Խոհանոցում ցանկացած սիրուհի ունի մի քանի դանակներ, որոնք կատարում են տարբեր գործառույթներ: Բայց բոլորն էլ կարող են փոխարինել միայն մեկ համընդհանուր գուլպաների դանակ: Ինչու եք պետք գուլպան դանակ, ինչն է դրա մեջ հատուկ:

Մի քիչ ծագման պատմությունից

Նույն անունով ճապոնական Santoku Kitchen դանակի զարգացումը արեւմտյան խոհարարի փոփոխությունն է, որը նախատեսված է միս եւ ձուկ կտրելու համար: Ավանդական ճապոնական խոհանոցային դանակներն ավելի շատ կոչված են բանջարեղեն եւ կանաչապատում կտրելու համար, գերակշռում են ճապոնացիների դիետայում: Մսով եւ ձկներով նրանք հաղթահարեցին դժվարությամբ: Snock դանակը համախմբեց բանջարեղենի կտրելու եւ միս եւ ձուկ կտրելու գործառույթները: Համաշխարհային շուկան հարվածելուց հետո ճապոնական ապրանքանիշը կարճ ժամանակում հաղթեց նրան:

Կառուցողական հատկություններ

Թարգմանված «Socku» - նշանակում է երեք բարերարներ: Սա նշանակում է, որ դանակն ունի երեք հիմնական հատկանիշ, կտրում, կտրում, փչում:

Այս գործառույթները պայմանավորված են նրա կառուցողական հատկանիշներով.

• Ի տարբերություն այլ համընդհանուր մոդելների, այն ունի փոքր չափս, որը շատ հարմար է ոչ միայն արական ձեռքի, այլեւ կանանց համար.
• Բծավակը, մի փոքր կոր, ոչխարի հովացուցիչի տեսքով, վերջում իջեցվելով անկյան տակ: Այս ձեւը թույլ է տալիս օգտագործել կտրող եզրը 100% -ով: Մոդելներից մի քանիսը բերան երկայնական պեղումների մի կողմն ունեն: Նրանք կտրում են սոսնձումը ապրանքների բերանին, երբ դրանք կտրում են: Բերան, թեթեւ եւ բարակ, ունի միակողմանի սրացում, ավանդական ապոնիայում: Բայց հիմա կան սալկուի մոդելներ երկու սրիկներով, որոնք շատ տարածված են Արեւմուտքում.
• Բլեյի երկարությունը `12-ից 20 սմ:

Դիզայնի առանձնահատկություններ

Իրական Santoku մոդելներն ունեն կոպիտ ձեւավորում, ընդգծելով բերանի արժեքը եւ ոչ թե բռնակներ: Japanese ապոնացիները գնահատում են դանակները, նախեւառաջ նրանց գործունակությունը:

Շեղբերների համար օգտագործվում են պողպատե տարբեր տեսակներ.

• Միայնակ, տարբեր ապրանքանիշեր;
• Երեք շերտ;
• Չժանգոտվող է Դամասկոսի պողպատի հետ համատեղ:

Օգտագործման առանձնահատկություններ

Japanese ապոնական խոհարարի դանակային Snock- ը հարմար է բոլոր տեսակի աշխատանքի համար.

• Ձուկ եւ միս կտրելը, ներառյալ փոքր ոսկորները.
• Մսի եւ ձկների կտրող մասի կտոր;
• Բանջարեղեն կտրելը;
• Աղբյուրներ:

Սայրի կտրող եզրը թեքված չէ, ինչը ներառում է ուղղահայաց շարժումներ աշխատելիս: Սա անսովոր է նրանց համար, ովքեր նախկինում օգտագործում էին եվրոպական խոհարարը, որը կտրելու ժամանակ առաջին անգամ ընկնում է գարշապարը: Բայց, նոր շարժում արագորեն օգտագործվում է, եւ դա արդյունավետ արդյունք է տալիս:

Դուք կարող եք գնել այդպիսի հանրաճանաչ ճապոնական դանակ Santalk- ը `ուտեստների եւ հարակից արտադրանքների առցանց խանութի կայքում (http://posudaplanet.su) ) . Խանութն առաջարկում է իսկական դանակներ Santoku- ից `առաջատար գլոբալ արտադրողներից:

Ոչ այնքան վաղուց, պատրաստման գույքագրման շուկան կտրուկ փոխվել է: Եթե \u200b\u200bավելի վաղ պրոֆեսիոնալ տեխնիկան, հատուկ սարքերն ու սարքավորումները մատչելի էին միայն ռեստորանի խոհարարների եւ տերերի համար, այսօր կարող եք հեշտությամբ գնել որեւէ բան: Բայց դրանում կա մի անհեթեթություն. Ինչ-որ բան գնելու խնդիր չէ, բայց այստեղ իրավասու է վերցնել այս շատ տարբեր հարցը: Օրինակ, վերջերս մեր եւ ձեռք եք բերել նորաձեւ խորտակիչ դանակ, բայց դուք հաստատ գիտեք, թե ինչու է անհրաժեշտ:

Japanese ապոնական գուլպաների դանակ

Բոլորս գիտենք, որ այն արեւելյանցի բնակիչներն են, որոնք հաճախ ընկնում են երկարատեւ լյարդի կատեգորիայի մեջ: Ավելի քան մեկ անգամ ասվում էր, որ շատ բան է ապրում ապրելակերպի եւ սննդի մեջ, ավելի ճիշտ, դիետան: Այսպիսով, խոհանոցի գույքագրումը փոխանցեց նաեւ մինչ օրս, փոխվում է ապրանքների առումով:

Քանի որ ճապոնական դիետայի հիմքը բրնձով բանջարեղեն է, իսկ ճապոնական դանակը ինքնին փոխհարաբերություններ ունի ֆրանսիական կտրող դանակի հետ, արդյունքը պարզվեց: Դանակը հեշտությամբ կարող է հաղթահարել կտրող, փխրուն եւ բազմաթիվ արտադրանքներ: Նույնիսկ անունը թարգմանված է «երեք լավ բան»: Դա այն է, ինչ դուք ստանում եք. Ապրանքները երեք եղանակով ջախջախելու ունակություն:

Դանակը լավ կկարողանա հաղթահարել բանջարեղենը, միսը եւ ձուկը: Ավելին, շատերը տալիս են անսովոր զգացողություն ձեռքում. Ամբողջ քաշով եւ ծանրաբեռնվածությամբ, դանակը շատ հարմարավետ է լինում, ձեռքը, կարծես, հասկանում է, քանի որ անհրաժեշտ է, քանի որ դա անհրաժեշտ է, քանի որ անհրաժեշտ է, քանի որ անհրաժեշտ է, քանի որ անհրաժեշտ է, քանի որ դա անհրաժեշտ է, քանի որ դա անհրաժեշտ է, քանի որ դա անհրաժեշտ է, քանի որ անհրաժեշտ է, քանի որ անհրաժեշտ է, քանի որ անհրաժեշտ է, քանի որ անհրաժեշտ է, քանի որ անհրաժեշտ է, քանի որ անհրաժեշտ է, քանի որ դա անհրաժեշտ է, քանի որ անհրաժեշտ է հասկանալ:

Santok կամ Cook դանակ:

Այս հարցին պատասխանելու համար հարկավոր է հասկանալ, որի համար այն օգտագործում է գուլպաների դանակ: Նրա առանձնահատկությունը բավականին լայն բերան եւ շատ փոքր բռնակի անսովոր համադրություն է: Նաեւ պետք է նշել, որ դանակը մտածված է քաշի տեսանկյունից. Ձգողության կենտրոնը տեղափոխվում է հուշումի վերջում, ինչը դանակը թույլ է տալիս գրել շատ ավելի արագ: Խոհարարը պետք է շատ ավելի քիչ ջանքեր գործադրվի `բաղադրիչները կտրելու կամ ապամոնտաժելու համար: Երկրորդ Corona- ի կարեւորությունը միակողմանի սրացում է: Չնայած, վերջին ժամանակներում հայտնվեցին ավանդական կրկնակի նմուշների սրությամբ մոդելներ:

Արդյունքում, մենք ձեռք ենք բերում, գլխավորը, որի համար օգտագործվում է Սանտասի դանակը, այն կտրված է կամ բազմաթիվ ապրանքներ մեծ քանակությամբ եւ բավականին արագ: Հասկանալի պատճառներով հարցը հայտնվում է, եւ ոչ թե ավելի հեշտ էր սովորական խոհարար դանակ վերցնել:

Santoku դանակի օգտագործման հիմնական բանը նրա բազմակողմանիությունն է, քանի որ յուրաքանչյուր դանակ չի կարող մեկ անգամ հաղթահարել երեք տեսակի արտադրանքներով: Ինչ վերաբերում է դանակի եւ խոհարարի տվյալների միջեւ տարբերությանը, դրանք մի փոքր են: Նախ եւ առաջ, դա շատ ավելի կարճ է (եփեք 330 մմ երկարությամբ), եւ դրա բերանը ընդամենը 188 մմ է: Բացի այդ, Satoku- ը շատ ավելի լայն է, նա ունի կտրող եզրի բնորոշ հոյակապ բարձրացում: Արդյունքում մենք ունենք ավելի մեծ քաշ, որը կարելի է դիտարկել ինչպես որպես արժանապատիվ, այնպես էլ թերություն:

Satoku դանակի նպատակը

Որպեսզի ձեզ հարկավոր է գուլպաներ դանակ, մենք հասկացանք, բայց արդյոք անհրաժեշտ է կանոնավոր տնային տնտեսուհի: Ի վերջո, սա ժամանակակից շուկայի պարադոքս է. Մենք կարող ենք ձեռք բերել ցանկացած խոհանոցային նորություն, բայց արդյունքում այն \u200b\u200bպարզապես զարդարում է մեր զգեստապահարանը:

Այստեղ մենք ունենք հակառակ կարծիքներ: Ամեն ինչ կախված է ձեր հարաբերություններից, սկզբունքորեն նմանատիպ նոր իրերի հետ: Մի կողմից դանակը հաղթահարելու է խաշած բարակ կտորներով եւ կարտոֆիլը: Գեղեցիկ հազվագյուտ դանակը օգնում է իսկապես մանրացնել կանաչիները, բայց ձկան ֆիլեը վերածել աղացածի եւ ճնշվում է: Satoku- ն այս հարցում վարպետ է:

Սա ձեր ձեռքբերման հիմնական առավելությունն է. Դանակն իսկապես համընդհանուր է, բայց նույնիսկ սովորական տնային տնտեսուհին կկարողանա հաղթահարել դրա հետ առանց որեւէ խոհարարական դասընթացների: Այո, եւ չափերը ամբողջովին կոմպակտ են, ինչը թույլ է տալիս պահպանել դանակը `մնացածի հետ միասին խոհանոցի վանդակում:

Խոհանոցային դանակներ. Վերլուծություն ըստ տիպի Samura արտադրանքների օրինակին: Chef եւ Santoku

Մասնագիտական \u200b\u200bխոհարարը երբեք չի մաքրելու կարտոֆիլը դանակով, որը նախատեսված է հիմնականում ամենացածրին: Նախեւառաջ, քանի որ դա անհարմար է: Ի վերջո, յուրաքանչյուր դանակ է ստեղծվում `պատասխանելու աշխատանքի խիստ սահմանված հատվածին. Արդյոք այն ընտրվում է միս կամ հաց կտրող: Որպես կանոն, հարգելի խոհարարի զինանոցում կա աշխատանքային գործիքների մի ամբողջ հավաքածու (եւ երբեմն ոչ մեկը): Դրա մեջ կարող են լինել քսան իրեր, եւ երեսուն եւ քառասուն, եւ այս ամենը սահմանը չէ: Քանի որ մասնագետները թույլ չեն տալիս դանակներ հստակ սահմանված գործառույթով զբաղվել իրենց սեփական բիզնեսով:

Բայց ամեն ինչ վերաբերում է բացառապես այն մարդկանց, ովքեր իրենց հիմնական զբաղմունքի միջոցով ընտրել են սննդի պատրաստում, կամ դանակի բիզնեսի երկրպագուները, հիանալի ճանաչում են սիրելի հոբբիի բոլոր նրբությունները:

Այսօր մենք կխոսենք ավելի շատ լուսավոր բաների մասին. Քննարկենք, թե որ դանակները պետք է լինեն սովորական խոհանոցում:

Որպեսզի անհիմն չլինի, անհրաժեշտ է հաշվի առնել դանակների մեկ կամ մեկ այլ տեսակի հատուկ օրինակները: Միեւնույն ժամանակ, ավելի լավ է պատկերացնել նման նյութի նկարազարդում, որն արդեն իրեն ապրանքանիշ է ապացուցել: Այս հոդվածում այդպիսի հոդվածը կլինի Սամուրան, որի դանակները, որոնք արտադրվում են ապոնիայում, կարելի է գտնել ինչպես մասնագիտացված խանութների դարակներում, այնպես էլ ինտերնետում:

Արեւի արեւի երկիրը չի գտնվել իր մագիստրոս-հացով. Հին ժամանակներից ի վեր, մարտական \u200b\u200bթուրերի ստեղծումը համարվում էր ամենամեծ արվեստը `katan, որի բացառիկ հատկությունները հայտնի են, թե ինչ է կոչվում,« Հիանալի է » ,

Japanese ապոնիայի ավանդույթները դեռ ավելի ուժեղ են ժամանակակից դանակների արտադրողների աշխարհում: Համաշխարհային ապրանքանիշերի հայտնի «Forge» - ը Spex քաղաքն է. Արտադրությունը կենտրոնացած է այստեղ ավելի քան հարյուրավոր վարպետներ եւ սեմինարներ: Այստեղ ստեղծում է նաեւ Samura ապրանքային նշանի արտադրանքները:

Samura MOC SB-0085 մոդել

Այս ընկերության արտադրանքը կօգտագործվի մեր հոդվածի հերոսներից յուրաքանչյուրը:

Եփել եռյակը

Հավանաբար, դուք բազմիցս լսել եք նման արտահայտություն. «Եփել եռյակը»: Այս սահմանումը կոչվում է երեք դանակներ, որոնք բացարձակապես անհրաժեշտ են ցանկացած խոհարարի համար, որպեսզի ավելի դյուրին եւ նվազագույն ջանք գործադրեն սնունդ պատրաստելու համար:

Այսպիսով, ինչ է ընդգրկված այս տխրահռչակ խոհարար եռյակի մեջ:

Մասնագիտական \u200b\u200bմիջավայրում կարծում են, որ դրա կազմը դանակներ է խոհարար, համընդհանուր եւ բանջարեղեն: Բայց, ընդհանուր առմամբ, տնային խոհանոցում ամեն ինչ կախված է տերերի նախասիրություններից:

«Պարտադիր ծրագրից» կարող եք զանգահարել խոհարարին, դե բանջարեղենի եւ մրգերի համար դանակ `բանջարեղեն կամ ունիվերսալ, ինչը բառացիորեն հարմար է ամեն ինչի համար, բացառությամբ այն բաների, որոնք երկար եւ երկար եւ լայն շեղբեր:

Եթե \u200b\u200bձեր սննդակարգը հաճախ «հյուրեր» ձուկ է կամ թռչունների ֆիլե, ապա երրորդ դանակի տրամաբանական ընտրությունը կլինի Ֆիլյեն: Կամ մեկ այլ խոհարար, տարբերվում է առաջին (հիմնական) շեղբերից: Եվ եթե ուտում եք շատ հացաբուլկեղեն, ապա խոհանոցի հավաքածուի պարկեշտ տեղը հացահատիկով կվերցնի հացի դանակ:

Բայց եկեք ավելի ուշադիր նայենք նրանցից յուրաքանչյուրին:

Խոհարարը ամենամեծ դանակներից մեկն է եւ, իհարկե, խոհանոցում հիմնականը: Նրա շեղբերի երկարությունը կարող է լինել 15-ից 30 սմ: Բացի այդ, այն գրեթե ամենալայնն է: Ի դեպ, դա ներկայացնում է հարմարության լրացուցիչ տարր. Դուք կարող եք օգտագործել այն լայնությունը որպես թիակ, այսինքն `կաթսայի մեջ կտրատած կանաչի մեջ:

Ինչ վերաբերում է սայրի մասի ձեւին, ապա այն կարող է մի փոքր փոփոխվել: Դա կախված է արտադրողից: Օրինակ, Ֆրանսիայի ղեկավարի սայրի (հակառակ կտրվածքի) վերին մասը ուղիղ է, քան գերմանացի արտադրողների նույն տիպի դանակը: Բայց գերմանական ավելի կլորացված է, զանգվածային: Եվրոպական ղեկավարի համարժեքը (Gyutou) տարբերվում է երկուսից, բայց դեռ ֆրանսերենին ավելի մոտ կատարման շնորհքի վրա:

Խոհարարը տնային խոհանոցում կարող է անել շատ աշխատանքներ. Նեղացրեք կանաչիները, կաղամբը, կտրեք միսը, ձուկը:

Ժանրի դասական. Բազմաշերտ պողպատից սամուրա Թամահագան Սբ. 0085 (արժեքը 6600 ռուբլի):

Դանակի հիմքը VGold-10 ապրանքանիշի պողպատ է, դիմակայելով բազմամյա թեստեր ուժի եւ երկար խնայողական խստացման համար: Ափսեների վրա - Դամասկոս պողպատ sus 430 եւ sus 431, նա է, ով ստեղծում է եզակի եւ անբացատրելի գրավիչ նկարներ շեղբերների վրա:

Դանակի երկարությունը ամբողջությամբ, այսինքն, բռնակի, 33,3 սմ, բերան `21,2 սմ: Հարդառություն 63 HRC (ռոքերյան մասշտաբով չափման միավորներ), ընդհանուր քաշը 247

Երեք կոպիտ գլխիկը պատրաստված է Mits - պոլիմերային նյութից, որոնք առանձնանում են երկարակեցությամբ, խոնավության նկատմամբ դիմադրությամբ եւ տեսքի տեսքի:

Ոչ պակաս բարձրորակ եւ գրավիչ դանակ նույն կատեգորիայի - Chef Damascus շարքից: Այս շարքը ուշագրավ է նրանով, որ ամենայն հավանականությամբ կզգա Japan ապոնիայի իրական ոգին: Փաստն այն է, որ բռնակը մեզ ծանոթ է «Էրգոնիկ» ձեւին, դասական երեք ռիսկերով, ճապոնացիները երբեք չեն օգտագործվել իրենց ավանդական դանակներում: Այնուամենայնիվ, երբ աճող արեւի, եվրոպացիների, արեւելյան արտադրողների արտադրանքների վաճառքի հարցը գնացին հանդիպելու օտարերկրյա գնորդների ցանկություններին: Սկսեցին անել ցանկալի թեքումների եւ մեր անձի սովորական ձեւի հետ: Այն պարզվեց, թե «հիբրիդներ» - ապոնիայի որակը, համապատասխան պողպատը եւ սրումը, բայց «եվրոպական» բռնակներով:

Եվ Դամասկոսի շարքը, ըստ էության, վերադառնում է ծագում: Եվ բռնակը եւ սայրը `պարզապես նման ձեւ, որն ի սկզբանե եղել է ճապոնական ավանդական դանակներում: Նայեք ներքեւում գտնվող նկարը, եւ ամեն ինչ պարզ կդառնա. Դամասկոսի մոդելային SD0085 (գինը 5500 ռուբլի):

Դանակի երկարությունը 33,8 սմ է, շեղբերները 20 սմ են: Պողպատը նույնն է (չնայած ափսեների վրա Դամասկոսի նկարը տարբերվում է Թամահագանից), հիմնական տարբերությունն է, ինչպես արդեն նշված է:

Եթե \u200b\u200bMultilayer Steel- ի ղեկավարը հարմար չէ բարձր գնի պատճառով, ապա Սամուրան կարող է առաջարկել դանակների ավելի բյուջետային գիծ `Pro-S: Այս շարքի մոդելների շարքում կա գրեթե նման գործիք գործիք SP-0085: Բայց դրա արժեքը շատ ավելի ցածր է `1600 ռուբլի:

Հիմնական տարբերությունն է, իհարկե, արտադրության եղանակը: Եթե \u200b\u200bTamahagane Series- ը բազմաշերտ է, որը պատրաստված պողպատե արտադրանք է, որի կաթիլներ են ընկնում Դամասկոսից, ապա Singer Steel- ից պատրաստված գործիքների մեջ: Իհարկե, դրանց կարծրությունը ստորեւ (մոտավորապես 57-59 HRC), բայց դրանք չդառնան որակի զզվելի, պարզապես ավելի քիչ (ժամանակին) խստացնելը: Ի դեպ, այս մակարդակի կարծրությունը համարվում է եվրոպական դանակների արտադրողների նորմը:

Խոհարար կերամիկա

Այժմ կերամիկան ավելի ու ավելի է բաշխվում, քանի որ այն ավելի էկոլոգիապես մաքուր է (կտրված արտադրանքներով քիմիական ռեակցիաների մեջ չի մտնում), այն ավելի հեշտ է, այն ավելի հեշտ է սրվում: Գնումից կանգ առնելու համար կարող է միայն կերամիկական դանակների այդպիսի ունեցվածքը, ինչպես փխրունությունը, - ընկնելիս կարող է պառակտել: Դե, իհարկե, դրանց գինը ավելի բարձր է, քան «սովորական» դանակները մեկ շերտ պողպատից:

Այս նյութը ունի նաեւ սորտեր, սպիտակ եւ սեւ, իսկ երկրորդը `դժվար, քանի որ այն ունի մեծ կարծրություն (ավելի երկար լարված): Ըստ այդմ, սեւ կերամիկա է ավելի էժան, քան սեւը, ճշմարտությունը մի փոքր է:

Մարդկանց համար, ովքեր չեն վճարում հատուկ ուշադրության կերամիկայի կերամիկայի եւ դրա առավելությունները գնահատելու համար, Սամուրան պատրաստել է դանակների համապատասխան շարք:

Հանդիպում. Էկո-կերամիկական SC-0084B, սեւ կերամիկա (Գինը 3300 ռուբլի, սպիտակ կերամիկայից պատրաստված նման դանակ արժե 2900 ռուբլի):

Ապրանքի երկարությունը 29,5 սմ, շեղբեր - 17,5 սմ:

Առավելություններից մեկը. Միայն 124 գ քաշը, եւ դա, իհարկե, շոշափելի «քաշի կորուստ», համեմատած պողպատե ընկերների հետ: Բայց մենք չենք մոռանա փխրունության մասին, որը ծագում է բարձրացված կարծրության (87 HRC) հետ կապված: Այս գույքը որոշեց որոշ սահմանափակ կերամիկական պետ `կտրող ապրանքների հետ կապված. Այս դանակը կարող է կտրել միայն փափուկ ինչ-որ բան, օրինակ, բանջարեղեն, հաց, պանիր, մրգեր, մսով սեղմել կամ թռչունների ֆիլե: Բայց եթե կերամիկայի եզրին, եկեք ասենք, որ հավի ոսկորները, ամենայն հավանականությամբ, կհանգեցնեն այն փաստի, որ գործիքը դուրս կգա, այսինքն, դա կլինի: Միեւնույն ժամանակ, փոքր չիպերը չեն ազդում դանակի կտրման որակի վրա:

Սաթոկու

Այն ամենը, ինչ վերը նշվածը վերաբերում էր այսպես կոչված «եվրոպական պետին»: Եթե \u200b\u200bդուք արդեն սիրում եք ճապոնական ոճը, ապա հայացք նետեք Սատոկին: Այն կարող է լավ փոխարինվել ձեր խոհանոցում «Եվրոպացիներ» - եւ դուք անտարբեր չեք մնա դրանից: True իշտ է, Satoku- ն ավելի կարճ կլինի. Օպտիմալը 18 սմ բերքի երկարությունն է:

Դանակի երկարությունը 30 սմ է, շեղբեր, 18 սմ: 63 HRC- ի կարծրությունը, 242 գ քաշը: Այս դանակով, ճապոնացիները կարող են կազմել 6-ից 15 աստիճան: Եվ Սանտասի այս տեսանկյունից շնորհքով եւ հեշտությամբ կարող է հաղթահարել ձեր խոհանոցը գրեթե ցանկացած առաջադրանքով `կանաչապատման տնակից, նախքան միսը բաժանվի: Բայց բանջարեղենը, իհարկե, ավելի լավ է մաքրել դրա համար հատուկ նախատեսվածը դանակով:

Ընդհանրապես, իր բնութագրերով, այս դանակը շատ տարբեր չէ վերեւում քննարկված «եվրոպական» Թամահագան Սբ., Նույնիսկ պողպատե ապրանքանիշերը, ինչպես հիմունքները, այնպես էլ Դամասկոսը նույնն են:

Բայց Սանտոկուում գլխավորը շեղբերների եւ հավասարակշռման հատուկ ձեւ է: Իր լայնության (մոտ 5-6 սմ) եւ ձգվող ստորին մասի պատճառով դանակը թույլ է տալիս իր սեփականատիրոջը հեշտությամբ կտրել արտադրանքը `ձեռքը վերեւում է կտրող տախտակի մակարդակից, բայց այն չի օգնում: Բացի այդ, ճապոնական Santoku- ի բնօրինակը հայտնի է գերազանց հավասարակշռմամբ եւ սուր բարակ շեղբերով, որն առավելություն ունի եվրոպական պետի նկատմամբ: Japanese ապոնիայի պետից ծանրության կենտրոնը տեղափոխվում է առաջ, ինչը թույլ է տալիս ավելի քիչ ջանք գործադրել կտրելու համար:

Ի դեպ, անհիմն ծագման հայտնի արտադրողները արագորեն հասկացան Satoku- ի բոլոր գրավչությունն ու էրգոնիկան. Այժմ շուկայում կարող եք բավարարել դանակի եւ գերմաներենի եւ ամերիկյան արտադրության այս տեսակի: True իշտ է, նրանք հավասարակշռում են բնօրինակը, ինչպես նաեւ կատարման ոճը: Եվ ում կողմից նախապատվություն տալ, Հայրենիքի կամ ընդօրինակողների հայրենիքը, իհարկե, որոշելու է գնորդին:

Շարունակելով Դամասկոսի գիծը, Սամուրա եւ չկարողացավ իր ուշադրությունը սեւեռել կատարյալ ճապոնական ոճաբանների վրա: Damascus SD0094- ը նույն բազմաշերտությունն է, նույն Դամասկոսը ... բայց բոլորովին այլ կերպ ընկալվում է: Բռնակը նույնպես պետությունից է, բայց պատրաստված է ճապոնական դանակի ավանդական ձեւի տակ `առանց որեւէ թեքության, կատարման եվրոպական ոճին բնորոշ: Այո, եւ սայրը ինչ-որ չափով փոխվեց. Եզրը սահուն իջնում \u200b\u200bէ կտրող եզրին, որն իր հերթին խստորեն զուգահեռ է բռնակի հետ: Արդյոք դա ճիշտ չէ, շատ նորաձեւ է թվում:

Դանակի երկարությունը 30,5 սմ է, շեղբեր - 17,5, կարծրություն - 61 HRC: Չնայած Santoku- ի համար իդեալը համարվում է 18 սմ շեղբերի երկարությունը, տարբերությունը շատ դժվար է զգալ տարբերությունը:

Այս մոդելի արժեքը 5500 ռուբլի է: Դա ավելի քիչ է, քան վերեւում դիտարկված Թամահագանը, գուցե հենց բռնակի ձեւի պատճառով: Ինչ-որ մեկը կարող է թվալ ոչ այնքան հարմար «ոչ եվրոպական» էրգոնոմիկա, բայց անսովոր դիզայնը միշտ չէ, որ բոլորի համար կլինի մինուս:

Satoku- ն սամուրա ունի ոչ միայն պողպատե աշխատանքի մեջ: Այն ամենը, ինչ վերը նշվեց կերամիկական պետի մասին, ամբողջությամբ լիովին լիովին կլասելի է կերամիկայից:

Էկո-կերամիկական SC-0091 - առաջարկվում է խանութների 1,500 ռուբլով:

ABS-Plastic բռնակ, ընդամենը 124-ի քաշը: Բնականաբար, այն գնելիս անհրաժեշտ է հիշել նյութի բոլոր րոպեները եւ պլյուսները:

Նրանք, ովքեր գոհ չեն կերամիկայի շրջանառության «դժվարություններից», կարելի է հիշել վերը նշված բյուջեի գծի պիտույքի մասին: Ընդամենը 1550 ռուբլի: Ձեր խոհանոցում կհայտնվի ճապոնական ոճի մասնիկը, այնուամենայնիվ, առանց բազմաշերտ եւ Դամասկոսի: Steel Aus 8, ընդամենը 182 G - Samura Pro-S SP-0045:

Երկարության դանակ 29,8 սմ, շեղբեր - 16.9. Ավելի շատ «պարզ» վարժություն Salka Single Layer Steel- ից, համապատասխանաբար, կարծրությունից ցածր (59 HRC), բերանը հաճախ պահանջում է խմբագրում:

Ամփոփելով նախնական արդյունքների

Որպես այս հոդվածի մաս, մենք քննարկեցինք միայն երկու տեսակի դանակներ `խոհարար եւ Սանտա (որոնք կոչվում են նաեւ« ճապոնական խոհարար »): Այս նմուշներից մեկը կարող է լինել ձեր հուսալի օգնականը խոհանոցում, մանավանդ, եթե ցանկանում եք պատրաստել եւ շատ ժամանակ անցկացնել այս զբաղմունքի հետեւում:

Դե, հաջորդ հոդվածում մենք կխոսենք խոհարար եռակի հնարավոր «բաղադրիչների» մնացած «Բանջարեղենի եւ ունիվերսալ դանակների մասին:

Snock դանակը կտրող գործիք է աճող արեւի երկրից պատրաստելու համար: Japanese ապոնացիները սիրում են այս դանակը, այն փաստից, որ այն համընդհանուր եւ հարմարավետ է: Թարգմանված է ճապոներեն լեզվից, «Sokot» բառը նշանակում է «երեք սառը բան» կամ «երեք տարբերակ», որն ամբողջությամբ արտացոլում է այս գործիքի տեխնիկական բեւեռները:

Իր աջակցությամբ թույլատրվում է աշխատել սառչի յուրաքանչյուր տեխնիկայում, որն է ձեր հոգին ցանկալի: Մի խոսքով, տրված մեկ գործիքը կարող է ձեզ փոխարինել խոհանոցում մի քանի ավանդական դանակներով:

Սկզբնապես Սանտոկուի բազմաֆունկցիոնալ բուժքրոջ օգտագործումը նույնը չէր: Այն մշակվել է որպես փոխարինում կամ տավարի կտրելու համար ֆրանսիական կտրող գործիքների պահեստային տարբերակ: Դրանից հետո նա հարմարեցվեց ճապոնական խոհանոցի կարիքների համար, եւ այն դարձավ իսկապես համընդհանուր միջոց, ինչպես պրոֆեսիոնալ, այնպես էլ տնային խոհարարության մեջ:

Sokoku- ի կարեւոր առավելությունները եւ դրա օգտագործման նպատակը

Այս գործիքը հարմար է աշխատել:

Ինչի համար է անհրաժեշտ:

Նախեւառաջ, միս, ձուկ եւ այլ բնակարանային արտադրանքներ կտրելու համար: Նա նույնպես անթերի է հարմարավետ բանջարեղեն եւ մրգեր ցամաքի, ապուրի, աղցանի կամ այլ նախուտեստների վրա:

Իհարկե, կիրառեք այն փոխարինվում է ուղղակի թիրախներով: True իշտ է, երբեմն տանտիրուհին նրանց կտրելու է նույնիսկ հաց, օգտագործելով ճապոնական խոհանոցի դանակ բոլոր իմաստալից նպատակներով:

Ոմանք, փնտրելով այս գործիքը, մանրակրկիտ մոռանալ իր գործընկերների մասին, ինչից նա շատ անգամ գերազանցում է դրանք իր որակյալ եզրակացություններում:

Այն կդառնա գործնական մարդկանց համար լավագույն անդորրագիրը, ովքեր չեն ցանկանում խցկել իրենց խոհանոցային զանգվածային գործիքները:

Ուրեմն ինչու եւ ինչպես են դիմում Սանտոկայի դանակները:

Հիմնական տվյալներ համապատասխան գործիքի վրա

Sitz չափերը եւ ձեւավորվում են օպտիմալ փոքր խորանարդներով, ձեւավորմամբ եւ ծղոտներով կտրելու համար: Կտրեք միեւնույն ժամանակ թույլատրված եւ միս եւ բանջարեղեն: Բայց, սակայն, ճապոնական դանակներում, բնորոշ առանձնահատկությունը ճշգրիտ բազմակողմանիությունն է, դրանք ծանրաբեռնված չեն:

Օրինակ, եթե ցանկանում եք կատարել լիարժեք մսով կտրվածք, ապա չեղարկվում եք բնորոշ ձուլիչ ավելացնելու համար, մեկը նախապես պատրաստված է ոսկորներ եւ ջիլեր կտրելու համար: Եվ ծանրաբեռնվածությունը այս Սանտոկին չպետք է ճիշտ լինի: Եվ եթե դուք աշխատում եք, ցանկալի է մարմնի հետ, դրա գնումը կլինի լավագույն լուծումը ձեզ համար:

Satoku- ն ունի բերան «կաղի ոտքերի» տեսքով: Այն ապահովում է կտրող եզրի եւ կտրող տախտակի միջեւ փոքր բացը: Այսպիսով, հատկապես այս գործիքը հարմար է հարթ շարժումներով ներքեւ կտրելու համար: Բացի այդ, նրանք հարմար են հարթելիս սահուն անցումներ իրականացնելիս: Խոհարարության այս դանակը որոշ սահմանափակումներ ունի ճոճվող, հետեւաբար աճառի եւ այլ խիտ ներառությունների վրա, բացառապես մսի կամ ձկների մեջ, մի կտրեք այն:

Ինչու է Սանտոկուն թույլատրվում:

Ավանդական մեթոդներով արտադրանքը մանրացնելու համար.

• Խորանարդներ;
• Ծղոտ;
• Կես օղակներ;
• Օղակներ;
• Հրապարակներ;
• Shredding.

Թեզում թույլատրվում է դիմել մանրածախ եւ ձուկ կտրելու համար, որոնք ենթակա են ապրանքի մեջ փոքր աճառի եւ ոսկորների արտադրանքին:

Այս գործիքի շեղբերն ավելի փոքր է, քան ավանդականը: Բնորոշ ճապոնական satnok- ն ունի ամենաարդյունավետ հավասարակշռումը, բայց արեւմտյան վաճառասեղանի անալոգները տարբեր չեն: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք գնել վավերական գործիք, հիանալի եք ձեռք բերել ճապոնական արտադրական դանակներ:

Հարմար է կտրել Սանտոկի դանակը:

Իհարկե. Այնուամենայնիվ, դուք պետք է ծանոթ լինեք ապրանքների կտրման տեխնիկային, պատրաստման գործում վավեր հարմարության հասնելու համար:

Պատշաճ տեխնիկայի կտրում

Շատ սկսնակներ եւ փորձառու սիրուհիներ, հետաքրքրում են, թե ինչպիսի հարմարավետ է `խոհարար դանակը կամ Սանտոկուն:

Անհնար է միանշանակ արդյունք տալ, այն բանից, որ տարբեր մարդիկ բացարձակապես տարբեր գաղափարներ ունեն այս մասին: Ոմանք անվախորեն անհարմար են իրենց ձեռքերում պահելու համար ճապոնական գործիքն իրենց ձեռքերում, մյուսները, փորձելով աշխատել նրա հետ, երբեք չվերադարձվել սովորական խոհարարական գործիքների: Բայց անհնար է գլխավորը չհատվել. Satoku- ն իսկապես ավելի գործնական եւ համընդհանուր է, քան սովորական խոհարարական դանակը:

Քանի որ եթե դուք գցվում եք պրագմատիկությանը, ապա պետք է նախընտրեք դրա շարունակական օգտագործումը:

Եվ միանշանակ, գործիքը կիրառելու համար հարմարավետ եք եղել, դուք պետք է իմանաք պատրաստման գործիքի տեխնիկան:

Correct իշտ փոխանակում.

Վերցրեք բերանը `սեղմելով այն հսկայական եւ ինդեքսով (ճշգրտված) մատով աջ կամ ձախ ձեռքով (կախված, թե ճիշտ եք կամ ձախ);

Մնացած երեք մատները գրավում են կտրման առարկայի բռնակը.

Դուք չպետք է սեղմեք գործիքը ձեր մատների հետ չափազանց հզոր, այն փաստից, որ այն կարող է հանգեցնել անպարկեշտ անհանգստության, որի համար դուք չեք կարողանա երկար ժամանակ դանակ կիրառել: Ձեր ծածկույթը պետք է լինի ոչ այնքան դիմացկուն, բայց դժվար եւ հաստատ. Սա կտրուկ արտադրանքի ամենաառաջնային տեխնիկան է: Հավասարակշռում է այս առումով, դուք կկարողանաք աշխատել բավականին երկար ժամանակ, եւ ոչ մի անհարմարություն չեք զգա:

Գրավման պլանի ամենատարածված սխալներն այն են, երբ խոհարարը ներկայացնում է, կարծես ձեռքին թուր կա: Ոչ մի դեպքում անհնար է ցուցանիշի մատը դնել սայրի հակառակ կողմում, այնպես որ կարող եք վիրավորվել:

Փոքրիկ դանակներն անցնում են ուղղակիորեն ափի ափի մեջ: Միեւնույն ժամանակ մի մեծ մատը մի փոքր է հարցնում, եւ բոլոր մյուսները թեքում են հենց այդ գործիքի տակ: Նման արտադրանքները ավանդաբար օգտագործվում են որոշ բանջարեղեն եւ մրգեր մաքրելու համար:

Ապրանքներ կտրելիս կիրառվում են բերան տարբեր մասեր: Այն սովորաբար կենտրոնանում է նրա մեջտեղում: Սայրի մասը, որը գտնվում է հուշում, օգտագործվում է այսպես կոչված «նուրբ» կտրման համար, երբ անհրաժեշտ է փոքր-ինչ խեղդել սնունդը կամ կանաչիները: Հինգերորդ (կողմի հակառակ կողմը) վերաբերում է այն դեպքերում, երբ դուք պետք է ինչ-որ բան կտրեք: Այսինքն, որտեղ դուք պետք է շատ ուժեր կիրառեք:

Ինչ էլ որ դանակը պլանավորեք գնել, ձեզ հարկավոր է դիտել դրա որակյալ եզրակացությունները:

Ընտրեք Գործիքը պետք է լինի բծախնդրորեն եւ զգուշորեն: Մի հավատացեք բոլորին, որոնք ձեզ կասեն խանութում նշված հղումը: Անհրաժեշտ է ի սկզբանե ուսումնասիրել մետաղների բեւեռները, որոնցից կարելի է կատարել նման գործիքներ եւ ընտրեք նրանց մեջ հարմար իրենց համար: Իհարկե, բոլորից ավելի լավ, քան բոլորից `չժանգոտվող պողպատից դանակ ձեռք բերելու համար, որ այն հարմար է ապրանքների մեծ մասի համար եւ չունի գույք, դրանք օքսիդացնող մետաղով փչացնելու համար: Նաեւ թույլատրվում է ուշադրություն դարձնել սայրի նյութերին, ինչպիսիք են ածխածնային երկաթը, բարձր ածխածնի երկաթը եւ համաձուլված երկաթը:

Գործիքը միշտ պետք է խստացվի: Կտրեք արտադրանքը բութ դանակով ոչ միայն անհարմար եւ անվտանգ, այլեւ գործիքի համար նաեւ վնասակար;

Եթե \u200b\u200bընտրեք դանակները տուփի մեջ, ապա ավելի ուշ լվացքը պետք է ջնջվի չոր.

Երբեք գիշերվա ընթացքում մի թողեք գործիքներ լվացարանում: Եթե \u200b\u200bայսօր չեք կարող լվանալ բոլոր ուտեստները, ապա դուք մաքրում եք ճշմարտությունը.

Դանակները գերազանց պահեք, քան փայտե տաղավարներում բոլորը.

Հնարավորության դեպքում մի կտրեք ապակե տախտակի վրա: Այն իսկապես ավելի հիգիենիկ է, քան փայտե կամ նույնիսկ պլաստիկ, բայց երբ այն օգտագործվում է, դոլարները արագորեն սկուտեր են եւ ընկնում են: Դուք պետք է ընտրություն կատարեք `կամ ձեզ կտրամադրեք ուտեստներ լվանալու, կամ երկար եւ արդյունավետ կյանքը կտրող գործիք լինելու համար:

Արմատի պատշաճ օգտագործումը եւ պահպանումը զգալիորեն նշանակալի է նրանց երկար եւ ընդունելի գործողության համար: Այս գործիքը համապատասխան ուշադրությամբ վերաբերվեք, եւ դա կպատասխանի ձեզ երկար եւ հարմար ծառայության:

Դանակ խոհանոցում

Գրելու ամսաթիվը `2008 թ. Դեկտեմբեր

Դանակների տեսակները եւ դրանց օգտագործումը

Յուրաքանչյուր խոհարարի կյանքում ընդամենը երկուսն են
Իսկապես կարեւոր լուծումներ. Խելացի ընտրություն
օգնական եւ դանակ գնել
Russ Parson

Երբ մտածում եք այն մասին, թե որքան դանակներ են ձեզ հարկավոր խոհանոցում, ապա պետք է սկսեք երեքից: Դուք կարող եք անել եւ երկուսը, եթե միջոցներով չկարգավորված եք կամ մանրացված: Երեք դանակներից պարտադիր են երկուսը `մեկ մեծ եւ մեկ փոքր: Սովորաբար այս խոհարարն է (խոհարարը) կամ Santoku- ն եւ մաքրող դանակը (պարինգ, կլեպ, մանր): Երրորդ դանակը տրվում է, եթե դուք շատ ձուկ եք ուտում Շատ հաց, որը դուք հաց եք գնում: Եթե նախընտրում եք բանջարեղենը եւ ասիական խոհանոցի երկրպագուն է, ապա լավագույն ընտրությունը կլինի չինական միջոց: Շատերը կգերազանցեն լավ սլեյր:
Հիմնական սկիզբը: Եվ անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ձեռք բերել այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է `ձեր նախընտրություններին եւ բյուջեին համապատասխան լինելով: Հիմնական դանակը գլխավորն է, եւ ուշադրության մեծ մասը պետք է լուծվի, եւ ծախսվում է բյուջեի մեծ մասը: Այսպիսով, եթե բյուջեում ունեք 4-5 հազար ռուբլի, ապա պետք է գնեք ընդամենը երկուսը `մեծ խոհարար եւ փոքր, իսկ 3-ից 4,5 հազար ռուբլի, որը անհրաժեշտ է ծախսել խոհարարի վրա: Սա խոհանոցում ոչ միայն ամենամեծ դանակն է, դա խոհանոցում ամենակարեւոր գործիքն է:
Ինչ վերաբերում է ինձ, ես դանակների հավաքածուներ գնելու շատ մեծ կողմնակից չեմ, որպես կանոն, դրանցից մի քանիսը (երբեմն գրեթե կեսը) հազվադեպ են օգտագործվում կամ ընդհանրապես չեն օգտագործվում: Ինձ թվում է, որ հավաքածուն լավ է որպես խոհանոցի ինտերիեր (տես Ուիլյամ Հենրին, «Սերիան« Մաեստրո »վերանայում) կամ նվեր:

Chef "S, Chef, Gyutou (Gyuto)

Խոհարարի դանակներ (երբեմն կարող եք լսել հնացած Frnch դանակներ), խոհարար:
Սայրի երկարությունը տատանվում է 6-ից 12 դյույմից (15-ից 30 սմ) կամ ավելին: Սայրը ավելի կարճ է, քան 8 դյույմը (20 սմ) շատ հարմար չէ շատերի համար, եւ ավելի քան 30 սմ պետք է օգտագործվի սայրի վրա եւ ունենան սեղանի համապատասխան չափսեր (լավ, խոհանոցներ): Եվրոպական պետի ստանդարտ չափերը `6-8-10-12 դյույմ (15-20-25-30 սմ): Գութուն, եվրոպական խոհարարի ճապոնական համարժեքը 180 մմ, 210 մմ, 240 մմ, 270 մմ եւ 300 մմ: Ի տարբերություն եվրոպական դանակների, ճապոնացիները ունեն մետրային համակարգ (կամ դրա սեփականը, բերանի երկարությունը չափվում է արեւով, 1 արեւ \u003d 3,037 սմ): Եվրոպական արտադրողներից միայն MesserMeister- ը կազմում է 9 դյույմ (23 սմ) դանակ: Իմ տեսանկյունից օպտիմալ երկարությունը 8-10 դյույմ է (20 - 25 սմ): Պրոֆեսիոնալներն ավելի երկար են նախընտրում `10 -12 դյույմ (270 - 300 մմ) եւ ավելի, իսկ 8 դյույմ (200-210 մմ) դանակներ, զգալիորեն հարմար են սովորական խոհանոցի համար:
Բարձրացող երկարությամբ, որպես կանոն, դանակի լայնությունը մեծանում է: Եվ լայնությունը շատ օգտակար բան է. Նախ, ավելի հարմար է կտրել որոշ ապրանքներ, երկրորդ, դուք կարող եք օգտագործել որպես թիակ `հատում է հատում: Հնարավոր չէ նաեւ մոռանալ, որ խոհարարը ոչ միայն կտրող գործիք է: Դրա անկայունը կարող է օգտագործվել խեցգետնի կեղեւը կոտրելու եւ միսը մանրացնելու համար:
Սովորաբար, Gyutou- ն յուրաքանչյուր կողմում խստացնում է մոտ 15 աստիճան, իսկ եվրոպական պետը `22-ից 26 աստիճան:
Հնարավոր է, որ բռնակով համեմատաբար խիտ, նեղանում է ոչ միայն կտրող եզրին, այլեւ առաջ դեպի եզրը եւ կոչվում է «Distal Taper»: Սա առավել պայծառ տեսանելի է անցյալ դարի դարավառների եւ Տրոկոպենկովի քաղաքի որոշ նմուշների վրա:

Դանակի նման բլոկը թույլ է տալիս օգտագործել դրա յուրաքանչյուր մասը (կեսգիշ, հուշում եւ գարշապար) ամենաբարձր հարմարավետությամբ. Սուր բարակ հուշում թույլ է տալիս կատարել ճշգրիտ աշխատանքներ (նման է կտրող ֆիլե եւ մարտահրավեր) Գարշապարը: Այստեղ բերանը խիտ եւ լայն է, եւ դուք կարող եք զգալի ջանքեր գործադրել առանց ռիսկի վնասելու դանակը: Այստեղ առավելությունն ունի գերմանական մոդելներ. Խիտ, Գերմանիայի ծանր պետությունը լավագույնս հարմար է հավի ոսկորների ոչնչացման համար, քան իր ֆրանսիացի ընկերակիցը եւ, իհարկե, ավելի լավ է, քան թեթեւ բարակ գվիտոն:
Բայց աշխատանքի մեծ մասը դեռեւս հաշվարկվում է ամբողջ կտրող եզրին, եւ այստեղ անհրաժեշտ է նշել տարբերությունները գերմանական, ֆրանսիական եւ ճապոնական դանակների սայրի ձեւի ձեւի մեջ:

Top - French Sabwater- ում, գերմանական Zwilling J.A. Henckels, Nizhny Yaponsky Ryusen Blazer.

Ահա այս դանակների մի քանի պարզեցված նկարներ:

Ֆրանսիական

Գերմաներեն

Ճապոնական

Կարելի է տեսնել, որ գերմանացիներն ունեն ավելի ուռուցիկ միջին մաս («փորը» - «որովայն»), ֆրանսերենը ավելի փոքր գիծ ունի հուշում եւ գարշապարը: Նման շեղը զգալիորեն հարմար է ֆրանսիական դասական խոհանոցի համար: Japanese ապոնացի Գիտոն մի տեղ մեջտեղում է, միգուցե մի փոքր ավելի մոտ է ֆրանսիական ոճին:

Աղյուսակը ցույց է տալիս ոմանց համեմատություն, նույն ծավալային քաշի մոդելների մասին:

	Դանակի ընդհանուր երկարությունը, մմ	Բերան երկարություն, մմ
Բրոկոպենկով (Ռուսաստան)
Gude (Գերմանիա)
F.Dick MOD 1905 (Գերմանիա)
Սաբատերի Առյուծ (Ֆրանսիա)
Murray Carter (ԱՄՆ)
Al Mar (Japan ապոնիա)
Hattori fh.

Այսպիսով, Chef- ն է էականների բազմաբնույթ խոհանոցի դանակ: Այն ունի լայն, ամուր շեղբեր 15-ից 36 սմ:
Այս դանակը թույլ է տալիս ձեզ.
- Օգտագործելով գարշապարը, փխրուն կանաչիները, սոխը, սխտորը եւ այլն:
- Օգտագործելով հուշում, կտրատել, նեխուր, սոխ եւ բանջարեղեն:
- Օգտագործելով միջին մասը, կտրեք մեծ բանջարեղեն (կաղամբ, պինդ նեխուր արմատ, շաղգամ եւ այլն:
- օգտագործելով սայրի հարթ մասը, խաչաձեւ սխտորով
Այս դանակով կատարված աշխատանքի հիմնական մասը վահան է, եւ այն առավել հարմարեցված է դրան:
(Ես նշում եմ, որ այն ցնցում է, որ ռեստորանում ամենաշատը խոհարար է. Դա նրանից է, որպես կանոն, սկսվում է նրա աշխատանքային օրը)

Լավագույն ընտրությունը

F.Dick Chef Premier Plus 22 սմ

F.Dick Chef Serie 1905 21 սմ

F.Dick Serie 1778.

ՊՐԻԿՈՊԵՆԿՈՎԻ ՆԱԽԱԳԱՀ 21 սմ

Hattori Gyutou 270 մմ

Murray Carter Gyutoy 330 մմ, 210 մմ

Misono UX10 Gyutou 270 մմ

Fujiwara Kanefusa Gyutou 240 մմ

Hiromoto As Gyutou 210 մմ

Messermeister Meridian Elit Chef 23 սմ

Sinichi Watanabe Kintaro-Ame Gyutou 240 մմ

Hattori fh gyutou 240 մմ

Wusthof Ikon Chef 20 սմ

Santoku, Santoku (ճապոնական խոհարար, արեւելյան խոհարար "ներ)

Երբեմն Satoku կոչվում է Wabocho (Murray Carter):

Ես չգիտեմ մի այլ դանակ, որը կբերի նման մի շարք վեճերի. «Ես սիրում եմ իմ Սաթոկուին, ես խոհանոցում գրեթե բոլոր գործերն եմ անում, դա խոհանոցի համար ամենալավ եւ ճիշտ դանակն է»: մերժում Չեք սիրում սաթոկը պրոֆեսիոնալ խոհարարների կողմից (որոշ բացառությունների համար): Վեճը մոտավորապես հաջորդն է. «Չափազանց կարճ, շատ բարակ, եւ այդպիսի աշխատանք չկա, որպեսզի այն (Սաթոկուն) ավելի լավ արեց, քան իմ կիտոն (խոհարար)»: Այնուամենայնիվ, կա այն մարդկանց կատեգորիան, ովքեր անվերապահորեն վերցնում են սալկուն (Ամերիկայում): Սրանք կանացի տնային տնտեսուհիներ: Այստեղ, սակայն, անհրաժեշտ է հարգանքի տուրք մատուցել հեռուստատեսային քարոզչությանը. Ամերիկայում անընդհատ խոհանոցային շոու է առաջատար Ռեյչել Ռեյի հետ, որը օգտագործում է SATOK- ի շնորհանդեսը (վերջերս Ավստրալիայի Ֆուրի ընկերությունը սկսեց ազատել նույնի դանակները) Անուն - Ռեյչել Ռեյ Սանտոկու):

Կարծիքների այդպիսի բեւեռականությունը, իմ տեսանկյունից, բացատրվում է հետեւյալ կերպ.
Japanese ապոնիայի խոհանոցի բոլոր դանակները «սրվում են» որոշակի, շատ նեղ գործի տակ (բացառությամբ այն Գվիտոյի, որը պատրաստվել է Եվրոպայի եւ Ամերիկայի համար, որպես խոհարարի սիսեռի սիսեռ: Ավելի քան 200 տեսակ դանակներ, բայց միայն երկու հատուկ նախագծված եւ արտադրված են որպես դանակներ տնական խոհանոցի համար (որը հիմնականում որոշվում է փոքր չափերով, ինչպես իրականում, խոհանոցում հոսք չկա:
Դրանցից մեկը Նակիրին է `դանակ բանջարեղենի համար, եւ առաջին հերթին կտրելու համար, երկրորդը` Santoku, որը մշակվել է որպես բազմակողմանի դանակ: Եվ տնական խոհանոցի համար հիանալի դանակներ են: Satoku- ն եւ Nakiri- ը տարբեր են (տես ստորեւ լուսանկարը) /
«Սանտոկուն» կարող է թարգմանվել որպես «երեք առավելությունների (կամ առաքինությունների դանակ)» - «երեք առաքինության դանակ»: Այնուամենայնիվ, որն է իրականում այս առավելությունները կամ առաքինությունները, կարող եք միայն կռահել: Նման վարկածներ կան. (Խոհարարի նման) - հուշում `ճշգրիտ աշխատանքների համար, գարշապարը ծանր է, հիմնականը (կտրում): Մեկ այլ վարկած հուշում է, որ երեք առավելություններ կտրում, կտրում եւ մանրացնում են (կտրատում, կտրում, մանուկինգ) մեկ դանակով. Երրորդը երեք առիթ է բացատրում, որպես ձուկ, բանջարեղեն եւ միս պատրաստելու հնարավորություն: Վերջինս թվում է առավել հավատացյալ:

Արտադրվում է ինչպես ավանդական ճապոնական բռնակներով

Sinichi Watanabe. Նակիրին եւ Սանտոկուն:

Այսպիսով եւ արեւմտյան

Kazuyuki tanaka, nakiri եւ santoku

Ոչ մի զարմանալի Սաթոկու «Արեւելյան խոհարար» անունով, Japanischesches Kochmesser »- ը ներառեց բոլոր հայտնի եվրոպական արտադրողները իրենց կանոններում` գերմաներենից (Wusthof, Henckels), ֆրանսերեն (Sabatier) իսպաներեն (ARCOS) Միայն Wusthof- ը, ոչ թե վատ - Sabatier («Կ», «Առյուծ», «ԵՄ-ի», «Enamant» - ը, որը արտադրվում է Զվիլինգ ah րահեռների (երկվորյակների խոհանոցների շարքի) կողմից իրական տեսադաշտից:

Wusthof Ikon Santoku.

Santoku- ն, ինչպես Նակիրին, ունի լայն սայր (40-50 մմ Santoku), որը թույլ է տալիս նրանց օգտագործել որպես ապրանքներ հավաքելու եւ տեղափոխելու սպաթուլան, բերանի երկարությունը 160-180 մմ է, Նվազողները գործնականում կրճատվում են զրոյի, այնպես որ սրվող անկյունը գործնականում համընկնում է վստահելի տեղեկատվության անկյան հետ եւ կազմում է 4-6 աստիճան `Սանտոկուից, որը սահմանվում է դանակների առաջադրանքներով ,

Obuch: Upper - Santoku, Nizhny - Nakiri

Այս լուսանկարում, Նակիրին վերեւում, Sockne ներքեւում

Վերին Նակիրին ունի 120 մմ շեղբեր, միջինը `150 մմ, ցածր, 180 մմ: Վիզարդ Սինիչի Ուոթանաբեն: Իմ տեսանկյունից օպտիմալ չափը 180 մմ է

Japanese ապոնական դանակները պատրաստված են ամուր պողպատից (ավելի շատ ավելի քան 60 HRC), ինչը թույլ է տալիս նրանց ունենալ այդպիսի սրիչ անկյուններ: Գերմանական HENKELS- ը (Twin Cuisine Series) ունի RK 0,5 մմ հաստություն (Wusthof - 0.3 մմ, ArcOs - 0.4 մմ) եւ կտրուկ անկյուններ, որոնք բնական են ավելի մեղմ, բայց վերսկսվում է բոլորովին այլ:

Վերեւից ներքեւ. Zwilling J.A.henckels, Arcos, Wusthof

Համեմատության համար մենք կտանք ճապոնացիների լուսանկարը: Վերեւից ներքեւ, Fujiwara, Hiromoto As, Hiromoto G3, Tojiro DP

Շատ ռեսուրսներ (դանակների համաժողովներ, տարբեր ուսումնասիրություններ եւ այլն) խորհուրդ են տալիս սալկա որպես առաջին դանակ, երբ դանակներ են գնում խոհանոց:
Հաճախ հարցը հարցնում է, թե արդյոք Նակիրին պետք է, եթե կա սաթոկ: Աշխատեք nakiri բանջարեղենի հետ, մի փոքր ավելի լավ (կտրող անկյունից պակաս), բայց, ընդհանուր առմամբ, դանակները նման են բանջարեղենի հետ աշխատելու: Բայց պրոֆեսիոնալ խոհանոցում, եթե կա Գութու եւ Նակիրի, ապա ըստ մեծամասնության, Սանտոկուի կարիքը անհետանում է:

Այսպիսով, խոհանոցում գուլպան ունենալը, կարող եք.
- Մաս եւ կտրեց միս, թռչուն եւ ձուկ
- Crown Greens
- Բանջարեղեն կտրատել
- Պատրաստեք ծովախեցգետիններ
- Կտրեք հացը
- եւ այլն
- Բանջարեղենը կտրելով, ավելի լավ կլինի հաղթահարել Նակիրիին, բայց Սաթոկուից դուք հիասթափություն չեք ստանա:

Լավագույն ընտրությունը

Siniche Watanabe.

Սանտոկու:

Hattori KD, KF, HD

Երեխաներ

Պարինգ, կլեպ, ոչխարի ոտքով, թռչունների բեկը, մանր

Այս բոլոր անունները պատկանում են խոհանոցում կենսական նշանակություն ունեցող փոքրիկ դանակների (փորձեք գլուխը կամ Սանտասը մաքրել կարտոֆիլը): Փոքր դանակների ընդհանուր անվանման ռուսական խոհարարության մեջ (գուցե, քանի որ Ռուսաստանում երկար ժամանակ ամենափոքրը համարվում էր արմատ, որը ուներ 14 - 18 սմ բերքի երկարությունը:
Եվրոպայում բավականին մեծ բազմազանություն կա: Բացի վերը նշվածից, փխրուն, կտրումից, կարտոֆիլից, կորով, բայց բավականին հազվադեպ է նշվում:
Պարինգը, անգլերենից կլեպը թարգմանվում է հավասարապես `կրակել, կտրել կեղեւը, մաշկը; Մաքուր, մաքուր: Հեշտ, հարմարավետ, սուր դանակ, կարճ կոշտ շեղբերով 5-ից 10 սմ երկարությամբ: Հիանալի է նրանց համար, որտեղ մեծ խոհարարը անհարմար տեսք կունենա (տարբեր տեսակի նուրբ աշխատանքներ `կարտոֆիլի, արմատների մաքրման, մաքրելու եւ կտրում) Խնձոր եւ տանձ եւ այլն):
Classic Paring դանակը կարծես խոհարարի կրճատված տարբերակ է

Բայց հաճախ կան շեղբերների այլ ձեւեր, ինչպիսիք են ոչխարի ոտքը (նման է փոքր Սանտոկի):

Այս դանակը ունի ուղիղ շեղբեր, եւ որոշ դեպքերում դա մի փոքր առավելություն է տալիս (եկեք ասենք, եթե դուք բանջարեղեն եք խոզանակում, դրանք պահելով ձեր ձեռքին, ապա դասականը, հավանաբար, ավելի հարմար է:

Դեռ դանակի հատուկ ձեւ կա, որը կոչվում է «Թռչունի բեկ» կամ «Տուրն դանակ», որը ռուսերենով կարելի է անվանել «կոոգոտոկ»:

Այս դանակը ունի կլորացված շեղբեր եւ օգտագործվում է կլորացված իրերը մաքրելու ժամանակ (կարտոֆիլ, խնձոր, նարնջագույն): Այն հաճախ օգտագործվում է տարբեր շնորհանդեսների պատրաստման մեջ:
Ֆրանսիական տուրը (անգլերեն շրջադարձ) թարգմանվում է որպես «էլեգանտ տեսակներ հաղորդելը, շրջվելը, շրջվելը, պտտվելը»: Դանակը հետաքրքիր է, բայց ոչ կենսական նշանակություն չունի: Չնայած հարկ է նշել, որ որոշ ռեստորաններում, ովքեր հավատարիմ են «հին դպրոցին», սովորական է համարել նման դանակ ունենալու ունակությունը, որպես խոհարար արվեստի որոշակի ցուցանիշ: Հաճախ այդ դանակը օգտագործում է խոհանոցից դուրս `օրինակ, տուփերի բացման համար:
Ապոնիայում փոքր դանակները կոչվում են «մանր» (ֆրանսիական «Petit» - փոքր): Այն կարող է ունենալ ավելի երկար շեղբեր (մինչեւ 150 մմ, չնայած կա 60 -70 միլիմետր:

Japanese ապոնական դանակներ, ինչպես միշտ, ունեն ավելի մեծ կարծրություն եւ ավելի փոքր սրման անկյուն: Աշխատեք նրանց հետ ավելի հաճելի, բայց ես խորհուրդ կտայի եվրոպական դասականներին. Դեռեւս շատ մարդիկ են, ովքեր ցանկանում են բուժել նման դանակը, առանց ձեզ զեկույց տալով (օրինակ, քերծեք) Մասլենկայի մասին դանակի հուշում եւ այլն)
Այսպիսով, փորձը ցույց է տալիս. Այնպիսի դանակների համար փոքր եւ ավելի էժան, այնքան լավ: Իհարկե, ինքներդ ձեզ համար, ձեր սիրելին, կարող եք այն գնել.

Kikuichi Monji Honyaki Petty

Watanabe kintaro-ame

Kikuichi Monji Hunmatuhaisu.

Ամեն ինչ բավականաչափ դանակներ է, եւ դուք պետք է լավ մտածեք, թե ինչ եք ստանում դրանք:
Իմ տեսանկյունից լավագույն ընտրությունը.
Wusthof, Sabatier (լուսանկարը վերեւում)

Պարզ, բայց հիանալի:

Opinel (ինչպես չժանգոտվող պողպատից, այնպես էլ ածխածնի պողպատից)

Kikuichi Monji 10a Series

Rysen Serie Blazen (իմ ամենասիրվածը)

Չինական կուլ տալ

Դա ավելի շուտ դանակ է, այլեւում է: Նրա արմատները տեղի են ունենում Չինաստանից, որտեղ հայտնի է որպես CAI Do: Japan ապոնիայում, ճապոնացի վարպետների կատարելուց հետո, անվանվել է Չուկկա Բոչոն:
Չնայած այն հանգամանքին, որ ձեւով chin ասց-կուտակումը շատ նման է եվրոպական մսով, այն նախատեսված է բոլորովին այլ աշխատանքների համար: Այն ունի մեծ ծանր ուղղանկյուն շեղբեր, 19-ից 22 սմ երկարությամբ, 9 -11 սմ լայնությամբ, 2-ից 6 մմ հաստությամբ, քաշը 300-ից 800 գրամ: Այն հագեցած է ուժեղ կարճ բռնակով եւ բազմակողմանի համընդհանուր խոհանոցի դանակ է տարբեր աշխատանքների համար: Դրա ծանր եւ մեծ շեղբերը կարող են զարմանալ կտրող հավերով եւ այլ թռչուններով, տաբատ եւ կտրող միս, բանջարեղեն եւ կանաչի: Երեք հիմնական սորտեր կարող են առանձնանալ `բարակ, միջին եւ ծանր, որոնցից յուրաքանչյուրը նախատեսված է որոշակի աշխատանքի համար: Բարակը նմանապես օգտագործվում է Սանտոկի եւ Նակրիի համար `բանջարեղենի եւ մսի կտրելու եւ փչելու համար. Միջինը կատարում է այն գործերը, որոնք մանրակրկիտ չեն կարողացել կտրել թռչուններն ու ձկները, այն կարելի է համեմատել պարտքի հետ: Դե, ամբողջ «ծանր» աշխատանքը ծանր է `օրինակ, սառեցված սննդի շաղ տալը:
Any անկացած խոհանոցում Chinaase Cleaver- ը եվրոպական մեծ պետի անմիջական մրցակից է, եւ եթե դուք տիրապետում եւ սիրում եք նրանց տեխնիկան նրանց, ապա հաղթանակը անպայման կմնա հայտնվել:
Չնայած այն հանգամանքին, որ աշխատանքային տեխնիկան տարբերվում է գլխավոր գործի տեխնիկայից, մի անգամ չինական կուլտուրայի տեխնիկան յուրացնելու համար դուք կհասկանաք, որ սա շատ լավ գործիք է: Անհրաժեշտ չէ մոռանալ, որ իր բոլոր ինքնատիպությամբ չինական խոհանոցն ունի մի քանի հազարամյա խոհարարության փորձեր եւ այս արվեստում մեծ բարձունքների հասնելով, նա եկել է գրեթե մեկ դանակ, ի տարբերություն տասնյակների Ապոնիայում Եվրոպայում եւ հարյուրավոր տեսակներ:
Միջին Chukka Bocho- ի առավել օգտագործված բնութագրերը. Պատվերի երկարությունը 22 սմ, լայնություն 10 սմ, հաստություն 4 մմ եւ քաշը մոտ 500 գրամ: Յուրաքանչյուր իրական չինական ռեստորանում կա: Կան տարբերակներ եւ միակողմանի, այնպես էլ երկկողմանի սրման համար: Արտադրվում է ինչպես ածխածնային պողպատից, այնպես էլ չժանգոտվող պողպատից: Որոշակի փորձով այն դառնում է խոհանոցում սիրված եւ հաճախ օգտագործվող դանակներից մեկը: Ես միշտ օգտագործում եմ այն, անհրաժեշտության դեպքում `աղացած միս պատրաստելու համար. Այն շատ ավելի համեղ է դառնում, քան մսի սրճաղացը օգտագործելը, քանի որ միսը կտրվում է:
Անկայուն բերանը օգտագործվում է արտադրանքը ծեծելու եւ ջարդելու համար, ինքնաթիռը `վոկ կամ կաթսա մանրացնելու եւ տեղափոխելու համար: Բռնակը կարող է օգտագործվել որպես գմբեթ:

Լավագույն ընտրությունը

Mizuno tanrenjo.

Slicer, փորագրություն, գաստրոնոմիական դանակ, սուջիիկ

Slice - անգլերեն. Ինչ-որ բանի բարակ շերտ, կտոր, կտրող կտորներ:
Երկար եւ սովորաբար նեղ դանակ `կոշտ կամ թեթեւակի ճկուն շեղբերով` 9-ից 18 դյույմ երկարությամբ (20-45 սմ):
Blade Slicer- ի ձեւը կարող է լինել դասական

Սաբատերի տրամագիծ:

կամ ահա այն մեկը, որը կոչվում է yatagan

Սաբատերի առյուծ:

Բերան ձեւի իրական արժեքը չունի ձեր անձնական ընտրությունը:
Երկար շեղբերը թույլ է տալիս մաքուր կտրել մեկ քայլի մեջ, ինչը շատ կարեւոր է գեղեցիկ եւ արագ կտրմամբ, մանավանդ, երբ աշխատում եք պատրաստի մսի հետ:
Խոշոր տապակած միս (ռոստելի) կտրելու դանակը կոչվում է փորագրություն, հիմնականում ունի 9 դյույմ շեղբեր (23 սմ) եւ սովորաբար գնում է հատուկ պատառաքաղով: Որպես կանոն, ռոստենը կտրված է սեղանի վրա, դանակով եւ պատառաքաղներով հյուրերի առկայության դեպքում, եւ, հետեւաբար, նման ներկայացման դանակը փորձում է ավելի լավ, գեղեցիկ եւ, բնականաբար, թանկացնել:

Կոչվում է եվրոպական ժլատների ճապոնական համարժեքը
Սումանխիկ:

Hattori fh.

Նույն նպատակներով կարող եք օգտագործել Յանագիբան (Յանագիբա), բայց այն ունի միակողմանի սրացում եւ օգտագործում է որոշակի հմտություն:

Երբեմն եվրոպական դանակների մեջ կարող եք գտնել HAM (հաբի) անվանումը: Այս դանակը ունի երկար փոքր-ինչ ճկուն նեղ կամ լայն շեղբեր, մոտ 10 դյույմ (25 սմ), որը հաճախ կլորացվում է վերջում: Այն օգտագործվում է բարակ կտորների մանր կտորներ կտրելու համար պատրաստի մսով `խոզապուխտով կամ խոզապուխտով:

Սաբատերի առյուծ:

Բոլոր սլայկերով ադամանդը առանձնանում է գաստրոնոմիական դանակով: Պրոկոպենկովա

Այս դանակը ունի սայրի եզակի համակարգ, ինչը թույլ է տալիս ոչ միայն կրճատելու եւ կտրելու, այլեւ ֆիլե գործիքի որակը: (Ես նշում եմ, որ G.K.Prokopenkov- ը պարզապես վերարտադրեց դանակը, որը կատարվել է 20-րդ դարի սկզբին, այնպիսին, ինչպիսին է Զավալովը, Իվանովը, Կոնդրատովը, եւ դանակներն ունեցել են ավելի շատ միջազգային մրցանակներ, քան իրենց շնորհավորանքները Solyingen քաղաքից Ոչ ոք նման դանակներ չի դնում. Այն կարելի է պատրաստել միայն անվճար դարբնոցով, աշխատուժի շատ մեծ ինտենսիվությամբ եւ եկամտաբերության հարաբերակցությամբ): Բացառիկ որակի, հստակության եւ հարմարության դանակ:
Նույն մագիստրոսի ֆիլեի որակի եւ նրբագեղության մեջ չլինի

Սաղմոնը սաղմոնի դանակ է, այն ավելի ճիշտ է այն վերագրել ֆիլե - Ֆիլեային դանակներ, որոնք շատ ճկուն են (ճկուն), նեղ երկար բերան մինչեւ 12 դյույմ երկարություն (30 սմ):

Սաղմոնը նախատեսված է մեծ ձուկ (սաղմոն) շատ բարակ կտորներ կտրելու համար:

Եթե \u200b\u200bկտրատիչը օգտագործվում է խոզապուխտ, երշիկեղեն, բալաստեր, արդեն եփած միս եւ այլն, Fieldic դանակը անփոխարինելի է, որտեղ անհրաժեշտ է օգտագործել իր ճկունությունը, քանի որ ձուկ կտրում է Մաշկը եւ կողոսկրը ոսկորները, բայց դա նաեւ հարմարավետ է եւ կտրում, օրինակ, գառան թամբ, երբ անհրաժեշտ է կողոսկրերի երկայնքով նկարել ողնաշարի երկայնքով:

Frost ֆիլե:
Պարզ, բայց շատ լավ ֆիլե

Wusthof Ikon ֆիլե

Բացի վերը նշվածներից, նրանք արժանի են ուշադրության.

Wusthof ikon slicer.

Glestain Sujihiki.

Misono Ux 10 Sujihiki

Որոշ դանակներ ունեն այսպես կոչված «օդային գրպաններ» -tricular գրպաններ, որոնք պաշտպանում են կտրտած կտորներ `սայրը կպչումից: Այսպիսի սայրը կոչվում է «դրամաշնորհի եզր»: Հեղուկների վրա ձվերը կոչվում են «կուլեններ»: Western ապոնիայում գտնվող արեւմտյան դանակների հայտնի արտադրողներից մեկը, «Գլեստա» -ը, արտադրում է գրեթե բոլոր դանակները այդպիսի շեղբերով: Կարող եք քննարկել, գեղագիտական \u200b\u200bկամ ոչ, այլ այն փաստը, որ այն աշխատում է:
Մասնագիտական \u200b\u200bխոհանոցում, արտադրության հոսքի դեպքում սահիկներն օգտագործվում են ավելի ու ավելի քիչ, զիջելով կտրատողների գործունեությունը:

Հաց, հաց, Pan Kiru դանակ

Լայն, երկար, որպես կանոն, մի շարք է (այսինքն. Ատամներով կտրող եզրին) դանակով:

Գերմանական «Gude» ընկերության այս դանակը համարվում է իր տեսակի լավագույններից մեկը: «Gude» ընկերությունը դա ներկայացնում է որպես կնիքների դանակի առաջին նմուշ: Տեղի ատամները արտադրում են ագրեսիվ կտրվածք, թույլ չտալով սայթաքել պինդ հացի ընդերքը: Հացահատիկային դանակի բերանի երկարությունը պետք է լինի 10-ից 12 դյույմ (այսինքն, 25 - 30 սմ), դուք միշտ չեք կարող կտրել մեծ բոքոն առանց փշրանքների, եւ երբ պահվում է ավելի երկար: Ես, ընդհանուր առմամբ, սիրում եմ մեծ դանակներ, բայց չեմ սիրում հավաքածուներ առաջարկվող հացի դանակները. Նրանք, որպես կանոն, ունեն 6 -8 դյույմ շեղբեր (15 - 20 սմ): Ինձ թվում է, ավելի լավ է առանձին դանակ գնել ավելի երկար բերանով:
Ականջօղերի մասին մի քանի խոսքեր: Անմիջապես ուզում եմ ասել, որ ինձ իսկապես դուր չի գալիս բանջարեղենի դանակները: Իմ տեսանկյունից նստատեղերի դանակները միշտ ավելի վատն են որակով, քան դանակները `հարթ բերանով, եւ դրանք միայն հաղթում են կտրվածքի սկզբում սուզվելիս: Բանջարեղենի դանակները շատ դժվար են պահպանել սուրը: Նույնիսկ ամենալավ պողպատից ավելի լավ պողպատից ավելի լավը արգելափակվելու է, եւ նման դանակի սրումը առանձին բարդ խնդիր է:
Ես կարող եմ պատկերացնել միայն երկու առաջադրանք, երբ Sternum Blade- ը հաղթում է սովորական.
- հաց, պարզապես հանվել ջեռոցից
- ապակու կամ կերամիկական ափսեի վրա
Չնայած ես պետք է ասեմ, որ ականջօղերը կատարում են բոլոր աշխատանքները, բայց կարճ ժամանակ կա, որտեղից հետեւում է դրա օգտագործման պրակտիկային, այն պետք է դուրս գա եւ նոր գնեք: Այստեղից հետեւում է, որ նստատեղի դանակը պետք է լինի էժան:

He երմափոխանակման դանակը կարող է օգտագործվել ոչ միայն ցանկացած տեսակի հաց եւ cupcakes կտրելու համար, այլեւ մեծ պտուղներ մաքրելու եւ կոշտ կեղեւներով եւ քնքուշ մարմնով կտրելու համար, օրինակ, օրինակ, արքայախնձորը ավելի լավ է, քան 10-ը - 12 դյույմ):

Ականջօղերի նուրբ գործը նույնպես դժվար է կատարել, բայց սրանով դանակով դանակով կտրտած շեղբերով (ալիք, սանր, որը կարող է ունենալ երկակի մեքենա), որ ոչ մի ականջակալներ չկատարվի) , եւ որքան լավ հաց դանակ: Խայտառակ բերանով դանակը թողնում է մաքուր կտրվածք:

Ահա ճանաչված ֆավորիտները `MAC SB015 եւ Wusthof Super Slicer: Սկզբում նման դանակները նախատեսված էին հրուշակեղենը կտրելու համար, օրինակ, օրինակ, որպես մարցիպաններ:
Նման դանակի սրումը շատ ավելի հեշտ է դարձնում, քան լրջագույնը:
Լուսանկարը ցույց է տալիս 20-րդ դարի սկզբի «Scalloped» հացը, որը արտադրվել է Պավլովսկայա ԱՐՏԵԼ-ի կողմից:

Boning, դանակ, ոսկորներով միսը հեռացնելու համար

Դանակ, կարճ կոշտ շեղբերով, բերանի երկարությամբ 4-ից 6 դյույմ (10-15 սմ): Այս դեպքում անունը հստակ սահմանում է գործառույթը `մսի հեռացումը գառան, տավարի, խոզի կտորներից, ինչպես նաեւ թռչունների կտրումից:

Տրամոնտինա դար:

Երբեմն այն կարող է թողարկվել ճկուն բերանով, ավելի մոտ ֆիլե դանակով (որպեսզի դանակը կարողանա անցնել զառախաղի, կտրող մսով): Նման «զույգ» դանակներ թողարկում են Messemaster.

Messermeister Meridian. Վերին - կոշտ, ցածր - ճկուն

Japanese ապոնական անալոգներ են.
Հոնսուկին եւ Գարասուկին:

Գլսեստայն Գարասուկի (վերեւում) եւ Honesuki (ստորեւ)

Գարասուկին, ըստ էության, Honesuki- ի մեծ տարբերակն է: Այս դանակներից երկուսն էլ նախատեսված են թռչուններ կտրելու համար (Honesuki-For Chickens եւ ավելի փոքր թռչուն, Garasuki - ավելի մեծ, եկեք ասենք, Թուրքիա, սագ): Երկու դանակները կարող են ունենալ երկկողմանի, բայց խստորեն ասիմետրիկ սրություն կամ միակողմանի (առջեւի մասից), իսկ հետեւի կողմում `նույնիսկ:

Hattori fh Boning

Բռնակը կարող է լինել ինչպես արեւմտյան, այնպես էլ ճապոներեն:

Խոշոր կենդանիներ կտրելու դանակը (որպես կանոն, կասեցված) կոչվում է Հանքոցոս:

Դուք կարող եք ուշադրություն դարձնել.

Wusthof Ikon Boning

Սաբատերի տրամաբանական բոնինգ

Murray Carter Honesuki.

Watanabe Kintaro-Ame Honesuki

Hattori HD Boning

Misono Ux 10 Boning

Rysen Blacen Boning

Kanetsugu Pro-M Boning

Kasumi Boning.

Կոմունալ:
անգլերենից: «Կոմունալ» -treatity, եկամտաբերություն:
Ունիվերսալ դանակ, ոչ կոշտ շեղբերով, բերանով երկարությամբ 5-ից 7 դյույմ (12-18 սմ):

Wusthof ikon.

Նման դանակը կարող է օգտագործվել բանջարեղենը, մրգերը, երշիկեղենը, պանիրը, կանաչապատումը եւ փոքր կտոր միսը կտրելու համար:
Որպես ցանկացած համընդհանուր դանակ, ունի իր առավելություններն ու թերությունները: Այսպիսով, այն ունի ավելի կարճ շեղբեր, քան խոհարարը կամ սահնակը, որը կուտակված է կոմունալ ծառայություններով, ավելի քիչ կլինի եւ կտեւի ավելի երկար: S- ը, բայց պարինգը հաղթահարելու է այս առաջադրանքը շատ ավելի լավն է:
Ռուսական ավանդույթում 14 -16 սմ բշտիկով նման դանակը կոչվել է արմատավորված եւ օգտագործվել է արմատ մաքրելու եւ կտրելու համար:

Գ.Լ.Պոկոպենկով: Դանակի արմատ

Զարմանալի է, որ նման դանակներն ամենից շատ նման են մեր սիրուհիներին. Եթե ունեք հարցում «Ինչ դանակ է օգտագործում ամենաշատը խոհանոցում»: Ես անում եմ ամեն ինչ »: Նույնը g.k.prokopenkov- ը այդպիսի դանակներ է անվանում աշխատանքի մեջ, եւ ես աջակցում եմ այս անունին:
Դանակների կոմունալ ծառայությունների մեջ կարող եք ընտրել մի փոքր ավելի ֆունկցիոնալ «սրված» դանակներ.

Լոլիկ:
Նեղ ջերմաչափի շեղբեր մինչեւ 13 սմ: Մրգերի եւ բանջարեղենի նուրբ կտրման համար, որոնք ունեն պինդ կեղեւ եւ փափուկ միջին `լոլիկ, նարինջ, կիտրոններ եւ այլն:
Այն հաճախ ունի պառակտված եզր, որպեսզի ավելի հեշտ լինի բարձրացնել կտրումը:

Wusthof ikon լոլիկ:

Բայց դա հաճախ պատահում է առանց պառակտման բարձրության

Sabatier Liontomato.

Մոտավորապես նույն դանակը կարելի է գտնել եւ կանչվել
«Երշիկ», այսինքն. Երշիկ - հիմնականում օգտագործվում է ամուր երշիկեղեն կտրելու համար:

Wusthof Ikon երշիկ

Նման դանակների մեկ այլ փոփոխություն է հայտնաբերվում որպես «սենդվիչ» `սենդվիչներ կտրելու համար դանակ: Դա կարող է լինել ինչպես սերիայում, այնպես էլ պարզ («պարզ») կատարմամբ:

Wusthof ikon սենդվիչ

«Կոմունալ» անվանման ճապոնական արտադրողներ չեն առաջանում. Մինչեւ 15 սմ բերան ունեցող դանակները կոչվում են «մանր», եւ այնուհետեւ արդեն գալիս են «Գութոն»:
Կոմունալ դանակով արտադրանքը կտրող տախտակի միջոցով արտադրանքը կտրելու հիմնական խնդիրն այն է, որ նեղ կարճ շեղբերով, դուք չեք կարող լիովին օգտագործել բերանի ամբողջ երկարությունը, առանց ռիսկի վնասելու ձեր սեփական մատները (շեղբերների մեկ երրորդը չի օգտագործվում) , Հետեւաբար, մշակվել է այսպես կոչված «Դելի դանակ», Z- ի ձեւավորված դանակ, որտեղ բռնակի տակ գտնվող սայրը եւ մատները չեն խանգարում կտրող տախտակի վրա աշխատելիս: Առաջարկվում է ինչպես ջերմամթերքի, այնպես էլ պարզ («պարզ») կատարման մեջ: Համարվում է, որ «Դելի դանակը», հատկապես շարքի կատարման մեջ, աշխատանք է կատարում սենդվիչ, լոլիկ, վարունգ, ավելի լավ հաց եւ ավելի արագ:

F.Dick. Դելիի դանակ:

Ես անձամբ հավատում եմ, որ դանակի ձեւը մի տեսակ առավելություն է տալիս, եւ ականջօղերի մասին ես մեծ կասկածներ ունեմ (բացառությամբ համեմված դանակի հետ):
Երբեմն նման ձեւի դանակներ կան ավելի երկար բերան, քան կոմունալ դանակը (օրինակ, հաց, կամ տորթեր եւ cupcakes կտրելու համար):
Հրաշալի դանակները թողարկել են «Spyderco» ընկերությունը ինչպես շարքում, այնպես էլ սովորական դիզայնի մեջ: Այս զույգը ինձ թվում է, ամենատարածվածը խոհանոցի համար, հաշվի առնելով կատարման որակը եւ լավ պողպատը:

Spyderco KX 06 «YANG» եւ «YIN»

G.k.prokopenkov

Sabatier կոմունալ տրամագիծ եւ առյուծ

Fiskars FF կոմունալ:

TesComa կոմունալ ազիզա:

TesComa կոմունալ տիեզերք:

Նեղ դանակ `բարձրացված եզրով (Yatagan Blade) եւ նույնիսկ դիմացկուն է մինչեւ 13 սմ երկարությամբ:
Սովորաբար օգտագործվում է որպես մսային ուտեստների մատուցման դանակ: Հաճախ կնքման սրումը ունի:

Wusthof ikon steak

Խոհանոցի որսորդ: Այն ունի հաստ լայն շեղբեր, 15 -18 սմ երկարությամբ: Հզոր գործիք `մեծ կտորներ կտրելու համար (ներառյալ սառեցված), հոդերի եւ հոդերի բաժանումը:

Պանրի դանակ: Տարբեր պանրի համար կան տարբեր փոփոխություններ:

F.Dick. Դանակ պանրի համար

Ամենից հաճախ դա դանակ է ատամի կտրող եզրով եւ պատառաքաղ եզր: Սովորաբար դանակի բերան (երկարությունը մինչեւ 13 սմ) կան մեծ անցքեր, պանրի կպչունը բերան նվազեցնելու համար:

Պանրի դանակի հավաքածու
F 176:

Դեռ կան մի շարք հատուկ դանակներ, ինչպիսիք են դանակը ցիտրուսային, պիցցա կտրելու համար դանակ, բանջարեղեն մաքրելու համար, դանակով սոմելիեր, դանակ, յուղի համար դանակ եւ այլն:

Դանակ յուղի համար

Դանակ Sommelier գինու շշերի համար

H.Roselli սխտորի դանակ

Պիցցա դանակներ, բանջարեղենը մաքրելու համար եւ ցիտրուսը

Դանակ ոստրեների համար

Սալիկ - դանակ տորթի համար

Ձմերուկի կտրող դանակ (ձմերուկի դանակ եւ սուիկակիր)