Rivierbaarsjes zijn erg lekker gebakken in een koekenpan, en met knoflook en kruiden! Vooral als deze vangst je vistrofee is. Gebakken baars is zowel warm als koud lekker. Met of zonder een bijgerecht van gekookte aardappelen.

GEBRADEN Baars met kruiden en knoflook

Veel mensen geloven dat kleine rivierbaars alleen in vissoep of vissoep past en helemaal niet geschikt is om te frituren, omdat het erg moeilijk schoon te maken is. Niets zoals dit! Het bakken van rivierbaars is heel eenvoudig en snel, slechts een paar vissen per koekenpan (terwijl grote baars heel moeilijk in zijn geheel te bakken is). Ze hoeven niet noodzakelijkerwijs te worden geschaald zoals andere vissen, en dit vereenvoudigt het kookproces. Alleen de darmen uit de buik en de kieuwen uit het hoofd worden verwijderd. En de schil en schubben van de gebakken vis worden in één stuk verwijderd, waardoor een sappige witte filet zichtbaar wordt. In tegenstelling tot gebakken kroeskarpers heeft baars minder kleine botten, dus het eten van dergelijke vis is een genot.

Ingrediënten:

Rivierbaars – 6 st. – ongeveer 1,5 kg.

Zout - naar smaak.

Kruiden - ik gebruikte suneli-hop - 1 eetl. (u kunt elke smaak gebruiken die bij uw smaak past, bijvoorbeeld universele kruiden voor vis).

Knoflook – 4 teentjes.

Plantaardige olie - voor het frituren van vis.

Water – 50 ml.

Verse komkommers – 2 stuks. – voor serveren – gebruiken zoals gewenst.

Slablaadjes – voor het serveren – gebruiken zoals gewenst.

Kookproces:

We darmen de zitstokken en wassen ze grondig. Als er kaviaar in de baars zit, kun je deze gebruiken.

Ik trek de huid niet van mijn zitstokken. U kunt dit naar eigen inzicht doen. Sommige mensen verwijderen de huid volledig, waardoor alleen het karkas overblijft.

Meng de kruiden met zout en wrijf de zitstokken van buiten en van binnen goed in.

Giet plantaardige olie in een koekenpan en verwarm deze.

Plaats de vis stevig tegen elkaar, zet het vuur hoger, dek af met een deksel en bak aan beide kanten gedurende 3-5 minuten, waarbij hele teentjes knoflook (licht geplet) tussen de zitstokken worden geplaatst.

Voeg als de baars gebakken is water toe, zet het vuur laag en laat 15-20 minuten onder het deksel sudderen.

De gefrituurde is erg lekker, zoet en sappig, verzadigd met kruiden en de geur van knoflook, en kookt ook heel snel.

Iedereen die weet hoe je een baars moet schoonmaken, heeft de filosofie van het temmen van deze roofvis volledig begrepen. Na het vissen lijkt het mij verwennerij om met andere vissen te werken.
De man van mijn vriend is een fervent visser. Met het begin van de vorst begon het rivierjachtseizoen in volle gang. De familie at, op zijn zachtst gezegd, te veel vis, dus alle trofeeën worden uitgedeeld aan vrienden, waaronder ikzelf.
Ik eet graag baars, maar ik haat het om hem schoon te maken. Het moeilijkste is om de hardnekkige schubben ervan af te trekken. Terwijl je met de vis speelt, prik je zeker in je vingers. Maar gisteren had ik zo'n honger naar gebakken vis dat ik besloot de prestatie op zich te nemen. En vandaag deel ik mijn ervaring.
Trouwens, baars maakt zeer smakelijke koteletten. Ik maak van deze gelegenheid gebruik om een ​​nieuw recept te maken en geef een link naar het oude.
Ik heb nog nooit gehoord van technieken om baarsschubben schoon te maken...

Iemand trekt de vis bij de staart totdat hij klikt, zodat de schubben bewegen (dit doe ik ook). Iemand spijkert de staart met een spijker aan de tafel. De laatste optie is een laatste redmiddel.
Baars is niet moeilijk schoon te maken als deze bevroren is. Ik neem een ​​dode vis, kneed hem lichtjes en maak hem schoon. Met deze methode kunnen de schubben beter achterblijven en verspreiden ze zich niet in verschillende richtingen.

Ik zal de vis darmen. Om te voorkomen dat ik mijn vingers verwond, heb ik de bovenste vin met de stekels afgesneden.

Ik was gestripte karkassen in verschillende wateren.

Dan mijn volgende geheim. Baars is echter niet de meest benige vis... het doorzoeken van het vlees en het kiezen van dunne draden is niet de meest aangename of esthetisch aantrekkelijke bezigheid.
Om te voorkomen dat er tijdens het frituren botten in de vis verschijnen, heb ik deze techniek geleerd...

... we maken inkepingen aan de zijkanten van elke vis.
Breng elk karkas op smaak met je favoriete universele smaakmaker. Ik gebruik Vegeta of Degusta.

We nemen de vis bij de kop zodat hij buigt en de kruiden in de sneden terechtkomen. Je kunt het een paar minuten laten marineren.

Rol de baars vervolgens door de bloem.

Als ik tijd heb, ontbeen ik de vis meerdere keren. Om dit te doen, leg ik de bloemstok ongeveer vijf minuten opzij zodat het paneermeel wordt opgenomen en dan baad ik hem opnieuw.

Dit doe ik om de smaak te verbeteren. Natuurlijk is een dikke, gebakken tarwekorst niet het gezondste aan een kant-en-klaar gerecht, maar soms kun je je hart ophalen.
Ik plaats de vis in een hete koekenpan.

Bak aan beide kanten in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.

Dit is het soort zebra dat we bij de uitgang tegenkomen.

Gisteren hebben mijn grootmoeder en ik het fantastisch gehad... we hebben wat vis gebakken en zaten daar, ze te kraken als zaadjes. Het meest interessante zijn de eendagszitplaatsen - koud en elastisch. Ze smaken ook anders.
Ik weet niet wat er speciaal is, maar gesneden vis heeft echt geen botten. Ze verdampen daar niet, maar blijkbaar worden ze tijdens het zouten en de warmtebehandeling zachter en onzichtbaar. Het is voldoende om de ruggengraat en ribben van de vis te verwijderen en te genieten van het zoete vlees van het rivierroofdier.
Ben het ermee eens dat je op deze manier zelfs gewone baars op een vakantietafel kunt serveren.

Kooktijd: PT00H30M 30 min.

Geschatte kosten per portie: 20 wrijven.

Vaak proberen zelfs liefhebbers van vis- en zeevruchtengerechten iets origineels en ongelooflijk lekkers van hun vangst te creëren. En het hele geheim ligt in de juiste verwerking van het product, waarbij zelfs zo'n eenvoudig recept als rivierbaars gebakken in een koekenpan een echte delicatesse kan worden.

Een harmonieuze selectie van verschillende kruiden, een slimme keuze van paneermeel of beslag en de perfecte combinatie van filet en groenten kunnen wonderen doen in de keuken.

Hoe rivierbaars op de juiste manier te bakken

Het succes van een culinair evenement hangt voor een groot deel af van de specifieke kenmerken van het gerecht zelf. Wat zou dit kunnen betekenen?

Vis snijden

• Als het de bedoeling van de kok is om rivierbaars eenvoudigweg in een koekenpan te bakken, dan kun je in dit geval rondkomen met hele karkassen of alleen grote stukken. En vreemd genoeg heeft het niet altijd zin om de schubben te verwijderen, wat het kookproces enorm vereenvoudigt, omdat na de warmtebehandeling de schil samen met de filet perfect gescheiden is van de botten. Bovendien blijkt deze vis ongelooflijk sappig en zacht te zijn.

• Als de vis die in de keuken terechtkomt indrukwekkend groot is, is in dit geval het in de lengterichting dwars snijden rationeler. Dat wil zeggen, na het strippen van de baars en het opruimen van de darmen, vinnen en kop, is het noodzakelijk om een ​​doorsnede langs de wervelkolom te maken. Vervolgens worden de resulterende twee helften van het karkas in geportioneerde plakjes gesneden.
• Daarnaast is er onder liefhebbers van visdelicatessen ook een jongere leeftijdsgroep. Voor dergelijke fijnproevers moet de baarsfilet aan een grondigere voorbereiding worden onderworpen voordat deze in een koekenpan wordt gekookt. Nadat je alle filets van de ruggengraat hebt afgesneden, moet je ook alle kleine botjes uit het vlees verwijderen. Alleen dan is het product klaar voor verdere culinaire manipulaties.

Kruiden en marinade

Specerijen speelden een belangrijke rol in de geschiedenis van de ontwikkeling van handelsbetrekkingen en waren hun gewicht in goud waard. En dat allemaal omdat vers en smaakloos voedsel met hun hulp een fantastisch aroma en smaak kreeg. Niet alle kruiden kunnen echter worden gebruikt om baars te bakken.

De beste keuzes hier zijn gedroogde basilicum, venkel en zwarte peper.

Bovendien kunnen amandelen, laurier, karwij, komijn en koriander de smaak van het gerecht verrijken.

Ook saffraan, kurkuma, tijm en citroenmelisse hebben een waardige plek in een visrecept.

Maar naast geurige kruiden en zaden kan een goed bereide marinade ook uitstekende eigenschappen aan vissen geven. Citrus- en sojadressings samen met gember, knoflook en uien worden het vaakst gebruikt voor okushki.

Voor Franse gerechten is witte wijn de beste keuze. Maar zware room- en melksauzen kunnen een Scandinavisch motief aan het gerecht toevoegen. Wil je een beetje Italiaanse passie? Dan moet je de filet zeker laten weken in tomatensap met gehakte kruiden.

Beslag en paneren

• Het geheim van smakelijk gebakken baars ligt, net als elke andere vis, niet alleen in aromatische toevoegingen, maar ook in paneren. Deze maatregel zorgt er niet alleen voor dat de vis al zijn sappen behoudt tijdens het frituren, maar maakt het gerecht ook erg smakelijk dankzij de knapperige korst.
• Als paneermeel kun je paneermeel, griesmeel, bloem, sesamzaad of cornflakes gebruiken, gemengd met kruiden of op zijn minst zout.

• Nou, hoe zit het met het beslag? Deze ontbeenmethode is ook erg handig en lekker. Bij deze optie is het het beste om visfilet te gebruiken, en als resultaat krijgen we minitaarten met visvulling. De basis van het beslag zijn eieren en bloem. En dan zijn er diverse opties voor toevoegingen, zoals melk of frisdrank, mogelijk om het deeg luchtig te maken.

Hoe lang baars bakken

• Thermische behandeling van vissen duurt in de regel niet lang. Om hele karkassen of grote stukken gepaneerde baars gaar te bakken, duurt het ongeveer 15 minuten, rekening houdend met het bakken van het product aan beide kanten tot ze goudbruin zijn (elk 7 minuten).
• Een indicator voor de bereidheid van een gerecht kan ook de afwezigheid van roze of troebele vloeistof in de paravertebrale buikruimte zijn.
• Wat betreft het bereiden van filets in beslag of het gearomatiseerd ontbenen, blijft de warmtebehandelingstijd vrijwel onveranderd. Dat wil zeggen, het duurt in totaal 10-15 minuten om de vis aan de ene en de andere kant te bakken.

Theoretische vaardigheden vormen slechts het topje van de culinaire ijsberg; de basis van meesterschap ligt uitsluitend in de praktijk. Daarom bereiden wij vandaag drie voortreffelijke gerechten waar uw huishouden ongetwijfeld van zal genieten.

Baars in champignonsaus

Het bakken van rivierbaars in een koekenpan is geen ingewikkelde wetenschap, maar hoe doe je het correct en vooral lekker? Dit zal enige inspanning vergen. Laten we bijvoorbeeld Japanse ongezoete cornflakes met sesamzaadjes nemen voor ons paneerrecept.

Mmm... het is onwaarschijnlijk dat iemand zo'n knapperige lekkernij heeft geproefd. Nou, voor het kruiden bereiden we een eenvoudig onaardse champignonsaus.

1. Voor dit recept moet de vis worden ontdaan van vinnen, koppen en ingewanden, en de schubben kunnen samen met de huid worden verwijderd. Hierna snijden we elk karkas langs de rand en kruisen we de resulterende helften in 2-3 plakjes. Als resultaat zouden we 16-20 stukken filet met grote botten moeten hebben.
2. Nu moet je de vis inwrijven met rood pikant zout en laten rusten.
3. Deze tijd is net genoeg om de saus te bereiden. Om dit te doen, bakt u de fijngehakte uien ongeveer 10-15 minuten gaar in zonnebloemolie, samen met de in kleine stukjes gesneden champignons.
4. Wanneer het overtollige vocht uit de champignons is verdampt en ze zelf een mooie gouden korst hebben gekregen, voeg dan bloem toe aan het frituren, meng en giet water of bouillon in de container.
5. Nadat de verdikte massa begint te koken, voeg je zure room toe, voeg je room toe en kook je nog eens 5 minuten.
6. Voeg vervolgens sojasaus, zout, mosterd en fijngehakte dille toe aan de totale massa, waarna we alles een paar minuten laten sudderen en uitschakelen.
7. Op dit punt is de baars goed verzadigd met zout en kun je beginnen met frituren. Om het paneren te bereiden, mengt u cornflakes met sesamzaadjes, rolt u de visplakken door het mengsel en legt u ze in olijfolie, verwarmd in een koekenpan. Omdat onze plakjes klein zijn, is 4 minuten bakken aan elke kant voldoende om het gerecht te bereiden en een mooie knapperige goudbruine korst te krijgen.

Plaats bij het serveren de gepaneerde baars langs de rand van de serveerschaal en de gekookte aardappelen en champignonsaus in het midden.

"Zharyokha" Astrakan

Baarsvlees heeft waardevolle voedingskwaliteiten en is bovendien erg lekker. Maar het hangt ervan af hoe je het kookt. Als u bijvoorbeeld vis met groenten in zijn eigen sap in een koekenpan stooft, kunt u niet alleen de status van een uitstekende kok garanderen, maar ook uw lichaam verzadigen met vitamines en mineralen.

En we zullen dit caloriearme meesterwerk als volgt bereiden:

• We nemen ongeveer 8 kleine schelpen, darmen ze, verwijderen de huid, verwijderen de kop en de vinnen en wassen ze grondig. Als er alleen grote vissen (4 stuks) beschikbaar zijn, moeten ze na het schoonmaken langs de ruggengraat in tweeën worden gesneden en vervolgens elke lob met een mes in het midden kruisen.
• Laten we nu het paneren voorbereiden. Meng bloem (1 el) met eventuele kruiden, in ons geval is het zwarte peperpoeder (½ theelepel) en gedroogde dille (1 theelepel), en voeg ook zout naar smaak toe.
• Nadat je de zitstokken in bloem hebt gerold, doe je ze in hete olie in een koekenpan en bak je ze aan beide kanten goudbruin, waarna we de gebakken vis in een wok, pan of ketel doen.
• Groenten moeten in lagen op de vis worden gelegd. De eerste is een ui, in ringen gesneden (2 koppen). Verdeel vervolgens gehakte verse komkommers (4 st.) over het hele oppervlak. Leg vervolgens de tomaten, ook in cirkels gesneden, en bedek ze met fijngehakte dille (1-2 bosjes).
• Voeg ook kruiden toe aan de container, in het bijzonder 2 laurierblaadjes, 7 peperkorrels, witte mosterdzaadjes (1 theelepel) en bestrooi alles met een snufje zout.
• Op de laagste temperatuur moet het gerecht minimaal 40 minuten onder het deksel worden gestoofd, en bij voorkeur ongeveer 1 uur.

Astrakan-aspis is een eenvoudigweg heerlijk gerecht en is ideaal voor zowel de kampkeuken als als hoofdgerecht op de vakantietafel.

Baars in beslag

Rivierbaarzen worden gekenmerkt door een laag botgehalte, waardoor hun vlees ideaal is voor de bereiding van dit gerecht. Dit recept is niet alleen snel te maken, maar ook zo ontzettend eenvoudig dat zelfs een beginneling in de keuken het kan.

1. Voor het koken hebben we de volgende producten nodig: 1 kg baarsfilet, 5 kippeneieren, een snufje zout, 5 el. eerste kwaliteit tarwemeel, 50 ml zonnebloemolie en een bosje peterselie.
2. De visfilet moet in kleine stukjes van 5x5 cm worden gesneden en licht gezouten.
3. Terwijl het vlees aan het zouten is, bereidt u het beslag voor. Klop de eieren met een garde tot er schuim ontstaat, voeg dan de bloem toe, voeg wat zout toe, voeg fijngehakte kruiden toe en klop het beslag tot een glad mengsel.
4. Dompel nu de stukken vis in het beslag en plaats ze in hete olie in een koekenpan. Bak de okushki aan elke kant 10 minuten in het deeg en plaats hem dan op een papieren servet om overtollig vet te absorberen.

Het beslag is luchtig en de filet erin is sappig en zacht. Dit gerecht is erg populair bij kinderen, die, oh, hoe moeilijk het is om vis te voeren.

Rivierbaars gebakken in een koekenpan heeft, in tegenstelling tot de gevestigde mening, een tamelijk rijke culinaire belichaming. Je moet niet eng denken, maar je moet de horizon van je kennis op het gebied van koken verbreden, dan wordt elke maaltijd een waar genoegen voor je

Hoe baars in een koekenpan te bakken video-recept

Hieronder vindt u een stapsgewijs videorecept dat u helpt bij de voorbereiding.

Het vissen op baars is het populairst in het winterseizoen. Een flinke vangst is altijd een beloning voor de visser, maar voor de huisvrouwen is het een echte straf, aangezien niet iedereen weet hoe hij over zulke vissen moet praten.

Het schoonmaken van baars kan vaak een uitdaging zijn, maar er zijn methoden waarmee u het gerecht kunt bereiden zonder de vis schoon te maken.

Als u weet hoe u met vis moet omgaan, kunt u niet alleen uw gezin plezieren met een heerlijk diner, maar uw lichaam ook van de nodige vitamines voorzien. Het artikel biedt verschillende opties voor het decoreren van een schaal met baars met schubben.

Nuttige eigenschappen van baars

Het visvlees is uitstekend van smaak en bevat bovendien weinig botten. Het wordt snel verteerd en veroorzaakt geen zwaar gevoel in de maag.

Gebruikt in verschillende vormen:

• gebakken;
• gekookt;
• droog;
• gerookt;
• gebakken.

Het is problematisch om schubben van dergelijke vissen te verwijderen, vooral van kleine exemplaren. Om het werk gemakkelijker te maken, dompelt u de vis een paar seconden in kokend water.

Baarsvlees wordt vaak gebruikt bij de vervaardiging van ingeblikt voedsel. Ingevroren blijft de smaak 3-4 maanden behouden.

Het product heeft een positief effect op veel onderdelen van het lichaam: slijmvliezen, huid, zenuwstelsel en spijsvertering, en verlaagt de bloedsuikerspiegel. Het fosforgehalte in vlees helpt de botten te versterken.

Laten we het vieren! Het eten van vlees is alleen gecontra-indiceerd voor mensen die gevoelig zijn voor allergieën. Baars is rijk aan jodium, dus het is noodzakelijk voor de goede werking van de schildklier.

Recepten voor baars bevatten opties voor het verwijderen van de schubben en het koken ermee. Als de vis in de nabije toekomst niet wordt gekookt, moet deze worden ontdaan van ingewanden, kieuwen worden verwijderd en ingevroren.

Indien nodig wordt het karkas verwijderd, ontdooid en worden de filets afgesneden. Het voorbereiden van de vis omvat het trimmen van alle vinnen. Met een scherp mes wordt de kop afgesneden, maar niet weggegooid, maar achtergelaten voor aromatische vissoep.

Stadia van visbereiding:

1. Het is noodzakelijk om de buik door te snijden en de ingewanden te verwijderen.
2. Scheid de ribben. Op dit moment moeten de ruggen worden verwijderd zonder de huid op de rug te beschadigen.
3. Zout, peper en verschillende kruiden worden in de baars gegoten.

Standaard marineren van baars:

• Je moet de knoflook pellen en de vispulp ermee inwrijven.
• citroenschil wordt in het karkas verwerkt;
• de baars wordt in een kom geplaatst en besprenkeld met citroensap;
• Indien gewenst kunt u wijn toevoegen, waarna de container wordt afgedekt en een half uur in de koelkast wordt bewaard.

Hoe baars met schubben te koken - recepten

Zitstok in folie

Een populair gerecht dat gemakkelijk te bereiden is en gunstige eigenschappen heeft.

Benodigde ingrediënten:

1. 1 baars.
2. Zout, kruiden naar smaak.
3. 30 gram boter.
4. Zwarte peper.

De eerste stap is het verwijderen van de binnenkant van de vis. De beste manier om dit te doen is via de kieuwen. Om dit te doen, wordt een incisie gemaakt onder de kieuwen, de kieuwen worden met uw vingers genomen en samen met de ingewanden eruit getrokken. Met deze methode kunt u het uiterlijk van de vis behouden zonder de kop, staart en huid te beschadigen.

Voorbereiding:

1. De vis wordt gewassen met een borstel en alle verontreinigingen worden verwijderd. Droog het karkas met papieren handdoeken. Plaats uw favoriete specerijen en kruiden erin. Je moet niet een grote hoeveelheid kruiden gebruiken, omdat de smaak zonder deze rijk zal zijn. Voor sappigheid kun je een stuk boter toevoegen.
2. De vis wordt in folie gewikkeld en naar de oven gestuurd.
3. De voorbereiding duurt in totaal een half uur. Het signaal van gereedheid zal een aangenaam aroma zijn dat de keuken overneemt.

Laten we het vieren! Je kunt het gerecht in folie serveren, eerst uitrollend. Voor dit product is geen extra garnering nodig.

Gebakken in een koekenpan

Ingrediënten:

• baars 5-7 stuks;
• plantaardige olie 60 ml;
• zout en peper naar smaak.

Hoe meer vis vangen?

Elke enthousiaste visser heeft ongetwijfeld zijn eigen geheimen voor succesvol vissen. Zelf heb ik tijdens het bewust vissen heel wat manieren gevonden om de beet te verbeteren. Ik deel mijn TOP:

1. . Stimuleert een sterke eetlust bij vissen en lokt ze zelfs in koud water uit. Het is allemaal de schuld feromonen die in de samenstelling zijn opgenomen. Het is jammer dat Rosprirodnadzor wil de verkoop ervan verbieden.
2. Correcte uitrustingskeuze. Lees de juiste handleidingen voor het specifieke type uitrusting op de pagina's van mijn website.
3. Op basis van kunstaas feromonen.

Je kunt de rest van de geheimen van succesvol vissen gratis verkrijgen door mijn andere materialen op de site te lezen.

Voorbereiding:

1. De ingewanden worden verwijderd. Om dit te doen, moet je de buik van de staart naar het hoofd snijden. Als er kaviaar is, wordt deze afzonderlijk verwerkt. Het wordt ook aanbevolen om de kieuwen te verwijderen. Het karkas wordt gewassen en gedroogd met een servet of papieren handdoek.
2. Voordat u de vis aan de pan toevoegt, moet u hem zouten. Giet olie in een koekenpan en verwarm deze.
3. In de braadpan worden de vissen losjes neergelegd, zodat ze niet aan elkaar blijven plakken. Als er een grote hoeveelheid is, wordt de portie in twee delen verdeeld. Tijdens het frituren is het product bedekt met een deksel.
4. Na 5 minuten wordt de baars omgedraaid en opnieuw afgedekt. Als u kaviaar heeft, moet u er rekening mee houden dat deze 6-8 minuten kookt.

Het is niet ongebruikelijk dat vissenschubben aan de bodem blijven plakken.

Dit gebeurt vanwege de volgende redenen:

• gerechten met bodems van slechte kwaliteit;
• koekenpan niet heet genoeg;
• het deksel was niet goed gesloten;
• de vis werd na het invriezen onmiddellijk gebruikt.

Als de baars tot op de bodem begint te verbranden, is het niet nodig om hem om te draaien; het is beter om een ​​paar eetlepels water te gieten, het deksel te sluiten en 6-7 minuten te laten staan. Als gevolg hiervan moet de huid behouden blijven.

Laten we het vieren! Het voordeel van dit gerecht is dat de schubben gemakkelijk verwijderd kunnen worden tijdens het eten of voor het opdienen. Het vlees blijft sappig en zacht, omdat de aanwezigheid van schubben de verdamping van sappen voorkomt.

Ingrediënten:

• sojasaus - 2 eetlepels;
• rozijn;
• citroensap - 1 eetl.;
• appels - 2 stuks;
• ui - 1 stuk;
• paprika - 1 stuk;
• 1 kopje rijst;
• gepelde garnalen - 100 g;
• plantaardige olie - 3 eetlepels;
• zout, peper naar smaak;
• baarsfilet - 700-800 gram.
• venkel – 0,5 knollen

Voorbereiding:

1. De ui wordt geschild en in blokjes gesneden. De paprika wordt ontpit en in reepjes gesneden. Venkel moet worden gewassen en in repen worden gesneden.
2. Verhit de pan en bak de ui 3 minuten. Voeg vervolgens de rijst toe en roerbak nog 5 minuten.
3. Voeg peper, venkel, zout en kruiden toe aan de rijst en kook nog 4 minuten.
4. Voeg sojasaus en 1 glas water toe. Verdere kooktijd is ongeveer 30 minuten. Kook op middelhoog vuur, af en toe roeren.
5. Rozijnen worden gewassen met heet water. Baarsfilet wordt in kleine stukjes gesneden en behandeld met citroensap.

- een zoetwaterroofvis die voorkomt in laaglandreservoirs. De grootte van een volwassene is 16-22 cm met een maximale lengte van maximaal 50 cm en een gewicht van 2 kg. De filet is vrij knokig, maar heeft hoge consumptiekwaliteiten. Gekookte baars in de oven blijkt behoorlijk sappig en smakelijk. Bovendien kan het worden gekookt, gebakken, gebakken, gerookt, gedroogd en gezouten. Voordat u begint met koken, moet u de baars schoonmaken.

Naast smakelijk, dicht wit vlees heeft de vis harde, kleine schubben die stevig op de huid zitten en stekelige stekels en roggen. Voordat u thuis begint, moet u wat keukengerei voorbereiden:

• mes met een stijf mes;
• schaar;
• een plank, bij voorkeur met een vissenstaartclip;
• een wasbak die in de gootsteen past.

Er zijn verschillende mogelijkheden om de baarsschubben schoon te maken: met een mes, kokend water, water of bevroren.

Voordat u de weegschaal op een van deze manieren schoonmaakt, moet u hem ongeveer 40 minuten in water laten liggen, als hij niet net is opgevangen. Om het schoonmaken van de vis gemakkelijker te maken, kunt u hem 2-3 seconden in kokend water laten zakken en, voordat u de baars met een mes schoonmaakt, de staart op een speciaal bord vastklemmen. Als je er geen hebt, kun je een vork gebruiken.

Een andere optie is hoe je de vis schoonmaakt: je moet de baars in een bassin laten zakken en onder water werken, zodat de schubben niet in verschillende richtingen vliegen. Als je karkassen schoonmaakt onder stromend kraanwater, vliegen er naast schubben ook spatten door de keuken.

Sommige koks adviseren dat voordat je de baars snel schoonmaakt, je deze moet invriezen. Maar de smaak van ontdooide vis zal niet hetzelfde zijn, hoewel het schoonmaken niet veel tijd kost.

Advies: Wanneer u met een schaar knipt, verwijder dan de vinnen en stekels.

Om baarsfilets te verkrijgen, bijvoorbeeld voor het maken van aspic, schnitzels of marinade, is het gemakkelijker om de huid samen met de schubben onmiddellijk te verwijderen. Om dit te doen, moet u eerst voorzichtig, om de integriteit van de galblaas niet te verstoren (anders zal het vlees bitter smaken), het hoofd en de vinnen afsnijden en de ingewanden verwijderen. Vervolgens worden er sneden gemaakt langs de rug en de buik. Ze snijden over de gehele lengte van het karkas en verwijderen de huid richting de staart, eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant.

Ovengebakken baars, recepten

Voordat je baars gaat bakken, moet je beslissen of het een filet is of een vis met huid en schubben. Voor de eerste optie moet het karkas worden gereinigd door de huid te verwijderen.

Baarsfilet in de oven

Om dit gerecht te bereiden heb je baarsfilet nodig, evenals de volgende ingrediënten:

1. middelgrote wortelen – 5 stuks;
2. knoflook – 4 teentjes;
3. zure room – 275 g;
4. harde kaas – 180 g;
5. citroen – 1 stuk;
6. zout, peper, kruiden - naar smaak;
7. plantaardige olie.

Voordat je heerlijk baars gaat bakken, moet je deze stappen volgen:

• Doe de filet met zout, peper en kruiden in een hittebestendige glazen of keramische schaal, ingevet met zure room.
• Besprenkel met citroensap en bestrooi met fijngehakte knoflook.
• Rasp de wortels grof, bak ze in plantaardige olie en leg ze op de vis.
• Meng de grof geraspte kaas met de overgebleven zure room en bedek de inhoud van de vorm met de resulterende saus.
• Bak de baars een half uur op een temperatuur van 170 graden.
• Het is beter om te serveren in dezelfde container waarin de vis werd gekookt.

Bak rivierbaars in de oven met schubben

Om vis in de oven met schubben te koken, moet deze worden bevrijd van de kieuwen en ingewanden zonder de galblaas te scheuren. Goed afspoelen met een borstel, zout van binnen en van buiten en op een bakplaat leggen. De vissen moeten dicht bij elkaar worden geplaatst. In elk karkas kun je een takje kruiden en een stuk bevroren boter doen.

Advies: Bak in een zeer hete oven (tot 220 graden) gedurende 15 minuten. Dan blijkt de in de oven gebakken rivierbaars bijzonder sappig te zijn en kan de schil samen met de schubben gemakkelijk worden gescheiden.

Baars met groenten

Voor dit recept heb je nodig:

1. vis gepeld van schubben en kieuwen - 2-3 stuks. elk 600-800 g;
2. wortelen – 2 stuks;
3. aardappelen – 3-4 stuks;
4. uien – 3 stuks;
5. tomaten – 4 stuks;
6. groen – 100 g;
7. boter – 80 g;
8. citroen – stuks;
9. zout, peper - naar smaak.

Kookproces:

• Eerst moet je folie op een bakplaat verspreiden en deze invetten met olie.
• Leg vervolgens de aardappelschijfjes (tot 1 cm dik) in één laag en voeg zout toe.
• Wrijf de baarskarkassen in met zout, peper en kruiden; besprenkel met citroensap en plaats op aardappelen.
• Snijd de ui en de kruiden fijn, snijd de tomaten in dunne plakjes en vul de vis ermee.
• Leg de wortelschijfjes of -stokjes erop, voeg zout toe en hak de resterende boter fijn.
• Bedek de bakplaat met folie en sluit de randen af.
• Bak in een oven die is voorverwarmd tot 180-200 graden gedurende 30-35 minuten. Verwijder vervolgens de folie van bovenaf en bak nog een paar minuten.

Je kunt op dezelfde manier bakken zonder folie - in een diepe bakvorm. Rivierbaars kan worden vervangen door zeevis. Dan rijst een logische vraag: hoe lang moet de rivierbaars in de oven worden gebakken? Het antwoord is simpel: het hangt allemaal af van de massa.

Serveer op een mooie ovale schaal met verse kruiden en citroen. Afzonderlijk kunt u mierikswortel met azijn aanbieden.

Naast de bovenstaande opties voor het bereiden van rivierbaars, kan deze worden gebakken met rijst of champignons.

Baars met rijst

Voor het koken heb je naast vis, rijst, wortels, uien en kruiden mayonaise en zure room nodig.

De voorbereidingsstappen zijn als volgt:

• Doe een glas gewassen rijst in een vorm, voeg 1 grote wortel in reepjes toe, fijngehakte ui, 1 eetl. l. mayonaise, 1 theel. zout en 2 glazen water. Mengen.
• Snijd de vis, bevrijd van schubben, ingewanden, kop, staart en vinnen, in grote stukken en droog hem af met papieren servetten.
• Meng 2 eetl. l. zure room, 1 eetl. l. mayonaise, kruiden en zout. Doop de vis in de saus en leg hem op de rijst.
• Leg er een bakzak op en zet deze 40 minuten in de oven.
• Bestrooi het afgewerkte gerecht met verse kruiden en serveer met een salade van verse groenten.
• Baars met champignons

Om te voorkomen dat de visfilet uitdroogt, kun je hem beter samen met de overige ingrediënten in folie wikkelen - elke portie apart.
Voor dit recept heb je nodig (per 1 persoon):

1. visfilet – 1 stuk;
2. champignons (champignons kunnen worden gebruikt, maar bospaddestoelen zijn beter) – 70 g;
3. fijngehakte ui - 1 eetl. l.;
4. boter – 1 eetl. l.;
5. melk – 50 ml;
6. bloem - 1 eetl. l.;
7. zout, peper, gehakte peterselie.

De ui wordt gebakken in olie, waarna er champignons en peterselie aan worden toegevoegd. Voeg na 5-6 minuten bloem en zout toe en meng. Giet vervolgens de melk in een dunne stroom erbij en laat op laag vuur sudderen tot het dikker wordt.

De filets worden afzonderlijk ingewreven met een mengsel van zout en peper en aan beide kanten licht gebakken in een koekenpan. Leg het op een stuk folie, de champignons erop en sluit het af met een envelop. Bewaar in de oven op 180 graden gedurende 5-7 minuten, zodat het vlees verzadigd is met het champignonaroma.
Serveer in open folie op een bord met een schijfje citroen en een takje kruiden.

Baars oor

Rivierbaars is een van de meest geschikte vissen voor vissoep. Voor dit recept zijn zowel kleine als grote exemplaren nodig. De eerste hoeven alleen maar te worden gestript en de kieuwen te worden verwijderd, de tweede moeten volledig worden schoongemaakt zonder de huid te verwijderen.

Eerst wordt de kleine vis in gaas gewikkeld en met een knoop vastgebonden. Ze koken lang - twee uur. Vervolgens halen ze het eruit, persen het in de bouillon en gooien het weg. De tweede fase is het leggen van grote karkassen - geheel of grof gehakt. Kook in een kleine hoeveelheid bouillon. Je kunt eekhoorntjesbrood, droge witte wijn of komkommer-augurk toevoegen aan de baarsvissoep. Wortelen, uien en aardappelen worden niet gebruikt, omdat baars te lekker is om te worden “verwend” met groenten.

Gegeleerde baars

Voor dit nobele gerecht heb je nodig:

1. rivierbaars (gestript en zonder kieuwen, maar met schubben, koppen en staarten) – 2 kg;
2. ui – 1 stuk;
3. wortels – 1-2 stuks;
4. laurierblad – 2 stuks;
5. zout, peperkorrels.

Voor decoratie zijn halve cirkels van citroen, takjes kruiden en rode bessen geschikt.

Giet water over de hele vis zodat deze hem net volledig bedekt, voeg een in 4 delen gesneden ui, middelgrote wortels, laurierblaadjes, peper en zout toe. Kook op laag vuur tot de wortels gaar zijn.

Haal vervolgens van het vuur en laat 40 minuten staan. Verwijder vervolgens voorzichtig de vis en de wortels met een schuimspaan en zeef de bouillon door verschillende lagen gaas. De vis moet worden gedemonteerd, waarbij kleine stukjes vlees van de botten en de huid worden gescheiden, en de wortels moeten mooi in bloemvormige plastic stukjes worden gesneden.

Doe de filet, wortels, kleine takjes dille, citroen, strooi wat rode bessen in de aspic-vormpjes, je kunt halfgekookte eieren toevoegen en 1 cm bouillon gieten. Als het hard is en alle ingrediënten zijn gefixeerd, voeg dan vloeistof toe tot de vorm is vol en zet in de koelkast. Als er niet genoeg vis is en het risico bestaat dat de gelei niet hard wordt, kun je op veilig spelen en gelatine aan de bouillon toevoegen.

Voor het serveren de pan voor tweederde in heet water laten zakken en na 3-4 seconden op een schaal of bord kantelen. Serveer met mosterd of mierikswortel.

Roken en drogen van rivierbaars

Warmgerookte rivierbaars maak je thuis of onderweg klaar. Het gerecht is in ieder geval ongelooflijk lekker!

Heet roken is een van de beste opties om deze vis te bereiden. Hiervoor worden zaagsel en spaanders gebruikt:

• elzen;
• haagbeuk;
• esdoorn;
• as;
• eik;
• populieren;
• beuken.
• Evenals alle fruitbomen en struiken.

De rooktijd is afhankelijk van de grootte van de vis en duurt één tot twee uur. Bij de semi-hete methode (met het bovenste deksel open) bij een temperatuur van 55-65 graden wordt de tijd verlengd tot 12 uur.

Baars wordt, in tegenstelling tot de meeste vissen, gedroogd met de staart omhoog, omdat hij weinig vet bevat en de belangrijkste taak in dit geval is om het vet binnenin zoveel mogelijk te behouden.

Rivierbaars bevat 80 kcal per 100 g product en wordt daarom als een dieetproduct beschouwd.