Թաիլանդը զարմանալի երկիր է, որի խոհանոցը տարեցտարի ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն է վայելում մեր հայրենակիցների շրջանում։ Իսկ եթե Tom Yam կամ Tom Kha Kai բառերը ձեզ չեն զարմացնում, ապա Tom Kha Kung ապուրի բաղադրատոմսը ձեզ կրկնակի դուր կգա։

Եթե ​​նոր եք որոշել ծանոթանալ Թաիլանդի ազգային խոհանոցին, ապա կարող ենք վստահեցնել, որ ձեր ծանոթությունը հաստատ շատ դրական տպավորություններ կթողնի։

Հարկ է նշել, որ թայլանդական խոհանոցն ինքնին կարող է առաջին հայացքից զարմանալիորեն տարօրինակ թվալ, բայց եթե երբևէ փորձել եք թայլանդական ապուրներ, ապա, ամենայն հավանականությամբ, չեք կարողանա մոռանալ այս յուրահատուկ համը:

Թոմ Խա Կունգը, ինչպես թայերեն ուտեստների ճնշող մեծամասնությունը, կծու ապուր է, այնպես որ նախապես պատրաստ եղեք կծու համի համար: Բայց դուք չպետք է մտածեք, որ Tom Kha Kung-ը «կրակոտ-կծու» ապուր է, ըստ էության, դրա համը բավականին դժվար է նկարագրել, և շատ ավելի հեշտ է ինքներդ փորձել:

Tom Kha Kung ապուր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ ծովախեցգետին, հավի արգանակ, ռեհան, կծու կանաչ պղպեղ, կոկոսի կաթ, կիտրոն, կիտրոնախոտ, սխտոր և կոճապղպեղ։ Մի զարմացեք, որ որոշ բաղադրիչներ անծանոթ են, բայց դրանք բոլորը վաճառվում են մթերային խանութներում այս օրերին, սովորաբար թայերեն ապուրների հատուկ հավաքածուներում:

Թոմ Խա Կունգի բաղադրատոմսը

ադմինի կողմից Հրատարակված՝ մայիսի 5, 2014թ

• Ելք. 4 անձ
• Պատրաստում: 10 րոպե
• Խոհարարություն: 15 րոպե
• Ընդամենը: 25 րոպե

Թաիլանդը զարմանալի երկիր է, որի խոհանոցը տարեցտարի ավելի ու ավելի է...

Բաղադրիչներ

• 1/4 տուփ
• 6 հատ.
• 2 հատ.
• 1 հատ. 6 մեխակ
• 1 ճ.գ.
• 5 ճ.գ.
• 1 տուփ
• 16 հատ.
• 8 հատ.
• 1 հատ.
• 2 ճ.գ.
• 1 ճ.գ.

Հրահանգներ

1. Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ լվացեք և սկսեք կտրատել կիտրոնի խոտը մեծ օղակների մեջ։
2. Կծու կանաչ պղպեղը կարելի է անմիջապես օղակների կտրել, կամ կարելի է այն բաժանել երկու մասի և հեռացնել սերմերը, որոնք պղպեղի ամենաթեժ մասն են։
   
   
3. Կոճապղպեղը մանր քերիչով քերել, իսկ սխտորը հնարավորինս մանր կտրատել։
   
   
4. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագի 1/4-ը և սկսում տապակել կիտրոնի խոտն ու մանր կտրատած կանաչ պղպեղը:
   
   
5. Բաղադրիչները տապակել մոտ 1 րոպե, որպեսզի դրանք բացահայտեն իրենց բույրը, ապա տապակի մեջ ավելացնել կոճապղպեղն ու սխտորը և շարունակել տապակել մոտ 1-2 րոպե։ Շատ կարևոր է բոլոր բաղադրիչները «չեփել», քանի որ դրանք միայն պետք է բացահայտեն իրենց համը։
   
   
6. Ավելացնել հավի արգանակ թավայի մեջ և եփել Tom Kha Kung ապուրի հիմքը:
   
   
7. Սրանից հետո գրեթե պատրաստ Tom Kha Kung ապուրին մեկ տուփից կոկոսի կաթ ավելացրեք, բոլոր բաղադրիչները խառնեք և թողեք գրեթե պատրաստ ապուրը տաքանա։ Զգույշ եղեք, որ կոկոսի կաթը ավելացնելուց հետո արգանակը չհասցնեք բարձր եռման, քանի որ այն կարող է կաթնաշոռ լինել:
   
   
8. Ապուրին ավելացրեք կես կիտրոնի և ռեհանի տերևների հյութը։ Կարող եք նաև ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ ձկան սոուս, բայց եթե այն բացակայում է, կարող եք փոխարինել նույն երկու ճաշի գդալ սոյայի սոուսով։
   
   
9. Կեղևավորված ծովախեցգետին ավելացրեք գրեթե ավարտված Tom Kha Kung ապուրին և շարունակեք տաքացնել արգանակը մինչև ծովախեցգետինները պատրաստ լինեն: Մենք արդեն նշել ենք, որ կոկոսի կաթը եփելու ժամանակ կարող է կաթնաշոռ լինել, ուստի խորհուրդ ենք տալիս նախապես եռացնել ծովախեցգետինները և ավելացնել արդեն եփած Թոմ Խա Կունգի մեջ։
   
   
10. Tom Kha Kung ապուրի համը դժվար է բառերով նկարագրել, բայց այն պետք է լինի միևնույն ժամանակ քաղցր, կծու, աղի և պարունակի մի փոքր թթու: Հետևաբար, կարող եք Tom Kha Kung ապուրը հասցնել կատարյալ համի` ավելացնելով 1 ճաշի գդալ եղեգնաշաքար, մի փոքր ավելի սոյայի սոուս կամ կիտրոնի (լայմի) հյութ:
    
    
11. Tom Kha Kung ապուրը լիովին պատրաստ է, և այն կարող եք լցնել ամանի մեջ՝ յուրաքանչյուր մատուցման վրա ավելացնելով մի փոքր ծովախեցգետին և այլ բաղադրիչներ, որոնք նպաստել են դրա համին: Մի մոռացեք, որ կիտրոնի խոտը չի ուտում, և այն պարզապես թողնում են ամանի մեջ կամ նախապես հանում «Թոմ Խա Կունգ» ապուրից:
    
    
12. Բացահայտեք համաշխարհային խոհանոցը մեզ հետ: Միշտ քոնը

Զբոսաշրջային ճանապարհորդությունը դեպի Թաիլանդ ամեն օր դառնում է ժողովրդականություն: Զբոսաշրջիկներին հիացնում է ոչ միայն այս երկրի գեղատեսիլ բնությունը, այլև նրա զարմանալի խոհանոցը։ Եթե ​​սիրում եք փորձարկել խոհանոցում, փորձեք պատրաստել աներևակայելի համեղ և համեղ Tom Kha ապուր: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը պարզ է, բայց ձեզ հարկավոր է ապրանքների հատուկ հավաքածու։

Եթե ​​երբևէ եղել եք Թաիլանդում, հավանաբար նկատել եք, որ յուրաքանչյուր ռեստորանի ճաշացանկը ներառում է այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին է Թոմ Խա ապուրը։ Կոկոսի կաթով բաղադրատոմսը այս գունեղ երկրի ավանդույթն է։

Տանը դուք կարող եք վերարտադրել թայլանդական ապուրը, բայց ձեզ անհրաժեշտ կլինեն ապրանքներ, որոնք բացառիկ են մեր երկրի համար: Համոզվեք, որ այս ապուրին ավելացրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• կրաքարի տերևներ;
• կիտրոնախոտ;
• սաղարթ;
• կոկոսի կաթ;
• գալանգալ արմատ.

Մի նոտայի վրա! Tom Kha ապուր պատրաստելու համար նախատեսված փաթեթները կարելի է ձեռք բերել սուպերմարկետների մասնագիտացված բաժիններից կամ վիրտուալ խանութներում:

Ընդհանուր առմամբ, Թաիլանդում նկարագրված ապուրի պատրաստման շատ տատանումներ կան։ Ավանդաբար այն պատրաստվում է հավի ֆիլեով։ Բայց դուք կարող եք ավելացնել ծովամթերք, բամբուկ, խոզի միս, ծովախեցգետին կամ ձկան ֆիլե:

Միացություն:

• 0,3 կգ հավի ֆիլե;
• 150 գ թարմ շամպինիոններ;
• 0,4 լիտր կոկոսի կաթ;
• 0,8 լ ֆիլտրացված ջուր;
• 30 գ կիլանտրո;
• 100 գ թարմ լոլիկ;
• 50 գ Tom Kha ապուրի խառնուրդ;
• կծու պղպեղ դանակի ծայրին;
• 30 գ փետուր սոխ.

Պատրաստում:

Թայերեն ուտեստ ձեր սեղանին

Անհնար է ամեն օր օտարերկրյա խոհանոց պատրաստել։ Էկզոտիկ ապրանքներն էժան չեն, և դուք ստիպված կլինեք շատ ժամանակ ծախսել համեղ առաջին ուտեստների պատրաստման համար։ Սակայն երբեմն պետք է ձեր ընտանիքը փայփայել նոր ուտեստներով: Պատրաստել Թոմ Խա ապուրը ծովախեցգետնով։

Միացություն:

• ֆիլտրացված ջուր կամ արգանակ – 0,9 լ;
• կոկոսի կաթ - 0,6 լ;
• 700 գ ծովախեցգետին;
• թարմ սունկ (շիտակե կամ շամպինիոն) - 0,3 կգ;
• 1 գազար;
• 10 հատ։ Չերի լոլիկ;
• սմբուկ, պահածոյացված դեսերտ եգիպտացորեն, շալոտ - համտեսել;
• կաֆիր կրաքարի տերևներ - 7-8 հատ;
• գալանգալի կոճղարմատ - 3 հատ;
• կիտրոնախոտի ցողուն - 1-2 հատ;
• 6 հատ. տաք չիլի պղպեղ;
• ձկան սոուս – 6 ճ/գ. լ.;
• 6-7 ճ.գդ. լ. թարմ քամած կրաքարի հյութ;
• շագանակագույն հատիկավոր շաքար - 4 թեյի գդալ;
• մի փունջ կիլանտրո և համեմ:

Պատրաստում:

1. Հաստ պատերով ամանի մեջ լցնել մսի (բուսական) արգանակ կամ ֆիլտրացված ջուր։
2. Դրեք վառարանի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի չափավոր կրակի վրա։
3. Եկեք նախ անդրադառնանք ծովախեցգետինին: Նրանք պետք է մաքրվեն: Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես դա անել, ավելի լավ է գնել արդեն պատրաստված ծովամթերք:
4. Կիտրոնախոտի կոճղարմատը մանրակրկիտ լվացեք և թղթե սրբիչով հեռացրեք ավելորդ խոնավությունը:
5. Կտրեք այն հավասար մասերի:
6. Վերցրեք մուրճը և թեթևակի ծեծեք տրորված կիտրոնի խոտը։ Այս հնարքը կբացահայտի այս բաղադրիչի բույրը։
7. Մաքրում ենք գալանգալի կոճղարմատը։ Եթե ​​դա ձեռքի տակ չունեք, կարող եք օգտագործել կոճապղպեղի արմատը:
8. Այսպիսով, հեռացրեք մաշկը և կտրատեք գալանգալի կոճղարմատը:
9. Ավելի լավ է թարմ կրաքարի տերեւներ վերցնել։ Նրանք պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրով և կտրատել դանակով։
10. Ծայրահեղ դեպքերում տերևները կարող են փոխարինվել չորացրած արտադրանքով:
11. Եռացող արգանակի մեջ դնել թակած գալանգալը, կիտրոնախոտի կոճղարմատը և կրաքարի տերևները:
12. Ավելացնել շագանակագույն շաքարավազ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի:
13. Եռացրեք այս բաղադրիչները հինգ րոպեից ոչ ավելի։
14. Կծու չիլի պղպեղը մանրացնել։ Հյութը բաց թողնելու համար դրանք մուրճով թեթև ծեծեք։
15. Ապուրի կաթսայի մեջ ավելացնել մանրացված պղպեղը և կոկոսի կաթը։
16. Խառնել և ավելացնել ձկան սոուսը։
17. Կրկին խառնել և շարունակել ապուրը պատրաստել ևս հինգ րոպե։
18. Առանձին ամանի մեջ եռացրեք ծովախեցգետինները մինչև փափկի:
19. Այնուհետև դրանք դնել քամոցի մեջ և թողնել մի քիչ, մինչև ավելորդ խոնավությունը դուրս գա։
20. Ընտրված սունկը լվանում ենք ու կտրատում։
21. Տեղադրել դրանք ապուրի կաթսայի մեջ:
22. Ժամանակն է սկսել բանջարեղենը պատրաստել։
23. Մենք նաև մաքրում ենք դրանք և մանր խորանարդիկների կտրատում։
24. Ապուրի մեջ ավելացնել բանջարեղենը, խառնել և շարունակել եփել մարմանդ կրակի վրա։
25. Վերջում Թոմ Խա ապուրին ավելացրեք խաշած ծովախեցգետին:
26. Կիլանտրոն և համեմը դանակով մանր կտրատել և ավելացնել ապուրը։
27. Ապուրը եռացրեք ևս մի երկու րոպե և մի կողմ թողեք կրակից։
28. Մնում է ավելացնել ևս մեկ բաղադրիչ՝ թարմ քամած լայմի հյութ։

Իսկական թայերեն Թոմ Խա ապուր պատրաստելու համար պետք է օգտագործել հատուկ համեմունքներ և խոտաբույսեր։ Եթե ​​դուք չեք կարող դրանք առանձին գնել, պատվիրեք պատրաստի հավաքածու չորացրած տեսքով։ Բայց կոկոսի կաթը կարելի է ընդունել ցանկացած ձևով։ Նույնիսկ փոշու արտադրանքը լավ կլինի:

Թոմ Խա ապուրը թայլանդական խոհանոցի դասական է: Այս ուտեստը պարունակում է այս երկրի բոլոր ամենավառ և բնորոշ համերը. և ասիական համեմունքների յուրահատուկ բուրմունք: Մեր տարածաշրջանում Tom Kha ապուրը բավականին դժվար է պատրաստել ամբողջովին թարմ բաղադրիչներից, ուստի թայերեն ապուրները հաճախ եփում են հատուկ ապուրի խառնուրդներով կամ մածուկներով, որոնք կարելի է գնել ցանկացած առցանց խանութում: Թոմ Խա ապուրը եփում են հավով և սնկով՝ ավելացնելով ձուկ, ծովախեցգետին և տարբեր բանջարեղեն՝ ըստ ճաշակի:

Թոմ Խա ապուր պատրաստելու համար բաղադրիչները պատրաստեք ըստ ցանկի։ Ես օգտագործել եմ կիտրոնի խոտի մածուկ, քանի որ... Ավելի հեշտ է գնել, քան թարմ ցողունները, և այն տալիս է ճիշտ նույն համը: Կոկոսի կրեմի փոխարեն կարող եք օգտագործել կոկոսի կաթ, բայց կրեմ օգտագործելը ապուրի համն ավելի թավշյա է դարձնում։

Սունկը և հավի կրծքամիսը մանր կտրատել։

Կաթսայի մեջ եռացրեք հավի արգանակն ու կոկոսի կրեմը։ Ավելացնել ապուրի խառնուրդ կամ թոմ խա մածուկ:

Ավելացնել հավի միս, սունկ, կիտրոնի խոտի մածուկ և կաֆիր լայմի տերևներ։ Եփել մոտ 7 րոպե միջին ջերմության վրա։

Այնուհետև ավելացրեք չերի լոլիկի կեսերը, չիլի պղպեղը և լայմի հյութը։ Ցանկության դեպքում կարելի է աղ ավելացնել ըստ ճաշակի։

Եփել ևս 2-3 րոպե։

Պատրաստի Tom Kha ապուրը լցնել ամանների մեջ, ավելացնել թարմ կիլանտրոն և համեմել ձկան սոուսով: Բարի ախորժակ!

Իսկ Թոմ Խան թայլանդական խոհանոցի բնորոշ հատկանիշն է. ամենայն հավանականությամբ, Թաիլանդից դուրս պատահական թայլանդական ռեստորանը ճաշացանկում կունենա այս ապուրներից մեկը կամ երկուսը: Բուն Թաիլանդում, սակայն, Թոմ Խան նույնպես պատրաստվում է և այլ կերպ, թեև ոչ մշակովի ռեստորանային տարբերակով, որտեղ միայն հավի ֆիլեն է հայտնվում ափսեի մեջ, այլ մի ամբողջ հավից: «Թոմ» բառը սովորաբար թարգմանվում է որպես «ապուր», բայց ընդհանուր առմամբ սա կոչվում է ցանկացած խաշած կամ շոգեխաշած ուտեստ: Երկրորդ՝ «խա» բառի հետ շփոթություն չկա. այն թարգմանվում է որպես «գալանգալ»։ Ավաղ, հնարավոր չի լինի հաղթահարել այն հնարքը, որը մենք արեցինք այն պատրաստելիս՝ փոխարինելով արտասահմանյան բաղադրիչները ավելի մատչելիներով. դուք պետք է փնտրեք գալանգալի, կիտրոնի խոտի և կաֆիր լայմի տերևներ (կարող եք գնել երկուսն էլ, և երրորդը Metro խանութներում, որոշ շուկաներում կամ պատվիրեք առցանց):

Թոմ Խա ապուր

Բաղադրիչներ

750 մլ. հավի արգանակ

250 մլ. կոկոսի կաթ

400 գ հավի ֆիլե

200 գ ծղոտե սունկ կամ փոքր շամպինիոններ

ցանկության դեպքում՝ չերի լոլիկ, մինի եգիպտացորեն, թայերեն սմբուկ և այլ բանջարեղեն

1 հատ կիտրոնի խոտ

Բթամատի չափի 1 կտոր գալանգալ

5-6 կաֆիր կրաքարի տերեւ

2 ճ.գ. ձկան սոուս

1-2 լայմի հյութ

1 ճ.գ. Շագանակագույն շաքարավազ

կանաչ կիլանտրո

Կիտրոնախոտը կտրեք ավելի փոքր կտորների և մանրացրեք դրանք հավանգի մեջ, որպեսզի արտաքին կեղևը ճաքի, և միջուկը բացահայտվի: Նույնը արեք չիլի պղպեղի հետ, մաքրեք գալանգալը և կտրատեք բարակ շերտերով, իսկ կրաքարի տերևները (կարելի է փոխարինել այլ ցիտրուսային մրգերի, օրինակ՝ մանդարինների տերևներով) յուրաքանչյուրը մի քանի կտորով կտրատել: Միավորել կոկոսի կաթը, ավելացնել գալանգալի, կիտրոնախոտի և լայմի տերևները, դնել միջին ջերմության վրա և տաքացնել առանց եռման 20-30 րոպե:

Ապուրին ավելացրեք կիսով չափ կտրատած սունկը, մանր կտրատած հավի ֆիլեը, ինչպես նաև մանր կտրատած բանջարեղենը, եթե օգտագործում եք։ Եփել մինչև հավի միսը պատրաստ լինի՝ չթողնելով, որ ապուրը եռա։ Հեռացրեք տապակը կրակից և ավելացրեք չիլի պղպեղը, լայմի հյութը և շաքարավազը, համը կարգավորելով տաք, աղի, թթու և քաղցրի հավասարակշռության վրա՝ ընդամենը մի նշույլ ունենալով կոկոսի կաթի քաղցրությունը: Թոմ խա ապուրը զարդարում ենք կիլանտրոյով, իսկ եփած բրինձը մատուցում ենք առանձին, որպեսզի յուրաքանչյուրն այն ավելացնի իր ափսեի մեջ։

Թոմ Խա Գայաշխարհահռչակ թայերեն ուտեստ է։ Ամեն ոք, ով երբևէ եղել է Թաիլանդի Թագավորությունում, կամ գոնե նախատեսում է տեսանելի ապագայում գնալ այնտեղ, հավանաբար շատ է լսել այս ապուրի մասին։ Սա իսկապես շատ հաճելի ուտեստ է, որը թայլանդական ազգային խոհանոցի առանձնահատկություններից մեկն է: Ապուրի հիմք Թոմ Խա- կոկոսի կաթ. Եփելու ժամանակ այն նոսրացնում են հավի արգանակով, որպեսզի ապուրն այնքան թանձր չլինի։ Ապուրին ավելացնում են հավի կտորներ և սունկ (հավի փոխարեն կարող եք օգտագործել ծովամթերք և առաջին հերթին՝ ծովախեցգետին)։ Այս կերակրատեսակի հայրենիքում օգտագործում են Ցաոգու սունկ, կամ, ինչպես կոչվում է նաև՝ ծղոտե սունկ։ Թոմ Խա Գայ ապուրին, բացի կոկոսի կաթից, հատուկ համ են հաղորդում տեղական համեմունքները՝ գալանգալի արմատը, կաֆիր լայմի տերևները և կիտրոնախոտը (կամ կիտրոնախոտը): Այս բաղադրիչները չեն ուտում, դրանք շատ բուրավետ են, բայց միևնույն ժամանակ կոշտ: Երբ ապուր են ուտում, մնում են ափսեի մեջ։ Այս համեմունքները ճաշատեսակին տալիս են հիանալի ցիտրուսային բուրմունք։ Բացի անուշաբույր արմատներից և տերևներից, օգտագործվում են նաև թայլանդական խոհանոցի այլ ավանդական համեմունքներ՝ արմավենու շաքար, լայմի հյութ, ձկան սոուս և կծու-քաղցր Nam Prik Pao մածուկ:

Թոմ Խան ավելի խիտ է, քան սովորական ապուրները, հիանալի ընկույզային և կաթնային համով, չափավոր քաղցր, չափավոր աղի, մի փոքր թթու և մի փոքր կծու: Այս ապուրի կծու աստիճանը կարգավորվում է հենց ուտողների կողմից։

Թոմ Խա Գային մատուցում են տաք վիճակում և հացի փոխարեն մատուցում են եփած սպիտակ բաղարջ բրնձով (հասմիկ, բասմատի կամ թամաշա): Այն հեշտ է և արագ պատրաստվում։ Եթե ​​դեռ չեք փորձել Tom Kha Gai-ն, ապա անպայման պետք է փորձեք: Եթե ​​բուսակեր եք, հավի միսը կարող եք փոխարինել տոֆուով, իսկ ձկան սոուսը՝ սովորական աղով։

3-4 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.

• հավի արգանակ – 200 մլ (տնական կամ խորանարդիկից),
• հավի կրծքամիս ֆիլե (առանց մաշկի և ոսկորների) – 200 գ,
• կոկոսի կաթ - 1 բանկա (400 մլ),
• Թայերեն Tom Kha մածուկ - 50 գ,
• շամպինիոն սունկ – 4 հատ: (միջին),
• Թայերեն չիլի մածուկ (Nam Prik Pao) – 1 tbsp. (կամ ըստ ճաշակի)
• արմավենու շաքար - ըստ ճաշակի,
• ձկան սոուս - ըստ ճաշակի,
• կրաքարի հյութ - ըստ ճաշակի:

Ճաշատեսակը մատուցելու համար (ըստ ցանկության).

• կանաչ կիլանտրո,
• խաշած բրինձ (հասմիկ, բասմատի, թամաշա):

Այս ուտեստի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, հատկապես, երբ պատրաստվում է պատրաստի Tom Kha մածուկից։ Այս մածուկը ճաշատեսակին կտա բնորոշ, ճանաչելի համ։ Այն պատրաստվում է գալանգալի արմատով, կաֆիր լայմի տերևներով, կիտրոնախոտի ցողուններով և կարմիր չիլի պղպեղով։ Ի դեպ, չնայած արդյունաբերական ճանապարհով արտադրվող պատրաստի մածուկների քննադատությանը, նման թայլանդական արտադրանքը շատ բարձր որակի է։ Բացի այդ, թայերեն մածուկները (օրինակ՝ Tom Yum, Tom Kha մածուկներ, տարբեր կարրի մածուկներ) հիանալի այլընտրանք են թարմ թայլանդական արմատներին և տերևներին, որոնք ամենուր չեն վաճառվում և երկար չեն պահպանվում։ Իսկ եթե տանը թայլանդական խոհանոցի մեծ սիրահար եք, ապա նման մածուկները փրկություն են։ 10-15 րոպե - և ձեր սիրած ուտեստը պատրաստ է:

Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել այս հրաշալի ապուրի բաղադրիչները։

Հավի միսը պետք է ողողել և կտրատել փոքր կտորներով կամ շերտերով՝ ինչպես ցանկանում եք: Լվացեք և կտրատեք սունկը։ Առավել վավերական է այս ապուրի մեջ օգտագործել Tsaogu սունկ (ծղոտե սունկ): Մեր երկրում դրանք թարմ չեն վաճառվում, բայց կարելի է գնել պահածոյացված վիճակում։ Թոմ Խա ապուրի համար երկրորդ ամենանախընտրելի սունկը ոստրե սունկն է: Դրանք կարելի է գնել թարմ վիճակում։ Հաջորդ տարբերակը շամպինիոններն են։ Բայց մենք խորհուրդ չենք տա շիտակե: Այս սունկն ունի շատ տարբերվող համ և բույր, և այն ակնհայտորեն կառանձնանա կոկոսի կաթի դեմ և կգերիշխի ապուրի համը: Բայց նորից ճաշակի հարց է.

Սունկ կտրատելու մասին.

Եթե ​​օգտագործում եք Tsaogu սունկ, կտրեք դրանք երկայնքով կիսով չափ;
- եթե օգտագործվում են ոստրե սունկ, կտրեք դրանք շերտերով;
- եթե օգտագործվում են շամպինիոններ, ապա կտրեք դրանք շերտ (փոքր սունկը 4 մասի, ավելի մեծերը՝ 6 կամ նույնիսկ 8 մասի)։

Հավի արգանակը լցնել կաթսայի մեջ (կամ վոկ), ավելացնել կոկոսի կաթը և եռացնել միջին ջերմության վրա։

Կրակը իջեցրեք նվազագույնի, ավելացրեք Tom Kha մածուկը և եփեք՝ խառնելով 5 րոպե:

Թավայի մեջ ավելացնել հավի կտորներ, սունկ և թայերեն չիլի մածուկ։ Թաիլանդում այն ​​կոչվում է Nam Prik Pao: Երբ այս մածուկն ավելացվում է, կոկոսի կաթը փոխում է իր գույնը, քանի որ մածուկը պարունակում է բուսական յուղ, մածուկ և չիլի պղպեղ: Թավայի պարունակությունը խառնել և եփել մոտ 10 րոպե (մինչև հավը եփվի)։

Ապուրի պատրաստման ավարտից մոտ 5 րոպե առաջ կարող եք համտեսել արգանակը։ Եթե ​​կարծում եք, որ այն չափազանց հաստ է, կարող եք այն նոսրացնել թեյնիկի տաք ջրով։ Tom Kha և Nam Prik Pao մածուկներն արդեն պարունակում են աղ, արմավենու շաքար և կիտրոնի խոտ, ուստի հնարավոր է, որ կարիք չունենաք աղ ավելացնել, քաղցրացնել կամ թթվացնել: Եթե ​​դեռ կարծում եք, որ համը պետք է կարգավորել, ապա ավելացրեք աղ (ձկան սոուս), քաղցրացրեք (արմավենու շաքար) և ավելացրեք ցիտրուսային թթու համ (լայմի հյութ)։ Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս այն ավելի կծու, կարող եք ավելացնել թարմ չիլի պղպեղ՝ կտրատած բարակ օղակներով։

Նման ապուրները ավելի լավ է ռեզերվով չեփել, ինչպես կաղամբով ապուրը։ Նման ճաշատեսակները պատրաստվում են արագ, իսկ թարմը միշտ ավելի համեղ է ու բուրավետ։