La Tailandia è un paese straordinario, la cui cucina sta guadagnando ogni anno sempre più popolarità tra i nostri compatrioti. E se le parole Tom Yam o Tom Kha Kai non ti sorprendono, allora la ricetta della zuppa Tom Kha Kung ti piacerà doppiamente!

Se hai appena deciso di conoscere la cucina nazionale tailandese, allora possiamo assicurarti che la tua conoscenza lascerà sicuramente molte impressioni positive!

Vale la pena notare che la stessa cucina tailandese può sembrare sorprendentemente strana a prima vista, ma se hai mai provato le zuppe tailandesi, molto probabilmente non potrai dimenticare questo gusto unico!

Tom Kha Kung, come la stragrande maggioranza dei piatti tailandesi, è una zuppa piccante, quindi preparatela in anticipo per un gusto piccante. Ma non dovresti pensare che Tom Kha Kung sia una zuppa “piccante e piccante”, infatti il ​​suo gusto è abbastanza difficile da descrivere ed è molto più facile provare questo piatto da solo;

Per preparare la zuppa Tom Kha Kung abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: gamberetti, brodo di pollo, basilico, peperoncino verde piccante, latte di cocco, limone, citronella, aglio e zenzero. Non sorprenderti se alcuni ingredienti non ti sono familiari, ma oggigiorno sono tutti venduti nei negozi di alimentari, di solito in speciali kit di zuppa tailandese.

Ricetta Tom Kha Kung

da admin Pubblicato: 5 maggio 2014

• Uscita: 4 persone
• Preparazione: 10 minuti
• Cucinando: 15 minuti
• Totale: 25 minuti

La Tailandia è un paese straordinario, la cui cucina sta guadagnando sempre più ogni anno...

ingredienti

• 1/4 confezione
• 6 pezzi
• 2 pezzi.
• 1 PC. 6 chiodi di garofano
• 1 cucchiaio.
• 5 cucchiai.
• 1 confezione
• 16 pezzi.
• 8 pezzi
• 1 PC.
• 2 cucchiai.
• 1 cucchiaio.

Istruzioni

1. Lavate accuratamente tutti gli ingredienti e cominciate a tagliare la citronella a grossi anelli.
2. Il peperoncino verde piccante può essere tagliato subito ad anelli, oppure potete dividerlo in due metà ed eliminare i semi, che sono la parte più piccante del peperone.
   
   
3. Grattugiare lo zenzero su una grattugia fine e tritare l'aglio il più finemente possibile.
   
   
4. In una casseruola sciogliere 1/4 del burro e iniziare a far rosolare la citronella e i peperoni verdi tritati.
   
   
5. Fate soffriggere gli ingredienti per circa 1 minuto in modo che svelino il loro aroma, quindi aggiungete nella padella lo zenzero e l'aglio e continuate a soffriggere per circa 1-2 minuti. È molto importante non “cuocere” tutti gli ingredienti perché devono solo rivelare il loro sapore.
   
   
6. Aggiungi il brodo di pollo nella padella e fai sobbollire leggermente la base della zuppa Tom Kha Kung.
   
   
7. Successivamente, aggiungi il latte di cocco da una lattina alla zuppa Tom Kha Kung quasi finita, mescola tutti gli ingredienti e lascia scaldare la zuppa quasi pronta. Fai attenzione a non portare a ebollizione il brodo dopo aver aggiunto il latte di cocco, poiché potrebbe cagliarsi.
   
   
8. Aggiungere alla zuppa il succo di mezzo limone e le foglie di basilico. Potete aggiungere anche un paio di cucchiai di salsa di pesce, ma se dovesse mancare potete sostituirla con gli stessi due cucchiai di salsa di soia.
   
   
9. Aggiungi i gamberetti sgusciati alla zuppa Tom Kha Kung quasi finita e continua a scaldare il brodo finché i gamberetti non saranno pronti. Abbiamo già detto che il latte di cocco può cagliare quando viene bollito, quindi ti consigliamo di bollire i gamberi in anticipo e aggiungerli al Tom Kha Kung già preparato.
   
   
10. Il gusto della zuppa Tom Kha Kung è difficile da descrivere a parole, ma dovrebbe essere allo stesso tempo dolce, speziato, salato e contenere una leggera acidità. Pertanto, puoi portare la zuppa Tom Kha Kung al gusto perfetto aggiungendo 1 cucchiaio di zucchero di canna, un po' più di salsa di soia o succo di limone (lime).
    
    
11. La zuppa Tom Kha Kung è completamente pronta e puoi versarla nelle ciotole, aggiungendo a ciascuna porzione un po 'di gamberetti e altri ingredienti che hanno contribuito al suo gusto. Non dimenticare che la citronella non viene mangiata ma viene semplicemente lasciata nella ciotola o rimossa in anticipo dalla zuppa Tom Kha Kung.
    
    
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I viaggi turistici in Thailandia stanno guadagnando popolarità ogni giorno. I turisti sono affascinati non solo dalla bellezza della natura di questo paese, ma anche dalla sua straordinaria cucina. Se ti piace sperimentare in cucina, prova a preparare una zuppa Tom Kha incredibilmente gustosa e deliziosa. La ricetta per la sua preparazione è semplice, ma avrai bisogno di un set speciale di prodotti.

Se sei mai stato in Tailandia, probabilmente avrai notato che il menu di ogni ristorante include un piatto come la zuppa Tom Kha. La ricetta con il latte di cocco è una tradizione di questo colorato paese.

A casa puoi riprodurre la zuppa tailandese, ma avrai bisogno di prodotti esclusivi del nostro Paese. Assicurati di aggiungere i seguenti componenti a questa zuppa:

• foglie di tiglio;
• citronella;
• scalogno;
• latte di cocco;
• radice di galanga.

Una nota! I kit per preparare la zuppa Tom Kha possono essere acquistati nei reparti specializzati dei supermercati o nei negozi virtuali.

In generale, in Thailandia esistono molte varianti nella preparazione della zuppa descritta. Tradizionalmente viene preparato utilizzando il filetto di pollo. Ma puoi aggiungere frutti di mare, bambù, maiale, gamberetti o filetti di pesce.

Composto:

• 0,3 kg di filetto di pollo;
• 150 g di funghi prataioli freschi;
• 0,4 litri di latte di cocco;
• 0,8 l di acqua filtrata;
• 30 g di coriandolo;
• 100 g di pomodori freschi;
• 50 g di miscela per zuppa Tom Kha;
• peperoncino piccante sulla punta del coltello;
• 30 g di cipolle.

Preparazione:

Piatto tailandese sulla tua tavola

È impossibile cucinare ogni giorno piatti stranieri. I prodotti esotici non sono economici e dovrai dedicare molto tempo alla preparazione di deliziosi primi piatti. Ma di tanto in tanto devi coccolare la tua famiglia con nuovi piatti. Preparare la zuppa Tom Kha con gamberetti.

Composto:

• acqua filtrata o brodo – 0,9 l;
• latte di cocco – 0,6 l;
• 700 g di gamberetti;
• funghi freschi (shiitake o funghi prataioli) - 0,3 kg;
• 1 carota;
• 10 pezzi. Pomodorini;
• melanzane, mais dolce in scatola, scalogno - a piacere;
• foglie di lime kaffir – 7-8 pezzi;
• rizoma di galanga – 3 pezzi;
• gambo di citronella – 1-2 pezzi .;
• 6 pezzi peperoncini piccanti;
• salsa di pesce – 6 cucchiai. l.;
• 6-7 cucchiai. l. succo di lime appena spremuto;
• zucchero semolato di canna - 4 cucchiaini;
• un mazzetto di coriandolo e coriandolo.

Preparazione:

1. Versare il brodo di carne (vegetale) o l'acqua filtrata in una ciotola dalle pareti spesse.
2. Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione a fuoco moderato.
3. Prima di tutto, occupiamoci dei gamberetti. Hanno bisogno di essere puliti. Se non sai come farlo, è meglio acquistare frutti di mare già preparati.
4. Lavare accuratamente il rizoma di citronella e rimuovere l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta.
5. Tagliatelo in pezzi uguali.
6. Prendi un martello e batti leggermente la citronella tritata. Questo trucco rivelerà l'aroma di questo ingrediente.
7. Puliamo il rizoma di galanga. Se non lo avete a portata di mano, potete utilizzare la radice di zenzero.
8. Quindi, eliminate la pelle e tritate il rizoma di galanga.
9. È meglio prendere foglie di lime fresche. Devono essere lavati accuratamente con acqua corrente e tritati con un coltello.
10. In casi estremi le foglie possono essere sostituite con prodotto essiccato.
11. Metti la galanga tritata, il rizoma di citronella e le foglie di lime nel brodo bollente.
12. Aggiungi lo zucchero di canna e mescola tutto accuratamente fino a quando non sarà completamente sciolto.
13. Fai bollire questi ingredienti per non più di cinque minuti.
14. Macinare i peperoncini piccanti. Per far uscire il succo batteteli leggermente con un martello.
15. Aggiungi pepe tritato e latte di cocco nella pentola.
16. Mescolare e aggiungere la salsa di pesce.
17. Mescolate ancora e continuate la cottura della zuppa per altri cinque minuti.
18. In una ciotola separata, fai bollire i gamberetti finché sono teneri.
19. Quindi metteteli in uno scolapasta e lasciateli riposare per un po', finché l'umidità in eccesso non verrà scaricata.
20. Laviamo i funghi selezionati e li tagliamo a fette.
21. Metterli in una pentola di zuppa.
22. È ora di iniziare a preparare le verdure.
23. Li sbucciamo e li tagliamo anche a cubetti.
24. Aggiungete le verdure alla zuppa, mescolate e continuate la cottura a fuoco basso.
25. Infine, aggiungi i gamberetti bolliti alla zuppa Tom Kha.
26. Tritare finemente il coriandolo e il coriandolo con un coltello e aggiungerli alla zuppa.
27. Fate bollire la zuppa ancora per un paio di minuti e mettetela da parte dal fuoco.
28. Resta da aggiungere un altro ingrediente: succo di lime appena spremuto.

Per preparare la vera zuppa Thai Tom Kha è necessario utilizzare spezie ed erbe aromatiche specifiche. Se non puoi acquistarli separatamente, ordina un set già pronto in forma essiccata. Ma il latte di cocco può essere assunto in qualsiasi forma. Andrà bene anche un prodotto in polvere.

La zuppa Tom Kha è un classico della cucina tailandese; questo piatto racchiude tutti i sapori più brillanti e caratteristici di questo paese: la vellutata del latte di cocco, la ricchezza del brodo di pollo, il calore del peperoncino, l'asprezza del lime, la freschezza delle erbe aromatiche. e l'aroma unico delle spezie asiatiche. Nella nostra regione, la zuppa Tom Kha è piuttosto difficile da preparare interamente con ingredienti freschi, quindi le zuppe tailandesi vengono spesso cucinate utilizzando miscele o paste speciali per zuppe che possono essere acquistate in qualsiasi negozio online. La zuppa Tom Kha viene cucinata con pollo e funghi, aggiungendo pesce, gamberetti e verdure varie a piacere!

Per preparare la zuppa Tom Kha, prepara gli ingredienti secondo l'elenco. Ho usato la pasta di citronella perché... È più facile da acquistare rispetto ai gambi freschi e dà esattamente lo stesso sapore. Potete usare il latte di cocco al posto della crema di cocco, ma l'uso della panna rende la zuppa più vellutata.

Tagliare i funghi e il petto di pollo a pezzetti.

In una casseruola portare a ebollizione il brodo di pollo e la crema di cocco. Aggiungi il mix di zuppa o la pasta Tom Kha.

Aggiungi pollo, funghi, pasta di citronella e foglie di lime kaffir. Cuocere per circa 7 minuti a fuoco medio.

Quindi aggiungere le metà dei pomodorini, il peperoncino e il succo di lime. Puoi, se lo desideri, aggiungere sale a piacere.

Cuocere per altri 2-3 minuti.

Versare la zuppa Tom Kha finita nelle ciotole, aggiungere il coriandolo fresco e condire con salsa di pesce. Buon appetito!

E Tom Kha è un segno distintivo della cucina tailandese: molto probabilmente, un ristorante tailandese a caso fuori dalla Thailandia avrà una o entrambe queste zuppe nel menu. Nella stessa Thailandia, tuttavia, anche il Tom Kha viene preparato, e in modo diverso, anche se non nella versione colta del ristorante, dove nel piatto finisce solo il filetto di pollo, ma da un pollo intero. La parola "tom" viene solitamente tradotta come "zuppa", ma in generale questo è il nome di qualsiasi piatto bollito o in umido. Non c'è confusione con la seconda parola - "kha": è tradotta come "galangal". Ahimè, non sarà possibile fare il trucco che abbiamo fatto noi nel prepararlo, sostituendo gli ingredienti d'oltremare con altri più economici: dovrai cercare foglie di galanga, citronella e lime kaffir (puoi comprarli entrambi e il terzo nei negozi Metro, in alcuni mercati, oppure ordinabili online).

Zuppa Tom Kha

ingredienti

750 ml. Brodo di pollo

250 ml. latte di cocco

400 g di filetto di pollo

200 g di funghi di paglia o piccoli champignon

se lo si desidera, pomodorini, mini mais, melanzane tailandesi e altre verdure

1 bastoncino di citronella

1 pezzo di galanga grande quanto un pollice

5-6 foglie di lime kaffir

2 cucchiai. salsa di pesce

succo di 1-2 lime

1 cucchiaio. zucchero di canna

coriandolo verde

Tagliare la citronella in pezzetti più piccoli e schiacciarli in un mortaio in modo che il guscio esterno si spezzi e il torsolo sia esposto. Fare lo stesso con i peperoncini, sbucciare la galanga e tagliarla a fettine sottili, e strappare le foglie di lime (si possono sostituire con foglie di altri agrumi, come i mandarini) in più pezzi ciascuna. Unire il latte di cocco, aggiungere la galanga, la citronella e le foglie di lime, mettere a fuoco medio e scaldare senza far bollire per 20-30 minuti.

Aggiungi alla zuppa i funghi tagliati a metà, il filetto di pollo tagliato a pezzetti e anche le verdure tritate, se le usi. Cuocere fino a cottura del pollo, senza far bollire la zuppa. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere i peperoncini, il succo di lime e lo zucchero, regolando i sapori verso un equilibrio di caldo, salato, acido e dolce, con solo un pizzico di dolcezza fornita dal latte di cocco. Guarnisci la zuppa tom kha con coriandolo e servi il riso bollito separatamente in modo che tutti possano aggiungerlo al proprio piatto.

Tom Kha Gaiè un piatto tailandese famoso in tutto il mondo. Chiunque sia mai stato nel Regno di Thailandia, o almeno abbia intenzione di andarci nel prossimo futuro, probabilmente ha sentito molto parlare di questa zuppa. Questo è davvero un piatto molto gradevole, uno dei tratti distintivi della cucina nazionale tailandese. Base per zuppa Tom Kha- latte di cocco. Viene diluito con brodo di pollo durante la cottura in modo che la zuppa non risulti così densa. Alla zuppa vengono aggiunti pezzi di pollo e funghi (al posto del pollo si possono usare frutti di mare e principalmente gamberetti). Nella patria di questo piatto vengono utilizzati i funghi Tsaogu o, come vengono anche chiamati, i funghi di paglia. La zuppa Tom Kha Gai, oltre al latte di cocco, conferisce un gusto speciale alle spezie locali: radice di galanga, foglie di lime kaffir e citronella (o citronella). Questi ingredienti non vengono mangiati: sono molto aromatici, ma allo stesso tempo resistenti. Quando mangiano la zuppa, vengono lasciati nel piatto. Queste spezie conferiscono al piatto un meraviglioso aroma di agrumi. Oltre alle radici e alle foglie aromatiche, vengono utilizzati anche altri condimenti tradizionali della cucina tailandese: zucchero di palma, succo di lime, salsa di pesce e pasta Nam Prik Pao dolce-speziata.

Tom Kha ha una consistenza più densa rispetto alle zuppe normali, con un meraviglioso gusto di nocciola e latte, moderatamente dolce, moderatamente salato, leggermente acido e leggermente piccante. Il grado di piccantezza di questa zuppa è regolato dagli stessi mangiatori.

Tom Kha Gai viene servito caldo e servito con riso bianco non lievitato bollito (gelsomino, basmati o tamasha) al posto del pane. E' facile e veloce da preparare. Se non hai ancora provato Tom Kha Gai, dovresti assolutamente provarlo. Se siete vegetariani potete sostituire il pollo con il tofu e la salsa di pesce con sale normale.

Per 3-4 porzioni avrai bisogno di:

• brodo di pollo – 200 ml (fatto in casa o a cubetti),
• filetto di petto di pollo (disossato e senza pelle) – 200 g,
• latte di cocco – 1 lattina (400 ml),
• Pasta tailandese Tom Kha – 50 g,
• funghi champignon – 4 pz. (media),
• Pasta di peperoncino tailandese (Nam Prik Pao) – 1 cucchiaio. (o da gustare)
• zucchero di palma - a piacere,
• salsa di pesce - a piacere,
• succo di lime - a piacere.

Per servire il piatto (facoltativo):

• coriandolo,
• riso bollito (gelsomino, basmati, tamasha).

La ricetta per questo piatto è molto semplice, soprattutto se realizzata con pasta Tom Kha già pronta. Questa pasta conferirà al piatto un gusto caratteristico e riconoscibile. È preparato con radice di galanga, foglie di lime kaffir, gambi di citronella e peperoncino rosso. A proposito, nonostante le critiche alle paste già pronte prodotte industrialmente, questi prodotti tailandesi sono di altissima qualità. Inoltre, le paste tailandesi (come le paste Tom Yum, Tom Kha, varie paste di curry) sono un'ottima alternativa alle radici e foglie fresche tailandesi, che non vengono vendute ovunque e non durano a lungo. E se sei un grande fan della cucina tailandese a casa, allora queste paste sono un vero toccasana. 10-15 minuti - e il tuo piatto preferito è pronto.

Per prima cosa devi preparare gli ingredienti per questa meravigliosa zuppa.

La carne di pollo deve essere sciacquata e tagliata a pezzetti o strisce, come preferisci. Sciacquare e tritare i funghi. È più autentico usare i funghi Tsaogu (funghi di paglia) in questa zuppa. Nel nostro Paese non vengono venduti freschi, ma si possono acquistare in scatola. Il secondo fungo preferito per la zuppa Tom Kha sono i funghi ostrica. Possono essere acquistati freschi. L'opzione successiva sono i funghi prataioli. Ma non consigliamo lo shiitake. Questo fungo ha un gusto e un aroma molto particolari e si distinguerà chiaramente dal latte di cocco e dominerà il gusto della zuppa. Ma ancora una volta è una questione di gusti.

Per affettare i funghi:

Se usate i funghi Tsaogu, tagliateli a metà nel senso della lunghezza;
- se utilizzate i funghi cardoncelli tagliateli a listarelle;
- se si utilizzano i funghi prataioli, tagliarli a fette (i funghi piccoli in 4 parti, quelli più grandi - in 6 o anche 8 parti).

Versare il brodo di pollo in una casseruola (o wok), aggiungere il latte di cocco e portare ad ebollizione a fuoco medio.

Ridurre il fuoco al minimo, aggiungere la pasta Tom Kha e cuocere, mescolando, per 5 minuti.

Aggiungi i pezzi di pollo, i funghi e la pasta di peperoncino tailandese nella padella. In Tailandia si chiama Nam Prik Pao. Quando viene aggiunta questa pasta, il latte di cocco cambia colore poiché la pasta contiene olio vegetale, jaggery e peperoncini. Mescolare il contenuto della padella e cuocere per circa 10 minuti (fino a quando il pollo sarà cotto).

Circa 5 minuti prima della fine della cottura della zuppa potrete assaggiare il brodo. Se pensate che sia troppo denso potete diluirlo con l'acqua calda di un bollitore. Le paste Tom Kha e Nam Prik Pao contengono già sale, zucchero di palma e citronella, quindi potrebbe non essere necessario aggiungere sale, addolcire o acidificare. Se ritieni ancora che il gusto debba essere aggiustato, aggiungi sale (salsa di pesce), addolcisci (zucchero di palma) e aggiungi un sapore aspro di agrumi (succo di lime). Se lo preferite più piccante potete aggiungere dei peperoncini freschi tagliati ad anelli sottili.

È meglio non cucinare zuppe di riserva, come la zuppa di cavolo. Tali piatti vengono preparati rapidamente e il fresco è sempre più gustoso e aromatico.