Het eten van onze gewone voorouders was vrij eenvoudig. Ze hadden de gewoonte om brood, knoflook, eieren, zout te eten en kwas te drinken.

Voor iedereen was de Russische keuken onderworpen aan gewoonte, niet aan kunst.

Hoewel de rijken een verscheidenheid aan gerechten hadden, waren ze nogal eentonig. De welgestelden stelden zelfs een gastronomische kalender op voor een heel jaar, rekening houdend met kerkvakanties, vleeseters en vasten.

Bovendien kookte iedereen thuis soep, pap en havermoutgelei. Soep met een stukje spek of rundvlees was favoriet aan het hof.

De Russen vereerden goed brood, verse en gezouten vis, eieren, groenten uit de tuin (kool, komkommers, rapen, uien, knoflook). Al het voedsel was verdeeld in mager en kort, en afhankelijk van de producten die werden gebruikt om een ​​bepaald gerecht te bereiden, kon al het voedsel worden verdeeld in melig, zuivel, vlees, vis en groente.

Brood.

Meestal aten ze roggebrood. Hoewel de Russen rogge veel later leerden dan tarwe. En het verscheen per ongeluk op de grond - als een onkruid. Maar deze wiet bleek verrassend hardnekkig. Terwijl tarwe stierf door vorst, doorstond rogge de test van de kou en redde mensen van de honger. Het is dan ook geen toeval dat de Russen in de 11-12 eeuw dan ook voornamelijk roggebrood aten. Soms werd gerstemeel gemengd met roggemeel, maar niet vaak, omdat gerst zelden werd gekweekt in Rusland.

Toen de bouillons van rogge en tarwe niet genoeg waren, werden wortelen, bieten, aardappelen, brandnetels en quinoa aan het brood toegevoegd. En soms werden de boeren gedwongen om salamata te koken - geroosterd tarwemeel gebrouwen met kokend water.

Puur roggebrood heette levendig.

Ze bakten van het gezaaide meel bespat brood, of zeef.

Ze bakten van meel gezeefd door een zeef zeef brood.

Van volkorenmeel werden pelsbroodsoorten ("kaf") gemaakt.

Het beste brood werd overwogen zanderig- witbrood gemaakt van goed verwerkt tarwemeel.

Tarwebloem werd voornamelijk gebruikt voor prosphora en kalachi (feestelijk voedsel van gewone mensen).

Brood van ongezuurd deeg werd zeer zelden gemaakt, het werd voornamelijk gemaakt van gist, zuurdesem.

Dankzij het feit dat onze voorouders meel leerden maken, kregen ze brood dat niet lang uitdroogde.

Het was moeilijk om zelf gist te maken, dus legden ze het deeg op de "kop" - de rest van het deeg van het laatste baksel.

Ze bakten meestal een hele week brood.

Rond, lang, luchtig, zeer poreus brood werd een brood genoemd. Ronde en ellipsvormige taarten en broodjes zonder vulling - broden.

Vooral de broodjes vielen in de smaak, er werden ook taarten en taarten gebakken.

Taarten.

Ze waren erg beroemd in Rusland - garen en haard. Op korte dagen werden ze gevuld met vlees, en zelfs meerdere soorten vlees tegelijk; op Vastenavond werden gebakken taarten met kwark en eieren in melk, boter, vis en eieren gebakken; op snelle visdagen - vistaarten.

Op vastendagen werd in plaats van boter en reuzel magere (plantaardige) olie aan het deeg toegevoegd en taarten met melasse, suiker en honing geserveerd.

Pap.

Hoewel in het oude Rusland alle gerechten gemaakt van geplette producten pap werden genoemd, wordt traditioneel voedsel gemaakt van granen als pap beschouwd.

De pap had een rituele betekenis. Naast de gebruikelijke, alledaagse pap en feestelijke ontbijtgranen, was er een ritueel - kutia. Het werd gekookt van volkoren tarwe, gerst, spelt en later van rijst. Rozijnen, honing, maanzaad werden aan kutya toegevoegd. In de regel kookten ze kutya op oudejaarsavond, met Kerstmis en op begrafenissen.

In de oudheid waren er een groot aantal graansoorten bekend. Sap - een pap gemaakt van gemalen graan - werd gekookt op kerstavond, op kerstavond. Kulesh - vloeibare tarwepap - werd in het zuiden van Rusland vaak gekookt met aardappelen, gekleed met uien gebakken in reuzel of in plantaardige olie. Gerstpap - gemaakt van gerst - was erg populair in de Oeral en Siberië. "Dikke" pap werd gemaakt van Alkmaarse gort. Zavarukha is een speciaal soort pap dat met kokend water wordt gebrouwen.

Groente gerechten... Groenten werden vroeger meer vereerd als een pittige smaakmaker voor voedsel, dan als een onafhankelijk gerecht. Dit is duidelijk te wijten aan het feit dat uien en knoflook het favoriete voedsel waren van het Russische volk. Ze respecteerden zeer veel in Rusland "gestampte" ui en zout, dat als ontbijt met brood en kwas werd gegeten.

Raap is een van oorsprong Russische groente. Kroniekschrijvers noemen het samen met rogge. Voor de komst van aardappelen was het de belangrijkste groente op tafel. Een van de meest voorkomende gerechten was raapstoofpot - rapen en raapstoofschotels.

Kool schoot ook goed wortel op de tafel van onze voorouders. Ze maakten er voorraden van voor de winter - ze hakten het overal in de herfst om. Ze fermenteerden niet alleen gehakte kool, maar hele koolkoppen.

De smaak van aardappelen - het tweede brood - werd laat in de 18e eeuw in Rusland geleerd. Maar deze "aardse appels" veroverden heel snel de tafel van het Russische volk en vervingen onredelijk de raap.

Tijdens het vasten werden mensen willekeurig fervente vegetariërs. Ze aten zuurkool, bieten met plantaardige olie en azijn, erwtentaarten, uien, champignons, verschillende gerechten met erwten, mierikswortel en radijs.

Kruiden gerechten. Brandnetelkoolsoep, quinoakoteletten werden niet alleen gekookt als de honger werd geperst. In het verleden werd een mengsel van distelbladeren, zuring en uien ook gebruikt bij het koken. Ze aten ook kroos en voegden boter en mierikswortel toe. En voor koolsoep waren berenklauw, wilde zuring, hazenkool, oxalis en andere wilde planten geschikt.

Laurierblad, gember, kaneel ter vervanging van kalmoes.

Als smaakmaker werden engelwortel, sint-janskruid, munt, lavas, citroenmelisse, saffraan gebruikt.

Thee werd toegediend met wilgenthee, oregano, lindebloesem, munt en bosbessenbladeren.

Bescheiden maaltijden.

Als vleeseter stond het Russische volk zichzelf toe vleesvoedsel, visgerechten, kwark, melk te proeven. Er is echter weinig bekend over traditionele Russische currygerechten. Bovendien waren er enkele verboden op het mengen van producten. Gehakt, broodjes, patés, schnitzels vind je dan ook niet terug in de oer-Russische keuken.

Vis werd beschouwd als een halfvast gerecht. Het was niet toegestaan ​​om het alleen te eten op dagen van bijzonder streng vasten. Voor haring en blankvoorn wordt tegenwoordig echter een uitzondering gemaakt. Maar op maandag, woensdag en vrijdag vormden visgerechten de basis van het menu.

Melk speelde een belangrijke rol. In arme gezinnen mochten echter alleen de kleinste kinderen melk drinken en volwassenen aten het met brood.

Boter.

Na de adoptie van het christendom onder de Russen was het gebruikelijk om alle soorten eetbare oliën te verdelen in ondiep (van dierlijke oorsprong) en mager (plantaardig). Plantaardige olie werd vooral gewaardeerd door de mensen, omdat het zowel op vasten- als vastendagen kon worden gegeten. In de noordelijke regio's werd de voorkeur gegeven aan lijnzaad, in de zuidelijke - hennep. Maar er waren ook oliën bekend als noten, papaver, mosterd, sesam, pompoen. Zonnebloemolie werd pas in de 19e eeuw wijdverbreid.

Plantaardige olie werd veel gebruikt in de Russische keuken. Er werden verschillende gerechten (granen, snacks, soepen) bij geserveerd, er werden taarten in gedoopt. Gewoonlijk gegeten zonder voorafgaande warmtebehandeling.

De Russische nationale keuken heeft een zeer lange geschiedenis. Het is ontstaan ​​in de 9e eeuw en heeft sindsdien veel veranderingen ondergaan. De unieke geografische ligging had een enorme impact op het vormingsproces. Dankzij de bossen verschenen er veel gerechten gemaakt van het wild dat daar leefde, de aanwezigheid van vruchtbare gronden maakte het mogelijk om gewassen te verbouwen en de aanwezigheid van meren droeg bij aan het feit dat vissen op de tafels van de lokale bevolking verschenen. bevolking. In de publicatie van vandaag zal het niet alleen vertellen wat ze in Rusland aten, maar ook rekening houden met verschillende recepten die tot op de dag van vandaag bewaard zijn gebleven.

Kenmerken van worden

Omdat Rusland al lang een multinationale staat is, leerde de lokale bevolking graag culinaire kneepjes van elkaar. Daarom had elke regio van het land zijn eigen unieke recepten, waarvan er vele tot in onze tijd bewaard zijn gebleven. Bovendien aarzelden huisvrouwen niet om de ervaring van overzeese chef-koks over te nemen, waardoor er veel nieuwe gerechten in de binnenlandse keuken verschenen.

Zo leerden de Grieken en Scythen de Russen om gistdeeg te kneden, de Byzantijnen vertelden over het bestaan ​​van rijst, boekweit en veel kruiden, en de Chinezen spraken over thee. Dankzij de Bulgaren leerden lokale koks over courgette, aubergines en paprika's. En van de Westerse Slaven leenden ze recepten voor knoedels, koolrolletjes en borsjt.

Tijdens het bewind van Peter I begonnen aardappelen massaal te worden verbouwd in Rusland. Rond dezelfde tijd verschenen voorheen ontoegankelijke fornuizen en speciale containers die waren ontworpen om op open vuur te koken, ter beschikking van huisvrouwen.

Granen

Wat ze in Rusland vóór aardappelen aten, wisten experts te achterhalen dankzij opgravingen op het grondgebied van oude nederzettingen. In de door wetenschappers gevonden teksten wordt gezegd dat de Slaven van die tijd uitsluitend plantaardig voedsel aten. Ze waren landbouwers en geloofden in de voordelen van vegetarisme. Daarom bestond de basis van hun dieet uit granen zoals haver, gerst, rogge, tarwe en gierst. Ze werden gebakken, geweekt of vermalen tot meel. Van deze laatste werden ongezuurde koeken gebakken. Later leerden lokale huisvrouwen hoe ze brood en verschillende taarten moesten maken. Sindsdien wist niemand van gist, gebakken goederen werden bereid uit het zogenaamde "zure" deeg. Het werd gestart in een volumineus vat gemaakt van meel en rivierwater en vervolgens enkele dagen warm gehouden.

Voor degenen die niet weten wat ze vóór aardappelen in Rusland aten, zal het interessant zijn dat het menu van onze verre voorouders bestond uit een groot aantal kruimelige, koele granen. In die tijd werden ze voornamelijk gekookt van gierst of hele gepelde haver. Het werd lange tijd door de kachels gestoomd en vervolgens op smaak gebracht met boter, hennep of lijnolie. Rijst was toen zeer zeldzaam en kostte veel geld. Kant-en-klare pap werd gebruikt als zelfstandig gerecht of als bijgerecht voor vlees of vis.

Groenten, champignons en bessen

Lange tijd bleef plantenvoeding het belangrijkste dat in Rusland werd gegeten door degenen die nauw betrokken waren bij de landbouw. De belangrijkste bron van eiwitten voor onze verre voorouders waren peulvruchten. Daarnaast teelden ze rapen, radijs, knoflook en erwten op hun percelen. Van de laatste kookten ze niet alleen soepen en ontbijtgranen, maar bakten ze ook pannenkoeken en taarten. Even later kwamen groenten zoals wortelen, uien, kool, komkommers en tomaten beschikbaar voor de Russen. Lokale huisvrouwen leerden snel hoe ze verschillende gerechten van hen konden maken en begonnen ze zelfs voor de winter voor te bereiden.

Ook in Rusland werden verschillende bessen actief geoogst. Ze werden niet alleen vers gegeten, maar ook gebruikt als basis voor jam. Omdat suiker niet beschikbaar was voor de huisvrouwen van die tijd, werd het met succes vervangen door meer bruikbare natuurlijke honing.

Ook de Russen hadden geen minachting voor paddenstoelen. Vooral melkpaddenstoelen, paddenstoelen, boleet, boletus en witte paddenstoelen waren in die tijd populair. Ze werden verzameld in de nabijgelegen bossen en vervolgens gezouten in enorme vaten, besprenkeld met geurige dille.

Vlees en vis

Ze leefden heel lang in vrede met dieren, omdat landbouwproducten de basis waren van wat ze in Rusland aten vóór de komst van de nomaden. Zij waren het die onze verre voorouders leerden vlees te eten. Maar in die tijd was het niet voor alle lagen van de bevolking beschikbaar. Op de tafels van boeren en gewone stedelingen verscheen vlees uitsluitend op belangrijke feestdagen. In de regel was het rundvlees, paardenvlees of varkensvlees. Pluimvee of wild werd als minder zeldzaam beschouwd. Grote hertenkarkassen werden gevuld met reuzel en vervolgens aan het spit gebakken. Kleinere prooien, zoals een haas, werden aangevuld met groenten en wortels en gestoofd in aarden potten.

In de loop van de tijd beheersten de Slaven niet alleen de landbouw, maar ook de visserij. Sindsdien hebben ze een andere optie gehad voor wat ze konden eten. Er zijn veel rivieren en meren in Rusland, waarin voldoende verschillende vissen zijn. De gevangen prooi werd in de zon gedroogd om deze voor een langere periode te bewaren.

Dranken

Kvass kreeg een speciale plaats in het menu van de oude Slaven. Ze vervingen niet alleen water of wijn, maar behandelden ook indigestie. Ook werd deze geweldige drank gebruikt als basis voor de bereiding van verschillende gerechten zoals botvinia of okroshka.

Jelly was niet minder populair bij onze voorouders. Het was erg dik en smaakte niet zoet, maar zuur. Het is gemaakt van havermout verdund met veel water. Het resulterende mengsel werd eerst gefermenteerd en vervolgens gekookt tot een dikke massa was verkregen, met honing gegoten en gegeten.

Er was veel vraag naar bier in Rusland. Het werd gekookt van gerst of haver, gefermenteerd met hop en geserveerd bij speciale gelegenheden. Rond de 17e eeuw leerden de Slaven over het bestaan ​​van thee. Het werd beschouwd als een overzeese curiositeit en werd in zeer zeldzame gevallen gebruikt. Meestal werd het met succes vervangen door meer bruikbare kruidenpreparaten, gebrouwen met steil kokend water.

Bietenkwas

Dit is een van de oudste dranken, die vooral populair was onder de Slaven. Het heeft uitstekende verfrissende eigenschappen en een uitstekende dorstlesser. Om het voor te bereiden, heb je nodig:

• 1 kg bieten.
• 3,5 liter water.

Bieten worden geschild en gespoeld. Het vijfde deel van het op deze manier verwerkte product wordt in dunne cirkels gesneden en op de bodem van de pan gelegd. De rest van de wortels zijn ondergedompeld in hetzelfde geheel. Dit alles wordt met de vereiste hoeveelheid water gegoten en gekookt tot het gaar is. Vervolgens wordt de inhoud van de pan warm gelaten en na drie dagen naar een koude kelder gebracht. Na 10-15 dagen is het bietenkwas helemaal klaar.

Erwtenpuree

Dit gerecht is een van de gerechten die vroeger in Rusland in de meest gewone boerenfamilies werden gegeten. Het is gemaakt met zeer eenvoudige ingrediënten en heeft een hoge voedingswaarde. Om deze puree te maken heb je nodig:

• 1 kop droge erwten
• 2 eetlepels. ik. oliën.
• 3 kopjes water.
• Zout (naar smaak).

Voorgesorteerde en gewassen erwten worden enkele uren geweekt en vervolgens met gezouten water gegoten en gekookt tot ze zacht zijn. Het eindproduct wordt gepureerd en op smaak gebracht met olie.

Varkensniertjes in zure room

Degenen die geïnteresseerd zijn in wat ze aten, moeten aandacht besteden aan dit nogal ongebruikelijke, maar zeer smakelijke gerecht. Het past goed bij verschillende granen en stelt u in staat om het gebruikelijke menu enigszins te diversifiëren. Om het voor te bereiden, heb je nodig:

• 500 g verse varkensnieren.
• 150 g dikke niet-zure zure room.
• 150 ml water (+ een beetje meer om te koken).
• 1 eetl. ik. meel.
• 1 eetl. ik. oliën.
• 1 uienkop.
• Eventuele kruiden en specerijen.

De nieren, eerder ontdaan van films, worden gespoeld en gedrenkt in koud water. Drie uur later worden ze met nieuwe vloeistof overgoten en naar het vuur gestuurd. Zodra het water kookt, worden de nieren uit de pan gehaald, opnieuw afgespoeld, in kleine plakjes gesneden en gekoeld. Niet eerder dan een uur later worden ze in een koekenpan gedaan, die al bloem, olie en gesnipperde uien bevat. Dit alles wordt gekruid met kruiden, met water gegoten en gestoofd tot het gaar is. Kort voordat het vuur wordt uitgezet, wordt het gerecht aangevuld met zure room en bestrooid met gehakte kruiden.

Raapsoep

Dit is een van de meest populaire gerechten die onze voorouders in Rusland aten. Het kan vandaag de dag nog steeds worden bereid voor wie van eenvoudig eten houdt. Om dit te doen, heb je nodig:

• 300 gram rapen.
• 2 eetlepels. ik. oliën.
• 2 eetlepels. ik. dikke rustieke zure room.
• 4 aardappelen.
• 1 uienkop.
• 1 eetl. ik. meel.
• Water en eventuele verse kruiden.

Voorgewassen en gepelde rapen worden met een rasp verwerkt en in een diepe pan geplaatst. Ook fijngehakte ui en koud water worden daar toegevoegd. Dit alles wordt naar het vuur gestuurd en gekookt tot het half gaar is. Daarna sturen ze aardappelpartjes naar de groenten en wachten tot ze zacht worden. In de laatste fase wordt de bijna kant-en-klare chowder aangevuld met bloem en olie, korte tijd gekookt en van het vuur gehaald. Het wordt geserveerd met fijngehakte kruiden en verse zure room.

In de oudheid waren mensen zelden zwaarlijvig. Ze hadden hun eigen gezonde dieet, wat niets te maken heeft met moderne voeding en andere problemen. Ze aten gewoon natuurlijk voedsel, gekweekt met hun eigen handen, voornamelijk pap en plantaardige producten, vlees, melk. Omdat ze geen hypermarkten vol worsten en kazen hadden. Zoals het gezegde luidt, werd wat ze opgroeiden opgegeten. Daarom waren ze gezond.

Ongeacht nationaliteit en klimaatomstandigheden, een persoon zal gezond zijn als hij kunstmatig gemaakte producten weigert: chips, pizza's, cakes, voedsel, rijkelijk gevuld met suiker.

Het blijkt dat gezond organiseren heel eenvoudig is. U kunt enkele recepten en concepten uit de oudheid lenen en overbrengen naar het moderne leven. De basis van het dieet is om gemakkelijk te koken gerechten te maken van groenten, veevlees, vis, fruit, granen en wortelgewassen.

De traditionele keuken van het Russische volk heeft de oude recepten gedeeltelijk bewaard. De Slaven hielden zich bezig met de teelt van graangewassen: gerst, rogge, haver, gierst en tarwe. Ze maakten ceremoniële pap van granen met honing - kutya, de rest van de granen werd gekookt van meel, gemalen granen. Er werden tuingewassen verbouwd: kool, komkommers, koolraap, radijs, rapen.

Vlees werd op verschillende manieren geconsumeerd, rundvlees, varkensvlees, er zijn zelfs enkele records van paardenvlees, maar dit was hoogstwaarschijnlijk in de jaren van hongersnood. Vaak werd het vlees op houtskool gekookt; deze manier van bakken kwam ook bij andere volkeren voor en was overal wijdverbreid. Al deze verwijzingen dateren uit de 10e eeuw.

Russische koks eerden en hielden tradities in ere, dit kan men leren uit oude boeken zoals "Schilderen voor het voedsel van de tsaar", kloostergeschriften, het kantineboek van Patriarch Filaret. Deze geschriften vermelden traditionele gerechten: koolsoep, vissoep, pannenkoeken, pasteien, verschillende pasteien, kwas, gelei en pap.

Kortom, gezond eten in het oude Rusland was te danken aan de bereiding van voedsel in een grote oven, die in elk huis aanwezig was.

De Russische kachel stond met zijn mond naar de deuren, zodat de rook tijdens het koken de kamer uit werd geblazen. Tijdens het koken bleef echter de geur van rook op het eten achter, wat een speciale smaak aan de gerechten gaf. Meestal werden soepen in potten gekookt in de Russische oven, groenten werden gestoofd in gietijzeren potten, iets werd gebakken, vlees en vis werden in grote stukken gebakken, dit alles werd bepaald door de kookomstandigheden. En zoals u weet, is gezond eten juist gebaseerd op gekookte en gestoofde gerechten.

Rond de 16e eeuw begon de verdeling van voedsel in 3 hoofdtakken:

• Monastic (basis - groenten, kruiden, fruit);
• Landelijk;
• Tsarskaja.

De belangrijkste maaltijd was de lunch - er werden 4 gerechten geserveerd:

• Koud voorgerecht;
• Tweede;
• Taarten.

De voorgerechten waren gevarieerd, maar vooral groentesalades. In de winter aten ze in plaats van soep vaak gelei of augurk, koolsoep werd geserveerd met taarten en vis. Meestal dronken ze fruit- en bessensappen, kruideninfusies; de oudste drank wordt beschouwd als broodkvas, dat kan worden gemaakt met de toevoeging van munt, bessen en dergelijke.

Op feestdagen was er vaak een groot aantal gerechten, voor plattelandsbewoners bereikte het 15, voor boyars tot 50, en op koninklijke feesten werden tot 200 soorten voedsel geserveerd. Vaak duurden feestelijke feesten meer dan 4 uur en bereikten ze 8. Het was gebruikelijk om honing voor en na de maaltijd te drinken, tijdens het feest dronken ze vaak kwas en bier.

Het karakter van de keuken heeft tot op de dag van vandaag traditionele kenmerken behouden in alle drie de richtingen. De principes van traditionele voeding vallen volledig samen met de nu bekende regels van gezond.

Het dieet was gebaseerd op groenten, granen en vlees, er was niet veel snoep, er was helemaal geen pure suiker, in plaats daarvan werd honing gebruikt. Tot een bepaalde tijd was er geen thee en koffie, ze dronken verschillende sappen en zetten kruiden.

Zout in het dieet van onze voorouders was ook in zeer beperkte hoeveelheden vanwege de kosten.

Het is ook vermeldenswaard dat zowel de Slaven als de boeren zich bezighielden met landbouw en veeteelt, en dit is zware fysieke arbeid, zodat ze het zich konden veroorloven om vet vlees en vis te eten. Ondanks de wijdverbreide overtuiging dat gekookte aardappelen met kruiden een oer-Russisch gerecht zijn, is dit helemaal niet het geval. Aardappelen verschenen pas in de 18e eeuw en namen wortel in ons dieet.

Hoe is het paleodieet ontstaan?

Je kunt dieper graven en onthouden dat echt gezond eten zelfs in het stenen tijdperk bestond. Leefden de oude mensen zonder sandwiches en donuts? En ze waren sterk en gezond. Het paleontologische dieet wint nu aan populariteit. De essentie is om zuivelproducten en graanproducten (brood, pasta) op te geven.

Het belangrijkste argument voor dit dieet is dit: het menselijk lichaam heeft zich aangepast aan het leven in het stenen tijdperk en aangezien onze genetische samenstelling praktisch onveranderd is gebleven, is het voedsel van holbewoners het meest geschikt voor ons.

Basisprincipes:

• Vlees, vis, groenten, fruit kunnen in elke hoeveelheid worden gegeten;
• Zout is uitgesloten van het dieet;
• Je zult ook bonen, granen, industriële producten (koekjes, snoep, cake, chocoladerepen) en zuivelproducten moeten opgeven.

Dagelijks menu:

• Gestoomde snoekbaars, meloen, samen tot 500 gram;
• Groente- en walnotensalade (onbeperkt), mager rundvlees of varkensvlees gebakken in de oven, tot 100 gram;
• Mager rundvlees, gestoomd, tot 250 gram, avocadosalade, tot 250 gram;
• Een soort fruit of een handvol bessen;
• Wortel-appelsalade, een halve sinaasappel.

Het is echter de moeite waard om te overwegen dat dergelijk voedsel meer doet denken aan dan gezond, omdat een moderne man ongeveer 70% van zijn energie haalt uit granen en zuivelproducten.

DEZE ARTIKELEN ZULLEN JE HELPEN om af te vallen

Uw feedback op het artikel:

We zijn gewend om een ​​verscheidenheid aan eten op onze tafel te zien en hebben de hele dag door iets te eten. En wat aten onze voorouders en waarom waren ze bijna vegetariërs?

Hippocrates zei: "We zijn wat we eten." Geïnteresseerd in de geschiedenis van onze mensen, missen we soms zo'n moment als de traditionele keuken. En dit is een belangrijke factor. De volkskeuken is immers een van de manieren om culturele ontwikkeling te manifesteren. Voedsel dat in voedsel wordt gebruikt, spreekt van het vermogen of onvermogen van mensen om het huishouden te beheren. Onze voorouders kookten veel groenten en aten vreemd genoeg weinig vlees. Was er echt een gebrek aan ervaring in de veehouderij, of is er een andere reden?

De allereerste maaltijd

In die verre tijden, toen mensen net leerden om velden te zaaien en dieren te fokken, was het belangrijkste voedsel wat er kon worden geoogst. De Slaven gebruikten de rijke gaven van het bos: ze jaagden, verzamelden paddenstoelen, noten, bessen en fruit van bomen. Toen wisten ze hoe ze bessen moesten drogen voor de winter, maar appels en peren werden alleen vers gegeten.

Ook wonnen de Slaven honing van bosbijen. Borting bestond toen nog niet, maar onze voorouders wisten hoe ze voor wilde insecten moesten zorgen door speciale groeven in boomstammen te kappen voor hun netelroos.

In het vroege voorjaar werd vitaminegebrek bestreden met behulp van berken- en esdoornsap, waaruit siropen werden gekookt. Ook werden brandnetels gebruikt. Ze aten het natuurlijk niet rauw, maar gekookt of gebroeid met kokend water.

De Slaven waren bekwame vissers. Het was vis die het belangrijkste vleesvervanger was. Er werden veel gerechten van bereid, waaronder de bekende vissoep. Daarna vingen ze met behulp van speciale vallen - spechten, die waren geweven van wilgentakjes.

Inheemse producten

Voordat de handel tussen de Russen en andere landen nog niet tot stand was gekomen, konden onze voorouders alleen die producten serveren die op de middelste baan groeiden. De vroegste gecultiveerde planten waren rogge, gerst en haver. Het malen van granen was een tijdrovende klus die de inspanning van veel mensen vergde. Daarom was er in elke nederzetting slechts één molen met stenen molenstenen, en deze werkte niet vaak. Van het verkregen gerst- en roggemeel maakten ze pap en bakten brood.

In plaats van aardappelen werden rutabagas gebakken. Deze plant had verzorging en voldoende water nodig en gaf een slechte oogst. Maar het kan tot de lente of zelfs tot de volgende oogst in de kelder worden bewaard. Kool was een ander veelvoorkomend product. Toegegeven, toen was het nog niet onstuimig en leek het op de huidige salade, maar het werd niet lang bewaard.

Herinner je je het verhaal over de raap nog? Ja, ze was het meest "Russische" product. Ze was in elke moestuin te zien. Raap groeide snel en werd lange tijd bewaard, en er konden bijna tientallen gerechten van worden bereid.

Gerussificeerde producten

Heb je je ooit afgevraagd waarom boekweit zo'n naam heeft? Het antwoord is simpel: het verscheen in Rusland toen handelsbetrekkingen met het Zwarte-Zeegebied tot stand kwamen. Ze kochten het van de Grieken en daarom noemden ze het boekweit. Deze niet erg veeleisende plant wortelde snel aan de oevers van de Dnjepr en werd ook snel verliefd op onze voorouders. Er werd pap van gekookt en er werd meel aan brood toegevoegd.

Samen met boekweit kregen de Slaven uit het Zwarte Zeegebied komkommers, uien en sommige soorten fruitbomen. Toegegeven, tuinieren ontwikkelde zich heel langzaam in Rusland: onze voorouders verzamelden liever fruit van wilde bomen dan voor de tuin te zorgen.

Populaire pompoen en knoflook zijn ook "buitenlanders" op de Russische tafel. Ze kwamen naar ons tijdens de verwoestende invallen van de nomadische Volga Khazars ergens in de 9-10e eeuw. Onze voorouders bewaarde pompoen voor de winter om het aan granen toe te voegen, en knoflook werd gebruikt om te zouten en als smaakmaker voor vlees.

De vleesvraag

Dus waarom aten onze voorouders vaker vis en paddenstoelen dan vlees? Is het echt waar dat het stereotype dat de Slaven lui worden geboren en niet eens aan veeteelt willen doen? Natuurlijk niet! De reden ligt ergens anders.

Degenen die op het platteland wonen, weten hoe moeilijk en kostbaar het is om vee te houden. Een paar varkens, geiten of koeien waren nog in orde, maar heel weinig mensen kunnen het zich veroorloven om de kudde te voeren om elke maand zelf vlees te eten. Zo was het ook in de oudheid. Het vee werd gehouden, maar niet genoeg, en ze slachtten het alleen voor belangrijke feestdagen. Daarom fokten onze voorouders vaker pluimvee en minder vaak geiten, varkens en runderen - de voorlopers van koeien.

Maar als het moeilijk is om vee te houden, waarom haal je dan geen vlees uit het bos? Maar zelfs met het verlangen was het niet zo eenvoudig. Om voor een lange tijd vlees in te slaan, was het nodig om niet op hazen of vogels te jagen, maar op wilde zwijnen, elanden, reeën of rondes. En dit is een gevaarlijke en moeilijke zaak. De jagers verenigden zich in kleine groepen en trokken ver van de dorpen, waarbij ze de familie enkele dagen achterlieten. Bovendien behoorden rijke landen vaak toe aan prinsen of boyars, en de jacht op gewone dorpelingen was daar verboden.

Daarom vervingen onze voorouders vlees door vis en paddenstoelen en gingen op jacht naar bont. Je kunt alleen eekhoorn, marter of sable krijgen, en de verkoop van hun huiden was veel winstgevender, vooral op de markten van de Zwarte Zee-regio. De Slaven wisten al sinds de oudheid hoe ze bont moesten maken. Hiervoor gebruikten ze zout en oxaalzuur.

De oude Slaven geloofden, net als veel mensen uit die tijd, dat veel ziekten voortkomen uit het gebruik van aas. De Indianen waren de eersten om deze conclusie te trekken. Zodra de lagere kasten vlees begonnen te eten, werden ze ziek. Er waren ongeveer tachtig ziekten! Dit beangstigde de hindoes, want daarvoor waren er maar drie ziekten, waarvan één ouderdom.

Wat aten de Slaven. Het antwoord op deze vraag werd geholpen door opgravingen op het grondgebied van oude steden. Uit het "Veles Boek" leerden we dat Slaven kwam uit het gebied van Kulu, omringd door de Himalaya. Nu is het het grondgebied van India. Oude teksten gevonden door wetenschappers geven aan dat het voedsel van de oude Slaven uitsluitend van plantaardige oorsprong was. Ze geloofden in de voordelen van vegetarisme, ze waren bezig met landbouw. Het eten bestond uit granen: gierst, tarwe, rogge, gerst, boekweit, haver.

De granen werden vermalen tot meel of gewoon geweekt of gebakken gegeten. De gastvrouwen kookten ook pap met plantaardige olie. Ongezuurde flatbread werd gebakken van meel, even later verscheen brood op kwas in de Slaven. Vrouwen bakten de eerste broodproducten voor een bruiloft of andere belangrijke gebeurtenis. Even later verschenen taarten met een grote verscheidenheid aan vullingen. Ze kookten ook pap met plantaardige olie. In de zomer kookten ze kalkoen - de stamvader van moderne aardappelen.

Bronnen van eiwitten in het voedsel van de oude Slaven waren peulvruchten. Groenten zoals uien, knoflook, wortelen, radijzen, komkommers en papaver werden ook geconsumeerd. Vooral raap, kool en pompoen waren geliefd. We waren meloenen aan het eten. Er werden ook fruitbomen gekweekt: appel, kers en pruim. De landbouw van onze voorouders was slash and burn, omdat ze midden in een dicht bos leefden. De Slaven kapten het deel van het bos dat het meest geschikt was voor het verbouwen van gewassen. Bomen en resterende stronken werden verbrand. De zo verkregen as was een uitstekende meststof. Na een paar jaar was het veld uitgeput en staken de boeren het bos weer in brand.

Naast landbouw, van lavanians beheersten ook het vissen. Rivier- en meervissen werden in de zon gedroogd, dus ze werden langer bewaard. Ondanks dat onze voorouders plantaardig voedsel aten, hielden ze zich ook bezig met veeteelt. Ze geloofden dat dieren bedoeld zijn voor mensen en voeren ze. Huisvrouwen maakten kwark, zure room, kaas, boter van melk. De oude Slaven wisten ook hoe ze wol moesten verwerken. Dieren werden ook gebruikt om menselijke dingen te vervoeren. Een speciale vorm van visserij was de bijenteelt, met behulp waarvan honing en was werden verkregen.

De meest populaire drank van de oude Slaven was gefermenteerde honing en verdund met water. Er zijn ook aanwijzingen dat onze voorouders in de oudheid bier maakten. De drank was gemaakt van zowel gerst als haver.

Veranderingen in het dieet van de Slaven vonden plaats vanwege hun verhuizing naar nieuwe, bergachtige gebieden. Dit kwam door het feit dat het moeilijk is om voedzaam plantenvoedsel te krijgen met een nomadische levensstijl.

Tijdens opgravingen in verschillende oude Russische steden vinden archeologen veel voedselresten. Dit zijn voornamelijk granen van verschillende granen: rogge, gerst, haver, tarwe, boekweit. De granen werden meestal verwerkt tot granen of vermalen tot granen. Daarnaast werden bier, zelfgebrouwen en kwas gemaakt van graan.

Het belangrijkste warme gerecht in het oude Rusland was pap, die werd gekruid met plantaardige olie. Het vlees werd meestal gebakken of "in een juk" gegeten. Er waren geen soepen in het oude Rus, soep verscheen pas in de tweede helft van de 17e eeuw. Het werd binnengebracht door buitenlanders uit Europa te bezoeken.

In de zomer was het favoriete gerecht "tyurya" - de voorouder van de moderne okroshka, kvass met uien en brood verkruimeld erin. De meest gebruikte groenten waren rapen, erwten, wortelen en uien. Ze kenden in het oude Rusland ook komkommers, knoflook en vooral kool.

Het is merkwaardig dat ze vroeger wisten hoe ze groenten voor de winter moesten bereiden - tot kool en komkommers, tot natte appels. Dergelijke ingemaakte en geweekte groenten werden lui genoemd. Van de bazaar waar ze werden verkocht, kwam met name de naam van de Moskouse straat Lenivka vandaan.

Eiwitvoedsel bestond uit vlees en vis, maar ook uit zuivelproducten: kwark, kaas, zure room en boter. Ze kenden de suiker niet in het oude Rusland, ze gebruikten in plaats daarvan honing. Afkooksels van verschillende kruiden waren erg populair bij warme dranken, evenals sbiten - honing gekookt in heet water, samen met eieren opgeklopt.

Maar voor een modern persoon zou oud Russisch eten erg flauw lijken, omdat zout vrij duur was en weinig werd gebruikt.

De oude hindoegeschriften zeggen dat sinds sommige leden van de lagere kasten vlees begonnen te eten, er 78 nieuwe ziekten zijn verschenen. Voorheen waren het er maar 3, inclusief ouderdom. Deze tekst ging naar de hele wereld. Duizenden jaren lang is er een geloof geweest dat alle ziekten voortkomen uit het gebruik van aas.

De oude Slaven geloofden dat dieren bedoeld waren voor mensen. En de dieren voedden de man, niet de man de dieren. Mensen en hun dieren aten nooit vlees en dachten er zelfs nooit over na. In deze periode waren mensen bevriend met dieren. En ze aten alleen voedsel van plantaardige oorsprong. Het was een licht verteerbaar calorierijk voedsel.

Vleesproducten verschenen in het dieet met de komst van nomaden naar de Slavische gebieden. Dwalend door de woestijnen en steppen, was het nogal moeilijk om iets geschikts voor voedsel te krijgen. Daarom doodden ze hun dieren, die met hen rondzwierven en hun spullen zelf vervoerden, melk en wol gaven.

"Veles's book" zegt dat de Slaven uit de Kulu-vallei kwamen, die wordt omringd door de Himalaya - nu is het het grondgebied van India. De Slavische teksten die op dat gebied gevonden zijn, spreken van de noodzaak van vegetarisme voor de gezondheid van lichaam en geest.

Opgravingen van oude Russische steden stellen je in staat om erachter te komen wat de oude Slaven aten. Meestal waren dit granen van gerst, rogge, boekweit, haver en tarwe. De granen werden meestal verwerkt tot granen. Ze maakten ook bier, kwas, puree. Ze aten pap met plantaardige olie als warm gerecht. Het vlees was ofwel gebakken of gestoofd in zijn eigen sap. Soep als zodanig, inclusief ukha, verscheen pas aan het einde van de 17e eeuw dankzij bezoekende buitenlanders. Van groenten gebruikten ze uien, wortelen, erwten, rapen. Even later verschenen kool, komkommer en knoflook in het dieet. In de zomer aten ze kalkoen - dit is de voorouder van onze aardappelen. Kwas werd in bijna elk huis bereid, brood en uien werden erin verkruimeld.

De oude Slaven wisten hoe ze voedsel voor de winter moesten bereiden. Aan het einde van de zomer, al anticiperend op de winter, weekte bijna elke huisvrouw appels, ingelegde komkommers en kool. Suiker in het oude Rusland was onbekend. In plaats daarvan gebruikten ze honing. Eiwitten werden geconsumeerd in de vorm van vlees, vis en melkproducten - kaas, zure room, boter, kwark. Zout kostte veel geld en niet iedereen kon het zich veroorloven om het te gebruiken. Er werden heel vaak verschillende kruiden gebrouwen. Als warme drank was er gekookte honing met water en eieren.

De oude Slaven wisten perfect hoe ze bijen moesten kweken. Natuurlijk dacht niemand aan goede voeding. Veel in de keuken werd overgenomen van naburige volkeren of bezoekende buitenlanders.

De oude Slaven aten:

• als "heet en vloeibaar" was er een schijn van moderne okroshka;
• pap. Ze waren alleen gevuld met plantaardige olie;
• gebakken en gebakken vlees in een Russische oven;
• gefrituurde vis;
• rogge en grof brood;
• groenten: raap. erwten, wortelen, uien, kool, knoflook;
• fruit: appels, peren en bessen in een enorm assortiment;
• zuivelproducten: melk, kwark, zure room, boter;
• ingemaakte groenten;
• van warme dranken - brouwsels van verschillende kruiden.

De oude Slaven aten NIET:

• suiker. Het was gewoon niet. Maar honing werd in grote hoeveelheden geconsumeerd;
• thee en koffie. In plaats daarvan dronken ze kruidenbrouwsels en verschillende honingdranken;
• veel zout. Eten zou voor een modern persoon erg flauw lijken, omdat zout was duur en bezuinigd;
• tomaten en aardappelen;
• er waren geen soepen en borsjt. Soepen verschenen in Rusland in de 17e eeuw.

De oude Grieken aten:

• pap. Alles was aangekleed met olijfolie.
• gebakken vlees aan het spit. De rammen werden geslacht "op vakantie".
• vis in een enorm assortiment + inktvis, oesters, mosselen. Dit alles wordt gebakken en gekookt met groenten en olijfolie;
• volkoren tortilla's;
• groenten: diverse peulvruchten, uien, knoflook;
• fruit: appels, vijgen, druiven en verschillende noten;
• zuivelproducten: melk, witte kaas;
• ze dronken alleen water en wijn. Bovendien werd de wijn minimaal 1 à 2 verdund met water;
• verschillende kruiden en specerijen;
• zeezout.

De oude Grieken aten NIET:

• suiker. Het was gewoon niet. Net zoals de Slaven in grote hoeveelheden honing gebruikten;
• thee en koffie. Alleen verdunde wijn en water;
• komkommers, tomaten en aardappelen;
• boekweitpap;
• soepen.

Het belangrijkste kenmerk was dat ze voornamelijk op vuur kookten en het dagelijkse voedsel van de Grieken en Slaven van de "middenklasse" was niet ingewikkeld en niet tijdrovend om te bereiden. Alles was eenvoudig. De dressing was wijnazijn zonder ingewikkelde sauzen. Voor het ontbijt zetten de Slaven - melk met brood en honing, de Grieken - cakes met honing en verdunde wijn.

De geschiedenis van de opkomst van traditionele Oekraïense gerechten als borsjt en reuzel wordt op een zeer interessante manier beschreven. Wijzelf maken het leven geleidelijk aan ingewikkelder en ingewikkelder door voedsel te bereiden. En in het begin was het niet zo, de geschiedenis heeft altijd veel te leren.

Bronnen: xn ---- 7sbbraqqceadr9dfp.xn - p1ai, potomy.ru, blog-mashnin.ru, otvet.mail.ru, presentway.com

Saffier - Blauwe Steen

Veelbelovende raket Sojoez-5

De dood van de dinosauriërs: het mysterie van de antieke wereld

Het mysterie van de Egyptische piramiden

Derde Rijk - Onvertelde geheimen

Het Derde Rijk duurde slechts 12 jaar van 1933 tot 1945. Ondanks de krappe deadline heeft dit fenomeen een diepe indruk achtergelaten...

Chinees leren - het onmogelijke is mogelijk

De belangstelling voor de Chinese taal groeit al vele jaren op rij over de hele wereld. Er is geen segment van de economie en industrie waar de Chinese ...

Als er een ontsteking optreedt na het trekken van tanden

Tandextractie is een nogal gecompliceerde procedure. Velen hebben daarna complicaties. Bijvoorbeeld het ontstekingsproces. Om welke redenen...