Prepara il caffè turco. Come preparare il vero caffè turco, ricette con descrizioni

Caffè... Forte - come l'amore, nero - come la notte e dolce - come il peccato! E c'è solo un modo per sbarazzarsi di questa tentazione: berlo!

Milioni di persone in tutto il mondo iniziano la giornata con una meditazione sacra: il rituale del caffè. Oltre al caffè, richiede tre attributi indispensabili: un turco - meglio del rame, un cucchiaio - meglio dell'argento e l'acqua... meglio del santo. No, certo, l'acqua, come un cucchiaio, può essere del tutto normale. Ma non vale la pena sostituire un cezve turco o arabo, nemmeno con le macchine da caffè più convenienti. Nessuna macchina può trasmettere il gusto sottile dell'Oriente, che racchiude lo spirito dei tempi, tradizioni incrollabili e la vera magia del caffè.

Le più apprezzate sono tre varietà principali di caffè: Arabica dell'altopiano, Robusta forte e Liberica aromatica. Per quanto riguarda la qualità del caffè, di solito è determinata da tre parametri principali: dimensione e densità del chicco, aroma e aderenza alla tecnologia. Sono i metodi di tostatura, macinatura e preparazione del caffè a determinare se sarà una bevanda qualunque o un vero e proprio elisir di lunga vita che non ha eguali.

Caffè arabo, turco, francese, caffè al cardamomo, allo zenzero, al pepe, al cioccolato, al latte o al miele... Tutta questa è l'arte di preparare una bevanda a base di chicchi di caffè, diventata parte della cultura di molti paesi. Da semplici capanne si è evoluto in lussuosi caffè con interni orientali e case accoglienti dove nessuno può immaginare la vita senza questa droga legale.

Fare il caffè: le 5 ricette TOP

Ricetta 1. Classico caffè arabo sulla sabbia

Il tradizionale metodo arabo di preparazione del caffè è controverso. Alcuni ne determinano l'autenticità utilizzando spezie speciali, mentre altri insistono sul fatto che solo il caffè preparato sulla sabbia è degno del prefisso “arabo”. Tutte le ricette del caffè hanno diritto alla vita, ma solo una bevanda prodotta con l'antica tecnologia può essere chiamata araba. Proveremo il caffè, la cui ricetta è stata testata e approvata da veri intenditori che conoscono molto il metodo di preparazione arabo.

Per 1 tazza: un cucchiaino di zucchero, due cucchiaini di caffè macinato fine, un bicchiere d'acqua.

Scaldare il cezve vuoto sulla sabbia calda, aggiungere i chicchi appena macinati. Versare un cucchiaino di zucchero sul fondo di una pirofila calda (determinare la quantità esatta in base ai gusti).
Immergere leggermente il cezve nella sabbia e attendere che lo zucchero inizi a caramellare.
Quando apparirà un colore marrone chiaro, versare l'acqua nel recipiente, poco più della metà. Mescolando con un lungo cucchiaio, portate a leggero bollore.
Togliere il mestolo dalla sabbia calda e aggiungere il caffè appena macinato. Mescolare nuovamente il tutto e aggiungere un cucchiaio abbondante di acqua fredda. Questa azione eviterà che la bevanda bolle troppo velocemente e il caffè avrà il tempo di saturare il gusto. Rimetti il cezve nella sabbia.
Non è necessario interferire ulteriormente con il processo di preparazione della birra. Ma poiché ogni volta appare una schiuma rigogliosa, dovrebbe essere accuratamente rimossa con un cucchiaio e trasferita in una tazza. Questo è uno dei segreti principali del delizioso caffè.
Il prossimo punto importante è non far bollire rapidamente il caffè. Non appena la schiuma incontrollabile tenta di traboccare oltre il bordo del cezve, il mestolo deve essere immediatamente tolto dalla sabbia. Questa azione può essere eseguita 3-4 volte. Se hai bisogno di un caffè particolarmente forte puoi aggiungere un altro cucchiaio d'acqua e ricominciare l'erogazione.
Versare la bevanda in una tazza, mantenendo il sedimento sul fondo del recipiente. Bevi ben caldo. Questo è un altro segno del caffè ideale preparato secondo le tradizioni orientali.

Le migliori spezie per il caffè arabo sono cardamomo, cannella, zenzero e noce moscata. Se vuoi diversificare il gusto classico con un sapore speziato, dovresti aggiungere le spezie insieme al caffè.

Ricetta 2. Caffè turco

Per 1 tazza: due cucchiaini di caffè in grani macinati finemente, un cucchiaino di zucchero semolato, cento grammi di acqua, una manciata di sale.

Iniziate a preparare il caffè scaldando un pentolino di rame sul fuoco per 15-20 secondi. Scaldare solo leggermente il caffè in modo che sprigioni meglio l'aroma (circa un minuto).
Aggiungere lo zucchero e versare l'acqua fredda fino a un livello appena sotto il punto più stretto del collo del recipiente. Condisci la bevanda con un pizzico di sale. Cuocere a fuoco basso.
Monitorare la formazione di schiuma durante l'intero processo di erogazione del caffè. Quando inizia a bollire lentamente, è necessario togliere rapidamente il turco dal fuoco e non permettere al "tappo" di crollare. Bloccherà lo sbocco degli aromi del caffè, quindi più stretto è il collo del turco, meglio è.
Quando la schiuma "si calma", la nave può essere rimessa sul piano di cottura. Ripeti il procedimento 2-3 volte. Per i turchi superficiali, termina il numero di ripetizioni a due.
Per far depositare più velocemente il sedimento potete picchiettare leggermente con il mestolo sul tavolo, ma questo non deve distruggere la schiuma color nocciola che si è formata in superficie.
Versare la bevanda in una tazza calda. Piccole particelle e schiuma dovrebbero arrivare insieme al caffè. Quest'ultimo in Oriente è segno di caffè adeguatamente preparato. La sua assenza è considerata un insulto all'ospite.

Ricetta 3. Caffè francese

Per 1 tazza: un cucchiaino (con tappo) di caffè macinato, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di liquore al cacao, panna montata.

Versare il caffè fresco nella pentola riscaldata. Secondo la versione francese della bevanda, non dovrebbe essere troppo forte, ma è una questione di gusti. La quantità di chicchi macinati può essere aumentata. Versare l'acqua sul caffè e metterlo sul fornello con la temperatura più bassa possibile.
Non appena la superficie della bevanda inizia a coprirsi con le prime bollicine, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando i cristalli si sciolgono.
Dopo che si sarà formata una schiuma rigogliosa, togliere il caffè dal fuoco tre volte. Una volta completata l'erogazione, lasciare depositare i chicchi di caffè sul fondo.
Versare il caffè in una tazza calda, versare il liquore al cacao. Può essere sostituito con una sottile copertura di cioccolato.
Il caffè, che a Parigi viene servito “con vista sulla Torre Eiffel”, è decorato con una crema ariosa in modo da coprire appena la schiuma del caffè.

Ricetta 4. Caffè ghiacciato "Eskimo"

Per 1 tazza: un cucchiaio (guarnito) di caffè macinato, un cucchiaino (o a piacere) di zucchero, un bicchiere d'acqua, qualche pezzetto di cioccolato fondente, 2 palline di gelato.

Preparare il caffè utilizzando il metodo "turco" con acqua, caffè macinato finemente e zucchero semolato (come preparare la preparazione è indicato sopra).
Infondere un po 'il caffè finito, filtrare e raffreddare completamente.
Sciogliere le barrette di cioccolato fondente utilizzando un bagno di vapore. Dovreste ottenere 3-4 cucchiai di cioccolato liquido.
Versare il caffè freddo in una coppetta da cocktail e adagiarvi sopra le palline di gelato (o 2-3 cucchiai).
Versare il cioccolato fuso sul cocktail al caffè.

Ricetta 5. Caffè secondo la ricetta originale di Lady Di

Per 6 porzioni: 6 cucchiai. cucchiai di chicchi di caffè, 10 g di estratto di caffè, 100 g di mousse al caffè, 4 fette di limone, un cucchiaio ciascuno di zucchero e rum.

Macinare i chicchi di caffè utilizzando un macinacaffè. Per questa ricetta la macinatura non deve essere troppo fine.
Versare la polvere di caffè in una pentola, aggiungere acqua fredda e posizionare sulla sabbia calda.
Dopo che si sarà formata la schiuma, senza portare a ebollizione il caffè, togliete il turco dalla sabbia.
Capovolgere le tazzine da caffè e bagnare i bordi nel rum, quindi immergere la tazzina nello zucchero in granelli.
Versare con attenzione la bevanda nelle tazze senza toccare le pareti. Versare in ognuno un po' di estratto di caffè e aggiungere un cucchiaio abbondante di mousse al caffè.
Guarnire le tazze da caffè con fettine sottili di limone. Possono essere posizionati sopra oppure posizionati con cura sul bordo della tazza.

Il caffè è una bevanda dall'anima sottile e orientale. Per rivelare e sperimentare tutta la profondità dei suoi aromi e sapori, il caffè deve essere preparato come richiesto dalla tradizione del caffè.

La qualità del gusto della bevanda finita è influenzata dal tipo di caffè. Il caffè preparato con chicchi di Arabica premium avrà il gusto migliore. La prima e la seconda varietà includono alcuni Robusta.
Il caffè turco dovrebbe essere preparato molto lentamente a fuoco basso. Il riscaldamento graduale consente di rivelare completamente l'aroma della bevanda.
Per il caffè turco è meglio usare caffè macinato fine. I chicchi vanno macinati immediatamente prima della cottura. Le sostanze essenziali evaporano molto rapidamente e durante la conservazione a lungo termine il caffè perderà tutto il suo fascino: l'aroma.
Requisiti dell'acqua: dolce, senza impurità, non bollita.
Un pizzico di sale aiuterà ad enfatizzare e consolidare le note di sapore.
Non importa quanto lo zucchero venga criticato nel caffè naturale, è un componente necessario. In primo luogo, lo zucchero non consente all'acqua di bollire rapidamente: aggiunto all'inizio della preparazione, forma uno sciroppo sul fondo che conduce il calore a lungo. In secondo luogo, lo zucchero favorisce una migliore formazione della schiuma e, grazie ad esso, aderisce più saldamente alla superficie.
Se versi lo zucchero in una pentola vuota e inizi a preparare il caffè caramellando lo zucchero, la bevanda finita avrà una sfumatura caramellata leggermente gradevole. Bisogna però fare molta attenzione a questo “trucco”, perché... Lo zucchero può essere troppo cotto e bruciato.
Se, prima di versare il caffè in una tazza, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda nella tazza, o picchietta leggermente il cezve sul tavolo un paio di volte, la caffeina si depositerà e non entrerà nella bevanda.
Devi versare il caffè caldo in tazze riscaldate. In questo modo si raffredderà più lentamente e continuerà a rivelare il suo sapore direttamente nella tazza.
Lo stesso tipo di caffè darà sapori diversi se si aggiungono spezie piccanti: cardamomo, anice, cannella, chiodi di garofano, ecc. La quantità di condimento è determinata dal gusto, ma non dovresti aggiungerne più della punta del coltello.

Caffè deliziosamente preparato- un indicatore della massima abilità. Il processo non può essere sottovalutato, e qui il trambusto e la fretta sono inappropriati... Dopotutto, a volte al caffè viene affidata la missione più importante, in cui è la salvezza dalla solitudine, o il motivo giusto per un incontro, o un mediatore che risolve le controversie . O forse è semplicemente un testimone delle piccole celebrazioni della vita o un partecipante a grandi vittorie. Chissà dove e quando il caffè potrà decidere il nostro destino...

Prima di tutto, devi sceglierne uno buono turco(questo utensile è anche conosciuto come cezve, srdjep, dalla, ibrik). La varietà dei turchi è molto ampia, ma ci sono diverse condizioni che distinguono i turchi buoni da quelli cattivi.
Innanzitutto è il materiale. Il turco dovrebbe condurre molto bene il calore e allo stesso tempo non dovrebbe entrare in interazione chimica con caffè, zucchero e spezie.

I metalli affrontano bene questo compito; i turchi producono alluminio, acciaio inossidabile, rame E argento. Tuttavia, la migliore conduttività termica di questi metalli è il rame e l'argento, a causa del loro costo turchi d'argento Sono più come opere d'arte. Ecco perché gli amanti del caffè lo preferiscono turchi di rame con rivestimento interno in stagno o argento alimentare, che protegge il rame dall'ossidazione.

Il secondo punto importante è modulo. Dovrebbe essere più largo nella parte inferiore e avere una vita stretta. Il rapporto dimensionale ottimale è 2-3. Il collo stretto riduce la zona di evaporazione e quindi preserva aroma caffè. Per cucinare sulla sabbia realizzare una parte inferiore più allungata per la sepoltura nella sabbia. Ogni turco è caratterizzato da un volume consigliato per la cottura, talvolta il volume è indicato dal numero di tazze (è bene tenere presente che Tazzine da caffè turco il volume è significativamente inferiore a quelli accettati in Russia e ammontano a circa 65 ml). Ecco perché amanti del caffè I turchi hanno volumi diversi, quindi puoi scegliere la dimensione appropriata in base al volume richiesto.

Il terzo punto importante per la facilità d'uso del turco è penna, è auspicabile che sia lungo e conduca male il calore (non si scaldi), ad esempio di legno. Le maniglie avvitate sono comode per riporre.

Selezione di caffè turco

Il requisito principale per il caffè turco, oltre alla qualità e al gusto, è il grado di macinatura. La macinatura dovrebbe essere molto fine, letteralmente in polvere. Se la macinatura è più grossolana, influenzerà il gusto e potrebbe causare disagio a causa delle particelle grandi in bocca. Questo grado di macinatura è molto difficile da ottenere a casa, per questo molte persone preferiscono acquistare il caffè macinato in fabbrica utilizzando attrezzature professionali. Lo standard del caffè turco è il caffè Mehmet Efendi, il produttore di koef più famoso in Turchia con una lunga storia e un'alta reputazione. Uno dei pochi negozi in Turchia dove puoi vedere la coda al mattino sono i negozi Emhmet Efendi. Spesso i turchi preferiscono acquistare il caffè in un negozio piuttosto che macinarlo a casa.

Video: metodo classico di preparazione del caffè in un turco

Come cucinare in un turco. Ricetta di Mehmet Efendi.

utilizzando tazza di caffè come misurato, versare acqua fredda turco/cezve (nota che la qualità dell'acqua influisce sulla qualità del caffè preparato)
aggiungere due cucchiaini di caffè (in media 5 g) e un po' di zucchero (facoltativo)
Mescolare durante la cottura in turco a fuoco basso. caffè cucchiaio
quando il caffè lievita seconda volta, versare metà del caffè in una tazzina da caffè
caffè rimasto nel cezve cucinare ancora mezzo minuto, quindi aggiungere insieme ai fondi nella tazza di caffè
attendere mezzo minuto affinché i fondi di caffè si depositino sul fondo della tazza
caffè turco solitamente servito con un bicchiere d'acqua. L'acqua prepara le papille gustative all'aroma del caffè

Quando si cucina per un gruppo numeroso di persone, è meglio preparare il caffè turco semidolce in modo che il gusto non differisca molto dalle preferenze dei visitatori.

Utilizzare sempre acqua potabile pulita. Prodotti chimici e composti (come il cloro) influenzano il gusto del caffè.
Utilizzare sempre caffè Kurukahveci Mehmet Efendi di alta qualità, appena tostato, macinato e confezionato immediatamente dopo la tostatura.
Tieni presente che se macini a lungo il caffè fino a raggiungere uno stato fine nei macinacaffè domestici, il caffè potrebbe surriscaldarsi e alterare il gusto.
Conservare il caffè in contenitori ben chiusi:
- Mantenere pulito il contenitore per la conservazione del caffè.
- Non aggiungere una nuova porzione di caffè finché non è terminata quella precedente.
- Non utilizzare un cucchiaio bagnato o sporco per rimuovere il caffè dal contenitore.
Non utilizzare sapone o altri detergenti sugli utensili utilizzati per preparare il caffè. Se è necessario utilizzare un detersivo, assicurarsi che non rimangano tracce di detersivo dopo aver risciacquato accuratamente. Eventuali residui possono influenzare notevolmente il gusto e l'aroma del caffè.
Usa un sapone non profumato per lavare le tazze di caffè e risciacquale bene con abbondante acqua
Quando si prepara il caffè turco nelle macchine per specialità di caffè, seguire le raccomandazioni per la pulizia nel manuale dell'utente.
Preparare il caffè immediatamente prima dell'uso nella quantità richiesta. Se lasci il caffè senza berlo, si raffredderà e perderà il suo aroma.

Ricette popolari

Classico caffè turco

Ingredienti:

90 ml di acqua potabile fredda

Caffè turco con tuorlo

Ingredienti:

7 grammi di caffè macinato fine (ad esempio Mehmet Efendi)
mezzo tuorlo d'uovo sbattuto
5 grammi di zucchero
90 ml di acqua potabile fredda

Aggiungere lo zucchero, 90 ml di acqua potabile fredda
Aggiungi il tuorlo sbattuto nella tazza

Caffè turco con pepe

Ingredienti:

7 grammi di caffè macinato fine (ad esempio Mehmet Efendi)
3 grammi di pepe nero macinato
1 grammo di sale
3 grammi di burro
90 ml di acqua potabile fredda

Versare il caffè nella caffettiera turca BEKO BKK 2113 M
Aggiungi pepe e acqua al cezve
Mettiamo il turco sul fuoco / lo mettiamo nella caffettiera e premiamo il pulsante di avvio
Dopo il segnale acustico/di pronto, togliere il turco e versare il caffè in una tazza
Aggiungi sale e burro nella tazza
Mescolare e lasciare riposare per circa mezzo minuto.

Caffè turco allo zenzero

Ingredienti:

- 3 grammi di zenzero macinato
- 5 grammi di zucchero

Versare il caffè nella caffettiera turca BEKO BKK 2113 M
Aggiungere lo zenzero, lo zucchero, l'acqua
Mettiamo il turco sul fuoco / lo mettiamo nella caffettiera e premiamo il pulsante di avvio
Dopo il segnale acustico/di pronto, togliere il turco e versare il caffè in una tazza

Caffè turco con cognac

Ingredienti:
- 7 grammi di caffè macinato fine (ad esempio Mehmet Efendi)
- 30 ml di cognac
- 10 grammi di scorza d'arancia grattugiata finemente
- 5 grammi di zucchero
- 90 ml di acqua potabile fredda

Versare il caffè nel bicchiere della caffettiera BEKO BKK 2113 M
Aggiungi lo zucchero al cezve
Aggiungere 90 ml di acqua potabile fredda al cezve
Mettiamo il turco sul fuoco / lo mettiamo nella caffettiera e premiamo il pulsante di avvio
Dopo il segnale acustico/di pronto, togliere il turco e versare il caffè in una tazza
Aggiungi il cognac e la scorza d'arancia al caffè
Mescolare il caffè e lasciarlo riposare per circa mezzo minuto.

Il caffè turco è sia una bevanda che un metodo per prepararlo, nonché, forse, una delle opzioni più iconiche e venerate per preparare il caffè. Turco di rame, chicchi di caffè macinati e un po' d'acqua: questi tre componenti, così come il metodo di preparazione, sono rimasti invariati per secoli.

Oggi, migliaia di varietà di chicchi di caffè, centinaia di condimenti e additivi e decine di dispositivi moderni ci consentono di preparare il caffè semplicemente premendo un pulsante, ma per i veri intenditori di caffè questo è solo un orpello colorato. E dopo averlo buttato via, ci alziamo presto dal letto per poter preparare lentamente, alla vecchia maniera, una tazza di caffè turco aromatico e goderne senza problemi l'aroma e il gusto squisiti.

Nella patria della bevanda si dice che una tazza di buon caffè possa fermare il tempo. In effetti, preparare il caffè turco è un processo affascinante. Inspirare l'aroma seducente, osservare come la schiuma del caffè si raccoglie lentamente sulla superficie della bevanda e le bolle d'aria brillano, è un processo simile alla meditazione. Godendo il gusto amaro e aspro del caffè appena preparato, vuoi sentire ogni sorso.

Allora prepariamo il caffè turco in un turco...

Preparare gli ingredienti secondo l'elenco. Ce ne sono pochi, ma molto dipende dalla loro qualità.

Caffè – preferibilmente il miglior Arabica macinato che riesci a trovare.

L'acqua è fredda e “dolce”. Distillato o purificato; in casi estremi, viene aggiunto un pizzico di sale per “ammorbidire” l'acqua normale.

Spezie e zucchero sono ingredienti opzionali. Vengono aggiunti per esaltare l'aroma e ammorbidire il gusto della bevanda. I più apprezzati sono il cardamomo, la cannella, i chiodi di garofano.

Macinare i chicchi di caffè oppure utilizzare caffè macinato già pronto. Per ottenere i migliori risultati, macina il caffè molto finemente. Se hai una scelta, scegli un macinacaffè manuale invece di uno meccanico.

Misurare la quantità d'acqua desiderata nella ciotola. Aggiungi il caffè. Il classico caffè turco è una bevanda abbastanza forte, 1 cucchiaino. Con un mucchio di caffè macinato si aggiungono solo 55–60 ml di acqua, ma in casa si possono variare leggermente le proporzioni, adattandole ai propri gusti.

Cercare inoltre di selezionare le proporzioni di acqua e caffè in modo che il livello massimo dell'acqua raggiunga il collo della caffettiera e non oltre. Lo spazio libero rimanente è necessario per la crescita della schiuma del caffè.

Se preferisci il caffè con lo zucchero, aggiungi anche quello.

Quando aggiungi qualsiasi ingrediente, sia esso zucchero, acqua o spezie, aggiungi sempre il caffè per ultimo e non mescolare la bevanda. Inoltre, non è consuetudine aggiungere zucchero a una bevanda già pronta, poiché mescolare lo zucchero in una tazza distruggerà la schiuma di caffè sulla superficie della bevanda.

Passiamo ora al momento più emozionante: preparare la bevanda. Si ritiene che il caffè turco più delizioso si ottenga preparando il caffè sulla sabbia. A casa si può fare così: prendere una vecchia padella di ghisa, mettere sul fondo uno strato di sassolini o sassi e riempirla di sabbia. I ciottoli daranno densità alla sabbia, e la sabbia stessa e le spesse pareti della padella garantiranno un riscaldamento regolare e uniforme della bevanda.

Accendete il fuoco alto e, quando la sabbia sarà calda, mettete al centro un bricco di caffè.

Un'opzione alternativa è preparare il caffè sul bruciatore più piccolo e sul calore minimo.

Lentamente ma gradualmente il caffè inizierà a bollire. È difficile dare scadenze specifiche, ma per me il processo richiede solitamente 6-7 minuti. Durante il processo di riscaldamento sulla superficie della bevanda si forma una densa schiuma di caffè. Questa schiuma non può essere mescolata: come un coperchio, sigilla e trattiene tutti gli aromi e i sapori all'interno.

Versare l'acqua bollente sulle tazze da caffè.

Quando l'acqua inizia a bollire, si formeranno delle bolle lungo i bordi della schiuma e l'acqua inizierà a salire: è importante non perdere questo momento e non permettere al caffè di bollire e alla schiuma di fuoriuscire. Rimuovi il turco, fermando il riscaldamento: la schiuma si depositerà immediatamente. Se lo si desidera, raccogliere parte o tutta la schiuma con un cucchiaio e distribuirla nelle tazze.

Riporta il contenitore del caffè sulla sabbia calda o sul fornello e lascia in infusione il caffè per altri 20-30 secondi. Durante questo tempo, portare il caffè quasi a ebollizione altre 2 volte. Ogni volta che il caffè riprende a bollire, interrompere il riscaldamento sollevando la caffettiera, per poi riprenderlo nuovamente, rimettendolo nella sabbia.

Versa il caffè pronto nelle tazze, attendi 40-50 secondi affinché i fondi si depositino e buon appetito!

Il caffè turco è pronto! Lascia cadere tutto il resto per qualche minuto e goditi il suo aroma e gusto indimenticabili!

Il caffè turco ha molti estimatori in tutto il mondo. Il suo profumo ammaliante e la varietà di sapori riescono a conquistare anche il buongustaio più esigente. A seconda del metodo di cottura caffè turco può essere amaro o dolce, sottile o denso. Ti diremo sicuramente come preparare il caffè turco e ti forniremo una ricetta classica per preparare questa bevanda leggendaria. Ma in questo caso hai un enorme campo per l'immaginazione e la sperimentazione. Utilizzando i nostri suggerimenti, assicurati di creare la tua ricetta unica per il caffè turco, che diventerà il tuo regalo esclusivo per la famiglia e gli amici.

Allora da dove cominciare? Naturalmente con preparazione. Prima di tutto bisogna acquistare una buona caffettiera turca, trovare il caffè giusto e preparare l'acqua. Qualunque sia la ricetta del caffè turco che scegli, le regole di base per preparare il caffè turco rimangono sempre irremovibili. La cosa principale qui è la qualità!

Caffettiera turca

Per preparare il caffè turco sulla sabbia, utilizzare un turco e una teglia con sabbia fine lavata. L'intero processo di preparazione del caffè turco si basa sul garantire che la miscela di caffè e acqua venga riscaldata in modo uniforme e abbia un tempo di ebollizione minimo (solo pochi secondi). Per fare questo, nel braciere viene versata sabbia fluviale pulita con una piccola aggiunta di ciottoli. Il volume della sabbia è calcolato in modo tale da coprire la parte inferiore delle mura del Turco. I ciottoli sono necessari in modo che, da un lato, le pareti del Turco siano riscaldate uniformemente nella sabbia e, dall'altro, in modo che non entrino in contatto troppo stretto con essa. La Turka viene posizionata in una piccola depressione nella sabbia e spostata lentamente su tutta l'area della friggitrice, in modo che il fondo della Turka non venga a contatto con la friggitrice.

Anche il Turka, o, come viene anche chiamato, il cezve, deve essere speciale. Tipicamente, tutti i turchi hanno una forma caratteristica, un collo stretto e un fondo largo. Per trovare un modello davvero buono, assicurati che il rapporto tra il collo e il fondo del Turka in larghezza sia di circa 2/3. Un collo stretto preserva meglio l'aroma del caffè. È importante prestare attenzione anche al fondo. Dovrebbe essere oblungo per andare più in profondità nella sabbia.

Oltre alla forma corretta, un buon turco si distingue per il materiale corretto con cui è realizzato. Qui il principio è lo stesso, il materiale deve essere tale da garantire un riscaldamento uniforme della bevanda. Argento e rame soddisfano meglio questo criterio. Inoltre, quando riscaldato, il materiale non deve entrare in reazioni chimiche con acqua, caffè e spezie. Questo è estremamente importante per preservare il gusto della bevanda. Nei negozi puoi trovare turchi realizzati in acciaio inossidabile, alluminio, rame e argento. Tutti sono fondamentalmente adatti per la preparazione del caffè. Ma gli esperti in questo campo consigliano molto spesso di utilizzare utensili in rame con un rivestimento interno in argento o stagno alimentare, che renderà il caffè particolarmente gustoso e aromatico.

Quando calcoli il volume del turco, pensa a quante persone preparerai il caffè. Ma tieni presente che se vuoi organizzare cerimonie tradizionali del caffè con veri piatti turchi, le tue tazze di caffè saranno molto piccole, solo 60-65 ml. Pertanto, i turchi classici sono sempre di piccole dimensioni. Dopotutto, come hai capito, il caffè viene bevuto subito dopo la preparazione e non viene ulteriormente riscaldato. Il resto viene semplicemente buttato via.

Come preparare il caffè turco

Se hai già acquistato un buon caffè turco, è ora di acquistare un delizioso caffè appena tostato. Scegli esattamente il caffè adatto a questo metodo di preparazione. E ricorda che il caffè turco richiede una macinazione molto fine dei chicchi di caffè, letteralmente in polvere o addirittura in polvere. Se nel caffè sono presenti particelle di grandi dimensioni, finiranno tutte sui tuoi denti. Pertanto, quando si sceglie il caffè in grani, è meglio chiedere di farlo macinare direttamente al bar. A casa, questo ti richiederà molto tempo e fatica.

È inoltre necessario avvicinarsi con attenzione alla preparazione dell'acqua per il caffè turco. Non solo dovrebbe essere il più pulito possibile, ma dovrebbe anche essere privo di impurità. La condizione principale per preparare un delizioso caffè turco è l'acqua dolce senza sali. Pertanto, prendi immediatamente acqua distillata o fai bollire e fai bollire l'acqua normale. Per fare in modo che il caffè abbia un gusto dolce e una consistenza morbida e viscosa, lo zucchero viene aggiunto in un rapporto di circa 1/3 (per 1 cucchiaio di caffè 3 cucchiai di zucchero). Ma puoi sperimentare. Ha un ottimo sapore anche con meno zucchero.

Quando si prepara il caffè, alcune persone preferiscono mescolare immediatamente la polvere di caffè con lo zucchero e versarla con l'acqua, mentre alcune persone prima scaldano l'acqua e poi aggiungono la miscela secca nella pentola. Provalo e scegli quello che ti piace. È molto importante cogliere con precisione il momento dell'ebollizione del caffè per rimuovere rapidamente il turco dalla sabbia calda. Fare attenzione alla formazione di schiuma densa sul caffè. E non appena inizia a salire, prendi il turco e aspetta che si depositi la prima schiuma. Quindi abbassa nuovamente il turco nella sabbia e attendi una seconda volta. Quando la schiuma si alza nuovamente, spegnete il fuoco, prendete un turco e versate il caffè aromatico nelle tazze. Prima di iniziare a mangiare, aspetta mezzo minuto affinché i fondi si depositino un po'.

Ricette di caffè turco

Come abbiamo già detto, le ricette del caffè turco sono molte. E in ogni casa viene preparato in modo speciale. La ricetta classica prevede la preparazione di 1 cucchiaino di caffè in polvere in 50-60 ml di acqua. Aggiungi lo zucchero a piacere. Per rendere piccante la bevanda, puoi aggiungere un pizzico di pepe nero o, ad esempio, un pizzico di zenzero macinato. Quando il caffè viene versato nelle tazze, in ciascuna potete mettere solo un po' di sale e di burro. Le donne apprezzeranno sicuramente questa opzione. Ma per gli uomini sarà interessante aggiungere al caffè una goccia di cognac e un po' di scorza d'arancia. Questo caffè avrà un aroma e un gusto più ricchi. Non aver paura di sperimentare e lascia che il tuo caffè turco abbia le sue note speciali e uniche.

Il caffè turco, preparato secondo una ricetta specifica e consumato in piccole quantità, non nuoce alla salute e, al contrario, ha un benefico effetto calmante sul sistema nervoso. In media, una tazza di caffè turco contiene 50 milligrammi di caffeina, che l'organismo elimina abbastanza velocemente. Per sentirsi più energici e allegri basta bere un paio di tazzine di caffè.

Tra le altre cose, il caffè turco influisce sul funzionamento del tratto gastrointestinale, migliorando così la digestione. Se puoi bere il caffè senza zucchero, hai una grande opportunità per prevenire disturbi di stomaco e perdere peso.

Come preparare il caffè turco

Per garantire la riuscita del caffè turco, aggiungere un pizzico di sale prima dell'infusione. Non bollire il caffè in nessun caso. I chicchi di caffè devono essere conservati in un sacchetto ben chiuso in un luogo fresco e buio, mentre il caffè macinato deve essere conservato nel congelatore. Quando scegli un turco, dai la preferenza a quello in rame.

Tempo di cottura 15 minuti.

Contenuto calorico: 15 kcal per porzione.

ingredienti

Caffè – 1 cucchiaino per tazza;
Spezie a piacere

Ricetta

Come hai capito, il caffè turco dovrebbe essere preparato in un turco. I turchi sono disponibili in diverse dimensioni ed è meglio selezionare un contenitore progettato per il numero appropriato di persone. Cioè, se siete in quattro, il turco dovrebbe essere progettato per 4 tazze di caffè. Altrimenti il gusto della bevanda non sarà più quello desiderato.
Per una porzione, prendi 1 cucchiaino di caffè macinato. Se bevi caffè con zucchero, devi aggiungere 0,5 - 1 cucchiaino, a tuo gusto. Se lo si desidera, aggiungere più spezie, ma non troppe macinate finemente.
Versare nel turco acqua pari al volume di una tazza di caffè. Mettete il cezve sul fuoco basso e, non appena comincia a formarsi la schiuma, toglietelo dal fuoco.
La schiuma deve essere rimossa con un cucchiaio e posta in una tazzina da caffè.
Rimetti il turco sul fuoco. Non appena senti che il caffè sta per bollire, toglilo immediatamente dal fuoco. Versa il caffè in una tazza e goditi la bevanda aromatica.