Šie užpildai yra universalūs. Jie puikiai dera su žolelėmis, daržovėmis, mėsa ir žuvimi. Taigi nebijokite eksperimentuoti ir dėkite jų į mėgstamas salotas.

Beje, užpilai su actu gali būti naudojami kaip...

receptas.com

Ingridientai

• 120 ml acto;
• 240 g majonezo;
• 1 arbatinis šaukštelis valgomųjų garstyčių;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis susmulkinto svogūno;
• 170 g medaus;
• 1 arbatinis šaukštelis kapotų petražolių;
• ¼ arbatinio šaukštelio druskos;
• 120 ml augalinio aliejaus.

Paruošimas

Sumaišykite actą, majonezą ir garstyčias. Suberkite cukrų, svogūną, petražoles, druską ir pipirus. Nuolat maišydami plona srovele supilkite aliejų. Išmaišykite iki vientisos masės.

Šį užpilą šaldytuve galima laikyti porą savaičių.

tasteofhome.com

Ingridientai

• 180 ml alyvuogių aliejaus;
• 120 ml raudonojo vyno acto;
• 1 šaukšto tarkuoto parmezano;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• ½ arbatinio šaukštelio cukraus;
• ½ arbatinio šaukštelio džiovintų raudonėlių;

Paruošimas

Sumaišykite visus ingredientus indelyje arba butelyje su sandariu dangteliu. Gerai suplakti.

Paruoštą padažą laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip porą savaičių. Kiekvieną kartą prieš naudojimą suplakite.

myculturedpalate.com

Ingridientai

• 2 kiaušinių tryniai;
• 2 šaukštai vandens;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• žiupsnelio maltų baltųjų pipirų;
• 240 ml alyvuogių aliejaus.

Paruošimas

Metaliniame kaušelyje ar dubenyje išplakti, įpilti vandens ir citrinos sulčių. Įdėkite indą į puodą su verdančiu vandeniu, kad susidarytų vandens vonia. Maišykite mišinį, kol sutirštės.

Tada indą su padažu perkelkite į didelį dubenį su šaltu vandeniu ir maišykite dar 2 minutes, kol atvės.

Sudėkite mišinį į trintuvą, įberkite druskos ir pipirų. Plakant padažą plona srovele pilkite alyvuogių aliejų. Turėtumėte gauti vienodos konsistencijos padažą.

Šį majonezą šaldytuve galima laikyti keletą dienų.

pigios suknelės.us

Ingridientai

• 120 g neriebios grietinės;
• 60 g lengvo majonezo;
• 40 ml lieso pieno;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
• 1 skiltelė česnako;
• druska - pagal skonį;

Paruošimas

Sumaišykite grietinę, majonezą, pieną ir cukrų. Suberkite susmulkintą svogūną ir česnaką, druską ir pipirus. Prieš ruošdami salotas, padažą bent valandą palaikykite šaldytuve.

Česnako užpilą galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip porą dienų.

thekitchn.com

Ingridientai

• 120 ml alyvuogių aliejaus;
• 120 ml balzamiko acto;
• 2 arbatinių šaukštelių Dižono garstyčių;
• 1 susmulkinta česnako skiltelė;
• 1 valgomasis šaukštas medaus;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų.

Paruošimas

Sumaišykite visus ingredientus talpykloje su sandariu dangteliu. Gerai suplakite ir padėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui. Prieš naudojimą dar kartą suplakite.

Paruoštą padažą šaldytuve galima laikyti porą savaičių.

allrecipes.com

Ingridientai

• ½ agurko;
• 1 skiltelė česnako;
• 240 g;
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• ½ arbatinio šaukštelio maltų baltųjų pipirų.

Paruošimas

Agurką nulupkite, susmulkinkite ir česnaką. Sumaišykite visus ingredientus trintuvu iki vientisos masės. Prieš naudodami padažą atvėsinkite šaldytuve, bet nelaikykite ten ilgiau nei tris dienas.

7. Apelsinų salotų užpilas

tasteofhome.com

Ingridientai

• 60 ml apelsinų sulčių;
• 3 šaukštų raudonojo vyno acto;
• 2 arbatinių šaukštelių medaus;
• 1 ½ arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių;
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus.

Paruošimas

Sumaišykite visus ingredientus talpykloje su sandariu dangteliu. Gerai suplakite ir dėkite į šaldytuvą. Prieš naudojimą dar kartą suplakite.

tasteofhome.com

Ingridientai

• 2 gvazdikėlių;
• 240 ml vandens;
• 60 ml citrinos sulčių;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
• ¾ arbatinio šaukštelio druskos;
• ¾ arbatinio šaukštelio paprikos;
• ¾ arbatinio šaukštelio džiovintų raudonėlių;
• ½ šaukšto susmulkinto svogūno;
• ½ arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių;
• 180 ml alyvuogių aliejaus.

Paruošimas

Česnako skilteles perpjaukite per pusę. Visus ingredientus, išskyrus alyvuogių aliejų, sutrinkite trintuvu iki tyrės. Tada plakdami palaipsniui supilkite aliejų.

Padažas šaldytuve gali būti laikomas kelias savaites.

intelling.mus

Ingridientai

• kelių plunksnų žaliųjų svogūnų;
• kelių petražolių šakelių;
• 60 ml citrinos sulčių;
• 60 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 60 ml alyvuogių aliejaus;
• 1 ½ šaukštelio cukraus;
• ½ arbatinio šaukštelio garstyčių miltelių;
• ¼ arbatinio šaukštelio druskos;
• ⅛ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų.

Paruošimas

Susmulkinkite svogūną ir petražoles. Sumaišykite visus ingredientus inde su sandariu dangteliu ir gerai suplakite.

massel.com

Ingridientai

• 120 g majonezo;
• 2 šaukštai cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas baltojo acto;
• 1 ½ arbatinio šaukštelio valgomųjų garstyčių.

Paruošimas

Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės. Gatavą produktą laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę.

visiškai.com

Ingridientai

• 4 šaukštai laimo sulčių;
• 3 arbatinių šaukštelių laimo žievelės;
• 60 ml raudonojo vyno acto;
• 1 šaukšto sojų padažo;
• 1 valgomasis šaukštas medaus;
• 80 ml alyvuogių aliejaus;
• 1 susmulkinta česnako skiltelė;
• ½ arbatinio šaukštelio paprikos dribsnių arba maltų raudonųjų pipirų;
• 1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos.

Paruošimas

Sumaišykite visus ingredientus talpykloje su sandariu dangteliu. Gerai suplakite ir šaldykite bent pusvalandį. Prieš naudojimą dar kartą suplakite.

visiškai.com

Ingridientai

• 1 skiltelė česnako;
• 120 g majonezo;
• 120 ml kokosų pieno;
• 1 šaukšto smulkintų krapų;
• 2 šaukštai kapotų petražolių;
• 3 šaukštai susmulkintų žaliųjų svogūnų;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• 1 arbatinis šaukštelis obuolių sidro acto;
• 1 arbatinis šaukštelis baltojo vyno acto.

Paruošimas

Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Sumaišykite visus ingredientus ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui. Ten padažas gali būti laikomas keletą dienų.

visiškai.com

Ingridientai

• 1 prinokęs avokadas;
• 60 ml baltojo vyno acto;
• visos citrinos sultys;
• druska - pagal skonį;
• 180 ml alyvuogių aliejaus.

Paruošimas

Blenderyje sumaišykite avokado minkštimą, actą, citrinos sultis, druską ir pipirus. Toliau plakdami, palaipsniui pilkite aliejų, kol pasieksite vienalytę konsistenciją.

thekitchn.com

Ingridientai

• 60 g ančiuvių filė aliejuje;
• 2 skiltelės česnako;
• 3 kiaušinių tryniai;
• 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių;
• 2 šaukštai citrinos sulčių;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 120 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 2 šaukštai tarkuoto parmezano;
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.

Paruošimas

Susmulkinkite ančiuvius ir česnaką. Trynius išplakite, suberkite garstyčias, ančiuvius, česnaką, citrinos sultis ir išmaišykite. Nuolat maišydami padažą šluotele, įpilkite alyvuogių aliejaus. Išmaišykite iki vientisos masės. Tuo pačiu būdu supilkite saulėgrąžų aliejų. Tada suberkite sūrį, pipirus ir gerai išmaišykite.

Padažas gali būti laikomas šaldytuve keletą dienų.

allrecipes.com

Ingridientai

• 120 g natūralaus jogurto;
• 2 šaukštai apelsinų sulčių;
• ¾ arbatinio šaukštelio šviežio tarkuoto imbiero;
• ¼ arbatinio šaukštelio druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
• ¼ arbatinio šaukštelio džiovintų;
• žiupsnelio kajeno pipirų;
• žiupsnelio malto cinamono.

Paruošimas

Visus ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos ir kreminės masės. Prieš naudodami padažą atvėsinkite šaldytuve. Ten jis gali būti laikomas ne ilgiau kaip tris dienas.

wellnessmama.com

Ingridientai

• ¼ mažo svogūno;
• ½ arbatinio šaukštelio garstyčių;
• 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos;
• 80 ml alyvuogių aliejaus;
• 60 ml baltojo vyno acto;
• 1 valgomasis šaukštas medaus.

Paruošimas

Susmulkinkite svogūną ir sumaišykite visus ingredientus trintuvu iki vientisos masės.

cavewomancafe.com

Ingridientai

• 2 vidutinės morkos;
• 240 ml augalinio aliejaus;
• 120 ml ryžių acto;
• 80 ml sojos padažo;
• 1 šaukštas cukraus;
• 1 ¼ arbatinio šaukštelio šviežiai tarkuoto;
• druska - pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas

Morkas nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Sumaišykite visus ingredientus trintuvu iki vientisos masės. Šį padažą šaldytuve galima laikyti iki dviejų savaičių.

kitchensimmer.com

Ingridientai

• 70 g šviežių arba šaldytų aviečių;
• 60 ml baltojo vyno acto;
• 1 ½ šaukšto kapotų svogūnų;
• 120 ml alyvuogių aliejaus;
• druska - pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas

Sumaišykite visus ingredientus trintuvu iki vientisos masės. Paruoštą padažą laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip porą savaičių. Prieš naudojimą jį reikia išmaišyti.

csmonitor.com

Ingridientai

• ¼ mažos svogūno galvutės;
• 220 g braškių;
• 7 šviežių mėtų lapelių;
• 85 g medaus;
• 60 ml baltojo vyno acto;
• 2 šaukštai citrinos sulčių;
• 60 ml augalinio aliejaus.

Paruošimas

Susmulkinkite svogūną. Visus ingredientus, išskyrus aliejų, sumaišykite trintuvu iki vientisos masės. Toliau maišydami, palaipsniui supilkite augalinį aliejų. Padažas šaldytuve gali būti laikomas ne ilgiau kaip tris dienas. Prieš naudojimą jį reikia sukratyti.

bonappetit.com

Ingridientai

• 125 g žemės riešutų sviesto;
• 2 šaukštų ryžių acto;
• 1 šaukštas cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis sojų padažo;
• druska - pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 100 ml vandens.

Paruošimas

Sumaišykite visus ingredientus. Jums gali prireikti šiek tiek mažiau vandens, todėl nepilkite jo iš karto. Gatavas padažas turi būti konsistencijos, panašios į riebios grietinėlės. Šaldytuve galima laikyti porą savaičių.

Paprastos salotos su alyvuogėmis

Paprastų daržovių salotų užpilų receptai.

Lengvas būdas paįvairinti savo meniu.

Neatsiejama daugumos salotų sudedamoji dalis yra padažas, tai yra salotų padažas.

Padažas reikalingas, kad salotos būtų sultingos ir suteiktų papildomo skonio. Taip pat salotas galite papuošti padažo pagalba.

Paprasčiausi užpilai yra augalinis aliejus, actas, majonezas arba grietinė. Paprastai mums to užtenka. Paprastos skanios salotos, tokios kaip pomidorai su grietine, burokėliai su augaliniu aliejumi, kiaušiniai su žaliais svogūnais su majonezu turi puikų skonį. Kam išrasti sudėtingus tvarsčius? Įvairovei ir skoniui pagerinti. Pavyzdžiui, nuobodžios jaunų kopūstų salotos su specialiu padažu yra daug skanesnės nei tiesiog su augaliniu aliejumi.

Profesionalūs virėjai žino daugybę specialių užpilų, skirtų paprastoms ir sudėtingoms salotoms, receptų. Kasdienei mitybai populiariausi, žinoma, universalūs paprasti tvarsčiai.

Nieko nėra paprasčiau, kaip padažą iš grietinės mišinio su pomidorų sultimis ar grybų sojų padažu. Jis puikiai dera su kopūstų, agurkų, ledkalnio, salotų ir romėnų salotomis. Pomidorų sultis galima pakeisti kečupu arba tarkuotu pomidoru. Proporcija paimama pagal skonį akimis.

Senose kulinarijos knygose grietinė dažnai maišoma su majonezu. Viena vertus, tai sumažina kalorijų kiekį, kita vertus, sušvelnina skonį ir padaro padažą skystesnį.

Į grietinę galite dėti smulkintą česnaką ar svogūną, šis užpilas tinka prie daugelio daržovių salotų. Galite nuspręsti, kad nesvarbu, kur dėsite česnaką: į salotas ar į padažą. Tiesą sakant, yra skirtumas, skonis pastebimai skiriasi.

Salotos su majonezo skonio užpilu

Kad grietinei suteiktų Provanso majonezo skonį, ant šaukšto galiuko įberkite paruoštų garstyčių ir žiupsnelį druskos. Maždaug 100 gramų grietinės. Šis užpilas yra dovanotas kiaušinių su majonezu mėgėjams, patiekalo skonis beveik toks pat, o kalorijų kiekis daug mažesnis.

Daugelyje tvarsčių su actu receptų naudojamas 3% actas, tam turėsite atskiesti 6 arba 9% acto vandeniu. Taigi, 9% acto: į 100 gramų įpilkite 200 gramų gryno vandens, gausime 300 gramų 3% acto.

6% acto: į 100 gramų jo įpilkite 100 gramų vandens, gausite 200 gramų 3% acto. Stipriu actu nereikėtų nusivilti, jis nėra toks saugus sveikatai.

Salotose su sultingais ingredientais, ypač nekaloringiems patiekalams, galite apsieiti be padažo. Taigi salotos pasirodo ne tokios aštrios ir mažiau kaloringos.

Taigi, pateikiame keletą paprastų salotų padažų receptų.

Tradicinis sovietinis salotų padažas

Ingridientai:

1. augalinis aliejus - 125 g,
2. Actas 3% – 125 g
3. druska - 15 g
4. Cukrus - 10 g
5. Malti pipirai - pagal skonį
6. Garstyčios – ant peilio galo

Paruošimas:

Viskas supilama į butelį, užkemšama ir kratoma, kol turinys pavirs į vienalytę masę. Tada padažas atvėsinamas.

Papildymas tinka bet kokiam.

Salotų padažas su kiaušinių tryniais

Ingridientai:

1. Kietai virti kiaušinių tryniai – 2 vnt.
2. Paruoštos garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis
3. Augalinis aliejus - 3-4 šaukštai
4. Actas 6% – 1 arbatinis šaukštelis
5. Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

Išvirtus kiaušinių trynius sutrinkite su cukrumi, druska ir garstyčiomis, įpilkite acto. Supilti į salotas.

Šis padažas tinka prie salotų, pagamintų iš salotų, romėnų, kopūstų ir morkų.

Pomidorų padažas

Ingridientai:

1. Pomidorų sultys - 45 g
2. Actas 3% – 30 g
3. augalinis aliejus - 15 g
4. Cukrus - 10 g
5. Smulkiai sutrintas česnakas – 2-3 skiltelės
6. Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

Sumaišykite visus ingredientus.

Vietoj pomidorų sulčių galite sutarkuoti pomidorą. Padažas tinka prie bet kokių daržovių salotų.

Grietinės užpilas su garstyčiomis

Ingridientai:

1. Paruoštos garstyčios - 20 g
2. Cukrus - 10 g
3. Druska - 10 g
4. grietinė - 250 g
5. Kietai virti kiaušiniai (tryniai) – 3 vnt.

Paruošimas:

Kiaušinių trynius, paruoštas garstyčias, druską ir cukrų sutrinkite, supilkite grietinę, gerai išmaišykite.

Užpilas tinka daržovių, grybų ir mėsos salotoms.

Naminis Provanso majonezas

Aš naudoju šį receptą

Ingridientai:

1. Alyvuogių aliejus - 1 puodelis
2. Žali kiaušinių tryniai – 2 vnt.
3. Paruoštos garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis
4. Cukrus – 1 arbatinis šaukštelis
5. Obuolių sidro actas - 2 šaukštai
6. Druska - 0,5 arbatinio šaukštelio

Paruošimas:

1. Visi produktai turi būti kambario temperatūros. Iš anksto išimkite iš šaldytuvo.

2. Sumaišykite garstyčias, cukrų, druską, trynius, išplakite iki emulsijos.

3. Įpilkite alyvuogių aliejaus po arbatinį šaukštelį ir kiekvieną kartą trinkite, kol susidarys vienalytė emulsija. Gali prireikti mažiau aliejaus. Į pabaigą plaktuvo viduje susiformuoja bandelė; prieš pildami aliejų ją nukratykite.

4. Įpilkite acto ir išmaišykite. Majonezas pašviesės. Nuotrauka recepto pradžioje.

Jei padažas per tirštas, prieš pat ruošdami salotas į majonezą galite įpilti pieno ar grietinės.

Olivier salotoms majonezo neskiedžiu, o tiesiog į salotas įpilu porą šaukštų skysčio iš žaliųjų žirnelių indelio.

Kitas naminio majonezo receptas

iš seno žurnalo "Rabotnitsa"

Ingridientai:

1. augalinis aliejus - 350 g
2. Garstyčios – ant peilio galo
3. Druska - 0,5 arbatinio šaukštelio
4. Žali kiaušinių tryniai – 3 vnt.
5. Actas 3% – 50 g

Norėdami sėkmingai paruošti naminį majonezą, turėtumėte atsižvelgti į keletą subtilybių:

– tryniai ir augalinis aliejus turi būti gerai atšaldyti prieš gaminimą ir jo metu;

– augaliniam aliejui reikia rafinuoto, išgryninto, geriausia alyvuogių;

– tereikia mišinį šluotele sukti į vieną pusę – net pusė apsisukimo į kitą pusę sugadins gatavą padažą, jis taps „riebus“. Todėl nenaudokite maišytuvo, o sukite mišinį rankomis, šluotele, kaip grietinėlę, ir nuolat. Sėkmė čia daugiausia priklauso nuo kantrybės ir įgūdžių.

Paruošimas:

1. Į dubenį sudėkite tris žalius kiaušinių trynius, labai atsargiai atskirtus nuo baltymų, druskos ir garstyčių, gerai išmaišykite šluotele.

2. Nuolat maišydami plona srovele supilkite šiek tiek augalinio aliejaus (apie 30-40 g) ir visiškai sumaišykite su tryniais.

3. Nenustodami sukti masę, tomis pačiomis mažomis porcijomis sumaišykite su juo visą sviestą (350 g). Mišinį periodiškai atvėsinkite (galite dėti į dubenį su ledu arba šaltu vandeniu, nenustodami maišyti).

Pagamintas padažas turi būti tirštas ir gerai prilipti prie plaktuvo. Įpilkite 50 gramų 3% acto ir išmaišykite, todėl majonezas bus lengvesnis ir švelnesnės konsistencijos.

Kaip matote, yra du receptai su priešingomis rekomendacijomis dėl maisto temperatūros.

© Taisiya Fevronina, 2014 m.

Žodis „degalų papildymas“ galbūt yra neįprastas rusų klausai ir tam tikra prasme net juokingas. Tuo tarpu šiuo žodžiu apibūdinti tai, be ko iš principo neįmanomos jokios salotos. Salotų padažas (šiame kontekste man visai nepatinka žodis „padažas“) gali ir sujungti kelis skirtingus ingredientus į vieną visumą, ir sugadinti gerą idėją, todėl nereikėtų pamiršti tokios užduoties kaip salotų padažo ruošimas. . Deja, tiksliau, laimei, universalaus recepto čia nėra: atsidarę ir spustelėję nuorodą „Salotos“ pamatysite patys, kad kiekvienai siūlau savo užpilą. Sunku? Nieko panašaus! Salotų padažai yra panašūs į konstravimo rinkinį – ir perskaitę šias instrukcijas galėsite teisingai „surinkti“ užpilą (arba, jei norite, padažą) bet kurioms salotoms, kurias siūlo jūsų vaizduotė.

Įvadas į salotologiją

Tačiau pirmiausia, kaip įprasta, šiek tiek įžanginė.

Iš pradžių, ruošiant padažą, geriausia pradėti nuo klasikinių, seniai patikrintų proporcijų. Man tokia klasika yra toks santykis:

3 valg. aliejaus + 1 a.š. actas arba citrinos sultys + +

Rezultate gausite paprastą vinigretinį užpilą, kuris tiks absoliučiai prie bet kokių salotų (ne tik vinegretėms). Jei pageidaujate, į jį galite įpilti šiek tiek (ne daugiau kaip 1 a.š.) medaus ar garstyčių ir paruošite originalų užpilą būtent jūsų paruoštoms salotoms. Pavyzdžiui, medus tinka užpilams, kuriuose yra kumpio, brandinto sūrio ar kito skonio ingrediento, garstyčios tinka salotoms su neutralaus skonio žalumynais (pavyzdžiui, ledkalniu ar salotomis), sojos padažas tinka salotoms su agurkais, sezamų aliejumi. ir bet kokie azijietiški ingredientai, ir Vusterio padažas – salotose su jautienos kepsniu.

Įveskite taisyklę išbandyti bet kokį padažą. Salotose jų skonį subalansuos kiti ingredientai, tad norėdami suprasti, ką gavote, geriau į užpilą įmerkite salotos lapą ir paragaukite.

Prieš padažydami salotas, dar kartą sumaišykite visus ingredientus iki emulsijos – tai ypač aktualu, jei paruoštas padažas kurį laiką spėjo prisėsti. Aš dažniausiai salotų padažą darau dubenėlyje ir išplaku šakute iki vientisos masės, arba galite padažą pasidaryti mažame indelyje - kelis kartus pakratykite ir jau paruošta.

Negardinkite salotų, jei nesate pasiruošę iš karto patiekti – kitaip jos labai apmirks, o tai yra reginys. Jei salotas reikia paruošti iš anksto, visus jų ingredientus sudėkite į dubenį, atskirai paruoškite užpilą ir išmaišykite prieš pat patiekiant.

Dauguma salotų padažų šaldytuve išsilaikys bent kelias dienas. Iš čia išvada, net dvi: pirma, tvarstį galite paruošti „naudojimui ateityje“, antra, pertekliaus neišmeskite, jo prireiks vėliau.

Na, o dabar pakalbėkime apie pagrindinius salotų padažų ingredientus.

Pagrindiniai ingredientai

Alyva

Daugumos tvarsčių pagrindas yra augalinis (lydytas sviestas ar lydyti riebalai naudojami daug rečiau, bet vis tiek ne taip retai, kad apie juos nebūtų kalbama). Dažniausiai – alyvuogių: jos švelnus, kartaus skonis vienodai dera su daržovėmis, lapais ir viskuo kitu, ką esate įpratę dėti į salotas. Tinka saulėgrąžų, garstyčių, moliūgų, sezamų ir kitų rūšių aliejus, tačiau jie palieka „agresyvesnį“ įspaudą patiekalo skonyje – nuspręskite patys, ar jums to reikia, ar ne. Jei, priešingai, jums reikia subtilaus aliejaus, beveik jokio skonio, tiks vynuogių kauliukų aliejus. Salotoms dažniausiai naudoja ypač tyrą aliejų, nerafinuotą – žodžiu, netinkantį kepti, ir atvirkščiai.

Actas

Salotų padažuose esantis actas yra atsakingas už rūgštingumą ir emulsijos susidarymą, todėl padažas tiesiogine prasme apgaubia kiekvieną jūsų salotų lapą. Dažniausiai naudojami balti arba raudoni, be jų tinka balzamiko (nors nuspalvins jūsų salotas ne visada nepatrauklia tamsia spalva), chereso, sidro (labai panašus į įprastą obuolį) ir kt. aromatinių actų leidžia priartinti galimų derinių skaičių iki begalybės. Žinoma, sintetinis actas čia visiškai netinka.

Sultys

Vaisių, uogų ir net daržovių sultys tinka ir salotų padažuose: pavyzdžiui, actą gali pakeisti citrinos (arba laimo) sultys (ir, turiu pripažinti, man toks variantas patinka labiau), deda kitų citrusinių vaisių ar uogų sulčių. jų pačių pikantiškas natas. Likusią dalį naudokite kaip neįprastą ir egzotišką prieskonį. Svarbiausia nepersistengti: vienai užpilo porcijai vargu ar reikėtų įpilti daugiau nei 1 arbatinį šaukštelį sulčių, todėl sultys iš pradžių turėtų būti intensyvaus ir ryškaus skonio. Jei jūsų laukinė vaizduotė liepia į padažą įpilti agurkų ar salierų sulčių, paprašykite jos įsiklausyti į priežastį.

Papildomi ingredientai

Garstyčios

Garstyčios yra vienas iš tradicinių salotų padažo ingredientų. Dažniausiai naudojamos Dižono garstyčios (tai yra ne mūsų akį rėžiančios, o mažiau aštrios europietiškos), tačiau kai kuriais atvejais tinka grūdėtos ar net aromatintos garstyčios. Padažas tampa šiek tiek tirštesnis, suteikia pikantiškumo ir aromato. Jei norite pradėti nuo klasikinio derinio, naudokite 1 arbatinį šaukštelį garstyčių į 3 šaukštus alyvuogių aliejaus ir 1 šaukštą citrinos sulčių. Po to galite pereiti prie eksperimentų.

Medus

Jis ypač tinka tose salotose, kuriose randamas penktasis skonis () – kitaip tariant, jei jūsų salotose yra vytintos mėsos, jautienos kepsnio ar brandinto sūrio, medus bus naudingas. Medų naudokite nedideliais kiekiais, subalansuodami saldumo perteklių su citrinos sultimis ir išmaišykite padažą iki vientisos masės.

Padažai

Pavyzdžiui, sojos pupelės (beje, puikiai dera su medumi), kurių keli lašai jūsų salotų skoniui suteiks ryškaus azijietiško aromato. Eksperimentuodami su kitais paruoštais padažais (Worcestershire yra akivaizdžiausias, bet ne vienintelis), galite rasti savo „slaptą ingredientą“, kuris pagerins bet kurio padažo skonį.

Jogurtas

Jogurtas (žinoma, paprastas, be priedų) yra puikus salotų padažo pagrindas. Jis puikiai dera su daržovėmis ir žolelėmis, papildo žuvies, jūros gėrybių ir mėsos skonį. Lengvas jogurto rūgštingumas leidžia sukurti kitokį skonį, nei suteikia užpilas alyvuogių aliejaus pagrindu – tačiau, jei pageidaujama, jogurtą ir aliejų galima maišyti, o tai, matai, atveria nemažą erdvę kūrybai.

Grietinė

Grietinė, mano nuomone, šiek tiek mažiau tinka salotų padažams nei jogurtas.

Ir jis naudojamas taip pat. Išimtis – vasarinės salotos, gaminamos iš šviežių daržovių ir daržo žolelių, kur pati grietinė yra puikus užpilas.

Apdailos darbai

Daržovės ir vaisiai!)

Daržovės gali būti ir pačių salotų (tai suprantama), ir salotų padažo komponentas. Pavyzdžiui, gana dažnai į padažą dedama česnako – susmulkinto arba smulkiai pjaustyto. Be jo (arba vietoj jo), galite naudoti svogūną - Jaltą arba įprastą raudonąjį svogūną, susmulkintą ir įpiltą į padažą maišant visus jo komponentus. Kiti temos variantai yra aštrūs, sėklos ir riešutai, kriaušės, granatų sėklos ir pan. Išsiskiria padažai iš daržovių – tarkime, kepti baklažanai ar trintuve sutrintos paprikos.

Žaluma

Smulkintos šviežios žolelės harmoningai tiks prie bet kokio padažo, galite tuo būti tikri. Krapai salotoms su vasarinėmis daržovėmis ar žuvimi, pomidorams, kalendra azijietiškoms salotoms, petražolės, vyšnios ir česnakai viskam. Jei neturite šviežių žolelių, naudokite džiovintas, pavyzdžiui, raudonėlį.

Kiaušinis

Paprastai kiaušinis (arba jo trynys) naudojamas kaip atspirties taškas gaminant majonezą ir kitus padažus, kurie ruošiami panašia technologija (pavyzdžiui, Hollandaise). Tačiau kai kuriais atvejais (žr. klasikines Cezario salotas) pats kiaušinis gali atlikti salotų padažo vaidmenį. Tokie dalykai.

Prieskoniai

Prieskoniai yra būtinas bet kokio padažo apdaila. Jūsų padažas turėtų būti bent jau pagardintas druska ir juodaisiais pipirais; Tarp kitų prieskonių pirmenybę teikite tiems, kurie jūsų salotų nepavers vieno skonio dominavimu.

Kita

Jei prie padažo norite pridėti ką nors, kas neįtraukta į aukščiau esantį sąrašą, drąsiai pridėkite. Pavyzdžiui, smulkiai tarkuotas kietasis sūris, pavyzdžiui, parmezanas, smulkiai pjaustyta šoninė ar daugiau egzotiškų ingredientų, gali būti tik statybinė medžiaga, kurios trūksta jūsų konstruktoriui. Ir nebijokite eksperimentuoti: vieną dieną visiškai netikėtai atradau, kad idealiam užpilui prie krevečių salotų reikia įdėti šaukštą riebios grietinėlės.

Leiskite veikti savo vaizduotei.

Papildyti.

Išmaišykite.

Pabandyk.

Degalų papildymas.

Ir patiekite prie stalo.

prieš 3 metus

364 peržiūros

Salotų skonio harmoniją daugiausia lemia jų padažas. Būtent padažas sujungia skirtingus komponentus ir suteikia gatavoms salotoms skonį. Dažniausiai namų šeimininkės parduotuviniu majonezu naudoja daržovių ir užkandžių salotas. Tačiau parduotuvėse parduodami padažai ir užpilai – tikra dirbtinių emulsiklių, skonių, konservantų ir kitų sveikatai kenksmingų medžiagų puokštė. Daržovių salotas galite pagardinti grietine, alyvuogių ar saulėgrąžų aliejumi. Tačiau jūs neturite tuo apsiriboti - yra daugybė salotų padažų, pagamintų iš augalinio aliejaus, grietinės, jogurto ir kitų įprastų produktų, variantų. Norėdami praturtinti skonį ir pridėti ypatingo pikantiškumo, į padažą dedama acto, citrinų sulčių, sojų padažo, medaus, garstyčių, česnako, aromatinių žolelių, įvairių prieskonių.

Šiame straipsnyje pasidalinsime salotų padažų, pagamintų iš natūralių ingredientų, esančių mūsų šaldytuvuose ir virtuvės spintelėse, receptais. Naminis salotų padažas veikia dizainerio principu – pakeitus atskirų komponentų santykį, gatavam patiekalui galima suteikti kitokį skonį.

Salotų padažo receptai

Kaip pasigaminti salotų padažą? Naudokite mūsų receptus – skaniausius padažus salotų padažui.

Klasikinis daržovių salotų padažo receptas yra Prancūziškas vinaigreto padažas . Tai neturi nieko bendra su garsiosiomis vinaigretės salotomis. Šio padažo pavadinimas kilęs iš iš prancūzų kalbos „Vinaigrette“ , yra augalinio aliejaus ir acto emulsija santykiu 1:3, plakta pridedant įvairių ingredientų. Šiame salotų padaže yra garstyčių.

Klasikiniam salotų padažui mums reikės:

• 1,5 stiklinės alyvuogių aliejaus;
• pusės stiklinės citrinos sulčių arba vyno acto;
• 2 arbatinių šaukštelių Dižono garstyčių;
• rupios druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Supilkite visus ingredientus į stiklainį su sandariu dangteliu ir suplakite. Padažui ruošti galite ir mikseriu arba blenderiu – viską maišykite, kol gausite vienalytę pikantiško kvapo ir rūgštaus skonio emulsiją. Mišinį galima laikyti šaldytuve keletą dienų.

Vinaigrette padažas (Vinegretė) Tinka ne tik daržovių salotoms pagardinti, bet ir priedas prie žuvies, vištienos, krevečių patiekalų. Norėdami pridėti įvairių skonių į pagrindą, galite pridėti šaukštelį sojų padažo, porą skiltelių česnako, šaukštą skysto medaus, smulkintų šviežių ar džiovintų žolelių. Vyno actą galima pakeisti sausu vynu, obuolių actu arba citrinos sultimis. Jei padažas laikomas šaldytuve, prieš naudojimą suplakite arba išmaišykite šaukštu.

Tai bus pikantiškas padažas salotoms su vištiena ar krevetėmis. kiaušinių vinaigretas. Šiame recepte į acto ir prieskonių mišinį supilamas sutrintas virtas trynys ir augalinis aliejus ir viskas išplakama iki vientisos masės. Baigiant virti į padažą dedamas smulkiai tarkuotas kiaušinio baltymas.

Aštrus padažas augalinio aliejaus pagrindu – Puikus pasirinkimas prie lengvų daržovių salotų.

Padažui paruošti į indą supilkite 100 ml saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus, 50 gramų citrinos sulčių, suberkite 2 skilteles susmulkinto česnako, susmulkintą nedidelį ryšelį šviežių žolelių, po pusę arbatinio šaukštelio druskos ir kmynų, šiek tiek juodųjų ir paprika. Viską sutrinkite trintuvu arba šluotele iki vientisos masės, leiskite užvirti keletą minučių ir pagardinkite salotas.

Medaus garstyčių užpilas gali būti naudojamas tiek salotoms, tiek kaip padažas prie patiekalų iš virtų ar keptų daržovių. Jai paruošti sumaišykite 125 ml natūralaus tiršto jogurto, šaukštą Dižono garstyčių, 1-2 arbatinius šaukštelius medaus, 50 ml citrinos sulčių, galite įdėti šiek tiek citrinos žievelės, 1 smulkiai supjaustytą česnako skiltelę (nebūtina), 2 šaukšteliai druskos ir pusė šaukšto šviežiai maltų juodųjų pipirų. Paruoštą padažą galima laikyti iki 7 dienų vėsioje, tamsioje vietoje sandariame inde.

Grietinė su krienais – aštrus užpilas salotoms ir daržovių patiekalams. Šis salotų padažas gaminamas su kiaušiniais, tiksliau – kiaušinių tryniais. Šiam padažui stiklinę grietinės mikseriu arba šluotele sumaišykite su dviem virtais tryniais, pusės citrinos sultimis ir 3 arbatiniais šaukšteliais cukraus. Mišinį pasūdykite ir pipiruokite pagal skonį, suberkite smulkiai pjaustytas prieskonines žoleles ir 4 šaukštus krienų, sutarkuotų smulkia tarka.

Mažai kalorijų salotų padažas natūralaus jogurto pagrindu
Šiam salotų padažo receptui paimkite pusantro puodelio natūralaus jogurto be priedų, įpilkite 2-3 šaukštus citrinos sulčių, 4 arbatinius šaukštelius augalinio aliejaus, šaukštelį švelnių garstyčių, druskos ir pipirų. Viską plakite rankomis arba mikseriu iki vientisos masės.

Patyrę virtuvės šefai rekomenduoja visada prieš naudojant salotų padažą paragauti ir, jei reikia, įberti prieskonių ar pakoreguoti skonį. Nepamirškite padažo išmaišyti prieš ruošdami salotas. Patiekalas užpilamas padažu prieš pat patiekiant, antraip daržovės išskirs sultis ir salotos bus per vandeningos. Likusį padažą sudėkite į stiklainį, sandariai uždarykite ir laikykite šaldytuve iki kito naudojimo.

2016–2017 m., . Visos teisės saugomos.

Užkandžių gardinti majonezu nebemadinga. Dėl didelio kaloringumo jo nemėgsta sveikos mitybos šalininkai, kurių daugėja. Alternatyva šiam padažui gali būti garstyčių užpilas. Jo energetinė vertė maža, skatina riebalų skaidymąsi ir geresnį maisto pasisavinimą, greitina medžiagų apykaitą ir padeda atsikratyti antsvorio, vienodai dera su mėsa, žuvimi, daržovėmis.

Maisto gaminimo ypatybės

Garstyčių užpilas gali pakeisti majonezą ruošiant pačius įvairiausius patiekalus, įskaitant salotas. Jo skonis malonus ir neįprastas, užkandžiams suteikia naujų atspalvių. Kartais tai visiškai pakeičia pažįstamų patiekalų skonį. Tačiau skirtingai nuo majonezo, kurio galite nusipirkti bet kurioje bakalėjos parduotuvėje, garstyčių padažą turite pasigaminti patys. Šis procesas yra paprastas, tačiau reikalauja tam tikrų subtilybių.

• Garstyčių padažas gali būti ruošiamas iš garstyčių sėklų arba garstyčių miltelių, tačiau dažniausiai kaip pagrindas naudojamas paruoštas garstyčių padažas. Tai gali būti Dižono garstyčios arba valgykla, vadinama „rusiška“. Jie skiriasi išvaizda, skoniu ir aštrumo laipsniu. Šios sudedamosios dalys nėra keičiamos.
• Į padažą esančius ingredientus reikia gerai išmaišyti, kad jis įgautų vientisą konsistenciją. Tai galima pasiekti šluotele ar net šaukštu, tačiau esant reikalui nedraudžiama naudoti mikserį ar blenderį.
• Gatavo padažo skonį daugiausia lemia į jo sudėtį įtraukti prieskoniai ir žolelės. Ruošiant šį padažą būtina laikytis proporcijų. Pažeidus komponentų santykį, rezultatas vis tiek gali būti visai geras, bet vis tiek padažo skonis ir aromatas nebus identiški originalui.

Garstyčių užpilu galima ruošti beveik bet kokį užkandį, tačiau labiausiai tinka prie šiltų salotų. Galima patiekti ir atskirai vietoj padažo.

Česnakinis garstyčių užpilas

• stalo garstyčios – 40 ml;
• alyvuogių aliejus - 100 ml;
• česnakai - 2 skiltelės;
• obuolių sidro actas (6 proc.) – 40 ml.

Virimo būdas:

• Česnako skilteles sutrinkite plokščiąja peilio puse ir smulkiai supjaustykite.
• Įpilkite garstyčių ir gerai išmaišykite.
• Įpilkite acto. Maišykite iki visiško homogeniškumo.
• Mažomis dalimis supilkite aliejų ir maišykite padažą, kol pasidarys vientisa konsistencija.
• Įpylę paskutinę aliejaus porciją, išplakite padažą ir naudokite jį salotoms pagardinti.

Pagal šį receptą paruoštas padažas tinka įvairių rūšių salotoms pagardinti. Žuvies užkandžiai su ja įgaus malonesnį aromatą ir lengvą rūgštumą, vištienos užkandžiai bus viliojantys, o daržovių užkandžiai taps pikantiškesni ir įdomesni.

Pilno grūdo garstyčių užpilas

• baltųjų garstyčių sėklos – 30 g;
• medus - 60 ml;
• majonezas - 40 ml;
• askaloniniai česnakai – 50 g;
• vyno actas (6 proc.) – 30 ml;
• druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Svogūną nuplaukite, nusausinkite, nuimkite viršutinį sluoksnį. Supjaustykite ne per mažais gabalėliais ir sudėkite į blenderio dubenį.
• Sutrinkite iki pastos.
• Medų ištirpinkite iki skysto ir užpilkite ant svogūnų tyrės.
• Įpilkite viso grūdo garstyčių ir majonezo ir išplakite.
• Įpilkite acto ir druskos, vėl plakite.

Pagal šį receptą pagamintas padažas yra neįprasto, prieštaringo skonio, saldžiarūgštis ir tuo pačiu aštrus. Tinka prie mėsos salotų, nors galima pagardinti ir daržovių užkandžiais.

Garstyčių-spanguolių užpilas

• Dižono garstyčios – 60 ml;
• spanguolių padažas - 60 ml;
• česnakas - 1 skiltelė;
• obuolių sidro actas (6 proc.) – 60 ml;
• žemės riešutų sviestas - 60 ml;
• augalinis aliejus – 0,24 l;
• druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Smulkiai supjaustykite česnako skiltelę ir sumeskite į maišytuvo dubenį.
• Į česnaką įpilkite garstyčių ir spanguolių padažo, įpilkite acto, pipirų ir druskos.
• Įjunkite maišytuvą ir maišykite vidutiniu greičiu 30-40 sekundžių.
• Įpilkite abiejų rūšių aliejaus.
• Išplakti iki vientisos masės.

Prieš naudojimą padažą padėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui. Juo galima pagardinti mėsos salotas. Geriausia būtų patiekti su mėsa, o ne padažu. Ypač dera su riebia kiauliena ir antiena.

Garstyčių užpilas su tofu

• Dižono garstyčios – 40 ml;
• citrinos sultys - 60 ml;
• tofu – 150 g;
• alyvuogių aliejus - 100 ml;
• česnakas - 1 skiltelė;
• druskos, pipirų mišinys - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Supilkite aliejų į nedidelį dubenį.
• Įpilkite citrinos sulčių. Jį galima išspausti iš citrinos. Tokiam kiekiui gauti prireiks 1-2 vaisių, priklausomai nuo jų dydžio, žievelės storio ir sulčių išspaudimo būdo – naudojant citrusinių vaisių sulčiaspaudę tikimasi didžiausio derliaus.
• Kruopščiai sumaišykite aliejų ir citrinos sultis.
• Supilkite į keptuvę ir pakaitinkite.
• Suberkite smulkiai supjaustytą česnaką, pakepinkite 2-3 minutes.
• Supilkite mišinį atgal į dubenį. Sumaišykite su garstyčiomis.
• Tofu sutrinkite peiliu.
• Į likusius ingredientus suberkite sūrį, druską ir pipirus.
• Iš pradžių viską išmaišyti šaukštu, tada plakti blenderiu. Masė turi būti tiršta, bet vienalytė.

Šis padažas tinka prie vegetariškų patiekalų. Taip pat šiuo padažu galite puošti Cezario salotas.

Tirštas garstyčių padažas Cezariui

• garstyčių milteliai - 5 g;
• česnakas - 1 skiltelė;
• žalias kiaušinio trynys – 1 vnt.;
• citrinos sultys - 20 ml;
• Vusterio padažas – 2,5 ml;
• Tabasco padažas – 3 lašai;
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• malti juodieji pipirai, druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Smulkiai supjaustykite česnaką, pabarstykite druska ir sutrinkite grūstuve. Pakanka paimti nepilną arbatinį šaukštelį druskos ir po to daugiau nedėti.
• Česnakų masę suberkite į dubenį, suberkite garstyčias ir gerai išmaišykite.
• Kaip kitus ingredientus įpilkite citrinos sulčių ir trynio.
• Maišykite, kol mišinys taps vienalytis.
• Įpilkite acto ir aliejaus, vėl išmaišykite iki vientisos masės.
• Karštus ingredientus sudėkite paskutiniai: Vusterio padažas, tabasko, maltų juodųjų pipirų.
• Maišykite padažą, kol pasidarys vienalytė konsistencija. Norėdami supaprastinti užduotį, galite naudoti maišytuvą.

Šis padažas siūlomas gardinti Cezario salotas, nors tinka ir daugeliui kitų užkandžių, ypač jei juose yra paukštienos.

Subtilus garstyčių padažas su jogurtu

• nesaldintas jogurtas – 80 ml;
• vyno actas (6 proc.) – 5 ml;
• stalo garstyčios - 5 ml;
• alyvuogių aliejus - 20 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Garstyčias sutrinkite su actu ir aliejumi.
• Supilkite jogurtą, plakite šluotele arba mikseriu.
• Įberkite druskos, pipirų ir vėl plakite.

Šis garstyčių užpilas savo konsistencija ir skoniu panašus į majonezo padažą, tačiau yra daug sveikesnis ir kiek aštresnis.

Garstyčių užpilas su apelsinu ir migdolais

• migdolai - 50 g;
• apelsinas – 150 g;
• vanduo - 50 ml;
• medus - 10 ml;
• garstyčios - 20 ml;
• česnakas - 1 skiltelė;
• alyvuogių aliejus - 20 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Riešutus susmulkinkite ir atskieskite vandeniu.
• Iš apelsino išspauskite sultis.
• Perkiškite česnaką per rankinį presą.
• Ištirpinkite medų vandens vonelėje.
• Riešutų masę sumaišykite su apelsinų sultimis ir medumi.
• Įpilkite aliejaus ir česnako, išmaišykite.
• Įberkite druskos ir pipirų, vėl išmaišykite.

Garstyčių užpilas, pagamintas pagal šį neįprastą receptą, puikiai tinka Kaukazo patiekalams. Jei pageidaujate, galite pridėti kapotų žolelių. Migdolus leidžiama pakeisti graikiniais riešutais: skonis bus kitoks, bet išliks harmoningas.

Garstyčių-medaus užpilas

• alyvuogių aliejus - 100 ml;
• citrinos sultys - 5 ml;
• džiovintas česnakas - žiupsnelis;
• skystas medus - 60 ml;
• stalo garstyčios – 40 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Sumaišykite ingredientus.
• Kruopščiai išmaišykite.

Norėdami gauti kreminės konsistencijos, sviestą pakeiskite nesaldintu jogurtu arba neriebia grietine. Taip padažo kalorijų kiekis sumažės, o skonis taps švelnesnis.

Garstyčių padažas yra beveik universalus. Jis tinka beveik bet kokioms salotoms ir gali pakeisti kaloringą majonezą, kurį daugelis laiko kenksmingu.