Tailandas – nuostabi šalis, kurios virtuvė kasmet įgauna vis didesnį populiarumą tarp mūsų tautiečių. Ir jei žodžiai Tom Yam ar Tom Kha Kai jūsų nestebina, tuomet Tom Kha Kung sriubos receptas jums patiks dvigubai!

Jei ką tik nusprendėte susipažinti su nacionaline Tailando virtuve, tuomet galime užtikrinti, kad jūsų pažintis tikrai paliks daug teigiamų įspūdžių!

Verta paminėti, kad pati tailandietiška virtuvė iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti stebėtinai keista, tačiau jei kada nors bandėte tailandietiškų sriubų, tuomet greičiausiai šio nepakartojamo skonio pamiršti tikrai negalėsite!

Tom Kha Kung – kaip ir didžioji dauguma tailandietiškų patiekalų, yra aštri sriuba, todėl būkite iš anksto pasiruošę aštraus skonio. Tačiau nereikėtų manyti, kad Tom Kha Kung yra „ugningai aštri“ sriuba, jos skonį gana sunku apibūdinti ir daug lengviau išbandyti šį patiekalą.

Tom Kha Kung sriubai paruošti mums reikia šių ingredientų – krevečių, vištienos sultinio, baziliko, aitriosios žaliosios paprikos, kokosų pieno, citrinos, citrinžolės, česnako ir imbiero. Nenustebkite, kad kai kurie ingredientai yra nepažįstami, tačiau šiais laikais jie visi parduodami maisto prekių parduotuvėse, dažniausiai specialiuose tailandietiškų sriubų rinkiniuose.

Tom Kha Kung receptas

admin Paskelbta: 2014 m. gegužės 5 d

• Išeiti: 4 asmenys
• Paruošimas: 10 minučių
• Maisto gaminimas: 15 minučių
• Iš viso: 25 minutes

Tailandas – nuostabi šalis, kurios virtuvė kasmet įgyja vis daugiau...

Ingridientai

• 1/4 pakuotės
• 6 vnt.
• 2 vnt.
• 1 PC. 6 gvazdikėliai
• 1 valgomasis šaukštas.
• 5 valg.
• 1 pakelis
• 16 vnt.
• 8 vnt.
• 1 PC.
• 2 valg.
• 1 valgomasis šaukštas.

Instrukcijos

1. Kruopščiai nuplaukite visus ingredientus ir pradėkite citrinžolę pjaustyti dideliais žiedais.
2. Aitriąją žaliąją papriką galima iškart supjaustyti žiedeliais arba padalinti į dvi dalis ir išimti sėklytes, kurios yra aštriausia pipirų dalis.
   
   
3. Imbierą sutarkuokite smulkia tarka, o česnaką supjaustykite kuo smulkiau.
   
   
4. Puode ištirpinkite 1/4 sviesto ir pradėkite troškinti citrinžolę bei kapotas žaliąsias paprikas.
   
   
5. Kepkite ingredientus apie 1 minutę, kad jie atskleistų savo aromatą, tada į keptuvę suberkite imbierą ir česnaką ir toliau kepkite apie 1-2 minutes. Labai svarbu „nevirti“ visų ingredientų, nes jiems tereikia atskleisti savo skonį.
   
   
6. Į keptuvę įpilkite vištienos sultinio ir lengvai užvirkite Tom Kha Kung sriubos pagrindą.
   
   
7. Po to į beveik gatavą Tom Kha Kung sriubą iš vienos skardinės supilkite kokosų pieną, sumaišykite visus ingredientus ir palikite beveik paruoštą sriubą įkaisti. Įpylę kokosų pieno būkite atsargūs, kad sultinys neužvirtų, nes jis gali sutraukti.
   
   
8. Į sriubą įpilkite pusės citrinos sulčių ir baziliko lapelių. Galima įdėti ir porą šaukštų žuvies padažo, bet jei jo trūksta, galima pakeisti tais pačiais dviem šaukštais sojos padažo.
   
   
9. Į beveik gatavą Tom Kha Kung sriubą suberkite nuluptas krevetes ir toliau kaitinkite sultinį, kol krevetės bus paruoštos. Jau minėjome, kad verdamas kokosų pienas gali sutirštėti, todėl rekomenduojame krevetes išvirti iš anksto ir supilti į jau paruoštas Tom Kha Kung.
   
   
10. Tom Kha Kung sriubos skonį sunku nupasakoti žodžiais, tačiau ji turėtų būti tuo pat metu saldi, aštri, sūroka ir turėti šiek tiek rūgštelės. Todėl Tom Kha Kung sriubą galite pagauti tobulą skonį, įpylę 1 šaukštą cukranendrių cukraus, šiek tiek daugiau sojos padažo arba citrinos (laimo) sulčių.
    
    
11. Tom Kha Kung sriuba yra visiškai paruošta ir galite supilti į dubenėlius, į kiekvieną porciją įberdami šiek tiek krevečių ir kitų ingredientų, kurie prisidėjo prie jos skonio. Nepamirškite, kad citrinžolė nevalgoma ir tiesiog paliekama dubenyje arba iš anksto išimama iš Tom Kha Kung sriubos.
    
    
12. Atraskite pasaulio virtuvę su mumis! Visada Tavo

Turistinės kelionės į Tailandą populiarėja kiekvieną dieną. Turistus žavi ne tik nuostabi šios šalies gamta, bet ir nuostabi virtuvė. Jei mėgstate eksperimentuoti virtuvėje, išbandykite nepaprastai skanią ir skanią Tom Kha sriubą. Jo paruošimo receptas yra paprastas, tačiau jums reikės specialaus produktų rinkinio.

Jei kada nors buvote Tailande, tikriausiai pastebėjote, kad kiekvieno restorano meniu yra toks patiekalas kaip Tom Kha sriuba. Receptas su kokosų pienu yra šios spalvingos šalies tradicija.

Namuose galite pasigaminti tailandietišką sriubą, tačiau jums reikės išskirtinių mūsų šaliai produktų. Į šią sriubą būtinai pridėkite šių komponentų:

• liepų lapai;
• citrinžolė;
• askaloniniai česnakai;
• kokoso pienas;
• galangalinė šaknis.

Į pastabą! Rinkinius Tom Kha sriubai ruošti galima įsigyti specializuotuose prekybos centrų skyriuose arba virtualiose parduotuvėse.

Apskritai Tailande yra daugybė aprašytos sriubos paruošimo variantų. Tradiciškai jis ruošiamas naudojant vištienos filė. Bet galite pridėti jūros gėrybių, bambuko, kiaulienos, krevečių ar žuvies filė.

Junginys:

• 0,3 kg vištienos filė;
• 150 g šviežių pievagrybių;
• 0,4 litro kokosų pieno;
• 0,8 l filtruoto vandens;
• 30 g kalendros;
• 100 g šviežių pomidorų;
• 50 g Tom Kha sriubos mišinio;
• aštrūs pipirai ant peilio galo;
• 30 g plunksnų svogūnų.

Paruošimas:

Tailandietiškas patiekalas ant jūsų stalo

Užsienietiškos virtuvės kasdien gaminti neįmanoma. Egzotiški produktai nėra pigūs, o ruošiant skanius pirmuosius patiekalus teks sugaišti nemažai laiko. Tačiau retkarčiais savo buitį reikia palepinti naujais patiekalais. Paruoškite Tom Kha sriubą su krevetėmis.

Junginys:

• filtruotas vanduo arba sultinys – 0,9 l;
• kokosų pienas – 0,6 l;
• 700 g krevečių;
• švieži grybai (šitake arba pievagrybiai) - 0,3 kg;
• 1 morkos;
• 10 vienetų. Vyšniniai pomidorai;
• baklažanai, konservuoti desertiniai kukurūzai, askaloniniai česnakai - pagal skonį;
• kaffir liepų lapai – 7-8 vnt.;
• galangalinis šakniastiebis – 3 vnt.;
• citrinžolės stiebas – 1-2 vnt.;
• 6 vnt. aštrūs čili pipirai;
• žuvies padažas – 6 v.š. l.;
• 6-7 šaukštai. l. šviežiai spaustos laimo sultys;
• rudasis granuliuotas cukrus - 4 šaukšteliai;
• ryšelis kalendros ir kalendros.

Paruošimas:

1. Į storasienį dubenį supilkite mėsos (daržovių) sultinį arba filtruotą vandenį.
2. Padėkite ant viryklės ir užvirkite ant vidutinės ugnies.
3. Pirmiausia pakalbėkime apie krevetes. Juos reikia išvalyti. Jei nežinote, kaip tai padaryti, geriau pirkite jau paruoštas jūros gėrybes.
4. Kruopščiai nuplaukite citrinžolės šakniastiebį ir pašalinkite drėgmės perteklių popieriniu rankšluosčiu.
5. Supjaustykite jį į lygias dalis.
6. Paimkite plaktuką ir lengvai pamuškite sutrintą citrinžolę. Šis triukas atskleis šio ingrediento aromatą.
7. Nuvalome galangalinį šakniastiebį. Jei to neturite, galite naudoti imbiero šaknį.
8. Taigi, nuimkite odą ir susmulkinkite galangalinį šakniastiebį.
9. Geriau imti šviežius laimo lapus. Juos reikia kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu ir susmulkinti peiliu.
10. Ypatingais atvejais lapus galima pakeisti džiovintu produktu.
11. Į verdantį sultinį sudėkite susmulkintą galangalą, citrinžolės šakniastiebį ir laimo lapus.
12. Suberkite rudąjį cukrų ir viską gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps.
13. Virkite šiuos ingredientus ne ilgiau kaip penkias minutes.
14. Aitriąją čili pipirą sumalkite. Kad išsiskirtų sultys, jas lengvai pamuškite plaktuku.
15. Į sriubos puodą įpilkite grūstų pipirų ir kokosų pieno.
16. Išmaišykite ir supilkite žuvies padažą.
17. Dar kartą išmaišykite ir toliau virkite sriubą dar penkias minutes.
18. Atskirame dubenyje išvirkite krevetes, kol suminkštės.
19. Tada sudėkite juos į kiaurasamtį ir palikite kurį laiką, kol nutekės drėgmės perteklius.
20. Pasirinktus grybus nuplauname ir supjaustome griežinėliais.
21. Sudėkite juos į sriubos puodą.
22. Pats laikas pradėti ruošti daržoves.
23. Juos taip pat nulupame ir susmulkiname nedideliais kubeliais.
24. Į sriubą suberkite daržoves, išmaišykite ir toliau virkite ant silpnos ugnies.
25. Galiausiai į Tom Kha sriubą įpilkite virtų krevečių.
26. Kalendrą ir kalendrą smulkiai supjaustykite peiliu ir suberkite į sriubą.
27. Virkite sriubą dar porą minučių ir atidėkite nuo ugnies.
28. Belieka pridėti dar vieną ingredientą – šviežiai spaustas laimo sultis.

Norėdami paruošti tikrą tailandietišką Tom Kha sriubą, turite naudoti specifinius prieskonius ir žoleles. Jei negalite jų nusipirkti atskirai, užsisakykite paruoštą rinkinį džiovintoje formoje. Tačiau kokosų pienas gali būti vartojamas bet kokia forma. Tiks net miltelių pavidalo produktas.

Tom Kha sriuba – tai tailandietiškos virtuvės klasika, šiame patiekale slypi visi ryškiausi ir būdingiausi šiai šaliai skoniai: kokoso pieno aksomas, vištienos sultinio sodrumas, čili karštis, laimo rūgštumas, žolelių gaivumas; ir unikalus azijietiškų prieskonių aromatas. Mūsų regione Tom Kha sriubą paruošti vien iš šviežių ingredientų gana sunku, todėl tailandietiškos sriubos dažnai verdamos naudojant specialius sriubų mišinius ar pastas, kurių galima įsigyti bet kurioje internetinėje parduotuvėje. Tom Kha sriuba verdama su vištiena ir grybais, pagal skonį dedama žuvies, krevečių ir įvairių daržovių!

Norėdami paruošti Tom Kha sriubą, paruoškite ingredientus pagal sąrašą. Aš naudojau citrinžolės pastą, nes... Tai lengviau nusipirkti nei šviežių stiebų, ir tai suteikia lygiai tokį patį skonį. Vietoj kokosų kremo galite naudoti kokosų pieną, tačiau naudojant grietinėlę sriubos skonis tampa aksominis.

Grybus ir vištienos krūtinėlę supjaustykite nedideliais gabalėliais.

Puode užvirinkite vištienos sultinį ir kokosų grietinėlę. Įpilkite sriubos mišinio arba tom kha pastos.

Sudėkite vištieną, grybus, citrinžolės pastą ir kaffir laimo lapelius. Virkite apie 7 minutes ant vidutinės ugnies.

Tada sudėkite vyšninių pomidorų puseles, čili pipirą ir laimo sultis. Jei norite, galite pridėti druskos pagal skonį.

Virkite dar 2-3 minutes.

Paruoštą Tom Kha sriubą supilstykite į dubenėlius, įberkite šviežios kalendros ir pagardinkite žuvies padažu. Gero apetito!

O Tom Kha yra tajų virtuvės bruožas: greičiausiai atsitiktinio tailandietiško restorano, esančio už Tailando ribų, meniu bus viena arba abi šios sriubos. Tačiau pačiame Tailande Tom Kha taip pat ruošiamas, ir kitaip – ​​tiesa, ne kultivuotame restorane, kai lėkštėje atsiduria tik vištienos filė, o iš visos vištienos. Žodis "tomas" paprastai verčiamas kaip "sriuba", bet apskritai taip vadinamas bet koks virtas ar troškintas patiekalas. Nėra painiavos su antruoju žodžiu - „kha“: jis verčiamas kaip „galangalas“. Deja, nepavyks padaryti gudrybės, kurią pasisekėme ruošdami, užjūrio ingredientus pakeitę pigesniais: teks ieškoti galangalų, citrinžolių ir kaferinių liepų lapų (galite nusipirkti ir šiuos, ir trečią „Metro“ parduotuvėse, kai kuriose rinkose arba užsisakykite internetu).

Tom Kha sriuba

Ingridientai

750 ml. vištienos sultinys

250 ml. kokoso pienas

400 g vištienos filė

200 g šiaudinių grybų arba mažų pievagrybių

jei pageidaujama - vyšniniai pomidorai, mini kukurūzai, tailandietiški baklažanai ir kitos daržovės

1 citrinžolės lazdelė

1 nykščio dydžio galangalo gabalėlis

5-6 kaffir liepų lapai

2 valg. žuvų padažas

1-2 laimų sultys

1 valgomasis šaukštas. rudas cukrus

žalia kalendra

Citrinžolę supjaustykite mažesniais gabalėliais ir sutrinkite grūstuve, kad išorinis lukštas įtrūktų, o šerdis atsidengtų. Tą patį darykite su čili pipirais, galangalą nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais, o laimo lapus (galima pakeisti kitų citrusinių vaisių, pavyzdžiui, mandarinų lapeliais) suplėšykite į kelias dalis. Sumaišykite kokosų pieną, suberkite galangalą, citrinžolę ir laimo lapelius, uždėkite ant vidutinės ugnies ir kaitinkite neužvirindami 20-30 minučių.

Į sriubą suberkite per pusę perpjautus grybus, smulkiais gabalėliais supjaustytą vištienos filė, taip pat susmulkintas daržoves, jei jas naudojate. Virkite, kol vištiena iškeps, neleisdami sriubai virti. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir suberkite čili, žaliosios citrinos sultis ir cukrų, sureguliuodami skonius, kad būtų subalansuotas karštas, sūrus, rūgštus ir saldus, su tik šiek tiek saldumo, kurį suteikia kokosų pienas. Papuoškite tom kha sriubą kalendra, o virtus ryžius patiekite atskirai, kad kiekvienas galėtų įsidėti į savo lėkštę.

Tomas Kha Gai yra visame pasaulyje žinomas tajų patiekalas. Kiekvienas, kada nors buvęs Tailando karalystėje ar bent jau planuojantis ten nuvykti artimiausiu metu, tikriausiai yra daug girdėjęs apie šią sriubą. Tai tikrai labai malonus patiekalas, vienas iš Tailando nacionalinės virtuvės bruožų. Sriubos pagrindas Tomas Kha- kokoso pienas. Virimo metu skiedžiamas vištienos sultiniu, kad sriuba nebūtų tokia tiršta. Į sriubą dedami vištienos gabaliukai ir grybai (vietoj vištienos galite naudoti jūros gėrybes, pirmiausia krevetes). Šio patiekalo tėvynėje jie naudoja Tsaogu grybus arba, kaip jie dar vadinami, šiaudinius grybus. Tom Kha Gai sriubai, be kokosų pieno, ypatingo skonio suteikia vietiniai prieskoniai – galangalo šaknis, kaferio laimo lapai ir citrinžolė (arba citrinžolė). Šie ingredientai nevalgomi – jie labai aromatingi, bet kartu ir kieti. Kai jie valgo sriubą, jie paliekami lėkštėje. Šie prieskoniai suteikia patiekalui nuostabaus citrusinio aromato. Be aromatingų šaknų ir lapų, naudojami ir kiti tradiciniai Tailando virtuvės prieskoniai – palmių cukrus, laimo sultys, žuvies padažas ir aštriai saldi Nam Prik Pao pasta.

Tom Kha yra tirštesnės konsistencijos nei įprastos sriubos, nuostabaus riešutinio ir pieniško skonio, vidutiniškai saldus, vidutiniškai sūrus, šiek tiek rūgštokas ir šiek tiek aštrus. Šios sriubos aštrumo laipsnį reguliuoja patys valgytojai.

Tom Kha Gai patiekiamas karštas ir vietoj duonos patiekiamas su virtais baltais neraugintais ryžiais (jazminais, basmati ar tamaša). Tai lengva ir greita paruošti. Jei dar nebandėte Tom Kha Gai, tikrai turėtumėte tai išbandyti. Jei esate vegetaras, vištieną galite pakeisti tofu, o žuvies padažą – įprasta druska.

3-4 porcijoms reikės:

• vištienos sultinys - 200 ml (naminis arba iš kubelio),
• vištienos krūtinėlės filė (be kaulų ir odos) - 200 g,
• kokosų pienas - 1 skardinė (400 ml),
• Thai Tom Kha pasta - 50 g,
• pievagrybiai – 4 vnt. (vidutinis),
• Tailandietiška čili pasta (Nam Prik Pao) – 1 a.š. (arba pagal skonį)
• palmių cukrus - pagal skonį,
• žuvies padažas - pagal skonį,
• laimo sultys - pagal skonį.

Patiekalui patiekti (nebūtina):

• kalendros žalumynai,
• virti ryžiai (jazminai, basmati, tamaša).

Šio patiekalo receptas labai paprastas, ypač kai jis gaminamas iš jau paruoštos Tom Kha pastos. Ši pasta suteiks patiekalui būdingą, atpažįstamą skonį. Jis ruošiamas su galangalų šaknimis, kaferio laimo lapais, citrinžolės stiebais ir raudonaisiais čili pipirais. Beje, nepaisant kritikos pramoniniu būdu gaminamoms gatavoms pastoms, tokie tailandietiški gaminiai yra labai kokybiški. Be to, tailandietiškos pastos (tokios kaip Tom Yum, Tom Kha pastos, įvairios kario pastos) yra puiki alternatyva šviežioms tailandietiškoms šaknims ir lapams, kurie ne visur parduodami ir ilgai neišsilaiko. O jei namuose esate didelis tailandietiškos virtuvės gerbėjas, tai tokios pastos – išsigelbėjimas. 10-15 minučių - ir jūsų mėgstamiausias patiekalas yra paruoštas.

Pirmiausia turite paruošti šios nuostabios sriubos ingredientus.

Vištienos mėsą reikia nuplauti ir supjaustyti mažais gabalėliais arba juostelėmis – kaip jums patinka. Grybus nuplaukite ir supjaustykite. Tikriausia šioje sriuboje naudoti Tsaogu grybus (šiaudinius grybus). Mūsų šalyje jie parduodami ne švieži, bet galite nusipirkti konservuotų. Antras labiausiai mėgstamas Tom Kha sriubos grybas yra austrių grybai. Jų galima nusipirkti šviežių. Kitas variantas – pievagrybiai. Tačiau šitake nerekomenduotume. Šis grybas turi labai savitą skonį ir aromatą, jis aiškiai išsiskirs prieš kokosų pieną ir dominuos sriubos skonyje. Bet vėlgi tai skonio reikalas.

Apie grybų pjaustymą:

Jei naudojate Tsaogu grybus, perpjaukite juos per pusę išilgai;
- jei naudojami austrių grybai, supjaustykite juostelėmis;
- jei naudojami pievagrybiai, tada supjaustykite juos griežinėliais (maži grybai į 4 dalis, didesni - į 6 ar net 8 dalis).

Vištienos sultinį supilkite į puodą (arba wok), supilkite kokosų pieną ir užvirinkite ant vidutinės ugnies.

Sumažinkite ugnį iki minimumo, įpilkite Tom Kha pastos ir maišydami virkite 5 minutes.

Į keptuvę sudėkite vištienos gabalėlius, grybus ir tailandietišką čili pastą. Tailande jis vadinamas Nam Prik Pao. Įdėjus šios pastos, kokosų pienas keičia spalvą, nes pastoje yra augalinio aliejaus, žagarų ir čili. Keptuvės turinį išmaišykite ir kepkite apie 10 minučių (kol vištiena iškeps).

Likus 5 minutėms iki sriubos virimo pabaigos galima paskanauti sultinio. Jei manote, kad jis per tirštas, galite jį atskiesti karštu vandeniu iš virdulio. Tom Kha ir Nam Prik Pao pastose jau yra druskos, palmių cukraus ir citrinžolės, todėl gali nereikėti dėti druskos, saldinti ar rūgštinti. Jei vis dar manote, kad skonį reikia koreguoti, tuomet įberkite druskos (žuvies padažo), pasaldinkite (palmių cukrus) ir įpilkite citrusinio rūgštaus skonio (laimo sultys). Jei mėgstate aštriau, galite įdėti šviežių čili pipirų, supjaustytų plonais žiedeliais.

Tokių sriubų atsargoje geriau nevirti, kaip kopūstų. Tokie patiekalai paruošiami greitai, o švieži visada skanesni ir aromatingesni.