• Productomschrijving en diensten
• Marketingplan
• Financieel plan
• • • • Gerelateerde bedrijfsideeën:

We brengen uw aandacht voor een typisch businessplan voor de opening van een restaurant in de stad met een bevolking van 500 duizend mensen. Dient als een voorbeeld bij het opstellen van een haalbaarheidsstudie van het project om een \u200b\u200blening in een bank goed te keuren

We brengen uw aandacht voor een typisch businessplan voor de opening van een restaurant in de stad met een bevolking van 500 duizend mensen. Het dient als een voorbeeld bij het opstellen van een haalbaarheidsstudie van het project om een \u200b\u200blening in een bank goed te keuren.

Hoeveel geld is nodig om een \u200b\u200brestaurant te openen

Algemene informatie Business Plan:

• Bevolking van de stad: 500 duizend mensen;
• Locatie van het object: 1e verdieping van een appartementencomplex.
• Type eigendom van: verhuur, 90 duizend roebel. per maand.
• Gebied (177m2): Keuken - 45m2, Zaal van bezoekers - 90m2, Kledingkast - 12m2, Bijkeuken - 15m2, Personeelszaal - 10m2, Toilet - 5m2;
• Capaciteit: 50 zitplaatsen;
• Werkwijze: 11:00 - 23:00;
• Aantal banen: 10 personen;
• Bronnen van financiering: Eigen vermogen - 640 duizend roebel, geleende fondsen (banklening) - 1.400 duizend roebel;
• De totale kosten van het project: 2,04 miljoen roebel.

Indicatoren voor economische efficiëntie van het project:

• Nettowinst per jaar \u003d 1.263 100 roebel;
• Bar Winstgevendheid \u003d 21,5%;
• Afspelen van het project \u003d 20 maanden.

Sociale projecten implementatie-indicatoren:

1. Registratie van een nieuw cateringbedrijf;
2. Extra banen creëren;
3. Hulp bij de ontwikkeling van de cateringinfrastructuur van de stad;
4. Toelating tot de begroting van de stad van aanvullende belastingbetalingen.

Welk belastingstelsel om te kiezen voor een restaurant

De organisatorische en juridische vorm van de organisatie zal Beperkte aansprakelijkheid bedrijf. De keuze van deze OPF is het gevolg van een aantal voordelen, inclusief de mogelijkheid om een \u200b\u200bvergunning te verwerven aan handel alcohol.

Als belastingstelsel is het gepland om een \u200b\u200bvereenvoudigd belastingstelsel (USN) te gebruiken. Het belastingtarief is 15% van de winsten van het restaurant (de meest gunstige belastingoptie).

De bedieningsmodus van het restaurant is gepland om te worden geïnstalleerd van 11:00 tot 23:00 uur.

Momenteel zijn praktische begonnen:

1. Registratie van LLC in lokale IFT's, registratiedatum is maart 2014.
2. Een voorlopige huurovereenkomst werd afgesloten door een totale oppervlakte van 177 m2 in de bouw van een gebouw met meerdere verdiepingen.
3. Een projectontwerp van het restaurant is voorbereid, een voorlopige zoektocht naar leveranciers van apparatuur is geïmplementeerd. Momenteel is er een procedure voor het voorbereiden van vergunningen.

Productomschrijving en diensten

Het belangrijkste concept van onze instelling zal gebaseerd zijn op de traditionele Russische keuken. In het prijssegment is het restaurant ontworpen voor middelgrote en onder het gemiddelde inkomensniveaus. Dat is een breed scala aan consumenten.

Het menu Restaurant bevat:

• diners;
• koude snacks;
• warme voorgerechten;
• salades;
• soepen;
• warme gerechten;
• gerechten gekookt op open vuur;
• bijgerechten;
• menu voor kinderen;
• desserts;
• iJs en sorbets.

De meeste gerechten zijn bekend bij bezoekers, omdat dergelijke gerechten zich voorbereiden en thuis zijn. De gemiddelde toeslag op de goederen in het restaurant is ongeveer 250%.

De gemiddelde instelling is ongeveer 400 roebel.

Het management van het restaurant zal een zorgvuldige selectie van productaanbieders zijn. Ten minste 3 leveranciers worden toegewezen aan elke groep producten.

Download businessplan Restaurant

Marketingplan

In het gebied waar de instelling zich zal bevinden, leven ongeveer 50 duizend inwoners. Bovendien zijn er verschillende grote kantoor- en winkelcentra. De potentiële cirkel van klanten is mensen van 22 tot 60 jaar oud en onder het gemiddelde inkomen. In de percentage verhouding is het aantal inwoners dat voldoet aan de bovengenoemde criteria ongeveer 15% of 7.500 inwoners van het gebied. Van dit aantal bewoners, ongeveer 20% of 1500 mensen ten minste één keer per week bezoeken dergelijke instellingen.

Rekening houdend met het feit dat, in aanvulling op ons restaurant binnen een straal van 500 meter zijn er nog 2 serieuze concurrent, kan ons restaurant rekenen op 30% van de cateringmarkt van dit gebied. In numerieke termen is dit ongeveer 500 mensen van gewone bezoekers per week of 2000 personen per maand.

Aangezien de vermeende gemiddelde controle van onze instelling gelijk is aan 400 roebel. De voorspelde maandelijkse inkomsten zijn: 400 roebel. * 2000 mensen \u003d 800 000 roebel.

Rekening houdend met het feit dat het nieuw ontdekte restaurant de promotie en ontwikkelingen van reguliere klanten vereist, zal het etablissement pas na 6 maanden werk worden vrijgegeven:

De geplande jaarlijkse inkomsten zijn 7.350.000 roebel.

• Ontwikkeling van een reclamebord (banner);
• Distributie van folders, flyers;
• Website-creatie - visitekaartjes met de beschrijving van het menu van de instelling en de werkingsmodus;
• Reclame in printmedia, tijdschriften;
• Aandelen geleiden, gebruik van kortingsbonnen.

Restaurantselectie

De kamer waarin de opening van het restaurant van de Russische keuken is gepland, voldoet aan alle normen van SES- en brandveiligheidsnormen. Het ontwerp zal worden uitgevoerd in felle kleuren die een aangename sfeer en comfort voor bezoekers creëren.

Welke apparatuur om te kiezen voor een restaurant

De hoofdapparatuur zal omvatten:

• Warmtemateriaal (convectieoven, Parokonvelomattomat, fornuis voor pizza, fornuis, frituurkast, enz.);
• Koelapparatuur (koelkastje, ijsgenerator, schok bevriezing);
• Technologische apparatuur (mixer, plantaardige snijder, vleesmolen, blender, juicer, koffiezetapparaat, enz.);
• Neutrale apparatuur (snij- en productietafel, uitlaatparapluls);
• Vaatwasser;
• Weegschaal.

Bovendien zal keukengerei worden gekocht (gastronastics, koekenpan, pannen) en keukeninventaris (snijplanken, de helft, het meten van gerechten, bladen, enz.).

Met een accountant en een reiniger is het gepland om een \u200b\u200bcontractuele serviceovereenkomst te sluiten of een bedrijf van derden voor deze doeleinden aan te trekken (outsourcing). Geschatte maandelijkse kosten van deze doelen - 12 duizend roebel. De manager van het restaurant is de individuele ondernemer zelf. Zorg ervoor dat u het artikel leest: " Hoe een werknemer te nemen naar werk - stapsgewijze instructies»!

Bovendien is het gepland om contracten te sluiten met leveranciers van producten en diensten:

1. Om de veiligheid van het restaurant te garanderen, wordt een contract met een beveiligingsbedrijf gesloten en is een "alarmknop" geïnstalleerd (5 duizend roebel);
2. Voedings- en alcoholproducten worden verstrekt onder contracten met groothandelaren en fabrikanten;
3. Het is gepland om een \u200b\u200bcontract te sluiten voor het verwijderen van afval en MSW met een commercieel bedrijf (5 duizend roebel).

Financieel plan

De opening van de instelling vereist investeringen in het bedrag van 2,04 miljoen roebel. Hiervan vormen hun eigen fondsen 640 duizend roebel en geleende (banklening) 1.400 duizend roebel.

De belangrijkste maandelijkse uitgaven van het restaurant zijn de betaling van arbeid (35%). Naast de lonen zijn de aanzienlijke kosten van de onderneming een huur - 26% van alle permanente kosten. Op de derde plaats in termen van uitgaven, zullen verzekeringsaffecten voor werknemers in extra begrotingsfondsen (FIU en FSS) verzekeren.

Het pauze-eventje van verkoop bij een gemiddelde handelsmarkering is 250% is 485.800 roebel per maand:

De lijst van alle kosten, inclusief de berekening van de bruto en nettowinst, wordt in de tabel gepresenteerd - de prognose van inkomsten en uitgaven:

Hoeveel kun je verdienen door het restaurant te openen

De nettowinst van het restaurant voor het eerste jaar van het werk is 1.263 100 roebel. In de toekomst zal de winst alleen toenemen, omdat het aantal permanente instellingen van de instelling zal groeien. De geschatte nettowinst van de instelling voor het tweede werkjaar is ongeveer 3.500.000 roebel.

De winstgevendheid van het restaurant voor het berekenen van het bedrijfsplan is 21,5%. Het rendement op het project zal na 20 maanden van het werk van de instelling komen, wat een goede indicator is voor een dergelijk bedrijf.

Aanbevolen download businessplan Restaurant, Onze partners, met een garantie voor kwaliteit. Dit is een volledig, kant-en-klaar project dat u niet zult vinden in gratis toegang. Business Plan Inhoud: 1. Vertrouwelijkheid 2. Samenvatting 3. Stadia van projectimplementatie 4. Kenmerken van de faciliteit 5. Marketingplan 6. Technische en economische gegevens van apparatuur 7. Financieel plan 8. Risicobeoordeling 9. Financiële en economische onderbouwing van investering 10. Conclusies

Stap-voor-stap Restaurant Openingsplan

Het bedrijfsproject van de opening van het restaurant bestaat uit de volgende stappen:

• Het uitvoeren van marketingonderzoek.
• Een businessplan opstellen (inclusief financiële problemen, marketingbeleid van het bedrijf en het oplossen van overmachtsproblemen).
• Registratie LLC.
• Zoeken naar gebouwen, reparatiewerkzaamheden en decoratie van de hal.
• Personeelswerving.
• Meubels en apparatuur kopen.
• Ondertekening van arbeidsovereenkomsten.
• Contracten opstellen met leveranciers, beveiligingsbedrijf, gemeenschappelijke en dienende ondernemingen.

Belangrijk moment! Het restaurant moet een consumentenhoek met boeken en suggesties organiseren, evenals informatie voor instellingen instellingen (telefoons van staatsinstellingen die de activiteiten van cafés en restaurants, wetgevingshandelingen, enz.) Controleren.

Wat voor soort Okved geeft aan bij het registreren van een bedrijf voor het aanbieden van restaurantservices

Volgens de all-Russische classificator van soorten commerciële activiteiten verwijst dit bedrijfsgebied naar de categorie ondernemingen met Okved 55.30 (werk van cafés en restaurants).

Welke documenten zijn nodig om een \u200b\u200brestaurant te openen

De juridische activiteit van het restaurant in ons land is alleen mogelijk als er de volgende documentatie is:

• Certificaten O. belastinginspectie bedrijf, Staatsfondsen en Rosstat.
• Licenties voor de verkoop van sterke alcoholische dranken.
• Contractverhuurfaciliteiten.
• Coördinatie met de SES en de brandinspectie.
• Machtigingen van de lokale administratie.
• Contracten met personeel.
• Contracten met leveranciers en onderhoudsbedrijven.
• Certificaten en facturen voor voedsel.

Bovendien moeten sanitaire boeken worden afgegeven bij de instelling van vestiging in de keuken en de gemeenschappelijke zaal.

Heb ik toestemming nodig om een \u200b\u200brestaurant te openen

De beschouwde richting van commerciële activiteiten is onmogelijk om zich zelfs voor te stellen zonder de realisatie van wodka, whisky, wijnen en andere alcoholische dranken. Volgens de wetgeving van de Russische Federatie is de relevante licentie noodzakelijk voor de verkoop. Lees hetzelfde zeer nuttige artikel.

In deze paragraaf schrijven we de basisgegevens van het project voor. Monster:

Oppervlakte: De totale oppervlakte van 120 vierkante meter, de hal is 60 vierkante meter. m.

Type eigendom: huur.

Model: Jeugd Mini Café Ontworpen voor 10 tafels.

Activiteit: Catering diensten.

Plaats: Een van de centrale regio's van de stad.

Schema: Van 8.00 tot 23.00 uur - op weekdagen, van 10.00 tot 02.00 - in het weekend.

Marktanalyse

Waar te beginnen? Met de analyse van concurrenten en het volgende. Het is zeker niet nodig om in de buurt van vergelijkbare instellingen te plaatsen. En het stadscentrum is geen garantie voor grote aanwezigheid. Let op de stoelen in de buurt van de zakencentra en kantoorgebouwen, hotels.

• Nabijheid van wegen of parken, vierkanten, transportstops;
• Eerste lijn van de weg, toegang vanaf de straat;
• Het gebouw op de kruising met de ramen vrij in twee straten.

Opvallen bij concurrenten, met geschikt ontwerp en oriëntatie op bepaalde bezoekers (baby, informeel, spies, enz.) Maar het zal moeilijker zijn om het te promoten.

De meest populaire optie is "Russisch formaat". Dit is een cafetaria met een breed scala aan gerechten (noodzakelijkerwijs de eerste, tweede gerechten en salades) en harde drankjes.

Menu en prijzen

De instelling is ontworpen voor een breed publiek, de belangrijkste massa van klanten is de middenklasse. De gemiddelde cheque is 4-5 dollar.

Op het menu - Russische en Europese keuken plus een beetje oostelijk (populaire sushi en noedels):

1. 3-4 soorten soepen;
2. 4-5 soorten garnings;
3. 5-6 hete gerechten;
4. 5-6 koude snacks;
5. 6-7 salades;
6. 10 desserts (gebak, ijs, pannenkoeken);
7. Pizza en sushi;
8. 3-4 soorten Chinese noedels;
9. 7-8 hete niet-alcoholische dranken (koffie, thee);
10. 4-5 drankjes;
11. 9-10 alcoholische dranken en alcoholische cocktails.

Marketinggebeurtenissen

De opening van het café omvat een enorm werk aan het ontwerp, de bevoegde lay-out en.

Titel en decoratie

Klanten besteden meer aandacht aan plaatsen met hun eigen stijl. Het zal een interessante naam en een helder teken maken. Om de instelling herkenbaar te maken, is het de moeite waard om na te denken over het logo.

Het interieur moet overeenkomen met de naam. , Let op de zachte koffiekleuren, gezellige banken, thematische decoraties, foto's of foto's op de muren. Jeugdcafé of pizzeria zijn licht, modernisme, pop-art, Hai-Tech zijn welkom. De stilistische is ook goed geschikt door postmodernisme, eco-stijl, land.

Kleine binnenlandse details, zoals bloemen op tafels, wanddecoraties, verlichtingsapparatuur - een belangrijk onderdeel van het ontwerp. U kunt contact opnemen met professionele ontwerpers en u kunt alles gratis doen, afhankelijk zijn van uw eigen smaak en zelfstudie van materialen van internet.

Nuances van de regeling van de binnenruimte:

• Binnen moet er geen "labyrinten" zijn. De kamer moet worden achtergelaten als een rechthoek of vierkant met uniform gelegen tafels. Anders kunnen bezoekers ongemak ervaren;
• De hoogte van de plafonds - van 3 meter;
• Van de ramen moet een prachtig uitzicht openen. De ruimte in de buurt van het raam is altijd het populairst.

Kanalen Promotie

Werkwijzen voor het stimuleren van de omzet

Aandelen en kortingen zijn erg populair. Dit zijn kortingen voor zakelijke klanten, gratis bezorgservice aan het kantoor, evenals allerlei soorten aandelen. Een goed voorbeeld is een bedrijfslunch bij een koopje, een korting op de derde orde, "een geschenk van de chef" bij het bestellen op een bepaald bedrag, enz.

Bedrijfsregistratie

Het bedrijf is geregistreerd als. IP zal moeilijker zijn om met leveranciers te werken, evenals een dergelijke onderneming zal niet in staat zijn om alcohol te verkopen (alleen bier). Oked Codes:

1. 56.1. - "de activiteit van restaurants en diensten voor de levering van voedsel";
2. 56.10.1. - "De activiteit van restaurants en cafés met volledige restaurantservice, cafetaria's, fastfood- en zelfbedieningsrestaurants";
3. 56.10.2. - "activiteiten voor de voorbereiding en / of verkoop van voedsel, klaar voor direct gebruik op zijn plaats, van voertuigen of mobiele winkels";
4. 56.3. - "Voer van drankjes";
5. 47.1. - "Detailhandel in niet-gespecialiseerde winkels."

, U hebt deze documenten en machtigingen nodig:

• De huurovereenkomst en toestemming om tegemoet te komen aan een bepaald gebouw uit de lokale administratie;
• Toestemming van rospotrebnadzor naar de detailhandel;
• Conclusie van ROSPEOZHANDANDZOR. Voorwaarden voor het verkrijgen: brandalarm, twee reserve-exit, evacuatieplan, bestaan \u200b\u200bvan brandblussers;
• Sanitaire en epidemiologische conclusie wordt uitgegeven door rospotrebnadzor. Neem hiervoor de sanitaire omstandigheden in Sanpine 2.3.6.959-00 in acht. Bovendien is het de moeite waard bekend met de wet "over de bescherming van de consumentenrechten";
• Technische conclusie over de kamer. Dit omvat communicatietekeningen, technische tekening, architecturaal, BTI-plan;
• Registratiedocumenten van kasregisters;
• Kwaliteitscertificaten voor producten. Ze moeten voldoen aan de staatsnormen. Certificering wordt uitgevoerd door particuliere bedrijven.
• Contract met particuliere beveiliging. In de cafetaria is de "Alarm-knop" van de beveiliging van de beveiliging geïnstalleerd;
• Productiecontroleprogramma overeengekomen met rospotrebnadzor;
• Documenten over de passage van Medical Examiner-personeel;
• Licentie voor alcoholhandel. Uitgegeven door de federale dienst voor het reguleren van de alcoholmarkt. Om een \u200b\u200blicentie te verkrijgen, moet het bedrijf geautoriseerd kapitaal hebben van 15-16 duizend dollar. Vereisten worden vermeld in wet nr. 171-FZ "op de productie van de staatsregulering en de omzet van ethylalcohol, alcoholische en alcoholhoudende producten". De kosten van registratie is $ 600-650.

Organisatorische evenementen

Het project voorziet in de manier waarop en met wie de onderneming zal werken. Wat heb je nodig om een \u200b\u200bcafé te openen?

Voorlopige contracten met productleveranciers over dagelijkse leveringen. Dit zijn boerderijen, groothandel basen, banketbakkerijen, bakkerijen. Alle producten moeten worden gecertificeerd.

Draagbare overeenkomsten door Verwijdering van afval en het uitvoeren van regelmatige desinfectie.

Productieplan

Verhuurpand kost ongeveer $ 2000-2500 per maand. Van de 120 vierkante meter duurt de hal voor bezoekers 60 vierkante meter. m., 40 vierkante meter. m. - Keuken, 20 vierkante meter. m. - Magazijn en 10 - toilet.

Vereisten voor de kamer:

1. De eetkamer en de productiezone moeten worden gescheiden;
2. Ventilatie, rioolwater, koud en warm water, brandblussysteem, airconditioning;
3. Bij het repareren is het noodzakelijk om te voldoen aan bouwnormen, u kunt u vertrouwd maken met hen in Snip 31-06-2009 "Openbare gebouwen en structuren."

Technische basis

Eetkamer

In de hal is het de moeite waard om plaatsen met stoelen en met zachte banken te uitkijken. Door meubels te kopen, moet u "met een reserve" innemen, net als de gerechten. Dit bedrijf vereist reserve-bronnen, vooral in termen van gerechten (10% voor slacht en verlies). Alle berekeningen worden gegeven in dollars.

• Tabellen (12 stuks.) - $ 1100. De beste fabrikanten: Delacosa, equivalent;
• Stoelen (25 stuks.) - 300-350 $. Delacosa, Premierdecor, gelijkwaardig;
• Banken (11 stuks.) - 1500-1700 $. CARECA, DELACOSA;
• Beheerdersrek - 80-90 $. SmartDecor, Pioneer;
• Cash Register - 350-400 $. Evotor Standard, Mercurius;
• Rekken en hangers aan de tafels (11 eenheden) - $ 300. CAREC, Premierdecor.

Keuken

1. Vier tafels voor het koken en snijden van producten - 200-300 $. Hicold, atesh, cryspi;
2. 2 gekoelde kasten, vriezer - $ 1500. Polair, Nord, Marikholodmash;
3. Twee elektrische platen - 1000-1200 $. Convito, Lotus;
4. Er zijn twee kasten om te koken en frituren - 1000-1300 $. AMITEK, ABAT, CRYSPI;
5. Grill Cabinet - 200-250 $. Indesit, schors, lotus;
6. Een pannenkoekapparaat is $ 150. ERGO, ATESY;
7. Magnetron - $ 70-100. Convito;
8. Parokonvectomat - $ 1500 .tecnoeka, abat, atesh;
9. Vaatwasser - 700-900 $. HANSA, SMEG, MACH, ABAT;
10. Koffiezetapparaat - $ 600-800. Philips, Nespresso, de Longhi;
11. Pizza Oven - $ 600-700. Prismafood, Abat, Ergo;
12. Twee warmters - $ 90-100. Lotus, Abat, Ergo;
13. FRYER - $ 60. Abat, Lotus;
14. Elektrische waterkoker - $ 50. Redmond, Galaxy;
15. Elektronische weegschalen - $ 15. Akai, Galaxy;
16. Vier sets van messen - $ 200. Supra, thomas, mo-v, schaduw;
17. Capaciteit voor specerijen en bulkproducten (4 eenheden) - $ 40-50. Restola;
18. Vleesmolen - $ 80-100. Fama, Supra, Panasonic, Bork;
19. MIXER - $ 100. Quamar, ergo;
20. Slister - 250-300 $. Convito, Airhot;
21. Electric Plantable Cutter - $ 40. Wellberg, Convito;
22. Tests - 300-400 $. Ergo, convito;
23. Kleine inventaris (graan, dispensers, meetgerechten, ingeblikte messen, snijplanken, tangers, bladen) - $ 100. Tecnoeka, Mac.pan;
24. 2 Keukenvoorraadhouder - $ 10-13. Cryspi;
25. 3 staat voor gerechten - $ 16-20. Tecnoeka;
26. Twee wastafels - 120-150 $. Hessen, Rada;
27. Kabinet en rekken voor gerechten - 70-80 $. CRYSPI, ATESH;
28. Drains voor voedsel (20 stuks.) - $ 30. Restola;
29. Wandplanken (5 stks.) - 120-150 $. Cryspi;
30. Servies voor bezoekers (15 sets) - 800-1000 $. Collage, Verona, Baltic, TVIST.

Keukengerei

• Pannen (6-7 eenheden) - 130-150 $. Merdexteam, APS, Westmark;
• Ketels (2-3 eenheden) - $ 90. Luxstahl;
• Pan (2-3 eenheden) - $ 50. Luxstahl, BOK;
• Silksus (3-4 eenheden) - $ 80. Merdexteam, Lacor;
• Kommen en gastronomes (15-20 eenheden) - $ 40-50. Restola;
• Natures (4-5 eenheden) - $ 40. Restola, Unox;
• Dorshlagi, Sita, Spice Mills (5-6 eenheden) - $ 150-200. Lacor, Fortuna.

Niet-productie-basis

1. Servetten, handdoeken, drogers voor de badkamer - 40-60 $;
2. Wasmachine voor uniform - $ 250. Beko, Electrolux;
3. Computer en printer - 400-500 $;
4. Sanitair voor de badkamer - 300-400 $;
5. Vuilnistanks (3 stuks.) - 40-50 $;
6. Spiegel - $ 30.

In de berekeningen, hoeveel kost het om een \u200b\u200bcafé te openen, een groot deel van de fondsen bezet de aankoop van apparatuur en inventaris.

Personeel

Om in twee verschuivingen te werken, moet je 4 koks inhuren, 2 hulpprogramma's, 2 beheerders, 6 obers, accountant. Het salarisfonds - 6-7 duizend dollar per maand.

Alle medewerkers moeten een medisch dossier hebben.. Ook voor werknemers die de moeite waard zijn om een \u200b\u200buniform te naaien (400-500 $).

Strategiewering

Het is noodzakelijk van de berekening dat ten minste vijf maanden naar de voorbereiding zal gaan. Planning-evenementen ziet er als volgt uit:

• Zoeken naar een geschikt gebouw, het sluiten van een huurovereenkomst;
• Reparatie en decoratie van de kamer;
• Ontwerp engineering en technologische, vergrendelingscommunicatie;
• Registratietrap, papierwerk, ontvangende vergunningen en licenties;
• Apparatuur, meubels, inventaris, zijn installatie;
• In dienst nemen;
• Reclame-evenementen.

Risico's

Het is alleen nodig door mogelijke risico's te beoordelen en manieren te ontwikkelen om problemen te overwinnen. Wat bedreigt nieuw bedrijf op het gebied van catering?

Gebrek aan bezoekers. Om dit probleem te overwinnen, moeten reclameactiviteiten worden geactiveerd, de lijst met promotiekanalen uit te voeren om een \u200b\u200binteressant aandeel uit te voeren.

De kosten van opening en werk meer gespecificeerd in het businessplan. Dit wordt opgelost door duidelijke vaststelling inkomsten / uitgaven. Verminder ten minste tijdelijk de kosten door de staat (meestal obers), gedeeltelijk gebruik van semi-afgewerkte producten te verminderen.

Gerechten en onderhoud van lage kwaliteit. Aangezien u persoonlijk het werk van de instelling "van" en "naar" niet kunt beheersen, bestaat het risico op ontevreden klanten. Zorg ervoor dat u de beoordelingen over uw nieuwsbrief op internet verkent, maak een klachtenboek. Om de bezoeker tevreden te zijn, selecteert u het personeel zorgvuldig en verandert u de werknemers in geval van behoefte.

Economische instabiliteit in het land. Dit wordt meestal weerspiegeld in de kosten van kookproducten, inventarisatie, koopkracht van klanten. Om dit te voorkomen, moet u met leveranciers langetermijncontracten invoeren.

Financiële berekeningen

Hieronder is een klaar plan van financiële kosten voor het openen van een bedrijf:

1. Registratie, machtigingen, licenties - ongeveer $ 2000;
2. Huur voor een jaar vooruit - $ 28.000;
3. Premises Repair - 2000 $;
4. Interieurontwerpontwikkeling - $ 1500;
5. Technologisch ontwerp - $ 500;
6. Engineering Design - $ 800;
7. Werk aan de installatie van verlichting, brandveiligheidssystemen, de nodige communicatie - $ 4000;
8. Werkwerk, koop decorartikelen - $ 3000;
9. Meubels, uitrusting, keukeninventaris - $ 17.000;
10. De eerste aankoop van producten is $ 1500;
11. Reclamecampagne en lichtbord - 2000 $;
12. Onvoorziene uitgaven - $ 1500.

De totale kapitaalinvesteringen in het bedrijfsleven zijn 64-65 duizend dollar.

Maandelijkse kosten in het eerste jaar - binnen $ 9.000-10000, rekening houdend met de betaalde huurovereenkomst.

Efficiëntie en winstgevendheid

U kunt rekenen op inkomsten wanneer aanwezigheid meer dan 80-100 mensen per dag overschrijdt. In dit geval zullen de omzet ongeveer $ 14.000 per maand zijn, en nettowinst - 5-6 duizend. Na een jaar of twee, met een constante toename van "werkbelasting", kunt u maandelijks tot 15-20 duizend dollar "schoon" verdienen.

Alleen grondig plannen en berekenen, is het nodig om voor dit bedrijf te nemen. Het is ook nodig om een \u200b\u200bbepaald financieel reservaat te hebben, omdat de terugverdiente van cateringfaciliteiten van jaar tot vier tot vijf jaar is.

Hou je van verschillende nationale keukens en begrijpt pizza, sushi of vleesgerechten? Maar vind een restaurant met min of meer heerlijke snack moeilijk? Open je eigen bedrijf. Het maandelijks inkomen van ongeveer 200 duizend roebel is praktisch gegarandeerd met de juiste organisatie van de zaak.

Het moet worden gestart met de compilatie van een bedrijfsplan en voorbereid zijn op het feit dat het startkapitaal ten minste 2 miljoen roebel zal zijn.

Marktanalyse

De juiste plaats selecteren, let op de nabijgelegen zomercafés, bakkerij, restaurants en andere vormen van catering. Een grote accumulatie van deze organisaties op een beperkt grondgebied zal een hoge concurrentie creëren. Tegen de achtergrond van de gepromote instellingen met een constante klantenkring, zal een nieuw café moeilijk zijn om bezoekers aan te trekken.

Let op het formaat van de instelling. Opties zijn mogelijk:

• mini Cafe Fast Food-type;
• met zelfbedieningssysteem;
• snack snel onderhoud;
• instelling die gespecialiseerd is in de levering van eigen producten.

Het is ook noodzakelijk om een \u200b\u200bspecialisatie te kiezen - of uw café een algemene richting of een vrij smal profiel zal zijn: suikergoed, ijs, baby, pannenkoek, sushi-bar enz.

Vervolgens zullen we als voorbeeld de optie gebruiken voor specifieke berekeningen. pizzeria. Het zal populair zijn in een grote stad waarvan de bewoners letterlijk onderweg eten. Studenten, kantoorpersoneel en luidruchtige jeugd zullen het belangrijkste contingent zijn. Met andere woorden, een cliënt met lage en middelste niveaus van rijkdom.

Basisbeginselen van het menu

Terwijl de klant verwacht dat het koken van pizza, kun je hem snacks en salades aanbieden die snel voorbereiden. Je kunt ook de menu's diversifiëren door snelle Italiaanse desserts. Vergeet geen drankjes: verschillende soorten koffie, thee, sap, water en niet-alcoholisch bier.

Samen met de beroemde soorten Italiaanse cake, bied klanten unieke soorten pizza aan. Laat ze de vulling bepalen van de voorgestelde ingrediënten. Het kan dergelijke producten zijn:

• verschillende soorten kazen en worsten;
• paddestoelen en plantaardig snijden, Groenen;
• zeevruchten, garnalen, ansjovis;
• gemarineerde uien, olijven of olijven;
• spek, vlees snijden;
• gemarineerde groenten en fruit;
• sauzen.

Bedrijfsregistratie

Om de registratie te starten, is het noodzakelijk om de instelling duidelijk te begrijpen in welke kamer. Niet alleen gebied en verlichting is belangrijk, maar ook locatie. Als dit een apart gebouw is, is het noodzakelijk om meer documenten uit te geven dan in het geval van het huren van een kamer in een winkelcentrum, waarvan de eigenaren al hebben gezorgd voor het ontvangen van documenten aan de SES, overeengekomen op het handelsgebied in de brandweer , keurde het architecturale project goed.

Uiteindelijk moet de ondernemer een overeenkomst afgeven voor huurgebied, ondernemerschap registreren en City Management informeren.

Handige optie - en betaal slechts 6% van alle inkomsten van de instelling. Als u zich schaamt door een hoge huurprijs, haast u dan niet om het geplande actieplan te weigeren. Verhuur van pand in het winkelcentrum heeft nog meer voordelen:

• gegarandeerde stroom van bezoekers die potentiële pizzeria-klanten zijn;
• gunstig doel voorwaardelijk;
• zelfvraag naar besparingen in marketingevenementen.

Bij het berekenen van de winstgevendheid van de beslissing van de verhuur van de kamer in het winkelcentrum zullen dergelijke gegevens uitgaan. Het oppervlak van 60 sq m heeft huur nodig bij ongeveer 130 duizend roebel. per maand. Op weekdagen kan aanwezigheid ongeveer 50 mensen zijn, in het weekend tot 90 bezoekers. Dientengevolge, voor een maand, zal de stroom van bezoekers ongeveer 1720 mensen zijn. Als de waarde van de gemiddelde bestelling ongeveer 530 roebel is bij een standaardmarkering van 250-300%, dan maandelijkse inkomsten zullen binnen 900-915 duizend roebel zijn.

Financieel plan

Beginnende bijlagen om hun zaak te openen, zal zijn ten minste 2 miljoen roebel. Dit bedrag moet organisatorische, reparatie- en promotionele activiteiten omvatten.

№	Naam van het evenement	Kosten van duizend roebel.
	TOTAAL:	2000
1.	Betaling voor huur gedurende 2 maanden, gedurende welke reparatie zal worden uitgevoerd, levering en installatie van noodzakelijke apparatuur, voorbereiding op de ontdekking, registratie.	130*2=260
2.	Registratie van de nodige documentatie, onderhevig aan verhuur van gebouwen in het winkelcentrum + kosten van organisatorische activiteiten.	100
3.	Ontwikkeling van het ontwerp van pizzeria en betaling van afwerking.	460
4.	Business Promotion, betaling van reclame voor twee maanden.	130
5.	Aankoop van alle benodigde inventaris en gespecialiseerde apparatuur.	940
6.	Ontwikkeling en productie van menuplaatsen.	40
7.	Creatie van voorraadingrediënten.	70

Natuurlijk is het duurste artikel de verwerving van apparatuur en inventaris. Maar het is onmogelijk om erop te sparen, omdat de snelheid van de voorbereiding en de smaak van de gerechten geserveerd zijn afhankelijk van de kwaliteit en het niveau van technologie.

Geen enkele pizzeria zal het doen zonder een deeg, een mucopper, een deeg, een testmachine voor deeg, pers en kachels. We hebben ook apparaten nodig voor snelle ingrediënten: kruis, plantaardige snijder en snijmachine. Het laatste aankooppunt is meubels en koelkasten: een gekoelde vitrine, een paar koelkasten, tafels voor werk en een rek.

Marketingplan

In de stad met een bevolking van 500-600 duizend inwoners, is het concurrentie op het gebied van catering vrij hoog. Om een \u200b\u200bnieuwe pizzeria te declareren en klanten aan te trekken, is het noodzakelijk om een \u200b\u200bgeïmplementeerde reclamecampagne uit te voeren. Bij het plannen van promotionele activiteiten, moeten rekening worden gehouden met verschillende factoren:

• leeftijd van potentiële klanten (studenten, kantoormedewerkers, andere bezoekers van het winkelcentrum van 16 tot 45 jaar);
• de mogelijkheid om reclameacties in het winkelcentrum te voeren;
• een grote invloed op de jeugd van sociale netwerken en andere internetbronnen.

Voor het openen De instellingen kunnen worden gebruikt door de volgende methoden om de bevolking te informeren:

• make-and-spreid folders;
• bestel buiten-reclame (aanscherping, banners, enz.);
• voer een reclameproject op sociale netwerken uit, presenteert het idee van ontdekking met prioritaire prijzen, proeverij en andere aanbiedingen.

Op de openingsdag Speciale strategie moet worden gepland als volgt:

• niet ver van Pizzeria is een schild met buitenreclame, waarop niet alleen foto's van producten van producten, maar ook promotionele prijzen, speciale aanbiedingen voor verschillende klantengroepen;
• in het winkelcentrum op de dag van ontdekking zou de aankondiging moeten zijn van een nieuwe pizzeria die een heerlijke pizza biedt;
• outdoor reclame zal ook achter de muren van het centrum zijn om inwoners van nabijgelegen kantoren en onderwijsinstellingen aan te trekken.

In de toekomst is het noodzakelijk om alle gebruikte marketingmethoden te analyseren. Weigeren onrendabel en versterken effectief. Maar het is de moeite waard om te onthouden dat het succes van de pizzeria niet alleen afhangt van het aantal aangetrokken klanten, maar ook van de smaak van het hoofdgerecht en de kwaliteit van de dienstverlening. Het is noodzakelijk om werkmethoden met vaste klanten uit te werken. De oprichting van goede, collaboratieve relaties met mensen helpt het bedrijf te versterken en uitbreiden.

Gedetailleerd verhaal over het openen van je eigen café kun je naar de video kijken:

Plan voorbereiding op de ontdekking

Gemiddeld vertrekt de voorbereiding op de lancering van het catering inrichting van twee maanden, afhankelijk van de toestand van de kamer, de rekruteringssnelheid van het personeel en de bevordering van registratieactiviteiten.

Als we van mening zijn dat de ontdekking van opening in het winkelcentrum de procedure vereenvoudigt voor het goedkeuren van de vergunningen van de SES en de brandweer, gaat dan niet meer dan 1 maand naar het papierwerk. Het is niet nodig om op de registratie te wachten terwijl de registratie wordt vastgelegd en onmiddellijk begint met de procedure voor het selecteren van personeel en reparatie. U moet een schema maken en alle acties opeenvolgend uitvoeren.

Geplande evenementen	maart	april	mei
Opening
Registratie van ondernemerschap, ontwikkeling en goedkeuring van wettelijke documenten
Coördinatie van documenten in de brandweer en SES
Ontwerpontwikkeling van de kamer
Aankoopmateriaal voor binnendecoratie
Reparaties
Personeelselectie en training
Aankoop, installatie van meubels, technologie
Installatie van verlichtingsapparaten
Begin van een reclamecampagne
Aankoop van de hoofdnamen van de ingrediënten

Evaluatie van winstgevendheid

№	Naam van de uitgaven van het artikel	Bedrag per maand (duizend roebel)
TOTAAL:		665.5
1.	Salarisfonds	213.5
2.	Betaling in TC	130
3.	Gemeenschappelijke betalingen	24.5
4.	Reclame-evenementen	30
5.	Transportdiensten	20
6.	Boekhoudkundige diensten	8
7.	Afgiftingen naar het verzekeringsfonds	64.5
8.	Onverwachte uitgaven	15
9.	Aankoop van RAW	160

Het duurste artikel - het loonfonds - is ontworpen onder voorbehoud van de aantrekkingskracht van de volgende werknemers:

• chef;
• vijf chef-koks;
• beheerder;
• één reiniger;
• drie vaatwassers;
• vier obers / pizza obers;
• betaling van boekhoudkundige diensten per overeenkomst.

Dus bij maandelijkse uitgaven van 665.500 roebel. en inkomen van 915 duizend roebel. De brutowinst zal 249 500 roebel zijn. Nettowinst, rekening houdend met 6% van de belastingen, zal 234,530 roebel per maand zijn.

Bedrijf op het gebied van catering is een van de meest populaire soorten bedrijf wereldwijd. Vandaag werd het voor velen vrij natuurlijk om het café te bezoeken tijdens een lunchpauze en daar een zakelijke bijeenkomst door te brengen of gewoon te ontspannen over een kopje koffie. In dit probleem zullen we het businessplan van een klein café analyseren, en aan het einde van het materiaal zullen we de "financiële striptease" met cijfers tonen.

Wanneer u uw café registreert, kunt u op twee manieren gaan - of OOO. Elk van deze paden heeft zowel de voor- en nadelen. Bijvoorbeeld, met behulp van IP, hebt u niet het recht om sterke alcoholische dranken te verkopen. Toestemming voor de verkoop van die kan alleen worden verkregen bij het uitgeven van Ltd ..

Maar open een IP is veel gemakkelijker die vele steekpenningen. Je kunt een beetje schitteren en naar een andere manier gaan - het café zelf om onder de PI uit te geven, maar de balk in de vorm van LLC. Een dergelijk schema is volledig gerechtvaardigd als er één kleine of middelgrote maten van het café in de plannen zijn. Maar als u van plan bent om een \u200b\u200bheel netwerk van cafés te creëren, zal LLC in dit opzicht natuurlijk veelbelovend zijn.

De hoofdlijst van documenten die noodzakelijkerwijs een café nodig heeft:

Locaties Lease-overeenkomst (het is beter om een \u200b\u200bpaar maanden voor de boeg te sluiten);

Staat registratie van een nieuwe onderneming;

Toestemming uitgegeven door de brandweer;

Toestemming van sanitaire en epidemiologische dienst;

Certificaten over de passage van het medische onderzoek van alle werknemers;

Licentie voor detailhandel (indien nodig), toestemming voor verkoop van alcohol (indien nodig);

Documenten over de naleving van alle sanitaire normen;

Bedrijfsresolutie (indien nodig) - In sommige gevallen is het noodzakelijk om de gerechten met deze service te coördineren.

Laat u de lijst met documenten voor een café niet bang maken, dit is een standaarddocumentatielijst diehet is niet erg moeilijk om te krijgen.

De volledige lijst van noodzakelijke documenten moet afzonderlijk worden opgegeven voor een bepaalde regio of zelfs het gebied.

Selecteer een locatie

Een van de belangrijkste succesfactoren voor een café is de juiste geselecteerde locatie. Afhankelijk van het geselecteerde segment, zal de plaats afhangen van waar een dergelijke instelling zal openen. Als het bijvoorbeeld een kindercafé is - dan moet het zich naast de recreatieparken van de kinderen bevinden. Als dit een studentcafé is - dan zal de beste optie zijn, om het te openen in de buurt van de studentensteden of onderwijsinstellingen (instellingen, enz.).

Als er geen café-thema's zijn, kunt u het stadscentrum proberen (deze optie is geschikt voor elk concept). Winkelcentra kunnen ook benaderen, maar als het een avondcafé is of u van plan bent te laat te werken, mag deze optie niet benaderen, aangezien dergelijke centra op een bepaald moment gesloten zijn (deze vraag kan individueel worden geprobeerd met de eigenaar van een dergelijk centrum) .

Het Big Plus is of het café zijn eigen parkeergelegenheid heeft en er een handige toegang tot de transport is.

De wetgeving bleek dat een oprichting van openbaar voedsel verschillende plaatsen van gebouwen zou moeten omvatten. Naast de hoofdzaal, moeten er ook opslag- en bijkeuken zijn. Ze moeten zo dicht mogelijk bij elkaar zijn om een \u200b\u200bsnelle beweging van personeel te garanderen.

Bovendien moeten alle gebouwen voldoen aan sanitaire normen. Voedselafval mag bijvoorbeeld niet in contact komen met kant-en-klare gerechten. Keuken en magazijnen moeten niet "passeren". Dat wil zeggen, de ober mag niet door het magazijn gaan, om een \u200b\u200bkant-en-klare schotel aan de bezoeker te leveren. Het is noodzakelijk om onmiddellijk al deze momenten in het gemalen businessplan van het café in te voeren, om geen herontwikkeling en andere niet-noodzakelijke stappen te maken.

De bevoegde lay-out zal helpen bij het vermijden van dergelijke problemen die noodzakelijkerwijs optreden bij de eerste controle.

Rekmenu

Er zal veel zijn om afhankelijk te zijn van het vooraf geselecteerde café-formaat. Als u bent gestopt bij de nationale gerechten van elke vreemde, dan moeten deze vreemde gerechten prevaleren in het menu. In de CIS-landen zijn de meest populaire (Italiaanse, Japanse en Franse keuken). Maar met exotische producten, is alles veel ingewikkelder, zoals geluk, of klanten en hun vrienden ziek zijn, of integendeel, zullen ze de voorkeur geven aan een bekend voedsel en gaan naar een ander café, waar de keuze van Voedsel dat ze veel meer is (wat meestal gepasseerd is). Daarom is het nodig om van tijd tot tijd 1-2 exotische gerechten in het menu op te nemen en naar het resultaat te kijken.

Wat voor soort keuken zou je niet stoppen, de keuze van gerechten moet breed zijn (maar ook), wetenschappelijk bewezen dat een persoon veel moeilijker is om iets te kiezen (als hij een enorme selectie voor hem ziet).

Wat moet het menu nog meer bevatten:

vlees gerechten;

eerste maaltijd;

Natuurlijk, als het het cafe-indeling niet tegenspreekt.

Het menu moet klein zijn om het handig te maken om te draaien. En als er een foto is van gerechten in het menu, moet u ervoor zorgen, zodat de klant hetzelfde krijgt dat op de foto wordt getoond.

Extra service

Een uitstekende extra service is de mogelijkheid om gerechten met u (voor verwijdering) te bestellen. In veel cafés in het Westen is zo'n extra service erg populair en brengt geen slechte dividenden. Sommigen organiseren zelfs de levering van kant-en-klare gerechten aan het huis.

Personeel

De rekrutering van het personeel is een heel belangrijk punt. Alle medewerkers die omgaan met rechtstreeks met klanten moeten beleefd en in staat zijn om met bezoekers te communiceren. In veel opzichten zal het uitzicht op de bezoeker over het café afhangen van de persoon die ze zal dienen. Maar dit betekent niet dat andere teamleden onervaren moeten zijn. Dit alles wordt in aanmerking genomen in het voorbeeld van een bedrijfsplan voor een café aan het einde van het artikel.

Voor het middencafé in (30-40 plaatsen) is het genoeg om de volgende mensen ter beschikking te hebben.

Staten:

chef-kok - 1 werknemer;

cooks - 2 werknemers;

ober - 4 werknemers;

beheerder - 1 werknemer;

washman gerechten - 1 werknemer;

schonere kamer - 1 werknemer.

Buiten de staat:

beveiligingswacht - 1 werknemer;

accountant - 1 werknemer;

loodgieter - 1 werknemer;

elektricien - 1 werknemer;

openingsmedewerker - 1 werknemer.

Al uw werknemers moeten een medisch boek hebben (registratie voor 1 persoon, vandaag kost het ongeveer 2500 roebel, het moet opnieuw in een jaar worden gedaan). Bij freelancers moet dit boek ook aanwezig zijn.

Het is ook de moeite waard om te overwegen dat voor elke medewerker u belasting op het pensioenfonds en FSS moet betalen.

Het goede nieuws is dat het aantal cafés per hoofd van de bevolking in Rusland tien keer minder is dan in Europa. En dit betekent dat dit segment nog niet is ingevuld (en iedereen die wil met een duidelijk idee en competent bedrijf) kan goed concurreren, zelfs met grote merken. Nogmaals, als we de westerse normen meten - de competitie in de Russische markt is niet geweldig. Vandaag honingraat gewoon een goede chef-kok en beleefd personeel kun je veel concurrenten inhalen.

Dit betekent natuurlijk niet dat het waardeloos is om te vluchten om een \u200b\u200bcafé te openen. Eerst moet je alles goed wegen en concurrenten in het gezicht leren. Directe concurrenten van het café zijn cateringbedrijven en andere winkels of winkels waar u kunt eten en chatten.

Om concurrenten in te halen, moet u zichzelf antwoorden op de volgende vragen:

wat zijn zwakke punten en tekortkomers van concurrenten?

wat kan ik aanbieden dat ze geen concurrenten aanbieden?

Na ontvangst van de antwoorden op deze vragen, ziet u de foto van de markt volledig anders. En je moet gewoon de service beter bieden dan de concurrenten (prijzen moeten kleiner zijn dan of hetzelfde, eten is smakelijker, het personeel is beleefd, het meubilair is zachter, enz.). Daarna blijft het alleen om een \u200b\u200bgoed reclamebedrijf te voltooien. Hoe open je een hoog winstgevend café? Maak een competente businessplan!

Het is erg belangrijk om je kracht echt te begrijpen. Als er een werkelijk sterke concurrent op dit gebied is, is het logisch om na te denken over het openen in een ander gebied. Maar als het een visplaats is en u vertrouwen hebt in onze financiële macht, kunt u proberen te concurreren.

Reclame

wegwerp (zoals op de juiste manier wordt deze soort gebruikt in de startfase);

In de regel zijn alle reclamebedrijven op principe gebouwd - bestanden (Koop 2 Cappuccino en 3e winst als een geschenk), enz. Het formaat van aandelen moet afhangen van het belangrijkste publiek van het café. Als het café bijvoorbeeld is gespecialiseerd in de verkoop van koffie, kunnen kantoormedewerkers potentiële klanten worden. Op hen en het is de moeite waard om de belangrijkste nadruk te leggen. Gratis bezorging van koffie aan elk kantoor in de stad in dit geval kan een goede reclame-bewegen zijn.

• reclamebladen (distributie in de buurt van het café, in kantoren, andere massale locaties);
• big Bord (plaats in een drukke plaats, dicht bij het café);
• reclame op Park Banken (zelden gebruikte reclamemethode in ons land);
• reclame op bussen (ook een vrij interessant type reclame, het belangrijkste voordeel is dat een dergelijke advertentie veel mensen zal zien, en dit type reclame zal altijd in zicht zijn).

Financieel plan

Dat is de manier waarop we hebbenvoorbeeld Business Plan Cafe, het exacte bedrag zal behoorlijk problematisch zijn. Dus de ultieme figuur zal afhangen van een aantal factoren die u kunt beïnvloeden. U besluit bijvoorbeeld het personeel van iedereen te hebbenvanverscheidenehen Man en koop geen nieuwe apparatuur of meubels. Als gevolg hiervan kunt u bedanken met deze 3 wijzigingen om tot 50% van te besparenhet onderstaande bedrag.

Geschatte gegevens:

• De initiële kosten zijn ongeveer 5.000.000 roebel.
• Payback - 2,5 - 3 jaar.
• 50 zitplaatsen, oppervlakte - 180 m².

Dit bedrijfsplan, zoals alle anderen in de sectie, bevat de gemiddelde prijzen die in uw geval kunnen verschillen. Daarom raden we aan dat u berekeningen maakt voor uw bedrijf individueel.

In dit artikel hebben we een gedetailleerd bedrijfsplan van het restaurant met gedetailleerde berekeningen gemaakt.

Relevantie van investeringen in het project

Een deel van dit onderwerp hebben we het artikel al getroffen. Ik hoorde over de moeilijke situatie op de Russische gastvrijheidsmarkt, misschien zelfs degenen die helemaal niet naar restaurants gaan en niet in hotels wonen. Ten eerste sloeg aan de industrie het verbod op roken en vervolgens werd de algemene economische situatie in het land, om het mild, niet ideaal te zetten.

Dus het is nu de moeite waard om te investeren in het restaurant en zal een dergelijke investering duidelijk onrendabel zijn? Draai naar cijfers.

Volgens RBC bedroeg het aantal bezoekers van voedselinstellingen in 2010-14 107,5 miljoen mensen. De waarde van de markt voor deze periode steeg met 74,1% en bereikte een indrukwekkende figuur van 727,8 miljard roebel.

Serieuze nummers. Beginnersondernemers kunnen echter bezwaren hebben - de indicatoren worden echter genomen voor "vol", pre-crisisjaren, de dynamiek van de komende jaren kan negatief zijn.

Volgens dezelfde bron is de jaarlijkse toename van het volume van de markt in 2015-19 11,6%. En tegen 2019 bereikt een indicator van 1261 miljard roebel.

Van de groei wordt verwacht vanwege verschillende factoren:

• Vermindering van de kosten van het huren van commercieel onroerend goed (als gevolg van een afname van de vraag)
• Klanten en markt aanpassen aan nieuwe prijzen en verbod op roken
• Onvoldoende marktverzadiging (het aantal restaurants voor duizend bevolking is zelfs 4 keer lager dan West-Europese normen)
• "Survival" van effectieve spelers

Op het laatste item moet speciale aandacht besteden. De restaurantmarkt kan in bijna elke economische situatie worden verdiend. Voorwaarden zijn hetzelfde als op andere gebieden van ondernemerschap - bevoegde planning, marktkennis en reguliere controle.

De belangrijkste mijlpalen en functies van de opening van een haalbaar restaurant zijn uiteengezet in dit artikel door specialisten van het bedrijf "ESDOORN".

Waar te beginnen? Formaatkeuze

"Restaurant" - het concept van een vrij gevulde. De essentie van het bedrijf is één - voeder mensen voor geld, vergeef me voor een dergelijke vereenvoudiging. Maar methoden, soorten, bestemmingen van het restaurant zijn veel! En het komt uit het gekozen formaat dat de omvang van investeringen en de terugverdientijd en de hoeveelheid blootgelegenheden zijn, hangt af van.

Laten we ons wonen op de 'basis'-formaten van voedingsinstellingen die vooruitzichten hebben op de Russische markt.

Dineren

Premium-klasse met al zijn attributen. Volgens GOST zijn dergelijke instellingen de classificatie van "LUX". Lekker eten restaurants bieden een dure (in alle zintuigen) interieur, exclusieve keuken en feed, elite drankjes. De gemiddelde controle is geschikt - aan de crisis, dineren zonder alcohol in zo'n restaurantkosten van 2000 roebel. Merk op, we hebben het niet over stuk "Stars" zoals "Turandot" of "Pushkin", maar over goed, zeer gemaakte, maar massale restaurants.

Op het eerste gezicht, waar hebben klanten geld voor zo'n luxe? Maar de statistieken tonen aan dat de premiumklasse van restaurants nog steeds niet slecht voelt. Er waren alleen die bezoekers die dure instellingen bezochten omwille van "stof in de ogen". De backbone, waarvoor een bezoek aan lekker eten - een levensstijl, voelde de trends van de crisis niet en veranderde geen gewoonten.

Informeel dineren

Het concept dat een premium-class-service en keuken combineert met toegankelijkheid voor het massa-segment van klanten. Voor een redelijke prijs ontvangt de gast een bewerkt ontwerp, een competent gecomponeerd menu (meestal, polyprodukt), professionele service.

De uitvoeringsvorm en conclusie in een plus restaurant van dit formaat is niet de taak van eenvoudig.

Een high-end instelling openen met een gemiddelde cheque in 500-1500 roebel Risky, maar veelbelovend. Toevallige eetdrempels in Rusland vóór de crisis, nu is het een indeling zonder het recht op fouten. Veel onvoldoende attente instellingen gesloten. Maar degenen die in staat zijn om inkoop, technologische processen en werk met klanten te optimaliseren - verzamelen crème. De middenklasse (die, te oordelen door de peilingen, ook de crisis nog niet heeft gevoeld) wil een bepaald niveau van comfort ontvangen voor redelijk geld. Dus de vraag naar informeel dineren zal zijn.

Snel casual

Zoals ze graag in talloze beoordelingen schrijven, is het een "overgangsformaat tussen informele eet- en snelle F-restaurants van dit type hebben geprobeerd het beste te nemen van hun" ouders ":

• Service obers, hoogwaardig interieur en uitgebreid menu van segment van democratische restaurants
• Maximale servicesnelheid en lage prijzen van fastfoodsegment.

Er is nog een reden voor het uiterlijk van snelle casual - "verwonding", die de media en adepten van een gezonde levensstijl gerangschikt voor fastfood. Ja, het werkte - publieke opinie waarneemt het netwerk fastfood niet in het beste licht. En zelfs grote fastfood-spelers gaan geleidelijk aan snel casual. In dit segment zijn etnische richtingen populair - Japanse, mediterrane, Oost-Slavische keuken.

Je kunt het snelle casual openen op een klein gebied en een fabriekskeuken gebruiken. Deze aanpak vermindert de initiële investeringen en terugverdientijd. Als er geen verlangen (of kansen) is om zelf aan het concept te werken, kies dan een van. Gelukkig zijn er genoeg in de markt.

Fast food.

In de presentatie lijkt het niet nodig . Fastfoodondernemingen die in eerste instantie voorbij de Oceaan verschenen, zijn lang in Rusland hun deel van de markt gestempeld. Door de weg te gaan van exotische nieuwe items tot alledaagse realiteit, is fastfood aantrekkelijk geworden voor investeringen. Vooral nu, wanneer de gewoonte buiten het huis is gevormd, en de inkomens van de bevolking vallen.

Het fastfood verlaat de instellingen van "hogere" formaten - hier zijn lager dan de kosten en meer klanten. Niet alleen monoproductieprojecten die hamburgers aanbieden, kip of noedels kunnen worden toegeschreven aan de snelle voeding, maar ook eetzalen in de set in 2015.

De voordelen van het kiezen van fastfood als een model voor zaken - minimumkosten, het vermogen om aan het voedselveld te werken, de flexibiliteit van het concept. In eerlijkheid merken we op dat het restaurant begon te overwegen fastfood met het indienen van marketeers aan het hele bekende Amerikaanse bedrijf.

Een beschrijving van de veelbelovende formaten is vrij mogelijk om de gedachte aan Anton Tabakov, de acteur en het erkende restaurant van Moskou te voltooien. Naar zijn mening het grootste probleem van huishoudelijke restaurants in valse benchmarks. De geest van de instellingen van de GilyAmovsky, die de standaard van de binnenlandse cultuur van de catering was, was verloren. Op zijn plaats kwam "stof in de ogen", het restaurant was geen plek waar ze eten, maar in de weg om op het gebied van welzijn te bogen.

Nu wordt de cultuur van het restaurant hersteld. En ondernemers die de instelling "voor voedsel" maken, hebben het recht om op succes te rekenen.

Concept

Onder dit concept betekent het een soort van "wegenkaart" van een ondernemer die het project lanceert in Horeca (hotel, restaurant, café). Concept - Zo niet een stapsgewijze instructie, dan zeker een reeks bezienswaardigheden die het restaurant helpt om de tijdlijn te weerstaan \u200b\u200ben zonder problemen te beginnen.

Het is noodzakelijk om een \u200b\u200btechnische taak voor elk aspect van het restaurant te creëren:

Positionering - de keuze van een van de indelingen van de voedselinstelling:

• Idee en thema - Wat u precies aanbiedt (Panasian Restaurant, Futuristic Project, Pancake)
• Dienstmethode
• Unieke handelsaanbieding (het verschil tussen het project uit de analogen)
• Definitie van doelgroep

Technologische oplossingen:

• Vereisten voor de kamer en locatie
• Communicatiesysteemvereisten (elektriciteit, waterondersteuning, ventilatie)
• Eetkamer Zoning en keuken

Assortimentsbeleid:

• Hoofdmenu
• Wijn en bar-kaart
• Seizoensgebonden menu

Ontwerp:

• Ontwerp project interieur, gevel en aangrenzend territorium (indien nodig)
• Corporate Identity (Brandbook)
• Meubeluitrusting

Prijsbeleid:

• Werk met providers
• Basic, seizoensgebonden en proactieve prijzen

Marketingbeleid:

• Programma's voor de uitvoer van het project op de markt en de daaropvolgende Promotie
• Voorkomt
• Loyaliteitsprogramma's
• Gerichte gebeurtenissen voor verschillende groepen bezoekers

Werk aan het concept begint na het analyseren van de markt, de vraag en concurrenten. De verkregen gegevens laten de theorie al toe om het concept voor de levensvatbaarheid te controleren en ontwikkelingsvooruitzichten te evalueren.

Een goed gestructureerd actieplan maakt het niet alleen om de stadia van het werk te volgen. Dankzij het concept kunt u het werk van alle drukke specialisten coördineren en de kosten verlagen.

Bedrijfsplan

Als het concept van het restaurant een ondernemer een begrip geeft van wat precies te doen is, beantwoordt het bedrijfsplan vragen hoeveel het kost en wanneer zal betalen. Het is duidelijk dat het onmogelijk is om absolute nauwkeurigheid te bereiken - de toestand van de markt verandert, de kosten verschijnen (of verdwijnen). Maar honderd procent "raken" is niet vereist, de taak van het businessplan is om een \u200b\u200bgeïmplementeerd financieel beeld van het project te verschaffen.

Dit document kan voor zichzelf worden samengesteld voor beleggers en partners of voor kredietinstellingen. Hieruit hangt de detaillering en volledigheid van het document af van de toenemende.

Hier geven we de gemiddelde figuren georiënteerd op Moskou. Het is duidelijk dat voor elke regio en zelfs voor elk project, berekeningen individueel zijn. Om cijfers te krijgen voor hun voorwaarden, is het genoeg om onze betekenissen te vervangen door actuele informatie.

Basic Blocks Businessplan

1. Het project financieren

Kapitaal kan uit zijn eigen, geleende en gemengde fondsen bestaan. De budgetaandelen worden aangegeven als een percentage.

1. Leningsvoorwaarden

Het item is ingevuld als u een lening neemt op een bank of andere kredietinstellingen.

1. Wegenkosten

Het geeft de status van de kamer aan (huur, eigendom, andere opties), de kosten van het maken van technische en technologische projecten, reparatie.

Voor een restaurant voor 50 zitplaatsen bezetten een oppervlakte van 180 m², het budget zal er als volgt uitzien:

Verhuurpand

De dichtstbijzijnde regio Moskou is 20.000 roebel per m² per jaar. Het bedrag is 3.600.000 roebel per jaar.

Het derde transportringengebied is 50.000 roebel per m² per jaar. Het bedrag is 9.000.000 per jaar.

Het centrum van Moskou is 100.000 roebel per m² per jaar. Het bedrag is 18.000.000 per jaar.

Engineering Design

Architectural Project We zijn nodig voor bouwwerkzaamheden of wederopbouw. Het document bevat:

• Toelichting
• Voetplannen
• Bezuinigingen
• Apparaatpartities, ramen en deuren
• Bevestigingsapparatuur en pijpleidingen
• Opwarming van het omsluiten van structuren
• Verklaring van decoratie van het pand
• Verbruik van materialen

Kosten - 300 roebel per m² van gebied. Het bedrag is 54.000 roebel.

Ontwerp van ventilatie en airconditioning Het doet niet alleen toe om comfortabele klimatologische omstandigheden te creëren (hoewel het belangrijk is). Tijdens de verwerking van producten onderscheidt zich een groot aantal geuren in de lucht, soms Tsjaad, rook en andere verontreinigingen. Krachtige airconditioningsystemen zijn een probleem met een personeelsbeveiliging. En natuurlijk moeten er geen externe geuren in de eetkamer doordringen.

Het document bevat:

• Toelating tot het werk aan de voorbereiding van projectdocumentatie
• Toelichting die de berekende parameters door de lucht binnenshuis aangeeft
• Plan van een systeem van gezellige ventilatie met een indicatie van de berekende luchtparameters op ventrayes
• Axonomometrische schema van het systeem van de gemeenschappelijke ventilatie
• Plan en axonometrische technologische ventilatieschema (indien beoogd)
• Plan van het airconditioningsysteem dat de locaties van de koude toevoer- en drainagepijpleidingen aangeeft, evenals het bindende knooppunt van airconditioners

De kosten zijn 200 roebel per m² van het gebied. Het bedrag is 36.000 roebel.

Ontwerp van watervoorziening en riolering Het is noodzakelijk om twee doeleinden te vervullen. De eerste is de correspondentie van water door hygiënische normen gevestigd in de regio. De tweede is om de ononderbroken werking van de watervoorziening en riolering in de keuken te waarborgen. Uiteraard verbruikt het restaurant aanzienlijk meer water dan administratief, en nog meer een huishoudelijk gebouw (het is mogelijk om te berekenen op snip 2.04.01-85 *). Communicatie moet bestand zijn tegen de belasting.

Het document bevat:

• Toelating tot het werk aan de voorbereiding van projectdocumentatie
• Toelichting met de berekende parameters met waterverbruik
• Certificaat van tekeningen en referentiedocumenten
• Plan van kamer met de plaatsing van technologische apparatuur en plaatsen van watervoorziening en rioolwater
• Axonomomometrische schema van pijpen van de HD en GW
• Axonomometrische schema van publicatie van de productie-sedicatie
• Schema van de consumptie betekent knooppunt en gw
• Specificatie van apparatuur en materialen

Kosten - 140 roebel per m². Het bedrag is 25 200 roebel.

Stroomontwerp. Moderne voedingsinstellingen gebruiken een groot aantal elektriciteitsapparatuur. Bovendien moet van 220 V en van 380 V. het project van betrouwbare bedrading die in staat is om met hoge belastingen te werken alleen door professionals.

Het document bevat:

• Toelating tot het werk aan de voorbereiding van projectdocumentatie
• Toelichting
• Certificaat van tekeningen en referentiedocumenten
• Single-line elektrisch circuit in het opdrachtgeverschild dat het nummer van de groep en het merk van de inleidende kabel aangeeft (volgens het elektrische project van het basisgebouw)
• Montageschema Shield
• Verlichtingsnetwerkplannen (aangeven van het aantal groepen, merken en kabel doorsneden)
• Power Plan and Socket Network (met indicatie van groepen, merken en kabel dwarsdoorsneden)
• Schema Concept Electrical Control (in het geval van automatische besturingsschema's)
• Plan van het leggen van kabelcommunicatie die de installaties van drijvende dozen aangeeft
• Specificatie van apparatuur en materialen

De kosten zijn 180 roebel per m² van het gebied. Het bedrag is 32.400 roebel.

De totale kosten van engineeringontwerp - 147 600 roebel.

Technologisch ontwerp

Dit is het creëren van een optimale regeling voor het ontwerp van apparatuur in de kamer en de ontwikkeling van technicusbindende plannen voor communicatienetwerken.

De kosten zijn 200 roebel per m² van het gebied. Het bedrag is 36.000 roebel.

Bij het bestellen van een set apparatuur in het bedrijf "ESDOORN" Technologisch ontwerp dat u gratis krijgt.

Ontwerp

Als cafés of thematische pubs soms zelf een visueel ontwerp kunnen maken, moeten restaurantprojecten van toepassing zijn voor professionals.

Het ontwerp "Turnkey" is:

• Ontwikkeling van designerbeslissing in het kader van het concept
• 3D-projectvisualisatie maken
• Selectie van materialen en meubeluitrusting, arrangement
• Ontwerp van gevels
• Oefeningstoezicht van de auteur

Een belangrijk aspect is zelfs als u volledig vertrouwt op het professionaliteit van gehuurde ontwerpers, het is de moeite waard om regelmatig coördinatie en redelijke limieten te doen om deel te nemen aan het proces.

De "complete set" van het ontwerp kost 1200 roebel per m². Het bedrag is 216.000 roebel.

Als het geld toestaat, is het de moeite waard om te bestellen en Brandbook - dan zullen alle promotiematerialen worden uitgevoerd in een enkel concept.

Afwerking van de kamer

Eigenlijk de uitvoeringsvorm van het ontwerpproject. Prijzen zijn voor het werk van gekwalificeerde bouwers. De afwerking op het midden (complexer tot cosmetisch, maar ook niet VIP) kost 7.000 roebel zonder rekening te houden met materialen.

Het bedrag is 1.260.000 roebel.

Uitrusting

Moderne restaurantapparatuur is een aparte industrie in de horeca, een eigenaardige "staat in de staat". Bij toonaangevende fabrikanten werken volwaardige wetenschappelijke afdelingen, het creëren van niet alleen meer geavanceerde techniek, maar ook fundamenteel nieuwe manieren om producten te verwerken.

Bij het kiezen van apparatuur moet zich wenden tot professionals, anders bestaat het risico op "Miss". Te krachtige en dure apparatuur zal jarenlang betalen en goedkope modellen zullen de lading niet aan. In beide gevallen zal het restaurant verliezen oplopen.

Hieronder is uitgerust met een restaurant voor 50 zitplaatsen met een klassieke keuken.

Warmtemateriaal:

• Parokonvectomat Tecnoeka Evolution EKF 711 E UD - 214 307 roebel
• Plaat elektrische EPK-47SHCH Vierdeurs met een frituurkast - 70 600 roebel
• GAM MD1 PIZZA OVEN - 37 961 RUBLES
• Induction Plate UN-3,5KC-1 Desktop WOK - 16.971 Roebel
• Het frituuroppervlak (contactverwerkingsmachine) AKO-80N - 55 500 roebel
• RISOVARKA ERGO CFXB 50-70X - 3,366 roebel
• Ketel Ergo KSY-30 - 11 169 Roebel

Koelapparatuur:

• Garderobe Gekoelde Polair SHH-1,4 (CM114-S) - 51 210 roebel
• Kast Vriezer Polair SN-0,7 - 51 543 Roebel
• Tafelgekoelde HICOLD GN 11 / TN - 78 530 roebel
• Icematic E21 W IJS-generator - 57 622 roebel
• Showcase zoetwaren verticaal met rotatie HICOLD VRC 350 RI - 108 190 roebel

• Mixer Kitchen Aid 5KSM150SEWH - 60 990 roebel
• Mixer Robot Coupe Mini MP 190 Combi - 37 384 Roebel
• FAMA TS 22 Vleesmolen (FTS 117UT) - 57,093 roebel
• Slisser "Convito" HBS-220JS - 20.043 roebel
• Plantaardige cutter Robot Coupe CL30 BISTRO - 65 121 roebel
• Snijkit voor Robot Coupe CL30 Bistro - 24,278 roebel

Bar-apparatuur:

• Quamar T94 Juicer voor Citrus - 34 634 Roebel
• Koffiezetapparaat Futurmat Rimini A / 1 - 156 653 Roebel

Technologische apparatuur:

• 2 badkamers met single-sectie VM 1/630 - 16,788 roebel
• Wasbad Tweededeelte VM 2/630 - 17 017 Roebel
• 2 tafels van productie gebruikt PSA 1200/600 / SRPC E - 13 510 roebel
• 2 tafels van werknemers Island Срц 1200/600 / srtsts E - 12 540 roebel
• 4 rack met vaste planken SK 1200/400 - 45 060 roebel
• 2 Paraplu van uitlaatfeest MTU-0.8 MSV - 24.724 roebel
• 2 paraplu uitlaatlink 12 * 10 - 31 504 roebel
• 4 planken van muur vaste pc's 600/300 - 9.544 roebels
• Tafeleiland voor afvalinzameling ATP 111/900 - 8.674 roebel

Keukengerei en inventaris - Gastronormaches, koekenpan, ketels, pan, snijplanken, bakvormen, midnisters, kudden, lepels, etc. Kosten - 73 500 roebel.

Kookmessen - 31,176 roebel

Werkingen - 114 106 roebel

Glazen en porseleinen gerechten, bestek - 213 960 roebel

Meubels voor een restaurant voor 50 zitplaatsen (inclusief een oberstation) - 762.725 roebel

Aldus, allemaal uitgerust met een restaurant kost 2.600.000 roebel.

Check in

Verkrijgen van vergunningen en bedrijfsregistratie - een fase die meer bloed kan drinken dan alle andere gecombineerde. En niet vanwege overmatige moeilijkheid, maar vanwege het meest snelle werk van allerlei diensten en gevallen.

Voor de organisatie van het restaurant is optimaal een vorm (beperkte aansprakelijkheidsbedrijf).

Ten eerste zijn de oprichters van een juridische entiteit, in tegenstelling tot een individuele ondernemer, alleen verantwoordelijk in de hoeveelheid toegestane kapitaal. Het bedrijf heeft risico's, en het is de moeite waard om jezelf te beschermen tegen een mogelijk mislukking.

Ten tweede kan LLC de directeur-generaal naar eigen goeddunken aannemen en aanwijzen. Dit moment zal belangrijk zijn als het bedrijf begint uit te breiden.

Van de minnen van LLC - vrij gecompliceerde rapportage, die beter is om aan de outsource te betalen. Of huur een accountant in.

Om een \u200b\u200bjuridische entiteit te registreren, is verplicht:

Het protocol van de vergadering van de oprichters, die de oprichting van LLC bevestigt

Registratie certificaat

Certificaat van het toewijzen van Inn

Uittreksel uit het enkele register (, JRIP)

Informatiebrief Rosstat op Oked Codes:

• 55.30 restaurants en café
• 55.40 Barov-activiteit
• 55.52 Levering van openbare catering. Dit omvat de activiteiten van cateringbedrijven voor de productie van openbare catering, de levering ervan
• Als biljart of karaoke worden verondersteld in het restaurant, voegt u de juiste codes toe van de classificator (bijvoorbeeld 92.72)

Certificaat van registratie in de organen van de FOMS, FSS, PFR

Verdrag met een account bij het openen van een account

Bevestiging van CCT-registratie (kassa)

Regelmatig schema

Bestelling op de afspraak van het hoofd, chef-accountant, kassierexploitant

Besturingsmagazine en klachtenboek

Voor gebouwen:

• Bevestiging van het recht om het pand te gebruiken (leaseovereenkomst of certificaat van eigendom)
• BTI-paspoort met plattegronden en explicatie
• Technische projecten (zie hierboven)
• Conclusies voor projecten uitgegeven door GAPAP en MVK
• Evacuatieplan en brandinstructies
• Alarm Service Contract

Rechten:

• Overeengekomen met de SES een plan van productie en technische controle
• Certificaat van het doorgeven van examens voor naleving van sanitaire normen
• Conclusie van het Ministerie van Noodsituaties
• Conclusie SES op de aanwezigheid van noodzakelijke apparatuur en gebouwen
• Sanitaire paspoorten van het object en voertuigen
• Alcohol handelsvergunning
• Hygiënische conclusie over grondstoffen en kant-en-klare gerechten uit rospotrebnadzor
• Resultaten van medisch onderzoekspersoneel

Object Service Contracten:

• Verwijdering en verwijdering van TBI en biologisch afval
• Contract voor deratisatie, desinfectie en desinfectie
• Contract voor het reinigen van het ventilatiesysteem
• Verdrag voor het wassen van overall
• Verdrag voor het verwijderen en verwijderen van luminescerende lampen

En dit zijn alleen algemene documenten die geen rekening houden met de wetgeving van een bepaalde regio. Zoals oefeningen laat zien, is het gemakkelijker om registratie en verzameling van vergunningen aan gespecialiseerde bedrijven te bestellen.

Belastingen

De meeste regionale restaurants werken liever aan envd (een enkele belasting op een toegerekend inkomen). Maar dit belastingstelsel werkt niet voor Moskou. Daarnaast is er een limiet op het gebied - tot 150 m².

Voor het door ons gekozen voorbeeld is het bedrijfsplan geschikt.

Voorwaarden voor de overgang:

• Maximaal 100 werknemers
• Jaarinkomen tot 60 miljoen roebel
• U kunt geen vestigingen en representatieve kantoren hebben (voor het startproject Dit artikel is niet belangrijk)
• Het is onmogelijk om un te gebruiken, indien andere deelname van organisaties aan LLC meer dan 25%
• Indiening van een aanvraag voor de overgang naar USN binnen 30 dagen na de datum van registratie

Belastingtarief

Bedrijven op USN betalen geen btw, belastingen op inkomen en eigendom. In plaats daarvan wordt een kwartaalbetaalde belasting geïntroduceerd. U kunt het betalen volgens een van de twee berekeningsschema's - van inkomsten of uit het verschil tussen inkomsten en uitgaven. In het eerste geval wordt 6% verdreven, in de tweede - 15%. Regionale autoriteiten kunnen de tarieven naar eigen goeddunken veranderen, u kunt de exacte waarden in het openingsgebied van het restaurant achterhalen.

Personeel

De vraag met personeel voor de horeca in Rusland is vrij acuut. Als barmannen en koks zich voorbereiden, zij het "stuk", zoek dan een gekwalificeerde ober een echt probleem. Voor het grootste deel zijn obers de oormarkt voor de jeugd. Dezelfde die in de industrie blijft, in de loop van de tijd, ga in managers en managers, nieuwe nieuwkomers inhuren. En dus in een cirkel. Het volstaat om te zeggen dat er in de jaren 90 in Moskou 25 educatieve instellingen waren die professionele obers produceren. Nu zijn ze 2.

Volledig en gekwalificeerd personeel wordt op twee manieren gevormd:

• U kunt uw eigen specialisten van nul "verhogen"
• Of "rook" de gewenste mensen van concurrenten (maar ze kunnen ze vervolgens slaan)

Het personeel van het restaurant omvat:

• Regisseur. Geschat salaris - van 70.000 roebel
• Chef. Geschat salaris - van 70.000 roebel
• 2 su-chef. Geschat salaris - van 50.000 roebel
• 4 Chef-kokwagon. Geschat salaris - van 40.000 roebel
• 2 Hall Manager. Geschat salaris - van 35.000 roebel
• 6 obers. Geschat salaris - van 25 000 roebel
• 2 barman. Geschat salaris - van 30 000 roebel
• Stuurprogramma expediteur. Geschat salaris - van 35.000 roebel
• Winkelier. Geschat salaris - van 35.000 roebel
• 2 reinigingsmiddelen. Geschat salaris - van 20.000 roebel
• 2 vaatwassers. Geschat salaris - van 20.000 roebel

De hoogste en administratieve composities werken in vijf dagen. Keuken, Service en Stewarding op schema 2/2.

Gemeenschappelijke maandsalariskosten: 830 000 roebel.

Resultaat en winstgevendheid

De kosten van het restaurant zijn voorwaardelijk bestaande uit drie artikelen - verhuur, lonen en productkosten.

De eerste twee soorten uitgaven zijn voorwaardelijk constant. Maar met de kosten van gerechten kunt u werken - alleen als gevolg van de bevoegde verhouding van de opmerkingen aan de kosten van het product, wordt de winst van de instelling gevormd.

Naar deze fase is het restaurant geschikt met het reeds ontwikkelde menu. Universele formule voor het bepalen van de markup bestaat niet. Er is een tendens die op de hete kleinste markup (100-250%), op soepen en koffie de grootste is (500-1000%). Maar de kosten van elk gerecht worden afzonderlijk berekend.

Wat u moet overwegen:

- Solvency van de doelgroep. Zoals hierboven vermeld, kunnen de indelingen van restaurants dramatisch verschillen. Hoeveel klanten zijn klaar om te geven voor een bepaald gerecht? Stel dit vast te stellen de marketingstudies van het gebied waarin u werkt. De resulterende parameter wordt "waargenomen prijs" genoemd - de maximale prijs waarin gasten een product in geplande hoeveelheid zullen kopen.

- Wedstrijd. Reclame en zelfs hoogwaardige gerechten, helaas, zal niet werken als het restaurant analoog heeft aan de hoek (zij het alleen op naam) een derde-vriend gerecht. Focus op de markt. Deze regel is niet van toepassing op exclusieve voorstellen.

- Fudkost. - de percentage verhouding van de loop van het gerecht en de vakantieprijs. Welk deel van het verdiende geld werd doorgebracht, zelfs voordat het gerecht diende. Aanvaardbare indicatoren voor het restaurant - 25-40%. Het is niet nodig om de kosten van het product volgens technologische kaarten te overwegen, maar het werkelijke verbruik. Schade zal erin worden opgenomen en complimenten voor gasten, en stijve voeding.

- Marga - Dat wil zeggen, winst van elk gerecht in roebel. Heb je genoeg totale winst?

- omzet. Het restaurant heeft "Top" -posities die genieten van de grootste vraag. Mortelliefde voor Salant "Caesar" is bijvoorbeeld al lang bekend. Marge op dergelijke gerechten kan worden verminderd en winst opgehaald als gevolg van grote verkoop.

Bij het prijzen moet rechtstreeks bij de chef-kok worden betrokken, aangezien theoretische berekeningen aanzienlijke verschillen hebben met het echte proces van werken in de keuken.

De gemiddelde winstgevendheid van de geschatte restaurants van Forbes is 15%. Wanneer indicatoren van 20-25%, kan het project worden beschouwd als succesvol. 10% Winstgevendheid - Risk-zone.

Samenvatting

Laten we samenvatten. Bij de opening van uw eigen restaurant (50 zitplaatsen, een oppervlakte van 180 m²) heeft het nodig:

Een keer- Voor engineering en technologisch ontwerp, reparatie, ontwerp, aankopen van apparatuur en inventaris: 4.559.600 roebel.

Het bedrag wordt gegeven zonder rekening te houden met de registratiekosten, deze laatste is te vinden in de controlerende instanties van uw regio.

Regelmatig - 830.000 roebel per maand voor salaris, 9.000.000 roebel per jaar voor het huren van gebouwen in de TTK van Moskou.

Het plus de aankopen van producten gaan, dit cijfer is volledig afhankelijk van het menu van de instelling.

De gemiddelde terugverdientijd van het restaurant Casual Dinging is 2,5-3 jaar oud.

En de Raad is eindelijk. Open het restaurant onafhankelijk, versies alleen op informatie van internet, extreem risicovol, en nog meer, als dit uw eerste instelling is. De hulp van specialisten met echte ervaring in Horeca is van onschatbare waarde. Experts bedrijven "ESDOORN"voer ondersteuning voor zaken in elke fase van zijn constructie uit. Hun deelname aan het project zal je kansen op succes aanzienlijk verhogen.