավ է ընտրել ավելի չաղ կաթնաշոռ, իսկ անյուղ կաթնաշոռից նրբաբլիթների, չեբուրեկի կամ օսական կարկանդակների միջուկը հիանալի կլինի։

Անյուղ կաթնաշոռի, դրա օգտակարության և վնասների մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար տես «Ապրիր առողջ» հեռուստահաղորդման «Առողջ կաթնաշոռն ընդդեմ յուղոտ կաթնաշոռի» տեսանյութը։

Հատուկ համար
Այս հոդվածի ամբողջական կամ մասնակի պատճենումն արգելվում է:

Կաթնաշոռը ամենահայտնի և օգտակար ֆերմենտացված կաթնամթերքներից է։ Կաթնաշոռը, բացի համային հատկանիշներից, որոնցով հայտնի է, ունի օրգանիզմի համար բազմաթիվ բուժիչ հատկություններ։

Ըստ պատմական ապացույցների՝ կաթնաշոռը հայտնի է եղել Հին Հռոմում։ Ռուսաստանում այն ​​ավանդաբար ստանում էին կաթնաշոռ կաթից՝ սովորական թթու կաթից, որը տաքացրած ջեռոցում դնում էին կավե կաթսայի մեջ, որից հետո կաթնաշոռով կաթնաշոռը լցնում էին կտավատի տոպրակի մեջ, որպեսզի առաջացած շիճուկը ապակի դառնա։ Դրանից հետո կաթնաշոռը դնում էին մամլիչի տակ, որպեսզի շիճուկն ամբողջությամբ առանձնանա ու բավականին խիտ զանգված առաջանա։ Նման կերպ այսօր կաթնաշոռը պատրաստվում է տանը։

• Համարձակ (18% կամ ավելի);
• Համարձակ (փափուկ դիետա, 9%);
• Ոչ յուղոտ (մինչև 3%)։

Կաթնաշոռն առանձնանում է նաև կաթի սպիտակուցների մակարդման եղանակով։ Պատահում է:

• Թթվային, սովորաբար պատրաստված է յուղազերծված կաթից: Այս դեպքում սպիտակուցը ծալվում է կաթնաթթվի ազդեցության տակ, որը ձևավորվում է կաթնաթթվային խմորման ժամանակ;
• Թթվային սնդուկ, որը պատրաստվում է կաթնաթթվային բակտերիաների նախուտեստի և մածուկի միաժամանակյա օգտագործմամբ։

Կաթնաշոռի կազմը

Կաթնաշոռի սննդային արժեքը ավելի բարձր է, քան կաթինը, քանի որ սովորաբար 500 գ կաթից կարելի է պատրաստել մոտ 200 գ կաթնաշոռ։ Բացի այդ, կաթնաշոռի սննդային արժեքը կախված է յուղայնությունից։ Այո, այն պարունակում է.

• Ճարպի մեջ - 15 գ սպիտակուց, 18 գ ճարպ, 2,8 գ ածխաջրեր;
• Համարձակ - 18 գ սպիտակուց, 9 գ ճարպ, 3 գ ածխաջրեր;
• Ոչ յուղայնությամբ՝ 22 գ սպիտակուց, 0,6 գ ճարպ, 3,3 գ ածխաջրեր։

Կաթնաշոռի բաղադրությունը ներառում է.

• Վիտամիններ - A, D, C և B վիտամիններ;
• Հանքանյութեր - երկաթ, կալցիում, ֆոսֆոր;
• կաթնաշաքար (կաթնային շաքար);
• Ֆերմենտներ.

Կալորիականությամբ կաթնաշոռ

Կաթնաշոռի կալորիականությունը կախված է յուղայնությունից։ Այսպիսով, ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը 0,6% պարունակում է 110-120 կկալ, համարձակ 9% - 169 կկալ, ճարպ 18% - 236 կկալ:

Առողջության համար ամենաօգտակարը կաթնաշոռն է, որը ցածր կալորիականությամբ և ճարպերով է։ Նաև, կախված կալորիականությունից, կաթնաշոռն օգտագործվում է ինչպես դիետաների, այնպես էլ մարզիկների սննդի, ինչպես նաև տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար:

Կաթնաշոռի օգտակար հատկությունները

Կաթնաշոռը անփոխարինելի մթերք է առողջ և սննդարար սննդակարգի համար։ Կաթնաշոռի օգտակար հատկությունները պայմանավորված են դրա պատրաստման տեխնոլոգիայով, որի արդյունքում դրանից արդյունահանվում են երկու արժեքավոր բաղադրիչներ՝ կաթի ճարպը և հեշտությամբ մարսվող կաթի սպիտակուցը։ Կաթի սպիտակուցը (կազեինը) ունի բարձր սննդային արժեք և ունակ է փոխարինել կենդանական սպիտակուցներին։

Կաթնաշոռի օգտակար հատկություններից են նրա պարունակվող ամինաթթուները, որոնք անհրաժեշտ են լյարդի հիվանդությունների կանխարգելման համար։

Կաթնաշոռը հարուստ է ֆոսֆորով և կալցիումով, առանց որի անհնար է ոսկորների և ոսկրային համակարգի ճիշտ ձևավորումը։ Այս հանքանյութերը հատկապես անհրաժեշտ են.

• Կոտրվածքներով;
• Երեխաները ատամների և ոսկորների աճի ժամանակ;
• Հիպերտոնիայով և սրտի հիվանդություններով;
• Ռախիտով;
• Երիկամների հիվանդությամբ;
• Հղի կանայք;
• Ծերերին.

Կաթնաշոռի մեկ այլ օգտակար հատկություն պայմանավորված է նրա բաղկացուցիչ կաթնաթթվային բակտերիաներով, որոնք բարելավում են աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը, ինչպես նաև նորմալացնում են աղիների շարժունակությունը։

Կաթնաշոռի օգուտները

Ապացուցված է կաթնաշոռի օգուտը՝ որպես կալցիումի, ամինաթթուների և վիտամինների աղբյուր երեխաների և տարեցների համար։ Բացի այդ, կաթնաշոռն օգնում է նորմալացնել նյարդային համակարգի աշխատանքը, բարձրացնել արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակը և կարող է օգտագործվել որպես պրոֆիլակտիկ միջոց նյութափոխանակության հիվանդությունների դեպքում։ Մանկական սննդի մեջ կաթնաշոռի օգուտները նշվում են, երբ օգտագործվում են որպես դիետաների մաս երիկամների, լյարդի, մարսողական համակարգի, թոքերի և սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների բուժման համար:

Կաթնաշոռի օգուտները նույնպես ապացուցված են.

• Բարձրացնել աճի հորմոնի արտադրությունը: Դեռ անցյալ դարի 70-ականներին պարզվեց, որ սպիտակուցների օգտագործումը օգնում է բարձրացնել աճի հորմոնի մակարդակը;
• Ավելորդ քաշը նվազեցնելու համար. Շատ ուսումնասիրություններ հաստատում են, որ կաթնաշոռը և կաթի այլ սպիտակուցները նպաստում են ճարպերի արդյունավետ այրմանը;
• Մկանային զանգվածը մեծացնելու համար. Կաթնաշոռի ամինաթթուները, որոնք ապահովում են մկանների և այլ հյուսվածքների կառուցումը, նախընտրելի են մկանային զանգված կառուցելու համար սպիտակուցի այլ աղբյուրներից: Բացի այդ, կաթնաշոռը հարուստ է կալցիումով, ինչը նպաստում է տեստոստերոնի մակարդակի բարձրացմանը և, որպես հետևանք, մկանային զանգվածի արագ աճին;
• Որպես աթերոսկլերոզի կանխարգելում, քանի որ կաթնաշոռը պարունակում է կալցիումի և ֆոսֆորի աղեր, ինչպես նաև մեթիոնին և քոլին:

Կաթնաշոռի պահպանման պայմանները

Կաթնաշոռը փչացող ապրանք է։ Այն պետք է պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան 2-3 օր։ Բացի այդ, որպեսզի այն չփչանա, այն չպետք է պահվի պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ։ Կաթնաշոռի պահպանման լավագույն միջոցը էմալապատ կամ ապակյա սպասքն է։

Երկարատև պահպանման համար խորհուրդ է տրվում սառեցնել տնական կաթնաշոռը։ Այս դեպքում այն ​​չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները, թեև համային որակները մի փոքր ցածր են դառնում։

Կաթնաշոռի օգտագործումը

Կաթնաշոռը՝ որպես հեշտ մարսվող սպիտակուցի և կալցիումի աղբյուր, խորհուրդ է տրվում ուտել օրական մինչև 200 գ։

Նաև շատ սննդաբաններ խորհուրդ են տալիս այն ներառել քաշի կորստի համար տարբեր դիետաների մեջ.

• 400-ից 600 գ յուղազերծ կաթնաշոռ 60 գ թթվասերով՝ բաժանված չորս ճաշի։ Բացի այդ, օրվա ընթացքում կարելի է խմել մինչև 100 մլ սուրճ կամ թեյ կաթով և մինչև 2 բաժակ մասուրի արգանակ;
• Օրական երեք անգամ 100 գ ցածր յուղայնությամբ 0,6% կաթնաշոռ և 900 գ կեֆիր՝ բաժանված վեց չափաբաժնի։

Քնելուց առաջ կաթնաշոռ ուտելը տարածված պրակտիկա է բոդիբիլդերների և ուժային մարզիկների շրջանում: Ենթադրվում է, որ քնի ժամանակ մկանները վերականգնվում և աճում են, իսկ կաթնաշոռը այս գործընթացների կատալիզատորն է: Իհարկե, այս դեպքերում նախապատվությունը պետք է տալ ցածր կալորիականությամբ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռին։

Կաթնաշոռը վաղուց օգտագործվել է ժողովրդական բժշկության մեջ կաթվածների, կապտուկների, ուռուցքների բուժման համար։ Այն օգտագործվում է կոմպրեսների համար, որոնք պատրաստվում են 2 ճ.գ. բնական կաթնաշոռի գդալներ 1 ճ.գ. մի գդալ մեղր. Այրվածքները բուժելիս պետք է մի փոքր տաք կաթնաշոռ քսել այրված հատվածին օրական մինչև երեք անգամ։

Բացի այդ, կաթնաշոռն օգտագործվում է նաև կոսմետիկ նպատակներով՝ դեմքի և մարմնի տարբեր քսուքների և դիմակների պատրաստման ժամանակ։

Տարբեր կալորիականությամբ կաթնաշոռը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարական մասնագետների կողմից ամբողջ աշխարհում։ Դրանից պատրաստվում են բազմաթիվ տարբեր աղանդերներ՝ շոռակարկանդակներ, սուֆլեներ, կաթնաշոռներ, կաթսաներ, կեքսեր, տորթեր, շոռակարկանդակներ և շատ այլ ուտեստներ։

Կաթնաշոռի վնասը

Կաթնաշոռը վնաս չի պատճառում այն ​​դեպքերում, երբ դուք ուտում եք ցածր յուղայնությամբ տեսակներ՝ ցածր կալորիականությամբ: Անհրաժեշտ է նաև ուշադիր պահպանել պահպանման առաջարկվող պայմանները և չպետք է ուտել կաթնաշոռ, որը պահվում է պատրաստման օրվանից 2-3 օրից ավելի:

Կաթնաշոռը համարվում է առողջարար արտադրանք, որը հարմար է գրեթե բոլորին։ Կաթնաշոռը կարող է վնաս պատճառել միայն ֆերմենտացված կաթնամթերքի անհատական ​​անհանդուրժողականության, ինչպես նաև չափից շատ ուտելու դեպքում։

Կաթնաշոռի վնասը կարող է առաջանալ նաև «կաթնաշոռի արտադրանքի» կանոնավոր օգտագործման դեպքում, որում ավելացվում են օսլա և երրորդ կողմի այլ բաղադրիչներ՝ կալորիաների պարունակությունը և պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար:

Արդյո՞ք մարդու սնունդը կախված է նրա կենսագործունեությունից և ընդհանուր վիճակից։

Բժիշկները սննդաբանների հետ միասին պնդում են, որ սնուցումը պետք է բաղկացած լինի սպիտակուցներից, ածխաջրերից և ճարպերից՝ կանանց համար 90:90:30 և տղամարդկանց համար 100:100:400 հարաբերակցությամբ:

Կաթնաշոռը ֆերմենտացված կաթի սպիտակուցային մթերք է, որն ստացվում է կեֆիրի կամ թթու կաթի տաքացման արդյունքում։ Այս դեպքում ձևավորվում է երկու հետևողականություն՝ կաթնաշոռ և շիճուկ, որոնք պետք է առանձնացնել միմյանցից։

Կաթնաշոռի տեսակներ

Կաթնաշոռը կարելի է դասակարգել ըստ յուղայնության, մասնավորապես.

• ճարպային - պարունակում է 18% ճարպ
• համարձակ - 9% (հարկ է նշել, որ այս տեսակը ներառում է նաև դիետիկ տեսակ)
• ցածր յուղայնությամբ - ոչ ավելի, քան 3% ճարպ

Նաև այս ապրանքը կարելի է բաժանել հետևյալի.

• թթվային, որն արտադրվում է յուղազերծված կաթնամթերքից, և կաթնաշոռը առաջանում է թթվային խմորման և ավելացված նախնական կուլտուրաների արդյունքում
• թթու-սառնամորթ, կաթնաշոռ, որն ունի արտադրության տարբերություն, քանի որ դրա արտադրության մեջ, բացի թթխմորից, կաթին ավելացնում են նաև ցողունի ֆերմենտներ կամ, ինչպես նաև կոչվում է պեպսին։

Կաթնաշոռն օգտագործվում է ցանկացած ձևով՝ աղի, քաղցր, մեղրով և կաթով, սա չի փոխում նրա էներգետիկ արժեքը։ Պահվում է 36-48 ժամ՝ պահպանելով ջերմաստիճանի ռեժիմը 0-ից 8*C։ Հարկ է հիշել, որ դրա պահպանման ընթացքում օդային հասանելիությունը պետք է նվազագույնի հասցվի:

Որքան արժեքավոր է կաթնաշոռը

Այն, որ ֆերմենտացված կաթնամթերքը մեծ արժեք ունի և բաղկացած է բոլորից, վաղուց հայտնի է բոլորին

Կաթնաշոռը օգտակար ֆերմենտացված կաթնամթերք է

մարդու մարմնին անհրաժեշտ սպիտակուցներ, ածխաջրեր և ճարպեր. Կարևոր փաստ այն է, որ հենց այդպիսի ապրանքների մեջ է, որ այս տարրերի համադրությունը գրեթե կատարյալ է:

Կախված կաթնաշոռի յուղայնության տոկոսից՝ փոխվում է դրանում առկա բոլոր օգտակար նյութերի հարաբերակցությունը, և դա կարևոր է սննդակարգի հետևող մարդկանց համար։

Այսպիսով, օրինակ, 3% յուղայնությամբ 100 գ արտադրանքի մեջ կա.

• 17,2 գ սպիտակուց
• 5 գ ճարպ
• 1,4 գ ածխաջրեր
• 121 կկալ

Նյութերի այս համակցությունը հիանալի է տարեցների համար, քանի որ ավելի մեծ քանակությամբ ճարպի դեպքում կարող է զարգանալ աթերոսկլերոզ։

Եթե ​​օրականին ավելացնեք կաթնաշոռ, ապա մարդու մոտ զգալիորեն վերականգնվում է մազերի, ատամների, մաշկի և ոսկորների կառուցվածքը, մինչդեռ հարկ է հիշել, որ մթերքի օրական նորման չպետք է լինի 200 գ-ից ավելի։

Եթե ​​հաշվի առնենք համարձակ կաթնաշոռի բաղադրիչները, ապա դրա արժեքը 100 գր. արտադրանքը հետևյալն է.

• սպիտակուցներ - 16,7 գ
• ճարպ - 9 գ
• ածխաջրեր - 1,3 գ
• Կկալ - 156

Բացի այդ, արտադրանքը պարունակում է ֆոսֆոր, կալցիում և մեթիոնին, որն օգնում է կանխել լյարդի գիրության զարգացումը: Նման կաթնաշոռը խորհուրդ է տրվում ավելացնել թուլացած և հաճախ հիվանդ երեխաների սննդակարգում։

18% յուղայնությամբ արտադրանքը (100 գ-ի դիմաց) բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից.

• սպիտակուց - 14 գ
• ճարպեր - 18 գ
• ածխաջրեր - 1,8 գ
• Կկալ - 226

Նման արտադրանքը չպետք է օգտագործվի մեծ քանակությամբ՝ յուղայնության բարձր պարունակության պատճառով։ Սա հատկապես վերաբերում է երեխաներին ու տարեցներին, ինչպես նաև նրանց, ովքեր տառապում են ավելորդ քաշից։

Հարկ է նշել, որ որքան ճարպ է կաթնաշոռը, այնքան քիչ սպիտակուց է պարունակում:

Առանց ճարպի արտադրանք. առավելություններ

Անյուղ կաթնաշոռը կօգնի ոչ միայն ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից ու ամեն ինչ ապահովել

օգտակար նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են մարդու կյանքի համար, բայց նաև բարենպաստ կանդրադառնան աճող երեխաների մարմնի վրա, ինչպես նաև խորհուրդ է տրվում ծերերին, մարզիկներին և դիրք ունեցող կանանց:

Նման արտադրանքի 100 գ-ը պարունակում է 18 գ սպիտակուց և 3,3 գ ածխաջրեր, միևնույն ժամանակ ճարպեր բացարձակապես բացակայում են, իսկ կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 85 Կկալ: Հենց արտադրանքի մեջ պարունակվող մեծ քանակությամբ սպիտակուցը և ճարպի իսպառ բացակայությունն է, որ այս մթերքը դարձնում է առավելագույն օգտակար նույնիսկ ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար։

Արդյո՞ք կաթնաշոռը օգտակար է բոլորի համար:

Չնայած այն հանգամանքին, որ արտադրանքն ունի շատ օգտակար հատկություններ, այն դեռևս ունի իր հակացուցումները և օգտագործման կանոնները:

Չի կարելի կաթնաշոռ օգտագործել այս ապրանքի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն ունեցողների, ինչպես նաև հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ արտադրանքը ունի զգալի քանակությամբ սպիտակուց, ինչը դժվարացնում է օրգանիզմում արտազատվող համակարգի աշխատանքը։

Մի մոռացեք, որ արտադրանքի ճարպերը կարող են նպաստել արյան մեջ խոլեստերինի ավելացմանը, ինչը հանգեցնում է գիրության կամ աթերոսկլերոզի:

Բնականաբար, դուք չեք կարող օգտագործել ժամկետանց ապրանք, քանի որ դա կարող է հրահրել աղիքային վարակի զարգացումը:

Կաթնաշոռը եզակի արտադրանք է, որը պարունակում է ճարպերի, ածխաջրերի և սպիտակուցների առավելագույն հավասարակշռություն։

Տեսանյութը կներկայացնի տասը հետաքրքիր փաստ կաթնաշոռի մասին.

Հավանեցի՞ք: Հավանե՛ք և պահպանե՛ք Ձեր էջը։

Տես նաեւ:

Ավելին այս թեմայի վերաբերյալ

• 
  
• 
  
• 
  

Կաթնաշոռն օգտակար է օրգանիզմի համար սպիտակուցայինարտադրանք.

Բացի մաքուր կաթի սպիտակուցից, այն պարունակում է շատ քիմիական տարրեր, որոնք մասնակցում են մարմնի հյուսվածքների կառուցվածքին։

Կաթնաշոռի ամենօրյա օգտագործումն օգնում է բարելավել ատամների, ոսկորների վիճակը, ամրացնել եղունգները և բարելավել մարսողական տրակտը։

Մկանային զանգված ձեռք բերելու համար կաթնաշոռի սպիտակուցը նույնպես շատ արդյունավետ.

Տարբեր տեսակներ

Խանութում գնված կաթնաշոռը սովորաբար բաժանվում է որոշների սորտերի, կախված արտադրանքի բաղադրությունից, տեսակից, հետևողականությունից և այլ պարամետրերից։

• համարձակ - 18% ճարպային պարունակություն;
• համարձակ - 5-9% ճարպային պարունակություն;
• նիհար - 0-2% ճարպային պարունակություն.

Առաջին երկու տեսակները պատրաստվում են կաթից՝ առանց ջերմային մշակման:

Կաթնաշոռային զանգվածը չի տաքացվում, այլ denatureցողունի օգտագործմամբ:

Բանն այն է, որ տաքացնելիս ճարպի հետ մեկտեղ առանձնանում է շիճուկը, ինչի պատճառով յուղայնության տոկոսային կորուստ է տեղի ունենում և արդյունքում. գնի անկումապրանքի վրա։

Այնուամենայնիվ, ոմանք անբարեխիղճ արտադրողներբնական ճարպի կորստով կաթնաշոռին ավելացվում են բուսական ճարպեր կամ այլ բաղադրիչներ, որոնք օգնում են հետևողականությունը հասցնել ցանկալիին։ Այս դեպքում այս կազմը պետք է կոչվի կաթնաշոռային արտադրանք կամ պանիր.

Ոչ յուղոտԿաթնաշոռը պատրաստվում է կաթի մեջ թթվային նախուտեստ մտցնելով և զանգվածը կաթնաշոռից հետո տաքացնելով։

Ոչ յուղոտ ( յուղազերծված) կաթնաշոռն ավելի չոր է, սովորաբար մանր փշրանքներով։ Կաթնաշոռի յուղոտ և կիսայուղ սորտերը փափուկ են։ Բարձր յուղայնությամբ կաթնաշոռի որոշ տեսակներ կարող են օգտագործվել նույնիսկ վերամշակված պանրի փոխարեն, քանի որ այն ունի մածուցիկ հյուսվածք:

ԴիետիկԿաթնաշոռը յուղազերծված կաթից պատրաստված մթերք է՝ կիտրոնաթթվի և կալցիումի քլորիդի լուծույթի ներմուծմամբ: Այնուհետեւ բաղադրությունը խառնում են թթխմորի հետ, տաքացնում ու ֆիլտրում։ Սովորաբար դա չոր կաթնաշոռ է՝ արտահայտված թթու համով։

դիետա փափուկԿաթնաշոռը պատրաստվում է նաև յուղազերծված կաթից խմորման և տաքացման միջոցով, սակայն չոր զանգվածին այնուհետև ավելացնում են սերուցք, ինչի շնորհիվ արտադրանքը ունի փափուկ հյուսվածք։

Ճաշարանկաթնաշոռը պատրաստվում է 0% յուղայնությամբ կաթի և թան խառնուրդից։ Կազմը խմորում են կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմներով և ստացվում է կաթնաշոռի չոր զանգված։ Սեղանի կաթնաշոռն ունի ընդգծված թթվաթային համ։

Կաթնաշոռ հատիկավորայն պատրաստվում է այնպես, ինչպես դիետիկ, բայց հետո զանգվածը խառնում են սերուցքի հետ և հատուկ տարայի մեջ զանգվածը ձեռք է բերում այլ խտություն՝ կաթնաշոռը «գլորվում է» դեղնավուն երանգի առանձին մանր հատիկների մեջ։ Նման կաթնաշոռի օրինակ է «House in the Village» ապրանքանիշի արտադրանքը։

Գոյություն ունի հատուկկաթնաշոռ երեխաների համար.

Օրինակ, Theme, Agusha, Prostokvashino երեխաների համար Nestle-ից:

Կաթնաշոռի նման սորտերը տարբերվում են կազմով անարատ կաթ, անպայմանորեն ջերմային մշակված նույնիսկ խմորումից հետո; կաթնաշոռը հարստացված է տարբեր ճարպային լուծույթներով վիտամիններև օգտակար հետք տարրեր; արգելվում է նման ապրանքի վրա ավելացնել, բայց բազմազան մրգային լցոնիչներ.

ԱլբոմինԿաթնաշոռը արտադրանք է, որն իր կազմով արմատապես տարբերվում է նախորդ տեսակներից: Այն պատրաստված է շիճուկ, որը մնում է ցանկացած պանրի արտադրության մեջ։ Այս տեսակի կաթնաշոռի բաղադրությունը ներառում է սպիտակուցային ալբումին. արժեքավորօրգանական տարր մարդու համար. Արտադրության ընթացքում պանրի շիճուկը տաքացնում են տաք գոլորշու միջոցով, անցնում ֆիլտրերի միջով, ինչի շնորհիվ կաթնաշոռային սպիտակուցի պարունակությունը անջատվում է մաքուր շիճուկից։

Ինչ պետք է լինի դրա մեջ:

մաս դասական կաթնաշոռպետք է ներառի ամբողջական կամ յուղազերծված կաթ: Այն պետք է լինի պաստերիզացված կամ ստերիլիզացված (մանկական կաթնաշոռի համար), բայց երբեմն այդ պարամետրերը նշված չեն պիտակի վրա:

Թույլատրվում է ավելացնել կրեմ(գյուղացիական, սեղանի, փափուկ դիետիկ կաթնաշոռի մեջ), պտուղլցոնիչներ (մանկական կաթնաշոռ):

Հիշեք, որ եթե արտադրանքը պարունակում է բուսական ճարպեր, ցանկացած մելաս, ձվի փոշի, խտացուցիչներ, կայունացուցիչներ և այլ բաղադրիչներ, ոչ կաթնաշոռ, բայց կաթնաշոռային զանգված կամ կաթնաշոռային մթերք։

Քիմիական

Տարբեր տեսակի արտադրանքներում տարբեր են սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի զանգվածային բաժինը, ինչպես նաև սննդանյութերի պարունակությունը, ամինաթթուների կազմը և սննդային արժեքը: Հաշվի առեք քիմիական բաղադրություններՏարբեր յուղայնությամբ կաթնաշոռ 100 գրամ ուտելի մասի աղյուսակներում.

1. ճարպային կաթնաշոռ.
2. համարձակ կաթնաշոռ.
3. ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ.

կոնսերվանտներ

Բնական կաթնաշոռը սովորաբար չի ավելացվում կոնսերվանտներքանի որ կաթը ջերմային մշակվում է։

Այնուամենայնիվ, դա զգալիորեն նվազեցնում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը:

Եթե ​​կաթնաշոռը պահվում է ավելի երկար, քան 7 օր(փաթեթի վրա նշված է պիտանելիության ժամկետը), կարելի է եզրակացնել, որ դա պայմանավորված է առկայությամբ կոնսերվանտներկազմի մեջ։

Այս նպատակով առավել հաճախ օգտագործվող կոնսերվանտներից է E202(սորբինաթթու):

Օրինակ, Պրոստոկվաշինոյի ազնվամորու հացահատիկային կաթնաշոռը պարունակում է սա հավելում.

այն թույլատրվում էՌուսաստանում և ԵՄ երկրներում հավելանյութը համարվում է համեմատաբար անվտանգ մարդու առողջության համար, շատ թույլ ալերգեն.

Ի՞նչ է ներառված տնային արտադրանքի մեջ:

Տնական կաթնաշոռ, որը արտադրվում է մասնավոր վաճառողների կողմից տանըև վաճառվում է վաճառքի կետերում, կազմով և պատրաստման գործընթացով որոշ չափով տարբերվում է խանութի արտադրանքից:

Տնական կաթնաշոռը սովորաբար պարունակում է միայն ամբողջկաթի հետ խառնած առանց ճարպերիորոշակի համամասնություններով.

Զանգվածը խմորում են և տաքացնում՝ չհասցնելով եռման, որից հետո սառչում են և ֆիլտրում։

կաթնաշոռհարուստ է այնպիսի վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են՝ վիտամին A - 12,2%, վիտամին B2 - 16,7%, վիտամին B12 - 33,3%, վիտամին PP - 19%, կալցիում - 15%, ֆոսֆոր - 27,5%, մոլիբդեն - 11%, սելեն - 54,5 %

Ինչ է օգտակար կաթնաշոռը

• Վիտամին Aպատասխանատու է նորմալ զարգացման, վերարտադրողական ֆունկցիայի, մաշկի և աչքերի առողջության և իմունիտետի պահպանման համար:
• Վիտամին B2մասնակցում է ռեդոքս ռեակցիաներին, մեծացնում է գունային զգայունությունը տեսողական անալիզատորի և մուգ ադապտացիայի միջոցով: Վիտամին B2-ի անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, լորձաթաղանթների վիճակի խախտմամբ, լույսի և մթնշաղի տեսողության խանգարումով։
• Վիտամին B12կարևոր դեր է խաղում ամինաթթուների նյութափոխանակության և փոխակերպումների մեջ: Ֆոլաթթուները և վիտամին B12-ը փոխկապակցված վիտամիններ են, որոնք մասնակցում են արյունաստեղծմանը: Վիտամին B12-ի պակասը հանգեցնում է ֆոլաթթվի մասնակի կամ երկրորդային անբավարարության, ինչպես նաև անեմիայի, լեյկոպենիայի և թրոմբոցիտոպենիայի զարգացմանը:
• Վիտամին PPմասնակցում է էներգիայի նյութափոխանակության ռեդոքս ռեակցիաներին: Վիտամինների անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, աղեստամոքսային տրակտի և նյարդային համակարգի նորմալ վիճակի խախտմամբ։
• Կալցիումմեր ոսկորների հիմնական բաղադրիչն է, գործում է որպես նյարդային համակարգի կարգավորիչ, մասնակցում է մկանների կծկմանը: Կալցիումի պակասը հանգեցնում է ողնաշարի, կոնքի ոսկորների և ստորին վերջույթների հանքայնացմանը, մեծացնում է օստեոպորոզի վտանգը։
• Ֆոսֆորմասնակցում է բազմաթիվ ֆիզիոլոգիական գործընթացների, ներառյալ էներգետիկ նյութափոխանակությունը, կարգավորում է թթու-բազային հավասարակշռությունը, մտնում է ֆոսֆոլիպիդների, նուկլեոտիդների և նուկլեինաթթուների մեջ, անհրաժեշտ է ոսկորների և ատամների հանքայնացման համար: Անբավարարությունը հանգեցնում է անորեքսիայի, անեմիայի, ռախիտի:
• Մոլիբդենշատ ֆերմենտների կոֆակտոր է, որոնք ապահովում են ծծմբ պարունակող ամինաթթուների, պուրինների և պիրիմիդինների նյութափոխանակությունը:
• Սելեն- մարդու մարմնի հակաօքսիդանտ պաշտպանական համակարգի էական տարր, ունի իմունոմոդուլացնող ազդեցություն, մասնակցում է վահանաձև գեղձի հորմոնների գործողության կարգավորմանը: Անբավարարությունը հանգեցնում է Կաշին-Բեկի հիվանդության (օստեոարթրիտ՝ հոդերի, ողնաշարի և վերջույթների բազմաթիվ դեֆորմացիաներով), Քեշանի հիվանդության (էնդեմիկ միոկարդիոպաթիա) և ժառանգական թրոմբաստենիայի։

ավելի շատ թաքցնել

Առավել օգտակար ապրանքների ամբողջական ուղեցույց, որը կարող եք տեսնել հավելվածում