Suggerisco di ricordare i vecchi tempi e di preparare un delizioso porridge di Guryev. Il porridge è preparato con semola, a base di latte. È aromatizzato con varie noci, frutta secca e frutta in scatola. Per servire ho usato frutti di bosco congelati, marmellata e scaglie di cocco.

Prendiamo i seguenti prodotti: latte, zucchero, semola, zucchero all'arancia, uova di gallina, vanillina, burro, mandorle, lamponi, more, ribes rosso, cocco, marmellata.

Versare il latte in una casseruola. Aggiungere lo zucchero e la vanillina. Regola lo zucchero secondo i tuoi gusti. Il risultato finale è un porridge molto dolce. Lo mandiamo al fuoco. Portare ad ebollizione.

Versare la semola nel latte bollente a filo. Contemporaneamente mescolate energicamente con una frusta da cucina. Cuocere il porridge finché sarà tenero, circa 5-7 minuti, a fuoco basso.

Togliere dal fuoco, aggiungere il burro. Lasciare la fetta per ungere la padella. Aggiungere le uova di gallina e mescolare velocemente con una frusta in modo che le uova non si cuociano. Il porridge risulta essere piuttosto denso.

Ungere la teglia con il burro. Disporre la farinata di semolino e livellarla con una spatola. Cospargere con zucchero all'arancia. Puoi usarne uno normale. Devi prendere la forma un po 'più morbida, perché il porridge lieviterà un po'. Mettere in forno caldo a 180-190 gradi fino a doratura.

Il porridge era ben dorato.

Non resta che decorare e servire. Cospargere con mandorle tostate tritate, lamponi, more e ribes rosso. Condire con qualsiasi marmellata, io ho usato quella di arancia. Cospargere con scaglie di cocco. In inverno puoi usare bacche congelate e frutta in scatola. Il porridge di Guryev è pronto.

Uno dei piatti della cucina russa, che non si sviluppò come piatto nazionale, ma apparve come piatto fittizio e “inventato” all'inizio del XIX secolo. Il suo “inventore” è il ministro delle finanze russo del primo quarto del XIX secolo. Conte D.A. Guriev.

Composizione del porridge di Guryev. Semola, latte e panna, marmellata (diverse varietà), miele, frutta secca, frutta candita, spezie (cannella, vaniglia, anice stellato). Le quantità sono arbitrarie; è importante mantenere solo i rapporti e le proporzioni corrette tra i prodotti indicati.

Preparazione. La semola non viene bollita, ma viene fatta bollire con latte e panna bollente e tenuta coperta in una casseruola per 15 minuti. Diverse dozzine di schiume vengono riscaldate dal latte. Strati di porridge di semola sono ricoperti di schiuma e ricoperti di marmellata, miele, cosparsi di noci, frutta candita, frutta secca e spezie. Più strati ha il porridge di Guryev, più varia e complessa è la sua composizione, più gustoso è il piatto. In questo modo il piatto consente innumerevoli variazioni di sapore ma rimane nel complesso coerente. La parte dolce non sopprime, ma solo accentua il gusto neutro del latte.

(Dizionario culinario di V.V. Pokhlebkin, 2002)

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Diversi piatti della cucina russa all'inizio del XIX secolo furono inventati dal vero buongustaio e gastronomo, il ministro delle finanze russo D.A. Guriev. In particolare, frittelle e una sorta di polenta dolce di semolino.

Frittelle Guryev a maturazione precoce. Impastare 800 g di farina di frumento in 2 bicchieri di latte acido, aggiungere 8 albumi, 2 cucchiaini di sale e zucchero, 200 g di burro, versare 8 albumi montati, mescolare il composto con una spatola, cuocere le frittelle.

Porridge di Guryevskaya. Versare il latte o la panna in una padella bassa e metterla nel forno caldo. Quando si formerà una schiuma dorata, rimuovetela con attenzione, facendo attenzione a non rovinare la forma della schiuma. Disporre su un piatto piano. Per il porridge avrai bisogno di 4-5 schiume. Cuocere il porridge di semola viscoso nel latte, aggiungere lo zucchero e il sale a piacere. Mescolando continuamente, aggiungere al porridge caldo il burro, gli albumi sbattuti, i tuorli schiacciati con lo zucchero, le noci tritate finemente e fritte (di qualsiasi tipo). Mescolare la massa preparata, metterne una parte su una padella di ghisa in uno strato sottile (0,5 - 1 cm) e coprire con schiuma. Poi ancora: uno strato di porridge, nuovamente coperto di schiuma. Fatelo tre o quattro volte. Lo strato superiore del porridge non è ricoperto di schiuma. Va cosparso di zucchero e molto velocemente, prima che lo zucchero abbia il tempo di sciogliersi, bruciarlo con un coltello caldo a lama larga. Lo zucchero diventerà dorato. Successivamente, mettere il porridge in un forno caldo per 5 - 7 minuti. Prima di servire, mettere sopra le mele scottate, le pere e gli altri frutti, tagliati a fette e poi scaldati nello sciroppo caldo. Puoi decorare il porridge con marmellata.

Semola - 240 g, latte - 1 l, zucchero - 160 g, burro - 50 g, uova - 2 pezzi, noci - 65 g, frutta.

(Dizionario culinario. Zdanovich L.I. 2001)

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(Fonte: Dizionario unito dei termini culinari)

• guruli
• Frittelle di Guryev

Scopri cos'è il "porridge Guryev" in altri dizionari:

Porridge di Guryevskaya- Porridge Incluso nella cucina nazionale Cucina russa ... Wikipedia

Porridge di Guryevskaya- uno dei piatti della cucina russa; non appare come una parola popolare, ma è stata inventata all'inizio del XIX secolo. Si tratta di porridge di semolino con noci tritate o canditi, uova e vaniglia; servito con albicocche sciroppate. Il nome è associato a D. A. Guryev.... ... Il destino degli eponimi. Libro di consultazione del dizionario

Porridge di GURYEV- Letteralmente porridge di semolino, preparato secondo una ricetta speciale attribuita al ministro delle finanze nel governo di Alessandro I, conte D. A. Guryev. In gergo criminale, percosse. Per analogia con il porridge di betulla (canne) ... Dizionario di Pietroburgo

Porridge di Guryevskaya- Ingredienti: 1,25 litri di latte 0,5 tazze di semolino 0,5 kg di frutta secca (nocciole, pinoli, noci) 10 mandorle amare o 4 5 gocce di essenza di mandorla 0,5 tazze di zucchero 0,5 tazze di marmellata... ...

Porridge di GURYEV- Uno dei piatti della cucina russa, che non si è sviluppato come piatto nazionale, ma è apparso come un piatto fittizio e “inventato” all'inizio del XIX secolo. Il suo “inventore” è il ministro delle finanze russo del primo quarto del XIX secolo. Conte D.A. Guriev... ... Grande Enciclopedia delle arti culinarie

Nel 19 ° secolo, il conte D.A. Guryev, noto anche come buongustaio, fu invitato a cena con l'ufficiale Yurisovsky. Il dolce che ha assaggiato lo ha stupito così tanto con il suo gusto che Guryev ha baciato il cuoco, Zakhar Kuzmin, che ha preparato questo piatto straordinario. E per dessert fu servito il porridge di semolino, che in seguito ricevette il nome Guryevskaya. Il nome del cuoco è stato dimenticato nel tempo, ma la ricetta del porridge di Guryev era inclusa in quasi tutti i libri di cucina ed è conosciuta oggi ben oltre i confini della Russia.

Come cucinare il porridge di Guryev?

Tradizionalmente, il porridge di Guryev viene preparato con semola con l'aggiunta obbligatoria di schiuma, che viene scremata dal latte o dalla panna una volta riscaldata. Quindi le schiume, alternativamente al porridge di semolino e alle noci, vengono disposte a strati in una teglia o in una casseruola e cotte in forno. La parte superiore del porridge è decorata con frutta candita, noci e versata con marmellata. Prima di aggiungere le noci al porridge di Guryev, è necessario pulirle dalle pellicole in modo che il piatto non acquisisca un colore grigio e rovini l'intera estetica del piatto.

Porridge di Guryev: una vecchia ricetta

Se oggi la famosa farinata di semolino viene preparata in tutto il mondo, proviamola. Come cucinare il porridge di Guryev? Il vero porridge a cui è stato offerto lo stesso conte Guryev? Facciamo scorta di latte e semolino e iniziamo a cucinare.

Ingredienti:

• semola – 0,75 tazze;
• latte – 1,25 l;
• noci – 100 g;
• zucchero – 4 cucchiai. cucchiai;
• uvetta – 1 manciata;
• zucchero vanigliato – 1 cucchiaino;
• frutta candita – 1 manciata;
• bacche fresche – 1 manciata;
• menta - per la decorazione.

Preparazione

Riscaldare il forno a 180 gradi. Scottare le noci con acqua bollente e privarle della buccia, quindi tritarle e adagiarle su una teglia rivestita di carta da forno, cospargere sopra 1 cucchiaio di zucchero e infornare per 3-4 minuti.

Lavare l'uvetta, versare acqua bollente e lasciare agire per 20 minuti. Quindi lo mettiamo in uno scolapasta e lo asciugiamo. Tagliare la frutta candita a pezzetti. In un pentolino portare a ebollizione 500 ml di latte, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e lo zucchero vanigliato. Mescolando continuamente, aggiungere la semola e cuocere il porridge denso. Togliere il porridge dal fuoco, aggiungere l'uvetta e mescolare.

Versate il latte rimasto nella pirofila, mettetela in forno e eliminate l'eventuale schiuma che si forma. Veniamo alla cosa più importante: ungete lo stampo con olio, mettete dentro uno strato di polenta, alcuni canditi e noci, adagiatevi sopra la schiuma in modo che formino un unico strato e ripetere gli strati 3-4 volte. L'ultimo strato dovrebbe essere il porridge. Cospargere lo zucchero rimasto sopra. La cottura del porridge di Guryev richiederà circa 10 minuti nel forno (fino a quando appare il marrone dorato). Il porridge di semola pronto Guryev è decorato con frutti di bosco freschi, noci e foglie di menta.

Come già sappiamo tu e io, tradizionalmente il porridge di Guryev è preparato con semola, ma esiste anche una ricetta a base di grano saraceno, di cui vi parleremo.

Ingredienti:

Preparazione

Per prima cosa cuocete il grano saraceno. Per fare questo, metterlo a bollire in una pentola con brodo di funghi (bollente), aggiungere sale e olio. Quando il porridge è quasi pronto, toglilo dalla pentola, lava accuratamente la pentola e asciugala. Quindi mettiamo nella pentola uno strato di porridge, friggiamo carote e funghi grattugiati, uno strato di cervello e lo ripetiamo più volte. L'ultimo strato dovrebbe essere il cervello. Chiudete la pentola e mettetela in forno. Cuocere il porridge di grano saraceno allo stile Guryev fino a quando il grano saraceno diventa friabile. Se lo si desidera, decorare il piatto finito con erbe aromatiche.

E gli amanti di tutti i tipi di cereali non ignoreranno certamente le ricette e.

È considerato un piatto tradizionale della cucina russa, ma fu inventato solo all'inizio del XIX secolo. Il nome del porridge deriva dal nome del conte Dmitry Guryev, ministro delle finanze e membro del Consiglio di Stato dell'Impero russo. È stato inventato da Zakhar Kuzmin, il servo cuoco del maggiore in pensione del reggimento dei dragoni di Orenburg Georgy Yurisovsky, con il quale Guryev era in visita. Successivamente, Guryev acquistò Kuzmin e la sua famiglia e lo rese cuoco a tempo pieno del suo cortile. Secondo un'altra versione, la ricetta per il porridge è stata inventata dallo stesso Guryev.

Questo piatto era il preferito nel menu dell'imperatore Alessandro III. Prima dell'incidente ferroviario del 1888, all'imperatore fu servito proprio questo piatto come dessert. Quando il cameriere si avvicinò all'imperatore per aggiungere altra panna, si verificò un colpo terribile e il treno deragliò.

Il porridge di Guryev è menzionato nella descrizione delle taverne di Mosca di V. Gilyarovsky: Opzione n. 1.[modifica | modifica testo wiki]
Il porridge di Guryev viene preparato utilizzando kaymak o schiuma scremata dalla panna versata in un'ampia padella. Semi

Come con ogni evento storico, ci sono molte speculazioni nella storia della creazione del porridge di Guryev. Come questo, ad esempio: si dice che la ricetta sia stata inventata dal ministro delle Finanze, il conte Dmitry Guryev, da cui prende il nome il piatto. Non so voi. ma non credo a questa versione. Ma l'altro ti fa venir voglia di crederci. Presumibilmente, il conte una volta visitò la tenuta del suo amico, il militare in pensione Yurisovsky. Durante il pranzo fu servito il porridge come dessert, dopo averlo assaggiato il conte fu così felice che chiese di chiamare il servo cuoco Zakhar Kuzmin e lo baciò. Bene, poi ha comprato lui e tutti i membri della famiglia. E a chiunque il conte offrisse questo porridge, nessuno rimase indifferente, e presto iniziarono a chiamarlo con il nome dell'ospitale proprietario "porridge Gurievskaya" - le ricette furono tramandate attraverso i conoscenti. A poco a poco, altre case nobili impararono a cucinare questo capolavoro. Nel tempo, la ricetta è apparsa nei libri di cucina. Fuori dalla Russia, il porridge di Guryev, le ricette di cui voglio raccontarvi, divenne famoso nel 1814, quando fu introdotto a Parigi come piatto nazionale della cucina russa. Questa è la storia del porridge di Guryev.
Avremo bisogno:
1. Semolino - 3/4 tazza
2. Latte cotto - 1 litro
3. Noci o mandorle - YuOgr.
4. Uova - 4 pezzi.
5. Burro - 50 gr.
6. Frutta candita o frutta in scatola - 100 gr.
7. Zucchero, sale, vanillina a piacere.
Come cucinare:
Per prima cosa prepariamo il porridge di semolino. Quando il latte bolle, aggiungere la vanillina, il sale, lo zucchero, mescolando lentamente, aggiungere i cereali. Quando la semola si sarà leggermente raffreddata, aggiungere il burro, le noci tritate e i canditi. Aggiungete al composto prima i tuorli e poi gli albumi montati. Mescolare bene il tutto. Mettere la massa in uno stampo o in una padella dai bordi alti. Cospargere lo zucchero sopra e nel forno. Cuocere il composto a 180 gradi fino a quando si formerà una crosticina dorata.

Al tempo di Alessandro I viveva un conte, che era anche ministro delle finanze. Il suo nome era Dmitry Alexandrovich Guryev. Ha reso vari servizi alla Patria. Molti di loro sono già stati dimenticati, ma il porridge viene ricordato. Naturalmente non è stato il ministro a inventare questo piatto, ma un abile cuoco. Secondo una versione, il suo nome era Zakhar Kuzmin. Un giorno, a cena da un amico, Guryev assaggiò un dessert insolito e ne rimase deliziato. Senza pensarci due volte, il conte acquistò il servo cuoco, insieme alla ricetta, e tutta la famiglia. Nel corso del tempo, il raffinato buongustaio Guryev ha creato un marchio culinario da questo porridge: senza età, soddisfacente e delizioso.

Cinque sottigliezze della cucina: semplicemente complesse

La famosa ricetta del porridge di Guryev non differisce da canoni rigorosi. Qui puoi mostrare la tua immaginazione culinaria e non aver paura degli esperimenti. Tuttavia, ci sono alcune cose fondamentali a cui devi prestare attenzione.

1. Porridge di semolino capriccioso. Per rendere la semola tenera scegliete chicchi piccoli di varietà di grano tenero. Versarlo nel latte leggermente bollente a filo, mescolando bene in modo che non ci siano grumi. C'è una regola non detta per preparare la semola: è meglio avere pochi cereali che troppi. È importante ricordare: ogni pasticcio ama discutere, per “arrivare al fondo”. Per migliorare il gusto della semola potete aggiungere un pizzico di sale. Puoi anche cucinare il porridge con la panna. Ovviamente più è grasso più è gustoso.
2. Languore stancante. La cottura a fuoco lento (ora nel forno) è uno dei tipi di lavorazione del cibo più comuni e utili nella tradizione culinaria russa. La tecnologia per preparare il porridge di Guryev sembra complicata solo a prima vista. Prevede due tipi di bollitura: prima si affoga la panna per ottenere la schiuma (kaimak), poi si fa bollire il porridge già pronto, disposto a strati. Si consiglia di utilizzare panna con almeno il 20% di grassi. Preparati al fatto che il processo richiederà tempo, almeno un'ora. Più schiuma vuoi rimuovere, più tempo e crema ti serviranno. Scegli piatti adatti alla cottura in forno: metallo, vetro, ceramica. L'opzione più semplice è una padella in ghisa con lati e fondo spessi. Ricordatevi che la panna non deve bollire, solo gorgogliare leggermente.
3. Misterioso macedone. Macedoine (dal francese macédoine “in macedone”, “variegato”) - pezzi di frutta varia bolliti nello sciroppo di zucchero. Maceduan viene utilizzato per stratificare il porridge di Guryev. Questo elemento francese nella ricetta è apparso nel leggendario libro di Pelageya Alexandrova-Ignatieva, "Fondamenti pratici di arte culinaria", pubblicato nel 1899. Puoi semplificare il compito e risparmiare tempo sostituendo la frutta bollita allo sciroppo con frutta fresca assortita. Ma è ancora più buono sciroppato. E così in francese.
4. Variazioni sul tema dell'intercalare. Per uno strato, scegli frutta di stagione o esotica. Puoi anche utilizzare diversi tipi di marmellata, vari tipi di frutta secca, canditi e noci. Un'eccellente combinazione classica: uvetta e albicocche secche. Mandorle e nocciole stanno bene insieme come frutta secca. Per i cuochi più audaci, il porridge di Guryev può trasformarsi nel famoso “stufato irlandese”, quando si possono utilizzare tutte le prelibatezze disponibili. Chi non corre rischi non mangia Guryevskaya.
5. Dessert in padella. Il porridge di Guryev è un delizioso dessert. È consuetudine servirlo tiepido, non bollente. In alcuni ristoranti, la Guryevskaya viene servita in piccole padelle personali. È così russo! Di solito il dolce raffreddato viene trasferito in un piatto grande, diviso in porzioni, servito con eventuale salsa di frutta o condito con marmellata.

Ricetta classica del porridge

Molti hanno sentito parlare di questa delizia culinaria e vogliono sapere come preparare adeguatamente il porridge di Guryev. Il conte Guriev non riuscì a mantenere segreti i trucchi culinari e gli ingredienti base della ricetta. Ogni chef, professionista o amatoriale, cerca di migliorarlo e diversificarlo a modo suo.

Avrai bisogno:

• latte - 0,5 litri;
• semola - 3 cucchiai. cucchiai;
• panna - 1,5 litri;
• zucchero (per sciroppo) - 300 g;
• zucchero (per semola) - 2 cucchiai. cucchiai;
• acqua - 3 bicchieri;
• mandorle, nocciole - 100 g;
• mele, pere - 500 g.

Preparazione

1. Far bollire il latte, aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato. Cuocere la semola.
2. Copri la padella con qualcosa di caldo e lascia cuocere a fuoco lento il porridge.
3. Sbucciare le mele e le pere e tagliarle a fettine. Far bollire l'acqua con lo zucchero. Lessare la frutta per 10 minuti nello sciroppo a fuoco basso.
4. Sbucciare e tritare le noci.
5. Versare la panna nella padella. Cuocerli in forno a una temperatura di 90–100° finché non si formerà una morbida schiuma cremosa.
6. Man mano che la crema bolle, eliminate la schiuma dalla superficie una ad una. Posizionare con attenzione su un piatto piano.
7. Posizionare il primo strato di schiuma sul fondo della padella (o su qualsiasi altro piatto per cuocere in forno). Metti sopra uno strato di porridge di semola. Ripeti più volte.
8. Disporre la frutta bollita allo sciroppo e le noci tritate sullo strato di semolino. Metti sopra uno strato di porridge, sopra uno strato di schiuma, ecc.
9. L'ultimo strato dovrebbe essere il porridge di semolino. Metti sopra la frutta e le noci rimanenti.
10. Cuocere a fuoco lento la pirofila nel forno per non più di 10 minuti alla stessa temperatura.

La parte più laboriosa di questa ricetta è togliere la schiuma. Tuttavia, è in loro che risiede il segreto del gusto unico di questo insolito dolce. La signora Pelageya Aleksandrova-Ignatieva consiglia di posizionare una "fila di schiume", cioè più schiume in uno strato. Più ce ne sono, più espressivo è il gusto. È anche importante sapere: non sovraesporre le schiume finché non diventano marroni, altrimenti diventeranno amare. Inoltre, la schiuma bollita contiene vitamina A, calcio e ferro.

Versione semplificata: cuocere in una pentola a cottura lenta

La versione moderna della cucina è il porridge di Guryev in una pentola a cottura lenta. Veloce, gustoso, sano e meno calorico.

Avrai bisogno:

• latte - 0,5 litri;
• semola - 3 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• sale qb;
• uova - 2 pezzi .;
• noci tritate -50 g;
• frutta a piacere - 200 g.

Preparazione

1. Versare la semola nel contenitore del multicooker. Aggiungere un pizzico di sale e lo zucchero vanigliato. Mescolare accuratamente.
2. Aggiungere il latte, mescolare. Cucinare con il programma "porridge di latte".
3. Togliere la semola preparata dal contenitore per farla raffreddare.
4. Separare gli albumi dai tuorli. Per prima cosa sbattere i tuorli, poi gli albumi con lo zucchero fino a formare una densa schiuma. Unisci le due masse in una, batti di nuovo.
5. Versare il composto montato nella semola. Aggiungere le noci, mescolare con cura.
6. Metti uno strato di porridge sul fondo del contenitore e uno strato di frutta sopra. Disporre 4-5 strati in questo modo.
7. Attiva il programma "Porridge".
8. Guarnire il piatto finito con la frutta e le noci rimanenti.

Una scoperta culinaria per un'accogliente colazione domenicale!

Vuoi cambiare idea sulla semola? Prova la ricetta del porridge in stile Guryev. La sua unicità è che preserva le migliori tradizioni della cucina russa. Allo stesso tempo, ha un tocco francese.