Gekookte en gebakken eieren- een van de meest favoriete gerechten voor het ontbijt. Jaarlijks worden er in ons land zo'n veertig miljard kippeneieren geproduceerd, waardoor we in de behoefte van mensen kunnen voorzien in hun favoriete ontbijtproduct.

De aanhoudend hoge vraag, die vele generaties aanhoudt, is niet verwonderlijk. Eieren kunnen op verschillende manieren worden gekookt en bevatten de acht essentiële aminozuren, eiwitten en vitamines. Gezien zo'n rijke samenstelling wordt het nut ervan echter vaak in twijfel getrokken.

Dit komt door de hoge concentratie cholesterol die ze bevatten. Dit kan natuurlijk niet worden ontkend, maar om te begrijpen hoe groot dergelijke schade is, is het noodzakelijk om deze kwestie veel dieper te begrijpen.

Cholesterol, zoals gedefinieerd door de Amerikaanse National Institutes of Health, is een vetachtige, wasachtige substantie die in elke cel van het lichaam wordt aangetroffen. Het klinkt hard genoeg, maar zo verschrikkelijk is het allemaal niet.

Cholesterol wordt van nature in het menselijk lichaam geproduceerd om een ​​normaal leven te garanderen. Het is een integraal onderdeel van veel processen, het is nodig voor de synthese van hormonen en de vertering van voedsel. De hoeveelheid van uw eigen cholesterol is in de orde van één tot twee gram, die in vrij kleine porties door het lichaam wordt verdeeld, lipoproteïnen genaamd. Ze worden weergegeven door twee typen - met lage dichtheid of LDL, met hoge dichtheid of HDL.

Het eerste type lipoproteïne wordt als "slecht" beschouwd, vanwege een toename van de LDL-concentratie in het lichaam, de kans op plaquevorming in de slagaders. Deze negatieve effecten interfereren met de bloedstroom uit de hartspier, waartegen ernstige hartaandoeningen kunnen ontstaan. Het tweede type (HDL) wordt als "goed" beschouwd omdat het cholesterol naar de lever transporteert en vervolgens uit het lichaam wordt uitgescheiden.

Cholesterol zelf is geen ernstig probleem totdat het zich in hoge concentraties in het lichaam ophoopt. Consumptie van voedingsmiddelen die veel cholesterol bevatten, vermindert automatisch de eigen productie om de binnenkomende te compenseren.

Individuele genetische kenmerken, stijl en levensstijl, voeding beïnvloeden het "gedrag" van het lichaam wanneer het de stroom begint aan te passen, afhankelijk van hoeveel cholesterol van buitenaf komt. Het productieniveau van LDL wordt dus hoger dan dat van HDL. Een onbalans van lipoproteïne kan trieste gevolgen hebben. Dit is wat wordt beschouwd als de belangrijkste reden waarom je niet veel kippeneieren kunt eten.

Volgens deMedisch nieuws Vandaag Volgens een gemiddeld ei bevat ongeveer 164 milligram cholesterol, en aangezien het wordt aanbevolen om niet meer dan 300 milligram per dag te consumeren, kan een paar eieren voor het ontbijt de volledige maximale dagelijkse limiet overschrijden. Dit verklaart meteen waarom dooiers niet het hoofdbestanddeel zijn van het dieet van bodybuilders, die zichzelf niet meer dan twee dooiers toestaan.

Het nieuws is niet zo slecht, maar volgens Francisco López Jimines, MD bij de Mayo Clinic, heeft de consumptie van eieren een minimaal effect op het verhogen van het cholesterolgehalte in het bloed in vergelijking met de effecten van verzadigde vetten en transvetten.

Wat zijn de voordelen van kippeneieren?

Dit product bevat veel eiwitten, waarvan de hoeveelheid per ei ongeveer 5,53 gram is. De hoge voedingswaarde van eieren is ook te danken aan de aanwezigheid van aminozuren - de bouwstof die nodig is voor de uitvoering van verschillende biologische processen, die een belangrijke rol spelen bij het in stand houden van het functioneren van het lichaam.

Medical-Diag.com wijst ook op andere eigenschappen van eieren die het product nuttig maken. Ze bevatten:

• provitamine A, vitamine B2, B5; B12, E en D;
• foliumzuur;
• fosfor, choline, luteïne, jodium;
• biotine, ijzer, selenium.

Dankzij de combinatie van vitamines en voedingsstoffen versnelt het eten van eieren de stofwisseling en geeft het energie.

Aanwinst in spiermassa

Onder degenen die graag kippeneieren eten, is de beroemde trainer Gillian Michaels. In het door haar geschreven artikel staat dat het lichaam absoluut cholesterol nodig heeft. Anders stopt hij met het synthetiseren van een hormoon zoals testosteron, dat verantwoordelijk is voor het opbouwen van spiermassa en het aanvullen van energiereserves.

Het eten van eieren voor spiergroei is als geheel noodzakelijk. Natuurlijk moet men zo'n voordeel dat dit product geeft niet weigeren. Genieten van kippeneieren, alle voordelen krijgen zonder het lichaam te schaden, is mogelijk, maar onderhevig aan bepaalde beperkingen.

Het heeft niets te maken met het cholesterolgehalte en ziekten van het cardiovasculaire systeem. Dit is de mening van John Berardi, de oprichter van Precision Nutrition, evenals een Ph.D. Maar zelfs met dit in gedachten, zou het niet moeten zijn om elke dag hetzelfde voedsel te eten, zelfs als het gezond is.

Het artikel van Dr. Susan Roberts beschrijft de behoefte aan variatie vrij goed. De betekenis ervan komt neer op het feit dat geen enkel product de optimale hoeveelheid voedingsstoffen bevat om het lichaam te voorzien van alles wat het nodig heeft. Door een verscheidenheid aan voedingsmiddelen te eten, neemt de kans echter toe om elk element in de juiste hoeveelheid te krijgen.

Door het ontbreken van een verscheidenheid aan voedsel kun je sommige gerechten waarvan de smaak snel gaat vervelen niet beu worden, en krijg je een uitgebalanceerde hoeveelheid voedingsstoffen en stoffen. Dagelijkse consumptie van kippeneieren of enig ander voedingsproduct wordt niet aanbevolen. Het belangrijkste is om gematigdheid in acht te nemen. Eieren die op de algemene boodschappenlijst staan, moeten worden aangevuld met andere producten.

Hoe kies je de juiste kippeneieren?

In de schappen van moderne winkels wordt een breed scala aan eieren gepresenteerd, verpakt in kartonnen, schuim-, plastic dozen. Dit brengt de koper in verwarring, die verdwaald is tussen zo'n variëteit, zonder idee wat beter is. De consument begint het product in de regel te vergelijken op populariteit, kleur, maat, prijs en merk. Deze benadering is niet helemaal correct. Eieren worden op verschillende manieren geproduceerd, waardoor sommige beter zijn dan andere.

De aanwezigheid van het Omega-3 label op de kartonnen verpakking geeft aan dat de kippen voer kregen met algen of visolie, lijnzaad. Als essentieel vetzuur, wat betekent dat het niet door het lichaam wordt aangemaakt, kunnen Omega-3 vetzuren alleen uit voedsel worden verkregen. En als je kiest voor eieren die dit essentiële vetzuur bevatten, dan worden ze een nuttige aanvulling op het dieet, dat lekkerder is dan tonijn en andere producten.

Natuurlijke eieren zijn duurder, maar ook milieuvriendelijker. Kippen die ze dragen, krijgen voer dat geen kunstmest en pesticiden bevat. Bovendien zitten deze vogels niet vol met hormonen en allerlei antibiotica. Natuurlijke kippeneieren zijn opvallend anders dan andere. Ze hebben een heerlijk aroma, verschillen in de donkeroranje kleur van de dooier. Gewone eieren, waar klanten al aan gewend zijn, hebben felgele dooiers. Het verschil zit hem niet alleen in de kleur, maar ook in de samenstelling, die voedzamer en rijker is.

Kippen zonder kooi of vrije uitloop?

Naast de labels "Omega-3" en "natuurlijk" zijn er ook kippeneieren met het label "scharrel" of "scharrel". De meeste mensen denken dat ze precies hetzelfde zijn, maar er zijn verschillen.

Vrije uitloop pluimvee zijn kippen die buiten worden gehouden, meestal op een kleine boerderij. Dit onderscheidt deze hennen van leghennen, die in een vol hok leven en niet eens normaal kunnen bewegen.

Er ontstaat een beetje verwarring met een briefje dat aangeeft dat kippen buiten de kooien worden gehouden. Dit is een soort "truc", aangezien legkippen niet in de gebruikelijke kooien worden gehouden, en een dergelijke markering beschrijft alleen het feit dat ze zich in een kleine afgesloten ruimte bevinden waar ze een beetje kunnen lopen, en er zijn speciaal gebouwde nesten voor metselwerk , waarvan de afmetingen afhankelijk zijn van de toegewezen ruimte.

Het kiezen van kippeneieren is zeker aan te raden voor persoonlijke voorkeur. De verschillen tussen de smaakkwaliteiten zijn behoorlijk merkbaar, vooral in natuurlijke en vrije uitloop, die verschillen van de rest. Het gaat er niet alleen om welke eieren er worden gegeten, maar ook hoe ze worden gekookt.

Het antwoord op deze vraag werd gegeven door Jillian Michaels, die het belang benadrukte van welke voedingsmiddelen en hoe eieren worden gecombineerd. Ze wees erop dat gebakken eieren in olie en geserveerd met spek, die bestaan ​​uit verzadigd vet, een negatief effect hebben op de cholesterolwaarden. Om de eieren gezonder te maken, kook je ze in een gietijzeren koekenpan met olijfolie.

Velen zullen misschien denken dat het geen zin heeft om olijfolie te gebruiken om te frituren, maar aangezien het zowel rijk is aan antioxidanten als aan de juiste vetten, worden de voordelen enorm vergroot en wordt de smaak praktisch niet aangetast. Vergeet bovendien niet dat niet alleen kippeneieren de verhoging van cholesterol beïnvloeden.

Welke voedingsmiddelen kunnen het cholesterol verhogen?

Voedingsmiddelen die vanwege hun hoge cholesterolgehalte moeten worden beperkt, zijn onder meer:

• cheddar en salami;
• lams- en rundvlees;
• oesters en garnalen;
• olie.

Van zuivelproducten en kaassoorten is het noodzakelijk om die te kiezen waarin het vetpercentage het laagst is. Dit zal de eerste en zeer belangrijke stap zijn naar goede en gezondere voeding, die ongetwijfeld een positief effect zal hebben op het hele lichaam.

Welke voedingsmiddelen verlagen het cholesterolgehalte?

De beste manier om de effecten van een hoog cholesterolgehalte te minimaliseren, is door voedingsmiddelen te eten die uw cholesterolgehalte helpen verlagen. En als je weet dat er gekookte garnalen zijn voor de lunch, dan moet havermout als ontbijt worden geserveerd. Dergelijke pap is ongelooflijk nuttig voor de hartspier, het is een uitstekend hulpmiddel dat lipoproteïne met lage dichtheid (LDL) in anderhalve maand met 5,3 procent vermindert.

Cholesterol wordt ook verlaagd na het eten van walnoten. Studies in het American Journal of Clinical Nutrition hebben aangetoond dat het eten van 40 gram walnoten per dag gedurende een maand, ten minste zes dagen per week, het totale cholesterol met 5,4 procent en het LDL met 9,3 procent kan verlagen. Om het menu te diversifiëren, kun je havermout vervangen door walnoten door peulvruchten. Als er wekelijks een half kopje peulvruchten aan het dieet wordt toegevoegd, daalt het lipoproteïne met lage dichtheid met 8 procent.

Om cholesterol te verlagen, moet u zwarte thee drinken, omdat deze lipiden bevat. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw vermindert de drank de lipiden in drie weken met minstens 10 procent.

Samenvatten

Om goed te eten, moet je het voedsel dat je eet met alle verantwoordelijkheid benaderen. Er moet zorgvuldige aandacht worden besteed aan de samenstelling en effecten van elk product op het lichaam. Er is geen kwaad van kippeneieren, maar ze moeten met mate worden gegeten, met betrekking tot absoluut elk voedsel.

Bij een gezonde voeding hoort balans, dat wil zeggen wanneer een product met een bepaalde samenstelling wordt gecompenseerd door een ander product met de tegenovergestelde eigenschappen. Voedingsmiddelen met een hoog cholesterolgehalte worden geconsumeerd samen met die welke bijdragen aan de vermindering ervan. Het is onmogelijk om producten met cholesterol volledig te weigeren. Iedereen heeft het nodig om het lichaam normaal te laten functioneren.

Je moet echt niet bang zijn voor eieren. Ze zijn een belangrijke bron van aminozuren, vitamines en voedingsstoffen die het lichaam helpen om verschillende complexe taken uit te voeren, de hele dag van energie te voorzien en je in staat te stellen spieren op te bouwen.

Heb je ooit zo'n situatie gehad toen je een gerecht aan het bereiden was, en al tijdens het koken merkte je dat de eieren waren verlopen? Of worden de eieren bewaard in een container zonder houdbaarheidsdatum, zodat u niet zeker weet of ze veilig zijn om te gebruiken of moeten worden weggegooid? Gelukkig is het helemaal niet moeilijk om vast te stellen dat een ei bedorven is. Uit dit artikel leert u niet alleen hoe u een bedorven ei kunt identificeren, maar ook hoe u de mate van versheid kunt achterhalen.

Stappen

Versheidstest

Leg het ei dat je op versheid wilt testen in een kom of een groot glas koud water en kijk of het blijft drijven. Er is een kleine luchtkamer in het ei, die in de loop van de tijd groter wordt naarmate er meer lucht de binnenkant van het ei binnenkomt via de poriën van de schaal. Hoe meer lucht het ei binnenkomt, hoe groter de luchtkamer wordt en het ei gaat drijven.

Houd het ei tegen je oor, schud het en luister naar een sissend geluid. Na verloop van tijd verdampen vloeistof en koolstofdioxide uit de eierschaal, de dooier en het eiwit beginnen uit te drogen en te krimpen, en de luchtkamers in het ei nemen toe. Grote luchtholtes creëren vrije ruimte voor het ei in de schaal, waardoor het squelgende geluid optreedt.

Breek een ei boven een bord of kom en controleer het eiwit en de dooiers. De zuiverheid en integriteit van een ei neemt na verloop van tijd af, dus een oud ei zal niet zo compleet zijn als een vers. Let op of het ei zich op het bord uitspreidt, of compact blijft. Een vloeibaar of waterig uitziend ei met schijnbaar vloeibaar wit is verre van onberispelijke frisheid.

Definitie van een slecht ei

Vervaldatum check

1. Controleer de houdbaarheidsdatum op de verpakking. Eieren kunnen worden geëtiketteerd met een houdbaarheidsdatum, zoals 'Verkopen door', meestal 30 dagen vanaf de datum van verpakking. Eieren met intacte schaal die in de koelkast worden bewaard, kunnen binnen een maand na de houdbaarheidsdatum worden gegeten. In Rusland wordt een dergelijke markering niet gevonden.

   Controleer de "Vervaldatum" op de verpakking. Op de verpakking vind je woorden als "Ten minste houdbaar tot", "Te gebruiken tot". Gewoonlijk is het 45 dagen vanaf de datum van verpakking. Probeer de eieren uiterlijk 2 weken na deze houdbaarheidsdatum te consumeren.

   In de VS zijn eieren gemarkeerd met een 3-cijferige code die de datum aangeeft waarop de eieren zijn verpakt. Het markeren van een uiterste verkoopdatum is niet vereist door de federale wetgeving (sommige staten vereisen dit, andere niet), maar alle eieren moeten worden voorzien van een stempel met de verpakkingsdatum. De datum wordt aangegeven met drie cijfers volgens de Juliaanse kalender. Een ei dat op 1 januari is verpakt, heeft bijvoorbeeld het label 001, een ei dat op 15 oktober is verpakt, krijgt het label 288 en een ei dat op 3 december is verpakt, krijgt het label 365.

   Gooi eieren weg die eerst in de koelkast zijn bewaard en vervolgens meer dan 2 uur bij kamertemperatuur zijn bewaard. Als het ei gekoeld en tot een bepaalde temperatuur is afgekoeld, is het belangrijk om die temperatuur verder op peil te houden. Een gekoeld ei in een warmere omgeving kan zweterig worden en dit stimuleert de groei van bacteriën aan de buitenkant. Doordat de eischaal een poreuze structuur heeft, kunnen bacteriën van buitenaf het ei binnendringen en zich daar vermenigvuldigen.

Eieren met zachte schaal, kleine eieren zonder dooier, eieren met misvormde of gespikkelde schaal. Heel vaak krijg ik vragen (en stuur allerlei enge foto's naar mijn e-mailadres) over de redenen voor het verschijnen van ongebruikelijke eieren bij kippen - met bultjes, knobbeltjes, met kleine vlekken, gespikkeld, in een zachte schaal. In de meeste gevallen is dit geen reden tot bezorgdheid.

Hoewel het vaak gebruikelijk is om de gezondheidstoestand van kippen te beoordelen aan de hand van het uiterlijk van eieren - gezonde vogels eten een gezond, uitgebalanceerd dieet en dragen dezelfde eieren met de gebruikelijke regelmatige vorm, soms kunnen abnormale eieren die verschijnen als heel normaal worden beschouwd. Het is alleen de moeite waard om je zorgen te maken als dit de hele tijd gebeurt, omdat de oorzaak kan liggen in ernstige gezondheidsproblemen.

Dus besloot ik enkele van de meest typische en ongevaarlijke soorten afwijkende kippeneieren te beschrijven.

Kleine eieren zonder dooier

Dit zijn bolvormige eieren die vaak worden aangetroffen bij jonge legkippen. De reden voor hun uiterlijk is dat de schaal zich rond het ei vormt zonder de dooier en alleen het eiwit omringt, daarom zijn de eieren zo klein. Dit komt vrij vaak voor bij jonge legkippen totdat hun lichaam de puberteit bereikt. Het is beter om dergelijke eieren te eten in plaats van te proberen er kuikens uit te broeden - zelfs als er een dooier in zit, is de ruimte in de schaal te klein voor de normale ontwikkeling van het embryo.

Dubbele dooier eieren

Als twee dooiers te dicht bij elkaar in de eileider zitten, worden ze soms tegelijkertijd bedekt met hetzelfde eiwit (en schaal), wat resulteert in een vrij groot ei. Over het algemeen is een dubbele dooier in een ei geen reden tot bezorgdheid, dus als je kip constant zulke eieren legt, zou ik er maar een oogje voor dichtknijpen als ik jou was. Dit vormt geen potentieel gevaar voor de gezondheid van kippen, bovendien zijn dubbele dooier eieren een uitstekend voedingsproduct.

gespikkelde eieren

Terwijl het ei door de eileider naar beneden beweegt, draait het. Als de rotatie te snel is, kan het ei een "wazig" patroon hebben. Als het ei langzaam beweegt, verschijnen er kleine pigmentvlekjes op. Veel (vooral Welzumer) leggen regelmatig eieren in spek. Dit is een van de mooiste soorten eieren, en ze staan ​​prachtig op de eettafel.

Eieren met witte aanslag op de schaal

Kleine witte deeltjes op eieren zijn niets meer dan kalkaanslag. Als er verschillende soorten deeltjes in de eileider zitten waaruit de schaal is gevormd, begint calcium vrij te komen om ze te binden. Dit leidt tot de vorming van witte afzettingen op de schaal. Ze worden goed afgepeld met een vingernagel, waarna de eieren gegeten kunnen worden.

Eieren met gerimpelde of geribbelde schaal

Het uiterlijk van dergelijke eieren is heel gewoon voor de meer ervaren. Dit kan worden veroorzaakt door stress tijdens het leggen van eieren door een luid blaffende hond, een loerend roofdier, onweer en andere irriterende stoffen. Hoewel dergelijke eieren vanuit esthetisch oogpunt niet mooi kunnen worden genoemd, kunnen ze met succes worden gegeten.

Eieren in zachte schaal

In de regel verschijnen dergelijke eieren door een gebrek aan calcium in het dieet, hoewel er andere redenen kunnen zijn, bijvoorbeeld een teveel aan spinazie in het voer. Ik zou het risico niet nemen om deze eieren met zachte schaal te eten, omdat ze niet de eerste verdedigingslinie hebben tegen bacteriën die in het ei, de schaal, komen.

Eieren zonder schaal

De enige uitzondering op de lijst van veilige ongebruikelijke soorten eieren kunnen gepelde eieren zijn. Je hebt misschien wel eens van ze gehoord. Ik fok al zeven jaar kippen en ben nog nooit zo'n probleem tegengekomen. Maar ik weet zeker dat dit geen doodvonnis is voor een kip, zoals je wellicht ergens hebt gehoord of gelezen.

Het eten van dergelijke eieren is echter gevaarlijk.

In feite zijn het geen echte eieren - het is een zachte, rubberachtige massa die een kip soms tegen het einde van de cyclus legt. Volgens veel experts in de pluimvee-industrie zijn deze zogenaamde eieren eigenlijk onderdeel van het voortplantingssysteem, waarin iets wordt verstoord. Als gevolg hiervan worden ze via de eileider uit het lichaam uitgescheiden.

In de regel haasten de kippen zich na het verschijnen van dergelijke eieren niet meer.

Ongebruikelijke eieren zijn in de regel een toevallig fenomeen waar u zich geen zorgen over hoeft te maken. Het is echter nog steeds beter om kennis te maken met nuttige informatie ... voor het geval dat.

Video over het juiste voeren van kippen om het pikken van eieren te stoppen

We zijn gewend om eieren te beschouwen als natuurlijk, natuurlijk, zelfs een gewoon product, zoals melk, brood of pasta. We eten ze allebei als we het lichaam willen herstellen, en als we besluiten serieus af te vallen en af ​​te vallen. Wie had echter gedacht dat kippeneieren helemaal niet zo eenvoudig zijn. Het blijkt dat er een groot aantal mythen en onopgeloste problemen zijn voor een grote massa mensen over hen. Kun je bijvoorbeeld rauwe eieren echt eten, moet je ze in de vriezer bewaren en hoe ademt een kip door de schaal? We presenteren u 45 feiten over eieren, die nutteloos zijn om te betwisten.

45 interessante vragen en antwoorden over kippeneieren

Hoe weet je of een ei vers is en waarom drijft een kippenei in water? Ademt een kuiken een ei in? Wat is het gevaar van rauwe eieren? Bij welke temperatuur sterft salmonella? Hoe kippeneieren koken en bewaren? Kunnen eieren in de vriezer worden bewaard? Waarom zitten er twee dooiers in een ei? We hebben besloten u over deze en andere interessante feiten over eieren te vertellen.

1. Waar is een kippenei van gemaakt?

Het gevormde ei bestaat uit eiwit, dooier, schaal en vliezen. In een kippenei is 10-12% van de massa de schaal, 56-61% is het eiwit en 27-32% is de dooier. In het vloeibare gehalte van een ei zonder schaal is het eiwit goed voor ongeveer 64% en de dooier - 36%.

2. Waar is een eierschaal van gemaakt?

Volgens studies van Hongaarse artsen is bewezen dat de eischaal voor 90% uit calciumcarbonaat (calciumcarbonaat) bestaat. Daarnaast bevat de schaal ook magnesium (0,55%), fosfor (0,25%), silicium (0,12%), kalium (0,08%), natrium (0,03%), koper, ijzer, zwavel, fluor, aluminium, mangaan, zink , molybdeen en vele andere elementen (27 in totaal). Interessant is dat de samenstelling van de eierschaal erg lijkt op de samenstelling van menselijke botten en tanden.

Buiten is de schaal bedekt met een laag gedroogd slijm - het schaalmembraan, dat beschermt tegen de verdamping van vocht uit het ei en het binnendringen van micro-organismen. Binnenin bevindt zich een schaalmembraan, dat geen eiwitten doorlaat, de penetratie van bacteriën vertraagt, maar lucht, vocht en ultraviolette stralen doorlaat. En het wordt gevolgd door een elastische eiwitfilm.

3. Hoe ademt een kip een ei door de schaal in?

Het ei ademt door de poriën in de schaal. Op het eerste gezicht lijkt de schaal dicht, maar in feite heeft hij een poreuze, gasdoorlatende structuur. Als je door een vergrootglas naar het oppervlak van de schaal kijkt, kun je veel kleine poriën zien waar lucht voor de kip doorheen gaat. Via de poriën komt zuurstof het ei binnen en worden koolstofdioxide en vocht naar buiten afgevoerd. De schaal van een kippenei heeft ongeveer 7500 poriën! Er zijn meer poriën aan het stompe uiteinde van het ei en minder aan het scherpe uiteinde.

4. Hoe dik is een eierschaal van een kip?

De dikte van de schaal van kippeneieren varieert van 0,3 tot 0,4 mm en is niet hetzelfde over het hele oppervlak van het ei. Aan het scherpe uiteinde van het ei is de schaal iets dikker dan aan het stompe uiteinde. Het is vermeldenswaard dat de eieren van dezelfde vogel verschillende schaaldiktes kunnen hebben. De schaal is dikker aan het begin van de leg, meestal in de winter, en dunner van maart tot september. Een van de redenen voor de afname van de sterkte van de schaal is de uitputting van de calciumvoorraden in het lichaam van de vogel tegen het einde van het legseizoen.

5. Wat bepaalt de kleur van een eierschaal?

De kleur van de eischaal is afhankelijk van het ras van de leghen. Interessant is dat kippen met witte oorlellen in de meeste gevallen witte eieren leggen, terwijl kippen met rode oren bruine eieren leggen.

6. Welke eieren zijn beter - wit of bruin?

Deze vraag interesseert veel huisvrouwen. Er is echt geen verschil tussen bruine en witte eieren. De kleur van de schaal van kippeneieren heeft geen invloed op de voedingswaarde van het ei, de smaak en kwaliteit. Het heeft ook niets te maken met de versheid van de eieren. Er moet echter worden opgemerkt dat bruine eieren een dikkere schaal hebben, maar bloedvlekken komen vaker voor. Door de sterkere schaal zijn bruine eieren wat langer houdbaar en makkelijker te vervoeren zonder schade. Daarom waarderen pluimveehouders ze.

7. Hoe verse eieren van oude eieren te onderscheiden?

Je moet het ei in het water leggen. Als het vers is, ligt het horizontaal op de bodem van de schaal. Als het ei meer dan een week oud is, zal het stompe uiteinde naar boven drijven. Een ei dat verticaal in het water hangt is 2-3 weken oud en een ei dat omhoog drijft is 6-7 weken oud.

8. Waarom blijven oude eieren drijven?

Het drijfvermogen van een ei hangt af van de versheid ervan. Het feit is dat aan het stompe uiteinde van het ei geleidelijk een luchtkamer (puga) wordt gevormd tussen de onderschaal en de eiwitachtige membranen. Tijdens de opslag verdampt vocht uit het ei via de poriën, wat bijdraagt ​​aan een toename van de luchtruimte. Daarom, hoe langer het ei wordt bewaard, hoe groter de luchtkamer wordt. Daarom moet u bij het kopen eieren met een mat oppervlak kiezen in plaats van glanzend - dit geeft de mate van versheid aan. Als de eieren groot maar licht zijn, hebben ze een grote luchtkamer en naderen ze het einde van hun houdbaarheid. Om de versheid van een ei in een winkel te bepalen, kun je het schudden. Als de inhoud heen en weer bungelt, is zo'n ei al bedorven en kun je het niet kopen.

9. Waarom zijn eieren soms moeilijk te pellen?

Het blijkt dat het afhangt van de versheid van de eieren. De inhoud van recent gelegde eieren hecht beter aan de schaalfilm, waardoor verse eieren moeilijker te pellen zijn. En als ze een week of twee in de koelkast liggen, kunnen ze na het koken gemakkelijker en sneller worden schoongemaakt.

10. Waarom hebben hardgekookte eieren soms een grijsgroene dooier?

Dit gebeurt als een niet erg vers ei in de regel te lang wordt gekookt of als het na het koken niet op tijd wordt afgekoeld. Bij te gaar gekookte eieren wordt de dooierschaal groenachtig. Dit gebeurt door de reactie van ijzer en zwavel, die in eieren zitten. Wanneer de eieren worden verwarmd, komt de zwavel uit het eiwit in contact met het ijzer uit de dooier en wordt op de kruising daartussen ijzersulfide gevormd, waardoor een grijsgroene kleur rond de dooier verschijnt. Hoe ouder de eieren, hoe sneller dit gebeurt. Langdurig koken en hoge temperaturen versnellen deze reactie ook.