Kaip auga sezamas? Labai mėgstu jo dėti į kepinius ar tiesiog į daržovių salotas. Būtų įdomu sužinoti, ar tai krūmas, ar žolė. Ar įmanoma jį pasodinti mūsų sode ir gauti derlių?

Visi prisimename kvapnius didžiulius riestainius, gausiai apibarstytus sezamo sėklomis. Anksčiau juos dažnai galėjai nusipirkti parduotuvėje, ir dabar kepiniai su sezamo sėklomis vis dar populiarūs. Maži lengvi grūdeliai naudojami ne tik gaminant maistą. Iš jų išgaunamas labai vertingas ir naudingas sezamų aliejus. Tiesa, mūsų šalyje pramoniniu mastu pasėliai auginami retai ir ne visur dėl specialių reikalavimų. Norėdami suprasti, kodėl augalas nėra plačiai paplitęs, turite žinoti, kaip auga sezamas. Visų pirma verta paminėti, kad jis pas mus atvyko iš subtropikų, kurių klimatas radikaliai skiriasi nuo mūsų. Bet pakalbėkime apie viską tvarkingai.

Kultūros aprašymas

Sezamas yra žolė, dažniausiai vienmetė, nors daugiamečių rūšių auga ir karštoje Afrikoje. Tai priklauso pedalų šeimai. Tai aukštas krūmas iš vieno stipraus stiebo. Jo aukštis gali siekti 3 m. Stiebas yra padengtas šiek tiek pailgais žaliais lapais. Tiek stiebo, tiek lapų lapkočiai turi nedidelį briauną, labiau primenantį trumpą šerį. Kai kurių sezamų veislių stiebas aktyviai šakojasi, išleisdamas iki keliolikos šoninių ūglių. Pasirodo, toks didelis vešlus krūmas.

Gražios didelės gėlės žydi tiesiai iš lapų sinusų ant trumpų žiedlapių. Jie atrodo kaip pailgas varpas, bet su ilga apatine lūpa. Spalva dažniausiai yra balta, tačiau yra sezamo sėklų su geltonais, rausvais ar raudonais žiedais. Vietoje išdžiūvusių žiedynų surišami vaisiai - mažos storos ankštys su mažomis sėklomis viduje. Viename vaisiuje gali būti iki šimtų sėklų.

Gėlių „gyvenimo trukmė“ yra trumpa, tik parą, tačiau to pakanka, kad jos apsidulkintų.

Kaip auga sezamas?

Norint auginti sezamo sėklas reikia laikytis tam tikrų sąlygų, nes ji yra labai sudėtinga. Geriausia, kad jis auga ir duoda vaisių Indijoje. Būtent ji yra viena pagrindinių šio naudingo prieskonio tiekėjų. Mūsų klimato sąlygomis tik pietiniai regionai yra tinkamiausi pasėliams auginti atvirame lauke. Taip yra dėl to, kad sezamas labai reikalauja klimato ir priežiūros, būtent:

• jam reikia šilumos per visą vegetacijos laiką, ypač kai žydi krūmai ir surišti vaisiai;
• jau 2 laipsniai šilumos yra žalingi sezamui sodinti;
• kultūra augs ir duos vaisių tik laisvoje ir maistingoje medžiagoje, pavyzdžiui, ant priemolio;
• sėklų daigumo ir aktyvaus augimo stadijoje sezamą reikia dažnai ir gausiai laistyti.

Kai lapai pradeda gelsti ant krūmų, tai yra signalas, kad pasėliai yra paruošti derliui. Dėžės linkusios lengvai plyšti. Geriau juos surinkti šiek tiek neprinokusiu pavidalu, nupjaunant visą ūglį arba iškart po vieną išpešant. Tada sumuštiniai ar stiebai džiovinami po baldakimu.

16.04.2018

Sezamas, nepaisant mažo dydžio, turi neįtikėtiną naudą sveikatai, ir tai yra viena iš priežasčių, kodėl jis yra toks populiarus gaminant maistą. Šiandien sužinosite viską apie tai, kas yra sezamas, kuo jis naudingas sveikatai, taip pat kuo juodasis sezamas skiriasi nuo baltojo. Taip pat gausite informaciją ne tik apie sezamo sėklų naudą, bet ir apie tai, kad ji gali pakenkti, jei neatsižvelgiate į daugybę kontraindikacijų.

Kas yra sezamo sėklos?

Sezamo sėklos yra mažos, plokščios, ovalios, skirtingų spalvų, priklausomai nuo rūšies, sėklos, įskaitant baltą, geltoną, juodą ir raudoną, jos naudojamos kaip prieskoniai, turintys riešutų skonį ir subtilų, beveik nepastebimą traškumą.

Jis suteikia kepiniams tekstūros, riešutų skonio sušiams ir suktinukams, bulvytėms ir salotoms, taip pat naudojamas gaminant skanius ir maistingus prieskonių mišinius, tokius kaip tahini ir humusas.

Kaip atrodo sezamo sėklos - nuotrauka

Bendras aprašymas

Sezamas yra aukštaūgė vienmetė žolė iš Pedaliaceae šeimos, paplitusi Azijoje, ypač Birmoje, Kinijoje ir Indijoje. Tai taip pat yra viena iš pagrindinių Nigerijoje, Sudane ir Etiopijoje auginamų kultūrų. Mokslinis pavadinimas: Sesamum indicum.

Sezamas ir sezamas yra tas pats šio prieskonio pavadinimas.

Jis gali pasiekti 2 m aukštį. Jis turi rausvas arba baltas gėles ir ilgus lapus.

Kaip auga sezamas - nuotrauka

Taip atrodo sezamų augalas.

Po žydėjimo pasirodys ankštys, kuriose, priklausomai nuo veislės, bus mažų baltų, rudų ar juodų sėklų.

Ankštis (2–5 cm ilgio) yra ilga stačiakampė kapsulę primenanti kapsulė su giliais grioveliais šonuose. Kiekvienoje jų yra iki 100 ar daugiau sėklų.

Koks skirtumas tarp juodojo sezamo ir baltojo

Sezamo sėklos turi išorinę dangą, kurią galima nuimti. Jis taip pat vadinamas apvalkalu arba lukštu.

Baltosios sezamo sėklos yra lukštentos sėklos. Juos palyginti lengva rasti rinkoje ir jie yra populiaresni.

Skirtumas tarp juodojo ir baltojo sezamo yra palyginti nedidelis ir gali būti naudojamas pakaitomis.

Akivaizdžiausias skirtumas bus spalva. Skirtumas yra dėl to, kad juodosios sezamo sėklos nelupamos, o baltojo sezamo sėklos pašalina lukštą ir tai yra vidinės sėklų dalys.

Vienas kito skirtumo pavyzdys yra tas, kad juodojo sezamo sėklose yra daugiau kalcio nei baltose kolegose. Jie taip pat yra šiek tiek kartūs dėl esamo apvalkalo. Kitas skirtumas yra tekstūra.

Kaip pasirinkti ir kur nusipirkti sezamo sėklų

Sezamo sėklų galite įsigyti visose pagrindinėse maisto prekių parduotuvėse ir specializuotose sveiko maisto parduotuvėse. Jų paprastai yra visur, nes tai yra vienas iš populiariausių pagardų pasaulyje.

Sezamo pasta dažniausiai parduodama stikliniuose induose - rinkoje yra keletas gerų kiniškų prekės ženklų. Nenustebkite, jei pastoje naudojamas augalinis aliejus atsiskyrė ir ant jo sudarė sluoksnį, tai yra normalu. Prieš naudojimą tiesiog gerai išmaišykite.

Kaip ir kiek laikyti sezamo sėklas

Sezamo sėklose yra daug nesočiųjų riebalų, todėl jas reikia laikyti sandariose talpyklose, kad būtų išvengta puvimo. Padėkite juos vėsioje, tamsioje vietoje.

Tinkamai laikant sausų sezamo sėklų tinkamumo laikas yra keli mėnesiai. Žalias baltas sėklas laikykite šaldytuve.

Atidarius sezamo pasta keletą mėnesių laikoma šaldytuve.

Koks sezamo kvapas ir skonis

Sezamo sėklos beveik neturi kvapo, tačiau džiovinamos karštoje keptuvėje jos turi riešutų aromatą ir skonį.

Baltosios sezamo sėklos turi karamelės kvapą su riešutų ir saldžiomis natomis.

Juodojo sezamo skonis yra turtingesnis, kurį galima palyginti su juoduoju šokoladu.

Cheminė sudėtis

Sezamo sėklų nauda sveikatai kyla dėl jų cheminės sudėties, kurioje gausu vitaminų, mineralų, natūralių aliejų ir organinių junginių.

Maistinė vertė 100 g džiovintų sezamo sėklų (Sesamum indicum)

vardas	numeris	Dienos vertės procentas,%
Energinė vertė (kalorijų kiekis)	573 Kcal	29
Angliavandeniai	23,45 g	18
Baltymas	17,73 g	32
Riebalai	49,67 g	166
Maistinės skaidulos (skaidulos)	11,8 g	31
Folatai	97 mcg	25
Niacinas	4,515 mg	28
Pantoteno rūgštis	0,050 mg	1
Piridoksinas	0,790 mg	61
Riboflavinas	0,247 mg	19
Tiaminas	0,791 mg	66
Vitaminas E	0,25 mg	2
Natris	11 mg	1
Kalis	468 mg	10
Kalcis	975 mg	98
Varis	4082 mg	453
Geležis	14,55 mg	182
Magnis	351 mg	88
Manganas	2460 mg	107
Fosforas	629 mg	90
Selenas	34,4 mkg	62,5
Cinkas	7,75 mg	70
Beta karotinas	5 mkg	-

Sezamo sėklų nauda sveikatai

Sezame yra daug fitonutrientų - omega-6 riebalų rūgščių, flavonoidų fenolio antioksidantų, vitaminų ir maistinių skaidulų - turinčių naudingų savybių ir stiprinančių sveikatą.

• Skanios, traškios sezamo sėklos yra plačiai vertinamos kaip sveikas maistas. Sezamo sėklų kalorijų kiekis: 100 gramų sėklų yra 573 kalorijos. Nors daugiausia kalorijų gaunama iš riebalų, jame yra keletas gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų, mineralų, antioksidantų ir vitaminų.
• Sėklose yra ypač daug oleino rūgšties, kuri padeda sumažinti MTL arba „blogojo“ cholesterolio kiekį ir padidina DTL arba „gerojo“ cholesterolio kiekį kraujyje. Tyrimai rodo, kad dieta, kurioje gausu mononesočiųjų riebalų, padeda išvengti vainikinių arterijų ligų ir insulto.
• Sezamas yra vertingas maistinių baltymų šaltinis su puikios kokybės amino rūgštimis, kurios ypač reikalingos augančiam organizmui. Vos 100 gramų sėklų gaunama apie 18 gramų baltymų (32% RDA).
• Sezamo sėklose yra daugybė sveikatą stiprinančių junginių, tokių kaip sezamolis, sezaminas, furilmetanetiolis, gvajakolis, feniletanetiolis ir furanolis, vinilagakolis ir dekadienalis. Sezamolis ir sezaminas yra fermentiniai antioksidantai - viduląstelinės gynybos priemonė. Šie junginiai kartu padeda pašalinti kenksmingus laisvuosius radikalus iš žmogaus kūno.
• Sezamas yra viena iš sėklų, kurioje gausu kokybiškų vitaminų ir mineralų. Jame yra daug B grupės vitaminų, tokių kaip niacinas, folatai, tiaminas (vitaminas B1), piridoksinas (vitaminas B6) ir riboflavinas.
• 100 g sezamo sėklų yra 97 mcg folio rūgšties, tai yra apie 25% rekomenduojamos paros normos. Folio rūgštis yra būtina DNR sintezei. Skiriant nėščioms motinoms, tai apsaugo nuo naujagimių nervinio vamzdelio defektų.
• Niacinas yra dar vienas B komplekso vitaminas, kurio gausu sezamo sėklose. Maždaug 4,5 mg arba 28% reikiamos normos gaunama tik iš 100 g sėklų. Niacinas padeda sumažinti „blogojo“ cholesterolio koncentraciją kraujyje. Tai taip pat padeda sumažinti nerimą ir neurozę.

Sėklos yra nepaprastai pakrautos daugeliu svarbių mineralų. Kalcis, geležis, manganas, cinkas, magnis, selenas ir varis yra koncentruoti sezamo sėklose. Daugelis šių mineralų vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį kaulų mineralizacijoje, raudonųjų kraujo kūnelių gamyboje, fermentų sintezėje, hormonų gamyboje ir normaliame širdies raumens funkcionavime.

Pavyzdžiui, kalcio kiekis 100 g sezamo yra 975 mg - 98% reikiamos dienos vertės. Tai puiki priemonė osteoporozės profilaktikai. Vienas ketvirtadalis puodelio natūralių sezamo sėklų suteikia daugiau kalcio nei visa stiklinė pieno. Šaukšte sėklų yra maždaug 88 mg kalcio. Kūnui to reikia, nes tai yra pagrindinė statybinė medžiaga, jis dalyvauja kaulų, plaukų, dantų struktūros atstatymo procesuose.

Vos viena sauja sezamo sėklų per dieną suteikia pakankamai rekomenduojamo antioksidantų, mineralų, vitaminų ir baltymų kiekio.

Kaip ir su kuo valgyti sezamo sėklas kalcio absorbcijai

Ilgai gaminant ir kaitinant, sezamo sėklų maistinė vertė pasikeis. Pavyzdžiui, pašalinus apvalkalą, kalcio kiekis sumažėja apie 60%. Tačiau kalcio forma jame yra kalcio oksalatas, ir organizmas jį blogai absorbuoja.

Susmulkinus sėklas, kaip ir tahini ar sezamų aliejuje, maistinės medžiagos lengviau pasisavinamos. Palikus nepažeistas, sėklos beveik nevirškinamos

Tyrimai rodo, kad šiek tiek paskrudinus sėklas, kalcio kiekis yra šiek tiek didesnis.

Sezamas neturėtų būti laikomas pagrindiniu kalcio šaltiniu, nes jis yra oksalatų pavidalu. Norėdami geriau įsisavinti, apsvarstykite galimybę vartoti vitaminą D ir omega-3.

Sezamo sėklų nauda organizmui

Sezamo sėklos yra nepaprastai naudingos vyrų ir moterų sveikatai, prisideda prie ligų prevencijos ir gydymo.

• Sezamo sėklos apsaugo nuo diabeto... Šios sėklos yra magnio šaltinis ir jose gausu įvairių kitų maistinių medžiagų. Kartu jie sumažina gliukozės kiekį kraujyje ir taip sumažina diabeto riziką. Žmonės, sergantys cukriniu diabetu, gali gaminti sezamų aliejų.
• Sezamas yra natūralus vaistas nuo mažakraujystės... Juodosios sėklos yra viena iš labiausiai rekomenduojamų namų vaistų nuo mažakraujystės, taip pat kitų geležies trūkumo problemų.
• Apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų... Sezamo sėklų aliejus padeda išvengti aterosklerozinių pažeidimų, todėl yra labai naudingas širdies sveikatai. Sezamolis, antioksidantas, esantis sezamo sėklose, gerina širdies ir kraujagyslių sveikatą.
• Turi priešvėžinių savybių... Sezamo sėklose yra magnio, kuris turi priešvėžinę reputaciją. Jose taip pat yra priešvėžinių junginių, vadinamų fitatu. Dėl šių ingredientų sezamo sėklos sumažina kolorektalinių navikų riziką ir netgi užkerta kelią jų atsiradimui.
• Pagerina virškinimą... Sezamo sėklose yra skaidulų, kurios padeda virškinimo sistemai ir storajai žarnai tinkamai veikti.
• Sezamas gali palengvinti reumatoidinio artrito simptomus... Sėklose yra vario, kuris turi priešuždegiminių ir antioksidacinių savybių ir mažina patinimą ir skausmą, susijusį su reumatoidiniu artritu. Šis mineralas taip pat stiprina kaulus, kraujagysles ir kūno sąnarius.
• Apsaugo nuo kvėpavimo sutrikimų... Magnio kiekis sezamo sėklose sumažina astmos ir kitų kvėpavimo takų ligų riziką, nes sumažina kvėpavimo takų spazmus.
• Apsaugo DNR nuo radiacijos... Sesamolis apsaugo DNR nuo radiacijos daromos žalos.
• Sezamo sėklos skatina kaulų sveikatą... Jame yra cinko, mineralo, stimuliuojančio kaulų tankį. Cinko trūkumas siejamas su osteoporozės atsiradimu. Sėklose taip pat yra kalcio, kuris yra būtinas kaulų sveikatai.
• Sumažina stresą ir pagerina miego kokybę... Spazmolitikai magnis ir kalcis reguliuoja raumenų funkciją, gerina nervinių impulsų perdavimą. Natūralus raminamasis tiaminas padeda nervų veiklai. Sezamo sėklose taip pat yra triptofano - amino rūgšties, kuri padeda išsiskirti serotoninui. Serotoninas reikalingas skausmui mažinti ir miegui reguliuoti.
• Sumažina cholesterolio kiekį... Juodojo sezamo sėklose gausu lignanų, kurių. yra gerai žinomos dėl cholesterolio kiekį mažinančių savybių. Juodojo sezamo sėklose taip pat yra augalinių junginių, fitosterolių, kurių struktūra panaši į cholesterolį. Taigi šių sėklų įtraukimas į dietą tikrai gali padėti atsikratyti padidėjusio cholesterolio kiekio kraujyje.
• Sezamas naudingas nėščioms moterims ir vaisiui... Sėklos, kuriose gausu folio rūgšties, prisideda prie teisingos vaisiaus DNR sintezės ir papildo nėščios motinos sveikatą. Juodojo sezamo sėklose esanti geležis apsaugo nuo nėštumo sukeltos mažakraujystės. Tačiau šis maistinių medžiagų šaltinis nerekomenduojamas ankstyvosiose nėštumo stadijose.

Kontraindikacijos (žala) sezamo sėklos

Sezamo maisto turėtų vengti žmonės, alergiški sezamo sėkloms, nes gali atsirasti dilgėlinė, dermatitas, niežėjimas ir kt. Tai yra tam tikra individuali padidėjusio jautrumo reakcija kai kuriems žmonėms, kuri nėra tokia dažna.

Pirmuoju nėštumo trimestru sezamo vartoti negalima.

Sezamo sėklų naudojimas gaminant maistą

Juodos ir baltos sezamo sėklos gaminant naudojamos įvairiai:

• Juoda - desertams, sriuboms ar įdarams.
• Balta - pagaminta iš sezamo pastos arba naudojama desertui, keptam maistui padengti ir maistui dekoruoti.

Baltosios sezamo sėklos beveik visada skrudinamos prieš valgant.

Štai kaip sezamo sėklos naudojamos gaminant maistą:

• Skrudintos sėklos sumalamos ir sumaišomos su alyvuogių aliejumi ar kitu augaliniu aliejumi, kad būtų sukurta pusiau kieta aromatinga pasta, kuri dedama į įvairius patiekalus. Jis vadinamas tahini. Tai yra vienas pagrindinių garsaus Viduriniųjų Rytų patiekalo humuso ingredientų.
• Skrudintos sezamo sėklos barstomos ant sumuštinių, sausainių, duonos, pyragų, salotų ir keptų patiekalų.
• Europoje jis daugiausia naudojamas margarinui gaminti.
• Skrudintos ir susmulkintos sezamo sėklos dažnai apibarstomos salotomis, desertais ir kitais kepiniais.
• Sezamo sėklos naudojamos japoniškame prieskonyje „Gomasio“.
• Jie apibarstomi azijietiškais patiekalais ir suktinukais.
• Sezamo sėklų aliejus yra vienas iš labiausiai ieškomų augalinių aliejų Malaizijoje, Indonezijoje ir pietinėse Indijos dalyse.

Kaip pagaminti sezamo tahini - paprastas receptas

„Tahini“ yra sezamo sėklų pasta, kuri gali būti naudojama kaip padažų sudedamoji dalis arba atskirai naudojama ant krekerių ir skrebučių arba vaisių ir daržovių panardinimui.

Visas kepimo laikas: 15 minučių.

Išėjimas: 4 stiklinės.

Ingridientai:

• 5 puodeliai baltojo sezamo sėklų
• 1,5 puodelio alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.
2. Įdėkite sezamo sėklas ant kepimo skardos su pergamentu ir kepkite 5-10 minučių, dažnai maišydami mentele. Venkite rudos spalvos.
3. Leiskite atvėsti 20 minučių.
4. Perkelkite sezamo sėklas į virtuvinį kombainą ir įpilkite aliejaus. Malti 2 minutes.
5. Patikrinkite nuoseklumą. Tikslas yra stora, tačiau skysta tekstūra. Kol norėsite, įpilkite aliejaus arba sezamo sėklų.

„Tahini“ laikoma šaldytuve, sandariai uždarytoje talpykloje, iki 3 mėnesių.

Kaip receptuose pakeisti sezamo sėklas

Jei jūsų receptui reikalingos sezamo sėklos ir jo neturite po ranka, pabandykite jį pakeisti alternatyviais iš žemiau pateikto sąrašo.

• Aguonos. Jie taip pat turi mažai skonio, kol jie nebus iškepti ar paskrudinti. Tai suteikia riešutų ir aštrų natą, panašią į sezamo sėklas. Abu jie naudojami duonai, pyragams ir saldainiams gaminti. Jums reikės tokio paties kiekio aguonų kaip pakaitalų, tai tiks daugumai receptų.
• Lino sėklos. Jie pateikia tas pačias riešutų natas, kurias gaunate iš sezamo sėklų. Atkreipkite dėmesį, kad linų sėklos turi būti gerai sumaltos, nes jas sunku virškinti. Jie bus skirtingos tekstūros ir gali netikti visiems patiekalams, kuriems reikalingos sezamo sėklos. Pakeitimui naudokite santykį 1: 1.
• Nuluptos saulėgrąžų sėklos... Jie yra šiek tiek didesni nei sezamo sėklos, tačiau turi panašų švelnų riešutų skonį, taip pat patiekalams suteikia traškumo. Įdėkite juos į desertus, kepinius arba pabarstykite salotas. Saulėgrąžų sėklos gerai tinka daugeliui patiekalų, kuriems reikalingos sezamo sėklos.

Nors žmonija iš visų jėgų bando sunaikinti savo gimtąją planetą savo gyvybine veikla, kurią dažnai sukelia pelnas ir godumas, vis dėlto augalams pavyko išgyventi iš jos, kurią senovės civilizacijos puoselėjo savo poreikiams. Vienas iš jų yra sezamas, augalas, šiandien gerai žinomas visiems kulinarijos mėgėjams. Kadaise jis buvo auginamas siekiant gauti to paties pavadinimo aliejų, kurio gydomosios savybės neginčijamos.

Ekskursija po sezamo sėklų istoriją

Sezamas, augantis šiandien atogrąžų Afrikos šalyse, Indijoje, Kinijoje, Korėjoje ir kai kuriose kitose, juose taip pat išaugo aušros metu. Pirmą kartą jį galima paminėti asiriškoje pasaulio sukūrimo versijoje. Būtent sezamo vyną jų dievai gėrė prieš pradėdami savo grandiozinį darbą. Matyt, tai juos paskatino kurti Asirijos valstybę, kuri daugiau nei 2000 metų buvo stipriausia imperija pasaulyje.

Nuo tada, kai Asirijos civilizacija pradėjo gyvuoti 24 a. Pr. Kr. e., galima manyti, kad sezamo sėklos jau tais laikais buvo naudojamos ir kaip prieskoniai, ir kaip prevencinė priemonė nuo daugelio ligų.

Rašytiniai įrodymai, kad šis augalas senovėje buvo naudojamas medicininiais tikslais, yra garsusis Eberso ritinys, kuriame yra 10 papirusų. Šis vadovas yra XVI a. Pr. Kr. e. ir jame pateikiamos praktinės vaistų, skirtų įvairioms ligoms gydyti, gamybos rekomendacijos. Jo sudarytojai, matyt, buvo Senovės Egipto kunigai ir gydytojai.

Tuo pat metu Kinijoje apie vaistines jo savybes jie žinojo jau 5000 m. e. Taigi galime daryti išvadą, kad jie jau senovėje pradėjo naminius sezamus (augalus), iš kartos į kartą perduodami informaciją, kaip jį naudoti. Tarp šios informacijos buvo ne tik naudingos jo savybės, bet ir pyragų, sezamų vyno, brendžio ir daugelio kitų produktų receptai.

Augalo aprašymas

Skirtingose ​​kultūrose jis vadinamas skirtingai: sezamu (induistais), simimu (tarp arabų) arba tahinu. Sezamas yra Sesamum genčiai priklausantis augalas, turintis daugiau nei 30 rūšių. Labiausiai paplitusi Indijos veislė, tai žolė su tiesiu, šakotu stiebu iki 2 m aukščio.

Jos žiedai, balti, alyviniai arba rausvi, žydi tiesiai iš lapų pažastų ir „gyvena“ tik dieną. Šiuo laikotarpiu jiems pavyksta apsidulkinti, todėl po kurio laiko susidaro sėklos su mažomis sėklomis. Priklausomai nuo veislės, jie yra juodi, balti, raudoni arba geltoni.

Tikslių duomenų, kuriame regione yra jo tėvynė, vis dar nėra, tačiau yra žinoma, kur šiandien auga sezamas. Didžiausias jo kiekis auginamas Indijoje, Amerikoje ir Šiaurės Afrikoje, jis ilgai nebuvo augęs laukinėje gamtoje. Turima informacija apie jį rodo, kad:

• šis augalas yra termofilinis;
• senovėje buvo auginamos naudingiausios sezamo rūšys, o žemės ūkio technologijos jo auginimui mažai keitėsi;
• jis auginamas dideliais kiekiais aliejui gaminti ir sėkloms parduoti.

Įdomu žinoti: vienoje augalų dėžutėje yra iki 80 sėklų, o tūkstantis sėklų, priklausomai nuo veislės, svers nuo 2 iki 4-5 kg.

Auginimo technika

Kaip rodo praktika, nors sezamo auginimo vietos yra atogrąžos, tačiau jį galima auginti pietuose ir, tinkamai prižiūrint, centriniuose Rusijos ir Ukrainos regionuose. Pagrindinė jo augimo sąlyga yra šiltas dirvožemis. Sėti galima, kai dirva sušyla iki +18, o oras nuo +25 iki +30 laipsnių.

Svarbu atsiminti: kai tik temperatūra nukrenta iki +2 ... + 3 laipsnių, augalas mirs, todėl pirmaisiais užuominomis apie jo nuleidimą reikia lovas uždengti folija.

Prieš sėją paruoštą plotą reikia patręšti. Galbūt šalyse, kuriose jis auginamas, sezamas auga kasmet ant derlingų ar priemolingų dirvožemių ir duoda didelį derlių, tačiau ne kiekvienam vasaros gyventojui pasiseka su aukštos kokybės juodu dirvožemiu.

Todėl, norėdami gauti puikų rezultatą, turėtumėte duoti šiam augalui tai, kas jam patinka:

• amonio nitratas (25 g);
• superfosfato (100 g).

Sudedamųjų dalių skaičius nurodomas 1 m 2. Sezamo sėklos turėtų būti sodinamos gerai sudrėkintoje dirvoje iki 3 cm gylio, paliekant tarp eilučių 50–70 cm atstumą.Vidutiniškai 1 m 2 reikia iki 1 g sėklų.

Išaugus ūgliams, juos reikia retinti, stipriausius ūglius paliekant 6–7 cm atstumu vienas nuo kito. Kol augalo stiebas stiprėja, purenant dirvą ir ravint, reikia reguliariai laistyti, tačiau kai jis sukietės, jo nebereikės dažnai prižiūrėti. Paprastuose soduose sezamas elgiasi taip pat, kaip auga šiltuose kraštuose didelėse plantacijose.

Svarbu žinoti: kadangi šis augalas sėkmingai atsispiria karštiems vėjams ir drėgmės trūkumui, jį galima pasodinti siekiant apsaugoti pasėlius, kurie mažiau toleruoja sausrą.

Derliaus nuėmimas

Lapai „sakys“, kad atėjo laikas nuimti derlių. Kai jie pagelsta ir pradeda kristi, galite kruopščiai rinkti sėklų dėžutes. Didelėse plantacijose pasėliai nuimami, kol jie dar neparuduoja, ir dar pakimba žaliai. Šio augalo savybė yra tokia: kai tik jis yra pernokęs, vaisiai atsiveria nuo lengviausio prisilietimo.

Nedideliame plote sezamo sėklos auga ir subręsta, jos surenkamos laiku, kai kapsulės įgauna rusvą spalvą. Nuo 1 m 2 derlius bus didesnis nei 200 g sėklų. Sodininkai dažnai sodina šį augalą dekoratyviniais tikslais, nes jis įspūdingai atrodo gėlynuose.

Sezamo rūšys

Skirkite baltą ir juodą sezamą, rudą ir rausvą ir net auksinį. Maistinių medžiagų sudėties požiūriu jie mažai skiriasi, tačiau juos galima naudoti įvairiai. Pavyzdžiui, juodosios sėklos pasižymi ryškesniu aromatu, todėl rytuose nuo seno naudojamos marinuoti agurkai, o baltos - idealiai tinka kepimui.

Aliejui gaminti naudojamas juodasis sezamas, nes jis yra aromatingesnis ir kokybiškesnis.

Sėklų sudėtis

Ne be reikalo sezamas Rytų ir Afrikos šalyse buvo auginamas tūkstančius metų. Jo maistinės savybės ir turtinga vitaminų sudėtis yra naudinga žmogaus organizmui. Taigi, ji apima:

• iki 46–48% riebalų;
• daugiau kaip 12% angliavandenių;
• baltymai - kiekis viršija 19%;
• vitaminai B 1, B 2, PP, E, A, C (viskas priklauso nuo sezamo veislės, pavyzdžiui, juodosiose sėklose vyrauja A ir B, o baltose - E ir C);
• magnis, kalis, fosforas, varis, geležis, natris, manganas ir cinkas, o kalcio kiekiu jis lygus karvės pienui.

Svarbu žinoti: jei esate alergiškas pieno produktams, per parą kalcio galima gauti iš 100 g sezamo sėklų.

Sezamo nauda

Šio augalo sėklos dėl savo turtingos sudėties gali išvalyti toksinų ir toksinų kūną, normalizuoti medžiagų apykaitą ir išvalyti kraujagysles nuo cholesterolio. Jei valgote iki 3 šaukštelių per dieną. sezamo sėklų, tai užkirs kelią tokioms ligoms kaip vėžys, osteoporozė ir sustiprins kaulų sistemą. Ilgalaikis sėklų naudojimas atjaunina kūną, grąžina plaukams jėgą ir blizgesį, padaro nagų plokštelę glotnią ir tvirtą.

Sezamą draudžiama vartoti dėl trombozės ir blogo kraujo krešėjimo, kartais jo vartoti draudžiama sergant urolitiaze.

Svarbu žinoti: norint gauti kuo daugiau naudos iš šio produkto, reikėtų valgyti tik žalias sėklas, geriau, jei jos yra daigintos.

Sezamų aliejus

Dėl aliejaus šį augalą daugiausia augina ūkininkai. Jis susmulkinamas ir iš skrudintų, ir iš žalių sėklų. Pirmuoju atveju jis pasirodo tamsesnis ir aromatingesnis, antruoju - lengvesnis ir sveikesnis. Jame yra tokių polinesočiųjų riebalų rūgščių kaip linolo, oleino ir stearino. Čia taip pat gausu vitaminų A, F, B, C ir E, lecitino, amino rūgščių ir mineralų. Dėl savo sudėtyje esančių specialių medžiagų jis gali būti laikomas iki 7 metų.

Sezamo aliejus turi antimikrobinių, antibakterinių, priešuždegiminių, antihelmintinių savybių. Tai puikus imunostimuliatorius ir antidepresantas. Mažais kiekiais rekomenduojama jį naudoti ligų ir senėjimo prevencijai.

Svarbu žinoti: antsvorio turintiems žmonėms sezamų aliejaus vartojimas turėtų būti ribotas, nes 100 g produkto yra beveik 900 kcal.

Žiūrėti:
Sezamas (sezamas) yra vienmetis augalas, kurio aukštis siekia 0,60–1,5 m. Jis turi galingą šaknį, šakotą viršutinėje dalyje ir ilgį 70–80 centimetrų. Sezamo stiebas yra žalias arba šiek tiek rausvas, stačias, karštligiškas, rečiau plikas, keturių oktaedrų, šakotas iš paties dugno. Lapai yra mišrūs arba priešingi, pakaitiniai, gofruoti arba lygūs, karstelėję, ilgai petiolate, pasiekiantys 10-30 centimetrų ilgį. Lapų ašmenys turi įvairiausių formų: apatiniai lapai yra apvalūs, ištisai briaunoti; vidurys - elipsės formos arba pailgos kiaušiniškos, lancetiškos, dantytos, ištisinės, giliai, pirštais atskirtos arba išpjovotos; viršutiniai yra pilnaviduriai, siauri. Žiedai stambūs, beveik sėdimieji, iki 4 cm ilgio. Taurelė yra žalia, lapinė, tankiai pūkuota, 50-70 centimetrų ilgio. Vainikėlis rožinis, purpurinis arba baltas, tankiai pūkuotas, dviejų lūpų, 1,5–3,8 centimetrų ilgio. Viršutinė lūpa 2-3 skiltelių, trumpa; apatinė yra trijų ir penkių skiltelių, ilgesnė. Sezame yra 5 kuokeliai, kurie išauga iš apatinės vainiko dalies, iš kurių keturios paprastai išsivysčiusios, o penktoji - neišsivysčiusi. Kartais turi dešimt kuokelių. Pistilė su stipriai pubertuojančia kiaušide.
Sezamo vaisiai yra žali arba šiek tiek rausvi, pailgi, stipriai pūkuoti, nukreipti į keturių – devynių ląstelių kapsulės viršūnę, 3–5 centimetrų ilgio. Sėklos yra geltonos, baltos, rudos arba juodos, plokščios, kiaušiniškos, nuo 3 iki 3,5 milimetrų ilgio.
Žydi birželio - liepos mėnesiais, o vaisiai - nuo rugpjūčio iki rugsėjo. Gamtoje jis randamas tik Afrikoje. Sezamas auginamas Šiaurės Kaukaze, Užkaukazėje ir Centrinėje Azijoje. Iš sėklų gaminamas sezamo (sezamo) aliejus.

Charakteristikos ir kilmė:
Sezamas yra viena iš senovės kultūrų. Šiandien jis auginamas Kinijoje ir Korėjoje, taip pat Indijoje, tačiau kai kurie mano, kad tai Indijos tėvynė, o kiti - tropinė Afrika. Garsūs žodžiai iš rytietiškos pasakos „Ali Baba ir keturiasdešimt vagių“ - „Atviras sezamas!“ - pasirodo, kad jie niekada nebuvo įtraukti į arabiškų pasakų rinkinį. Juos pridėjo prancūzų orientalistas Antoine'as Gallandas, gyvenęs 17-18 amžiuje, verčdamas knygą „Tūkstantis ir viena naktis“. Pagal vieną versiją, slaptas žodis „sezamas“ su sąlyga, kad dėl savo paprastumo ir paplitimo jis nebus prisimintas, kas nutinka Kasymui. Pagal kitą versiją šis slaptažodis siejamas su sezamo ankščių galimybe atsidaryti menkiausiu palietimu ir parodyti sėklas. Dėl tos pačios priežasties sezamo sėklas labai sunku nuimti, todėl jos surenka dar nesubrendusias ankštis, kad sėklos neišbyrėtų.
Anglų kalbos žodis sezamas veda į koptų semsemą, arabišką simsim ir senovės egiptiečių semsemą. Tai yra paskutinis augalas iš sąrašo, įrašyto į papirusą, kurio ritinys buvo 20 metrų ilgio ir kuriame buvo išvardytos senovės žolelės ir prieskoniai, kuriuos atrado vokiečių egiptologas Ebersas.
Seniausias sezamo paminėjimas yra asirų mite. Pagal šį mitą pasaulio sukūrimo išvakarėse dievai vartojo sezamų vyną. Prieš 7 tūkstančius metų Kinijoje lempoms naudojo sezamo aliejų, rašalui - suodžius. Sezamo sėklas Afrikos vergai atvežė į Ameriką, kur jie tapo įprastu pietų virtuvių ingredientu.
Pagrindinė sezamo sėklų paskirtis yra gauti sezamo (sezamo) aliejų. Sezamas yra viena iš pagrindinių ir seniausių žmonėms žinomų aliejinių augalų sėklų, o galbūt pirmasis derlius buvo specialiai išaugintas, nes sezamo aliejus buvo valgomas. Babilono gyventojai kepė sezamų pyragus, gamino brendį ir vyną, o aliejui ruošti patiekalus ir higienos reikmenis.
Jau prieš 3500 metų senovės egiptiečiai sezamo sėklas naudojo kaip vaistus. Be to, sezamas buvo susijęs su nemirtingumu. Žinoma, tai perdėtas dalykas, ir vis dėlto sezamo sėklose yra (ypač) ir mineralų (ypač), būtinų normaliam žmogaus kūno funkcionavimui. Deja, sezamas mūsų šalyje nėra toks populiarus. Jis geriau žinomas kaip vienas iš chalvos komponentų. Taigi tanino chalvai paruošti naudojamos maltos sezamo sėklos.
Priklausomai nuo sezamo veislės, sėklos yra dramblio kaulo, juodos, rausvos, geltonos ir rudos. Kuo tamsesnės sėklos, tuo jos kvapnesnės. Jie turi saldų, riešutų skonį, kuris sustiprėja skrudinant. Geriausia pirkti sėklas nedideliais kiekiais ir greitai jas naudoti, nes jos greitai pablogėja dėl didelio aliejaus kiekio. Tačiau sezamų aliejus laikomas ilgą laiką. Šiandien sezamas, kaip prieskonis, yra plačiai paplitęs visame pasaulyje. Viduriniuose Rytuose sezamo sėklos naudojamos pabarstyti tortilijomis ir kitais kepiniais bei gaminti maltą sėklų pastą, kuri daugelyje šalių naudojama padažams ir padažams gardinti ir tirštinti.

Maistinių medžiagų kiekis:
Beveik visose įvairių augalų sėklose yra tam tikra latentinė energija, kuri naudojama jaunam augalui augti pirmajame jo gyvenimo etape. Sezamo sėklose yra iki 60% aliejaus, kuriame yra stearino, arachidų, oleino, lignocerino, palmitino ir linolo rūgščių gliceridų; taip pat sezamino (chloroformo), fitosterolio, sezamolino, sezamolio, samolio, vitamino E. Remiantis kitais šaltiniais, sezamų aliejuje iš esmės yra trigliceridų, lengvųjų nesočiųjų oleino (35–48%) ir linolo (37–48%) rūgščių. Be to, yra sočiųjų riebalų rūgščių (apie 10%): arachidinės - iki 1,0%, stearino - 4-6%, miristinės - apie 0,1% ir palmitino - 7-8%. Dėl stiprių antioksidacinių savybių ir trigubų EFA (nesočiųjų riebalų rūgščių) nebuvimo aliejaus tinkamumo laikas yra ilgas. Sezamo sėklose yra ir E, ir polinesočiųjų riebalų linolo rūgščių.
Sezamo aliejus yra maisto produktas, kurio savybės nenusileidžia jokiam kitam augaliniam aliejui, tačiau jo nėra sezamo aliejuje.
Rytietiškas sezamų aliejus yra toks aromatingas dėl to, kad prieš naudojimą jis kepamas.

Naudojimas:
Naudojamas įvairiems kepiniams, pavyzdžiui, duonai, krekeriams, bandelėms ir salotų padažams, pagardinti. Azijoje ir Viduriniuose Rytuose prieskonių mišiniuose yra susmulkintų sezamo sėklų. O Japonijoje ir Kinijoje sezamo dedama į salotas ir daržovių patiekalus.
Rafinuotas baltasis sezamas plačiai naudojamas aukštos kokybės tahini pastai gaminti, kuri savo ruožtu naudojama saldiems desertams gaminti, o su cukrumi ir medumi - chalvai. Sezamo sėklos naudojamos kepiniams ir duonai papuošti. Korėjos kulinarijos specialistai sezamo lapus patiekia su padažu arba keptus tešloje. Be to, ryžiai ir daržovės suvyniojami į sezamo lapus, o virimo pabaigoje į troškinius dedami raugintų kopūstų lapai.
Korėjiečių sezamų veislė turi didelius lapus, labai panašius į šizo lapus, naudojamus japonų virtuvėje. Šizo lapai turi daugiau raižytų kraštų, yra mažesnio dydžio, labai subtilūs ir kvapnūs. Pagrindinis Korėjos pagardas, sezamo druska, yra maltas, skrudintos sezamo sėklos, sumaišytos su druska.

Medicinos taikymas:
Medicinoje sezamo aliejus naudojamas hemoraginei diatezei, Werlhofo ligai ir esminei trombopenijai gydyti. Šis aliejus pagerina kraujo krešėjimą ir padidina trombocitų kiekį. Vietoj alyvuogių ir migdolų aliejų tepalams, tinkams, linimentams, injekciniams tirpalams ir aliejaus emulsijoms gaminti naudojamos geriausios sezamų aliejaus veislės. Klizmų pavidalu sezamų aliejus naudojamas kaip švelnus vidurius paleidžiantis vaistas. Naudojamas hemoraginei diatezei.
Oficialioje medicinoje naudojamas sezamo aliejus, kuris gaunamas iš sėklų šaltu spaudimu. Jis naudojamas kaip pagrindas riebaluose tirpių injekcinių preparatų gamybai, taip pat tepalams, pleistrams, aliejaus emulsijoms gaminti, veiksmingai gydant įvairias ligas.
Taigi, prieš miegą peršalus, pacientas įtrinamas sezamo aliejumi į krūtinės odą, kuri pašildoma vandens vonelėje iki 36–38 laipsnių temperatūros, ir, suvyniota, paguldoma į lovą. . Taip pat galite vartoti sezamo aliejų per burną: nuo vieno iki trijų kartų per dieną po 0,5–1 šaukštą. Jei sezamo aliejų galima tepti tik kartą per dieną, geriau tai daryti ryte.
Viduriuojant, vieną arbatinį šaukštelį medaus ištirpinkite 150-200 mililitrų virinto šalto vandens, įpilkite 1-2 arbatinius šaukštelius sutrintų sezamų sėklų. Gautas tirpalas geriamas mažomis porcijomis iki visiško atsigavimo.
Sergant opiniu kolitu ar gastritu, 1–3 šaukštus sezamo aliejaus geriama 1-3 kartus per dieną. Dėl vidurių užkietėjimo vartokite 0,5-1 šaukštą sezamo aliejaus per dieną. Jei vidurių užkietėjimas yra lėtinis, paskirta dozė padvigubėja.
Sezamo aliejuje yra daug kalorijų, todėl jis naudojamas distrofijai atstatyti jėgai. Sezamų sėklų aliejus taip pat naudojamas kaip išorinė priemonė.
Esant žarnų spazmams (diegliams), nedidelis kiekis sezamo aliejaus trinamas ant pilvo odos, kol jis visiškai susigers. Be to, aliejus geriamas ryte (kartą per dieną) po 15-30 g. Jis turi būti reguliariai geriamas, kol pasijusite geriau.
Odos dirginimui sezamo aliejus naudojamas kaip raminamasis tepalas. Norėdami paruošti tokį tepalą, išspauskite sultis iš vynuogių ir alavijo lapų (vienodais kiekiais), tada sumaišykite paruoštą mišinį su sezamo aliejumi santykiu 1: 1. Taikyti išoriškai nuo dermatito, tepti niežtinčias odos vietas, taip pat į vidų - po vieną šaukštą 2-3 kartus per dieną.
Sezamų aliejuje pamirkytas tvarstis uždedamas toms vietoms, kuriose yra pažeista oda. Padažas atnaujinamas 1-2 kartus per dieną. Užuot apsirengę, galite tiesiog sutepti žaizdas aliejumi.
Moterų organų ligos gydomos naudojant tokią priemonę: sezamo sėklos kepamos ant silpnos ugnies, tada sumalamos iki miltelių pavidalo ir dedamos į augalinį aliejų. Kai mastitas tepamas ant krūtinės uždegimo vietų.
Jei ausyse atsiranda uždegiminių procesų, būtina įlašinti kelis lašus sezamo aliejaus, anksčiau pašildyto vandens vonioje.
Sezamo aliejus pasižymi priešuždegiminiu poveikiu, todėl naudojamas palengvinti gleivinės ir odos uždegimą. Pažeistos vietos apdorojamos kelis kartus per dieną. Be to, bent kartą per dieną būtina į vidų paimti 0,5–1 arbatinį šaukštelį aliejaus.
Sezamo sėklos taip pat garsėja savo stiprinančiomis savybėmis; jis naudojamas sveikatai gerinti ir valyti. Norėdami tai padaryti, naudokite miltelius, paruoštus iš 15-20 g sėklų, kurie sumaišomi su vandeniu ir imami 3 kartus per dieną prieš valgį. Jis pašalina toksinus iš kūno ir sezamų aliejų. Norint tonizuojančio ir antitoksinio poveikio, per dieną sunaudojama 25-30 ml aliejaus.
Sergant hemorojumi: du šaukštus susmulkintų sezamo sėklų užpilti 1/2 litro verdančio vandens ir virti ant silpnos ugnies tris-penkias minutes. Gauta infuzija suvyniojama ir paliekama visiškai atvėsti. Paruoštas sultinys naudojamas kasdien išplauti išangės srityje. Be šių terapinių procedūrų, kiekvieną rytą turėtumėte išgerti 1 šaukštą saulėgrąžų ar sezamų aliejaus tuščiu skrandžiu.
Sezamas taip pat naudojamas neuralgijoje. Jei jaučiate galūnių ar apatinės nugaros dalies skausmą, kurį sukelia nervinių skaidulų audinių uždegimas, naudokite šią priemonę. Sezamo sėklos kepamos keptuvėje, kol joms būdingas kvapas ir sutrinamos iki miltelių pavidalo. Tepkite šiuos miltelius kartu su medumi santykiu 1: 1 kartą per dieną, 1 šaukštą. Jis nuplaunamas šiltu vandeniu, įpilant nedidelį kiekį imbiero sulčių.
Sezamo aliejus yra gana unikalus savo chemine sudėtimi, todėl turi teigiamą poveikį pacientams, kuriems yra patologinių kraujo krešėjimo fiziologinių sutrikimų. Todėl esant blogam krešėjimui, kaip sveikatos ir prevencinę priemonę, tris kartus per dieną prieš valgį imama 1 šaukštas sezamo aliejaus. Terapinis poveikis pagrįstas trombocitų skaičiaus padidėjimu, kurio trūkumas sukelia skausmingų būklių vystymąsi.
Be to, sezamo aliejus turi nuskausminamųjų savybių. Jis naudojamas dantų skausmui malšinti ir malšinti. Norėdami tai padaryti, aliejus įtrinamas į dantenas šalia skaudančių dantų.

Virėjo patarimai:
Norėdami pajusti sezamo sėklų aromatą ir skonį, turėtumėte juos kepti sausoje keptuvėje, kol jie pradės „atšokti“.
Nors sezamo aliejus yra brangus produktas, salotoms suteikti malonaus riešutų skonio, užtenka net nedidelio jo kiekio.
Laikykite sėklas tamsioje vietoje, sandariame inde.

Sezamas (dar vadinamas „sezamu“) yra populiarus prieskonis, dedamas į įvairius kepinius. Jis aktyviai naudojamas kaip daržovių salotų priedas. Iš sezamo sėklų gaminamas aliejus, turintis gydomųjų savybių. Iš jų gaminama ir „Halva“.

Kaip tai atrodo gamtoje

Mes visi žinome, kad jie ne tik suteikia tam tikrą pikantišką produktų skonį, bet ir turi labai daug mikroelementų, vitaminų ir maistinių medžiagų, kurios yra būtinos žmogaus organizmui. Kepyklų pramonėje vienas populiariausių priedų yra sezamas. Kaip jis auga gamtoje?

Tai, esant palankioms sąlygoms, pasiekia 0,60–1,5 metro aukštį. Jis turi galingą šaknį. Stiebas yra žalias arba rausvas, labai išsišakojęs nuo žemės.

Gėlės ir vaisiai

Šio augalo lapai gali būti lygūs arba šiek tiek banguoti, iki 10–30 centimetrų ilgio - taip atrodo tradicinis sezamas. Kaip vaisius auga ir formuojasi? Iš pradžių pasirodo didelės gėlės su penkiais kuokeliais, tačiau tik keturios išsivysto normaliai. Kartais gamtoje įvyksta nesėkmė, o ant gėlės pasirodo net dešimt kuokelių.

Po tam tikro laikotarpio vaisius pasirodo. Tai pailga smaili dėžutė, kurios dydis siekia vos 3–5 centimetrus - taip atrodo sezamo augalo vaisius. Kaip jis auga - ar buvo palankios sąlygos, ar augalas gavo pakankamai drėgmės ir pan. - gaunamos aukštos kokybės sėklos.

Sėklų rūšis ir naudingos savybės

Subrendus kapsulei, iš jos išgaunamos sezamo sėklos. Jie yra maži, maždaug 3 milimetrų ilgio, plokščio kiaušinio formos. Paprastai jie yra gelsvi, balti, bet dažnai juodi ir rudi.

Sezamas: kaip jis auga ir kur jis randamas

Verta paminėti, kad ši kultūra jau seniai yra prijaukinta, ji auginama pramoniniais tikslais. Gamtoje sezamo galima rasti tik Afrikoje. Rusijos teritorijoje jis auginamas daugiausia Užkaukazėje, Centrinėje Azijoje ir Šiaurės Kaukaze. Dideles šio augalo plantacijas galima pamatyti Korėjoje, Kinijoje, Indijoje ir atogrąžų Afrikoje.

Žinoma, įdomu pamatyti, kaip auga sezamo sėklos. Šio augalo nuotraukos aiškiai parodo galingas didžiules šios kultūros plantacijas, kurioms reikia daug saulės ir šilumos. Štai kodėl šis augalas daugiausia auga pietų platumose. Nors kai kurie vasaros gyventojai išmoko puoselėti šią kultūrą vidurinėje juostoje. Jie tikrai ištyrė, kaip ir kur auga sezamas, kokios sąlygos reikalingos normaliam sėklų nokimui. Ir dabar daugelis kasimo lovose gerbėjų augina šį egzotinį augalą jam visiškai nebūdingomis sąlygomis.

Kaip rinkti sėklas

Visi prisimename rytietišką pasaką apie Ali Babą, kur jis pasakė urvui: „Sezamas, atsimerk“. Atminkite, kad sezamas kartais vadinamas sezamu. Ir toks pasakiškas slaptažodis siejamas su tuo, kad sezamo ankštys yra labai trapios. Mažiausias vėjas ar prisilietimas - ir jie iškart sprogsta, ir vertingos sėklos yra ant žemės.

Į šią savybę atsižvelgiama derliaus nuėmimo metu, kai ateina laikas rinkti sezamo sėklas. Kaip jis auga ir subręsta, laukų augintojai atidžiai stebi, todėl svarbu nepraleisti derliaus. Vaisiams neleidžiama visiškai subręsti, ankštys skinamos šiek tiek neprinokusios. Priešingu atveju visos sėklos bus išsibarstę.

Istoriniai faktai

Įdomu tai, kad senovės laikais minima ši kultūra. Pavyzdžiui, Egipto papirusuose, taip pat asirų mituose. Pastarasis pasakoja, kad prieš pasaulio sukūrimą dievai nusprendė gerti sezamų vyną.

Senovės Kinijoje, prieš 7 tūkstančius metų, sezamų aliejus buvo naudojamas lempoms. Sėklos buvo pervirusios ir iš jų pasidarė rašalo suodžių.

Istorikų teigimu, sezamas į Ameriką atkeliavo per Afrikos vergus, kurie buvo masiškai importuojami į žemyną. Šis augalas greitai išpopuliarėjo naujajame žemyne.

Tačiau Babilono gyventojai iš sezamo sėklų gamino vyną ir brendį, kepė sezamo pyragus. Jie aktyviai naudojo iš augalo gautą aliejų virtuvėje, taip pat kaip higienos priemonę kūno higienai.

Senovės egiptiečiai vartojo sezamo sėklas kaip vaistus.

Naudinga medžiaga

Nenuostabu, kad sezamą jie laikė augalu, suteikiančiu žmogui nemirtingumą. Iš tiesų sėklose, kuriose yra iki 60 procentų aliejaus, yra daug maistinių medžiagų, mikroelementų ir vitaminų.

Čia yra neišsami sezamo aliejaus cheminė sudėtis. Jame yra šių rūgščių gliceridų:

• stearinas (4-6%);
• oleino (35–48%);
• arachidinis (iki 1,0%);
• lignocerino rūgštis;
• linolo (37–48%);
• palmitino (7–8%).

Reikėtų pažymėti, kad šias nesočiąsias riebalų rūgštis organizmas puikiai absorbuoja.

Taip pat yra sezamo sėklų sudėties:

• sezaminas (chloroformas);
• sezamolinas;
• fitosterolis;
• vitaminas E;
• sezamolis;
• lėktuvas

Bet įprasta kitam daržovių sezamui nėra.

Nepamainomas virtuvėje

Štai toks naudingas produktas - sezamas. Jo naudojimas kulinarijoje yra gana paplitęs visose šalyse. Mes visi žinome kvapnius kepinius, duoną, krekerius. Daugeliui tautų įprasta į salotas ir daržovių patiekalus dėti paskrudintų sėklų. Sezamo sėklos gali būti apibarstytos ant keptos žuvies ar kiaulienos karbonado. Sėklos puikiai papuoš bet kokį karštą patiekalą ir suteiks aštrų skonį.

Desertams naudojamas baltasis sezamas. Tai labai populiarus subtilaus skonio ir visiškai žavingo pieniško atspalvio.

Korėjoje sezamo lapai taip pat naudojami maistui - jie kepami ir pagardinami padažu. Daržovės ir ryžiai taip pat vyniojami į lapus, marinuojami ir troškinami.

Medicininės savybės

Medicinoje sezamo aliejus jau seniai naudojamas tiek viduje, tiek išorėje. Tai pagerina tokį rodiklį kaip aliejaus vartojimas per burną, galite padidinti trombocitų kiekį kraujyje. Tik nenusivilkite ir turėtumėte būti atsargūs.

Sezamo aliejus aktyviai naudojamas kaip kremų, įvairių tepalų ir pleistrų pagrindas. Sezamo sėklos taip pat turi lengvą vidurius.

Peršalus gerai patrinti krūtinės sritį aliejumi, pašildytu vandens vonioje iki 36–38 laipsnių. Puikiai gydo sezamų aliejų nuo opų ir gastrito.

Didelis kalorijų kiekis aliejuje yra būtinas atsigavimui.

Jei oda dirgina, tepkite tepalą su sezamo aliejumi. Jis gerai veikia esant dermatitui, odos pažeidimams. Galite uždėti tvarstį, mirkytą aliejuje, arba tiesiog patepti odą.

Jei turite slogą, galite įlašinti lašą aliejaus į nosies kanalus, tačiau pašildykite jį vandens vonioje.

Kūno valymui galima naudoti sezamo sėklas. 15 g sėklų sumalkite į miltelius, sumaišykite su vandeniu. Šį mišinį reikia vartoti 3 kartus per dieną prieš valgį.

Kad sezamo sėklos išsivystytų, jas reikia paskrudinti. Tai turėtų būti daroma sausoje karštoje keptuvėje, kol sėklos pradės šiek tiek „atšokti“.

Į indus nedėkite daug sezamo aliejaus. Net nedidelis kiekis suteiks subtilų riešutų skonį.

Nepirkite daug sėklų, skirtų naudoti ateityje - dėl riebumo laikui bėgant jos gali pradėti šiek tiek kartoti. Kad taip neatsitiktų, laikykite juos sandariame inde ir visada tamsioje vietoje.