Padažas yra ne kas kita, kaip padažas. Padažas kotletams ruošiamas pagal riebalus, kuriuose jie kepami. Pirmiausia kotletai apkepami, tada išimami iš keptuvės ir jame ruošiamas padažas. Šis padažas patiekiamas su kotletais. Tačiau jei kotletai greitai baigiasi, o padažo lieka, jį galima naudoti ir, pavyzdžiui, bulvių košei ar makaronams pagardinti.

Norėdami paruošti padažą kotletams, mums reikia faršo, svogūnų, saulėgrąžų aliejaus, pomidorų pastos, miltų, vandens, pipirų, lauro lapų ir druskos mišinio.

Į faršą dedame svogūną, pipirus, druską, galima dėti česnako, garstyčių, piene išmirkytą bandelę, apskritai tai, ką įprastai dėti į faršą. Iš faršo suformuokite kotletus ir apkepkite saulėgrąžų aliejuje.

Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos aliejuje, kuriame buvo kepami kotletai.

Į keptuvę įpilkite pomidorų pastos ir suberkite miltus. Sumaišykite mentele.

Į keptuvę supilkite vandenį, įberkite pipirų, druskos ir lauro lapų.

Išmaišykite ir troškinkite 10 minučių.

Kotletus galite grąžinti į padažą ir kartu troškinti 5-7 minutes. Galite tiesiog paruošti garnyrą ir patiekti su kotletais, ant viršaus užpilant padažu.

Dar viena padažo kotletams su pomidorų pasta nuotrauka.

Gero apetito!

Sunku rasti šeimininkę, kuri nevirtų kotletų. Šis maltos mėsos ar žuvies patiekalas yra universalus, jį mėgsta beveik visi, tinka prie bet kokio garnyro. Su aromatingu padažu jis taps dar sultingesnis, skanesnis ir aromatingesnis. Padažas kotletams ne tik padaro juos sultingesnius, bet ir suteikia papildomų skonio natų, todėl jie tampa dar apetitiškesni. Net nepatyręs virėjas gali paruošti tokį priedą prie pagrindinio patiekalo, vadovaudamasis technologija ir receptu.

Technologijos ypatybės

Patyrę šefai tvirtina, kad pakeitus receptą pagal savo skonį sunku sugadinti padažą kotletams. Virimo technologijos pažeidimas ir kelių paprastų taisyklių nežinojimas gali sukelti pražūtingų rezultatų.

• Padažas kotletams gali turėti skirtingą paskirtį. Jame produktus galima troškinti, kad jie būtų sultingi ir minkšti. Patiekdami galite užpilti ant kotletų su garnyru. Padažą galima patiekti atskirai su kotletais, pilant į padažo valtį. Optimali padažo konsistencija priklauso nuo padažo paskirties. Daugumoje receptų pagrindinis dėmesys skiriamas skystų kotletų prieskonių kaip padažo naudojimui. Troškinimui pageidautina skystesnės konsistencijos, patiekiant padažu, tirštesnės konsistencijos; Galima derinti pagal savo skonį, mažinant arba didinant miltų, krakmolo kiekį, maistą daugiau ar mažiau verdant.
• Kotletai ne visada turi tą pačią sudėtį. Padažas kotletams parenkamas atsižvelgiant į gaminį, iš kurio jie pagaminti. Prie mėsos kotletų tinka pomidorų padažas, prie vištienos kotletų verta pasižiūrėti receptą su grybais ar sūriu, su žuvies kotletais dera padažas iš grietinės, grietinėlės, vyno daržovių kotletai skanūs su grietine, rūgštūs grietinėlės ir pomidorų padažo.
• Padažui naudojant pomidorus, jie nulupami ir išsėjami arba pertrinami per sietelį, kad dėl nereikalingų inkliuzų padažo konsistencija netaptų netolygi ir nemaloni. Daržovių ir kitų padažo komponentų susmulkinimo laipsnis gali priklausyti nuo to, kokį rezultatą galiausiai norite gauti. Kai kuriais atvejais grybų, pomidorų ir česnako gabalėliai nesugadina padažo skonio, o padaro jį dar sultingesnį ir aromatingesnį.
• Įpylus miltų susidarę gumuliukai nepajėgia pagerinti padažo skonio. Jei jų išvengti nepavyksta, padažą perkoškite per sietelį ir vėl dėkite ant viryklės, kad užvirtų.

Vienos technologijos, kaip paruošti padažą kotletams, nėra – procesas priklauso nuo konkretaus recepto. Prieš pradėdami gaminti, neužtenka patikrinti, ar yra visų prieskonių ingredientų, taip pat turite atidžiai išstudijuoti padažo paruošimo instrukcijas. Tada rizika suklysti bus minimali.

Pomidorų padažas kotletams

• svogūnai - 100 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• miltai - 50 g;
• morkos - 100 g;
• pomidorų pasta - 30 ml;
• sultinio arba vandens – 0,25 l;
• augalinis aliejus - tiek, kiek reikia;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Svogūną nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais.
• Morkas nulupkite ir susmulkinkite ant trintuvės.
• Česnaką kuo smulkiau supjaustykite peiliu.
• Keptuvėje įkaitinkite aliejų, jame pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos.
• Suberkite morkas, pakepinkite, kol suminkštės.
• Suberkite miltus, išmaišykite.
• Įpilkite pomidorų pastos, minutę troškinkite daržoves.
• Plona srovele supilkite vandenį arba sultinį, plakdami padažą, kad nesusidarytų gumuliukų.
• Suberkite česnaką, pasūdykite ir pagardinkite padažu pagal skonį. Virkite maišydami, kol pasieks norimą konsistenciją.

Pagal šį receptą paruoštas padažas yra universalus. Jis gali būti patiekiamas su mėsos ir žuvies kotletais, taip pat su liesais grūdų ir daržovių produktais. Harmoningiausias pomidorų pastos padažo ir keptų daržovių derinys – su maltos mėsos kotletais.

Pomidorų-grietinės padažas

• vištienos sultinys – 0,5 l;
• pomidorų pasta - 50 ml;
• grietinė - 120 ml;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• miltai - 50 g;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Į dubenį supilkite stiklinę šalto sultinio.
• Jame ištirpinkite miltus.
• Įpilkite grietinės. Blenderiu paverčiame vienalyte mase.
• Pašildykite likusį sultinį ir atskieskite jame pomidorų pastą.
• Į sultinį, sumaišytą su pomidorų pasta, mažomis porcijomis pradėkite pilti mišinį iš sultinio, miltų ir grietinės. Įdėję kiekvieną porciją, išplakite padažą, kad jis būtų vienodos konsistencijos.

Stalo maisto gerbėjams šis padažas tikrai patiks. Jei nesate vienas iš jų, receptą galite patobulinti į padažą įmaišę žolelių ir prieskonių. Padažas universalus, bet labiau tinka prie mėsos kotletų. Jei norite patiekti su maltos žuvies produktais, kompozicijoje esantį sultinį patartina pakeisti vandeniu. Panašiai galite paruošti padažą vien iš grietinės, atitinkamai padidindami jo kiekį.

Grybų padažas kotletams

• svogūnai - 100 g;
• riebi grietinėlė – 0,35 l;
• švieži grybai, kiaulienos arba pievagrybiai – 0,5 kg;
• sviestas - 40 g;
• druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
• Grybus nuplaukite, užpilkite vandeniu ir virkite 15–20 minučių. Sudėkite į kiaurasamtį, nusausinkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Jei naudojate pievagrybius, pirmiausia jų virti nereikia, tiesiog supjaustykite kubeliais ar griežinėliais.
• Ištirpinkite sviestą ir jame pakepinkite svogūnus ir grybus. Kepkite, kol grybuose neliks drėgmės pertekliaus.
• Keptuvės turinį sudėkite į maišytuvo dubenį ir sutrinkite.
• Gautą masę pasūdykite ir pipiruokite, praskieskite grietinėle.
• Supilkite į puodą, užvirkite ir troškinkite 10–15 minučių, kol padažas pasieks optimalią konsistenciją.

Padažas puikiai dera su kotletais iš jautienos, paukštienos ar sumaišytos maltos mėsos. Padažą galite patiekti ir su daržovių kotletais, tačiau nepamirškite, kad jis nėra liesas.

Trynių padažas žuvies kotletams

• vištienos kiaušinių tryniai – 3 vnt.;
• vanduo - 180 ml;
• sviestas - 40 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Ištirpinkite sviestą iki skysto.
• Atskirkite trynius nuo baltymų. Baltymus nereikia sumaišyti su virintu vandeniu, bet atvėsinti iki kambario temperatūros ir išplakti.
• Įdėkite indą su tryniais į vandens vonią. Plakdami pakaitinkite.
• Nenustodami plakti ir neišimdami indo su tryniais iš vandens vonios, įpilkite sviesto, druskos ir prieskonių.
• Kai padažas gerai sutirštės, išimkite jį iš vandens vonios ir supilkite į padažo valtį.

Pagal šį receptą paruoštas padažas patiekiamas tik su žuvies kotletais.

Azijietiškas padažas prie žuvies ir vištienos kotletų

• vanduo – 0,25 l;
• sojos padažas - 60 ml;
• obuolių sidro actas (6 proc.) – 30 ml;
• krakmolas – 30 g;
• cukrus - 100 g;
• aitriųjų pipirų padažas – 5 ml.

Virimo būdas:

• Dubenyje sumaišykite actą, sojos padažą, cukrų, karštus prieskonius. Praskieskite puse stiklinės vandens. Supilkite į puodą.
• Atskirai išmaišykite krakmolą su likusiu šaltu vandeniu.
• Įkaitinkite mišinį puode.
• Palaipsniui suberkite krakmolą ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės.

Azijos virtuvei būdingas aštrus saldžiarūgštis padažas puikiai dera su žuvies, vištienos, kiaulienos kotletais.

Sūrio padažas kotletams

• saliero šaknis - 100 g;
• lydytas sūris – 150 g;
• vanduo – 0,4 l;
• miltai - 35 g;
• sviestas - 50 g;
• čili pipirai - 10 g;
• druska, džiovintos žolelės - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Užvirti vandenį.
• Sūrį sumalkite ant trintuvės. Tai padaryti bus lengviau, jei iš pradžių sūrį pusvalandžiui įdėsite į šaldiklį.
• Mažomis porcijomis įmeskite sūrį į vandenį ir maišykite, kol jis visas ištirps.
• Vandenį su jame lydytu sūriu atvėsinkite iki kambario temperatūros.
• Salierą nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka.
• Papriką supjaustykite kuo smulkiau.
• Ištirpinkite sviestą, jame pakepinkite saliero šaknį ir paprikos gabalėlius, kol suminkštės.
• Pabarstykite miltais ir išmaišykite.
• Pridėti žolelių. Dar kartą išmaišykite.
• Palaipsniui, nuolat plakant padažą, pilame vandenį su jame atskiestu sūriu. Virkite keletą minučių, kol padažas pasieks norimą konsistenciją.

Išskirtinis padažas, pagamintas pagal šį receptą, puikiai papildys kotletus, nesvarbu, iš kokio faršo jie pagaminti. Padažas suteiks patiekalui subtilų kreminį skonį su aštriais pipirais.

Padažas kotletams gali būti ruošiamas sultinio, grietinės, grietinėlės pagrindu, rečiau kaip skystas pagrindas naudojamas vanduo. Kad būtų rūgštumo, į padažą galima įdėti pomidorų pastos ir smulkiai pjaustytų raugintų daržovių. Padažas įgauna subtilų skonį, kai į jį dedama sūrio ir grybų. Karštieji prieskoniai ir pipirai suteiks padažui pikantišką skonį. Padažo pasirinkimas priklauso nuo to, iš ko pagamintas maltas kotletas: vieni skysto pagardo variantai tinka prie žuvies patiekalų, kiti geriau dera su mėsos patiekalais, kiti – prie paukštienos gaminių.

Padažas bet kurį garnyrą padarys įdomesnį ir skanesnį. Grikiai, ryžiai, makaronai ar net įprasta bulvių košė taps sotesnė, skanesnė ir patrauklesnė, jei pagardinsite juos tinkamu padažu. Laimei, tokių receptų yra labai daug. Priklausomai nuo to, ką turite šaldytuve, galite gaminti mėsos, daržovių, grietinėlės ar pomidorų padažus.

Norėdami paruošti mėsos padažą prie garnyro, galite naudoti kiaulieną, veršieną, jautieną ir net ėrieną. Vištienos padaže idealu naudoti krūtinėlę ar filė, nes šios vištienos dalys yra švelniausios. Kalbant apie grybų padažus, juos lengviausia paruošti iš pievagrybių, tačiau aromatingiausi ir skaniausi yra padažai iš sezoninių miško grybų.

Kitas greitas pasirinkimas – padažas iš daržovių, į kurį įeina svogūnai, morkos, prieskoniai ir pomidorų pasta (pomidorų sultys). Tirštumui dažnai naudojami miltai arba krakmolas. Būtent dėl ​​šių ingredientų gatavo padažo konsistencija tampa tiršta, klampi ir apgaubianti. Taip pat yra daug galimybių paruošti garnyrą iš pieno produktų. Tokiems receptams tinka grietinė, grietinėlė ar net pienas, taip pat kai kurios daržovės (svogūnai, morkos), mėgstami prieskoniai ir, žinoma, miltai ar krakmolas tirštumui.

Inventorizacijos ruošimas

Dar prieš pradėdami gaminti, pasiruoškite visą reikalingą įrangą: peilį, trintuvą, pjaustymo lentą, keptuvę ar puodą storu dugnu, nedidelį prikaistuvį. Taip pat būtina maistą ruošti iš anksto. Mėsą ar daržoves nuplaukite ir susmulkinkite (priklausomai nuo recepto, kurį naudosite), morkas sutarkuokite, svogūną susmulkinkite, išmatuokite prieskonius ir sultinį. Pats padažas turėtų būti patiekiamas kartu su garnyru antrųjų patiekalų lėkštėse.

Išsiimkite sąsiuvinius ir užsirašykite skaniausių padažų prie garnyrų receptus kiekvienam skoniui.

1 receptas: mėsos padažas makaronams

Bet kokie makaronai taps daug skanesni ir įdomesni, jei dosniai pagardinsite juos šiuo padažu.

Ingridientai

• Mėsa (bet kokia) - 250-300 g;
• Morkos - 1-2 vnt;
• Svogūnai - 1-2 vnt;
• Miltai - 1 valgomasis šaukštas. l;
• Pomidorų pasta - 1-2 šaukštai. l;
• Česnakai - 2 gvazdikėliai.

Virimo būdas

Pirmiausia paruoškite visus produktus: nuplaukite ir supjaustykite mėsą, susmulkinkite daržoves. Keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus apkepkite mėsą ir troškinkite, kol pusiau iškeps. Tada suberkite smulkintus svogūnus ir morkas ir patroškinkite 4-5 minutes.

Suberkite miltus ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, tada pilkite vandenį, kol jis apsems maistą. Tada sudėkite pomidorų pastą ir česnaką, virkite uždengę 10-15 minučių. Paruoštą padažą reikia leisti pastovėti ir sutirštėti dar 10 minučių.

2 receptas: kreminis makaronų padažas

Tai paprastas receptas, kurį galima paruošti vos per kelias minutes. Užsirašykite.

Ingridientai

• Pomidorai - 400 gr;
• riebi grietinėlė - 100 ml;
• Svogūnai - 1 vnt;
• Česnakai - 1 skiltelė;
• Alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus 1-2 valg. l;
• Bazilikas, raudonėlis, druska, cukrus, juodieji pipirai – pagal skonį.

Virimo būdas

Svogūną ir česnaką susmulkinkite, pakepinkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Suberkite susmulkintus pomidorus (be sėklų ir odelės), pagardinkite prieskoniais ir troškinkite, kol dalis skysčio išgaruos.

Po to supilkite grietinėlę ir įdėkite gabalėlį sviesto, paruoškite ant silpnos ugnies (5-6 minutes).

3 receptas: kiaulienos padažas

Šis receptas puikiai tinka bet kokiam garnyrui: bulvėms, ryžiams, grikių košei ir kitiems grūdams.

Tai labai lengva ir greita paruošti.

Ingridientai

Kiauliena - 350-400 gr;
Morkos - 1 vnt;
Svogūnai - 2 vnt;
Pomidorų pasta - 2 šaukštai. l;
saulėgrąžų aliejus - 1-2 šaukštai. l;
Miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.
Žalumynai, druska, pipirai - pagal skonį

Virimo būdas

Mėsą reikia nuplauti ir supjaustyti nedideliais gabalėliais, pakepinti keptuvėje ir užpilti vandeniu, kad pravėstų. Daržoves reikia susmulkinti ir keletą minučių pakepinti atskiroje keptuvėje, tada suberti miltus ir gerai išmaišyti, supilti vandeniu praskiestą pomidorų pastą. Sumaišykite abiejų keptuvių turinį, suberkite prieskonius ir troškinkite uždengę 10-15 minučių. Po virimo šiam padažui dar reikia leisti užvirti 15 minučių.

3 receptas: vištienos padažas

Šis padažas pasirodo labai švelnus ir puikiai tinka tiek prie bulvių, tiek prie ryžių ar grikių.

Ingridientai

• Vištienos krūtinėlė - 1 vnt;
• Svogūnai - 1-2 vnt;
• Druska, pipirai, šiek tiek vandens - pagal skonį
• grietinė arba majonezas - 100 ml;
• Augalinis aliejus - 1-2 šaukštai. l.

Virimo būdas

Mėsą reikia nuplauti ir supjaustyti nedideliais kubeliais, kepti keptuvėje, kol pagels. Tuo pačiu metu reikia susmulkinti svogūną ir įdėti į vištieną, dar kelias minutes troškinti po dangčiu, įpylus vandens.

Mėsą reikia atnešti beveik kol iškeps, tada užpilti majonezu arba grietine, gausiai įberti pipirų ir druskos, uždengti dangčiu ir virti, kol iškeps 3-4 minutes.

4 receptas: Pomidorų padažas

Klasikinė padažo versija, kuriai reikia minimalių ingredientų, labai mažai laiko ir pagrindinių kulinarinių įgūdžių.

Ingridientai

Pomidorų pasta, sultys arba pomidorai - 150-160 g;
Augalinis aliejus - 4 šaukštai. l;
Miltai - 1 valgomasis šaukštas. l;
Druska, pipirai, lauro lapai, sultinio kubeliai - pagal skonį;
Cukrus - 1-2 šaukštai;
Svogūnai - 1 vnt;
Vanduo - 250 ml.

Virimo būdas

Svogūną susmulkinkite, pakepinkite aliejuje ir supilkite vandeniu praskiestą pomidorų pastą.

Sultinio kubelį ištirpinkite nedideliame kiekyje vandens, sumaišykite su miltais ir mišiniu užpilkite svogūną. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais, prieskoniais ir troškinkite uždengę kelias minutes. Paruoštą padažą reikia leisti sutirštėti, o tada užpilti ant makaronų, kotletų, bulvių ar kitų garnyrų.

5 receptas: Grikių padažas

Ingridientai

• Svogūnai - 2 vnt;
• Morkos - 2 vnt;
• Pomidorų pasta - 2-3 šaukštai. l;
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l;
• Druska, pipirai, aromatinės žolelės - pagal skonį;
• Grietinėlė arba riebi grietinė - 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo būdas

Smulkiai supjaustykite daržoves ir apkepkite keptuvėje.

Pomidorų pastą reikia atskiesti vandeniu arba sultiniu, užpilti ant daržovių ir pridėti prieskonių pagal skonį. Gautą mišinį troškinkite po dangčiu 10 minučių, tada įpilkite grietinės arba grietinėlės ir nukelkite nuo ugnies. Grikių padažas paruoštas.

6 receptas: mėsos padažas

Mėsos padažas yra labai sotus ir puikiai papildys bet kokį garnyrą, nesvarbu, ar tai bulvės, ryžiai, grikiai ar makaronai.

Ingridientai

Mėsa (bet kokia) - 800 gr;
Svogūnai - 4-3 vnt;
Miltai - 1-2 šaukšteliai;
Kečupas - 3-4 šaukštai. l;
Druska, pipirai, lauro lapai - pagal skonį.

Virimo būdas

Mėsą nuplaukite, supjaustykite kubeliais ir apkepkite puode storu dugnu. Kai apskrus, suberkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite dar kelias minutes. Po to gausiai pagardinkite mišinį, užpilkite 1-2 puodeliais vandens, suberkite miltus ir žiūrėkite, kad nesusidarytų gumuliukų. Padažą troškinkite 50 minučių, tada išjunkite ugnį ir palikite padažą įsigerti.

6 receptas: Grybų padažas

Šis aromatingas padažas puikiai dera su bulvėmis, dribsniais ir net makaronais.

Galite paimti bet kokius grybus, pavyzdžiui, pievagrybius, bet jei turite sezoninių miško, rezultatas bus dar skanesnis.

Ingridientai

• Grybai - 400 gr;
• Svogūnai - 1-2 vnt.;
• Grietinėlė (riebalų kiekis didesnis nei 20%) - 1 stiklinė;
• Miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Sviestas - 60-70 g;
• Druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas

Virkite grybus, kol suminkštės, tada smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje. Į juos suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, miltus ir grietinėlę. Stebėkite, kad nesusidarytų gumuliukų, troškinkite apie 10 minučių pagal skonį pagardinkite prieskoniais ir palikite padažą prisitraukti.

7 receptas: Padažas kotletams

Šis padažas paruošiamas pažodžiui per kelias minutes po to, kai baigiate kepti kotletus.

Kad padažas būtų skanesnis, vietoj įprasto saulėgrąžų aliejaus geriau naudoti riebalus ir sultis, kurios lieka po kepimo.

Ingridientai

• Riebalai po kotletų kepimo;
• Svogūnai - pusė galvos;
• Miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Pomidorų pasta - 3-4 šaukštai. l.;
• Vanduo - 200 ml;
• Druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas

Smulkiai pjaustytą svogūną apkepkite riebaluose ir sultyse, kurios lieka kepant kotletus. Suberkite miltus, prieskonius, pomidorų pastą ir vandenį, gerai išmaišykite. Palaukite, kol mišinys užvirs. Po to troškinkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių ir leiskite užvirti.

8 receptas: ryžių padažas

Net ir paprasčiausi virti ryžiai taps tikru kulinarijos meno kūriniu, jei paruošite jiems skanų padažą.

Tai užtruks šiek tiek laiko, kelių paprastų gaminių ir šiek tiek įgūdžių.

Ingridientai

Jautiena - 400 gr;
Morkos - 1 vnt.;
Svogūnai - 1 vnt.;
Pomidorų pasta - 1-2 šaukštai. l.;
Miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
Augalinis aliejus kepimui;
Karštas vanduo - 1 stiklinė;
Druska, pipirai, žolelės - pagal skonį.

Virimo būdas

Mėsą reikia nuplauti, supjaustyti kubeliais ir kepti, kol iškeps. Išimkite iš keptuvės ir tuose pačiuose riebaluose, kuriuose kepė mėsa, pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir morkas. Į daržoves supilkite pomidorų pastą, miltus, vandenį ir troškinkite kelias minutes. Į gautą padažą sudėkite mėsą, išmaišykite ir suberkite mėgstamus prieskonius. Troškinkite keletą minučių, kol daržovės bus paruoštos.

9 receptas: Kepenų padažas

Šis padažas yra universalus produktas. Tai ne tik labai skanu ir sotu, bet ir sveika.

Šis kepenėlių padažas puikiai tiks ir prie mėgstamų garnyrų.

Ingridientai

Kepenys - 500 gr;
Svogūnai - 2 vnt.;
grietinė - 350-400 gr;
Džiovintos petražolės arba krapai, miltai - pagal skonį.

Virimo būdas

Kepenėles nuplaukite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais, apvoliokite miltuose ir pakepinkite. Svogūną reikia smulkiai supjaustyti, pakepinti iki auksinės rudos spalvos ir įdėti į kepenis giliame puode. Juos užpilkite grietine ir troškinkite ant mažos ugnies apie 20 min., tada įberkite druskos, pipirų ir palikite apskrusti.

10 receptas: jautienos padažas

Jautienos padažą paruošti labai paprasta, jis puikiai tinka daugeliui maisto produktų ir reikalauja minimalaus laiko.

Ingridientai

• Jautiena - 500 gr;
• Svogūnai - 1-2 vnt.;
• Miltai - 2 šaukštai. l.;
• Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Vanduo - 300-400 ml;
• Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo būdas

Mėsą nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais, pakepinkite augaliniame aliejuje.

Į mėsą suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus, sumaišykite su pomidorų pasta, miltais ir vandeniu. Įsitikinkite, kad nesusidaro gabalėlių. Suberkite prieskonius. Padažą užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite uždengę, kol suminkštės. Leiskite pastovėti 10 minučių ir patiekite.

11 receptas: padažas bulvių košei

Universalus receptas, kai reikia gaminti labai greitai.

Skonis tikrai patiks.

Ingridientai

Vištienos filė - 300 gr;
Svogūnai - 2 vnt.;
Augalinis aliejus - 1-2 šaukštai. l.;
Vanduo - pagal poreikį;
Druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas

Vištieną nuplaukite ir supjaustykite kubeliais, pakepinkite keptuvėje iki pusės iškeps. Į mėsą suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir mėgstamus prieskonius bei nedidelį kiekį vandens ir troškinkite. Prie šių produktų puikiai tinka karis. Virkite mišinį ant silpnos ugnies, kol suminkštės, ir leiskite padažui užvirti.

12 receptas: miltų padažas

Tai lengviausias ir greičiausias makaronų ar košės padažo receptas. Jis gali būti paruoštas tiesiogine prasme per kelias minutes ir padės net tada, kai šaldytuvas visiškai tuščias.

Ingridientai

Pienas arba grietinėlė - 100 ml;
Miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
Sviestas - 40-50 g;
Vanduo - 1-2 šaukštai. l.;
Druska, pipirai, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas

Storadugniame puode įkaitinkite pieną, suberkite prieskonius ir suberkite sviestą. Atskirame inde sumaišyti vandenį ir miltus, kad neliktų gumuliukų, mišinį supilti į pieną, išmaišyti. Virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kad nesudegtų. Miltų kiekį galima reguliuoti nepriklausomai, kad gatavas padažas būtų tirštesnis arba plonesnis.

Įsidėmėti keletą svarbių paslapčių

Galbūt viena iš svarbiausių bet kokio padažo sėkmės paslapčių yra teisingas proporcijų pasirinkimas. Taigi, vienai stiklinei skysčio rekomenduojama paimti 1 valgomąjį šaukštą miltų. Ir pradėkite nuo šių proporcijų, kad pasiektumėte norimą konsistenciją, skystesnę ar tirštesnę.

Jei ruošiate padažą kotletams, naudokite riebalus ir sultis, kurios susidarė apkepus faršą. Tada jo skonis ir aromatas bus labai sodrus.

Pagrindinė problema ruošiant padažus su miltais – gumuliukai. Kad jie nesusidarytų, miltus rekomenduojama sumaišyti su nedideliu kiekiu skysčio ir tik tada šį mišinį dėti į pagrindinius ingredientus.

Kita paslaptis gaminant skanų naminį padažą garnyrams iš pomidorų pastos yra pomidorų naudojimas. Jei šaldytuve nėra pomidorų pastos, galite pasigaminti patys. Norėdami tai padaryti, jums reikės pomidorų, nuluptų ir be sėklų, kai kurių žolelių ir mėgstamų prieskonių. Visa tai reikia sutrinti trintuve ir naudoti pagal paskirtį.

Vištiena puikiai dera su kariu ir džiovintu česnaku, tai naudinga visiems.

Ruošdami kreminį padažą, atminkite, kad grietinėlę ar grietinę reikia įpilti pačioje paskutinėje stadijoje ir jos neužvirkite, o tiesiog užvirinkite ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies ir palikite šiek tiek pastovėti.

Miltus padažuose drąsiai galima pakeisti kukurūzų krakmolu.

Kad padažai be mėsos būtų sodresni, vietoj vandens galite naudoti daržovių arba mėsos sultinį. Tinginių pasirinkimas yra ištirpinti kelis sultinio kubelius vandenyje.

Dabar žinote viską, ko reikia, kad pagamintumėte puikų padažą bet kokiam garnyrui. Prisiminkite, gaminkite, bandykite ir valgykite su malonumu.

Su padažu įprasti kotletai įgauna pikantišką skonį. Įprasti padažo ingredientai: pomidorų pasta, majonezas, svogūnai ir net cukrus. Prie padažo tinka ir grietinėlė, grietinė, kefyras (tai variantas turintiems virškinimo problemų). Likusiesiems galite pasiūlyti aštresnių padažų su garstyčių ar aitriųjų pipirų priedu.

Vakarienės padažo receptas

• Porcijų skaičius: 4 asmenys.

Kotletams skirtas padažas beveik kiekvienam asocijuojasi su darželio ar universiteto valgykloje patiektu bulvių koše. Šis skanus patiekalas iš grietinės ir pomidorų pastos buvo įtrauktas į maitinimo įstaigų receptų rinkinį. Padažą galima gaminti atskirai naudojant mėsos sultinį arba virti toje pačioje keptuvėje, kurioje buvo kepti kotletai.

Ingridientai:

• morkos – 1 vnt.;
• miltai – 1 a.š. l.;
• grietinė - 2 šaukštai. l.;
• mėsos sultinys - 210 ml;
• svogūnas – 1 vnt.;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
• pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Nuluptas morkas sutarkuokite, o svogūną supjaustykite mažais kubeliais.
2. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, jame apkepkite daržoves iki auksinės rudos spalvos.
3. Supilkite mėsos sultinį.
4. Daržoves troškinkite porą minučių.
5. Įpilkite pomidorų pastos, grietinės, druskos ir pagardinkite prieskoniais.
6. Išmaišykite, palaikykite apie 15 minučių. po dangteliu.
7. Pabarstykite miltais ir troškinkite dar porą minučių.
8. Padažą užpilkite ant kotletų.

Variantas su grietine

• Virimo laikas: 45 minutės.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• 98 Kcal 100 g.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Subtiliausio skonio padažas gaminamas iš grietinės, sumaišytos su grietinėle. Jų riebumą galite pasirinkti savo nuožiūra (maistiniam variantui geriau vartoti mažiau riebius). Jei grietinėlės nėra, tuomet galite naudoti įprastą pieną, bet tada padažas bus skystesnis. Sutirštinti padės šaukštas miltų.

Ingridientai:

• grietinėlė - 0,5 šaukštai;
• daržovių sultinys arba vanduo - 300 ml;
• grietinė - 100 g;
• baltieji pipirai - žiupsnelis;
• miltai - 70 g;
• sviestas - 50 g;
• druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Supilkite grietinėlę į indą ir padėkite į vandens vonią, kad sušiltų.
2. Sumaišykite juos su sultiniu, supilkite grietinę, išmaišykite.
3. Pagardinkite druska ir baltais pipirais.
4. Keptuvėje įkaitiname aliejų.
5. Ant jo pakepinkite miltus iki šviesiai rudos spalvos.
6. Miltų mišinį supilkite į padažą, gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.

Padažas pomidorų pastos kotletams

• Virimo laikas: 20 minučių.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 90 Kcal 100 g.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Lengviausias kotletų padažo receptas yra pomidorų pasta. Jis gali būti lengvai pakeistas įprastu kečupu. Vienintelis skirtumas bus gatavo padažo konsistencija. Kitas variantas – naudoti tarkuotus pomidorus. Tokiu atveju padažo skonis bus ypač ryškus. Svarbiausia nulupti pomidorus, kad padažas būtų vienalytis.

Ingridientai:

• druska - šiek tiek pagal jūsų skonį;
• grietinė - 120 ml;
• mėsos sultinys – 0,5 l;
• pomidorų pasta - 2 šaukštai. l.;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• prieskoniai - pagal skonį;
• miltai - 3 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Pusę sultinio pašildykite.
2. Į šaltą dalį suberti miltus, išmaišyti, supilti grietinę.
3. Į įkaitintą pusę supilkite pomidorų pastą, išmaišykite, užvirkite.
4. Toliau nuolat maišydami supilkite šiek tiek grietinės.
5. Troškinkite, kol susidarys tirštas, tolygus padažas.

Grybų padažas kotletams

• Virimo laikas: 1 valanda 40 minučių.
• Porcijų skaičius: 3 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 105 kcal 100 g.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Aromatingiausias padažas gaminamas iš kiaulienos grybų. Galite naudoti ne tik sausą, bet ir šviežią. Iš medaus grybų bus gaminamas saldesnio skonio padažas, iš voveraičių – tirštas apelsininis. Klasikinio padažo recepte naudojami pievagrybiai, bet tik švieži arba džiovinti, o ne konservuoti. Grybų padažas tinka ne tik prie mėsos, bet ir prie bulvių kotletų, netgi prie troškintuvų.

Ingridientai:

• sviestas – 3 v.š. l.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• džiovinti grybai - 150 g;
• druska - pagal jūsų skonį;
• miltai - 1,5 a.š. l.

Virimo būdas:

1. Grybus užpilkite vandeniu ir palikite 3 valandas mirkti.
2. Tada virkite juos tame pačiame skystyje 1 valandą.
3. Sultinį nukoškite ir grybus susmulkinkite.
4. Miltus pakepinkite sausoje keptuvėje iki šviesiai rudos spalvos.
5. Supilkite sultinį ir troškinkite apie 15 minučių.
6. Svogūnus nulupkite, smulkiai supjaustykite, pakepinkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
7. Sudėkite grybus, troškinkite, kol suminkštės.
8. Supilkite miltų ir sultinio padažą, pasūdykite, troškinkite dar porą minučių.

Kreminis padažas

• Virimo laikas: 30 minučių.
• Porcijų skaičius: 4 asmenys.
• Kalorijų kiekis: 110 Kcal 100 g.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Kreminis padažas kotletams ruošiamas tuo pačiu principu kaip ir grietine, tik grietinėlė yra recepto pagrindas. Į juos dedamas gabalėlis sūrio. Galima sutarkuoti arba supjaustyti plonais griežinėliais ir dėti ant kotletų su padažu ant viršaus. Svogūnus galima kepti tiek svieste, tiek augaliniame aliejuje. Jei vyno nėra, galima apsieiti ir be jo.

Ingridientai:

• baltasis vynas - 4 šaukštai. l.;
• grietinėlė 10-20% riebumo - 1 valgomasis šaukštas;
• sviestas - 1 gabalas;
• sūris - 100 g;
• vanduo – 1 valgomasis šaukštas;
• svogūnas - 1 galva;
• miltai – 1 a.š. l.

Virimo būdas:

1. Svieste pakepinkite svogūną, nuolat maišydami suberkite miltus.
2. Po 5 minučių supilkite grietinėlę. – vynas.
3. Troškinkite dar 5 minutes, tada įberkite druskos ir prieskonių.
4. Padažą užpilkite ant kotletų, o ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu.
5. Troškinkite uždengę dar 5 minutes.

Vaizdo įrašas

Naminius kotletus tinka patiekti su įvairiais padažais (gravie), kurie dera su garnyru, pavyzdžiui, bulvių koše, koše ar virtais makaronais.

Yra daug įvairių padažų, kuriuos galima naudoti kotletams, o ir pačius kotletus galima juose troškinti, kad skonis būtų sodresnis ir sultingesnis.

1. Klasikinis bešamelio padažas (arba baltasis padažas)

Šis paprastas ir elegantiškas padažas puikiai tiks prie švelnių kotletų.

Jums reikės:

• keli šaukštai miltų,
• vienas svogūnas,
• sviesto (3-4 šaukštai),
• maltų juodųjų pipirų,
• stiklinė pieno (tirpimui galite naudoti grietinę),
• pusė stiklinės mėsos sultinio.

Keptuvėje įkaitinkite sviestą, suberkite į jį miltus. Nuolat maišydami troškinkite iki auksinės rudos spalvos. Kitoje keptuvėje pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną. Sumaišykite juos, tada lėtai supilkite pieną (arba grietinę, arba grietinėlę) ir sultinį. Suberkite prieskonius, druską ir nuolat maišydami užvirinkite ant silpnos ugnies.

2. Grybų padažas kotletams

Jums reikės:

• sviestas arba augalinis aliejus,
• stiklinė grietinės,
• 300 gramų šviežių pievagrybių,
• du svogūnai,
• druskos,
• pipirai,
• žaluma
• miltai.

Svogūną smulkiai supjaustykite, suberkite į keptuvėje įkaitintą aliejų, pakepinkite ant nedidelės ugnies iki auksinės rudos spalvos, pasūdykite, įberkite pipirų, tada suberkite smulkiai pjaustytus grybus (supjaustykite plonomis juostelėmis, kepurėlėmis ir kojomis atskirai), išmaišykite ir toliau kepkite. . Įpilkite porą šaukštų miltų arba maltų krekerių (kad būtų didesnis tirštumas), tada į keptuvę supilkite grietinę ir maišydami troškinkite grybus grietinėje. Jei norite, galite pridėti smulkiai pjaustytų žalumynų. Patiekite karštą.

3. Sūrio padažas kotletams

Jums reikės:

• 50 gramų sviesto,
• pora šaukštų miltų,
• pora stiklinių pieno arba mėsos ar daržovių sultinio,
• 200 gramų tarkuoto sūrio,
• druskos,
• pipirai,
• kmynų (jei yra)

Svieste pakepinkite miltus, išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, supilkite pieną arba sultinį, užvirinkite, tada įberkite druskos ir pipirų, sūrio, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Patiekite iš karto, nes padažas greitai stingsta.

4. Daržovių padažas

Jums reikės:

• pomidorai ir pora šaukštų pomidorų pastos,
• morkos,
• cukinijos,
• 100 g moliūgų (jei yra),
• Grietinė,
• žaluma.

Svogūną smulkiai supjaustykite, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, suberkite nedidelę kubeliais supjaustytą cukiniją, pomidorams nuimkite odelę, smulkiai supjaustykite, suberkite smulkiai tarkuotas morkas, kubeliais pjaustytą moliūgą, uždenkite dangčiu ir troškinkite. Įpilkite pomidorų pastos, grietinės, pagal skonį žolelių ir prieskonių, troškinkite dar 15 minučių ant silpnos ugnies ir patiekite.