Apipintas daugybe gandų.

Dėl savo pigumo, taip pat žiniasklaidos įtakos dauguma mano, kad tai yra labai žalingas ir stropiai to vengia.

Tiesą sakant, viskas toli gražu nėra tokia aiški. Kaip jis pagamintas?

Žemiau pateikiami įvairūs iš palmių išgauti tipai jų gavimo procesas ir .

Kokie tipai yra?

Apdorojant palmių vaisius, vadinamus aliejinių augalų sėklomis, išgaunami dviejų rūšių aliejai: palmių branduolys ir žalias palmės. Neapdorotas sviestas gaminamas iš vaisiaus minkštimo, kuriame yra riebalų iki 70%.

Palmių branduolių aliejus išgaunamas iš vaisiaus viduje esančių branduolių. Šiuose branduoliuose ar sėklose yra 10-30% riebalų, kuris laikomas vertingesnis ir savo sudėtimi panaši į kokosų aliejų.

Kaip jie iškasami?

Kaip tai daroma? Palmių aliejus gaunamas per vaisių minkštimo presavimas, iš anksto sterilizuotas. Toliau gauta žalia nafta apdorojami centrifugoje atskyrimui ir kitiems papildomiems inkliuzams.

Prieš tai aliejus turi būti preliminariai sušilo iki 100 laipsnių. Palmių branduolių aliejus – spaudžiant branduolius iš sėklų arba pagal gavyba.

Naudoti ištekliai

Aliejinė palmė yra gimtoji Vakarų Gvinėja. Šiandien medis įvesta ir auga visoje Vakarų Afrikoje, Pietryčių Azijoje, Pietų Amerikoje, Indonezijoje ir Malaizijoje.

Dauguma pagrindinių gamintojų palmių aliejus iš Malaizijos ir Indonezijos.

Šiose šalyse auginamos aliejinės palmės plantacijos.

Plantacijose vaisiai nuimami ir vežami į augalas kur tiesiogiai gaunamas pats aliejus.

Vaisiai kabo kekių pavidalu, kiekvienas 3-4 cm. sausas karštų garų apdorojimas, siekiant atskirti vaisius nuo kekės. Toliau jiems taikomos spaudžiant gauti aliejaus.

Tolesnis apdorojimas

Atsižvelgiama į aliejų, gautą po spaudimo techninis. Maistui skirta daugiau nei gilus apdorojimas.

Aliejus pereina penkis etapus rafinavimas:

1. Atsikratyti mechaninių priemaišų.
2. Scena drėkinimas. Šis procesas išskiria fosfolipidus.
3. Laisvųjų riebalų rūgščių atsikratymas, procesas neutralizavimas.
4. Balinimas.
5. Dezodoravimas.

Rezultatas yra baigtas rafinuotas palmių aliejus, naudojamas visame pasaulyje.

Cheminės sudedamosios dalys

Pagrindinis komponentas palmių aliejus yra palmitino ir stearino rūgštys. Jie yra sočiųjų riebalų rūgščių ir yra 50% sudėtis. yra laikomi kenksmingas kūnui dideliais kiekiais.

iki 40% palmių aliejaus - mononesočiųjų riebalų rūgštys (oleino).

Tai naudingos rūgštys, kurios padeda išvalyti cholesterolio perteklių ir didina kraujagyslių tonusą.

Yra iki 10 proc polinesočiųjų rūgštys (linolo).

Tokie riebalai gerina medžiagų apykaitą, yra laikomi labai svarbus normaliam žmogaus gyvenimui.

Palmių aliejuje gausu tokotrienoliai- viena iš vitamino E modifikacijų.

Be to, tai yra šaltinis vitaminas A. Tačiau apdorojant prarandama nemaža dalis šių vitaminų. Yra švelnesnių technologijų, kurios leidžia išsaugoti naudingus daiktus kompozicijoje. Tokiu būdu išgaunamas aliejus vadinamas raudona delnas.

Palmių branduolių aliejus savo sudėtimi panaši į kokoso. Pagrindinė kompozicija apima sočiąsias lauro ir miristinės rūgštis. Yra nesočiųjų oleino ir linolo rūgščių iki 33 proc., dėl jų palmių branduolių aliejus turi didesnį jodo skaičius.

Mitai apie grobį

Labiausiai paplitęs mitas apie palmių aliejaus gavybą yra toks pagamintas iš palmių kamienų. Tiesą sakant, tokie įtarimai yra absoliučiai be pagrindo Vaisiai yra aliejaus šaltinis. Be to, ir minkštimas, ir šerdis.

Šis produktas tokį rado populiarumą dėl lengvo ištraukimo. Vietiniai net ir šiandien tai supranta rankiniu būdu ir naudojami maistui. Jie numeta vaisius į verdantį vandenį ir surenka pakilusį aliejų, o tada išspaudžia iš vandens ištrauktą minkštimą. Tačiau taip gautas aliejus valgyti trumpą laiką, tačiau gamyboje gautas skiriasi laikymo trukme.

Taigi paaiškėja, kad palmių aliejus ne taip jau blogai. Bet kokiu atveju ne kenksmingesnis nei įprastai kreminės. Pigumą lemia jo gamybos paprastumas ir populiarumas tarp gamintojų - už kainą ir ilgalaikio saugojimo galimybė.

Yra labai naudingų komponentų, ypač raudonųjų palmių ir palmių branduolių aliejuose.

Tačiau jis taip pat negali būti vadinamas nekenksmingu, nes yra daug sočiųjų riebalų rūgščių pakenkti organizmui.

Nebijok, jei kompozicijoje randama palmių aliejaus, tereikia protingai vertinti jo suvartojimo kiekį.

Apie tai, kaip ir kur gaminti palmių aliejų galite sužinoti pažiūrėję vaizdo įrašą:

,
neurologė, geriausia tinklaraštininkė LJ

Socialiniuose tinkluose energingai diskutuojama apie vieno žurnalisto publikaciją. Ji išvyko į Europą į komandiruotę, iš ten grįžo su lagaminu sūrio ir sviesto ir papasakojo apie tai feisbuke - sako, stebėkitės, geri žmonės, kokia aš šeimininkė, sunkiu Rusijai metu maitinu šeimą. su tikrais produktais. Skaitytojai kažkodėl nelietė ir nepradėjo liaupsinti taupaus žurnalisto. Kažkas ironizavo, kažkas tiesiog nustebo. Atsakydama ji parašė piktą įrašą: sako, taip, aš važiuoju į Europą sūrio, o tu apsinuodiji sūrio gaminiu su palmių aliejumi, o aš taip pat perku tikrus kaimo kiaušinius ir pieną, o tu geri nesuprantamą miltelių pavidalo medžiagą ir valgyti abejotinus pigius kiaušinius iš prekybos centro . Paskutinis argumentas savo teisumo naudai buvo tai, kad ji kasdien vaišina savo šunis dor blue arba brie gabalėliu, o tai reiškia, kad jos keturkojai valgo daug geriau nei dauguma našlaičių ir nelaimingų mūsų šalies gyventojų.

Kiekvienas nemėgsta jausti savo pranašumo prieš abonentus, ir kuo jų daugiau, tuo nepakeliama pagunda. Taip gimsta nuostabios istorijos apie šunis, kurie iš pradžių laimi parodose, o paskui vaikų matematikos olimpiadose, kol galiausiai gauna Nobelio premiją už revoliucinį atradimą neurologijos srityje – visa tai dėka puikaus dor mėlyno gabalėlio iš Europos. Šių pranešimų tikrumą palikime autorių sąžinei, nes jie neturi jokios praktinės vertės.

Daug įdomesnis klausimas: ar tikrai palmių aliejus yra visų sveikatos bėdų kaltininkas?

Prisimenant chemiją

Palmių aliejus yra augalinis produktas, kuriame daugiausia yra sočiųjų riebalų. Žaliavos iš aliejinių palmių vaisių yra perdirbamos pramoniniu būdu. Rezultatas – rafinuotas aliejus, chemiškai panašus į sviestą ir kokosų aliejų. Palmių aliejus turi aukštesnę lydymosi temperatūrą nei kokosų aliejus. Be to, jis yra daug pigesnis ir neturi būdingo saldaus kokoso kvapo. Priešingu atveju palmių aliejus ne taip skiriasi nuo kitų augalinių sočiųjų riebalų.

Argumentai prieš palmių aliejų

Jei paklausite bet kurio nuo mokslo nutolę žmogaus, ar palmių aliejus yra sveikas, jis drąsiai atsakys „ne“. Tuo pačiu metu vienintelis argumentas „kaltės“ naudai bus tai, kad Rusijos prekybos centrų lentynose yra daugybė padirbtų sūrių rūšių, o tai yra produktai, kurių sudėtyje yra palmių aliejaus. Ir tada prasideda įvairūs spėliojimai, kad palmių aliejus yra kancerogenas, o jame yra transriebalų, nuo jo ištinka infarktai ir insultai.

Iš tikrųjų palmių aliejus „kaltas“ tik tuo, kad produktai su jo priedu išsiskiria itin nešvankiu skoniu. Be to, jų gamyba yra pigi. Tai sūris, kuris tik iš išorės atrodo kaip sūris, o skonis kaip glaistas. Tai siaubingai skanus sausainis. Tai „sportinės mitybos“ batonėliai, kuriuose yra gliukozės-fruktozės sirupo, saujos apkarstų riešutų ir krakmolo. Tačiau dėl bjauraus skonio kaltas net ne palmių aliejus, o gamintojo noras sumažinti produkcijos savikainą. Pats aliejus neturi stipraus skonio ar kvapo.

Tai, kas vadinama sūriu, gaminama iš pieno. O to, kas paruošta iš palmių aliejaus, išmatų ir šakų, sūriu pavadinti negalima. Tačiau tai nereiškia, kad būtent palmių aliejus tokių produktų sudėtyje yra baisus nuodas. Daug žalingesni už šį ingredientą yra alergiją sukeliantys dažai, didžiulis kiekis druskos, cukraus ir dar Dievas žino kas, kurių etiketėje niekada nepasakysi.

Argumentai palmių aliejaus naudai

Bandymai išsiaiškinti, kaip palmių aliejus gali pakenkti sveikatai, atskleidžia daug įdomios informacijos. Pavyzdžiui, šiame produkte yra karotinoidų, tokoferolių, fosfolipidų ir kofermento Q10 (greičiausiai nerafinuoto palmių aliejaus). Išvertus į rusų kalbą, tai reiškia, kad aliejuje yra labai naudingų medžiagų, kurios gali turėti teigiamą poveikį kūno ląstelių atsparumui pažeidimams, išlaikyti grožį ir jaunystę.

Tyrimai taip pat rodo, kad reguliarus palmių aliejaus vartojimas neturi įtakos insultų ir širdies priepuolių statistikai. Tačiau neskubėkite į parduotuvę nusipirkti padirbto sūrio ir pakelio saldaus šokolado plytelių: pirma, saujoje saulėgrąžų galima rasti visus aukščiau išvardintus nuostabius ir sveikus ingredientus, antra – visus produkto privalumus. yra paneigiami didžiuliu kiekiu cukraus, druskos, kvapiųjų medžiagų ir kitų "gėrybių".

Įspūdingas žurnalistas iš dalies buvo teisus pirkdamas riebią kaimo varškę ir pusryčiams valgydamas kaimo kiaušinius. Sotieji riebalai buvo reabilituoti moksliniais tyrimais, todėl gydytojai neberekomenduoja visiškai „be riebalų“ dietų. Todėl ir pieno produktai, ir kiaušiniai, ir įvairūs aliejai, ir net šiek tiek riebios mėsos – visai tinkami produktai subalansuotai mitybai. Tačiau velnias slypi detalėse.

Apie pusiausvyros naudą

Jei pusryčiams valgote sūrį, pietums – kiaušinius, o vakarienei – kiaulieną, turite bėdų. Net jei tai būtų sūris iš Europos, kiaušiniai iš jums asmeniškai pažįstamos vištienos ir kiauliena, kuri prieš valandą buvo atgabenta tiesiai iš ekologiškai švaraus Abchazijos regiono. Mat „ekologiški“ produktai ar palmių aliejaus nebuvimas – toli gražu ne vienintelė subalansuotos mitybos sąlyga, kurią gerbiamas žurnalistas „su lagaminu sūrio iš Europos“ pamiršo. Žmogui reikia skaidulų – daržovių ir vaisių. Ir kiti produktai: pavyzdžiui, grūdai, ankštiniai augalai, žuvis.

Palmių aliejus ir transriebalai: ar yra ryšys?

Palmių aliejuje nėra, ką neigiamai mini Pasaulio sveikatos organizacija ir FDA (pastaroji netgi įpareigojo Amerikos gamintojus ant produktų pakuočių nurodyti, kad juose yra transriebalų). Apskritai transriebalai yra toks dalykas, kurio gamtoje beveik niekada nebūna: jie gaunami pramoninėmis sąlygomis hidrinant įvairius aliejus, nedideliais kiekiais randama ir ėrienos riebaluose (tuo pačiu metu mokslininkai visada atkreipia vartotojų dėmesį dėl to, kad pavojingi yra tik „dirbtiniai“ transriebalai). Kitaip tariant, transriebalų galima rasti traškučiuose, saldainiuose, kepiniuose, mėsainiuose ir kitame greitame maiste. Tačiau palmių aliejus – ne.

Isteriškai ieškant padirbinių, kur tik įmanoma, transriebalų problema kažkodėl pasimiršta. Tačiau palmių aliejus iš pradžių buvo pasiūlytas kaip sveikesnė transriebalų alternatyva, kurių reguliarus vartojimas, kaip įrodyta, padidina 2 tipo diabeto, insulto ir širdies priepuolių riziką. Tačiau kažkodėl žurnalistus nerimauja sūrių falsifikavimo problema ir daugybės žmonių nežinojimo problema, kad šokoladiniai batonėliai, krekeriai, traškučiai ar jų mėgstamas greito maisto pyragas kasdien paduoda porciją „blogųjų“ riebalų. kūno ir priartina juos prie ligų yra ignoruojamas .

Transriebalai pailgina maisto produktų galiojimo laiką beveik neribotą laiką. Tad jei prekybos centro lentynoje pamatysite pyragą, kurio nereikia šaldyti, arba alaus užkandį, kuris ilgus metus stovi ant virtuvės spintelės lentynos ir vis dar atrodo valgomas, galite būti tikri, kad jame yra transriebalų.

PSO ir FDA rekomenduoja juos iš viso išbraukti iš raciono (palyginimui: pridėtinio cukraus paros norma, PSO duomenimis, yra apie 5-6 arbatinius šaukštelius; sočiųjų riebalų kiekis nėra ribojamas, tačiau paaiškinant, kad nesočiųjų riebalų vis dar yra pageidautina), nes jie „ne sveikos mitybos dalis“ ir daroma prielaida, kad organizmui nėra saugaus transriebalų kiekio.

Tiesa, melas ir šiek tiek rinkodaros

Kokosų aliejaus populiarumas ir bendra sveikos gyvensenos šalininkų meilė šiam produktui atrodo kiek keistokai, turint omenyje, kad kokosų aliejaus cheminė struktūra labai artima palmių aliejui. Tai, regis, labai atskleidžianti rinkodaros galimybes: kokosų aliejus kelis kartus brangesnis už palmių aliejų ir pozicionuojamas kaip unikalus grožio ir dietinis produktas, o palmių aliejus yra maisto pramonės skurdo, sveikatos nežinojimo ir godumo sinonimas.

Tiesą sakant, nerafinuotas kokosų aliejus tiesiog skanesnis. Ir jis turi stipresnį skonį.

Kokios išvados?

Jūsų organizmui reikia riebalų. Tai gali būti nerafinuotas augalinis aliejus arba sviestas, gabalėlis avienos, kiaušinis, pora šaukštų grietinės ar porcija varškės. Pirmenybė teikiama nesotiesiems riebalams (sezamų, rapsų, alyvuogių aliejams), o ne sotiesiems riebalams (riebi mėsa, sviestas, ghi, palmių ir kokosų aliejus). Tačiau transriebalai, kurių yra beveik bet kuriame pramoniniu būdu pagamintame maiste, yra pavojingi sveikatai.

Viskam reikia protingos pusiausvyros. Kad ir kaip optimistiški būtų tyrimai apie sočiųjų riebalų naudą, reikia suprasti, kad dieta, susidedanti tik iš sviesto, kiaušinių ir varškės, nėra pati subalansuota. Todėl „kaimo“ dietą reikia praskiesti vaisiais ir daržovėmis.

Sveikas maistas yra ne tik Europoje. Subalansuotą mitybą galite pasirūpinti apsilankę netoliese esančiame prekybos centre. Paslaptis – naudoti kuo mažiau perdirbto maisto ir gaminti patiems. Pusgaminiuose, „parduotuviniuose“ desertuose ir jau paruoštose salotose – cukraus, druskos ir transriebalų bedugnė. Naminės daržovių salotos ir gabalėlis žuvies, arba naminiai sūrio pyragaičiai, arba bananų ir braškių ledai – visa tai gana prieinama, lengvai paruošiama ir sveika. Galima nepaisyti konservantų ir antiseptikų, kurie naudojami perdirbant vaisius gabenant į Rusiją, taip pat į galimą palmių aliejaus buvimą varškėje arba, pavyzdžiui, siaubingai kenksmingą manganą jūros žuvyse.

Gyvename prastos ekologijos ir prastos ekonomikos šalyje, dažnai tenka būti pasyviais rūkaliais, ne visada randame laiko nuolatiniam sportui. Atsižvelgiant į šiuos liūdnus faktus, mangano pėdsakai žuvyje neturi didelės įtakos sveikatai.

Taigi protingiausia yra atkreipti dėmesį į daržovių, vaisių ir nesmulkintų grūdų kiekį savo racione. Tai yra, tiesiog rinkitės tarp apelsinų ir apelsinų bandelių iš artimiausio prekybos centro, kurio galiojimo laikas yra penkeri metai, o ne pirmąją, o ne kelkite nerimo lygį ieškant palmių aliejaus ir padirbtų produktų parduotuvių lentynose. Arba išsikepkite savo apelsininį pyragą su tiek cukraus, kiek norite.

Palmių aliejus yra produktas, gaunamas iš aliejinių palmių vaisių.

Riebalų turi būti žmogaus racione, o augaliniai aliejai, įskaitant palmių aliejų, naudojami maisto pramonėje.

Palmitino rūgštis yra sočiųjų riebalų rūgštis, pagrindinė rafinuoto palmių aliejaus sudedamoji dalis.Per pastaruosius kelis dešimtmečius atlikti tyrimai parodė, kad palmitino rūgšties perteklius sukelia palmių aliejaus žalą.

Palmių aliejus yra vienas pigiausių ir populiariausių aliejų pasaulyje. Ji sudaro trečdalį pasaulio augalinio aliejaus produkcijos.

Straipsnyje pateikiame išsamią informaciją apie palmių aliejaus ir palmitino rūgšties vaidmenį nutukimo, širdies ir kraujagyslių ligų, nervų sistemos ir kaulų ligų vystymuisi.

Palmių aliejaus rūšys

Produktas išgaunamas iš dviejų rūšių aliejinių palmių vaisių: vienos auga Afrikoje, kitos – Pietų Amerikoje.

Palmių aliejus yra:

Palmių aliejaus iš minkštimo nereikėtų painioti su aliejumi iš sėklų. Sėklų aliejuje yra daug sočiųjų riebalų, todėl jį galima virti.

Palmių aliejaus skaidrumas arba balta spalva rodo apdorojimą. Tai reiškia, kad toks aliejus neturi daugumos maistinių savybių.

Kaip gaminamas palmių aliejus

Gamyba susideda iš 4 etapų:

Palmių aliejus turi ryškią spalvą dėl karotinų.

Palmių aliejaus sudėtis ir kalorijų kiekis

Palmių aliejaus pranašumai yra tai, kad jis stiprina imuninę funkciją ir palaiko sveikus kaulus, akis, plaučius, odą ir kepenis. Palmių aliejus padeda aprūpinti organizmą energija ir pagerinti riebaluose tirpių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai A, D ir E, pasisavinimą.

Dėl kaulų

Vitamino E trūkumas pavojingas senatvėje – krisdami žmonės laužo kaulus. Vitamino E turinčio palmių aliejaus naudojimas kompensuoja jo trūkumą.

Širdžiai ir kraujagyslėms

Buvo atliktas tyrimas, kuriame dalyvavo 88 žmonės, siekiant išsiaiškinti palmių aliejaus poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai. Rezultatai parodė, kad gaminant maistą dalinis augalinio aliejaus pakeitimas palmių aliejumi neturi įtakos sveikų jaunų žmonių širdies ir kraujagyslių būklei.

Palmių aliejuje esantys tokotrienoliai padeda palaikyti širdies veiklą ir užkirsti kelią širdies ligoms.

Palmių aliejaus naudojimas gerina kraujotaką, normalizuoja cholesterolio kiekį ir mažina kraujospūdį.

Palmių aliejus didina „gerojo“ cholesterolio kiekį ir mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį. Dėl to jis vadinamas tropiniu alyvuogių aliejaus analogu.

Nervų sistemai

Antioksidacinės palmių aliejaus savybės padeda išvengti nervų ląstelių ir smegenų pažeidimų, apsaugo nuo demencijos, Alzheimerio ir Parkinsono ligos išsivystymo.

Odai ir plaukams

Dėl savo maistinės sudėties palmių aliejus yra naudingas odos sveikatai. Jis pridedamas prie odos ir plaukų priežiūros priemonių. Raudonasis palmių aliejus suteikia apsaugą kaip apsauginis kremas nuo saulės su SPF15.

Dėl imuniteto

Antioksidacinės aliejaus savybės padeda išvengti įvairių vėžio rūšių. Remiantis tyrimais, tokotrienoliai pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis ir padeda sulėtinti odos, skrandžio, kasos, plaučių, kepenų, krūties, prostatos ir storosios žarnos vėžio vystymąsi. Vitaminas E yra naudingas maisto papildas imunitetui stiprinti.

200 mg alfa-tokoferolio padidins antikūnų atsaką į vakcinaciją. Jis taip pat gali kovoti su susilpnėjusiu pagyvenusių žmonių imunitetu.

Svorio metimui

Tyrimai parodė, kad antsvorį turintiems ir nutukusiems asmenims žymiai sumažėjo trigliceridų ir cholesterolio kiekis, taip pat žymiai sumažėjo riebalų masė.

Palmių aliejaus žala ir kontraindikacijos

Kontraindikacija:

• gastritas ir opos paūmėjimo laikotarpiu;
• Nutukimas – Nutukusių vyrų tyrimas parodė, kad kasdien papildyti 20 g. aliejus lėtina riebalų skilimo procesą.

Vartojant daug aliejaus, oda gali pagelsti dėl karotino. Tai turi ir privalumų – oda tampa apsaugota nuo žalingų ultravioletinių spindulių.

Mokslininkai abejoja dėl terminio aliejaus apdorojimo. Mokslininkai atliko eksperimentą su žiurkėmis – vieną žiurkių grupę maitino palmių aliejumi, kuris buvo kaitinamas 10 kartų. Po šešių mėnesių graužikams atsirado arterijų apnašų ir kitų širdies ligos požymių. Kita žiurkių grupė buvo šeriama šviežiu palmių aliejumi ir liko sveiki. Tyrimas parodė, kad pašildyto aliejaus naudojimas yra aterosklerozės ir širdies ligų vystymosi priežastis.

Kur dažnai pilamas palmių aliejus?

• margarinas;
• varškės ir grietinėlės;
• duonos gaminiai, bandelės ir sausainiai;
• šokoladas ir saldainiai.

Palmių aliejus mišiniuose kūdikiams

Palmių aliejus naudojamas maisto gamyboje, pakeičiant pieną ir pieno mišinius. Jis taip pat dedamas į mišinius kūdikiams, tačiau modifikuota forma - aliejus turėtų būti visiškas motinos pieno analogas. Vartodami įprastą palmių aliejų, vaikai prasčiau pasisavino kalcį, o išmatos buvo tankesnės. Pakeitus palmitino rūgšties struktūrą palmių aliejuje, problemos buvo pašalintos.

Palmių aliejaus lydymosi temperatūra

Palmių lydymosi temperatūra yra aukštesnė nei sočiųjų riebalų, o tai paaiškina, kodėl kambario temperatūroje jis išlieka kietas, o kiti sotieji riebalai minkštėja.

Palmių aliejaus lydymosi temperatūra yra 33-39°C, o tai supaprastina jo transportavimą ir palengvina pramoninę produktų iš jo gamybą.

Nors palmių aliejus sveikatos gerbėjų skelbiamas kaip supermaistas, daugelis aplinkosaugininkų pasisako prieš jį. Dėl išaugusios paklausos atogrąžų miškai Malaizijoje ir Indonezijoje kertami ir pakeičiami aliejinių palmių plantacijomis. Ten pagaminama daugiau nei 80% palmių aliejaus.

Palmių aliejaus gavyba tapo susijusi su nesibaigiančiu miškų naikinimu ir nykstančia laukine gamta. Siekiant to išvengti, pelno nesiekiančios aplinkosaugos grupės ir palmių aliejaus gamintojai įsteigė specialią sertifikavimo įstaigą. Jie sukūrė 39 kriterijus, siekdami užkirsti kelią neigiamam palmių aliejaus gamybos poveikiui aplinkai. Gamintojai turi laikytis visų šių taisyklių, kad gautų sertifikuotus gaminius.

Palyginimas su kokosų aliejumi

Kokosų aliejus yra vienas geriausių sočiųjų riebalų, taip pat kitų naudingų medžiagų šaltinių. Palmių aliejuje taip pat yra daug sočiųjų riebalų ir daug maistinių medžiagų.

Abu aliejai turi aukštą lydymosi temperatūrą, palyginti su kitais augaliniais aliejais. Jų stabilumas leidžia abu produktus porą metų lengvai laikyti kambario temperatūroje. Jie turi maždaug tą patį kalorijų kiekį, tačiau skiriasi spalva. Kokosas – gelsvas, beveik bespalvis, o palminis – oranžinis raudonas. pasireiškia ne tik prarijus.

Palmių aliejus yra gana naujas produktas mūsų vartotojų rinkoje. Gamintojų teigimu, aliejus gali būti plačiai naudojamas ne tik kepiniams, bet ir kosmetologijoje, pramonėje, o taip pat įvairių negalavimų gydymui. Tačiau vis daugiau mitybos specialistų sutinka, kad šis produktas yra stipriausias kancerogenas, todėl ne tik žalingas, bet ir pavojingas žmonių sveikatai. Taigi ar palmių aliejus naudingas žmonėms, ar vis dar kenksmingas?

Palmių aliejus išgaunamas iš aliejinių palmių (būtent vaisiaus minkštimo, kuris iš pradžių verdamas, o paskui išspaudžiamas), augančių daugiausia atogrąžų šalyse, ypač Vakarų Afrikoje. Natūralioje formoje produktas yra skysta medžiaga, oranžinės geltonos spalvos ir gana malonaus aromato bei saldaus poskonio. Žemesnėje nei trisdešimties laipsnių temperatūroje aliejus tampa kietas, savo struktūra primenantis margariną. Palmių aliejus yra vienintelis pasaulyje, kuris vadinamas kietu augaliniu aliejumi, savo sudėtimi panašus į gyvulinius riebalus.

Aliejuje yra daug palmitino rūgšties, tačiau nepaisant to, jame yra ir kitų sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių, ypač stearino, oleino, arachido, linolo, miristinės, lauro ir kt. Be to, aliejuje yra vitaminų E, D, K, lecitino, fitosterolių, skvaleno, kofermento Q10, magnio, fosforo ir kt.. Šis produktas gana kaloringas, energetinė vertė apie 900 kcal 100 g produkto.

Palmių aliejaus nauda ir savybės.
Palmių aliejaus naudojimas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių būklę, todėl gydytojai dažnai rekomenduoja jį kaip profilaktinę priemonę, kad išvengtumėte infarkto, insulto, uždegiminių kraujagyslių ligų, kardiomiopatijos – negrįžtamo širdies raumens, vainikinės arterijos pažeidimo. liga, hipertenzija, širdies nepakankamumas, aterosklerozė ir kitos ligos.

Šis produktas geba kompensuoti vitamino A trūkumą mūsų organizme, todėl dažnai rekomenduojama jį vartoti sergant įvairiomis akių ligomis. Be to, jo savybės yra akispūdžio normalizavimas, akių aprūpinimo krauju gerinimas, taip pat akių lęšiuko, tinklainės ir ragenos apsauga. Dažnai rekomenduojama jį įtraukti į savo kasdienį racioną kaip profilaktiką ir gydymą nuo pavargusių akių sindromo, kataraktos, konjunktyvito, naktinio aklumo ir glaukomos.

Palmių aliejaus naudojimas taip pat teigiamai veikia virškinamojo trakto darbą, apsaugo nuo uždegimų, padeda pagreitinti gijimo procesą, pažeidžiant skrandžio ir žarnyno gleivinę, neleidžia kauptis riebalų pertekliui. kepenyse ir skatina tulžies susidarymą bei išsiskyrimą. Specialistai dažnai rekomenduoja palmių aliejų gydyti tokias ligas kaip tulžies diskinezija, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opaligė, cholecistitas, tulžies akmenligė, kolitas ir enterokolitas, gastritas ir daugelis kitų.

Palmių aliejus taip pat naudingas sergant nutukimu ir diabetu, dažnai sergant peršalimo ir kvėpavimo takų ligomis, taip pat turint polinkį į juos, sergant bronchine astma ir tuberkulioze.

Atskirai verta pakalbėti apie palmių aliejaus naudą moters organizmui. Jame yra vitaminų A ir E, nesočiųjų riebalų rūgščių ir fitosterolių, kurie turi teigiamą poveikį moterų reprodukcinei sistemai, nes turi galimybę reguliuoti hormonų pusiausvyrą (būtent estrogenų hormonus), palaikyti jos pusiausvyrą, taip pat turi priešuždegiminį poveikį. poveikis esant gimdos, krūtų ar kiaušidžių ligoms. Be to, šios medžiagos ir vitaminai prisideda prie visaverčio vaisiaus vystymosi nėštumo metu, o laktacijos metu pagerina motinos pieno kokybę, sudėtį ir skonį. Jis gali būti naudojamas tiek profilaktikos, tiek gydymo tikslais, ypač sergant anemija ir moterų lytinių organų ligomis, PMS ir menopauze.

Sergantiems tokiomis ligomis kaip makšties uždegimas, kolpitas, gimdos kaklelio erozija, patariama į makštį įkišti palmių aliejaus tamponus.

Palmių aliejus yra veiksmingas būdas gydyti žindančių motinų spenelius. Aliejus yra puiki priemonė apsisaugoti nuo infekcijų prasiskverbimo ir pagreitinti gijimo procesą.

Šio produkto privalumus gali įvertinti moterys. Reguliarus palmių aliejaus įtraukimas į jų mitybą, pradedant nuo trisdešimties metų, padės išvengti osteoporozės ateityje (menopauzės metu). Panašios šio produkto savybės leidžia jį naudoti gydant raumenų ir kaulų sistemos ligas.

Palmių aliejus ypač naudingas vaikams, nes jį sudarančios medžiagos aktyviai dalyvauja formuojant kaulus, sąnarius ir dantis, taip pat regos organus, smegenis ir nervinį audinį. Be to, jo naudojimas padidina organizmo apsaugos lygį ir prisideda prie normalaus jo augimo.

Palmių aliejaus nauda kasdieniame žmogaus racione taip pat didelė. Dažniau reikėtų vartoti esant lėtinio nuovargio sindromui, psichoemociniams sutrikimams, taip pat stiprinti atmintį, dėmesį, gerinti protinius gebėjimus. Taip pat rekomenduojama sergant nervų ir psichikos ligomis, stiprinti organizmo imuninę apsaugą, siekiant išvengti vėžio. Palmių aliejų labai naudinga įtraukti į savo racioną nepalankių aplinkos sąlygų gyventojams, taip pat pacientams, išgyvenusiems spindulinę ir chemoterapiją.

Šis produktas buvo pritaikytas gydant dantų problemas, ypač sergant dantenų ligomis, pažeistas vietas rekomenduojama patepti šiuo aliejumi iš anksto suvilgytomis marlės servetėlėmis.

Su šiuo aliejumi taip pat gaminami mikroklizteriai arba esant išangės įtrūkimams, hemorojui ir vidurių užkietėjimui, tamponai leidžiami į tiesiąją žarną. Be to, palmių aliejus lokaliai tepamas esant psoriazei, nudegimams, įpjovimams, trofinėms opoms, praguloms, neurodermitui, spuogams ir kitoms odos problemoms. Tokiu atveju aliejus sutepa pažeistas odos vietas. Siekiant padidinti efektyvumą, aliejus vartojamas per burną.

Kosmetologijos srityje palmių aliejus taip pat buvo plačiai pritaikytas. Jis pridedamas kaip sudedamoji dalis įvairiose kosmetikos priemonėse. Pavyzdžiui, šis produktas dažnai dedamas į rauginimo priemones. Tokių priemonių dėka oda ne tik įgauna tolygų ir gražų įdegį, bet ir išlieka apsaugota nuo žalingo ultravioletinių spindulių poveikio, išlaiko jaunystę ir gaivumą.

Kulinarijos srityje palmių aliejų pagal naudojimą galima palyginti su kokosų aliejumi. Konditeriai vienbalsiai tvirtina, kad šis produktas yra tiesiog nepamainomas gaminant jų gaminius, ypač tuos, kurie skirti ilgalaikiam saugojimui. Jis naudojamas margarino, kitų natūralaus sviesto pakaitalų gamyboje, yra kondensuoto pieno, krekerių, krekerių gamybos ingredientas.

Palmių aliejaus žala.
Nepaisant daugybės nurodytų teigiamų savybių, mitybos specialistai tvirtina, kad palmių aliejus mūsų organizmui turi minimalią naudą. Su jo pertekliumi sutrinka virškinimo sistemos organų darbas. Sočiosios riebalų rūgštys (palmitino rūgštis) ženkliai padidina cholesterolio kiekį kraujyje, o tai dar labiau lemia pavojingų ligų atsiradimą ir vystymąsi – kraujagyslių trombozę, aterosklerozę ir kitas širdies ir kraujagyslių sistemos ligas.

Be to, šis aliejus yra stipriausias kancerogenas. Daugelyje šalių jau seniai įvestas draudimas naudoti šį produktą jų maisto pramonėje, o jei jo yra kokiame nors gaminyje, ant pakuotės turi būti užrašas apie šį faktą!

Nepaisant naudingos aliejaus sudėties, organizmas negalės šių medžiagų apdoroti ir pasisavinti dėl lydymosi temperatūros (40 laipsnių, o mūsų kūno temperatūra – 36,6 laipsnio). Palmių aliejus prastai išsiskiria iš mūsų organizmo, didžioji jo dalis nusėda jame toksinų pavidalu ir užkemša kraujagysles, žarnyną ir kitus gyvybiškai svarbius organus. Riebalų rūgštys, palaipsniui sulipdamos kraujo ląsteles, prisideda prie įvairių organų onkologijos vystymosi, provokuoja širdies priepuolį, nevaisingumą ir impotenciją.

Palmitino rūgštis, kuri yra palmių aliejaus pagrindas, yra esminė mišinių kūdikiams sudedamoji dalis. Naujausių mokslininkų tyrimų duomenimis, ši rūgštis, patekusi į kūdikio organizmą, jungiasi su kalciu, dėl to susidaro netirpūs junginiai, kurie, pasišalinę iš organizmo, pasiima su savimi didžiąją dalį kalcio. Dėl to vaikas negauna reikiamo sveikųjų riebalų ir kalcio kiekio, nepaisant likusio mitybos kiekio, kurie yra tokie svarbūs kūdikio augimui ir vystymuisi. Be to, buvo įrodyta, kad mišiniai su palmitino rūgštimi kūdikiams sukelia pilvo pūtimą ir raugėjimą, sukelia kaulų mineralizaciją ir pilvo dieglius.

Nepaisant visų neigiamų aspektų, palmių aliejus yra visur ir naudojamas gaminant mūsų mylimų vaikų taip mėgstamus produktus (šokoladą, kondensuotą pieną, traškučius ir kt.). Žinoma, gana sunku atsisakyti prašymo nupirkti vaiką, tačiau prieš pirkdami kitą skanėstą perskaitykite kompoziciją, o jei joje rasite palmių aliejaus, prieš pirkdami pagalvokite šimtą kartų.

Palmių aliejus Eurazijos žemyno platybėse pasirodė palyginti neseniai. Nuo tada šio produkto žala ir nauda nedavė ramybės mokslininkams ir paprastiems žmonėms. Daugelis jų mano, kad tai žalinga. Tačiau ši nuomonė nėra visiškai teisinga, nes palmių aliejus turi ir gydomųjų savybių.

Produktas iš atogrąžų salų

Palmių aliejaus pavadinimas sako, iš ko pagamintas šis produktas. Iš tiesų, jis pagamintas iš aliejinių palmių vaisių. Šis atogrąžų augalas yra kilęs iš Malaizijos ir Indonezijos.

Mūsų šalyse šis aliejus iš pradžių nebuvo paklausus, o vėliau dėl mažos kainos greitai pradėjo populiarėti. Šiandien palmių aliejus dedamas į maistą, naudojamas pramoniniais tikslais ir netgi muilo gamybos procese.

Įdomus! Palmių aliejų sąlyginai galima suskirstyti į dvi kategorijas: produktas išgaunamas iš vaisių sėklų arba jų minkštimo.

Palmių aliejaus mūsų gyvenime galima rasti įvairiomis formomis. Beje, daugiau nei 50% maisto produktų, parduodamų sandariose pakuotėse, yra tokio aliejaus ekstrakto.

Palmių aliejus gaminamas naudojant įvairias technologijas. Keičiasi temperatūra, keičiasi lydymosi būdas. Importuojančios šalys tikslinei auditorijai siūlo steariną. Jį galime rasti daugelyje kosmetikos priemonių, indų plovikliuose ir net margarine bei sluoksniuotos tešlos pusgaminiuose.

Taip pat yra įprastas palmių aliejus. Išvaizda primena mums pažįstamas saulėgrąžas ar alyvuoges. Jo lydymosi temperatūros slenkstis svyruoja nuo 36 iki 39°. Šis aliejus dažnai dedamas į konditerijos gaminius.

Palmių oleinas randamas kulinarijos ir kosmetikos srityse. Šis riebus produktas yra kreminės konsistencijos.

Komponentų sudėtis

Norėdami suprasti, ar palmių aliejus yra naudingas žmogaus organizmui, turite ištirti jo sudedamųjų dalių sudėtį. Tyrimų metu mokslininkai aptiko daug naudingų medžiagų, patvirtinančių aliejaus ekstrakto vertę.

Palmių aliejaus cheminė sudėtis:

• tokoferolis;
• karotinoidai;
• polinesočiosios rūgštys;
• vitaminas K;
• stearino, palmintino ir oleino rūgštys;
• retinolis;
• geležis;
• fosforo;
• cholino;
• kofermentas Q10.

Kalbant apie karotenoidus, toks komponentas yra būtinas, kad žmogaus organizmas tinkamai veiktų. Tačiau vitaminas K yra nepakeičiamas kremzlių ir kraujagyslių sveikatos elementas. Esant normaliai šio vitamino koncentracijai organizme, žmogus yra apsaugotas nuo daugelio negalavimų, ypač nuo druskų nuosėdų kaupimosi.

Polinesočiosios rūgštys yra Omega-3 ir 6. Apie naudingąsias šių medžiagų savybes kalbėti neverta, nes jos laikomos nepakeičiamomis.

Paprasčiau tariant, palmių rūgštis yra riebalai. Mokslininkai priėjo prie išvados, kad ši rūgštis suteikia organizmui jėgų ir energijos. Tačiau oleino rūgštis teigiamai veikia kraujagysles. Jie išvalomi, plokštelės ištirpsta, todėl padidėja kraujagyslių spindis, o tai yra prevencinė priemonė aterosklerozės vystymuisi.

Svarbu! Net ir turint tokius pasiekimus, palmių aliejus negali būti iš karto pakeltas į naudingų produktų reitingą. Maistui tinka produktas, kuris buvo apdorotas penkiais etapais. Tik rafinuotas aliejus bus naudingas žmogaus organizmui.

Dvi tos pačios monetos pusės

Kuo palmių aliejus vis dar kupinas – žala ar nauda? Vikipedijoje šia tema rašoma, kad ekspertų nuomonės išsiskiria. Atsižvelgiant į visas kontraindikacijas ir atsargumo priemones, aliejinių palmių produktas duos negirdėtos naudos ir galite smarkiai nudegti.

Palmių aliejaus privalumai

Jei dar kartą atkreiptume dėmesį į sudedamųjų dalių sudėtį, neatsižvelgdami į esamas kontraindikacijas, galima teigti, kad rafinuotas palmių aliejus yra naudingas ir yra visiškai saugus valgyti. Yra daug daugiau naudingų šio produkto savybių. Jūs neturėtumėte apsiriboti tik komponentų stiprumu.

Palmių aliejaus gydomosios savybės:

• regėjimo aštrumo gerinimas;
• pažeistų odos vietų regeneracijos pagreitis;
• opinių navikų ir furunkulų pašalinimas;
• gleivinės atkūrimas;
• normalizuoti visą nervų sistemos funkcionavimą;
• uždegiminių procesų vystymosi organizme prevencija;
• stiprinti garbanas;
• odos būklės pagerėjimas.

Parduodant galite rasti unikalų produktą - vadinamąjį raudonąjį aliejų. Jei jums pavyko gauti buteliuką tokio aliejaus, įsitikinkite, kad jūsų rankose yra tikras lobis.

Naudingos raudonojo aliejaus savybės:

• kraujagyslių elastingumo atkūrimas;
• kūno stiprinimas;
• kataraktos prevencija;
• stiprinti imuninę sistemą;
• pagerinti atminties kokybę;
• kūno apsauga nuo neigiamų veiksnių poveikio;
• užkirsti kelią priešlaikiniam senėjimui;
• būklės palengvinimas menopauzės metu;
• endokrininių patologijų simptomų mažinimas;
• atsikratyti patologinio nuovargio;
• miego normalizavimas;
• organizmo atsigavimas po streso ir kitų nervų sutrikimų.

Į pastabą! Raudonųjų palmių aliejuje yra beta karotino. Šis elementas yra labai naudingas odos sveikatai ir regėjimo funkcijos naudingumui. Beta karotino koncentracija riebiame produkte yra beveik 20 kartų didesnė už šio elemento kiekį šviežiose morkose.

Pakalbėkime apie galimą žalą

Šis klausimas nusipelno ypatingo dėmesio. Nepaisant įspūdingo vitaminų, mineralų, mikro ir makro elementų, sudarančių palmių aliejaus, sąrašo, tokį produktą turėtumėte naudoti labai atsargiai.

Mokslininkai vis dar energingai ginčijasi dėl naudingų egzotinio aliejaus savybių, manydami, kad toks produktas tik kenkia. Žinoma, būtina atkreipti dėmesį į aliejinių palmių vaisių apdorojimo būdą. Jei aliejus nerafinuotas, jo negalima naudoti maistui.

Kodėl dar ekspertai suabejojo ​​palmių aliejaus nauda? Viskas dėl didelės riebalų koncentracijos. Būtent dėl ​​šių ingredientų aliejus ilgai laikomas ir išlaiko savo pirminį skonį. Yra dar vienas ryšys: palmių aliejus yra puikus konservantas, padedantis pailginti įvairių maisto produktų galiojimo laiką.

Jei vis tiek nuspręsite įtraukti šį produktą į savo racioną, prisiminkite, kad negalite valgyti palmių aliejaus kiekvieną dieną. Sistemingas jo naudojimas gali sukelti sudėtingų pasekmių.

Neigiamos palmių aliejaus savybės:

• organizmo imuninės gynybos sumažėjimas;
• padidėjęs cholesterolio kiekis;
• kraujagyslių ligos;
• medžiagų apykaitos procesų, ypač lipidų, pažeidimas;
• diabeto liga;
• aterosklerozės vystymasis;
• sustiprėję Alzheimerio ligos simptomai;
• priklausomybės atsiradimas;
• piktybinių navikų progresavimas;
• širdies ir kraujagyslių sistemos organų negalavimų vystymasis;
• nutukimas.

Sutikite, neigiamų palmių aliejaus savybių sąrašas kelia šiurpą. Galbūt šio egzotiško aliejaus į savo valgiaraštį apskritai nereikėtų įtraukti. Kalbant apie išorinį naudojimą, taip pat yra tam tikrų apribojimų.

Pirmiausia patikrinkite, ar nėra alerginės reakcijos. Užtenka porą lašų aliejaus užlašinti ant vidinės alkūnės pusės ir palikti parai. Dėl padidėjusio jautrumo ar individualaus netoleravimo gali atsirasti nemalonių simptomų, tokių kaip paraudimas, deginimas, niežulys, odos bėrimai.

Kontraindikacijos vartoti:

• širdies ir kraujagyslių sistemos organų negalavimai lėtine forma;
• sutrikę medžiagų apykaitos procesai;
• perteklinis kūno svoris;
• padidėjęs cholesterolio kiekis;
• laktacijos laikotarpis;
• nėštumas.

Jei yra bent viena kontraindikacija, palmių aliejaus vartoti negalima. Patartina atsisakyti išorinio šio tropinio produkto naudojimo.