Het assortiment worstproducten is rijk en gevarieerd, maar de samenstelling van worstproducten stemt niet tot optimisme. Fabrikanten gebruiken veel kunstmatige toevoegingen - smaakstoffen, kleurstoffen, smaakversterkers. Daarom moeten sandwichliefhebbers het recept voor het bereiden van een gerecht zoals kalkoenpastrami onder de knie krijgen. Het tussendoortje is niet alleen lekker, maar ook nog eens heel gezond. Kalkoen is immers een caloriearm vlees dat veel waardevolle eiwitten bevat.

Om heerlijke zelfgemaakte pastrami te verkrijgen, moet je een technologie volgen die drie fasen omvat.

• Rijping van vlees in speciaal bereide pekel. Om het vlees goed te laten zouten, moet het 12-24 uur in de pekel worden bewaard.

• Bakken. Warmtebehandeling van vlees duurt niet lang. Het vlees wordt maximaal 20 minuten in de oven gebakken. Als je het te gaar maakt, wordt de kalkoen droog. Als u klaar bent met bakken, zet u de oven uit, maar opent u de deur niet, u moet de kalkoen geleidelijk en langzaam laten afkoelen.

• Veroudering. Dan moet je de afgewerkte pastrami in de koelkast bewaren, zodat het vlees verzadigd is met de geur van kruiden.

Gebruik kalkoenfilet of -filet om pastrami te bereiden. Maar de set kruiden kan worden veranderd. Hier zijn verschillende receptopties.

Interessante feiten! Pastrama wordt vaak verward met basturma. Deze twee snacks lijken inderdaad op elkaar, maar hun oorsprong is anders. Basturma is een oosters gerecht, maar pastrami wordt al lang bereid in Moldavië en Roemenië.

Kalkoenborstpastrami in de oven - recept in 15 minuten

Een eenvoudig en ongecompliceerd recept: kalkoenpastrami in de oven. Dit is letterlijk een recept in 15 minuten, hoewel het natuurlijk meer tijd zal kosten, maar de daadwerkelijke bereiding van het gerecht duurt niet meer dan een kwartier.

• 1 kg ;
• 1 theelepel gedroogde basilicum;
• 1 theelepel gemalen koriander;
• 2 theelepels oregano;
• 2 theelepels korianderbonen;
• 2 theelepels gemalen zoete paprika;
• 1 theelepel mosterd;
• 3 teentjes knoflook;
• zout naar smaak;
• 3 eetlepels plantaardige olie.

Allereerst moet je de pekel bereiden. Meng hiervoor 4 eetlepels zout in twee liter water. We wassen de kalkoenfilet en verwijderen eventuele resterende veren. Indien gewenst kunt u de huid verwijderen. Leg de filet in de pekel, dek af met een deksel en laat 2 uur staan. De aangegeven tijd is een schatting; je kunt de filet langer in de pekel bewaren, maar minder wordt niet aanbevolen.

Laten we de marinade bereiden. Meng hiervoor in een kleine container kant-en-klare mosterd, droge basilicum, oregano en koriander - gemalen en in granen. Voeg zoete paprika en plantaardige olie toe, meng alles goed. Laat dit mengsel 1-1,5 uur staan, zodat alle kruiden en smaakmakers de tijd hebben om "vrienden te maken".

Lees ook: Gevulde tomaten als voorgerecht – 9 recepten

We halen de filet uit de pekel, spoelen hem af in koud water en drogen hem goed af met servetten. Pel de knoflook en snijd deze in lange smalle stokjes. We maken lekke banden in de filet met een smal mes en steken knoflookstokjes in de lekke banden. Vervolgens nemen we de geïnfuseerde marinade en bedekken de borstfilet er goed mee.

Wikkel de filet in folie. Zet de oven aan om op te warmen en zet de temperatuurregelaar op 250 graden. Nadat de oven tot de aangegeven temperatuur is verwarmd, plaatst u de in folie gewikkelde filet in de oven. Zet na precies 15 minuten de oven uit, maar open de deur pas nog 2 uur.

Verwijder vervolgens de filet en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur. Hierna zetten we onze snack 10-12 uur in de koelkast. Eenmaal op deze manier afgekoeld, is de pastrami heel gemakkelijk in dunne plakjes te snijden.

Pastrami met paprika en honing

Als je een liefhebber bent van hartige hapjes, dan zul je deze Kalkoenpastrami met paprika en honing geweldig vinden. Pastrami kan worden gebruikt als aanvulling op de koude vleeswaren voor de feestdagen, of gewoon als sandwiches worden bereid bij uw ochtendkoffie.

• 1 kg kalkoenborstfilet.

Pekel:

• 1 liter water;
• 2 eetlepels zout (toegevoegd zonder glaasje);
• 1 eetlepel suiker (zonder glaasje);
• 2 laurierblaadjes;
• 2 kruidnagelknoppen;
• 5 erwten piment.

Marinade:

• 2 eetlepels honing;
• 1 eetlepel mosterd;
• 4 eetlepels plantaardige olie;
• 1 eetlepel kruidenmengsel voor gebakken vlees;
• 1 theelepel droge basilicum;
• 3 teentjes knoflook.

Laten we de kalkoenfilet bereiden - wassen, films verwijderen en drogen. Nu moet je de pekel maken. Giet hiervoor water in de pan, voeg zout en suiker toe, evenals de kruiden aangegeven in de lijst, en breng aan de kook. Na het koken uitschakelen en afkoelen tot kamertemperatuur. Doe de bereide kalkoen in de pekel en zet hem minimaal 2 uur in de koelkast. Je kunt de filet een nacht in de pekel laten staan, dit maakt het niet erger.

Advies! In plaats van verse knoflook kun je droge stukjes knoflook of poeder gebruiken.

Laten we nu beginnen met het bereiden van de marinade. Doe honing in een bakje. Als het dik is, verwarm het dan een beetje in de magnetron of in een waterbad. Meng honing met plantaardige olie, roer tot de massa volledig homogeen wordt.

Voeg gehakte verse of droge knoflook toe aan de honing en boter, evenals kant-en-klare mosterd (kies de pittigheid van de mosterd naar jouw smaak) en kruiden. Meng alles goed en laat staan, bedek de container met de marinade met huishoudfolie. De marinade moet ongeveer een uur staan, gedurende welke tijd alle kruiden de tijd hebben om "vrienden te worden" met de frisdrank, en het mengsel een uitgebalanceerd aroma krijgt.

Lees ook: Worst in beslag – 11 recepten

Haal de filet uit de pekel, was en droog. Goed smeren met marinade. Laat de gemarineerde filet twee uur in de koelkast staan, zodat het vlees verzadigd is met de smaak van de kruiden.

We halen de filet uit de koelkast, binden hem stevig vast met keukendraad en maken bochten over het stuk. Leg de filet in de pan en bedek de bovenkant van de pan met folie. Bak gedurende 20 minuten, zet dan het vuur uit en laat de pastrami nog 2 uur in de oven staan, zodat deze heel langzaam afkoelt.

Advies! Het is het beste om pastrami in een glazen schaal te bakken. Als u een metalen of keramische vorm gebruikt, moeten de gerechten eerst worden bedekt met bakpapier.

Haal de gebakken kalkoen eruit en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur. Let op, wikkel de snack in folie of huishoudfolie en zet hem 10-12 uur in de koelkast.

Kalkoendijpasta

Pastrami kun je niet alleen maken van borstfilet, maar ook van dijfilet. Om dit te doen, moet je het vlees van de botten bevrijden. Dit is niet moeilijk om te doen; je moet een nette snede langs het bot maken en het vlees in een hele laag afsnijden.

• 800gr. kalkoendijvlees;
• 2 glazen water;
• 1 eetlepel plantaardige olie;
• 2 theelepels gemalen paprika;
• 1 theelepel currykruiden;
• 0,5 theelepel gemalen witte peper;
• 0,5 theelepel gemalen zwarte peper;
• 0,5 theelepel gemalen gember;
• 1 snufje rode peper;
• zout.

Kalkoenpastrami in 15 minuten - dit recept zweeft met kleine variaties rond op internet. Hij liet mij dus niet onverschillig. Zelfgemaakte pastrami is een uitstekende vervanger voor in de winkel gekochte worst. De pastrami is geweldig: aromatisch, sappig vlees. En dit alles met een minimum aan rompslomp.

Pastrami volgens dit recept kan worden bereid uit rood vlees, kalkoenfilet en kipfilet.

Ingrediënten:

1 kg kalkoen- of kipfilet (wit of rood vlees)

Pekel:

1 eetl. l. zout zonder glaasje voor 1 eetl. water

Coating:

• droge gemalen knoflook - 1 theelepel.
• zoete rode paprika - 2 theel. (Zorg ervoor dat je paprika toevoegt, dit geeft het vlees een rokerige smaak en een mooie kleur)
• zout - 0,5 theelepel.
• een mengsel van verschillende gemalen paprika's - zwart, wit, roze 1-2 theel.
• plantaardige olie - 1-2 el. l.

Voorbereiding:

Week de kalkoenfilet in zout water gedurende 1 uur 50 minuten -2 uur. De pekel moet het vlees volledig bedekken.

Haal het gezouten vlees uit de pekel en dep het droog met keukenpapier. Meng de kruiden met plantaardige olie (de hoeveelheid olie moet zodanig zijn dat de kruiden een pasta vormen om het vlees te smeren, maar niet vloeibaar zodat het niet druipt) en bestrijk de filet ermee.

Leg het vlees in een ovenschaal (ik gebruik een glazen schaal, ik vet het nergens mee in, je kunt het gewoon op een vel leggen dat bedekt is met folie), je hoeft het nergens mee te bedekken. Plaats in een oven die goed is voorverwarmd tot 250 graden, bak 15-20 minuten (de baktijd is afhankelijk van het gewicht van de kalkoen: bak 1 kg gedurende 15-20 minuten; 1,5 kg - 30 minuten, enz.).

Zet de oven uit, maar open hem pas als hij volledig is afgekoeld (of beter nog, laat hem een ​​nacht in de gesloten oven staan).

Kalkoenpastrami is in 15 minuten klaar. Snijd in dunne plakjes - en eet smakelijk!

Van rood vlees:

kalkoenpastrami in 15 minuten (rood vlees)

Van wit vlees:

Voor het coaten kunt u alle kruiden gebruiken. Ik voeg soms ook nootmuskaat toe, je kunt chilipeper, jeneverbessen, Italiaanse kruiden (of apart) toevoegen...

Als u een stuk van minder dan 1 kg (of kipfilets) gebruikt, moeten de zout- en baktijd worden verkort.

kalkoenpastrami in 15 minuten (wit vlees)

Kalkoenpastrami is een uitstekende vervanger voor in de winkel gekochte worsten, die nu niet gezond zijn vanwege het grote aantal chemische additieven, conserveermiddelen en vlees van slechte kwaliteit dat bij de productie ervan wordt gebruikt. Deze snack kan in het dagelijks leven worden gebruikt, bijvoorbeeld voor ontbijtbroodjes. Het is ook welkom als onderdeel van de vleeswaren op de feesttafel. Je kunt Pastrami niet alleen van kalkoen maken, maar ook van kipfilet. Het recept is heel eenvoudig en behoudt maximale voordelen en sappen in dit tamelijk droge deel van de vogel.

Je zal nodig hebben:

• kalkoenfilet 1 kg
• knoflook 4-5 teentjes
• zout 1 theelepel
• gemalen zwarte peper 0,5 theelepel.
• favoriete kruiden 1 theel.

Pastrami is een gerecht van joden die uit Bessarabië en Roemenië kwamen, en is nu een traditioneel gerecht uit de joodse keuken van New York. Het vlees wordt gemarineerd, gerookt en op smaak gebracht met kruiden, voornamelijk peper. Pastrami wordt in dunne plakjes geserveerd. Samen met corned beef werd het uitgevonden als een methode om vlees te conserveren.

Omdat we niet de taak hebben om vlees voor te bereiden voor langdurige opslag, marineer ik de kalkoenborst niet voordat ik hem bak in een water-zoutoplossing, zoals vereist door het klassieke recept. Dit vereenvoudigt het kookproces, maar het vlees is niet minder lekker.

Stapsgewijs fotorecept:

Was de borst en droog hem af met keukenpapier. Maak lekke banden met een mes, steek er plakjes knoflook in en dompel ze in een mengsel van zout en peper.

Advies: Als de vogel in een fabrieksvacuümverpakking zat, hoeft deze niet te worden gewassen.

Wrijf de borst in met het resterende mengsel van zout en peper, evenals met je favoriete kruiden - ik heb een mengsel voor Satsivi. Het is goed als de kruiden paprika, saffraan of kurkuma bevatten - dit geeft een heldere kleur aan het afgewerkte gerecht, omdat Wij bakken het pas als het mooi goudbruin is.

Leg de borst op een ingevette bakplaat of bekleed met bakpapier. Verwarm de oven voor t 220° C, zet de vogel in de oven en bak 30 minuten. Zonder de oven te openen, zet hem uit en laat de pastrami even in de koeloven staan twee uur. Gedurende deze tijd zal de pastrami klaar zijn en zijn sappigheid behouden.

Na 2 uur is je gerecht klaar en trekt het aan met het buitengewone aroma van knoflook en kruiden. Je hoeft niet te wachten tot hij volledig is afgekoeld en meteen op te eten, maar als je de Pastrami in dunne plakjes wilt snijden, moet je hem in de koelkast laten afkoelen.

Kalkoen- of kipfilet bereid volgens dit recept blijkt erg mals en sappig.

Zie ook soortgelijke varkensschotel ⇒

Turkije pastrami. Kort recept.

Je zal nodig hebben:

• kalkoenfilet 1 kg
• knoflook 4-5 teentjes
• zout 1 theelepel
• gemalen zwarte peper 0,5 theelepel.
• favoriete kruiden 1 theel.

Was de borst en droog hem af met keukenpapier. Maak met een mes gaatjes, steek de plakjes knoflook erin en dompel ze in een mengsel van zout en peper.
Wrijf het resterende zout- en pepermengsel en eventuele kruiden over de borsten.
Leg de borst op een ingevette bakplaat of bekleed met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 220°C, plaats de vogel in de oven en bak gedurende 30 minuten. Zonder de oven te openen , zet hem uit en laat de pastrami 2 uur in de koeloven staan .

In contact met

Pastorma is een voortreffelijke vleessnack, die ondanks zijn uitstekende smaak eenvoudig wordt bereid. Het vlees wordt op een speciale manier in de oven gebakken, waar ik het later over zal hebben, maar geloof me, je hoeft je geen zorgen te maken dat het aanbrandt, niet gaar wordt, droog of taai is, en tijdens het proces kun je Je hoeft niets om te draaien, eindeloos water te geven en je zorgen te maken. Alles zal geweldig en heel eenvoudig zijn.
Ik zal je niet kwellen. Laten we beginnen. We moeten een stuk kalkoenborst nemen van ongeveer 1 kg. Giet koud water in een pan, voeg 2 el toe. lepels zout, d.w.z. maak een sterke zoutoplossing en plaats het gewassen vlees daar ongeveer 2 uur. Gedurende deze tijd zal al het bloed uit het vlees komen, het vlees zal wit en zeer mals zijn.
Na 2 uur halen we het vlees eruit, drogen het en voegen vaak knoflook toe. Bovendien is het raadzaam om de knoflook tijdens het bakken in dunne bloemblaadjes te snijden, deze lost bijna op in het vlees.
Bereid de marinadepasta voor. Het belangrijkste schoonheid is dat de samenstelling van kruiden uitsluitend naar uw smaak kan worden gekozen. Maar ik gebruik meestal dit: 1 eetl. lepel honing, 1 eetl. lepel mosterd, 2 el. eetlepels sojasaus, 1 theelepel droge paprika, 1 theelepel gevogeltekruiden, rozemarijn, zwarte peper. Soms kan ik er iets anders in gooien, zoals droge munt. Kortom, een vlucht van fantasie.

De borst moet minimaal 4 uur worden gemarineerd, ik marineer het liefst een nacht.
Dan begint het plezier. Je moet de oven op maximaal zetten (ik heb er 250), opwarmen, het vlees op een bakplaat leggen, de marinade erbij gieten en precies 25 minuten in een hete oven zetten.

Er mag niets worden geopend, bewaterd of aangeraakt. Zet na precies 25 minuten de oven uit en kom er nog eens 2 uur niet in de buurt. Het is absoluut verboden de oven te openen, dit is zeer belangrijk! Om niet in de verleiding te komen, zet ik hem uit en ga ik wandelen of ga ik naar bed als ik 's avonds pasta aan het bereiden ben.

In precies twee uur haal je heerlijk en zeer aromatisch vlees uit de oven. Het is helemaal klaar, rooskleurig (door honing en paprika) en sappig.

Pastrami kan een uitstekende vervanging zijn voor de gebruikelijke vleesplaat: gesneden worst, balyk, gekookt varkensvlees. De delicatesse is heel eenvoudig te bereiden en de pastrami blijkt buitengewoon mals.

Het proces van het bereiden van pastrami is verdeeld in twee hoofdfasen: marineren en direct koken in de oven. In dit geval zal het vlees slechts 10-15 minuten in de oven doorbrengen. De rest van de tijd “kookt” het dankzij de restwarmte in de inmiddels uitgeschakelde oven. Bij deze kookmethode blijft de maximale hoeveelheid sap in het vlees behouden.

Kalkoenpastrami is een dieetdelicatesse. Het wordt op onze website gepubliceerd, maar dit gerecht kan niet alleen van gevogelte worden bereid, maar van elk vlees, omdat pastrami niet zozeer een gerecht is als wel een kookmethode.

Kooktijd: ongeveer 20 uur inclusief marineertijd

Ingrediënten

• 2 kalkoenborstfilets
• 2 eetlepels. lepels zout
• 1 laurierblad, in 2-3 delen gebroken
• 1 eetl. lepel hete mosterd
• 1 eetl. lepel droog gevogeltekruidenmengsel
• 1 eetl. lepel paprika
• 0,5 theelepel gemalen zwarte peper

Beitsen. Bereid de marinade voor. Giet hiervoor zout en laurier in een kleine container.

Voorbereiding

Giet 1 liter warm water over het zout en roer tot het zout is opgelost.
Was de kalkoenfilet en plaats deze in de pekel.



Bedek de container met de kalkoen met een deksel of folie en zet 12 uur in de koelkast. Gedurende deze tijd wordt de kalkoen gelijkmatig gezouten.

Bakken. Haal de kalkoen uit de pekel en dep hem droog met keukenpapier. Als het vlees niet wordt afgeveegd, zullen de kruiden niet goed hechten.



Bereid de vleeskruidenwrijf voor: Combineer mosterd, gemengde kruiden, paprika en zwarte peper in een kleine kom. Dit is een indicatieve set kruiden voor het koken van pastrami. U kunt uw eigen combinaties maken, geheel naar uw smaak.



Bestrijk de filet met een deegborstel aan beide kanten met kruiden.



Vervolgens moet je het vlees met een draad vastbinden en rollen vormen, zodat het gelijkmatiger gaart en zijn vorm behoudt.



Bedek de bakplaat met een vel folie - dit maakt het verder schoonmaken gemakkelijker.
Plaats het vlees op korte afstand van elkaar op de bakplaat, zodat er warme lucht rond elk stuk circuleert.



Verwarm de oven voor op de maximale temperatuur (250 graden) en plaats het vlees erin. Zet na 15 minuten de oven uit, maar laat de kalkoen in de oven staan ​​tot hij volledig is afgekoeld.



Snijd de afgewerkte pastrami in dunne plakjes en serveer.
Dit is heerlijk!