Dešrų gaminių asortimentas gausus ir įvairus, tačiau dešrų gaminių sudėtis optimizmo nekelia. Gamintojai naudoja daug dirbtinių priedų – skonių, dažiklių, skonio stipriklių. Todėl sumuštinių mėgėjai turėtų įvaldyti tokio patiekalo kaip kalakutienos pastrami receptą. Užkandis ne tik skanus, bet ir labai sveikas. Juk kalakutiena – nekaloringa mėsa, turinti daug vertingų baltymų.

Norėdami gauti skanų naminį pastrami, turite laikytis technologijos, kurią sudaro trys etapai.

• Mėsa brandinama specialiai paruoštame sūryme. Kad mėsa būtų gerai pasūdyta, ją teks palaikyti sūryme 12-24 valandas.

• Kepimo. Mėsos terminis apdorojimas trunka neilgai. Mėsa kepama orkaitėje ne ilgiau kaip 20 minučių. Jei perkepsite, kalakutiena išeis sausa. Baigę kepti, išjunkite orkaitę, bet neatidarykite durelių, leiskite kalakutui atvėsti palaipsniui ir lėtai.

• Senėjimas. Tada gatavą pastrami turėsite laikyti šaldytuve, kad mėsa būtų prisotinta prieskonių aromato.

Norėdami paruošti pastrami, naudokite kalakutienos krūtinėlę arba filė. Bet prieskonių rinkinį galima keisti. Štai keletas receptų variantų.

Įdomūs faktai! Pastrama dažnai painiojama su basturma. Šie du užkandžiai išties panašūs, tačiau skiriasi jų kilmė. Basturma – rytietiškas patiekalas, tačiau pastrami jau seniai ruošiami Moldovoje ir Rumunijoje.

Kalakutienos pastrami orkaitėje - receptas per 15 minučių

Paprastas ir nesudėtingas receptas – kalakutienos pastrami orkaitėje. Tai pažodžiui receptas per 15 minučių, nors, žinoma, tai užtruks daugiau laiko, tačiau tikrasis patiekalo paruošimas užtruks ne ilgiau kaip ketvirtį valandos.

• 1 kg;
• 1 arbatinio šaukštelio džiovinto baziliko;
• 1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros;
• 2 arbatinių šaukštelių raudonėlio;
• 2 arbatinių šaukštelių kalendros pupelių;
• 2 arbatinių šaukštelių maltos saldžiosios paprikos;
• 1 arbatinis šaukštelis garstyčių;
• 3 skiltelės česnako;
• druskos pagal skonį;
• 3 šaukštai augalinio aliejaus.

Visų pirma, jums reikia paruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 4 šaukštus druskos dviem litrais vandens. Kalakutienos filė nuplauname ir pašaliname likusias plunksnas. Jei norite, galite pašalinti odą. Filė supilkite į sūrymą, uždenkite dangčiu ir palikite 2 valandas. Nurodytas laikas yra apytikslis, galite laikyti filė sūryme, bet mažiau nerekomenduojama.

Paruoškime marinatą. Norėdami tai padaryti, mažame inde sumaišykite paruoštas garstyčias, sausą baziliką, raudonėlį, taip pat kalendrą - sumaltą ir grūduose. Įpilkite saldžiosios paprikos ir augalinio aliejaus, viską gerai išmaišykite. Palikite šį mišinį 1–1,5 valandos, kad visi prieskoniai ir prieskoniai turėtų laiko „susidraugauti“.

Taip pat skaitykite: Įdaryti pomidorai užkandžiui – 9 receptai

Filė išimame iš sūrymo, nuplauname šaltu vandeniu ir gerai nusausiname servetėlėmis. Česnaką nulupkite ir supjaustykite ilgomis siauromis lazdelėmis. Siauru peiliu filė darome pradūrimus, o į dūrius įkišame česnako lazdeles. Tada imame užpiltą marinatą ir juo gerai aptepame krūtinėlės filė.

Filė suvynioti į foliją. Įjunkite orkaitę, kad įkaistų, temperatūros reguliatorių nustatydami iki 250 laipsnių. Orkaitei įkaitinus iki nurodytos temperatūros, į orkaitę dedame į foliją suvyniotą filė. Lygiai po 15 minučių išjunkite orkaitę, bet dar 2 valandas neatidarykite durelių.

Tada išimkite filė ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Po to užkandį dedame į šaldytuvą 10-12 valandų. Taip atvėsusį pastrami bus labai lengva supjaustyti plonais griežinėliais.

Pastrami su paprika ir medumi

Jei mėgstate pikantiškus užkandžius, jums patiks šis Turkijos pastramis su paprika ir medumi. Pastrami galima papildyti šventinius mėsos gabalus, taip pat tiesiog paruošti sumuštiniams su rytine kava.

• 1 kg kalakutienos krūtinėlės filė.

Sūrymas:

• 1 litras vandens;
• 2 šaukštai druskos (dedama be stiklelio);
• 1 šaukštas cukraus (be stiklelio);
• 2 lauro lapeliai;
• 2 gvazdikėlių pumpurai;
• 5 žirneliai kvapiųjų pipirų.

Marinatas:

• 2 šaukštai medaus;
• 1 valgomasis šaukštas garstyčių;
• 4 šaukštai augalinio aliejaus;
• 1 šaukšto prieskonių mišinio keptai mėsai;
• 1 arbatinis šaukštelis sauso baziliko;
• 3 skiltelės česnako.

Paruošiame kalakutienos filė – nuplauname, nuimame plėveles, nusausiname. Dabar reikia paruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, į keptuvę supilkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus, taip pat sąraše nurodytų prieskonių ir užvirinkite. Užvirus išjunkite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Paruoštą kalakutieną dėkite į sūrymą ir padėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms. Filė galite palikti sūryme per naktį, blogiau nebus.

Patarimas! Vietoj šviežio česnako galite naudoti sausus česnako gabalėlius arba miltelius.

Dabar pradėkime ruošti marinatą. Įdėkite medų į indą. Jei jis tirštas, tada šiek tiek pašildykite mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje. Medų sumaišykite su augaliniu aliejumi, maišykite, kol masė taps visiškai vienalytė.

Į medų ir sviestą suberkite susmulkintą šviežią arba sausą česnaką, taip pat jau paruoštas garstyčias (garstyčių aštrumą rinkitės pagal savo skonį) ir prieskonius. Viską labai gerai išmaišyti ir palikti pastovėti, indą su marinatu uždengti maistine plėvele. Marinatui reikia pastovėti apie valandą, per tą laiką visi prieskoniai turės laiko „susidraugauti“ su soda, o mišinys įgaus subalansuotą aromatą.

Taip pat skaitykite: Dešra tešloje – 11 receptų

Išimkite filė iš sūrymo, nuplaukite ir išdžiovinkite. Gerai sutepkite marinatu. Marinuotą filė leiskite pastovėti dvi valandas šaldytuve, kad mėsa prisisotintų prieskonių skonio.

Išimame filė iš šaldytuvo, tvirtai surišame kulinariniais siūlais, apsukame skersai gabalėlį. Įdėkite filė į keptuvę ir uždenkite keptuvės viršų folija. Kepkite 20 minučių, tada išjunkite ugnį ir palikite pastrami orkaitėje dar 2 valandas, kad jis labai lėtai atvėstų.

Patarimas! Patrami geriausia kepti stikliniame inde. Jei naudojate metalinę ar keraminę formą, tuomet indus pirmiausia reikia padengti kepimo popieriumi.

Iškeptą kalakutą išimkite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Atkreipkite dėmesį, užkandį suvyniokite į foliją arba maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 10-12 valandų.

Kalakutienos šlaunelių makaronai

Pastrami galite gaminti ne tik iš krūtinėlės filė, bet ir iš šlaunelių filė. Norėdami tai padaryti, turėsite išlaisvinti mėsą nuo kaulų. Tai padaryti nesunku, reikia tvarkingai įpjauti išilgai kaulo ir nupjauti mėsą visu sluoksniu.

• 800 gr. kalakutienos šlaunelių mėsa;
• 2 stiklinės vandens;
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus;
• 2 arbatinių šaukštelių maltos paprikos;
• 1 arbatinio šaukštelio kario prieskonių;
• 0,5 arbatinio šaukštelio maltų baltųjų pipirų;
• 0,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• 0,5 arbatinio šaukštelio malto imbiero;
• 1 žiupsnelis raudonųjų aitriųjų pipirų;
• druskos.

Kalakutienos pastrami per 15 minučių – šis receptas su nedideliais variantais sklando internete. Taigi jis nepaliko manęs abejingo. Naminis pastramis yra puikus parduotuvės dešros pakaitalas. Pastramis išeina puikus: aromatinga, sultinga mėsa. Ir visa tai su minimaliu vargo.

Pastrami pagal šį receptą gali būti gaminami iš raudonos mėsos kalakutienos ir vištienos filė.

Ingridientai:

1 kg kalakutienos arba vištienos filė (baltos arba raudonos mėsos)

Sūrymas:

1 valgomasis šaukštas. l. druskos be stiklelio 1 valg. vandens

Danga:

• sausas maltas česnakas - 1 šaukštelis.
• saldžioji raudonoji paprika - 2 šaukšteliai. (Būtinai įberkite paprikos, ji suteikia mėsai dūmo skonį ir gražią spalvą)
• druska - 0,5 šaukštelio.
• įvairių maltų pipirų mišinio - juodųjų, baltųjų, rožinių 1-2 arb.
• augalinis aliejus - 1-2 šaukštai. l.

Paruošimas:

Kalakutienos filė pamirkykite sūriame vandenyje 1 val. 50 minučių – 2 val. Sūrymas turi visiškai padengti mėsą.

Pasūdytą mėsą išimkite iš sūrymo ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Prieskonius sumaišyti su augaliniu aliejumi (aliejaus kiekis turi būti toks, kad prieskoniai susidarytų mėsai sutepti skirta pasta, bet ne skysta, kad nenuvarvėtų) ir aptepti juo filė.

Mėsą dedame į kepimo indą (aš naudoju stiklinę, niekuo netepu, galima tiesiog dėti ant folija uždengto lakšto), dengti niekuo nereikia. Pašaukite į gerai iki 250 laipsnių įkaitintą orkaitę, kepkite 15-20 minučių (kepimo laikas priklauso nuo kalakuto svorio: 1 kg kepkite 15-20 min.; 1,5 kg - 30 min. ir pan.).

Išjunkite orkaitę, bet neatidarykite, kol ji visiškai neatvės (o dar geriau – palikite uždarytoje orkaitėje per naktį).

Turkijos pastrami paruošiami per 15 minučių. Supjaustykite plonais griežinėliais - ir gero apetito!

Iš raudonos mėsos:

kalakutienos pastrami per 15 minučių (raudona mėsa)

Iš baltos mėsos:

Dengimui galite naudoti bet kokius prieskonius. Kartais dedu ir muskato riešuto, galima čili pipirų, kadagio uogų, itališkų žolelių (arba atskirai)...

Jei naudojate mažesnį nei 1 kg gabalėlį (arba vištienos krūtinėlę), sūdymo ir kepimo laiką reikia sutrumpinti.

kalakutienos pastrami per 15 minučių (balta mėsa)

Kalakutienos pastrami puikiai pakeičia parduotuves dešreles, kurios dabar nėra sveikos dėl daugybės cheminių priedų, konservantų ir nekokybiškos mėsos, naudojamos jų gamyboje. Šis užkandis gali būti naudojamas kasdieniame gyvenime, pavyzdžiui, pusryčiams sumuštiniams. Jis taip pat bus laukiamas kaip šaltibarščių dalis ant šventinio stalo. Pastrami galite gaminti ne tik iš kalakutienos, jis bus geras ir iš vištienos krūtinėlės. Receptas yra labai paprastas ir išlaiko maksimalią naudą bei sultis šioje gana sausoje paukščio dalyje.

Jums reikės:

• kalakutienos krūtinėlė 1 kg
• česnako 4-5 skiltelės
• druskos 1 arb
• maltų juodųjų pipirų 0,5 arb.
• mėgstamų prieskonių 1 arb.

Pastrama yra žydų, atvykusių iš Besarabijos ir Rumunijos, patiekalas, o dabar yra tradicinis Niujorko žydų virtuvės patiekalas. Mėsa marinuojama, rūkoma ir pagardinta prieskoniais, daugiausia pipirais. Pastrami patiekiamas plonais griežinėliais. Kartu su sūdyta jautiena ji buvo išrasta kaip mėsos konservavimo būdas.

Kadangi mums nėra pavesta paruošti mėsos ilgalaikiam saugojimui, kalakutienos krūtinėlės prieš kepimą nemarinuoju vandens-druskos tirpale, kaip reikalauja klasikinis receptas. Tai supaprastina gaminimo procesą, tačiau mėsa pasirodo ne mažiau skani.

Žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas:

Nuplaukite krūtinę ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Peiliu padarykite pradūrimus ir įdėkite į juos česnako skilteles, pamerkite į druskos ir pipirų mišinį.

Patarimas: Jei paukštis buvo gamyklinėje vakuuminėje pakuotėje, jo plauti nereikia.

Krūtinėlę įtrinkite likusiu druskos ir pipirų mišiniu, taip pat mėgstamais prieskoniais – turiu mišinio Satsivi. Gerai, jei prieskoniuose yra paprika, šafranas ar ciberžolė - tai suteiks ryškią spalvą gatavam patiekalui, nes Kol gražiai paruduos, nekepsime.

Krūtinėlę padėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos arba išklokite kepimo popieriumi. Įkaitinkite orkaitę t 220°C, pašaukite paukštį į orkaitę ir kepkite 30 minučių. Neatidarius orkaitės, išjunkite ir palikite pastrami aušinančioje orkaitėje 2 valandos. Per tą laiką pastrami pasieks paruoštą, išlaikydamas savo sultingumą.

Po 2 valandų jūsų patiekalas yra paruoštas ir vilioja nepaprastu česnako ir prieskonių aromatu. Nereikia laukti, kol jis visiškai atvės, ir valgyti iš karto, bet jei norite Pastrami supjaustyti plonais griežinėliais, reikia atvėsinti šaldytuve.

Pagal šį receptą paruošta kalakutienos arba vištienos krūtinėlė pasirodo labai švelni ir sultinga.

Taip pat žiūrėkite panašų kiaulienos patiekalą ⇒

Turkijos pastrami. Trumpas receptas.

Jums reikės:

• kalakutienos krūtinėlė 1 kg
• česnako 4-5 skiltelės
• druskos 1 arb
• maltų juodųjų pipirų 0,5 arb.
• mėgstamų prieskonių 1 arb.

Nuplaukite krūtinę ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Peiliu padarykite dūrius ir įdėkite į juos česnako skilteles, pamerkite į druskos ir pipirų mišinį.
Likusiu druskos ir pipirų mišiniu bei prieskoniais įtrinkite krūtinę.
Krūtinėlę padėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos arba išklokite kepimo popieriumi.
Įkaitinkite orkaitę iki 220°C, pašaukite paukštį į orkaitę ir kepkite 30 min. Neatidarius orkaitės , išjunkite ir palikite pastrami 2 valandas vėstančioje orkaitėje .

Susisiekus su

Pastorma yra išskirtinis mėsos užkandis, kuris, nepaisant puikaus skonio, yra paruoštas paprastai. Mėsa kepama orkaitėje ypatingu būdu, apie tai pakalbėsiu šiek tiek vėliau, bet patikėkite, jums nereikia jaudintis, kad ji sudegs, neiškeps, bus sausa ar kieta, o proceso metu nieko nereikės vartyti, be galo laistyti ir nerimauti. Viskas bus nuostabu ir labai paprasta.
Aš tavęs nekankinsiu. Pradėkime. Mums reikia paimti kalakuto krūtinėlės gabalėlį, sveriantį apie 1 kg. Į puodą supilkite šaltą vandenį, įpilkite 2 valg. šaukštus druskos, t.y. pasigaminkite stiprų druskos tirpalą ir padėkite nuplautą mėsą maždaug 2 valandoms. Per tą laiką iš mėsos išeis visas kraujas, mėsa bus balta ir labai minkšta.
Po 2 valandų mėsą išimame, išdžioviname, dažnai dedame česnako. Be to, kepant česnaką patartina supjaustyti plonais žiedlapiais, jis beveik ištirps mėsoje.
Paruoškite marinato pastą. Pagrindinis grožis yra tas, kad prieskonių sudėtį galima pasirinkti tik pagal savo skonį. Bet aš dažniausiai naudoju taip: 1 a.š. šaukštas medaus, 1 a.š. šaukštas garstyčių, 2 v.š. šaukštai sojų padažo, 1 arbatinis šaukštelis sausos paprikos, 1 arbatinis šaukštelis paukštienos prieskonių, rozmarinas, juodieji pipirai. Kartais galiu įmesti ko nors kito, pavyzdžiui, sausų mėtų. Trumpai tariant, išgalvotas skrydis.

Krūtinėlę reikia marinuoti mažiausiai 4 valandas, aš mėgstu marinuoti per naktį.
Tada prasideda linksmybės. Reikia maksimaliai įjungti orkaitę (man turiu 250), pašildyti, įdėti mėsą ant kepimo skardos, užpilti marinatu ir pašauti į karštą orkaitę lygiai 25 minutėms.

Nieko negalima atidaryti, laistyti ar liesti. Lygiai po 25 minučių išjunkite orkaitę ir nesiartinkite prie jos dar 2 valandas. Visiškai draudžiama atidaryti orkaitę, tai labai svarbu! Kad nesusigundyčiau, išjungiu ir arba einu pasivaikščioti, arba einu miegoti, jei vakare ruošiu makaronus.

Lygiai po dviejų valandų iš orkaitės ištrauksite skanią ir labai aromatingą mėsą. Jis bus visiškai paruoštas, rausvas (dėl medaus ir paprikos) ir sultingas.

Pastrami gali būti puikus įprastos mėsos lėkštės pakaitalas – pjaustyta dešra, balikas, virta kiauliena. Delikatesą paruošti labai paprasta, o pastrami pasirodo neįprastai minkšti.

Pastrami paruošimo procesas skirstomas į du pagrindinius etapus: marinavimą ir tiesioginį kepimą orkaitėje. Tokiu atveju mėsa orkaitėje praleis tik 10-15 minučių. Likusį laiką jis „keps“ dėl likusios šilumos dabar išjungtoje orkaitėje. Šis gaminimo būdas išsaugos maksimalų sulčių kiekį mėsoje.

Kalakutienos pastrami yra dietinis delikatesas. Jis skelbiamas mūsų svetainėje, tačiau šį patiekalą galima gaminti ne tik iš paukštienos, bet iš bet kokios mėsos, nes pastramis yra ne tiek patiekalas, kiek gaminimo būdas.

Virimo laikas: apie 20 valandų, įskaitant marinavimo laiką

Ingridientai

• 2 kalakutienos krūtinėlės filė
• 2 valg. šaukštai druskos
• 1 lauro lapas, padalintas į 2-3 dalis
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas karštų garstyčių
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas sauso paukštienos prieskonių mišinio
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas paprikos
• 0,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų

Marinavimas. Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, į nedidelį indą supilkite druską ir lauro lapą.

Paruošimas

Druską užpilkite 1 litru šilto vandens ir maišykite, kol druska ištirps.
Kalakutienos filė nuplaukite ir sudėkite į sūrymą.



Indą su kalakutu uždenkite dangteliu arba plėvele ir šaldykite 12 valandų. Per tą laiką kalakutiena bus tolygiai pasūdyta.

Kepimo. Išimkite kalakutieną iš sūrymo ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Jei mėsa nebus nuvalyta, prieskoniai blogai prilips.



Paruoškite mėsos prieskonių įtrynimą: nedideliame dubenyje sumaišykite garstyčias, sumaišytus prieskonius, papriką ir juoduosius pipirus. Tai orientacinis prieskonių rinkinys pastrami virimui. Galite sukurti savo derinius pagal savo skonį.



Konditeriniu šepetėliu iš abiejų pusių pabarstykite filė prieskoniais.



Tada mėsą reikia surišti siūlu, formuoti suktinukus, kad ji tolygiau iškeptų ir išlaikytų formą.



Kepimo skardą uždenkite folijos lakštu – tai palengvins tolesnį valymą.
Mėsą padėkite ant kepimo skardos nedideliu atstumu vienas nuo kito, kad karštas oras cirkuliuotų aplink kiekvieną gabalėlį.



Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros (250 laipsnių) ir įdėkite į ją mėsą. Po 15 minučių išjunkite orkaitę, bet palikite kalakutą orkaitėje, kol visiškai atvės.



Paruoštą pastrami supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite.
Tai yra skanu!