Upiniai ešeriai labai skanūs kepti keptuvėje, ir su česnakais bei prieskoniais! Ypač jei šis laimikis yra jūsų žvejybos trofėjus. Kepti ešeriai tinka ir karšti, ir šalti. Su virtų bulvių garnyru arba be jo.

KEPTAS ERŠYS SU PARSOVIAIS IR Česnaku

Daugelis žmonių mano, kad maži upiniai ešeriai dedami tik į žuvienės ar žuvienės sriubą, o kepti visai netinka, nes labai sunkiai valomi. Nieko panašaus! Iškepti upinį ešerį labai paprasta ir greita, užtenka kelių žuvų vienoje keptuvėje (tuo tarpu didelius ešerius labai sunku iškepti visą). Jų nebūtinai reikia skalauti, kaip ir kitas žuvis, ir tai supaprastina gaminimo procesą. Iš pilvo pašalinamos tik žarnos, o nuo galvos – žiaunos. O iš keptos žuvies oda ir žvynai pašalinami vienu gabalėliu, atsiskleidžia sultinga balta filė. Skirtingai nei keptas karosas, ešeryje yra mažiau smulkių kaulų, todėl valgyti tokią žuvį – vienas malonumas.

Ingridientai:

Upiniai ešeriai – 6 vnt. – apie 1,5 kg.

Druska - pagal skonį.

Prieskoniai – naudojau suneli apynius – 1 a.š. (galite naudoti bet kokius savo skonį atitinkančius prieskonius, pavyzdžiui, universalius prieskonius žuviai).

Česnakai - 4 skiltelės.

Augalinis aliejus - žuvies kepimui.

Vanduo - 50 ml.

Švieži agurkai – 2 vnt. – patiekimui – naudoti pagal pageidavimą.

Salotų lapelius – patiekimui – naudokite pagal pageidavimą.

Virimo procesas:

Ešerius išdarinėjame ir kruopščiai nuplauname. Jei ešeryje yra ikrų, galite juos naudoti.

Odos nuo ešerių nelupau. Tai galite padaryti savo nuožiūra. Kai kurie žmonės visiškai pašalina odą, palikdami tik skerdeną.

Sumaišykite prieskonius su druska ir gerai įtrinkite ešerius išorę ir vidų.

Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir įkaitinkite.

Tvirtai sudėkite žuvį, padidinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir kepkite iš abiejų pusių po 3-5 minutes, tarp ešerių įdėdami visas česnako skilteles (šiek tiek sutraiškytas).

Kai ešerys apkeps, įpilkite vandens, sumažinkite ugnį iki minimumo ir palikite 15-20 minučių troškintis po dangčiu.

Keptas pasirodo labai skanus, saldus ir sultingas, prisotintas prieskonių ir česnako aromato, be to, labai greitai iškepa.

Kiekvienas, kuris moka valyti ešerį, puikiai suprato šios plėšrios žuvies sutramdymo filosofiją. Po ešerių darbas su bet kokia kita žuvimi man atrodo kaip lepinimas.
Mano draugės vyras yra aistringas žvejys. Prasidėjus šalčiams upės medžioklės sezonas prasidėjo įkarštu. Šeima, švelniai tariant, suvalgė per daug žuvies, todėl visi trofėjai išdalinami draugams, tarp jų ir man.
Man patinka valgyti ešerį, bet nekenčiu jo valyti. Sunkiausia nuo jo nuplėšti užsispyrusias apnašas. Kol smukdysi su žuvimi, tikrai pradursite pirštus. Tačiau vakar taip išalkau keptos žuvies, kad nusprendžiau imtis žygdarbio. Ir šiandien dalinuosi savo patirtimi.
Beje, iš ešerių gaminami labai skanūs kotletai. Naudodamasis naujo recepto galimybe, pateikiu nuorodą į senąjį.
Nesu girdėjęs apie ešerių žvynų valymo būdus...

Kažkas traukia žuvį už uodegos, kol spragtelėja, kad žvynai pajudėtų (aš irgi taip darau). Kažkas vinimi prikala uodegą prie stalo. Paskutinis variantas yra paskutinė išeitis.
Sušalusį ešerį nesunku išvalyti. Paimu negyvą žuvį, šiek tiek paminku ir išvalau. Taikant šį metodą, svarstykles geriau palikti ir nesisklaidyti į skirtingas puses.

Aš išdarysiu žuvį. Kad nesusižeisčiau pirštų, nupjoviau viršutinį peleką su spygliais.

Išdarytas skerdenas plaunu keliuose vandenyse.

Tada mano kita paslaptis. Ešeriai nėra pati kaulėčiausia žuvis, vis dėlto... skinti per mėsą, rinktis plonus siūlus nėra pats maloniausias ar estetiškiausias užsiėmimas.
Kad kepant žuvyje neatsirastų kaulų, buvau išmokyta šios technikos...

... kiekvienos žuvies šonuose padarome įpjovas.
Kiekvieną skerdeną pagardinkite mėgstamais universaliais prieskoniais. Naudoju Vegeta arba Degusta.

Žuvį paimame už galvos, kad ji pasilenktų, o prieskoniai patektų į pjūvius. Galite kelias minutes atidėti marinuotis.

Tada ešerius apvoliokite miltuose.

Jei turiu laiko, kelis kartus nukaulinu žuvį. Norėdami tai padaryti, ešerių miltus atidedu maždaug penkioms minutėms, kad apkepas susigertų, o tada vėl išplaunu.

Tai darau, kad pagerinčiau skonį. Natūralu, kad tiršta, kepta kviečių plutelė nėra pats sveikiausias dalykas gatavame patiekale, bet kartais pasilepinti galima.
Žuvį dedu ant karštos keptuvės.

Kepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Štai tokį zebrą gauname prie išėjimo.

Vakar mudu su močiute linksminomės... kepėme žuvį ir sėdėjome ten, laužydami jas kaip sėklas. Įdomiausia yra vienadieniai ešeriai – šalti ir elastingi. Jie taip pat skiriasi skoniu.
Nežinau, kuo ypatinga, bet supjaustyta žuvis tikrai neturi jokių kaulų. Iš ten jie neišgaruoja, bet, matyt, sūdant ir termiškai apdorojant suminkštėja ir tampa nematomi. Užtenka išimti žuviai stuburą ir šonkaulius ir mėgautis saldžia upės plėšrūno mėsa.
Sutikite, kad ant šventinio stalo taip pat galite patiekti įprastą ešerį.

Maisto gaminimo metas: PT00H30M 30 min.

Apytikslė porcijos kaina: 20 rub.

Dažnai net ir tie, kurie mėgsta žuvies ir jūros gėrybių patiekalus, stengiasi iš savo laimikio sukurti ką nors originalaus ir neįtikėtinai skanaus. O visa paslaptis slypi teisingame gaminio apdirbime, kuriame net toks paprastas receptas kaip keptuvėje keptas upinis ešerys gali tapti tikru delikatesu.

Darnus įvairių prieskonių pasirinkimas, protingas apkepo ar tešlos pasirinkimas bei puikus filė ir daržovių derinys gali padaryti stebuklus virtuvėje.

Kaip tinkamai kepti upinį ešerį

Kulinarinio renginio sėkmė daugiausia priklauso nuo paties patiekalo specifikos. Ką tai galėtų reikšti?

Žuvies pjaustymas

• Jei virėjos tikslas yra tiesiog kepti upės ešerius keptuvėje, tokiu atveju galite apsieiti su visa skerdena arba tiesiog dideliais gabalais. Ir, kaip bebūtų keista, ne visada prasminga pašalinti apnašas, o tai labai supaprastina gaminimo procesą, nes po terminio apdorojimo oda kartu su filė puikiai atsiskiria nuo kaulų. Be to, ši žuvis pasirodo nepaprastai sultinga ir švelni.

• Jei virtuvėje atsidūrusi žuvis yra įspūdingo dydžio, tai išilginis-skersinis pjaustymas šiuo atveju bus racionalesnis. Tai yra, išdarinėjus ešerį ir išvalius žarnas, pelekus ir galvą, reikia padaryti perpjovą išilgai stuburo. Tada gautos dvi skerdenos pusės supjaustomos porcijomis.
• Be to, tarp žuvies gėrybių mėgėjų yra ir jaunesnio amžiaus grupė. Tokiems gurmanams ešerio filė prieš kepant keptuvėje turėtų būti kruopščiai paruošta. Nupjovę visą filė nuo stuburo, taip pat turite pašalinti iš mėsos visus smulkius kaulus. Tik tada produktas bus paruoštas tolimesnėms kulinarinėms manipuliacijoms.

Prieskoniai ir marinatas

Prieskoniai vaidino svarbų vaidmenį prekybos santykių raidos istorijoje ir buvo aukso verti. Ir viskas todėl, kad jų pagalba šviežias ir neskanus maistas įgavo pasakišką aromatą ir skonį. Tačiau ne visomis žolelėmis galima kepti ešerius.

Geriausias pasirinkimas čia būtų džiovintas bazilikas, pankolis ir juodieji pipirai.

Be to, patiekalo skonį gali praturtinti migdolai, lauras, kmynai, kmynai ir kalendra.

Žuvies recepte vertą vietą užima ir šafranas, ciberžolė, čiobreliai ir melisa.

Tačiau kartu su kvapniomis žolelėmis ir sėklomis, tinkamai paruoštas marinatas taip pat gali suteikti puikių savybių žuviai. Okuškams dažniausiai naudojami citrusiniai ir sojų užpilai kartu su imbieru, česnaku ir svogūnais.

Prancūzų patiekalams baltasis vynas yra geriausias pasirinkimas. Tačiau riebūs grietinėlės ir pieno padažai patiekalui gali suteikti skandinaviško motyvo. Ar norite šiek tiek itališkos aistros? Tada filė būtinai pamirkykite pomidorų sultyse su kapotomis žolelėmis.

Tešla ir kepimas

• Apetitiškai kepto ešerio, kaip ir bet kurios kitos žuvies, paslaptis slypi ne tik aromatiniuose prieduose, bet ir kepant. Ši priemonė ne tik padės žuviai išlaikyti visas savo sultis kepimo metu, bet ir dėl traškios plutos patiekalą padarys labai apetitą.
• Kaip apkepą galite naudoti džiūvėsėlius, manų kruopas, miltus, sezamo sėklas ar kukurūzų dribsnius, sumaišytus su prieskoniais ar bent druska.

• Na, o kaip su tešla? Šis iškaulinėjimo būdas taip pat labai patogus ir skanus. Šiame variante geriausia naudoti žuvies filė, ir dėl to gausime mini pyragėlius su žuvies įdaru. Tešlos pagrindas – kiaušiniai ir miltai. O tada galimi įvairūs priedų, tokių kaip pienas ar soda, variantai, kad tešla būtų puri.

Kiek laiko kepti ešerius

• Žuvies terminis apdorojimas, kaip taisyklė, trunka neilgai. Norėdami kepti visas skerdenas arba didelius duonos ešerio gabalėlius, kol iškeps, tai užtruks apie 15 minučių, atsižvelgiant į gaminio kepimą iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos (kiekviena po 7 minutes).
• Patiekalo paruošimo rodiklis taip pat gali būti rausvo ar drumsto skysčio nebuvimas pilvo paravertebralinėje erdvėje.
• Kalbant apie filė ruošimą tešloje ar aromatizuotą iškaulinėjimą, terminio apdorojimo laikas praktiškai nesikeičia. Tai reiškia, kad žuviai kepti iš vienos ir kitos pusės prireiks 10-15 minučių.

Teoriniai įgūdžiai yra tik kulinarinio ledkalnio viršūnė, slypi tik praktikoje. Todėl šiandien mes paruošime tris puikius patiekalus, kurie neabejotinai patiks jūsų namiškiams.

Ešeriai grybų padaže

Upinių ešerių kepimas keptuvėje nėra sudėtingas mokslas, tačiau kaip tai padaryti teisingai, o svarbiausia – skaniai? Tam reikės šiek tiek pastangų. Pavyzdžiui, mūsų kepimo receptui paimkime japoniškus nesaldžius kukurūzų dribsnius su sezamo sėklomis.

Mmm... vargu ar kas nors bandė tokį traškų skanėstą. Na, o pagardinimui paruošime tiesiog nežemišką grybų padažą.

1. Pagal šį receptą žuvis turi būti nuvalyta nuo pelekų, galvų ir vidurių, o žvynus galima pašalinti kartu su oda. Po to kiekvieną skerdeną supjaustome išilgai keteros, o gautas puses supjaustome į 2–3 skilteles. Dėl to turėtume turėti 16-20 gabalėlių filė su dideliais kaulais.
2. Dabar žuvį reikia įtrinti raudona aštria druska ir palikti pailsėti.
3. Šio laiko užtenka padažui paruošti. Norėdami tai padaryti, saulėgrąžų aliejuje kartu su mažais gabalėliais supjaustytais grybais pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus, kol suminkštės, apie 10–15 minučių.
4. Kai grybų drėgmės perteklius išgaruos ir jie patys įgaus gražią auksinę plutą, į keptuvę suberkite miltus, išmaišykite ir į indą supilkite vandenį arba sultinį.
5. Sutirštėjusiai masei pradėjus virti, supilti grietinę, supilti grietinėlę ir dar pavirti 5 minutes.
6. Tada į bendrą masę supilame sojų padažą, druską, garstyčias ir smulkiai pjaustytus krapus, po to viską paliekame porą minučių pravėsti ir išjungiame.
7. Šiuo metu ešeriai bus gerai prisotinti druskos ir galėsite pradėti kepti. Apkepui paruošti kukurūzų dribsnius sumaišyti su sezamo sėklomis, mišinyje apvolioti žuvies griežinėlius ir suberti į keptuvėje įkaitintą alyvuogių aliejų. Kadangi mūsų griežinėliai yra maži, užtenka kepti 4 minutes iš kiekvienos pusės, kad patiekalas būtų paruoštas ir įgautų gražią traškią auksinės rudos spalvos plutą.

Patiekdami išilgai serviravimo indo krašto išdėliokite paniruotą ešerį, o į centrą – virtas bulves ir grybų padažą.

„Žaryokha“ Astrachanė

Ešerio mėsa pasižymi vertingomis dietinėmis savybėmis, be to, ji yra labai skani. Bet tai priklauso nuo to, kaip gaminate. Pavyzdžiui, jei troškinsite žuvį su daržovėmis savo sultyse keptuvėje, galėsite ne tik užsitikrinti puikaus virėjo statusą, bet ir prisotinti organizmą vitaminais ir mineralais.

Ir mes paruošime šį mažai kalorijų turintį šedevrą taip:

• Imame apie 8 mažus lukštus, išdarinėjame, nuimame odelę, nuimame galvą ir pelekus ir kruopščiai nuplauname. Jei yra tik didelės žuvys (4 vnt.), tada išvalius jas reikia perpjauti per pusę išilgai stuburo, o tada per vidurį perbraukti kiekvieną skiltį peiliu.
• Dabar paruošime duoną. Miltus (1 valgomasis šaukštas) sumaišykite su bet kokiais prieskoniais, mūsų atveju tai yra juodųjų pipirų milteliai (½ šaukštelio) ir džiovinti krapai (1 šaukštelis), taip pat įberkite druskos pagal skonį.
• Ešerius apvolioję miltuose, į keptuvę sudėkite į karštą aliejų ir apkepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, po to iškeptą žuvį perkeliame į wok, puodą ar katilą.
• Daržoves reikia dėti sluoksniais ant žuvies. Pirmasis yra svogūnas, supjaustytas žiedais (2 galvutės). Tada per visą paviršių paskirstykite smulkintus šviežius agurkus (4 vnt.). Tada sudėkite pomidorus, taip pat supjaustytus apskritimais, ir apibarstykite smulkiai pjaustytais krapais (1-2 kekėmis).
• Taip pat į indą reikėtų įberti prieskonių, ypač 2 lauro lapelius, 7 pipirų žirnelius, baltųjų garstyčių sėklas (1 šaukštelis) ir viską pabarstyti žiupsneliu druskos.
• Ant mažiausios ugnies patiekalą reikia troškinti po dangčiu mažiausiai 40 minučių, o geriausia – apie 1 valandą.

Astrachanės drebulė yra tiesiog skanus patiekalas, puikiai tinkantis tiek kepimui stovykloje, tiek kaip pagrindinis patiekalas ant šventinio stalo.

Ešeriai tešloje

Upiniai ešeriai pasižymi mažu kaulų kiekiu, todėl jų mėsa idealiai tinka ruošiant šį patiekalą. Šis receptas yra ne tik greitas, bet ir toks neįtikėtinai paprastas, kad net naujokas virtuvėje gali tai padaryti.

1. Maisto gaminimui mums reikia šių produktų: 1 kg ešerio filė, 5 vištienos kiaušiniai, žiupsnelis druskos, 5 valg. pirmos rūšies kvietinių miltų, 50 ml saulėgrąžų aliejaus ir krūva petražolių.
2. Žuvies filė turi būti supjaustyta mažais 5x5 cm gabalėliais ir lengvai pasūdyta.
3. Kol mėsa sūdo, paruoškite tešlą. Kiaušinius plakite plaktuvu, kol susidarys putos, tada suberkite miltus, įberkite druskos, suberkite smulkiai pjaustytas žoleles ir plakite tešlą iki vientisos masės.
4. Dabar panardinkite žuvies gabaliukus į tešlą ir sudėkite į karštą aliejų keptuvėje. Kepkite okushki tešloje po 10 minučių iš kiekvienos pusės, tada padėkite ant popierinės servetėlės, kad susigertų riebalų perteklius.

Tešla pasirodo ori, o filė joje yra sultinga ir švelni. Šį patiekalą labai mėgsta vaikai, kuriems, oi, kaip sunku šerti žuvį.

Keptuvėje keptas upinis ešeris, priešingai nei nusistovėjusiai nuomonei, turi gana turtingą kulinarinį įsikūnijimą. Mąstyti nereikėtų siaurai, o reikia plėsti savo kulinarijos žinių horizontą, tada kiekvienas valgis tau taps tikru malonumu

Vaizdo įrašo receptas, kaip kepti ešerius keptuvėje

Žemiau rasite nuoseklų vaizdo įrašo receptą, kuris padės jums pasiruošti.

Ešerių žvejyba populiariausia žiemos sezonu. Gausus laimikis visada yra atlygis žvejui, o šeimininkėms tai tikra bausmė, nes ne visi moka kalbėti apie tokias žuvis.

Ešerių valymas dažnai gali būti sudėtingas, tačiau yra būdų, kurie leidžia paruošti patiekalą nevalant žuvies.

Žinodami, kaip elgtis su žuvimi, galėsite ne tik pamaloninti šeimą skania vakariene, bet ir aprūpinti organizmą reikalingais vitaminais. Straipsnyje siūlomos kelios galimybės papuošti ešerių patiekalą svarstyklėmis.

Naudingos ešerių savybės

Žuvies mėsa kupina puikaus skonio, taip pat turi mažai kaulų. Jis greitai virškinamas ir nesukelia sunkumo jausmo skrandyje.

Naudojamas įvairiomis formomis:

• keptas;
• virtas;
• džiovinti;
• rūkyti;
• kepti.

Tokioms žuvims, ypač mažiems egzemplioriams, pašalinti žvynus yra problematiška. Kad darbas būtų lengvesnis, žuvį kelioms sekundėms panardinkite į verdantį vandenį.

Ešerių mėsa dažnai naudojama konservų gamyboje. Sušalus skonis išsilaiko 3-4 mėnesius.

Produktas teigiamai veikia daugelį organizmo komponentų: gleivines, odą, nervų ir virškinimo sistemas, mažina cukraus kiekį kraujyje. Fosforo kiekis mėsoje padeda stiprinti kaulus.

Švęskime! Mėsą valgyti draudžiama tik alergiškiems žmonėms. Ešeryje gausu jodo, todėl jis būtinas tinkamai skydliaukės veiklai.

Ešerių receptuose yra galimybės nuimti žvynus ir su jais virti. Jei artimiausiu metu žuvis nebus iškepta, ją reikia išvalyti nuo vidurių, pašalinti žiaunas ir užšaldyti.

Pagal poreikį skerdena pašalinama, atitirpinama ir nupjaunamos filė. Ruošiant žuvį reikia nupjauti visus pelekus. Aštriu peiliu nupjaunama galva, bet neišmetama, o paliekama aromatingai žuvienės sriubai.

Žuvies paruošimo etapai:

1. Būtina perpjauti pilvą ir pašalinti vidurius.
2. Atskirkite šonkaulių kaulus. Šiuo metu keteros turi būti pašalintos nepažeidžiant nugaros odos.
3. Į ešerio vidų pilama druska, pipirai, įvairios žolelės.

Standartinis ešerių marinavimas:

• Česnaką reikėtų nulupti ir juo patrinti žuvies minkštimą.
• citrinos žievelė apdorojama skerdenos viduje;
• ešerys dedamas į dubenį ir apšlakstomas citrinos sultimis;
• Jei norite, galite įpilti vyno, po to indą uždenkite ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.

Kaip virti ešerį su žvynais - receptai

Ešeriai folijoje

Populiarus patiekalas, kurį lengva paruošti ir turintis naudingų savybių.

Reikalingi ingredientai:

1. 1 ešerys.
2. Druska, prieskoniai pagal skonį.
3. 30 gramų sviesto.
4. Juodasis pipiras.

Pirmiausia reikia pašalinti žuvies vidų. Geriausias būdas tai padaryti yra per žiaunas. Norėdami tai padaryti, po žiaunomis padaromas pjūvis, žiaunos paimamos pirštais ir ištraukiamos kartu su viduriais. Šis metodas leidžia išsaugoti žuvies išvaizdą nepažeidžiant galvos, uodegos ir odos.

Paruošimas:

1. Žuvis nuplaunama šepečiu, pašalinami visi teršalai. Išdžiovinkite skerdeną popieriniais rankšluosčiais. Į vidų sudėkite mėgstamus prieskonius ir žoleles. Nereikėtų naudoti didelio kiekio prieskonių, nes be jų skonis bus sodrus. Norėdami sultingumo, galite įdėti gabalėlį sviesto.
2. Žuvis suvyniojama į foliją ir siunčiama į orkaitę.
3. Paruošimas iš viso užtrunka pusvalandį. Pasirengimo signalas bus malonus aromatas, kuris užvaldys virtuvę.

Švęskime! Patiekalą galite patiekti folijoje, pirmiausia ją išvynioję. Šiam gaminiui nereikia jokio papildomo garnyro.

Kepti keptuvėje

Ingridientai:

• ešeriai 5-7 vnt;
• augalinis aliejus 60 ml;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Kaip sugauti daugiau žuvies?

Kiekvienas aistringas žvejys neabejotinai turi savų sėkmingos žvejybos paslapčių. Per sąmoningą žvejybą aš pats radau nemažai būdų, kaip pagerinti sąkandį. Dalinuosi savo TOP'u:

1. . Sužadina stiprų žuvų apetitą, pritraukia jas net šaltame vandenyje. Dėl visko kaltas feromonai, įtraukti į jo sudėtį. Gaila, kad Rosprirodnadzor nori uždrausti jo pardavimą.
2. Teisingas įrangos pasirinkimas. Perskaitykite atitinkamus konkretaus tipo pavaros vadovus mano svetainės puslapiuose.
3. Jaukų pagrindu feromonai.

Likusias sėkmingos žvejybos paslaptis galite sužinoti nemokamai, skaitydami kitą mano medžiagą svetainėje.

Paruošimas:

1. Išimami viduriai. Norėdami tai padaryti, turite nupjauti pilvą nuo uodegos iki galvos. Jei yra ikrų, jie apdorojami atskirai. Taip pat rekomenduojama pašalinti žiaunas. Skerdena nuplaunama ir išdžiovinama servetėle arba popieriniu rankšluosčiu.
2. Prieš dedant į keptuvę, žuvį reikia pasūdyti. Į keptuvę supilkite aliejų ir įkaitinkite.
3. Keptuvėje žuvys išdėliojamos laisvai, kad nepriliptų viena prie kitos. Jei yra didelis kiekis, dalis padalinama į dvi dalis. Kepimo metu produktas uždengiamas dangteliu.
4. Po 5 minučių ešeriai apverčiami ir vėl uždengiami. Jei turite ikrų, atsiminkite, kad jie kepa 6-8 minutes.

Neretai žuvies žvynai prilimpa prie dugno.

Taip nutinka dėl šių priežasčių:

• indai su nekokybišku dugnu;
• nepakankamai karšta keptuvė;
• dangtis nebuvo sandariai uždarytas;
• žuvis buvo naudojama iškart po užšaldymo.

Jei ešerys pradeda degti iki dugno, nereikia bandyti jo apversti, geriau užpilti kelis šaukštus vandens, uždaryti dangtį ir palikti 6-7 minutes. Dėl to oda turi būti išsaugota.

Švęskime!Šio patiekalo privalumas yra tas, kad žvynus galima lengvai pašalinti valgant arba prieš patiekiant. Mėsa išlieka sultinga ir minkšta, nes žvynai neleidžia išgaruoti sultims.

Ingridientai:

• sojos padažas - 2 šaukštai;
• razinų;
• citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas;
• obuoliai - 2 vnt;
• svogūnas - 1 gabalas;
• saldieji pipirai - 1 gabalas;
• 1 puodelis ryžių;
• nuluptos krevetės - 100 g;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai;
• druskos, pipirų pagal skonį;
• ešerio filė - 700-800 gramų.
• pankolis – 0,5 gumbų

Paruošimas:

1. Svogūną nulupame ir supjaustome kubeliais. Pipirai išimami iš šerdies ir supjaustomi juostelėmis. Pankoliai turi būti nuplauti ir supjaustyti juostelėmis.
2. Įkaitinkite keptuvę ir pakepinkite svogūną 3 minutes. Tada suberkite ryžius ir toliau maišydami kepkite 5 minutes.
3. Į ryžius įberkite pipirų, pankolių, druskos, prieskonių ir virkite dar 4 minutes.
4. Įpilkite sojos padažo ir 1 stiklinę vandens. Tolesnis kepimo laikas yra apie 30 minučių. Virkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami.
5. Razinos nuplaunamos karštu vandeniu. Ešerio filė supjaustoma nedideliais gabalėliais ir apdorojama citrinos sultimis.

- gėlavandenė plėšri žuvis, randama žemumų rezervuaruose. Suaugusio žmogaus dydis yra 16-22 cm, maksimalus ilgis iki 50 cm ir svoris 2 kg. Filė gana kaulėta, tačiau pasižymi aukštomis vartojimo savybėmis. Keptas ešeris orkaitėje pasirodo gana sultingas ir skanus. Be to, jį galima virti, kepti, kepti, rūkyti, džiovinti, sūdyti. Prieš pradėdami gaminti, turite išvalyti ešerius.

Be skanios, tankios baltos mėsos, žuvis turi kietus, mažus žvynelius, tvirtai prigludusius prie odos, dygliuotus spygliukus ir spindulius. Prieš pradėdami dirbti namuose, turite paruošti keletą virtuvės įrankių:

• peilis su standžiu ašmenimis;
• žirklės;
• lenta, geriausia su žuvies uodegos segtuku;
• kriaukle telpantis baseinas.

Yra keletas ešerių žvynų valymo variantų: naudojant peilį, verdantį vandenį, vandenį arba šaldytą.

Prieš valydami svarstykles vienu iš šių būdų, turėtumėte jas palaikyti vandenyje apie 40 minučių, jei jos ne tik sugautos. Kad žuvį būtų lengviau valyti, galite ją 2-3 sekundėms nuleisti į verdantį vandenį ir, prieš valydami ešerį peiliu, užspausti jo uodegą ant specialios lentos. Jei neturite, galite naudoti šakutę.

Kitas variantas – kaip išvalyti žuvį: reikia nuleisti ešerius į baseiną ir dirbti po vandeniu, kad žvynai neskraidytų į skirtingas puses. Jei valysite skerdenas po tekančiu vandeniu iš čiaupo, tada, be svarstyklių, po virtuvę taip pat skris purslai.

Kai kurie virėjai pataria, kad prieš greitai išvalant ešerį reikia jį užšaldyti. Tačiau atšildytos žuvies skonis nebus toks pat, nors valymas neužims daug laiko.

Patarimas: Pjaudami žirklėmis, pašalinkite pelekus ir dyglius.

Norint gauti ešerių filė, pavyzdžiui, aspikui, kotletams ar marinatui gaminti, lengviau iš karto nuimti odą kartu su žvynais. Norėdami tai padaryti, pirmiausia atsargiai, kad nepažeistumėte tulžies pūslės vientisumo (kitaip mėsa bus kartaus skonio), nupjaukite galvą ir pelekus, pašalinkite vidurius. Tada daromi pjūviai išilgai nugaros ir pilvo. Jie pjauna per visą skerdenos ilgį ir pašalina odą link uodegos, pirmiausia iš vienos pusės, paskui iš kitos.

Orkaitėje keptas ešeris, receptai

Prieš kepdami ešerius, turite nuspręsti, ar tai bus filė, ar žuvis su oda ir žvynais. Pirmuoju variantu skerdeną reikia nuvalyti pašalinant odą.

Ešerio filė orkaitėje

Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės ešerio filė, taip pat šių ingredientų:

1. vidutinio dydžio morkos – 5 vnt.;
2. česnakai - 4 skiltelės;
3. grietinė - 275 g;
4. kietasis sūris - 180 g;
5. citrina - 1 vnt.;
6. druska, pipirai, prieskoniai - pagal skonį;
7. daržovių aliejus.

Prieš skaniai kepdami ešerius, turėtumėte atlikti šiuos veiksmus:

• Filė su druska, pipirais ir prieskoniais dedame į karščiui atsparų stiklinį ar keraminį indą, pateptą grietine.
• Apšlakstykite citrinos sultimis ir pabarstykite smulkiai pjaustytu česnaku.
• Morkas stambiai sutarkuokite, pakepinkite augaliniame aliejuje ir dėkite ant žuvies.
• Stambiai tarkuotą sūrį sumaišykite su likusia grietine ir gautu padažu apliekite formos turinį.
• Ešerį kepkite pusvalandį 170 laipsnių temperatūroje.
• Geriau patiekti tame pačiame inde, kuriame buvo virta žuvis.

Iškepkite upinį ešerį orkaitėje su žvynais

Norint kepti žuvį orkaitėje su žvyneliais, ji turi būti išlaisvinta iš žiaunų ir vidurių, nepažeidžiant tulžies pūslės. Gerai nuplaukite šepetėliu, pasūdykite viduje ir išorėje ir padėkite ant kepimo skardos. Žuvys turi būti dedamos arti viena kitos. Į kiekvienos skerdenos vidų galite įdėti žolelių šakelę ir gabalėlį šaldyto sviesto.

Patarimas: Kepkite labai karštoje orkaitėje (iki 220 laipsnių) 15 minučių. Tuomet orkaitėje keptas upinis ešerys pasirodo ypač sultingas, o odelė kartu su žvynais lengvai atsiskiria.

Ešeriai su daržovėmis

Šiam receptui jums reikės:

1. žuvis nulupta nuo žvynų ir žiaunų - 2-3 vnt. po 600-800 g;
2. morkos – 2 vnt.;
3. bulvės – 3-4 vnt.;
4. svogūnai – 3 vnt.;
5. pomidorai – 4 vnt.;
6. žalumynai - 100 g;
7. sviestas - 80 g;
8. citrina – vnt.;
9. druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo procesas:

• Pirmiausia reikia ant kepimo skardos paskleisti foliją ir patepti aliejumi.
• Tada vienu sluoksniu dėkite bulvių griežinėlius (iki 1 cm storio) ir pasūdykite.
• Ešerio skerdeną įtrinkite druska, pipirais ir prieskoniais; apšlakstykite citrinos sultimis ir dėkite ant bulvių.
• Smulkiai supjaustykite svogūną ir žoleles, pomidorus supjaustykite plonais griežinėliais ir įdarykite jais žuvį.
• Ant viršaus dėkite morkų griežinėlius ar lazdeles, pasūdykite ir susmulkinkite likusį sviestą.
• Kepimo skardą uždenkite folija ir uždarykite kraštus.
• Kepame iki 180-200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30-35 minutes. Tada nuimkite foliją iš viršaus ir kepkite dar kelias minutes.

Taip pat galite kepti ir be folijos – gilioje kepimo skardoje. Upinius ešerius galima pakeisti jūros žuvimis. Tada kyla logiškas klausimas – kiek laiko kepti upinį ešerį orkaitėje? Atsakymas paprastas – viskas priklauso nuo jo masės.

Patiekite ant gražaus ovalo formos su šviežiomis žolelėmis ir citrina. Atskirai galite pasiūlyti krienų su actu.

Be minėtų upių ešerių paruošimo variantų, jį galima kepti su ryžiais ar grybais.

Ešerys su ryžiais

Maisto gaminimui, be žuvies, ryžių, morkų, svogūnų ir prieskonių, reikės majonezo ir grietinės.

Paruošimo etapai yra tokie:

• Į formą įdėkite stiklinę nuplautų ryžių, įdėkite 1 didelę juostelėmis morką, smulkiai pjaustytą svogūną, 1 a.š. l. majonezo, 1 arb. druskos ir 2 stiklines vandens. Sumaišykite.
• Atlaisvintą nuo žvynų, vidurių, galvų, uodegų ir pelekų žuvį supjaustykite dideliais gabalėliais ir nusausinkite popierinėmis servetėlėmis.
• Sumaišykite 2 valg. l. grietinės, 1 a.š. l. majonezo, prieskonių ir druskos. Pamerkite žuvį į padažą ir dėkite ant ryžių.
• Ant viršaus uždėkite kepimo maišelį ir pašaukite į orkaitę 40 minučių.
• Pabarstykite gatavą patiekalą šviežiomis žolelėmis ir patiekite su šviežių daržovių salotomis.
• Ešerys su grybais

Kad žuvies filė neišdžiūtų, geriau ją suvynioti kartu su kitais ingredientais į foliją – kiekvieną porciją atskirai.
Šiam receptui reikia paimti (1 asmeniui):

1. žuvies filė – 1 vnt.;
2. grybai (galima naudoti pievagrybius, bet geriau miško grybai) – 70 g;
3. smulkiai pjaustytas svogūnas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
4. sviestas – 1 a.š. l.;
5. pienas - 50 ml;
6. miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
7. druskos, pipirų, kapotų petražolių.

Svogūnas pakepinamas aliejuje, tada į jį dedami grybai ir petražolės. Po 5-6 minučių suberkite miltus, druską ir išmaišykite. Tada plona srovele supilkite pieną ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės.

Filė atskirai įtrinama druskos ir pipirų mišiniu ir lengvai apkepama keptuvėje iš abiejų pusių. Uždėkite ant folijos gabalo, ant viršaus grybus ir užklijuokite voku. Palaikykite 180 laipsnių orkaitėje 5-7 minutes, kad mėsa prisisotintų grybų aromato.
Patiekite atviroje folijoje lėkštėje su citrinos skiltele ir žolelių šakele.

Ešerio ausis

Upinis ešeris – viena tinkamiausių žuvų žuvienės sriubai. Šiam receptui reikės tiek mažų, tiek didelių egzempliorių. Pirmąsias tereikia išdarinėti ir pašalinti žiaunas, antrąsias visiškai nuvalyti, nepašalinant odos.

Pirmiausia maža žuvelė suvyniojama į marlę ir surišama į mazgą. Jie verda ilgai – dvi valandas. Tada išima, suspaudžia į sultinį ir išmeta. Antrasis etapas – didelių skerdenų – sveikų arba stambiai pjaustytų – klojimas. Virinama nedideliame kiekyje sultinio. Į ešerių žuvies sriubą galite įdėti kiaulienos grybų, sauso baltojo vyno ar agurkų rauginto agurkėlio. Morkos, svogūnai ir bulvės nenaudojamos, nes ešeriai yra per skanūs, kad juos būtų galima „lepinti“ daržovėmis.

Želejo ešeriai

Šiam kilniam patiekalui jums reikės:

1. upinis ešeris (išdarinėtas ir be žiaunų, bet su žvynais, galvomis ir uodegomis) – 2 kg;
2. svogūnas – 1 vnt.;
3. morkos – 1-2 vnt.;
4. lauro lapas – 2 vnt.;
5. druskos, pipirų žirnelių.

Papuošimui tinka citrininiai puslankiai, žolelių šakelės, raudonieji serbentai.

Visą žuvį užpilkite vandeniu, kad tik visiškai apsemtų, įdėkite į 4 dalis supjaustytą svogūną, vidutinio dydžio morkas, lauro lapus, pipirus ir druską. Virkite ant silpnos ugnies, kol morkos paruduos.

Tada nukelkite nuo ugnies ir palikite pastovėti 40 minučių. Tada atsargiai kiaurasamčiu išimkite žuvį ir morkas, sultinį perkoškite per kelis marlės sluoksnius. Žuvį reikia išardyti, atskiriant smulkius mėsos gabalėlius nuo kaulų ir odos, morkas gražiai supjaustyti į gėlės formos plastikus.

Į aspinių formeles suberkite filė, morkas, smulkias šakeles krapų, citriną, išbarstykite raudonas uogas, galite įmušti pusę virtų kiaušinių ir užpilti 1 cm sultinio. Kai sustings ir visi ingredientai sutvirtės, pilkite skystį, kol susiformuos pilnai ir įdėti į šaldytuvą. Jei žuvies neužtenka ir yra pavojus, kad želė nesukietės, galima drąsiai ir į sultinį įpilti želatinos.

Prieš patiekdami, du trečdalius nuleiskite keptuvę į karštą vandenį ir po 3–4 sekundžių paverskite ją ant indo ar lėkštės. Patiekite su garstyčiomis arba krienais.

Rūko ir džiovina upinius ešerius

Karštai rūkytą upinį ešerį galite paruošti namuose ar kelyje. Bet kokiu atveju patiekalas pasirodo nepaprastai skanus!

Karštas rūkymas yra vienas geriausių šios žuvies paruošimo variantų. Tam naudojamos pjuvenos ir drožlės:

• alksniai;
• skroblas;
• klevas;
• pelenai;
• ąžuolas;
• tuopos;
• bukas.
• Taip pat visi vaismedžiai ir vaiskrūmiai.

Rūkymo laikas priklauso nuo žuvies dydžio ir trunka nuo valandos iki dviejų. Naudojant pusiau karštą metodą (atidarytą viršutinį dangtį) 55-65 laipsnių temperatūroje laikas pailgėja iki 12 valandų.

Ešeriai, skirtingai nei dauguma žuvų, džiovinami pakabinti uodega aukštyn, nes yra liesi, o pagrindinė užduotis šiuo atveju – kiek įmanoma išsaugoti riebalus viduje.

Upiniame ešeryje 100 g produkto yra 80 kcal, todėl jis laikomas dietiniu produktu.