Ik stel voor om de oude tijd te herinneren en heerlijke Guryev-pap te bereiden. Pap wordt bereid uit griesmeel, op basis van melk. Het is op smaak gebracht met verschillende noten, gedroogd fruit en ingeblikt fruit. Voor het serveren heb ik bevroren bessen, jam en kokosvlokken gebruikt.

Laten we de volgende producten nemen: melk, suiker, griesmeel, sinaasappelsuiker, kippeneieren, vanilline, boter, amandelen, frambozen, bramen, rode bessen, kokosnoot, jam.

Giet melk in een pan. Voeg suiker en vanilline toe. Pas de suiker aan naar jouw smaak. Het eindresultaat is een heel zoete pap. We sturen het naar het vuur. Aan de kook brengen.

Giet griesmeel in een dunne stroom in kokende melk. Roer tegelijkertijd krachtig met een keukengarde. Kook de pap gaar, ongeveer 5-7 minuten, op laag vuur.

Haal van het vuur, voeg boter toe. Laat het plakje achter om de pan in te vetten. Voeg de kippeneieren toe en roer snel met een garde zodat de eieren niet koken. De pap blijkt behoorlijk dik te zijn.

Vet de ovenschaal in met boter. Doe de griesmeelpap erbij en strijk het glad met een spatel. Bestrooi met sinaasappelsuiker. Je kunt een gewone gebruiken. Je moet de vorm iets losser nemen, omdat de pap een beetje zal rijzen. Plaats in een hete oven op 180-190 graden tot ze goudbruin zijn.

De pap was mooi bruin.

Het enige dat overblijft is het decoreren en serveren. Bestrooi met geroosterde gehakte amandelen, frambozen, bramen en rode bessen. Besprenkel met eventuele jam, ik gebruikte sinaasappeljam. Bestrooi met kokosvlokken. In de winter kunt u bevroren bessen en ingeblikt fruit gebruiken. Guryev-pap is klaar.

Een van de gerechten uit de Russische keuken, die zich niet als nationaal gerecht ontwikkelde, maar aan het begin van de 19e eeuw als een fictief, ‘verzonnen’ gerecht verscheen. De ‘uitvinder’ ervan is de Russische minister van Financiën uit het eerste kwart van de 19e eeuw. Graaf D.A. Goerjev.

Samenstelling van Guryev-pap. Griesmeel, melk en room, jam (verschillende soorten), honing, gedroogd fruit, gekonfijt fruit, kruiden (kaneel, vanille, steranijs). De hoeveelheden zijn willekeurig; het is belangrijk om alleen de juiste verhoudingen en verhoudingen tussen de aangegeven producten aan te houden.

Voorbereiding. Griesmeel wordt niet gekookt, maar wordt gebrouwen met kokende melk en room en gedurende 15 minuten afgedekt in een pan bewaard. Uit melk worden enkele tientallen schuimen verwarmd. Lagen griesmeelpap zijn gelaagd met schuim en bedekt met jam, honing, bestrooid met noten, gekonfijt fruit, gedroogd fruit en kruiden. Hoe meer lagen Guryev-pap heeft, hoe gevarieerder en complexer de samenstelling, hoe smakelijker het gerecht. Op deze manier laat het gerecht talloze variaties in smaak toe, maar blijft het over het algemeen consistent. Het zoete gedeelte onderdrukt niet, maar accentueert alleen de neutrale melkachtige smaak.

(Culinair woordenboek door VV Pokhlebkin, 2002)

* * *

Verschillende gerechten uit de Russische keuken aan het begin van de 19e eeuw werden uitgevonden door de echte fijnproever en gastronoom, de Russische minister van Financiën D.A. Goerjev. In het bijzonder pannenkoeken en een soort zoete griesmeelpap.

Vroegrijpe Guryev-pannenkoeken. Kneed 800 g tarwebloem in 2 glazen zure melk, voeg 8 eiwitten, 2 theelepels zout en suiker, 200 g boter toe, giet er 8 opgeklopte eiwitten bij, meng het mengsel met een spatel, bak pannenkoeken.

Guryevskaya-pap. Giet melk of room in een ondiepe pan en plaats deze in een hete oven. Wanneer zich een goudkleurig schuim vormt, verwijder dit dan voorzichtig en zorg ervoor dat u de vorm van het schuim niet beschadigt. Plaats op een vlakke plaat. Voor pap heb je 4 - 5 schuimen nodig. Kook stroperige griesmeelpap in melk, voeg naar smaak suiker en zout toe. Voeg onder voortdurend roeren boter, opgeklopt eiwit, gepureerde dooiers met suiker, fijngehakte en gebakken noten (welke soort dan ook) toe aan de hete pap. Meng de bereide massa, plaats een deel ervan in een dunne laag (0,5 - 1 cm) op een gietijzeren koekenpan en bedek met schuim. Dan weer - een laag pap, opnieuw bedekken met schuim. Doe dit drie of vier keer. De bovenste laag pap is niet bedekt met schuim. Het moet met suiker worden besprenkeld en heel snel, voordat de suiker de tijd heeft om op te lossen, verbranden met een heet mes met een breed mes. De suiker zal goudbruin worden. Plaats de pap daarna 5 - 7 minuten in een warme oven. Leg voor het serveren de verbrande appels, peren en ander fruit, in plakjes gesneden en vervolgens verwarmd in hete siroop, erop. Je kunt de pap versieren met jam.

Griesmeel - 240 g, melk - 1 l, suiker - 160 g, boter - 50 g, eieren - 2 stuks, noten - 65 g, fruit.

(Culinair woordenboek. Zdanovich LI 2001)

* * *

(Bron: United Dictionary of Culinary Terms)

• guruli
• Guryev-pannenkoeken

Kijk wat "Guryev-pap" is in andere woordenboeken:

Guryevskaya-pap- Pap Opgenomen in de nationale keukens Russische keuken ... Wikipedia

Guryevskaya-pap- een van de gerechten uit de Russische keuken; verscheen niet als een volkswoord, maar werd uitgevonden aan het begin van de 19e eeuw. Dit is griesmeelpap met gehakte walnoten of gekonfijt fruit, eieren en vanille; geserveerd met abrikozen op siroop. De naam wordt geassocieerd met D.A. Guryev... ... Het lot van eponiemen. Woordenboek-naslagwerk

GURYEV PAP- Letterlijk griesmeelpap, gemaakt volgens een speciaal recept toegeschreven aan de minister van Financiën in de regering van Alexander I, graaf D. A. Guryev. In strafjargon: slaan. Naar analogie met berkenpap (staven) ... Petersburger's woordenboek

Guryevskaya-pap- Ingrediënten: 1,25 liter melk 0,5 kopjes griesmeel 0,5 kg noten (hazelaar, den, walnoten) 10 bittere amandelen of 4 5 druppels amandelessence 0,5 kopjes suiker 0,5 kopjes jam... ...

GURYEV PAP- Een van de gerechten uit de Russische keuken, die zich niet als nationaal gerecht ontwikkelde, maar aan het begin van de 19e eeuw verscheen als een fictief, 'verzonnen' gerecht. De ‘uitvinder’ ervan is de Russische minister van Financiën uit het eerste kwart van de 19e eeuw. Graaf D.A. Goerjev... ... Grote encyclopedie van culinaire kunsten

In de 19e eeuw werd graaf D.A. Guryev, ook bekend als fijnproever, uitgenodigd voor een diner met officier Yurisovsky. Het dessert dat hij proefde verbaasde hem zo erg van smaak dat Guryev de kok Zakhar Kuzmin kuste, die dit buitengewone gerecht bereidde. En als dessert werd griesmeelpap geserveerd, die later de naam Guryevskaya kreeg. De naam van de kok werd in de loop van de tijd vergeten, maar het recept voor Guryev-pap was opgenomen in bijna alle kookboeken en is tegenwoordig bekend tot ver buiten de grenzen van Rusland.

Hoe Guryev-pap koken?

Traditioneel wordt Guryev-pap bereid uit griesmeel met de verplichte toevoeging van schuim, dat bij verhitting van de melk of room wordt afgeroomd. Vervolgens worden de schuimen, afwisselend met griesmeelpap en noten, in lagen in een ovenschaal of stoofpan gelegd en in de oven gebakken. De bovenkant van de pap is versierd met gekonfijt fruit, noten en overgoten met jam. Voordat noten aan Guryev-pap worden toegevoegd, moeten ze worden ontdaan van films, zodat het gerecht geen grijze kleur krijgt en de hele esthetiek van het gerecht bederft.

Guryev-pap - een oud recept

Als de beroemde griesmeelpap tegenwoordig over de hele wereld wordt bereid, laten we het dan proberen. Hoe Guryev-pap koken? Echte pap die aan graaf Guryev zelf werd geserveerd? We slaan melk en griesmeel in en beginnen met koken.

Ingrediënten:

• griesmeel – 0,75 kopjes;
• melk – 1,25 l;
• walnoten – 100 g;
• suiker – 4 eetl. lepels;
• rozijnen – 1 handvol;
• vanillesuiker – 1 theelepel;
• gekonfijt fruit – 1 handvol;
• verse bessen – 1 handvol;
• munt - voor decoratie.

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verbrand de noten met kokend water en verwijder de schil, hak ze fijn en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, strooi er 1 eetlepel suiker overheen en plaats ze 3-4 minuten in de oven.

Was de rozijnen, giet kokend water en laat 20 minuten staan. Daarna doen we het in een vergiet en drogen het. Snijd het gekonfijte fruit in kleine stukjes. Breng in een pan 500 ml melk aan de kook, voeg 2 eetlepels suiker en vanillesuiker toe. Voeg onder voortdurend roeren griesmeel toe en kook dikke pap. Haal de pap van het vuur, voeg de rozijnen toe en roer.

Giet de resterende melk in de ovenschaal, zet deze in de oven en schep eventueel schuim af. Laten we naar het belangrijkste gaan: smeer de vorm in met olie, doe er een laag pap, wat gekonfijt fruit en noten in, leg het schuim erop zodat ze een enkele laag vormen en herhaal de lagen 3-4 keer. De laatste laag moet pap zijn. Strooi de resterende suiker erover. Het koken van Guryev-pap duurt ongeveer 10 minuten in de oven (totdat goudbruin verschijnt). Klaar Guryev-griesmeelpap is versierd met verse bessen, noten en muntblaadjes.

Zoals jij en ik al weten, wordt Guryev-pap traditioneel bereid uit griesmeel, maar er is ook een boekweitrecept, waarover we je zullen vertellen.

Ingrediënten:

Voorbereiding

Kook eerst de boekweit. Om dit te doen, zet je het in een pot met champignonbouillon (kokend), voeg zout en olie toe. Als de pap bijna klaar is, haal je hem uit de pot, was je de pot grondig en droog je hem af. Daarna doen we een laag pap, bakken geraspte wortels en champignons, een laag hersenen in de pot en herhalen dit meerdere keren. De laatste laag zouden de hersenen moeten zijn. Sluit de pot en plaats hem in de oven. Kook boekweitpap in Guryev-stijl tot de boekweit kruimelig wordt. Versier desgewenst het afgewerkte gerecht met kruiden.

En liefhebbers van allerlei ontbijtgranen zullen de recepten zeker niet negeren.

Het wordt beschouwd als een traditioneel gerecht uit de Russische keuken, maar werd pas aan het begin van de 19e eeuw uitgevonden. De naam van de pap komt van de naam van graaf Dmitry Guryev, minister van Financiën en lid van de Staatsraad van het Russische rijk. Het werd uitgevonden door Zakhar Kuzmin, de lijfeigen kok van de gepensioneerde majoor van het Orenburg Dragoon Regiment Georgy Yurisovsky, met wie Guryev op bezoek was. Vervolgens kocht Guryev Kuzmin en zijn gezin uit en maakte hem tot de fulltime kok van zijn tuin. Volgens een andere versie bedacht Guryev zelf het recept voor pap.

Dit gerecht was het meest favoriet op het menu van keizer Alexander III. Vóór het treinongeluk in 1888 kreeg de keizer dit gerecht als dessert geserveerd. Toen de ober de keizer benaderde om nog meer room toe te voegen, vond er een verschrikkelijke klap plaats en ontspoorde de trein.

Guryev-pap wordt genoemd in de beschrijving van tavernes in Moskou door V. Gilyarovsky: Optie nr. 1. wikitekst bewerken]
Guryev-pap wordt bereid met kaymak of schuim afgeroomd van room, gegoten in een brede koekenpan. Half

Zoals bij elke historische gebeurtenis, zijn er veel speculaties in de geschiedenis van de creatie van Guryev-pap. Zoals deze bijvoorbeeld: ze zeggen dat het recept is uitgevonden door de minister van Financiën, graaf Dmitry Guryev, naar wie het gerecht is vernoemd. Ik weet niet hoe het met jou zit. maar ik geloof niet in deze versie. Maar die andere zorgt ervoor dat je erin wilt geloven. Naar verluidt heeft de graaf ooit het landgoed van zijn vriend, de gepensioneerde militair Yurisovsky, bezocht. Tijdens de lunch werd pap als dessert geserveerd, na het proeven, waarvan de graaf zo opgetogen was dat hij vroeg om de lijfeigen kok Zakhar Kuzmin te bellen en hem te kussen. Nou, toen kocht hij hem en alle leden van het huishouden. En wie de graaf ook met deze pap trakteerde, niemand bleef onverschillig, en al snel begonnen ze het bij de naam van de gastvrije eigenaar "Guriev-pap" te noemen - recepten werden doorgegeven via kennissen. Geleidelijk aan leerden andere adellijke huizen dit meesterwerk koken. Na verloop van tijd verscheen het recept in kookboeken. Buiten Rusland werd Guryev-pap, waarvan ik de recepten wil vertellen, beroemd in 1814, toen het in Parijs werd geïntroduceerd als een nationaal gerecht van de Russische keuken. Dit is het verhaal van Guryev-pap.
Wij hebben nodig:
1. Griesmeel - 3/4 kop
2. Gebakken melk - 1 liter
3. Walnoten of amandelen - YuOgr.
4. Eieren - 4 st.
5. Boter - 50 gr.
6. Gekonfijt fruit of ingeblikt fruit - 100 gr.
7. Suiker, zout, vanilline naar smaak.
Hoe koken:
Laten we eerst griesmeelpap bereiden. Voeg als de melk kookt vanilline, zout en suiker toe, langzaam al roerend, voeg de ontbijtgranen toe. Als het griesmeel een beetje is afgekoeld, voeg dan boter, gehakte noten en gekonfijt fruit toe. Scheid de dooiers van het eiwit. Voeg eerst de dooiers toe aan het mengsel en vervolgens het opgeklopte eiwit. Meng alles goed. Doe de massa in een vorm of koekenpan met hoge zijkanten. Strooi de suiker erover en doe het in de oven. Bak het mengsel op 180 graden tot er een gouden korst ontstaat.

In de tijd van Alexander I leefde er één graaf, die tevens minister van Financiën was. Zijn naam was Dmitry Alexandrovich Guryev. Hij had verschillende diensten voor het vaderland. Velen van hen zijn al vergeten, maar de pap wordt herinnerd. Het was natuurlijk niet de minister die dit gerecht heeft uitgevonden, maar een bekwame kok. Volgens één versie was zijn naam Zakhar Kuzmin. Op een dag proefde Guryev tijdens het diner van een vriend een ongewoon dessert en was opgetogen. Zonder er twee keer over na te denken kocht de graaf de lijfeigenkok, samen met het recept, en het hele gezin. In de loop van de tijd heeft de voortreffelijke fijnproever Guryev van deze pap een culinair merk gemaakt - tijdloos, bevredigend en smakelijk.

Vijf subtiliteiten van koken - simpelweg over het complex

Het beroemde recept voor Guryev-pap verschilt niet in strikte canons. Hier kunt u uw culinaire verbeeldingskracht laten zien en niet bang zijn voor experimenten. Er zijn echter een paar basiszaken waar u op moet letten.

1. Grillige griesmeelpap. Om het griesmeel mals te maken, kies je kleine korrels van zachte tarwevariëteiten. Giet het in een dunne stroom in licht kokende melk en roer grondig zodat er geen klontjes ontstaan. Er is één onuitgesproken regel voor het bereiden van griesmeel: het is beter om te weinig graan te hebben dan te veel. Het is belangrijk om te onthouden: elke puinhoop houdt ervan om ruzie te maken, om ‘tot op de bodem uit te zoeken’. Om de smaak van griesmeel te verbeteren, kunt u een snufje zout toevoegen. Je kunt ook pap met room koken. Hoe vetter het is, hoe lekkerder het is natuurlijk.
2. Vermoeiende loomheid. Sudderen in de oven (nu in de oven) is een van de meest voorkomende en nuttige vormen van voedselverwerking in de Russische culinaire traditie. De technologie voor het bereiden van Guryev-pap lijkt alleen op het eerste gezicht ingewikkeld. Er zijn twee soorten sudderen: eerst wordt de room verdronken om schuim te verkrijgen (kaimak), vervolgens wordt de kant-en-klare pap, in lagen gelegd, gestoofd. Het is raadzaam om room te gebruiken met een vetgehalte van minimaal 20%. Wees erop voorbereid dat het proces enige tijd zal duren - minimaal een uur. Hoe meer schuim je wilt verwijderen, hoe meer tijd en crème je nodig hebt. Kies gerechten die geschikt zijn om in de oven te bakken - metaal, glas, keramiek. De eenvoudigste optie is een gietijzeren koekenpan met dikke zijkanten en bodem. Vergeet niet dat de room niet mag koken, maar alleen een beetje moet borrelen.
3. Mysterieuze Maceduaan. Macedoine (van het Franse macédoine "in het Macedonisch", "variegatie") - stukjes van verschillende soorten fruit gekookt in suikerstroop. Maceduan wordt gebruikt om Guryev-pap in laagjes te leggen. Dit Franse element in het recept verscheen in het legendarische boek van Pelageya Alexandrova-Ignatieva, 'Practical Fundamentals of Culinary Art', gepubliceerd in 1899. U kunt de taak vereenvoudigen en tijd besparen door het op siroop gekookte fruit te vervangen door vers gesorteerd fruit. Maar op siroop smaakt het nog steeds beter. En dus in het Frans.
4. Variaties op het thema tussenlagen. Kies voor een laag seizoens- of exotisch fruit. Je kunt ook verschillende soorten jam, verschillende soorten gedroogd fruit, gekonfijt fruit en noten gebruiken. Een uitstekende klassieke combinatie: rozijnen en gedroogde abrikozen. Amandelen en hazelnoten gaan goed samen als noten. Voor de meest gedurfde koks kan Guryev-pap veranderen in de beroemde "Ierse stoofpot", wanneer alle beschikbare delicatessen kunnen worden gebruikt. Degenen die geen risico's nemen, eten Guryev's niet.
5. Dessert in een koekenpan. Guryev-pap is een heerlijk dessert. Het is gebruikelijk om het warm te serveren, niet heet. In sommige restaurants wordt Guryevskaya geserveerd in kleine persoonlijke koekenpannen. Het is zo Russisch! Meestal wordt het gekoelde dessert overgebracht naar een grote schaal, verdeeld in porties, geserveerd met een fruitsaus of gegarneerd met jam.

Klassiek paprecept

Velen hebben gehoord van dit culinaire genot en willen weten hoe ze Guryev-pap op de juiste manier kunnen bereiden. Graaf Guryev slaagde er niet in de kooktrucs en de basisingrediënten van het recept geheim te houden. Elke chef-kok, professioneel of amateur, probeert het op zijn eigen manier te verbeteren en te diversifiëren.

Je zal nodig hebben:

• melk - 0,5 liter;
• griesmeel - 3 el. lepels;
• crème - 1,5 liter;
• suiker (voor siroop) - 300 g;
• suiker (voor griesmeel) - 2 el. lepels;
• water - 3 glazen;
• amandelen, hazelnoten - 100 g;
• appels, peren - 500 g.

Voorbereiding

1. Kook melk, voeg suiker, vanillesuiker toe. Griesmeel koken.
2. Bedek de pan met iets warms en laat de pap zachtjes koken.
3. Schil de appels en peren en snij ze in kleine plakjes. Kook water met suiker. Kook het fruit gedurende 10 minuten in de siroop op laag vuur.
4. Schil en hak de noten.
5. Giet de room in de pan. Laat ze in de oven op een temperatuur van 90–100° sudderen tot er een zacht romig schuim ontstaat.
6. Terwijl de room kookt, verwijdert u het schuim één voor één van het oppervlak. Plaats het voorzichtig op een vlakke plaat.
7. Plaats de eerste laag schuim op de bodem van de pan (of een ander gerecht om in de oven te bakken). Leg er een laag griesmeelpap op. Herhaal meerdere keren.
8. Leg het op siroop gekookte fruit en de gehakte noten op de griesmeellaag. Leg er een laag pap op, een laag schuim erop, etc.
9. De laatste laag moet griesmeelpap zijn. Leg de overige vruchten en noten erop.
10. Laat het gerecht maximaal 10 minuten in de oven op dezelfde temperatuur sudderen.

Het meest arbeidsintensieve deel van dit recept is het afromen van het schuim. Het is echter in hen dat het geheim van de unieke smaak van dit ongewone dessert schuilt. Mevrouw Pelageya Aleksandrova-Ignatieva raadt aan een “rij schuimen” te plaatsen, dat wil zeggen meerdere schuimen in één laag. Hoe meer er zijn, hoe expressiever de smaak. Het is ook belangrijk om te weten: je moet de schuimen niet te veel blootstellen totdat ze bruin worden, anders worden ze bitter. Bovendien bevat gekookt schuim vitamine A, calcium en ijzer.

Vereenvoudigde versie - kook in een slowcooker

De moderne versie van koken is Guryev-pap in een slowcooker. Snel, lekker, gezond en minder calorieën.

Je zal nodig hebben:

• melk - 0,5 liter;
• griesmeel - 3 el. lepels;
• suiker - 2 el. lepels;
• vanillesuiker - 1 eetl. lepel;
• zout naar smaak;
• eieren - 2 stuks;
• gehakte walnoten -50 g;
• fruit naar smaak - 200 g.

Voorbereiding

1. Giet griesmeel in de multikokercontainer. Voeg een snufje zout en vanillesuiker toe. Meng grondig.
2. Voeg melk toe, roer. Kook op het programma "melkpap".
3. Haal het bereide griesmeel uit de container om af te koelen.
4. Scheid het eiwit van de dooiers. Klop eerst de dooiers en vervolgens het eiwit met suiker tot een dik schuim. Combineer de twee massa's tot één, klop opnieuw.
5. Doe het opgeklopte mengsel in het griesmeel. Voeg noten toe, meng voorzichtig.
6. Leg een laag pap op de bodem van de container en een laag fruit erop. Leg op deze manier 4-5 lagen neer.
7. Schakel het programma "Pap" in.
8. Garneer het afgewerkte gerecht met de overgebleven vruchten en noten.

Een culinaire vondst voor een gezellig zondagsontbijt!

Wilt u van gedachten veranderen over griesmeel? Probeer het paprecept in Guryev-stijl. Het unieke is dat het de beste tradities van de Russische keuken behoudt. Tegelijkertijd heeft het een Frans tintje.