Kepsnių, blynų ir net paprasto omleto skonis ir kokybė labai priklauso nuo keptuvės, kurioje buvo ruošiamas maistas, kokybės. Idealiu atveju virtuvėje turėtų būti kelios skirtingo skersmens, sienelių storio ir aukščio keptuvės bei medžiagos, nes ne veltui profesionalūs virėjai skirtinguose keptuvėse ruošia skirtingus patiekalus. Pavyzdžiui, gofruota grotelių keptuvė labiau tinka mėsai kepti, o bet kuri keptuvė su nelipnia danga tiks kiaušiniams kepti.

Bet kadangi mes nesame virtuvės šefai ir dažniausiai naudojame tik 1–2 keptuves, šiame straipsnyje bus kalbama apie tai, kaip išsirinkti keptuvę universaliam naudojimui, tai yra apskrito vidutinio skersmens 24–28 cm.

Nepridegančių keptuvių supratimas

Dangos šiandien yra labai skirtingos. Pažiūrėkime, kas jie yra ir kuris iš jų bus geresnis?

1. Teflono danga, būtent politetrafluoretilenas, yra labiausiai paplitusi aliuminio keptuvių dangos rūšis.

Argumentai "už": lengvi, lengvai valomi, gali būti virti be riebalų arba be jų.

Minusai: teflono negalima per daug kaitinti (optimali temperatūra yra 200 C °), kitaip jis pradeda išskirti kancerogenines toksiškas dujas ir, žinoma, bijo aštrių daiktų.

Tarnavimo laikas: daugiausia 1 metai.

Patarimas: gerai žinomas „Tefal“ pelnė teigiamų atsiliepimų, kurių keptuvės gali būti įkaitintos iki 260 C °.

1. Keraminė danga yra nelipni danga, pagaminta ne iš degto molio, kaip rodo pavadinimas, bet iš nanokompozitinio polimero, kurio sudėtyje yra smėlio nanodalelių.

Pliusai: skirtingai nei tefloninė keptuvė su keramine danga, stipriai kaitinant ji neišskiria kenksmingų medžiagų (gali būti įkaitinta iki 450 laipsnių) ir puikiai tinka mėgstantiems gaminti maistą su minimaliu aliejaus kiekiu. Jis sušyla tolygiai ir greitai. Be to, keramika dengtos aliuminio keptuvės yra palyginti lengvos.

Suvart: keraminis sluoksnis bijo mechaninių pažeidimų, krenta iš aukščio, plaunamas indaplovėje, šarmas ir staigūs temperatūros pokyčiai, netinka indukcinei viryklei.

Tarnavimo laikas: apie 1-2 metus, kruopščiai naudojant.

Patarimas: nepirkite pigių modelių, nes jie labai greitai sugenda. Prekių ženklai TVS, Fissler, Moneta nusipelno teigiamų atsiliepimų.

1. Marmurinė danga yra nelipni danga, pagaminta iš to paties teflono, tačiau pridedant marmuro drožlių.

Argumentai "už": marmuru padengta keptuvė sveria mažiau nei ketaus keptuvė, tolygiai ir labai greitai įkaista. Be to, skirtingai nei keramika ir teflonas, jis atvėsta lėčiau, mažiau bijo aštrių daiktų, atsitiktinių lašų, ​​temperatūros pokyčių, todėl turi ilgą tarnavimo laiką. Taip pat tokie patiekalai atrodo neįprastai ir tvirtai.

Minusai: juos galima įsigyti tiek pigių, tiek brangių kategorijų, tačiau gera keptuvė (su 3 ar daugiau sluoksnių danga) ir storas dugnas kainuoja mažiausiai 2000 rublių, dar vienas trūkumas yra tas, kad jie dažnai parduodami be dangtelių.

Tarnavimo laikas: priklauso nuo dangos sluoksnių skaičiaus - kuo daugiau sluoksnių, tuo ilgiau tarnaus indai. Tinkamai prižiūrint, daugiasluoksnė keptuvė gali tarnauti iki 25 metų, kaip žada gamintojai.

Patarimas: jei įmanoma, nusipirkite keptuves su 5 sluoksnių marmurine danga ir daugiau nei 6 mm storio dugnu. Periodiškai sutepkite švarią keptuvę aliejumi, tada nuvalykite servetėle (nereikia uždegti).

1. Titano, deimanto, granito dangos - nanokompozitinės dangos, patikimos ir brangiausios.

Argumentai "už": vienodas ir greitas šildymas, ilgaamžiškumas, nebijanti metalinių šakių, plaktuvų ir ašmenų, ilgaamžiškumas, praktiškai nereikalaujama naudoti aliejaus, saugus sveikatai ir kuo artimesnis ketaus indų kokybei, tačiau lengvesnis.

Suvart: netinka indukcinei viryklei, jie yra daug brangesni nei visų kitų tipų keptuvės.

Tarnavimo laikas: iki 25 metų.

Patarimas: aukščiausios kokybės prekės ženklai „Swiss Diamond“, „Woll“ ir „Risoli“ turi teigiamų atsiliepimų.

1. Yra dar viena dangos rūšis, kurią, ko gero, galima pavadinti saugiausia ir patvariausia, ir tai, žinoma, yra natūrali „nelipni“ danga, pagaminta iš aliejaus, absorbuoto į ketaus keptuvės poras. Bet apie tai skaitykite kitame skyriuje.

Medžiagų apžvalga: ketaus, nerūdijantis plienas, varis

1. Ketaus keptuvė

Argumentai "už": būtent šį patiekalą galima pagrįstai vadinti geriausiu "universalo" kategorijoje, nes jame galite net kepti pyragus orkaitėje. Jame gaunami patys skaniausi patiekalai, būtent iš ketaus gaminamos grilio keptuvės mėsai kepti. Jis tolygiai sušyla ir ilgai atvėsta. Ketaus indai net nebijo peilių ir krenta iš aukščio, be to, jie yra visiškai saugūs sveikatai ir netgi naudingi, nes kepimo metu maistas užpildomas nedideliu kiekiu geležies. Ir jos pagrindinis bruožas yra natūrali „nelipni danga“, kuri sukurta dėl to, kad akyta ketaus struktūra sugeria aliejų, todėl indai gali būti naudojami amžinai tiesiogine to žodžio prasme.

Trūkumai: sunkusis ketaus, reikalauja priežiūros, tai yra periodinis kalcinavimas druska ir aliejumi. Neplaukite ketaus indaplovėje ir ilgai nelaikykite jame maisto, nes ketaus gali rūdyti.

Tarnavimo laikas: praktiškai neturi galiojimo laiko.

Patarimas: „Lodge Frying Pan“ yra geras kainos ir kokybės santykis. Tačiau bet kokie ketaus indai bus geri.

1. Nerūdijančio plieno keptuvė

Argumentai "už": daugelis profesionalų gamina maistą nerūdijančio plieno keptuvėse be jokios nelipnios dangos, nes tai kiek įmanoma išsaugo ingredientų skonį ir spalvą. Grilio indai taip pat pagaminti iš nerūdijančio plieno. Jis yra patvarus, nebijo peilių ir šakių, taip pat plaunamas iškart po kepimo. Lengva prižiūrėti, jei naudojamas teisingai.

Minusai: reikia priprasti - laiku sumaišykite maistą ir gerai pašildykite aliejų, kitaip patiekalas prilips. Taip pat labai sunku kepti kiaušinius ant „nerūdijančio plieno“.

Patarimas: brangūs prekės ženklai „Fizzler“, „De Buyer“ ir „Lagostina“ nusipelno pasitikėjimo, o pigesni - „Silampos“ „Gourmet“.

1. Varinė keptuvė su nerūdijančio plieno danga

Privalumai: labai graži išvaizda, variniai indai puikiai tinka gaminti patiekalus, kuriems reikia periodiškai keisti temperatūrą, todėl varis greitai atvėsta ir taip pat greitai įkaista.

Trūkumai: virimo sudėtingumas, didelė kaina.

Tarnavimo laikas: patvarus.

Patarimas: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

Kaip išsirinkti tinkamą keptuvę ir nesusipainioti stovint parduotuvėje? Mes paruošėme 8 svarbiausias rekomendacijas, kaip pasirinkti keptuvę visapusiškam naudojimui.

1. Jei nuspręsite pasirinkti aliuminio indus su nelipnia danga, atkreipkite dėmesį į aliuminį, kurio šonai ir dugnas yra storesni. Geros apžvalgos yra: jau minėti Risoli ir Woll, taip pat pigesni Casta ir Vari.
2. Gamintojo nurodytas skersmuo matuojamas viryklės viršuje, o ne apačioje. Skersmuo 24 cm yra optimalus vienam asmeniui, 26 cm - 3, 28 cm šeimoms - tinka didelėms šeimoms.
3. Kuri keptuvė yra geriausia iš dviejų to paties tipo modelių? Tas, kurio sienos ir dugnas storesni, svoris yra sunkesnis ir yra daugiau nelipnių sluoksnių.
4. Kepimui orkaitėje rinkitės indus su nuimama rankena arba rankena iš metalo be plastikinių elementų.
5. Nepageidaujamam kontaktui su keptuvėmis, kurių dugnas pagamintas iš vario arba aliuminio, nes jie palieka pėdsakus.
6. Indukcinei viryklei tinka tik specialūs indai, pažymėti specialiu ženklu.
7. Gera keptuvė paprastai kainuoja mažiausiai 1500 rublių.

Tikriausiai neįmanoma rasti namo, kuriame nebūtų keptuvės. Šio virtuvės atributo negalima pakeisti niekuo. Tačiau neužtenka jo turėti virtuvėje, svarbu sėkmingai jį išsirinkti. Galų gale, aukštos kokybės keptuvė yra ne tik skaniai paruošto maisto ir geros nuotaikos garantija, bet ir sumažėjęs darbo kiekis plaunant indus po virimo. Daug kas šiuo klausimu priklauso nuo medžiagos, iš kurios gaminami indai. Šiuo atžvilgiu kyla klausimas, kokia danga yra geriausia keptuvėje? Čia yra šiuolaikinių nelipnių variantų apžvalga, taip pat mano pačios geriausios dangos apžvalga.

Iki šiol mokslininkai sukūrė keletą šiuolaikiškų nelipnių medžiagų, kurios sėkmingai naudojamos virtuvės reikmenų gamyboje:

• iš teflono;
• iš keramikos;
• titanas;
• iš marmuro.

Kaip išsirinkti nelipnią keptuvę? Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite susipažinti su visais kiekvienos medžiagos privalumais ir trūkumais. Ką mes darysime dabar.

Teflono danga

Tokios keptuvės buvo vienos iš pirmųjų tarp praktinės patirties. Iki šiol tefloniniai indai yra populiarūs dėl daugybės privalumų. Dažniausiai pati keptuvė pagaminta iš aliuminio, todėl yra gana lengva. Iš patirties pasakysiu, kad ant jų labai patogu kepti blynus.

Argumentai "už":

1. Maistas nesudegs, net jei bus naudojamas minimalus aliejaus kiekis.
2. Keptuvę lengva valyti minkšta kempine ir plovikliu.
3. Paviršius labai greitai įkaista.

Tačiau, nepaisant akivaizdžių pranašumų, keptuvės, kurių viduje yra teflono sluoksnis, toli gražu nėra tobulos. Tai liudija keletas trūkumų, kurie kartais vis dar „išryškėja“ veikimo metu.

Minusai:

• Atsargiai naudojant tefloną lengva subraižyti. Tokiu atveju indų naudoti nebeįmanoma.
• Irklai turi būti pagaminti iš minkštos medžiagos, tokios kaip mediena arba specialus plastikas.
• Esant labai stipriam paviršiaus įkaitimui (daugiau nei 200 laipsnių), tefloninė danga pradeda skleisti toksiškas dujas, kurios turi kancerogeninį poveikį.

Keraminė danga

Gražios keptuvės su maloniu šviesiu atspalviu dabar yra ne mažiau populiarios tarp namų šeimininkių. Ir turiu pasakyti, kad išvaizda nėra vienintelis keramikos privalumas. Nors iš tikrųjų ši medžiaga neturi nieko bendra su tikra keramika. Jis pagamintas ne iš molio, bet iš polimero, kuriame yra daug smėlio intarpų.

Argumentai "už":

1. Net jei turinys sudegintas tokioje keptuvėje, jis niekada nelimpa prie paviršiaus.
2. Indus lengva valyti įprasta kempine ir plovikliu.
3. Atlaiko kaitinimą iki 450 laipsnių.
4. Neišskiria kenksmingų medžiagų.
5. Galima kepti ir be aliejaus.

Minusai:

• Danga tampa netinkama, kai dėl smūgių ar įbrėžimų ji mechaniškai sugadinama.
• Keramika neatlaiko staigių temperatūros pokyčių. Štai kodėl negalima iš karto nuplauti karštos keptuvės ar uždėti šaldyto produkto ant įkaitinto paviršiaus.
• Netinka naudoti ant indukcinių viryklių.
• Negalima plauti indaplovėje.

Analizuojant dviejų svarstytų variantų privalumus ir trūkumus ir pasirenkant, kuri danga yra tinkamesnė keptuvei: keraminė ar tefloninė, man atrodo, kad keramika laimi. Vis dėlto gebėjimas kaitinti kepimo paviršių iki aukštos temperatūros ir sveikatai pavojingų teršalų nebuvimas yra didelis privalumas gaminant maistą.

Marmurinė danga

Tokių keptuvių viršutinio sluoksnio medžiaga paruošiama naudojant specialią technologiją - į tefloną pridedant marmuro drožlių. Tai suteikia dangai ne tik ypatingų savybių ir aukštos kokybės, bet ir labai gražią išvaizdą. Keptuvė tikrai atrodo kaip marmurinė. Jei visada pasirinksite sau geriausią, tuomet pirkite gerus modelius su penkių sluoksnių danga ir sutirštintu dugnu (daugiau nei 6 mm) - jie yra kokybiškesni ir patvaresni.

Argumentai "už":

1. Jie nebijo mechaninių pažeidimų (įbrėžimų ir smūgių).
2. Galima kepti ir be aliejaus.
3. Atlaiko stipriausią ugnį.
4. Po apšilimo jie ilgiau išlaiko šilumą.
5. Negalima kentėti nuo kraštutinių temperatūrų.
6. Ilgas tarnavimo laikas - iki 25 metų.

Kaip matote, marmuriniai kepimo paviršiai turi daug naudos. Bet kadangi trūkumus taip pat reikia rasti dėl objektyvumo, mes juos rasime.

Minusai:

• Tikra marmurinė keptuvė nėra pigi.
• Komplekte nėra dangtelio, reikia papildomai ieškoti reikiamo skersmens.

Padengtas titanu

Tai vienas iš naujausių pokyčių nanokompozitų lydinių srityje. Medžiagoje yra titano oksido, taigi ir pavadinimas. Nors ši aprėptis turi sinonimų, kurie dažnai randami šnekamojoje kalboje. Jis taip pat vadinamas deimantu arba granitu.

Argumentai "už":

1. Paviršius greitai ir tolygiai įkaista.
2. Nebijokite mechaninių pažeidimų, galite naudoti metalines menteles.
3. Labai ilgas tarnavimo laikas - iki 25 metų.
4. Kepant neišskiria toksiškų medžiagų.

Jei titano indus palyginsime su įprastais klasikiniais, tai jis bus arčiausiai ketaus. Jis taip pat gerai sušildo ir, vertinant pagal atsiliepimus, labai patogu ant jo virti. Renkantis marmurines ar granitines grindis gali kilti sunkumų. Kadangi pastarasis, turėdamas visus privalumus, turi tą patį trūkumą. Nors tai negali būti laikoma trūkumu, nes vienkartinė lėšų investicija atsipirks ilgaamžiškumu ir puikia nuotaika gaminant maistą.

Minusai:

• Auksta kaina.
• Netinka indukcinėms kaitlentėms.

Šioje apžvalgoje mes svarstėme tik nelipnius paviršius, nes jie yra populiariausi ir, tiesą pasakius, patogiausi. Kokią keptuvę pasirinksite sau, nuspręskite patys.

Praktiškai aš kada nors naudojau tik tris aukščiau išvardytas rūšis: tefloną, keramiką ir marmurą. Ir mano nuomonė labai aiški: geriausia danga, mano nuomone, yra marmuras. Aš tai net pavadinčiau magiška keptuvė - ant jos galima kepti beveik viską ir niekada nieko nedeginti! Keramika ir teflonas, nors sąraše turi tą patį pliusą, yra šiek tiek prastesni už marmurą. O keptuvės plovimas užtrunka pažodžiui mažiau nei minutę - tai fantastiška.

Džiaugiuosi, jei komentaruose paliksite savo atsiliepimus, kokia keptuvės danga, jūsų nuomone, yra geriausia. Tai bus labai naudinga tiems skaitytojams, kurie dar neapsisprendė dėl pasirinkimo.

Tegul darbas virtuvėje visada išsaugo gerą nuotaiką! Nadežda Goryunova

Tikriausiai ne vienas žmogus gali įsivaizduoti virtuvės reikmenų komplektą be keptuvės. Tačiau perkant naują modelį gali kilti klausimų, kuri aprėptis yra geresnė.

Kokia danga yra geriausia keptuvėje: medžiagos

Kokia danga yra geriausia keptuvėje: teflonas

Teflonas yra moderni ir įprasta medžiaga, naudojama ne tik virtuvės prietaisams dengti, bet ir elektronikoje bei tekstilėje. Šių keptuvių medžiaga yra aliuminis ir plienas. Viduje konteineris gali būti įspaustas arba lygus. Tefloninės dangos privalumai:

1. Virimo paprastumas. Maistas nedega ir nekepa.

2. Minimalus kepimo aliejus. Taip sutaupoma ir mažiau kalorijų.

3. Lengvas ir lengvas naudoti.

Tačiau yra ir trūkumų.

1. Maisto negalima apversti ar maišyti geležinėmis šakėmis ar šaukštais, tam geriausiai tinka medinės mentelės. Priešingu atveju teflonas lengvai sugadinamas ir iš jo mažai prasmės.

2. Tokią keptuvę reikia prižiūrėti atsargiai ir atsargiai.

3. Ir šios medžiagos saugumas yra abejotinas, todėl daugelis domisi, kokia danga keptuvė yra geresnė, ir bando rasti priimtinesnę medžiagą.

Ketaus

Senos geros ketaus keptuvės kuo puikiausiai pasirodė kaip prietaisai ilgalaikiam maisto gaminimui (kepimui ir troškinimui). Keptuvė labai įkaista ir tai užtikrina kokybišką kepimą. Ketaus induose maisto dažnai maišyti negalima: ant prietaisų sienelių susidaro natūrali nelipni riebalinė plėvelė.

Ketaus negalima plauti plovikliais. Geriausia jį uždegti ir nuplauti šaltu vandeniu. Po virimo indą geriau perkelti į kitą patiekalą.

Keramika

Keraminė danga yra sveikinimas iš tolimos praeities. Nepaisant to, yra daug tokios dangos privalumų, o vienintelis trūkumas yra tokių prietaisų kaina. Kalbant apie teigiamas savybes, jie prilygsta teflonui, tačiau jie išsiskiria saugumu ir ilgaamžiškumu. Indai keraminiuose induose nedega, bet įgauna skanią traškią plutą.

Nepamirškite, kad keramika neigiamai reaguoja į smūgius ir staigius temperatūros pokyčius. Tokios egzekucijos lems tai, kad keptuvė yra padengta mikro įtrūkimų mase.

Nelipni virtuvės indai įgauna vis daugiau vietos mūsų virtuvės lentynose ir spintelėse. Ir tai nenuostabu! Patiekalai tokioje keptuvėje ar puode virti praktiškai be aliejaus ir „išeinant“ jie yra visiškai dietiniai. Tai džiugina sveikos mitybos šalininkus ir sukelia paklausą, o tai reiškia, kad yra pasiūlymų. Šiandien įvairių rūšių nelipnios medžiagos ant indų yra tokia didelė, tada dažnai šeimininkei kyla klausimas, kokia keptuvės danga yra geresnė ir patikimesnė. Pažvelkime į tai profesionaliau.

Atsiradus naujoms technologinėms galimybėms gaminti virtuvės reikmenis, atsiranda įvairių tipų nelipnios keptuvių dangos. Jie tampa daugiasluoksniai, o tai reiškia, kad jie yra atsparesni dilimui ir praktiškesni. Jie turi skirtingus pavadinimus, pavyzdžiui, „Teflon Platinum“, „Teflon Classic“, „Titanium“, „Eterna“, „Hard Stone“, „Ecolon“, „Tritan“, „Kleon“ ir daugelis kitų. Jie naudojami kolekcijose su įvairiausio dizaino, įdomių spalvų schemų ir įvairiais tikslais.

Visuose, be keraminės dangos, yra politetrafluoretileno (PTFE), kuris vis labiau tobulinamas ir tampa efektyvesnis. Iki šiol daugybė mokslinių tyrimų patvirtina jo visišką saugumą žmonių sveikatai. Tai, kad šis cheminis junginys sėkmingai naudojamas medicinoje kaip kardiologijoje naudojama protezų medžiaga, jau kalba apie jo biologinį inertiškumą.

Mūsų užduotis yra susipažinti su nelipnių medžiagų tipų savybėmis ir pasirinkti geriausią sau. Galų gale, kiekviena namų šeimininkė turi savo pageidavimus gaminant maistą. Kažkas daug kepa, kažkas mėgsta troškinti, kažkas kepa ir pan. Be to, kiekvienas virtuvėje esantis turi savo viryklę (stiklo keramiką, elektrinę, dujinę), kuriai reikia ypatingų indų dugno savybių.

Svarbu žinoti, kad aliuminio keptuvės ar puodo dugnas kartais gali nudažyti stiklo keramiką. Tokie indai turi būti kruopščiai pertvarkyti ir nevilkti per paviršių.

Granito (marmuro, akmens) drožlės

Akmenimis padengti indai yra labai patvarūs. Jis pagamintas iš politetrafluoretileno, atsakingo už nelipnius savybes, kartu su marmuro ar granito mikrodalelėmis. Pastarosios suteikia gaminiui papildomo kietumo ir stiprumo.

Paprastai ant liejamo aliuminio formos uždedamas nelipnus sluoksnis, todėl keptuvė yra lengva ir patogi naudoti. Šie gaminiai turi būdingą išorinę savybę - raibą raštą, primenantį granitą. Jis gali būti įvairių spalvų su įvairiais atspalviais: juodas, pilkas, rusvas arba smėlėtas.

Toks raštas tiesiog sukuria dekoratyvinį efektą, o pati danga beveik visiškai susideda iš PTFE (politetrafluoretileno). Tokie rinkodaros metodai padeda padidinti susidomėjimą produktu, nes jis turi neįprastą išvaizdą ir yra vadinamas „marmuru“ arba „akmeniu“.

Keptuvės su marmuro (granito) medžiaga privalumus galima saugiai priskirti tolygiam šilumos pasiskirstymui ir išsiskyrimui, galimybei kepti be aliejaus ir paprastam naudojimui.

Yra tik vienas trūkumas: gaminius reikia švelniai tvarkyti. Nenaudokite metalinių mentelių, abrazyvinių kempinių ir miltelių, nerekomenduojama plauti indaplovėje. Tai dar kartą patvirtina faktą, kad pagrindinę dangos dalį sudaro PTFE. Kiekvienas gamintojas suteikia savo garantinį laikotarpį - nuo 2 iki 5 metų.

Keramika

Atsiradus keramikai padengtiems indams, parduotuvių lentynos spindėjo spalvingais puodais ir keptuvėmis. Galų gale išskirtinis šios medžiagos bruožas yra tas, kad gaminius galima dažyti ryškiomis spalvomis. Tai vienu metu sukėlė jaudulio bangą rinkoje ir sukėlė daugybę padirbinių.

Pati medžiaga sukurta dalyvaujant smėlio nanodalelėms ir mineraliniam dariniui - titnagui. Dažnai tai yra dramblio kaulas (ypač daug šios spalvos klastotės), nors yra ir kitų, pavyzdžiui, juodos ir tamsiai pilkos. Skiriasi ekologiškumu ir dideliu patvarumu. Svarbiausias pranašumas: gaminys gali atlaikyti ekstremalią temperatūrą ir neblogėti (iki + 400 ° C). Dangos kietumas leidžia virimo procese naudoti visų rūšių metalinius priedus (mentelės, plaktuvai).

Yra vienas ir reikšmingas trūkumas-greitas nelimpančių savybių praradimas (3–6 mėnesius), o tai iš karto daro įtaką patiekalų funkcionalumui.

Jei noras pirkti bus nukreiptas į keptuvę su keramine danga, tuomet turite pasirinkti modelį su masyviu dugnu, kuris tolygiai paskirstys šilumą visame paviršiuje. Produkto pagrindas pagamintas iš aliuminio, o ne iš anglinio plieno (nerūdijančio plieno), kuris užtikrina greitesnį ne tik dugno, bet ir sienų įkaitimą, o tai leis patiekalui virti greičiau.

Renkantis reikia sutelkti dėmesį į žinomų gamintojų modelius, pavyzdžiui, Rusijos gamyklą „Scovo“, „Nature Ceramic“ liniją; Pietų Korėjos prekės ženklas „Neoflam“ („Frybest“ platintojas): „Tefal“ prekės ženklo „Mineral Ceramic“ serija. Žinoma, tai nėra visas sąrašas.

Teflonas iš „DuPont“

Saugiausia ir aukščiausios kokybės danga yra „Duflon“ sertifikuota „Teflon®“. Žmonės tai vadina „teflonu“. Ir čia jūs turite suprasti šiuos dalykus: jei perkate indus su „Teflon®“ ženklu, tai rodo, kad produktas yra saugus virimui, buvo pagamintas naudojant aukštųjų technologijų įrangą iš geros medžiagos ir išlaikė sertifikatą.

„Teflon®“ virtuvės indai visada garantuoja kokybę. Daugiau nei 50 metų „DuPont“ tai atidžiai stebi ir suteikia teisę naudoti šią dangą tik tiems gamintojams, kurie atitinka keletą rimtų techninių sąlygų.

Kitas dalykas, kai pati tefloninė danga padengiama ant aliuminio pagrindo plonu dugnu. Tokiu atveju, kai produktas deformuojasi nuo aukštos temperatūros, teflonas gali sugesti greičiau. Kodėl svarbu pirkti visas keptuves su nelipnia danga su masyviu (storu) dugnu, kad būtų išvengta jos „patinimo“ (nuo 3 mm).

„Teflon®“ prekės ženklo gaminiai visada turi daugiasluoksnes aukštųjų technologijų dangas, kurios išsiskiria saugumu ir puikiomis eksploatacinėmis savybėmis. Tai teigia ir paprastos namų šeimininkės, ir profesionalūs virėjai. Tiesa, „tefloninių“ indų negalima kaitinti aukštesnėje nei + 240 ° C temperatūroje.

Visi kiti „Teflon“ gaminiai, neturintys Teflon® ženklo, gali būti saugiai suabejoti. Ir visų pirma tai bus susiję su jų veikimu (visada paprašykite parduotuvių Teflon® dangos sertifikatų).

Kokios dangos yra geriausios keptuvės?

Kokią dangą turėtumėte pasirinkti? Tarp nelipnių medžiagų amerikiečių kompanija „DuPont“ turi ilgiausią gamybos laiką. Tai istorinis ir mokslinis faktas, susijęs su tyrimais, kūrimu, atradimais, praktika ir daugybe pardavimų. Reikalavimai gaminiui perkant: masyvus dugnas ir aliuminio liejamas pagrindas. Kilmės šalis gali skirtis, nes visame pasaulyje naudojamos „Teflon®“ technologijos (su „DuPont“ leidimu ir valdymu).

Keraminė danga laikoma naujos kartos medžiaga. Ji aprūpino rinką spalvotais puodais ir keptuvėmis (o tai džiugina akį), tačiau, kalbant apie nelipnių savybių efektyvumą, ji gerai nepasirodo. Vieninteliai pliusai: ekologiškumas ir atsparumas aukštai temperatūrai (dažnai tokie patiekalai perkami troškinimui ir kepimui).

Granito (dar žinomo kaip marmuras, dar žinomas kaip akmuo) dangos iš esmės yra PTFE, kuris suteikia gaminiui geras nelipnias savybes ir efektyvų funkcionalumą. Renkantis reikia atsižvelgti į dugno ir sienų, ant kurių tepama nelipni medžiaga, storį.

Visos nelipnios keptuvės turi būti storo dugno, kad visas kepimo paviršius būtų tolygiai įkaitęs. Tai leidžia greičiau paruošti maistą, išlaikant daugiau naudingų ir vertingų medžiagų.

Plieninis pagrindas (nerūdijantis plienas) suteiks šilumą iš apačios (iš apačios), nes jis neturi tokio greito šilumos laidumo kaip aliuminis. Aliuminio pagrindas leidžia kepti patiekalą iš visų pusių, tolygiai ir efektyviai pašildant keptuvėje ne tik dugną, bet ir šonus.

Kiekvienas gamintojas pasirenka savo armatūrą gaminiams, kurie turi savo ypatybes. Renkantis reikia atkreipti dėmesį į tai. Tai rankenos, pagamintos iš karščiui atsparios medžiagos, sandarūs ratlankiai, visų rūšių garo išleidimo vožtuvai, termostatai ir kt. Kad nesuklystumėte modelyje, visada paimkite keptuvę į ranką ir įvertinkite medžiagos svorį, patogumą ir rankenos formą. Jei tau viskas tinka, tai tavo.

Kulinarijos šedevrų kokybė priklauso nuo virtuvės reikmenų būklės - apie tai žino kiekviena gera šeimininkė. Turėdami gerą keptuvę užtikrinsite patiekalų įvairovę ir puikų skrudinimą. Jei turite gerą keptuvę, blynai namuose pasirodys daug dažniau, šeimininkė pradžiugins buitį gardžiais kepsniais ir greitais desertais. Tačiau norint pasiekti norimą tikslą, reikia pasirinkti gerą keptuvę. Jis turi būti tvirtas, keptuvės paviršius neturi degti, indai turi būti plaunami be didelių sunkumų. Norėdami pasirinkti aukštos kokybės virtuvės reikmenis, turite susipažinti su pagrindinėmis keptuvių savybėmis.

Kaip nustatyti keptuvės dydį ir formą

Kai norime nusipirkti keptuvę, tikrai einame į indų parduotuvę. Yra įvairių dydžių, formų ir skersmenų keptuvių modelių. Todėl pirmiausia turite nuspręsti, už ką perkate keptuvę.

Jei kepsite makaronus ir kepsite kotletus, pagalvokite, ar jums reikia didelių patiekalų. Tai yra, jei jūsų šeimą sudaro 2–3 žmonės, pakaks vidutinio dydžio keptuvės. Didelėse šeimose, kuriose yra 5 ar daugiau žmonių, reikėtų įsigyti dideles ir gilias keptuves. Juose taip pat galite kepti didelius patiekalus, pavyzdžiui, vištieną. Atminkite, kad maža keptuvė įkaista greičiau, tačiau didelė keptuvė vienu metu gali kepti daugiau maisto. Kartais toje pačioje šeimoje gali būti kelios keptuvės. Mažas kepimui, kotletams pašildyti. Vidutinė keptuvė - bendro naudojimo. Didelės keptuvės naudojamos maistui ruošti svečiams. Didelio skersmens keptuvės, bet su mažomis pusėmis - blynams. Pasirinkite indus pagal savo poreikius.

Be to, būtinai atkreipkite dėmesį į keptuvės rankeną. Jis gali būti monolitinis, prisukamas arba nuimamas. Prisukta rankena paprastai laikui bėgant prarandama - tai laikoma trumpalaikiu. Nuimama rankena yra daug patogesnė - keptuvę galima naudoti ne tik kepti, bet ir virti orkaitėje. Be to, keptuves su nuimama rankena daug patogiau laikyti savo virtuvės spintelėje. Monolitinė rankena yra stiprumo ir patikimumo standartas, tokios keptuvės beveik niekada nesulūžta. Keptuvės rankenos gali būti pagamintos iš metalo, plastiko ar geležies. Medinių ir plastikinių rankenų nereikia laikyti prilipdžius kaip metalines dalis, nes ši medžiaga praktiškai neįkaista. Tačiau stipriai skrudinus, ugnis gali pažeisti medieną ir ištirpdyti plastiką, tačiau metalinė rankena nieko nepadarys. Nepamirškite atkreipti dėmesio į kepimo dangčio storį. Kuo storesnė, tuo keptuvė tvirtesnė ir patvaresnė.

Iš kokios medžiagos pagamintos keptuvės

Priklausomai nuo gamybos medžiagos, keptuvės gali būti suskirstytos į kelias grupes.

Ketaus keptuvė

Tai klasika, prie kurios įpratusios vyresnės kartos. Gera ketaus keptuvė niekada nesukels maisto prilipimo prie indų paviršiaus. Ketaus įkaitimas užtrunka ilgai, tačiau daug daugiau nei įprastos keptuvės. Ketaus indai leidžia kepti maistą aukštesnėje temperatūroje, medžiaga puikiai įkaista, ne tik apačia, bet ir šonai. Be to, ketaus taip pat reikia ilgai atvėsti. Net nuėmus keptuvę nuo ugnies, maistas kurį laiką garuoja ir tvyro karštame inde, todėl mėsa tampa dar minkštesnė, o kotletai - sultingi. Todėl ketaus keptuvės yra ypač vertinamos gaminant patiekalus, kuriems reikalingas ilgas terminis apdorojimas - pavyzdžiui, mėsa, kieti grūdai ir kt.

Prieš pirmą kartą naudojant ketaus keptuvę, ją reikia nuplauti, patepti augaliniu aliejumi ir maždaug pusvalandį deginti ant silpnos ugnies. Tai leis ilgą laiką naudoti ketaus, ši procedūra apsaugos maistą nuo prilipimo.

Ketaus yra geležies ir anglies nuoroda; kaitinant medžiaga nereaguoja su maistu, nereaguoja į rūgštis. Tačiau ketaus keptuvės turi trūkumų - vienas iš jų yra tas, kad ketaus gali rūdyti. Kad taip neatsitiktų, po plovimo ketaus keptuvę reikia nušluostyti, uždėti ant ugnies apie 5–7 minutes ir tik tada sudėti į laikymo vietą. Kitas ketaus trūkumas yra didelis svoris. Tai ypač pastebima, jei tokioje keptuvėje kepsite blynus - patiekalus tenka kelti ne vieną kartą.

Nerūdijantis plienas
Tai aplinkai nekenksmingas indas, kurio medžiaga nereaguoja su maistu. Šios keptuvės yra gražaus dizaino ir į virtuvę įneša profesionalaus maisto gaminimo dvasios. Nerūdijančio plieno keptuvė greitai įkaista, ji naudojama greitam kepimui arba gatavų patiekalų šildymui. Jei maistas dega ir keptuvė perkaista, plienas neskleidžia nemalonių kvapų ar kenksmingų medžiagų. Šios keptuvės yra lengvos ir nerūdijančios. Jei turite indukcinę viryklę, rekomenduojama naudoti plieninius indus, nes jie traukia keptuvę magnetiniu lauku.

Tačiau tokia keptuvė turi ir trūkumų. Jei laikysite ant ugnies be maisto, žalių ir mėlynų dėmių, jo paviršiuje gali atsirasti dėmių. Jei keptuvėje sudegė aliejus, jį nuplauti yra gana sunku, be to, plienas bijo abrazyvinių valymo priemonių - danga pablogėja, o maistas pradeda degti.

Aliuminis
Aliuminio keptuvė gali būti liejama arba plonasienė. Tokių patiekalų privalumai yra maža kaina ir mažas svoris. Jei keptuvės gamyboje naudojama gera danga, maistas prie tokių patiekalų nelimpa, nedega. Metalas greitai įkaista, greitai paskirsto šilumą ant degiklio paviršiaus. Tačiau aliuminio keptuvė turi ir trūkumų - ji lengvai lenkiasi ir net deformuojasi. Galite nesijaudinti dėl keptuvės paviršiaus, jei maistą maišysite kietomis geležinėmis mentelėmis ar net aštria šakute - įbrėžimai tokiems patiekalams nėra baisūs. Deja, be specialios dangos maistas tokioje keptuvėje nuolat prilips prie dugno.

Varinės keptuvės
Varinės keptuvės vis dažniau matomos šiuolaikinėse virtuvėse. Jie yra pakankamai stiprūs, tačiau varis gali reaguoti su maistu (ypač rūgštiniu) ir pakeisti virto maisto skonį. Štai kodėl varinė keptuvė turi būti gerai apdaila.

Keraminės keptuvės
Tai yra plačiai paplitę modernūs virtuvės reikmenų modeliai. Keptuvė gali būti padengta tik keramine danga arba gali būti visiškai pagaminta iš keramikos. Tai ekologiškas produktas, maistas po virimo tokiame inde visiškai nesugeria pašalinių skonių, kvapų ir chemikalų. Keramika leidžia pašildyti maistą virš 400 laipsnių Celsijaus. Keramika turi trūkumų - pagrindinis yra tas, kad ši medžiaga bijo staigių temperatūros pokyčių. Tai yra, po virimo neskubėkite įdėti keptuvės po šalto vandens srove - ji gali įtrūkti. Be to, keramikos negalima ilgai mirkyti vandenyje. Tačiau keramikos gaminiai leidžia pasirinkti keptuvę, atitinkančią virtuvės interjerą - jie gali būti pateikti bet kokio atspalvio.

Tai yra pagrindinės medžiagų rūšys, naudojamos keptuvėms gaminti. Tačiau keptuvėse pagrindinis vaidmuo skiriamas ne pačiai medžiagai, o dangai.

Tai priklauso nuo dangos, kaip šiluma pasiskirsto ant keptuvės paviršiaus, o svarbiausia - ar maistas prilips prie indų. Tarp šiuolaikinių židinių modelių yra bendrų šių tipų dangų.

1. Padengtas titanu.Šiandien titano danga laikoma patvariausia, stipriausia ir kokybiškiausia. Maistas prie tokios dangos nelimpa, medžiaga nebijo aštrių ir kietų daiktų, ją galima valyti abrazyvinėmis priemonėmis. Maistas keptuvėje su tokia danga nedega, jį galima kepti be aliejaus. Titano danga yra pakankamai lengva. Vienintelis trūkumas yra didelė produktų kaina.
2. Teflonas. Gamintojai pripažįsta, kad tefloninė danga negali būti vadinama visiškai saugia ir aplinkai nekenksminga. Maistas tokioje keptuvėje nelimpa, tačiau kaitinant tefloninė danga gali į maistą išskirti kenksmingus cheminius junginius.
3. Keramika.Šiandien keraminė danga dengiama ant tų pačių keramikos gaminių, iš ketaus arba plieno pagamintų keptuvių. Keramika yra gana tanki, tačiau smarkiai ir aštriai smūgiuojama (jei, pavyzdžiui, į keptuvę įkrito puodelis ar peilis), keramika gali įtrūkti arba sulūžti gabalėlyje.
4. Marmurinė danga. Jis taip pat vadinamas deimantu arba akmeniu. Tai labai patvari danga, kuri puikiai paskirsto šilumą ant paviršiaus. Tačiau, norint išvengti įbrėžimų su tokia danga, reikia naudoti tik medines ir plastikines menteles, tokių indų negalima valyti abrazyvinėmis medžiagomis.
5. Emaliuota apdaila. Dažniausiai puodai ar keptuvės yra padengtos emaliu. Danga nebijo įbrėžimų ir įbrėžimų, tačiau smarkiai atsitrenkus gali atsirasti drožlių. Emalio danga nelaikoma nelipnia; greičiausiai ji labiau skirta gesinimo procesui.

Žinodami vienos ar kitos aprėpties privalumus ir trūkumus, galite lengvai pasirinkti tai, kas atitinka jūsų poreikius ir materialines galimybes.

Renkantis keptuvę, atkreipkite dėmesį į kai kurias jo savybes. Be įvairaus dydžio ir skersmens klasikinių patiekalų, yra ir specialių keptuvių, pavyzdžiui, blynams. Jie yra pakankamai lengvi, žemomis pusėmis, turi puikią nelipnią dangą, leidžiančią blynus paversti net ore. Taip pat yra grilio keptuvė su briaunotu dugnu. Ji tikrai atras savo vietą jūsų virtuvėje, jei dažnai kepsite mėsą ar žuvį, kepsite daržoves. Tokia keptuvė leidžia kepti maistą savo sultyse, nemirkyti aliejuje, maistas po virimo gerokai atsilieka nuo patiekalų ir pasirodo neįtikėtinai apetiškas su būdingomis juostelėmis, pavyzdžiui, iškepus kepsninę. Kovodami dėl patiekalų universalumo, galite nusipirkti žarijų - tai ketaus keptuvė, dažniausiai su tos pačios medžiagos dangteliu. Liemenėlė turi didelę talpą - galite gaminti vakarienę visai šeimai. Jis gali būti naudojamas kepant patiekalus orkaitėje, skrudintuvas puikiai pakeičia gaidį ir kepimo indą. Keptuvėje esantis maistas gerai iškepa ir nedega. Tačiau kai kuriems krosnis gali būti nepriimtinas dėl per trumpų rankenų, kurios, be to, įkaista.

Kai kurioms šeimininkėms patogiau naudoti daugiafunkcinius indus, kurie gali pakeisti ir puodą, ir kaušą, ir keptuvę. Jei esate viena iš šių ponių, būtinai nusipirkite troškintuvą. Jame galite kepti, virti ir troškinti. Ypač patogu naudoti puodą, jei patiekalas susideda iš skirtingų paruošimo etapų. Pavyzdžiui, plovas - iš pradžių ingredientai yra kepti, tada virti, o galiausiai ryžiai virti garuose. Prie troškintuvo turi būti pridėtas dangtelis ir papildoma pailga rankena.

Kitas modernus modelis, kurį galima naudoti kaip keptuvę, yra „Wok“. Tiesą sakant, šios keptuvės forma primena paprastą katilą. Šie virtuvės reikmenys yra kilę iš pietų kinų virtuvės ir primena paprastą dubenį. Tokioje keptuvėje kepama labai greitai, tačiau maistas turi būti nuolat maišomas, kad nesudegtų. Šios keptuvės privalumas yra didelis virimo greitis. Dėl trumpalaikio terminio apdorojimo produktai išlaiko natūralų skonį, nėra virškinami, nesugeria daug riebalų ir aliejaus. Maišyti maistą tokiame dubenyje yra vienas malonumas - aukštos pusės neleidžia jam iškristi.

Perkame keptuvę!

Nusprendę dėl dangos formos, dydžio, modelio ir medžiagos bei gamybos, turite sužinoti apie gamintojus. Kad virtuvės reikmenys tarnautų jums ilgiau nei vienerius metus, pabandykite pasirinkti patikrintus prekės ženklus. Šiandien populiariausios ir paklausiausios rinkoje yra tokių gamintojų keptuvės kaip „Gipfel“, „Tefal“, „Risoli“, „Rondell“, „Fissler“, „Vitesse“. Tarp vietinių gamintojų galima išskirti puikias „Neva-metal“ indų prekės ženklo keptuves.

Keptuvių kaina yra labai išsklaidyta ir priklauso nuo gamybos medžiagos. Ketaus gaminiai vidutiniškai kainuoja apie 1500 rublių. Indų su keraminėmis, tefloninėmis, deimantinėmis ir titano dangomis kaina gali siekti iki 12-15 tūkstančių rublių. Šiuolaikinės kepsninės, keptuvės ir keptuvės yra gana brangios, paprasti modeliai gali kainuoti 5-7 tūkst., Firminių patiekalų kaina gali siekti 25 tūkst.

Teisingai parinkta keptuvė yra ne tik skanūs patiekalai, bet ir gera šeimininkės nuotaika. O kas gali būti skaniau už maloniai virtą maistą? Todėl geriau vieną kartą išleisti aukštos kokybės patiekalams, kurie jums tarnaus daugiau nei tuziną metų.

Vaizdo įrašas: kaip pasirinkti tinkamą keptuvę