KAIP TINKAMAI SŪDYTI, DŽIOVINTI IR MARINUOTI GRYBUS? Daugelis žmonių renka grybus. Prasidėjus sezonui visi skuba į mišką ieškoti piengrybių, medaus grybų ir voveraičių. Grybauti – didelis malonumas ir tuo užsiima ištisos šeimos. Kai kuriems tai ne tik poilsis ir rami medžioklė, bet ir maisto gavyba. Visi žino apie grybų maistines savybes, jie gali pakeisti mėsą. Tačiau renkant grybus nereikėtų pamiršti ir atsargumo. Daugelis grybų yra pavojingi žmonėms, jei nesate tikri, tokio grybo geriau neimkite. Grybauti negalima prie kelių ir pramoninėse zonose, jie labai gerai sugeria toksinus ir patys tampa pavojingi. Jei išstudijavote viską apie grybus ir esate įsitikinęs grybautojas, pabandykite paruošti grybus naudoti ateityje. Specialistai duoda keletą naudingų patarimų šeimininkėms, kaip paruošti grybus. Šiuose patarimuose pateikiami dažniausiai atsakymai į klausimus, kaip tinkamai sūdyti grybus, kaip marinuoti ir džiovinti grybus, kad būtų galima juos išsaugoti ir naudoti ateityje. Visų pirma, lengviausias ir saugiausias paruošimo būdas – grybų marinavimas. Sūdant grybus, vyksta fermentacijos procesas, kaip ir daržovėse, bet daug silpnesnis, nes grybuose mažai angliavandenių. Grybuose yra baltymų, riebalų ir vitaminų, be to, juose gausu ekstrakcinių ir aromatinių medžiagų, dėl kurių iš grybų pagaminti patiekalai yra gero skonio. Sūdyti ir raugti galima visus valgomuosius grybus, tiek vamzdinius, tiek lamelės, tačiau yra grybų, kurie labai tinka marinuoti: šafraniniai piengrybiai, piengrybiai, trimitiniai grybai. Rauginimui atrenkami sveikiausi, jauniausi ir mažiausi grybai. Grybai labai greitai genda, po surinkimo patartina juos pasūdyti. Jei tai neveikia iš karto, išdėliokite juos vėsioje vietoje vienu sluoksniu. Rekomenduojame prieš marinavimą grybus išrūšiuoti, išvalyti nuo žemės gabalėlių, lapų, pušų spyglių. Nupjaukite šaknis ir gerai nuplaukite, keletą kartų keisdami vandenį arba po tekančiu vandeniu. Yra du sūdymo būdai – karštas ir šaltas. Lamelinius grybus geriau sūdyti šaltu būdu: šafraninius pievagrybius, piengrybius, russulą, tačiau daugelis jų, pavyzdžiui, piengrybiai, yra kartaus skonio. Jauni piengrybiai ir šafrano pieno kepurėlės nėra kartūs, jų nereikia mirkyti. Kad pašalintų kartumą, grybus reikia 3-4 dienas mirkyti švariame šaltame vandenyje, vandenį keičiant kelis kartus per dieną. Išvalę ir išmirkę grybus išdėliokite ne didesniais kaip 5 cm storio sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska (50 g druskos 1 kg nuluptų grybų), įberdami prieskonių ir česnako. Galite naudoti prieskonius ir žoleles, bet jie dedami tik indo viršuje ir apačioje. Vyšnių lapų geriau nedėti, nes sūrymas ir grybai pajuoduoja. Po 3-4 dienų, kai grybai nusistovės, suberkite taip pat paruoštus grybus su druska ir uždenkite mediniu apskritimu, apteptu verdančiu vandeniu ir paspausti. Marinuodami į stiklainius grybus suspauskite nedideliais pagaliukais, padėdami ant stiklainių pakabų, hermetiškai neuždarykite. Kietesni grybai – baravykai, baravykai, drebulės, voveraitės, baravykai – karštai sūdomi ir marinuojami. Gerai išvalius tokius grybus blanširuojame 2-3 minutes pasūdytame vandenyje, po to atšaldome šaltame vandenyje, kad taptų elastingesni. Tada grybus pavirkite pasūdytame vandenyje (30 g druskos 1 litrui vandens) 10-15 minučių nuo užvirimo, virkite maišydami, kol nusės ant dugno ir sultinys taps skaidrus. Šie ženklai parodys, kad grybai yra paruošti marinuoti. Kepimo metu galite pridėti prieskonių. Išvirusius grybus išmeskite, nuvarvėkite ir suberkite į indą kartu su prieskoniais. Taip pat reikia pranešti apie kiaulienos grybus po susitraukimo, supilkite ištirpintus riebalus arba sviestą į indą viršuje ir suriškite pergamentu. Šafrano pieno kepurėlės dažniau pasitaiko šiauriniuose regionuose. Ryzhiki iš Vologdos srities laikomi geriausiais sūdytais ir marinuotais grybais. Prieskonius marinuojant šafrano pieno kepurėles reikia dėti tik apačioje ir viršuje, kitaip jie gali prarasti ryškią spalvą. Sūdydami negalima maišyti skirtingų grybų. Laikyti šaldytuve. Marinuojant šaltai šafraniniai pieno kepurėliai paruošiami per 5-6 dienas, pieniniai grybai – per 30. Karštai rauginus ir rauginus grybai bus paruošti per 25-30 dienų. Sūdyti grybai naudojami prieš tai išmirkius ir nuplovus sūrymu. Juos galima tiesiog valgyti su sviestu ir svogūnais. Sumaišykite su kopūstais. Kepkite su bulvėmis ir išvirkite su jomis sriubą. Galite paruošti grybus būsimam naudojimui marinuodami. Marinavimui naudojami jauni kiauliniai baravykai, baravykai, medaus grybų baravykai ir kt. Grybus reikia virti silpname druskos ir acto tirpale. Kiekviena grybų rūšis apdorojama ir marinuojama atskirai. Skirtingų grybų kepimo laikas skiriasi. Yra kietų grybų, yra ir labai minkštų. Kai kepimo metu grybai nusėda ant dugno, galite juos nusausinti ir leisti vandeniui nutekėti. Atvėsinkite ir sudėkite į stiklainius ar stiklainius. Užpilame marinatu. Tokie grybai nėra hermetiškai uždaryti. Jie turi būti laikomi vėsioje vietoje. Ir, kaip įprasta, pašalinkite susidariusį pelėsį. Ant viršaus galite pabarstyti garstyčių arba pasidaryti aliejaus plėvelę. Kaip paruošti marinatą: 1 litrui vandens - 3 arbatiniai šaukšteliai acto 80% esencijos, 2 valg. šaukštai cukraus, 3 lauro lapai, 4 arbatiniai šaukšteliai druskos, gvazdikėliai ir cinamonas pagal skonį. Marinuoti grybai bus paruošti per 8-10 dienų. Marinuoti grybai gali būti naudojami ruošiant salotas ir kaip savarankišką patiekalą. Grybų džiovinimas. Džiovinimui rekomenduojame naudoti kiaulienos grybus. Bet džiovinami ir baravykai, baravykai, baravykai, medaus grybai. Džiovinimui atrenkami geriausi grybai ir stengiamasi, kad nebūtų sukirmiję. Džiovinimui naudojamos grybų kepurėlės, o kiaulienos grybų stiebas dažnai džiovinamas. Kiaulinio grybo stiebas turi būti supjaustytas skersiniais 3 cm griežinėliais. Džiovinti skirti grybai neplaunami. Grybus reikia rūšiuoti ir rūšiuoti pagal rūšį ir dydį, išvalyti nuo šiukšlių ir net nutrinti smėlį nuo kepurėlių. Džiovinti paruošti grybai suveriami ant tvirto siūlo ir džiovinami saulėje. Jei oras neleidžia, grybus galite išdžiovinti virš viryklės, o paskui išdžiovinti orkaitėje ar viryklėje. Jei džiovinate dujinėje viryklėje, durelių neuždarykite. Džiovinti grybai yra labai aromatingi, iš jų ruošiami pirmieji patiekalai. Prieš naudojimą džiovintus grybus reikia pamirkyti ir gerai nuplauti. Grybai renkami šaldant tik juos išvirus. Visus grybus galima užšaldyti, juos reikia išvirti arba kepti, supjaustyti ir užšaldyti. Išankstinis kepimas išsaugos natūralų gaminio skonį ir aromatą bei sutrumpės kepimo laikas naudojant šaldytus grybus.

Kiekvienas grybautojas žino, kad grybus reikia rinkti rudenį, kai jų nesunkiai galima rasti miške ar soduose. Kartais derlius būna toks gausus, kad jo lieka daug. Tokiais atvejais padės marinuoti grybus žiemai, kad bet kuriuo metų laiku galėsite pasimėgauti gardžiu skanėstu ar pamaloninti svečius prie šventinio stalo.

Kaip marinuoti grybus

Žiemos paruošimo receptui tinka bet kokia valgoma rūšis. Grybus marinuoti geriau, jei naudojate stiprius, jaunus egzempliorius. Tai padės išvengti kepimo dangtelio suglebimo. Prieš sūdymą reikia kruopščiai išvalyti, nuplauti, išrūšiuoti supuvusius ar pažeistus egzempliorius ir pamirkyti (yra ir be mirkymo būdų). Grybų marinavimas namuose gali būti atliekamas dviem pagrindiniais būdais:

• šalta;
• karšta.

Šaltas būdas

Esminis metodų skirtumas yra greitis, kuriuo ruošinys paruošiamas po procedūros. Šaltas grybų marinavimas užtrunka ilgiau, kol jie bus paruošti. Šis gaminimo variantas nereikalauja papildomų prieskonių ar ingredientų. Sudėjus komponentus į stiklainius, juos reikia palikti prispaustus ir pabarstyti druska. Prieš marinuodami grybus, galite patikrinti įvairių veislių pasirengimo laikotarpį:

• vertė – 50 dienų;
• šafrano pieno kepurėlės – 5 dienos;
• bangos - 40 dienų;
• pieno grybai – 30 dienų;
• baltieji – 40 dienų.

Karštas metodas

Tinka, kai reikia greitai gauti skanėstą ant stalo ir neturite laiko laukti pusantro mėnesio. Karštas grybų marinavimas leidžia dėti ant stalo per savaitę po uždarymo. Kartaus skonio veisles reikia virti sūdytame vandenyje 20 min (pienas pienas užtrunka 5 min.) tiesiog nuplikyti, tada palaikyti karštame vandenyje 30 min., gerai nuplauti ir tada nuplikyti; procedūra iš šalto metodo kartojama. Ši parinktis puikiai tinka gaminant maistą namuose, kai yra tik marinavimo stiklainiai.

Grybų marinavimo receptai

Metodų skirtumai priklauso nuo veislės, nes kiekviena rūšis turi savo ypatybes. Sūdyti grybai yra puikus užkandis prie alkoholinių gėrimų arba priedas prie pagrindinio patiekalo. Jei rudenį turite galimybę nebrangiai nusipirkti šviežių, stiprių egzempliorių, nedvejokite. Visuose grybų marinavimo receptuose pateikiamos šios bendrosios rekomendacijos:

• Geriau sūdyti tik kepures;
• Patartina karštu būdu sūdyti svinushki, medaus grybus, stygas, morengus;
• norėdami išvalyti labai nešvarius grybus, galite juos palikti druskos tirpale 3 valandas;
• karštu būdu į stiklainį galite įdėti 1 arbatinį šaukštelį, kad grybai pašviesėtų. citrinos rūgštis;
• statinės, kubilai yra idealūs indai sūdymui;
• Prieš naudojimą rekomenduojama nuplauti šaltu vandeniu;
• Stiklinius stiklainius prieš uždarant reikia gerai išplauti.

Gruzdey

Paruošimo laikas: 40 min (+30 dienų)

Porcijų skaičius: 10-15.

Patiekalo kalorijų kiekis: 26 kcal/100 gramų.

Paskirtis: užkandis.

Virtuvė: rusiška.

Šiuos grybus marinavimui geriau paruošti karštuoju būdu, kuris vienu metu suteikia keletą apčiuopiamų pranašumų. Apsaugosite marinavimą nuo nemalonaus kvapo atsiradimo, užvirus dings kartokas skonis, trumpesnis paruošimo laikotarpis. Piengrybių sūdymas tokiu būdu laikomas saugiausiu sąlygiškai valgomiems grybams. Žemiau yra žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis, kaip virti pieno grybus.

Ingridientai:

• rupi valgomoji druska – 60 g;
• pieno grybai - 1 kilogramas;
• česnakai - 4 skiltelės;
• juodųjų serbentų lapai – 10 vnt.;
• juodieji pipirai - 10 žirnelių;
• pernokę krapai - 2 skėčiai.

Virimo būdas:

1. Šviežiai nuskintus grybus kruopščiai nuvalykite nuo šiukšlių (galite naudoti dantų šepetėlį).
2. Stiebus nupjaukite trumpai, kad po kepure liktų ne daugiau kaip 1 cm. Jei ant grybo kūno yra supuvusių vietų, jas reikia pašalinti.
3. Didelius egzempliorius supjaustykite į keletą mažesnių gabalėlių, vidutinius ir mažus palikite sveikus.
4. Paruoštus ingredientus sudėkite į puodą, užpilkite tekančiu vandeniu, pasūdykite ir stipriai užvirkite.
5. Pieninius grybus virkite dar 5 minutes, reguliariai šaukštu nugriebkite putas.
6. Kiaurasamčiu surinkite visus grybus, perplaukite po šaltu vandeniu kiaurasamtyje, kol šiek tiek atvės ir nuvarvins.
7. Paruoškite sterilizuotą stiklainį, į dugną įberkite šiek tiek druskos, įdėkite 2 pipirų žirnelius, skėtį krapų, porą serbentų lapelių, tada uždėkite dangtelius. Pakartokite reikiamą skaičių tokių sluoksnių, kad jie būtų sandariai supakuoti.
8. Sultinio, kuris liko nuo pieno grybų, neišpilkite, supilkite į stiklainius, palaukite, kol išsileis visas oras (per stiklainį kils burbuliukai).
9. Uždarykite indą (netinka metaliniai dangteliai), atvėsinkite kambario temperatūroje ir neškite į rūsį arba dėkite į šaldytuvą.
10. Po mėnesio galite dėti ant stalo gatavus baltus pieno grybus.

Ryžikovas

Paruošimo laikas: 30 min (+30 dienų)

Porcijų skaičius: 10-15.

Patiekalo kalorijų kiekis: 22,5/100 g

Paskirtis: užkandis.

Virtuvė: rusiška.

Jei norite išsaugoti visavertį produkto skonį ir visus naudingus elementus, šafrano pieno kepuraites reikia marinuoti šaltu būdu. Šis metodas yra paprastas, jums nereikia nieko virti ar virti. Pagrindinė šio metodo sąlyga yra ta, kad marinavimui negalima naudoti geležinių ar plastikinių indų. Puikiai tiks medinės statinės ar kubilai, bet tiks ir stikliniai indai. Žemiau pateikiamas žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis, kaip žiemai virti šafrano pieno kepures.

Ingridientai:

• juodieji kvapieji pipirai – 20 žirnelių;
• česnakai - 2 skiltelės;
• maltų pipirų;
• druska - 50 g;
• lauro lapas – 10 vnt.;
• šafrano pieno kepurėlės – 1 kg;
• serbentų lapai – 20 g.

Virimo būdas:

1. Marinuoti tinka tik švieži, jauni grybai. Kruopščiai nuvalykite juos nuo nešvarumų: nuplaukite, nušveiskite dantų šepetėliu ir nusausinkite ant rankšluosčio.
2. Nedelsdami sudėkite juos į indą, kuriame jie bus sūdyti. Pirmiausia į dugną įpilkite šiek tiek druskos. Grybus dėkite kepurėlėmis į viršų ir tarp kiekvieno sluoksnio dėkite prieskonių (pipirų, serbentų lapelių, lauro lapelių) ir dar kartą druskos.
3. Kai stiklainis prisipildys, ant šafrano pieno dangtelių uždėkite ką nors sunkaus ir palikite suspaustą šaltoje vietoje 3-4 savaites.
4. Po šio laiko skanėstas bus paruoštas.

Medaus grybai

Paruošimo laikas: 1,5 valandos (+25-30 dienų).

Porcijų skaičius: 8-10.

Paskirtis: užkandis.

Virtuvė: rusiška.

Paruošimo sunkumas: lengvas.

Medaus grybus galite marinuoti bet kuriuo iš galimų būdų: karštu arba šaltu. Pirmuoju atveju jų pasirengimas ateis šiek tiek anksčiau, o antruoju kompozicijoje išliks daugiau naudingų elementų. Ši grybų įvairovė greičiau nei kiti pasiekia reikiamą būseną naudojant šaltąjį metodą, todėl jau po 2 savaičių užkandį galite dėti ant stalo. Žemiau yra žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis, kaip paruošti medaus grybus žiemai.

Ingridientai:

• lauro lapas – 2 vnt.;
• druska - 50 g;
• krienų lapai – 3 vnt.;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• švieži medaus grybai - 1 kg;
• pipirų žirneliai – 3 vnt.;
• krapų skėtis – 2 vnt.;
• ąžuolo lapai – 3 vnt.;
• vyšnių/serbentų lapeliai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Visus marinavimui skirtus lapus (ąžuolo, serbentų ir kt.) gerai nuplaukite ir nusausinkite.
2. Sūdymui paimkite švarią, sausą keptuvę (geriausia keraminę). Ant dugno padėkite krienų lapus, kad jie visiškai jį uždengtų.
3. Ant viršaus uždėkite nuluptus grybus, kepurėlėmis žemyn ir pasūdykite.
4. Ant viršaus uždėkite skėtį iš krapų, pipirų žirnelių, lauro lapų ir susmulkintų česnako skiltelių.
5. Toliau sudėkite ąžuolo ir serbentų lapus.
6. Suraskite mažesnio skersmens dangtelį nei indas, uždenkite grybus ir prispauskite svarmeniu.
7. Padėkite indą su grybais vėsioje vietoje.
8. Po 5 dienų nupilkite keptuvėje susidariusį sūrymą, įdėkite antrą grybų sluoksnį.
9. Suberkite susmulkintą česnaką, druską, pipirus ir vėl sluoksnį žolelių lapų. Kartokite procedūrą, kol baigsis talpyklos vieta arba komponentai.
10. Kai pradeda formuotis medaus grybų sultys, į keptuvę reikia įdėti keliais sluoksniais sulankstytą marlę.
11. Dvi savaites padėkite ruošinį vėsioje vietoje.

Austrių grybas

Paruošimo laikas: 2 valandos (+ 1 diena)

Porcijų skaičius: 10.

Patiekalo kalorijų kiekis: 23 kcal/100 g.

Paskirtis: užkandis.

Virtuvė: rusiška.

Paruošimo sunkumas: lengvas.

Norėdami greitai užkąsti ant stalo, austrių grybus geriau marinuoti karštu būdu. Vos per dieną jūsų svečiams ir artimiesiems bus paruoštas skanus skanėstas. Tai nebrangi grybų įvairovė, kurią parduotuvėje galima rasti bet kuriuo metų laiku. Juose yra daug baltymų, geležies ir skaidulų. Konservuoti pagal šį receptą labai paprasta, net pradedantysis kulinaras gali susitvarkyti be problemų. Žemiau pateikiamas 1 kilogramo grybų suvartojimo kiekis, bet jūs nuspręsite, kiek jų paimti.

Ingridientai:

• vanduo – 1 l;
• austrių grybai - 1 kg;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• druska - 40 g;
• juodieji pipirai - 5 žirneliai;
• česnakai - 10 g;
• actas - 150 ml.

Virimo būdas:

1. Marinavimas prasideda nuo kruopštaus grybų valymo: nuplaukite, nupjaukite šaknų sistemą, atskirkite plokštes.
2. Reikės puodo, užpilkite vandens, 1 kg grybų reikia 1 litro skysčio.
3. Virkite 10 minučių, reguliariai maišykite ir nuimkite putas.
4. Jums reikės atskirų indų... Supilkite vandenį, padėkite ant ugnies ir įberkite druskos, skystis turi užvirti.
5. Išvirusius grybus sumeskite į kiaurasamtį, sudėkite į stiklainius, į kuriuos reikia įpilti česnako, acto, marinato, lauro lapelio, prieskonių.
6. Uždenkite indą rankšluosčiu arba dangčiu (ne lygintuvu). Per dieną sūdyti grybai bus paruošti.

Aliejinė

Gaminimo laikas: 1-1,5 valandos (+2-3 savaitės)

Porcijų skaičius: 6-10.

Patiekalo kalorijų kiekis: 25 kcal/100 g.

Paskirtis: užkandis.

Virtuvė: rusiška.

Paruošimo sunkumas: lengvas.

Sūdyti sviestą galima karštu arba šaltu būdu. Šis receptas apsvarstys antrąjį variantą. Grybų marinavimas nėra sudėtingas procesas, tačiau užtrunka dėl to, kad patiekalas visiškai paruošiamas tik po 2-3 savaičių. Ruošiant naudojamas standartiškiausias sūrymas: virintas vanduo su druska. Žemiau pateikiamas sviesto sūdymo šaltuoju metodu būdas.

Ingridientai:

• lauro lapas – 4 vnt.;
• baravykas – 1 kg;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• žalumynas - pagal skonį;
• juodieji pipirai - 5 žirneliai;
• serbentų lapai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Paruoškite emaliuotą dubenį arba keptuvę (jis turi būti švarus).
2. Ant dugno dėkite baravykų kepures, ant viršaus uždėkite krapų, pipirų, smulkiai pjaustyto česnako, lauro lapelio ir druskos.
3. Toliau – naujas grybų, prieskonių, žolelių ir vėl druskos sluoksnis. Taigi supilkite visą sviesto tūrį.
4. Uždėkite dangtį arba plokščią lėkštę tiesiai ant grybų ir prispauskite ką nors sunkaus (pavyzdžiui, buteliu vandens). Tai būtina, kad grybai būtų padengti sūrymu ir išleistų sultis. Jei gavosi mažai skysčio, galima įpilti pasūdyto virinto vandens.
5. Palikite ruošinį "pasiekti" kambario temperatūroje vieną dieną.
6. Kitą dieną grybus sudėkite į stiklainius ir užpilkite sūrymu. Juo baravykas turi būti padengtas.
7. Grybai šaldytuve turėtų būti laikomi 2-3 savaites.

Baltieji grybai

Virimo laikas: 1 val.

Porcijų skaičius: 5-8.

Patiekalo kalorijų kiekis: 25 kcal/100 g.

Paskirtis: užkandis.

Virtuvė: rusiška.

Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Marinuoti kiaulienos grybus labai populiaru NVS šalyse, nes tai skanus ir sveikas produktas. Jei po derliaus nuėmimo grybų liko, jų sužeidimo laikotarpis gali būti pratęstas tik sūdant. Šiame recepte bus svarstoma karšto sūdymo galimybė, tačiau tai nereiškia, kad jų negalima paruošti šaltuoju būdu. Svarstomas paruošimo būdas leis mėgautis gardžiu užkandžiu vos per porą dienų.

Ingridientai:

• vanduo - 0,5 šaukštai;
• baravykas - 1 kg;
• kvapieji pipirai - 2 žirneliai;
• krapai - pagal skonį;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• serbentų lapai – 3 vnt.;
• gvazdikėliai – 2 vnt.;
• druska - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Grybus išrūšiuokite, dėkite į vandenį, kad parūgštėtų (skystį pakeiskite kelis kartus). Puikiai tinka valyti dantų šepetėliu, tai padės pašalinti visas miško šiukšles (lapus, pagaliukus).
2. Nupjaukite žemiškas kojelių dalis, patartina pjauti didelius egzempliorius, o mažus ir vidutinius galima siųsti nesmulkintus marinuoti.
3. Į emaliuotą puodą supilkite vandenį (0,5 stiklinės 1 kg grybų), įberkite druskos, serbentų lapų, lauro lapų, krapų, 2 pipirų žirnelius, gvazdikėlius. Užvirinkite ant vidutinės ugnies.
4. Kai sūrymas dar verda, supilkite į jį nuluptus grybus. Virkite juos ant silpnos ugnies 25 minutes. po virimo. Turinį nuolat ir atsargiai maišykite, kiaurasamčiu nugriebkite putas.
5. Tada baravykus nusausinkite kiaurasamtyje, palikite sūrymą, išsaugokite ir atvėsinkite.
6. Tada sūdymas vyksta stiklainiuose. Galite paimti stiklinius vidutinio tūrio, jie turi būti sterilizuoti, nenaudokite geležinių dangtelių (imkite nailoninius).
7. Išvirusius grybus sandariai sudėkite į stiklainius, dangteliais į viršų ir užpilkite atvėsintu sūrymu.
8. Tada uždarykite dangteliais ir padėkite į vėsią vietą arba šaldytuvą saugojimui.

Voveraitė

Paruošimo laikas: 1 valanda (+1 mėn.).

Porcijų skaičius: 10-15.

Patiekalo kalorijų kiekis: 20 kcal/100 g.

Paskirtis: užkandis.

Virtuvė: rusiška.

Paruošimo sunkumas: lengvas.

Marinuoti voveraičių grybus galima bet kokiu būdu, tačiau šis receptas susijęs su šaltuoju metodu. Paprastai šios veislės jie paima šiek tiek daugiau, nes egzemplioriai nėra dideli. Voveraičių sūdymas atliekamas greitai, bet tada jie turi stovėti spaudžiami mažiausiai mėnesį, kad pasiektų pasirengimo būseną. Žemiau pateikiamas receptas, kaip tinkamai sūdyti šios rūšies grybus.

Ingridientai:

• krapai - 1 ryšelis;
• voveraičių – 2 kg;
• druska - 500 g;
• česnakai - 6 skiltelės.

Virimo būdas:

1. Norėdami marinuoti, pirmiausia turite išvirti grybus. Norėdami tai padaryti, iš anksto padėkite keptuvę ant ugnies.
2. Šiuo metu paruoškite komponentus, pašalinkite nešvarumus, šakeles ir lapus, keletą kartų pakeiskite vandenį. Tai padės atskirti viską, kas nereikalinga, nuo bendros masės.
3. Paruoštus grybus sudėkite į verdantį vandenį. Jie turėtų virti apie 25 minutes.
4. Voveraites dar kartą perplaukite, kelis kartus pakeiskite vandenį ir įdėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų.
5. Česnaką nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais, nuplaukite krapus, pašalinkite geltonas šakeles.
6. Nuplaukite ir išdžiovinkite marinavimo indą, į dugną įberkite druskos, tada pusę česnako ir krapų.
7. Padėkite grybų kepures žemyn, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska. Skelbkite, kol išnyks visos voveraitės. Ant paties viršaus suberkite likusį česnaką, krapus ir druską.
8. Uždenkite indą švaria, sausa šluoste, tada plokščiu, dideliu indu ir paspauskite. Jis turėtų būti laikomas 1 mėnesį, o ruošinys turi būti laikomas tamsioje, sausoje vietoje.
9. Po 30 dienų supilkite grybus į sterilius stiklainius ir užsukite dangteliais.

Vaizdo įrašas

Marinuoti grybai – kiaulytės, voveraitės, medaus grybai, šafrano pieno kepurėlės.
Keptų grybų konservavimas.
Sūdyti grybai - pievagrybiai, medaus grybai.
Grybų ikrai žiemai.

Marinuoti grybai. 1 būdas.

Valgomuosius grybus iš karto nuplauname ir marinuojame, sąlyginai valgomiems grybams verdame 30 min, nuplauname ir pamarinuojame.

1 litrui vandens:
3 šaukštai cukraus.
2 šaukštai druskos.
1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties (su kaupu).
Juodieji pipirai - 10-15 žirnių.
Lauro lapas - 3 lapai.
Gvazdikėliai 15 vnt.
Cinamonas – 3 gabalėliai (svarbu – niekada nemalta, būtent cinamono medžio žievė). Gabaliukai yra maždaug ketvirtadalio nago dydžio.
Krapai.

Grybus užpilkite vandeniu ir suberkite visus prieskonius. Virkite 30 minučių (nuo užvirimo momento).
Šiuo metu stiklainius ir dangtelius sterilizuokite. Supilkite gatavus grybus į stiklainius su samčiu.
Siuvimo mašina uždarome stiklainius geležiniais dangteliais.
Stiklainius uždengiame šilta antklode, jie ten guli, kol atvės.
Susukame daug skardinių. Dangteliai niekada neišsipūtė ir nenulipo.

Marinuoti grybai. 2 būdas.

Mano marinuotų grybų receptas:
Grybus virkite pasūdytame vandenyje 20 minučių. po virimo pradžios (druska 3 šaukštai 5 litrų keptuvėje).
Pradėjus virti, pridedu:
česnakai - 6-8 gvazdikėliai,
lauro lapas - 4-6 lapai,
krapai - 2 visos didelės šakelės,
saldieji žirniai - 7-8 vnt.,
šiek tiek juodųjų pipirų,
Jei norite, galite pridėti 3-4 gvazdikėlių galvutes.
Po to į šiek tiek atvėsintus (80°C) grybus įpilkite 50 ml. acto ir išmaišykite.
Palieku 10 minučių pasimarinuoti.
Sudėjau juos į nedidelius sterilizuotus stiklainius su minimaliu sūrymo kiekiu.
Į stiklainius nededu virtų česnakų, krapų ir lauro lapų.
Užsukau naujais užsukamais dangteliais (dabar parduodami atskirai), gerai nuplikius verdančiu vandeniu.
Stiklainius laikau šaldytuve. Galiojimo laikas iki 2 metų. Mažus indelius renkuosi vien dėl patogumo – atidariau ir iškart sunaudojau.
Pastaba:
Bijantiems botulizmo (ir pagrįstai): botulizmo sukėlėjas garantuotai miršta po 10 minučių virimo ir nesivysto esant žemesnei nei +10°C temperatūrai, tad šis būdas kaip tik jums.

Sūdyti baltieji pieno grybai. 1 būdas.

Junginys:
pieno grybai - 4 kg
druska - 3 šaukštai.
krapų skėčiai
česnako
Sūrymui 1 litrui vandens
druska - 1 valgomasis šaukštas. su čiuožykla

Grybus išrūšiuokite, nulupkite ir gerai nuplaukite.
Pieninius grybus parą pamirkykite šaltame vandenyje, viršų uždenkite nedideliu svareliu, kad grybai neplauktų.
Vandenį keiskite 2-3 kartus per dieną.
Po paros pieno grybus nuplaukite, įpilkite švaraus vandens, pasūdykite, užvirinkite ir virkite 10 minučių, nugriebdami susidariusias putas.
Paruoštus pieno grybus sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.
Į sterilizuotų stiklainių dugną sudėkite krapų skėčius ir česnako skilteles, pripildykite stiklainius karštais grybais.
Ant pieno grybų uždėkite skėtį krapų ir česnako skilteles.
Norėdami paruošti sūrymą, ištirpinkite druską šaltame virintame vandenyje.
Sūrymą išpilstykite į stiklainius su grybais, uždenkite išvirtais plastikiniais dangteliais ir padėkite į šaldytuvą.
Sūdyti pieno grybai bus paruošti per 1,5–2 mėnesius.
Sūdytus pieno grybus laikykite tik vėsioje vietoje – šaldytuve arba rūsyje.

Sūdyti baltieji pieno grybai. 2 būdas.

Ingridientai:
Baltieji pieno grybai - 1 kg,
druska - 3 šaukštai,
Česnakai - 6 gvazdikėliai,
Krapai su skėčiu,
ąžuolo lapai - 3 vnt.,
Vyšnių lapas - 3 vnt.
krienų lapai - 1 vnt.,
Pipirai - 6 vnt.

1 etapas Išrūšiuokite pieno grybus, nupjaukite stiebus su labai nešvariomis dalimis, kruopščiai nuplaukite grybų kepures šepetėliu. Jei grybas yra didelis, jį galima padalyti į dvi dalis.

2 etapas Pieninius grybus sudėkite į emaliuotą kibirą, įberkite druskos ir užpilkite vėsiu vandeniu. Jas reikia mirkyti 2-3 dienas, o vandenį keisti kelis kartus per dieną.

3 etapas Indai rauginimui turi būti iškloti krienų lapais. Nulupkite česnaką. Grybai dedami į dubenį dangteliais žemyn, į kiekvieną sluoksnį įberiant druskos, lapelių, česnako, krapų ir pipirų.

4 etapas Ant grybų uždedama švari marlė, po to dedama medinė lėkštė, o ant viršaus uždedamas krovinys, pavyzdžiui, akmuo, bet tik nuplaukite. Visa tai uždengiama marle ir surišama. Po kelių dienų galite pridėti daugiau perdirbtų grybų. Apatinis sluoksnis bus paruoštas vartoti 30 dieną. Visa tai supilama į sterilizuotus stiklainius ir uždaroma.

Marinuotos voveraitės. 1 būdas.

Ingridientai:
3-3,5 kg voveraičių
Marinatui:
2 stiklinės vandens (stiklinė - 250 ml)
3 šaukštai druskos
1 puodelis cukraus
1 stiklinė 9% acto
¾ puodelio augalinio aliejaus
Lauro lapas, pipirai, kvapieji pipirai, gvazdikėliai pagal skonį
Voveraites nulupkite ir supjaustykite stambias. Virkite vandenyje 20 minučių, nugriebdami putas:
Nusausinkite kiaurasamtyje ir nuplaukite šaltu vandeniu:
Išvirkite marinatą. Įdėkite voveraites ir kepkite dar 5-7 minutes:
Sandariai supakuokite į sterilizuotus stiklainius. Supilkite marinatą ant viršaus ir uždarykite.
Sterilizuokite pusės litro stiklainius 10 minučių. Apverskite dangtelius žemyn ir apvyniokite, kol visiškai atvės.

Marinuotos voveraitės. 2 būdas.

Norėdami paruošti, jums reikės:
grybai - 1 kg;
vanduo - 1/3 puodelio;
8% actas - 2/3 puodelio;
druska - 1 valgomasis šaukštas;
cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
kvapieji pipirai - 5 žirniai;
lauro lapas - 1 vnt .;
gvazdikėliai - 2 vnt.;
truputis cinamono.
Ruošdami voveraites nupjaukite joms kojeles toje vietoje, kur prasideda lėkštės.
Kepurėles pavirkite pasūdytame vandenyje 20-30 minučių ir nuvarvinkite kiaurasamtyje.
Vandenį su druska ir actu užvirinkite, suberkite grybus, virkite 20-25 min.
O pabaigoje suberiame cukrų ir prieskonius. Tada viską atvėsinkite, paskirstykite į stiklainius ir uždarykite.

Marinuoti grybai.

Iš žemiau nurodytų kiekių išeis (maždaug) 1 litro stiklainis grybų.

INGRIDIENTAI:
GRYBAI:
Medaus grybai - 1 kg.
MARINADAS:
Vanduo - 1 litras
Druska - 1,5 - 2 šaukštai. l.
Cukrus - 2 šaukštai. l.
Lauro lapas - 2 vnt. (arba 1 didelis lapas)
Pipirai - 5-6 vnt.
Kvapieji pipirai - 5-6 vnt.
Gvazdikėliai - 5-6 vnt.
Česnakai - 1 skiltelė
Actas (esencija, 70%) - 1 desertinis (arba pusė šaukšto) šaukštas

PARUOŠIMAS:
Supilkite mūsų šaldytus grybus į puodą su verdančiu vandeniu. Virkite 10 minučių ir nusausinkite sultinį. (Jei norite, galite išsaugoti sultinį ir ant jo virti sriubą ar padažą. Tada reikia nuimti putas, kai vanduo užvirs ir putos pakils. Padažas: grybų sultinys + grietinė + lydytas sūris, sutirštinkite miltais).

Į puodą su grybais vėl supilkite verdantį vandenį - 1 litras. Tai jau bus marinatas. Suberkite druską, cukrų, susmulkintą česnaką ir prieskonius. Supilkite šaukštą acto esencijos. Nepersistenkite, ypač jei nemėgstate aštraus marinato! Geriau pridėti vėliau! Čia reikia pasakyti keletą žodžių apie marinatą... Pabandykite - turėtų skonis šiek tiek aštresnis (rūgštus) ir šiek tiek sūresnis nei norėtumėte. Jei jis nėra sūrus ar aštrus, įpilkite šiek tiek druskos / acto, priklausomai nuo jūsų skonio. Faktas yra tas, kad:
Grybams reikia laiko pasūdyti. Per dieną (kol jie infuzuoja) jie pasisavins druskos ir bus kaip tik. Karštas marinatas atrodo aštresnis/sūresnis
Dar 10-15 minučių pavirkite grybus sūryme, išjunkite ir galėsite karštus perkelti į stiklainį. Marinatas turi šiek tiek apsemti grybus, likusį marinatą galima išpilti (arba pasilikti padažui).
Atvėsusį stiklainį perkeliame į šaldytuvą - kitą dieną (na arba po 12 val...) galite valgyti. Galima su bulvėmis arba su degtine. Susmulkinkite svogūną ir užpilkite šiek tiek sviesto!

Sūdyto šafrano pieno kepurėlės.

Yra du šafrano pieno kepurėlių marinavimo būdai: šaltas ir sausas marinavimas. Apsvarstykime abu variantus:

Šaltas būdas. Atsargiai surūšiuokite šafrano pieno dangtelius, pašalinkite visas šiukšles ir nuplaukite vandeniu. Nupjaukite ilgus stiebus, jei tokių yra, ir sudėkite grybus į paruoštą indą, kepurėlėmis žemyn, tankiais 6-10 cm storio sluoksniais. Kiekvieną grybų sluoksnį pabarstykite druska 40–60 g druskos kilogramui šviežių grybų. Ant į indą padėtų grybų uždėkite atitinkamo skersmens medinį apskritimą, suvyniotą į švarų audeklą. Ant apskritimo uždėkite svarelį (priespaudą), geriausia akmenį, kuris netirpsta sūryme. Krovinys turi išstumti tarp grybų likusį orą ir juos sutankinti. Po 1-2 dienų grybai gamins sultis. Taip sūdyti grybai bus paruošti praėjus 30–40 dienų po sūdymo.

Sausas sūdymas. Pušies ir eglės šafrano pieno kepurėlės nėra aštraus skonio ir dervingo aromato, todėl geriau jas sūdyti sausas. Jo esmė ta, kad prieš marinavimą grybai ne nuplaunami, o kruopščiai išvalomi. Tai nėra sunku, nes... šafrano pieno kepurėlės dažniausiai auga švarioje žolėje gerai vėdinamose vietose. Nuluptus grybus sudėkite į dubenį ir pabarstykite druska 40 g 1 kg grybų. Nedėkite jokių žolelių ir prieskonių, nes... Dėl to šafrano pieno kepurėlės praranda specifinį skonį ir aromatą. Sūdant sausai, šafrano pieno kepurėlės paruoštos vartoti po 10 dienų. Norėdami tai padaryti, supilkite juos į iš anksto garintus stiklinius indus ir užpildykite šviežiu sūrymu. Susukite dangtelius ir sterilizuokite stiklainius: 0,5 litro stiklainius - 30 minučių, litrinius - 40 minučių.

Sūdyti grybai turi būti laikomi vėsioje, gerai vėdinamoje patalpoje, 5-6 laipsnių temperatūroje, bet ne žemesnėje kaip 0. Esant žemai temperatūrai, grybai sušals, trupės ir praras skonį. Esant aukštesnei nei 6 laipsnių temperatūrai, gali rūgti ir sugesti. Turite užtikrinti, kad grybai visada būtų padengti sūrymu. Jei sūrymas išgaruoja ir neuždengia visų grybų, į dubenį įpilkite atvėsinto virinto vandens. Jei atsiranda pelėsis, išplaukite puodelį ir audinį karštame, lengvai pasūdytame vandenyje. Karštame vandenyje suvilgyta švaria šluoste pašalinkite pelėsius ant indų sienelių.

Marinuoti šafrano pieno kepurėliai.

Pasirinktas, nuluptas ir nuplautas šafrano pieno kepurėlių jaunas kepurėles užpilti pasūdytu verdančiu vandeniu ir palikti 2-3 minutes sandariai uždarytoje talpykloje. Tada sudėkite juos ant sietelio ir atvėsinkite. Atvėsusius grybus sudėkite į stiklainius, užpilkite šaltu marinatu ir uždarykite dangtelius. Marinatas ruošiamas taip: 1 kg grybų paimkite 3/4 puodelio vandens, šaukštelį druskos, prieskonių ir virkite 20-30 minučių ant silpnos ugnies. Šiek tiek atvėsę į marinatą įpilkite 0,5 stiklinės 8% acto.
Marinuotų šafrano pieno kepurėlių laikykite vėsioje patalpoje, maždaug 8 laipsnių temperatūroje. Jas galima valgyti praėjus 25-30 dienų po marinavimo. Jei stiklainiuose atsiranda pelėsis, grybus reikia išmesti į sietelį ar kiaurasamtį, nuplauti verdančiu vandeniu, pagal tą patį receptą pasigaminti naują marinatą, suvirškinti jame esančius grybus, o tada supilti į švarius, iškepusius stiklainius ir supilti. vėl marinatas.

Keptų grybų konservavimas.

Paprastai kepti konservuojami tik kiaulės, baravykai ir baravykai. Grybai nuplaunami, supjaustomi ir kepami ant stiprios ugnies dideliame kiekyje augalinio aliejaus (200 g 1 kg grybų). Paruošti grybai dedami į sterilizuotus stiklainius ir sutankinami, paliekant 3-4 cm tuščius iki krašto. Stiklainiai uždengiami geležiniais dangteliais ir sterilizuojami ant silpnos ugnies 30-40 minučių. Tada grybus iš vieno stiklainio suberiame į likusius iki krašto, užpilame verdančiu aliejumi, sumaišytu su 3% stalo actu (100 g aliejaus 1 valgomasis šaukštas acto), ir sandariai uždarome. Taip paruoštus grybus rekomenduojama laikyti šaldytuve.

Grybų ikrai Pskovo stiliaus.

1 kg grybų: 200 ml vandens, 2 šaukšteliai. druskos, 1 arb. (be viršaus) citrinos rūgšties, 100 ml augalinio aliejaus, 5 arb. garstyčių milteliai, 100 ml acto (5%), malti juodieji pipirai.

Verdančiame vandenyje ištirpinkite druską ir citrinos rūgštį, suberkite paruoštus grybus, virkite ant silpnos virimo, nuolat maišydami ir nugriebdami putas. Kai tik grybai nugrimzta į dugną, sudėkite juos į kiaurasamtį, nuplaukite šaltu vandeniu ir leiskite nuvarvėti.

Grybus perpilkite per mėsmalę arba smulkiai supjaustykite peiliu. Paruoštą masę pakaitinkite 15 minučių, pagardinkite augaliniu aliejumi, actu atskiestomis garstyčiomis, pagal skonį pipirais. Karštus ikrus sudėkite į švarius, sausus stiklainius, uždenkite pergamentu ir perriškite siūlu. Laikykite ikrus šaldytuve.

Naudingas patarimas

Dideli grybai apdorojami atskirai nuo mažų: jie ilgiau džiūsta ir greičiau iškepa. Maksimalus šviežių grybų tinkamumo laikas yra 6-8 valandos.

Grybų ikrai žiemai.

Grybų ikrų ruošimas žiemai yra puikus ir sotus užkandis šeimai ir svečiams.

Grybų ikrai – kaloringas ir labai skanus patiekalas, puikiai tinkantis kasdieniniam ir šventiniam meniu. Jis gali būti naudojamas kaip papildoma sudedamoji dalis sudėtingesniems patiekalams. Ikrai gali būti ruošiami iš įvairių veislių grybų tiek pavieniui, tiek juos derinant. Patiekalas pasirodo labai subtilaus skonio. Stiklainius su ruošiniais reikia laikyti vėsioje vietoje. Tokiu atveju patartina naudoti 0,5 litro stiklainius.

Virti grybų ikrai

INGRIDIENTAI:
virti grybai (baltbaravyčiai, baravykai ir drebulės grybai, rusvabaravyčiai, baravykai ir baravykai, pievagrybiai ir medaus grybai) - 2 kg
svogūnai - 3 vnt.
morkos - 3 vnt.
augalinis aliejus - 2 šaukštai.
lauro lapas - 3 vnt.
juodieji pipirai - 10 vnt.
druskos pagal skonį
actas 9% - 1 valgomasis šaukštas.

PARUOŠIMAS:
Ikrai gali būti ruošiami iš vienos rūšies grybų, taip pat iš skirtingų (asorti). Grybus gerai nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir 10-15 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje. Išvirusius grybus nuplaukite šaltu vandeniu. Grybus sumalkite per didelę mėsmalę.

Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite, o morkas sutarkuokite stambia tarka. Svogūnus ir morkas pakepinkite augaliniame aliejuje, vėliau supilkite grybų mišinį. Pasūdykite gautus ikrus pagal skonį ir įpilkite augalinio aliejaus, lauro lapų ir pipirų. Tada maišydami ikrus troškinkite 1,5–2 valandas. Baigę virti, įpilkite acto ir išmaišykite. Sudėkite gautus ikrus į sausus, sterilizuotus stiklainius ir susukite. Stiklainius laikykite vėsioje vietoje.

Šaltinis – MANO NAMAI!

Visada svajojau išmokti konservuoti grybus. Visi šeimos nariai mėgsta sūdytus ir marinuotus grybus. Receptus rinkau iš visų pažįstamų, o kai kuriuos ir pati patobulinau, o savo receptais noriai dalinuosi su draugais.

Grybų marinavimas

Rauginimui geriausiai tinka sluoksniniai ir vamzdiniai grybai, tokie kaip baravykai, baravykai, baravykai, medunešiai, baltieji grybai. Yra du marinavimo būdai. Pirma, grybai verdami marinatu. Marinatą galite paruošti atskirai – tai antras būdas. Naudojant pirmąjį metodą, grybai bus labai skanūs, jie išlaiko savo aromatą, marinatas pasirodo labai sodrus, bet atrodo gana drumstas ir klampus. Marinatas bus skaidresnis, jei bus ruošiamas atskirai, tačiau grybų skonis bus kiek kitoks. Siūlau rinktis iš kelių receptų. Visi skaičiavimai pateikti 1 kg grybų.

Receptas Nr.1

Kad ir kokius grybus imtumėte, turite juos nuplauti. Vanduo turi nutekėti ir tik po to supilti į marinatą. Marinatui paruošti į emaliuotą keptuvę supilkite pusę stiklinės vandens ir pusę stiklinės 6% stalo acto, įberkite pusę šaukšto druskos. Kai marinatas užvirs, suberkite į jį grybus ir išmaišykite. Būtinai pašalinkite susidariusias putas ir sumažinkite šilumą. Grybai turi virti apie 25 minutes. Jie palaipsniui nusės į dugną. Tada įpilkite 10 g cukraus ir šiek tiek citrinos rūgšties. Prieskoniams reikės lauro lapų (1 vnt.), juodųjų pipirų (5 žirneliai), gvazdikėlių (2 vnt.) ir cinamono (0,1 g). Iš esmės krapai (2-3 g) skonio nesugadins. Grybus su marinatu ir prieskoniais vėl užvirinkite. Tada karštus grybus sudėkite į garuose iškeptus stiklainius. Marinatą galima atskiesti verdančiu vandeniu. Kad grybai nesupeliuotų, ant viršaus užpilkite 2–3 cm augalinio aliejaus, kurį prieš tai darant reikia išvirti. Kartais ant viršaus uždedami keli serbentų lapai.

Receptas Nr.2

Grybus labai kruopščiai nuplaukite ir užpilkite iš anksto paruoštu marinatu. Reikės 400 g vandens, nepilno šaukšto druskos, juodųjų pipirų - 6 žirnelių, lauro lapų - 3 lapų, gvazdikėlių - 2 vnt., cinamono, žvaigždinio anyžiaus ir citrinos rūgšties (kiekvienam prieskoniui - ant peilio galo). ). Visa tai virkite 20-30 minučių, kaitra turi būti nedidelė. Atvėsinus marinatą iki 70 laipsnių, supilkite 20 g acto (6 proc.). Galite įdėti morkų ir svogūnų, supjaustytų mažais kubeliais. Kol ruošiamas marinatas, stiklainius sterilizuokite ir sudėkite į juos grybus, užpildami paruoštu marinatu.

Receptas Nr.3

Grybus reikia nuplauti ir išvirti. Po to atvėsinkite ir sudėkite į stiklainius, kuriuos prieš tai reikia kruopščiai sterilizuoti. Kaitaliokite grybų sluoksnius su svogūnų sluoksniais, supjaustykite žiedais. Marinatas ruošiamas atskirai. Tam reikia paimti pusę litro vandens, įpilti pusę litro acto (6 proc.). Reikės 30 g druskos, trupučio lauro lapų, juodųjų pipirų, kvapiųjų pipirų. Marinatas neturi būti labai karštas, jį teks atvėsinti iki 40-50 laipsnių. Šiuo marinatu užpilkite grybus ir sterilizuokite 30 minučių.

Receptas Nr.4

Šis receptas tinka medaus grybų konservavimui. Juos reikia apibarstyti druska (apie 15 g). Tada paruoškite tokį mišinį: vanduo, actas, augalinis aliejus (stiklinė vandens, 50 g acto, pusė stiklinės aliejaus). Šiuo mišiniu užpilkite grybus ir kepkite 30 minučių. Grybus su verdančiu marinatu sudėkite į sterilius stiklainius, įmesdami 1 skiltelę česnako ir truputį krapų.

Grybų marinavimas.

Sausas metodas

Sausas metodas naudojamas džiovintiems grybams marinuoti. Jie tiesiog nušluostomi skudurėliu (neišplaunami), dedami į paruoštą indą, pakeliui pabarstomi druska ir nuspaudžiami sunkiu daiktu (slėgiu). Šiam metodui prieskonių nereikia. Po 7-10 dienų grybai yra paruošti valgyti.

Šaltas būdas

Dėl šaltas marinavimas Geri grybai yra tie, kurių nereikia virti: šafrano pieno kepurėlės, rusula, pieno grybai. Jie mirkomi švariame vandenyje, nuolat jį keičiant. Marinavimo laikas yra nuo vienos iki trijų dienų, o tada grybai dedami į indus (dangteliais žemyn), pabarstomi druska, o ant viršaus uždedamas slėgis. Po kurio laiko susidaro sūrymas. Indą su grybais patartina laikyti 1-7 laipsnių temperatūroje. Ypatingo aromato sūdytam grybui suteiks vyšnių ir serbentų lapai, kmynai, krienai, krapai, česnakai. Jas galima valgyti ne anksčiau kaip po pusantro mėnesio.

Receptas

1 kg grybų reikia įdėti 30 g druskos, skiltelėmis supjaustytą česnako skiltelę, krapų. Pirmiausia grybai mirkomi sūryme (1 litras vandens, 10 g druskos, citrinos rūgštis). Į indą pilama druska, ten dedami grybai, įdedant krapų ir česnako. Uždenkite dangčiu ir padėkite ant viršaus spaudimą. Grybai turėtų stovėti keletą dienų, po to jie nusistos. Tada ant viršaus dedamas kitas grybų sluoksnis su druska ir prieskoniais. Kai kuriais atvejais pirmoji partija dedama į stiklinius indelius ir laikoma šaldytuve mažiausiai 1,5 mėnesio. Reikėtų prisiminti, kad sūrymas turi visiškai uždengti grybus.

Karštas būdas

1 variantas

Populiariausias yra karšto sūdymo būdas. Pirma, grybai verdami tirpale, kuris turėtų būti labai sūdytas ir dedamas į stiklainius. 1 kg grybų reikės pusės stiklinės vandens, 3 valg. šaukštai druskos. Kai vanduo užvirs, nuimkite nuo jo putas. Į sūrymą dedami prieskoniai: lauro lapas (1), kvapieji pipirai (3), gvazdikėliai (3), krapai (5 g), serbentų lapai (2). Ilgiausiai verda baltieji baravykai, baravykai, baravykai – apie 25 minutes. Valuev pakanka 20 minučių, volushki ir russula bus paruošti per 15 minučių. Grybai turi atvėsti, tada sudėkite į stiklainius. Galite valgyti juos po pusantro mėnesio.

2 variantas

Į puodą, kurio apačioje yra nedidelis kiekis vandens, suberkite druską ir suberkite grybus. Jie virinami 20 minučių, o po to leidžiami atvėsti. Prieskoniai dedami į sterilizuotus stiklainius įprastais kiekiais. Tada grybai klojami sluoksniais, per kiekvieną sluoksnį dedant po porą skiltelių česnako ir krapų. Stiklainį sandariai uždarykite, nusausinkite skysčio perteklių. Viršutinis sluoksnis bus lauro lapas, krapai ir nedidelis kiekis saulėgrąžų aliejaus.

Plastikiniais dangteliais uždengtus stiklainius galima laikyti šaldytuve. Po pusantro mėnesio jie yra paruošti valgyti.