Mėsos marinatas yra tam tikras marinatas, kuris padeda sušvelninti net labai kietą mėsą. Pagrindinis mėsos sūrymo komponentas yra rūgštis. Norėdami gauti reikiamą rūgštinę aplinką, galite naudoti actą, vyną ar pieno produktus. Kitas svarbus sūrymo komponentas yra. Kokias mėsos rūšis galima mirkyti sūryme? Kiek laiko mėsa panardinama į sūrymą? Ar galiu naudoti druską, o ne sūrymą? Apsvarstykime visas galimybes.

Mėsa sūryme

1. Atitirpinimas. Daugelis patyrusių namų šeimininkių mėsos atitirpinimą derina su mirkymu sūryme. Tai tinka, kai reikia iš anksto paruošti mėsą, kurią pamiršote atitirpinti šaldytuve.

1. Laikas. Vienas iš paprasčiausių būdų apskaičiuoti mėsos mirkymo laiką yra formulė: 1 valanda laiko vienam svarui produkto.

Svarbu

Jei jus užklupo netikėtumas ir mėsos kepimo laikas per trumpas, pabandykite bent pusvalandį pamirkyti sūryme. Ši procedūra nedviprasmiškai suteiks patobulintą patiekalo skonį.

Galite eiti kitu keliu - suraskite alternatyvą kepamai mėsai ir, norėdami negaišti laiko marinuotiems agurkams, virkite.

1. Sūrymo kiekis. Norint, kad mėsa būtų visiškai prisotinta sūrymu, būtina, kad sūrymas visiškai uždengtų mėsą. Tai taikoma ne tik mažiems mėsos gabalėliams, bet ir visai vištienai, kurią ketinate kepti.
2. Labai kieta mėsa. reikalauti specialaus požiūrio. Taigi žaidimas turėtų būti sūryme mažiausiai 2 valandas. Tačiau nepatartina persistengti su „sūrymo vonios“ laiko trukme, nes mėsa gali pasirodyti per minkšta. Tokia mėsa gali sugadinti patiekalo skonį.
3. Druska vietoj sūrymo. Puikiai tinka ne tik mėsai, bet ir žuviai. Mėsos druska su virtuvės druska, sumaišyta su prieskoniais, turi panašų poveikį, kaip ir sūrymas. Mėsa

Deja, yra atvejų, kai paruoštas skanus patiekalas pasirodo sūrus. Ką daryti, jei per sūrus? Kaip tai ištaisyti? Kaip galima išsaugoti sūdytą patiekalą? Svarbiausia nenusiminti, neskubėkite išmesti savo kūrybos, mes bandysime išspręsti šią problemą.
Pasidalinsiu keliais paprastais receptais, leidžiančiais suteikti „antrą gyvenimą“ iš pažiūros beviltiškai sugadintiems patiekalams.

Turėtumėte pabandyti sutvarkyti sūdytas mėsos ir vištienos sriubas, į jas pridėdami bulvių, ryžių, o ne sūdytų makaronų (negalima naudoti makaronų ar makaronų, jei jie jau sūdyti (žiūrėkite į pakuotę)). Jei inde nėra šių komponentų, audinio arba marlės maišelyje jų negalima praleisti. Po 10 minučių jie turėtų sugerti druskos perteklių ir gali būti pašalinti.

Išimtiniais atvejais tai galima ištaisyti sėjant miltus. Tiesa, tada jūs turite išvalyti sultinį su malta mėsa (vadinamuoju ištraukimu) arba plaktu kiaušinio baltymu, tada filtruokite.
Sutikite, daug sudėtingesnis variantas.

Yra galimybė ne bandyti išsaugoti patį sultinį, sriubą ar barščius (jei ne per sūrus), bet užmaskuoti savo klaidą. Galite patiekti patiekalus su grietine ir šviežiomis žolelėmis. Jie sumažins sūdymo matomumą.

Nebandykite jo sutvarkyti įpildami vandens į sultinį, sriubą ar barščius. Tai darydami galite atsikratyti druskos pertekliaus, tačiau patiekalo skonis bus sugadintas.

Ką daryti, jei sūdėte keptą ar virtą mėsą

Mėsos sūdymą palyginti lengva sutvarkyti. Tai daroma pridedant nerauginto sviesto ar miltų padažo, kuris greitai sugeria druską į save. Geras būdas yra įdėti į keptą mėsą grietinės. Taip gaunama skani sūrus padažas su mėsos sultimis.

Reikėtų prisiminti, kad būtų klaida kaitinti mėsą su grietine ant viryklės induose, kuriuose mėsa buvo kepama, nes poveikis bus minimalus, kurį reikės sustiprinti naudojant daug didesnį kiekį rūgščių kremas. Bus teisinga karštą, virtą, sūdytą mėsą perkelti į puodelį šaltos grietinės. Palaukite, kol patiekalas atvės. Tik po to šį mėsos puodelį galima sušildyti grietinėje vandens vonelėje. Geriau naudoti ne metalą, o stiklą ar porcelianą. Šis metodas garantuojamas 100% efektyvumu.

Ką daryti, jei per daug pasūdote faršą kotletams, koldūnams, baltinti, mantas

Per daug sūdytą maltą mėsą galima sutaupyti, į ją įdėjus smulkintų kopūstų, žalumynų, svogūnų ar tarkuotų bulvių. Taip pat padeda pridedant baltos duonos ar bandelių, mirkytų piene. Maltai mėsai taip pat tinka žali kiaušinių kopūstai, žalios cukinijos ar tarkuotos bulvės.

Šie priedai ne tik pašalins druskos perteklių, bet ir padarys maltą mėsą sultingesnę ir švelnesnę. Jei šie patarimai nepadėjo, tada vienintelė išeitis būtų pridėti ryžių ir virti kopūstų suktinukus ar.

Gali būti galimybė, kai kotletai jau yra kepti ir labai sūrūs. Čia padės pieno ar grietinės nesūdytas padažas su šviežiomis žolelėmis. Kotletus užpilkite padažu ir pašaukite į orkaitę 15-20 minučių (temperatūra 180 laipsnių).

Jei tai neišsprendžia problemos, patiekite kotletus su nesūdytu garnyru.

Sūdytus koldūnus reikia užplikyti vandeniu be druskos ir patiekti su grietine. Vanduo atims dalį druskos, o grietinė paslėps jūsų klaidą.

Ką daryti, jei sūdėte virtą ar keptą žuvį

Žuvis, jei ji per sūri, sunkiau sutvarkyti. Priežastis yra laisva pačios žuvies struktūra ir tai, kad žuvies mėsos konsistencija yra daug švelnesnė. Druska greitai atsiduria žuvies ar filė storyje, priešingai nei gyvūnų mėsa, kuri yra daug tankesnė ir druską „ima“ tik gabalo, ypač didelio gabalo, paviršiumi.

Pataisykite žuvį su druskos pertekliumi taip pat, kaip mėsą. Tai yra nesūdytos bulvių košės, nerauginto miltų padažo, taip pat grietinės naudojimas, pridedant daug įvairių aštrių žolelių (tinka svogūnai, krapai, petražolės ir kt.), Kurias reikėtų troškinti kartu su sūdyta žuvimi.

To poveikis nebus toks reikšmingas, kaip sūdytos mėsos atveju. Tai ypač pastebima gerokai pasūdžius.

Ką daryti, jei daržovės per daug sūdytos

Dar sunkiau sutvarkyti per daug sūdytas daržoves. Negalite jų ištaisyti nepakeitę originalaus patiekalo. Jei pasirodys, kad bulvės, morkos, burokėliai ar kitos šakniavaisinės daržovės yra sūdytos, tuomet jas reikės sutrinti bulvių koše ir sumaišyti su bulvių koše iš tų pačių nesūdytų ingredientų. Žinoma, virti reikės dvigubai daugiau maisto ir laiko.

Jei druskingumas yra nereikšmingas, tuomet jį galima užmaskuoti ne dedant neraugintą tyrę iš tų pačių produktų, bet į sūdytą tyrę dedant riebalų, miltų, grietinės ar kiaušinių (geriau imti išplaktus baltymus).

Kaip matote, daržovių sūdymas neišvengiamai pakeis patiekalo pobūdį ir formą, o blogiausiu atveju sūdytą patiekalą teks išmesti.

Ką daryti, jei sūdyti grybai

Galite pabandyti sutvarkyti sūdytus grybus naudodami miltus, ryžius, nesūdytą bulvių košę, grietinę ir svogūnus. Tai priklauso nuo sūdymo laipsnio. Dažnai dedama nauja nesūdytų porcija, siekiant sumažinti druskos kiekį. Tačiau tai suteiks „margą“ skonį. Sūdyti grybai, tolygiai sumaišyti su nesūdytais grybais, gali suteikti šiek tiek sūdyto patiekalo išvaizdą. Taigi nebus įmanoma visiškai ištaisyti perteklinės druskos. Švieži grybai negalės paimti druskos pertekliaus iš sūdytų.

Druskai adsorbuoti reikalinga šviežiai rūgšti skysta terpė arba krakmolingos (gaubiančiosios) medžiagos. Jie sugeba ištirpinti druską net po to, kai ją sugeria kitas produktas. Todėl, jei nebuvo grietinės, tada galite pabandyti pataisyti patiekalą su sūdytais grybais su nedidele vandens dalimi su citrinos sultimis.

Ką daryti, jei rauginti kopūstai, sūdyta žuvis ar šoninė yra per sūrūs

Lengviausias būdas yra nuplauti raugintus kopūstus vandenyje ir pagal skonį atskiesti sūrymą virintu vandeniu.

Sūdytą žuvį teks mirkyti vandenyje. Jei žuvis yra didelė (pavyzdžiui, silkė), ji turi būti padalinta į gabalus. Po šios procedūros žuvį nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Taukai turi tankią struktūrą ir druską, dažniausiai kaupiasi ant paviršiaus ir šalia esančių sluoksnių. Jei negaila, tuomet galite nupjauti šoninės gabalėlį arba nugramdyti viršutinį sluoksnį peiliu. Jei lašiniai sūdomi mažais gabalėliais, tada juos teks nuplauti vandeniu. Esant stipriam druskingumui, mirkykite taip pat. Be to, lašinius būtina nusausinti po vandens ir sutarkuoti pipirais bei česnakais.

Dabar jūs žinote, ką daryti, jei patiekalas yra per sūrus, ir galite jį pataisyti.

Net patyrusios namų šeimininkės kartais gali persūdyti savo mėgstamą patiekalą. Jūs neturėtumėte nusiminti, nes kiekvienas turi teisę klysti. Be to, šią priežiūrą labai lengva išspręsti.

Sūdytos mėsos tvirtinimas

Yra daugybė mėsos patiekalų gaminimo variantų. Namų šeimininkės iškepa visą mėsos gabalą, apkepa gabalėliais, susuka į faršą. Kaip išspręsti sūrumą, priklauso nuo to, kaip pasirinksite gaminti patiekalą.

• Jei virėte mėsą iš vieno gabalo, yra paprastas būdas ištaisyti klaidą - paruošti bet kokį padažą ir mėsą supjaustyti gabalėliais. Grietinės padažas idealiai tinka tokioje situacijoje, taip pat galite virti pomidorų padažą, tačiau jo nereikia sūdyti. Padaže išvirkite mėsos gabalėlius, ir skystis sugers visą nereikalingą druską.
• Jei virėte mėsą gabalėliais iškart padaže ir pasūdė? Čia viskas paprasta. Pasigaminkite daugiau to paties padažo, tačiau gamindami nenaudokite druskos. Įdėkite jį į indą. Arba įdėkite mėsą į naują nesūdytą padažą ir užvirkite.

Sūdyta malta mėsa

Per daug sūdyta malta mėsa šeimininkei gali atrodyti katastrofa. Tačiau neišsigąskite. Čia situacijos taisymo strategija priklauso nuo to, kuriame virimo etape pastebėjote, kad kažkas negerai.

• Jei perteklinė druska pastebima jau pradiniame etape kai malta mėsa yra žalia, galite į ją pridėti daugiau ingredientų, kurie imsis druskos.
• Jei norėjai kepti kotletus ir pasūdę, į faršą įpilkite dar duonos ar bulvių, kurios turi būti sutarkuotos smulkia tarka. Šie ingredientai gerai sugeria druską. Į faršą galite įmušti dar vieną kiaušinį arba įdėti taupančios grietinės.

Arba į kotletus įdėkite daržovių - kopūstų, cukinijų, grybų, morkų ar bet kurių kitų, kurie jums patinka.

• Jei pastebite sūdymą jau paruoštuose kotletuose, užpilkite juos verdančiu vandeniu ir garuokite 5–7 minutes. Jei nenorite garinti vandenyje, galite tai padaryti be druskos pagamintame padaže.
• Jei kotletų virimas nėra principinis reikalas, iš šios faršo pasidarykite mėsos kukulius. Įpilkite ryžių, iš anksto virkite, kol pusė išvirs ir, žinoma, nebus druska. Be to, mėsos kukuliams reikalingas padažas, kurį galima šiek tiek pasūdyti arba iš viso nesūdyti.

Ką daryti su sūdytu plovu ir troškiniu

• Jei sūdėte troškinį su mėsa, taisymas paprastas - į patiekalą įpilkite daugiau daržovių, kurios pasidalins druskos kiekiu su kitais ingredientais.
• Jei plovas per daug sūdytas, išvirkite dar nesūdytus ryžius ir suberkite juos į indą, kelias minutes pakaitindami plovą.

Ką daryti su per daug sūdyta vištiena

• Jei sūdyta virta vištiena, galite jį atvėsinti ir naudoti salotoms gaminti, o geriau salotas šiek tiek pasūdyti. Arba supjaustykite vištieną griežinėliais ir patroškinkite padaže. Grietinė yra ideali, kaip visada.
• Jei virėte vištieną gabalėliais, Skilteles nuplaukite šaltu vandeniu ir kepamoms riekelėms paruoškite nesūdytą padažą.
• Jei troškinote vištieną padaže, pagaminkite jai naują padažą, kuriame būtų mažiau druskos arba be jos.

Mėsa kepama ne tik gabalėliais arba standartiniu troškiniu. Ką apie kitas situacijas su sūdyta mėsa?

• Jei persūdėte kebabą, patiekite su juo daugiau žalių ir, žinoma, nesūdytų daržovių ir žolelių. Ant stalo padėkite putojančio vyno ar šampano butelį. Burbulai panaikina druskos skonį.
• Jei virėte mėsą rūkyti, paruoškite tą patį marinatą, tik be druskos, ir palikite mėsą kelioms valandoms.
• Jei neturite laiko pataisyti per daug sūdytos mėsos, patiekite švelnų garnyrą, kad išlygintumėte druskos skonį.

Ką daryti, jei žuvis per daug sūdyta

Verdant žuvį nėra nieko sunku, tačiau šie patiekalai gali būti per daug sūdyti. Sutvirtinti per daug sūdytą žuvį yra taip pat lengva, kaip ir mėsą. Yra keletas paslapčių, kurias reikia žinoti.

• Jei persūdėte keptą žuvį, pašlakstykite citrinos sultimis. Taip pat galite pridėti šiek tiek cukraus.

Dar vienas slaptas per daug sūdytos keptos žuvies receptas Ar daržovių pagalvė. Keptuvėje reikia kepti didelį kiekį morkų ir svogūnų. Daržovių nereikia druskinti, jas apšlakstyti citrinos sultimis ir įdėti cukraus. Jei druskingumas nedidelis, galite lengvai pasūdyti ir papipirinti. Tada uždėkite žuvį ant daržovių sluoksnio ir uždenkite ją antru daržovių sluoksniu ir pakaitinkite 4–6 minutes. Daržovės sugers nereikalingą druską, žuvis taps skanesnė.

• Sūdytai riebiai žuviai, pavyzdžiui, lašišą, skumbrę ar otą, citriną geriau supjaustyti griežinėliais ir uždėti ant žuvies, ant viršaus pabarstyti trupučiu cukraus.
• Jei sūdėte žuvį, troškintą padaže, pagaminkite tą patį padažą, bet ne sūrų, ir jame marinuokite žuvies gabaliukus.
• Jei jau pasūdyta silkė yra per sūri, reikia užpilti pienu. Pieno produktai puikiai pašalina nereikalingą druską iš maisto.
• Sūdytos mažos žuvys galima užpildyti vandeniu ir periodiškai keisti. Po 2-3 valandų druska pasirodys. Jei po tyrimo jaučiate per daug sūrus, procedūrą reikia pakartoti.

Jei manote, kad galite pasūdytą sriubą sutvarkyti paprasčiausiai į ją įpylę daugiau nesūdyto vandens, tai geriausia palikti kaip paskutinę priemonę. Tokios paprastos, iš pirmo žvilgsnio manipuliacijos gali visiškai sugadinti sriubą. Yra keli gudresni, bet ir paprastesni patiekalo atgaivinimo būdai.

• Jei šaldiklio dydis leidžia, tokioms progoms tinka užšaldytas nesūdytas sultinys. Juo galima skiesti sūdytą patiekalą.
• Kitas būdas yra įmerkti ryžių maišą į verdantį sultinį. Ryžiai gerai sugeria druską.
• Galite naudoti rafinuotą cukrų. Įdėkite gabalėlį į šaukštą, kai ištirps cukrus, jį reikia pakeisti nauju. Išbandykite sultinį.
• Bulvės ir makaronai veikia taip pat, kaip ir ryžiai. Jei sriubos recepte nėra bulvių, į sultinį įpilkite keletą sveikų nuluptų bulvių. Kai bulvės užvirs, išimkite jas iš sriubos, daržovė sugers nereikalingą druską.

Kad išvengtumėte pernelyg druskos, geriau į patiekalą įberkite druskos, kol jis nebus paruoštas ar tyčia nepakankamai sūdytas. Galų gale pridėti druskos į gatavą patiekalą yra daug lengviau nei koreguoti druskingumą. Ne veltui sakoma: „Nepersūdyta - ant stalo, pasūdyta - ant nugaros“.

Dažniausiai, atsakydami į skundus dėl kietos mėsos, girdite: "". Žinoma, negalima ginčytis su kapitonu akivaizdžiai ...

Bet ką daryti, ir ne visada tai, apie ką svajojai? Arba dar blogiau, kad tos pačios jautienos gabalas atrodo puikiai. Tada mes pritaikome keletą gudrybių, kurios padės įveikti standumą ir padaryti mūsų patiekalą sultingą, minkštą ir išraiškingą.

Minkštinti mėsą prieš kepant yra tik du būdai: padengti ir marinuoti. Aš nekalbu apie mėsos gabalo mušimą plaktuku - tai nėra sportas.

1. Vaisių marinatas - su kivi, papaja

Iš savo patirties galiu pasakyti, kaip marinuoti jaunus jautienos kepsnius. Nusipirkau padorų nugarinės gabalėlį ir nusprendžiau. Tačiau neaiškios abejonės mane paaštrino: o jei jautiena pasirodys kieta? Ir tada, patarusi mūsų autoriui ir draugui Sergejui Milianchikovui, aš juos pusvalandį marinavau vaisių marinate.

Jums reikės: 2 kiviai, 0,5 šaukštelio druskos, šviežiai maltų baltųjų pipirų, šiek tiek sauso rozmarino, 6 jautienos kepsniai.

Paruošimas: Nulupkite kivį, sutarkuokite stambia tarka. Įberkite druskos ir prieskonių. Mirkykite kepsnius gautame marinate. Palikite pusvalandžiui. Tada nuimkite, nusausinkite servetėle ir kepkite karštoje sausoje keptuvėje. Kepsniai pasirodė nepaprastai minkšti! Darykite tą patį su žalia papaja.

2. Marinatas su pieno produktais

Mano šeimoje, kaip ir kitur pietuose, yra. Rezultatas visada buvo sultingas ir minkštas mėsos gabalas. Dabar kebabų marinatą tepu ant visos mėsos, kuri turi būti minkšta: jautienos, vištienos ar kalakutienos krūtinėlės, kiaulienos nugarinės ar avienos kepsnių.

Jums reikės: 500 ml kefyro, 500 ml mineralinio vandens su dujomis, šiek tiek druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, pagal skonį sausų žolelių, 1 kg bet kokios mėsos kepimui.

Paruošimas: Sumaišykite kefyrą, vandenį ir prieskonius. Įdėkite mėsą į marinatą 2-4 valandoms. Tada nuimkite, nusausinkite servetėle ir kepkite. Galima kepti ant grotelių, gali būti keptuvėje, gali būti ant iešmelių.

3. Marinatas su vynu ir mineraliniu vandeniu

Taip pat įrodė mano šeimos kartos, taip pat draugai ir pažįstami, labai paprastas marinatas, išlaikantis mėsos švelnumą. ... Jei marinate kebabus, įpilkite svogūnų. Jei tai tik mėsa kepti kepsnių, kotletų ir kotletų pavidalu, galite apsieiti ir be jos.

Jums reikės: 500 ml sauso „Rkatseteli“ tipo baltojo vyno, 500 ml. mineralinio vandens su dujomis, šiek tiek druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, pagal skonį sausų žolelių, 3-4 svogūnų, 1 kg bet kurios mėsos.

Paruošimas: Sumaišykite vyną, vandenį ir prieskonius. Įdėkite mėsą į marinatą 3-5 valandoms.

4. Garstyčių ir alaus marinatas

Tokį mėsos minkštinimo būdą man pasiūlė visuomeninės organizacijos „Šašlyko lyga“ prezidentas Valerijus Malcevas. Mėsos nepakanka. Yra tik vienas trūkumas - „Krusovice“ gaila ...

Būtina: paprastų garstyčių, 250 gr., tamsaus alaus 250 ml, šviežiai maltų juodųjų pipirų, mėsos - 1,5 kg.

Paruošimas: Supjaustykite mėsą dalimis. Gausiai paskleiskite garstyčiomis. Pabarstykite pipirais. Palikite 1 valandą. Mėsą užpilkite alumi ir palikite 2–3 valandoms. Kepkite miltuose ir pabarstykite druskos vandeniu.

5. mirkymas degtinėje ir sojos padaže

Taip pat receptas, kurį aš asmeniškai išbandžiau. Kai pastebėjau, kad taip kinų virėjai dažnai ruošia mėsą greitam kepimui. O mėsa visada yra skaniai minkšta. Šis marinatas ypač tinka vištienos, antienos ir kalakutienos krūtinėlėms.

Jums reikės: sojų padažo 7 šaukštai, degtinės 70 g, mėsos 1 kg

Paruošimas: perpjaukite krūtinę ilgomis juostomis. Sumaišykite degtinę su padažu ir supilkite ant mėsos. Uždenkite mišinį ir palikite 1-1,5 valandos, tada nuimkite, nusausinkite servetėle ir kepkite arba troškinkite.

P.S. Beje, jei troškinate mėsą, tuomet į ją įpilkite šiek tiek alkoholio - vyno, degtinės, alaus. Rinkitės pagal skonį - taip mėsa visada tampa minkštesnė, o alkoholiniai laipsniai išgaruoja, nepakenkdami organizmui.