Descrizione del prodotto

La farina di frumento è forse la farina da forno più apprezzata al mondo.

Tipi e varietà

Farina di prima scelta- il tipo di farina più raffinata (purificata). Prodotto solo dalla parte centrale del chicco - endosperma, ha la macinatura più fine e anche la capacità più debole di trattenere l'acqua. E' ideale per prodotti dolciari.

Farina premium prodotto anche dalla parte centrale del chicco. Questa farina può essere acquistata in qualsiasi negozio e si adatta meglio alle esigenze del fornaio casalingo. Ma il problema è che molto probabilmente sulla confezione verranno scritti gli stessi numeri, che indicano la composizione chimica e il valore nutrizionale della farina. Ma in realtà si tratterà di prodotti completamente diversi. Non migliore, non peggiore, ma semplicemente diverso, ognuno va bene per alcuni prodotti. Il parametro principale che influenza in modo significativo i risultati del lavoro di un fornaio casalingo è la forza o il contenuto di umidità della farina. La forza della farina determina la quantità di acqua necessaria per produrre un impasto di consistenza normale. Più acqua assorbe la farina, più è forte o, in altre parole, più assorbe umidità. Forte tormento ottimo per i prodotti da forno: risulteranno più soffici. Farina debole più adatte ai prodotti dolciari: sono più morbide e friabili.

Farina di prima scelta utilizzato molto spesso anche per la cottura di prodotti da forno. Si distingue per il suo colore cremoso, dovuto alla piccola quantità di crusca, fino al 3% del peso della farina. Ricordate i veri bagel, elastici, saporiti, con una mollica beige chiaro, leggermente gommosa? Sono stati cotti secondo GOST con farina di prima scelta. Questo tipo di farina si trova abbastanza spesso nelle catene di negozi.

IN farina di seconda scelta C'è già molta più crusca - fino all'8% del peso della farina, motivo per cui acquisisce una tinta beige ed è più ruvida al tatto rispetto alla farina premium e di prima scelta. La farina di seconda scelta non è facile da acquistare, a meno che non la ordini in un negozio online. Oppure cucinatelo voi stessi, sostituendo l'8% del peso della farina di 2° scelta richiesta dalla ricetta con crusca di frumento. A proposito, si possono trovare nei reparti di alimenti naturali dei grandi supermercati.

Farina integrale (carta da parati)., a differenza del varietale, è prodotto da cereali integrali, contiene non solo la parte centrale del chicco di grano - l'endosperma, ma anche il germe e la crusca. Questa farina è considerata la più salutare, ma questo non significa che bisogna rinunciare al pane fatto con altre farine.

La farina di prima scelta, di prima e di seconda scelta, così come quella integrale, hanno proprietà diverse, sono pronte ad assorbire diverse quantità di umidità e il glutine si sviluppa in modo diverso. Non è quindi possibile sostituire semplicemente la farina indicata nella ricetta con un'altra farina. Cioè, puoi sostituirlo, ma il risultato non sarà affatto lo stesso previsto dall'autore della ricetta!

La farina è un ingrediente essenziale utilizzato non solo nella panificazione. Il prodotto viene utilizzato attivamente anche per la preparazione di secondi piatti, quindi occorre prestare la massima attenzione alla corretta scelta di questo componente. Non è un segreto che il pane soffice, i panini deliziosi o le frittelle dorate siano prodotti solo con farina della massima qualità. I negozi vendono una varietà di opzioni, quindi è importante sapere cosa preferire: farina extra o premium.

La farina dovrebbe essere scelta in base al piatto che si intende preparare con essa, poiché per i dolci - torte, pasticcini e pasticcini ad alto contenuto di zucchero, è necessario selezionare la qualità più alta, per pancake e altri prodotti da forno salati - extra.

Ora devi capire in che modo la farina premium differisce dalla farina extra. Nonostante il nome, la farina premium non è la migliore nel senso generale del termine. Qui è importante tenere conto del gusto del prodotto, del valore nutrizionale, sia nei prodotti da forno dolci che salati, e nei secondi piatti.

Questo tipo di farina è prodotta da chicchi di grano, ma non integrali, ma contenenti la minima quantità di vitamine. C'è più amido nella gradazione più alta che in altri tipi di farina. Pertanto, la scelta a favore del voto più alto dovrebbe essere fatta solo quando si prevede di preparare dolci, torte o torte da dessert. Il tipo di macinazione è fine, quindi non si vedono inclusioni estranee o particelle di grano. Gli indicatori di morbidezza sono ottimi, il colore è bianco uniforme.

Puoi anche acquistare la farina di prima scelta nei negozi. A volte viene scambiata per superiore. Tuttavia la macinatura in questo caso è più grossolana. Questa farina è adatta a chi apprezza la presenza nel prodotto di sostanze utili e vitamine, poiché contiene gusci di grano contenenti tutti i microelementi necessari. Questa farina viene spesso utilizzata da professionisti e cuochi esperti per prodotti da forno salati, torte con ripieni di carne o verdure e kulebyak.

Extra è una varietà utilizzata attivamente nell'industria dolciaria. Pertanto, a casa è preferibile sceglierlo quando si tratta di prodotti dolci, crostate con ripieni di frutta o frutti di bosco.

Caratteristiche della farina “Extra”.

Per non commettere errori nella scelta della farina è necessario conoscerne le caratteristiche principali. Per quanto riguarda il voto extra:

• Il contenuto di glutine è del 28%;
• Amido – più dell’80%;
• Contenuto di ceneri – 0,45%;
• Il valore energetico del prodotto è di 334 kcal.

È anche importante sapere che, secondo gli standard di conservazione, la durata di conservazione di tale farina è di sei mesi. La temperatura ottimale è di +20 gradi e l'umidità è del 70%.La scelta di questa varietà ti permetterà di creare deliziosi prodotti da forno fatti in casa, comprese le frittelle dolci

Altri tipi di farina

Oltre a premium ed extra, ci sono altri tipi di farina, che devi conoscere anche quando scegli un prodotto:

• Il secondo grado è la farina grossolana. Contiene non solo il grano, ma anche i suoi gusci. Il colore, rispettivamente, non sarà bianco, molto spesso è grigio-crema. Farina simile viene utilizzata per preparare le frittelle e con essa vengono preparati anche gli gnocchi. Poiché l'impasto è ruvido, non viene utilizzato per la cottura. Un altro nome per questa varietà è pancake;
• Il grano intero (carta da parati) è una varietà prodotta utilizzando cereali, germe di grano e conchiglie. Queste parti sono considerate le più preziose, poiché sono ricche di vitamine e minerali, che sono molto benefici per l'organismo. Questa varietà viene utilizzata nella sua forma pura solo per fare il pane, ma se aggiungi farina extra o premium, puoi tranquillamente cuocere vari panini.

È anche importante sapere che la farina di alta qualità, indipendentemente dalla tipologia, non deve contenere conservanti. Per le qualità Extra e Higher sono ammessi colori che vanno dal bianco al bianco crema. Puoi verificare la qualità della farina acquistata aggiungendo qualche goccia di acqua naturale a 1 cucchiaio. Se non cambia colore è stato acquistato un prodotto di qualità. Se appare una tinta rossastra, la composizione contiene crusca, se è blu, è stato utilizzato grano acerbo.

Quando si sceglie la farina, è possibile verificarne la qualità toccando il prodotto. Se lo stringi tra le mani dovresti sentire un leggero scricchiolio. La farina umida è determinata dalla presenza di grumi rimasti dopo la compressione. Inoltre, l'odore della farina dovrebbe essere gradevole. Un prodotto di qualità non avrà un aroma putrido o acido. Puoi provare la farina: una buona non scricchiolerà né scricchiolerà sui denti. Se tali manifestazioni sono presenti, ciò potrebbe indicare che nella composizione sono inclusi componenti aggiuntivi (additivi e impurità alimentari).

L'alta qualità può essere confermata applicando i contrassegni appropriati sulla confezione. La busta in cui è conservato il prodotto deve essere realizzata esclusivamente in carta. Ciò consentirà una buona ventilazione naturale, che prolungherà la freschezza della farina.

Oltre alle farine di grano tenero premium ed extra, ci sono anche:

• Grano saraceno – non ha viscosità, contiene vitamine del gruppo B e vitamina PP, oltre a sostanze come fluoro, rame e potassio;
• Mais. Viene utilizzato in molti piatti, come l'hominy e la polenta. Da esso si preparano anche focacce e pane. La farina di mais è un buon rimedio popolare contro l'anemia; il prodotto stimola la secrezione biliare e la motilità intestinale, aiuta a normalizzare la circolazione sanguigna, a rafforzare il cuore e i vasi sanguigni e a rallentare il processo di invecchiamento. Rimuove gli accumuli di grasso dal corpo.

Le farine di ceci e semi di lino hanno buone proprietà adesive, che le rendono ideali per la cottura senza uova. La farina di ceci, a sua volta, è una buona fonte di sostanze come potassio, calcio, zinco e proteine. Contiene molte fibre alimentari solubili, i cosiddetti carboidrati complessi, di cui il corpo ha bisogno per un funzionamento stabile e la salute generale.

La farina di miglio contiene poco glutine. Contiene vitamine del gruppo B e vitamina PP, che rafforzano il sistema nervoso e stimolano la memoria. A loro volta, fluoro, magnesio, ferro, calcio rafforzano ossa e denti, rendono i capelli lucenti e forti e ripristinano il normale metabolismo.

Conservazione del prodotto

Per conservare il prodotto per un lungo periodo è importante saperlo fare correttamente. Il problema principale per le casalinghe è che diversi insetti infestano la farina; per evitare ciò basta mettere 1-2 spicchi d'aglio fresco accanto alla confezione.

Il mantenimento di livelli di umidità ottimali è anche una delle condizioni necessarie per mantenere la qualità del prodotto ad un livello elevato per tutto il periodo indicato sulla confezione. Una normale foglia di alloro, che dovrebbe essere posizionata nelle vicinanze, ti consentirà di rimuovere l'umidità in eccesso. Inoltre, non dovresti conservare la farina in grandi quantità (a meno che non venga utilizzata quotidianamente per la cottura).

Pertanto, quale grado è migliore, premium o extra, viene deciso esclusivamente dalla persona, in base alle principali azioni che eseguirà con questo prodotto.

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La farina integrale ha un valore nutrizionale significativamente superiore rispetto alla farina di alta qualità...

La moderna tecnologia di preparazione della farina prevede che il grano venga prima macinato e poi setacciato attraverso un setaccio.

Quanto più fine è la macinatura, tanto più “sostanze di zavorra” possono essere eliminate.

La farina più “pulita”, in questo senso, lo è farina premium.

La macinazione fine consente di eliminare assolutamente tutte le "impurità", compreso il guscio del fiore e il germe del grano (vitamine, acidi grassi insaturi, minerali, ecc.), comprese le fibre, lasciando solo l'amido puro (carboidrati).

Il valore nutrizionale di tale farina (numero di kcal) è infatti molto elevato. Ma dal punto di vista del valore biologico del prodotto, questo è un "manichino" di carboidrati.

In tale farina non è rimasto nulla di utile o necessario per il corpo. Non può creare nuove cellule dai carboidrati, per questo richiede tutta la varietà di macro e microelementi insiti per natura nel grano intero.

VARIETÀ MODERNE DI FARINA

Oggi l'industria moderna offre 5 tipi di farina di frumento:

• grinta,
• farina premium,
• farina di prima scelta,
• farina di seconda scelta,
• sfondo

e due tipi di farina di segale:

• seminato,
• peeling.

Tutte queste varietà, sia nel passato che nel presente, differiscono tra loro per la grossolanità della macinazione e per il rapporto tra le parti periferiche del chicco (mallo e germe) e la farina del chicco (endosperma).

Le varietà di farina di frumento differiscono l'una dall'altra per resa (la quantità di farina ottenuta da 100 kg di grano), colore, contenuto di ceneri, vari gradi di macinazione (dimensioni delle particelle), contenuto di particelle di crusca e quantità di glutine.

In base alla resa percentuale della farina durante la macinazione del grano, le varietà di farina si dividono in:

• grano granuloso 10% (risulta essere solo il 10% della quantità totale di grano con un volume di 100 kg.),
• grado premium (25-30%),
• prima elementare (72%),
• seconda elementare (85%) e
• carta da parati (circa 93-96%).

Maggiore è la resa della farina, minore è la qualità.

Krupchatka - è costituito da piccoli granelli omogenei di colore crema chiaro, che sono particelle di endosperma (grani) con una dimensione di 0,3-0,4 mm, non contiene gusci e particelle morbide e polverose.

Non c'è quasi crusca in esso. È ricco di glutine e ha elevate proprietà di cottura. La Krupchatka è prodotta da varietà speciali di grano ed è caratterizzata da una dimensione maggiore delle singole particelle.

Si consiglia di utilizzare questa farina per prodotti come dolci pasquali, prodotti da forno, ecc. Per gli impasti lievitati insipidi, la semola è di scarsa utilità, poiché l'impasto che ne deriva è poco adatto, ed i prodotti finiti hanno scarsa porosità e diventano rapidamente raffermo.

Farina premium - è costituito da particelle finemente macinate (0,1-0,2 mm) di endosperma, principalmente strati interni.

Si differenzia dalla grana in quanto quando viene strofinata tra le dita non si sentono i grani.

Il suo colore è bianco con una sfumatura leggermente cremosa. La farina Premium contiene una percentuale molto bassa di glutine. La categoria migliore del voto più alto si chiama “extra”. Spesso utilizzato come addensante nelle salse e adatto anche alla cottura al forno.

Questo tipo di farina è più comune nella produzione di prodotti farinacei di qualità superiore. La farina di frumento di alta qualità ha buone proprietà di cottura, i prodotti che ne derivano hanno un buon volume e una porosità finemente sviluppata.

Farina di prima scelta - morbido al tatto, macinato finemente, bianco con una sfumatura leggermente giallastra. La farina di prima scelta ha un contenuto di glutine sufficientemente elevato, che rende l'impasto elastico e i prodotti finiti hanno una buona forma, un grande volume, un gusto e un aroma gradevoli.

La farina di prima scelta è adatta per prodotti da forno salati(panini, crostate, frittelle, frittelle, soffritti, tipi nazionali di pasta, ecc.), e per cuocere vari prodotti a base di pane. I prodotti finiti che ne derivano diventano stantii più lentamente.

Farina di seconda scelta - è costituito da particelle di endosperma frantumato e dall'8-12% della massa di farina di gusci frantumati. La farina di 2° grado è più grossolana della farina di 1° grado. Le dimensioni delle particelle sono 0,2-0,4 mm. Il colore è notevolmente più scuro a causa dell'elevato contenuto di parti periferiche del chicco, solitamente bianche con una sfumatura giallastra o grigiastra. È di colore bianco con una notevole sfumatura giallastra o marrone, contiene fino all'8% di crusca ed è molto più scuro della crusca di prima scelta. Può essere chiaro e scuro.

Questa farina ha qualità di cottura migliori: i prodotti da forno risultano soffici, con una mollica porosa. Viene utilizzato principalmente per cuocere varietà da tavola di pane bianco e prodotti a base di farina salati. Viene spesso mescolato con farina di segale. Questa farina viene utilizzata nella fabbricazione di alcuni prodotti dolciari (pan di zenzero e biscotti).

Farina per carta da parati (farina grossa) – ottenuto macinando il chicco intero.

La resa in farina è del 96%. La farina è più grossolana e le particelle hanno dimensioni meno uniformi.

È prodotto da tutti i tipi di varietà di grano tenero, contiene 2 volte più crusca rispetto alla farina di 2a scelta, il colore ha una sfumatura marrone.La farina per carta da parati contiene il più alto contenuto di particelle di crusca.

In termini di proprietà di cottura, è inferiore alla farina di frumento di alta qualità, ma caratterizzato da un valore nutritivo più elevato.

I gusci dei cereali contengono sostanze proteiche, vitamine B ed E, sali minerali di calcio, fosforo, ferro e magnesio. Il chicco del grano è ricco di amido e contiene molte meno proteine ​​e altri nutrienti rispetto ai suoi strati periferici. Pertanto, la farina di cereali integrali o con l'aggiunta di crusca macinata finemente ha un valore nutrizionale significativamente superiore alla farina di alta qualità.

Farina per carta da parati utilizzato principalmente per la cottura del pane da tavola, raramente utilizzato in cucina.

La farina grossa per carta da parati è la macinatura più grossolana della farina. Di conseguenza, la setacciatura della farina per carta da parati avviene attraverso un grande setaccio.

Quando si macina la carta da parati, nella farina rimangono assolutamente tutti i componenti del grano. Questo è il guscio floreale del grano, lo strato di aleurone e il germe del grano. Di conseguenza, la farina per carta da parati conserva tutto il valore biologico dei cereali integrali e tutte le sue qualità curative per il corpo umano.

La farina può essere fine o grossolana.

Farina integrale– farina integrale. Con la macinazione grossolana, quasi tutto il grano viene macinato in farina, che consiste in particelle grandi e contiene membrane cellulari e crusca (grano di 2a scelta, carta da parati).

Farina finissima- Questa è la farina dell'endosperma, cioè la parte interna del chicco. Con macinazione fine, la farina è bianca, delicata, composta da piccole particelle di grano, di cui vengono rimossi gli strati esterni (grano di 1a scelta, prima scelta). Contiene principalmente amido e glutine e praticamente nessuna fibra.

Quanto più fine è la macinatura e quanto più alta è la qualità della farina, tanto meno proteine ​​e soprattutto minerali, vitamine e più amido contiene.

Per quanto riguarda la terminologia, il grano macinato grossolanamente è chiamato farina, mentre il grano macinato più fine è chiamato farina.

La farina ottenuta mediante macinazione una tantum può essere chiamata "cereali integrali" (poiché tutte le parti (100%) del chicco intero: gusci di frutta e semi, germe, particelle di endosperma, ecc. rimangono nella farina). Tuttavia, fino a poco tempo fa era meglio conosciuto con i nomi "foraggio" o "foraggio".

Vale la pena notare che la farina macinata in un mortaio, in un macinacaffè o sui rulli di un sistema di macinazione in un mulino sarà molto diversa l'una dall'altra e anche le loro proprietà di cottura saranno diverse.

Naturalmente non esiste una farina assolutamente corretta. Possiamo chiamare solo farina di alta qualità e migliore di altre per risolvere un problema specifico. Quindi, se pensi che la farina migliore sia la farina di grano bianco premium, ti sbagli di grosso. Perché - ora lo scoprirai.

Ogni prodotto da forno ha la sua farina

Per le esigenze dell'industria della panificazione in Russia, vengono spesso utilizzate la farina di frumento e di segale, anche se in realtà esistono molti più tipi di farina.

La farina di frumento è prodotta dalle cosiddette varietà di grano tenero. A volte è consentito aggiungere varietà di grano duro, ma non più del 20%. La farina di frumento è divisa in gradi a seconda della dimensione della macinatura, del contenuto di glutine e del bianco (contenuto di ceneri). Secondo GOST, la qualità più alta della farina di frumento è la qualità extra. Successivamente in ordine decrescente troviamo la farina di grado più alto, la semola, la farina di grado 1 e 2 e la farina per carta da parati che chiude l'elenco.

La farina di prima scelta e di qualità “extra” è la più delicata, ariosa, adatta per cuocere strati di torte, focacce, muffin e pan di spagna. Può essere utilizzato anche come addensante per salse.

Krupchatka è ideale per cuocere muffin, dolci pasquali e in generale per pasta lievitata. Ma non è adatto per impasti non zuccherati, poiché l'impasto di cereali non lievita bene e i prodotti da forno diventano rapidamente raffermo.

La farina di prima scelta è un'ottima scelta per chi intende cuocere torte, frittelle, panini e frittelle.

La farina di seconda scelta è ottima per il pane fatto in casa, il pan di zenzero e i biscotti. Questa farina viene spesso mescolata con farina di segale.

La farina per carta da parati scura con una grande quantità di crusca è adatta per cuocere il pane: risulta gustosa e contiene una grande quantità di minerali e vitamine utili.

Anche la farina di segale è divisa in varietà: seminata, sbucciata, carta da parati e speciale. Si differenzia dal grano per il suo colore grigiastro e per la presenza di inclusioni: minuscole particelle del guscio del grano. Non c'è praticamente glutine nella farina di segale, quindi viene spesso utilizzata in una miscela con farina di frumento. Pane, frittelle e torte vengono cotti con farina di segale.

Farina sana

La farina di grano bianco preferita da tutti non contiene praticamente sostanze utili. E altri tipi di farina non brillano di utilità, quindi i produttori spesso la fortificano. Ma al mondo esistono tipologie di farine molto interessanti, non solo adatte alla cucina, ma anche molto salutari. Ad esempio, farina di farro o farina di farro. È prodotto da varietà di grano selvatico e viene utilizzato nella panificazione, nella produzione della pasta, e in casa è adatto per cuocere la pizza e tutti i tipi di focacce e torte.

La farina di grano saraceno è composta da grano saraceno, ha un colore beige scuro e un gusto caratteristico. Se non riuscite a trovarla in negozio, potete facilmente preparare la vostra farina di grano saraceno in casa. Basta lavare il grano saraceno, asciugarlo e macinarlo in un macinacaffè. La farina di grano saraceno produce deliziose frittelle e frittelle. Puoi impanarlo con delle cotolette, aggiungerlo agli sformati e usarlo per preparare il porridge per i bambini.

La farina di semi di lino ha un interessante sapore di nocciola e eccellenti proprietà leganti. Pertanto, non solo ne cuociono il pane, ma lo aggiungono anche a carne macinata, zuppe, frittate, sformati e lo usano anche come impanatura.

La farina d'avena è necessaria per cuocere i biscotti di farina d'avena e preparare la gelatina di farina d'avena. Puoi anche farlo tu stesso macinando i normali fiocchi di Hercules. Per chi è attento alla linea, la farina di mandorle è considerata particolarmente preziosa: produce ottimi prodotti da forno e contiene molte meno calorie. La farina di mandorle è altrettanto facile da preparare in casa.

La farina d'orzo è povera di glutine, ma è considerata un prodotto dietetico. Viene mescolato con farina di frumento durante la cottura e da esso vengono cotti biscotti e frittelle.

La farina di mais è popolare in molti paesi, dove viene ampiamente utilizzata per preparare piatti nazionali: mamalyga, torte di mais messicane, ugali, polenta italiana, bulamik uzbeko e Hutsul banosh. Il valore del mais come prodotto alimentare è messo in discussione in questi giorni perché viene coltivato utilizzando tecnologie OGM, ma se lo desideri, è del tutto possibile trovare farina di mais rispettosa dell'ambiente.

La farina di riso è priva di glutine, quindi non provoca allergie ed è ampiamente utilizzata nella produzione di alimenti per l'infanzia. Produce pane croccante, deliziose tagliatelle, meravigliose frittelle, ariose torte e torte fatte in casa.

C'è anche la farina di ciliegie di uccello, da cui si ottengono biscotti di tenerezza ultraterrena. Ma non tutti riescono a trovare questa farina: la acquistano soprattutto online, poiché non è ancora disponibile nei negozi.

Farina di alta qualità: come determinarla

I negozi oggi ci offrono decine di tipi di farina. Ma raramente è possibile controllare la qualità della farina direttamente sul punto vendita: viene venduta in sacchetti di carta sigillati. D’altronde questo è un bene, perché esiste una regola ferrea: non comprare mai la farina confezionata nella plastica. Nella plastica la farina non riesce a “respirare” e acquisisce un odore di stantio, e all'interno del sacchetto iniziano i processi di autoriscaldamento della farina.

Non dovresti comprare farina con una data di scadenza. La farina conservata per lungo tempo si agglomera, perde la sua fluidità e in essa si sviluppano microrganismi. Pertanto, scegli un pacco con l'ultima data di confezionamento (di solito i venditori nascondono tali pacchi nelle profondità degli scaffali).

Dovreste controllare a casa la farina acquistata, valutandone il colore e assaggiandola. Il colore della farina non deve essere sempre bianco: alcune farine sono composte da grani decorticati, quindi sono più scure della farina di cereali raffinati. Il colore dipende anche dal grado di macinazione dei chicchi: la farina grossolana è più scura. Normalmente, il colore della farina da forno di prima scelta e di prima scelta è bianco (è consentita una tinta crema), la seconda scelta è bianca con una sfumatura gialla o grigiastra.Non dovrebbero esserci grumi, punti neri (particelle di erbacce), insetti e larve nella farina.

Il sapore della farina di alta qualità non deve essere acido, troppo dolce, amaro o avere un sapore di muffa. Se mastichi un po' la farina, non dovresti avere la sensazione di sabbia sui denti.

La farina conservata in modo improprio può irrancidire. Le farine di qualità inferiore sono più suscettibili a questo, poiché contengono particelle germinali più ricche di grassi. Quindi ripetiamo il consiglio: leggi attentamente tutto quello che c'è scritto sulle confezioni e scegli quello più fresco.

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Come scegliere la farina: valutazione della qualità e corretta conservazione

Per scegliere la farina giusta, all'acquirente non basta semplicemente valutarne la qualità. È necessario comprenderne le tipologie, le tipologie e le varietà e scegliere l'opzione migliore in termini di cucina e benefici per la salute.

I tipi di farina sono determinati dal tipo di grano da cui è prodotta e da cui prende il nome. Farina di grano, segale, grano saraceno, mais, riso, orzo, soia, piselli e avena: questo non è l'elenco completo dei tipi.

I tipi di farina sono determinati dallo scopo previsto, ad esempio:

Farina di pane (frumento, segale);

Pasta (grano);

Confetteria (grano);

Dietetico (grano saraceno, riso, farina d'avena);

Alimentari (mais, orzo);

Farina da cucina (farina di piselli).

Alcune ricette suggeriscono di mescolare diversi tipi di farina, che possono conferire al prodotto un gusto originale e aumentarne il valore nutrizionale.

Le persone consumano ampiamente prodotti a base di farina (pane e altri prodotti da forno), quindi conoscere le proprietà di base, le caratteristiche culinarie e il valore nutrizionale dei diversi tipi, tipi e gradi di farina è molto utile.

Ne parleremo più in dettaglio usando l'esempio della farina di frumento, come la più comune. La seconda farina più popolare è la segale. Altri tipi sono prodotti in quantità minori. Il loro utilizzo principale è nella produzione di piatti nazionali, dietetici o prodotti speciali per alimenti per l'infanzia.

Come scegliere il giusto tipo di farina di frumento

La farina di frumento è prodotta in sei gradi: extra e premium, prima e seconda scelta, semola, carta da parati.

Ma con la qualità della farina succede qualcosa di strano: qui una qualità inferiore non significa un valore nutrizionale inferiore, ma al contrario, la farina di qualità inferiore è caratterizzata da un valore nutritivo più elevato.

La farina di bassa qualità non significa che sia di qualità ridotta. Il tipo di farina determina le sue proprietà di consumo, ad es. quale valore nutrizionale contiene e a quali scopi culinari è destinato.

Come possiamo vedere dalla tabella seguente, il valore nutrizionale dei diversi tipi di farina è diverso. Inoltre, in termini di contenuto di sostanze biologicamente preziose, le farine di qualità inferiore sono molte volte superiori a quelle di qualità superiore. Attualmente, sia gli scienziati che i nutrizionisti sono giunti alla conclusione che il consumo di prodotti a base di farina di carta da parati (cereali integrali) può essere una delle misure che migliorano la salute di ogni singola persona, e l’aumento della produzione di questi prodotti e l’espansione la loro gamma è una delle soluzioni al problema del miglioramento della salute della nazione.

Tabella - Cottura e altre proprietà della farina di frumento, suo scopo e utilizzo

Tipo di farina di frumento Caratteristiche Scopo e utilizzo della farina di frumento

Extra, supremo	Il tipo di farina più raffinata (purificata). Viene prodotto solo dalla parte interna del chicco (endosperma). Il colore è bianco, magari con una sfumatura crema. Contiene la maggiore quantità di amido, una bassa quantità di proteine, una quantità minima di fibre e grassi. Vitamine e minerali sono praticamente assenti. Buone proprietà di cottura: i prodotti hanno un buon volume e una porosità finemente sviluppata.	Gli impasti lievitati, sfogliati e di pasta frolla vengono ottimi. Produzione di prodotti farinacei di alta qualità. Prodotti dolciari di prima classe. Preparare salse e condimenti a base di farina.
Primo grado	Il tipo più comune di farina. Oltre alla parte interna del chicco, la composizione comprende una piccola quantità del guscio del chicco. Colore: dal bianco al bianco con una sfumatura grigiastra o giallastra. Proteine, zuccheri, grassi, fibre: poco più del massimo grado. Vitamine e minerali – in quantità minime. Buone proprietà di cottura: molto glutine garantisce la produzione di impasti elastici, da cui i prodotti finiti hanno buone forme, volumi, aroma, gusto e raffermo più lentamente.	Per prodotti da forno salati (focacce, crostate, pancake). Preparare le tagliatelle fatte in casa. Prodotti da forno a base di pane. Per soffriggere.
Secondo grado	Oltre alla parte interna del chicco, la composizione comprende una quantità significativa (8-10%) del guscio del chicco. Il colore è più scuro di quello della farina di prima scelta: dal chiaro con una sfumatura giallastra a uno più scuro con una sfumatura grigia o marrone. In termini di contenuto di sostanze preziose (proteine, vitamine, minerali, fibre) è superiore alla farina premium. Le migliori proprietà di cottura: i prodotti da forno sono soffici e porosi.	Per prodotti farinacei non alimentari. Prodotti da forno a base di pane. Preparare alcuni tipi di pan di zenzero e biscotti. Da mescolare con farina di segale.
Krupchatka	Si differenzia dalle altre varietà per le dimensioni maggiori delle particelle che lo costituiscono. Crusca, cioè non contiene quasi gusci di cereali, il che significa assenza di vitamine, minerali e fibre. Colore: crema chiaro. Le proprietà di cottura, a condizione che vengano utilizzate come previsto, sono elevate.	Per prodotti da forno a base di pasta lievitata grassa ad alto contenuto di zucchero (dolci pasquali, prodotti da forno). L'impasto lievitato scomodo è poco adatto e i prodotti finiti che ne derivano hanno una bassa porosità e diventano rapidamente raffermo.
Farina per carta da parati (macinata grossolanamente)	Questa è farina integrale grossolana. È costituito per il 96% dalle stesse parti del chicco stesso, da particelle relativamente grandi ed eterogenee. Il colore è crema con una sfumatura marrone. Qui venivano conservate quasi tutte le vitamine, i macro e i microelementi, le proteine, i grassi e le fibre alimentari contenuti nel grano. Contiene 12 volte più fibre della farina premium.	Per cuocere il pane da tavola

Direttamente nel punto di acquisto nel negozio, le informazioni sul prodotto possono essere raccolte solo dai contrassegni sulla confezione: questo aiuterà l'acquirente a scegliere la farina giusta. Scegli il tipo, la varietà desiderata, controlla la data di scadenza e la presenza di un marchio di qualità.

La presenza del marchio di qualità internazionale ISO indica la certificazione internazionale. Questo è un buon segno, anche se il prezzo in questo caso potrebbe essere troppo alto.

Valutazione organolettica

Per valutare la buona qualità esistono indicatori comuni a tutti i tipi di farina. Questi sono gusto, odore, colore, umidità, dimensione della macinatura, contenuto di impurità e infestazione da parassiti.

A casa, aperta la confezione, si ha già la possibilità di dare una valutazione organolettica sulla qualità della farina. Ricerca il prodotto.

Il colore dovrebbe essere caratteristico di questo tipo di farina.

L'odore dovrebbe essere assente o presente, ma non di muffa o acido. In caso di dubbio potete aggiungere alla farina un po' di acqua calda per esaltarne il profumo.

Assicurati di imparare come esaminare la farina al tatto. La farina di alta qualità scricchiola a causa dell'attrito tra le dita. Non dovresti sentire alcuna umidità o appiccicosità. La farina, stretta a pugno, dovrebbe sbriciolarsi; questo indicherà la sua normale umidità (fino al 15%).

Se sospetti che ci siano impurità, setaccia un po' di farina. Eliminare la farina contaminata. Oltre che infestato da parassiti.

I produttori senza scrupoli possono includere la calce nella composizione della farina. Per escluderlo è necessario effettuare un test. Mescolare la farina con l'acqua e aggiungere il succo di limone (o aceto). Se l'impurità inizia a sibilare, questo è un segno della presenza di calce.

Non accumulare farina senza prima analizzare la qualità della farina di un particolare lotto. Per prima cosa acquista un pacchetto, valuta più in dettaglio la qualità della farina a casa e solo dopo acquista tutta la quantità di cui hai bisogno. Naturalmente, non dimenticare di rispettare le condizioni di conservazione. Questa è la sezione successiva.

Conservazione corretta della farina

Uno stoccaggio improprio può causare infestazioni di insetti, acidità, incrostazioni e ammuffimenti della farina.

Inizialmente prestare attenzione alle condizioni di conservazione della merce nel punto vendita. Deve essere asciutto. Si consiglia di conservare la farina a una temperatura non superiore a 18 gradi Celsius in condizioni asciutte. Ciò ne garantisce la conservazione per 6 mesi. Questo periodo di conservazione è solitamente indicato sulla confezione. La durata di conservazione può essere estesa a 2 anni se è possibile garantire una temperatura di conservazione di circa 0 gradi Celsius.

Non dovrebbero esserci odori estranei nella stanza (luogo) asciutta e pulita in cui è conservata la farina, perché... Assorbe bene non solo l'umidità ma anche gli odori.

Inoltre, la farina dovrebbe essere conservata solo in imballaggi che le consentano di “respirare”. Il polietilene non è adatto qui. Hai bisogno di sacchetti di carta o, l'opzione migliore, di sacchetti di lino.

Grumi e ragnatele che compaiono nella farina dovrebbero avvisarti. Questo è un segno di parassiti. Al minimo sospetto, setacciare la farina e asciugarla. Gli spicchi d'aglio ti aiuteranno a combattere le infestazioni di insetti se ne metti 2-3 in un sacchetto. Per evitare che l'aglio marcisca, non togliere il coperchio dagli spicchi e accertarsi che non venga nemmeno danneggiato.

Ci sono informazioni che aiutano anche i fiori secchi di calendula. Un'altra opzione è quella di conservare un sacchetto di lino pieno di farina in un altro sacchetto di lino rivestito con fiori di calendula essiccati.

Quando si sceglie la farina, è anche necessario tenere presente che la farina di qualità inferiore viene conservata peggio di quella di qualità superiore. Ciò è spiegato dalla grande quantità di grasso nelle qualità inferiori dovuta alla parte germinale del grano presente in essi. Teoricamente, la farina di alta qualità nelle condizioni più ideali può essere conservata fino a 10 anni.

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Come scegliere la farina e determinarne la qualità

La farina è il componente principale di qualsiasi prodotto da forno e, ovviamente, del pane, senza il quale è difficile immaginare la vita persona moderna... È ampiamente utilizzata nell'industria alimentare, in cucina e nella cucina casalinga, ma non tutti gli acquirenti sa quali qualità e tipi di farina esistono in base al suo scopo, come differiscono e come scegliere la farina giusta al momento dell'acquisto in modo che sia di alta qualità e soddisfi al meglio le vostre aspettative e obiettivi per l'acquisto.

Quali tipi, gradi e tipi di farina ci sono?

La farina è un prodotto alimentare popolare ottenuto dalla macinazione di vari cereali (grano, avena, segale, grano saraceno, miglio, orzo, riso e mais). Esiste anche la farina di castagne e di ciliegie, che non è così popolare e viene prodotta per determinati scopi (ad esempio, la farina di castagne viene utilizzata per preparare la torta “Kyiv”).

Il tipo di farina corrisponde al grano da cui è stata prodotta (ad esempio farina di frumento, farina di segale). Il tipo di farina dipende da cosa verrà utilizzata la farina:

1. Confetteria (a base di grano);
2. Prodotti da forno (segale, grano);
3. Pasta (grano);
4. Alimentari (orzo, mais);
5. Dietetico (farina d'avena, grano saraceno, riso);
6. Culinario (pisello).

Quella più ricercata e apprezzata è la farina di frumento, disponibile in sei varietà, ognuna delle quali ha le proprie caratteristiche e viene utilizzata per scopi specifici, di cui parleremo più avanti.

La farina di frumento è disponibile in extra, premium, grossolana, di prima e seconda scelta, nonché carta da parati. La qualità della farina è determinata in base al bianco della farina (contenuto di ceneri), alla dimensione della macinatura e al contenuto di glutine. La cosa più interessante è che le farine di qualità inferiore, a differenza delle qualità premium ed extra, hanno un valore nutritivo maggiore.

Interessante: la farina di bassa qualità ha un valore nutritivo più elevato e non è di qualità inferiore, differisce nel suo scopo.

Diamo uno sguardo più da vicino a come differiscono i diversi tipi di farina di grano e per quali scopi vengono utilizzati:

1. Farina extra e farina premium. La farina di queste varietà è composta dalla parte interna dei chicchi di grano, contiene molto amido ed è bianca (a volte con una sfumatura cremosa). Queste sono le varietà di farina più raffinate, che ben si adattano alla panificazione di alta qualità, alla produzione di lievito, pasta frolla e pasta sfoglia, nonché alla preparazione di salse con l'aggiunta di farina. La farina di grano extra e premium ha elevate qualità di panificazione.
2. Farina di prima scelta. Nella produzione della farina di prima scelta, oltre alla parte interna del chicco di grano, viene utilizzato anche il guscio del chicco. Questa farina contiene più proteine ​​e fibre (rispetto alla farina premium), è di colore bianco (a volte con una sfumatura grigiastra o gialla). La farina di prima scelta ha anche buone proprietà di cottura grazie al suo alto contenuto di glutine (l'impasto è elastico e i prodotti finiti sono gustosi e aromatici, mentre raffermono lentamente). Questa farina viene utilizzata per cuocere prodotti da forno, preparare tagliatelle, cuocere torte varie e per preparare pasticcini salati.
3. Farina di seconda scelta. Per produrre farina di seconda scelta vengono utilizzati più gusci di chicchi di grano, a differenza dei primi gradi. Il colore della farina è più scuro con una sfumatura gialla (grigia o marrone). La cottura con tale farina risulta soffice e gustosa. La farina di seconda scelta viene utilizzata per cuocere il pane, pasticcini salati, biscotti e secondo alcune ricette viene mescolata con farina di segale.
4. Farina grossa. La farina di questa varietà ha un colore crema (crema chiaro) ed è costituita da particelle di grani grandi. Questa farina viene utilizzata per cuocere muffin e dolci pasquali (prodotti da forno a base di pasta lievitata ricca). Lo svantaggio della cottura con farina di semola è che diventa rapidamente raffermo.
5. Farina di grano grosso (carta da parati). La farina di frumento è la più salutare, poiché contiene tutti i componenti del chicco di grano e in particelle grandi. La farina per carta da parati contiene molte più vitamine e oligoelementi benefici rispetto a tutti gli altri tipi di farina di frumento (ad esempio, la fibra è più di 10 volte superiore rispetto alla farina premium). Questa farina è adatta per preparare un pane sano.

Un fatto interessante sulla farina di frumento: la farina di altissima e prima scelta praticamente non contiene vitamine e oligoelementi utili, inoltre, per migliorarne l'aspetto, si possono aggiungere speciali agenti lievitanti, stabilizzanti, candeggianti e conservanti, che possono rendere la farina di tali varietà non sono così inutili e persino dannose per la salute umana. La farina più sana è quella di farro (farina di farro integrale), ottenuta da varietà di grano selvatico.

Quando si acquista farina di frumento è meglio privilegiare imballaggi di carta e cartone, in cui la farina “respira” e non perde le sue proprietà (è difficile trovare in vendita la farina nei sacchetti di plastica, ma se ciò accade è meglio non scegliere la farina in tale confezione).

Il primo passo quando si sceglie la farina di grano tenero confezionata è studiare attentamente la confezione, poiché contiene molte informazioni utili su questo prodotto. In negozio, tra l'assortimento presentato, la prima cosa che facciamo è scegliere il tipo di farina e la sua tipologia (a seconda dell'uso che ne farete), dopodiché prestiamo attenzione alla data di scadenza (più fresca è la farina, più meglio), marchi di qualità e certificazione (effettuati secondo GOST o meno, indipendentemente dal fatto che esista o meno un certificato ISO, ecc.), nonché sul produttore (i buoni produttori monitorano la qualità dei loro prodotti, ma allo stesso tempo " "i produttori di marca" sono più spesso contraffatti, quindi molto dipende dal negozio o dal supermercato in cui si sceglie la farina, dal fatto che controlli o meno i prodotti venduti e la loro qualità).

Quando si acquista la farina a peso in un luogo sconosciuto, è meglio prenderne una piccola quantità (ad esempio 1 kg) per la prima volta in modo da poter controllare la qualità della farina a casa e assicurarsi che sia buona, dopo che puoi acquistarlo in quantità maggiori se necessario.

Come determinare la qualità della farina? Valutare la qualità della farina a casa

Per verificare la qualità della farina in casa, è necessario effettuare una valutazione organolettica (valutarla per colore, odore, gusto, tatto, ecc.). La farina di frumento di buona qualità avrà le seguenti proprietà:

1. Colore della farina. Il colore deve corrispondere alla norma, a seconda del tipo di farina (descritta sopra per ogni tipo di farina di frumento). Se mescoli farina bianca di alta qualità con acqua a casa (ad esempio, 1 cucchiaio di farina + 1 cucchiaio di acqua) e diventa grigia, la farina è di scarsa qualità o la sua data di scadenza potrebbe essere scaduta.
2. L'odore della farina di grano. La buona farina non ha odore (praticamente nessun odore). Se c'è un odore acido, di senape o di miele, la farina è andata a male o è contaminata da batteri o insetti nocivi.
3. Qualità gustative della farina. Il gusto della farina di alta qualità ha un leggero retrogusto dolce (non acido, non amaro).
4. Al tatto. Strofinando un po 'di farina tra le dita asciutte, è necessario assicurarsi che la farina non rotoli (il che significa che è umida) e non si scricchiola.
5. Presenza di piccole particelle estranee e parassiti. Quando ispezioni la farina, non dovresti imbatterti in piccole particelle di colore scuro e, naturalmente, insetti.

Nota: è possibile che si aggiunga del gesso alla farina per aumentarne il volume e sbiancarla, quindi per determinarne il contenuto nella farina in casa, mescolare la farina con l'acqua e aggiungere un paio di gocce di aceto da tavola, se il composto comincia a sfrigolare, quindi la farina contiene gesso.

Leggi anche: come conservare la farina in casa?

In conclusione dell'articolo, si può notare che la conoscenza di come scegliere la farina giusta in un negozio sarà utile a molti acquirenti, mentre la capacità di prestare attenzione ai principali indicatori della qualità della farina, la conoscenza delle varietà di farina di frumento e il loro utilizzo faciliterà notevolmente la scelta e l'acquisto di questo prodotto. Lasciamo i nostri consigli e recensioni su come valutare la qualità della farina di grano e come sceglierla correttamente nei commenti all'articolo e condividili sui social se ti è stato utile.

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Il voto più alto non è il migliore. Come scegliere una buona farina

Scegliere la farina non è un compito facile. Quale dovresti preferire? Macinato finemente, ma senza sostanze utili, oppure pelato, grossolano, ma molto utile. Si scopre che tutto dipende da cosa cucinerai: panini dolci o pancake.

Quale varietà è migliore?

Più alto. Sembrerebbe che questa varietà dovrebbe essere la migliore. Tuttavia, per chi pensa al valore nutrizionale della farina, e anche al gusto, questo non è affatto vero. Il fatto è che la farina premium, ovviamente, si distingue per la macinazione più fine, ma in sostanza non è affatto utile, e nemmeno dannosa, poiché è composta principalmente da quella parte del grano dove ci sono pochissime vitamine e un molto amido, dall'endosperma.

Questa farina è ottima per ricchi prodotti da forno dolci: focacce, pasticcini, torte.

Primo. La macinatura è un po’ più grossolana rispetto al grado più alto. La farina di prima scelta contiene anche una piccola quantità di gusci di grano tritati, che contengono già sostanze utili e vitamine. Questa farina viene utilizzata per prodotti da forno salati, crostate e crostate.

Secondo. La macinatura è ancora più grossolana e vengono utilizzati ancora più gusci di grano. Questa farina è grossolana, grigiastra o cremosa. Prepara i migliori pancake, frittelle, waffle e gnocchi. Di solito non è possibile preparare panini e altri prodotti da forno simili senza aggiungere farina di qualità superiore, poiché la farina produce un impasto piuttosto ruvido che diventa rapidamente raffermo.

Sfondo. Questa è quella che chiamiamo farina integrale. Contiene sia il germe che il guscio del chicco, le parti più utili. Ma lo svantaggio è che senza l'aggiunta di farina più fine la cottura non funzionerà e i panini saranno troppo duri.

Data di scadenza

Per farina di alta qualità senza conservanti – non più di sei mesi. Se la confezione indica un periodo più lungo, questo è un motivo per diffidare. Forse alla farina sono stati aggiunti “sostanze chimiche”.

Aspetto

Colore. Bianco con una sfumatura crema. Se aggiungendo un goccio d'acqua ad una piccola quantità di farina, il colore non cambia, significa che avete ottenuto un prodotto di qualità; se diventa rossastro, alla farina è stata aggiunta la crusca; se diventa bluastro, il grano era acerbo.

Al tatto. Se spremi una buona farina, dovrebbe scricchiolare leggermente. Se il grumo non si sbriciola dopo la compressione significa che la farina è umida.

Odore. La farina non deve avere odore di marcio o di muffa. Un altro brutto segno: l'aroma della pasta acida.

Gusto. La buona farina ha un sapore dolce e gradevole. La farina non deve scricchiolare sui denti, questo indica la presenza di impurità.

Marcatura

Cerca il simbolo PCT e “Certificazione Volontaria” sulla confezione. Ciò significa che il produttore è stato testato e la farina non contiene impurità nocive. C'è anche la scritta "prodotto ecologico": questo è lo stesso controllo volontario e approfondito.

Pacchetto

Solo un sacchetto di carta. Il punto è che la carta permette alla farina di respirare e la farina libera e respirante durerà molto più a lungo. Gli imballaggi in plastica sono la morte della farina.

Come conservare

• Per evitare che gli insetti crescano nella farina, è necessario mettere nel sacchetto due spicchi d'aglio.
• Alcune foglie di alloro proteggeranno la farina dall'umidità; assorbiranno l'acqua in eccesso se poste nelle vicinanze.
• non acquistare farina in stock e controlla sempre la data di scadenza.

Tranne il grano

Grano saraceno. Una farina molto apprezzata nella cucina russa. Ma devi aggiungere il grano, altrimenti tutti i prodotti andranno a pezzi: non c'è assolutamente alcuna viscosità nella farina di grano saraceno. Ma contiene vitamine del gruppo B e molta vitamina PP, oltre a fluoro, rame e potassio.

Mais. È utilizzato in molti piatti nazionali, senza di esso non si ottengono mamaliga e polenta. Spesso ne vengono cotte focacce e pane. La farina di mais è un buon rimedio contro l'anemia, stimola la secrezione biliare e la motilità intestinale, aiuta a normalizzare la circolazione sanguigna, rafforzare il sistema cardiovascolare e rallentare il processo di invecchiamento. Rimuove gli accumuli di grasso dal corpo.

Ceci. Proprio come la farina di semi di lino, ha buone proprietà adesive, quindi è ideale per cuocere senza uova. La farina di ceci è una buona fonte di potassio, calcio, zinco e proteine. Contiene molte fibre alimentari solubili, i cosiddetti carboidrati complessi di cui il nostro corpo ha bisogno per la salute.

Miglio. Come la farina di grano saraceno, c'è poco glutine. Ma i benefici sono tanti: le vitamine del gruppo B e la vitamina PP rafforzano il sistema nervoso, stimolano la memoria, e fluoro, magnesio, ferro, calcio rafforzano ossa e denti, rendono i capelli lucenti e ripristinano il normale metabolismo.

Farine diverse differiranno per gusto, colore, finezza e comportamento di cottura, nonché per valore nutrizionale. Scopriamo in quali casi è meglio pagare più del dovuto per le parole "extra" e "grado massimo" sulla confezione, e quando è meglio usare il primo e il secondo grado più utili.

Riguarda il grano

Diversi secoli fa, gli uomini producevano la farina semplicemente macinando il grano in macine di pietra. Il colore di questa farina era marrone, la macinatura era grossolana e la qualità dei prodotti finiti era molto diversa da quella a cui eravamo abituati.

Con lo sviluppo della tecnologia, hanno imparato a sbucciare il grano dal guscio esterno e a produrre farina dalla parte centrale del chicco. I prodotti da forno cominciarono a risultare soffici e belli. La farina di alta qualità è ora prodotta con cereali completamente raffinati, di colore bianco e macinati finemente. Tuttavia, insieme alla pulizia, quasi tutte le vitamine e i microelementi contenuti nel guscio lasciano il chicco, quindi, in termini di benefici, la farina premium può essere definita la meno utile.

Gli amanti di uno stile di vita sano preferiscono la cosiddetta farina integrale, cioè prodotta con cereali non raffinati e le sue proprietà il più vicino possibile a quella prodotta dai nostri antenati. Lo svantaggio è il fatto che a causa del basso contenuto di glutine, che conferisce all'impasto morbidezza e volume, la farina integrale produce una resa volumetrica di pane inferiore. Inoltre, tali prodotti da forno hanno una struttura più porosa, una mollica densa e un gusto specifico non è adatto ad alcuni tipi di prodotti.

La farina di prima o seconda scelta aiuta a trovare un equilibrio: contiene una maggiore quantità di nutrienti rispetto alla prima scelta e una quantità sufficiente di glutine per far lievitare l'impasto. Alla fine la scelta spetta al consumatore e alle sue preferenze personali. Puoi produrre pane di alta qualità con qualsiasi farina, ma il suo aspetto, gusto e proprietà benefiche varieranno a seconda della varietà utilizzata.

Ogni prodotto ha la sua varietà

Varietà di farina di frumento	Per cosa è meglio utilizzarlo?	Caratteristiche
Extra, supremo	per cuocere un pane soffice e bello. Queste sono le varietà presenti nella ricetta della pagnotta Moskovsky. per lievito, pasta sfoglia e pasta frolla. per salse e sughi: grazie alla macinazione fine, questa farina è ottima da utilizzare come addensante.	Le varietà di farina più raffinate, che si ottengono dalla parte centrale del chicco. Colore: bianco, forse con una sfumatura crema. Contengono la maggior quantità di amido, una bassa quantità di proteine, una quantità minima di fibre e grassi. Vitamine e minerali sono praticamente assenti. Elevate proprietà di cottura: i prodotti finiti hanno un buon volume e morbidezza.
Krupchatka	per prodotti da forno a base di pasta lievitata ricca e ad alto contenuto di zucchero (torte pasquali, muffin).	Si differenzia dalle altre varietà per le dimensioni maggiori delle particelle che lo costituiscono. Non contiene quasi crusca, cioè i gusci dei cereali, il che significa l'assenza di vitamine, minerali e fibre. Colore: crema chiaro. Non è adatto per impasti lievitati non zuccherati e i prodotti finiti hanno una bassa porosità e diventano rapidamente raffermo.
Primo grado	per prodotti da forno salati (torte, frittelle, crostate) per impanare per la pasta fatta in casa	Oltre alla parte centrale del chicco, la composizione comprende una piccola quantità del suo guscio. Colore: dal bianco al bianco con una sfumatura grigiastra o giallastra. Contiene leggermente più proteine, zuccheri, grassi, fibre, vitamine e minerali rispetto alla farina premium. Una quantità sufficiente di glutine garantisce la produzione di un impasto elastico, dal quale vengono cotti prodotti di buona forma e volume, aromatici e gustosi. Inoltre, i prodotti da forno realizzati con tale farina raffermono più lentamente.
Secondo grado	per prodotti farinacei non alimentari (pane, pan di zenzero e biscotti).	Oltre alla parte centrale del chicco, la composizione comprende una quantità significativa (8-10%) del guscio del chicco. Il colore è più scuro di quello della farina premium: dal chiaro con una sfumatura giallastra a uno più scuro con una sfumatura grigia o marrone. In termini di contenuto di sostanze preziose (proteine, vitamine, minerali, fibre) supera la farina premium.
Farina per carta da parati	per cuocere il pane da tavola.	Farina integrale grossolana. È costituito per il 96% dalle stesse parti del chicco stesso, da particelle relativamente grandi ed eterogenee. Colore: crema con una sfumatura marrone. Tale farina preserva la massima quantità possibile di vitamine, macro e microelementi, proteine, grassi e fibre alimentari possedute dal grano. Contiene 12 volte più fibre rispetto alla farina premium e i prodotti che ne derivano sono meno soffici e più porosi.

Durante uno studio sul sistema di qualità russo, si è scoperto che alcuni produttori producono farina di prima scelta, spacciandola per la più alta. Per scegliere un prodotto davvero degno, ti consigliamo di studiare