Предлагам да се потсетиме на старите денови и да подготвиме вкусна каша од Гуриев. Каша се подготвува од гриз, на база на млеко. Зачинет е со разни јаткасти плодови, сушено овошје и конзервирано овошје. За сервирање користев замрзнати бобинки, џем и кокосови снегулки.

Да ги земеме следниве производи: млеко, шеќер, гриз, портокал шеќер, пилешки јајца, ванилин, путер, бадеми, малини, капини, црвени рибизли, кокос, џем.

Истурете млеко во тенџере. Додадете шеќер и ванилин. Прилагодете го шеќерот по ваш вкус. Крајниот резултат е многу слатка каша. Го испраќаме на оган. Оставете да зоврие.

Во тенко млаз сипете гриз во врело млеко. Во исто време, енергично промешајте со кујнска маталка. Гответе ја кашата додека не омекне, околу 5-7 минути, на тивок оган.

Се трга од оган, се додава путерот. Оставете го парчето да се подмачка тавата. Додадете ги пилешките јајца и брзо измешајте со жица за да не се сварат јајцата. Кашата излегува прилично густа.

Намачкајте го садот за печење со путер. Ставете ја кашата од гриз и измазнете ја со шпатула. Посипете со портокал шеќер. Можете да користите обичен. Треба да ја земете формата малку полабава, бидејќи кашата малку ќе нарасне. Ставете во загреана рерна на 180-190 степени додека не порумени.

Кашата беше убаво заруменета.

Останува само да се декорира и послужи. Посипете ги со печени сечкани бадеми, малини, капини и црвени рибизли. Посипете со било кој џем, јас користев џем од портокал. Посипете со кокосови снегулки. Во зима, можете да користите замрзнати бобинки и конзервирано овошје. Гуриевската каша е подготвена.

Едно од јадењата на руската кујна, кое не се разви како национално јадење, но се појави како фиктивно, „измислено“ јадење на почетокот на 19 век. Неговиот „пронаоѓач“ е рускиот министер за финансии од првата четвртина на 19 век. Грофот Д.А. Гурјев.

Состав на каша Гурјев. Гриз, млеко и павлака, џем (неколку сорти), мед, сушено овошје, захаросани плодови, зачини (цимет, ванила, ѕвезда анасон). Количините се произволни, важно е да се одржуваат само точните соодноси и пропорции помеѓу наведените производи.

Подготовка. Гризот не се вари, туку се вари со врело млеко и павлака и се чува покриен во тенџере 15 минути. Од млекото се загреваат неколку десетици пени. Слоевите од каша од гриз се обложени со пена и се премачкуваат со џем, мед, посипани со јаткасти плодови, захаросани плодови, сушено овошје и зачини. Колку повеќе слоеви има каша од Гурјев, толку е поразновиден и покомплексен неговиот состав, толку е повкусно јадењето. На овој начин јадењето овозможува безброј варијации во вкусот, но во целина останува конзистентно. Слаткиот дел не потиснува, туку само го истакнува неутралниот млечен вкус.

(Кулинарски речник од В.В. Поклебкин, 2002)

* * *

Неколку јадења од руската кујна на почетокот на 19 век биле измислени од вистинскиот гурман и гастроном, рускиот министер за финансии Д.А. Гурјев. Поточно, палачинки и еден вид слатка каша од гриз.

Рано зреење палачинки Гуриев. Во 2 чаши кисело млеко замесете 800 гр пченично брашно, додадете 8 белки, 2 лажички сол и шеќер, 200 гр путер, прелијте 8 изматени белки, измешајте ја смесата со шпатула, печете палачинки.

Гуриевска каша. Истурете млеко или крем во плитка тава и ставете ги во загреана рерна. Кога ќе се формира златна пена, внимателно отстранете ја, внимавајќи да не го оштетите обликот на пената. Ставете на рамна чинија. За каша ќе ви требаат 4 - 5 пени. Гответе вискозна каша од гриз во млеко, додадете шеќер и сол по вкус. Непрекинато мешање, во врелата каша додадете путер, изматени белки, пасирани жолчки со шеќер, ситно сечкани и пржени ореви (било кој вид). Измешајте ја подготвената маса, ставете дел од неа на тава за пржење од леано железо во тенок слој (0,5 - 1 cm) и покријте ја со пена. Потоа повторно - слој од каша, повторно покријте со пена. Направете го ова три или четири пати. Горниот слој на каша не е покриен со пена. Мора да се попрска со шеќер и многу брзо, пред шеќерот да дојде време да се раствори, изгорете го со врел нож со широко сечило. Шеќерот ќе порумени. По ова, ставете ја кашата во загреана рерна 5-7 минути Пред сервирање, ставете попарени јаболка, круши и друго овошје, исечкани на кришки и потоа загреани во топол сируп. Кашата можете да ја декорирате со џем.

Гриз - 240 g, млеко - 1 l, шеќер - 160 g, путер - 50 g, јајца - 2 парчиња, ореви - 65 g, овошје.

(Кулинарски речник. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Извор: Обединет речник на кулинарски термини)

• гурули
• Палачинки Гурјев

Погледнете што е „каша од Гуриев“ во други речници:

Гуриевска каша- Каша Вклучена во националните кујни Руска кујна ... Википедија

Гуриевска каша- едно од јадењата на руската кујна; не се појавил како народен збор, туку бил измислен на почетокот на 19 век. Ова е каша од гриз со сецкани ореви или захаросани плодови, јајца и ванила; се служи со кајсии во сируп. Името е поврзано со Д. А. Гуриев. ... Судбината на епонимите. Речник-референтна книга

КАШАТА ГУРЈЕВ- Буквално каша од гриз, направена според посебен рецепт што му се припишува на министерот за финансии во владата на Александар I, грофот Д. А. Гуриев. Во криминален жаргон, тепање. По аналогија со каша од бреза (прачки) ... Петербургеровиот речник

Гуриевска каша- Состојки: 1,25 литри млеко 0,5 шолји гриз 0,5 кг јаткасти плодови (леска, бор, ореви) 10 горчливи бадеми или 4 5 капки есенција од бадем 0,5 чаши шеќер 0,5 чаши џем... ...

КАШАТА ГУРЈЕВ- Едно од јадењата на руската кујна, кое не се разви како национално јадење, туку се појави како фиктивно, „измислено“ јадење на почетокот на 19 век. Неговиот „пронаоѓач“ е рускиот министер за финансии од првата четвртина на 19 век. Грофот Д.А. Гурјев... ... Голема енциклопедија на кулинарски уметности

Назад во 19 век, грофот Д.А. Гурјев, кој бил познат и како гурман, бил поканет на вечера со офицерот Јурисовски. Десертот што го вкусил толку многу го воодушевил со својот вкус што Гурјев го бакнал готвачот Захар Кузмин, кој го подготвил ова извонредно јадење. А за десерт се служеше каша од гриз, која подоцна го доби името Гуриевскаја. Името на готвачот беше заборавено со текот на времето, но рецептот за каша од Гурјев беше вклучен во речиси сите готвачи и денес е познат далеку надвор од границите на Русија.

Како да се готви каша од Гурјев?

Традиционално, кашата Гурјев се подготвува од гриз со задолжително додавање на пена, која се брише од млекото или павлаката кога се загрева. Потоа пените, наизменично со каша од гриз и ореви, се поставуваат во слоеви во сад за печење или тава и се печат во рерна. Врвот на кашата се украсува со захаросани плодови, јаткасти плодови и се прелива со џем. Пред да додадете јаткасти плодови во каша од Гурјев, тие мора да се исчистат од филмовите за садот да не добие сива боја и да не ја расипе целата естетика на садот.

Гуриевска каша - стар рецепт

Ако познатата каша од гриз денес се подготвува насекаде низ светот, ајде да ја пробаме. Како да се готви каша од Гурјев? Вистинската каша со која се почастил самиот гроф Гурјев? Се складираме со млеко и гриз и почнуваме да готвиме.

Состојки:

• гриз - 0,75 чаши;
• млеко – 1,25 l;
• ореви - 100 g;
• шеќер - 4 лажици. лажици;
• суво грозје - 1 грст;
• ванилин шеќер - 1 кафена лажичка;
• захаросани плодови - 1 грст;
• свежи бобинки - 1 грст;
• нане - за декорација.

Подготовка

Загрејте ја рерната на 180 степени. Попарете ги оревите со врела вода и извадете ги лушпите, па исечкајте ги и ставете ги на плех обложен со пергамент, одозгора посипете 1 лажица шеќер и ставете во рерна 3-4 минути.

Измијте го сувото грозје, истурете вода што врие и оставете 20 минути. Потоа го ставаме во цедалка и го сушиме. Исечете ги захаросани плодови на мали парчиња. Во тенџере ставете 500 мл млеко да зовријат, додадете 2 лажици шеќер и ванилин шеќер. Со постојано мешање, додадете гриз и сварете густа каша. Тргнете ја кашата од оган, додадете го сувото грозје и промешајте.

Истурете го преостанатото млеко во садот за печење, ставете го во рерна и обезмастете ја пената што ќе се формира. Ајде да се фатиме за најважното: намачкајте го калапот со масло, ставете слој каша, малку захаросани плодови и јаткасти плодови, ставете ја пената одозгора така што тие да формираат еден слој и повторете ги слоевите 3-4 пати. Последниот слој треба да биде каша. Одозгора посипете го преостанатиот шеќер. Готвењето на каша од Гуриев ќе трае околу 10 минути во рерната (додека не се појави златно кафеава боја). Подготвената каша од гриз Гуриев е украсена со свежи бобинки, ореви и лисја од нане.

Како што веќе знаете и вие, традиционално, каша од Гурјев се подготвува од гриз, но има и рецепт од леќата, за кој ќе ви кажеме.

Состојки:

Подготовка

Најпрво сварете ја леќата. За да го направите ова, варете го во тенџере со супа од печурки (врие), додадете сол и масло. Кога кашата е речиси готова, извадете ја од тенџерето, тенџерето добро измијте го и избришете го да се исуши. Потоа во тенџерето ставаме слој каша, пржени рендани моркови и печурки, слој мозок и го повторуваме тоа неколку пати. Последниот слој треба да биде мозокот. Затворете го садот и ставете го во рерна. Гответе каша од леќата во стилот Гурјев додека леќата не стане ронлива. По желба, готовиот сад украсете го со билки.

А љубителите на секакви житарки сигурно нема да ги игнорираат рецептите и.

Се смета за традиционално јадење на руската кујна, но е измислено дури на почетокот на 19 век. Името на кашата доаѓа од името на грофот Дмитриј Гурјев, министер за финансии и член на Државниот совет на Руската империја. Го измислил Захар Кузмин, кмет-готвачот на пензионираниот мајор на драгунскиот полк во Оренбург Георги Јурисовски, со кого Гурјев бил во посета. Потоа, Гурјев го купи Кузмин и неговото семејство и го направи готвач со полно работно време во неговиот двор. Според друга верзија, самиот Гурјев го смислил рецептот за каша.

Ова јадење беше најомилено на менито на императорот Александар III. Пред железничката несреќа во 1888 година, на императорот му беше послужено токму ова јадење за десерт. Кога келнерот му пришол на царот да додаде уште крем, се случил страшен удар и возот излетал од шините.

Гуриевската каша се споменува во описот на московските таверни од В. Гилјаровски: Опција бр. 1.[уреди | уредување текст на вики]
Гуриевската каша се подготвува со користење на кајмак или пена обезмастена од крем истурена во широка тава. Полу

Како и со секој историски настан, има многу шпекулации во историјата на создавањето на каша Гуриев. Како овој, на пример: тие велат дека рецептот го измислил министерот за финансии, грофот Дмитриј Гурјев, по кого го добило името јадењето. Не знам за тебе. но јас не верувам во оваа верзија. Но, другиот те тера да сакаш да веруваш во тоа. Наводно, грофот еднаш го посетил имотот на неговиот пријател, пензиониран воен Јурисовски. За време на ручекот, за десерт се сервира каша, а по дегустацијата грофот толку се воодушевил што побарал да го повика кметот готвач Захар Кузмин и го бакнал. Па, тогаш тој го купи него и сите членови на домаќинството. И кој и да го почести грофот со оваа каша, никој не остана рамнодушен и наскоро почнаа да го нарекуваат со името на гостопримливиот сопственик „Каша Гуриевскаја“ - рецептите се пренесуваа преку познаници. Постепено, другите благородни куќи научија да го готват ова ремек-дело. Со текот на времето, рецептот се појави во готвачите. Надвор од Русија, кашата Гуриев, чии рецепти сакам да ви ги кажам, стана позната во 1814 година, кога беше воведена во Париз како национално јадење на руската кујна. Ова е приказната за каша Гурјев.
Ќе ни требаат:
1. Гриз - 3/4 шолја
2. Печено млеко - 1 литар
3. Ореви или бадеми - YuOgr.
4. Јајца - 4 ЕЕЗ.
5. Путер - 50 гр.
6. Захаросано овошје или конзервирано овошје - 100 гр.
7. Шеќер, сол, ванилин по вкус.
Како да се готви:
Прво, да подготвиме каша од гриз. Кога млекото ќе зоврие, додајте ги ванилинот, солта, шеќерот, полека, мешајќи, додајте ги житариците кога малку ќе се оладат, додајте ги путерот, сечканите јаткасти плодови и жолчките. Во смесата прво додадете ги жолчките, а потоа изматените белки. Сè добро измешајте ја масата во калап или тавче со високи страни. Одозгора посипете шеќер и во рерната. Смесата се пече на 180 степени додека не се формира златна кора.

Во времето на Александар I живеел еден гроф, кој бил и министер за финансии. Неговото име беше Дмитриј Александрович Гурјев. Имал различни служби за Татковината. Многу од нив веќе се заборавени, но кашата се памети. Се разбира, не бил министерот кој го измислил ова јадење, туку вешт готвач. Според една верзија, неговото име било Захар Кузмин. Еден ден, на вечера на еден пријател, Гурјев вкусил необичен десерт и бил воодушевен. Без размислување двапати, грофот го купил кметот готвач, заедно со рецептот, и целото семејство. Со текот на времето, рафинираниот гурман Гурјев направи кулинарски бренд од оваа каша - без старост, задоволувачки и вкусен.

Пет суптилности на готвењето - едноставно за комплексот

Познатиот рецепт за каша Гуриев не се разликува во строгите канони. Овде можете да ја покажете вашата кулинарска имагинација и да не се плашите од експерименти. Сепак, постојат неколку основни работи на кои треба да обрнете внимание.

1. Каприциозна каша од гриз. За да го направите гризот нежен, изберете ситни зрна од сорти на мека пченица. Истурете го во малку зовриено млеко во тенок млаз, темелно мешајќи за да нема грутки. Постои едно неискажано правило за подготовка на гриз: подобро е да имате премалку житарки отколку премногу. Важно е да се запамети: секој хаос сака да се расправа, да „дојде до дното“. За да го подобрите вкусот на гризот, можете да додадете прстофат сол. Можете исто така да готвите каша со крем. Се разбира, колку е подебел, толку е повкусен.
2. Заморно мрморење. Крчкањето во рерна (сега во рерна) е еден од најчестите и најкорисните видови преработка на храна во руската кулинарска традиција. Технологијата за подготовка на каша од Гурјев изгледа комплицирана само на прв поглед. Вклучува два вида на крчкање: прво се топи кремот за да се добие пена (каимак), потоа се крчка готовата каша, поставена во слоеви. Препорачливо е да се користи крем со најмалку 20% содржина на маснотии. Бидете подготвени за процесот да одземе време - најмалку еден час. Колку повеќе пена сакате да отстраните, толку повеќе време и крем ќе ви требаат. Изберете јадења погодни за печење во рерна - метал, стакло, керамика. Наједноставната опција е тава за пржење од леано железо со дебели страни и дното. Запомнете дека кремот не треба да врие, само малку да жуборете.
3. Мистериозен Македонец. Macedoine (од француски macédoine „на македонски“, „шаренило“) - парчиња разновидни овошја варени во шеќерен сируп. Maceduan се користи за слој од каша од Гурјев. Овој француски елемент во рецептот се појави во легендарната книга на Пелагеја Александрова-Игнатиева, „Практични основи на кулинарската уметност“, објавена во 1899 година. Можете да ја поедноставите задачата и да заштедите време со замена на овошјето варено во сируп со свежо избрано овошје. Но, сепак има подобар вкус во сируп. И така на француски.
4. Варијации на тема меѓуслојни. За слој изберете кое било сезонско или егзотично овошје. Можете да користите и неколку видови џем, разни сушени овошја, захаросани овошја и јаткасти плодови. Одлична класична комбинација - суво грозје и суви кајсии. Бадемите и лешниците одлично се комбинираат како јаткасти плодови. За најсмелите готвачи, кашата Гурјев може да се претвори во познатата „ирска чорба“, кога ќе се искористат сите достапни деликатеси. Кој не ризикува, не јаде Гуриевскаја.
5. Десерт во тава. Гуриевската каша е вкусен десерт. Вообичаено е да се служи топол, не топол. Во некои ресторани, Гуриевскаја се служи во мали лични тави за пржење. Толку е руски! Обично оладениот десерт се префрла во големо јадење, се дели на порции, се служи со кој било овошен сос или се прелива со џем.

Класичен рецепт за каша

Многумина слушнале за ова кулинарско задоволство и сакаат да знаат како правилно да подготват каша од Гуриев. Грофот Гурјев не успеа да ги задржи во тајност готвачките трикови и основните состојки на рецептот. Секој готвач, професионален или аматер, се обидува да го подобри и диверзифицира на свој начин.

Ќе ви требаат:

• млеко - 0,5 литри;
• гриз - 3 лажици. лажици;
• крем - 1,5 литри;
• шеќер (за сируп) - 300 g;
• шеќер (за гриз) - 2 лажици. лажици;
• вода - 3 чаши;
• бадеми, лешници - 100 g;
• јаболка, круши - 500 гр.

Подготовка

1. Варете млеко, додадете шеќер, ванилин шеќер. Гответе гриз.
2. Покријте ја тавата со нешто топло и оставете ја кашата да врие.
3. Излупете ги јаболката и крушите и исечете ги на мали парчиња. Се вари водата со шеќер. Варете го овошјето 10 минути во сирупот на тивок оган.
4. Излупете ги и исечкајте ги оревите.
5. Истурете крем во тавата. Варете ги во рерна на температура од 90–100° додека не се формира мека кремаста пена.
6. Како што врие кремот, една по една тргнете ја пената од површината. Внимателно ставете на рамна чинија.
7. На дното на тавата (или кој било друг сад за печење во рерна) ставете го првиот слој пена. Врз неа ставете слој од каша од гриз. Повторете неколку пати.
8. На слојот од гриз ставете овошје варено во сируп и сецкани ореви. Одозгора ставете слој каша, одозгора слој пена итн.
9. Последниот слој треба да биде каша од гриз. Врз неа ставете ги преостанатите овошја и јаткасти плодови.
10. Варете го садот во рерна не повеќе од 10 минути на иста температура.

Најмногу трудоинтензивен дел од овој рецепт е бришењето од пената. Сепак, токму во нив се крие тајната на уникатниот вкус на овој необичен десерт. Г-ѓа Пелагеја Александрова-Игнатиева препорачува да се постави „ред пени“, односно неколку пени во еден слој. Колку повеќе ги има, толку е поизразен вкусот. Исто така, важно е да знаете: не треба премногу да ги изложувате пените додека не станат кафеави, во спротивно тие ќе станат горчливи. Освен тоа, варената пена содржи витамин А, калциум и железо.

Поедноставена верзија - готви во бавен шпорет

Модерната верзија на готвењето е каша Гуриев во бавен шпорет. Брзо, вкусно, здраво и помалку калории.

Ќе ви требаат:

• млеко - 0,5 литри;
• гриз - 3 лажици. лажици;
• шеќер - 2 лажици. лажици;
• ванилин шеќер - 1 лажица масло. лажица;
• сол по вкус;
• јајца - 2 ЕЕЗ.;
• сецкани ореви - 50 g;
• овошје по вкус - 200 гр.

Подготовка

1. Истурете гриз во садот за повеќе шпорет. Додадете прстофат сол и ванилин шеќер. Темелно измешајте.
2. Додадете млеко, измешајте. Гответе на програмата „млечна каша“.
3. Подготвениот гриз извадете го од садот да се излади.
4. Одделете ги белките од жолчките. Прво изматете ги жолчките, па белките со шеќер во густа пена. Соединете ги двете маси во една, повторно изматете.
5. Изматената смеса ставете ја во гризот. Додадете ореви, внимателно измешајте.
6. На дното на садот ставете слој каша, а одозгора слој од овошје. Поставете 4-5 кори на овој начин.
7. Вклучете ја програмата „Каша“.
8. Украсете го готовиот сад со преостанатите овошја и ореви.

Кулинарско откритие за пријатен неделен појадок!

Дали сакате да се премислите за гризот? Пробајте го рецептот за каша во стилот на Гурјев. Неговата уникатност е што ги зачувува најдобрите традиции на руската кујна. Во исто време, има француски пресврт.