Մարշմելլո, մարմելադ, մարշալոու, արևելյան քաղցրավենիք և հրուշակեղենի այլ համեղ ուտեստներ ... Նրանց կառուցվածքի և ձևի համար պատասխանատու հիմնական ժելեական նյութերը պեկտինային նյութերն են, այլ ոչ թե ժելատինը, ինչպես սովորաբար հավատում են:

Պեկտինային նյութերը պարունակվում են խնձորի և ցիտրուսային շագանակի, շաքարի ճակնդեղի, գազարի, ծիրանի, արևածաղկի զամբյուղների, ինչպես նաև հավասարապես հայտնի այլ բույսերի մեջ: Միեւնույն ժամանակ, ամենամեծ քանակությամբ պեկտինը կենտրոնացած է պտղի կեղեւի եւ միջուկի մեջ:

Պեկտինային նյութերով հարուստ սնունդ.

Պեկտինի ընդհանուր բնութագրերը

Պեկտինի հայտնաբերումը տեղի է ունեցել մոտ 200 տարի առաջ: Հայտնագործությունը կատարել է ֆրանսիացի քիմիկոս Անրի Բրակոնոն, ով սալորի հյութից պեկտին է մեկուսացրել:

Այնուամենայնիվ, բոլորովին վերջերս, երբ ուսումնասիրում էին հին եգիպտական ​​ձեռագրերը, փորձագետները դրանցում հայտնաբերեցին մի տեսակ «թափանցիկ մրգային սառույցի մասին, որը չի հալչում նույնիսկ Մեմֆիսի տաք արևի տակ»: Գիտնականները եզրակացրին, որ սա պեկտիններով պատրաստված ժելեի առաջին հիշատակումն էր:

Հունարենից թարգմանված ՝ պեկտինը թարգմանվում է որպես « սառեցված»(Հին հունարեն πηκτός): Այն գալակտուրոնաթթվի միացություններից է և առկա է գրեթե բոլոր բարձր բույսերում: Դրանում հատկապես հարուստ են պտուղները և ջրիմուռների որոշ տեսակներ:

Պեկտինը օգնում է բույսերին պահպանել պտույտը, երաշտի դիմադրությունը և նպաստում է դրանց պահպանման տևողությանը:

Ինչ վերաբերում է մարդկանց, ապա մեր երկրում պեկտինը կայունացնում է նյութափոխանակությունը, իջեցնում խոլեստերինի մակարդակը և բարելավում աղիների շարժունակությունը: Բացի այդ, այն ունի հատկություններ, որոնք կքննարկվեն ստորև:

Պեկտինի ամենօրյա կարիքը

Պեկտինի օրական ընդունումը կախված է հետապնդվող նպատակից: Օրինակ, արյան խոլեստերինի մակարդակը նվազեցնելու համար բավական է օրական մոտ 15 գրամ պեկտին սպառել: Եթե ​​մտադիր եք զբաղվել քաշի կորստով, ապա սպառված պեկտինի քանակը պետք է ավելացվի մինչև 25 գրամ:

Պետք է նշել, որ 500 գրամ պտուղը պարունակում է ընդամենը 5 գրամ պեկտին: Հետևաբար, դուք ստիպված կլինեք օրական ուտել 1,5 -ից 2,5 կգ պտուղ, կամ օգտագործել մեր սննդի արդյունաբերության արտադրած պեկտինը:

Պեկտինի կարիքը մեծանում է.

• ծանր մետաղներով, թունաքիմիկատներով և մարմնի համար ոչ անհրաժեշտ այլ նյութերով թունավորվելու դեպքում.
• արյան բարձր շաքար;
• բարձր խոլեստերին;
• վարակիչ հիվանդություններ;
• ավելաքաշ լինելը;
• ուռուցքաբանական հիվանդություններ:

Պեկտինի կարիքը նվազում է.

Շնորհիվ այն բանի, որ մենք ամեն օր բախվում ենք հսկայական քանակությամբ տարբեր նյութերի, որոնք օգտակար չեն մեր մարմնի համար, սննդաբանները խորհուրդ չեն տալիս նվազեցնել պեկտինի օրական ընդունումը: Բնականաբար, եթե դրա վրա ալերգիկ ռեակցիաներ չկան, ինչը չափազանց հազվադեպ է:

Պեկտինի մարսողություն

Պեկտինի յուրացումն օրգանիզմում տեղի չի ունենում, քանի որ նրա հիմնական խնդիրն է օրգանիզմին վնասակար նյութերի տարհանումը: Եվ նա հիանալի կերպով հաղթահարում է դա:

Պեկտինի օգտակար հատկությունները և դրա ազդեցությունը մարմնի վրա

Երբ պեկտինը մտնում է աղեստամոքսային տրակտը, դրա մեջ ձևավորվում է ժելե նման նյութ, որը պաշտպանում է լորձաթաղանթը գրգռումից:

Պեկտինը ծանր մետաղների աղերի կամ տոքսինների հետ շփվելուց առաջանում է մի անլուծելի միացություն, որը արտազատվում է մարմնից ՝ առանց լորձաթաղանթի վրա վնասակար ազդեցությունների:

Պեկտինը օգնում է վերականգնել նորմալ պարբերականությունը և արդյունավետ միջոց է փորկապության դեմ:

Այն նվազեցնում է խոլեստերինի և արյան գլյուկոզայի մակարդակը:

Պեկտինը բարելավում է աղիքային միկրոֆլորան `ոչնչացնելով պաթոգեն միկրոօրգանիզմները (վնասակար բակտերիաներ և նախակենդանիներ):

Փոխազդեցություն այլ տարրերի հետ

Երբ պեկտինը մտնում է մարմին, այն փոխազդում է ջրի հետ: Չափը մեծանալով ՝ այն անգործունացնում և հեռացնում է վնասակար նյութերը մարմնից:

Պեկտինի ավելցուկային նշաններ

Պեկտինի ՝ մարմնում չմնալու հատկության պատճառով մարդու օրգանիզմում դրա ավելցուկը չի նկատվում:

Մարմնում պեկտինի պակասի նշաններ.

• մարմնի ընդհանուր թունավորում;
• վատ խոլեստերինի բարձր կոնցենտրացիա;
• ավելաքաշ;
• փորկապություն;
• լիբիդոյի նվազում;
• մաշկի գունատություն և թուլություն:

Պեկտինային նյութեր գեղեցկության և առողջության համար

Կոսմետոլոգիայում քացախը նույնպես արժանացել է պատվի և հարգանքի: Որոնք են քացախի փաթաթանները: Նրանց շնորհիվ դուք նույնիսկ կարող եք ազատվել ատելի «նարնջի կեղեւից»:

Շատ պտուղներ պարունակում են պեկտին, որի օգուտներն ու վնասները պետք է մանրամասն ուսումնասիրվեն առողջ սննդակարգի կողմնակիցների կողմից: Բնական սննդային հավելման ճիշտ ներմուծումը դիետա կարող է ունենալ բազմաթիվ դրական հետևանքներ: Բնական բաղադրիչի առանձնահատկություններն անտեսելը երբեմն դաժան կատակ է խաղում մարդկանց հետ և առաջացնում բավականին լուրջ խնդիրներ:

Սննդի արդյունաբերության մեջ պեկտինը, որը նշված է E440, օգտագործվում է բաղադրիչներն ու ուտեստները թանձրացնելու համար: Այն առաջին անգամ սինթեզվել է մոտ 200 տարի առաջ, և այդ ժամանակից ի վեր նրա ժողովրդականությունն ու պահանջարկը միայն աճել են:

Պեկտինով հարուստ մթերքների ցանկ

Պեկտին ստանալու համար արդյունահանվում է խնձորի կամ ցիտրուսային միջուկը: Ըստ գիտնականների ՝ այս նյութը այս կամ այն ​​ծավալով պարունակվում է բոլոր մրգերի, հատապտուղների, բանջարեղենի և նույնիսկ մի շարք ջրիմուռների մեջ: Առևտրային սինթեզված ՝ պեկտինը պահպանում է մի շարք դրական հատկություններ: Թերապևտիկ և պրոֆիլակտիկ ազդեցություն ձեռք բերելու համար դեռ ավելի լավ է ուտել նյութի բարձր պարունակությամբ սնունդ, և ոչ թե դրա փոշու անալոգը:

Պեկտինի պարունակությամբ առաջատարը ցիտրուսային մրգերն են: Նրանց սննդային մանրաթելերը 70% -ով եզակի են: Արժե հաշվի առնել, որ ոչ միայն ուտելի միջուկը հագեցած է քիմիական միացությամբ, այլև պտղի կեղևը, դրանց կեղևը: Երկրորդ տեղը կարող է տրվել խնձորին և, որոնք երբեմն զիջում են առաջատարներին:

Այլ մրգերում `սալոր, ծիրան, հաղարջ, ելակ և շատ ուրիշներ, պեկտինները նույնիսկ ավելի քիչ են: Այնուամենայնիվ, այս ապրանքների կանոնավոր օգտագործումը նպաստում է օրգանիզմում նյութի պաշարների համալրմանը և տալիս ցանկալի ազդեցություն: Ինչ վերաբերում է բանջարեղենին, ապա դրանց թվում սննդային հավելումներն ամենից շատ գազարի, ճակնդեղի, պղպեղի, կաղամբի և այլնի մեջ են: Հատկանշական է, որ որքան երիտասարդ է բանջարեղենը, այնքան բարձր է դրանում քիմիական միացության պարունակությունը:

Պեկտինի արդյունաբերական օգտագործումը

Պեկտինի ՝ գելանման նյութեր առաջացնելու ունակությունը ակտիվորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ: Այն ավելացվում է ջեմերի, պահածոների, ժելեների, մարշալլաների, կետչուպների և տարատեսակ աղանդերի մեջ: Ավելի ու ավելի, հավելումը կարելի է գտնել բաղադրության և պահածոների մեջ: Բաղադրության փոշի տարբերակը ներմուծվում է սառը հումքի մեջ: Հեղուկ քաղվածքը ավելացվում է տաք աշխատանքային մասերին:

Խորհուրդ. Էկոլոգիապես անբարենպաստ տարածքներում ապրող մարդիկ անպայման պետք է պեկտին ներմուծեն իրենց սննդակարգում: Այն կարող է լինել կամ միրգ, կամ սննդային հավելում: Հիմնական բանը այն է, որ դրա օրական ծավալը չպետք է լինի 15 գ -ից պակաս: Սա թույլ կտա մաքրել մարմինը ՝ պահպանելով օրգանների և համակարգերի ֆունկցիոնալությունը:

Պեկտինը օգտագործվում է բժշկության և դեղագործության մեջ: Այն չի փոխում դեղերի հատկությունները, բայց դրանք բերում է օպտիմալ հետևողականության: Ամենից հաճախ պարզվում է, որ դա անհրաժեշտ է դեղամիջոցների պարկուճային ձևերի և տարբեր գելերի արտադրության մեջ:

Պեկտինի օգտակար հատկությունները

Պեկտինը ոչ միայն տարբեր ուտեստներ պատրաստելու հարմարավետությունն է, այլև օգտակար է մարմնի համար: Մարդու սննդակարգում բնական խտացուցիչի առկայությունը կարող է առաջացնել հետևյալ օգտակար ազդեցությունները.

• Մարսողության որակի բարելավում: Ապրանքի ծակող և պարուրող հատկությունները օգնում են պաշտպանել ստամոքսի լորձաթաղանթը գրգռիչ գործոններից, ինչը նպաստում է դրա վերականգնմանը:
• Նյութափոխանակությունը խթանում է, ինչը հանգեցնում է համակարգերի և օրգանների աշխատանքի բարելավմանը ՝ ազատվելով ավելորդ քաշից: Պեկտինով հարուստ սննդամթերքի օգտագործումը հատկապես արդարացված է շաքարախտի և գիրության դեպքում: Պեկտինային հատուկ մշակված դիետան թույլ է տալիս ընդամենը մեկ շաբաթում նիհարել մինչեւ 3-4 կգ եւ բարելավել ձեր մարմնի առողջությունը:
• Anայրամասային շրջանառության բարելավում կա: Սա արագացնում է օրգաններին սնուցիչների մատակարարումը և դրանց մաքրումը բոլոր ավելորդներից: Հյուսվածքներից հեռացվում են ավելցուկային միզանյութը և լեղաթթուն:
• Սննդային հավելումը օգնում է իջեցնել արյան մեջ վատ խոլեստերինի մակարդակը: Սա նվազեցնում է աթերոսկլերոզի, սրտի հիվանդության, արյան անոթների և ուղեղի զարգացման ռիսկը:
• Պեկտինները մեծացնում են աղիքներում օգտակար բակտերիաների ակտիվությունը, ինչը նպաստում է վիտամինների ավելի լավ կլանմանը և ամրապնդում է իմունային համակարգը:

Պեկտինով հարուստ սնունդ նշվում է հղիության ընթացքում: Սա ամենաարդյունավետ և անվտանգ միջոցն է աղիների աշխատանքը նորմալացնելու և ընդհանուր առողջությունը բարելավելու համար: Նույնիսկ եթե նյութ ընդունելու համար հատուկ ցուցումներ չկան, մարմնին դրա ընդունումը կարող է դրական ազդեցություն ունենալ մաշկի և լորձաթաղանթների վիճակի վրա:

Պեկտինի վնասն ու վտանգը

Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ բնական արտադրանքի դեպքում բավականին դժվար է գերազանցել պեկտինի օրական սպառումը: Նույնիսկ բուսակերներն ու վեգանացիները քիչ են վախենում դրանից: Բայց այն ապրանքների չարաշահման դեպքում, որոնցում նյութը գործում է միայն որպես սննդային հավելում, դա միանգամայն հնարավոր է: Սա հղի է հետևյալ հետևանքներով.

1. Հանքանյութերի կլանման որակը նվազում է, ինչը հանգեցնում է դեֆիցիտային վիճակների զարգացման:
2. Աղիքներում սկսվում է խմորումը, ինչը հանգեցնում է գազերի գազերի, սպիտակուցների և ճարպերի վատ կլանման:

6 տարեկանից ցածր սննդային հավելման տեսքով արտադրանքի օգտագործումը կարող է միայն վնաս պատճառել, հետևաբար, դուք պետք է ուշադիր հետևեք երեխայի սննդակարգին: Մրգերի և բանջարեղենի պեկտինի նկատմամբ ալերգիան չափազանց հազվադեպ է, բայց ոչ ոք անձեռնմխելի չէ E440- ի անհանդուրժողականությունից: Unfortunatelyավոք, այսօր ավելի ու ավելի շատ արտադրողներ են օգտագործում քիմիական նյութեր, քան հումքի արդյունահանման իրենց սովորական աղբյուրները: Հետեւաբար, դժվար է ասել, թե ինչ որակի պեկտին է օգտագործվում կոնկրետ արտադրանքի մեջ:

Պեկտինային դիետայի սկզբունքները

Սովորական ռեժիմին հատուկ դիետիկ ռեժիմի ներդրումը թույլ է տալիս ոչ միայն ազատվել տարիների ընթացքում կուտակված ճարպային կուտակումներից, այլև զգալիորեն բարելավել ընդհանուր վիճակը: Trueիշտ է, նման արդյունքներ ստանալու համար հարկավոր է խստորեն հետևել ծրագրի կանոններին և դրանում կամայական փոփոխություններ չանել:

1. Նախաճաշի առաջին օրը պետք է ուտել 3 քերած խնձոր `մի քանի թակած ընկույզով և 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութով: Lunchաշի համար դուք պետք է պատրաստեք աղցան խաշած ձվերից, քերած խնձորից և մեծ քանակությամբ թակած կանաչի: Ընթրիքը բաղկացած կլինի 5 խնձորից `ցանկացած տեսքով (հում, թխած, քերած):
2. Երկրորդ օրը նախաճաշը կներկայացվի 3 քերած խնձորից և 100 գ խաշած բրնձի խառնուրդից ՝ առանց հավելումների: Lunchաշի համար ուտեստը պատրաստվում է նույն բաղադրիչներից, բայց այս անգամ խնձորները պետք է եփվեն: Կիտրոնի համը կարող է օգտագործվել ուտեստի համը բարձրացնելու համար: Ընթրիքի համար ստիպված կլինեք սահմանափակվել 100 գ եռացրած բրնձով:
3. Նախաճաշի երրորդ օրը սովորական քերած խնձորը խառնվում է 100 գ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռի հետ: Lunchաշի համար վերցրեք 3 խնձոր, քերեք և միացրեք 2 թեյի գդալ մեղրի և 2 ընկույզի հետ: Բացի այդ, անհրաժեշտ է ուտել 100 գ կաթնաշոռ, բայց ոչ միասին, այլ առանձին:
4. Չորրորդ օրը սկսվում է նախաճաշով, որը բաղկացած է 3 քերած գազարից և մեկ խնձորի միջուկից: Lunchաշի համար նրանք ուտում են ճիշտ նույն աղցանը, սակայն այս անգամ այն ​​համեմված է կիտրոնի հյութով և 2 թեյի գդալ մեղրով: Ընթրիքը բաղկացած կլինի 4 թխած խնձորից:
5. Հինգերորդ օրը նախաճաշին պատրաստվում է թարմ գազարից ու ճակնդեղից պատրաստված աղցան, բաղադրիչները վերցնում ենք ցանկացած ծավալով: Lաշը բաղկացած կլինի 3 ճաշի գդալ վարսակի ալյուրից, որը լցված է եռացող ջրով, փոքր խաշած ճակնդեղից և 2 խաշած ձվից:
6. 6 -րդ օրը 1 օրվա ճաշացանկը կրկնվում է, իսկ 7 -ին ՝ 2 օր:

Այս ռեժիմը պահպանելիս անհրաժեշտ է օրական խմել առնվազն 6 բաժակ մաքուր ջուր: Սուրճն ու ալկոհոլը արգելված են: Եկեք ընդունենք թեյը, բայց ոչ շատ թունդ և առանց քաղցրացուցիչների: Սովորական սննդակարգի վերադարձը պետք է լինի սահուն, որպեսզի քաշի կորուստը չդադարի:

Բաղադրիչների մեխանիկական մշակումը ոչ մի կերպ չի ազդում պեկտինի պարունակության վրա: Պյուրեները, սմուզիները, պղպեղով հյութերը, բանջարեղենային շոգեխաշածները և նույնիսկ մրգային ըմպելիքները հարուստ են օգտակար բաղադրությամբ: Նույնիսկ վերը նշված բաղադրիչներից պատրաստված ջեմի մեջ նյութի բովանդակությունն այնպիսին է, որ կարելի է հույս դնել պայծառ դրական ազդեցությունների վրա:

Աշունը պատրաստվելու ժամանակն է:
Եվ, իհարկե, այժմ շատերն են պատրաստում մուրաբաներ և պահածոներ:
Այսպիսով, ժամանակն է խոսել պեկտինի մասին և ինչպես պատրաստել դրա հետ ավելի համեղ և առողջ ջեմ:

Տատիկս, մայրիկս և ես մուրաբա էինք պատրաստում, ինչպես բոլորը: Շաքարավազի և մրգի հարաբերակցությունը 1: 1 է, իսկ երբեմն նույնիսկ ավելին `1 կիլոգրամ մրգի համար, 1,200 - 1,300 շաքարավազ: Jamեմում շաքարն ունի երեք դեր ՝ այն քաղցրացուցիչ է, թանձրացնող և կոնսերվանտ:

Բայց քաղցր հատապտուղներն ու պտուղները շաքարավազի մեծ չափաբաժինների կարիք չունեն, կոնսերվանտի դերը կարելի է ստերիլիզացնել `նախապես փաթեթավորված տաք ջեմը` տաք և չոր բանկաների մեջ և հերմետիկ կնքված, պահվում է առանց սառնարանի `տատիկից վատը:

Ուրեմն ո՞րն է խնդիրը:

Փաստն այն է, որ առանց մեծ քանակությամբ շաքարի ստացվում է ոչ թե ջեմ, այլ կոմպոտ ...

Հետեւաբար, շաքարի քանակը նվազեցնելիս պեկտինը օգտագործվում է որպես խտացուցիչ:

Պեկտինով դուք կարող եք եփել և՛ ջեմ, և՛ մուրաբա ՝ խիտ, գեղեցիկ և ամենևին քաղցր:
Էլ չենք խոսում այն ​​մասին, որ նման ջեմը մեզ թվում է շատ ավելի համեղ, այն նաև շատ ավելի քիչ կալորիա է պարունակում:

Ի՞նչ է պեկտինը:

Պեկտինը պոլիսաքարիդ է, որը բնականաբար հանդիպում է բոլոր բանջարեղենների և մրգերի մեջ:

Պեկտինով ամենահարուստը ցիտրուսային մրգերն ու խնձորներն են, իսկ կեղևի և սերմերի պատիճներում պարունակվող պեկտինի ամենաբարձր տոկոսը:

Պեկտին ստանալու արդյունաբերական մեթոդը բաղկացած է բուսական հումքից թթվով դրա արդյունահանումից և հետագա չորացումից:

Արդյունաբերական արտադրության չոր պեկտինը նման է յուղալի նուրբ ցրված փոշու, անհոտ:

Որպես սննդային հավելում դրա մակնշումը E440 է:

Բայց պատկերացրեք, որ դուք նույնպես կարող եք ինչ -որ բան անել տանը:
Օրինակ, եթե դուք խնձոր եք մաքրում խնձորի կարկանդակի համար, կամ հյութ եք քամում, մի թափեք թափոնները:
Լրացրեք դրանք ջրով, եփեք 30-40 րոպե և քամեք: Եթե ​​արգանակը դնում եք սառնարան, համոզվեք, որ այն թանձրանում է: Սա բարձր պեկտինային եփուկ է և կարող է ջրի փոխարեն ջեմ պատրաստել:
Իհարկե, դրա հատկությունները այնքան ուժեղ չեն, որքան չոր պեկտինը:

Պեկտինը վաճառվում է տարբեր ձևերով ՝ ինչպես մաքուր, այնպես էլ շաքարի, դեքստրոզի, թթվի հետ խառնուրդներում:
Եթե ​​դուք գնել եք պատրաստի խառնուրդ, ապա շարունակեք այնպես, ինչպես գրված է փաթեթում:

Եթե ​​դուք գնել եք մաքուր պեկտին, ապա պետք է իմանաք հետևյալը.

Պեկտինները տարբեր են:

Բուֆերային պեկտին: Այն պեկտին է, որը թթվային կարիք չունի գելային արտադրանքի մեջ:
Անթափանցիկ - պահանջում է թթվայնության պարտադիր հավելում `գելացման գործընթացի համար:
Theերմակայուն - այսինքն դիմակայել հետագա ջերմային բուժմանը, ինչը կարևոր է, օրինակ, եթե ջեմն այնուհետև օգտագործվում է հրուշակեղենի լցոնումների համար:
Ոչ ջերմակայուն - եփած և ժելե ջեմը չի կարող տաքանալ, այն կդառնա հեղուկ և այլևս չի թանձրանա:
Սովորաբար անհնար է իմանալ, թե ինչ տեսակի պեկտին եք գնել:
Բայց եթե իսկապես ցանկանում եք, կարող եք ստուգել բուֆերային և ջերմային կայունությունը `ջեմի մի փոքր մասը եռացնելով` թթվով և առանց դրա, այնուհետև տաքացնելով նմուշը գելից հետո:

Պեկտին ավելացնելու նորմերով ամեն ինչ նույնպես հեշտ չէ:

Պեկտինի պակասը կհանգեցնի, որ ջեմը մնա հեղուկ: Պեկտինի ավելցուկը կավելացնի անճաշակություն ՝ փչացնելով համը:

Այն, ինչ ես պարզեցի կարդալուց և փորձարկելուց հետո.

1. Պեկտինի սպառման տեմպերը տատանվում են 1 գրամ պտղի դիմաց 5 գրամից մինչեւ 15 գրամ:
Որքան շատ շաքար և քիչ հեղուկ, այնքան քիչ պեկտին պետք է ավելացնեք:
Ընդհանուր կանոն.
եթե շաքարն ընդունվում է 1 կիլոգրամ մրգի հարաբերակցությամբ ՝ 500 գրամ շաքար, ապա 4-5 գրամ պեկտինը բավական է
եթե շաքարն ընդունվում է որպես 1: 0.25, ապա ձեզ հարկավոր է 7-10 գրամ պեկտին
եթե շաքարն ընդհանրապես չի օգտագործվում, ապա 1 կգ պտղի համար վերցվում է 12-15 գրամ պեկտին:

Պեկտինի քանակը կախված է դրա որակից, ավելին ՝ նման ցածր քաշով կշեռքի սխալն անխուսափելի է:
Տեսեք ինքներդ ձեզ, մի վախեցեք փորձարկումներից: Փոքր քանակությամբ եփել որպես փորձնական խմբաքանակ և հարմարեցնել:

2. Պեկտինը ավելացվում է եռացող ջեմի / մրգային խյուսի մեջ, և այն նախ պետք է խառնել փոքր քանակությամբ շաքարավազի հետ (որպեսզի այն հավասարաչափ բաշխվի ջեմի մեջ):
Դա պայմանավորված է պեկտինի տարրալուծման առանձնահատկություններով: Պեկտինը չի հալվում շաքարի պես, այլ իրեն պահում է ժելատինի պես. Սկզբում այն ​​ուռչում է ՝ կլանելով ջուրը, և միայն դրանից հետո լուծվում է: Եթե ​​պեկտինի փոշին չի խառնվում շաքարավազի հետ, ապա նրա մասնիկները կարող են կպչել իրար, և այդ դեպքում ոչ մի ուժ չի ստիպի դրանք լուծարվել, դրանք կմնան օշարակի ժելատին մի կտորի մեջ:

3. Պեկտինով ջեմը եփում են 1 րոպեից մինչև 3-5 (առավելագույնը): Ավելի երկար պատրաստման ժամանակ պեկտինը քայքայվում է ՝ կորցնելով իր դոնդողունակությունը: Բացի այդ, ի՞նչ իմաստ ունի ջեմը պատրաստել ավելի երկար, քան անհրաժեշտ է: Որքան կարճ է եփման ժամանակը, այնքան ավելի գեղեցիկ է ջեմը:

4. Ամբողջական ժելատացումը տեղի է ունենում ինչպես ժելատինով, հովանալուց հետո:

5. Հումքի մեջ մեծ քանակությամբ թթու նվազեցնում է դոնդողունակությունը (իսկ հետո պետք է կամ շաքար ավելացնել կամ ավելացնել պեկտինի քանակը), բայց փոքր քանակությամբ թթուն նպաստում է ժելեացմանը, այնպես որ, եթե չգիտեք, թե ինչ տեսակի ձեր գնած պեկտինը (բուֆերացված է, թե ոչ), քաղցր պտուղներից մուրաբայի մեջ ավելացնել մի գդալ կիտրոնի հյութ:

Որտեղ գնել պեկտին:

Իսրայելում այն ​​վաճառվում է համեմունքների խանութներում և այնպիսի խանութներում, ինչպիսիք են «Խոհարարի համար» և այլն:
Ռուսաստանում այն ​​վաճառվում է Zhelfix անունով:
Իտալիայում այն ​​վաճառվում է «Fruttapec» անունով
Կարելի է գնել առցանց: Այն քիչ է կշռում, թանկ չէ, ծախսերը փոխհատուցում ես ՝ խնայելով շաքարավազը:

Եվ վերջապես, որպես օրինակ, իմ բաղադրատոմսը ջեմ թարմ թուզով և կոճապղպեղով:

750 գրամ թուզ
2 կիտրոն
200 գրամ շագանակագույն շաքար
35 գրամ կոճապղպեղ
7 գրամ պեկտին + 1 ճաշի գդալ շաքար
5 սանտիմետր երկարությամբ խնկունի ճյուղ

1. Կիտրոնները մանրակրկիտ լվացեք, 5 րոպե եռացրեք եռացրած ջրի մեջ:
Կտրեք յուրաքանչյուրը 4 մասի, հանեք հատիկները և կտրեք բարակ շերտերի:
2. Կտրեք յուրաքանչյուր թզենու հատապտուղի կոշտ պոչը և կտրեք այն 2-4 մասի:
3. Կոճապղպեղը մանր կտրատել:
4. Թուզը, կոճապղպեղը և կիտրոնը ծածկել շաքարով, թողնել 15 րոպե:
5. Մրգերի ամանը / կաթսան դնել կրակի վրա, ավելացնել մի ճյուղ խնկունի, եռացնել և եփել, նրբորեն խառնելով, մինչև հատապտուղները թրջվեն հյութով: Ես եփել եմ 20 րոպե:
6. Ավելացնել պեկտին, խառնել, եփել 1-2 րոպե: Հեռացրեք խնկունի:
7. Տաք ջեմը տեղափոխեք բանկա: Ստացվում է 850 մլ պատրաստի ջեմ:

Բացարձակապես կախարդական համ, պարզապես թողեք ջեմը խմելուց առնվազն մեկ օր առաջ նստած լինի:

Ի՞նչ կարող ես անել նրա հետ, բացի նրա հետ պարզապես մի բաժակ թեյ խմելուց:
Համեղ պանրով!
Հիանալի հավելում լյարդի պաթայի համար:
Մսի համար հիանալի սոուս, եթե խառնեք չոր կարմիր գինու հետ և եփեք:
Amazingարմանալի աղցան, երբ կտրատում եք բլենդերի մեջ և ավելացնում բալզամիկ քացախով և ձիթապտղի յուղով:

Ես հասկանում եմ, որ շատերի համար անհնար է նման ջեմ պատրաստել, թուզը երկրում չի աճում:
Սա այժմ իր սեզոնն է, և ես խորհուրդ եմ տալիս իմ հայրենակիցներին բաց չթողնել նման ջեմ պատրաստելու հնարավորությունը:
Բայց բացի այս ջեմից, ես եփեցի, օրինակ, սև հաղարջի ջեմ, ավելացնելով խաղողի հյութ `ամբողջությամբ առանց շաքարի:
Հիանալի ստացվեց: Իսկ արդյունաբերական արտադրության մեջ հենց այդպես են պատրաստվում շաքարազուրկ մուրաբաները `դրանք օգտագործում են խնձորի, խաղողի կամ նարնջի հյութեր:

Եվ ահա իմ ընկերների բաղադրատոմսերի մեծ ընտրանի ՝ պահածոներ, մուրաբաներ և նույնիսկ մարմելադ:
Լուդայից

08.01.2018

Այստեղ դուք կարող եք գտնել ամբողջական տեղեկատվություն պեկտինային սննդային հավելման մասին. Ինչ է դա և որտեղից կարող եք այն գնել, ինչպես օգտագործել այն տանը և շատ ավելին: Պեկտինը սովորաբար օգտագործվում է խոհարարության մեջ որպես ջեմի խտացուցիչ: Բացի այդ, այն դարձել է նոր հայտնի գերծանրքաշային սնունդ կամ առողջարար սննդային հավելումներ: Շարունակեք կարդալ ՝ պարզելու համար, արդյոք պեկտինի բուժիչ հատկությունների մասին պնդումները ճշմարիտ են և արդյոք դա կարող է վնասակար լինել առողջության համար:

Ի՞նչ է պեկտինը:

Պեկտինը մրգերի, հատապտուղների և որոշ բանջարեղենի մեջ պարունակվող նյութ է (պոլիսաքարիդ), որը շաքարավազի հետ տաքացնելիս առաջացնում է ջեմերի և ժելեների բնորոշ խտացում և կարծրացում:

Այլ կերպ ասած, դա դոնդողացնող միջոց է `բնական սննդային հավելում (նշանակված E440), որը նախատեսված է սննդամթերքի գելանման հյուսվածք ձևավորելու համար, ինչպես ագար-ագարը: Առանց պեկտինի, ջեմը, մուրաբաներն ու ժելեները պարզապես օշարակ կլինեին:

Պեկտինը ավելացվում է որպես դոնդողացնող, խտացուցիչ, կայունացուցիչ կամ էմուլգատոր ջեմերին, ժելեներին, մարմելադներին, պուդինգներին, յոգուրտներին, պահածոյացված մթերքներին, տորթերին, կարկանդակներին և այլ խմորեղեններին, խմիչքներին:

Ինչ տեսք ունի պեկտինը `լուսանկար

Պեկտինը հայտնվում է սպիտակ, դեղնավուն, բաց մոխրագույն կամ բաց շագանակագույն փոշու տեսքով:

Ընդհանուր տեղեկություն

Պեկտինը պարունակվում է բույսերի բջջային հյուսվածքներում և պահպանում դրանք առաձգական, խիտ, օգնում հասած պտուղներին և հատապտուղներին որոշ ժամանակ ամուր մնալ և պահպանել իրենց ձևը պահեստավորման ընթացքում: Երբ պտուղը չափազանց հասունանում է, դրա մեջ եղած պեկտինը քայքայվում է մինչև պարզ շաքարներ, որոնք լիովին ջրում լուծելի են: Արդյունքում, չափազանց հասուն պտուղները դառնում են փափուկ եւ սկսում են դեֆորմացվել:

Կոշտ պտուղները պարունակում են ամենաշատ պեկտինը: Պեկտինի բարձր պարունակությամբ պտուղներն ու հատապտուղները կարող են վերածվել ջեմի կամ ժելեի ՝ առանց շաքարի և ուժեղ եռման:

Բայց ոչ բոլոր պտուղներում կա այս բնական նյութը `մուրաբա, ջեմ կամ ժելե պատրաստելու համար.

Մրգերի և հատապտուղների մեջ պեկտինի և թթվի պարունակության աղյուսակ

Պեկտինի կառուցվածքը արդյունավետորեն կապվում է ջրի հետ թթվային միջավայրում: Շաքարավազը մեծացնում է պեկտինի դոնդողունակությունը, ինչպես նաև ազդում է ժելեների և մուրաբաների հյուսվածքի և հետևողականության վրա, երբ դրանք սառչում և սառչում են: Այսինքն ՝ թանձրացումն ակտիվացնելու համար կպահանջվի շաքարի բարձր պարունակություն և որոշ թթուներ, օրինակ ՝ կիտրոնաթթու:

Թթուն հաստացնող կատալիզատոր է և էապես կկրճատի ռեակցիայի ժամանակը: Պեկտինն աշխատում է առանց դրա, այն պարզապես շատ ավելի երկար կպնդվի:

Պեկտինի և թթվայնության մակարդակը մրգերի և հատապտուղների մեջ, որոնք սովորաբար օգտագործվում են մուրաբաներ պատրաստելու համար, բաժանվում են երեք խմբի.

• I խումբ. Եթե պտուղը չափազանց հասուն չէ, այն ունի բավականաչափ բնական պեկտին և թթու `գել նման հյուսվածք ձևավորելու համար, երբ ավելացվում է միայն շաքար:
• II խումբ. Բնականաբար առաջացող թթվի կամ պեկտինի ցածր մակարդակ, կարող է պահանջվել հավելում:
• III խումբ. Միշտ անհրաժեշտ է ավելացնել թթու կամ պեկտին կամ երկուսն էլ:

Պեկտինի կոնցենտրացիան տատանվում է ՝ կախված պտղի տեսակից և հասունությունից:

Պեկտինի տարբեր մակարդակներով մթերքների ցանկ

I խումբ	II խումբ	III խումբ
Շատ պեկտին	Պեկտինի ցածր մակարդակ	Շատ քիչ կամ գրեթե ոչ մի պեկտին
Խնձոր	Չափահաս հասած խնձորներ	Ծիրանագույն
Blackberry	Չափազանց հասուն մոշ	Հապալաս
Citիտրուսային կեղեւ * տես ծանոթագրությունը	Բալ	Չափազանց հասուն բալ
Վայրի խնձոր	Թռչնի բալ	Նկ
Լոռամրգի	Երեց	Հապալաս
Հաղարջ	Ազնվամորի ** տե՛ս ստորև բերված գրառումը	Դեղձ
Փշահաղարջ		Նեկտարիններ
Խաղող		Տանձ
Սերկեւիլ		Նռնակներ
Սալոր		Ելակ

* Նարինջներ, մանդարիններ, գրեյպֆրուտներ, կիտրոններ, կիտրոններ և այլն: կեղևում շատ պեկտին կա, իսկ միջուկում `քիչ:

** Հետազոտողների կողմից ազնվամորին միշտ ճանաչվել է որպես պեկտինի ցածր պարունակություն, սակայն շատ տնային խոհարարներ պարզել են, որ նրանք հաճախ գործում են այնպես, ասես այդ նյութի բարձր մակարդակ ունեն:

Պեկտինի ցածր պարունակությամբ պտուղները սովորաբար պետք է համակցվեն բարձր պարունակությամբ մրգերի հետ `լավ ժելե ստանալու համար: Բացի այդ, ճաշ պատրաստելու ընթացքում գնված կամ տնական պեկտինը լրացուցիչ ավելացվում է `փոխհատուցելու դրա ցածր մակարդակը կամ արագացնելու գործընթացը:

Geելատին և պեկտին - ո՞րն է տարբերությունը: Համեմատություն

Geելատինը և պեկտինը երկուսն էլ ստեղծում են թափանցիկ գելեր, բայց դրանք բոլորովին այլ արտադրանք են:

Հիմնական տարբերությունն այն է, որ պեկտինը ջրի լուծվող մանրաթել է, որը ձեռք է բերվում ծովի կարմիր ջրիմուռներից, իսկ ժելատինը սպիտակուց է, որը ստացվում է կենդանիների մաշկից, ոսկորներից, ջիլերից և աճառից:

• Պեկտինը գրեթե բացառապես օգտագործվում է բարձր շաքար պարունակող մթերքների մեջ, ինչպիսիք են մուրաբաները:
• Latելատինը օգտագործվում է շատ ավելի լայն տեսականիով, ներառյալ մուսս, մարշալլո և ջնարակներ, քանի որ այն ամուր է դառնում զով միջավայրում և չի պահանջում որոշակի բաղադրիչների ներառումը այն ակտիվացնելու համար:

Ինչպես է ստացվում պեկտինը և ինչ արտադրանք է այն պարունակում

Պեկտինի փոշին, որը դուք գտնում եք շուկայում, սովորաբար պատրաստվում է խնձորից:

Խոհարարության մեջ օգտագործվող պեկտինային նյութերը ստացվում են նաև ցիտրուսային կեղևից, շաքարի ճակնդեղից, արևածաղկի զամբյուղներից, դդումից:

Պեկտինը ստացվում է համապատասխան ուտելի բուսական նյութերի ջրային արդյունահանմամբ `հիմնականում ցիտրուսային կեղևից և խնձորի շագանակից, որին հաջորդում է ընտրովի տեղումները սպիրտի կամ աղերի օգտագործմամբ: Օգտագործված հումքը պարունակում է մեծ քանակությամբ գերազանց որակի պեկտին և մատչելի է բավարար քանակությամբ `արտադրության գործընթացն ավելի տնտեսապես դարձնելու համար:

Պեկտինը վաճառվում է ինչպես հեղուկ, այնպես էլ փոշու տեսքով:

Ինչպես ընտրել պեկտին և որտեղ գնել այն

Դուք կարող եք պեկտին գնել ինչպես խոշոր սուպերմարկետներում, այնպես էլ մասնագիտացված հրուշակեղենի խանութներում: Եթե ​​երկուսն էլ մատչելի չեն, այն միշտ կարելի է պատվիրել առցանց ՝ առաքմամբ:

Պեկտին գնելիս ուշադիր կարդացեք պիտակի բաղադրությունը, քանի որ կան բազմաթիվ սինթետիկ արտադրանք. Որոշները պարունակում են դեքստրոզ, արհեստական ​​քաղցրացուցիչներ և այլն: Նրանք կարող են պարունակել կոնսերվանտներ, ներառյալ նատրիումի կամ կալիումի բենզոատը:

Վաճառքում կան երեք տեսակի պեկտին.

• Դեղին պեկտին - heatերմակայուն մուրաբաների, մարմելադի և մարմելադի համար այն տալիս է մածուցիկ հյուսվածք, որը դրանք առանձնացնում է սովորական մուրաբաներից: Այս տեսակը «անշրջելի» է, այսինքն ՝ այն հնարավոր չի լինի տաքացնել և լուծարել:
• Պեկտին NH - հարմար է աղանդերային սոուսների, ժելե ծածկույթների և ժելեների համար (և՛ որպես առանձին ուտեստ, և՛ որպես տորթերի շերտ): Այս տեսակի ջերմային շրջելիությունը թույլ է տալիս փորձարկել խյուսի հյուսվածքը ՝ այն վերածելով կամ սոուսի, կամ ժելեի:
• Պեկտին FX58- ը իդեալական է կաթնային ժելե, սոուսներ և մուսներ պատրաստելու համար: Այն կարող է փոխազդել կալցիում պարունակող մթերքների հետ, օրինակ ՝ կաթի և սերուցքի:

Ինչպես պահել

Պեկտինի փոշին պահվում է չոր, մութ տեղում ՝ հերմետիկ տարայի մեջ, ոչ ավելի, քան 12 ամիս: Բաց բանկայի մեջ դեղին պեկտինի պահպանման ժամկետը առավելագույնը 6 ամիս է, այնուհետև այն սկսում է կորցնել իր հատկությունները, և արտադրանքը ավելի է կարծրանում:

Տնական հեղուկ պեկտինը սառնարանում կպահվի մինչև մեկ շաբաթ կամ սառցարանում `մինչև 6 ամիս:

Պեկտինի քիմիական կազմը

100 գ հեղուկ պեկտին պարունակում է.

• 96.9 գ ջուր
• 11 կալորիա
• 1 գ մոխիր
• 2.1 գրամ մանրաթել:

100 գ չոր պեկտին պարունակում է.

• 335 կալորիա
• 0,3 գ սպիտակուց
• 0.3 գ ճարպ
• 0.3 գ մոխիր
• 90 գ ածխաջրեր
• 8,6 գրամ մանրաթել:

Այն պարունակում է նաև օգտակար հանածոներ, ինչպիսիք են ՝ 8 մգ կալցիում, 2.7 մգ երկաթ, 2 մգ ֆոսֆոր, 8 մգ կալիում, 200 մգ նատրիում, 0.46 մգ ցինկ, 0.42 մգ պղինձ և 0.07 մգ մանգան:

Պեկտինի օգտակար հատկությունները

Պեկտինն առաջարկում է մի շարք օգտակար հատկություններ.

• Այն լուծվող մանրաթել է, որը ծառայում է որպես օգտակար բակտերիաների սնուցման հիմք, ինչպես նաև մասնակցում է վնասակար նյութերի հեռացմանը մարսողական համակարգի միջոցով: Պեկտինները գործնականում չեն ներծծվում մարդու մարսողական համակարգի կողմից, այլ գործում են որպես էնտերոսորբենտներ:
• Պեկտինը մաքրում է օրգանիզմը վնասակար նյութերիցառանց մանրէաբանական հավասարակշռության խախտման: Պեկտինային նյութերի ստամոքսի ֆերմենտների ազդեցության տակ չքանդվելու, ինչպես նաև տարբեր մետաղների իոնների հետ փոխազդեցության ունակության պատճառով դրանք օգտագործվում են որպես պրոֆիլակտիկ միջոց ՝ ծանր մետաղներով մարմնի թունավորման դեպքում:
• Նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը... Հետազոտության արդյունքները ցույց են տվել, որ այն մասնակիցները, ովքեր չորս շաբաթվա ընթացքում օրական ուտում էին 15 գրամ խնձոր կամ ցիտրուսային պեկտին, նվազեցնում էին իրենց վատ խոլեստերինի մակարդակը 7-10%-ով: Հետագա փորձերի ընթացքում երեք շաբաթվա ընթացքում օրական 6 գ ցիտրուսային պեկտին ընդունելը հանգեցրեց LDL խոլեստերինի 6-7% նվազման:
• Պաշտպանում է հաստ աղիքի քաղցկեղից... Ըստ հետազոտության, մանրաթելերով հարուստ սննդակարգը, ինչպիսին է պեկտինը, կարող է լինել աղիքային ուռուցքների կանխարգելման բանալին: Գիտնականներն ուսումնասիրել են պեկտինի ազդեցությունը մարդու հաստ աղիքի քաղցկեղի բջիջների վրա և պարզել, որ այն արգելակում է ուռուցքի աճը: Գիտնականները եզրակացրել են, որ պեկտինը և պեկտինի տարրալուծման նյութերն ունակ են պաշտպանել հաստ աղիքի քաղցկեղից:
• Օգնում է շաքարախտով... Լավ նորությունն այն է, որ լուծվող մանրաթելերով հարուստ սնունդ, մասնավորապես պեկտին, կարող է օգնել նորմալացնել արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը: Լուծվող մանրաթելը դանդաղեցնում է մարսողությունը և հետաձգում է աղիների աշխատանքը: Սա օգնում է դանդաղեցնել սննդից ածխաջրերի կլանումը, ինչը կայուն է պահում գլյուկոզայի մակարդակը:
• Խթանում է քաշի կորուստը... Պեկտինի լուծվող մանրաթելը ձեզ շատ ավելի արագ է հագեցնում, քանի որ այն մարսողության գործընթացում կլանում է ջուրը: Լուծվող մանրաթելը դանդաղեցնում է նաև ածխաջրերի կլանումը: Սա արյան գլյուկոզայի մակարդակը կայուն է պահում և հետաձգում է քաղցը:
• Հանգստացնում է լուծը... Պեկտինը մեծացնում է աթոռի մածուցիկությունն ու զանգվածը և այդպիսով օգնում է թեթևացնել լուծը: Այն օգտագործվում է բազմաթիվ դեղամիջոցներում `լուծը բուժելու համար: Պեկտինը, որը ստացվել է անմիջապես մրգերից, սնուցում է սնուցիչները և «լավ» մանրէները մեծ աղիքներին և օգնում վերականգնել վնասված հյուսվածքը:
• Լավ է հոդերի համար... Արթրիտով տառապող մարդիկ սովորաբար զգում են հոդերի ցավ, կոշտություն, բորբոքում և մշտապես փնտրում են ոչ կախվածություն առաջացնող դեղամիջոցներ: Պեկտինը, որը բնականաբար հանդիպում է ցիտրուսային մրգերի, բանանի, խնձորի և որոշ բանջարեղենի մեջ, կապվում է ծանր մետաղների հետ և հեռացնում դրանք հոդերից: Սա կոչվում է քելացիա: Հոդերը վնասվում են, երբ ծանր մետաղները կուտակվում են և դառնում ցավոտ և թունդ: Քելացիայի միջոցով ծանր մետաղներից ազատվելը թույլ է տալիս մարմնին ինքնավերականգնվել: Պեկտինը նաև խթանում է հոդային հեղուկի արտադրությունը, որը պաշտպանում է հոդերը և թույլ է տալիս նրանց ճիշտ գործել:
• Կանխում է լեղաքարերի առաջացումը... Որոշ ուսումնասիրություններ պարզել են, որ պեկտինը կարող է կանխել լեղաքարերի առաջացումը, ինչպես նաև արդյունավետ լուծարել եղած քարերը:

Պեկտինը հասանելի է սննդային հավելումների տեսքով, որոնք կարելի է գնել դեղատանը, եթե չեք վախենում ցածրորակ ապրանք գնելուց, բայց կարող եք ընտրել հայտնի համաշխարհային արտադրողներից այստեղ.

Հետևեք պեկտինի օգտագործման հրահանգներին և զգույշ եղեք. Ավելորդ օգտագործումը կարող է ոչ միայն օգտակար լինել, այլև վնաս պատճառել:

Պեկտինի հակացուցումները (վնասը)

Շատ մանրաթելերով հարուստ սնունդ և պեկտինային հավելումներ ուտելը կարող է հանգեցնել որոշ տհաճ հետևանքների մարմնի համար.

• Մեծ քանակությամբ պեկտին ուտելը կարող է հանգեցնել գազերի ձևավորման, ցավերի և փքվածության: Որոշ մարդիկ չունեն այն ֆերմենտները, որոնք անհրաժեշտ են բարակ աղիքի մանրաթելերը քայքայելու համար: Արդյունքում, մանրաթելը մնում է չմարսված, իսկ երբ այն կուտակվում է աղիներում, գազ է առաջանում ՝ հանգեցնելով անհարմարության և փքվածության:
• Պեկտինը օգնում է մաքրել աղիքային տրակտը, սակայն մեծ քանակությամբ այն կարող է փորլուծություն առաջացնել: Եթե ​​սննդակարգը պարունակում է մեծ քանակությամբ մանրաթելեր, ապա աղիքային տրակտում այլ սննդանյութերի կլանումը նվազում է, և դա կարող է լուծ առաջացնել: Հետևաբար, խորհուրդ է տրվում խմել շատ ջուր ՝ սննդային հավելումներ ընդունելիս, օրինակ ՝ պեկտին:
• Մարսողական մարսողության մանրաթելերը կարող են խանգարել այնպիսի կարևոր սննդանյութերի կլանմանը, ինչպիսիք են կալցիումը, ցինկը, երկաթը և մագնեզիումը: Հետեւաբար, պեկտինը եւ այլ սննդային հավելումները պետք է առանձին վերցվեն:
• Citիտրուսային պեկտինը կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ այն մարդկանց մոտ, ովքեր զգայուն են նարինջի, կիտրոնի և այլն: Ալերգիկ ռեակցիայի որոշ ախտանշաններ ներառում են մարսողության խանգարում և լուծ:
• Պեկտինի հավելումները կարող են ազդել դեղերի կլանման վրա. Մանրաթելերի բարձր պարունակությունը նվազեցնում է դեղերի արդյունավետությունը:

Պեկտինի օգտագործումը խոհարարության մեջ

Jamեմը մրգերն ու հատապտուղները ձմռանը պահպանելու ամենաանվտանգ միջոցներից է: Այստեղ կարող է օգնել կոմերցիոն պեկտինը. Այն կտրուկ նվազեցնում է քաղցր պատրաստուկներ պատրաստելու ժամանակը:

Ինչպես պատրաստել խնձորի պեկտին տանը

Տանը պեկտինը կարելի է պատրաստել խնձորի թափոններից `միջուկը և կեղևը: Սառեցրեք դրանք սառնարանում ձևավորվելիս, մինչև բաղադրատոմսի համար բավականաչափ ունենաք: Համոզվեք, որ օգտագործեք օրգանական աճեցված պտուղ, եթե օգտագործում եք կեղևը: Թթու, չհասած խնձորները պարունակում են ավելի շատ պեկտին, քան քաղցր և հասած խնձորները:

Ձեզ հարկավոր կլինի.

• 1 լիտր խնձոր (միջուկներ և կեղևներ կամ ամբողջական, կտրված 2-3 սմ կտորներով):
• 2 լիտր ջուր:

Ինչպես եփել.

1. Տեղադրեք խնձորները մի կաթսայի մեջ և ավելացրեք այնքան ջուր, որ դրանք ծածկվեն:
2. Բերեք եռալ: Կրճատեք կրակը և եփ գալ, երբեմն խառնելով, մինչև խնձորները փափկացվեն: Սա կարող է տևել մինչև մեկ ժամ:
3. Հեռացրեք կրակից և թողեք քամել ամբողջ օրը կամ գիշեր մի քանի շերտով կտորի կտորով պատված քամիչով:
4. Լարումից հետո մի փոքր հաստ հեղուկը ձեր խնձորի պեկտինն է:

1. Պեկտինը տաքացրեք մինչև եռա:
2. Լցնել մաքուր ապակե տարաների մեջ ՝ պարանոցին թողնելով 1 սմ բացվածք:
3. Փակեք կոպերը և եփեք 10 րոպե եռացող ջրով:

Ինչպես պատրաստել ցիտրուսային պեկտին

Այս բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած ցիտրուսային միրգ, բայց գրեյպֆրուտն ավելի լավ է աշխատում ՝ ավելի մեծ խտության պատճառով:

Ձեզ հարկավոր կլինի.

• 250 գրամ ցիտրուսային կեղևի սպիտակ մասեր:
• 2 բաժակ ջուր:
• ¼ բաժակ կիտրոնի հյութ:

Խոհարարության մեթոդը.

1. Հեռացրեք կեղևի գունավոր հատվածը քերիչով:
2. Մնացած սպիտակ կտորները մանր կտրատեք:
3. Մի փոքր կաթսայի մեջ դրանք միացրեք կիտրոնի հյութով և մի կողմ դրեք 2 ժամ:
4. Ավելացնել ջուր և թողնել ևս մեկ ժամ:
5. Խառնուրդը եռացրեք եռացրած բարձր կրակի վրա:
6. Կրճատել կրակը և եփ գալ 15 րոպե: Հեռացրեք ջերմությունը և թողեք սառչի:
7. Քամեք տոպրակի կամ շղարշի մի քանի շերտերի միջով:

Ինչպես օգտագործել պատրաստի պեկտինը ջեմի համար

Պեկտինի փոշին լուծելի է սառը ջրում: Լուծվելուց հետո առաջանում է մածուցիկ լուծույթ: Այն պետք է շատ արագ խառնել, հակառակ դեպքում այն ​​սկսում է կուտակվել, և հետագայում դժվար կլինի ազատվել դրանցից:

Նախքան հեղուկին պեկտին ավելացնելը, այն միացրեք այլ լուծվող փոշիների հետ, օրինակ ՝ շաքարի:

Միացրեք այն հեղուկի և մնացած բաղադրիչների հետ ՝ ձեռքի բլենդերի միջոցով:

• Օգտագործեք մոտ ¼ բաժակ պեկտին 1 բաժակ մրգի կամ մուրաբայի համար հատապտուղների համար:
• Դոնդողի համար օգտագործեք ¼ բաժակ պեկտին մեկ բաժակ մրգահյութի համար:

Ավելացրեք փոշիացրած պեկտինը սառը կամ տաք զանգվածին (ոչ ավելի, քան 45 C) և այն եռացրեք: Եթե ​​այն ավելացվի ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում, այն կմախքավորվի և լավ չի խառնվի:

• Պեկտինի հեղուկ տարբերակը միշտ ավելացվում է եռալուց հետո:

Առևտրային պեկտինի յուրաքանչյուր տեսակ տարբեր կերպ է վարվում, այնպես որ կարդացեք և հետևեք փաթեթավորման վրա օգտագործման հրահանգներին: Ընդհանրապես, խանութում գնված պեկտինը կապում է շատ ավելի արագ և ուժեղ, քան բնական պեկտինը և կարող է շատ թանձրանալ:

Փոշին և հեղուկ պեկտինը փոխանակելի չեն, այնպես որ միշտ կառչեք օրիգինալ բաղադրատոմսից:

Պեկտինային մարմելադի բաղադրատոմս - տեսանյութ

Պեկտինի վրա հիմնված մարշալլոյի բաղադրատոմս - տեսանյութ

Ելակի մուրաբա պեկտինով 5 րոպեում - տեսանյութի բաղադրատոմս

Ինչպես փոխարինել պեկտինը բաղադրատոմսում

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է պեկտինին արդյունավետ փոխարինող գտնել, այս տարբերակներից մեկը ձեզ մոտ կգա.

• Ավելացրեք բնական պեկտին պարունակող մրգեր, ինչպիսիք են խնձորը, լոռամիրգը, հաղարջը և խաղողը: Խառնել դրանք ցածր պեկտինային մրգերով (ելակ, դեղձ) `ավելի խիտ ջեմի համար: Չհասած պտուղները սովորաբար ավելի շատ պեկտին են պարունակում, քան հասունները:
• Շատ մրգեր իրենց կեղևում և միջուկում պարունակում են շատ պեկտին: Նրանք երբեմն ներառվում են ժելեի և ջեմի բաղադրատոմսերում `որպես բնական խտացուցիչ, օրինակ` նարնջի և կիտրոնի սպիտակուցներն ու կեղևները:
• Երկարացրեք պատրաստման ժամանակը: Այս դեպքում, դուք չպետք է ինչ -որ բան փնտրեք, որը կփոխարինի պեկտինին և կարող եք ավելի քիչ շաքար դնել: Երբ ջեմը կամ ժելեն երկար եփվում է, բնականաբար այն թանձրանում է, բայց դա մի փոքր շեղում է համը:
• Օգտագործեք եգիպտացորենի օսլա ՝ որպես պեկտինի փոխարինիչ: Խոհարարության ընթացքում անընդհատ խառնել, քանի որ այն հեշտությամբ այրվում է: Հիշեք, որ եգիպտացորենի օսլայով խտացրած հեղուկները հստակ տեսք չեն ունենա:
• Extremeայրահեղ դեպքերում դուք կարող եք պեկտինը փոխարինել անուշաբույր ժելատինով: Այն կավելացնի վառ գույն և մրգային բուրմունք:

1 ճաշի գդալ հեղուկ պեկտին = 2 թեյի գդալ փոշի:

Այնուամենայնիվ, խանութում գնված պեկտինի լավագույն այլընտրանքը դա ինքներդ պատրաստելն է (բաղադրատոմսը ՝ վերևում):

Պեկտին - բոլորը լսել են դրա մասին, բայց ինչ է դա, ոչ ոք իսկապես չի կարող բացատրել: 1790 թվականին գիտնական Վակլենին հաջողվեց մեկուսացնել հիդրատոպեկտինը մրգահյութից: Այսպիսով, առաջին անգամ պեկտինը ստացվեց որպես բուսական հումքի պոլիսաքարիդ բաղադրիչ:

Մեկ այլ իտալացի գիտնական Բրակոնոն նկատեց, որ այս նյութն ունի ժելե ձևավորող հատկություններ և նրան տվեց պեկտին անունը, որը հունարեն նշանակում է «սառեցում»:

Այսպիսով, պեկտինը ջրի լուծելի միացություն է և բաղկացած է այսպես կոչված պոլիագալակտուրոնաթթվի մետոքսիլացված մնացորդներից: Հաշվի առնելով պոլիմերացման աստիճանը ՝ առանձնանում են այդ միացությունների մի քանի տեսակներ ՝ մասնավորապես ամիդացված, ցածր էսթերացված և բարձր էսթերացված:

Պեկտինը բնության նվեր է մարդուն

1. Այն ունի բարձր մաքրող հատկություններ և կարող է օգնել հեռացնել տարբեր տոքսինները մարմնից:

1. Այս նյութը կարող է նաև նորմալացնել խոլեստերինի կոնցենտրացիան, բարձրացնել մարմնի դիմադրողականությունը ալերգիկ խանգարումներին և վերականգնել մարսողական օրգանների լորձաթաղանթը:

3. Բացի այդ, պեկտինը բարենպաստ ազդեցություն ունի նյութափոխանակության և հյուսվածքների ներբջջային շնչառության վրա:

19 -րդ դարի վերջում պեկտինը գրավեց բազմաթիվ գիտնականների և բժիշկների ուշադրությունը: Հենց այդ ժամանակ էլ ներկայացվեցին հետազոտության առաջին արդյունքները, որոնցից հետևեց, որ պեկտինն ունակ է մարմնից հեռացնել ծանր մետաղների իոններ, ինչպիսիք են կոբալտը, կապարը, սնդիկը:

Որպես դետոքսիկացնող ՝ այս նյութը գործում էր ցեզիումի, ստրոնցիումի, կենսածին տոքսինների, քսենոբիոտիկների, նյութափոխանակության արտադրանքների ռադիոակտիվ իզոտոպների նկատմամբ, որոնք կարող են կուտակվել հյուսվածքներում:

Պեկտինային միացությունները չեն նպաստում ստամոքսի մարսմանը, չեն անցնում ճարպային կուտակումների, այլ կլանում և հեռացնում են վնասակար նյութերը: Հետեւաբար, այն սկսեց արդյունավետորեն օգտագործվել որպես կանխարգելիչ մաքրող միջոց մեր շրջակա միջավայրի ուժեղ կենսածին աղտոտման պայմաններում:

Սննդի արդյունաբերության մեջ պեկտինը հայտնի է որպես E440: Այն օգտագործվում է հետևողականությունը կայունացնելու համար ՝ որպես ջեմերի, խտացուցիչի, մարմելադի խտացուցիչ: Պտղատու ժելե արտադրանքի, յոգուրտների և թթվասերի արտադրությունը չի կատարվի առանց ամոնիացված պեկտինների:

Պեկտին պարունակող ապրանքներ

Պեկտինները կարող են մեկուսացվել գործարանի բոլոր մասերից: Արմատներ, ցողուններ, ծաղկաբույլեր, տերևներ - այս ամենը պարունակում է դիտարկվող նյութեր: Մրգերն ու բանջարեղենը ամենահարուստն են պեկտիններով:

Ստորև բերված է աղյուսակ, որը ցույց է տալիս որոշ ապրանքներ և դրանցում պեկտինային նյութերի մոտավոր պարունակությունը:

Այն հանդիպում է նաեւ ծխախոտի եւ թեյի տերեւների, արեւածաղկի ցողունների եւ ծաղկաբույլերի, փշատերեւ ծառերի կեղեւի մեջ: Պեկտինի ամենահարուստ աղբյուրներից մեկը շաքարի ճակնդեղն է:

Պեկտինների օգտագործումը բժշկության մեջ

1. Բժշկության մեջ պեկտինային նյութերն օգտագործվում են բուժական և պրոֆիլակտիկ նպատակներով: Գիտականորեն ապացուցված է, որ պեկտինների ռադիոապաշտպան հատկությունները պայմանավորված են նյութերի քիմիական կառուցվածքով, այն է ՝ կարբոքսիլային խմբերի առկայությամբ, որոնք ունակ են ամուր կապելու ծանր մետաղները: Այս նպատակների համար առավել արդյունավետ են ցածր մոլեկուլային քաշ ունեցող միացությունները: Օգտագործելով պեկտիններ ֆիտոպատրաստուկների հետ համատեղ, հնարավոր է հասնել բուժական ազդեցության բարձրացմանը:
2. Պեկտինը գտել է կարևոր կիրառություններ ՝ որպես արյան պլազմայի փոխարինող և հեմոստատիկ միջոց: Այն օգտագործվում է հեմոֆիլիայի դեպքում `արյան մակարդման գործառույթը բարձրացնելու համար: Արտասահմանյան բժշկական պրակտիկայում պեկտինով պատրաստուկները հաջողությամբ օգտագործվում են աղիների, ստամոքսի և թոքերի արյունահոսությունը կանխելու համար:
3. Գիտական ​​գրականությունը նկարագրում է պոլիէթրիտի և օստեոարտրիկուլյար տուբերկուլյոզի բուժման համար պեկտինային պատրաստուկների օգտագործման կլինիկական հետազոտությունների արդյունքները: Պնդվում է, որ շատ լավ արդյունքներ են ձեռք բերվել:
4. Պեկտինը օգտագործվում է դիետաների մշակման համար այն մարդկանց համար, ովքեր մշտապես սերտ կապի մեջ են վնասակար նյութերի հետ: Այն շատ օգտակար է քիմիական, ռազմական և այլ վտանգավոր արդյունաբերության բազմաթիվ մասնագիտական ​​հիվանդությունների կանխարգելման համար:
5. Պեկտինը լայնորեն օգտագործվում է նաև պլանշետների և պարկուճների պատյանների արտադրության համար:

Պեկտինները սննդի արդյունաբերության մեջ

1. Պեկտինային նյութերը կարևոր դեր են խաղում տարբեր մուրաբաների կառուցվածքի ստեղծման մեջ, որը չի փոխվում պատրաստի արտադրանքի տեղափոխման ընթացքում: Բացի այդ, նրանց օգնությամբ նրանք հասնում են անուշաբույր հատկությունների աճին: Պեկտինը ապահովում է պտղի մասնիկների միատեսակ բաշխումը աշխատանքային զանգվածում, այն ժելեացնում է խառնուրդը լցնելուց անմիջապես հետո:
2. Պետք է նշել, որ պեկտինը հայտնի է յոգուրտի համար լցոնիչների արտադրության մեջ: Պեկտինի դերն է ստեղծել փափուկ հյուսվածք, որը բավարար է պտղի մասնիկները հավասարաչափ բաշխելու համար:
3. Հյութերի և խմիչքների արտադրության մեջ պեկտինները ապահովում են համը: Այս նյութերի բացակայությունը վնասում է խմիչքների համն ու բույրը: Պեկտինի շնորհիվ ձեռք է բերվում ճաշակի ամենաբարձր ինտենսիվությունն ու լիությունը:
4. Այս բնական սախարիդը տարածված է շատ տնային տնտեսուհիների մոտ: Նրա օգնությամբ դուք կարող եք տանը պատրաստել շատ տարբեր քաղցրավենիք ՝ համեղ և առողջ: Դա անելու համար դուք կարող եք պեկտին գնել մասնագիտացված խանութներից, կամ մի ծույլ լինել և ինքներդ եփել:

Դիմում կոսմետոլոգիայում

1. Այս նյութը բարենպաստ ազդեցություն ունի մարդու մաշկի վրա և կարող է տեղահանել մի շարք սինթետիկ նյութեր: Այն հիանալիորեն բարելավում է կոսմետիկ արտադրանքի լայն տեսականի մածուցիկության հատկությունները:
2. Իր ծակող և հանգստացնող հատկությունների շնորհիվ այն խորհուրդ է տրվում օգտագործել պզուկների և յուղոտ մաշկի խնամքի համար: Պեկտինը մեղմացնում է զգայուն մաշկը և օգնում ամրացնել մակերեսային շերտը:
3. Օգտագործվում է որպես նուրբ մաքրող միջոց ՝ մաշկը նրբորեն մաքրելու համար: Պեկտին պարունակող մազերի արտադրանքը կօգնի վերականգնել փայլը:
4. Պեկտինային միացությունները օգտագործվում են մաշկի ծերացման գործընթացը վերածնելու և դանդաղեցնելու համար, վերքերի և այրվածքների դեպքում այն ​​կարող է օգտագործվել որպես անկախ նյութ, որը հանգստացնում է բորբոքումն ու արագացնում բուժումը:

Պեկտինը համարվում է բնական ծագման բացարձակ անվնաս նյութ:

Պեկտինով միջոցների օգտագործման հակացուցումը կարող է լինել միայն այս նյութի անհատական ​​անհանդուրժողականությունը:

Ի՞նչը կարող է փոխարինել պեկտիններին:

Բնությունը պեկտինին փոխարինելու մի քանի այլընտրանք է պատրաստել:

1. Դուք կարող եք այն փոխարինել կարագինանով: Այս նյութը ստացվում է իռլանդական մամուռից: Կարագենանի օգնությամբ ձևավորված գելանման նյութն ունի պսևդոպլաստիկի հատկություններ, այսինքն ՝ գելի խտության բարձրացում նկատվում է ազդեցության արագության բարձրացմամբ: Այս նյութը հայտնի է կաթնամթերքի հրուշակեղենի և պաղպաղակի արտադրության մեջ:
2. Պեկտինի մեկ այլ փոխարինող կարող է լինել ագար-ագարը: Ստացվում է կարմիր ջրիմուռներից: Այս նյութը անճաշակ, անհոտ և անգույն է, օգտագործվում է աղանդերի, սոուսների, քսուքների պատրաստման համար:
3. Geելատինը նաև այլընտրանք է պեկտինին:

Geելատին և պեկտիններ, ի՞նչ տարբերություն:

Geելատինը և պեկտինը նույնը չեն: Ի տարբերություն պեկտինային միացությունների, ժելատինը կենդանական ծագում ունի: Այն պատրաստված է կոլագենից: Այս ապրանքն ի սկզբանե օգտագործվել է տարբեր բարեգործական կենտրոններում ՝ որպես էժան սննդային արտադրանք:

Այն բնութագրվում է թափանցիկ կամ դեղնավուն երանգով: Կենդանիների աճառը, ոսկորները և ջիլերը հանդես են գալիս որպես հումք կոլագեն ստանալու համար: Geելատինը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ և պատկանում է սպիտակուցային նյութերին:

Ինչպե՞ս պատրաստել խնձորի պեկտին տանը:

Խնձորի պեկտին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ խնձոր;
• 120 մլ ջուր:

Խնձորի հումքը պիտանի է մանրակրկիտ լվացման: Դրանից հետո այն պետք է չորացնել կտորի սրբիչով: Յուրաքանչյուր պտուղ կտրված է 8-10 կտորով, կեղևը և սերմերը չեն հանվում: Ստացված խնձորի շերտերը տեղադրեք կաթսայի մեջ ՝ հաստ հատակով կամ հատուկ շոգեխաշածով, լցնել մաքուր ջուր և ուղարկել վառարան: Ի դեպ, խնձորի վրա պահքի օրերի մասին:

Խառնուրդը պետք է հասցվի մոտավորապես եռման, բայց ոչ եռացրած: Խառնուրդը եփ գալ 30 րոպե անընդհատ խառնելով: Խառնելու համար լավագույնն է օգտագործել փայտե գդալ:

Theամանակն անցնելուց հետո տապակը պետք է հեռացվի կրակից և սառչի: Հաջորդը, դուք պետք է վերցնեք մեկ այլ տապակ, դրա վրա դրեք ոչ մետաղական մաղ և դրա վրա դրեք մշակված խնձոր: Պեկտինով հյութը կթափվի տապակի մեջ, ինչն անհրաժեշտ է պոլիսաքարիդ ստանալու համար:

Մաքուր նյութը մեկուսացնելու համար հյութով անոթը պետք է ուղարկվի 80-100 աստիճան տաքացրած ջեռոց և ջերմային մշակման ենթարկվի, մինչև ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանա: Սա տևում է մոտ 6 ժամ:

Արդյունքում անոթի մեջ մնում է դարչնագույն փոշի, որն արտաքինից հետևողականությամբ նման է շաքարի փոշու: Ստացված արտադրանքը պահելու համար օգտագործեք ամուր կափարիչով ապակե տարա:

Կարևոր! Պոլիսաքարիդը պետք է պահվի մութ տեղում `սենյակային ջերմաստիճանում:

Խոհարարական նպատակներով պեկտինը կարող է օգտագործվել հյութի հետ: Նման ապրանքի պիտանելիության ժամկետը բարձրացնելու համար այն պետք է լցնել տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, գլորել, թողնել սառչի և թաքցնել մութ, սառը տեղում: Խտանյութը կարող է սառեցվել և պահվել մեկ տարի: