Dantytas gėlavandenis plėšrūnas lydeka pasiekia gana didelius dydžius. Ši žuvis turi liesą mėsą ir tvirtą odelę – patikimas kiautas įvairiai maltai mėsai, kuriuo prieš kepant orkaitėje prikimšta išdarinėta skerdena. Priklausomai nuo įdaro ir paruošimo, pasirodo, kad jis yra daugiau ar mažiau kaloringas.

Apsvarstykite žingsnis po žingsnio receptą su nuotraukomis, kaip gaminti dietinę įdarą lydeką dviem pagrindiniais būdais, užpildymo parinktis ir gauto patiekalo naudojimą svorio metimo meniu.

Įdaryta lydeka, visa kepta orkaitėje - receptas su nuotrauka

Orkaitėje kepta įdaryta lydeka ruošiama dviem pagrindiniais būdais:

• Jie nuvalo nuo žvynų, išdarinėja, o vidurius pakeičia paruošta faršu. Tam nereikia jokių specialių įgūdžių pjaustant žuvį.
• Atlaisvinus žvynus, kojine nuimkite odelę, filė atskirkite nuo kaulų, sumalkite mėsmale, sumaišydami su papildomais ingredientais ir gautą masę kimškite į lydekos odos kiautą. Kepant žuvį tokiu būdu reikia tam tikrų įgūdžių.

Bet kokiu atveju patiekalo skonį lemia pirminė žuvies kokybė. Lydekos šviežumas vertinamas pagal šiuos kriterijus:

• elastingas karkasas;
• menkiausio amoniako kvapo požymio nebuvimas;
• skaidrios juodos akys;
• raudonos žiaunos.

Pačioje lydekos mėsoje 100 gramų yra apie 80 kilokalorijų. Energijos ekvivalentas didėja dėl maltos mėsos, jos paruošimo būdo ir kepimo ypatybių. Taigi į įdarą dažnai dedama piene mirkyta balta duona, kepami ingredientai, o lydeka patepama majonezu. Dėl to kalorijų kiekis padidėja iki 140 ar daugiau vienetų.

Panagrinėkime du dietinius, ribojamus kalorijų kiekius įdarytos lydekos ruošimo būdus.

Pirmas variantas - " Grikių pilvukas»

Paruošimas:

• Nuo lydekos nuimti žvynus ir išdarinėti. Nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, įtrinkite druska ir prieskoniais, apšlakstykite citrinos sultimis. Tokiu būdu lydeka atsikrato specifinio purvo kvapo, kuris vienaip ar kitaip būdingas šiai žuviai.
• Nuplautus grikius virkite iki pusės išvirimo (10 minučių nuo užvirimo momento).
• Žoleles, daržoves ir grybus nulupkite ir nuplaukite, svogūnus ir grybus supjaustykite kubeliais, o morkas sutarkuokite stambia tarka. Smulkiai supjaustykite krapus ir petražoles.
• Įkaitintoje nepridegančioje keptuvėje nusausinkite susmulkintą svogūną, suberkite pievagrybių kubelius ir visiškai išgarinkite nuo grybų išsiskyrusį skystį.
• Sumaišykite grikius, daržoves, žoleles ir grybus, įpilkite pieno ir įdarykite paruoštą lydeką. Kad jis neatsitrauktų, prikimštame pilve esančią pjūvį prisiūkite baltu medvilniniu siūlu.
• Lydekos pilvą padėkite ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi, o jos šonus aptepkite gerai išmaišytu žaliu kiaušiniu.
• Įdarytas žuvis kepkite pusvalandį 180ºC orkaitėje.

Antrasis variantas yra " Karališkoji žuvis be kaulų»

Paruošimas:

• Atlaisvinkite lydeką nuo žvynų, atskirkite galvą, išimkite žiaunas ir išdarinėkite žuvį, nepjaustydami pilvo. Nuimkite odą kojinėmis, atskirkite ją nuo minkštimo ir apverskite. Nupjaukite keterą ties uodega ir galiausiai išimkite mėsą ir kaulus. Atsargiai atskirkite minkštimą ir bent du kartus sumalkite mėsmale.
• Išvirkite vieną kietai virtą kiaušinį ir supjaustykite kubeliais.
• Morkas nulupkite ir nuplaukite, supjaustykite mažais kubeliais. Nuplautus žalumynus susmulkinkite.
• Į maltą mėsą suberkite susmulkintus kiaušinius ir morkas, taip pat susmulkintas žoleles. Įberkite šiek tiek druskos, pipirų, įmuškite žalią kiaušinį ir gerai išminkykite.
• Lydeką prikimškite malta mėsa, įtrinkite prieskoniais, dėkite į riebalais išteptą skardą ir prie jos pritvirtinkite anksčiau atskirtą galvutę. Odą patepkite grietine ir kepkite 180ºC temperatūroje iki 40 min.

Tokia lydeka su auksiniu „įdegiu“ įspūdingai atrodo ant salotomis apibarstyto, raudonomis uogomis papuošto patiekalo, užsidėjusi meistriškai iš mažo svogūnėlio nupjautą „karūną“.

Nuo orkaitės iki dietinio stalo

Įdarytos lydekos, paruoštos be kaloringų priedų ir keptos, energijos ekvivalentas yra apie 100-120 kilokalorijųšimte gramų. Kartu yra natūralių antiseptikų ir antioksidantų, biologiškai vertingų mikroelementų ir vitaminų kompleksų, taip pat didelis kiekis lengvai virškinamų baltymų. Ši kompozicija gydo organizmą, stiprina imuninę sistemą, maitina raumenis o kartu su mažo kaloringumo kiekiu įdaryta lydeka yra vertinga ir graži meniu tiems, kurie lieknėja.

Maltos mėsos variantai

Be pavyzdiniuose receptuose išvardytų užpildų, į lydekos pilvą dedama:

• Daržovės – be morkų ir svogūnų, dar šaknys ir petražolės, saldžiosios paprikos ir bulvės. Paskutinio komponento dėl pastebimo kalorijų kiekio dietiniuose receptuose paprastai nėra.
• Vaisiai ir vaisiai – citrusiniai vaisiai ir alyvuogės.
• Grūdai – ne tik grikiai, bet ir. Grikiai vis tiek labiau tinka ant dietinio stalo.
• Grybai – be pievagrybių, šviežios ir džiovintos kiaulienos, taip pat kiti miško grybai.
• Malta mėsa – pirmiausia vištiena. Dietoje gali būti saikingai, jei jis pagamintas iš liesos baltos vištienos.
• Sviestas ir, įskaitant ghi. Dietos meniu, žinoma, laukiama tik aukštos kokybės alyvuogių aliejaus.

• Majonezas – dėl didelio kaloringumo dietose nenaudojamas.
• Riešutai – tarkuoti.
• Džiovinti vaisiai -. Jo rūgštokas skonis puikiai dera su lydekos mėsa.
• Pienas, grietinėlė, grietinė – neriebūs pieno produktai naudojami lieknėjančių žmonių mityboje
• Balta duona ir iš jos pagaminti krekeriai taip pat yra gana kaloringas priedas, kurį lieknėjimo dietose vartojame nedaug.

Kaip virti įdarytas lydekas - vaizdo įrašas

Atitinkamuose vaizdo įrašuose iliustruojamos dvi įdarytos lydekos paruošimo orkaitėje galimybės.

Pirmajame iš jų grikiais, pomidorais, saldžiaisiais pipirais, morkomis, svogūnais ir pievagrybiais įdaryta didelė lydeka. Šiuo atveju morkos, svogūnai ir pievagrybiai kepami augaliniame aliejuje. Dietiniam stalui kepimą geriau pakeisti troškinimu. Be to, lydekos skerdena padengta majonezo sluoksniu. Dietinėje versijoje turėtumėte naudoti neriebią grietinę.

Antrame vaizdo įraše demonstruojamas žingsnis po žingsnio įdarytos lydekos paruošimo orkaitėje receptas su profesionaliu lydekos lupimu. Gaminant maltą mėsą taip pat naudojamas svogūnų ir morkų kepimas, kurį dietiniame variante reikėtų pakeisti troškinimu. Papildomai dedama piene mirkyta balta duona. Lieknėjimo meniu geriau įvesti kokią nors nekaloringą daržovę.

Lydeka – neriebi ir sveika žuvis. Svorio mažinimo dietos meniu yra tinkamas, jei atsižvelgiama į papildomų ingredientų kalorijų kiekį ir jis yra ribotas.

Darbo dienomis gaminate įdarytas lydekas ar laikote tai šventiniu patiekalu? Kokius užpildymo variantus naudojate? Ar įtraukiate tokias lydekas į savo dietos meniu, skirtą lieknėjimui? Pasidalinkite savo kulinariniais atradimais ir praktine patirtimi su mumis komentaruose!

08.05.2018

Lydeka nėra pati populiariausia žuvis, nors slavų virtuvėje gausu karštų patiekalų iš jos pagrindu. Dažniausiai tai būna sriubos, bet ne ką mažiau skanios iškepa, ypač su įdaru. Tik tam reikia žinoti, ką ir kaip kimšti lydeką į orkaitę visą ar gabalėliais, taip pat kaip teisingai ją iškepti ir kaip išsaugoti sultingumą.

Vienas iš svarbių aspektų, susijusių su bet kokiu šios žuvies terminio apdorojimo būdu, yra jos privalomas mirkymas šaltame vandenyje: tai daroma siekiant pašalinti specifinį purvo aromatą, būdingą šviežiai lydekai. Apytikslė mirkymo trukmė – 3-4 valandos, į vandenį būtina įberti jūros druskos. Klasikinė proporcija yra 20 g kiekvienam litrui švaraus vandens. Turėkite omenyje, kad po to žuvies per daug sūdyti nereikia.

Atsakydami į klausimą, kaip įdaryti lydeką į orkaitę, ekspertai siūlo 2 schemas:

1. Tradiciškai žuvies pilvą atplėšti, išdarinėti ir prikimšti bet kokiu maistu.
2. Atsargiai (!) nuimkite nuo žuvies odelę, susmulkinkite filė, sumaišykite su įdarui pasirinktais ingredientais ir dėkite šį faršą į vidų.

Kuris variantas yra priimtinesnis, nusprendžia pati šeimininkė, planuojanti savo valgiaraštį: klasikinis variantas yra mažiau darbo reikalaujantis ir tinka situacijoms, kai planuojama pjaustyti žuvį į gabalus, o alternatyva yra įdomesnė. Kalbant apie tai, kuo įdaryti lydeką kepimui orkaitėje, taip pat yra daug galimybių. Šiai žuviai tinka absoliučiai bet kokios daržovės, kurios pirmiausia labai gerai supjaustomos, taip pat grūdai – jas reikės virti, kol iškeps. Neretai į įdarą dedama ir riešutų, žolelių, garuose virtų džiovintų vaisių.

Įdaryta lydeka orkaitėje su grybais: žingsnis po žingsnio receptas

Paprasčiausias lydekos paruošimo būdas – klasikinis jos įdaras ir vėlesnis kepimas karščiui atsparioje formoje, tad būtent nuo šio recepto reikėtų pradėti šios žuvies įvaldyti. Įdarui gerai naudoti bet kokius troškintus grybus, apkepintus su svogūnais. Jei norite, įdėkite tarkuotų morkų, paprikų ir pomidorų pastos. Tarp patiekalo komponentų paminėti džiūvėsėliai suteikia įdarui tankumo ir surenka drėgmės perteklių.

Ingridientai:

• stambi lydeka – 1 vnt.;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis. šaukštas;
• grybai - 300 g;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
• svogūnai – 2 vnt.;
• saliero šaknis;
• ryšelis petražolių;
• džiūvėsėliai – 100 g;
• kietasis sūris - 100 g;
• grietinė - 3 stalai. šaukštai.

Virimo būdas:

Švelniai įdaryta lydeka visa orkaitėje

Šis receptas jau reikalauja tam tikrų įgūdžių, nes reikia atsargiai nuimti odą, kad užpildytumėte savo filė, sumaišytą su žolelėmis. Pasirodo labai aromatingas, švelnus ir skanus. Šią įdarytą lydeką galite patiekti ant keptų bulvių ar daržovių lysvės arba su virtais ryžiais. O jei papuošite citrinos griežinėliais ir išdėsite ant salotų lapų, gausite šventinio stalo vertą patiekalą.

Ingridientai:

• didelė lydeka – 1 vnt.;
• kiaušinis 2 kat.;
• duonos trupiniai - 100 g;
• svogūnas;
• pienas - 3 stalai. šaukštai;
• graikiniai riešutai - 40 g;
• morkos;
• sviestas - 10 g;
• grietinė - 1 lentelė. šaukštas;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis. šaukštas;
• prieskoniai žuviai - 1 arbatinis šaukštelis. šaukštas.

Virimo būdas:

1. Labai aštriu peiliu padarykite ilgą pjūvį palei lydekos pilvą ir išpjaukite visą mėsą. Stenkitės nesuplėšyti odos - nuo to priklauso gatavo patiekalo estetinis patrauklumas.
   
2. Išimkite slankstelius ir kaulus, o filė sumalkite virtuviniu kombainu.
   


3. Morkas sutarkuokite ir pakepinkite svieste, kol suminkštės.
   
4. Svogūną nulupkite, susmulkinkite peiliu, sumaišykite su morkomis, bet neapkepkite.
   
5. Suberkite žuvies faršą, druską, prieskonius. Įmaišykite išmirkytus trupinius ir kiaušinį.
   
6. Graikinius riešutus sumalkite trintuvu ir suberkite ten.
   
7. Visus produktus gerai išmaišykite, šiuo įdaru užpildykite tuščią žuvies odą, stengdamiesi suteikti jai įprastos skerdenos formą. Sandariai susiūkite pjūvį.
   
8. Lydeką aptepkite grietine ir dėkite į foliją. Labai sandariai apvyniokite ir užsandarinkite kraštus.
   
9. Įdarytą lydeką dėkite ant kepimo skardos ir įpilkite į ją stiklinę vandens. Kepame 190 laipsnių temperatūroje valandą.

Įdaryta lydeka – prašmatnus, šventinis patiekalas, kuris nėra greitas, lydeka įdaryta įvairiais įdarais. Klasikinis įdaras gaminamas iš lydekos filė ir įvairių daržovių.

LAIKAS: 1 valanda 30 min.

Vidutinis

Porcijos: 6

Ingridientai

• visa lydeka (daugiau nei 1,5 kg);
• druskos;
• pipirų;
• muskato riešutas;
• ? kepalas;
• 1 kiaušinis;
• grietinės arba majonezo;
• didelės morkos;
• didelis svogūnas.

Paruošimas

Daugelį žmonių gąsdina žuvies pjaustymas, mes išsamiai papasakosime, kaip išpjauti lydeką su kojine, aiškumo dėlei žiūrėkite siūlomas nuotraukas. Neskubėkite, apsirūpinkite aštriu plonu peiliu ir jums pasiseks.
Lydeka nuvalyta nuo žvynų. Žiaunos pailgintos.


Tada turėtumėte atsargiai nupjauti galvą, kad žarnos būtų pritvirtintos prie galvos.


Vidinės pusės ištraukiamos už galvos. Likučius reikia ištraukti rankomis.


Oda turi būti pašalinta labai atsargiai. Jis neturi būti pažeistas. Turėtumėte šiek tiek padėti sau peiliu, apipjaustydami mėsą ir traukdami ją kaip kojinę. Būtina atkreipti dėmesį į tai, kad pelekų srityje kaulai eina toli į gelmes.


Uodegos srityje nupjaunama ketera, iš žuvies pašalinama visa mėsa ir kaulai.
Jei pjaustant žuvį lydekos oda plyšta, tą vietą pataisykite siūlu ir pašalinkite po kepimo.

Morkos susmulkinamos ant smulkios trintuvės. Svogūną smulkiai supjaustome. Daržoves pakepinkite augalinio aliejaus ir sviesto mišinyje.


Iš žuvies reikia išimti visus kaulus, tai galima lengvai padaryti pincetu.


Žuvies filė pamirkoma nedideliame kiekyje citrinos sulčių, pasūdoma, įberiama pipirų ir dedama valandai į šaldytuvą. Filė sumalama blenderiu kartu su daržovėmis.


Taip pat į faršą dedame grietinėlėje išmirkytą kepaliuką ir kiaušinį. Galų gale, malta žuvis turėtų būti labai vienalytė.


Paruoštą įdarą atsargiai įdėkite į lydekos odą.

Toliau pritvirtinama galva. Viskas išdėliojama ant kepimo skardos. Žuvis sutepama majonezu arba grietine.


Lydeką kepkite 200 laipsnių temperatūroje 35 minutes.


Paruoštą lydeką galima patiekti įvairiai.


Galima patiekti visą, šalia dėti citrinų ir papuošti majonezu bei alyvuogių gabalėliais. Žuvį galite patiekti ir porcijomis, iš anksto supjaustykite lydekas į plonas, maždaug 1-1,5 cm pločio plokštes, gabalėlius išdėliokite ant salotų lapų, šonus apibarstykite agurkais ir citrina.

Receptas Nr.2. Krbų lazdelėmis įdaryta lydeka orkaitėje

Kepta įdaryta lydeka – vis populiarėjantis švenčių patiekalas, kurio receptas patyrė daugybę eksperimentų ir modifikacijų. Šviežia žuvis, įdaryta savo filė ir krabų lazdelėmis, yra puikus skonio derinys. Įdaras pasirodo labai minkštas ir malonus skoniui, o citrinos žievelė suteikia originalaus aromato ir savito pikantiškumo.

Ingridientai:

• Lydeka, sverianti apie 1 kg;
• 3 krabų lazdelės;
• 1 kiaušinis;
• 1 riekelė balto batono;
• Nedidelis ryšelis petražolių ir krapų;
• 120 ml pieno;
• 1/3 mažos citrinos (jums reikės tik jos žievelės);
• 150 g majonezo;
• 1 svogūnas;
• Druskos ir pipirų.

Žingsnis po žingsnio receptas

Visą lydeką, išvalytą nuo žvynų ir vidurių, reikia padalyti į 3 dalis, filė su ketera ir vadinamąją įžuvinę – lydekos odą. Norėdami tai padaryti, pirmiausia nupjaunama galva. Tada pirštais pamažu ratu atskiriate odelę nuo filė ir sutraukiate ją vientisa kojine. Vietose, kur lydeka turi pelekus, juos reikia nupjauti peiliu iš vidaus, kad nepažeistumėte kiauto vientisumo įdarui. Akys pašalinamos aštriu plonu peiliu.


Baltą kepalą pamirkykite piene. Jis turėtų būti prisotintas labai greitai. Po 5-10 minučių išspauskite, gaudami duonos gumulėlį.


Iš pradžių nuo kieto stuburo atskirtą lydekos filė du kartus perkiškite per mėsmalę. Iš viso reikės 2/3 lydekos mėsos, likusią dalį galima naudoti kitiems receptams.
Po žuvies perduokite nuluptą svogūną ir įmirkusią duoną.


Į dubenį su malta žuvimi įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir pipirų.

Labai smulkiai supjaustykite žalumynus ir suberkite į dubenį.


Nupjaukite citrinos gabalėlį žievelę. Žievelę supjaustykite mažais kubeliais. Sudėkite į maltą mėsą.


Krabų lazdeles sutarkuokite ir sudėkite į faršą kaip paskutinį ingredientą.


Sumaišykite visus lydekos įdarui skirtus ingredientus.


Odelę prikimškite smulkintu krabu, bet ne per stipriai, kitaip kepant ji gali plyšti. Padėkite jį ant denio galva. Sutepkite majonezu ir supilkite vandenį į denį. Pašaukite į orkaitę kepti apie valandą 150-160 laipsnių temperatūroje. Galvą galima nuimti po 20 minučių kepimo, nes ji pasitarnaus tik kaip puošmena, o perkaitusi gali prarasti savo išvaizdą.


Gatavą krabų lazdelėmis įdarytą lydeką svarbu leisti atvėsti. Atvėsusį dėkite ant lėkštės, korpusą supjaustykite porcijomis. Puoškite majonezu, vaisiais, daržovėmis ir uogomis taip, kaip jums patinka.

Įdaryta lydeka visada buvo vienas skaniausių šaltųjų užkandžių. Tai bet kokio šventinio stalo puošmena ir tikras delikatesas. Vienas žvilgsnis į šią karališkąją žuvį gali sukelti rimtą apetitą. Tačiau ne visi moka gaminti įdarytas lydekas, ir vis dėlto šio patiekalo sukūrimas tarp kulinarijos specialistų laikomas dideliu menu – daugiausia dėl būtinybės atsargiai nuimti odelę. Labai sunku išvalyti žuvį jos nepažeidžiant.

Lydeka laikoma neriebia žuvimi. Kai kurie pirkėjai mano, kad didesnės žuvys yra skanesnės ir riebesnės, tačiau tai netiesa. Žuvis laikui bėgant atitinkamai priauga svorio, didelis egzempliorius yra senesnis, jo mėsa sausesnė. Be to, gana sunku nuo jo pašalinti odą. Per mažos lydekos taip pat netinka įdarui. Geriausia įsigyti apie 1,5 kilogramo sveriančią skerdeną.

Renkantis lydeką reikia atkreipti dėmesį į jos aromatą. Jei kvapas yra supuvęs ar supuvęs, turėtumėte atsisakyti pirkimo. Tačiau purvo kvapas neturėtų gąsdinti šeimininkių – jo galite atsikratyti pamirkę skerdeną vandenyje su citrinos sultimis.

Būtina atidžiai apžiūrėti lydeką iš visų pusių. Šviežios žvynai yra tankūs ir blizgūs. Mėginiai su pažeista oda netinka kimšimui. Taip pat apžiūrėkite žiaunas. Jie neturėtų turėti labai stipraus kvapo. Jei žiaunos padengtos rudomis dėmėmis, tuomet geriau rinktis kitą žuvį.

Kaip nulupti lydeką

Prieš kimšdami lydeką, reikia atsargiai nuimti nuo jo odą. Kai kurios namų šeimininkės pataria pirmiausia nuvalyti žuvį nuo žvynų. Jį reikia nuimti specialiu peiliu kryptimi nuo uodegos iki galvos. Kai kuriose parduotuvėse prekiaujama jau nuskustomis žuvimis. Tokiu atveju tereikia jį nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

Nuvalius svarstykles, reikia nupjauti galvą. Tai turi būti padaryta taip, kad nepažeistumėte vidinės pusės. Tada galite juos pašalinti iš žuvies kartu su galva. Vidaus organus galima išmesti, bet galvą reikia padėti į lėkštę ir padėti į šaldytuvą.

Kai kurios šeimininkės pataria skerdeną kočėlu iš visų pusių lengvai pataikyti kelis kartus, kad oda lengviau atsiskirtų nuo mėsos. Svarbiausia nepažeisti odos smūgiais.

Oda pradedama šalinti nuo galvos, judinant peilį ratu. Turėtumėte elgtis labai atsargiai, atskirdami odą milimetru milimetru. Po to, kai pavyko atskirti trečdalį žuvies nuo odos, ją reikia atsargiai apvynioti nepažeidžiant. Vietose, kur pritvirtinti pelekai, reikia elgtis itin švelniai. Geriau dalį mėsos palikti ant kaulų, nei pažeisti odą. Artėjant prie uodegos judesiai tampa vis sklandesni. Kai iki uodegos liko pora centimetrų, reikia atsargiai peiliu nupjauti žuvies skeletą. Jei viskas bus padaryta teisingai, tada iš vienos pusės bus pašalinta oda „kojinėmis“, o kitoje - žuvies skerdena.

Tada filė atskiriama nuo kaulų, kad stambios liktų ant skeleto. Po to išimkite pincetą ir atidžiai ieškokite kaulų. Kartais tai trunka ilgiau nei valandą. Atskyrę visas filėles, pradėkite ruošti įdarą.

Paprasčiausias būdas yra naudoti žuvies filė, svogūną ir kiaulinius taukus kaip maltą mėsą. Šis įdaras laikomas klasikiniu įdaroms lydekoms. Taip iškepta žuvis būna sultinga. Vienai 1,5 kilogramo sveriančiai žuviai reikėtų paimti 200 gramų lašinių ir 1 svogūną.

Bulvių įdarui paruošti turėtumėte vartoti šiuos produktus:

• 300 gramų žalių bulvių;
• 50 gramų sviesto;
• 1 svogūnas;
• druskos ir pipirų.

Bulves reikia išvirti ir sutrinti su sviestu. Susukite filė mėsmale 2 kartus iš eilės, įberkite druskos ir pipirų. Į jį reikia pridėti smulkiai pjaustytų svogūnų ir bulvių košės.

Grybų įdaras populiarus tarp šeimininkių. Dažniausiai renkasi austrių grybus arba pievagrybius. Šie grybai netrukdo žuvies skoniui. Įdarui paruošti Reikalingi šie produktai:

• 200 gramų grybų;
• 1 svogūnas;
• 20 gramų sviesto;
• gabalas vakarykštės duonos;
• 100 gramų grietinėlės;
• druskos ir pipirų.

Grybai turi būti smulkiai supjaustyti ir pakepinti aliejuje, kol iškeps. Duonos gabalėlį užpilkite grietinėle ir palikite išmirkti. Tada reikia sumaišyti mėsmale sumaltą lydekos mėsą, smulkiai supjaustytą svogūną, duoną, druską ir pipirus. Gautą įdarą reikia gerai išmaišyti. Kai kurios šeimininkės dėl purumo jį plaka trintuvu.

Įdaras ir kepimas

Jei norite nustebinti svečius neįprastu patiekalu, tada įdaryta lydeka, kepti orkaitėje – puikus pasirinkimas. Iš anksto pašalintą odą reikia lengvai pasūdyti. Tada į jį dedamas įdaras. Turėtumėte elgtis atsargiai, kad nepadarytumėte skylių. Kai kurie žmonės deda daug įdaro. Dėl to kepimo metu žuvis pradeda trūkinėti, nes išsiskiria garai. Patyrusioms namų šeimininkėms žuvis įgauna tokius pačius matmenis kaip ir perkant.

Įdarus reikia gerai susiūti odelės kraštus, kad kepimo metu įdaras neištekėtų. Tada įkaitinkite orkaitę iki 180-190 laipsnių. Kepimo skarda turi būti sutepta aliejumi arba padengta pergamentu. Žuvis turi būti dedama ant kepimo skardos ir sutepta nedideliu kiekiu grietinės arba majonezo. Netoliese dedama žuvies galva. Taip pat reikia pasūdyti ir patepti riebalais. Kai kurie gurmanai neatsisakys lydekos galvos.

Kepimo skardą su žuvimi uždenkite folija. Verta pasirūpinti, kad žuvis būtų visiškai uždengta. Tai neleis jam išdžiūti. Kepimo procesas trunka 40 minučių. 5 minutes prieš kepimą nuimkite foliją.

Iškeptos žuvies negalima išimti iš keptuvės, kol ji neatvės. Po to lydeka ir jos galva išdėliojama ant gražaus indo ir supjaustoma gabalėliais. Patiekiant žuvis turi atrodyti visa. Galite papuošti majonezo tinkleliu. Kai kurios šeimininkės patiekalą puošia alyvuogėmis, saldžiosiomis paprikomis ir marinuotais agurkais.

Kimštą lydeką virti rysis ne kiekvienas. Šventinio stalo karalienė reikalauja deramo dėmesio. Tačiau jūsų pastangos pasiteisins ir neliks nepastebėtos. Jei žinote, kaip teisingai įdaryti lydekas, patiekalas, ypač jei jis yra gražiai dekoruotas, sukurs tikrą sensaciją!

Daugeliui lydekos yra nepriimtinos baigtoje formoje dėl būdingo purvo kvapo. Viską sutvarkysime. Kepant daug svogūnų ir morkų dedama į įdarą, kuris nutraukia lydekai būdingą aromatą. O kad žuvies faršas suteiktų sultingumo, į ją būtinai reikėtų įmesti nedidelį gabaliuką šviežių lašinių. Skaniai įdarytai lydekai paruošti yra dar keletas gudrybių, kuriomis mielai dalinuosi recepte.

Svarbiausia pasirinkti tinkamą žuvį. Visų pirma, turėtumėte atkreipti dėmesį į kvapą. Šviežia lydeka turi aštrų žuvies aromatą. Jį dengiančios gleivės turi būti skaidrios. Verta pažvelgti po žiaunų kaulu. Tik sugautos žuvys turi sodrios raudonos arba rausvos spalvos žiaunas be dėmių ar patamsėjimų. Kokybiškos lydekos oda tankiai padengta žvynais, be įtrūkimų ir įplyšimų. Didesnės nei 1,5 kg žuvies įdaryti nerekomenduoju. Nuo didelės lydekos sunku pašalinti odelę jos nepažeidžiant, o didžiulę krosnį namuose turi nedaugelis.

Gaminimo laikas: 40 minučių / Išeiga: 6-8 porcijos

Ingridientai

• lydeka 1 kg
• 3 dideli svogūnai (1 sultiniui + 2 įdarui)
• 2 didelės morkos (1 įdarui + 1 žuvies kepimui)
• vakarykštis kepalas 300 gramų
• kiaušiniai 3 vnt
• dideli burokėliai 1 vnt
• pienas 300 ml
• prieskoniai pagal skonį
• druskos 1 arbatinis šaukštelis
• 2 gvazdikėliai
• lauro lapas 1 vnt
• švieži taukai 150 gramų
• augalinio aliejaus kepimui 2 v.š. šaukštai

Papuošimui

• šviežių žolelių 1 ryšelis
• alyvuogės 10 vnt
• majonezas arba grietinė 100 ml

Paruošimas

Didelės nuotraukos Mažos nuotraukos

Lydeką nuvalome nuo žvynų, atsargiai, kad nepažeistume odos. Virtuvinėmis žirklėmis išpjaukite nuo galvos žiaunas. Pjūvius darome prie žemiausio peleko (kur baigiasi storoji žarna) ir prie galvos. Aštriu peiliu atsargiai nupjaukite plėvelę, kad atskirtumėte vidų. Įkišame ranką giliai į lydeką ir ištraukiame vidurius. Tai darome labai atsargiai, kad neplyštų tulžies pūslė. Jei toks incidentas įvyksta, turėtumėte nedelsdami visiškai panardinti žuvį į šaltą vandenį ir pridėti 1 valg. šaukštas valgomosios druskos ir 2 valg. šaukštai acto 9%. Šiame tirpale lydeką palikite 30 minučių, tada gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.



Paimkite kočėlą ar bet kokį kitą medinį daiktą. Mes mušame žuvį iš abiejų pusių, padarydami 10 smūgių. Lydeką „mušant“ mėsa suminkštės, todėl vėliau bus lengviau pašalinti odelę.



Aštriu peiliu nupjaukite žuvies galvą nuo kūno.



Mes pradedame palaipsniui atskirti odą nuo mėsos aštriu peiliu nuo galvos pusės. Tai darome ratu, traukdami odą link savęs. Apatinius ir viršutinius pelekus nupjauname žirklėmis, kad jie liktų ant odos.



Pamažu karpydami ir išsukdami lydekos odą, pasiekiame uodegą. Prie uodegos nupjauname kaulą, kad uodegos pelekas liktų nepažeistas.



Atskirkite mėsą nuo stuburo.



Kaulus sudėkite į puodą, įpilkite apie 700 ml vandens, suberkite nuluptą svogūną, gvazdikėlius ir lauro lapą. Leiskite troškintis ant silpnos ugnies keturiasdešimt minučių. Sultiniui užvirus būtinai nugriebkite putas.



Paruošiame įdarą. Vakarykštį kepalą sudėkite į dubenį ir užpilkite pienu. Leiskite duonai pakilti 15 minučių.



Svogūną supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite ir pakepinkite keptuvėje, įdėjus 1 valg. šaukštai augalinio aliejaus iki skaidrumo. Taukus dėkite į blenderį ir sumalkite. Tada sudėkite dar karštas keptas daržoves ir viską išmaišykite. Jie ištirpdys taukus. Jei neturite trintuvo, naudokite mėsmalę.



Lydekos mėsą kelis kartus permetame per mėsmalę arba, jei turite galingą blenderį, sumalkite joje filė. Į dubenį suberkite žuvies faršą, sudėkite daržoves su taukais ir kepaliuką, išspauskite jį iš pieno. Atskirkite trynius nuo baltymų. Kol kas į įdarą dėkite tik trynius, įberkite prieskonių pagal skonį ir druskos. Sumaišykite.



Baltymus supilkite į gilų dubenį, įberkite žiupsnelį druskos ir plakite mikseriu iki purių putų.



Dabar į žuvies faršą mažomis porcijomis įmaišykite baltymus – jie gatavam įdarui suteiks oresnės konsistencijos.



Žuvies mišiniu įdarykite lydekos odą ir galvą.



Morkas ir burokėlius supjaustykite gabalėliais ir išdėliokite ant kepimo skardos. Ant daržovių dėkite įdarytą lydekos skerdeną ir galvą.



Žuvį ir daržoves užpilkite sultiniu, perkoškite per sietelį.



Sutepkite foliją augaliniu aliejumi ir uždenkite žuvį ant viršaus. Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę kepti 40 minučių.



Po 20 minučių nuimkite nuo žuvies foliją ir dar 20 minučių palikite orkaitėje, kad ant lydekos susidarytų aukso rudos spalvos plutelė.



Leiskite lydekai visiškai atvėsti, nes įprasta patiekti šaltą. Padėkite žuvį ant lėkštės, užpildytos žolelėmis, kartu su galva, kad atrodytų kaip visa lydeka. Į akiduobes ir burną dedame juodąsias alyvuoges. Užpildykite konditerinį švirkštą majonezu arba grietine ir papuoškite skerdeną bei galvą. Jei pageidaujate, iš papildomai virtų morkų galite suformuoti rožes ir jomis papuošti gatavą patiekalą.