Kaip pasigaminti „tikrą“ kondensuotą pieną namuose ir ar verta vargti? Trumpai tariant: naminis pieno kondensavimas bus pateisinamas, nes kondensuoto pieno klastojimas pieno riebalus pakeičiant augaliniais riebalais yra labai dažnas. Tačiau apie tai, kaip atskirti tikrą kondensuotą pieną nuo netikro, kaip paruošti kondensuotą pieną namuose ir kaip virti gatavą pieną, trumpai kalbėti negalima.

Kas išrado kondensuotą pieną ir koks tai produktas?

1810 metais prancūzas N. Appert pasiūlė pieno kondensavimo idėją. Kondensuotas pienas gaunamas iš jo išgarinant dalį vandens pridedant cukraus. Tuo pačiu didėja maistinių medžiagų koncentracija gatavame produkte. Kietųjų medžiagų (be cukraus) yra dvigubai daugiau nei žaliame piene, nenugriebtame piene.

Saldintame kondensuotame piene yra:

• 56% angliavandenių,
• 43,5% sacharozės;
• ne daugiau kaip 26% drėgmės,
• 28,5% sausosios medžiagos,
• iki 9% riebalų,
• 8,1% baltymų,
• vitaminai A1, B1, B2, B12, C, PP.

Kondensuoto pieno kalorijų kiekis:

• 323 kcal 100 g.

Svarbu atsiminti:

• Kondensuotas pienas naudingas tik dėl to, kad jame yra pieno, kuriame yra nemažai vitaminų, kurie kondensuojant mažai sunaikinami.
• Kadangi kondensuotame piene yra daug cukraus, jo galite vartoti labai saikingai, 25-50 g per dieną, toks kiekis jums bus tik į naudą.

7 receptai, kaip gaminti kondensuotą pieną namuose

Raktas į sėkmę yra aukštos kokybės pienas. Todėl norint patiems gaminti kondensuotą pieną namuose, svarbiausia iš turgaus nusipirkti šviežių, sveikų ir nemokamų žaliavų.

Dar kartą, pienas turėtų būti:

• visas,
• didelis riebalų kiekis,
• tikrai šviežias
• be jokių priedų.

Pastaba:
Deja, pasitaiko, kad turguose šeimininkės į pieną deda įvairių priedų, kad pienas nesurūgtų, o atskyrus taip pat sumaišo su vandeniu ar liesu pienu.

1. Skanaus kondensuoto pieno receptas

Jei kondensuotą pieną ruošite pagal šį receptą, jo iš parduotuvės nebenorėsite.

Naminis šviežiai paruoštas kondensuotas pienas

Norėdami paruošti naminį kondensuotą pieną, mums reikės:

• 1 litras grietinėlės (25-30%);
• 1,2 kg cukraus;
• 0,4 kg pieno miltelių;
• 0,2 kg pieno miltelių kūdikių maisto (galima pakeisti 0,2 kg pieno miltelių);
• vanilino nebūtina (bet kondensuotas pienas ir be jo nepaprastai skanus).

Paruoškite taip:

1. Į cukrų įpilkite šiek tiek vandens. Kaitinkite maišydami ant stiprios ugnies, kol skystas mišinys taps vienalytis (neužvirinkite, šiame etape visas cukrus neturi ištirpti).
2. Tada kondensuotą pieną būtinai išvirkite garų vonelėje, kad nesudegtų. Norėdami tai padaryti, paimkite puodą, supilkite į jį grietinėlę, įpilkite cukraus, prieš tai pašildyto su vandeniu, maišydami.
3. Tada supilkite kūdikių maistą, sausą pieną ir padėkite kaitinti garų vonelėje.
4. Pirmąsias 15 minučių maišykite, kad nesusidarytų pieno miltelių gumuliukai (galite naudoti maišytuvą), tada maišykite 5 minutes kas 10 minučių.
5. Įpilkite vanilino ir virkite iki reikiamo tirštumo.

Virimo laikas 1 valanda, galima ir daugiau.

2. Paprastas receptas 1

0,5 litro kondensuoto pieno paruošimui reikalingi ingredientai:

• pienas - (geriausia naminis) 0,25 litro;
• pieno milteliai - 1,5 stiklinės;
• cukraus 1,5 stiklinės.

Paruoškite taip:

1. Supilkite pieną į puodą ir maišydami supilkite pieno miltelius, kol gausite vienalytę, be gumuliukų masę (galite naudoti maišytuvą).
2. Supilkite cukrų ir pakaitinkite vandens vonelėje.
3. Virkite vandens vonioje 1 valandą, dažnai maišydami, kol sutirštės.

Tai viskas, kondensuotas pienas yra paruoštas.

3. Paprastas receptas 2

Receptas, kaip gaminti kondensuotą pieną nenaudojant daug darbo reikalaujančio garinimo.

Būtini produktai 1 litrui kondensuoto pieno paruošti:

• sausas pienas arba sausa grietinėlė - 4 šaukštai. (po 200 ml);
• cukrus - 2 šaukštai;
• sviestas - 50 g;
• vanduo arba pienas - 1 valgomasis šaukštas.

Paruoškite taip:

• Vandenį arba pieną užvirinkite (nuo pieno laižysite pirštus), suberkite sviestą, cukrų ir plakite trintuvu, mikseriu ar šluotele.
• Nenustodami plakti, po truputį pilkite sausą pieną.
• Kai pieno-cukraus masėje neliks gumuliukų, plakti nustokite.
• Virkite toliau vandens vonelėje, kol pienas sutirštės.
• Kai pienas atvės, jį atšaldžius galite įdėti į šaldytuvą, jis taps daug tirštesnis.

4. Klasikinis receptas naudojimui namuose

Pagal klasikinį receptą, kurį naudojo mūsų močiutės, namuose nesunku paruošti kondensuotą pieną.

Tam mums reikia:

• riebus pienas - 1 litras;
• cukrus - 0,5 kg.

Paruošimas:

1. Cukrus turi būti ištirpintas piene, o po to indą uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite 2-3 valandas, dažnai maišydami, kol pienas sutirštės (neturi išplisti nė lašas).

• Nedidinkite kaitros, kad sutrumpintumėte gaminimo laiką – pienas gali apdegti.
• Pienas greičiau sutirštėja, jei cukraus kiekį padidinsite iki 0,7 kg, bet jis bus daug saldesnis (tai patiks ne visiems).

Namuose gaminamas kondensuotas pienas nėra grynos pieniškos spalvos, jame bus mažiau vitaminų, nes jis ruošiamas aukštesnėje temperatūroje nei gamykloje, tačiau jis bus skanesnis už parduotuvinį pieną ir garantuotai neturi augalinių riebalų.

5. Modifikuotas klasikinis receptas

Receptas panašus į ankstesnį, tačiau kepimo režimas šiek tiek skiriasi.

Mums reikės:

• riebus pienas - 1 litras;
• cukrus - 0,3-0,5 kg.

Paruošimas:

1. Supilkite pieną į puodą ir padėkite ant silpnos ugnies. Geriau virti puode storu dugnu. 1-1,5 valandos nuolat maišydami iš pieno išgarinkite vandenį, tada suberkite cukrų ir virkite dar 1 valandą, toliau maišydami.

Iš 0,3 kg cukraus ir vieno litro pieno išeina 450 g kondensuoto pieno, o skonis kaip iš parduotuvės.

6. Kondensuotas pienas oro gruzdintuvėje

Ingridientai:

• pilno riebumo, nenugriebto pieno;
• cukraus.

Paruoškite taip:

Paimkite cukrų ir pieną santykiu 2:1. Virkite pirmąsias 30 minučių didžiausiu greičiu ir temperatūra atsitiktiniame puode su dangčiu, tada virkite dar 1-1,5 valandos vidutiniu greičiu ir 205 laipsnių temperatūroje.

7. Kondensuotas pienas duonos mašinoje

Ingridientai:

• pienas - 1 litras (turi būti sveikas, naminis);
• cukrus - 0,35 kg;
• vanilinas - 1 paketėlis (nebūtina).

Paruoškite taip:

1. Atskiroje keptuvėje ant viryklės pakaitinkite pieną iki užvirimo ir supilkite į duonos mašinoje įtaisytą kepimo formą.
2. Įpilkite cukraus ir vanilės.
3. Kelis kartus įjunkite režimą „uogienė-uogienė“, kol pienas sutirštės.

3 būdai virti paruoštą kondensuotą pieną

Jei kondensuotą pieną ruošėte pagal vieną iš mūsų receptų arba turite porą skardinių parduotuvėje pirktų, galite jį užvirinti, kad skonis būtų panašus į iriso saldainį. Pats virtas kondensuotas pienas yra labai skanus, jis taip pat yra konditerijos gaminių ingredientas, pavyzdžiui, naminiuose pyraguose.

Gaminti kondensuotą pieną nėra sunku, tačiau yra tam tikrų subtilybių, kurių reikia laikytis.

• Pirkdami kondensuotą pieną parduotuvėje įsitikinkite, kad jis pagamintas be augalinių riebalų;
• jei virimo metu vanduo užvirsta, nedidelį kiekį pašildykite atskirai ir įpilkite;
• Griežtai draudžiama išimti ir atidaryti skardinę, kol vanduo visiškai neatvės, kad iš skardinės nepatektų karštas kondensuotas pienas (galite nusideginti).

Kaip atskirti tikrą kondensuotą pieną nuo netikro

Vaizdo įrašas: kaip atskirti tikrą kondensuotą pieną nuo netikro

Anksčiau gamintojai keisdavo iki 20% riebalų, o dabar augalinių riebalų kiekis gali siekti iki 100%, tačiau etiketėse vis tiek toje pačioje vietoje bus užrašas „kondensuotas pienas“, nors šis produktas jau turėtų vadintis. "pienas" - daržovė."

Deja, dabar tai, kas parduodama pavadinimu „kondensuotas pienas“, neatitinka jokio GOST. Todėl porą valandų pasėdėti namuose prie viryklės, garinant vandenį iš pieno, jokiu būdu nėra tokia bloga mintis.

1. Kaip išvirti kondensuotą pieną geležinėje skardinėje

Virkite taip:

1. Į 3 litrų talpos vandens puodą įdėkite lygintuvą kondensuoto pieno (geriau padėkite ant šono).
2. Vandeniui užvirus sumažinkite ugnį iki silpnos virimo ir virkite pusantros–dvi valandas, įsitikinkite, kad vanduo visada visiškai uždengtų stiklainį.
3. Išjunkite ugnį ir palaukite, kol vanduo keptuvėje atvės, neišimdami kondensuoto pieno skardinės.

Svarbu:
jei praleisite ir vanduo užvirs, stiklainis gali sprogti su visomis iš to sekančiomis nemaloniomis pasekmėmis.

Nors šis metodas yra labai paprastas, vis tiek nerekomenduojame jo naudoti, nes:

• Gaminant indelyje susidaro oksidai, kurie patenka į kondensuotą pieną.
• Kaitinant, skardinės skardinė danga sunaikinama ir į gaminį gali patekti kenksmingos metalo medžiagos.
• Norėdami virti kondensuotą pieną be pasekmių sveikatai, turite jį iš metalinio indelio supilti į stiklinį ir virti toliau aprašytu būdu.

2. Kaip virti naminį kondensuotą pieną arba pirktą išpilstymui

Šis gaminimo būdas yra visiškai saugus jums ir jūsų virtuvei, todėl galite virti bet kokį kondensuoto pieno kiekį ir nebūtinai lygintuvo tūrio kartotinį.

Virkite taip:

1. Supilkite kondensuotą pieną į stiklinį indelį, uždenkite didesnio indelio dangteliu, kad neišbėgtų drėgmės perteklius, tačiau sandariai neuždarykite, kad indas verdant nesprogtų.
2. Įdėkite stiklainį į puodą, prieš tai ant dugno padėję groteles stiklainiams sterilizuoti, ir užpilkite vandeniu, kad būtų daugiau lygaus nei pienas.
3. Užvirinkite vandenį ir sumažinkite ugnį iki silpnos ugnies. Kai užvirs, įpilkite karšto vandens.
4. Virkite kondensuotą pieną iki norimo pasirengimo laipsnio 2 valandas ar ilgiau. Pasirengimą galima patikrinti pagal pieno spalvą. Po dviejų valandų kepimo spalva turėtų tapti smėlio spalvos.

Svarbus patarimas:
Kondensuoto pieno nemaišykite iki virimo pabaigos, jis gali sutraukti.

3. Kaip virti kondensuotą pieną mikrobangų krosnelėje

Galite pabandyti virti kondensuotą pieną mikrobangų krosnelėje. Norėdami tai padaryti, supilkite kondensuotą pieną į dubenį, įdėkite į mikrobangų krosnelę ir nustatykite mikrobangų krosnelę iki vidutinės galios. Virkite 10-15 minučių, maišydami kas 2 minutes.

Atkuriant straipsnio tekstą 7 RECEPTAI Kaip paruošti kondensuotą pieną namuose ir kaip virti gatavą, visiškai ar iš dalies, reikalinga aktyvi nuoroda į svetainę.

PAIEŠKA SVETAINĖS

KAIP NAMUOSE REGLAMENTUOTI KONDENSUOTĄ PIENĄ?

Mūsų „pažangių technologijų“ amžiuje baisu ką nors nusipirkti parduotuvėje. Suvalgykite šaukštą sutirštėjusios tapetų pastos su baltu ir cukrumi ir... gerai, jei jie jus išgelbės.

Pagal GOST TSRS saldintame kondensuotame piene turi būti ne daugiau kaip 26 % drėgmės, ne mažiau kaip 43,5 % cukraus (sacharozės), ne mažiau kaip 28,5 % riebalų, baltymų, pieno cukraus ir mineralinių medžiagų, įskaitant riebalus – ne mažiau kaip 8,5 %.

Atidžiai perskaitę informaciją etiketėje galite atskirti produktą, į kurį pridėta augalinių riebalų, nuo produkto, pagaminto iš nenugriebto pieno. Ant skardinės turi būti užrašas „Visas kondensuotas pienas su cukrumi“, 8,5% riebumo. Jei gaminio pavadinimas yra „Sutirštintas pienas“ arba tiesiog „Kondensuotas pienas“, o jo sudėtyje yra ne tik pienas ir cukrus, bet ir kiti priedai, vadinasi, turite kombinuotą pieno produktą, kuris gaminamas pagal specifikacijas. Per tirštas kondensuotas pienas rodo gamybos technologijos pažeidimą arba emulsiklių naudojimą.

Kondensuotame piene su cukrumi sausųjų medžiagų (neskaičiuojant cukraus) turi būti daugiau nei 2 kartus daugiau nei natūraliame piene. Be to, tikras kondensuotas pienas išsaugo vitaminus B1, B2, nemažą dalį vitamino B12 ir vitamino A.

Norint gauti kondensuotą pieną, iš pieno reikia išgarinti didelį kiekį vandens. Jei garavimo procesas vyksta 100°C temperatūroje, sumažės pieno maistinė vertė, pasikeis baltymų savybės, sumažės vitaminų kiekis (jei jie visiškai neišnyksta), todėl pienas išgarinamas. vakuume ir verda žemoje temperatūroje (pieno virimo temperatūra tokiomis sąlygomis 55-60°C).

Kondensacijos metu į pieną pilamas cukraus sirupas. Cukrus atlieka konservanto vaidmenį – saldintas kondensuotas pienas yra labai stabilus produktas: atidarytą kondensuoto pieno skardinę su cukrumi galima laikyti šaldytuve ir naudoti mėnesį, ir tau nieko neturėtų atsitikti.

Tada kondensuotas pienas kurį laiką laikomas šaldytuvuose, taip pat veikiant vakuume. Šiuo metu jame vyksta pieno cukraus virsmo procesas – jis iškrenta mažyčių, akiai nematomų ir neaptinkamų kristalų pavidalu.

Kondensuotą pieną galite gaminti iš nenugriebto karvės pieno ir cukraus arba fruktozės. namų daugiafunkcėje termomikso aparate 3,5 val. Viskas maišoma ir nuolat kepama tam tikroje temperatūroje. Skonis kaip GOST kondensuoto pieno.

KONDENSUOTAS PIENAS

pieno 1 litras, cukraus 1,5 stiklinės, žiupsnelis sodos

Pieną sumaišykite su cukrumi, įberkite žiupsnelį sodos. Virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės (1,5 - 3 val., priklausomai nuo porcijos dydžio). Patartina paimti ne emaliuotą keptuvę storomis sienelėmis.

KONDENSUOTAS PIENAS

1,5-2 litrams nenugriebto pieno (dar geriau, žinoma, grietinėlės) reikia paimti kilogramą cukraus. Į dubenį uogienei virti supilame cukrų, užgeriame šiek tiek vandens, kad sudrėkintų, dedame ant ugnies ir išverdame sirupą. Kai gerai užvirs apie penkias minutes, įpilkite pieno. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kad nesudegtų. Virimas užtruks ilgai, jei neturite laiko, galite tai padaryti 2-3 dalimis.. Kai masė dubenyje pasidarys tiršta ir klampi, galite ruošti kondensuotą pieną Naudodami ateityje, karštą supilkite į gerai išplautus ir išplikytus stiklainius, užsukite dangtelius ir padėkite į šaltą vietą.

KONDENSUOTAS PIENAS

Sudėtyje yra tik natūralaus pieno ir cukraus. Kepkite nepridegančioje keptuvėje, pavyzdžiui, iš nerūdijančio plieno, nes... Negalima virti pieno emaliuotoje keptuvėje – jis sudegs. Nuolat maišykite nenukeliant nuo viryklės 3 - 4 valandas, tada papildomai plakite virtuviniu kombainu.

Kondensuotas ožkų pienas

Ant silpnos ugnies pusantros valandos garinkite litrą ožkos pieno, suberkite cukrų – 300g ir virkite dar valandą. Iš litro primelžiama 450 gramų.

KONDENSUOTAS PIENAS

Imkite šviežią, nenugriebtą, neperskirtą pieną, padėkite ant ugnies, kai užvirs, sumažinkite ugnį, kad šiek tiek gurgždėtų, suberkite cukrų ir nuolat maišydami virkite 3 valandas. Svarbiausia neperkepti – spalva turi būti šviesiai smėlinė, o lašelinis mėginys neišsiskleisti. Taip pat galite pridėti vanilės.

KONDENSUOTAS PIENAS

1,5 stiklinės pieno miltelių 1,5 stiklinės cukraus 250 ml pieno, išmaišyti ir virti vandens vonelėje LYGIAI 1 VALANDĄ, retkarčiais pamaišant. tada atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.

karamelizuotas kondensuotas pienas (varenka)

Supilkite kondensuotą pieną į mikrobangų krosnelėje tinkamą indą ir virkite mikrobangų krosnelėje vidutiniu režimu 10-15 minučių, maišydami kas 2 minutes.

KONDENSUOTAS PIENAS

2 litrus pieno, 2 stiklines cukraus virkite 3 valandas nuolat maišydami, tada įpilkite 2 puodelius krakmolo ir gerai išmaišykite.

KONDENSUOTAS PIENAS

Pieną užšaldykite iki ledo, surinkite grietinę ir virkite pieną su cukrumi santykiu 2:2 iki norimos konsistencijos. Supilstyti į sterilizuotus stiklainius. Lygiai taip pat galite pagaminti gerą ghi iš parduotuvėje pirkto sviesto.

KONDENSUOTAS PIENAS

700 gr. ožkos pieno, 1 stiklinės cukraus. virkite 1,5 valandos

pieno miltelių 300 gr. ,keptas pienas 1 stiklinė, 2 stiklinės cukraus. Iškeptą pieną pašildykite, ištirpinkite jame cukrų ir supilkite kūdikių maistą arba pieno miltelius, gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų ir valandai padėkite į vandens vonią, kol pasidarys reikiama konsistencija.

KONDENSUOTAS PIENAS IŠ PIENO MILTELIŲ

2,5 stiklinės vandens, 400 g pieno miltelių, 1 kg cukraus

Blenderyje sumaišykite virintą vandenį su sausu pienu. Supilkite į puodą ir šiek tiek pakaitinkite. Įpilkite cukraus ir virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol sutirštės.

Neužvirinkite! Kai tik ant paviršiaus pasirodys dideli burbuliukai, nukelkite nuo ugnies ir gerai maišykite 1-2 minutes. ir kietas. Tada dar šiltą pieną perkoju per dvigubą marlės sluoksnį.

NAMINIS KONDENSUOTAS PIENAS

3 litrai pieno, 1 kg cukraus, 1 žiupsnelis druskos, 0,5 šaukštelio sodos.

Sumaišykite visus ingredientus dideliame puode (geriausia storu dugnu) ir padėkite ant silpnos ugnies. Virkite nemaišydami, kol sutirštės. Tada paimkite didelį medinį šaukštą ir gerai išmaišykite, tarsi plakdami, kol pasirodys keptuvės dugnas. Nukelkite nuo ugnies, leiskite atvėsti ir perkelkite į indą tolesniam saugojimui. Turėtumėte naudoti įprastą pieną, tik ne nugriebtą pieną.

KONDENSUOTAS PIENAS

1 stiklinė vandens (verdančio vandens), 2 stiklinės cukraus, 50 gr. nusausinti sviesto, 4 stiklinės pieno miltelių (puodelis - 200 ml).

Blenderiu išplakite verdantį vandenį, cukrų ir sviestą. Įpilkite 1 puodelį pieno miltelių. Toliau plakdami, palaipsniui įpilkite likusius 3 puodelius pieno miltelių. Plakite, kol pieno mišinyje neliks gumuliukų. Pienas greitai sutirštėja.

KONDENSUOTAS PIENAS

Paimkite šviežią pieną, kuriame grietinėlė dar nenusėdo. Jums reikės tokio pat tipo aliuminio dubenėlio kaip ir uogienei – plataus ir žemo. Keptuvės tokiu atveju netinka: gaminant iš jų neišgaruos drėgmė.

Į dubenį supilkite 1,2 l pieno, įpilkite 0,4 l cukraus, santykis turi būti 3:1. Tokiam pieno kiekiui paimkite trečdalį arbatinio šaukštelio sodos. Be sodos kondensuotas pienas gali pasirodyti gumuliuotas, tačiau jo pridėjus produkto konsistencija bus vienalytė. Užvirinkite, medine mentele gerai išmaišydami cukrų ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Taigi pienas lėtai užverda ir išgaruoja. Po valandos jis pagelsta, tada tirštėjant spalva tampa šviesiai ruda. Šiuo metu turėtumėte atidžiai žiūrėti, vengti virimo ir degimo. Kas penkias minutes turite jį išjungti ir paimti mėginį: jei pienas vėsdamas sutirštėja, galite užbaigti procesą. Galutinis produkto tūris turi būti lygus pradiniam cukraus kiekiui. Kai kondensuotas pienas dubenyje atvės, supilkite jį į 0,4 litro stiklainį ir tiesiog uždarykite arba susukite. Jei suvyniosite karštą, po kurio laiko dangtelio vidinėje pusėje atsiras kondensatas, o ant kondensuoto pieno paviršiaus susidarys pelėsis.

Šis kondensuotas pienas naudojamas kaip kremas naminiams pyragams ir sausainiams. Skonis panašus į Korovkos saldainį. Kaip desertą galite paruošti kondensuoto pieno ir uogienės – obuolių, rabarbarų, slyvų – mišinius arbatai.

KONDENSUOTAS PIENAS

Paimkite 250 ml. šilto pieno - pageidautina didelio riebumo (3,2%), į jį įpilkite 1,5 puodelio pieno miltelių ir 1,5 puodelio cukraus. Visus produktus reikia gerai išmaišyti šluotele. Pagal skonį galite įdėti 1 pakelį vanilinio cukraus, tada kondensuotas pienas įgaus nepaprastą vanilinį skonį ir kvapą.

Paruoštas mišinys supilamas į puodą. Ant ugnies uždėkite didelį puodą vandens ir užvirinkite. Tada keptuvė su mišiniu atsargiai panardinama į didelę keptuvę su verdančiu vandeniu ir sumažinama kaitra. Virkite mišinį vandens vonioje apie valandą, retkarčiais pamaišydami.

Iš tokio mišinio tūrio gauname pusės litro indelį puikaus naminio kondensuoto pieno, kuris puikiai tiks rytinei arbatai ar kavai, konditerijos reikmėms.

KONDENSUOTAS PIENAS

Pieną užvirinkite plačiame inde (pavyzdžiui, keptuvėje). Už 1 l. įpilkite 0,5 šaukšto pieno. šaukštai cukraus. Virkite nuolat maišydami ant stiprios ugnies 20 minučių (pradeda burbuliuoti ir virti - paruošta). Maišydami atvėsinkite (kad nesusidarytų putos), supilkite į stiklainį, laisvai uždenkite.

Namuose paruoštas kondensuotas pienas išsiskiria ne tik „natūraliu“ skoniu, bet ir galimybe išgauti „skirtingos konsistencijos“ produktą: skystas – blynams, ledams, vaisių salotoms, tirštas – kremams gaminti, itin tirštas. - naudoti užpildams.

Eklerai, trapios tešlos, biskvito ir vafliniai pyragaičiai - visa tai sunku įsivaizduoti be kondensuotos grietinėlės, bet kaip norite gaminti tikrai naminius pyragus - be konservantų, dažiklių ir kitų mūsų, kartais „pernelyg modernios“ maisto pramonės džiaugsmų!

Natūralių produktų žinovams yra gera žinia - kondensuotas pienas namuose ne tik įmanomas, bet ir savo skoniu nenusileidžia „pažangiausiam“ parduotuvės pienui. Tiesa, teks šiek tiek palaukti, nes jo paruošimas užtrunka mažiausiai dvi valandas.

Naminį kondensuotą pieną galima ir reikia virti su atsarga, kad būtų galima tiesiog dar kelioms dienoms ištraukti iš šaldytuvo, kad pasigamintumėte vaikystės skonį turinčius desertus.

Apie naminio kondensuoto pieno receptą

Dėl sodos pridėjimo: padeda pienui nesutraukti, praktiškai tai garantuoja, net jei jis nėra labai šviežias. Kadangi naudojau vakarykštį pieną, į receptą įtraukiau soda. Skubu jus nuraminti: kondensuotas pienas neturi sodos skonio.

Jei be sodos. Kondensuotą pieną galima paruošti ir nepridedant sodos, tačiau tuomet jį reikia vartoti kuo šviežesnį (turite būti tikri dėl jo šviežumo) ir sveiką (atrinktą).

Cukraus ir pieno santykis. Kalbant apie naminio kondensuoto pieno receptus, jie skiriasi cukraus ir pieno santykiu, atsižvelgiant į norimą saldumo laipsnį. Bet čia kiekviena šeimininkė turi savo praktinę paslaptį – su tokiu santykiu manoji pasirodė gana miela.

Paprastas sirupas, o ne cukrus. Labai rekomenduoju pieną maišyti ne tiesiogiai su cukrumi, o su cukraus sirupu, taip jis geriau priims saldų produktą ir net bus tirštesnės konsistencijos. ( Iš redaktoriaus. Redakcinėje patirtyje tai nebuvo patvirtinta, net be sirupo buvo gautas puikus tirštumas.

Apie pieno miltelius. Kartais, siekiant išraiškingesnio pieno skonio, į receptą dedama pieno miltelių (miltelių), dažniausiai santykiu 1:1 su cukrumi, bet tuomet geriau imti perpus mažiau šviežio produkto.

Ar norite virinto kondensuoto pieno? Jei norite gauti naminio virinto kondensuoto pieno, virkite 1,5 karto ilgiau.

Virimo laikas: 2 valandos.
Išeiga: 1 litras pieno = 500-600 gramų kondensuoto pieno.

Ingridientai

• pieno (riebumas 3,2) 1 litras
• cukraus 0,5 l.
• soda 0,5 desertinis šaukštas
• vanilinio cukraus (nebūtina) 1 arb.
• vandens 70 ml

Paruošimas

Kondensuotam pienui ruošti geriausia naudoti didelę keptuvę su nepridegančia danga, nes saldus pienas iš pradžių suputos, o paskui sudegs iki dugno. Jei neturite tokios keptuvės, teks maišyti labai labai dažnai.
Į puodą supilkite vanilę ir įprastą cukrų, užpilkite trupučiu vandens.



Dedame ant vidutinės ugnies ir nuolat maišome mentele ar šluotele, kol ištirps visi cukraus kristalai ir mišinys pavirs cukraus sirupu.



Dabar į sirupą supilkite kambario temperatūros pieną (tai svarbu), išmaišykite ir užvirkite.
Geriau naudoti riebų pieną ir visada šviežią (net ir šiek tiek rūgštus pienas kaitinant sutrauks).



Paruoškite pusę desertinio šaukšto kepimo sodos.



Kai pienas kelias minutes pavirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir įpilkite sodos.



Nedelsdami intensyviai maišykite būsimą kondensuotą pieną, nes ant jo pradės kilti sodri puta. Kai putos nuslūgs, sumažinkite ugnį iki silpnos (mažesnės nei vidutinės) ir kaitinkite pieną vieną valandą, retkarčiais pamaišydami ir nugriebdami putas nuo sienelių (putos neišmeskite, o sudėkite atgal į keptuvę) .



Po kurio laiko pienas įgaus lengvą kavos atspalvį. Jei jums reikia skysto kondensuoto pieno, šiame etape galite jį nuimti nuo ugnies.



Jei norite sutirštinti kondensuotą pieną, virkite jį šiek tiek ilgiau (30 minučių).



Pasirengimą nustatykite pagal išvaizdą ir skonį – kuo ilgiau virsite pieną, tuo jis bus tirštesnis, tamsesnis ir saldesnis.



Gatavą kondensuotą pieną leiskite atvėsti, tada supilkite į stiklinį indą.



Laikyti šaldytuve. Norėdami ilgiau išlaikyti kondensuotą pieną namuose, ilgai neimkite viso indelio iš šaldytuvo ir pieną semkite tik švariu ir sausu šaukštu.

Iš redaktoriaus

Svetainės redaktoriai taip pat ruošė naminį kondensuotą pieną pagal Elbi ir jos trupinių receptą, verdami pieną 2,5 valandos. Štai ką mes gavome - tirštas virintas gražios šokoladinės spalvos kondensuotas pienas:

Taigi storį galima reguliuoti ilginant arba sumažinant kepimo laiką.

Nuoroda. Virtas kondensuotas pienas, dar žinomas kaip uogienė iš pieno, dar žinoma kaip dulce di leche– labai populiarus produktas Lotynų Amerikoje. Jis panašus į mūsų kondensuotą pieną, bet turbūt teisingiau jį vadinti uogiene iš pieno. Argentinoje jis dažnai naudojamas kaip kremas pyragams ir pyragams arba tiesiog kaip užtepėlė ant duonos.

Labai ilgai ieškojau būdų, kaip pasigaminti kondensuotą pieną namuose. Perskaičiau ir išbandžiau daugybę receptų iš interneto. Vienas iš jų ilgam išliko mano kulinarinėje knygoje.

Kondensuotas pienas pagal šį receptą pasirodo labai panašus į parduotuvės geros kokybės pieną. Tekstūra yra mažiau stora. Bet viskas priklauso nuo kepimo laiko. Šį kondensuotą pieną viriau ant silpnos ugnies 1,5 valandos.

Galų gale gavosi labai skanu, bet ne tiršta. Jei šiek tiek padidinsite gaminimo laiką, kondensuotas pienas taps tirštesnis, dažniausiai jam visiškai atvėsus.

Norėdami gaminti kondensuotą pieną namuose, paimkite tik du ingredientus.

Patartina naudoti naminį pieną. Bet turėjau jį sandėlyje iš prekybos centro, su 3,2 proc.

Paimkite puodą ar puodą. Supilkite pieną.

Nedelsdami įpilkite cukraus. Nusiųskite į ugnį. Užvirinkite. Išmaišykite, kad ištirptų cukraus grūdeliai. Kai tik pienas užvirs, sumažinkite ugnį iki žemiausio lygio, bet taip, kad jis tik šiek tiek gurgždėtų.

Virkite 1,5-2 valandas, priklausomai nuo to, kokio tirštumo norite gauti galutinį rezultatą. Retkarčiais pamaišykite medine mentele. Maždaug po 1,5 valandos pienas pasikeis į kreminę spalvą ir užvirs beveik du kartus. Šiame etape galite išjungti ugnį.

Taip atrodo naminis kondensuotas pienas. Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Nukoškite per marlę. Iš litro pieno gaunama 480 gramų gatavo produkto.

Supilkite į švarų stiklainį ir laikykite šaldytuve. Naminis kondensuotas pienas puikiai tiks prie blynų, blynų, kavos. Laikyti šaldytuve.

Mėgaukitės arbata!

Mūsų parduotuvėse gausu tūkstančiai rūšių prekių gražiausiose pakuotėse. Tačiau negalime tiksliai žinoti, kokie jie yra natūralūs ir be kenksmingų priedų, todėl kartais tenka griebtis senų namų ruošimo būdų, norint sveikatos sau ir savo artimiesiems.

Kondensuotas pienas namuose dabar yra ant daugelio šeimininkių stalų, ypač po televizijos laidų apie baltos ir kreidos atradimą gamykloje pagaminto kondensuoto pieno skardinėse. Keletas paprastų receptų padės paruošti šį skanų ir sveiką produktą jūsų virtuvėje.

Kondensuoto pieno ruošimas. Pirmas receptas.

Ingridientai:

1 litras pieno 3,2% riebumo

1 puodelis cukraus

Pusė arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus

Pieną supilkite į storadugnį puodą, įberkite stiklinę cukraus, ištirpinkite ir pieną užvirinkite ant vidutinės ugnies. Sumažinkite ugnį ir kaitinkite, retkarčiais pamaišydami, kol pienas sumažės dviem trečdaliais pradinio tūrio. Masė turi tapti malonios kreminės spalvos ir šiek tiek tiršta. Tai rodo pasirengimą. Paskutinėmis minutėmis suberkite vanilinį cukrų, ištirpinkite ir palikite mišinį porą sekundžių pravėsti. Iš vieno litro pieno gaunama apie 400 g visų mėgstamo produkto. Kondensuotas pienas namuose pasirodo labai tirštas ir klampus, bet pirmiausia jį reikia atvėsinti (kai karštas būna skystas).

Kondensuoto pieno gaminimas antrasis receptas.

Ingridientai:

250 ml pieno 3,2% riebumo

Pusantros stiklinės pieno miltelių

Pusantro puodelio cukraus

1 pakelis vanilinio cukraus

Šluotele sumaišykite šiltą pieną, pieno miltelius ir cukrų, suberkite vanilę. Sudėkite mišinį į nedidelį puodą virš vandens vonios (įdėkite šį indą į didelį puodą su verdančiu vandeniu). Sumažinkite ugnį ir troškinkite mišinį apie valandą, retkarčiais pamaišydami, kol sutirštės. Pasirodo, pusė litro nuostabaus naminio kondensuoto pieno.

Kondensuotas pienas namuose. Trečias receptas.

Ingridientai:

1 litras pieno 3,2% riebumo

500 g cukraus

Pusė stiklinės vandens

Į storadugnę keptuvę supilkite cukrų, įpilkite vandens ir užvirinkite sirupą (porą minučių pavirkite). Įpilkite pieno ir mišinį užvirinkite. Virkite ant silpnos ugnies, dažnai maišydami, apie dvi valandas. Kai pienas sutirštės ir taps gražios kreminės spalvos, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Kondensuoto pieno ruošimas.

Ketvirtas receptas su sviestu.

Ingridientai:

500 g paruošto cukraus pudros

375 g šviežio pieno

40 g sviesto

Į aukštą puodą supilkite pieną, supilkite sviestą ir cukraus pudrą. Padėkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami užvirinkite. Virkite 10 minučių ant vidutinės ugnies. Supilkite į stiklainį, atvėsinkite ir palikite per naktį šaldytuve, kad sutirštėtų.

Kondensuoto pieno ruošimas. Penktas receptas. Šokoladinis pienas.

Ingridientai:

1 litras pieno 3,2% riebumo

500 g cukraus

Ketvirtadalis stiklinės vandens

1 valgomasis šaukštas kakavos

Skanaus delikateso – virinto kondensuoto pieno – receptas paprastas, tačiau pareikalaus šiek tiek laiko ir Jūsų dėmesio. Supilkite cukrų į storadugnį dubenį ir užpilkite vandeniu. Nuolat maišydami ištirpinkite cukrų ir užvirinkite sirupą. Palaikykite ant ugnies 2-3 minutes. Plona srovele supilkite pieną, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, retkarčiais pamaišydami. Per sietelį supilkite kakavos miltelius ir gerai išmaišykite iki vientisos masės, palikite dar minutę troškintis ir palikite atvėsti.

Paruošti kondensuotą pieną namuose nėra sunku. Palepinkite save ir savo artimuosius šviežiu aukščiausios kokybės skanėstu.