Apdaila. Priedai. Remontas. Montavimas. Pasirinkimas. Atidarymas
Turiu jums, mieli draugai, iš karto pasakyti, kad „Kareliška duona“ pasirodė viena skaniausių duonų, kurias esu kepusi... ir esu kepusi daug...
Prašau Pasižymėk tai...
1. Kepti ėmiausi prieš porą metų, bet prieš tai tiesiog nepasiteisino! Turiu omenyje tai, kad jei bijai vilkų, neikite į mišką! PIRMYN! Tu gali tai padaryti taip pat kaip aš...
2. Naminės duonos receptai nereiškia “bumerio”... DUONA yra rimta, tai mūsų gyvenimo esmė!!! Taigi į duonos kepimą žiūrime su visu rimtumu... o jei kepame, tai „su jausmu, su jausmu, sutvarkymu“!
3. Ir – niekada! - duona neiškepama "greitai"...
Duona yra šventa, ji yra, kas buvo, yra ir bus... apskritai, kažkas, kas susiję su amžinybe... Todėl „mūzų tarnystė nepakenčia tuštybės“! Tai nereiškia, kad tai „sunku“, bet tai užtruks... todėl suplanuokite duonos kepimą iš anksto...
Maisto gaminimas ALAUS DARYMAS
Paimkite 100 g ruginių miltų, suberkite susmulkintus prieskonius ir vandenį... maišydami pakaitinkite iki 65-70°... Šį tašką pasiekiame, kai mišinys virsta "želė".
Uždenkite indą folija ir pašaukite į 70° orkaitę apie 2 valandas.
Kol želė kepa orkaitėje, kitus galite skaityti mūsų svetainėje!
Baigtas užvirinimas atrodo kaip šokoladas.
Palaikiau 70° 2 valandas, o tada išjungiau orkaitę ir nuėjau miegoti... ryte išgėriau šio užvirimo.
Ir nesakyk, kad tavo orkaitė „močiutės“... o nenori... ir negali... Gali per naktį viską „susikrauti“ į termosą, o ryte - oi. ! - pasiruošęs!
OPERA
Tešlai reikia minimalių kūno judesių...
Viską išmaišyti ir palikti 3 valandas fermentuotis.
Ar pastebėjai? - Pora minučių darbo, o tada... "Šiandien mes bankininkaujame!" - arba žiūrėti savo mėgstamą serialą... arba gerti mėgstamą vyną... arba... ką nors iš ko rinktis... ką nors, ką mėgsti...
Iškepti duoną nėra taip vargas, svarbiausia, kad tai darytume su meile ir atkreiptume į tai dėmesį!!!
TEŠLA
Razinas – išmirkyti, nusausinti ir apvolioti miltuose. Kiekvieną kartą galite naudoti skirtingus džiovintus vaisius. Kepiau su razinomis, abrikosais...
Karštame vandenyje ištirpinkite melasą, druską ir cukrų... Atvėsinkite ir šiltą įmaišykite į tešlą.
Maišykite su miltais, kol susidarys „stabilus“ kolobokas – tešla turi atsiskirti nuo dubens sienelių ir suformuoti gražų koloboką.
Minkymo pabaigoje suberkite razinas.
Palikite tešlą kilti 1,5-2 valandas. tūris turėtų padidėti bent 2 kartus.
DUONA
Duonelę iškepiau formoje - plonai patepiau riebalais, apibarsčiau manų kruopomis (perteklių nukračiau!) - ir sudėjau tešlą.
Iš pradžių tešlą rankomis aptaškiau į „blyną“, tada susuku į „vyniotinį“, kas ketvirtį apsisukimą žiupsniau...
Leiskite pakilti iki dvigubo dydžio... apie 1 val.
Duonkepės krosnį visada įkaitiname iš anksto.
Šiuo atveju iki 180°. Apie 1 valandą...
Kepkite duoną, kol iškeps.
*** Paruošta duona sklinda „nuobodu“ garsu, kai bakstelite dugną!
...kaip matote, minimalios fizinės pastangos... tereikia šiek tiek laiko ir dėmesingo dėmesio - ir nuostabi duona paruošta!
Iš esmės tai yra receptas pagal GOST, bet modifikuotas naminės duonos receptui. Pasakysiu nuoširdžiai – naminės duonos kepimas yra mano reikalas...
Man tiesiog patinka... Jei turite originalių naminės duonos receptų... tai... tada... pasidalinkite - mielai kepsiu pagal jūsų receptus...
Duoną be mielių jau įvaldžiau, kepu beveik kasdien (pagal poreikį) ir esu labai patenkinta. Labai skanu, sotu, o tešlos paruošimas neužima daug laiko, apie 15 min + valanda kepimui. Radau karelietiškos duonos receptą, ją sunkiau paruošti, bet noriu išbandyti. Jei kas jau bandė kepti tokią duoną, atsiliepkite!
Kareliška duona – židinio duona. Jis yra kepalo formos su šiek tiek smailiais galais. Tokio kepalo svoris yra 0,5, 1 ir 2 kg. Tešlos paruošimo būdas: biskvito tešla naudojant arbatžoles. Arbatos lapelių paruošimo technologija yra tokia pati kaip ir Borodino duonos.
Siūlau nuostabiai skanios kareliškos duonos receptą - ją lengva iškepti namuose, jei jau iškepėte bent šiek tiek naminės duonos, receptą lengvai įvaldysite.
Šiandien ši duona laikoma elitine ir buvo sukurta po karo kaip Borodinskio kviečių analogas, nuo 1950 m. ji įtraukta į GOST ir laimėjo ne vieną aukso medalį. Ši duona LABAI ilgai negenda ir nesupelija Kareliškos duonos ingredientai:
Ruginiai miltai (alaus gamybai) - 100 g
Salyklas (alaus gamybai) - 50 g
Prieskoniai (alaus ruošimui - anyžiai + kmynai + kalendra) - 7-8 g
Vanduo (alaus ruošimui) - 300 g
Miltai (tešlai - kvietiniai - 650 g
Mielės tešlai - šviežios - 10 g arba sausos - 5 g (tiesa, tiek reikia pagal klasikinį receptą) - bet mes visada kepame tik su naminiu raugu, be mielių
Užpilas (tešlai - viskas)
Šaltas vanduo (tešlai) - 250 g
Druska (tešlai) - 15 g
Razinos (tešlai - razinos, cukruoti vaisiai, džiovinti abrikosai, galite naudoti tik vieną) - 50 g
Cukrus (tešlai) - 50 g - visada keičiame medumi - rezultatas dar geresnis
Melasa (tešlai) - 80 g
Karštas vanduo (tešlai) - 100-200 g
Tešla (tešlai - viskas)
Pirma, padarykime ALAUS.
Paimkite ruginius miltus.
Kruopščiai sutrinkite prieskonius.
Viską pasveriame, išmaišome ir maišydami pakaitiname iki 65-70°C
Uždenkite indus folija.
Dėkite į orkaitę 2 valandoms 70°C temperatūroje.
Arbatos lapelių spalva bus panaši į šokoladą.
GARSAS.
Sumaišykite arbatžoles ir šaltą vandenį, dabar mišinio temperatūra bus apie 35°, suberkite miltus ir mieles, o dar geriau – naminį raugą.
Išmaišykite ir leiskite pakilti su raugu, tai paprastai trunka nuo 3 iki 5 valandų.
TEŠLA.
Razinas pamirkykite verdančiame vandenyje, nusausinkite ir apvoliokite miltuose.
Karštame vandenyje ištirpinkite melasą, druską, cukrų ir supilkite (šiltą – ne karštą!) į paruoštą tešlą. Suberkite miltus. Gerai išmaišykite, kol susidarys rutulys.
Pabaigoje suberkite razinas.
Palikite fermentuotis apie 1,5-2 valandas ar ilgiau
Duoną galima kepti tiek židinyje, tiek skardoje.
Duoną lengvai išlyginkite ir susukite, kas 1/4 apsisukimo sugnybdami.
Dėkite į keptuvę ir palikite kilti apie valandą.
Kai duona pakils ir taps minkštesnė, galite dėti į orkaitę. Gerai pašildome ir kepame (geriausia su garais) 180° valandą.
Šios duonos skonis ir struktūra tiesiog nesiskiria! Jis purus, minkštas ir nepaprastai skanus!
Ruginio kremo veislių saldumas kartais verčia pagalvoti apie desertinę duoną. Kareliška duona – tai kvietinė duona, gaminama iš antros rūšies miltų, tačiau verdama iš ruginių miltų ir raudonojo salyklo. Nuostabus, neįprastas derinys. Kareliška duona turi tamsų, purų, nepanašų į ruginį trupinį ir medaus-vaisinį, sodriai pikantišką aromatą. Karelianas kepamas tiek keptuvėse, tiek židinio krosnyse.
1,5 litro formelei
Suvirinimas
50 g išsijotų ruginių miltų
25 g raudonojo ruginio salyklo
4 g maltų anyžių arba kalendros (2 šaukšteliai)
150 g 95-98°C temperatūros vandens
Opara
visi arbatos lapai
200 g 2 klasės kvietinių miltų
125 g vandens
5 g šviežių mielių
Tešla
visa tešla
225 g 2 klasės kvietinių miltų
50 g vandens
40 g melasos
20 g cukraus
7 g druskos
25 g razinų
Formavimas ir derinimas
Raugintą tešlą dėkite ant miltais pabarstyto darbastalio, susukite į rutulį ir uždengę rankšluosčiu palikite kelias minutes pailsėti. Tešlą iškočiokite arba išlyginkite į ilgą siaurą sluoksnį, kurio plotis turi būti šiek tiek mažesnis nei keptuvės ilgis. Susukite tešlą į tankų ritinį išilgai trumposios pusės, kiekvieną posūkį užsandarindami delno kraštu. Jei tešla lipni, panardinkite
Sumaišykite miltus, salyklą ir kalendras. Mišinį užplikykite verdančiu vandeniu ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Uždenkite dubenį dangčiu arba kepimo folija ir palikite 2 valandas 65 °C temperatūroje. Apvyniokite jį rankšluosčiais ir leiskite lėtai atvėsti iki kambario temperatūros.
Į vandenį įmaišykite mieles. Vandenį sumaišyti su arbatžolėmis, supilti į dubenį su miltais ir išmaišyti iki vientisos masės (5 min.). Uždenkite dubenį folija ir palikite tešlą fermentuotis 3-3,5 valandos 32-35 °C temperatūroje. Fermentuoti arbatos lapai yra stebėtinai aromatingi.
Pasirinkite 1-2 valg. l. miltų iš išmatuotų 225 g Razinas nuplaukite, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio, suberkite į dubenį su dangčiu, įpilkite 1-2 valg. l. miltų, uždenkite ir stipriai suplakite. Melasą ištirpinkite vandenyje, ištirpinkite druską ir cukrų. Ten dėkite tešlą ir išmaišykite. Suberkite miltus ir minkykite tešlą. Neapsigaukite dėl tamsios tešlos spalvos ir ypatingo lipnumo – tai kvietinė duona, vadinasi, tešlą teks minkyti, kol susidarys glitimas, 15-18 minučių. Suberkite razinas ir minkykite tešlą dar 5 minutes. Įdėkite jį į švarų dubenį, pateptą augaliniu aliejumi, uždenkite indą plėvele ir palikite fermentuotis 1,5–2 valandas 30 ° C temperatūroje, kol padvigubės, minkykite praėjus pusvalandžiui nuo fermentacijos pradžios.
Kepyklėlė
200°C temperatūroje 10-15 minučių su garais, po to 180°C be garų, kol bus paruošta, iš viso 40-55 min. Iškepus, apipurkškite duoną vandeniu arba aptepkite viršutinę plutą krakmolo pasta, kad ji blizgėtų. Leiskite duonai keletą minučių atvėsti keptuvėje, tada išimkite iš formos ir atvėsinkite.
Gero apetito!
Yra sudėtingų ir ilgų patiekalų. Ir yra ilgų, bet paprastų. Toks, kai ne tiek daug priklauso nuo tavęs. išskyrus tai, kad reikia būti kantriems. Na, turėkite brandinto ruginio raugo, melasos ir salyklo.
Gal kas nors su manimi ginčysis, bet aš nelaikau kreminės duonos kažkuo sudėtinga, nors seniau bijojau ilgų receptų. Veiksmo tikrai nedaug. Ne taip sunku. Tai tik ilgas. Ir jūs turite rasti šiek tiek laiko būti šalia. Laukti.
„Borodinskio“ jau seniai negaminu. Parduotuvėje dar galite rasti, tik tokį, kuris man patinka. Nors, žinoma, jo negalima lyginti su naminiu. Tačiau karelų kalba dažnai nepasiekiama.
Man taip pat patinka, nes pasirodo oresnis ir minkštesnis nei Borodino.
Su juo sūris yra nuostabus. Ypač jei tai naminis. Jei norite sūrį pasigaminti namuose, rekomenduoju pradėti nuo paprasčiausio – Adyghe. Jį paruošti taip paprasta, kad tiesiog negalite žlugti. Svarbiausia rasti gerą pieną. Ūkis šviežias arba pasterizuotas, trumpas galiojimo laikas.
Priminsiu, kad šios duonos gaminimo procesas yra ilgas ir trunka visą dieną. Tačiau pačių veiksmų nėra labai daug. Jums tereikia nepamiršti nustatyti žadintuvo.
2 nedideli kepaliukai
Raugas:
10 g brandinto ruginio raugo, kurio drėgnumas 100 %
- 20 g nuluptų ruginių miltų
- 20 g 1 arba 2 rūšies kvietinių kepimo miltų
- 30 g vandens
Starterį praskieskite vandeniu, suberkite ruginius miltus, išmaišykite ir suberkite kvietinius miltus. Gautą bandelę palikite po plėvele bręsti 5 valandas kambario temperatūroje. Tuo tarpu pasigaminkite arbatos lapelius.
(Visus ingredientus subėriau į dubenį ir iš karto sumaišau mikseriu. Pirmos rūšies miltus galima pagaminti taip: 3% miltų pakeiskite kavamale sumaltomis, o paskui išsijotomis kviečių sėlenomis; naudojau labai smulkias Biokor sėlenas, nesmulkė ir nesijojo).
40 g nuluptų ruginių miltų
- 20 g fermentuoto ruginio (raudonojo) salyklo
- 3 g maltos kalendros
- 150 g verdančio vandens
Kruopščiai sumaišykite sausus ingredientus ir užpilkite verdančiu vandeniu. Išmaišyti ir palikti uždengtą cukruoti 2,5-3 val., 60-65 C temperatūroje. Sucukrinus palikti atvėsti iki kambario temperatūros. (Aš verdau 2 valandas multivarke, pilant šiek tiek vandens ir įdėjus rankšluostį, nustatant iki 65 laipsnių, po signalo išimu ir leidžiu atvėsti po dangčiu).
Visi arbatos lapai
- visas raugas
- 110 g 1 arba 2 rūšies kvietinių miltų (kaip paruošti žr. aukščiau)
- 30 g vandens
Sumaišykite vandenį, starterį ir arbatos lapus trintuvu arba mikseriu. Suberkite miltus ir greitai minkykite iki vientisos masės. Palikite bręsti po plėvele 3 valandas kambario temperatūroje, kol padidės 2-3 kartus.
Tešla (atrodo beveik kaip tešla – dešinė nuotrauka viršuje).
160 g kvietinių miltų 1 arba 2 klasės
- 380 g tešlos (visos)
- 5 g druskos
- 15 g cukraus
- 30 g maltozės melasos (naudojau Dan Sukker specialų duonos sirupą)
- 20 g razinų
- 75 g vandens
Razinas užpilkite verdančiu vandeniu. Sumaišykite druską, cukrų ir melasą vandenyje, kol visiškai ištirps. Supilkite mišinį į tešlą ir išmaišykite. Suberkite miltus ir minkykite tešlą, kol susidarys geras glitimas. Tada pabaigoje, kai tešla taps plastiška ir klampi, suberkite razinas, nupilkite visą skystį. Palikite tešlą po plėvele fermentuotis 2 valandas kambario temperatūroje. Sulenkite tešlą 2 ar 3 kartus po 30, 60 ir (arba) 90 minučių. (Paimkite vieną tešlos pusę, patraukite į viršų ir ištempkite per priešingą pusę, tada darykite tą patį su priešinga puse, apverskite ir pakartokite su gretimomis pusėmis – įsivaizduokite, kad priešais jus ne rutulys, o kvadratas).
Pakilusią tešlą dėkite ant miltais pabarstytos lentos, padalinkite į 2 dalis, kiekvieną išlyginkite į kvadratą ir suformuokite kepaliukus, tešlą iškočiokite į vamzdelį ir atsargiai sugnybkite. Dėkite į kepimo indus ar krepšelius (jei kepate židinyje, o ne keptuvėje), įdėkite į maišelį ir palikite 1 valandai kambario temperatūroje.
Įkaitinkite orkaitę iki 230 C. Iš purškimo buteliuko apipurkškite orkaitę vandeniu. Kepkite 10 minučių su garais, tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 200 C ir kepkite dar 25-30 minučių. Likus 1 min. iki kepimo pabaigos duoną apipurkškite vandeniu. Palikite duoną per naktį atvėsti ant grotelių.
Na, ar tai visai nesunku? Tai tiesa? Jau tris kartus gaminau šią duoną ir ji visada pasirodo puiki. Trupiniai yra šiek tiek kitokie: bet tai priklauso nuo miltų, drėgmės ir daugelio kitų faktorių, todėl duoną pagaminti vienodai nėra lengva. Bet visada skanu ir poringa...
duona- maisto produktas, gaunamas kepant, garuose ar kepant tešlą. Duonos tešlą paprastai turi sudaryti mažiausiai miltų ir vandens. Į duonos tešlą taip pat dedama druskos, cukraus ir, žinoma, raugiklio, pavyzdžiui, mielių. Duonai ruošti naudojami aukščiausios, pirmos, antros rūšies miltai, taip pat ruginiai, kukurūzai, miežiai ir kt., į kepinius galima dėti įvairių prieskonių: kmynų, kalendrų, riešutų, razinų česnakai, džiovinti abrikosai, džiovintos slyvos ir sezamo sėklos arba aguonos Duoną galite valgyti tiesiog tokią arba patiekti pusryčiams su sviestu, pirmam ir antram patiekalui, taip pat ruošti įvairius užkandžius ant duonos. Yra daugybė pasirinkimų.
Šiandien norėjau papasakoti, kaip pasigaminti skanią ruginę-kvietinę duoną su medumi ir razinomis. Šios duonos pavadinimas yra „kareliškas“. Tai nuostabus razinų duonos receptas, kurį pamilsite pirmą kartą. Jei taip pat esate mėgėjas ir žinovas, kareliška duona jus tikrai nustebins. Paprastai duoną dažniausiai ruošiu duonos mašinoje, tačiau karelietiškos duonos receptas gana ilgas, nes ji ruošiama tešlos ir raugo pagrindu su keliais pakilimais. Taigi, jei pradedate ruošti karelišką duoną, geriausia tai pradėti daryti ryte. Ir tada, maždaug vakare, jis bus jums paruoštas. Kas nors pasakys, kam toks receptas? Galbūt sutiksiu... Bet labai norėjau gaminti ne šiaip naminę duoną duonos mašinoje, o kepti židinio duoną krosnyje ant kepimo skardos. Žinoma, duoną galima kepti ir orkaitėje, ir formoje, bet aš susidomėjau židinio duona (ant židinio, tai yra ant kepimo skardos). Viskas priklauso nuo jūsų norų ir galimybių. Kai ištraukiau iš orkaitės, mano laimei nebuvo ribų. Kareliška duona pasirodė nepaprastai aromatinga, aukšta, graži ir, kaip paaiškėjo, labai skani.
Ingridientai:
alaus gamybai:
- vanduo - 220 ml.
- ruginiai miltai - 55 gr.
- ruginis salyklas - 28 gr.
- kalendra (turiu sėklų) - 4 gr.
tešlai:
- 1 arba 2 rūšių kvietiniai miltai - 210 gr.
- vanduo - 40 ml.
- greitos mielės - 2 g
testui:
- 1 arba 2 rūšių kvietiniai miltai - 215 gr.
- vanduo - 70 ml.
- melasa (turiu skysto medaus) - 40 gr.
- cukrus - 20 gr.
- druska - 7 gr.
- razinos - 25 gr.
Visi ingredientai buvo griežtai pasverti ant kulinarinių elektroninių svarstyklių.
Kaip pasigaminti naminę karelietišką razinų duoną:
Visų pirma, iš nurodytų ingredientų turime paruošti arbatos lapus. Norėdami tai padaryti, į indą ar stiklainį su dangčiu suberkite ruginius miltus, ruginį salyklą ir kalendrą. Sumaišykite. 
Vandenį užvirinkite ir ingredientus užpilkite verdančiu vandeniu. 
Gerai išmaišykite, sandariai uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 3 valandas. Masei geriausia palaikyti 65-70 laipsnių temperatūrą. Stiklainį suvyniojau į kilpinį rankšluostį ir palikau mirkti. Stiklainį galite įdėti šalia akumuliatoriaus. Arbatos lapelių indelį palikau nakčiai, nes užplikiau prieš miegą. 
Kai užpilas bus paruoštas, 
ruošiant tešlą. Atskirame giliame dubenyje supilkite mieles su kambario temperatūros vandeniu. 
Suberkite miltus. 
Tada pridėkite mūsų garintus arbatos lapus. Pasirodo, tešla. 
Išmaišykite rankomis arba tešlos maišytuvu. Tešlą uždengtą lininiu rankšluosčiu arba uždengtą maistine plėvele palikite apie 3 valandas šiltoje vietoje prie radiatoriaus arba pašaukite į iki 28-30 laipsnių įkaitintą orkaitę. 
Po 3 valandų tešla puikiai pakyla, padidėja maždaug 3 kartus. 
Išsijoti rankomis ar šaukštu ir į tešlą supilti tešlai skirtus ingredientus: miltus, cukrų, druską, melasą (medų), vandenį ir garintas, džiovintas razinas. Pirmiausia ištirpinkite medų vandenyje. 
Tešlą minkykite rankomis arba tešlos maišytuvu 5-6 minutes. 
Išminkę tešlą palikite šiltoje vietoje dar 40-50 minučių. 
Pakilusią tešlą vėl užminkykite ir palikite dar 50 minučių. 
Ši graži, aukšta ir puri tešla karelietiškai razinų duonai gaunama po 1,5 valandos fermentacijos. 
Tešlą dėkite ant ruginiais miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. 
Sutrinkite rankomis į ploną sluoksnį. 
Pirmiausia vieną kraštą sulenkite link vidurio. 
Tą patį padarykite su antruoju tešlos kraštu. 
Sulenkite ruošinį per pusę ir sujunkite kraštą su delno kraštu. 
Galite tiesiog suspausti tešlos kraštą. 
Kareliškų razinų duoną apverskite siūle žemyn ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. 
Dabar ruošinį turime laikyti 1,5 valandos. Kepalo šonus apspaudžiu virtuvinių rankšluosčių suktinukais. Šioje pozicijoje palieku duoną pakilti, ant viršaus uždengiu virtuviniu rankšluosčiu. 
Ir po 1,5 valandos kildinimo įdėjau tokį gražų gabalėlį į orkaitę, 
Įkaitinus iki 220 laipsnių, iš pradžių kepame 15 minučių, tada laipsnius sumažiname iki 200, duoną kepame dar 25-30 minučių. Kepiau 15+30 min. Bendras kepimo laikas man užtruko 45 minutes. 
Jei kepant duona sutrūkinėja, viskas gerai. Tai jokiu būdu neturės įtakos jo skoniui. Gatavo atvėsinto kareliškos duonos kepalo svoris yra 900 gramų. Iškepusi duona turi visiškai atvėsti. Padėkite jį ant lentos arba vielinio stovo. Po 5-6 valandų galima valgyti karelišką duoną su razinomis. 
Kareliška duona su razinomis ir medumi yra labai skani ir aromatinga. Ši ruginė-kviečių duona su salyklu, medumi, kalendromis ir razinomis suteikia būdingo saldumo. Kareliškos duonos pluta plona, trupinėlis porėtas ir birus, bet kartu ir elastingas. Skirkite laiko karelietiškos duonos ruošimui ir nustebinkite savo šeimą. Ši duona nepaprastai skani!!! Ji nepanaši į bet kurią kitą duoną!!! Tai verta!!! 
Svetlana ir mano namų svetainė linki visiems gero apetito!