Ruse voor vlees is een soort marinade die helpt zelfs heel hard vlees te verzachten. De hoofdcomponent van het vlees pekel is zuur. Om het noodzakelijke zure medium te verkrijgen, kunnen azijn, wijn- of zuivelproducten worden gebruikt. Een andere belangrijke component voor pekel is. Welke soorten vlees kunnen in pekel worden gedrenkt? Hoe laat is het vlees ondergedompeld in pekel? Is het mogelijk om zout te gebruiken in plaats van augurken? Overweeg alle opties.

Vlees in pekel

1. Ontdooien. Veel ervaren hostesses combineren het ontdooien van vlees met weken in de pekel. Dit is geschikt als u het vlees dat u hebt vergeten te pre-ontdooien in de koelkast koken.

1. Tijd. Een van de eenvoudige methoden voor het berekenen van de tijd voor het weken van vlees is de formule: 1 uur van de tijd op het asiel van het product.

Belangrijk

Als je werd betrapt door verrassing en tijd om vlees catastrofaal te maken, probeer het in de pekel te weken, minstens een half uur. Een dergelijke procedure zal het gerecht zeker een verbeterde smaakkwaliteit geven.

Je kunt naar een andere manier gaan - om een \u200b\u200balternatief voor gebakken vlees te vinden en om tijd te voorkomen op pekel, koken.

1. Het aantal pekel. Om het vlees volledig geïmpregneerd met pekel, is het noodzakelijk dat de pekel het vlees volledig bedekt. Dit geldt niet alleen voor kleine stukjes vlees, maar ook de hele kip die je gaat bakken.
2. Zeer rigide vlees. Een speciale aanpak vereisen. Dus het spel zou minstens 2 uur in pekel moeten zijn. Het is echter niet wenselijk om het te overdrijven met de hoeveelheid tijd voor het "pekelbad", omdat het vlees te zacht kan worden. Dergelijk vlees kan de smaak van gerechten bederven.
3. Zout in plaats van pekel. Geweldig is niet alleen geschikt voor vlees, maar ook voor vis. Het planten van vleeskeukenzout, gemengd met kruiden, heeft een vergelijkbaar effect erop met pekel. Vlees

Helaas zijn er gevallen waarin het gekookte heerlijke gerecht permanent is. Wat te doen als hij gereden is? Hoe herstel je het? Hoe kan ik een opgeslagen gerecht opslaan? Het belangrijkste is geen zorgen, haast je niet om je creatie te gooien, probeer dit probleem op te lossen.
Ik zal met je delen een paar eenvoudige recepten waarmee je een "tweede leven" kunt geven, lijkt het hopeloos verwend gerechten.

Vlees- en kippensoepen moeten proberen de toevoeging van aardappelen in hen te corrigeren, rijst, geen zoute noedel (u kunt vermicellingen of pasta niet gebruiken als ze al zijn geblust (kijk naar het pakket)). Als deze componenten niet in het gerecht worden verstrekt, kunnen ze worden weggelaten in de zak stof of gaas. Na 10 minuten moeten ze over de zouten absorberen en kunnen worden verwijderd.

In uitzonderlijke gevallen is het mogelijk om de bloem te corrigeren, het zuigen van de bloem. Waar, dan moet je de bouillon met vlees gehakt (de zogenaamde vertraging) of een slag ei-eiwit verlichting, en vervolgens pollen.
Eens, een veel complexere optie.

Er is geen optie om de bouillon, soep of borsch (zo niet sterk doorgebracht), maar vermomming je misser te redden. Je kunt gerechten toepassen met zure room en verse greens. Ze zullen de kennisgeving van de herziening verminderen.

Probeer de topping niet in de bouillon, soep of water borsch te corrigeren. Hierdoor kunt u extra zout ontdoen, maar de smaak van het gerecht wordt verwend.

Wat te doen als het gereden is gebraden of gekookt vlees

Perepol-vlees gecorrigeerd relatief eenvoudig. Dit wordt gedaan door de toevoeging van verse olie of bloemsaus, die zich snel zal gedragen. Een goede manier is om zure room toe te voegen aan gebakken vlees. Het blijkt een heerlijke gezouten jus met vleessap.

Er moet worden herinnerd dat het een vergissing zal zijn om het vlees met zure room op de kachel in de gerechten te verwarmen waar vlees voorbereid is, want het effect zal minimaal zijn, wat het gebruik van veel meer zure room zal moeten verbeteren. Het zal het warm gekookte vlees correct in een kopje met een koude zure room verschuiven. Wacht tot het gerecht afkoelt. Alleen dan kunt u deze beker verwarmen met vlees in zure room in een waterbad. Het is beter om niet metallic, maar een glas of porselein te gebruiken. Deze methode is gegarandeerd 100% effectief.

Wat te doen als het gehakt voor de kitlet, dumplings, blanken, man

Veranderende vulling kan worden opgeslagen door het toevoegen van gehakte kool aan het, greens, uien of vruchtbare aardappelen op een rasp. Ook helpt de toevoeging van wit brood of raspel in melk. Voor gehakt meshy, een rauwe kool ei, rauwe courgette of aardappelen, gewreven op een rasp.

Deze additieven zullen niet alleen uit zout halen, maar ze kunnen gehakt maken, sappig en zachtaardig. Als deze tips niet hielden, zal de enige uitweg uit de positie rijst en voorbereiding van koolbroodjes toevoegen of.

Het kan een optie zijn wanneer de koteletten al bevroren en sterk worden getoond. Er zal de melk of de zure roomsausaus met verse greens helpen. Je moet de koteletten met een saus vullen en 15-20 minuten in de oven plaatsen (180 graden temperatuur).

Als het het probleem niet volledig heeft opgelost, voer dan de cutlets met een plechtige garnering.

Pelmeni bespaard moet in water worden gekookt zonder zout toe te voegen en te serveren met zure room. Water zal deelnemen aan het zout, en de zure room zal uw misser verbergen.

Wat te doen als hij geredenkookt of gebakken vis

Vis als ze redde om moeilijker te repareren. De reden in de losse structuur van de vis zelf en het feit dat de consistentie van visvlees veel zachtaardig is. Zout blijkt snel in dikte van vissen of filet te zijn, in tegenstelling tot het vlees van dieren, dat veel dichter is en "'slecht het oppervlak van een stuk' neemt, vooral groot.

Bevestig de vis met een overmaat zout is vergelijkbaar met de methode van correctie van vlees. Dit is het gebruik van ongezette aardappelpuree aardappelen, vers bloemsaus, evenals zure room met de toevoeging van een groot aantal verschillende pittige kruiden (suites-uien, dille, peterselie en anderen), die samen met opgeslagen vis moet worden geroerd.

Het effect hiervan zal niet zo significant zijn als in het geval van gered vlees. Dit is met name merkbaar met belangrijke redenen.

Wat te doen als de groenten verminderd zijn

Nog moeilijker om vervoerders van groenten op te lossen. Ze zullen ze niet corrigeren zonder het originele gerecht te vervangen. Als de aardappelen, wortels, grof of andere wortels werden verschoven, moeten ze in gepureerde aardappelen worden geperst en mixen met puree van dezelfde ongezette ingrediënten. Natuurlijk duurt de voorbereiding twee keer zoveel meer producten en tijd.

Als de reset onbetekenend is, kan het niet worden vermomd door niet om verse aardappelpureeën uit dezelfde producten toe te voegen, en het toevoegen van bedrijven, meel, zure room of eieren aan een permanente puree (het is beter om een \u200b\u200bslagachtig eiwit te nemen).

Zoals je kunt zien, zal de recreatie van groenten onvermijdelijk leiden tot een verandering in de aard en de vorm van het gerecht, en in het ergste geval zal de opgeslagen gerecht moeten gooien.

Wat te doen als de champignons vermoeden

Het zeggen van paddenstoelen kunnen worden geprobeerd om te repareren, met behulp van bloem, rijst, onopgeloste aardappelpuree, zure room, ui. Het hangt af van de mate van reductie. Voeg vaak een nieuw gedeelte toe om de hoeveelheid zout te verminderen. Dit zal echter leiden tot het feit dat het de smaak "Motley" zal blijken. Zeggen dat paddenstoelen uniform worden gemengd met onvoorziene paddenstoelen kunnen zichtbaar maken op een zwak gezouten gerecht. Volledig corrigeren het herstel, dus het zal niet werken. Verse paddenstoelen kunnen niet in staat zijn om overtollig zout uit de opgeslagen te nemen.

Voor zoutadsorptie zijn zoetzure vloeistofmedium of zetmeelachtig (omhelzing) stoffen nodig. Ze kunnen zout oplossen, zelfs nadat een ander product is geabsorbeerd. Daarom, als er geen zure room was, kun je proberen het gerecht te corrigeren met een klein deel van het water met een citroensap.

Wat te doen als zuurkool, zoute vis of vet

De gemakkelijkste manier is om de Sauer-kool in water te wassen, en de pekel wordt verdund tot de smaak van gekookt water.

Gezouten vis zal in water weken. Als de vis groot is (bijvoorbeeld het Selence), dan is het noodzakelijk om het in stukken te verdelen. Na deze procedure, droge vis met papieren servetten.

Salo heeft een dichte structuur en zout, accumuleert meestal op het oppervlak en de nabijgelegen lagen. Zo niet jammer, kun je een stukje salane snijden of de bovenste laag schrapen. Als de vetzouten kleine stukjes, zullen ze in water spoelen. Met een sterke herhaling, zo genoemd. Het is ook nodig om het vet na het water en het rooster met peper en knoflook te drogen.

Nu weet je wat je moet doen als het gerecht wordt weergegeven en je kunt het repareren.

Zelfs ervaren hostesses kunnen soms hun favoriete gerecht verminderen. Het is niet boos waard, omdat iedereen het recht heeft op een fout. Bovendien is deze emboss heel gemakkelijk te repareren.

Corrigeer het opgeslagen vlees

Variaties van het koken van vleesgerechten ingesteld. De gastvrouw bak een stuk vlees volledig, bak met stukken, gedraaid in hakt. Hoe het herstel op te lossen, hangt af van hoe u besluit om uw gerecht te bereiden.

• Als je vlees hebt bereid met een heel stuk, er is een eenvoudige optie om de fout te corrigeren - bereid elke saus voor en snijd het vlees in stukken. Het is ideaal voor zo'n situatie-zure roomsaus, je kunt ook tomaat koken, maar het is niet nodig om het op te halen. In de saus moet je stukjes vlees slachten, en de vloeistof absorbeert het hele onnodige zout.
• Als je vleesstukken hebt bereid Onmiddellijk in de saus en gerustgesteld? Alles is hier eenvoudig. Bereid dezelfde saus voor, maar gebruik geen zout tijdens het koken. Volg het in het gerecht. Zet vlees in een nieuwe onopgeloste saus en tailoring.

Gezegde vlees gehakt vlees

Gezouten gehakt voor de gastvrouw lijkt misschien een catastrofe. Maar niet paniek. Hier hangt de strategie van correctie van de situatie af van het fase van het koken dat je iets hebt opgemerkt.

• Als de reset wordt opgemerkt in de eerste faseWanneer Mince in de onbewerkte vorm is, kunt u er meer ingrediënten aan toevoegen, die zout zal nemen.
• Als je de koteletten wilde bakkenen ze hebben ze gerustgesteld, voegen meer baton of aardappelen toe aan het gehakt, dat je op een kleine rasp roostert. Deze ingrediënten absorberen het zout goed. Je kunt het gehakt eneer meer ei rijden of Saving Sour Cream toevoegen.

Als een optie, voeg groenten toe - kool, courgette, champignons, wortels of andere, die je leuk vindt.

• Als je de redenen al in afgewerkte cutlets hebt opgemerkt, Vul ze met kokend water en sla de 5-7 minuten door. Als u niet wilt verdwijnen in water, kan het in de saus worden bereid zonder zout.
• Als het koken niet fundamenteel isMaak van dit hakt de confrties. Voeg rijst toe, tikken op het halfklare en natuurlijk niet zout. Bovendien hebben thematers saus nodig die zeer gevoelig kan worden gezouten of helemaal oplossen.

Wat te doen met plot en stoofpot

• Als we stoofpot met vlees hebben verkleind, Fixeer de situatie is eenvoudig - voeg meer groenten toe aan het gerecht, dat de hoeveelheid zout met andere ingrediënten scheidt.
• Als ze PLOV hebben gereden, Durf nog steeds ongezouten rijst en voeg het toe aan het gerecht, verwarm de pilaf een paar minuten.

Wat te doen met kip opgeslagen

• Als we de gekookte kip verminderdenJe kunt het afkoelen en gebruiken voor de bereiding van salades, terwijl de zoutsalade beter is dan een beetje. Snijd de kip met stukjes en rijd in de saus. Perfect, zoals altijd, zure room.
• Als ze kippenstukken hebben bereid,spoel de stukken in het koude water en kook naar de gebakken stukken van de ongezette saus.
• Als de kip in saus isbereid een nieuwe saus met minder zout of zonder het zonder het.

Vlees bereidt niet alleen een geheel stuk of standaard snijwerkstukken voor. Hoe in andere situaties te zijn met het besparen van vlees?

• Als we de kebab verminderden, geef het meer rauw en, natuurlijk geen gezouten groenten en greens. Zet de fles mousserende wijn of champagne op de tafel. Bubbels resetten de smaak van zout.
• Als je vlees hebt voorbereid voor roken, bereid dezelfde marinade voor, gewoon zonder zout en laat het vlees er enkele uren in.
• Als er geen tijd is om het geredde vlees te corrigeren, dient u er een vers bij, wat de smaak van zout lijnen.

Wat te doen als we vis verminderden

Er is niets ingewikkeld in het koken van vis, maar deze gerechten kunnen worden verminderd. Bevestig de opgeslagen vis is net zo eenvoudig als vlees. U moet een paar geheimen kennen.

• Als we geroosterde vis verminderdenStrooi het met citroensap. Je kunt ook wat suiker toevoegen.

Een ander geheim recept voor opgeslagen gefrituurde vis - Dit is een kussen van groenten. Je moet een grote hoeveelheid wortels en uien in een pan krijgen. Je hoeft niet te zoutgroenten, bestrooi met citroensap en suiker toevoegen. Als de reset klein is, kunt u enigszins voldoen aan en peper. Plaats vervolgens de vis op de laag groenten en bedek het met de tweede laag groenten en warm op 4-6 minuten. Groenten absorberen onnodig zout, de vis wordt smakelijker.

• Voor opgeslagen dikke vis,zoals zalm, makreel of heilbot is beter om de citroen met plakjes te snijden en op de vis te liggen, van bovenaf te strooien met een kleine hoeveelheid suiker.
• Als we de stoofpot in de saus verminderden,bereid dezelfde saus voor, maar niet zout en augurk stukjes vis erin.
• Als een zout geopend wordt opgeslagen,je moet het met melk gieten. Zuivelproducten nemen perfect het onnodige zout van producten.
• Redde kleine visje kunt water gieten en periodiek veranderen. Na 2-3 uur komt zout uit. Als na het monster het wordt gevoeld, is de procedure om te herhalen.

Als je denkt dat het mogelijk is om de opgeslagen soep te repareren door er meer ongezouten water erin toe te voegen, dan is deze manier beter om in extreem te vertrekken. Zo eenvoudig, op het eerste gezicht kunnen manipulaties eindelijk worden geruïneerd soep. Er zijn enigszins sluw, maar ook eenvoudige manieren om het gerecht te reanimeren.

• Als de grootte van de vriezer is toegestaan, heeft het voor dergelijke gevallen perfect bevroren ondraaglijke bouve. Ze kunnen worden verdund met een verdragend gerecht.
• Een andere manier is om de tas met rijst in de kokende bouillon te laten zakken. Rijst absorbeert perfect zout.
• U kunt suikerraffine gebruiken. Zet een stuk in een eetlepel wanneer suiker smelt moet worden gewijzigd in een nieuwe. Probeer bouillon.
• Aardappelen en pasta handelen net als rijst. Als er geen aardappelen in het soeprecept zijn, voegt u een paar gezuiverde aardappelen toe in de bouillon. Wanneer aardappelen zijn gelast, haal het dan uit de soep, de groente zal onnodig zout absorberen.

Zodat er geen situaties zijn met een suspensie, is het beter om zout in gerecht toe te voegen voordat het klaar is of bedoeld is om teleur te stellen. Voeg tenslotte zout toe aan het voltooide gerecht, is veel gemakkelijker dan het vaststellen van de redenen. Geen wonder dat ze zeggen: "Onbedoelde - op de tafel, een hercaller - op de achterkant."

Meestal, in reactie op klachten over hard vlees, hoort u: ". Natuurlijk zal je niet ruzie maken met de kapitein ...

Maar wat te doen, en niet altijd zo droomde? Of, nog erger - een stukje van hetzelfde rundvlees ziet er geweldig uit, dan passen we een paar trucs toe die zullen helpen om de hardheid te overwinnen en onze schotel sappig, zacht en expressief te maken.

Werkwijzen voor het mitigeren van vlees voordat ze slechts twee koken: misleiding en marinering. Ik zeg geen plakje vlees met een hamer - dit is geen sport.

1. Marinade fruit - met kiwi, papaja

Volgens je eigen ervaring kan ik vertellen hoe te trouwen met steaks van jong rundvlees. Ik kocht een fatsoenlijk stuk snijden en beslist. Maar vage twijfels scherpen me: plotseling is het rundvlees moeilijk? En dan, op het advies van onze auteur en vriend Sergey Milanchikova, kookte ik ze een half uur in een vruchtmarinade.

Het zal nemen: 2 kiwi, 0,5 hl. Zouten, vers gemalen witte peper, een beetje droge rozemarijn, 6 rundvleeslapjes.

Koken: Kiwi helder uit skins, rooster op een grote rasp. Voeg zout en kruiden toe. Weken in de resulterende marinade steaks. Laat een half uur. Trek vervolgens het servet en bak, bak op een hete droge pan. De steaks bleek te worden afgeschaft! Met groene papaja op dezelfde manier.

2. Marinade met zuivelproducten

In mijn familie, zoals overal in het zuiden, is er. Het resultaat was altijd een sappig en zacht stuk vlees. Nu breng ik marinade aan voor kebabs voor alle vlees, wat zacht moet zijn: rundvlees, kip of kalkoenborst, varkensvlees knippen of ram steaks.

Het zal nemen: 500 ml Kefir, 500 ml mineraalwater met gas, een beetje zout, vers gemalen zwarte peper, droge kruiden tot smaak, 1 kg van vlees voor het frituren.

Koken: Meng Kefir, water en specerijen. Plaats vlees in marinade gedurende 2-4 uur. Trek vervolgens uit, droog het servet en de frituur. Het is mogelijk op de grill, je kunt in een pan, je kunt op spiesjes.

3. Marine met wijn en mineraalwater

Ook bewezen generaties van mijn familie, evenals vrienden en buddies een heel eenvoudige marinade, die de tederheid van vlees behouden. . Als u een kebab inkt - voeg uien toe. Als alleen vlees op de kozijn in de vorm van steaks, vlees en chops - kunt u zonder het doen.

Het zal nemen: 500 ml droge witte wijntype "Rkatele", 500 ml. Mineraalwater met gas, een beetje zout, vers gemalen zwarte peper, droge kruiden naar smaak, 3-4 bollen, 1 kg van vlees.

Koken: Meng wijn, water en specerijen. Plaats vlees in marinade gedurende 3-5 uur.

4. Marinade van mosterd en bier

Op deze manier om vlees zacht te maken, gesuggereerd door de president van de publieke organisatie van de competitie Sheerher, Valery Maltsev. Het vlees blijkt uit het feit dat. Er is slechts één minus - "Crushovitsa" is jammer ...

Verplicht: mosterd Gewone, 250 gr., Bier Donker 250 ml, Vershartige zwarte peper, Vlees - 1,5 kg.

Koken: Snijd vlees met gedeelteplakken. Om de mosterd royaal te misleiden. Bestrooi met peper. Vertrekken gedurende 1 uur. Giet vleesbier en laat 2-3 uur weg. Fry, die in de bloem is omarmd en bespat met gezouten water.

5. Wassen in wodka en sojasaus

Ook geverifieerd door mij persoonlijk recept. Toen ik, heb ik de aandacht getrokken op het feit dat Chinese chef-koks vaak precies zo vlees voorbereiden op onmiddellijk frituren. En altijd is het vlees heerlijk zacht. Vooral zo'n marinade komt naar kip, eend- en kalkoenfilet.

Het zal nemen: sojasaus 7 S.L., Wodka 70 g., Vlees 1 kg

Koken: vrij in de lange stroken. Wodka mix met saus en giet vlees. Bedek het mengsel en laat 1 1,5 uur achter. Trek vervolgens uit, droog het servet en de bak of stoofpot.

P.s. Trouwens, als je vlees draagt, voeg dan wat alcohol toe - wijnen, wodka, bier. Pak naar smaak - het maakt altijd vlees zachter en alcoholgraden verdampen zonder schade aan het lichaam.