Cuore di manzo bollito può essere utilizzato come antipasto freddo, per preparare panini e come semilavorato per preparare vari piatti caldi e freddi.

Cuore di manzo bollito ottimo nelle insalate, ad esempio se si sostituisce il manzo con il cuore.

Bollire cuore di manzo molto facile, ma lungo. Ma tutti gli ingredienti sono semplici e accessibili.

Per il cuore di manzo bollito vi serviranno:

• Sale.
• Foglia d'alloro. 2-3 pezzi a seconda della taglia.
• Grani di pepe nero. 10-15 piselli.
• Acqua. 3-4 litri, a seconda della dimensione del cuore.

Cucinare il cuore di manzo.

Versare l'acqua in una pentola capiente, preferibilmente alta e stretta.

Quando si cucina carne o pollame, potrebbero esserci 2 obiettivi principali che entrano in conflitto tra loro.

Il primo è ottenere un delizioso brodo. Quindi mettere un pezzo di carne o pollame in acqua fredda e portare il tutto a ebollizione. Quando riscaldato gradualmente, il succo di carne passerà dalla carne al brodo, quindi il brodo stesso risulterà più gustoso e ricco.

Il secondo è ottenere carne o pollame gustosi. Per raggiungere questo obiettivo, al contrario, è necessario preservare il più possibile tutti i succhi presenti in un pezzo di carne o pollame in modo che risultino più succosi e saporiti. Per fare questo, metti un pezzo di carne o pollame in acqua bollente. Lo strato esterno del prodotto si “fisserà” immediatamente e sigillerà così tutti i succhi all'interno del pezzo.

In questo caso, abbiamo solo bisogno che il cuore sia il più delizioso. Inoltre, la cottura richiede molto tempo, quindi più succo di carne riesci a trattenere nel cuore, meglio è.

Portate quindi ad ebollizione l'acqua a fuoco vivace e poi aggiungete il cuore nella padella. Puoi anche aggiungere immediatamente pepe nero in grani.

Portare nuovamente a ebollizione l'acqua nella padella, quindi eliminare l'eventuale schiuma che appare.

Abbassate la fiamma al minimo, giusto per mantenere il bollore basso, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere il cuore per circa due ore e mezza.

Circa mezz'ora prima di spegnere il fuoco, aggiungete nella padella sale a piacere e un paio di foglie di alloro.

Poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il cuore senza toglierlo dal brodo. In questo caso, il cuore rimarrà succoso.

Quando tutto si sarà raffreddato, togliamo il cuore dal brodo e possiamo utilizzarlo per le pietanze che volevamo cucinare.

È improbabile che il cuore di manzo possa essere definito un prodotto che appare regolarmente sulle nostre tavole: di norma viene preparato di rado, anche se i piatti che ne derivano risultano semplicemente sorprendenti se preparati correttamente. In questa raccolta abbiamo raccolto alcune delle migliori ricette per cucinare il cuore di manzo: semplici, dirette e deliziose!

Il cuore di manzo è una frattaglia della prima categoria, cioè in termini di valore nutrizionale è buono quasi quanto la carne, e per alcuni aspetti addirittura la supera: ad esempio, il cuore ha 1,5 volte più ferro e 6 volte più vitamine del gruppo B ( B2, 3, 6,9 e 12) che nella carne stessa. Molti considerano pesanti queste frattaglie, ma non è del tutto vero: il cuore contiene 4 volte meno grassi del manzo, ma la stessa quantità di proteine, molte vitamine e minerali, e allo stesso tempo è anche povero di calorie (100 g di cuore contengono solo 87 kcal).

Oltre a quelle già menzionate, il cuore contiene le seguenti sostanze utili: vitamine A, E, C, PP, K, minerali come il magnesio (migliora il funzionamento del muscolo cardiaco; se è carente, la persona è irritabile), zinco, fosforo, calcio, sodio, potassio. I medici consigliano di mangiare questo prodotto a tutti coloro che affrontano una maggiore attività fisica, così come alle persone anziane.

Naturalmente, per apprezzare tutti i vantaggi derivanti dall'utilizzo di questo prodotto, è necessario sceglierlo correttamente.

COME SCEGLIERE IL CUORE DI MANZO GIUSTO

Diciamo subito: un cuore di manzo refrigerato contiene molte volte più sostanze utili di uno congelato, che di solito è più economico, quindi è meglio scegliere la prima opzione nei negozi (di solito vengono portati da allevamenti locali e congelati dall'estero ). In apparenza, queste frattaglie, come altri prodotti a base di carne, dovrebbero apparire fresche e avere l'odore di carne fresca, non dovrebbero esserci placche o macchie su di esse e non dovrebbero essere eccessivamente inumidite. Il colore dovrebbe essere rosso scuro, va bene se c'è del sangue nelle camere cardiache - questo indica la freschezza del prodotto, ma il grasso che ricopre il cuore nella parte più spessa viene solitamente rimosso insieme ai tubi duri prima della vendita. In generale, la struttura di un cuore fresco è molto elastica; dopo la pressione dovrebbe riprendere immediatamente la forma precedente.

Il peso del cuore di manzo è solitamente di 1,5-2 kg, si ritiene che i cuori delle giovani mucche e tori siano più gustosi.

CUCINARE IL CUORE DI MANZO: PRINCIPI GENERALI E RICETTE

Prima della cottura, il cuore deve essere accuratamente risciacquato con acqua corrente fredda, tagliato a metà nel senso della lunghezza e rimossi tutti i coaguli di sangue e i vasi, nonché il grasso se si è acquistato un prodotto non preparato. Sarà meglio se lo lasciate a bagno in acqua fredda per 2-3 ore prima di iniziare la cottura. Ma se necessita di essere bollito dipende dal piatto che verrà preparato.

Il cuore di manzo si prepara così: versarvi sopra dell'acqua fredda e far bollire per 1,5-2 ore, cambiando l'acqua ogni mezz'ora.

Puoi preparare molti piatti dal cuore, tra cui cuocerlo al forno, friggerlo, stufarlo intero o tritato. Una varietà di insalate e snack, patè, ripieni per torte e altri prodotti culinari sono solitamente preparati con cuore bollito. Tra i piatti che vengono perfettamente dal cuore ci sono il gulasch, le polpette, le braciole, gli stufati, ecc. Come preparare questi piatti? Molto semplice.

RICETTA PER PREPARARE IL GOULASH DAL CUORE DI MANZO

Avrai bisogno di: 500 g di cuore di manzo, 1 cipolla, 1 cucchiaio. passata di pomodoro, olio vegetale e farina, pepe, sale, alloro.

Come cucinare il gulasch con cuore di manzo. Lavare e preparare il cuore, tagliarlo a cubetti di circa 30-40 g di peso, sciacquarlo nuovamente, aggiustare di sale e pepe. Mettere il cuore in una padella a pareti spesse con olio caldo, soffriggere, aggiungere la cipolla tagliata a semianelli, soffriggere per altri 5-10 minuti, aggiungere la farina in modo uniforme, soffriggere per altri 3-5 minuti, versare acqua calda bollita (dovrebbe coprire appena la carne), aggiungere il pomodoro, l'alloro. Cuocere a fuoco lento il gulasch dal cuore sotto un coperchio a fuoco basso per 1-1,5 ore, servire con un contorno di verdure.

Per rendere il gulasch più tenero, immergere il cuore tritato nel latte per 2 ore prima.

RICETTA PER PREPARARE DELIZIOSE COTOLETTE DI CUORE DI MANZO

Avrai bisogno di: 1 cuore di manzo, 2 uova, 1 cipolla grande, 2 cucchiai. semola, olio vegetale, pepe macinato, sale.

Come cucinare le polpette di cuore di manzo. Preparare e far bollire il cuore finché è tenero, quindi macinare in un tritacarne in carne macinata. Aggiungere la cipolla e il semolino tritati finemente e fritti alla carne macinata, mescolare, sbattere le uova crude, pepe e sale, aggiungere le spezie a piacere, mescolare e lasciare la carne macinata cotta per 15 minuti. Formare delle cotolette dalla carne macinata e friggerle, impanate nella farina, su entrambi i lati in olio bollente fino a doratura.

Se volete che le polpette siano meno grasse e ricche di calorie, cuocetele in forno su una teglia fino a doratura.

RICETTA PER COSTOLE DI CUORE DI MANZO

Come cucinare le costolette di cuore di manzo. Tagliare il cuore preparato a fette spesse 1 cm, non più spesse, riempirle con acqua fredda per 1-2 ore, cambiarla 2 volte. Sbattere con cura ogni fetta su un lato, avvolgerla nella carta stagnola, strofinare con pepe e sale, ricoprire con maionese e lasciare marinare per mezz'ora. Mettere le costolette marinate in una padella (dopo averle impanate nella farina), friggerle su ciascun lato per 7-9 minuti. Successivamente, adagiamo le costolette su una teglia ricoperta di pellicola e cuociamo in forno per un'ora.

Non vuoi usare la maionese? Sostituiscilo con qualsiasi altra salsa a tua scelta: senape, pomodoro, ecc.

RICETTA DEL RAGU' DI VERDURE CON CUORE DI MANZO

Avrai bisogno di: 500 g di cuore di manzo, 34 grani di pepe nero, 6 tuberi di patata, 5 carote, 2 foglie di alloro e cetrioli sottaceto, 1 cipolla grande e radice di prezzemolo, 4 cucchiai. burro, concentrato di pomodoro, aglio e sale qb, radici per cuocere il cuore.

Come cucinare lo spezzatino di verdure con cuore di manzo. Preparare il cuore, tagliarlo nel senso della lunghezza, coprire con acqua fredda e far bollire, aggiungendo radici e cipolle, finché saranno teneri. Tritare finemente il cuore bollito a cubetti, friggerlo nell'olio, aggiungere le carote tritate, la radice di prezzemolo e la cipolla, soffriggere ancora un po' insieme, aggiungere i cetrioli a dadini (sbucciati e privati ​​dei semi), le patate tritate di media grandezza, versare il concentrato di pomodoro, cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono pronte, aggiungere l'aglio tritato e schiacciato con sale, mescolare, cospargere con le erbe aromatiche prima di servire.

RICETTA CUORE DI MANZO STUFATO CON FUNGHI E ZENZERO

Avrai bisogno di: 500 g di cuore di manzo, 50 g di funghi secchi, 4 cucchiai. olio vegetale, 2 cucchiai. brodo di pollo, 1 cucchiaio. salsa di soia, 1 cucchiaino. aglio tritato e zenzero macinato, pepe nero, sale.

Come stufare il cuore di manzo con i funghi. Tagliare il cuore preparato a listarelle, coprire con acqua fredda per 2 ore e far bollire fino a metà cottura. Friggere il cuore nell'olio, aggiungere lo zenzero, i funghi precedentemente ammollati e lessati fino a metà cottura, l'aglio, aggiungere il brodo e la salsa di soia, salare e pepare, cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata. È meglio servire il piatto subito caldo.

RICETTA DEL CUORE DI MANZO PICCANTE STUFATO NELLA BIRRA

Avrai bisogno di: 300 g di cuore di manzo, 1 cipolla e un bicchiere di birra, 0,5 limone (succo), 2 cucchiai. olio vegetale, zenzero e cardamomo qb, sale.

Come cucinare il cuore di manzo nella birra. Tagliare a pezzetti il ​​cuore lavato e preparato, versarvi la birra mescolata con cardamomo e zenzero e la cipolla (va tagliata a semianelli e schiacciata con le mani finché non esce il succo), coprire con un coperchio e riporre in frigorifero per marinare per 6-8 ore. Cospargere il cuore con succo di limone prima della cottura, metterlo in una casseruola con pareti e fondo spessi, coprire con le cipolle, versare metà della marinata, portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per mezz'ora, versare l'olio vegetale, cuocere a fuoco lento per altri 20- 30 minuti. Puoi servire questo cuore con qualsiasi salsa.

Anche un cuoco inesperto che non l'ha mai cucinato prima può far fronte alla preparazione di un prodotto così apparentemente complesso come il cuore di manzo. Prova e goditi l'aroma, i benefici e il gusto meraviglioso dei piatti a base di carne

Come cucinare il cuore di manzo Il cuore di manzo è una frattaglia della prima categoria, cioè in termini di valore nutrizionale è buono quasi quanto la carne, e per certi aspetti addirittura la supera: ad esempio, il cuore ha 1,5 volte più ferro e 6 volte più vitamine B (B2, 3, 6,9 e 12) rispetto alla carne stessa. Molti considerano pesanti queste frattaglie, ma non è del tutto vero: il cuore contiene 4 volte meno grassi del manzo, ma la stessa quantità di proteine, molte vitamine e minerali, e allo stesso tempo è anche povero di calorie (100 g di cuore contengono solo 87 kcal). Oltre a quelle già menzionate, il cuore contiene le seguenti sostanze utili: vitamine A, E, C, PP, K, minerali come il magnesio (migliora il funzionamento del muscolo cardiaco; se è carente, la persona è irritabile), zinco, fosforo, calcio, sodio, potassio. I medici consigliano di mangiare questo prodotto a tutti coloro che affrontano una maggiore attività fisica, così come alle persone anziane. Naturalmente, per apprezzare tutti i vantaggi derivanti dall'utilizzo di questo prodotto, è necessario sceglierlo correttamente. Diciamo subito: un cuore di manzo refrigerato contiene molte volte più sostanze utili di uno congelato, che di solito è più economico, quindi è meglio scegliere la prima opzione nei negozi (di solito vengono portati da allevamenti locali e congelati dall'estero ). In apparenza, queste frattaglie, come altri prodotti a base di carne, dovrebbero apparire fresche e avere l'odore di carne fresca, non dovrebbero esserci placche o macchie su di esse e non dovrebbero essere eccessivamente inumidite. Il colore dovrebbe essere rosso scuro, va bene se c'è del sangue nelle camere cardiache - questo indica la freschezza del prodotto, ma il grasso che ricopre il cuore nella parte più spessa viene solitamente rimosso insieme ai tubi duri prima della vendita. In generale, la struttura di un cuore fresco è molto elastica; dopo la pressione dovrebbe riprendere immediatamente la forma precedente. Il peso del cuore di manzo è solitamente di 1,5-2 kg, si ritiene che i cuori delle giovani mucche e tori siano più gustosi. Prima della cottura, il cuore deve essere accuratamente risciacquato con acqua corrente fredda, tagliato a metà nel senso della lunghezza e rimossi tutti i coaguli di sangue e i vasi, nonché il grasso se si è acquistato un prodotto non preparato. Sarà meglio se lo lasciate a bagno in acqua fredda per 2-3 ore prima di iniziare la cottura. Ma se necessita di essere bollito dipende dal piatto che verrà preparato. Il cuore di manzo si prepara così: versarvi sopra dell'acqua fredda e far bollire per 1,5-2 ore, cambiando l'acqua ogni mezz'ora. Puoi preparare molti piatti dal cuore, tra cui cuocerlo al forno, friggerlo, stufarlo intero o tritato. Una varietà di insalate e snack, patè, ripieni per torte e altri prodotti culinari sono solitamente preparati con cuore bollito. Tra i piatti che vengono perfettamente dal cuore ci sono il gulasch, le polpette, le braciole, gli stufati, ecc. Come preparare questi piatti? Molto semplice. Ricetta per preparare il gulasch dal cuore di manzo Avrai bisogno di: 500 g di cuore di manzo, 1 cipolla, 1 cucchiaio. passata di pomodoro, olio vegetale e farina, pepe, sale, alloro. Lavare e preparare il cuore, tagliarlo a cubetti di circa 30-40 g di peso, sciacquarlo nuovamente, aggiustare di sale e pepe. Mettere il cuore in una padella a pareti spesse con olio caldo, soffriggere, aggiungere la cipolla tagliata a semianelli, soffriggere per altri 5-10 minuti, aggiungere la farina in modo uniforme, soffriggere per altri 3-5 minuti, versare acqua calda bollita (dovrebbe coprire appena la carne), aggiungere il pomodoro, l'alloro. Cuocere a fuoco lento il gulasch dal cuore sotto un coperchio a fuoco basso per 1-1,5 ore, servire con un contorno di verdure. Per rendere il gulasch più tenero, immergere il cuore tritato nel latte per 2 ore prima. Ricetta per preparare deliziose cotolette (pezzetti) dal cuore di manzo Avrai bisogno di: 1 cuore di manzo, 2 uova, 1 cipolla grande, 2 cucchiai. semola, olio vegetale, pepe macinato, sale. Preparare e far bollire il cuore finché è tenero, quindi macinare in un tritacarne in carne macinata. Aggiungere la cipolla e il semolino tritati finemente e fritti alla carne macinata, mescolare, sbattere le uova crude, pepe e sale, aggiungere le spezie a piacere, mescolare e lasciare la carne macinata cotta per 15 minuti. Formare delle cotolette dalla carne macinata e friggerle, impanate nella farina, su entrambi i lati in olio bollente fino a doratura. Se volete che le polpette siano meno grasse e ricche di calorie, cuocetele in forno su una teglia fino a doratura. Ricetta per costolette di cuore di manzo Avrai bisogno di: 1 cuore di manzo, 100 g di maionese, farina, pepe, sale, olio vegetale. Tagliare il cuore preparato a fette spesse 1 cm, non più spesse, riempirle con acqua fredda per 1-2 ore, cambiarla 2 volte. Sbattere con cura ogni fetta su un lato, avvolgerla nella carta stagnola, strofinare con pepe e sale, ricoprire con maionese e lasciare marinare per mezz'ora. Mettere le costolette marinate in una padella (dopo averle impanate nella farina), friggerle su ciascun lato per 7-9 minuti. Successivamente, adagiamo le costolette su una teglia ricoperta di pellicola e cuociamo in forno per un'ora. Non vuoi usare la maionese? Sostituiscilo con qualsiasi altra salsa a tua scelta: senape, pomodoro, ecc. Ricetta per stufato di verdure con cuore di manzo Avrai bisogno di: 500 g di cuore di manzo, 34 grani di pepe nero, 6 tuberi di patata, 5 carote, 2 foglie di alloro e cetrioli sottaceto, 1 cipolla grande e radice di prezzemolo, 4 cucchiai. burro, concentrato di pomodoro, aglio e sale qb, radici per cuocere il cuore. Preparare il cuore, tagliarlo nel senso della lunghezza, coprire con acqua fredda e far bollire, aggiungendo radici e cipolle, finché saranno teneri. Tritare finemente il cuore bollito a cubetti, friggerlo nell'olio, aggiungere le carote tritate, la radice di prezzemolo e la cipolla, soffriggere ancora un po' insieme, aggiungere i cetrioli a dadini (sbucciati e privati ​​dei semi), le patate tritate di media grandezza, versare il concentrato di pomodoro, cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono pronte, aggiungere l'aglio tritato e schiacciato con sale, mescolare, cospargere con le erbe aromatiche prima di servire. Ricetta per cuore di manzo in umido con funghi e zenzero Avrai bisogno di: 500 g di cuore di manzo, 50 g di funghi secchi, 4 cucchiai. olio vegetale, 2 cucchiai. brodo di pollo, 1 cucchiaio. salsa di soia, 1 cucchiaino. aglio tritato e zenzero macinato, pepe nero, sale. Tagliare il cuore preparato a listarelle, coprire con acqua fredda per 2 ore e far bollire fino a metà cottura. Friggere il cuore nell'olio, aggiungere lo zenzero, i funghi precedentemente ammollati e lessati fino a metà cottura, l'aglio, aggiungere il brodo e la salsa di soia, salare e pepare, cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata. È meglio servire il piatto subito caldo. Ricetta per cuore di manzo piccante in umido nella birra Avrai bisogno di: 300 g di cuore di manzo, 1 cipolla e un bicchiere di birra, 0,5 limone (succo), 2 cucchiai. olio vegetale, zenzero e cardamomo qb, sale. Tagliare a pezzetti il ​​cuore lavato e preparato, versarvi la birra mescolata con cardamomo e zenzero e la cipolla (va tagliata a semianelli e schiacciata con le mani finché non esce il succo), coprire con un coperchio e riporre in frigorifero per marinare per 6-8 ore. Cospargere il cuore con succo di limone prima della cottura, metterlo in una casseruola con pareti e fondo spessi, coprire con le cipolle, versare metà della marinata, portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per mezz'ora, versare l'olio vegetale, cuocere a fuoco lento per altri 20- 30 minuti. Puoi servire questo cuore con qualsiasi salsa. Anche un cuoco inesperto che non l'ha mai cucinato prima può far fronte alla preparazione di un prodotto così apparentemente complesso come il cuore di manzo. Prova e goditi l'aroma, i benefici e il gusto meraviglioso dei piatti a base di cuore di manzo.

Gli organi interni degli animali o le frattaglie, dal punto di vista culinario, molto spesso evocano due sentimenti opposti: sono amati, sanno come gestirli, conoscono molte ricette e spesso sono inclusi nel menu di casa. I leader nell'uso “senza sprechi” della carne sono, naturalmente, i buongustai e gli esteti francesi. Ma alcuni odiano il fegato e nessuna forza li costringerà a mettersi in bocca anche un solo pezzo delle interiora. Inoltre, tutti sanno perfettamente quali funzioni svolgono questi organi nel corpo dell'animale. Il nostro articolo parla di come cucinare il cuore di manzo, per chi ama la varietà dei sapori e non ha paura di nulla.

Benefici del cuore di manzo

Il cuore di manzo occupa un posto un po' a parte nella lista delle frattaglie; molto spesso su di esso non si applicano pregiudizi; le sue proprietà e capacità sono riconosciute alla pari della carne normale o del vitello. E secondo la classificazione, appartiene ai sottoprodotti della categoria 1, quindi non è inferiore nelle proprietà nutrizionali alla carne normale. La principale differenza tra il cuore e tutti gli altri tipi di organi interni è la completa assenza di stato di riposo; questo forte muscolo funziona sempre, indipendentemente da ciò che fa la mucca: dormire, mangiare, camminare o stare in piedi. Pertanto, il cuore di manzo ha una speciale struttura fibrosa, densa ed elastica che, una volta pressata, ripristina facilmente la sua forma.

I nutrizionisti rispettano questo prodotto, perché contiene una volta e mezza più ferro della normale carne di manzo e 6 volte più vitamine del gruppo B. Oltre a potassio, fosforo, zinco e calcio, le frattaglie di manzo contengono molto magnesio. Consigliano a tutti di imparare a cucinare il cuore di manzo e di inserirlo nel proprio menù, soprattutto agli anziani e a chi fa molta attività fisica nella vita.

Quando si sceglie un cuore di manzo, è necessario prestare attenzione all'odore: dovrebbe avere l'odore di carne fresca e naturale. Colore: marrone scuro. Non devono essere presenti macchie o depositi sulla superficie. La parte centrale del muscolo cardiaco è solitamente ricoperta da una piccola quantità di grasso, che deve essere rimosso prima della cottura.

Contenuto calorico del cuore di manzo

Contenuto calorico del cuore di manzo: 96 kcal per 100 grammi

Cuore di manzo - ricetta

In effetti, puoi cucinare qualsiasi cosa dal cuore. L'opzione più apprezzata è lo spezzatino in umido o il gulasch con una varietà di salse, oppure cotto intero per antipasti caldi o freddi. Inoltre il cuore bollito o in umido nei piatti a base di verdure e formaggi è un ottimo sostituto di tutti i tipi di carne. Prima della cottura, il cuore di manzo viene solitamente messo in acqua fredda per un paio d'ore e durante la cottura (1,5-2 ore) l'acqua viene cambiata due volte.

INGREDIENTI per 4 porzioni:

• cuore di manzo del peso di circa 500 g
• 2-3 peperoni grandi di diversi colori
• 1 cipolla grande
• 2-3 pomodori grandi o 200 g di pomodori in scatola tritati
• 1-2 carote
• 4-5 fette di pancetta (facoltativo)
• 2 tazze di brodo di carne (potete usare brodo di pollo oppure diluirne un cubetto)
• 1 cucchiaio. l. paprica
• 1 peperoncino
• amido per addensare la salsa, se lo si desidera
• olio vegetale
• sale pepe

Preparazione:

Pulisci il cuore dalle pellicole (come per il fegato, puoi semplicemente usare le mani o raccoglierlo con un coltello affilato) e dal grasso, ritaglia i vasi. Immergere in acqua per 1 ora, togliere e asciugare. Tagliare la carne a pezzetti o cubetti di un paio di centimetri. Tagliare la cipolla a semianelli, tagliare a pezzi metà delle carote e grattugiarne la metà su una grattugia fine. Tagliare il peperone a semianelli o a listarelle, metà della lunghezza del baccello. Sbucciare i pomodori (e i semi, se lo si desidera) e tagliarli a semianelli. Togliere tutti i semi dal peperoncino e tritarlo finemente.

In una casseruola olandese o dal fondo spesso adatta al forno, friggere la pancetta per 1-2 minuti a fuoco medio (questa operazione può essere omessa, ma l'aggiunta di prodotti a base di carne affumicata non solo aumenta la quantità della carne finale piatto, ma aggiunge un gusto completo e voluminoso). Aggiungere la cipolla, portare allo stato traslucido, aggiungere le carote grattugiate e dopo un paio di minuti aggiungere il peperoncino e la paprika, mescolare il tutto e dopo 1 minuto togliere la pancetta e le cipolle con le carote su un piatto con una schiumarola. Nella stessa padella, a fuoco più alto, friggere il cuore di manzo in modo che i pezzi “afferrino” su tutti i lati e su di essi appaia una crosta, aggiungere olio se necessario. Dopodiché mettere nella padella tutte le restanti verdure, cipolle, pancetta e carote, versare il brodo, portare a ebollizione, aggiustare di sale e pepe. Mettete la teglia, coperta con un coperchio, nel forno preriscaldato a 200°C per 1,5 ore.

Se la salsa risulta liquida, potete addensarla con l'amido. Per fare questo, l'amido viene diluito in 2 cucchiai. l. acqua e versarla nella padella, dopodiché si porta a ebollizione sul fornello.

Il contorno principale dello spezzatino di cuore di manzo con verdure è. Potete però preparare subito un piatto completo, aggiungendo nella friggitrice le patate tritate 40-50 minuti dopo l'inizio della stufatura in forno oppure il riso, precedentemente cotto a metà. In questo caso, non dovresti addensare la salsa con l'amido.

Ovviamente la ricetta proposta per lo spezzatino di cuore di manzo con verdure è un'opzione base. Il peperoncino ed eventuali spezie, come sedano o basilico, si aggiungono a piacere. Potete aggiungere mezza mela grattugiata in agrodolce poco prima della fine dello spezzatino.

Videoricetta

Cuore di manzo con verdure in salsa di panna

Ingredienti:

• cuore di manzo del peso di 500-600 g
• 100 g di petto o pancetta affumicata
• 500 ml di brodo di carne
• 2 carote
• 50 g di sedano rapa
• 1 cipolla
• 2 cucchiai. l. olio vegetale, sale, pepe

INGREDIENTI per la salsa:

• 150 ml di panna 22% di grassi
• 1 cucchiaio. l. farina, concentrato di pomodoro, olio vegetale
• 0,5 cucchiaini. timo secco (timo)
• sale pepe

Preparazione:

Lavare il cuore, rimuovere tutti i vasi sanguigni e il grasso, metterlo in acqua fredda per 1-1,5 ore. A questo punto, tagliare il petto in piccoli pezzi rettangolari. Grattugiare le carote e il sedano sbucciati su una grattugia grossa, tritare la cipolla. Togliete il cuore dall'acqua, fatelo scolare, asciugatelo un po' su una tavola oppure tamponatelo con un canovaccio. Tagliare longitudinalmente in 2 pezzi uguali. Con un coltello sottile e molto affilato praticate dei fori su tutta la superficie dei pezzi e infilateli nel cuore. In una casseruola o in una casseruola bassa dal fondo spesso, friggere entrambi i pezzi nell'olio per 15-20 minuti, finché non appare una crosta dorata su tutti i lati. Sale e pepe. Versate le verdure, bagnate il tutto con il brodo caldo e lasciate cuocere sotto il coperchio, a fuoco basso, per almeno 1 ora, finché la carne sarà tenera.

Durante questo periodo è necessario preparare la salsa per il piatto di frattaglie di manzo. Friggere la farina in una padella asciutta e dai bordi alti, mescolando continuamente, fino a quando la farina diventa gialla. In un'altra padella, scaldare il concentrato di pomodoro in olio vegetale e trasferire il composto nella farina, aggiungere il timo secco. Mescolare tutto velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare la panna. Riscaldando a fuoco medio e mescolando continuamente in modo che non rimangano grumi, scaldare per 2-3 minuti, condire con pepe e sale. Quando il cuore è quasi pronto, aggiungete la salsa e fate sobbollire per altri 10-15 minuti. Servire come piatto caldo con eventuale contorno oppure tagliato a fette e servire come antipasto caldo con verdure. In questo caso la salsa può essere trasferita in una salsiera e servita a parte.

Videoricetta

Come cucinare il fegato tritato con cuore di manzo

Non puoi ignorare la varietà di torte di fegato. Le frattaglie rimanenti vengono spesso poste nella carne macinata insieme al cuore di manzo. Ciò non significa che non si possa usare solo il cuore. Tutto è determinato dal gusto e dalle preferenze personali. Il ripieno di carne macinata può essere utilizzato in cotolette e sformati di patate, peperoni ripieni e frittelle e può anche diventare un componente marinaro.

Metodo di cottura n. 1

Ingredienti:

• 500 g di cuore, polmone, fegato di manzo
• 2 cucchiai. l. burro o olio vegetale
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino. farina
• sale pepe

Preparazione:

Lavare accuratamente le frattaglie, eliminare le vene, la pellicola e il grasso, tagliarle a pezzetti. Lessare il tutto insieme in acqua salata finché sono teneri, almeno 1,5-2 ore. Durante questo tempo, soffriggere la cipolla tritata e lasciarla raffreddare. Macinare il cuore, il polmone e il fegato di manzo bolliti e raffreddati in un tritacarne, mescolare con cipolla, sale, farina e pepe. Se la carne macinata risulta molto secca, può essere leggermente diluita con brodo di rigaglia.

Metodo di cottura n. 1

In questo caso tutti i sottoprodotti preparati nella stessa quantità della ricetta precedente vengono macinati crudi insieme alle cipolle in un tritacarne e fritti nell'olio fino a completa cottura. Dopo il raffreddamento, la carne macinata fritta viene nuovamente macinata e condita con farina, sale e pepe. Sulla base di questa ricetta con due fasi di macinazione, puoi preparare il patè di carne. Per questo, nel cuore, polmone e fegato di manzo macinato preparato, prima della seconda macinatura, aggiungere un paio di fette di pane bianco imbevute nel latte (più pane, più tenero sarà il patè), 1 carota bollita (facoltativa) e 1-2 cucchiai. l. burro, ma non è necessario aggiungere farina.

Cuore di manzo macinato per torte Kuban fritte

Ingredienti:

• Cuore e polmone di manzo da 300 g ciascuno
• 500 g di fegato di manzo
• 2 cipolle
• 2-3 cucchiai di strutto o burro chiarificato
• 200-300 g di purè di patate con latte
• sale pepe

Preparazione:

Sciacquare e pulire le frattaglie. Tritate il cuore ed i polmoni e lessateli in acqua salata. Tritate il fegato e fatelo soffriggere insieme alla cipolla tritata nello strutto o nel burro fuso, conditelo con sale e pepe. Mescolare tutti i prodotti a base di carne preparati e macinare con un tritacarne. Aggiungi il purè di patate, che renderà il ripieno di cuore, fegato e polmone di manzo più flessibile, tenero e succoso. E le torte possono essere preparate con la normale pasta lievitata, comprese quelle già pronte.

Videoricetta per crostate

Non dovresti aver paura di sperimentare in cucina e, inoltre, non dovresti creare restrizioni artificiali nella vita. Ce ne sono già abbastanza e con l'età ce ne saranno ancora di più. Nella vita devi provare tutto, all'improvviso sarà insolito e gustoso. Sapendo come cucinare il cuore di manzo, puoi aggiungere varietà alla tua vita, risparmiare un po' e arricchire te stesso e i tuoi cari con varie sostanze utili.

Ti piacciono i piatti a base di frattaglie?