Atėjus šiltesniems orams vėl aktualūs patiekalų, kuriuos galima pasigaminti iškylaujant gamtoje, receptai. Vienas iš tokių – plovas katile virš laužo, šios rūšies skanėstų reitinge su šašlykų veislėmis pirmaujantis.

Kaip virti plovą katile?

Pilafas katile virš ugnies yra daugialypis receptas, leidžiantis paruošti patiekalą su įvairių rūšių mėsa, pridedant daržovių ar grybų. Visi variantai turi apibendrinančius technologinius taškus, kurių laikymasis duos norimą teisingą rezultatą.

1. Mėsos ir daržovių komponentai kepami karštame aliejuje.
2. Ryžiai kruopščiai nuplaunami, kol vanduo tampa skaidrus, ir mirkomi 15 minučių.
3. Prieš pildami vandenį į katilą, būtinai pakaitinkite iki užvirimo. Skystis turi padengti turinį 1-1,5 cm.
4. Įpylus ryžių ir vandens, tinkamas plovas nemaišomas katile.

Kiaulienos plovas katile

Bandydami suprasti plovo su kiauliena katile receptą, pirmiausia turite išlaikyti tinkamas ingredientų proporcijas ir stebėti, kokia tvarka jie dedami į indą su augaliniu aliejumi, pašildytu virš ugnies. Priešingu atveju jūsų mėgstamo aromatinio patiekalo paruošimo technologija yra elementari ir paprasta.

Ingridientai:

• kiauliena - 1,5 kg;
• svogūnas - 800 g;
• morkos - 800 g;
• ryžiai - 2 puodeliai;
• vanduo - 4,5 stiklinės;
• augalinis aliejus - 1 puodelis;
• česnakai - 2 galvutės;
• raugerškis - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• prieskoniai plovui, druska.

Paruošimas

1. Kiauliena supjaustoma, dedama į karštą aliejų ir kepama, kol išgaruos sultys.
2. Suberkite susmulkintą svogūną ir morkas, maišydami kepkite, kol suminkštės.
3. Suberkite prieskonius, ryžius, suberkite visas česnako galveles, užpilkite pasūdytu verdančiu vandeniu.
4. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite plovą katile ant ugnies 30 minučių.

Vištienos plovas katile

Plovo su vištiena katile receptas apima bet kurias paukščio skerdenos dalis kaip mėsos pagrindą: filė, kojas, šlaunis, sparnus arba visą paukštį, supjaustytą porcijomis. Iš kvapiųjų priedų labiausiai pageidaujamos razinos be sėklų, džiovinti pomidorai, nesmulkintos česnako galvutės, kmynai, kalendra.

Ingridientai:

• vištiena - 1,2 kg;
• svogūnas - 1 kg;
• morkos - 1 kg;
• ryžiai - 3 puodeliai;
• razinos - 50 g;
• džiovinti pomidorai - 1 arbatinis šaukštelis;
• augalinis aliejus - 150-200 ml;
• česnakai - 2 galvutės;
• kmynų – 3-4 arbatiniai šaukšteliai;
• kalendra - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• pipirai, druska - pagal skonį.

Paruošimas

1. Vištiena supjaustoma ir dedama į katilą įkaitintame aliejuje ir apkepama.
2. Sudėkite svogūnus ir morkas, pakepinkite, kol suminkštės.
3. Suberkite prieskonius, suberkite česnaką, ryžius ir po minutės užpilkite verdančiu vandeniu.
4. Sumažinkite ugnį ir virkite plovą su vištiena katile ant ugnies 20-30 minučių, tada leiskite dar 10 minučių užvirti po dangčiu.

Jautienos plovas katile

Plovo su jautiena katile receptas skiriasi nuo dviejų ankstesnių variantų atlikimo technika. Naudojama mėsa reikalauja ilgesnio terminio apdorojimo ir turi būti kruopščiai troškinta prieš dedant ryžius. Riebalų uodegos riebalus, jei pageidaujama, galima pakeisti augaliniu aliejumi.

Ingridientai:

• jautiena – 1,2 kg;
• svogūnas - 700 g;
• morkos - 800 g;
• ryžiai - 3 puodeliai;
• uodegos riebalai - 250 g;
• česnakai - 2 galvutės;
• zira - 3 šaukštai. šaukštai;
• aitrioji paprika - 1 ankštis;
• pipirai, druska - pagal skonį.

Paruošimas

1. Riebalų uodega supjaustoma ir lydoma, pridedama jautienos ir kepama.
2. Suberkite svogūnus ir morkas, suberkite pusę kmynų ir apkepkite.
3. Užpilkite verdančiu vandeniu, įberkite druskos ir troškinkite, kol mėsa suminkštės.
4. Suberkite česnaką, pipirus, ryžius ir užpilkite karštu vandeniu.
5. Pabarstykite plovą katile ant ugnies su kmynais ir troškinkite 20-30 minučių ant silpnos ugnies.

Avienos plovas katile

Norint pasidžiaugti puikiais rezultatais katile, reikia rinktis kokybišką mėsą. Jis turi būti šviežias, iš jauno gyvūno, su baltų riebalų sluoksniais. Toks gaminys neturės specifinio nemalonaus kvapo, kuris atbaido daugelį žmonių, o patiekalas prie ugnies bus skanus ir aromatingas.

Ingridientai:

• ėriena – 1,2 kg;
• svogūnas - 1 kg;
• morkos - 1 kg;
• ryžiai - 1 kg;
• uodegos riebalai – 250-300 g;
• česnakai - 2 galvutės;
• prieskoniai plovui – 3 v.š. šaukštai;
• pipirai, druska - pagal skonį.

Paruošimas

1. Ištirpinkite riebalų uodegą, sudėkite mėsą ir apkepkite.
2. Suberkite prieskonius, svogūnus, po 5 minučių suberkite morkas.
3. Įdėkite 1 česnako galvutę, užpilkite trupučiu verdančio vandens, įberkite druskos ir turinį troškinkite 20 minučių.
4. Išmeskite česnaką, įdėkite naują, suberkite ryžius, užpilkite verdančiu vandeniu ir troškinkite plovą su aviena katile ant ugnies ant silpnos ugnies 30 minučių.

Kaip virti ančių plovą katile?

Puodelyje jis pasirodo ypač skanus, aromatingas ir sotus. Augalinio aliejaus kiekį galima sumažinti, jei paukštienoje yra daug riebalų, taip pat galite sumažinti patiekalo aštrumą, keisdami aitriosios paprikos proporciją kompozicijoje. Kepimo laikas ir technika gali skirtis priklausomai nuo paukščio brandos: senesnę mėsą reikia troškinti šiek tiek toliau, įpylus vandens.

Ingridientai:

• antis – 1 vnt.;
• svogūnas - 700 g;
• morkos - 1 kg;
• ryžiai - 800 g;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• česnakai - 2 galvutės;
• prieskoniai plovui – 2-3 v.š. šaukštai;
• aitriųjų pipirų, druskos - pagal skonį.

Paruošimas

1. Į karštą aliejų sudėkite paukštienos griežinėlius, apkepkite ir, jei reikia, užplikykite vandeniu.
2. Išgaravus drėgmei, suberkite svogūnus, morkas ir pakepinkite.
3. Suberkite prieskonius, vandenį, druską, suberkite ryžius, česnako galvutes, pipirų ankštis.
4. Virkite patiekalą 30 minučių ant silpnos ugnies.

Uzbekų plovas ant ugnies katile

Uzbekų virtuvės žinovai svajoja jos paragauti. paruošta pagal autentišką receptą. Šiuo atveju kaip mėsos pagrindas naudojama tik ėriena, tiek minkštimas, tiek mėsa su kaulais, derinant ją su riebiais uodegos riebalais. Nuolatinis prieskonis yra kmynai – be jų patiekalas praranda žavesį ir originalumą.

Ingridientai:

• ėriena – 1 kg;
• svogūnas - 500 g;
• morkos - 1 kg;
• ryžiai - 1 kg;
• riebūs uodegos riebalai – 300 g;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• česnakai - 4 galvutės;
• zira - 2 šaukštai. šaukštai;
• aitriosios paprikos – 1 vnt.;
• druska - pagal skonį.

Paruošimas

1. Supjaustytą riebalų uodegą ir mėsą sudėkite į karštą aliejų ir kepkite.
2. Sudėkite svogūnus ir morkas ir pakepinkite 15 minučių.
3. Suberkite česnaką ir čili, užpilkite trupučiu verdančio vandens ir troškinkite 10 minučių.
4. Suberkite kmynus ir ryžius, užpilkite karštu vandeniu ir turinį troškinkite 30 minučių.

Tadžikiško plovo katile receptas

Būdingas tadžikų plovo bruožas – didelis riebumas ir sodrumas. Tokiu atveju įprasta vartoti vienodus kiekius visų komponentų, įskaitant riebalus. Šis faktas daugelį atbaido ir jie mažina pastarųjų skaičių, taip atimdami galimybę mėgautis autentišku delikateso skoniu.

Ingridientai:

• ėriena – 1 kg;
• svogūnas - 1 kg;
• morkos - 1 kg;
• ryžiai - 1 kg;
• uodegos riebalai arba augalinis aliejus - 1 kg;
• česnakai - 4 galvutės;
• mirkyti avinžirniai - ½-1 puodelis;
• prieskoniai, druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimas

1. Riebalai pašildomi ir kalcinuojami, svogūnai pakepinami, o tada mėsa.
2. Suberiame morkas, o po 10 minučių suberiame prieskonius, avinžirnius, druską, truputį vandens ir troškiname.
3. Suberkite ryžius, česnaką, pipirus, įpilkite vandens ir troškinkite tadžikišką plovą katile 30 minučių.

Miežinis plovas su mėsa katile

Šis pilafo receptas katile tinka ne visiems, nes vietoj ryžių į patiekalą įpilama perlinių kruopų, kurių skonis daugeliui ne itin patinka. Tačiau kai kurie gurmanai, išbandę šį skanėstą, pakeičia požiūrį į šį produktą į gerąją pusę ir nedvejodami įtraukia jį į savo racioną.

Ingridientai:

• mėsa - 1 kg;
• svogūnas - 600 g;
• morkos - 600 g;
• perlinės kruopos - 1 kg;
• augalinis aliejus - 250 ml;
• česnakai - 2 galvutės;
• kmynų ir raugerškių, saulėje džiovintų pomidorų - pagal skonį;
• druska pipirai.

Paruošimas

1. Supjaustyta mėsa kepama karštuose riebaluose, dedama svogūnų, morkų, kmynų, raugerškių, o ingredientai apkepami.
2. Suberkite perlines kruopas, pakepinkite 15 min., tada įpilkite verdančio vandens arba sultinio, įpilkite pomidorų.
3. Indą troškinkite, kol dribsniai ir mėsa suminkštės, jei reikia, įpilkite verdančio vandens.

Plovas su grybais katile

Puode, tinkamai prižiūrėjus, rezultatai ne ką prastesni nei su mėsa, kurią šiuo atveju sėkmingai pakeičia grybai. Naudojant šviežius ar šaldytus miško gyventojus, jie suteikia patiekalui neįtikėtiną aromatą, išskirtinį, neprilygstamą skonį ir tuo pačiu daro jį maistingą bei sotesnį.

Plovo kepimui ant ugnies reikia: katilo, sausų malkų (geriausia beržinių), kiaurasamčio ir žinoma ant ko statysime katilą - galima tiesiog iškloti plytomis ir uždėti groteles, tai yra savo nuožiūra!

Štai pats receptas:

1. Maso supjaustome ne dideliais gabalėliais (bet ir ne mažais)! Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Morkos į pagaliukus (taip pat, savo nuožiūra, didelės ar mažos)!
2. Pirmiausia kurkime ugnį! Supilkite aliejų į katilą ir padėkite ant žarijų (apie 70-80 ml, priklausomai nuo to, kuris katilas)!
3. Kepame mėsą!
4. Suberkite svogūnus, o kiek vėliau ir morkas. Kepam!
5. Užpildykite vandeniu ir druska!
6. Įpilkite iš anksto nuplautų ryžių (apvalių grūdų). Jei vandens nepakanka, įpilkite! Taisyklė paprasta: vanduo turi padengti ryžius 2 pirštais (apie 2-2,5 cm)! NEMANĖK MAIŠYTI! Priešingu atveju plovas jums nepasiseks! Tada dedame visus prieskonius, žinoma, ne visiems. Pilafui ir raugerškiui pridedu ypatingų prieskonių ir, žinoma, pipirų!
7. Uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 30 minučių, jei katilas didelis ir daug ryžių, tada 40 minučių! Ir tai geriau daryti ne pagal laiką, o pagal ryžių pasirengimo laipsnį! Tai darau, kai tik ryžiai sugeria vandenį, kuris juos padengė. troškinkite dar 5 minutes ir nukelkite nuo ugnies! Ir aš reikalauju dar 20 minučių sandariai uždarytu dangčiu! Jei gaminu žiemą, katilą palieku prie žarijų! Visai šalia! O taip. Aš beveik pamiršau! Kai vanduo užvirs, ant viršaus reikia uždėti česnako galvą. nevalytas! Kai kurie žmonės taip pat prideda visą eilę aitriųjų pipirų! Bet stenkitės daryti taip, kad nesuirtų. kitaip tavo plovas bus kartaus!
8. Po to, kai plovas išmirksta. sumaišykite ir palikite pastovėti dar 5 minutes, kad viskas gerai išmirktų!

Įdomūs straipsniai

Ingredientai Kiauliena (apie 500 gramų) Didelės morkos Svogūnai - 2-3 vidutiniai Ryžiai - 500 g (jau išmirkyti) Augalinis aliejus - 1 galva Druska Prieskoniai (kmynai, cupcuma, paprika ir dorvoras) (rodoma nuotraukoje) Česnakai - 1 galva Kaip gaminti 1. Taigi, pradėkime nuo to, ką darome.

Man artėjo gimtadienis. Ir nusprendžiau (paskaičius ir paieškojus įvairiose kulinarinėse svetainėse) ant ugnies, konkrečiai ant laužo, virti uzbekų stiliaus plovą, o ne kitaip. Ne anksčiau pasakyta, nei padaryta. Nusipirkau 6 litrų katilą, avieną, ryžius, daržoves ir prieskonius. Ir tada mano geriausias draugas Olegas pasakė: „Ne, ji pirmoji

Šio recepto mane išmokė artimieji ir jis pasirodo puikus. Jei norite iškepti skanų vištienos plovą katile, perskaitykite šį receptą ir imkitės verslo! INGREDIENTAI - Baltieji apvaliagrūdžiai ryžiai 200-250 gramų - Vištienos filė 200 gramų - Morkos 200 gramų - Vidutinis svogūnas 1-2 vnt. - Česnakai 1 vnt.

Siūlau paruošti skanų uzbekų plovą su avinžirniais. Šį kartą ruošiu rudųjų ryžių plovą ir patariu išbandyti. Man patiko eksperimentuoti su rudaisiais ryžiais. Paaiškėjo, kad jis puikiai tinka plovui! Plovas yra labiau trapus nei baltieji ryžiai. Maisto gaminimui

Sunku rasti žmogų, kuris liktų abejingas matydamas aromatingą trupinėlį plovą. Šis firminis rytietiškos virtuvės patiekalas gali patenkinti net didžiausią grupę. Tai ypač pasakytina apie grupines iškylas ir žygius. Štai kodėl kiekvienas poilsio lauke mėgėjas turėtų išmokti virti plovą katile ant ugnies.

Daugelį žmonių gąsdina plovo ruošimo procesas, nes jis dažnai būna nepakankamai iškepęs arba lipnus. Tiesą sakant, procesas yra daug paprastesnis nei atrodo. Tačiau yra keletas niuansų, į kuriuos svarbu atsižvelgti. Pagrindinis dalykas yra tinkamas ingredientų pasirinkimas.

Nėra visuotinai priimto šio patiekalo recepto. Priklausomai nuo naudojamų produktų ir prieskonių, yra daug variantų. Štai vienas toks pavyzdys:

• Ryžiai – 1,5-2 kg. Turguose galite rasti specialios uzbekų veislės. Bet jei visiškai nėra laiko ieškoti, galite pasiimti basmati ar kitą rūšį, svarbiausia, kad jis būtų ilgagrūdis;
• Mėsa - 2 kg. Tikras uzbekų plovas ant ugnies apima ėrienos naudojimą. Bet jei nėra svarbu laikytis visų tikrojo recepto kanonų, galite pasiimti jautienos. Ir jei kepimo laikas yra visiškai ribotas, troškinys (apie 4 skardines) visada padės;
• Svogūnai – 0,5 kg;
• Morkos – 1-1,5 kg. Labai svarbus patiekalo ingredientas. Jo kiekis turėtų būti šiek tiek mažesnis nei mėsos kiekis;
• Česnakai - 2-3 galvutės;
• Aitriosios paprikos – 1-2 vnt;
• Augalinis aliejus - 500 ml;
• Geriamas vanduo;
• Prieskoniai: druska, pipirai, kmynai, raugerškiai, razinos. Nemėgstantys prieskonių gali apsieiti su druska ir juodaisiais pipirais. Prieskoniai yra grynai individualus dalykas, bet jei nuspręsite juos naudoti, geriau juos pirkti turguose urmu, o ne sandariuose parduotuvės maišeliuose.

Gaminių kiekis nurodytas maždaug vienam dideliam katilui. Priklausomai nuo poreikio, jų visada galima paįvairinti, tačiau svarbu atminti, kad plovas ant ugnies neveiks, jei ingredientų proporcijos bus netinkamos.

Kaip išsirinkti tinkamą mėsą plovui

Plovui taisyklė „kuo jaunesnė mėsa, tuo geriau“ neveikia. Priešingai, geriau teikti pirmenybę subrendusio gyvūno skerdenai. Tai paaiškinama tuo, kad per jauna mėsa gali išskirti skysčio perteklių, o tai neigiamai paveiks patiekalo struktūrą arba, priešingai, gali išdžiūti ir subyrėti į pluoštus.

Idealus variantas – avienos plovas. Kaip minėta aukščiau, jautiena taip pat gali būti naudinga. Kiaulienos plovas ant ugnies nėra geriausias pasirinkimas, nes jis nėra labai tinkamas ilgalaikiam terminiam apdorojimui. Bet jei patiekalą ruošiate sau, kodėl gi ne.

Renkantis mėsą svarbu atsižvelgti į tai, kad ji būtų pakankamai riebi, gerai, jei joje yra vidinių riebalų, turi būti kaulas.

Tinkamiausios dalys yra mentės sritis, užpakalinė koja arba šonkauliai.

Ir svarbiausia, svarbu atsiminti, kad plovas ant ugnies pasirodys skanus, jei mėsa bus kuo šviežesnė.

Svarbu atsižvelgti į tai, kad plovą ruošti reikia tam tikro pasiruošimo:

• Ryžius reikia nuplauti ir kuriam laikui įdėti į dubenį su vandeniu. Puiku, jei prieš 2 valandas galite mirkyti sūriame vandenyje. Taip iš grūdelių pašalinsite krakmolo perteklių, o tai reiškia, kad patiekalas nesulips. Bet jei laiko nėra daug, tuomet šiam procesui reikia skirti bent pusvalandį;
• Kaulai turi būti atskirti nuo minkštimo;
• Gaisro intensyvumas vaidins svarbų vaidmenį procese, todėl verta iš anksto paruošti mažas drožles ir vieną didelį rąstą;
• Morkos supjaustomos plonomis juostelėmis, tokiu atveju gali padėti trintuvė, o svogūnai supjaustomi žiedais ir pusžiedžiais.

Šie paprasti paruošiamieji darbai padarys gaminimo procesą patogesnį. Belieka žingsnis po žingsnio laikytis pateikto recepto.

Virimo seka

Vienas iš plovo virimo katile ant ugnies receptų yra toks:

1. Katilas statomas ant stiprios ugnies naudojant trikojį arba tarpiklius ir į jį pilamas augalinis aliejus;
2. Kai tik įšyla, pirmieji į katilą patenka kaulai, kurie apkepa iki rausvo atspalvio;
3. Toliau dedami stambiai supjaustyti mėsos gabaliukai, o kai tik pradeda mažėti jos išskiriamų sulčių kiekis, galima dėti svogūnų žiedus. Šiuo metu svarbu indą periodiškai maišyti, nes jis gali pridegti;
4. Tuo metu, kai svogūnas pradeda įgauti skaidrią struktūrą, morkos ir pasirinkti prieskoniai siunčiami į katilą;
5. Po kelių minučių morkos taps minkštesnės. Tai reiškia, kad galite įpilti 1 litrą vandens, druskos, taip pat į katilą įdėti aitriosios paprikos. Šiame etape jau galite išimti kaulus naudodami kiaurasamtį, geriau juos valgyti atskirai;
6. Kai vanduo aktyviai verda, sumažinkite ugnį, pastatydami ant ugnies didelį rąstą. Šioje būsenoje patiekalas kepamas apie 40-45 minutes po uždarytu dangčiu;
7. Išmirkyti ryžiai išdėliojami kaip viršutinis mėsos ir daržovių sluoksnis ir jokiu būdu nemaišomi. Vanduo turi padengti grūdus 1-2 cm, jei taip nėra, galite įpilti verdančio vandens;
8. Įmetant medžio drožles vėl kurstoma ugnis ir laukiama, kol ryžiai ims sugerti vandenį;
9. Kai tik vandens lygis nukrenta žemiau grūdų lygio, galite uždaryti katilo dangtį, nuimti ugnį, paliekant rūkstančius anglis, ir laukti, kol procesas baigsis. Paprastai tai trunka 20-25 minutes. Pagrindinis rodiklis bus visiškas vandens nebuvimas ir trapi ryžių struktūra.

Toks plovas taps tikru skanėstu po atviru dangumi ir paliks nepamirštamą Jūsų atostogų įspūdį.

Tarp kulinarinių Centrinės Azijos virtuvės šedevrų išsiskiria plovas. Šis pavadinimas reiškia patiekalus, daugiausia pagamintus iš ryžių, paruoštus naudojant specialią technologiją.

Pagrindinės plovo sudedamosios dalys yra riebalai, augaliniai ar gyvuliniai bei ryžiai, dažniausiai devzira. Mėsa, prieskoniai ir net gaminimo galimybės gali būti labai įvairios.

Plovas ruošiamas didelėmis porcijomis – tai puikus pasirinkimas atostogoms. O jei esate laimingas vasarnamio savininkas, tuomet būtinai išbandykite autentišką patiekalą išvirti ant ugnies arba naudodami specialią lauko orkaitę.

Kaip išsirinkti tinkamą mėsą plovui

Rinkdamiesi mėsą plovui, turite vadovautis taisykle – ji turi būti iš pakankamai subrendusio gyvūno. Per jauna nugarinė išskirs daug skysčių ir ilgainiui praras visą savo sultingumą. Patiekalas bus sugadintas.

Kiauliena plovui visiškai netinka. Tai yra visų taisyklių ir tradicijų pažeidimas.

Bet jei nepaisysime etinės problemos pusės, ši mėsa netinka ilgalaikiam terminiam apdorojimui. Žinoma, niekas negali uždrausti virėjui naudoti sprandinę ar karbonatą, bet tada galutinis rezultatas bus tik soti košė su mėsa.

Ėriena laikoma idealia mėsa plovui. Taip pat galite pasiimti jautienos ar arklienos.

Mėsa turi būti riebi ir su kaulu. Geriausiai tinka užpakalinė koja ir šonkauliai. Būtinai įsigykite vidinių riebalų – tai vienas svarbiausių komponentų.

Ir, žinoma, mėsa turi būti šviežia. Jokie prieskoniai, prieskoniai ar mirkymas nepadarys supuvusio gabalo tinkamo vartoti. Geriau iš karto išmesti į šiukšliadėžę ir išvirti vegetarišką plovą.

Plovo receptas katile ant atviros ugnies

Ingridientai	Kiekis
Ėriukas ant kaulo (užpakalinės kojos) -	1,5-1,7 kg
Virškinimo trakto riebalai arba rafinuotas augalinis aliejus -	350-450 g
Basmati ryžiai arba devzira -	1-1,2 kg
Šviežios raudonos morkos -	1-1,2 kg
Baltasis svogūnas -	0,5 kg
Aitriosios paprikos -	2-3 vnt
Česnakai -	2-3 galvos
Zira, raugerškis -	skonis
rupi jūros druska -	skonis
Maisto gaminimo metas: 180 minučių	Kalorijų kiekis 100 gramų: 190 kcal

Virti plovą katile ant ugnies nėra sunkiau nei virti namuose virtuvėje. Iš anksto reikia pasirūpinti specialiu puslankiu katile.

Patogus pasirinkimas būtų komplektas su virykle arba trikoju. Taip pat reikės kiaurasamčio su gana ilga rankena.

Kaip paruošti patiekalą:

Gerai įkaitinkite krosnį, ugnis turi būti lygi, be dūmų. Paruoškite medžio drožles greitam įkaitinimui ir didelį rąstą žemai kaitinimui;

Įdėkite katilą į specialią angą orkaitėje arba ant trikojo, supjaustykite avienos taukus ir kaitinkite, kol išdžius;

Jei naudojate aliejų, pakaitinkite jį iki lengvo parūkymo;

Mėsą atskirti nuo kaulų;

Kaulus supjaustykite mažais gabalėliais ir apkepkite karštuose riebaluose, kol švelniai parus;

Susmulkinkite svogūną ir sudėkite į verdančius riebalus;

Minkštimą supjaustykite dideliais gabalėliais ir pakepinkite kartu su svogūnu;

Morkas nulupkite ir supjaustykite ilgomis juostelėmis, pamerkite į verdančius riebalus, pabarstykite kmynais ir raugerškiais;

Supilkite apie litrą verdančio vandens, gerai pasūdykite, sudėkite visas nenuluptas česnako galveles, visas pipirų ankštis;

Dabar reikia padaryti švelnų kaitinimą, kad zirvakas užvirtų, bet nesudegtų, į židinį įdėkite didelį rąstą, jis duos tolygiai šilumą;

Virkite zirvaką atidarę dangtį apie pusantros valandos, baigdami virti, išimkite kaulus;

Ryžius gerai nuplaukite ir užpilkite karštu vandeniu, palikite valandą nusistovėti, tada suberkite į sietelį;

Į gatavą zirvaką atsargiai suberkite ryžius, nemaišykite;

Į ugnį įdėkite medžio drožlių, kad padidintumėte ugnį, virkite neuždengę, kol ryžiai visiškai išvirs;

Uždenkite gatavą plovą dangčiu ir palikite 20-30 minučių, patiekite ant bendros lėkštės su daržovių salotomis.

Plovas ant ugnies su avinžirniais ir razinomis

Plovas katile gali būti paruoštas ir be mėsos – tai bus toks pat neprilygstamas patiekalas, padėsiantis pasninko dienomis. Be razinų, galite pridėti džiovintų abrikosų ir svarainių.

Rožių vanduo žymiai pagerins jo skonį, jo galima įsigyti turguje arba pasigaminti atskirai iš sodo rožių žiedlapių.

Ingridientai:

• Devzira arba basmati ryžiai - 1 kg;
• rafinuotas augalinis aliejus - 300 ml;
• Avinžirniai – 200 g;
• Baltasis svogūnas - 300 g;
• raudonos morkos - 1 kg;
• Baltosios ir juodosios razinos – po 150 g;
• Raugerškis ir kmynai - pagal skonį;
• Stambi jūros druska.

Kaip išvirti skanų plovą katile ant ugnies:

1. Dieną prieš gaminimą pamirkykite avinžirnius vandenyje su žiupsneliu sodos;
2. Įkaitinkite aliejų, susmulkinkite svogūną ir pakepinkite iki skaidrumo;
3. Morkas supjaustykite juostelėmis ir suberkite į svogūną, pabarstykite prieskoniais;
4. Razinas nuplaukite ir suberkite į zirvaką;
5. Avinžirnius nusausinkite ir sudėkite į katilą;
6. Įberkite druskos, užpilkite litru verdančio vandens ir virkite 20 minučių;
7. Ryžius nuplaukite, sudėkite į zirvaką;
8. Perkelkite katilą, kad karštis nebūtų labai didelis, virkite, kol ryžiai bus paruošti.

Kepdami plovą ant atviros ugnies, būtinai laikykitės saugos taisyklių:

• Plovas ant trikojo nėra labai stabilus, neleiskite vaikams žaisti arti ugnies;
• Kad nenudegtumėte nuo garų, naudokite kiaurasamtį su ilga rankena, taip pat kumštines pirštines ir prijuostę iš storo audinio;
• Katilas su paruoštu plovu yra sunkus, nenuimkite jo vieno nuo ugnies, o tiesiog užgesinkite ugnį;
• Nepalikite ugnies be priežiūros!

Išvirti plovą katile ant grotelių, laužo ar lauko orkaitėje nėra sunku. Pakanka įsigyti specialią įrangą ir laikytis saugos priemonių.

Eksperimentuokite su ingredientais. Atminkite, kad pagrindinis dalykas šiame patiekale yra ryžiai ir riebalai, o kiti yra priimtini variantai. Tegul plovas tampa jūsų firminiu patiekalu!

Ar galima ruošti plovą lauke neturint kulinarinių įgūdžių virti ant atviros ugnies? Galite, jei žinote kai kurias gaminimo ypatybes ir suprantate, kaip plovas verdamas katile ant ugnies – šis receptas skiriasi nuo tradicinio gaminimo namų virtuvėje ir net specialioje malkomis kūrenamoje krosnyje.


Pirmasis skirtumas yra apimtis. Šis patiekalas ruošiamas ant ugnies didelei kompanijai. Ir tai tik pliusas. Galų gale, kaip žinote, kuo didesnis tūris, tuo labiau prisotintas. Taigi, kaip paruošti skanų uzbekų patiekalą iškylai?

Kaip virti plovą ant ugnies

Plovas vasarnamyje iš esmės ruošiamas iš to, kas yra po ranka, jei tik būtų ryžių. Tai įvairus patiekalas, kurio pagrindas turi būti ryžiai, o visa kita – šeimininkų pasirinkimas. Tai apima plovą su daržovėmis. Ir su grybais. Net su vaisiais, nes ryžių tėvynėje, Rytuose, jie nebūtinai turi būti mėsingi.

Galite kepti plovą ant grotelių, kempingo sodo malkomis kūrenamos krosnies ir, žinoma, ant ugnies.

Tačiau jei nuspręsite nustebinti kompaniją ir pavaišinti ją sočiu, skaniu patiekalu, abiem pusėms naudingas variantas – katile ant ugnies su mėsa virtas plovas.


Jį galima gaminti su įvairių veislių ir rūšių mėsa, tačiau principas tas pats – ruošiant plovą reikia ruošti zirvaką, troškinti ryžius ant ugnies po dangčiu, naudojant tam tikrus prieskonius ir teisingą ryžių, mėsos, daržovių ir vandens santykį. Kad ir kas tai būtų – ėriena, jautiena, vištiena ar kiauliena – su bet kokia mėsa bus skanu ir trapi. Ir, žinoma, pagardintas gardžiais ugnies dūmais, kurie skiria „nemokamą“ gatvėje virtą plovą nuo namuose ant dujinės viryklės virto plovo.

Mes jums pasakysime, kaip tinkamai virti plovą katile ant ugnies, naudojant klasikinį uzbekų plovo receptą. Jei turite paruoštą kepsninę, tai gerai; taip lengviau kepti plovą ant grotelių. O jei ne, tai užkurkite laužą, paruoškite trikojį ar net paprastas plytas katilui įrengti. Tai nėra lemiama. Bet katilas yra svarbus. Prieš kalbėdami apie tai, kaip virti plovą ant ugnies, trumpai pakalbėkime apie katilą. Be storasienių virtuvės reikmenų visai neturėtumėte pradėti gaminti ant ugnies – viskas sudegs arba visiškai išdegs.

Ingridientai

Dabar apie produktus. Plovoje su mėsa ant ugnies esančiame katile turi būti septyni ingredientai, kuriuos senovėje „palov osh“ (kaip uzbekai vadina plovu) nustatydavo garsus senovės gydytojas Abu Ali ibn Sina.

Jo nuomone, į plovą turėtų būti įtraukta mėsa, svogūnai, morkos, riebalai (aliejus), ryžiai, druska ir vanduo. Vėliau į tradicinį rinkinį buvo įtrauktos raudonųjų pipirų ankštys, česnakai, kmynai (būtina!) ir raugerškis, kad suteiktų rūgštumo.

Tai viskas! Daugiau nieko nepridėta! Jokių lauro lapų, juodųjų kvapiųjų pipirų, suneli apynių ir kt.

Apie mėsą

Jis gali būti skirtingas:

• ėriena yra idealus variantas uzbekų plovui, tuo geresnis užpakalinės kojos minkštimas, kuriame yra ir kaulo, ir daug minkštimo;
• Jautiena – geriausias pasirinkimas yra nugarinė, minkštiausias ir švelniausias gabalas. Įpilkite į jį šiek tiek riebių uodegos riebalų, ir jis pasirodys visiškai uzbekas;
• kiauliena taip pat gerai, bet kuri dalis yra gera, bet labiausiai tinka kaklas;
• vištiena arba antis – abu tinka. Plovui su vištiena ant ugnies katile augalinio aliejaus reikės šiek tiek daugiau nei ruošiant riebų ančių plovą.

Kokių ryžių reikia plovui? Vėlgi, jei norite daryti taip, kaip Samarkande, Ferganoje ar Chorezme, ieškokite devzira – rudai atrodančios veislės iš Kirgizijos ir Ferganos. Jei nenorite per daug galvoti apie maisto atitikimą kanonams ir tik ruošiate skanų bendrą patiekalą, tada apie ryžius visai negalvokite.

Parduotuvėje pasiimkite bet kokį, net paprastą apvalių grūdų. Dūmai ir didelė plovo masė ant laužo padarys savo darbą, vis tiek pavyks.

Reikia geltonų morkų, jos aromatingesnės, nors skonis panašus į įprastų. Apskritai, morkos šiuo atveju neturėtų būti per saldžios. Pageidautina, kad svogūnai būtų aštrūs – ne saldūs, ne salotiniai, o aštrūs ir aštrūs.


Produktų proporcijos Rytuose yra maždaug vienodos, ryžiai vyrauja prieš mėsą. Pas mus ryžiai ir mėsa dažniausiai sveria tiek pat, bet morkų ir svogūnų dedame mažiau nei pagrindinių produktų. Nors plovui ant laužo santykis nebeturi didelės reikšmės - vis tiek bus skanu.

Plovo ant ugnies receptas

Dabar apie tai, kaip pasigaminti tinkamą patiekalą - žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis.
Ugnį ruošiame didelėmis malkomis (šilumai) ir plonesnėmis malkomis, kad palaikytume švelnesnę ugnį. Tai yra, smulkias malkas suskaldysime iš stambių rąstų iš anksto.
Patiekalo gaminimo ant ugnies receptas - plovas katile:

1. Visus produktus imame po lygiai – kilogramą ryžių, mėsą, morkas, ir 700 gramų svogūnų.
2. Užkuriame stiprią ugnį po katilu – reikia maksimalios kaitros, kad aliejus gerai sušildytų arba greitai ištirptų riebalai nuo riebalų uodegos, jei nuspręsite naudoti avienos taukus.
   
   
3. Kol dega ugnis, supjaustome svogūnus, morkas, mėsą (stambiai pjaustyti nereikia, užtenka 2*2 cm gabalėlių).
4. Ant ugnies dedame katilą, įpilame aliejaus (250 g) arba dedame taukų - jei yra taukų, tada išimkite iš jo spirgučius.
5. Kaulą su mėsa dedame į riebalus – tai suteiks ypatingo aromato. Apkepę iki rudos spalvos išimkite iš bendro katilo.
6. Supjaustytą svogūną sudėkite į aliejų ir pakepinkite iki auksinės spalvos.
7. Mėsos gabalėlius dedame ne iš karto, o po truputį - mūsų užduotis nėra greitai atvėsinti aliejaus, kad mėsa „užsandarytų“ plutoje ir išlaikytų sultingumą.
   
   
8. Nuolat dedame malkų, kad išliktų aukšta šiluma. Jei vėjas užkemša liepsną, uždarykite ugnies pusę nuo vėjo.
9. Morkos užima trečią vietą. Leiskite troškintis tris minutes, maišydami kiaurasamčiu. Tada ant viršaus dedame aitriąją papriką, vieną česnako galvutę (ją nuplovus ir atlaisvinus nuo šaknies dalies). Viską apibarstyti kmynais (šaukštas kmynų ant didelio katilo), dėti saują raugerškių, pasūdyti, užpilti verdančiu vandeniu, kad apsemtų, ir palikti troškintis ant silpnos ugnies.
10. Virimą katile galima sumažinti pakėlus trikojį aukščiau, o jei tai neįmanoma, tuomet degančius rąstus šiek tiek išbarstyti į šonus.
    
    
11. Kol ateina zirvakas (o padažas katile vadinamas zirvak), gerai nuplaukite ryžius, kad neliktų krakmolo, tada padidinkite ugnį ugnyje, sumeskite mažus rąstus ir, kai tik užsidegs, supilkite ryžius. į katilą.

Prieš dedant ryžius svarbu dar kartą patikrinti, ar zirvak nėra druskos – jis turėtų būti persūdytas. Perteklių pasiims ryžiai.

Kepti plovą ant grotelių nėra sunkiau nei virti įprastą plovą ant viryklės. Vienintelis dalykas, kurio prireiks katile ant ugnies virtam plovui – tai šiek tiek daugiau dėmesio. Svarbu išlaikyti aukščiau aprašytą ugnies intensyvumą, kitaip indas sudegs.


Idealiu atveju viskas kepama ketaus katile. Apskritai, kuo storesnės indų sienelės, tuo geriau, bet jei gaminate ant ugnies, o ne specialioje orkaitėje ant ugnies, ne kiekvienas trikojis gali atlaikyti didelio ketaus katilo svorį. Jei trikojis nėra labai didelis, tuomet galite virti puode, ketaus arba lengvojo lydinio-duraliuminio, gaminimo principas tas pats.

Ogonka tinka bet kuriame katile, tačiau kuo didesnis indas, tuo geresnis skonis. Jei kyla klausimas dėl katilo pirkimo, nedvejokite ir pasiimkite ne mažiau nei 10 litrų.

Negalėsite virti plovo ant grotelių, kaip uzbekai, jei nepasirūpinsite dangčiu. Be jo po kiek laiko atsiras košė ar panašiai, bet trapūs, vienas prie vieno ryžiai įmanomi tik su sandariai prie katilo priglundančiu dangčiu arba bent jau su plokščiu indu katilui uždengti. virimo proceso metu.


Galiausiai anglys – visas sakramentas verdamas ant žarijų, nuo jų karščio priklauso teisingas ryžių garinimas. Anglys skleidžia skanų aromatą – šiek tiek laukinį, dūminį. sužadina uoslę. Iš jų sklinda naudinga šiluma, todėl jūsų patiekalas ant ugnies tampa ne tik maistu, bet ir tikru kulinarijos meno kūriniu.


Kai jis beveik paruoštas, o ugnis jau išardyta, ateina laikas mažoms ir mirštančioms anglims. Jie ištobulina jūsų kūrybą. Atėjo laikas pjaustyti aromatingas salotas (vadinamas achi-chuchuk). iš pomidorų, svogūnų ir maltų pipirų. Plonai supjaustykite, gausiai pagardinkite pipirais, supilkite araką – ugningą uzbekų vilką ar dar ką nors. Jūsų laukia puikus maistas geroje kompanijoje!