Onlangs had ik het geluk om een ​​goede zilverkarper te pakken, die ongeveer 7 kg woog, terwijl ik in gedachten naar huis reed en me voorstelde hoe lekker het zou worden Zalm. Toen, ongeveer een week later, kreeg ik mijn eerste, maar geen trofee, Cupido. Met hem besloot ik hetzelfde te doen als met de zilveren karper - een ophef maken. Doen vis balyk Ik ga een nieuw recept volgen dat ik vorig jaar bij mijn moeder heb bespioneerd. Laten we eerst verduidelijken wat is Zalm- dit is een gezouten en daarna aan de lucht gedroogde rug- of filet van grote vis. Dit recept doorbreekt de stereotypen over balyk een beetje, omdat niet alleen zout wordt gebruikt voor de bereiding, maar ook verschillende kruiden, en het type balyk zelf zal enigszins verschillen van de gebruikelijke vishelften, omdat we geportioneerde stukken goed zullen maken weg. Dit wordt voornamelijk gedaan voor esthetiek, zie je, niet iedereen houdt ervan om vissen schoon te maken, diep in het vet te komen.

Vis balyk - recept: Het eerste dat we nodig hebben om balyk te bereiden, is natuurlijk dat vis, witte of zwarte karper voldoende is. Ik heb nog nooit balyk gemaakt van of, als je een kans wilt wagen, ga ervoor. Kortom, je hebt een grote vette vis nodig, en hoe groter de vis, hoe lekkerder de zalm zal worden, geloof niemand die zegt dat een grote meerval, karper of zilverkarper naar modder stinkt, los vlees heeft en niet lekker, alles is lang niet hetzelfde.

Hoe maak je een balyk: vissen voor zalm moeten worden ontdaan van schubben en gestript, evenals overtollige films en bloedstolsels verwijderen. Vervolgens moet je met een scherp mes een incisie maken in de rug langs de lijn van de ruggengraat en vervolgens voorzichtig doorgaan met het snijden van het visvlees langs de ruggengraat totdat de filet volledig is gescheiden. Het vlees moet tot aan de ribben worden gesneden en die worden op hun beurt van de ruggengraat gescheiden met een krachtiger mes of draadsnijders.

Nu we 2 visfilets ZONDER ruggengraat op tafel hebben, gaan we verder met snijden. Om te beginnen spoel je de filet nogmaals grondig van de resten van films en bloed en scheid je vervolgens de achterkant van de vis met een scherp mes, in een poging zoveel mogelijk vlees te vangen. U kunt stroken langs de zijlijn knippen, dit wordt de snijlijn. Scheid vervolgens het vlees van de ribben van de rest.

Nu beginnen we de zalm in geportioneerde stukken te snijden, hiervoor nemen we de achterkant en snijden met een scherp mes stukken vlees 1-2 cm dik van het vel af. Als de vis erg groot is, kan de achterste strook in de lengte worden doorgesneden. Ga voorzichtig te werk om de huid niet te snijden, laat geen huidresten achter op de stukjes zalm. Snijd alleen met een scherp mes, om te voorkomen dat je vormeloze en lelijke stukken snijdt.

We blijven onze zelfgemaakte vis balyk: we wenden ons tot het meest elementaire proces, dat de uiteindelijke smaak van het eindproduct zal beïnvloeden - tot zouten. Giet de gehakte stukjes balyk in een pan, zout naar smaak, het belangrijkste hier is om het niet te overdrijven, anders zul je niet genieten van de smaak van sappige malse verse balyk, maar van de smaak van zout. Maak je geen zorgen over de ziektes die je van vissen kunt krijgen, onze zalm zal nog steeds een hittebehandeling ondergaan. Laten we teruggaan naar het zout, de hoeveelheid balyk schatten, een beetje zout strooien en mengen, een handvol zout is meer dan genoeg (handenvol is voor iedereen anders, en de hoeveelheid vis ook). Vervolgens nemen we kruiden, bij voorkeur vis, bij gebrek daaraan (iedereen ging zilveren karper balyk bereiden), ik nam vlees, giet ze in de pan en meng opnieuw goed. Ik vind het erg leuk om hop-suneli-kruiden aan balyk toe te voegen, het geeft een zeer aangenaam aroma en smaak. We wrijven de ribben in met zout en kruiden, maken broodjes en doen alles in dezelfde pan. Alles goed mengen en opnieuw zouten, zet de pan 2 - 3 dagen in de koelkast, gedurende welke tijd de vis wordt gezouten en het aroma van kruiden absorbeert. Het is raadzaam om de stukjes een paar keer te mengen terwijl de balyk in de koelkast staat.

Zet de pan na het zouten in de vriezer om de kans op een ziekte te minimaliseren. Invriezen doodt bijna 100% van de bacteriën en moet gedurende 2 dagen worden voortgezet. Je kunt het anders doen, voordat je de zalm kookt - bevries de hele vis, of verwijder de filet en vries hem in, en ga dan pas verder met zouten. Maar voor mij is het handiger.

De laatste stap in de voorbereiding van balyk is het ophangen om te drogen (drogen). We ontdooien de pan en de inhoud, rijgen de stukken aan een nylondraad zodat ze elkaar niet raken. Ook hangen we de ribben te drogen. Om eerlijk te zijn, ik hou gewoon van rauwe balyk - niet gedroogd, en ik laat altijd de helft voor mezelf achter en hang het te drogen voor mijn vrienden. Het drogen duurt niet lang 1 - 2 dagen. Zodra de balyk is gerijpt (je rangschikt op de consistentie), moet deze worden verwijderd, anders droogt hij uit.

winkel balykvan vis het is het beste om polyethyleen in de koelkast te verpakken, zodat het geen vreemde geuren opneemt, en voor langdurige opslag kan het worden ingevroren.

Mijn zalm is nu in het vriesstadium, zodra ik het post, zal ik een foto bijvoegen.

Eet smakelijk allemaal!

Het voor iedereen bekende woord "balyk", dat meestal wordt gebruikt om te verwijzen naar een vleesdelicatesse, had oorspronkelijk een heel andere oorsprong. Dit was de naam van de ruggen van waardevolle vissoorten, die werden gezouten en vervolgens gedroogd.

Vlees balyk - polendvitsa, is een traditioneel gerecht uit de Poolse en Wit-Russische keuken. Nu is dit aperitief bereid uit verschillende soorten vlees en gevogelte, en je kunt het in elke supermarkt kopen.

Maar het is niet nodig om te veel te betalen. Bovendien weet je door thuis een gerecht klaar te maken er helemaal zeker van dat het geen bewaarmiddelen en schadelijke toevoegingen bevat. En hoe je dat doet, zullen we je zeker vertellen.

originele delicatesse

Meestal wordt varkensvlees gebruikt voor balyk. Als je mooie gemarmerde stukjes wilt, kies dan voor een nek met vetstrepen, en voor wie liever een product met een drogere consistentie wil, moet je een ossenhaas kopen. De afgewerkte schaal heeft in dit geval een gelijkmatige structuur en een mooie parelmoeren snit.

Hiervoor heb je de volgende producten nodig:

• varkensvlees - 1 kg;
• zout - 600 g;
• kruiden: gemalen zwarte peper, marjolein, paprika, mosterdzaad.

Allereerst moet je een mengsel bereiden waarin het vlees wordt gemarineerd. Meng hiervoor kruiden met zout. Als je wilt dat het gerecht sappiger is, kun je er een beetje cognac bij doen.

Spoel het vlees goed af en dep droog met keukenpapier.

Wrijf de ossenhaas in met het bereide mengsel, wikkel in perkament en zet een dag in de koelkast. Gedurende deze tijd moet een bepaalde hoeveelheid sap opvallen, die moet worden verwijderd.

Varkensvleesbalyk kookt heel snel. Na 14-15 uur is het product klaar voor gebruik. Als je merkt dat er nog veel vocht in zit, kun je een touw rijgen en een heerlijk stuk voor meerdere dagen ophangen in een geventileerde ruimte. Hierdoor droogt het een beetje uit.

Varkensvlees in folie

Als je de voorkeur geeft aan thermisch verwerkt vlees, dan komt het volgende recept je goed van pas. Voor hem heb je naast varkenshaas nodig:

• mosterd - 1 el;
• honing - 1 el;
• knoflook - 3-4 tanden;
• kruiden.

Verdeel gewassen en gedroogd vlees gelijkmatig met honing en kruiden en laat 5-6 uur marineren. Wrijf daarna royaal in met mosterd en, geplet met een deegroller, knoflook, wikkel in folie. Bak een uur in de oven. Open enkele minuten voor het einde de folie zodat er een heerlijk korstje ontstaat.

Het resultaat is een uitstekend gerecht dat zowel warm als koud geserveerd kan worden.

Drooggehard

Je kunt ook balyk van rundvlees koken. Maar houd er rekening mee dat het langer duurt. Om het vlees zo zacht mogelijk te maken, kun je beter kiezen voor filet, bil of romp. Ze hebben het minste bindweefsel, wat het taai maakt.

In Italië wordt gerookte ham "bresaola" genoemd. Het is nuttig omdat het een kleine hoeveelheid calorieën bevat, evenals nuttige stoffen zoals zink en ijzer. Dit product is zelfs geweldig voor dieetvoeding. Het is heel goed mogelijk om zelf een soortgelijk gerecht te bereiden, rekening houdend met de timing van veroudering (rijping) van vlees.

Nemen:

• rundvlees - 1,5 kg;
• zout - 1 kg;
• gember, paprika - ½ theelepel;
• knoflook - 4-5 tanden.

Bestrooi het gewassen stuk rundvlees met zout, doe het in een diepe bak en zet het 4-5 dagen in de koelkast. Het sap dat in deze periode opvalt, moet worden afgetapt. Vergeet niet om het stuk ook regelmatig om te draaien. Haal het vlees na 5 dagen eruit en was het grondig om het zout te verwijderen.

Wikkel met een schoon stuk kaasdoek, doe in een pan onder druk en zet nog 2 dagen in de koelkast. Rol het halffabrikaat daarna in kruiden en knoflook, rijg het en hang het nog een paar dagen te drogen.

Delicate dry-cured ossenhaas kan als aperitief worden geserveerd met olijfolie en citroen, hiervan worden originele broodjes gemaakt, in dunne plakjes gesneden, en ook gebruikt voor pizza en salades.

van een vogel

Een meer budgetoptie is kip balyk. Maar de lage prijs is niet het enige voordeel. Pluimveevlees smelt letterlijk in je mond als gevolg van koken. Laten we eens kijken hoe we zo'n aperitief kunnen bereiden. Je zal nodig hebben:

• kipfilet - 500-600 g;
• grof zeezout - 200 g;
• kruiden;
• een mengsel van paprika's;
• Laurierblad;
• cognac of wodka - 50 g.

Meng zout met kruiden, pepermengsel en laurier. Voeg wodka of cognac toe. Was de filet en dep droog. Strooi een laag kruiden op de bodem van de container, leg de filet en strooi deze rijkelijk erover. Sluit af met een goed sluitend deksel en zet 12 uur in de koelkast. Haal het er daarna uit, spoel het goed af, wikkel het in perkament of gaas en bewaar het nog 12-24 uur in de kou.

Balyk van vlees en gevogelte kan vrij lang worden bewaard. En als je hem voor andere gerechten gaat gebruiken, dan kun je hem in de vriezer leggen. Het product verslechtert dus niet en het is gemakkelijker om in dunne plakjes te snijden.

En nu bieden we u twee eenvoudige recepten die u zullen helpen uw dagelijkse menu te diversifiëren en een decoratie voor de feesttafel te worden.

Carpaccio met saus

Wees niet bang voor de naam "overzee". In feite ligt eronder de gebruikelijke dunne snee van een vers stuk rundvlees, dat is gekruid met een originele saus. En je kunt een vergelijkbare delicatesse met je eigen handen maken, maar dan van een drooggehard product.

Je zal nodig hebben:

• gedroogde runderfilet - 200 g;
• parmezaanse kaas - 100 g;
• rucola.

Voor tanken:

• citroensap - 3 eetlepels;
• balsamico-azijn - 2 eetlepels;
• olijfolie - 5 eetlepels;
• mosterd - ¼ theelepel

Snijd de balyk en Parmezaanse kaas in dunne plakjes. Leg het vlees op een bord met overlap, verdeel de plakjes kaas erover en giet de saus erover. Meng hiervoor citroensap met azijn, olie en mosterd en meng grondig. Serveer direct na bereiding.

italiaanse verleiding

Deze salade zal liefhebbers van lichte snacks aanspreken. Het past goed bij hoofdgerechten en laat geen zwaar gevoel in de maag achter.

Het vereist de volgende producten:

• rundvlees balyk - 150 g;
• tomaten - 2 stuks. (kersen - 5 st.);
• kaas - 100 g;
• rucola;
• ijsbergsla;
• citroen;
• olijfolie;
• rozemarijn.

Scheur de ijsberg in kleine stukjes en doe in een slakom. Maal rozemarijn op dezelfde manier, zout, voeg een beetje olie en citroensap toe, plet, voeg toe aan de ijsberg.

Snijd de tomaten in grote plakken of halveren als het cherrytomaatjes zijn. Doe in een slakom, voeg in dunne plakjes gesneden rundvlees, in blokjes gesneden kaas en rucola toe. Besprenkel met een beetje olie, voeg een snufje zout toe en roer.

Mals, gezouten vlees is een geweldig alternatief voor de gebruikelijke worsten en een prachtig product om te snijden voor de feesttafel. En door het tijdens het kookproces iets meer te drogen, krijg je een uitstekende zelfgemaakte biersnack voor bijeenkomsten met vrienden. Eet smakelijk!

Varkensvlees bereid uit lendenen - een deel van het karkas, dat erg mals is en als een delicatesse wordt beschouwd. Tegenwoordig kan dit product in de winkel worden gekocht en is het assortiment vrij groot, maar het is het beste om het thuis zelf te koken.

Hoe te kiezen?

Het is erg belangrijk om een ​​​​varkenszalm van hoge kwaliteit te kiezen uit de enorme variëteit, zodat deze het lichaam niet schaadt. Het eerste dat u moet controleren, is de samenstelling van het product. Het mag alleen natuurlijke ingrediënten bevatten: vlees en kruiden. Er kan ook een stof als natriumnitriet aanwezig zijn. Het is noodzakelijk om de kleur van het product te behouden. Er is maar één "maar", dit conserveermiddel kan zich ophopen in het lichaam en veranderen in een schadelijk gif.

1. De ondergrond moet droog zijn, vrij van slijm, schimmel en eventuele beschadigingen (zie foto).
2. Geef de voorkeur aan een dichte en elastische versie.
3. Kijk naar de kleur van het vet, het moet wit zijn met een lichte roze tint. De aanwezigheid van geel is een symbool van onjuiste opslag en ouderdom van het product.
4. Kijk naar de snede van de varkensbalyk, er mogen geen druppels vocht op zitten, anders kun je zeker zijn van een overtreding van de kooktechnologie.

Vraag indien mogelijk de verkoper om zalm van varkensvlees te proberen. Het product moet vrij zijn van vreemde geur en smaak. De aanwezigheid van een sterk rookaroma is een teken dat de fabrikant de slechte kwaliteit van het vlees probeert te verbergen.

Als u varkensvleesbalyk in een verpakking koopt, zorg er dan voor dat deze compleet is en controleer op etikettering, evenals informatie over de fabrikant, houdbaarheidsdatum en opslagmethode.

Gebruik bij het koken

Varkenszalm bij het koken wordt vaak gebruikt als een onafhankelijke snack. Het wordt ook gebruikt in recepten voor verschillende salades, eerste en tweede gangen. Balyk-plakjes worden ook gebruikt voor sandwiches. Het originele pittige aroma zal helpen om een ​​pittig aroma en een pittige smaak van het uiteindelijke gerecht te bereiken.

Thuis varkensvlees koken

Als u zeker wilt zijn van de kwaliteit van het product, kunt u balyk het beste thuis koken. Er zijn een groot aantal recepten over hoe je zo'n vleesdelicaat met je eigen handen kunt maken. Laten we een van hen bekijken.

Dus voor het koken van balyk kun je het beste een varkensnek kopen. Hoe dikker het is, hoe sappiger het product wordt. Om balyk thuis te koken, moet je naast de varkensnek 1,5 kg varkensvlees, 4 teentjes knoflook, 1 theelepel gember en dezelfde hoeveelheid nootmuskaat nemen, evenals zout en peper.

Neem een ​​stuk vlees, bestrijk het met kruiden en laat een nachtje marineren in de koelkast. Neem een ​​braadslee, leg het vlees erin en bind het goed vast. Het is noodzakelijk om balyk 1,5 uur in de oven te koken op een temperatuur van ongeveer 170 graden. 10 minuten voor het einde van het kookproces is het de moeite waard om de zak door te snijden en de knoflook op het vlees te persen. Na het koken moet je de balyk 15 minuten in de oven laten staan.

Thuis gekookt varkensvlees eten is al koud.

Schade van varkensvlees en contra-indicaties

Varkensvleesbalyk kan schadelijk zijn als het in te grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, omdat dit kan leiden tot gewichtstoename. Houd er rekening mee dat gewetenloze fabrikanten vaak soja en sommige niet erg nuttige voedseladditieven aan het product toevoegen, wat verschillende ziekten kan veroorzaken.

Bij dagelijks gebruik kan varkensvlees balyk de ontwikkeling van ziekten van de maag, lever en pancreas veroorzaken.

Contra-indicaties voor het gebruik van een dergelijke vleesdelicatesse zijn die mensen die een dieet volgen, evenals mensen die een individuele intolerantie hebben voor een dergelijk product.

Balyk

(in het Tataars betekent het "vis") - het wordt eerst gezouten en vervolgens verdord in de lucht, de dorsale laterale en abdominale delen van rode vis (beluga, stersteur, steur en spikes), evenals zalm en witte zalm. B. worden alleen in de lente voor de hitte bereid, omdat ze anders te veel gezouten zouden moeten worden om niet te bederven. Maart wordt als de beste beschouwd. In de Zee van Azov en in het noordelijke deel van de Kaspische Zee gaan alleen steuren (Accipenser Güldenstädtii) en beluga-walvissen (A. huso) naar balyks. Maar op de Kura, in Transkaukasië, zijn er ook veel stellate steur (A. stellatus) - op B. van de laagste kwaliteit, bekend onder de naam dzherima. Het is de essentie en erg zout en wordt gewaardeerd door de inwoners van Kakheti, waar de belangrijkste markt is, omdat het dorst opwekt, die wordt gelest met wijn. Voor een goede B. kiezen ze de grootste vis, snijden de kop, staart, buik en zijdelen af, zodat alleen de rug overblijft. Gescheiden delen worden op de gebruikelijke manier gezouten of aan arbeiders gegeven voor voedsel; maar de wanden van de buik, die ongewoon vet zijn, worden ook vaak gekookt als balyki en worden teshka genoemd. De ruggen van de steur zijn niet afgesneden en vormen elk een aparte B.; maar de ruggen van grote beluga zijn verdeeld in verschillende delen, anders zouden ze niet worden gezouten. De gebeeldhouwde ruggen worden in vaten geplaatst, elk met zout besprenkeld, zodat ze elkaar of de muren niet raken; zonder deze voorzorg zouden ze zijn verslechterd. Vissen worden 9 tot 12 dagen in zout bewaard en bij warm weer grote vissen en maximaal 15. Salpeter wordt gemengd met zout, 50 pond. B. 2 pond om het een roodachtige kleur te geven; voor de beste B. worden eenvoudige en Engelse peper, kruidnagel en laurier aan de pekel toegevoegd. Wanneer B. voldoende verzadigd is met zout, worden ze eruit gehaald en een dag of twee geweekt in water, waarvoor het licht zoute water van de Zee van Azov de voorkeur heeft, en nog beter in volledig zoet water. Wanneer op deze manier het overtollige zout wordt verwijderd, wordt B. eerst in de zon gehangen zodat ze gedroogd worden, daarna in de schaduw, onder een aan alle kanten open luifel, zodat ze door de wind worden weggeblazen. B. zingt, afhankelijk van het weer, van 4 tot 6 weken. Een teken van rijpheid is de schimmel waarmee ze aan de buitenkant bedekt zijn; verschijnt er geen schimmel, dan is B. te zout. Ondanks alle voorzorgsmaatregelen komt B. nooit uit dezelfde kwaliteit; tussen hen zijn er altijd mensen die zich op het eerste gezicht onderscheiden door hun donkere kleur - dit zijn de beste. Good B., dat alleen wordt bereid aan de Don en op sommige plaatsen aan de kust van Azov (noordelijke en oostelijke kusten van het schiereiland Kerch), is bijna net zo mals en zacht als gezouten zalm, roodachtig of bruinoranje van kleur en doorschijnend door; het heeft een speciale geur, die enigszins aan komkommer doet denken, bovendien mag het niet de minste ranzigheid, bederf of te zoute smaak hebben.

Encyclopedisch woordenboek F.A. Brockhaus en I.A. Efron. - St. Petersburg: Brockhaus-Efron. 1890-1907 .

synoniemen:

Kijk wat "Balyk" is in andere woordenboeken:

- (tat.). Het dorsale deel van rode vis (beluga, steur, stersteur), eerst gezouten en vervolgens aan de lucht gedroogd. Woordenboek van buitenlandse woorden opgenomen in de Russische taal. Chudinov A.N., 1910. BALYK dorsaal deel van rode vissen (steur, beluga, ... ... Woordenboek van vreemde woorden van de Russische taal

BALYK, balyk, echtgenoot. (Turks, zie Tat. verse vis). Gezouten en gedroogd ruggengraatgedeelte van rode vis. Steur balyk. Verklarende Woordenboek van Ushakov. DN Oesjakov. 1935 1940 ... Verklarend woordenboek van Ushakov

Balychok, balykovina Woordenboek van Russische synoniemen. balyk n., aantal synoniemen: 4 balykovina (1) ... Synoniem woordenboek

BALYK, a (y), echtgenoot. Gezouten en gedroogd ruggengraatgedeelte van rode vis. steur geb. | bn. balykovy, oh, oh. Verklarend woordenboek van Ozhegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Sjvedova. 1949 1992 ... Verklarend woordenboek van Ozhegov

Echtgenoot, Tataar. zoute en hangende steur (en andere soortgelijke vissen) ruggengraat; | Krim. grote harder, vis Mugil Cephalus. Balchuk echtgenoot. vishandel, import, markt. Balykovina-vrouwen. balykvlees, een deel ervan. Balykovy, balyk, gerelateerd aan ... ... Het verklarende woordenboek van Dahl

R. zie Nefteyugansk Geografische namen van de wereld: Toponymic Dictionary. MAST. Pospelov EM 2001 ... Geografische Encyclopedie

Wiktionary heeft het artikel "balyk" Balyk (Turk. balyk vis) gezouten en vervolgens aan de lucht gezouten rug van grote vissen met waardevolle poriën ... Wikipedia

Zalm- Ochlyklars kanat rәv. bulgan m sanaklary yardаmendә sully tor. salkyn kanly su hayvany. BALYK AGY (SӨTE) - Ata (irkәk) balyknyn adelaar syekchasy. BALYK MAE - Tarach bavyrynnan alina torgan vitamine mei. BALYK TUNE - Zur sulyklarda kiң kүlәmdә balyk ... Tatar telenen anlatmaly suzlege

Droog op de baliek. Maffiabaas. Sterk afvallen. SDG 1, 90 ... Groot woordenboek van Russische gezegden

Zalm- (speciaal geprepareerd rugdeel van steurvissen) Ontleend aan de Turkse talen. In het Tataars betekent balyk vis, maar wanneer het wordt geleend, wordt de betekenis versmald ... Etymologisch Woordenboek van de Russische taal door Krylov

MAAR; m. [van Turk. balyk vis]. Gerookt of gedroogd ruggengraatgedeelte van steur en grote zalmvissen. ◁ Balykovy, oh, oh. Baya teshka (gekookt als balyk). Balychny, oh, oh. Balychok, een; m... encyclopedisch woordenboek

Boeken

• Vliegtuigproductie, M. Balyk. Vliegtuigproductie Gereproduceerd in de originele spelling van de auteur van de uitgave van 1940 (uitgeverij oborongiz) ...

In feite is zalm een ​​vis, of liever zijn karkassen, gepeld, gezouten en gedroogd in de frisse lucht. Maar nu wordt deze traditionele naam gebruikt voor sommige soorten vlees die op een vergelijkbare manier zijn bereid.

Varkensvlees

Dry-cured balyk kan worden bereid van bijna elk type vlees (kip, kalfsvlees), vis, maar wordt meestal gemaakt van mals jong varkensvlees. En experts zeggen dat dit product helemaal niet nodig is om voor een rond bedrag in een winkel te worden gekocht, het is heel goed mogelijk om het zelf thuis te maken.

De eerste fase - vleesbereiding

Door de juiste snede te kiezen, kunnen we ervan uitgaan dat het halve werk gedaan is. Het uiteindelijke resultaat hangt af van de kwaliteit ervan. Een goede varkensbalyk is in de regel een nek, ossenhaas, lende, dat wil zeggen, die delen van een varkenskarkas waarop het dier tijdens het leven minder werd belast. Het is hier dat het vlees bijzonder mals is, het bevat minder aderen. Voor een goede zouten en gemakkelijke bereiding kun je beter een stuk van maximaal één of twee kilogram pakken.

Koken

Voordat u met het proces begint, mag het vlees niet worden gewassen of in de koelkast worden bewaard, het zou ideaal zijn als u het dezelfde dag koopt en meteen begint met zouten.

1. Varkensvleesbalyk zal sappig worden, als je kiest voor dikkere stukjes ossenhaas, degenen die de figuur volgen, moeten hier op letten en vetlagen van het vlees verwijderen voordat je gaat koken.
2. Te grote stukken (meer dan een kilogram) voor het gemak kun je beter voorsnijden.
3. Meng in een grote kom zout, een beetje suiker en kruiden (koriander, een mengsel van paprika's), rol het vlees goed op, dek af met een schoon keukenpapier erop, druk het onder druk en zet het vijf dagen in de koelkast.
4. Controleer de toestand dagelijks, laat de boodschap van het vrijgekomen sap uitlekken en draai het om.
5. Balyk is gedroogd vlees, daarom moet het na het verstrijken van de voorgeschreven periode op een geventileerde plaats worden opgehangen, maar ontoegankelijk voor dieren.
6. Bewaar het nog vijf dagen, breng het op smaak met kruiden naar wens en laat het in de koelkast rijpen. In dit stadium kun je het al proberen.

Balyk thuis wordt op verschillende manieren gekookt, elk recept is op zijn eigen manier goed, maar er zijn een aantal regels waarmee rekening moet worden gehouden.

• Echte balyk kan niet in de oven of op een andere manier worden gedroogd om de bereiding te versnellen, het vereist verplichte droging.
• Spaar geen zout, het vlees zal geen overtollige hoeveelheid opnemen en het ontbreken ervan zal leiden tot een verslechtering van de smaak van het eindproduct.
• Met kruiden daarentegen moet je oppassen dat je de hoofdsmaak van vlees er niet mee onderbreekt.
• Zelfgemaakte balyk wordt uitsluitend in de koelkast bewaard en een goede belichting is er alleen maar goed voor.

Kippenvlees balyk

Voor dit recept is het gemakkelijker om te beslissen over de vleeskeuze; kipfilet gesneden en uitgebeend is hier ideaal. Kies grote hele stukken om een ​​mooie kip-zalm te krijgen. Zorg ervoor dat u films, aderen en vetlagen ervan verwijdert. Dep het schoongemaakte vlees grondig met een papieren handdoek, u kunt beginnen met het zoutproces.

Koken

1. Voeg kruiden, aromatische smaakmakers toe, een mengsel van Provençaalse kruiden is in perfecte harmonie met de kip.
2. Rol het vlees goed op en doe het in een bak met deksel, zet het twee dagen in de koelkast. Zorg ervoor dat u het water afgiet en de kipfilet omdraait.
3. Na de houdbaarheidsdatum kan het vlees worden gewassen en op een goed geventileerde plaats worden gehangen. Om het product tegen insecten te beschermen, wikkelt u een dunne laag gaas en laat u het een dag staan.
4. Je kunt zo'n balyk al eten, het is zacht en smakelijk. Maar liefhebbers van dik vlees moeten het nog maximaal vijf dagen weerstaan.
5. Doe het dan in een plastic zak en stuur het naar de koelkast. Gebruik als apart gerecht, voor het decoreren van bijgerechten of als snijwerk in salades.

De voordelen van zelfgemaakte balyk

Goed gekookt vlees in deze vorm kan maximaal twee weken worden bewaard, maar vaker wordt het veel eerder gegeten. Balyk, thuis gekookt, is altijd lekker en door de afwezigheid van alle soorten warmtebehandelingen is het ook gezond. Het houdt veel biologisch actieve stoffen vast die het lichaam nodig heeft. Maar balyk is alleen gunstig als het in kleine hoeveelheden wordt geconsumeerd.

Dit is een energetisch krachtig product waarmee je na zware lichamelijke inspanning snel weer op krachten kunt komen.

Het helpt de stofwisseling te versnellen, cholesterol te verlagen en het bloed te reinigen.

Neemt deel aan de vorming van spierweefsel en verbetert zelfs de immuniteit.

Het in grote hoeveelheden eten ervan, vanwege het hoge zoutgehalte, kan leiden tot oedeem en gewichtstoename.

Nu wordt zo'n gerecht als een echte delicatesse beschouwd en wordt het aan de feesttafel geserveerd.

Andere kookmethodes

Als je een eigen mini-rokertje hebt, kun je er heerlijk vlees in koken. De volgorde van handelingen blijft hier hetzelfde, verplicht zouten en rijpen onder druk, waarna het vlees minimaal twee dagen wordt gedroogd en vervolgens wordt gerookt. Het blijkt ongelooflijk geurig en sappig te zijn, en als je meer dichtheid wilt, kan het vlees nog een paar dagen in de lucht worden bewaard, waarbij het regelmatig de toestand ervan controleert. Dit uitstekende voorgerecht wordt geserveerd met verschillende soorten sauzen, het ziet er indrukwekkend uit, dus zowel volwassenen als kinderen vinden het erg lekker.